第一篇：學(xué)生食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃

學(xué)生食品知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃

為貫徹落實(shí)衛(wèi)生部教育部衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2005]431號(hào)關(guān)于《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的通知精神，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，以構(gòu)建平安校園為目標(biāo)，全方位，多層次，立體式宣傳食品安全知識(shí)，使食品安全工作深入人心，全面提升師生食品衛(wèi)生知識(shí)水平，特制訂本計(jì)劃。具體工作如下：

二、食品衛(wèi)生管理

1、除市局上半年4月份、下半年10月份舉行的全市性的中小學(xué)衛(wèi)生安全大檢查外，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生管理的常規(guī)性督查，以及配合市食品安委會(huì)等相關(guān)部門(mén)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，積極做好協(xié)調(diào)工作。

2、全面實(shí)施《學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理》，督促學(xué)校做好申報(bào)和迎檢工作。

3、按照省食宿改造要求，學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施不達(dá)標(biāo)的應(yīng)積極創(chuàng)造條件，主動(dòng)提出改造方案并得到當(dāng)?shù)卣J(rèn)可，市局根據(jù)學(xué)校上報(bào)的改造方案，制訂分年度實(shí)施計(jì)劃，通過(guò)三年的努力，使全市鎮(zhèn)級(jí)中小學(xué)校食堂硬件建設(shè)上臺(tái)階。

4、加強(qiáng)食品從業(yè)人員隊(duì)伍建設(shè)，通過(guò)宣傳教育、培訓(xùn)等途徑提高他們的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)意識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)水平。

5、督促學(xué)校建立食品衛(wèi)生工作的長(zhǎng)效管理機(jī)制，進(jìn)一步完善學(xué)校各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度軟件建設(shè)。

6、為便于全市中小學(xué)校食品管理信息得到及時(shí)交流，市局在教育網(wǎng)站首頁(yè)專(zhuān)門(mén)設(shè)立了食品衛(wèi)生專(zhuān)欄，各校有關(guān)信息上報(bào)可向本校信息員咨詢。

三、學(xué)校食品安全知識(shí)宣傳教育活動(dòng)

㈠宣傳教育載體：

校園網(wǎng)、?？?、主題班會(huì)、講座、黑板報(bào)、廣播、征文比賽、漫畫(huà)、暑期“食品安全知識(shí)帶回家”等。

㈡宣傳教育活動(dòng)要求：

1、每學(xué)期安排2課時(shí)食品安全知識(shí)教育。

2、每學(xué)期刊出食品衛(wèi)生知識(shí)黑板報(bào)1期(提供照片)。

3、每年刊出食品安全簡(jiǎn)報(bào)1期(提供原件)。

4、開(kāi)展暑期“食品安全知識(shí)帶回家”活動(dòng)，向中小學(xué)生及其家長(zhǎng)普及食品安全知識(shí)。

5、各校應(yīng)積極為師生提供互動(dòng)平臺(tái)，便于師生對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理，要在校園網(wǎng)首頁(yè)設(shè)立食品安全專(zhuān)欄。

6、食品安全監(jiān)管工作信息報(bào)送教育局每年不少于2篇。㈢各級(jí)各類(lèi)學(xué)校根據(jù)市教育局本計(jì)劃的要求也應(yīng)制訂食品衛(wèi)生管理工作計(jì)劃。

㈣考核辦法：學(xué)校食品安全知識(shí)、宣傳教育活動(dòng)內(nèi)容納入平安校園一并考核，分值詳見(jiàn)平安校園驗(yàn)收考核標(biāo)準(zhǔn)。

四、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

㈠培訓(xùn)對(duì)象

分管食品衛(wèi)生的校長(zhǎng)、司務(wù)長(zhǎng)、食品衛(wèi)生管理員、食堂、小賣(mài)部的從業(yè)人員。

㈡培訓(xùn)方式

1、教育局組織的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)：分片或全市集中進(jìn)行；到外地參觀學(xué)習(xí)取經(jīng)等方式。

2、學(xué)校自行組織的食品衛(wèi)生培訓(xùn)（包括下屬學(xué)校）：請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去或其它的方式。各校每學(xué)期至少要開(kāi)展一次富有實(shí)效的活動(dòng)，并對(duì)培訓(xùn)對(duì)象建立個(gè)人檔案作為考核依據(jù)。㈢培訓(xùn)時(shí)間

教育局組織的食品衛(wèi)生培訓(xùn)的時(shí)間安排在三、四月份，學(xué)校單獨(dú)組織或幾個(gè)學(xué)校聯(lián)合組織的培訓(xùn)時(shí)間由學(xué)校自行確定。

㈣培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容

1、教育局組織的培訓(xùn)學(xué)習(xí)

⑴食品衛(wèi)生基本知識(shí)；⑵從食品采購(gòu)到加工出售各道工序的具體操作要求；⑶食品衛(wèi)生法律法規(guī)，《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》；⑷學(xué)校食堂管理等。

2、學(xué)校組織的培訓(xùn)學(xué)習(xí)

⑴禮儀；⑵學(xué)校制定的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，食物中毒預(yù)案管理；⑶崗位職責(zé)、業(yè)務(wù)知識(shí)；⑷食品衛(wèi)生法律法規(guī)；⑸

食堂、小賣(mài)部的管理等。

㈤培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)

培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的預(yù)算，由于時(shí)間銜接脫鏈，今后教育局培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)在每年局財(cái)政預(yù)算中列支。學(xué)校在制定預(yù)算時(shí)，也應(yīng)將食品衛(wèi)生培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)列入其中。

單位：韓寺二中學(xué)生食品知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃

第二篇：食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃

食品衛(wèi)生知識(shí)和技能培訓(xùn)計(jì)劃

為了各服務(wù)區(qū)管理人員、操作人員更好地了解和掌握一些基本的衛(wèi)生知識(shí)和要求、規(guī)范操作流程，使從業(yè)人員的知識(shí)更全面，操作熟練、服務(wù)到位，結(jié)合本行業(yè)的實(shí)際情況，把衛(wèi)生工作抓好、做好，防止疾病的傳播和食物中毒的發(fā)生，促進(jìn)服務(wù)區(qū)食品衛(wèi)生安全工作，上一個(gè)新臺(tái)階，分中心將對(duì)各服務(wù)區(qū)從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃、持續(xù)性的食品衛(wèi)生知識(shí)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

一、培訓(xùn)目的通過(guò)對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn),增強(qiáng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，提高食品安全自我管理水平，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、自律意識(shí)，提高其操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

二、培訓(xùn)對(duì)象、時(shí)間

培訓(xùn)對(duì)象為各服務(wù)區(qū)管理內(nèi)業(yè)資料人員、餐廳、超市、服務(wù)員及主管人員。培訓(xùn)時(shí)間集中安排在 3 月。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

（1）索證的管理及存放。

（2）餐廳：食品安全“四關(guān)”（食品采購(gòu)關(guān)、存儲(chǔ)關(guān)、制作關(guān)、銷(xiāo)售關(guān)）、防投毒、毛菜間、涼菜間操作流程及服務(wù)員基本食品衛(wèi)生知識(shí)和技能。

（3）食品添加劑的管理及使用注意事項(xiàng)。

（4）超市：進(jìn)貨索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及庫(kù)房的管理方法。

（5）嚴(yán)禁銷(xiāo)售非法盜版光盤(pán)及非法出版物知識(shí)內(nèi)容。

四、培訓(xùn)方式

結(jié)合服務(wù)區(qū)工作人員作息時(shí)間。集中培訓(xùn)與分散自學(xué)相結(jié)合，餐飲、超市服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)該利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行自學(xué)，不斷提高法規(guī)水平和專(zhuān)業(yè)技能。

第三篇：食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃 文檔

食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃

為了食堂管理人員操作人員更好地了解掌握一些衛(wèi)生知識(shí)和規(guī)范的操作流程；使從業(yè)人員牢固樹(shù)立食品衛(wèi)生安全無(wú)小事、嚴(yán)防食品安全事故的理念，進(jìn)行有計(jì)劃、持續(xù)性的食品衛(wèi)生知識(shí)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

一、培訓(xùn)目的通過(guò)對(duì)從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，強(qiáng)化從業(yè)人員食品安全守法意識(shí)、自律意識(shí)，提高操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

二、培訓(xùn)對(duì)象：為主灶、切配、服務(wù)員及主管人員。

三、培訓(xùn)時(shí)間及方式：結(jié)合從業(yè)人員作息時(shí)間、不定期

進(jìn)行食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)、集中培訓(xùn)與分散自學(xué)相結(jié)合的形式。

四、培訓(xùn)內(nèi)容

（1）《食品衛(wèi)生法》《食品安全法》等法律法規(guī)知識(shí)；

（2）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求

（3）與食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)

（4）操作技術(shù)規(guī)范等。

第四篇：食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試卷(答案)[定稿]

食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試卷(答案)

單位姓名成績(jī)

一、選擇題（60分，每題3分）

1．《食品衛(wèi)生法》開(kāi)始實(shí)施的日期是。

A 1994年10月１日B 1994年10月30日C 1995年10月１日D 1995年10月30日

2．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品從業(yè)人員每體檢一次。

A一年B二年C三年D四年

3．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)業(yè)前必須。

A先取得工商執(zhí)照再申領(lǐng)衛(wèi)生許可證B先取得衛(wèi)生許可證再申領(lǐng)工商執(zhí)照C先取得衛(wèi)生許可證再申領(lǐng)健康證

4．強(qiáng)調(diào)公共飲食餐具消毒的目的是為了 A殺死餐具上的微生物B漂白餐具C防止傳播肺炎

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用。

A直接銷(xiāo)售B用保鮮袋C用勺子D售貨工具

6.《食品衛(wèi)生法》第九條中禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有。

A霉變、生蟲(chóng)B含有毒、有害物質(zhì)C摻假、摻雜D以上都是

7.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有參加。

A建筑部門(mén)B單位領(lǐng)導(dǎo)C工程師D衛(wèi)生行政部門(mén)

8.食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品，必須有標(biāo)識(shí)。A中文B中文和英文C 無(wú)具體要求D以上都不對(duì)

9.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)是。

A對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)進(jìn)行衛(wèi)生審查并參加工程驗(yàn)收B對(duì)食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調(diào)查，并采取控制措施

C對(duì)違反食品衛(wèi)生法的行為追查責(zé)任，依法進(jìn)行行政處罰

D以上都是

10.《食品衛(wèi)生法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，責(zé)令改正，可以處以以下的罰款

A五千元B三千元C二千元D 一千元

11．《食品衛(wèi)生法》第二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取，銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)保證提供。

A檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單B營(yíng)業(yè)執(zhí)照C衛(wèi)生許可證D進(jìn)貨單

12．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢時(shí)，查出凡患有的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

A痢疾、傷寒B病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）

C活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病D以上都是

13．發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向報(bào)告。

A所在地衛(wèi)生行政部門(mén)B公安部門(mén)C 政府部門(mén)D 以上都不是

14．造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的 單位應(yīng)當(dāng)采取措施。

A立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告

B將病人送到醫(yī)院就沒(méi)事了

C將造成食物中毒或者或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料全部拋棄

D衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查時(shí)覺(jué)得沒(méi)必要

15．《食品衛(wèi)生法》中所指的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是指。

A一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位或者個(gè)人B食品攤販C職工食堂D以上都是

16.對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為，有權(quán)檢舉和控告。

A任何人B政府部門(mén)C負(fù)責(zé)人

17．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，處以以下處罰。

A責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品

B沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款

C沒(méi)有違法所得的，處以一千元以上五萬(wàn)元以下的罰款。D以上都是

18．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，可以給予以下哪項(xiàng)處罰：

A予以取締，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款

B沒(méi)有違法所得的，處以三萬(wàn)元以下的罰款

C收繳衛(wèi)生許可證，沒(méi)收違法所得

D沒(méi)有違法所得的，處以五百元以上一萬(wàn)元以下的罰款。

19．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)責(zé)任。

A民事賠償B刑事責(zé)任C民事和刑事責(zé)任D以上都不是

20.《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理》中對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位是根據(jù)衛(wèi)生許可和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)果，對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)性分級(jí)和食品衛(wèi)生信譽(yù)度分級(jí)，其中食品衛(wèi)生信譽(yù)度分四個(gè)等級(jí)。

AA、B、C、DB優(yōu)、良、中、差C 好、較好、合格、不合格D 以上都不是

二、是非題、（40分，每題4分）

1、細(xì)菌性食物中毒全年都可發(fā)生，以氣溫較高的夏秋季節(jié)最多，尤以濕度高的梅雨季節(jié)為好發(fā)。……………………………………………………… ………………..…（）

2、需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。……………………………….…（）

3、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來(lái)保鮮食品?！?..（）

4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用?！ǎ?/p>

5、紫外線的穿透力較強(qiáng)，故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物，從而達(dá)到殺菌的目的?！?……（）

6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細(xì)胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒?！?…（）

7、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導(dǎo)致食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒?！ǎ?/p>

8、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品?！?.……（）

9、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所可以存放個(gè)人生活用品?！ǎ?/p>

10、餐廳內(nèi)的餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的不必回收保潔。………（）

第五篇：保健食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)材料

保健食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)材料

根據(jù)國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《保健食品通用衛(wèi)生要求》、《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GMP）《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)定，為保證產(chǎn)品質(zhì)量、對(duì)人民健康負(fù)責(zé)，每位員工必須遵守如下衛(wèi)生要求：

1、個(gè)人衛(wèi)生

（1）隨時(shí)注意保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到“四勤”——勤剪指甲、勤理發(fā)剃須、勤換衣服、勤洗澡洗頭。

（2）上崗期間不準(zhǔn)化妝（包括化妝、染指甲、灑香水等）、不準(zhǔn)佩戴飾物（包括耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、腳鏈等）、不準(zhǔn)戴手表。

（3）不準(zhǔn)攜帶易燃易爆等物品進(jìn)入營(yíng)業(yè)廳，不準(zhǔn)在室內(nèi)吸煙。

（4）上崗前必須按規(guī)定穿戴好工作服，干凈整潔進(jìn)入殿堂。

（5）殿堂不允許大聲喧嘩。

（6）潔凈室內(nèi)隨時(shí)注意保持手的清潔，手在消毒之后，不準(zhǔn)再接觸與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。

（7）手接觸臟物（包括拿臟東西、擤鼻涕、摳鼻孔、撓頭發(fā)等）、上衛(wèi)生間、吸煙、吃飯后都必須把雙手洗干凈才能進(jìn)行工作。

（8）必須養(yǎng)成飯后涑口的習(xí)慣。

（9）直接接觸中藥的員工，必須保證個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手。

（10）所有員工必須取得縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫部門(mén)的健康證明才可以上崗。患有傳染病、皮膚病、精神病及皮膚有傷口的員工一律不準(zhǔn)直接接觸產(chǎn)品。

（11）凡是店內(nèi)的工作人員，都必須按規(guī)定更換相應(yīng)的工作服。

2、器械及器具的衛(wèi)生

（1）各個(gè)醫(yī)藥器械器具在用完后必須徹底消毒清潔，并檢查有無(wú)其他問(wèn)題。

（2）各個(gè)醫(yī)療器具必須按照相應(yīng)的操作規(guī)范使用。

3、環(huán)境衛(wèi)生

（1）店堂內(nèi)的廢棄物及垃圾必須存放于密閉容器或袋子內(nèi)，每天定時(shí)送到規(guī)定地點(diǎn)，不得過(guò)夜。

（2）按規(guī)定對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地、、衛(wèi)生間、操作臺(tái)、椅、洗手池、器具、洗滌池、潔具洗滌池、地漏、更衣柜、鞋柜、門(mén)窗、管道、燈具、風(fēng)口、走廊等處進(jìn)行清洗。

（3）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙、進(jìn)食。

（4）進(jìn)入操作區(qū)的人員必須經(jīng)過(guò)經(jīng)理同意方可進(jìn)入

（5）操作區(qū)域操作時(shí)，動(dòng)作要穩(wěn)、輕、少、不做與操作無(wú)關(guān)的動(dòng)作及不必要的交談。

（6）使用后的清潔工具要及時(shí)清洗干凈、需要消毒的須消毒，并置于潔具清洗間或規(guī)定的位置。

（7）每天下班及交接班時(shí)必須打掃好衛(wèi)生（包括本崗位衛(wèi)生及公共場(chǎng)所衛(wèi)生）。