第一篇：我是怎樣做好食堂管理的(論文)

我是怎樣做好食堂管理的

釣渭鎮(zhèn)中心小學(xué) 張錄乾

內(nèi)容集要：

堅持經(jīng)常不斷的學(xué)習(xí)“營養(yǎng)改善計劃”相關(guān)文件資料，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全管理有關(guān)知識，鉆研食品質(zhì)量檢測檢驗辦法，制定各種管理制度，設(shè)計各種檢查記錄，科學(xué)制定營養(yǎng)食譜。

堅持狠抓常規(guī)工作管理，勤于下灶房督催檢查。嚴(yán)格資金管理，定期向師生、家長公示、通報上級文件精神和學(xué)生充卡時間、金額等。在師生中堅持開展季節(jié)性飲食安全教育；定期換寫、舉辦食品安全教育板報、版面；定期組織召開灶管人員、師生代表、家長代表會議，征求對灶務(wù)管理、飯菜花樣、質(zhì)量、份量、價格、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員的服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議。創(chuàng)意設(shè)置“一日三餐飯菜公示評議、意見建議征求欄”、進(jìn)行逐日登記。制定《食堂經(jīng)營管理獎懲制度》，設(shè)立食品份量“復(fù)稱臺”，建立“食品份量抽查記錄”等。想方設(shè)法的做好師生食堂管理工作。

五年來，食堂管理逐步趨于科學(xué)化、制度化，規(guī)范化。飯菜花樣不斷增多，飯菜質(zhì)量不斷提高，從業(yè)人員服務(wù)意識不斷增強(qiáng)。無任何飲食安全事故發(fā)生，家長滿意、師生滿意，社會反響好。在局資助辦多次檢查中受到好評。二〇一三年學(xué)校被高新文教局授予“食品安全管理示范?！狈Q號，受到文教局表彰；二〇一五四月我被市教育局評為“營養(yǎng)改善計劃”實(shí)施先進(jìn)工作者，受市教育局表彰。正文：

我是釣渭鎮(zhèn)中心小學(xué)師生食堂專職管理員，現(xiàn)年60歲。1976年參加工作。2012年2月，我鎮(zhèn)九個自然村小學(xué)撤并合校后，至今一直擔(dān)任后勤管理工作，主管寄宿學(xué)生、鍋爐房和食堂專職管理等。目前，學(xué)校共有學(xué)生499名，12個教學(xué)班，32名教師，在校住宿生76名。合校后，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)安排我主管師生食堂和學(xué)生“蛋奶工程”。2013年秋季，學(xué)生“營養(yǎng)改善計劃”實(shí)施后，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對此工作十分重視，我深感責(zé)任重大。在學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)下我按照上級文件精神，首先把好采購關(guān)，和有“放心糧油店”牌照的糧油供應(yīng)商簽訂采購協(xié)議，查驗相關(guān)經(jīng)營許可證、食品衛(wèi)生許可證、食品流通許可證等相關(guān)證件，查驗食品檢驗合格證和所購食品的保質(zhì)期等，相關(guān)證件進(jìn)行復(fù)印留存。保證食堂不進(jìn)購“三無”、過期、低劣質(zhì)食品，對采購回的食品我要逐一和票據(jù)對照檢查，看是否在定點(diǎn)采購，是否有不合格食品等，并在采購記錄上簽字。未經(jīng)檢查驗收的食品，不準(zhǔn)進(jìn)入庫房。

對購回的食品存放同樣更要嚴(yán)加管理，檢查存放是否符合規(guī)范要求，比如面粉離地面的高度，離墻壁的寬度，易串味食品是否分開存放等。在食物架上我都貼有標(biāo)簽和存放要求，對庫房管理有嚴(yán)格的管理制度。對從業(yè)人員有嚴(yán)格的上崗要求和衛(wèi)生要求，每月一次的制度規(guī)范學(xué)習(xí)和操作加工培訓(xùn)。在食品加工過程中，要求操作人員要服裝統(tǒng)一整齊，不允許說笑諞閑。在食品供應(yīng)過程中，要求從業(yè)人員要服裝整齊、佩戴齊全、態(tài)度端正、和藹熱情等。

為了加強(qiáng)食堂常規(guī)管理，確?！盃I養(yǎng)改善計劃”工作落到實(shí)處，是國家的專項資金用之于生，惠之于民，是學(xué)生滿意，家長放心。我認(rèn)真翻閱了《寶雞市學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作手冊》和《西北地區(qū)兒童營養(yǎng)學(xué)搭配方案》等書籍，了解國家對營養(yǎng)改善計劃方面的相關(guān)政策和制度，結(jié)合地方季節(jié)性的蔬菜、食品特點(diǎn)，制定了三套食譜方案，每月輪換一次。

為使灶上各項工作安全有效的實(shí)施，防止飯菜質(zhì)量有問題，我為灶上設(shè)置了十多種檢查、留樣、采購、儲藏、領(lǐng)導(dǎo)陪餐、投訴舉報等記錄，對有關(guān)記錄逐日填寫。為防止食品意外事故的發(fā)生，還制定了《突發(fā)性食品衛(wèi)生事故緊急處理預(yù)案》，為了保證食堂所供應(yīng)的飯菜質(zhì)量、份量，能符合灶管會的相關(guān) 規(guī)定，我在餐廳內(nèi)設(shè)置了復(fù)稱臺，師生可隨時將包子、燒餅、花卷、饅頭等食品份量進(jìn)行稱量。同時我每隔幾天組織灶務(wù)管理人員，對食品份量進(jìn)行突然抽查，對抽查結(jié)果，進(jìn)行書面通報公示，抽查兩次不達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)時，要按管理制度進(jìn)行處罰。我每天上午、下午要去灶房巡查一次，每周一要對灶上進(jìn)行一次大的檢查，記錄、通報。

為了及時的收集上灶人員的意見和建議，我在餐廳外墻上設(shè)置了“一日三餐飯菜公示評議、意見、建議欄”，由學(xué)生代表和教師代表逐日進(jìn)行評議填寫，我逐日進(jìn)行記錄，滿月后匯總公布。同時我每學(xué)期要向全校老師和三年級以上學(xué)生代表發(fā)一份意見征求書，征集師生對灶上管理、飯菜質(zhì)量、份量、價格、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員的服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時改正，好的建議立即采納。

為了保證灶上能長期有效的做好服務(wù)工作，學(xué)校成立了灶務(wù)管理委員會（學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)教師代表參加），每周召開一次例會，及時反饋、通報灶上一周情況；成立了有家長代表、學(xué)生代表、教師代表參加的“膳食監(jiān)督管理委員會”，每學(xué)期中途召開一次家長代表會，讓家長參觀學(xué)校文化建設(shè)和餐廳建設(shè)，向家長介紹國家“營養(yǎng)改善計劃”的有關(guān)政策，介紹食堂管理、學(xué)生就餐管理辦法，讓家長品嘗食堂各樣飯菜質(zhì)量、味道，讓家長提意見和建議。

為了及時的向家長，向?qū)W生公示“營養(yǎng)改善計劃”的實(shí)施工作，我每學(xué)期一開始就制定了《學(xué)期“營養(yǎng)改善計劃”工作安排》，在校門外、餐廳報欄等處進(jìn)行公示張貼，使學(xué)生、家長、老師都明確本學(xué)期的充卡時間、次數(shù)和金額，以便于對營養(yǎng)改善計劃實(shí)施工作的監(jiān)督檢查。并按學(xué)初計劃及時的造表冊給學(xué)生充到卡上。

為了科學(xué)的管理好灶務(wù)，我在網(wǎng)上查閱了有關(guān)食品查驗的方法資料。如查驗食醋中的“礦硫酸鈉”含量；怎樣分辨“豆?jié){”的生熟；涼拌菜放多長時間后，就不能再食用；食用油的人工檢驗辦法；查看食品外包裝上的圖標(biāo)，知道那些是安全食品，那些是綠色食品，那些是保健食品等。

為了加強(qiáng)食品安全教育，除學(xué)校課表安排的各班每兩周一節(jié)食品安全教育課外，我每學(xué)期要對學(xué)生進(jìn)行一次全校性的食品安全大型教育活動，根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，講述食品安全方面的知識，使學(xué)生從小掌握辨認(rèn)什么是“三無食品、過期食品、劣質(zhì)食品、垃圾食品”等，使學(xué)生從小養(yǎng)成良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣；每學(xué)期對學(xué)生進(jìn)行一次有關(guān)食品安全知識競賽答卷；同時對學(xué)生及學(xué)生家長進(jìn)行一次食堂飯菜質(zhì)量，份量，從業(yè)人員服務(wù)態(tài)度等滿意度方面的 調(diào)查問卷等。

總之，自己在這五年的灶務(wù)管理中，不僅提高了對管理此項工作重要性的認(rèn)識，也學(xué)到了不少食品衛(wèi)生和食品飲食方面的知識，盡了自己在有生工作之年的一點(diǎn)微薄之力，也和灶上的承包主吵了不少架，同時也受到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)肯定，聽到了家長滿意的呼聲、師生的好評。在區(qū)局的多次檢查中，受到表揚(yáng)。二〇一三年學(xué)校被區(qū)文教局授予為“食品安全示范?！狈Q號，受到表彰；二〇一五四月，我被市教育局評為“營養(yǎng)改善計劃”實(shí)施先進(jìn)工作者，受市教育局表彰。

以上是自己的一些做法，不妥之處請指正。釣渭鎮(zhèn)中心小學(xué) 張錄乾，男，教師。聯(lián)系電話：***

二〇一六年九月二十三日

第二篇：說說我是怎樣做好班級量化管理的

說說我是怎樣做好班級量化管理的

裕安區(qū)石板沖初中

彭宜銳

有同事經(jīng)常問我，你經(jīng)常出差，有時甚至幾天不在學(xué)校，你們班的學(xué)生怎么和你在學(xué)校時一個樣，班級各項工作一樣井井有條？我說這得益于我一直在班上實(shí)行的《量化管理條例》。對于班級管理來說，每個班主任都有自己的管理方法，而在農(nóng)村中學(xué)中采用“量化管理”就是其中的一種比較有效形式。

一、對班干、班規(guī)、班風(fēng)量化

班干部是教師與學(xué)生聯(lián)系的橋梁，是教師的助手，是自我管理體現(xiàn)最明顯的部分。在選擇班干時，要選那些責(zé)任心強(qiáng)、主持公正，有較強(qiáng)的組織能力和活動能力的學(xué)生。用好各類有特色的學(xué)生，揚(yáng)長避短，最大限度發(fā)揮他們的特長。在班干部的產(chǎn)生過程中，班主任的包辦會使班干部失去群眾基礎(chǔ)，給班級管理工作帶麻煩。比較理想的辦法就是采用先民主后集中制，即先由學(xué)生自己投票選舉，最后再由班主任權(quán)衡。班主任對民主選舉產(chǎn)生的班于部，要定期對他們進(jìn)行教育和培訓(xùn)，經(jīng)常召開班干部會議，查找管理中存在的問題。既要鼓勵他們大膽地開展工作，又要嚴(yán)格地要求自己，樹立班干部的形象。在工作中制定切實(shí)可行的規(guī)章制度，建立健全班級量化考核管理制度，積極開展各種的競賽活動，充分發(fā)揮帶頭示范作用。另外，根據(jù)班級實(shí)際情況選定主題班會的內(nèi)容，每周召開一次班會，對出現(xiàn)的問題及時量化，獎懲分明，定期檢查，及時反饋，賞罰分明。管理中充分發(fā)揚(yáng)民主，通過寬嚴(yán)適度與人性化的教育，提高學(xué)生遵守班級量化管理制度的自覺性，增強(qiáng)主人翁愈識。在合理的班級規(guī)章制度的約束下，形成良好的班風(fēng)與學(xué)風(fēng)，使班級管理工作進(jìn)入良性循環(huán)的軌道。

二、在班級隨機(jī)管理中量化

在常規(guī)管理中，學(xué)生易掌握老師的動態(tài)，了解老師何時到、何時走。到時無事，走后有事。在班級管理中．隨機(jī)量化管理比常規(guī)管理更有效，能收到事半功倍的效果。隨機(jī)管理是相對于常規(guī)管理的另一種管理方式，具有不確定性，能把最真實(shí)的、隱蔽性的東西挖掘出來。在隨機(jī)管理中要提高思想認(rèn)識，不是為了迎合學(xué)校的量化考核。要有主動性，有捕捉時機(jī)的能力，腿要快、眼要亮、耳要靈。要因時因地把握規(guī)律，不是胡亂奔忙。比如，部分學(xué)生會因在校內(nèi)鬧矛盾，約定周五放學(xué)后在校門外打群架；也有約定夜間老師休息后，上網(wǎng)、打架、談戀愛等。所以，周五放學(xué)、夜間、雙休日等都是捕捉時機(jī)的好時段。量化管理要講究時效性，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理，處理要講究藝術(shù)性，要曉之以理、動之以情，或讓學(xué)生實(shí)際感悟。班里一名學(xué)生周日跑到蘇埠街上網(wǎng)吧上網(wǎng)，被我及時發(fā)現(xiàn)了。我當(dāng)時聯(lián)系了家長，家長從莊稼地里匆匆趕來。滿身的泥，粗糙的手，滿是皺紋且堆積汗水的臉。我就讓他看看家長的這幾個部位，這位學(xué)生看后說：“爸爸，我對不起您，今后我一定不上網(wǎng)了，好好學(xué)習(xí)。”之后他再也沒有進(jìn)過網(wǎng)吧，且進(jìn)步較為明顯。所以，隨機(jī)最化管理更能幫助我們發(fā)現(xiàn)在班級管理中存在的不足，及時了解到學(xué)生的動態(tài)和出現(xiàn)的問題，提高了班級管理的實(shí)效性。

三、班主任對學(xué)生的評價量化 客觀公正的評價有利于促進(jìn)學(xué)生戰(zhàn)勝困難的勇氣，促進(jìn)其身心健康成長。特別對后進(jìn)生來說，老師的客觀與公正的評價，能消除他們身上的某些消極因素，在失敗中樹立積極向上的信心。教育教學(xué)實(shí)踐證明，老師對后進(jìn)生傾注愛心與熱情，才會挖掘出他們身上的閃光點(diǎn)。班主任作為一個班的“最高管理者”，當(dāng)然有其權(quán)威的一面，但是，如果因此而凡事以自己的意志為轉(zhuǎn)移，則“掣肘之處，隨時可見”。因為，班主任畢竟不是圣人，不可能凡事皆知。這樣必然給學(xué)生的表現(xiàn)留下了一個空間，以發(fā)揮自我管理的作用。同時，要注意對制定的制度保持它的持續(xù)性。班級管理就是班主任與班干部在共同“執(zhí)法”，除了《中學(xué)生守則》、《中學(xué)生行為規(guī)范》和校紀(jì)校規(guī)外，班級還有自己的班紀(jì)班規(guī)。這些都是全班同學(xué)必須共同遵守的準(zhǔn)則。作為班主任不能出爾反爾，更不能朝令夕改。因為這些”紀(jì)”和“規(guī)”都是“量化”的依據(jù)，是每個學(xué)生的行為準(zhǔn)則。

四、量化使德育從量變到質(zhì)變

量化評分是一種大家都認(rèn)可的管理形式。所以，開展班級積分量化，學(xué)生個個關(guān)注，人人重視。為了個人和集體的榮譽(yù)，他們認(rèn)真做好自己應(yīng)該做的事，努力做好集體的事。自從實(shí)行量化管理以來，班中違紀(jì)現(xiàn)象越來越少，爭為集體做好事的越來越多了。綜合量化評分，評出了比、學(xué)、趕、幫、超的氛圍，也使班級在學(xué)校各種評比中獲得了連續(xù)好評，學(xué)習(xí)積極性大幅度地提高，成績也進(jìn)步明顯。如今映人眼簾的是：清沽整齊的教室，內(nèi)容豐富的板報與學(xué)習(xí)園地，使人感受到整沽美、環(huán)境美，有濃厚的學(xué)習(xí)氛圍。量化管理給所有學(xué)生提供了鍛煉自己的機(jī)會，能培養(yǎng)班干部的組織能力，促進(jìn)學(xué)生間與他人的合作與交流能力。

總之，班級管理工作千頭萬緒，工作方法千差萬別。班級管理只有采取合理的方法與策略，才能取得事半功倍的效果，才能發(fā)揮學(xué)生的才能，使學(xué)生積極、健康地成長。廣大農(nóng)村初中承載著農(nóng)民的殷切希望，家長把自己的孩子托付給你，作為班主任就應(yīng)該勇挑重?fù)?dān)，做好班級管理的各項工作，不辜負(fù)家長的重托。

第三篇：食堂管理論文

學(xué)科：食堂管理

題目：淺談陽光食堂管理

單位：西山街道萬宜小學(xué)

姓名：劉睦南

電話：

日期：

*** 2013年9月

淺談陽光食堂管理

【摘要】：陽光食堂管理成為學(xué)校管理工作的一個重要組成部分，它既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價格的合理性和學(xué)生的滿意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì) 教育 和管理的重要場所。本文從崗位配置、員工的激勵機(jī)制、員工培訓(xùn)和制度管理等方面提出自己在學(xué)校食堂管理工作中的一些建議。

【關(guān)鍵詞】：食堂；員工；管理；

俗話說“眾口難調(diào)”，可見食堂管理工作之難。我校食堂自2006年改制以來，在校長的領(lǐng)導(dǎo)下，努力探索食堂的管理方法，走科學(xué)規(guī)范管理之路，現(xiàn)已初見成效?；仡檸啄甑墓ぷ?，主要有以下幾個方面的體會：

一、人員管理

學(xué)校食堂的發(fā)展，無論從哪個方面來講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應(yīng)該把對人員的管理作為一項重要的工作來抓。

食堂管理成為學(xué)校管理工作的一個重要組成部分，它既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價格的合理性和學(xué)生的滿意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理 藝術(shù) 水平和提高對食堂人員的管理能力。

1、崗位配置

所謂崗位配置，簡單地說，就是將合適的人放到合適的崗位上。因為每個人的性格、氣質(zhì)、興趣和專業(yè)技能都有差別。如果各盡所長，效率將大大提高。反之，完成的目標(biāo)任務(wù)就差，從而降低工作效率，也是一種無形的資源浪費(fèi)。所以，合理崗位配置對于食堂的發(fā)展有著 重要的影響

如何使人員得到合理配置？首先，要確定應(yīng)該有多少崗位，確定崗位的工作職責(zé)及該崗位對人員的具體要求。其次，確定崗位適合人員。

配置是一個基礎(chǔ)，在做到相對合理的配置之后，在管理中要考慮的是如何激勵員工，最大限度地調(diào)動員工的工作積極性和創(chuàng)造性，以達(dá)到食堂發(fā)展的目的。

崗位設(shè)置與員工配置主要考慮以下幾個原則：工作富有挑戰(zhàn)性并且有意義；有發(fā)展和使用他們的技能到最大限度的機(jī)會；讓員工介入對自己的工作目標(biāo)有影響的決策。

食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又努力增加經(jīng)營品種，提高 經(jīng)濟(jì) 效益。根據(jù)我校食堂的現(xiàn)狀，按照檢查標(biāo)準(zhǔn)，定期或不定期進(jìn)行檢查；統(tǒng)一進(jìn)行采購，從源頭上盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全事故的可能性。

2、激勵機(jī)制。

激勵，就是為每個員工提供一種追求與達(dá)到目標(biāo)的手段，這些目標(biāo)將會滿足他個人的需要。而如何提供這種手段，即創(chuàng)造激勵機(jī)制，絕對是一件非常復(fù)雜的事情。應(yīng)結(jié)合學(xué)校的總體氛圍及食堂的具體特點(diǎn)來研究及不斷完善員工激勵機(jī)制。

因此，結(jié)合食堂的具體特點(diǎn)，員工激勵機(jī)制應(yīng)是精神鼓勵為主，輔以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)鼓勵。

具體來講應(yīng)從以下幾方面著手：

（1）應(yīng)努力保障員工的安全需要，防止意外事故發(fā)生；

（2）應(yīng)努力滿足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權(quán)力、責(zé)任、與收入的相對高低。應(yīng)對此建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足職工此類需要。

（3）應(yīng)滿足員工在達(dá)到預(yù)定目標(biāo)后收入有所增加的需要，這一點(diǎn)應(yīng)結(jié)合食堂實(shí)際制定出目標(biāo)管理及分配考核辦法。

3、培訓(xùn)學(xué)習(xí)

不論配置如何，激勵怎樣，還有一個問題就是培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

我們學(xué)校的服務(wù)宗旨是“一切為學(xué)生服務(wù)”、“一切為教師服務(wù)”。食堂管理部門每周召開一次食堂員工會議，學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)、食堂管理機(jī)制、食堂工作紀(jì)律、《食品衛(wèi)生法》等。同時我們學(xué)校還組織食堂員工看錄像廚師講課，介紹經(jīng)驗，傳授關(guān)于營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)方面的知識，介紹湘菜、地方菜的制作方法及如何把握火候。同時總結(jié)上一周工作，表揚(yáng)做得好的員工，樹立榜樣，介紹經(jīng)驗。通過一系列的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、教育，員工們的素質(zhì)提高了，服務(wù)意識增強(qiáng)了，廚業(yè)知識增多了，服務(wù)質(zhì)量提到了保證。

二、財務(wù)管理

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有采買（經(jīng)手人）簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學(xué)?？倓?wù)處審批，校長簽字方可報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學(xué)校定點(diǎn)采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務(wù)長、炊事班長、總務(wù)處簽字的發(fā)票 到會計室結(jié)帳，每月結(jié)算一次，時間定在每月30日下午。

3、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在每周星期五報銷。由事務(wù)長憑手續(xù)齊全的票據(jù)到后勤出納處報帳。

4、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由后勤出納報表，報表一式四份。（總務(wù)處、伙委會、事務(wù)長、財會室各一份）

5、伙委會每月對食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計。

三、采購管理

1、食堂物資采購，由事務(wù)長負(fù)責(zé)，伙委會成員監(jiān)督。

2、食物采購盡可能定點(diǎn)采購，學(xué)校與供貨商建立長時段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭取食品價格優(yōu)于市場價。

3、供應(yīng)商送貨到食堂后，由事務(wù)長簽收，米、油、面等干貨進(jìn)保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由炊事班長驗收證明。

4、食堂用具添置由事務(wù)長提出申請，報總務(wù)處審批，由一名伙委會成員協(xié)同事務(wù)長購買。

5、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由學(xué)?？倓?wù)處處理。

6、事務(wù)長應(yīng)加強(qiáng)市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。

四、保管管理

1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責(zé)任人。

2、保管員應(yīng)及時做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫單。

3、物資出庫時保管員應(yīng)填寫好出庫單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。

4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。

五、開餐管理

1、按學(xué)校開餐時間準(zhǔn)時開餐。

2、在開餐時間前20分鐘，將飯菜等分好擺放在備餐間，并分班準(zhǔn)備好餐盆、湯勺、調(diào)羹等。

3、開餐時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。

六、安全管理

1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。

2、上班時要全面檢查水、電、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、等總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜使用電動設(shè)備時，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

7、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風(fēng)機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。

8、檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點(diǎn) 火。點(diǎn)火時，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。

9、鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。

七、衛(wèi)生管理

1、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。

2、營業(yè)前辦理好食品衛(wèi)生許可證，每年到期及時進(jìn)行年審換證。

3、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得雙項合格證后方可上崗。

4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)，并及時處理，定時進(jìn)行大掃除。

5、從事食品加工人員、服務(wù)員及相關(guān)人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。

6、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。

7、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。

8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨要嚴(yán)格驗收、檢查、登記、先進(jìn)后出。

10、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防 鼠、防潮。加工直接入口的食品應(yīng)先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。

11、采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。

12、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢查。

13、積極做好預(yù)防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向當(dāng)?shù)胤酪卟块T報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

八、食物驗收

（一）、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。

（二）、蔬菜由炊事班長驗收，干貨等進(jìn)保管室的食物由保管員驗收。

（三）、驗收程序：（1）驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。（2）驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。

（四）、結(jié)果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。

（五）、未經(jīng)驗收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真,一旦驗收人員失職造成事故,學(xué)校將追究責(zé)任.功夫不負(fù)有心人，通過繁雜而艱辛的勞動，實(shí)施嚴(yán)格而系統(tǒng)的管理制度，我校的食堂工作總算讓全校師生基本滿意了，但是，世上沒有最好，只有更好。我們相信，明天的我們將會做得更好，更出色，為學(xué)校的管理更加完善作出更大的貢獻(xiàn)。

第四篇：如何做好中學(xué)生食堂管理

如何做好中學(xué)生食堂管理

學(xué)校食堂管理關(guān)系到學(xué)生的健康生活,事關(guān)重大,本人根椐中學(xué)食堂多年管理的經(jīng)驗認(rèn)為,包學(xué)生食堂的承包方必須承擔(dān)學(xué)校學(xué)生食堂的衛(wèi)生管理與衛(wèi)生保障工作，學(xué)校后勤部門承擔(dān)學(xué)校學(xué)生食堂的衛(wèi)生的監(jiān)督和檢查工作，督促學(xué)校學(xué)生食堂的衛(wèi)生管理的措施和要求得以貫徹落實(shí)，真正建立學(xué)生的生活安全保障機(jī)制。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理應(yīng)達(dá)到基本條件。

1、學(xué)校食堂必須具有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所和用餐場所，以及符合衛(wèi)生要求的加工設(shè)備、分餐設(shè)備和就餐設(shè)備。

2、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置；防蠅、防塵、防鼠、污水排放裝置；廢棄物存放和運(yùn)輸?shù)难b置。

3、配備有供應(yīng)用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置、配備有餐具消毒的專用消毒柜；配備有洗滌與消毒專用裝置。

4、配備有專用的污水排放裝置。

學(xué)校食堂應(yīng)有嚴(yán)格的工作流程管理.1.采購。食堂設(shè)采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單，并簽名。2.驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點(diǎn)。3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5.就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。7.每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。宿遷中學(xué)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)初級中學(xué) 陳國江

第五篇：做好員工食堂管理

004km.cn

做好員工食堂管理

課程描述：

員工食堂作為企業(yè)提供給員工的福利之一，食堂管理的好壞，將會直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響到工作績效。如果要讓員工全身心地投入到日常工作中，就要讓他們感受到家一般的溫暖。一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，一個科學(xué)合理的膳食計劃，都會直接影響員工的工作情緒。增強(qiáng)員工對企業(yè)的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉(zhuǎn)化為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。

通過本課程的學(xué)習(xí)，您會清晰地了解到做好員工食堂管理在行政管理工作中的重要性。同時，我們將通過案例，為您提供做好員工食堂管理的實(shí)用技巧與方法。

解決方案：

他山之石，可以攻玉。

雖然各行各業(yè)在進(jìn)行員工食堂管理工作時，都有自己的方法與技巧，但萬變不離其宗！下面我們從實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗中給大家總結(jié)一些方法流程，以便大家參考，幫助我們少走彎路，直達(dá)成功。

要做好員工食堂管理，我們一般要做好四方面的工作。

一是員工需求調(diào)研；

二是食堂籌建審批；

004km.cn

三是食堂管理規(guī)范；

四是食堂質(zhì)量檢查。

在進(jìn)行員工需求調(diào)研時，我們一定要明確調(diào)研內(nèi)容，根據(jù)調(diào)研結(jié)果制定菜譜，并定期進(jìn)行調(diào)查問卷。

做好需求調(diào)研后我們要進(jìn)行食堂籌建的審批工作。

首先要對食堂進(jìn)行整體的規(guī)劃。規(guī)劃的部門一般是行政部牽頭進(jìn)行整個食堂項目的規(guī)劃，然后由財務(wù)部規(guī)劃經(jīng)費(fèi)和每月員工餐標(biāo)準(zhǔn)。需要審批的內(nèi)容一般是菜譜、食堂管理制度及經(jīng)費(fèi)，這幾個重要項目

004km.cn 需要經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)審批確定才可實(shí)施。審批的流程一般為：行政部門提交方案，財務(wù)部審批相關(guān)費(fèi)用，最后報公司總經(jīng)理審批。

方案經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后我們就要進(jìn)行硬件設(shè)備的采購了。采購的種類主要是大型的機(jī)械性設(shè)備，如灶具、桌椅、售飯菜的窗口柜臺、消毒劑、餐卡刷卡機(jī)等等。此外，一些常用的物品如餐具、紙巾、垃圾袋等，可以選擇批量購買，也可以選擇談好一個固定的供貨商每個月定期送貨。上述物品的采購，都是可以選擇定點(diǎn)去批發(fā)市場或?qū)Ｙu地點(diǎn)采購或洽談供應(yīng)商供貨的。

硬件設(shè)備配備好后我們就要建設(shè)食堂的“軟件”--人才了。

首先要選定一位食堂負(fù)責(zé)人，對食堂進(jìn)行全面管理。廚師是食堂很重要的“技術(shù)骨干”，要盡量選用南方風(fēng)味，北方風(fēng)味，本地風(fēng)味都做的不錯的廚師，以滿足大家不同口味的需求。人員配備上還要有幫廚，進(jìn)行洗菜、切菜、煮飯、配菜等工作，以輔助大師傅進(jìn)行飯菜制作。為了豐富員工食堂的主食品種，我們還要有專業(yè)的面點(diǎn)師，為我們負(fù)責(zé)早餐、包子、餃子、點(diǎn)心等面點(diǎn)制作，并且可以將飯后的水果的切割擺放交給他們負(fù)責(zé)。此外，還要有負(fù)責(zé)為大家分菜的服務(wù)員及進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、清洗餐具、處理垃圾的保潔員。

004km.cn

隨后，我們要對食堂管理進(jìn)行規(guī)范化要求，主要從以下三個方面進(jìn)行。

首先是原材料的采購，采購的主要內(nèi)容是糧油、蔬菜、肉類和瓜果等物品，采購方式通?？梢园才艑ｉT的采購員自行購買，也可以選擇固定的合作商每天進(jìn)行配送。

其次是安全條例。

最后是就餐規(guī)定。除了對食堂的工作人員和管理人員有著相關(guān)的管理規(guī)范外，行政部門對前來就餐的所有員工，也應(yīng)該告知明確的就餐規(guī)定，首先是要嚴(yán)格就餐時間。明確早餐時間為每天7:30--8:30，午餐時間為12:00-13:00，晚餐時間為17:30--18:30.根據(jù)不同企業(yè)

004km.cn 的不同特點(diǎn)，有的企業(yè)可能不提供早、晚餐，只解決員工午餐問題，有的企業(yè)可能根據(jù)自己上班時間和休息時間的規(guī)定，對以上就餐時間也可以有相應(yīng)的調(diào)整。其次要告知就餐人員明確的注意事項，諸如必須要排隊進(jìn)行打飯，就餐時不得大聲喧嘩，剩菜剩飯要倒至指定垃圾桶，盛菜盛飯要本著節(jié)約的精神，不得鋪張浪費(fèi)，在餐廳區(qū)域內(nèi)禁止吸煙等等。最后我們要對加餐進(jìn)行明確的規(guī)定，因為通常員工食堂是企業(yè)內(nèi)部的服務(wù)食堂，因此每天飯菜的制作是定時定量的，如果遇到有來訪人員需要留下用餐，或者遇到晚上員工加班等情況，需要食堂提供額外的服務(wù)時，至少需要提前2-3小時通知食堂的負(fù)責(zé)人，以便提前安排。

004km.cn

最后我們一定要做好食堂的質(zhì)量檢查工作，避免有制度不執(zhí)行，或者執(zhí)行不到位，發(fā)生安全隱患。

004km.cn

最后，我們把這幾個方面結(jié)合起來，就形成了“員工食堂管理”的整套方法流程。

或許文字的話大家并不是很清楚，我們可以看下面的思維導(dǎo)圖，能讓你更加形象的理解和明白該如何做好員工食堂管理。

004km.cn

004km.cn 相關(guān)課程： 如何進(jìn)行車輛管理

如何做好辦公室績效考核結(jié)果的實(shí)施與履行 如何做好單位突發(fā)事件預(yù)防 如何制定辦公室著裝規(guī)范 如何做好前臺的電話接待工作

想學(xué)習(xí)以上課程可以掃描下面的二維碼，里面有詳細(xì)內(nèi)容及課程