第一篇：餐飲員工一天餐前準(zhǔn)備工作程序和標(biāo)準(zhǔn)

餐飲員工一天餐前準(zhǔn)備工作程序和標(biāo)準(zhǔn)

一、午餐

時(shí)間 步驟 工作參加人員 具體工作程序

9：30-9：45 班前例會(huì) 全體員工 點(diǎn)名，考勤，檢查員工儀容儀表

9：45-10：55 餐前準(zhǔn)備 全體員工 1.打掃衛(wèi)生，地面無(wú)渣滓

2.擺臺(tái)

3.清理工作柜，柜外表干凈整齊，柜內(nèi)餐具無(wú)油跡、水跡，擺放整齊。

4.餐具清潔工作，餐具的備量工作。

5.檢查有無(wú)工程問(wèn)題。

6.其它雜項(xiàng)的跟進(jìn)工作，以清潔工作為主：裝飾物品無(wú)灰塵，物品擺放正規(guī)，椅子腳無(wú)污跡，植物無(wú)枯葉及花盆干凈無(wú)煙頭雜物，墻壁裝飾無(wú)灰塵。

10：55-11：00.全體領(lǐng)班 1.領(lǐng)班檢查各區(qū)域開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2.經(jīng)理抽查領(lǐng)班開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

11：00-11：05 領(lǐng)班晨會(huì) 經(jīng)理及全體領(lǐng)班

11:05 站位 全體員工及領(lǐng)班 在自己的崗位上站好，準(zhǔn)備迎接客人。

客用餐時(shí)的席間服務(wù) 開(kāi)始服務(wù) 服務(wù)員 1.撤換餐具（換骨碟，換煙缸）

2.斟茶水、酒水。

3.整理臺(tái)面清潔，觀察服務(wù)。

檢查 領(lǐng)班 1.收尾迅速及時(shí)，擺臺(tái)符合標(biāo)準(zhǔn)，地面無(wú)渣滓垃圾。

2.工作臺(tái)面干凈，無(wú)水跡，物品擺放整齊，工作柜物資擺放整齊，無(wú)私人物品。

3.擦拭的玻璃器皿、轉(zhuǎn)玻無(wú)指紋、無(wú)水漬、無(wú)污跡。

14:00 吃午飯，下班 所有員工 關(guān)閉電器開(kāi)關(guān)。

二、晚餐

時(shí)間 步驟 參加工作人員 具體工作程序

16：30-16：35 餐前會(huì) 全體員工及領(lǐng)班 1.檢查員工儀容儀表。

2.點(diǎn)名，考勤。

16：35-17：00 開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作 全體員工及領(lǐng)班 1.檢查中午收尾工作是否完善。

2.檢查周邊環(huán)境衛(wèi)生。

3.領(lǐng)班檢查各區(qū)域開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

4.經(jīng)理抽查領(lǐng)班開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

17:00 站位 全體服務(wù)員及領(lǐng)班

客用餐時(shí)的席間服務(wù) 開(kāi)始服務(wù) 服務(wù)員 1.撤換餐具（換骨碟，換煙缸）

2.斟茶水、酒水。

3.整理臺(tái)面清潔，觀察服務(wù)。

客人用餐結(jié)束 收尾和擺臺(tái) 服務(wù)員、傳菜部 1.用餐結(jié)束后應(yīng)迅速進(jìn)行收臺(tái)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成具體工作。

2.收臺(tái)時(shí)間：4-6人臺(tái)：5分鐘 8-10人臺(tái)：12分鐘

3.擺臺(tái)時(shí)間：4-6人臺(tái)：5分鐘 8-10人臺(tái)：12分鐘

4.區(qū)域衛(wèi)生清潔，地面、工作柜、工作臺(tái)面，擦洗杯子。

5.擺臺(tái)。

檢查 管理值班人員 1.收尾迅速及時(shí)。

2.擺臺(tái)符合標(biāo)準(zhǔn)。

3.地面無(wú)渣滓、垃圾。

4.工作臺(tái)面干凈，無(wú)水跡，物品擺放整齊，工作柜物品擺放整齊，無(wú)私人物品。

5.擦拭的玻璃器皿，轉(zhuǎn)玻無(wú)指紋、無(wú)水漬，無(wú)污跡。

6.檢查門(mén)窗是否已關(guān)。

21:00 吃晚飯，下班 全體員工 關(guān)閉所有電源開(kāi)關(guān)。

第二篇：餐飲包廂和大廳餐前準(zhǔn)備工作

包 廂 餐 前 準(zhǔn) 備 工 作

一、檢查包廂的設(shè)施設(shè)備（水、電、插座、電器）是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

二、檢查臺(tái)面餐具、臺(tái)布、底臺(tái)布是否合格、擺放整齊；

三、墻面的裝飾物、墻角線、地面及廁所馬桶的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

四、工作柜、綠化盆、垃圾桶、窗戶內(nèi)、外衛(wèi)生是否合格、擺放整齊；

五、備用餐具、一次性用品用具是否到位，衛(wèi)生是否合格、擺放整齊；

六、個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表（指甲、頭發(fā)、淡妝、精神面貌、言談舉止）是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

七、了解當(dāng)天包廂的預(yù)定情況，再次檢查包廂所有餐前準(zhǔn)備工作是否合格；

八、站崗迎接客人；

九、具體準(zhǔn)備內(nèi)容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、煙灰缸（底碟）、紅酒杯、白酒杯、帶柄茶杯、筷子框、茶壺、白酒壺、白色橡膠盆、扎壺、杯框、卷紙盒、垃圾桶、椅子、空調(diào)、電飯煲、臺(tái)布、備用臺(tái)布、底臺(tái)布、口布、牙簽、吸管、茶葉、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾紙、干凈抹布、一次性筷子、開(kāi)水、酒精（爐）、備用餐具、杯具、一次性杯子、三寶（筆、打火機(jī)、開(kāi)瓶器）、菜式意見(jiàn)本、加菜單、點(diǎn)菜單、紅酒開(kāi)瓶器、米飯桶、飯勺、立體衣架、臉盆、涼菜（已預(yù)定的包廂）、了解估清情況等。

大 廳 餐 前 準(zhǔn) 備 工 作

一、檢查包廂的設(shè)施設(shè)備（水、電、插座、電器）是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

二、檢查臺(tái)面餐具、臺(tái)布、底臺(tái)布是否合格、擺放整齊；

三、墻面的裝飾物、墻角線、地面及廁所馬桶的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

四、工作柜、綠化盆、垃圾桶、窗戶內(nèi)、外衛(wèi)生是否合格、擺放整齊；

五、備用餐具、一次性用品用具是否到位，衛(wèi)生是否合格、擺放整齊；

六、個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表（指甲、頭發(fā)、淡妝、精神面貌、言談舉止等）是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

七、了解當(dāng)天包廂的預(yù)定情況，再次檢查包廂所有餐前準(zhǔn)備工作是否合格；

八、擺好席位卡或臺(tái)號(hào)卡、落實(shí)好客人的酒水及點(diǎn)心、水果等、了解客人預(yù)定的桌數(shù)；

九、檢查音響、話筒是否可以正常使用；

十、準(zhǔn)備好火盆取暖；

十一、站崗迎接客人；

十二、具體準(zhǔn)備內(nèi)容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、煙灰缸（底碟）、紅酒杯、白酒杯、帶柄直升杯、日式杯、冰桶（夾）、筷子框、茶壺、白酒壺、白色橡膠盆、扎壺、杯框、卷紙盒、垃圾桶、椅子、電視機(jī)、空調(diào)、電飯煲、臺(tái)布、備用臺(tái)布、底臺(tái)布、口布、牙簽、吸管、茶葉、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾紙、干凈抹布、一次性筷子、開(kāi)水、酒精（爐）、卡士爐（汽）、備用餐具、杯具、一次性杯子、三寶（筆、打火機(jī)、開(kāi)瓶器）、菜式意見(jiàn)本、香巾托、香巾籃、加菜單、點(diǎn)菜單、紅酒開(kāi)瓶器、米飯桶、飯勺、蚊子拍、蟹鉗、立體衣架、臉盆、涼菜（已預(yù)定的包廂）、指示牌、壽宴的壽桃、滿月宴的生日蛋、婚宴的喜糖、水果、了解估清情況等。

第三篇：餐飲最實(shí)用的大廳餐前準(zhǔn)備工作

大廳餐前準(zhǔn)備工作

一、檢查包廂的設(shè)施（水、電、插座、電器）是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

二、檢查臺(tái)面餐具、臺(tái)布、底臺(tái)布是否合格、擺放整齊；

三、墻面的裝飾物、墻角線、地面及廁所馬桶的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

四、工作柜、綠化盆、垃圾桶、窗戶內(nèi)外衛(wèi)生是否合格、擺放整齊；

五、備用餐具、一次性用品用具是否到位，衛(wèi)生是否合格、擺放整齊；

六、個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表（指甲、頭發(fā)、淡妝、精神面貌、言談舉止等）是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

七、了解當(dāng)天的預(yù)定情況，再次檢查所有餐前準(zhǔn)備工作是否合格；

八、擺好席位卡或臺(tái)好卡，落實(shí)好客人的酒水及點(diǎn)心、水果等，了解客人預(yù)定的桌數(shù)；

九、檢查音響、話筒是否可以正常使用；

十、站崗迎接客人；

十一、具體準(zhǔn)備內(nèi)容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、煙灰缸（底碟）、紅酒杯、白酒杯、直升杯、茶杯、冰桶（夾）、筷子框、茶壺、白酒壺、白色橡膠盆、扎壺、杯框、卷紙盒、垃圾桶、椅子、空調(diào)、臺(tái)布、備用臺(tái)布、底臺(tái)布、口布、牙簽、吸管、茶葉、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾紙、干凈抹布、一次性筷子、三寶（筆、打火機(jī)、開(kāi)瓶器）、菜式意見(jiàn)本、香巾托、香巾籃、加菜單、點(diǎn)菜單、紅酒開(kāi)瓶器、米飯桶、飯勺、蚊子拍、涼菜（已定的包廂）、指示牌、壽宴的壽桃、滿月宴的紅雞蛋、婚宴的喜糖、水果、了解估清情況等。

第四篇：餐飲加盟店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作有哪些

渠道建設(shè)全營(yíng)銷

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)美食的追求也讓餐飲行業(yè)有了更強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)力。更多的投資者想要到餐飲行業(yè)中開(kāi)啟自己的創(chuàng)業(yè)之路。那么，創(chuàng)業(yè)賺點(diǎn)好點(diǎn)子投資者該如何開(kāi)一家餐飲加盟店呢?想要將餐飲加盟店開(kāi)起來(lái)，還是在之前做好很多準(zhǔn)備工作的，這都是為了餐飲加盟店能夠在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中能夠發(fā)展的更加順利，投資一定馬虎不得。那么，有哪些工作是餐飲加盟店開(kāi)店之前一定要做的準(zhǔn)備工作呢?

一、餐廳定位

首先就是餐廳定位，確定自己要開(kāi)一個(gè)什么樣的飯館，如中餐、西餐、快餐還是特色小吃等等，只有給自己一個(gè)明確的定位，才能更加專心的去開(kāi)餐廳，不能東一榔頭西一棒子。

二、辦理相關(guān)手續(xù)

一些審批手續(xù)最好提前申請(qǐng)，最好在時(shí)間上使各審批活動(dòng)前置或者與選址、裝修等同時(shí)進(jìn)行，這樣才不會(huì)在開(kāi)店的時(shí)候走冤枉路、花冤枉錢(qián)，同時(shí)也會(huì)提高你的創(chuàng)業(yè)效率。申請(qǐng)開(kāi)飯店就需要前置審批，即在工商部門(mén)拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門(mén)的排污許可證。

三、店面選址

兩種地方是最好的選擇：一是公司寫(xiě)字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫(xiě)字樓比較多的地方，可以保證中午生意。一些餐廳經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運(yùn)行。在商住區(qū)，大的酒店往往都開(kāi)不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

四、店鋪裝修

在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐廳中的地位已經(jīng)越來(lái)越高，一個(gè)好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開(kāi)店成敗的關(guān)鍵因素。店面環(huán)境如何，地址：北京市豐臺(tái)區(qū)航豐路5號(hào)渠道網(wǎng)絡(luò)大廈 渠道網(wǎng)官網(wǎng)：）

地址：北京市豐臺(tái)區(qū)航豐路5號(hào)渠道網(wǎng)絡(luò)大廈 渠道網(wǎng)官網(wǎng)：004km.cn

第五篇：餐廳服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作流程及注意細(xì)節(jié)

餐廳服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作流程及注意細(xì)節(jié) 正所謂“好的開(kāi)始是成功的一半”，充分的餐前準(zhǔn)備工作是良好的餐廳服務(wù)、高效流暢的餐廳營(yíng)運(yùn)工作的重要保證，餐前準(zhǔn)備工作不僅能夠?yàn)榉?wù)員后續(xù)的服務(wù)工作奠定好的基礎(chǔ)，而且也能很好的分擔(dān)服務(wù)員在餐中服務(wù)過(guò)程中的壓力。所以，餐廳服務(wù)員要搞好餐前準(zhǔn)備工作，餐廳領(lǐng)班、前廳部長(zhǎng)等管理人員則要做好餐前準(zhǔn)備工作的檢查——餐廳的所有工作人員都應(yīng)當(dāng)在迎接第一位客人的到來(lái)之前，做好餐廳的餐前 準(zhǔn)備工作。

餐前準(zhǔn)備工作包含著眾多的細(xì)節(jié)，而這些細(xì)節(jié)工作在繁忙的餐前準(zhǔn)備過(guò)程中，又是很容易被忽視的，不論是餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、臺(tái)面整理、備用餐具，還是餐廳的燈光、溫度等，每個(gè)餐前準(zhǔn)備工作的細(xì)節(jié)，都會(huì)影響餐廳服務(wù)的質(zhì)量水平，并且會(huì)對(duì)餐廳的高效順暢的營(yíng)運(yùn)產(chǎn)生直接的影響。所以，我們餐廳服務(wù)員在做餐前準(zhǔn)備工作時(shí)，不僅要嚴(yán)格按照相關(guān)的流程來(lái)執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)，更應(yīng)在每日的工作中，不斷發(fā)現(xiàn)餐前準(zhǔn)備 工作的細(xì)節(jié)，并一絲不茍的做好它們。

下面我們就從餐廳環(huán)境衛(wèi)生準(zhǔn)備、用餐設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)備、營(yíng)運(yùn)基本情況了解等方面，來(lái)一同分享餐廳服務(wù)員在做餐前準(zhǔn)備工作時(shí)的工作流程來(lái)，以及在餐廳準(zhǔn)備工作時(shí)應(yīng)當(dāng)注重的工作細(xì)節(jié)。

一、餐廳環(huán)境衛(wèi)生準(zhǔn)備工作流程及細(xì)節(jié)

1、個(gè)人衛(wèi)生的準(zhǔn)備

? 服務(wù)員在首先對(duì)自己的儀容儀表進(jìn)行全面的檢查，要求做到表情要開(kāi)朗，面帶微笑，端莊大方，頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過(guò)領(lǐng)。

? 男員工要做到：不留鬢角，胡須，堅(jiān)持每天刮胡子，不留長(zhǎng)指甲，不帶耳釘，不留怪發(fā)。? 女員工要做到：用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤(pán)起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方，上班不佩帶項(xiàng)鏈，手鐲，戒指，耳釘，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗。

? 著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣齊全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌統(tǒng)一佩戴，鞋整齊（黑色），男襪深色，女襪肉色。

2、工作區(qū)域的衛(wèi)生準(zhǔn)備

餐前準(zhǔn)備工作時(shí)的區(qū)域衛(wèi)生檢查時(shí)重點(diǎn)工作（可參照餐廳衛(wèi)生管理制度）。區(qū)域衛(wèi)生檢查的內(nèi)容包括：地面衛(wèi)生、墻面衛(wèi)生、工作臺(tái)衛(wèi)生、布草間衛(wèi)生、各個(gè)展柜、壁畫(huà)、屏風(fēng)、廳柱、扶欄等衛(wèi)生。? 服務(wù)員在開(kāi)始餐前準(zhǔn)備時(shí)檢查自己所負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生：

? 地面是否有水漬、垃圾、紙屑等雜物

? 墻壁是否有污跡，蛛網(wǎng)，墻皮是否脫落，松動(dòng)

? 藝術(shù)掛件、花瓶是否周正、無(wú)損壞，整潔，干凈

? 保證窗簾無(wú)破洞，無(wú)掛鉤、臟跡

? 保證燈具燈炮的完好有效

? 臺(tái)面是否干凈，擺放餐具是否齊全，保證光亮，無(wú)水漬、油漬，無(wú)破損

? 保證餐柜的干凈整潔。

二、用餐設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)備

1、用餐餐具準(zhǔn)備

按照規(guī)定的要求擺好臺(tái)，即按每張臺(tái)的位數(shù)計(jì)算擺好骨碟、小碗、筷子、茶杯、煙灰缸、牙簽筒、火鍋店則要備調(diào)味鹽、醋壺、味精等。

原則上筷子帶店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要統(tǒng)一朝向客人，筷子放在距離骨碟一指處，牙簽筒、醋壺等調(diào)味品統(tǒng)一規(guī)放于餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在干凈的臺(tái)布或墊子上，以保持杯品的衛(wèi)生，同時(shí)在開(kāi)始營(yíng)業(yè)時(shí)，要將所有杯子正放過(guò)來(lái)，否則給人以餐廳仍未準(zhǔn)備好的印象，擺好臺(tái)后必須檢查一次所有的餐具是否做到干凈、齊全，并按照標(biāo)準(zhǔn)擺放。

2、備餐柜臺(tái)面

備餐柜上要準(zhǔn)備茶壺、暖壺、醬油、醋瓶，茶壺內(nèi)要放適量的茶葉和水，顏色泡開(kāi)。保證暖壺內(nèi)有90度以上的開(kāi)水，暖壺外表干凈無(wú)水珠。醬油、醋瓶充足無(wú)異味。托盤(pán)按標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量配備干凈，無(wú)水漬、油漬。

3、備餐柜內(nèi)物品

柜內(nèi)餐具是否足夠，齊全，如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等，管轄的服務(wù)區(qū)域是否準(zhǔn)備了痰桶、垃圾桶（垃圾桶套袋）等?？诓肌⒛ú?、噴壺、油筆、瓶起子、打火機(jī)、點(diǎn)菜單等服務(wù)用品是否齊全，查看電器等設(shè)施設(shè)備是否可以正常工作。保證毛巾的數(shù)量足夠、溫度適合。毛巾無(wú)雜物、毛發(fā)等。檢查區(qū)域的擺臺(tái)是否整齊，散臺(tái)規(guī)定的餐具是否成一直線。

餐具的準(zhǔn)備是否充足直接影響著整體服務(wù)。一般工作柜內(nèi)餐具要備到所管轄區(qū)域的3至4倍。一般存放規(guī)則為：

工作柜臺(tái)面：拖盤(pán)、菜譜、小毛巾；

第一層：筷子、筷架、餐巾、餐巾扣；

第二層：茶杯、小碗、匙根、煙灰盅；

第三層：骨碟

而白酒杯、啤酒杯、紅酒杯等放在每個(gè)區(qū)域指定的位置即可，飯碗等直接放在打飯?zhí)帯?/p>

4、其他設(shè)備設(shè)施的檢查準(zhǔn)備

其他設(shè)備設(shè)施的檢查準(zhǔn)備主要時(shí)保障餐廳公共設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，它們主要包括：

? 空調(diào)

? 排風(fēng)扇

? 燈光

? 電視

? 消防設(shè)施

? 如使用電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)，必須對(duì)各區(qū)域電腦的電源、打印機(jī)等進(jìn)行測(cè)試

? 桌面轉(zhuǎn)盤(pán)能否正常操作

5、餐廳安全檢查準(zhǔn)備

服務(wù)員要檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的灶具是否有漏氣現(xiàn)象（火鍋餐廳），桌椅板凳是否完好無(wú)損等設(shè)備設(shè)施的安全。

三、其它準(zhǔn)備工作

1.布草間內(nèi)各物資的準(zhǔn)備；（包括各類臺(tái)布、垃圾袋布草房?jī)?nèi)的擺放）

2.收臺(tái)區(qū)域的準(zhǔn)備；

3.根據(jù)要求備足相應(yīng)的餐具框。

4.各類餐中使用的工具是否準(zhǔn)備齊全；（如垃圾夾、拖盤(pán)、毛巾、清潔用具等）

5.餐廳背景音樂(lè)有無(wú)播放，是否適宜；

6.溫度是否合適；

7.綠色植物的維護(hù)與擺放；

8.餐廳各類物品、設(shè)備及工具的擺放是否規(guī)范；（如桌椅成一條直線）

9.了解當(dāng)餐次的菜品信息；

10.了解所負(fù)責(zé)區(qū)域預(yù)訂顧客信息及要求，并按標(biāo)準(zhǔn)擺好餐具；

11.單據(jù)與個(gè)人工作用餐的準(zhǔn)備；

四、了解餐廳當(dāng)日的基本營(yíng)運(yùn)情況

了解當(dāng)天的沽清，急推，特色菜品推薦，個(gè)人銷售定額及菜肴品類的銷售量，掌握個(gè)人區(qū)域預(yù)定情況。

上述餐前準(zhǔn)備工作完成之后，服務(wù)員即與領(lǐng)班進(jìn)行工作匯報(bào)，接受領(lǐng)班或前廳部長(zhǎng)的餐前準(zhǔn)備工作檢查，在相關(guān)管理人員檢查確認(rèn)無(wú)誤后，服務(wù)員再次整理個(gè)人的儀容儀表，在所負(fù)責(zé)區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)站姿站立，準(zhǔn)備迎接客人的到來(lái)。最后，請(qǐng)注意你的微笑！

在很多餐廳顧客不滿和投訴的情況中，很多根本的原因都在于餐廳沒(méi)有做好充分的餐前準(zhǔn)備工作，服務(wù)員沒(méi)有很好的按照餐前準(zhǔn)備工作的流程來(lái)操作，忽視了很多需要注意的細(xì)節(jié)，而餐廳的領(lǐng)班、前廳部長(zhǎng)等管理人員也沒(méi)有檢查到位，最后導(dǎo)致了餐廳服務(wù)有失水準(zhǔn)。

其實(shí)，在餐廳餐前準(zhǔn)備工作中，服務(wù)員的確是有很多工作要做的。首先是接受任務(wù)分配，了解自己的服務(wù)區(qū)域，然后檢查服務(wù)工作臺(tái)和服務(wù)區(qū)域，熟悉單及當(dāng)日的推、缺菜等菜品信息，了解重點(diǎn)顧客和

特別注意事項(xiàng)等。如準(zhǔn)備不充份，將會(huì)給餐中帶來(lái)很大的影響，如餐具準(zhǔn)備不充分，當(dāng)時(shí)又要忙著加位、翻臺(tái)，導(dǎo)致服務(wù)速度與質(zhì)量下降，直接影響顧客的滿意。所以，不論是環(huán)境、臺(tái)面、備用餐具、還是燈光、溫度、設(shè)備，每個(gè)細(xì)節(jié)都很重要，都直接關(guān)系著是否能順暢營(yíng)運(yùn)。