第一篇：“有機化學”精品資源共享課的建設實踐與體會

“有機化學”精品資源共享課的建設實踐與體會

摘 要：本文首先基于國內外教育發(fā)展形勢以及精品資源共享課服務學習性社會的功能，指出有必要將具有廣泛適用領域的國家精品課程“有機化學”建設成為精品資源共享課。然后介紹了建設實踐過程與體會，指出完備優(yōu)質的課程基本資源、合理的課程框架以及豐富的拓展資源是精品資源共享課建設的關鍵，而人性化的網絡建設平臺以及后臺服務是精品資源共享課建設的技術保障。

關鍵詞：有機化學；精品資源共享課；建設實踐；服務社會

一、建設“有機化學”精品資源共享課的必要性

隨著電腦技術和網絡的不斷普及，現今人們的學習方式已經發(fā)生了巨大的變化，網絡成為人們信息來源的最主要途徑，而網絡學習也成為現今人們學習的一個主要方式。正是基于這一點，美國著名高等學府斯坦福、哈佛和麻省理工等高校已經在搶占世界網絡學習的平臺，MOOC課程的廣泛傳播就是一個最好的例子。針對這種新形勢，我們也應當加快網絡學習的平臺的建設工作。隨著高等學校本科教學質量與教學改革工程項目的深入進行，十多年來已經建成了一大批精品課程，在此基礎上進一步深化改革，建設精品資源共享課就成為必然。2012年教育部辦公廳發(fā)布了《精品資源共享課建設工作實施辦法》，明確指出精品資源共享課旨在促進教育教學觀念轉變，引領教學內容和教學方法改革，推動高等學校優(yōu)質課程教學資源通過現代信息技術手段共建共享，提高人才培養(yǎng)質量，服務學習型社會建設[1]。

人才培養(yǎng)質量一直是教育界關注的核心問題。從2003年的精品課程建設開始，各種新的教育教學觀念的提出與探討，各課程教學內容和方

法的改革，大大促進了高等學校優(yōu)質教學資源的整合與固化?，F在提出精品資源共享課則有利于進一步通過現代信息技術手段達到優(yōu)質資源的共建共享，切實促進已經建成的精品課程更好地發(fā)揮輻射作用。這對于廣泛提高人才培養(yǎng)質量無疑是有益的。

另一方面，服務社會一直就是高校的重要職能之一。高校服務社會以育人為根本目的，這是直接的服務，且是經常性的并與專業(yè)相關的[2]。正是基于教育服務社會的功能，《精品資源共享課建設工作實施辦法》明確指出精品資源共享課建設的目的之一就是服務學習型社會建設。既然要服務于學習型社會，那么優(yōu)先選擇具有廣泛應用領域的專業(yè)基礎課程，盡快實現其從精品課程向精品資源共享課的轉型升級，無疑是十分重要和必要的。

“有機化學”是化學學科及相關學科如生命科學、藥學、醫(yī)學、農學、環(huán)境等的重要基礎課，因此一般都列為這些學科本科生的必修課。僅我校就有化學、生科、藥學、基礎醫(yī)學和環(huán)境等五個學院開設該門基礎課程，授課人數總計近兩千人?？梢娊ㄔO好這門課程將十分有利于提高高校相關學科的人才培養(yǎng)質量。同時，也為社會上廣大相關從業(yè)人員提供了一個通過網絡分享高等學校優(yōu)質教育資源的機會。

二、從精品課程到精品資源共享課的過程

中山大學的“有機化學”課程有著優(yōu)良的傳統(tǒng)，一直都十分注重圍繞人才培養(yǎng)目標進行教學改革和課程建設。進入21世紀后，針對新世紀對人才的新要求以及網絡時代的教育發(fā)展新趨勢，我們于2001年提出了以“結構與性質關系”為核心主線的有機化學課程教學新體系并開始實踐。實踐中不斷完善，并配合多校區(qū)辦學較早開展了多媒體課件的建設，這些特色使得我們的課程于2004年入選廣東省和國家精品課程。之后在國家、廣東省和學校多方的大力資助下，不斷完善精品課程網站的建設，完成了全程錄像的拍攝和制作，面向全國開放，為校內外廣大學生的學習以及教師的教學帶來很大的幫助，使我們的課程在全國范圍有廣泛的影響，并獲得專家學者、教師和學生們的好評。

以“結構與性質關系”為核心主線的有機化學課程教學新體系經過長達8年的實踐和完善，于2008年完成了配套教材《有機化學》（古練權、汪波、黃志紓和吳云東）的編寫工作，由高等教育出版社出版。該教材是國家“十一五”規(guī)劃教材，采用全新的編排體系，以“結構與性質關系”和“反應類型”為主線安排教學內容和順序。其突出特點在于系統(tǒng)性和理論性強，有助于引導學生在較高層面上來學習掌握有機化學。同時，由于減少了重復內容，篇幅大大減小，有利于學生的閱讀與學習。適用于多學科、多種學時教學計劃的學習。

為了促進學生們的自主學習和創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，在學?！安W工程”資助下，我們建設了自主學習型網絡課程（http：//ce.sysu.edu.cn/ Echemi/ocbx/index.html）。該網絡課程主要包括學習導航、基本內容、講學視頻、自測練習、虛擬實驗、資源下載、研究性學習專題報告以及廣闊天地等8個欄目。其主要特點有：（1）網絡課程的基本內容按照專題組織，較好地與紙質教材形成互補，方便學生進行針對性學習；（2）符合網絡課程技術規(guī)范，各主要欄目之間的跳轉十分方便；（3）學習導航欄目給學生使用本網絡課程以良好的引導；（4）研究性學習專題報告以及廣闊天地欄目則為學生提供了施展才華的平臺。

可以說，從2004年入選國家精品課程到2012年，我們已經完成了課件、錄像、教材、網絡課程等優(yōu)質資源的建設。因此，從2012年開始進行轉型升級為精品資源共享課的建設工作，經過一年多時間建設和多次修改，成功入選第二批國家級精品資源共享課立項項目，并于2013年10月共享在“愛課程”（http：//.[3] 教育部高教司.國家級精品資源共享課建設技術要求[Z].2012.[責任編輯：余大品]

第二篇：3年實踐課體會

大學前三年實訓課的心得體會

電氣1102

簡

不知不覺大學三年級上學期就已經完了，在這過去的兩年半的大學生活中，我們名義上是參加了好多實訓課，但是我們又真正學到了多少實實在在地東西呢？下面我就這幾年的實訓課的心得體會總結如下：

2012年的夏天，這次是我們第一次進入實訓課，心里無比的期待，期待自己能做出一點兒東西來，能真正動手搞出點兒名堂來，滿足下自己的虛榮心。上來第一個禮拜是“計算機組裝”。這個項目我們還是動手了，老師拿出了很多壞的電腦，讓每個小組自己挑選壞電腦并把它組裝好，最后裝上系統(tǒng)。這個項目真正還是讓我們學到了不少東西，至少讓我們都清楚的認識到了臺式機內部結構，以及各個部件的長相和功能，也讓我們學會了給電腦裝系統(tǒng)。接下來的一周是“英語翻譯與寫作”，說實在這個項目完全是在混日子，我還清楚的記得老師在周二上了一節(jié)課，然后周四上課沒有就記不清楚了，接下來就是周五交了一次作業(yè)。一個禮拜頂多也就上了4小時的課，然后上課內容還是講的什么文言文翻譯為英語。我還想真正問下，我們連將普通的文章翻譯為英文都不能流暢的學得會將文言文翻譯為英語嗎？學校領導實在是高估了我們的智商啊!同時也浪費了我們的青春。個人認為這個項目完全沒有必要的。在接下來的這個禮拜是“C語言設計應用訓練”，這個項目是個好項目，能讓我們學的C語言得到實際運用，但問題出現了，去了實驗室電腦好多都不能用，這個老師非常負責但這種情況他也沒辦法，于是就給了幾個題目叫同學們下來做，試問作為大一的學生又有多少有自己電腦？又有多少人會自覺地去圖書館去進行實訓呢？于是最終的作業(yè)大家都怎么完成的相信老師也明白了。這也側面反映出了我們的求知欲望是多么的膚淺。那學期的最后一個項目是“專業(yè)工具訓練”，這個項目我們也學到了很多東西，最主要的就是學會了用protel軟件繪制PCB板，這讓我們才真正感覺到了自己是一個電氣專業(yè)的學生。這個項目最大的問題還是在于實驗室好多電腦是壞的，不能滿足學生每人一臺電腦，同學們也得不到充足的訓練機會。

2012年的冬天，這個學期安排了兩個實習項目。第一個是“金工實習”，另外一個是“計算機基本技能訓練”。首先談談金工實習吧！這個項目包含了很多內容，最讓我難忘的還是做榔頭。當時每天都穿著實訓中心的服裝，每天都往那邊跑，但我感覺很快樂。以為每天去了都能見到不同的設備，都與不同的老師打交道，最重要的是，每天去了都可能自己做出某樣東西或某個零件，每天都很有成就感，這些都能增加我們的自信心。那兩個禮拜我們是留下了很多美好的回憶，現在我的手機背面都還有當時在那邊用激光刻的字呢！接下來就是“計算機基本技能訓練”，這個項目老師就是直接布置了個任務，讓你在word上繪制圖表，插入圖片還有一些excle的基本技能，然后就花了一個禮拜的時間。

2013年夏天，這個夏天原本安排的兩個項目：電工電子設計和認識實習。電工電子設計我依稀記得是提前了，然后考試后就實習了個“認識實習”，然后再加了一個什么“科技論文書寫”什么的。電工電子設計實習，我們動手焊接了MCS-51單片機等實物。這個實習我認為實實在在鍛煉了我們的動手能力，讓我們學會了從圖紙到實物的轉變。每個人一套工具，一些零部件，一個座位；讓每個人都做幾個實實在在的東西出來。我記得當時我做了單片機、門鈴、報警器、聲控開關等。這個項目很好的為現在的單片機課程設計的硬件部分作了鋪墊。當時我們也是興致勃勃的焊好各樣實物，結果裝好才發(fā)現不能達到預期的目的，從而反過頭去反復檢查，最終解決問題得出實物。這個項目很好的鍛煉了我們的動手能力，也讓我們清晰的認識到了理論與實踐的差距所在。不是理論正確就一定能出一個好的實物，要出來一個好的實物還必須的經過實踐才行。再談談考試后的認識實習吧！認識實習學校領導本來是想讓大家去灞橋熱電廠好好了解一下發(fā)電廠的各種設備的，結果我們花了一個禮拜中的一天的一個上午中的九點到十二點，就算八點多從學校開始出發(fā)，中午十二點多回到學校，你說我們真正在電廠里面呆了多久？灞橋熱電廠也不小吧，我們班37個同學跟著一個發(fā)電廠的師傅在電廠里面溜達了一圈，37個人圍在一個師傅周圍聽他講各種設備（師傅沒帶擴音器電廠的機器還在工作）有多少人能聽見師傅在講啥？然后回到學校第二天參觀了一下學校配電室，接下來就是寫一個實習報告。實習報告又有多少人是根據自己所親眼見到和聽師傅講的來寫的呢？相信也沒幾個吧！因為都沒幾個人聽得見師傅在講啥，走一朝也留不下來多少記憶。于是乎就在網上找了相關資料，勉強完成了任務把報告給忽悠過去了，這個實習就完了。這就算認識實習了。

最后就是這學期的實訓了，兩個課程設計。一個是《發(fā)電廠電氣部分》課程設計，還有一個就是剛做的《單片機課程設計》。發(fā)電廠課程設計花了兩個禮拜謝了一個報告，畫了一個煤矸石電廠的電氣主接線圖，而單片機卻用4天時間趕一個實實在在的實物出來。這個心得在《單片機課程設計報告》里已經寫過了，這里就不再寫了。

最后，我建議學校在安排實訓課時能夠把學生要用到的工具都備齊，讓我們得到實實在在的實訓而不是掛個實訓的名。也希望同學們能重視每一個有用的實訓項目，把握每一次實訓機會，把每一個有用的項目都落到實處，做一個踏實的大學生。

第三篇：有機化學與生活

生活中的有機化學

在21世紀的今天，我們國家正以越來越快的腳步邁向現代化，各行各業(yè)都在大步向前。有機化學起了不可或缺的作用，面臨新的發(fā)展機遇。有機化學己經在科學領域、經濟建設、日常生活中起著重要作用，它使人類在了解有機化合物的性能、反應以及合成方面將有更新的認識和研究手段；另一方面，材料科學和生命科學的發(fā)展，以及人類對于環(huán)境和能源的新的要求，都給有機化學提出新的課題和挑戰(zhàn)。它提升著我們的生活質量，在日常生活中應用十分廣泛，得到有效發(fā)展。在今天的物質生活中，有機化合物無處不在。例如，醫(yī)藥、有機肥料、食品、炸藥、香料、塑料和合成纖維等。對于征服疾病如癌癥、控制遺傳、延長壽命將起到巨大作用。

有機化學的簡介

有機化學又稱為碳化合物的化學，是研究有機化合物的結構、性質、制備的學科，是化學中極重要的一個分支。含碳化合物被稱為有機化合物是因為以往的化學家們認為含碳物質一定要由生物（有機體）才能制造；然而在1828年的時候，德國化學家弗里德里?！ぞS勒，在實驗室中成功合成尿素（一種生物分子），自此以后有機化學便脫離傳統(tǒng)所定義的范圍，擴大為含碳物質的化學。分有機化學作為化學的一個重要分支，對化學學科本身的發(fā)展有突出的貢獻。

有機化學在生活中的應用 顏色艷麗的染料

化學工藝的發(fā)展使得今天人們的物質生活幾乎離不開有機化合物。一百多年前，染料來自動植物，自從發(fā)現煤焦油以后，鮮艷的合成染料代替了天然染料。1856年Perkin發(fā)明第一個合成染料--馬尾紫，20世紀50年代。Pattee和Stephen發(fā)現含二氯均三嗪基團的染料在堿性條件下與纖維上的羥基發(fā)生鍵合，標志著染料使纖維著色從物理過程發(fā)展到化學過程，開創(chuàng)了活性染料的合成應用時期。染料已不只限于紡織物的染色和印花，它在油漆、塑料、皮革、光電通訊、食品等許多部門得以應用。

廣泛應用的洗潔精

洗潔精已逐步成為當今社會人們離不開的生活必需品。不管是在公共場所、豪華飯店，還是在每個家庭、大眾小吃攤，我們部可以看到洗潔精的蹤跡。洗潔精主要的化學成分包括了烷基苯磺酸鈉、脂肪醇醚硫酸鈉、泡沫劑、增溶劑、香精、水、色素、防腐劑等。洗潔精擁有強大的去污能力在很大程度上要歸功于烷基苯磺酸鈉這種陰離子表面活性劑。烷基苯磺酸鈉是中性的，對水硬度較敏感，不易氧化，起泡力強，去污力高，易與各種助劑復配，成本較低，合成工藝成熟，應用領域廣泛，是非常出色的陰離子表面活性劑?，F在市場上出現了越來越多以椰子油等植物作為原料的天然洗潔精，這類洗滌品雖然成本和價格相對要高，但對人體和環(huán)境都很友好。此外，粉體洗潔精也是很好的選擇。粉體洗潔精又“綠色洗潔專家”之稱其產品由高效洗潔因子、高活性洗潔酶、環(huán)保消毒劑、多元助劑等成分復配而成，無磷配方擁有強效的去油污能，而且粉狀配制的簡便方式和用途廣泛的市場前景。而且在我們生活中一些非常常見的生活用品也可以充當去污小助手。比如食酷，食醋的主要成分是醋酸以及有機酸，能溶解油污，還能殺菌、防霉、去除異味，紙巾：紙纖維可以吸附油性的物質，尤其對液體狀的油污吸附力大。用蓬松柔軟的紙擦掉碗碟上的油污后，會令清洗更容易。

與衣有關的肥皂（C17H35COONa）它是用油脂與燒堿溶液共熱經“皂化反應”而制成，合成洗滌劑（烷基苯磺酸鈉）由石油化工產品為原料而制得，它可節(jié)約大量的食物油脂，還有各種洗潔精也是不可缺少的，洗衣粉中的輔助劑三聚磷酸鈉（Na5P3O10）它能與水中Ca2+Mg2+絡合，軟化硬水，提高洗滌的白度，但它的大量排放會使湖泊、海灣水體富營養(yǎng)化形成“赤潮”的危害，無磷洗滌劑將推廣使用。醫(yī)藥應用

提起要我們不難想到古代人面對的是一碗黃褐色的、味道古怪、喝起來苦不堪言的湯藥。但現在我們眼前浮現的是五顏六色的片劑。前者稱為中藥，后者稱為西藥?？茖W技術的發(fā)展使得人們已經可以利用化學技術，對中草藥中含有的有效成分進行研究和分析，同時研發(fā)相對安全穩(wěn)定并且方便服用的新的中藥劑，比如含劑以及沖劑等，對中草藥的有效成分進行提取能充分利用中草藥，同時也可以減少熬制的麻煩和時間，為人民帶來極大便利。不論是中藥還是西藥，其有效成分幾乎都為有機物，但西藥在購買時都會寫上分子式或結構式，讓人可以一目了然。在實驗室合成有機藥品：撲炎痛通常做法是用阿莫西寧進行酰氯化，再與對—乙酰胺基苯酚鈉進行縮合而合成的。先讓阿莫西寧酰氯化(?；?,再與對-乙酰胺基苯酚鈉酯化,讓生成的氯化鈉進入無機相,與酯層分開,減少可逆發(fā)生機率.該反應可以在中性或弱堿(酸)性環(huán)境中進行,在低溫環(huán)境中不斷攪拌下反應,成品產率高,副產物少,提純方便.。

合成纖維

天然纖維棉花、麻一纖維素(C5H105)n、羊毛、蠶絲一蛋白質人造纖維木竹、草類一纖維素經化學方法提取出來合成纖維聚酰胺纖維一尼龍或稱錦綸、聚酯纖維滌綸聚丙烯腈纖維一腈綸或稱奧綸（合成羊毛）、聚乙烯醇縮甲醛纖維一維尼綸（合成棉花）

飲食方面

飲食方面與有機化學密不可分，首先是人體需要的三大營養(yǎng)：蛋白

質、淀粉、油脂，還有多種維生素，它們都是有機物。蛋白質：是維持生命的基礎物質，是組成人體肌肉、肝臟、酶直到毛發(fā)和骨骼的物質，蛋白質約有20種不同氨基酸組成的天然高分子，人體缺少它會引起營養(yǎng)缺乏癥，如體重減輕、發(fā)育遲緩、乏力，甚至浮腫等癥狀。淀粉：即糖類化合物，是人們天天必不可少的物質，淀粉溶液遇Ｉ２變藍色，它在體內經淀粉酶水解為葡萄（C6H12O6），每克葡萄糖氧化后能產生16.7kJ熱量，人體熱能的70%來自于糖類化合物，它另一部分以糖原形式儲藏在肝和其他部分，供緊急時用。油脂：是指液態(tài)油和固態(tài)脂肪的總稱，它們都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。每克脂肪在體內產生37.7kJ熱量，是人體內存和供應能量的重要物質，對人體起保暖作用，它可以提供人體不能合成的必需脂肪酸，有促進發(fā)育、減少血小板粘性、保護皮膚和溶解脂溶性維生素等功用。油脂不溶于水且比水輕，用堿溶液與它加熱可水解為水溶性的高級脂肪酸鹽和甘油（丙三醇、C3H5(OH)3），衣服上的油脂用小蘇打（NaHCO3）除去就是這個道理。天然油脂都具有烯烴和酯類的性質。如油酸甘油酯的硬化（加氫）反應、硬脂酸甘油酯的皂化反應。維生素： 維生素是維持生命的要素，也是人類維持新陳代謝必需的一類營養(yǎng)物。它在人體內含量甚微，必須由外界食物供應，一般在食物中只占萬分之一。人體缺少維生素，就會得一系列營養(yǎng)性疾病。維生素有 A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K。

食物調味品：蔗糖（C12H22O11）、飲用酒（C2H 5OH，假酒中含甲醇CH3OH）、食醋（CH3COOH）醬油（含多種氨基酸）、味精（谷氨酸鈉）、香料等。食物防腐劑。目前苯甲酸被公認對毒性較小的食品防腐劑，廣泛用于醬油、醋、果汁、果醬、罐頭、汽水和各種肉類制品中，但攝入過量的苯甲酸也會危害人體健康。食品保鮮劑。近來，禮品、糕點、佳肴等食品包裝內封入類似干燥劑的小袋，它是鐵粉或硫酸亞鐵脫氧劑，其原理是利用鐵粉或FeSO4易氧化，吸收包裝內空氣中的O2，從而使食品不發(fā)生由氧帶來的發(fā)霉、氧化變色而保鮮存放。

總之，有機化學與我們的生活息息相關，我們應學好有機化學，讓有機化學時使生活更加豐富多彩。

第四篇：有機化學與生活

有機化學與生活

姓名：李學保

班級：化工131班

學號：5801113026 指導老師：李小松

前言 隨著社會的進步，科技的發(fā)展，人類創(chuàng)造力的不斷增強有機化學逐步發(fā)展成為一門內容豐富、涵蓋面廣、充滿活力的學科，并對人類生活產生重要的影響。

在今天的物質生活中，有機化合物無處不在。例如，醫(yī)藥、有機肥料、食品、炸藥、香料、塑料和合成纖維等。對于征服疾病如癌癥、控制遺傳、延長壽命將起到巨大作用。

下面我就專門從食品方面對此做較為詳細的說明。

關鍵詞：食品安全（food safety）、食品添加劑（food additive）、食品危機事件（food crisis）、有機化學（organic chemistry）

有機化學與食品

摘要 隨著人們生活水平的提高，人們已經從物質消費轉到了精神消費，人們冰冰并不只是需求解決溫飽，而是追求質量上的享受，不僅僅是物質的材料，做工，外觀、、現在就連食品也要漂亮，這就導致了有很多不法商販利用一些化學物質和化學方法來提高食品的口感和外觀，這也就導致了近幾年屢屢發(fā)生的食品安全問題。它危害著人類身體的健康，它起源于化學也必將終結于化學。

食品中的化學添加劑

1、有利的：

種類：防腐劑、甜味劑、香料、著色劑、增稠劑和穩(wěn)定劑、營養(yǎng)強化劑、抗氧化劑 膨松劑、酸味劑、增白劑。

1.防腐劑：常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鈉等。

2.甜味劑：糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

3.著色劑：一般常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。

4.穩(wěn)定劑和增稠劑：改善或穩(wěn)定冷飲的性狀，保持潤滑、細膩、柔軟、疏松。

5.抗氧化劑：常用的有2，6一二叔丁基甲酚、亞硫酸鈉、維C、異維C、天然VE、蝦青素等，可以延長食品的、保質期。

6.膨松劑：常用的有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。可產生二氧化碳，起到膨松作用。

7.營養(yǎng)強化劑：各種維生素、氨基酸、無機鹽等，滿足不同消費者的需求。

8.酸味劑：常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節(jié)和改善香味效果。

9.增白劑：面粉增白劑—過氧化苯甲酰。1986年，開始使用，今年5月1日禁用。

2、有害的：

1.瘦肉精 瘦肉精是一類動物用藥，有數種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克 多巴胺及克倫特羅等。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因為考慮對人體會產生副作用，各國開放使用的標準不一。瘦肉精讓豬的單位經濟價值提升不少，但它有很危險的副作用，輕則導致心律不整，嚴重一點就會導致心臟病。

分子式：C12-H18-Cl2-N2-O 理化特性：白色或類白色的結晶粉末，無臭、味苦，熔點161 ℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。

2.三聚氰胺 三聚氰胺（化學式：C3H6N6），俗稱密胺、蛋白精，IUPAC命名為“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無味，微溶于水（3.1g/L常溫），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，不溶 於丙酮、醚類、對身體有害，不可用於食品加工或食品添加物。然而，近日青海、甘肅、吉林等省再現三聚氰胺超標奶粉，超標500余倍。很可能是對尚未完全銷毀的“三鹿問題奶粉”進行加工、銷售。動物實驗結果表明，在動物體內新陳代謝很快而且不會存留，主要影響泌尿系統(tǒng)。

3.蘇丹紅 “蘇丹紅”是一種化學染色劑，并非食品添加劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，由于這種化學結構的性 質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。又名“蘇丹”。分 子式： C22H16N4O 分子量： 352.39。

4.工業(yè)用甲醛 俗稱：福爾馬林，是一種工業(yè)漂白劑。甲醛為無色氣體，易溶于水、具有強烈的刺激性氣味，通常35%至40%的甲醛溶液稱之為“福爾馬林”，具有防腐作用，用來浸泡病理切片及人體和動物標本。國家禁止在食品加工中添加和使用甲醛，不法商販主要將其用于海參、魷魚等干水產品、水產品、水發(fā)海產品、及粉絲、腐竹、面條、啤酒、鹵泡、腌泡食品、血制品等食品中強殺菌、防腐、增白、泡白漂白、凝固、定型、改善外觀和質地。

食品種三大營養(yǎng)成分與化學

1、碳水化合物

碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素，是人體必須的物質。碳水化合物一般的化學表達式為C6H12O6。膳食中缺乏碳水化合物將導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。當膳食中碳水化合物過多時，就會轉化成脂肪貯存于體內，使人過于肥胖而導致各類疾病如高血脂、糖尿病等。

2、蛋白質

蛋白質（protein）是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20 %，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新。蛋白質在細胞和生物體的生命活動過程中，起著十分重要的作用。生物的結構和性狀都與蛋白質有關。蛋白質還參與基因表達的調節(jié)，以及細胞中氧化還原、電子傳遞、神經傳遞乃至學習和記憶等多種生命活動過程。在細胞和生物體內各種生物化學反應中起催化作用的酶主要也是蛋白質。許多重要的激素，如胰島素和胸腺激素等也都是蛋白質。此外，多種蛋白質，如植物種子（豆、花生、小麥等）中的蛋白質和動物蛋白、奶酪等都是供生物營養(yǎng)生長之用的蛋白質。有些蛋白質如蛇毒、蜂毒等是動物攻防的武器。

3、脂質 脂類，由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統(tǒng)稱為脂類，這是一類一般不溶于水而溶于脂溶性溶劑的化合物。食物中的脂肪乳化后，被胰脂肪酶催化，水解甘油三酯的1和3位上的脂肪酸，生成2-甘油一酯和脂肪酸。此反應需要輔脂酶協助，將脂肪酶吸附在水界面上，有利于胰脂酶發(fā)揮作用。食物中的磷脂被磷脂酶A2催化，在第2位上水解生成溶血磷脂和脂肪酸胰腺分泌的是磷脂酶A2原，是一種無活性的酶原形成，在腸道被胰蛋白酶水解釋放一個6肽后成為有活性的磷脂酶A 催化上述反應。食物中的膽固醇酯被膽固醇酯酶水解，生成膽固醇及脂肪酸。食物中的脂類經上述 胰液中酶類消化后，生成甘油一酯、脂肪酸、膽固醇及溶血磷脂等，這些產物極性明顯增強，與膽汁乳化成混合微團(mixed micelles)。這種微團體積很小(直徑20nm)，極性較強，可被腸粘膜細胞吸

食品中的化學帶來的挑戰(zhàn)

1、臺灣飲料塑化劑事件 起云劑是飲料中常用的一種乳化劑，可讓飲料避免油水分層，看起來更均勻。另外塑化劑會危害男性生殖能力，也會促使女性性早熟。在臺灣塑化劑列為第四類毒性化學物質，不得添加在食品里。但是去年臺灣卻發(fā)生了食品添加物起云劑中加入有害健康的塑化劑“鄰苯二甲酸（2─乙基己基）酯”事件。據島內媒體報道，多家知名運動飲料及果汁、酵素飲品遭污染。臺灣塑化劑污染食品事件持續(xù)升溫。有臺灣媒體報道，檢方分析，昱伸公司五年前販賣問題起云劑，還轉售到菲律賓、越南、上海等地，問題飲料則出口香港。目前，臺灣有關方面已向世衛(wèi)組織通報，并透過兩岸協議的窗口，向大陸食品安全單位通報，引起了很大恐慌。

2、大陸皮鞋牛奶事件 最近，央視記者曝料稱老酸奶、果凍“不能吃”，可能是用破皮鞋加工制成的。蘇丹紅、三聚氰氨等事件猶在腦海之中，如今，老酸奶、果凍也被曝！一次又一次的食品安全事件不斷晃人們的眼，更傷了人們的心！每每聽到新的食品安全事件出現，人們都會有憤怒的心情，但繼而就會走向無奈。何時我們不再為身邊的食品而擔憂? 如今，果凍老酸奶被曝用破皮鞋制成。爆料已經引來了人們的關注，果凍老酸奶是否由老皮鞋制成？期待有關部門介入、調查給出一個真相！

3、三聚氰胺事件 2008年9月，一系列因食用三鹿嬰兒奶粉而患腎結石的報道鋪天蓋地襲來，三鹿奶粉一度成為眾矢之的。迅速地，三鹿奶粉在全國發(fā)出了召回令。接著，罪魁禍首三聚氰胺浮出水面，以諷刺的方式給全國人民上了一堂化學課：在乳制品中添加三聚氰胺，就能提高蛋白質的檢測量。之后的檢查讓整個乳品行業(yè)都蒙羞，因為有22家491批次嬰幼兒奶粉被檢出含有數量不等的三聚氰胺，召回、道歉、聲明。截止11月20日，依然有1000多名嬰兒因服用被污染奶粉引發(fā)腎臟疾病在醫(yī)院接受治療。而在此之前，已經有50741名嬰幼兒恢復健康，出院回家，另外還有四名嬰幼兒死于毒奶粉引發(fā)的疾病。

第五篇：有機化學與生活

有機化學與生活

輕工與食品工程學院104班劉南南學號：1005100420 正所民以食為，我們的食品是由有機化學中的蛋白質，脂肪，糖類，維生素，水等構成。研究這些物質在人體內的作用對我們的健康有積極的指導作用，一個人如果在一天內沒有正常攝入這些營養(yǎng)類物質，那么身體的健康狀況就會受到影響，當我們的身體不是，被疾病感染時，我們就要到醫(yī)院去看病吃藥，而這就和有機化學中的藥品化學聯系到了一起，每種藥物如何在人體內起作用都是需要研究的，如果病人沒有合適的藥品服用，那他可能面對死亡。

家庭里常用的洗滌劑主要成分為有機物質，洗滌分為水洗和干洗。而干洗劑中含有甲醛和四氯乙烯，這兩種物質對人體有很大的危害。洗滌劑的主要成分是多種表面活性劑和助洗劑。通常對我們無害，但進入地下水會影響水質及居民飲用水的質量。人們使用洗滌劑，希望它有良好的洗滌效果，從環(huán)保和健康生活角度，希望無毒或毒性很小。但是家用洗滌劑并非環(huán)保性洗滌劑，在水洗時所使用的洗滌劑會隨污水排入河海，于是就造成了水體富營養(yǎng)化，污染嚴重。我們生活中會使用多種材料，這些材料大多數來源于有機合成。塑料的合成極大的影響并改變了我們的生活，使我們的生活更加方便，但是塑料的使用也帶來了許多的問題：許多塑料本身在高溫下可釋放出有害的氣體，但是有許多人卻在用食品袋；由于塑料不易降解，并且回收不利，白色垃圾污染已經無處不在，但是這個問題至今仍然沒有得到非常好的解決。

我們現在使用的家居裝飾材料與有機化學有著非常密切的聯系，不合格的裝飾材料中含有極少量的氡，其放射性對人體的危害非常大，可引起人體的病變，甚至癌變。裝飾材料中散發(fā)出的甲醛等也是潛在殺手。取多人因此而為裝飾裝修材料大傷腦筋，出現的這么多問題也是和有機化學緊密聯系的。

有機化學不僅為我們的生活帶來了方便，同時也帶來來了許多危害，只要我們能夠更好的利用有機化學，就會使我們的生活變得更美好