第一篇：山東省2015年上半年中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

山東省2015年上半年中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為_(kāi)___ A．果凍

B．冰激凌

C．早餐餅

D．醬油

2、急性腎衰竭多尿期，每天能量供給為_(kāi)___ A．1000～1500kcal

B．1500～2000kcal

C．2000～2500kcal

D．2000～3000kcal

3、按照WHO的標(biāo)準(zhǔn)，成人BMI為25.0～29.9時(shí)，屬于____ A．超重

B．肥胖前狀態(tài)

C．一級(jí)肥胖

D．二級(jí)肥胖

E．三級(jí)肥胖

4、大豆多肽____很高，其黏度隨著濃度的增高而變化較小，即使在50%濃度下也仍富有流動(dòng)性。

A．脂溶性

B．水溶性

C．醇溶性

D．醛溶性

5、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是____ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．磷脂

D．乳糜微粒

E．膽固醇

6、黃曲霉毒素的特點(diǎn)是____ A．主要污染干燥、冷藏食品

B．在酸性環(huán)境中易破壞

C．屬于肝臟毒

D．不耐熱

7、大腸能吸收的營(yíng)養(yǎng)成分是____ A：無(wú)機(jī)鹽、部分維生素和水 B：葡萄糖和氨基酸 C：蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪 D：水、無(wú)機(jī)鹽和酒精

8、比奧(畢脫)斑是____缺乏的癥狀。

A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B2

D．葉酸

9、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入量為_(kāi)___mg。A．1000

B．2000

C．3000 D．4000

10、對(duì)身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

11、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為_(kāi)___ A．長(zhǎng)鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．乳糜微粒

12、為了預(yù)防胎兒先天性神經(jīng)管畸形的發(fā)生，常給孕婦補(bǔ)充____ A．鐵

B．鋅

C．葉酸

D．四氫葉酸

E．煙酰胺

13、中國(guó)人最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源是____ A．糧谷類

B．豬肉

C．蛋白質(zhì)

D．油脂類

E．紅肉

14、植物蛋白質(zhì)中____、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量相對(duì)較低，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較低。A．賴氨酸

B．亮氨酸

C．異亮氨酸

D．苯丙氨酸

15、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和軟脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

16、不能使用食品添加劑______。A．改善食品品質(zhì) B．防止食品腐敗變質(zhì) C．改善食品感官性狀 D．掩蓋食品腐敗變質(zhì)

17、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是____ A．安全性控制

B．集中控制

C．并發(fā)控制

D．故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

18、有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，不正確的是______。A．蛋黃中所含鐵元素較高

B．蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在 C．蛋黃中含有卵黃高磷蛋白

D．卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用 E．蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

19、蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是____ A．先泡后洗

B．先洗后切

C．現(xiàn)切現(xiàn)炒

D．急火快炒 20、可食用部分食物中營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算公式是____ A．X=A×10×EP

B．X=A×100×EP

C．X=A÷10×EP

D．

X=A×EP

21、下列有關(guān)維生素的敘述何者有誤？ A：有脂溶性與水溶性

B：是一路上無(wú)機(jī)物所以不能供給能量 C：脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性 D：有一部分身體可以自制。

22、孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為_(kāi)___毫克 A：10、15、30 B：15、20、30 C：15、25、35 D：20、30、40

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

2、職業(yè)道德的約束機(jī)制為（）A．外在性 B．強(qiáng)制性 C．內(nèi)在性

D．游離于行為以外

3、碳水化合物分類中，人不能消化的無(wú)效碳水化合物包括____ A．單糖

B．雙糖

C．糖

D．寡糖

E．多糖

4、有關(guān)膳食纖維的敘述中正確的有（）。A．膳食纖維包括非淀粉多糖和木質(zhì)素

B．為人體不能消化吸收的植物細(xì)胞的殘存物 C．可以吸水膨脹，增加飽腹感 D．可以促進(jìn)微量元素的吸收

E．可溶性膳食纖維可以提高機(jī)體胰島的敏感性

5、可樂(lè)型碳酸飲料含有____ A．可樂(lè)

B．香精

C．月桂

D．檸檬

E．可可

6、具有激素性質(zhì)的維生素是______。A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素D D．維生素PP

7、下述哪些是初乳的特點(diǎn)____ A．蛋白質(zhì)含量約為10%，成熟乳為1%

B．含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為主

C．初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多

D．為嬰兒提供較多特殊的營(yíng)養(yǎng)素

E．乳糖比成熟乳多

8、B1何輔酶之成分 A．TPP B．FAD C．NAD D．CoASH

9、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的____ A．功效比值

B．生物價(jià)

C．氨基酸評(píng)分

D．真消化率

E．消化率

10、____為能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。

A．肉類

B．薯類

C．糧谷類

D．奶類

E．水

11、____元素是骨骼和牙齒的重要成分。

A．鈣

B．鐵

C．磷

D．硒

E．氟

12、健康檔案的收集方式包括____ A．利用現(xiàn)存資料

B．經(jīng)常性工作記錄

C．社區(qū)調(diào)查

D．健康篩查

E．小組討論

13、下列屬于計(jì)量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

14、視覺(jué)檢驗(yàn)可對(duì)食品的____外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。A．形態(tài)、色澤

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．結(jié)構(gòu)、斑紋

E．含水量

15、膽固醇量最高的動(dòng)物組織是____ A：肌肉 B：肥肉 C：肺 D：腦

16、鋅缺乏常見(jiàn)癥狀包括____ A．生長(zhǎng)遲緩

B．皮膚傷口愈合不良

C．味覺(jué)障礙

D．胃腸道疾患

E．內(nèi)分泌功能減退

17、下列道德的說(shuō)法中正確的是__ A．道德滲透于生活的各個(gè)方面 B．道德只滲透于職業(yè)活動(dòng)中

C．道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范 D．道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范

18、正常情況下，大腦所需能量的主要來(lái)源是 A：果糖 B：葡萄糖 C：酮體 D：乳酸 E：丙酮酸

19、常見(jiàn)的干燥技術(shù)有____ A．對(duì)流干燥

B．輻射干燥

C．接觸干燥

D．冷凍干燥

E．噴霧干燥

20、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有____ A．氨基酸

B．磷脂

C．維生素C

D．維生素E

E．鐵

21、屬于副溶血型弧菌中毒特征的是____ A．我國(guó)沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒

B．好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品

C．以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)

D．好發(fā)季節(jié)為冬春季

22、我國(guó)中老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有______。A．血脂異常 B．克汀病

C．骨質(zhì)疏松癥 D．腳氣病 E．動(dòng)脈硬化

第二篇：2015年下半年江蘇省中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題（本站推薦）

2015年下半年江蘇省中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量比較，一般情況下，食譜的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量以____為單位計(jì)算和評(píng)價(jià)。

A．一日

B．一周C．一月

D．一年

E．3天

2、下列關(guān)于水溶性維生素特性，論述錯(cuò)誤的是__。A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可在體內(nèi)積蓄，引起中毒癥

C．大部分只要以輔酶的形式參與機(jī)體代謝 D．在體內(nèi)很少儲(chǔ)存，易排出體外

3、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）

A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用 B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C．幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用 D．糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

4、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是____ A．乳類

B．蛋類

C．瘦肉D．肉皮案

5、維生素B2的參考攝入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都對(duì) D．以上都不對(duì)

6、維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題為_(kāi)___ A．夜盲癥

B．生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C．早產(chǎn)兒溶血

D．容易感染

E．毛囊角化

7、不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括____ A．維生素D和鐵

B．長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C．必需氨基酸和鈣

D．鈣和維生素D

8、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

9、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到__。A．原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏 B．奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家 C．支持真理，公私分明，光明磊落 D．犧牲自我，助人為樂(lè)，正大光明

10、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收____ A：植酸 B：維生素C C：肉類因子 D：機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大

11、高溫作業(yè)時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充______。A．白開(kāi)水 B．淡鹽水 C．高滲鹽水 D．果汁 E．粥

12、中國(guó)男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

13、肝功能不全者，應(yīng)選用以下何種食物____ A．牛奶

B．河魚(yú)

C．豬肉

D．大豆

14、平衡膳食寶塔共分____層。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

15、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而____這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。

A：微生物的污染

B：重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染 C：環(huán)境條件 D：理化因素

16、孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是____mg。

A．800

B．900

C．1000

D．1100

E．1200

17、比胸圍的公式為_(kāi)_。

A．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10000

18、萎縮性胃炎營(yíng)養(yǎng)治療要增加含____豐富的食品。A．鐵

B．鋅

C．銅

D．鎂

19、對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必須氨基酸的是__ A．丙氨酸 B．絲氨酸 C．谷氨酸 D．組氨酸

20、糖尿病患者飲食中每天鹽攝入量應(yīng)控制在____以下。A．9g

B．8g

C．6g

D．7g

21、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是____ A．氮平衡指數(shù)

B．蛋白質(zhì)生物價(jià)

C．蛋白質(zhì)凈利用率

D．蛋白質(zhì)功效比值

22、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為_(kāi)___之內(nèi)。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

23、鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的是____ A：清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 B：混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒(méi)有分層現(xiàn)象 C：打開(kāi)瓶蓋是時(shí)冒的氣泡越多越好

D：汽水在開(kāi)蓋后冒一些氣泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式： A．?dāng)y帶者促進(jìn)之被動(dòng)擴(kuò)散 B．單純擴(kuò)散 C．主動(dòng)運(yùn)輸 D．胞飲作用

2、哪些是高溫條件下人群的適應(yīng)性生理變化____ A．水和無(wú)機(jī)鹽通過(guò)汗液大量丟失

B．脂溶性維生素丟失

C．水溶性維生素丟失

D．能量需要量減少

E．可溶性含氮物丟失

3、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．磷酸

4、鮮蛋應(yīng)在____條件下儲(chǔ)藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相對(duì)濕度85%～90%

D．相對(duì)濕度80%～90%

E．10～15℃

5、____屬于人體常用生物樣品的有。

A．頭發(fā)

B．尿液

C．血液

D．糞便

E．汗液

6、維生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

7、鋅含量較多的食物是 A．貝殼類

8、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為_(kāi)___ A：5.85 B：6.05 C：6.25 D：6.45

9、營(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是____ A．營(yíng)養(yǎng)信息交流

B．知識(shí)提高

C．態(tài)度改變

D．行為改變

E．溝通技巧

10、社會(huì)主義道德的基本要求是____ A．愛(ài)祖國(guó)

B．愛(ài)勞動(dòng)，愛(ài)科學(xué)

C．愛(ài)護(hù)公共財(cái)物

D．愛(ài)社會(huì)主義

E．愛(ài)人民

11、下列有關(guān)體格測(cè)量調(diào)查表的說(shuō)法，正確的有____ A．記錄體格測(cè)量各項(xiàng)數(shù)據(jù)不得使用電子式的體格測(cè)量調(diào)查表

B．一個(gè)完整的調(diào)查表項(xiàng)目分為被測(cè)定人信息、測(cè)定項(xiàng)目、備查項(xiàng)目、計(jì)算機(jī)編碼等

C．調(diào)查表設(shè)計(jì)完成后，要對(duì)訓(xùn)查表的方便、實(shí)用和結(jié)果一致性進(jìn)行評(píng)估

D．表格要填寫(xiě)備查信息，包括記錄人員姓名、工作日期等信息

E．紙質(zhì)體格測(cè)量調(diào)查表填寫(xiě)過(guò)程出現(xiàn)筆誤等錯(cuò)誤，可用修正液涂抹覆蓋錯(cuò)誤處，然后重新填寫(xiě)正確信息或數(shù)據(jù)

12、____及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。

A．乳類

B．肉類

C．蛋類

D．魚(yú)類

13、將同類食物進(jìn)行交換可____ A．使食譜更加簡(jiǎn)化

B．減少食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的差別

C．增加食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的不確定性

D．增大食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的差別

14、食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體 A：維持基礎(chǔ)代謝

B：體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)

C：生長(zhǎng)發(fā)育及孕婦、乳母對(duì)能量的需求 D：以上都是

15、鋅的生理功能有____ A．催化作用

B．維持體內(nèi)正常代謝

C．構(gòu)成人體成分

D．對(duì)神經(jīng)的作用

16、以下對(duì)消瘦表現(xiàn)描述錯(cuò)誤的是____ A．體重明顯低于正常

B．皮下脂肪減少

C．肌肉萎縮

D．不會(huì)危及生命

E．抵抗力不受影響

17、關(guān)于動(dòng)物脂肪特點(diǎn)說(shuō)法正確的有____ A．牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

B．鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

C．豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點(diǎn)低，易于消化吸收

E．羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當(dāng)

18、有關(guān)碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開(kāi)始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動(dòng)吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進(jìn)行

E．小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物在結(jié)腸內(nèi)可被細(xì)菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

19、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

20、診斷急性胰腺炎的主要依據(jù)是____ A．肝功能檢查

B．血、尿淀粉酶

C．B超

D．臨床表現(xiàn)

E．WBC升高

21、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。A．葡萄球菌屬 B．大腸菌群 C．弧菌屬

D．芽孢桿菌屬

22、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要作用，可采用____等方式獲得充足的維生素A。

A．每周攝入一次動(dòng)物肝臟

B．每天攝入牛奶

C．每天攝入雞蛋黃

D．在醫(yī)生的指導(dǎo)下補(bǔ)充魚(yú)肝油

E．每日攝入一定量的深綠色蔬菜或黃紅色蔬菜

23、冠心病危險(xiǎn)因素包括____ A．吸煙

B．肥胖

C．高血壓

D．糖尿病

E．高脂血癥

第三篇：2016年上半年河南省中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

2016年上半年河南省中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、下列能被人體消化吸收的碳水化合物是____ A．棉子糖

B．果膠

C．纖維素

D．淀粉

2、基礎(chǔ)代謝所需能量占總能量的______。A．40%～50% B．50%～60% C．60%～70% D．70%～80% E．80%～90%

3、下列選項(xiàng)中屬于市場(chǎng)銷售研究范疇的是__.A．產(chǎn)品的比價(jià)研究 B．消費(fèi)者關(guān)系研究 C．售后服務(wù)的研究 D．銷售的渠道

4、在我國(guó)引起食物中毒的各類食物中，最常見(jiàn)的是____ A．不潔動(dòng)物性食品

B．有毒動(dòng)植物

C．剩飯

D．含化學(xué)性毒物的食物

E．不潔蔬菜、水果

5、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下__方法。A．講授 B．演示

C．以促銷為目的贈(zèng)送保健品 D．參觀實(shí)驗(yàn)

6、下列屬于等級(jí)資料的是____ A．180cm

B．20kg

C．20位男性

D．++

7、不常作為鋅強(qiáng)化劑的是____ A．磷酸鋅

B．硫酸鋅

C．乳酸鋅

D．葡萄糖酸鋅

8、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的____ A．蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

B．蛋白質(zhì)15%～18%，脂肪25%～30%

C．蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

D．蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%

E．蛋白質(zhì)15%～18%，脂肪30%～35%

9、下列哪個(gè)屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的營(yíng)養(yǎng)分析____ A．考慮特定目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)不良程度

B．對(duì)項(xiàng)目背景的描述

C．對(duì)實(shí)施可行性的評(píng)估

D．經(jīng)費(fèi)預(yù)算

10、____運(yùn)動(dòng)是中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。

A．劃船

B．臺(tái)球

C．跳繩

D．排球

11、____是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A．細(xì)胞

B．組織

C．器官

D．骨骼

12、被認(rèn)為是測(cè)定體脂量“金標(biāo)準(zhǔn)”的方法是____：

A．阻抗測(cè)量法

B．密度測(cè)量法

C．體鉀測(cè)量法

D．雙能量吸收測(cè)量法

13、食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于____的多少。A．能量

B．蛋白質(zhì)

C．脂肪

D．碳水化合物

14、下列關(guān)于母乳中碳水化合物的描述，錯(cuò)誤的是____ A．主要為乳糖，含量約占4.6%

B．除乳糖外，還含有極少量葡萄糖

C．乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，對(duì)嬰兒腸道健康有重要意義

D．乳糖不耐癥在嬰兒時(shí)期就有發(fā)生

E．乳糖不耐癥多為繼發(fā)

15、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)是增加基礎(chǔ)代謝的______。A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%

16、人參的主要功效不包括__。A．大補(bǔ)元?dú)?B．補(bǔ)脾益肺 C．生津安神 D．清熱活血

17、學(xué)齡前兒童每日增加1KG體重約需____蛋白質(zhì)積累 A．140

B．145

C．155 D．160

18、用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于____ A：5% B：10% C：15% D：20%

19、機(jī)體所需能量的____%以上是由食物中的糖類提供的。A．40

B．50

C．55

D．60 20、嬰兒對(duì)人體乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率____ A：低 B：高 C：相等 D：略低

21、____有抑制化學(xué)物致癌的作用，有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生的作用。

A．維生素B族

B．維生素D

C．β-胡蘿卜素

D．番茄紅素

22、最新的《中國(guó)居民膳食指南》是______年頒布的。A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．2007

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、可以誘發(fā)腎結(jié)石的因素包括____ A．高鈣尿癥

B．高尿酸尿癥

C．高鈣血癥

D．高鉀血癥

E．慢性尿路感染

2、下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是____ A．呆

B．小

C．聾

D．癱

E．啞

3、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新 A：9% B：26% C：3% D：36% E：46%

4、兒童按年齡的身高，低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為_(kāi)_____。A．中度消瘦 B．重度消瘦

C．中度發(fā)育遲緩 D．重度發(fā)育遲緩 E．輕度發(fā)育遲緩

5、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為_(kāi)___ A．海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B．植物食品＜動(dòng)物食品

C．海水食品＜淡水食品

D．紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類

6、營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括____ A．對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播

B．將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系

C．廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)

D．對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)

E．將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容

7、青少年應(yīng)注意攝取__以補(bǔ)充鈣的不足。A．肉類 B．谷類 C．奶類

D．純能量食物

8、蛋白質(zhì)的生理功能包括____ A．構(gòu)成人體

B．提供能量

C．構(gòu)成激素和酶

D．修補(bǔ)組織

9、嬰幼兒缺乏維生素D可引起______。A．佝僂病 B．骨質(zhì)軟化癥 C．骨質(zhì)疏松 D．夜盲癥 E．腳氣病

10、歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是____ A．地中海膳食

B．以動(dòng)物性食物為主

C．以植物性食物為主

D．以動(dòng)植物性食物為主

11、____是人體能量的主要食物來(lái)源。

A．谷類

B．肉類

C．奶類

D．蛋類

12、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是____ A：日本

B：發(fā)展中國(guó)家 C：歐美發(fā)達(dá)國(guó)家 D：意大利、希臘

13、評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)改善措施主要圍繞____等方面進(jìn)行。

A．投入

B．產(chǎn)出

C．效果

D．方法

E．效益

14、兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)包括____ A．身高

B．體重

C．胸圍

D．皮褶厚度

E．頭圍

15、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的是______。A．血紅蛋白鐵 B．血紅素鐵 C．非血紅素鐵 D．鐵蛋白 E．轉(zhuǎn)鐵蛋白

16、職業(yè)分類體系則通過(guò)____等，描述出每一個(gè)職業(yè)類別的內(nèi)涵與外延。

A．職業(yè)代碼

B．職業(yè)名稱

C．職業(yè)定義

D．職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容

E．職業(yè)工種

F．職業(yè)工資

17、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者_(dá)_從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。A．枕部發(fā)際處至耳后 B．后腦勺至耳后 C．頭頂至前額 D．耳后部

18、下列屬于計(jì)量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

19、嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)____現(xiàn)象。A．生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B．呆小癥

C．味覺(jué)減退、食欲不振

D．貧血

E．創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下

20、劣質(zhì)食醋的特征，下列不正確的是____ A：懸浮物或沉淀較多 B：有強(qiáng)烈的刺激性氣味 C：營(yíng)養(yǎng)成分低 D：口味柔和

21、多環(huán)芳烴類化合物最主要來(lái)源于下列哪類食物______。A．鹽腌食品 B．發(fā)酵食品 C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸漬食品

22、食物交換份法常將食物劃分為_(kāi)___五大類

A：谷類及薯類、動(dòng)物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。B：糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類 C：糧谷類、蔬菜水果類、魚(yú)蝦類、菌藻類、奶豆類 D：糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類

第四篇：山東省2016年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)試題

山東省2016年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、研究膳食習(xí)慣于某些慢性病的關(guān)系選擇____ A．稱重法

B．記賬法

C．24小時(shí)回顧法

D．食物頻率法

2、____是成味的助味劑，也有調(diào)和其他味道，有掩蓋不良味道的作用。A．醋

B．醬油

C．味素

D．糖 3、1μg視黃醇當(dāng)量相當(dāng)于____β—胡蘿卜素。

A．2μg

B．4μg

C．6μg

D．8μg

E．10μg

4、D-芋烯溶于____，在消化管內(nèi)可完全被吸收。A．酸

B．水

C．苯

D．醛

5、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏____ A．鐵

B．葉酸

C．蛋白質(zhì)

D．維生素B2

E．維生素B6

6、有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人畜的毒性主要在于____ A．抑制膽堿酯酶活性

B．阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)

C．抑制含巰基的酶

D．致突變作用

E．抑制造血功能

7、有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是____ A．牛奶

B．雞蛋

C．精粉

D．動(dòng)物內(nèi)臟

8、肝衰竭時(shí)患者血漿中明顯下降和明顯升高的物質(zhì)是____ A．高密度脂蛋白、三酰甘油(甘油三酯)

B．芳香族氨基酸、支鏈氨基酸

C．支鏈氨基酸、芳香族氨基酸

D．必需氨基酸、非必需氨基酸

9、紅糖的褐色來(lái)自____和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A．氧化反應(yīng)

B．還原反應(yīng)

C．羰氨反應(yīng)

D．溶血反應(yīng)

10、有一類魚(yú)如鮐巴魚(yú)，含組氨酸豐富，當(dāng)魚(yú)體不新鮮時(shí)或腐敗時(shí)，易形成大量有毒作用物質(zhì)，食用后引起中毒，其主要癥狀表現(xiàn)為_(kāi)___ A．四肢肌肉麻木，失去運(yùn)動(dòng)能力

B．面部、胸部及全身皮膚潮紅

C．色覺(jué)和位置覺(jué)錯(cuò)亂，視覺(jué)模糊

D．顏面腫脹、疼痛

11、四季豆中毒的有毒成分是______。A．秋水仙堿 B．皂素 C．龍葵素 D．毒蠅堿

12、下列哪種元素與谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性有關(guān)?____ A．硒

B．鋅

C．碘

D．鉻

13、有報(bào)道低____血癥患者可有房室性期前收縮、心房纖顫及室性心動(dòng)過(guò)速與心室纖顫，半數(shù)有血壓升高。

A．鈣

B．磷

C．鎂

D．鉀

14、下列____是天然抗氧化物質(zhì)的主要來(lái)源。

A．糧谷類

B．深海魚(yú)類

C．蔬菜和水果

D．山珍海味

E．鮑參魚(yú)翅

15、構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有____ A．10種

B．15種

C．20種

D．25種

16、正常情況下，腎單位交替工作，約有____的腎單位處于相對(duì)靜止?fàn)顟B(tài)。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．3/4

17、淺表性胃炎營(yíng)養(yǎng)治療中，為減少胃酸分泌，____應(yīng)占總能量在20%～25%。A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．糖類

D．維生素

18、有一大批花生經(jīng)檢查黃曲霉毒素B1超標(biāo)，最好的去毒措施是____ A．挑選霉粒法

B．碾壓加工法

C．加水搓洗法

D．榨油、加堿、水洗法

19、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo)，下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是____ A．金黃色葡萄球菌毒素

B．菌落總數(shù)

C．大腸菌群

D．有異味 20、食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域是______。A．奶類、大豆和瘦肉 B．大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食 C．糧食、食品加工和奶類

D．奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè) 21、2011年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括____條內(nèi)容。A．8

B．9

C．10

D．11

22、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括____ A．遵紀(jì)守法

B．誠(chéng)實(shí)守信

C．團(tuán)結(jié)協(xié)作

D．科學(xué)發(fā)展

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、慢性腎衰竭臨床分期為_(kāi)___ A．代償期

B．衰竭期

C．腎衰竭早期

D．腎衰竭中期

E．失代償期

2、可以促進(jìn)鎂吸收的因素有____ A．氨基酸

B．乳糖

C．葡萄糖

D．水

E．膳食纖維

3、____可減少初級(jí)膽汁酸合成，并抑制其向次級(jí)膽汁酸的轉(zhuǎn)化，從而預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。

A．植物固醇

B．皂苷

C．大蒜素

D．單萜類

E．植物雌激素

4、下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為_(kāi)___ A．食物名稱

B．原料名稱

C．原料編碼

D．原料重量

E．進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)

5、魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是____ A．含有豐富的維生素C

B．鈣的吸收率較畜禽肉高

C．魚(yú)油是維生素D的重要來(lái)源

D．經(jīng)常大量生食魚(yú)類可造成維生素B1缺乏

E．淡水魚(yú)的碘含量高于海水魚(yú)

6、下列內(nèi)容中符合安素制劑配方特點(diǎn)的是____ A．蛋白質(zhì)水解后可產(chǎn)生谷氨酰胺

B．添加MCT

C．膽固醇含量極低

D．添加硒、鉻、鉬3種礦物質(zhì)

E．不含乳糖

7、下列關(guān)于雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說(shuō)法，正確的有____ A．蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高

B．脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低

C．礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多種微量元素的良好來(lái)源，其中磷含量豐富

E．蛋中維生素含量也十分豐富

8、市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的撰寫(xiě)有____ A．客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果

B．報(bào)告內(nèi)容應(yīng)簡(jiǎn)明扼要、重點(diǎn)突出

C．報(bào)告完整，結(jié)論明確

D．文字精練、用語(yǔ)準(zhǔn)確

E．報(bào)告后附必要的表格或附圖，以方便閱讀和理解

9、下列選項(xiàng)中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是____ A：愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì) B：愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì) C：愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛(ài)祖國(guó)、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì) D：愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛(ài)本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

10、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

11、關(guān)于嬰兒輔食添加，正確的是____ A．添加一種輔食后應(yīng)經(jīng)過(guò)5～7天的適應(yīng)期

B．第一個(gè)應(yīng)添加的輔食是蛋黃

C．輔食添加要強(qiáng)調(diào)達(dá)到一定的量，否則沒(méi)有意義

D．不能將幾種嬰兒沒(méi)有嘗試過(guò)的食物混在一起添加

E．輔食添加應(yīng)遵循由稀到稠，由少到多，由細(xì)到粗的原則

12、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為_(kāi)___ A：0．4-7% B：10-15% C：15-20% D：21-25%

13、患有“大骨節(jié)病”的患者應(yīng)注意常吃的食物是______。A．動(dòng)物肝臟 B．大豆 C．蔬菜 D．水果 E．南瓜

14、食物由大分子逐漸分解為小分子的過(guò)程是（）A．消化 B．吸收 C．被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) D．主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)

15、肝炎患者適合選擇食用的食物有____ A．脫脂奶類

B．適量的植物油

C．粗纖維

D．堅(jiān)硬食物

E．芝麻

16、可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括____ A．福爾馬林

B．碳酸鈉

C．濃鹽酸

D．甲苯

E．麝香草酚

17、膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循____ A．營(yíng)養(yǎng)平衡

B．飯菜可口

C．食物多樣

D．定量適宜

E．經(jīng)濟(jì)合理

18、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于____ A．谷類

B．肉蛋奶類

C．蔬菜

D．水果

19、合理儲(chǔ)藏食物包括____ A．高溫滅菌防腐

B．低溫儲(chǔ)藏

C．增加防腐劑的使用

D．遠(yuǎn)離有毒有害物品

E．儲(chǔ)藏食物的容器要清潔 20、用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括____ A．血清白蛋E

B．前白蛋白

C．血清運(yùn)鐵蛋白 D．視黃醇結(jié)合蛋白

E．纖維結(jié)合蛋白

21、下列礦物質(zhì)中，屬于微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

E．硒

F．鈉

22、手感檢驗(yàn)包括____ A．彈力

B．硬度

C．黏性

D．粗糙性

E．耐熱性

第五篇：山東省2016年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師上崗試題

山東省2016年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師上崗試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、機(jī)動(dòng)車駕駛屬于（）A．輕體力勞動(dòng) B．中體力勞動(dòng) C．重體力勞動(dòng) D．無(wú)體力勞動(dòng)

2、足月新生兒的平均身長(zhǎng)為_(kāi)___cm。A．30

B．40

C．50

D．60

3、An investor has a $15000 portfolio consisting of $10000 in stock A with an expected return of 20 percent and $ 5000 in stock B with an expected return of 10 percent.What is the investor’s expected return on the portfolio（）A.7.9%.B.12.2%.C.16.7%.4、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法____ A．冷凍保藏

B．煙熏保藏

C．輻照保藏

D．高壓保藏

5、__由于能量和蛋白質(zhì)攝入不足引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。A．維生素A B．佝僂病 C．腳氣病

D．蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良

6、維生素B1的主要食物來(lái)源是____ A．全谷

B．水果

C．蔬菜

D．脂肪

7、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)： A．核蛋白質(zhì) B．醣蛋白 C．磷蛋白 D．色蛋白

8、二手資料是指（）。A．調(diào)查資料 B．檔案資料 C．計(jì)量資料 D．記數(shù)資料

9、屬于數(shù)值變量資料的是____ A．身高

B．體重

C．血型

D．年齡

10、燒傷患者血漿內(nèi)氨基酸濃度升高的有____ A．苯丙氨酸

B．蘇氨酸

C．絲氨酸

D．精氨酸

11、能夠通過(guò)曬太陽(yáng)獲得充裕的維生素是____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素B2

D．維生素E

E．維生素K 12、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為_(kāi)___g。

A．100～150

B．150～200

C．200～250

D．250～300

13、老年人免疫功能降低需補(bǔ)充____促進(jìn)代謝，延緩衰老 A．維生素

B．礦物質(zhì)

C．碳水化合物

D．蛋白質(zhì)

14、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是____ A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．現(xiàn)切現(xiàn)炒

15、社區(qū)資料獲得的途徑不包括____ A．訪談

B．現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查

C．信函調(diào)查

D．飛行檢查

16、對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)分析評(píng)價(jià)的主要依據(jù)是____ A：中國(guó)居民膳食指南 B：中國(guó)居民平衡膳食寶塔 C：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 D：RDA

17、食療與營(yíng)養(yǎng)的不同在于，食療是在人體處于非健康和亞健康狀態(tài)時(shí)進(jìn)行的，以提供一定的____為目的。A：補(bǔ)血 B：營(yíng)養(yǎng) C：治療

D：特殊營(yíng)養(yǎng)

18、若每日動(dòng)物性食物攝入量超過(guò)____g，就會(huì)造成動(dòng)物油脂攝取過(guò)多。A．100

B．150

C．200

D．250

19、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是____ A：葉酸 B：維生素A C：維生素B1 D：維生素B2 20、24h腸外營(yíng)養(yǎng)(合成代謝)能量需要為_(kāi)___ A．1.20×BEE

B．1.40×BEE

C．1.50×BEE普食

D．1.75×BEE

21、我國(guó)規(guī)定______不得使用糖精。A．保健食品 B．老年食品 C．?huà)胗變菏称?D．調(diào)理食品

22、下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法不正確的是____ A．膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫(xiě)，對(duì)調(diào)查員的要求不高

B．可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C．不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D．可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低

23、Vervaeck指數(shù)公式是____ A．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+腰圍(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-腰圍(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-胸圍(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+胸圍(cm)]÷身高(cm)×100

24、衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)肉制品進(jìn)行抽樣檢查，在一份香腸中檢測(cè)出分子式為(CH3)2N—N=O的化學(xué)物，含量為5.5μg/kg，其可能來(lái)源是____ A．添加了防腐劑

B．添加了發(fā)色劑

C．加入了過(guò)多的大豆蛋白

D．制作過(guò)程溫度過(guò)高

25、____是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A．血紅蛋白

B．醇溶蛋白

C．紅血球

D．肌紅蛋白

26、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是____ A．排出氮≥攝入氮

B．排出氮＞攝入氮

C．排出氮≤攝入氮

D．排出氮＜攝入氮

27、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作____ A．慢病治療

B．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

C．營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

D．營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)

E．營(yíng)養(yǎng)教育

28、下列表述職業(yè)道德特點(diǎn)的是____ A．行業(yè)性

B．統(tǒng)一性

C．協(xié)調(diào)性

D．計(jì)劃性

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、在下列谷類中，脂肪含量最高的是____ A．大米

B．高梁

C．小麥

D．蕎麥

2、下列食品種類是我國(guó)強(qiáng)制規(guī)定必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的有____ A．保健食品

B．強(qiáng)化食品

C．軍用食品

D．醫(yī)用食品

E．?huà)雰菏称?/p>

3、下列哪些情形代表嬰兒可以開(kāi)始添加輔食____ A．?huà)雰后w重達(dá)到出生時(shí)的2倍

B．?huà)雰涸诔酝?50mL奶后不到4小時(shí)又餓

C．?huà)雰嚎梢宰⑵饋?lái)

D．?huà)雰涸?4小時(shí)內(nèi)能夠吃完1000mL奶

E．?huà)雰涸慢g大于6個(gè)月

4、可以預(yù)防妊娠高血壓綜合征的維生素有____ A．維生素B12

B．葉酸

C．維生素E

D．維生素B6

E．維生素B2

5、人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠____ A．口渴中樞

B．抗利尿激素

C．肝臟

D．腎臟

6、脂類的主要生理功能包括____ A．供給能量

B．促進(jìn)脂溶性維生素吸收

C．解毒作用

D．供給必需脂肪酸

E．增強(qiáng)腸道功能 7、60-70歲老年人的熱量較青年時(shí)期少____ A：體成分改變 B：氧化損傷加重

C：體成分改變及氧化損傷加重 D：肌肉萎縮

8、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）A．維生素A B．維生素D C．維生素B1 D．維生素B2

9、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括____ A．批號(hào)

B．食用方法

C．能量

D．營(yíng)養(yǎng)素

E．配料的定量標(biāo)示

10、常見(jiàn)慢性疾病有____ A．肥胖

B．腫瘤

C．骨質(zhì)疏松

D．糖尿病

E．缺鐵性貧血

11、糧食精細(xì)加工過(guò)程不僅可以導(dǎo)致大量B族維生素丟失，還會(huì)造成大量______的丟失。A．鈣 B．鐵 C．鋅

D．維生素A E．維生素E

12、__中鐵含量較少 A．肝臟 B．全血 C．木耳 D．牛奶

13、有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

14、兒童食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)內(nèi)容包括____ A．膳食應(yīng)滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和各種礦物質(zhì)、維生素

B．各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜

C．食物的結(jié)構(gòu)

D．三餐分配

E．是否專門(mén)制作，不宜使用過(guò)多調(diào)味品

15、孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對(duì)胎兒的主要作用是__ A．防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響 B．防止出生低體重 C．防骨骼發(fā)育異常 D．防畸形

16、二手資料是指__。A．調(diào)查資料 B．檔案資料 C．計(jì)量資料 D．記數(shù)資料

17、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是____ A．微生物污染

B．農(nóng)藥殘留

C．化學(xué)污染

D．加工方法不當(dāng)

18、從業(yè)人員加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括____ A．學(xué)習(xí)與工作有關(guān)的各項(xiàng)崗位責(zé)任、規(guī)章制度

B．對(duì)自己的思想和行為進(jìn)行反省和檢查

C．自我剖析和自我批評(píng)

D．培養(yǎng)職業(yè)道德習(xí)慣

19、下列營(yíng)養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有____ A．維生素C

B．泛酸

C．銅

D．鋅

E．鐵 20、常見(jiàn)是碳酸飲料制品包括____ A．果汁型

B．鹽汽水

C．可樂(lè)型

D．果味型

E．植物蛋白型

21、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是（）。A．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測(cè)體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體霞(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100% B．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測(cè)體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100% C．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測(cè)體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷實(shí)測(cè)體重(kg)×100% D．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測(cè)體重(kg)]÷實(shí)測(cè)體重(kg)×100%

22、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括__ A．卵黃高磷蛋白 B．肉因子 C．淀粉

D．膳食纖維

23、亞硝酸鹽引起的食物中毒____ A．屬化學(xué)性食物中毒

B．沒(méi)有特效治療藥物

C．皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

D．可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

E．潛伏期較長(zhǎng)

24、____是腦的高級(jí)功能之一。

A．認(rèn)知

B．學(xué)習(xí)

C．記憶

D．語(yǔ)言

E．識(shí)別

25、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是____ A．抑制膽堿脂酶的活性

B．血液系統(tǒng)障礙

C．致癌性

D．肝臟損害

26、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是____ A．排出氮≥攝入氮

B．排出氮＞攝入氮

C．排出氮≤攝入氮

D．排出氮＜攝入氮

27、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作____ A．慢病治療

B．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

C．營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

D．營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)

E．營(yíng)養(yǎng)教育

28、下列表述職業(yè)道德特點(diǎn)的是____ A．行業(yè)性

B．統(tǒng)一性

C．協(xié)調(diào)性

D．計(jì)劃性