第一篇：餐飲連鎖店管理資源介紹

餐飲連鎖店管理資源介紹 餐飲連鎖店管理，需要認(rèn)真做到對餐飲連鎖企業(yè)各種資源的了解，只有知道自己的實際情況，才能夠做到餐飲連鎖管理的最優(yōu)化。第一、財務(wù)資源。

餐飲連鎖店財物資源主要有二大模塊：物流管理和財務(wù)管理。財務(wù)管理的主要功能應(yīng)側(cè)重于財務(wù)計劃、控制、分析和預(yù)測，發(fā)揮對經(jīng)營性部門的指導(dǎo)作用，降低人工和材料的消耗成本，增加第一利潤源。第二、人力資源。

餐飲連鎖店人力資源已成為當(dāng)今社會最有價值的資源，也是餐飲連鎖企業(yè)最基本、最重要、最寶貴的資源，被視為餐飲連鎖企業(yè)的資源之本。

第三、客戶資源。

客戶關(guān)系資源，是餐飲連鎖店資源的重要組成部分。餐飲連鎖企業(yè)之間的競爭將從基于產(chǎn)品的競爭轉(zhuǎn)向基于客戶資源的競爭，客戶資源將替代技術(shù)與產(chǎn)品，成為餐飲連鎖店最重要的資產(chǎn)。第四、環(huán)境資源。

分為餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境和管理環(huán)境。對餐飲連鎖店社會經(jīng)營環(huán)境的認(rèn)識和有效的整合是飯店長久發(fā)展的基礎(chǔ)。餐飲連鎖店的環(huán)

境管理，強調(diào)的是可持續(xù)發(fā)展，強調(diào)經(jīng)濟和社會發(fā)展與資源利用和環(huán)境保護相協(xié)調(diào)，這樣才能夠長期發(fā)展。

另外，餐飲連鎖店的環(huán)境管理將為餐飲連鎖店的革新提供新的思路，增強餐飲連鎖店的創(chuàng)新能力，并有效提高餐飲連鎖店管理水平和市場競爭能力，為餐飲連鎖店的生存和發(fā)展贏得機會。

來源：背簍人家官方網(wǎng)站

第二篇：餐飲連鎖店經(jīng)營準(zhǔn)備工作介紹[范文]

餐飲連鎖店經(jīng)營準(zhǔn)備工作介紹

第一、餐飲連鎖店經(jīng)營事前得準(zhǔn)備工作。

所謂預(yù)則立，不預(yù)則廢，在餐飲連鎖服務(wù)業(yè)的現(xiàn)場作業(yè)管理及人力調(diào)配運用的狀況下，更是重要。事前的工作預(yù)備是現(xiàn)場作業(yè)運作中最重要的基礎(chǔ)，管理者若沒有在事先針對人、事、物、機器等各類用品，做好事先規(guī)劃及安排，就好象戰(zhàn)士上戰(zhàn)場未帶槍、子彈及配備一樣，在餐飲連鎖店事先有系統(tǒng)對外場需求用品做規(guī)劃及準(zhǔn)備，是最基本的工作。

例如外場備份餐具準(zhǔn)備各類耗品的存量狀況、廚房生鮮食品的處理及數(shù)量等等。當(dāng)然也別忽略了對人員的安排，并對設(shè)備的使用狀況，做適當(dāng)?shù)谋ｐB(yǎng)及檢查，最重要的功夫還是在確認(rèn)各類資源的調(diào)配運用是否充足無慮，足以供應(yīng)正常營業(yè)時段的顧客需求。第二、餐飲連鎖店經(jīng)營分工系統(tǒng)。

一般而言，餐飲連鎖店授權(quán)分工是一種有效的管理方式，而現(xiàn)在現(xiàn)場作業(yè)管理必須如此。雖然已有了一般事物的事先預(yù)備，但是面對一個無法掌握消費者的動態(tài)現(xiàn)場管理，必須做最完善的設(shè)想及最快速的服務(wù)，以確保在任何事件發(fā)生時，都能圓滿解決，所以組長、領(lǐng)班、主任等餐飲連鎖管理干部的區(qū)域分配及分工運用非常重要，一方面可以將個人所屬劃分清楚，另一方面也經(jīng)由層層節(jié)制的指揮系統(tǒng)，做有效的團隊運作，如此不僅訓(xùn)練個人對事件發(fā)生的反映及處理能力，也透過分工授權(quán)方式，有效管理現(xiàn)場作業(yè)。

第三、餐飲連鎖店經(jīng)營適當(dāng)?shù)娜肆Π才拧?/p>

餐飲連鎖業(yè)的離、尖峰營運狀況顯著差異，在人力的安排上，必須深思考慮，來應(yīng)對營業(yè)時段的需求，訓(xùn)練工作的需要，工作人力狀況等等問題，因此在人力調(diào)配及使用上，均應(yīng)事先規(guī)劃，尤其所謂關(guān)鍵性工作站的人選及訓(xùn)練的人力組成狀況，都應(yīng)事先詳盡安排，如此一方面可以達(dá)到訓(xùn)練。另一方面也做一次現(xiàn)場人力盤點，使作業(yè)現(xiàn)場不會因公休、請假而造成作業(yè)困擾。如果因人力不足或調(diào)配不力而造成任何問題，是餐飲連鎖店管理者應(yīng)該認(rèn)真思考管理責(zé)任。

第四、餐飲連鎖店經(jīng)營必備的各類報表。

不管做任何事情，日復(fù)一日、年復(fù)一年，忙碌緊湊的工作占去管理者太多時間，因此如何善用各類檢查表，來幫助記憶及餐飲連鎖管理，是非常重要的事。不管是開店、打烊、餐前檢查表或是服務(wù)、品質(zhì)、衛(wèi)生等稽核表。甚至洗手間的清潔時表等等，都應(yīng)詳盡規(guī)劃安排，使表格能夠發(fā)揮檢核表功能，又能在短時間及食物上發(fā)揮最大效能，如此則可以省掉一些不必要的時間浪費，而能在餐飲連鎖店顧客管理上，做營業(yè)促進的公關(guān)功能。

第三篇：餐飲連鎖店廚房管理程序介紹

餐飲連鎖店廚房管理程序介紹

作為一個優(yōu)秀的餐飲連鎖企業(yè)，首先表現(xiàn)在菜品質(zhì)量上，這就要求餐飲連鎖廚房，必須要注重程序的科學(xué)性，只有餐飲連鎖店廚房生產(chǎn)出適合消費市場的產(chǎn)品，才能夠獲得更好地餐飲連鎖銷售的存在。在本文，就來介紹一下餐飲連鎖店廚房管理程序：

1、餐飲連鎖店熱菜間：店外采購—>店內(nèi)領(lǐng)料—>粗加工—>切配—>熱炒—>裝盤—>成品出菜—>餐飲連鎖店餐廳銷售服務(wù)。

2、餐飲連鎖店面點間：店外采購—>店內(nèi)領(lǐng)料—>和面調(diào)料—>造型加工—>面點烤制——>成品檢查—>餐飲連鎖店餐廳銷售。

3、餐飲連鎖店冷菜間：店外采購—>店內(nèi)領(lǐng)料—>原料選擇加工—>按品種要求分類制作—>冷菜加工處理和食雕造型—>餐飲連鎖店餐廳銷售服務(wù)。

4、餐飲連鎖店加工間：

1）海產(chǎn)品加工：打鱗、去腥、沖洗、再分類放入冷柜中。

2）畜禽加工：去毛、剁開、去膛、沖洗、切剁入冰柜。

3）肉類加工：洗凈后，切成塊、片、絲、末、牛柳等，分類放好或加調(diào)料進行腌制，放入冰箱，供熱菜間使用。

4）熟菜配菜：根據(jù)菜單備料。

餐飲連鎖店廚房管理，必須要做到餐飲連鎖店廚房每個崗位的程序的執(zhí)行，如此，才能夠獲得更好地餐飲加盟賺錢。

餐飲連鎖店菜點質(zhì)量階段控制法

餐飲連鎖店廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)，是從原料的購進到產(chǎn)品售出的完整過程，這個過程可分為食品原料、食品生產(chǎn)和食品消費三大階段。加強對每一階段的質(zhì)量檢查控制，是保證餐飲連鎖店廚房餐飲質(zhì)量可靠的根本。

1）、食品原料階段的控制

餐飲連鎖店廚房食品原料階段主要控制原料的采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、驗收質(zhì)量把關(guān)和儲存管理方法。

餐飲連鎖店廚房原料采購：要嚴(yán)格按采購規(guī)格書中規(guī)定的質(zhì)量規(guī)格采購各類食品原料，確保購進的原料是優(yōu)質(zhì)適用的，能最大限度地發(fā)揮食品原料的作用，并使加工生產(chǎn)變得方便快捷。

餐飲連鎖店廚房原料驗收：全面細(xì)致地做好驗收工作，保證進貨質(zhì)量合格，把不合格的食品原料杜絕在飯店、餐廳之外。驗收各類原料，首先要嚴(yán)格依據(jù)采購規(guī)格書的標(biāo)準(zhǔn)，若沒有制定規(guī)格書的食品原料采購，或新上市的品種，對質(zhì)量把握不清楚，要隨時邀請有關(guān)專家進行認(rèn)真檢查，保證驗收質(zhì)量。

2）、菜點生產(chǎn)階段的控制

餐飲連鎖店廚房食品生產(chǎn)階段主要應(yīng)控制申領(lǐng)食品原料質(zhì)量、菜肴加工、配份和生產(chǎn)烹調(diào)的質(zhì)量。

餐飲連鎖店廚房原料申領(lǐng)與加工：食品原料加工是菜肴生產(chǎn)的地一個環(huán)節(jié)，同時又是原料申領(lǐng)和接受使用的重要環(huán)節(jié)。進入廚房的原料質(zhì)量要在這里得到認(rèn)可。因此，要嚴(yán)格計劃領(lǐng)料，并檢查各類將要用做

加工原料的質(zhì)量，確認(rèn)可靠才可進行生產(chǎn)加工。

餐飲連鎖店廚房菜肴烹調(diào)前的預(yù)制處理：原料經(jīng)過加工切割，大部分動物、水產(chǎn)類原料還需要進行漿制，這道工序?qū)Τ善返纳珴伞⒛鄱群涂谖懂a(chǎn)生較大影響，如果因人而異，烹調(diào)崗位則無所適從，成品難免千差萬別。因此，對各類菜肴的上漿，掛糊用料應(yīng)做出規(guī)定，以指導(dǎo)操作，有的廚房在“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”中已有規(guī)定。若無標(biāo)準(zhǔn)菜譜，可單獨編制漿、糊用料規(guī)格表。

餐飲連鎖店菜點質(zhì)量崗位職責(zé)控制法

餐飲連鎖店管理者利用廚房崗位的有效分工，強化餐飲連鎖店廚房崗位職能并檢查督導(dǎo)，對菜品的質(zhì)量亦有較好的控制效果，這就需要做到以下幾點：

1）、餐飲連鎖店管理者要明確所有工作均應(yīng)有所落實。

餐飲連鎖店廚房菜肴生產(chǎn)要達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)要求，各工作必須全面分工落實，這是崗位職責(zé)控制法的前提，廚房生產(chǎn)即包括主要崗位的炒菜、切配等，也少不了零散、容易被忽視的打荷、領(lǐng)料等。

餐飲連鎖店廚房所有工作明確劃分、合理安排，毫無疑漏地分配至加工生產(chǎn)崗位，這樣才能保證餐飲連鎖店生產(chǎn)運轉(zhuǎn)過程順利進行，生產(chǎn)各環(huán)節(jié)質(zhì)量才有人負(fù)責(zé)，檢查和改進工作也才有可能。廚房各崗位應(yīng)強調(diào)分工協(xié)作，每個崗位所承擔(dān)的工作任務(wù)應(yīng)該是有可能。

2）、餐飲連鎖店廚房崗位責(zé)任應(yīng)有主次。

餐飲連鎖店廚房所有工作不僅要有相應(yīng)的崗位分擔(dān)，而且，廚房各崗

位承擔(dān)的工作責(zé)任也不應(yīng)是均衡一致的。

將一些價格昂貴、原料高檔，或高規(guī)格、重要身份客人的菜肴的制作，以及技術(shù)難度較大的工作列入頭爐、頭案等重要崗位職責(zé)內(nèi)容，這樣在充分發(fā)揮餐飲連鎖店廚師技術(shù)潛能的同時，進以步明確責(zé)任，可有效地減少和防止質(zhì)量事故的發(fā)生。

第四篇：餐飲加盟連鎖店固定菜單介紹

餐飲加盟連鎖店固定菜單介紹

餐飲加盟連鎖店要想做到銷售的不斷擴大，每一個環(huán)節(jié)都必須要嚴(yán)格進行，特別是在餐飲加盟管理制度與條件的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)上，在本文，就來介紹一下餐飲加盟連鎖店固定菜單的內(nèi)容：

1）固定菜單：是指餐飲加盟連鎖店每天都供應(yīng)相同的菜目的菜單。

2）餐飲加盟連鎖店固定菜單的優(yōu)勢:

A固定菜單有利于餐飲加盟連鎖企業(yè)食品成本控制。B固定菜單有利于控制原料采購與儲存。

C有利于餐廳設(shè)備的選購與使用。

D有利于勞動力的安排和設(shè)備的充分利用。

3）餐飲加盟連鎖店固定菜單的不足：

A在餐飲連鎖經(jīng)營上缺乏靈活性。

B缺乏創(chuàng)新。

4）適用：

就餐顧客較多且流動大的商業(yè)性餐飲加盟連鎖店。旅游飯店、社會餐廳大多采用固定菜單，在商業(yè)型餐廳或旅游飯店，由于它們的顧客幾乎每天都在變化，餐廳不會因每天提供相同的菜單而使顧客感到單調(diào)，而機關(guān)學(xué)校等企事業(yè)單位則不適宜使用固定菜單。餐飲加盟連鎖店的固定菜單可以使用1個季度，半年甚至1年。餐飲加盟連鎖店循環(huán)菜單的優(yōu)劣

餐飲加盟連鎖店要想做到吸引更多的顧客，并且能夠做到餐飲加盟賺錢，就必須要不斷完善自身的制度建設(shè)，其中，餐飲加盟連鎖店菜單的制作，也必須要吸引消費者，以及想加盟餐飲企業(yè)的投資者們。在本文，就來簡單介紹一下餐飲招商必備——餐飲加盟連鎖店循環(huán)菜單：

1)循環(huán)菜單：是指按一定天數(shù)的周期循環(huán)使用的菜單。

2)優(yōu)勢與劣勢

A餐飲加盟連鎖店菜品每日翻新，豐富多彩，顧客不會感到單調(diào) B每天的變化會給員工帶來新鮮感，避免厭煩

C剩余食物不便利用（尤指西餐）

D會造成餐飲加盟連鎖店的采購麻煩，庫存品種增加

E使用設(shè)備多，但使用率低（尤指西餐）

3）適用：

主要適應(yīng)一些有固定的客源的餐飲加盟連鎖店。因為在這些地方，就餐顧客基本上是不變的。餐飲加盟連鎖店如果每天所面對的都是同一批顧客，因而需使用循環(huán)菜單。

第五篇：餐飲連鎖店經(jīng)營采購靈活性介紹（模版）

餐飲連鎖店經(jīng)營采購靈活性介紹 背簍人家餐飲加盟指導(dǎo)細(xì)則

餐飲連鎖經(jīng)營要掌握一條非常重要的原則,就是降低購進原材料的成本。達(dá)到降低餐飲連鎖經(jīng)營成本的目的，必須采取靈活多樣的采供方式：

1.本地采購與外地代購相結(jié)合。

餐飲連鎖經(jīng)營中，大量的原材料都在本地就近購買。但由于市場經(jīng)濟的作用，各地產(chǎn)品的價格都不相同。尤其是海鮮、干貨、調(diào)料、酒水等，由于進貨的途徑不同，各地的價格差異較大。這就需要深入市場調(diào)查研究，摸清本地和外地的價格行情，有計劃地去外地購買同等質(zhì)量不同價格的食品，存放冷庫備用。這樣結(jié)合采購，一年可降低餐飲連鎖經(jīng)營成本6%以上。

2.采購的時間與采購的地點相結(jié)合。

研究采購的時間和地點，就等于研究采購的價格。任何事情都有它的規(guī)律可循。就市場行情來看，一般早上一手批發(fā)的雞、魚、肉、蛋、蔬菜等價格較便宜，上午價格最高，下午價格比上午又稍低一些。因此，在早上采購時機最好。一個地區(qū)銷售市場較多，銷售價格也不相同，采購中就要隨時了解和掌握不同市場的價格行情。只要研究和把

握好采購的時間和地點，使其有機結(jié)合起來，一年可降低餐飲連鎖經(jīng)營成本5%以上。

3.貨比三家與討價還價相結(jié)合。

在采購中，同等產(chǎn)品要多詢問幾家，做以質(zhì)量和價格比較。并且要掌握銷售者報價有虛頭的售貨心理，展開討價還價，把價格降到雙方基本都能接受為止。這將對降低餐飲連鎖經(jīng)營成本起到舉足輕重的作用。

4.固定采購與分散采購相結(jié)合。

為了確保食品的質(zhì)量和采購的穩(wěn)定性，可在市場固定采購點，但要靈活不可絕對化。如固定點的質(zhì)量、價格不如其它市場的，那么就不去固定點采購，與分散市場采購結(jié)合起來，這樣才能嚴(yán)把采購的質(zhì)量和價格關(guān)。

另外，餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)該加強原材料的管理，是搞好餐飲連鎖采供工作的重要環(huán)節(jié)。原材料的管理，是餐飲連鎖經(jīng)營管理的一個重要組成部分。要嚴(yán)格驗收把關(guān)。廚師長、保管員對采購的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格等，要及時進行嚴(yán)格驗收，當(dāng)即開具購貨證明簽字，完善報賬手續(xù)，做到票物相符。來源：背簍人家官方網(wǎng)站