第一篇：深度分析：2014年我國(guó)餐飲業(yè)十大政策

深度分析：2014年我國(guó)餐飲業(yè)十大政策

在萬(wàn)眾期待中，我們迎來(lái)了2014年。隨著《餐飲業(yè)管理辦法》實(shí)施、《食品安全法》修訂，新的一年中，餐飲經(jīng)營(yíng)者將會(huì)承擔(dān)更多的社會(huì)責(zé)任，從食材采購(gòu)、油煙排放，到餐廚垃圾處理，都將建立起全程可追溯的監(jiān)管體系，而建設(shè)節(jié)約型餐飲有望成為2014年市場(chǎng)的主旋律。

1.擬全程追溯十類高風(fēng)險(xiǎn)食品

去年8月，新掛牌的北京市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，北京將對(duì)十類高風(fēng)險(xiǎn)食品實(shí)施全程追溯。擬被列入嚴(yán)格監(jiān)控范圍的食品種類包括乳制品、肉制品、調(diào)味品、面制品、糖酒、醬腌制品、食用油、膨化食品、冷藏冷凍食品、果汁飲料十類。目前，北京85%的食品都是依賴外埠或國(guó)外供應(yīng)。按照計(jì)劃，北京市將構(gòu)建統(tǒng)一的食品安全追溯信息平臺(tái)和食品安全信用信息平臺(tái)，依法公開(kāi)重點(diǎn)高風(fēng)險(xiǎn)食品的全程追溯信息，以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、從業(yè)人員的信用信息，對(duì)于嚴(yán)重違法經(jīng)營(yíng)者將實(shí)行終身行業(yè)禁入。

2.食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)將刪繁就簡(jiǎn)

2013年9月，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“十二五”規(guī)劃》要求，擬定《食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的清理建議》征求意見(jiàn)稿。征求意見(jiàn)稿中，對(duì)之前的265項(xiàng)食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整理，將曾經(jīng)同類產(chǎn)品中的多項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)整合為一。此外，除《液體食品復(fù)合軟包裝材料（QB/T3531-1999）》一項(xiàng)將廢止外，《一次性筷子第1部分：木筷（GB19790.1-2005）》等219項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)將不再納入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。

3.餐企打包服務(wù)將有章可循

2013年10月，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)負(fù)責(zé)制定的《餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求》公開(kāi)征求意見(jiàn)。征求意見(jiàn)稿規(guī)定，餐企服務(wù)人員對(duì)于有剩余食品的顧客應(yīng)主動(dòng)征詢意見(jiàn)，按照顧客意愿進(jìn)行打包。打包容器應(yīng)符合相關(guān)安全衛(wèi)生的規(guī)定，并要在采購(gòu)時(shí)索取生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件及購(gòu)貨憑證，建立臺(tái)賬。此外，打包所使用的容器應(yīng)便于攜帶，并適應(yīng)不同種類打包食品的要求，如盛放湯汁食品的容器應(yīng)能防止外滲和灑漏。宜在打包盒顯著位置張貼打包食品食用要求的提示標(biāo)簽，并向顧客提示打包食品的食用要求。

4.《食品安全法》首次大修

2013年10月29日，《食品安全法（修訂草案送審稿）》向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。草案主要有四大亮點(diǎn)：一是加大懲罰，將非法添加等嚴(yán)重危害食品安全的行為罰款額度由原法規(guī)定的5-10倍罰款提高到15-30倍。二是網(wǎng)售食品出問(wèn)題，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任，并先行賠付。三是加強(qiáng)監(jiān)管，禁止以委托、貼牌、分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方食品。四是國(guó)家建立食品安全責(zé)任強(qiáng)制保險(xiǎn)制度，保證食品安全事故中的受害人得到及時(shí)的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。

5.東城區(qū)傳出“限餐飲令”

2013年11月，東城區(qū)發(fā)布“2013-2017年清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施方案”，強(qiáng)化資源環(huán)保準(zhǔn)入約束。按照該方案，2014年，該區(qū)不再增加餐飲企業(yè)總量，歷史遺留的居民樓下餐飲企業(yè)只減不增，并將在簋街、南鑼鼓巷、南新倉(cāng)等地區(qū)進(jìn)行餐飲企業(yè)限批試點(diǎn)。據(jù)悉，該方案是本著控制空氣中細(xì)顆粒物年均濃度的原則制定的。不過(guò)，由于該方案未出臺(tái)細(xì)則說(shuō)明，餐飲企業(yè)對(duì)“該區(qū)不再增加餐飲企業(yè)總量”的具體含義——究竟是不增加新的餐企注冊(cè)還是不增加連鎖門店并不清楚，希望政府部門予以明確。

6.分離地溝油將獲清潔生產(chǎn)補(bǔ)貼

2013年11月21日，市發(fā)改委聯(lián)合相關(guān)部門啟動(dòng)服務(wù)業(yè)清潔三年推廣計(jì)劃。未來(lái)三年，將在包括住宿和餐飲業(yè)、商業(yè)零售業(yè)等十大重點(diǎn)領(lǐng)域?qū)嵤┣鍧嵣a(chǎn)，包括嚴(yán)控地溝油、餐館廚余垃圾處理、商場(chǎng)超市“限塑”及回收包裝等項(xiàng)目。各行業(yè)領(lǐng)域年綜合能耗5000噸標(biāo)準(zhǔn)煤以上的重點(diǎn)單位和自主推進(jìn)清潔生產(chǎn)的典型單位，共計(jì)318家企事業(yè)單位被納入此次推廣計(jì)劃。本市將對(duì)這些領(lǐng)域的清潔生產(chǎn)項(xiàng)目加大補(bǔ)貼力度，對(duì)通過(guò)論證評(píng)審擬實(shí)施的清潔生產(chǎn)項(xiàng)目，給予項(xiàng)目投資總額30%的財(cái)政資金支持，單個(gè)項(xiàng)目補(bǔ)助金額最高不超過(guò)2000萬(wàn)元。

7.《餐飲業(yè)管理辦法》將出配套措施

2013年12月9日，商務(wù)部部長(zhǎng)高虎城主持召開(kāi)第10次部務(wù)會(huì)議，審議并原則通過(guò)了《餐飲業(yè)管理辦法》等部門規(guī)章。會(huì)議認(rèn)為，《餐飲業(yè)管理辦法》設(shè)定了餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范，明確了商務(wù)主管部門在制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)行業(yè)統(tǒng)計(jì)和運(yùn)行監(jiān)測(cè)，建立投訴舉報(bào)制度，指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)處理突發(fā)事件等方面的職責(zé)，為加強(qiáng)行業(yè)管理工作提供了法律依據(jù)。下一步，將抓緊制定配套措施，建立健全誠(chéng)信體系和標(biāo)準(zhǔn)體系，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，建設(shè)節(jié)約型餐飲行業(yè)。

8.北京擬對(duì)餐飲油煙排污收費(fèi)

2013年12月10日，北京市環(huán)保局相關(guān)人士透露，《北京市大氣污染防治條例》已完成，將于明年1月提交市人大審議表決。根據(jù)最新公布的草案修改稿，北京市將按照“污染者擔(dān)責(zé)”，“多排污、多付費(fèi)”的原則征收排污費(fèi)。條例規(guī)定，飲食服務(wù)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)設(shè)置油煙、異味和廢氣處理裝置等污染物處理設(shè)施并保證正常使用，防止影響周邊環(huán)境。在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)，禁止新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的飲食服務(wù)項(xiàng)目等。在禁止的區(qū)域內(nèi)露天燒烤食品或者為露天燒烤食品提供場(chǎng)地的，由城市管理綜合執(zhí)法部門責(zé)令停止違法行為，處2萬(wàn)元以下罰款。

9.北京餐廚垃圾處理費(fèi)上漲3倍

根據(jù)市發(fā)改委、市政市容管理委員會(huì)2013年12月12日聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于調(diào)整本市非居民垃圾處理收費(fèi)有關(guān)事項(xiàng)的通知》，自明年1月1日起，非居民垃圾處理費(fèi)和排污費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)將全面上調(diào)。其中，非居民垃圾處理費(fèi)由25元/噸提高到300元/噸，餐廚垃圾處理費(fèi)由25元/噸提高到100元/噸，清運(yùn)費(fèi)調(diào)整為運(yùn)輸距離6公里以內(nèi)6元/噸、6公里以外每公里1元/噸。市發(fā)改委表示，此次調(diào)整是按照“誰(shuí)污染、誰(shuí)負(fù)責(zé)；多排放、多負(fù)擔(dān)”的原則，建立差別化和階梯式的收費(fèi)機(jī)制。主要為了運(yùn)用經(jīng)濟(jì)手段，發(fā)揮價(jià)格倒逼機(jī)制，強(qiáng)化污染者付費(fèi)意識(shí)，調(diào)動(dòng)排污產(chǎn)廢單位治污減排主動(dòng)性。

10.火鍋店安全管理規(guī)范啟動(dòng)制定

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2013年12月13日透露，我國(guó)首部《火鍋店安全管理規(guī)范》已著手制定，未來(lái)火鍋消費(fèi)安全將有章可循。據(jù)中烹?yún)f(xié)火鍋專委會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，《火鍋店安全管理規(guī)范》將從食品、消防、經(jīng)營(yíng)和操作安全等角度，對(duì)火鍋食材以及火鍋門店設(shè)施安全、后廚管理、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置等進(jìn)行全面嚴(yán)格管控。在服務(wù)方面，對(duì)員工行為標(biāo)準(zhǔn)和突發(fā)事件處理辦法等做明確說(shuō)明。北京東來(lái)順、四川麻辣空間及沈陽(yáng)優(yōu)樂(lè)等不同地域及風(fēng)格的十家火鍋企業(yè)被選為《火鍋店安全管理規(guī)范》試點(diǎn)單位。近日，總書記在慶豐包子鋪用餐的消息，引來(lái)投資人對(duì)“包子概念股”的熱情。全聚德一度成為關(guān)注焦點(diǎn)。

受消息影響，12月30日全聚德開(kāi)盤漲停，不過(guò)，隨后在拋盤壓力下打開(kāi)漲停，截至收盤，股價(jià)報(bào)19.76元，漲幅僅為4.83%。

據(jù)了解，此前，網(wǎng)友一度認(rèn)為慶豐包子鋪是聚德華天控股有限公司（下稱“聚德華天”）旗下公司，中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司（下稱“全聚德”）擁有聚德華天30.91%股權(quán)，“包子概念股”由此走紅。事實(shí)卻是，慶豐包子隸屬于北京華天飲食集團(tuán)公司。后者以餐飲經(jīng)營(yíng)為主業(yè)，旗下?lián)碛袘c豐包子鋪、護(hù)國(guó)寺小吃等21個(gè)老字號(hào)品牌，隸屬于北京西城區(qū)國(guó)資委。

資料顯示，聚德華天是在原北京華天飲食集團(tuán)公司基礎(chǔ)上改制而成的企業(yè)。全聚德官網(wǎng)表明，2005年公司擁有聚德華天30.91%股權(quán)，與北京華天飲食集團(tuán)并列成為聚德華天的第一大股東。

A股市場(chǎng)上，僅有3家上市餐飲企業(yè)——湘鄂情、全聚德和西安飲食。3家公司今年以來(lái)的待遇各不相同。

由于受到“三公”消費(fèi)縮減及市場(chǎng)厲行節(jié)儉的餐飲消費(fèi)導(dǎo)向的影響，湘鄂情遭遇較大影響。公司股價(jià)在2012年出現(xiàn)較大下跌，但2013年公司極力實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，股價(jià)在2013年出現(xiàn)緩步回升。

全聚德的表現(xiàn)則相對(duì)平穩(wěn)。數(shù)據(jù)顯示，公司前三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收14億元，同比下滑3.6%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.17億元，同比下滑13.5%。其中，第三季度單季實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5.5億元，同比增長(zhǎng)1.3%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)5555萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)22%，好于預(yù)期。分析人士認(rèn)為，營(yíng)收增長(zhǎng)好于預(yù)期主要是因?yàn)楣静惋嫎I(yè)務(wù)以中端特色餐飲為主，高端商務(wù)和政務(wù)接待占比較低，限制“三公”消費(fèi)對(duì)全聚德經(jīng)營(yíng)沖擊較小。

至于西安飲食，同樣屬于擁有老字號(hào)品牌的餐飲企業(yè)，在“包子概念股”出現(xiàn)之前，公司股價(jià)已經(jīng)出現(xiàn)了一波上揚(yáng)。分析人士表示，公司第三季度以來(lái)的并購(gòu)動(dòng)作頗多。比如，11月27日晚間，西安飲食公告稱，公司擬通過(guò)西安產(chǎn)權(quán)交易中心摘牌受讓西安旅游全資子公司西安秦頤餐飲管理有限公司100%股權(quán)。通過(guò)并購(gòu)，公司市場(chǎng)份額有望進(jìn)一步提升。

“‘包子概念股’屬于附會(huì)誤讀，餐飲類上市公司在A股市場(chǎng)上確實(shí)也屬于稀缺資源，從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的規(guī)模巨大，上市公司如果能夠善用資源優(yōu)勢(shì)爭(zhēng)取市場(chǎng)，未來(lái)仍然值得關(guān)注?！焙贾菀患宜侥蓟鹑耸繉?duì)《國(guó)際金融報(bào)》記者表示。

第二篇：2014年影響餐飲業(yè)十大政策展望

2014年影響餐飲業(yè)十大政策展望

在全國(guó)加大治污力度，以及《餐飲業(yè)管理辦法》實(shí)施、《食品安全法》修訂的大背景下，新的一年中，餐飲經(jīng)營(yíng)者將會(huì)承擔(dān)更多的社會(huì)責(zé)任，從食材采購(gòu)、油煙排放，到餐廚垃圾處理，都將建立起全程可追溯的監(jiān)管體系，而建設(shè)節(jié)約型餐飲有望成為明年市場(chǎng)的主旋律。下面就從北京來(lái)展望一下2014年餐飲行業(yè)的發(fā)展。

1.擬全程追溯十類高風(fēng)險(xiǎn)食品

今年8月，新掛牌的北京市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，北京將對(duì)十類高風(fēng)險(xiǎn)食品實(shí)施全程追溯。擬被列入嚴(yán)格監(jiān)控范圍的食品種類包括乳制品、肉制品、調(diào)味品、面制品、糖酒、醬腌制品、食用油、膨化食品、冷藏冷凍食品、果汁飲料十類。目前，北京85%的食品都是依賴外埠或國(guó)外供應(yīng)。按照計(jì)劃，北京市將構(gòu)建統(tǒng)一的食品安全追溯信息平臺(tái)和食品安全信用信息平臺(tái)，依法公開(kāi)重點(diǎn)高風(fēng)險(xiǎn)食品的全程追溯信息，以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、從業(yè)人員的信用信息，對(duì)于嚴(yán)重違法經(jīng)營(yíng)者將實(shí)行終身行業(yè)禁入。

2.食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)將刪繁就簡(jiǎn)

9月，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“十二五”規(guī)劃》要求，擬定《食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的清理建議》征求意見(jiàn)稿。征求意見(jiàn)稿中，對(duì)之前的265項(xiàng)

食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整理，將曾經(jīng)同類產(chǎn)品中的多項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)整合為一。此外，除《液體食品復(fù)合軟包裝材料（QB/T 3531-1999）》一項(xiàng)將廢止外，《一次性筷子 第1部分：木筷（GB 19790.1-2005）》等219項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)將不再納入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。

3.餐企打包服務(wù)將有章可循

2013年10月，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)負(fù)責(zé)制定的《餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求》公開(kāi)征求意見(jiàn)。征求意見(jiàn)稿規(guī)定，餐企服務(wù)人員對(duì)于有剩余食品的顧客應(yīng)主動(dòng)征詢意見(jiàn)，按照顧客意愿進(jìn)行打包。打包容器應(yīng)符合相關(guān)安全衛(wèi)生的規(guī)定，并要在采購(gòu)時(shí)索取生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件及購(gòu)貨憑證，建立臺(tái)賬。此外，打包所使用的容器應(yīng)便于攜帶，并適應(yīng)不同種類打包食品的要求，如盛放湯汁食品的容器應(yīng)能防止外滲和灑漏。宜在打包盒顯著位置張貼打包食品食用要求的提示標(biāo)簽，并向顧客提示打包食品的食用要求。

4.《食品安全法》首次大修

10月29日，《食品安全法（修訂草案送審稿）》向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。草案主要有四大亮點(diǎn)：一是加大懲罰，將非法添加等嚴(yán)重危害食品安全的行為罰款額度由原法規(guī)定的5-10倍罰款提高到15-30倍。二是網(wǎng)售食品出問(wèn)題，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任，并先行賠付。三是加強(qiáng)監(jiān)管，禁止以委托、貼牌、分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方食品。四是國(guó)家建立食品安全責(zé)任強(qiáng)制保險(xiǎn)制度，保證食品安全事故中的受害人得到及時(shí)的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。

5.東城區(qū)傳出“限餐飲令”

今年11月，東城區(qū)發(fā)布“2013-2017年清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施方案”，強(qiáng)化資源環(huán)保準(zhǔn)入約束。按照該方案，2014年，該區(qū)不再增加餐飲企業(yè)總量，歷史遺留的居民樓下餐飲企業(yè)只減不增，并將在簋街、南鑼鼓巷、南新倉(cāng)等地區(qū)進(jìn)行餐飲企業(yè)限批試點(diǎn)。據(jù)悉，該方案是本著控制空氣中細(xì)顆粒物年均濃度的原則制定的。不過(guò)，由于該方案未出臺(tái)細(xì)則說(shuō)明，餐飲企業(yè)對(duì)“該區(qū)不再增加餐飲企業(yè)總量”的具體含義—究竟是不增加新的餐企注冊(cè)還是不增加連鎖門店并不清楚，希望政府部門予以明確。

6.分離地溝油將獲清潔生產(chǎn)補(bǔ)貼

11月21日，市發(fā)改委聯(lián)合相關(guān)部門啟動(dòng)服務(wù)業(yè)清潔三年推廣計(jì)劃。未來(lái)三年，將在包括住宿和餐飲業(yè)、商業(yè)零售業(yè)等十大重點(diǎn)領(lǐng)域?qū)嵤┣鍧嵣a(chǎn)，包括嚴(yán)控地溝油、餐館廚余垃圾處理、商場(chǎng)超市“限塑”及回收包裝等項(xiàng)目。各行業(yè)領(lǐng)域年綜合能耗5000噸標(biāo)準(zhǔn)煤以上的重點(diǎn)單位和自主推進(jìn)清潔生產(chǎn)的典型單位，共計(jì)318家企事業(yè)單位被納入此次推廣計(jì)劃。本市將對(duì)這些領(lǐng)域的清潔生產(chǎn)項(xiàng)目加大補(bǔ)貼力度，對(duì)通過(guò)論證評(píng)審擬實(shí)施的清潔生產(chǎn)項(xiàng)目，給予項(xiàng)目

投資總額30%的財(cái)政資金支持，單個(gè)項(xiàng)目補(bǔ)助金額最高不超過(guò)2000萬(wàn)元。

7.《餐飲業(yè)管理辦法》將出配套措施

12月9日，商務(wù)部部長(zhǎng)高虎城主持召開(kāi)第10次部務(wù)會(huì)議，審議并原則通過(guò)了《餐飲業(yè)管理辦法》等部門規(guī)章。會(huì)議認(rèn)為，《餐飲業(yè)管理辦法》設(shè)定了餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范，明確了商務(wù)主管部門在制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)行業(yè)統(tǒng)計(jì)和運(yùn)行監(jiān)測(cè)，建立投訴舉報(bào)制度，指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)處理突發(fā)事件等方面的職責(zé)，為加強(qiáng)行業(yè)管理工作提供了法律依據(jù)。下一步，將抓緊制定配套措施，建立健全誠(chéng)信體系和標(biāo)準(zhǔn)體系，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，建設(shè)節(jié)約型餐飲行業(yè)。

8.擬對(duì)餐飲油煙排污收費(fèi)

12月10日，北京市環(huán)保局相關(guān)人士透露，《北京市大氣污染防治條例》已完成，將于明年1月提交市人大審議表決。根據(jù)最新公布的草案修改稿，北京市將按照“污染者擔(dān)責(zé)”，“多排污、多付費(fèi)”的原則征收排污費(fèi)。條例規(guī)定，飲食服務(wù)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)設(shè)置油煙、異味和廢氣處理裝置等污染物處理設(shè)施并保證正常使用，防止影響周邊環(huán)境。在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)，禁止新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生

油煙、異味、廢氣的飲食服務(wù)項(xiàng)目等。在禁止的區(qū)域內(nèi)露天燒烤食品或者為露天燒烤食品提供場(chǎng)地的，由城市管理綜合執(zhí)法部門責(zé)令停止違法行為，處2萬(wàn)元以下罰款。

9.北京餐廚垃圾處理費(fèi)上漲3倍

根據(jù)市發(fā)改委、市政市容管理委員會(huì)12月12日聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于調(diào)整本市非居民垃圾處理收費(fèi)有關(guān)事項(xiàng)的通知》，自明年1月1日起，非居民垃圾處理費(fèi)和排污費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)將全面上調(diào)。其中，非居民垃圾處理費(fèi)由25元/噸提高到300元/噸，餐廚垃圾處理費(fèi)由25元/噸提高到100元/噸，清運(yùn)費(fèi)調(diào)整為運(yùn)輸距離6公里以內(nèi)6元/噸、6公里以外每公里1元/噸。市發(fā)改委表示，此次調(diào)整是按照“誰(shuí)污染、誰(shuí)負(fù)責(zé)；多排放、多負(fù)擔(dān)”的原則，建立差別化和階梯式的收費(fèi)機(jī)制。主要為了運(yùn)用經(jīng)濟(jì)手段，發(fā)揮價(jià)格倒逼機(jī)制，強(qiáng)化污染者付費(fèi)意識(shí)，調(diào)動(dòng)排污產(chǎn)廢單位治污減排主動(dòng)性。

10.火鍋店安全管理規(guī)范啟動(dòng)制定

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)12月13日透露，我國(guó)首部《火鍋店安全管理規(guī)范》已著手制定，未來(lái)火鍋消費(fèi)安全將有章可循。據(jù)中烹?yún)f(xié)火鍋專委會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，《火鍋店安全管理規(guī)范》將從食品、消防、經(jīng)營(yíng)和操作安全等角度，對(duì)火鍋食材以及火鍋門店設(shè)施安全、后廚管理、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置等進(jìn)行全面嚴(yán)格管控。在服務(wù)方面，對(duì)員工行為標(biāo)準(zhǔn)

和突發(fā)事件處理辦法等做明確說(shuō)明。北京東來(lái)順、四川麻辣空間及沈陽(yáng)優(yōu)樂(lè)等不同地域及風(fēng)格的十家火鍋企業(yè)被選為《火鍋店安全管理規(guī)范》試點(diǎn)單位。

第三篇：我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及分析

我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及分析 民以食為天?！拔覈?guó)改革開(kāi)放 30 年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng) 200 多倍，餐飲消費(fèi)成為 拉動(dòng)我國(guó)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的重要力量?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成認(rèn)為，在我國(guó)改 革開(kāi)放 30 年中，餐飲業(yè)是起步最早、開(kāi)拓發(fā)展最快，收效最明顯、市場(chǎng)化程度 最高的行業(yè)之一。

從 1978 年到 2008 年，我國(guó)餐飲業(yè)伴隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)步與發(fā)展的歷程走 過(guò)了具有歷史性、跨越性和巨變性的 30 年，在行業(yè)規(guī)模、企業(yè)水平和社會(huì)地位 影響和經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)作用等方面都發(fā)生了深刻的變化。“年平均增長(zhǎng)率高達(dá) 20.53%” 據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提供的資料顯示，在改革開(kāi)放前夕的 1978 年，全國(guó)飲食業(yè)的 經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)不足 12 萬(wàn)個(gè)，員工 104.4 萬(wàn)，零售額 54.8 億元。當(dāng)時(shí)，餐飲行業(yè)通過(guò) 貫徹全民、集體、個(gè)體一起上的指導(dǎo)方針，多種經(jīng)濟(jì)成分競(jìng)相發(fā)展，呈現(xiàn)出改革 開(kāi)放以來(lái)的新面貌。占據(jù)市場(chǎng)主體的國(guó)營(yíng)和供銷系統(tǒng)的餐飲企業(yè)，推行以多種形 式的經(jīng)營(yíng)承包制為主的經(jīng)營(yíng)管理體制改革邁出新步伐，提成工資和浮動(dòng)定價(jià)逐步 推行，人員培訓(xùn)力度不斷加強(qiáng)。這一時(shí)期，中國(guó)烹飪也開(kāi)始走出國(guó)門，呈現(xiàn)出多 元化、全方位的發(fā)展格局。在 30 年的發(fā)展進(jìn)程中，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。自 1991 年以來(lái)，全國(guó)餐飲業(yè)零售額每年增幅都保 持在兩位數(shù)以上。2006 年全國(guó)餐飲業(yè)零售額突破 1 萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到 10345.5 億元、同比增長(zhǎng) 16.4％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng) 2.2 個(gè)百分點(diǎn)。談及我國(guó)餐飲業(yè) 30 年的迅猛發(fā)展，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)人士分析說(shuō)，四大因素 推動(dòng)我國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展進(jìn)程：一是社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為餐飲業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)； 二是行業(yè)協(xié)會(huì)的發(fā)展為餐飲業(yè)創(chuàng)造了有利條件； 三是外資和國(guó)際品牌的進(jìn)入有力 促進(jìn)了餐飲業(yè)的進(jìn)步；四是居民收入水平提高、生活消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫎I(yè)發(fā)展 提供了市場(chǎng)需求。來(lái)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)資料顯示，2007 年，隨著人民生活水平和餐飲社會(huì) 化程度的逐步提高，我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)再創(chuàng)佳績(jī)，餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長(zhǎng)，在國(guó)民經(jīng) 濟(jì)各行業(yè)中繼續(xù)保持領(lǐng)先地位，全國(guó)餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn) 12352 億元，同比 增長(zhǎng) 19.4%，比 2006 年同期增幅高出 3 個(gè)百分點(diǎn)。其零售額占社會(huì)消費(fèi)品零售 總額比重為 13.8％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng) 2.6 個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品 零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為 15.6％。30 年經(jīng)歷 4 個(gè)發(fā)展階段 “回顧改革開(kāi)放后我國(guó)餐飲業(yè) 30 年的發(fā)展歷程，大致分為四個(gè)階段：改革開(kāi)放 起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段?！敝袊?guó)烹 飪協(xié)會(huì)有關(guān)

人士分析說(shuō)。

改革開(kāi)放起步階段。20 世紀(jì) 70 年代末至 80 年代，我國(guó)餐飲業(yè)在政策上率先 放開(kāi)，政策的開(kāi)放引導(dǎo)和各種經(jīng)濟(jì)成分共同投入，使餐飲行業(yè)發(fā)展取得新的突破 和發(fā)展。傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式受到?jīng)_擊，社會(huì)網(wǎng)點(diǎn)迅速增加，市場(chǎng)不斷繁榮，“吃 飯難”的局面得到較大緩解。特別是社會(huì)上出現(xiàn)的一批個(gè)體私營(yíng)的中小型網(wǎng)點(diǎn)，以價(jià)格優(yōu)勢(shì)、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)、靈活的服務(wù)方式和方便實(shí)惠的定位贏得了市場(chǎng)認(rèn)可，受 到社會(huì)大眾的歡迎。正是在這個(gè)歷史條件下，經(jīng)萬(wàn)里、王震、習(xí)仲勛、陳丕顯等 黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)同志的倡導(dǎo)，原商業(yè)部部長(zhǎng)劉毅精心策劃，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)于 1987 年正式宣告成立，一些地方餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也如雨后春筍般建立。數(shù)量型擴(kuò)張階段。20 世紀(jì) 90 年代初，社會(huì)需求逐步提高，社會(huì)投資餐飲業(yè)資 本大幅增加，餐飲經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)和從業(yè)人員快速增長(zhǎng)，國(guó)際品牌也紛紛進(jìn)入，外資和 合資企業(yè)涌現(xiàn)，行業(yè)蓬勃發(fā)展。同時(shí)，餐飲業(yè)發(fā)展積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向，面向家庭 大眾消費(fèi)，滿足市場(chǎng)需求能力提高，使餐飲業(yè)煥發(fā)出新的生機(jī)。規(guī)模連鎖發(fā)展階段。20 世紀(jì) 90 年代中期以來(lái)，我國(guó)餐飲企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)的 步伐明顯加快，在全國(guó)范圍內(nèi)，很多品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)，并搶占了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè) 的制高點(diǎn)，市場(chǎng)業(yè)態(tài)更加豐富，菜品創(chuàng)新和融合的趨勢(shì)增強(qiáng)，各地代表性連鎖餐 飲企業(yè)不斷涌現(xiàn)，規(guī)?；?、連鎖化成為這一階段顯著特點(diǎn)。品牌提升戰(zhàn)略階段。進(jìn)入 21 世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長(zhǎng)勢(shì)頭 不減，整體水平提升，特別是一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時(shí)，更加注重 內(nèi)涵文化建設(shè)，培育提升企業(yè)品牌，積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化和現(xiàn)代化進(jìn)程，綜 合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開(kāi)始輸出品牌與經(jīng)營(yíng)管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營(yíng) 力度增強(qiáng)，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。經(jīng)歷 30 年的行業(yè)發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元 化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段,我國(guó)餐飲業(yè) 的發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)強(qiáng)勁，發(fā)展前景更加看好。30 年發(fā)展呈現(xiàn) 6 大特征 “我國(guó)餐飲業(yè)改革開(kāi)放 30 年發(fā)展呈現(xiàn) 6 大主要特征：一是快速持續(xù)發(fā)展，規(guī)模 不斷擴(kuò)大。”來(lái)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的分析指出，我國(guó)餐飲業(yè)在改革開(kāi)放 30 年發(fā)展過(guò) 程中，年?duì)I業(yè)額實(shí)現(xiàn)了百億元、千億元、萬(wàn)億元的歷史跨越，與改革開(kāi)放前夕相 比，餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額規(guī)模增加一萬(wàn)億元以上，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)增加了 400 多萬(wàn)個(gè)，從 業(yè)人員增加了近2 千萬(wàn)。第二個(gè)特征是“社會(huì)投入持續(xù)增加，投資主體更趨多元化”。餐飲業(yè)作為開(kāi)放較 早、市場(chǎng)化程度較高的行業(yè)，社會(huì)對(duì)餐飲

飲業(yè)的投入不斷增強(qiáng)，個(gè)體、私營(yíng)、三資 企業(yè)比例繼續(xù)增加，網(wǎng)點(diǎn)持續(xù)增多；一批老字號(hào)企業(yè)得到積極的保護(hù)和發(fā)展，憑 借著較好的信譽(yù)、技術(shù)和文化優(yōu)勢(shì)在各地發(fā)揮著品牌示范的作用。目前我國(guó)餐飲 業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，國(guó)有經(jīng)濟(jì)比重越來(lái)越少，以個(gè)體、私營(yíng)和三資企業(yè)為代表的非國(guó)有經(jīng) 濟(jì)的比例已占到 95%以上，已成為行業(yè)的主體。

第三個(gè)特征是“大眾化消費(fèi)成為市場(chǎng)主體，個(gè)性化和細(xì)分化趨勢(shì)增強(qiáng)”。隨著餐 飲需求不斷增強(qiáng)，我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步調(diào)整，經(jīng)營(yíng)重心面向家庭、個(gè)人和工薪階層消費(fèi)為主，滿足了日益提高的大眾化市場(chǎng)需求，開(kāi)拓和延伸了企 業(yè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域空間；市場(chǎng)不斷呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，個(gè)性化、選擇性和理性化消費(fèi)特 點(diǎn)日趨明顯；各地的外賣、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品 的市場(chǎng)越來(lái)越大，以家庭私人消費(fèi)為主的節(jié)假日市場(chǎng)更趨紅火，健康美食和綠色 餐飲已成為重要趨向，市場(chǎng)消費(fèi)向價(jià)格、品位、氛圍、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，人們追求健康營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境服 務(wù)的個(gè)性消費(fèi)成為新時(shí)尚。第四個(gè)特征是“產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化進(jìn)程不斷推進(jìn)，行業(yè)地位得到明顯加強(qiáng)”。近年 來(lái)，餐飲業(yè)的快速發(fā) 展，對(duì)拉動(dòng)消費(fèi)、繁榮市場(chǎng)、滿足人民生活的作用不斷提 高，餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程不斷加快，與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、制造業(yè)、食品加工 業(yè)和安排就業(yè)、弘揚(yáng)地方飲食文化、帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展緊密相關(guān)，餐飲業(yè)成為拉 動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、繁榮市場(chǎng)和安排就業(yè)的重要渠道； 海外餐飲不斷進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，各大品牌應(yīng)有盡有，豐富了我國(guó)餐飲市場(chǎng)。第五個(gè)特征是“行業(yè)發(fā)展水平繼續(xù)提升，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快”。我國(guó)餐飲業(yè) 品牌競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量型經(jīng)營(yíng)的局面已經(jīng)形成，行業(yè)發(fā)展進(jìn)入新的階段。科技手段運(yùn)用 更加突出，技術(shù)創(chuàng)新和科學(xué)管理受到重視，集中配 餐配送應(yīng)用廣泛，教育培訓(xùn)水平和人員素質(zhì)提高，現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理理念加強(qiáng)，營(yíng) 銷舉措普遍推行，品牌文化含量日趨提升等，發(fā)展的基礎(chǔ)條件越來(lái)越好，標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)模化和科學(xué)化的進(jìn)程不斷推進(jìn)，由傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的發(fā)展步伐加 快。第六個(gè)特征是“海外中餐業(yè)快速發(fā)展，影響范圍深入廣泛”。據(jù)美國(guó)餐館協(xié)會(huì) 的報(bào)告，美國(guó)共有中餐館 2.8 萬(wàn)家左右，年?duì)I業(yè)額近300 億美元，約占美國(guó)餐飲 業(yè)網(wǎng)點(diǎn)與營(yíng)業(yè)額的 3.4％和 8.5％。歐洲國(guó)家的居民也對(duì)充滿神秘感的中餐投入 了很大的熱情，紛紛以品嘗中餐為榮，進(jìn)一步推動(dòng)了中餐業(yè)的迅猛發(fā)展。

第四篇：我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及對(duì)策分析

我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及對(duì)策分析

字體大?。捍?中 小2011-03-07 15:12:36來(lái)源：中國(guó)吃網(wǎng)

特許經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為我國(guó)餐飲行業(yè)快速發(fā)展的重要催化劑。對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)可以使用特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)品牌，降低前期廣告及產(chǎn)品研發(fā)費(fèi)用，并通過(guò)特許體系的龐大規(guī)模而獲得廣告上的規(guī)模效應(yīng)，更可以到總部系統(tǒng)的培訓(xùn)及管理上的指導(dǎo)，獲得特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)多年積累的成功經(jīng)驗(yàn)，少走彎路，減少時(shí)間和資金成本。對(duì)于特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，特許經(jīng)營(yíng)可以讓企業(yè)在一定程度上減少前期的資金投入，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和管理費(fèi)用，將部分經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給加盟商，以在最短的時(shí)間內(nèi)擴(kuò)大知名度和影響力搶占市場(chǎng)先機(jī)。

一、現(xiàn)階段餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀

１中式特許經(jīng)營(yíng)快餐進(jìn)入盤整期中式快餐業(yè)自１９９７年以來(lái)一直堅(jiān)持高速發(fā)展的狀態(tài)。近年的發(fā)展速度相對(duì)減緩，但是這并非說(shuō)明中式快餐的發(fā)展進(jìn)入低谷。一些前幾年發(fā)展較快的企業(yè)經(jīng)過(guò)這一階段的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)平臺(tái)期，其管理體系、發(fā)展戰(zhàn)略、人力資源等面臨調(diào)整和升級(jí)。

其建立的特許經(jīng)營(yíng)店也面臨升級(jí)和淘汰，局部加盟店面臨特許經(jīng)營(yíng)合同和鋪面租約到期，特許經(jīng)營(yíng)店總數(shù)不只增長(zhǎng)緩慢，可能還會(huì)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。其他骨干企業(yè)發(fā)展也進(jìn)入一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定和理性的發(fā)展階段。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的調(diào)整后，中式快餐業(yè)的發(fā)展將再次提速。

２外資西式特許經(jīng)營(yíng)快餐獲政策支持西式快餐的麥當(dāng)勞在２００３年建立我國(guó)大陸第一家特許經(jīng)營(yíng)加盟店后，雖然沒(méi)有新建加盟店，但是其在國(guó)大陸的特許經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略已清晰。麥當(dāng)勞２００４年底獲得商務(wù)部關(guān)于其在國(guó)開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)的批文，加快了啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)的步伐。麥當(dāng)勞的計(jì)劃是２００５年在國(guó)大陸建立１００家加盟店。百勝２００６年在國(guó)市場(chǎng)上保持了２０％開(kāi)店增長(zhǎng)率，其中肯德基開(kāi)始進(jìn)入三線以下鄉(xiāng)村，其店鋪總數(shù)超越１２００家。德克士繼續(xù)堅(jiān)持高速發(fā)展的勢(shì)頭。２００６年加盟店總數(shù)達(dá)到４３７家，年增長(zhǎng)３５．９％。

３特許經(jīng)營(yíng)火鍋行業(yè)高速發(fā)展火鍋行業(yè)開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)時(shí)間較早，發(fā)展較快，基本形成了包括重慶火鍋、南方涮羊肉、內(nèi)蒙涮羊肉、魚頭火鍋、菌類火鍋和臺(tái)灣涮鍋等流派。火鍋行業(yè)突出地演繹了規(guī)模為王的故事。內(nèi)蒙古小肥羊和小肥羊２００６年?duì)I業(yè)額在餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)中緊隨超級(jí)品牌百勝和麥當(dāng)勞之后，列第三、四位，成為外鄉(xiāng)餐飲品牌發(fā)展速度的狀元和榜眼。小肥羊２００６年總營(yíng)業(yè)額超越６１億元，增長(zhǎng)率達(dá)２２．４％小尾羊的總營(yíng)業(yè)額２８．１５億元，增長(zhǎng)率更高達(dá)７４．８９％總體來(lái)看，國(guó)中式餐飲特許經(jīng)營(yíng)管理體系發(fā)展健康，產(chǎn)品品質(zhì)比較穩(wěn)定，特許經(jīng)營(yíng)店經(jīng)營(yíng)情況穩(wěn)步提高。

４休閑飲品特許經(jīng)營(yíng)亂中有治隨著人民生活水平的提高，休閑飲品行業(yè)在餐飲業(yè)中所占比例在逐步上升。２００６年休閑飲品品牌的增加和特許經(jīng)營(yíng)店數(shù)量的增加都達(dá)到兩位數(shù)

二、我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)存在問(wèn)題目前，雖然我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)在國(guó)內(nèi)許多的企業(yè)中得到證實(shí)是一種成功的商業(yè)模式，但也存在著一些問(wèn)題急需我去解決：

１餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)立法滯后相關(guān)法律適用受到限制餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展需要相關(guān)的法律法規(guī)加以引導(dǎo)和規(guī)范。然而，目前我國(guó)相關(guān)的法律法規(guī)很少，只有內(nèi)貿(mào)部在１９９７年底出臺(tái)了一個(gè)《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理方法》但該《方法》比較簡(jiǎn)單，對(duì)加盟總部的后續(xù)服務(wù)、費(fèi)用收取、信息披露水平等沒(méi)有詳細(xì)規(guī)定，會(huì)使某些不法者有機(jī)可乘。另外，可以適用或類推適用的有關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)維護(hù)法規(guī)如商標(biāo)法、專利法、技術(shù)合同法、反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法、工商企業(yè)登記條例等，其中某些條款與餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)不相適應(yīng)，使目前一些餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)加盟店走了樣，導(dǎo)致特許經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)難以充分發(fā)揮進(jìn)去。

２缺乏對(duì)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的解和認(rèn)識(shí)如有的總部還沒(méi)有建立自己的特許經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)，沒(méi)有形成自己的特色，就開(kāi)始以特許經(jīng)營(yíng)的方式發(fā)展加盟店，實(shí)際上只能做到統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)商品、局部統(tǒng)一供貨，而總部對(duì)加盟店的后續(xù)服務(wù)、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，以及商品、服務(wù)質(zhì)量、控制等都無(wú)法進(jìn)行有效的監(jiān)督管理。又比如，有的總部甚至對(duì)自己的無(wú)形資產(chǎn)沒(méi)有進(jìn)行有效的商標(biāo)注冊(cè)和法律保護(hù)，就開(kāi)始發(fā)展加盟店，當(dāng)加盟出現(xiàn)侵權(quán)現(xiàn)象時(shí)，總部卻無(wú)法維護(hù)自己的正當(dāng)權(quán)益。

３缺少幼稚的可供轉(zhuǎn)讓的商業(yè)品牌及經(jīng)營(yíng)技術(shù)主導(dǎo)餐飲業(yè)企業(yè)開(kāi)發(fā)的服務(wù)商品和獨(dú)特的樣板經(jīng)營(yíng)體系，加盟系統(tǒng)賴以發(fā)展的基礎(chǔ)。這套體系應(yīng)是通過(guò)總部實(shí)踐將風(fēng)險(xiǎn)降至最低，并已通過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)的勝利體系。總部在形成這套管理體系時(shí)，通過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，使體系中的各個(gè)崗位，各個(gè)環(huán)節(jié)都達(dá)到簡(jiǎn)單化、專業(yè)化、規(guī)范化、文明化。只有這樣的體系在發(fā)展加盟店時(shí)才最有說(shuō)服力。然而要真正形成這樣的過(guò)硬管理體系，需要在經(jīng)營(yíng)管理上下大力氣。

４缺少相關(guān)的法律、法規(guī)及政策特許經(jīng)營(yíng)這一概念傳入我國(guó)時(shí)間不長(zhǎng)，國(guó)日前還沒(méi)有關(guān)于這方面的專門法律規(guī)定，可以適用或推適用的法律有：商標(biāo)法》專利法》技術(shù)合同法》反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》民法通則》技術(shù)引進(jìn)合同管理?xiàng)l例》工商企業(yè)登記條例》等有關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)維護(hù)的法律。但這些法律中的有些條款與特許經(jīng)營(yíng)的國(guó)際慣例是不相適應(yīng)的例如，加盟店字號(hào)登記問(wèn)題；總部指定供貨問(wèn)題；限制價(jià)格問(wèn)題；限制加盟店在合同期滿后繼續(xù)使用總部經(jīng)營(yíng)技巧問(wèn)題；限制加盟店在合同期滿后從事與總部發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)的業(yè)務(wù)問(wèn)題。

５缺少先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理思路，創(chuàng)新性不夠大多數(shù)特許企業(yè)基本模仿外資快餐的經(jīng)營(yíng)管理思路，或者沿用早期餐飲特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)摸索進(jìn)去的零星經(jīng)驗(yàn)，缺乏活學(xué)活用，更缺乏很必要的管理創(chuàng)新研究投入。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前餐飲特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)在管理研究方面的投入比例基本維持在萬(wàn)分之二（體系銷售總收入）甚至更低的水平，與國(guó)外特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)存在５０倍以上的研究投入差異。

三、國(guó)特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略根據(jù)以上我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)所存在問(wèn)題，通過(guò)分析和研究，提出以下解決問(wèn)題的對(duì)策：

1研究制定相關(guān)政策，優(yōu)先扶持名牌產(chǎn)品和名牌企業(yè)鑒于目前我國(guó)企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、尤其是資金短缺、負(fù)債繁重的狀況，政府應(yīng)該從政策和經(jīng)濟(jì)上給予必要的支持。另外，政府要切實(shí)推動(dòng)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展，就應(yīng)將扶植名牌、宣傳名牌、維護(hù)名牌、發(fā)展名牌作為一項(xiàng)重要工作來(lái)抓，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的建設(shè)、指導(dǎo)、扶助、監(jiān)督等措施，促進(jìn)名店和名牌商品的健康有序發(fā)展。對(duì)于已有一定聲譽(yù)的商標(biāo)和商號(hào)，各地政府應(yīng)優(yōu)先給予注冊(cè)登記，防止他人乘虛而入，使企業(yè)遭受不必要的損失；對(duì)于一些有希望成為名牌的項(xiàng)目，政府部門應(yīng)積極協(xié)調(diào)社會(huì)關(guān)系，實(shí)施必要的傾斜政策加以扶植；對(duì)于那些有多年經(jīng)營(yíng)歷史的激進(jìn)老字號(hào)，政府應(yīng)鼓勵(lì)支持他開(kāi)拓特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，鼓勵(lì)他走向全國(guó)、走出國(guó)門，積極拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，進(jìn)一步提高企業(yè)的知名度。

2制定完善相關(guān)法律法規(guī)，保證餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)健康發(fā)展從國(guó)外餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)實(shí)踐來(lái)看，餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)事業(yè)的健康發(fā)展，一定要有與之相適應(yīng)的法律法規(guī)。制定和完善特許經(jīng)營(yíng)的有關(guān)法律制度，維護(hù)特許雙方合法權(quán)益，使特許經(jīng)營(yíng)健康發(fā)展的有力保證。如，餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)規(guī)范規(guī)范、餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)檢查驗(yàn)收制度等，并不定期組織有關(guān)人員進(jìn)行檢查，對(duì)不符合要求的限期整改，使特許經(jīng)營(yíng)監(jiān)督納入法制和有序軌道。

3加強(qiáng)理論指導(dǎo)，提高對(duì)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)在國(guó)還是一個(gè)新事物，許多人對(duì)它不甚了解或存在某些疑慮。因此，國(guó)家有關(guān)部門必需加強(qiáng)輿論宣傳，介紹餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)方面的相關(guān)理論和知識(shí)，讓更多的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者了解餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì)、特征及其優(yōu)越性；宣傳一些餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)的勝利經(jīng)驗(yàn)和案例，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的必備條件和規(guī)范化管理的要求，等等。通過(guò)學(xué)習(xí)宣傳、開(kāi)展研討活動(dòng)組織培訓(xùn)等多種形式，協(xié)助企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者轉(zhuǎn)變觀念，開(kāi)闊思路，正確認(rèn)識(shí)和了解特許經(jīng)營(yíng)這種高級(jí)的經(jīng)營(yíng)形式，當(dāng)今社會(huì)和２１世紀(jì)企業(yè)的一種有效經(jīng)營(yíng)形式。

4確立多元化、多層次、漸進(jìn)式的發(fā)展格局為了讓餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)在國(guó)正常、健康的發(fā)展，國(guó)家應(yīng)從宏觀戰(zhàn)略的角度考慮我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展的思路，研究確定發(fā)展目標(biāo)、發(fā)展原則和發(fā)展重點(diǎn)，有組織、有方法地加以推進(jìn)，逐步形成具有我國(guó)特色的特許經(jīng)營(yíng)體系；要綜合考慮我國(guó)不同地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)，不能強(qiáng)求統(tǒng)一，更不能搞一哄而起；要鼓勵(lì)多種所有制形式、多渠道共同發(fā)展，國(guó)有大中型商業(yè)企業(yè)發(fā)展的同時(shí)，特別要注重對(duì)非國(guó)有企業(yè)、中小企業(yè)包括個(gè)體經(jīng)營(yíng)者的引導(dǎo)，吸引它進(jìn)入特許經(jīng)營(yíng)加盟系統(tǒng)，形成一支有相當(dāng)數(shù)量的餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)隊(duì)伍，提高企業(yè)的組織化和經(jīng)營(yíng)的規(guī)范化水平。地區(qū)選擇上，先從大城市、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)等有市場(chǎng)需求的地方起步，探索經(jīng)驗(yàn)，培育優(yōu)勢(shì)品牌和龍頭企業(yè)，再逐步向區(qū)域性和全國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展；要根據(jù)我國(guó)居民的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)心理、文化特點(diǎn)，形成有我國(guó)特色的特許經(jīng)營(yíng)模式，并鼓勵(lì)名牌生產(chǎn)企業(yè)！老字號(hào)商業(yè)企業(yè)和有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的企業(yè)發(fā)展自己的主導(dǎo)產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)并形成成熟的商業(yè)基地，建立自己的加盟系統(tǒng)。

５增加投入，盡快培養(yǎng)出餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)方面的專業(yè)人才。

第五篇：餐飲業(yè)優(yōu)秀員工十大習(xí)慣

餐飲業(yè)優(yōu)秀員工十大習(xí)慣1、2、員工必須知道酒樓的目標(biāo)、價(jià)值觀、信條和自己的工作范圍 員工都必須做到：盡量使用客人的姓氏稱呼客人，預(yù)見(jiàn)并滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。

3、員工在工作時(shí)間不應(yīng)該使用客用設(shè)施設(shè)備，在任何時(shí)間、地點(diǎn)、行動(dòng)都應(yīng)該以客為先，禮貌：見(jiàn)到客人和同事應(yīng)該打招呼，問(wèn)好，并主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要幫助。三輕：走路輕、說(shuō)話輕、操作輕

安靜：有客人在時(shí)應(yīng)該停止內(nèi)部的對(duì)話，轉(zhuǎn)而關(guān)注客人的需求，如果在和另外的客人講話或通電話時(shí)，應(yīng)該用眼神及點(diǎn)頭微笑和客人打招呼。由于工作需要乘客用電梯時(shí)應(yīng)該保持安靜，不要大聲和同事或其他客人講話。

回避：如客人有要事要談，應(yīng)主動(dòng)回避

禮讓：讓客人優(yōu)先出入電梯，在走廊通道禮讓客人先走等等 方便：服務(wù)是為了方便客人。服務(wù)員不應(yīng)該因?yàn)檎跒榭腿朔?wù)而使客人不便。如要上菜需轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤時(shí)，有客人正在夾菜，應(yīng)該先讓客人夾菜再轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤，上客高峰期不應(yīng)該安排大廳地板打蠟等清潔工作，客人使用電梯時(shí)不應(yīng)該搶先在里面打掃；陪同客人到酒樓目的地，而不是僅指明方向了事，等等

4、保證對(duì)你面前3米內(nèi)的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽(tīng)到你的微笑。微笑是酒樓從業(yè)人員的重要習(xí)慣。微笑不僅會(huì)給客人帶來(lái)喜悅，而且可以化解客人的不滿。我們不僅要求員工保證向客人微笑，更重要的是使微笑成為員工生活的一部分。

5、為滿足顧客的需求，充分運(yùn)用酒樓給你的權(quán)力，滿足顧客的需求是酒樓獲取利潤(rùn)的源泉。只要是為了滿足客人的需求。員工應(yīng)該對(duì)自身的判斷力充滿信心，不要吝嗇向其他部門的同事和上級(jí)管理者尋求支持和援助，直至勇敢地直接向總經(jīng)理需求援助。酒樓管理者應(yīng)該鼓勵(lì)和培養(yǎng)這種全心全意為顧客服務(wù)的精神和勇氣。

6、員工必須不斷認(rèn)識(shí)酒樓存在的缺點(diǎn)，并提出你的改進(jìn)建議，使酒樓的服務(wù)質(zhì)量更加完美。

7、積極溝通，消除部門之間的偏見(jiàn)。不要把責(zé)任推給其他部門或同事。在工作場(chǎng)所，不要對(duì)酒樓做消極的評(píng)論。當(dāng)客人提意見(jiàn)時(shí)，員工把責(zé)任推到其他同事或者其他部門，甚至推到領(lǐng)導(dǎo)身上的事例屢見(jiàn)不鮮，他們不明白客人考慮的不是酒樓中哪一個(gè)部門或哪一個(gè)人應(yīng)該負(fù)責(zé)任，而是酒樓要負(fù)責(zé)任。員工這種推卸自身責(zé)任的態(tài)度會(huì)令客人更加不滿，進(jìn)一步損害酒樓的整體形象。

8、把每次客人投訴視作改善服務(wù)的機(jī)會(huì)。傾聽(tīng)并用最快的行動(dòng)解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。

9、制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時(shí)要充滿自信。0、愛(ài)護(hù)酒樓財(cái)產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)備設(shè)施破損時(shí)必須立即保修。