第一篇：正確對待并解決動物源性食品安全問題

正確對待并解決動物源性食品安全問題

近幾年中國范圍內(nèi)相繼發(fā)生的禽流感、口蹄疫、藥物殘留等，直接影響著我國食品行業(yè)的健康

發(fā)展，對人民健康和生命安全造成了直接威脅，動物源性食品的安全問題更是日益引起全社會的廣

泛關(guān)注。下面我將從政府，養(yǎng)殖者與消費(fèi)者角度，淺談如何正確對待并解決動物源性食品安全問題。

一，政府：要堅持以人為本,切實(shí)加強(qiáng)對動物源性食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，并積極推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，切實(shí)加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和檢驗(yàn)檢測體系建設(shè)。

1，明確管理機(jī)構(gòu),完善獸藥管理體制

在我國現(xiàn)行體制下,獸藥安全管理涉及的部門有農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局,還有各級

地方政府等。農(nóng)業(yè)部作為國家獸醫(yī)行政主管部門,主要負(fù)責(zé)動物飼養(yǎng)階段的防疫檢疫和獸藥生產(chǎn)、流通、使用的監(jiān)督管理工作。按照《國際動物衛(wèi)生法典》的原則,動物飼養(yǎng)和動物產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié),都要在官方獸醫(yī)體系的監(jiān)控之下。動物源性食品的質(zhì)量安全應(yīng)該由農(nóng)業(yè)部具體

負(fù)責(zé),改變目前的多元化管理、多部門分割執(zhí)法的模式。由一個部門負(fù)責(zé),責(zé)權(quán)明確,加大打擊力度，以保證工作落到實(shí)處。

2，加大科技投入,完善動物源性食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)體系

動物源性食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)體系是技術(shù)執(zhí)法體系,為此,健全動物源性食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)體系

勢在必行,爭取做到省市級有畜禽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗(yàn)中心,縣級有畜禽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗(yàn)站。設(shè)置專

門的機(jī)構(gòu),增加人員編制,添置儀器設(shè)備,完善檢測體系與檢驗(yàn)方法等,做到能夠滿足大批量、多項(xiàng)目

、高精度、高速度檢驗(yàn)的需要,并要求大型生產(chǎn)企業(yè)逐步完善檢驗(yàn)設(shè)備與技術(shù),提高檢測手段。通過

對畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)者實(shí)施有效的監(jiān)控措施,滿足市場的需求,從而促進(jìn)我國畜禽產(chǎn)品安全水平的提高。

嚴(yán)格市場準(zhǔn)入制度和出入境檢驗(yàn)檢疫、實(shí)行食品召回制度。

我國從幾年前開始對動物源性食品實(shí)行市場準(zhǔn)入制度。對于進(jìn)口的動物及動物源性食品，要嚴(yán)

格出入境檢驗(yàn)檢疫。一是在進(jìn)口前，依照有關(guān)法律法規(guī)，先行開展風(fēng)險分析和評估。對出口國生產(chǎn)

企業(yè)的衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行嚴(yán)格的考察，對進(jìn)口的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生檢疫、檢驗(yàn)。二是在進(jìn)口過程

中嚴(yán)格動物疫病狀況、檢疫體系和程序管理工作。三是在進(jìn)口后，嚴(yán)格實(shí)施安全質(zhì)量追蹤，及時發(fā)

現(xiàn)可能發(fā)生的食品安全問題。同時引進(jìn)國外的不合格食品召回制度，這種制度是進(jìn)行食品安全管理 的有效手段，許多國家都在實(shí)行。對于已進(jìn)入市場銷售的食品，凡存在質(zhì)量安全問題、無市場準(zhǔn)入

標(biāo)識或假冒市場準(zhǔn)入標(biāo)識的，采取強(qiáng)制召回、撤下貨架、監(jiān)督銷毀等措施。既能保障食品安全、保

護(hù)消費(fèi)者利益，又能促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)的自律，提高其維護(hù)自身商譽(yù)的自覺性。建立完善、高效的動物

源性食品安全管理體系是一個龐大的工程，需要多個部門的共同合作，是一個循序漸進(jìn)、逐步完善 的過程

3，加強(qiáng)政府宏觀調(diào)控,加大宣傳力度提高對畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的認(rèn)識

食品安全問題日益成為政府職能的強(qiáng)化重點(diǎn),政府在食品安全體系建設(shè)與運(yùn)行中扮演著重要角

色。食品安全問題必須由政府統(tǒng)一安排部署,監(jiān)督各執(zhí)法部門對法律法規(guī)的落實(shí)、強(qiáng)化市場管理責(zé)

任制,將飼養(yǎng)、生產(chǎn)、加工銷售等環(huán)節(jié)全部納入食品安全管理系統(tǒng),真正實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)場到餐桌”全程

監(jiān)控。同時充分利用現(xiàn)有的信息手段,宣傳加強(qiáng)畜禽產(chǎn)品安全管理的重要性、必要性。讓消費(fèi)者充 分認(rèn)識畜禽產(chǎn)品安全的重要性,增強(qiáng)生產(chǎn)者和經(jīng)營者的責(zé)任感,自覺抵制使用各種違禁藥物和有毒有

害原料,為畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作創(chuàng)造良好的社會環(huán)境。

二，養(yǎng)殖者：要強(qiáng)化源頭治理,切實(shí)加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。

1.增強(qiáng)飼養(yǎng)管理。提高飼養(yǎng)管理的技術(shù)水平,減少各個環(huán)節(jié)的污染,提高畜禽對飼料的消化吸收

率。加強(qiáng)和優(yōu)化死禽的無害化處理,及時清理出圈舍,將病死禽畜進(jìn)行焚燒或深度掩埋等科學(xué)處理，嚴(yán)防死畜對環(huán)境的污染;限制藥物使用量,加強(qiáng)用藥管理,將畜禽藥殘對環(huán)境的污染降到最低限度。

加強(qiáng)定點(diǎn)屠宰的建設(shè)與管理,抓好畜禽血液等廢棄物的回收工作,減少對環(huán)境的污染。

2，建立生態(tài)養(yǎng)殖。遵循生態(tài)學(xué)原理,發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、降低環(huán)境污染。通過食物鏈建立生態(tài)工程 ,以農(nóng)牧結(jié)合、漁牧結(jié)合、果牧結(jié)合、林牧結(jié)合等多種方式建立沼果或牧沼、牧魚、牧蔬糧并舉的

生態(tài)畜牧小區(qū)。把養(yǎng)殖生產(chǎn)放在一個大農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)圈中,有效降低對環(huán)境的污染。

3，大力推廣應(yīng)用綠色安全的飼料添加劑。如酶制劑、肽制品、天然提取物等。天然植物中成

分很復(fù)雜，但擯棄其有害成分后，濃縮、分離和純化其生物活性成分用作飼料添加劑，可以提高動

物的免疫功能，起到抵御某些疫病侵襲，減少發(fā)病率的作用，同時促進(jìn)營養(yǎng)代謝，加快生長速度，提高生產(chǎn)性能。

三，消費(fèi)者：進(jìn)一步提高消費(fèi)者食品安全權(quán)益保護(hù)意識，普及食品安全有關(guān)科技和法律知識，通過自身或消費(fèi)者組織加強(qiáng)對食品行業(yè)的監(jiān)督，增強(qiáng)對畜禽產(chǎn)品安全問題的責(zé)任感與緊迫感，積極

發(fā)表對食品安全的建議與意見，維護(hù)自身合法權(quán)益。

中國社會科學(xué)院曾出臺了一份調(diào)查報告，在“老百姓最關(guān)心的民生問題”上，8%的人選擇了食

品安全?？梢娛称钒踩闹匾员M人皆知，不僅是民生問題，更是關(guān)系國家競爭力和政府形象的政 治問題，從全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、構(gòu)建和諧社會的高度，必須盡快解決，建立長久機(jī)制，推動我國

動物源食品安全管理的法制化、科學(xué)化和現(xiàn)代化，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展，維護(hù)動物源食品消費(fèi)者的

合法權(quán)益，保護(hù)公眾健康，確保食品安全，讓社會穩(wěn)定和諧，人民生活更美好。

第二篇：論文：動物源性食品中主要安全問題及控制技術(shù)分析

2009屆食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生作業(yè)

課題名稱：動物源性食品中主要安全

問題及控制技術(shù)分析

學(xué)生姓名：李俊杰

指導(dǎo)教師：張根義

江南大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院

2011年 02月21日

動物源性食品中主要安全問題及控制技

術(shù)分析

摘要：近年來，口蹄疫、瘋牛病、禽流感、豬鏈球菌病等重大動物疫病的暴發(fā)，國內(nèi)“瘦肉精”、“蘇丹紅”等事件的曝光；加之2008年發(fā)生的三聚氰胺事件，這些問題的發(fā)生已對動物源性食品的消費(fèi)需求產(chǎn)生了巨大的負(fù)面影響，并由此引發(fā)了整個畜牧行業(yè)的連鎖反應(yīng)。因此對動物源性食品的質(zhì)量安全控制（food quality and safety）已成為當(dāng)前所面臨的一項(xiàng)緊迫任務(wù)。必須采取一些有效地措施減少和控制獸藥殘留、環(huán)境污染和動物疫病發(fā)生的幾率，才能確保我國養(yǎng)殖業(yè)的大發(fā)展，畜產(chǎn)品更多地走向國際市場和人類健康。

本文論述了我國目前動物源性食品(animal derived food)安全方面存在的問題是獸藥殘留（veterinary Medicine residues）超標(biāo)、環(huán)境污染和動物疫病流行等。我寫這篇論文是要提醒人們一定要提高對食品質(zhì)量安全的意識，切忌病從口入，要選擇放心食品。

關(guān)鍵詞： 動物源性食品；食品質(zhì)量安全；控制體系及控制技術(shù)；

動物源性食品的安全性及控制技術(shù)問題，已受到國家的重視，引起廣大人民群眾的關(guān)注和共識：“畜牧業(yè)高速發(fā)展的同時，絕不能忘記畜牧業(yè)安全生產(chǎn)”。所以動物源性食品的安全問題已成為一個重要的公共衛(wèi)生問題，解決這個問題刻不容緩。

一，我國目前動物源性食品安全現(xiàn)狀及存在的主要問題

動物性食品是指來源于動物可供人食用的動物源性產(chǎn)品，主要是指肉、蛋、奶及水產(chǎn)食品。飼料及其添加劑和獸藥殘留、環(huán)境污染和動物疫病不僅導(dǎo)致動物源性食品直接對人體產(chǎn)生急慢性毒性作用，引起細(xì)菌耐藥性的增加，還可通過環(huán)境和食物鏈的作用間接對人體健康造成潛在危害。

1、飼料及其添加劑、獸藥等在畜牧業(yè)的投入使用

飼料中的農(nóng)藥殘留是個很嚴(yán)重的問題，主要包括有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥等。農(nóng)藥殘毒是指在環(huán)境和食品中、飼料中殘留的農(nóng)藥對人和動物所引起的毒效應(yīng)，包括農(nóng)藥本身以及它的衍生物、代謝產(chǎn)物、降解產(chǎn)物以及它在環(huán)境、食品、飼料中的其它反應(yīng)產(chǎn)物的毒性。獸藥殘留是指在使用藥物對動物進(jìn)行疫病預(yù)防和疫病治療后，藥物的原形或其代謝產(chǎn)物蓄積在動物的組織或可食性商品肉、蛋、奶中。

近些年畜牧業(yè)生產(chǎn)的大發(fā)展，品種、飼料、獸藥是畜牧業(yè)生產(chǎn)的三大支柱，飼料發(fā)生霉變或受到化學(xué)性污染直接影響動物健康、間接影響人類安全，引起飼料霉變的霉菌被動物食用后，這些動物食品悄悄地走上人類的餐桌，給人類帶來危害。與此同時獸藥品種也在不斷增加，使用范圍也在不斷擴(kuò)大，有些藥物如抗生素、磺胺類藥、激素藥已被人們廣泛用于飼料添加劑生產(chǎn)和促進(jìn)畜禽的生長，降低發(fā)病率，提高飼料利用率等方面。然而獸藥廣泛地使用帶來的不只是畜牧業(yè)的繁榮，還有因獸藥殘留而導(dǎo)致的動物源性食品危害人類的健康問題。以下主要介紹藥物殘留的對人類的危害。

1.1 致癌、致畸、致突變的三致作用。

如苯丙咪唑（2-(4-bromophenyl)-1-phenyl-1H-benzimidazole）抗蠕蟲藥引起細(xì)胞染色體突變和致畸胎作用；磺胺二甲嘧啶能誘發(fā)人的甲狀腺癌；甾體激素（如已烯雌酚）能引起女性早熟、子宮癌和男人女性化；氯霉素（chloramphenicol）能阻礙血細(xì)胞形成，從而導(dǎo)致人類的白血??；硝基呋喃類、砷制劑以及喹已醇的同類化合物，已被證明具有致癌作用。

1.2 引起急性中毒。

近年來一些不法分子在畜禽飼料中大量添加鹽酸克倫特羅（瘦肉精）等違禁藥物，造成在動物源性食品中藥物殘留，引發(fā)了一系列因食用動物源性食品中毒事件。如1990年西班牙發(fā)生因食用含有鹽酸克倫特羅的動物肝臟，導(dǎo)致43個家庭集體中毒；1998年香港17人食用含有鹽酸克倫特羅的豬內(nèi)臟中毒；2001年春節(jié)期間浙江省發(fā)生了63人的同樣中毒事故。

1.3 引起人類的過敏反應(yīng)。

一些抗菌素如青霉素、磺胺類藥物、四環(huán)素及某些氨基糖苷類抗生素，能使部分人群發(fā)生過敏反應(yīng)，多年來，尤其是牛奶中青霉素和磺胺類藥物殘留導(dǎo)致人（尤其是嬰兒）皮膚過敏和蕁麻疹的病例屢見不鮮，過敏輕者則皮膚瘙癢，重者則引起急性血管性水腫和休克，嚴(yán)重的甚至出現(xiàn)死亡。

1.4 產(chǎn)生耐藥菌株和導(dǎo)致腸道正常菌群失調(diào)。

經(jīng)常食用殘留抗菌素的動物源性食品，一方面可引起病原菌對這些抗菌素產(chǎn)生耐藥性，使常規(guī)的臨床用藥無效。另一方面又能造成腸道內(nèi)正常菌群失調(diào)，最常見的就是頑固性腹瀉，給臨床治療帶來困難。

1.5 促進(jìn)性早熟。

動物源性食品中高濃度的激素殘留，特別是性激素對兒童、青少年的生長發(fā)育極為不利，使孩子的性成熟加快。

2、動物疫病對動物源性食品安全帶來的更大威脅

動物疫病特別是人畜共患病的蔓延傳播直接影響著動物源性食品的質(zhì)量。新中國成立后，發(fā)生的主要動物疫病有200余種。據(jù)最新資料報道，目前世界上已經(jīng)證實(shí)的人畜共患病有350余種，其中約100多種是嚴(yán)重危害人類健康的人畜共患病。如：禽流感、口蹄疫、豬鏈球菌病、瘋牛病、旋毛蟲病等可直接侵害人體。20世紀(jì)70年代以來，全世界新發(fā)現(xiàn)的動物傳染病已達(dá)40余種，并且絕大部分證實(shí)為人畜共患病。2004年我國周邊國家和部分省區(qū)發(fā)生的高致病性禽流感疫情，今年初部分地區(qū)發(fā)生的亞洲I型口蹄疫，今夏四川發(fā)生的人感染豬鏈球菌病，遼寧沈陽的炭疽疫情以及本溪個別地區(qū)發(fā)生的布魯氏菌病疫情，不僅使人們的身體健康受到了威脅，還事關(guān)一個國家、一個地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)和社會穩(wěn)定。動物重大傳染病給我國養(yǎng)殖業(yè)造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，每年因疫病造成動物死亡的直接經(jīng)濟(jì)損失300億元以上，嚴(yán)重影響了我國養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展及農(nóng)民增收。我國是養(yǎng)殖大國，但畜產(chǎn)品出口是小國，我國畜產(chǎn)品的出口量不到總產(chǎn)量的2%，接近99%的畜禽產(chǎn)品是國內(nèi)消費(fèi)，動物源性食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞將直接影響到人的健康。

3、環(huán)境污染物在動物食品中殘留嚴(yán)重

近20年來我國工業(yè)發(fā)展很快，但由于對工業(yè)“三廢”治理的監(jiān)督管理不嚴(yán)，造成工業(yè)“三廢”嚴(yán)重污染環(huán)境，有毒重金屬（硒、銅、砷等）和非重金屬化合物通過食物鏈在畜禽和水產(chǎn)動物體內(nèi)富集，致使動物性食品中環(huán)境污染殘留嚴(yán)重（如垃圾豬），也影響到我國動物源性食品的質(zhì)量安全。

4、我國畜禽屠宰加工衛(wèi)生條件差

動物源性食品質(zhì)量安全問題不僅在畜禽飼養(yǎng)過程中表現(xiàn)十分突出，而且在加工、運(yùn)輸、銷售過程中由于動物防疫條件和衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，操作不規(guī)范導(dǎo)致的二次污染也非常嚴(yán)重。主要表現(xiàn)在：一是加工場地條件不能達(dá)標(biāo)。目前我國很大一部分地區(qū)的屠宰場由于規(guī)模小，受場地設(shè)施設(shè)備的限制，屠宰、貯藏等條件欠佳，加工后的廢棄物、污水、糞便等不能及時處理造成二次污染。二是運(yùn)輸條件不合格。在運(yùn)輸過程中沒有采用專門的冷藏運(yùn)輸工具，如敞開式運(yùn)輸不僅污染了環(huán)境，同時可能受到外界不潔環(huán)境的污染，也可能因氣溫條件影響發(fā)生肉品腐敗變質(zhì)。三是動物源性食品摻雜使假現(xiàn)象突出，如假奶粉、注水肉、加工病害畜禽、公母豬肉冒充商品豬肉等在各地屢禁不止。目前，我國畜禽屠宰加工企業(yè)的建筑設(shè)施水準(zhǔn)較低，屠宰加工運(yùn)輸也不規(guī)范，衛(wèi)生管理工作較差，所以屠宰的畜禽胴體污染嚴(yán)重，尤其是沙門氏菌等致病菌在肉品中的檢出率較高，是影響我國動物源性食品安全的主要原因之一。加強(qiáng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，加大獸藥殘留監(jiān)控力度，建立獸藥殘留監(jiān)控長效監(jiān)管機(jī)制。加大相關(guān)政策宣傳和知識普及力度，增強(qiáng)殘留防范意識；以風(fēng)險分析結(jié)果為依據(jù)，科學(xué)制定殘留抽樣計劃，確定殘留標(biāo)準(zhǔn)制定修訂工作，開展耐藥性監(jiān)測與分析；加強(qiáng)獸藥殘留檢測實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)；加強(qiáng)國際信息交流與合作以及國內(nèi)獸藥管理部門、外經(jīng)貿(mào)部門、檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)與養(yǎng)殖、畜產(chǎn)品加工、獸藥生產(chǎn)企業(yè)間的溝通。

二、控制動物源性食品隱患的措施及技術(shù)

1、加大飼養(yǎng)環(huán)節(jié)投入品的監(jiān)管力度，確保動物源性食品的質(zhì)量安全

飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的投入品直接影響動物源性食品的品質(zhì)安全，動物源性食品的品質(zhì)安全又直接影響到人類健康。因此說規(guī)范獸藥、飼料的生產(chǎn)經(jīng)營和使用，加強(qiáng)飼養(yǎng)環(huán)節(jié)投入品的監(jiān)管是無公害動物源性食品生產(chǎn)的基本保證，也是新時期動物衛(wèi)生工作的重要內(nèi)容。

1.1 制定獸藥的休藥期，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期的規(guī)定。

2000年版《中國獸藥典》只規(guī)定了30種藥物的休藥期，還有大多數(shù)藥物沒有休藥期的規(guī)定，這就給獸藥殘留的產(chǎn)生留下了空間。所以制定獸藥的休藥期是當(dāng)務(wù)之急。

1.2 建立動物源性食品中獸藥殘留的監(jiān)控體系。

我國目前對動物性食品中的獸藥殘留是各部門分頭管理，農(nóng)業(yè)部、國家出入境檢驗(yàn)檢疫局、衛(wèi)生部各分管部分職能，這往往產(chǎn)生許多漏洞。美國對獸藥的管理非常嚴(yán)格，值得我們借鑒。建議我國對動物食品的管理與國際接軌，應(yīng)由農(nóng)業(yè)部成立的國家獸醫(yī)局直屬的獸藥飼料監(jiān)察所或動物源性食品有害物質(zhì)殘留檢測中心，對獸藥、飼料、添加劑、動物源性食品安全進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)控。這是動物性食品安全的組織保證。

1.3 加強(qiáng)對生產(chǎn)者的教育。

動物源性食品的生產(chǎn)者要具有生產(chǎn)安全動物源性食品的自覺性和高水平素質(zhì)，對生產(chǎn)者應(yīng)做好教育培訓(xùn)工作，有條件的地方實(shí)行資格認(rèn)證制度。從動物源性食品的源頭杜絕獸藥殘留，才是解決獸藥殘留最根本的方法

1.4 制定動物源性食品中獸藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)方法。

目前我國對獸藥已制定了部分國標(biāo)，農(nóng)業(yè)部也頒布了39種殘留檢測的標(biāo)準(zhǔn)方法，但總的來說還不是很完善，品種也不多，應(yīng)進(jìn)一步制定和完善檢測標(biāo)準(zhǔn)方法。

1.5 努力做好從“農(nóng)場到餐桌”避免殘留的科研工作。

獸藥和添加劑的種類很多，它們在不同動物體內(nèi)的代謝過程千差萬別，我們對這些藥物在動物可食性組織中的藥物動力學(xué)和消除規(guī)律還知甚少。同時動物源性食品從農(nóng)場到餐桌要經(jīng)過很多環(huán)節(jié)，在這些環(huán)節(jié)中如何避免獸藥的殘留和污染，還有許多科研工作要做。

2、加強(qiáng)動物衛(wèi)生組織體系建設(shè)，加大對重大動物疫病，特別是人畜共患病的防

控監(jiān)控以保證動物及動物源性食品符合衛(wèi)生要求。

近些年來，人畜共患病發(fā)生的頻率與規(guī)模越來越大，對人類健康的威脅也越來越嚴(yán)重。1996年英國首次報道人感染瘋牛病病例，1997年香港禽流感事件、2003年英國出現(xiàn)人類感染猴痘事件以及許多國家流行的SARS和2004年至今亞洲流行的H5N1亞型禽流感，都表現(xiàn)某些導(dǎo)致動物疾病的病原體已經(jīng)具有突破種間屏障的能力，并已向人間傳播。所以只有加強(qiáng)動物疫病防治保證動物健康，才能確保動物源性食品安全。

3、改革傳統(tǒng)的畜禽飼養(yǎng)生產(chǎn)方式

長期以來，我國畜牧業(yè)千家萬戶，房前屋后小規(guī)模分散飼養(yǎng)方式一直沒有從根本上改變，人畜混居、豬禽混養(yǎng)、雞和水禽共育，落后的畜禽飼養(yǎng)方式導(dǎo)致動物飼養(yǎng)條件不符合動物防疫的要求，極易造成疫情的發(fā)生和傳播，這種落后的生產(chǎn)方式不僅阻礙養(yǎng)殖生產(chǎn)水平的提高，而且極易造成疫病從低級動物到高級動物甚至人的傳播。因此必須加快改革傳統(tǒng)的畜牧業(yè)生產(chǎn)方式，大力發(fā)展畜禽養(yǎng)殖小區(qū)，走規(guī)?；?guī)范化養(yǎng)殖，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)之路，既能提高畜牧養(yǎng)殖效益，又符合動物衛(wèi)生條件，減少動物疫病的發(fā)生。

三、加快無公害動物源性食品認(rèn)證體系建設(shè)，強(qiáng)制市場準(zhǔn)入

無公害動物源性食品不能停留在辦證程序上，而應(yīng)該對其飼養(yǎng)環(huán)境、水源、空氣、飼料、防疫、獸藥使用、產(chǎn)品上市標(biāo)識等制定出相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)實(shí)施全程監(jiān)控。建立產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)檢測體系、認(rèn)定認(rèn)證體系、安全信用和質(zhì)量安全溯源機(jī)制。對于未經(jīng)認(rèn)定認(rèn)證無認(rèn)證標(biāo)識的畜產(chǎn)品一律不準(zhǔn)進(jìn)入流通環(huán)節(jié)和市場銷售。

結(jié)束語：目前我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)大多數(shù)是以企業(yè)為龍頭，依靠廣大農(nóng)戶從事養(yǎng)殖，集約化程度低，畜產(chǎn)品要想走向國際市場，動物源性食品達(dá)到食后真正無公害，讓人們放心，就必須加強(qiáng)兩個方面的工作。一是動物疫病的控制和監(jiān)測，二是獸藥殘留的監(jiān)控?？刂埔卟〉陌l(fā)生離不開獸藥，而獸藥的使用不可避免地帶來殘留問題，這是擺在我們面前亟待解決的課題。

1999年3月農(nóng)業(yè)部與國家質(zhì)檢總局共同制定了《中華人民共和國動物與動物源性食品殘留物質(zhì)監(jiān)控計劃》，這是我國第一份正式的藥物殘留監(jiān)控計劃，標(biāo)志著我國在全面開展獸藥殘留監(jiān)控工作方面邁出了歷史性的一大步。農(nóng)業(yè)部2001年11月1日《發(fā)布的動物源性食品獸藥殘留檢測方法》，2002年12月24日以235號公告發(fā)布新的《動物源性食品中獸藥最高殘留限量》收載了250余種藥物限量標(biāo)準(zhǔn)。對提高我國動物源性食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量，增強(qiáng)我國動物源性食品在國際市場的競爭力具有十分重要的意義。

中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長唐英章在近日舉辦的“實(shí)驗(yàn)室開放日”活動中表示：我國的食品安全檢測能力已處于世界領(lǐng)先水平。能承擔(dān)起包括：農(nóng)/獸藥殘留、添加劑、轉(zhuǎn)基因、食源性疾病、環(huán)境化學(xué)污染等各類突發(fā)食品安全事件的分析和測試工作。

隨著我國法制建設(shè)的不斷完善，獸醫(yī)體制改革步伐的加快，科學(xué)技術(shù)日益進(jìn)步，我國的獸藥殘留監(jiān)控工作和重大動物疫病的防控工作，也會日趨完善，走上科學(xué)化、規(guī)范化、法制化的管理軌道，為提高我國畜禽產(chǎn)品在國內(nèi)國際市場的競爭力，保護(hù)人體健康發(fā)揮積極的作用。

參考文獻(xiàn)：

1、邵書宇，《動物源性食品安全與人類健康》，2、四川畜牧食品網(wǎng)《動物源性食品存在的問題及對策》發(fā)表時間：2009年11月9日

3、高蘭萍《動物源性食品安全問題控制技術(shù)及建議》，來源于《現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)》2010年第22卷第20期，第43-44頁。

第三篇：淺談如何解決食品安全問題

淺談如何解決食品安全問題

逐著經(jīng)濟(jì)社會的高速發(fā)展，食品安全問題已慚慚凸突，食品安全嚴(yán)重影響人們的身體，在人們形成一種恐慌，引起人們高度關(guān)注，成為當(dāng)前社會的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)，關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范食品安全問題是當(dāng)前一種可不容緩的事。

面對食品出現(xiàn)的問題，我們不難發(fā)現(xiàn)，造成食品出現(xiàn)的問題是多方面。

一是由于相關(guān)部門對食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中國食品行業(yè)嚴(yán)重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實(shí)際的操作過程中,各職能部門之間要么會出現(xiàn)爭著監(jiān)管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會出現(xiàn)爭著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機(jī)。

二是中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低,許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn),許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機(jī)。

三是消費(fèi)者缺乏食品方面的常識,也可能會引起食物安全問題的產(chǎn)生。首先,消費(fèi)者缺乏購買安全食品的常識。中國眾多的消費(fèi)者由于收入水平低下,沒有足夠的消費(fèi)能力,加上缺乏相應(yīng)的常識,所以在

購買食品時安全意識淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問題。還有一些消費(fèi)者在購買便宜食品、特價食品、無質(zhì)量保證食品時,總是抱著僥幸心理,認(rèn)為大家都在買,并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題,現(xiàn)在再吃也不會有事,在消費(fèi)者這種心理的支持下,就為問題食品的銷售打開了門路。其次,很多消費(fèi)者缺乏科學(xué)食用食物的常識,由此可能會引發(fā)一些疾病的產(chǎn)生,甚至導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。例如,在2009年8—10月,北京市豐臺區(qū)已經(jīng)連續(xù)發(fā)生4起扁豆中毒事件,發(fā)病人數(shù)達(dá)64人。據(jù)調(diào)查表明,中毒的主要原因是烹飪者未將扁豆煮熟、炒熟。其實(shí)像扁豆、豌豆、四季豆這三種蔬菜,其本身含有天然毒素,如果對它們加熱不完全就被人們食用,則可能會引起人們的食物中毒。人們在炒菜時如果事先了解了這些基本常識,就可以避免這類食物中毒事情的發(fā)生。

解決食品安全問題的一些對策建議

1.政府應(yīng)當(dāng)切實(shí)履行好其監(jiān)管職責(zé),加強(qiáng)對食品質(zhì)量的安全監(jiān)管。加強(qiáng)食品質(zhì)量的安全監(jiān)管應(yīng)當(dāng)成為政府的頭等大事,這就要求政府:要加強(qiáng)對食品的準(zhǔn)入市場管制,提高食品的準(zhǔn)入市場門檻,嚴(yán)防“三無”食品流入市場;要有效規(guī)范食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)、經(jīng)營行為,堅決取締無證生產(chǎn)、無證加工食品的行為;要整合食品安全監(jiān)督、檢測資源,更新檢測裝備,加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全的監(jiān)測,對食品從生產(chǎn)、加工、管理、貯運(yùn)、包裝到銷售的全過程都要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控;要全面嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)、銷售假劣食品和不合格食品的違法犯罪活動;要規(guī)范食品采購渠道,從源頭上控制不安全、不合格食品流入市場。

2.完善中國的食品安全法律體系。首先,應(yīng)當(dāng)建立科學(xué)、完善的

食品安全標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)。對此,筆者認(rèn)為,我們可以借鑒世界上一些發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),進(jìn)一步細(xì)化和規(guī)范食品安全生產(chǎn)領(lǐng)域內(nèi)的法律制度,制定出切實(shí)可行的食品安全方面的具體標(biāo)準(zhǔn)。同時,要提高中國的食品安全標(biāo)準(zhǔn),使中國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)相接軌。其次,要加強(qiáng)法律法規(guī)對危害食品安全行為的懲罰力度。中國的《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,對違法企業(yè)只能是責(zé)令“停止生產(chǎn)經(jīng)營”、“沒收違法所得”,或者處以額度不高的罰款(一般都是在3萬元以下),只有“情節(jié)嚴(yán)重”才會被“吊銷衛(wèi)生許可證”?？梢?中國法律中對食品犯罪的處罰與世界上其他國家相比都要輕得多。這樣輕的處罰,使生產(chǎn)經(jīng)營者的違法成本比守法成本還要低,所以這對于打擊制造低劣、偽冒食品者幾乎起不到威懾作用。

筆者認(rèn)為,我們可以借鑒國外的巨額賠償制度,對生產(chǎn)和銷售質(zhì)量不合格、不安全食品的廠商處以高額罰款,情節(jié)嚴(yán)重的還應(yīng)當(dāng)加重追究其刑事責(zé)任,以達(dá)到足以震懾其危害食品安全行為的作用。

3.向廣大消費(fèi)者宣傳、普及食品安全方面的知識。通過加大對消費(fèi)者進(jìn)行食品安全方面的宣傳教育,使消費(fèi)者了解更多的食品安全常識和健康飲食知識,使消費(fèi)者增強(qiáng)食品安全意識,提高辨別問題食品的能力,自覺抵制“問題食品”,把食用不合格食品杜絕于消費(fèi)者的消費(fèi)觀念之外。對此,我們可以通過網(wǎng)絡(luò)、電視、報紙、雜志、廣播等工具,定期組織健康飲食宣傳活動,有計劃地報道食品安全知識,并且要及時曝光生產(chǎn)、銷售假冒偽劣食品的一些不法廠商及其商品,披露最近發(fā)生的食品安全事件,以保障消費(fèi)者的消費(fèi)知情權(quán)。

第四篇：食品安全問題如何解決淺析

食品安全問題如何解決淺析

摘要

俗話說：“民以食為天”食品安全問題是關(guān)系到千千萬萬人民群眾切身利益的社會問題。可是在我們中國，食品安全問題日益嚴(yán)峻，令人心驚膽戰(zhàn)。為了除蟲害，有人大量使用高毒，甚至劇毒農(nóng)藥，致使蔬菜、果品農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)；為了提高產(chǎn)量，有人盲目使用違禁激素；為了增加豬的瘦肉率，有人竟在飼料中摻上“瘦肉精”；為了賺取高額利潤，有人把含有黃曲霉素的霉變陳大米拋光上臘充新大米出售，食品安全問題令人擔(dān)憂。重大食品安全事件不斷發(fā)生，再次敲響了食品安全問題的警鐘。如何解決當(dāng)今面臨的食品安全問題，已經(jīng)迫在眉睫。它需要來自各方面的共同努力。

關(guān)鍵詞

食品安全原因解決方法

食品安全是最基本的民生問題，每個人都與它息息相關(guān)?！懊褚允碁樘欤骋园矠橄取?，然而現(xiàn)在食品安全問題卻顯得尤為突出。民生乃國之根本，很多商家只顧自己的利益不管消費(fèi)者的死活。在各種不合格食品的背后，究竟是利益的驅(qū)使，還是商家素質(zhì)的缺失，亦或是監(jiān)督管理不慎？這里面的真正原因很難去一一追究，最重要的是現(xiàn)在著手解決，防止以后再次發(fā)生。

當(dāng)今的食品安全方面存在著諸多問題，這些問題主要概括如下：

1.一些蔬菜、水果中普遍殘存化肥、農(nóng)藥等物質(zhì)，使這些食品的安全狀令人十分擔(dān)憂。

2.在食品加工中超量使用食品添加劑和其他化學(xué)用品。

3.制造、加工食品的過程中使用劣質(zhì)原料，給食品安全造成極大隱患。

4.食品中的重金屬污染嚴(yán)重。

面對這些問題，我認(rèn)為可采取以下措施進(jìn)行逐步解決。首先，政府應(yīng)當(dāng)切實(shí)履行好其監(jiān)管職責(zé)，加強(qiáng)對食品質(zhì)量的安全監(jiān)管。加強(qiáng)食品質(zhì)量的安全監(jiān)管應(yīng)當(dāng)成為政府的頭等大事，這就要求政府：要加強(qiáng)對食品的準(zhǔn)入市場管制，提高食品的準(zhǔn)入市場門檻，嚴(yán)防“三無”食品流入市場；要有效規(guī)范食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)、經(jīng)營行為，堅決取締無證生產(chǎn)、無證加工食品的行為；要整合食品安全監(jiān)督、檢測資源，更新檢測裝備，加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全的監(jiān)測，對食品從生產(chǎn)、加工、管理、貯運(yùn)、包裝到銷售的全過程都要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控；要全面嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)、銷售假劣食品和不合格食品的違法犯罪活動；要規(guī)范食品采購渠道，從源頭上控制不安全、不合格食品流入市場。同時，完善中國的食品安全法律體系。首先，應(yīng)當(dāng)建立科學(xué)、完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)。最后，向廣大消費(fèi)者宣傳、普及食品安全方面的知識。通過加大對消費(fèi)者進(jìn)行食品安全方面的宣傳教育，使消費(fèi)者了解更多的食品安全常識和健康飲食知識，使消費(fèi)者增強(qiáng)食品安全意識，提高辨別問題食品的能力，自覺抵制“問題食品”，把食用不合格食品杜絕于消費(fèi)者的消費(fèi)觀念之外。

我相信在采取了以上措施后，我國的食品安全問題一定會得到很大的改善。

第五篇：控制動物源性食品安全措施

控制動物源性食品安全措施

1、要盡快理順畜牧獸醫(yī)管理體制，強(qiáng)化監(jiān)督管理職能，建立新型的畜牧獸醫(yī)管理機(jī)制，加強(qiáng)監(jiān)督管理工作，及時更新檢測設(shè)備，抓好畜禽飼料的質(zhì)量、獸藥的經(jīng)營管理和使用、加強(qiáng)休藥期藥物殘留的檢測、疫病的預(yù)防、飼養(yǎng)環(huán)境的監(jiān)控、屠宰檢疫出證等諸多環(huán)節(jié)的工作。

2、建立科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范養(yǎng)殖場，徹底改變?nèi)诵蠡炀?、豬禽混養(yǎng)、家禽水禽共育等落后的生產(chǎn)方式。大力發(fā)展畜禽養(yǎng)殖小區(qū)，走規(guī)?；B(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)之路，提高畜牧養(yǎng)殖效益，使生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)方式符合動物飼養(yǎng)衛(wèi)生條件，減少畜禽疫病的發(fā)生。

3、對飼料、獸藥生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格依照有關(guān)管理要求加大執(zhí)法力度，做到有法必依，違法必究。只有規(guī)范畜禽飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)營和使用行為，對各環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理，才能保障畜禽飼料的安全衛(wèi)生，保障動物性食品對人類的安全，保障畜牧業(yè)的健康發(fā)展。飼料、獸藥管理必須成立專門結(jié)構(gòu)或指定專人負(fù)責(zé)，常抓不懈。

4、建立健全畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營安全保障體系，對飼料、獸藥等畜牧投入品切實(shí)抽檢，對即將出欄上市的畜禽在離開飼養(yǎng)地前，進(jìn)行藥物殘留指標(biāo)檢測，切實(shí)做好產(chǎn)地檢疫和畜產(chǎn)品安全準(zhǔn)出準(zhǔn)入制度。改變?yōu)槭召M(fèi)而檢疫檢驗(yàn)的不良行為，提高操作者的技術(shù)水平和增加實(shí)驗(yàn)室的科技含量，確保檢疫檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，切實(shí)消除畜產(chǎn)品安全隱患。

5、畜禽屠宰必須定點(diǎn)，監(jiān)督管理必須到位。

那種野蠻屠宰、質(zhì)量無保證、管理體制不順的辦法應(yīng)該加以改革，各部門要分清主次，重點(diǎn)管理，讓社會監(jiān)督，使人民滿意。定點(diǎn)屠宰可劃片區(qū)，少設(shè)點(diǎn)，多配送，嚴(yán)管理，確保畜產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

6、加快無公害畜產(chǎn)品認(rèn)證體系建設(shè)，強(qiáng)制市場準(zhǔn)入。建立產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)檢測體系、認(rèn)定認(rèn)證體系、安全信用體系和質(zhì)量安全溯源機(jī)制。今年的中央一號文件提出要“加快完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度。”

7、要提高國民對畜產(chǎn)品安全的意識，合理規(guī)劃工業(yè)區(qū)（冶煉廠、化工廠、化肥廠），畜產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)。正確使用獸醫(yī)獸藥，盡量使用沒有工業(yè)污染和獸藥、農(nóng)藥殘留的飼草飼料，不在工業(yè)污染嚴(yán)重區(qū)域里發(fā)展畜禽養(yǎng)殖，確保生產(chǎn)的畜產(chǎn)品安全性。