第一篇：淺析中職校技能大賽(以中餐擺臺為例)

淺析中職學(xué)校技能大賽

—— 以“中餐擺臺”為例

姓名：徐蓉

單位：貴州省六盤水市民族職業(yè)技術(shù)學(xué)校

摘要：中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校舉辦或者參加技能大賽，以“中餐擺臺”為例，無論對學(xué)生，對老師，甚至學(xué)校，都會帶來促進作用。就目前技能大賽的舉辦和參與情況看，都存在一些問題。本文就目前存在的問題，提出相應(yīng)的解決方法。希望中職學(xué)校通過舉辦技能比賽促進教學(xué)的改革,以比賽促進學(xué)校的建設(shè),以比賽促進學(xué)生的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：技能大賽 中餐擺臺 中職校

引言：職業(yè)院校通過舉辦或者參加酒店類技能大賽，檢驗參賽選手酒店專業(yè)操作技能的規(guī)范性和熟練性、酒店服務(wù)意識、現(xiàn)場問題的分析與處理能力、語言溝通表達能力和衛(wèi)生安全操作意識等，引導(dǎo)中職學(xué)校關(guān)注現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展趨勢和對所需人才的新需求和高要求，促進酒店服務(wù)與管理專業(yè)開展基于酒店實際工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革，加快酒店行業(yè)所需的高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)。通過歷屆技能大賽的舉辦，我們認(rèn)識到中職學(xué)校職業(yè)技能大賽的健康持續(xù)發(fā)展必須和學(xué)校的常規(guī)教學(xué)結(jié)合起來，才能促進整體教學(xué)質(zhì)量的提高，提升學(xué)生的就業(yè)能力。

一、中職學(xué)校技能大賽的促進方面

（一）學(xué)生方面

技能大賽所涉及的各個專業(yè)范圍都融入了國內(nèi)外先進的培養(yǎng)教育理念。以中餐擺臺為例，在保證學(xué)生知識理論夠用的前提下，采用最新教法、練法，由知識組合型學(xué)習(xí)逐步轉(zhuǎn)向?qū)嵅傩蛯W(xué)習(xí)、企業(yè)文化滲透性的學(xué)習(xí)。學(xué)生從被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變到主動學(xué)習(xí)、掌握實操技能。在職業(yè)規(guī)劃上確定自身目標(biāo)，掌握適合自身的學(xué)習(xí)方法，學(xué)會整合及利用各種社會學(xué)習(xí)資源，尤其是提高利用現(xiàn)代化信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，具備查找、篩選最新技能技術(shù)并快速掌握的能力。

通過參加校級、市級、省級技能大賽，不僅鍛煉了學(xué)生的心理素質(zhì)，而且培養(yǎng)了學(xué)生的自信心。參賽選手在訓(xùn)練過程需要積極主動的狀態(tài)，賽場上比的更多的也是好的心態(tài)。要讓學(xué)生進入緊張的備戰(zhàn)狀態(tài)，又不能因為緊張影響了發(fā)揮，這個度很難把握。所以整個備賽過程學(xué)生都需要老師在心理輔導(dǎo)上動很多腦筋，學(xué)生需要尋找適合自己的減壓方法。因為好的成績離不開輕松的心態(tài)。

（二）指導(dǎo)教師方面

作為大賽的指導(dǎo)教師，技能輔導(dǎo)是很重要的一方面。中等職業(yè)教育的目標(biāo)是培養(yǎng)具有良好職業(yè)能力的高素質(zhì)技能型專業(yè)人才，而我們職業(yè)學(xué)校教師則是這一目標(biāo)的具體實現(xiàn)者。教師的實踐技能水平和實

踐教學(xué)能力高低，關(guān)系到學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力高低。專業(yè)教師帶隊參賽，對教師的教育教學(xué)能力的提高有很明顯的作用。

另一方面，技能大賽的榮譽不僅僅屬于某一個人老師，是整個技能指導(dǎo)教師團隊的力量。以“中餐擺臺”為例，技能老師需要注重細節(jié)，宏觀、微觀都要考慮；負(fù)責(zé)理論知識的老師需要查閱相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)資料，使學(xué)生理解的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的理論成績；英語口語老師教學(xué)要有耐心，在糾正學(xué)生發(fā)音上必須下足了功夫，因為中職校大部分學(xué)生的英語口語能力都不扎實；同樣負(fù)責(zé)禮儀的老師，需要通過比賽視頻和查閱資料將禮儀知識溶于技能訓(xùn)練中，加強學(xué)生的形體訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)美的姿態(tài)。只有老師們的團結(jié)協(xié)作，才能是技能大賽獲得優(yōu)異的成績。也正因為老師們的合作，增加了同事之間的了解和信任，為以后的共事打下了良好的基礎(chǔ)。

（三）學(xué)校方面

中職學(xué)校應(yīng)該認(rèn)識到技能大賽對學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的提升，我們職業(yè)院校培養(yǎng)學(xué)生的定位、目標(biāo)非常清晰，就是培養(yǎng)生產(chǎn)一線的專業(yè)技術(shù)人才，為社會經(jīng)濟建設(shè)和發(fā)展服務(wù)，工作目標(biāo)是高質(zhì)高效地完成每一項工作任務(wù)，而且必須具備相應(yīng)的綜合素質(zhì)。

技能大賽既是對參賽選手的考察，也是對學(xué)校的考察。很多學(xué)校通過比賽發(fā)現(xiàn)了師資方面的差距，發(fā)現(xiàn)了日常教學(xué)中教材存在的問題，再對癥下藥，加快整改，促進了學(xué)校的基本建設(shè)工作。技能大賽

更促使各學(xué)校高度重視實驗、實訓(xùn)條件的改善。學(xué)校要想使學(xué)生生產(chǎn)掌握一線必需的實用操作技能，實訓(xùn)基地就必須接近生產(chǎn)實際。學(xué)校一方面要增加實訓(xùn)設(shè)備投入，逐步建設(shè)成小型化的“實訓(xùn)基地”。另一方面要在就業(yè)崗位群中建立起穩(wěn)定的實訓(xùn)基地，使教學(xué)與實際生產(chǎn)過程緊密相連。借助技能大賽，提高學(xué)校的知名度，有利于學(xué)校招生工作的開展，也更能促進校企合作的進展。

二、目前酒店服務(wù)類技能大賽“中餐擺臺”存在的問題

1、在市技能大賽和省技能大賽過程中，以“中餐擺臺”為例，僅僅考察了餐前準(zhǔn)備，未從餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)與餐后結(jié)束工作等全過程來考察選手的技能與服務(wù)能力。這與餐廳服務(wù)比賽的初衷不夠吻合，也不能提高學(xué)生對工作的把握程度，不利于學(xué)生的就業(yè)。

2、中餐擺臺項目僅考察了主題宴會的餐臺設(shè)計，未從主題宴會的臺型設(shè)計、菜單設(shè)計與服務(wù)設(shè)計等全方位地考察選手的綜合表現(xiàn)能力。這其實也和學(xué)校的資金配置有關(guān)，資金沒有到位，就如“巧婦難為無米之炊”。

3、中餐擺臺項目僅考察了選手餐臺物品的擺臺與設(shè)計能力，未能考察選手對餐飲服務(wù)中出現(xiàn)的問題以及突發(fā)事件的應(yīng)對與處理能力。在實際工作過程中，餐廳服務(wù)會遇到許多突發(fā)的問題，這個時候選手的應(yīng)變能力尤為重要。

4、不公平性，因為提供物品的檔次、材質(zhì)不同，使得投入少的參賽單位與參賽選手難以獲得高分。

三、酒店服務(wù)類技能大賽“中餐擺臺”的改進

1、在比賽的設(shè)計環(huán)節(jié)中，儀容儀表、擺臺、專業(yè)知識答題、英語口語答題都很固定，沒有結(jié)合中餐服務(wù)員這個工種的實際，考察學(xué)生的臨場應(yīng)變能力。在實際的工作當(dāng)中，服務(wù)員往往會遇到一些突發(fā)的情況，需要隨機應(yīng)變，快速高效的處理解決問題。比如在上菜過程中不小心把湯汁灑在了客人身上；或者客人反映菜太涼了；或者客人請求服務(wù)員臨時照顧小孩，或者酒店突發(fā)火災(zāi)等等。大賽籌備組可以設(shè)定一系列餐廳突發(fā)事件，考察學(xué)生的應(yīng)變能力，心理素質(zhì)，為他們以后進入工作崗位提供更多的經(jīng)驗。

2、在專業(yè)知識和英語口語試題設(shè)置上，更多的是一些開放性的試題，而不是把試題和答案一并告訴學(xué)生，讓學(xué)生在答題過程中把自己置身于試題情景里，讓學(xué)生自由發(fā)揮，解決試題中提出的問題。尤其在英語口語方面，在我們訓(xùn)練學(xué)生的過程中，發(fā)現(xiàn)學(xué)生都是在死記硬背答案，根本不了解一個英語句子的語法，時態(tài)，連單詞的發(fā)音都是漢語標(biāo)注的。今天記住了，明天又忘了。她們基本上都不清楚試題中各個單詞所要表達的意思，完全靠意志力強迫自己背下來。這種情況已經(jīng)失去了原來設(shè)置英語口語試題的意愿，大部分學(xué)生的英語能力并沒有實質(zhì)性的提升。

3、中餐擺臺項目不僅要考察了選手的動作能力，在餐前準(zhǔn)備結(jié)束后還應(yīng)評判選手的語言能力，包括普通話與外語的對話與溝通能力。在對中餐宴會的創(chuàng)意設(shè)計通過結(jié)果來評判的同時，讓選手有時間通過主題擺臺說明對其文化創(chuàng)意進行全面、深刻的解讀與呈現(xiàn)。

4、增強比賽的全面性，餐廳服務(wù)不僅強調(diào)服務(wù)員的動作能力，也關(guān)注服務(wù)的心智能力，即更強調(diào)人與人面對面的服務(wù)水平，大賽應(yīng)增加對后者的考察與評判，即考察選手的綜合服務(wù)能力以及心態(tài)穩(wěn)定等因素。

總的來說，職業(yè)技能大賽無論在對中職學(xué)校教師隊伍的建設(shè)還是對學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)能力方面都有較大的推動作用，促進中職學(xué)校輸出更多合格的、適應(yīng)社會需求的技能型人才，讓中職學(xué)校學(xué)生更好地就業(yè)。同時在校企合作和實訓(xùn)基地的建設(shè)方面更是相互推動。相信未來，我國中等職業(yè)學(xué)校的技能大賽將進一步推動我國職業(yè)教育的影響，為職業(yè)教育的發(fā)展指明方向，為企業(yè)提供真正需要的技能型人才。

參考文獻：

[1]劉焰.國家級職業(yè)技能大賽對職業(yè)教育的影響力探討[J].教育與職業(yè).[2]任波，孫玉中．探析高職教師能力標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)建[J]．中國高等教育．

[3]郭揚．近年來高職教育人才培養(yǎng)模式的七大轉(zhuǎn)變[J]．中國高教研究..

第二篇：2016年省技能大賽中餐宴會擺臺賽后反思

2016年省技能大賽中餐宴會擺臺賽后反思

2016年省級技能大賽，中餐宴會擺臺共有35名選手，其中一等獎四人，二等獎七人，三等獎十人，我校中餐宴會擺臺選手彭麗麗獲得二等獎，現(xiàn)將賽后的得與失總結(jié)如下：

1、關(guān)于椅子的三三兩兩。比賽前，會有工作人員專門幫你擺好，但是可能會出現(xiàn)沒有對齊的現(xiàn)象，一定要告訴學(xué)生，要自己看，如果椅子沒有對齊，會影響骨碟定位，可以要求工作人員擺整齊。除鋪臺布和裝飾布之外，整個操作過程中，椅子必須是椅面塞進臺布的二分之一擺放。

2、關(guān)于臺布和裝飾布。裝飾布是320直徑的圓形桌布，要求對折四次，臺布是240的方形臺布。比賽準(zhǔn)備時，可以提醒學(xué)生，要求自己 重新按照大賽規(guī)定自己整理一次，只要自己時間來的及。因為這次比賽的時候有老師說，臺布沒有按照習(xí)慣性的對折進行折疊的。

3、骨碟定位，要求一次到位，多次移動肯定會扣分，每次0.2分。比賽結(jié)束后，裁判是拿著卷尺在測量相鄰骨碟的間距，以及每對骨碟是否與臺布的中心線是否成一條直線。

4、湯碗、湯勺、味碟、筷架。因為要求湯碗在骨碟的左上方1cm處，而味碟在骨碟的右上方1cm處，湯碗、味碟、筷架間距1cm，且成一條直線。學(xué)生不能像平時練習(xí)那樣子一次到位，位置不夠準(zhǔn)確，中間空隙大于1cm，這說明平時除了訓(xùn)練技能，還要訓(xùn)練學(xué)生的心理素質(zhì)。

5、筷子、長柄勺、牙簽。筷子與牙簽的外包裝最好一直且配套。牙簽尾端與長柄勺尾端平齊。牙簽在長柄勺與筷子之間。

6、葡萄酒杯、白酒杯、水杯。比賽時，這三個杯子都是高腳杯。我們平時用的水杯是直升杯，白酒杯是很小的酒杯，所以，學(xué)校在配備設(shè)備時，也要多樣化。不怕自己的東西比人家的重，就怕平時我們的東西輕了，比賽時，人家的東西我們的選手托不動。

7、關(guān)于折花，比賽時，折花要求放在直徑為40cm的盤子里面完成，不然會扣分，這也需要平時就這樣練習(xí)，不然比賽時會不習(xí)慣。折杯花其實不好，因為水杯已經(jīng)很重了，杯花一打開，水杯在托盤里就顯得很擠，容易打翻杯子。折花需要練習(xí)，且比著練習(xí)，花色不夠新鮮，我們的學(xué)生折疊的花太大，不夠精巧。

8、關(guān)于花瓶、公用餐具，桌號牌。這些平時練習(xí)也要加上去，不然比賽的時候一緊張容易遺留物品，遺留一件扣一分，很虧。

9、關(guān)于學(xué)生的練習(xí)。每次練習(xí)都要計時，不要今天催了時間是10分鐘，明天沒有催的話就是17分鐘，這樣不穩(wěn)定的后果就造成比賽時，一緊張就超時。

10、關(guān)于托盤。左手托盤，手一定要平，且與手臂成90度。操作時，托盤要穩(wěn)，且要側(cè)身進行操作，不可俯身操作，比賽的姿態(tài)是否優(yōu)美，也是儀容儀表的一個展示。比賽要求托盤里面無物品，所以平時練習(xí)的時候要檢查學(xué)生的托盤里面是否有物品擺放。

11.斟酒是今年新加的一個賽事，因為之前沒有一個確定的標(biāo)準(zhǔn)，所以在開領(lǐng)隊會時才確定斟倒的標(biāo)準(zhǔn)，這對于學(xué)生來說是不利的，所以在比賽中有些不知所措，出現(xiàn)失誤。在以后的訓(xùn)練中，要加強斟酒的訓(xùn)練，注意斟倒時的動作優(yōu)美，刻度精準(zhǔn)。

第三篇：餐飲服務(wù)技能 課程單元教學(xué)設(shè)計--中餐宴會擺臺

《餐飲服務(wù)技能》課程單元教學(xué)設(shè)計

——《中餐宴會擺臺》

一、教案頭

本次課標(biāo)題：中餐宴會擺臺

授課班級

旅游專業(yè)

課時

上課地點

實訓(xùn)室

教學(xué)目標(biāo)

能力（技能）目標(biāo)

知識目標(biāo)

力求做到操作規(guī)范，熟練無誤，使學(xué)生對本專業(yè)的主要操作技能進行有針對性的系統(tǒng)學(xué)習(xí)。

使學(xué)生掌握中的中餐宴會擺臺的基本要領(lǐng)及操作程序，進一步規(guī)范服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。

能力訓(xùn)練任務(wù)及案例、器材準(zhǔn)備

1.能力訓(xùn)練任務(wù)：中餐宴會擺臺的動作要領(lǐng)及先

后程序，尤其是擺臺中各小餐具的定位是本次課的重點內(nèi)容。難點是骨碟定位。

2.案例：中餐宴會擺臺的作用

3.物品準(zhǔn)備：圓形餐桌、轉(zhuǎn)臺、餐椅、餐臺插花、臺布、餐巾、骨碟、筷架、筷子、味碟、湯碗、湯勺、葡萄酒杯、白酒杯、水杯、牙簽盅、煙灰缸、臺號牌。

4.將學(xué)生分成6組，每組3人

參考資料

《餐飲服務(wù)基本技能》

潘小慈

中國勞動社會保障出版社

《餐飲服務(wù)知識與技能》

孫樂中

中國旅游出版社

《餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)》

毛慎琦

機械工業(yè)出版社

《餐飲服務(wù)技能》

萬麗霞

南昌市第二職業(yè)中學(xué)

二、教學(xué)設(shè)計

步驟

教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)方法

教學(xué)手段

學(xué)生活動

時間分配

告知（教學(xué)內(nèi)容、目的）

中餐宴會擺臺

理論、實踐

多媒體、模擬

回答問題

10分鐘

引入（項目任務(wù)）

擺臺--擺放的餐具及程序

理論、實踐

多媒體、模擬

回答問題

10分鐘

操練

(1)餐碟：正對座位，碟邊離桌邊1.5cm，有酒店標(biāo)志的要注意統(tǒng)一方向。要求每個餐碟定位均勻?；ㄆ颗c相對的兩個餐位三點成一直線。主位、副主位的餐碟應(yīng)壓在中線主骨上。（老師講解演示并放慢速度進行骨碟定位）

(2)小餐碗、瓷勺：擺放在餐碟的左上方，碗邊離碟邊1cm。瓷勺放在小餐碗內(nèi)，勺把朝左。

(3)味碟：擺放在小餐碗的右邊，距離碗邊1cm處與小餐碗平行。

(4)筷子架、筷子：筷子架橫放在味碟的右邊，距離碟邊1cm處?？曜尤胩缀蟠怪狈旁诳曜蛹苌?，與餐碟平行，筷子尾部離桌邊1.5cm。

(5)飲料杯：擺放在黃酒杯的左邊，杯口間的垂直切口為1cm。

(6)黃酒杯：擺放在小餐碗與味碟之間的上方，壓桌布中間折痕線上。

(7)白酒杯：擺放在黃酒杯的右邊，杯口間的垂直切口為1cm。（三個酒杯呈現(xiàn)一直線，老師用尺演示）

(8)公用餐具：擺放在圓半徑的中心線上，筷架位于水杯的正前方約5cm處。公用勺的中心落在明線上。

理論、實踐

多媒體、模擬

提問

30分鐘

訓(xùn)練

擺臺的注意重點

練習(xí)

練習(xí)

練習(xí)

60分鐘

深化

(1)每個餐碟定位要均勻,花瓶與相對的兩個餐位三點成一線（教師用手指向三個點）。

(2)每件餐具要按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

(3)操作時要:

A．輕拿輕放（邊說邊用手演示）。

B．防止餐具掉地或打爛餐具。

C．注意手法衛(wèi)生:手指不能觸及餐具的進食部分,如碗口、杯口、瓷勺口等。

D．注意托盤托送的姿勢正確、托送靈活、自如。

練習(xí)

練習(xí)

練習(xí)

學(xué)生互評

40分鐘

歸納

對已經(jīng)擺好臺面的同學(xué)進行檢驗并進行講評：

A.餐具定位是否均勻并達到標(biāo)準(zhǔn)

B.擺放的程序有無搞錯

理論

講授

總結(jié)

中餐宴會擺臺是中餐服務(wù)中重中之重的地位，必須嚴(yán)格按照規(guī)范進行操作

理論

講授

10分鐘

作業(yè)

1.擺臺練習(xí)

2.畫圖說明各餐具之間的間距（將實踐和理論相結(jié)合）

練習(xí)

30分鐘

教學(xué)

反思

1.對個別差生進行單獨輔導(dǎo)（讓學(xué)生初步接觸整個過程，讓動手能力差的同學(xué)感覺整個擺臺過程的愉悅，讓其帶著問題進行鋪設(shè)臺面，激發(fā)其興趣）。

2.對普遍存在的問題要集中指導(dǎo)，教師再重新演示，這樣使學(xué)生能進一步理解，掌握要領(lǐng)。

10分鐘

第四篇：職校實習(xí)報告 - -以某職校為例

實習(xí)報告

于xxxx年xx月x日至xxxx年x月x日在xxxxxxx職業(yè)技術(shù)學(xué)校進行教育實習(xí)，這一個月的實習(xí)時間，說長不長，說短也不短，但就是這段時間給我們留下了人生中不可磨滅的一筆濃重的色彩。一直都聽前輩們說起，“當(dāng)老師的體驗是這一輩子不可缺少的一項經(jīng)歷”，當(dāng)時還不是很能明白這句話的含義，但是當(dāng)經(jīng)過了這個月的教育實習(xí)，發(fā)現(xiàn)這句話一點也不假，這些經(jīng)歷猶如血液般融入我們的生命，成為我們成長的一部分，也是我們離開象牙塔前所邁出的最堅定的一步。現(xiàn)在開始匯報下在xxxxx職業(yè)技術(shù)學(xué)校實習(xí)的情況：

在xxxxx職業(yè)技術(shù)學(xué)校的實習(xí)，我們的主要任務(wù)是教育見習(xí)、教學(xué)工作和班主任工作。

一、教育見習(xí)

在實習(xí)開始的xx周，我們便進行了教育見習(xí)，主要是到旅游專業(yè)和酒店專業(yè)的各個班級去聽老師的課。一開始，我們都不知道怎么聽課，剛開始聽課，也不知道怎么聽課，不知道從什么方面著手，只是傻傻的把老師上課的內(nèi)容給抄下來，就像回到了當(dāng)初的高中時候的學(xué)習(xí)。每個老師都有自己的上課風(fēng)格，不知道如何去評價。后來和老師交流，發(fā)現(xiàn)原來聽課要這樣聽，要聽老師如何突破本節(jié)課的重難點，要聽老師上課的語言，要聽老師的問題設(shè)置，也要看學(xué)生聽課的一個狀態(tài)以及老師的教態(tài)。課堂不是老師在上面的表演，而是學(xué)生和老師一種互動，一種知識火花的碰撞。

二、教學(xué)工作

教學(xué)工作是我們這次實習(xí)的重頭戲之一。實習(xí)前在微格教室有過一些訓(xùn)練，但對于上真正的戰(zhàn)場，我們還是經(jīng)驗不足的。經(jīng)過一周的聽課，我知道了上課要注意那些內(nèi)容，和之前我備的課還是多少有些出入，又由于我們重點備的課程，學(xué)生們剛好上過，不得不更換為下一個課時，于是在簡短而緊湊的時間里需要將兩個課時的內(nèi)容備完，以應(yīng)對兩個班級的上課進度。

通過和老師溝通交流，我了解到備課是一個比較艱辛的歷程，要不斷地改，不斷地練，要備的詳細，考慮的非常全面，把課堂可能會出現(xiàn)的問題，都需要一一考慮，才能建構(gòu)出一堂不錯的課堂。雖然對于我可能剛開始無法達到這個高度，但我還是不斷地靠近這個目標(biāo)。

我的xx節(jié)課是《中餐服務(wù)與管理》，這是我人生的第一堂課。第一堂課由于沒有準(zhǔn)備的很充分，稍稍有點緊張，就連叫上課都差點忘了，看到講臺下的學(xué)生，瞬間回神，穩(wěn)定心神，以教案為基準(zhǔn)給學(xué)生們上課。上完兩節(jié)課與后期的課時后，深刻發(fā)現(xiàn)自己的不足，以下是學(xué)生在進行教學(xué)工作中遇到的問題：

1、準(zhǔn)備不充分，課本知識沒吃透，加上實踐經(jīng)驗聊勝于無，就是只能按照課本念給學(xué)生聽，沒有自己比較獨特而深刻的見解，資料查閱少，知識面拓展不開。

2、在與學(xué)生互動上按照了原先指導(dǎo)老師---莫老師的方法，以加分來鼓勵同學(xué)們參與課堂、接受課堂知識，方法不創(chuàng)新。

3、課堂紀(jì)律上，學(xué)生大多能夠參與課堂，但是還是免不了學(xué)生在下面玩手機、看小說的情況，我參照與采取的方法是原則提醒，原則是“學(xué)習(xí)是自己的事情，沒人能夠幫助與強迫你，如果你想學(xué)，請認(rèn)真上課看書；若不想學(xué)，請不要打擾他人”。就所教授的班級里同學(xué)們都比較能接受這樣的理念，做到上述的原則。

4、當(dāng)遇到動手環(huán)節(jié)的時候，同學(xué)們參與課堂的氣氛很活躍，而一般的講課環(huán)節(jié)，同學(xué)們的興趣不高，多數(shù)埋頭干自己的事情。講課語言及技巧還有待提高。

5、板書不及時，經(jīng)常忘記；板書不夠規(guī)范，經(jīng)常犯序號不規(guī)范等錯誤；板書的書寫技能有待提高。

6、教學(xué)方式上主要以講授為主，啟發(fā)為輔，教學(xué)模式以傳統(tǒng)教學(xué)模式為主，因為在申請多媒體教室的問題上存在一定的難度，于是沒有機會體驗在多媒體教學(xué)。

7、教師的儀容儀表方面只能拿到及格，教師儀表還算端莊，教態(tài)比較自然，較能用體態(tài)吸引學(xué)生，抓住學(xué)生的注意力，但還是需要提升自身形象。

三、班主任工作

在實習(xí)中，我擔(dān)任了xx旅游x班的實習(xí)班主任，主要負(fù)責(zé)協(xié)助班主任進行班級管理，主要內(nèi)容有：做好每天學(xué)生的考勤，監(jiān)督早訓(xùn)、課間操，督促學(xué)生保持教室與宿舍衛(wèi)生，了解學(xué)生心理健康動態(tài)，就特殊情況聯(lián)系家長，做好溝通等。

由于第一周的見習(xí)，給了我很多時間熟悉班級的學(xué)生，也提前了解了班級的狀況。在當(dāng)實習(xí)班主任的那一周，也許很新鮮，很興奮，我時不時都會跑到班級去看看學(xué)生的狀況，和學(xué)生聊一聊，在某種程度上說，我更是以一種朋友的身份和學(xué)生聊天，可是，有時候這種師生之間的距離就很難控制了，上課有老師的范，下課做朋友，這是我追求的。一段時間的相處和觀察，我也大概了解了班級的情況與相關(guān)的問題。

（一）班級情況：

1、班級現(xiàn)總?cè)藬?shù)為32人，原總?cè)藬?shù)是51人，18人退學(xué)、1人轉(zhuǎn)學(xué)；

2、班級同學(xué)多以外宿為主，內(nèi)宿生總8人，男3人，女5人；

3、曾有兩名班主任接管，現(xiàn)由第一任班主任xx老師繼續(xù)重新接任；

4、班里同學(xué)戶口多數(shù)為非農(nóng)戶口，xxx本地戶口少；

5、班里的同學(xué)家庭大多為單親家庭，父母就業(yè)情況多數(shù)為待就業(yè)的情況；

6、實習(xí)階段剛好為考取導(dǎo)游資格證的面試準(zhǔn)備階段，xx級旅游管理專業(yè)的課程安排優(yōu)先考慮此重點；

7、“校園十大歌手”與“元旦晚會”即將到來，學(xué)生需要排練舞蹈與歌曲。

（二）班級問題：

1、班級早訓(xùn)的20分鐘里，同學(xué)們多遲到、不重視甚至用于吃早餐；

2、課間操稍懶散，排隊動作緩慢、稀稀拉拉；

3、上課時間，多數(shù)同學(xué)埋頭玩手機、聽音樂、看小說，只有少數(shù)同學(xué)認(rèn)真聽講；

4、缺勤曠課人數(shù)較多，固定為3個，聯(lián)系家長也無太多改正；

5、班級衛(wèi)生情況較差，班干監(jiān)督管理能力有待提高，學(xué)生不自律不自覺；

6、班級學(xué)生多為16、17歲，正值花季，戀愛情況稍多，少數(shù)學(xué)生情緒起伏較大；

7、內(nèi)宿生情況：女生多遵守學(xué)校規(guī)章制度、紀(jì)律要求，衛(wèi)生情況也良好；男生的內(nèi)宿衛(wèi)生情況較差，曾受過教導(dǎo)主任批評，睡懶覺情況時有發(fā)生；

8、“元旦晚會”的節(jié)目是舞蹈，需要購買12個繡球作為道具，當(dāng)時剛好面臨班會費為“零”的情況。

9、實習(xí)的倒數(shù)第二周，一文靜又遵守學(xué)校規(guī)章制度紀(jì)律的男同學(xué)向主任申請退學(xué)。

（三）針對我所了解的情況與問題，我是采取以下措施來應(yīng)對：

1、針對早訓(xùn)的不重視，我是早早到教室查看、記錄考勤、并監(jiān)督同學(xué)在此時間內(nèi)讀書、杜絕吃早餐的現(xiàn)象。效果并不是太好，少數(shù)學(xué)生能夠顧忌到老師的在場而認(rèn)真讀書、但是少數(shù)學(xué)生依舊我行我素。

2、課間操的情況，同樣是采取監(jiān)督與鼓動的方式，效果較好，多數(shù)同學(xué)能夠認(rèn)真做操。

3、針對較多的曠課缺勤，采取的是聯(lián)系家長的方式，首先了解學(xué)生的一個動向，其次讓家長了解學(xué)生在校情況并協(xié)助老師教育孩子。效果不錯，一般的家長都會理解并積極讓學(xué)生回到課堂，但是有個別家長無法勸服孩子回校上課，只能是教師催促學(xué)生回校。

4、班級衛(wèi)生情況，就是在每天早上早訓(xùn)以及下午第六節(jié)課后去監(jiān)督提醒學(xué)生，開班會公開批評與并平時的交流讓班干們加強這一方面的管理。

5、內(nèi)宿情況，開班會提醒并強調(diào)學(xué)校的規(guī)章制度與校紀(jì)校規(guī)。

6、針對學(xué)生的戀愛心理情況，是采用現(xiàn)在流行的網(wǎng)上交流方式，QQ、微信等現(xiàn)流行的交流工具，傳輸正確、健康的戀愛觀念以及正確的學(xué)習(xí)態(tài)度等。

7、和x老師商量決定，在班級里舉行一次“節(jié)目捐贈”，讓同學(xué)們以愛心捐贈的形式為班級節(jié)目獻出自己的一份心意，捐贈所得的錢全部用于班級節(jié)目需要。

8、針對申請退學(xué)的學(xué)生，首先采取詢問原因、家長態(tài)度如何、今后的打算；再從學(xué)生角度出發(fā)，現(xiàn)實講述自己的看法與緣由；然后再給學(xué)生一個星期的考慮時間，私下多與學(xué)生交流，弄清最真實與最有效的勸解方法；最后讓學(xué)生思考清楚，做出決定，尊重其選擇。

上述就是我就發(fā)現(xiàn)的情況與問題，所做出的協(xié)助，雖然可能有些效果并不見得有多好，情況有無好轉(zhuǎn)，但是我可以很驕傲地說，不論是不是有我的一份功勞，12旅游1班的班級一定會越來越好；不論是不是有我的一份努力，起碼申請退學(xué)的學(xué)生，他現(xiàn)在的選擇是繼續(xù)在校學(xué)習(xí)，那就夠了。

通過這5周的實習(xí)，我受益匪淺，對教師這個角色有了更為詳盡而深刻，作為教師，不僅要懂得“教書”，還要懂得“育人”?！敖虝恕本退膫€字，但是要能做到，真心不容易，希望自己能夠以“不足”來補足，充實自己，早日能成為一名真正的教師。

第五篇：2014全國職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)賽項中餐宴會擺臺項目英語口試參考題庫(定稿)

全國職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)賽項

中餐宴會擺臺項目英語口試參考題庫

Part one

句子： 中譯英：

1.共有幾位客人？

譯：How many people are there in your party？ 2.我們已經(jīng)為您預(yù)訂一張6點半的餐臺。譯：We have reserved a table for you at 6:30.3.請問您在我們餐廳有預(yù)訂嗎？

譯：Do you have a reservation with us? 4.早餐的供應(yīng)時間是7點到9點。

譯：Breakfast will be served from 7:00 to 9:00.5.對不起，這張桌子已經(jīng)有客人預(yù)訂了。譯：Sorry, this table has been reserved.6.請問您有什么特殊要求？

譯：Do you have any special needs? 7.角落的位子怎樣？

譯：How about a seat in the corner? 8.這張桌子可以嗎?

譯：Will this table be all right for you? 9包間已經(jīng)準(zhǔn)備好了，先生。

譯：The private room is ready now, sir.10.您是要坐吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)？

譯：Would you like smoking area or non-smoking area? 11.包間的最低消費是800元。

譯：For a private room, there is a minimum charge of 800 Yuan.12.請您在休息室里稍等一下，一有桌子我們就會安排您入座。

譯：Could you wait for a moment in the lounge, please？We’ll seat you as soon as we have a table.13.先生，您的桌子已經(jīng)準(zhǔn)備好了。請隨我來。

譯：Your table is ready now, sir.Please come with me.14.這是菜單，服務(wù)員隨后就到。

譯：Here is the menu.The waiter will be with you in a moment.15.這是菜單和酒水單。

譯：Here is the menu and the wine list.16.請問您現(xiàn)在可以點菜了嗎？

譯：Are you ready to order now?

17.中國有四大菜系，分別是川菜，粵菜，魯菜和江浙菜。

譯：In China, there are four major cuisines, that is, Sichuan, Guangdong, Shandong and Jiangsu-Zhejiang cuisine.18.這是您的賬單，請您過目。

譯：Here’s your bill.Please check it.19.廣東菜比較清淡而川菜的口味就比較重。

譯：Guangdong cuisine is light while Sichuan cuisine tastes strong.20.您想嘗嘗我們的招牌菜嗎？

譯：Would you like to try our specialty? 21.我們的大廚很棒。

譯：We have an excellent chef.22.我這就去和廚師商量。

譯：I’ll speak with the chef right away.23.烤鴨大概需要半個小時。

譯：Roast duck may take half an hour.24.你想喝點兒什么，先生？

譯：What would you like to drink, sir? 25.請簽上您的姓名和房間號碼。

譯：Please sign your name and room number here.26.干白葡萄酒是按瓶賣的。

譯：The dry white wine is sold by bottle.27.你們有什么牌子的啤酒？

譯：What brands of beer do you have? 28.如果您還有其他需要，請您隨時告訴我們。我們很樂意為您效勞。

譯：If you like to have something else, just feel free to ask.We are always at your service.29.您點的菜上齊了。請慢用。

譯：That’s everything you ordered.Please enjoy your meal.30.恐怕您點的菜太多了。

譯：I’m afraid you have ordered too much.31.我能幫您換一下盤子嗎？

譯：May I take your plate, please? 32.您還要再添米飯嗎？

譯：Would you like some more rice? 33.您想要點開胃菜或湯嗎？

譯：Would you like an appetizer or soup? 34.您想要什么主菜呢？

譯：What would you like for the main course? 35.您要一瓶紅葡萄酒配牛排嗎？

譯：Would you like a bottle of red wine to go with your steak? 36．先生，這是您的牛排，請慢用。

譯：Excuse me, sir.Here’s your steak.Please enjoy it.37.很抱歉，請多等一會。我們會盡快給您上菜。

譯：I’m really sorry.Please wait a few more minutes.I’ll bring the food to you as soon as possible.38.您的菜上齊了，甜點稍后上。

譯：This is a complete course.There is the dessert to follow.39.我想來杯加冰的威士忌。

譯：I’d like a glass of whisky on the rocks.40.先生，您總共消費856元。譯：It comes to 856 Yuan, sir.41.牛排做得太老了。

譯：The steak is as tough as leather.42.非常抱歉，還有什么可以為您效勞嗎？

譯：I do apologize.Is there anything else I can do for you? 43.請問您要如何付賬？

譯：How would you like to pay? 44.是現(xiàn)金付賬，還是信用卡付賬？

譯：Would you like to pay in cash or by credit card? 45.是一起買單還是分開買單呢？

譯：Would you like to pay one bill or separate bills? 英譯中：

1.We are looking forward to serving you.譯：我們期待著您的光臨。

2.I want a table with a view of the river.譯：我想要張能看見江景的餐臺。3.How late do you stay open? 譯：你們幾點打烊？

4.I’m sorry, sir.There’s no vacant table for the moment.譯：先生，很抱歉?，F(xiàn)在沒有空位了。

5.I’m sorry, sir.There aren’t any tables left for 7 this evening.譯：抱歉，先生。今晚七點沒有空位了。

6.I’m afraid that we can only guarantee a table before 8:00 this evening.譯：恐怕我們餐廳只能為您留桌到晚上八點。7.We’ll give you a 20% discount.譯：我們給您八折優(yōu)惠

8.In whose name was the reservation made？ 譯：請問以誰的名義預(yù)訂的？ 9.Would you come this way please? 譯：請您這邊走。

10.This table is too close to the kitchen.Can we move to another table? 譯：這張桌子離廚房太近了，我們能換一張嗎？

11.Our restaurant is full now.We might be able to seat you in 20 minutes.譯：我們餐廳現(xiàn)在沒有空位了。大約20分鐘后我們可以安排您入座。

12.Here’s the menu.Please take your time and a waiter will come to take your order.譯：這是菜單。請您慢慢看，待會兒服務(wù)員會來幫您寫菜單。13.We’d like a variety of typical Chinese foods.譯：我們想要點幾個中國特色菜。

14.Please arrange a 500 Yuan menu for the five of us.譯：請給我們五個人準(zhǔn)備500元的菜單。15.What are your specialties?

譯：你們的特色菜是什么？

16.The characteristics of Sichuan food are its strong local flavor，which is spicy and hot.譯：川菜的特點是有很濃郁的地方風(fēng)味，即麻辣。17.What kind of cold dishes have you got? 譯：你們這有什么涼菜？

18.I’m terribly sorry.The dish will be replaced immediately.譯：非常抱歉。這就給您把這道菜換掉。19.You can choose some snacks from the trolley.譯：您可以在手推車?yán)镞x些小吃。

20.The specialty of Sweet and Sour Pork is crispy.譯：糖醋里脊的特點是酥脆。

21.I’m afraid we do not serve this dish in our restaurant.May I recommend something else? 譯：恐怕我們餐廳沒有這道菜。我能給您推薦點別的嗎？ 22.How would you like your prawn prepared? 譯：您的蝦準(zhǔn)備怎么做呢？

23.I would like to suggest steaming the fish to remain its freshness.譯：我建議您蒸著吃以保持魚的新鮮。

24.May I recommend sauteed shrimp with green peas? 譯：我向您推薦青豆炒蝦仁，好嗎? 25.Our restaurant specializes in Guangdong cuisine.譯：我們餐廳的特點是以廣東菜為主。26.May I repeat your order, sir?

譯：先生，我重復(fù)一遍您點的菜嗎？ 27.Please rush our orders as we are in a hurry.譯：我們趕時間，請催一下我們的菜。28.Would you like anything else? 譯：請問還需要別的嗎？

29.Would you like buffet or a la carte? 譯：請問您要吃自助餐還是點餐？ 30.May I recommend the chef’s salad?

譯：我推薦廚師色拉。

31.How would you like the steak? Medium, medium well or well-done? 譯：請問您的牛排需要半熟、七分熟、還是全熟？ 32.What would you like to go with your steak? 譯：您的牛排配什么菜呢？ 33.Would you like some desserts? 譯：您需要上甜點嗎？

34.Would you like to try our special drinks? 譯：您想嘗嘗我們的特飲嗎？

35.I’d like to try some Chinese spirits.譯：我想嘗下中國的白酒。

36.Cocktails are available, such as Martini, Manhattan, Gin & Tonic.Which do you prefer? 譯：我們有各種雞尾酒，如：馬丁尼、曼哈頓、杜松子酒。您要哪種？ 37.Straight up or on the rocks? 譯： 加不加冰？

38.May I open the bottle for you now? 譯：我現(xiàn)在幫您把瓶子打開好嗎？

39.A 10% service charge has been added to the total.譯：總費用中加收了10%的服務(wù)費。

40.Sorry, I’ll make it clear and inform you as soon as possible.譯：對不起，我去弄清楚并盡快告訴您。

41.Thank you for bringing this matter to our attention.譯：感謝您讓這件事引起我們的注意.42.Go along the corridor and the restroom is on your left.譯：順著走廊走，洗手間在您的左手邊。43.Please pay the bill at the cashier’s desk.譯：請在收銀臺結(jié)賬。

44.Could you please sign here, sir? 譯：先生，請在這兒簽字。

45.Is everything to your satisfaction? 譯：請問是否一切都滿意？

Part two

情景應(yīng)答：

1.Q：If the guest wants to reserve a table, what information do you have to know?

A：I have to know the time for reservation, the number of guests, the name of the guest, his telephone number, special needs and so on.2.Q：What would you like to say to the guest who walks into your restaurant for dinner?

A：Welcome to our restaurant.Do you have a reservation? 3.Q：If you are a hostess, what’s the first thing you have to find out when the guest comes? A：I have to find out whether the guest has a reservation or not.4.Q：What would you like to say if the guest wants a table that has been reserved? A：I’m sorry, sir.That table has been reserved, but would you like to have the table over there? 5.Q：What would you like to say if the guest wants to know the business hours in your restaurant?

A：We’re open from 6:30 a.m.to 10:00 p.m.6.Q：Before taking orders for the guest, what should you usually offer? A：I should offer the menu and the wine list.7.Q：How would you introduce your restaurant to the guest?

A：I would tell the guest the business hours, the specialties, the popular dishes and so on.8.Q：What would you like to say when you want to take order for the guest? A：May I take your order now? 9.Q：What would you like to say when you want to recommend something to the guest? A：May I recommend…? / How about…? / Why not try our…? / Would you like to try? 10.Q：What do you need to do after the guest has finished ordering？ A：I need to repeat all his orders to confirm the orders with the guest.11.Q：After you have finished the orders, what would you like to say? A：Thank you.Please wait a minute, we’ll be back soon with your orders.12.Q：What would you like to say to the guest when all the dishes have been served? A：That should be all you ordered.Enjoy your meal.13.Q：If the guest wants to smoke in the non-smoking area, what would you like to say? A：I am sorry there is no smoking here, but if you like, there is a smoking area.14.Q：What would you like to say if the guest asks for the dish that has been sold out? A：I am sorry that is not available, but would you like to try…?

15.Q：What would you like to say to the guest if you recommend your house specialty？ A：Would you like to try our house specialty? It’s very popular among our guests.16.Q：Ｗhat would you like to say when the guest has been waiting for a long time? A：I’m sorry to have kept you waiting.17.Q：What would you like to say when you want to know whether the guest is happy with his meal? A：Is everything to your satisfaction? / How was everything? 18.Q：Ｗhat would you like to say when the guest orders a cup of coffee? A：Would you like black coffee or white coffee? / Would you like your coffee with cream or milk? 19.Q：What would you like to say when you recommend special drinks to the guest? A：Would you like to try our special drinks? 20.Q：What would you like to say when the guest asks “Where can I have cocktail?” A：We serve cocktails in the lobby bar.21.Q：What would you like to say if the guest asks for a steak? A：How would you like your steak, medium, medium well or well-done? 22.Q：What will you do when the guest tells you that there’s something wrong with the bill? A：I will check it with the guest carefully.If there is a mistake , I must make an apology to the guest，and then bring the bill to the cashier’s desk to correct it.23.Q：What is the most important thing that you need to do when the hotel guest would like to charge his bill to his room? A：I must ask the guest to show his room card.24.Q：How can you know the method of payment that the guest would like to choose？ A：How would you like to pay, sir? 25.Q：What will you say to the guest when he is leaving the restaurant? A：Thank you for your coming./ We are looking forward to serving you again.