第一篇：天津餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析報(bào)告完成

天津餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析報(bào)告

餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、資金投入相對(duì)少和吸納勞動(dòng)力多的特點(diǎn)受到社會(huì)廣泛重視，它在促進(jìn)消費(fèi)、吸收就業(yè)、帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面發(fā)揮著積極而不可替代的作用。隨著天津經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速的增長(zhǎng)、對(duì)外開放的擴(kuò)大、擴(kuò)大內(nèi)需鼓勵(lì)消費(fèi)的政策措施的實(shí)施以及城鄉(xiāng)居民收入逐年的增加，為餐飲業(yè)的發(fā)展拓展了廣闊的空間。

一、天津餐飲業(yè)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

餐飲業(yè)是隨著人民生活水平日益提高而發(fā)展的明星產(chǎn)業(yè)，也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展所必需的配套產(chǎn)業(yè)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)起到了重要的支撐作用。從生產(chǎn)總值看，近五年來(lái)我市餐飲業(yè)增加值在第三產(chǎn)業(yè)中的比重一直保持在4.5％左右，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有比較穩(wěn)固的地位。

（一）天津餐飲業(yè)總體規(guī)模不斷擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷增強(qiáng)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年全市登記注冊(cè)餐飲網(wǎng)點(diǎn)3萬(wàn)余家，比改革開放初期的1978年增加了15倍多。到了2008年1-11月餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已達(dá)42.1億元，增長(zhǎng)36.2%。隨著餐飲業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)實(shí)力逐步增強(qiáng)，通過(guò)轉(zhuǎn)換企業(yè)運(yùn)行機(jī)制，天津涌現(xiàn)出一批像翰金佰、巨無(wú)霸、鵬天閣、海都世紀(jì)酒樓等設(shè)備先進(jìn)、環(huán)境好、服務(wù)優(yōu)等頗具規(guī)模和實(shí)力的新型民營(yíng)企業(yè)。同時(shí)像鴻起順、食為天、百餃園等私營(yíng)連鎖企業(yè)，重視企業(yè)品牌這一無(wú)形資產(chǎn)，并將此作為占領(lǐng)市場(chǎng)的重要手段，使企業(yè)經(jīng)營(yíng)迅速得到發(fā)展。

（1）連鎖經(jīng)營(yíng)新業(yè)態(tài)越做越強(qiáng)，如：天津食為天快餐公司在2001年企業(yè)創(chuàng)建初期，遵循“品質(zhì)為本，誠(chéng)信至上”的經(jīng)營(yíng)理念。又如，百餃園餐飲有限公司自1996年成立以來(lái)，經(jīng)過(guò)12年的發(fā)展，已成為全國(guó)性大型連鎖餐飲公司，以中華傳統(tǒng)美食之王--水餃為核心主打，并致力于中華飲食文化的弘揚(yáng)與傳播。2007年至2008年其賓悅店、長(zhǎng)江道店、平山道店、開發(fā)區(qū)等四家店被授予“國(guó)家特級(jí)酒家”榮譽(yù)稱號(hào)。

(2)津門老字號(hào)日趨成熟。如狗不理近幾年新店開業(yè)，使集團(tuán)固定資產(chǎn)已經(jīng)增加到5000多萬(wàn)元，再加上狗不理品牌的無(wú)形資產(chǎn)，集團(tuán)已有超過(guò)１個(gè)億的資產(chǎn)；再如天津市老名牌企業(yè)桂發(fā)祥集團(tuán)公司，在近幾年投資３５００萬(wàn)元用于新建廠房及引進(jìn)８條流水線生產(chǎn)設(shè)備，使企業(yè)朝著產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。狗不理、桂發(fā)祥、紅旗飯莊、登瀛樓等紛紛發(fā)展連鎖、直營(yíng)、加盟、快餐多種經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，使天津的餐飲結(jié)構(gòu)不斷完善，經(jīng)濟(jì)實(shí)力逐步增強(qiáng)。

（3）外商投資餐飲企業(yè)發(fā)展迅速。外商投資企業(yè)多為成熟的大型連鎖企業(yè)，有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和較高的服務(wù)及管理水平，整體經(jīng)營(yíng)狀況良好，除肯德基外，還有麥當(dāng)勞、必勝客、德克士、家必得等，加之他們獨(dú)特的異國(guó)風(fēng)味，受到兒童、青少年，甚至是中老年人的青睞。

（二）資產(chǎn)構(gòu)成向私營(yíng)趨勢(shì)發(fā)展

從規(guī)模上看，目前私營(yíng)企業(yè)已經(jīng)成為我市餐飲市場(chǎng)的主力軍，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年在我市限上餐飲企業(yè)中，私營(yíng)企業(yè)數(shù)量占56.3%，在餐飲行業(yè)中占據(jù)了半壁江山，從業(yè)人員占44.7%，營(yíng)業(yè)收入占28.8%。從餐飲業(yè)資產(chǎn)構(gòu)成看，2007年我市私營(yíng)資產(chǎn)所占比重達(dá)39.2%，國(guó)有及國(guó)有控股資產(chǎn)所占比重為12.7%，國(guó)有資產(chǎn)所占比重為

7.6%，集體資產(chǎn)所占比重為5.3%，港澳臺(tái)資產(chǎn)所占比重為1.5%；從企業(yè)登記注冊(cè)類型看，私營(yíng)企業(yè)所占比重達(dá)56.3%，比2006年提高8個(gè)百分點(diǎn)。

（三）餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)方式更加靈活，并趨于多樣化發(fā)展

天津傳統(tǒng)餐飲業(yè)主要有正餐店、酒店餐飲、小吃店等形式。在這些業(yè)態(tài)中，正餐店和快餐店是兩種基本形式，具有代表性的狗不理、百餃園、全聚德、鴻起順、食為天等品牌連鎖餐飲企業(yè)，積極借鑒采用先進(jìn)的管理理念和經(jīng)營(yíng)模式，使連鎖經(jīng)營(yíng)快速發(fā)展。

（四）消費(fèi)水平提高助推天津餐飲業(yè)新的增長(zhǎng)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2003年以來(lái)我市城市居民家庭人均在外用餐消費(fèi)以平均每年15.9%的速度增長(zhǎng)，加上價(jià)格因素帶動(dòng)，2007年城市居民家庭人均在外用餐消費(fèi)為1132元，比2003年增長(zhǎng)84.9%。以天津老字號(hào)登瀛樓飯莊、紅旗飯莊為例，平時(shí)就餐的顧客主要以家庭聚會(huì)和朋友聚會(huì)為主，就餐人數(shù)在200-300人，日營(yíng)業(yè)收入1-2萬(wàn)元；周六、周日雙休日，主要以婚宴和生日聚會(huì)為主，就餐人數(shù)在500-700人，日營(yíng)業(yè)收入在3-5萬(wàn)元；春節(jié)、黃金周以節(jié)日家庭宴和婚宴為主，就餐人數(shù)在600-1000人，日營(yíng)業(yè)收入4-7萬(wàn)元。雙休日和春節(jié)、黃金周的就餐人數(shù)和營(yíng)業(yè)收入均比平時(shí)成倍增長(zhǎng)。

二、當(dāng)前我市餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題

（一）餐飲業(yè)整體發(fā)展水平不高，企業(yè)間經(jīng)營(yíng)水平差距較大，整體發(fā)展不均衡

據(jù)對(duì)2007年限額以上餐飲企業(yè)的統(tǒng)計(jì)，我市內(nèi)資企業(yè)的利潤(rùn)率遠(yuǎn)低于外資企業(yè)，所獲利潤(rùn)比較有限，造成這一后果的主要原因是大量?jī)?nèi)資企業(yè)市場(chǎng)定位不準(zhǔn)確，重復(fù)建設(shè)和同業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，經(jīng)營(yíng)管理落后，提供的產(chǎn)品品種單一，服務(wù)范圍和能力有限。

另外，由于歷史原因和居民分布的差異，不同區(qū)域的餐飲業(yè)發(fā)展的差距較大，不同地區(qū)的繁榮成度和經(jīng)濟(jì)效益差異較大，目前我市餐飲業(yè)的分布主要聚集在和平、河西、南開等區(qū)域，其它區(qū)、縣餐飲企業(yè)數(shù)量少、規(guī)模小，全市餐飲服務(wù)資源不均衡。

（二）餐飲業(yè)管理水平低，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化程度較低

1、餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高

企業(yè)發(fā)展，人才是關(guān)鍵。天津餐飲業(yè)的發(fā)展，提高從業(yè)人員的素質(zhì)是關(guān)鍵，據(jù)

了解，當(dāng)前我市餐飲行業(yè)從業(yè)人員中具有大專以上文化程度的不足5%，人員素質(zhì)參次不齊，經(jīng)營(yíng)方式落后，使得服務(wù)效率和經(jīng)營(yíng)附加值較低。由于待遇相對(duì)較低，餐飲企業(yè)服務(wù)員只能招聘外地員工，穩(wěn)定性差，培訓(xùn)成本高，企業(yè)進(jìn)行技能培訓(xùn)的積極性不高。根據(jù)新勞動(dòng)法要求，企業(yè)不但要完善員工勞動(dòng)合同，履行繳納社會(huì)保險(xiǎn)的義務(wù)，而且勞資關(guān)系也變得比以前更復(fù)雜。餐飲企業(yè)用于教育培訓(xùn)的資金投入不高，造成餐飲從業(yè)人員素質(zhì)偏低，企業(yè)管理只能在低水平、低層次徘徊。

2、餐飲業(yè)缺乏嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的管理制度

雖然餐飲業(yè)取得了長(zhǎng)足發(fā)展，但以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺，不僅餐飲服務(wù)網(wǎng)店分布不均衡，而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。突出的問(wèn)題主要有：無(wú)證經(jīng)營(yíng)、登記注冊(cè)事項(xiàng)與實(shí)際不一致、衛(wèi)生許可證過(guò)期等資質(zhì)問(wèn)題；進(jìn)貨渠道混亂，以次充好的原料購(gòu)進(jìn)問(wèn)題；生熟混放，炊具共用，造成交叉感染的生產(chǎn)問(wèn)題；就餐用具消毒不徹底的消毒問(wèn)題。這些問(wèn)題如果解決不好，將嚴(yán)重制約我市餐飲業(yè)的發(fā)展。

（三）餐飲企業(yè)誠(chéng)信度較低

“顧客是上帝”是服務(wù)行業(yè)所遵循的一條信念，但在實(shí)際中，餐飲行業(yè)不講信用，欺騙顧客、惡性競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，在發(fā)票上做手腳、偷稅漏稅的現(xiàn)象較多。雖說(shuō)不是什么大數(shù)目，但折射出來(lái)的卻是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者服務(wù)意識(shí)的淡薄和對(duì)社會(huì)公德的冷漠。

（四）企業(yè)制度改革步伐緩慢

據(jù)了解，我市現(xiàn)存的餐飲老店多起源于上世紀(jì)80、90年代，在此之前的“川魯飯店”、“永元德”等一些老字號(hào)餐飲店經(jīng)過(guò)企業(yè)改制后，基本已轉(zhuǎn)為他用，未繼續(xù)經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)，其主要原因，一方面是由于城市的規(guī)劃未盡完善；另一方面，機(jī)構(gòu)改制、老員工退休福利的高負(fù)擔(dān)、新從業(yè)人員嚴(yán)重不足造成企業(yè)發(fā)展步履維艱。

（五）餐飲行業(yè)負(fù)擔(dān)逐年加重，發(fā)展后勁不足

近年來(lái)餐飲企業(yè)的房租、設(shè)備、食品成本及人力費(fèi)用等呈現(xiàn)剛性上揚(yáng)，不少收費(fèi)對(duì)餐飲業(yè)還存在一些歧視性，特別是自去年下半年以來(lái)，物價(jià)、房租、人力資源等成本迅速上升，且幅度偏大，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的前提下，餐飲業(yè)利潤(rùn)空間進(jìn)一步縮小。

三、餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和對(duì)策建議

1、培育發(fā)展龍頭企業(yè)，大力發(fā)展集團(tuán)化連鎖經(jīng)營(yíng)

2、完善發(fā)展規(guī)劃體系，規(guī)范行業(yè)管理秩序。

3、加強(qiáng)人才素質(zhì)培養(yǎng)，提高企業(yè)管理水平。要做大做強(qiáng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)，首先要有一支

4、餐飲企業(yè)要加快提升競(jìng)爭(zhēng)力，提升服務(wù)能力和水平

5、加大政府扶持力度，優(yōu)化行業(yè)發(fā)展環(huán)境

6、關(guān)注市民身體健康，拓展大眾化餐飲市場(chǎng)

第二篇：我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及分析

我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及分析 民以食為天。“我國(guó)改革開放 30 年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng) 200 多倍，餐飲消費(fèi)成為 拉動(dòng)我國(guó)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的重要力量?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成認(rèn)為，在我國(guó)改 革開放 30 年中，餐飲業(yè)是起步最早、開拓發(fā)展最快，收效最明顯、市場(chǎng)化程度 最高的行業(yè)之一。

從 1978 年到 2008 年，我國(guó)餐飲業(yè)伴隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)步與發(fā)展的歷程走 過(guò)了具有歷史性、跨越性和巨變性的 30 年，在行業(yè)規(guī)模、企業(yè)水平和社會(huì)地位 影響和經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)作用等方面都發(fā)生了深刻的變化。“年平均增長(zhǎng)率高達(dá) 20.53%” 據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提供的資料顯示，在改革開放前夕的 1978 年，全國(guó)飲食業(yè)的 經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)不足 12 萬(wàn)個(gè)，員工 104.4 萬(wàn)，零售額 54.8 億元。當(dāng)時(shí)，餐飲行業(yè)通過(guò) 貫徹全民、集體、個(gè)體一起上的指導(dǎo)方針，多種經(jīng)濟(jì)成分競(jìng)相發(fā)展，呈現(xiàn)出改革 開放以來(lái)的新面貌。占據(jù)市場(chǎng)主體的國(guó)營(yíng)和供銷系統(tǒng)的餐飲企業(yè)，推行以多種形 式的經(jīng)營(yíng)承包制為主的經(jīng)營(yíng)管理體制改革邁出新步伐，提成工資和浮動(dòng)定價(jià)逐步 推行，人員培訓(xùn)力度不斷加強(qiáng)。這一時(shí)期，中國(guó)烹飪也開始走出國(guó)門，呈現(xiàn)出多 元化、全方位的發(fā)展格局。在 30 年的發(fā)展進(jìn)程中，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。自 1991 年以來(lái)，全國(guó)餐飲業(yè)零售額每年增幅都保 持在兩位數(shù)以上。2006 年全國(guó)餐飲業(yè)零售額突破 1 萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到 10345.5 億元、同比增長(zhǎng) 16.4％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng) 2.2 個(gè)百分點(diǎn)。談及我國(guó)餐飲業(yè) 30 年的迅猛發(fā)展，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)人士分析說(shuō)，四大因素 推動(dòng)我國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展進(jìn)程：一是社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為餐飲業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)； 二是行業(yè)協(xié)會(huì)的發(fā)展為餐飲業(yè)創(chuàng)造了有利條件； 三是外資和國(guó)際品牌的進(jìn)入有力 促進(jìn)了餐飲業(yè)的進(jìn)步；四是居民收入水平提高、生活消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫎I(yè)發(fā)展 提供了市場(chǎng)需求。來(lái)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)資料顯示，2007 年，隨著人民生活水平和餐飲社會(huì) 化程度的逐步提高，我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)再創(chuàng)佳績(jī)，餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長(zhǎng)，在國(guó)民經(jīng) 濟(jì)各行業(yè)中繼續(xù)保持領(lǐng)先地位，全國(guó)餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn) 12352 億元，同比 增長(zhǎng) 19.4%，比 2006 年同期增幅高出 3 個(gè)百分點(diǎn)。其零售額占社會(huì)消費(fèi)品零售 總額比重為 13.8％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng) 2.6 個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品 零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為 15.6％。30 年經(jīng)歷 4 個(gè)發(fā)展階段 “回顧改革開放后我國(guó)餐飲業(yè) 30 年的發(fā)展歷程，大致分為四個(gè)階段：改革開放 起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段?！敝袊?guó)烹 飪協(xié)會(huì)有關(guān)

人士分析說(shuō)。

改革開放起步階段。20 世紀(jì) 70 年代末至 80 年代，我國(guó)餐飲業(yè)在政策上率先 放開，政策的開放引導(dǎo)和各種經(jīng)濟(jì)成分共同投入，使餐飲行業(yè)發(fā)展取得新的突破 和發(fā)展。傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式受到?jīng)_擊，社會(huì)網(wǎng)點(diǎn)迅速增加，市場(chǎng)不斷繁榮，“吃 飯難”的局面得到較大緩解。特別是社會(huì)上出現(xiàn)的一批個(gè)體私營(yíng)的中小型網(wǎng)點(diǎn)，以價(jià)格優(yōu)勢(shì)、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)、靈活的服務(wù)方式和方便實(shí)惠的定位贏得了市場(chǎng)認(rèn)可，受 到社會(huì)大眾的歡迎。正是在這個(gè)歷史條件下，經(jīng)萬(wàn)里、王震、習(xí)仲勛、陳丕顯等 黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)同志的倡導(dǎo)，原商業(yè)部部長(zhǎng)劉毅精心策劃，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)于 1987 年正式宣告成立，一些地方餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也如雨后春筍般建立。數(shù)量型擴(kuò)張階段。20 世紀(jì) 90 年代初，社會(huì)需求逐步提高，社會(huì)投資餐飲業(yè)資 本大幅增加，餐飲經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)和從業(yè)人員快速增長(zhǎng)，國(guó)際品牌也紛紛進(jìn)入，外資和 合資企業(yè)涌現(xiàn)，行業(yè)蓬勃發(fā)展。同時(shí)，餐飲業(yè)發(fā)展積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向，面向家庭 大眾消費(fèi)，滿足市場(chǎng)需求能力提高，使餐飲業(yè)煥發(fā)出新的生機(jī)。規(guī)模連鎖發(fā)展階段。20 世紀(jì) 90 年代中期以來(lái)，我國(guó)餐飲企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)的 步伐明顯加快，在全國(guó)范圍內(nèi)，很多品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)，并搶占了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè) 的制高點(diǎn)，市場(chǎng)業(yè)態(tài)更加豐富，菜品創(chuàng)新和融合的趨勢(shì)增強(qiáng)，各地代表性連鎖餐 飲企業(yè)不斷涌現(xiàn)，規(guī)?；?、連鎖化成為這一階段顯著特點(diǎn)。品牌提升戰(zhàn)略階段。進(jìn)入 21 世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長(zhǎng)勢(shì)頭 不減，整體水平提升，特別是一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時(shí)，更加注重 內(nèi)涵文化建設(shè)，培育提升企業(yè)品牌，積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化和現(xiàn)代化進(jìn)程，綜 合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開始輸出品牌與經(jīng)營(yíng)管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營(yíng) 力度增強(qiáng)，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。經(jīng)歷 30 年的行業(yè)發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元 化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段,我國(guó)餐飲業(yè) 的發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)強(qiáng)勁，發(fā)展前景更加看好。30 年發(fā)展呈現(xiàn) 6 大特征 “我國(guó)餐飲業(yè)改革開放 30 年發(fā)展呈現(xiàn) 6 大主要特征：一是快速持續(xù)發(fā)展，規(guī)模 不斷擴(kuò)大?！眮?lái)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的分析指出，我國(guó)餐飲業(yè)在改革開放 30 年發(fā)展過(guò) 程中，年?duì)I業(yè)額實(shí)現(xiàn)了百億元、千億元、萬(wàn)億元的歷史跨越，與改革開放前夕相 比，餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額規(guī)模增加一萬(wàn)億元以上，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)增加了 400 多萬(wàn)個(gè)，從 業(yè)人員增加了近2 千萬(wàn)。第二個(gè)特征是“社會(huì)投入持續(xù)增加，投資主體更趨多元化”。餐飲業(yè)作為開放較 早、市場(chǎng)化程度較高的行業(yè)，社會(huì)對(duì)餐飲

飲業(yè)的投入不斷增強(qiáng)，個(gè)體、私營(yíng)、三資 企業(yè)比例繼續(xù)增加，網(wǎng)點(diǎn)持續(xù)增多；一批老字號(hào)企業(yè)得到積極的保護(hù)和發(fā)展，憑 借著較好的信譽(yù)、技術(shù)和文化優(yōu)勢(shì)在各地發(fā)揮著品牌示范的作用。目前我國(guó)餐飲 業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，國(guó)有經(jīng)濟(jì)比重越來(lái)越少，以個(gè)體、私營(yíng)和三資企業(yè)為代表的非國(guó)有經(jīng) 濟(jì)的比例已占到 95%以上，已成為行業(yè)的主體。

第三個(gè)特征是“大眾化消費(fèi)成為市場(chǎng)主體，個(gè)性化和細(xì)分化趨勢(shì)增強(qiáng)”。隨著餐 飲需求不斷增強(qiáng)，我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步調(diào)整，經(jīng)營(yíng)重心面向家庭、個(gè)人和工薪階層消費(fèi)為主，滿足了日益提高的大眾化市場(chǎng)需求，開拓和延伸了企 業(yè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域空間；市場(chǎng)不斷呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，個(gè)性化、選擇性和理性化消費(fèi)特 點(diǎn)日趨明顯；各地的外賣、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品 的市場(chǎng)越來(lái)越大，以家庭私人消費(fèi)為主的節(jié)假日市場(chǎng)更趨紅火，健康美食和綠色 餐飲已成為重要趨向，市場(chǎng)消費(fèi)向價(jià)格、品位、氛圍、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，人們追求健康營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境服 務(wù)的個(gè)性消費(fèi)成為新時(shí)尚。第四個(gè)特征是“產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化進(jìn)程不斷推進(jìn)，行業(yè)地位得到明顯加強(qiáng)”。近年 來(lái)，餐飲業(yè)的快速發(fā) 展，對(duì)拉動(dòng)消費(fèi)、繁榮市場(chǎng)、滿足人民生活的作用不斷提 高，餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程不斷加快，與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、制造業(yè)、食品加工 業(yè)和安排就業(yè)、弘揚(yáng)地方飲食文化、帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展緊密相關(guān)，餐飲業(yè)成為拉 動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、繁榮市場(chǎng)和安排就業(yè)的重要渠道； 海外餐飲不斷進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，各大品牌應(yīng)有盡有，豐富了我國(guó)餐飲市場(chǎng)。第五個(gè)特征是“行業(yè)發(fā)展水平繼續(xù)提升，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快”。我國(guó)餐飲業(yè) 品牌競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量型經(jīng)營(yíng)的局面已經(jīng)形成，行業(yè)發(fā)展進(jìn)入新的階段。科技手段運(yùn)用 更加突出，技術(shù)創(chuàng)新和科學(xué)管理受到重視，集中配 餐配送應(yīng)用廣泛，教育培訓(xùn)水平和人員素質(zhì)提高，現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理理念加強(qiáng)，營(yíng) 銷舉措普遍推行，品牌文化含量日趨提升等，發(fā)展的基礎(chǔ)條件越來(lái)越好，標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)模化和科學(xué)化的進(jìn)程不斷推進(jìn)，由傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的發(fā)展步伐加 快。第六個(gè)特征是“海外中餐業(yè)快速發(fā)展，影響范圍深入廣泛”。據(jù)美國(guó)餐館協(xié)會(huì) 的報(bào)告，美國(guó)共有中餐館 2.8 萬(wàn)家左右，年?duì)I業(yè)額近300 億美元，約占美國(guó)餐飲 業(yè)網(wǎng)點(diǎn)與營(yíng)業(yè)額的 3.4％和 8.5％。歐洲國(guó)家的居民也對(duì)充滿神秘感的中餐投入 了很大的熱情，紛紛以品嘗中餐為榮，進(jìn)一步推動(dòng)了中餐業(yè)的迅猛發(fā)展。

第三篇：中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及分析

中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及分析

民以食為天?！拔覈?guó)改革開放30年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)200多倍，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)我國(guó)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的重要力量。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成認(rèn)為，在我國(guó)改革開放30年中，餐飲業(yè)是起步最早、開拓發(fā)展最快，收效最明顯、市場(chǎng)化程度最高的行業(yè)之一。

從1978年到2008年，我國(guó)餐飲業(yè)伴隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)步與發(fā)展的歷程走過(guò)了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年，在行業(yè)規(guī)模、企業(yè)水平和社會(huì)地位影響和經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)作用等方面都發(fā)生了深刻的變化。

“年平均增長(zhǎng)率高達(dá)20.53%”

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提供的資料顯示，在改革開放前夕的1978年，全國(guó)飲食業(yè)的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)不足12萬(wàn)個(gè)，員工104.4萬(wàn)，零售額54.8億元。當(dāng)時(shí)，餐飲行業(yè)通過(guò)貫徹全民、集體、個(gè)體一起上的指導(dǎo)方針，多種經(jīng)濟(jì)成分競(jìng)相發(fā)展，呈現(xiàn)出改革開放以來(lái)的新面貌。占據(jù)市場(chǎng)主體的國(guó)營(yíng)和供銷系統(tǒng)的餐飲企業(yè)，推行以多種形式的經(jīng)營(yíng)承包制為主的經(jīng)營(yíng)管理體制改革邁出新步伐，提成工資和浮動(dòng)定價(jià)逐步推行，人員培訓(xùn)力度不斷加強(qiáng)。這一時(shí)期，中國(guó)烹飪也開始走出國(guó)門，呈現(xiàn)出多元化、全方位的發(fā)展格局。

在30年的發(fā)展進(jìn)程中，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。自1991年以來(lái)，全國(guó)餐飲業(yè)零售額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。2006年全國(guó)餐飲業(yè)零售額突破1萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元、同比增長(zhǎng)16.4％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.2個(gè)百分點(diǎn)。

談及我國(guó)餐飲業(yè)30年的迅猛發(fā)展，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)人士分析說(shuō)，四大因素推動(dòng)我國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展進(jìn)程：一是社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為餐飲業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)；二是行業(yè)協(xié)會(huì)的發(fā)展為餐飲業(yè)創(chuàng)造了有利條件；三是外資和國(guó)際品牌的進(jìn)入有力促進(jìn)了餐飲業(yè)的進(jìn)步；四是居民收入水平提高、生活消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫎I(yè)發(fā)展提供了市場(chǎng)需求。

來(lái)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)資料顯示，2007年，隨著人民生活水平和餐飲社會(huì)化程度的逐步提高，我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)再創(chuàng)佳績(jī)，餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長(zhǎng)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中繼續(xù)保持領(lǐng)先地位，全國(guó)餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)12352億元，同比增長(zhǎng)19.4%，比2006年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)。其零售額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重為13.8％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.6個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.6％。

30年經(jīng)歷4個(gè)發(fā)展階段

“回顧改革開放后我國(guó)餐飲業(yè)30年的發(fā)展歷程，大致分為四個(gè)階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)人士分析說(shuō)。

改革開放起步階段。20世紀(jì)70年代末至80年代，我國(guó)餐飲業(yè)在政策上率先放開，政策的開放引導(dǎo)和各種經(jīng)濟(jì)成分共同投入，使餐飲行業(yè)發(fā)展取得新的突破和發(fā)展。傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式受到?jīng)_擊，社會(huì)網(wǎng)點(diǎn)迅速增加，市場(chǎng)不斷繁榮，“吃飯難”的局面得到較大緩解。特別是社會(huì)上出現(xiàn)的一批個(gè)體私營(yíng)的中小型網(wǎng)點(diǎn)，以價(jià)格優(yōu)勢(shì)、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)、靈活的服務(wù)方式和方便實(shí)惠的定位贏得了市場(chǎng)認(rèn)可，受到社會(huì)大眾的歡迎。正是在這個(gè)歷史條件下，經(jīng)萬(wàn)里、王震、習(xí)仲勛、陳丕顯等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)同志的倡導(dǎo)，原商業(yè)部部長(zhǎng)劉毅精心策劃，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)于1987年正式宣告成立，一些地方餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也如雨后春筍般建立。

數(shù)量型擴(kuò)張階段。20世紀(jì)90年代初，社會(huì)需求逐步提高，社會(huì)投資餐飲業(yè)資本大幅增加，餐飲經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)和從業(yè)人員快速增長(zhǎng)，國(guó)際品牌也紛紛進(jìn)入，外資和合資企業(yè)涌現(xiàn)，行業(yè)蓬勃發(fā)展。同時(shí)，餐飲業(yè)發(fā)展積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向，面向家庭大眾消費(fèi)，滿足市場(chǎng)需求能力提高，使餐飲業(yè)煥發(fā)出新的生機(jī)。

規(guī)模連鎖發(fā)展階段。20世紀(jì)90年代中期以來(lái)，我國(guó)餐飲企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)的步伐明顯加快，在全國(guó)范圍內(nèi)，很多品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)，并搶占了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點(diǎn)，市場(chǎng)業(yè)態(tài)

更加豐富，菜品創(chuàng)新和融合的趨勢(shì)增強(qiáng)，各地代表性連鎖餐飲企業(yè)不斷涌現(xiàn)，規(guī)模化、連鎖化成為這一階段顯著特點(diǎn)。

品牌提升戰(zhàn)略階段。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長(zhǎng)勢(shì)頭不減，整體水平提升，特別是一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時(shí)，更加注重內(nèi)涵文化建設(shè)，培育提升企業(yè)品牌，積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化和現(xiàn)代化進(jìn)程，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開始輸出品牌與經(jīng)營(yíng)管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營(yíng)力度增強(qiáng)，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。

經(jīng)歷30年的行業(yè)發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段,我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)強(qiáng)勁，發(fā)展前景更加看好。

30年發(fā)展呈現(xiàn)6大特征

“我國(guó)餐飲業(yè)改革開放30年發(fā)展呈現(xiàn)6大主要特征：一是快速持續(xù)發(fā)展，規(guī)模不斷擴(kuò)大?！眮?lái)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的分析指出，我國(guó)餐飲業(yè)在改革開放30年發(fā)展過(guò)程中，年?duì)I業(yè)額實(shí)現(xiàn)了百億元、千億元、萬(wàn)億元的歷史跨越，與改革開放前夕相比，餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額規(guī)模增加一萬(wàn)億元以上，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)增加了400多萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員增加了近2千萬(wàn)。

第二個(gè)特征是“社會(huì)投入持續(xù)增加，投資主體更趨多元化”。餐飲業(yè)作為開放較早、市場(chǎng)化程度較高的行業(yè)，社會(huì)對(duì)餐飲業(yè)的投入不斷增強(qiáng)，個(gè)體、私營(yíng)、三資企業(yè)比例繼續(xù)增加，網(wǎng)點(diǎn)持續(xù)增多；一批老字號(hào)企業(yè)得到積極的保護(hù)和發(fā)展，憑借著較好的信譽(yù)、技術(shù)和文化優(yōu)勢(shì)在各地發(fā)揮著品牌示范的作用。目前我國(guó)餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，國(guó)有經(jīng)濟(jì)比重越來(lái)越少，以個(gè)體、私營(yíng)和三資企業(yè)為代表的非國(guó)有經(jīng)濟(jì)的比例已占到95%以上，已成為行業(yè)的主體。

第三個(gè)特征是“大眾化消費(fèi)成為市場(chǎng)主體，個(gè)性化和細(xì)分化趨勢(shì)增強(qiáng)”。隨著餐飲需求不斷增強(qiáng)，我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步調(diào)整，經(jīng)營(yíng)重心面向家庭、個(gè)人和工薪階層消費(fèi)為主，滿足了日益提高的大眾化市場(chǎng)需求，開拓和延伸了企業(yè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域空間；市場(chǎng)不斷呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，個(gè)性化、選擇性和理性化消費(fèi)特點(diǎn)日趨明顯；各地的外賣、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品的市場(chǎng)越來(lái)越大，以家庭私人消費(fèi)為主的節(jié)假日市場(chǎng)更趨紅火，健康美食和綠色餐飲已成為重要趨向，市場(chǎng)消費(fèi)向價(jià)格、品位、氛圍、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，人們追求健康營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境服務(wù)的個(gè)性消費(fèi)成為新時(shí)尚。

第四個(gè)特征是“產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化進(jìn)程不斷推進(jìn)，行業(yè)地位得到明顯加強(qiáng)”。近年來(lái)，餐飲業(yè)的快速發(fā) 展，對(duì)拉動(dòng)消費(fèi)、繁榮市場(chǎng)、滿足人民生活的作用不斷提高，餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程不斷加快，與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、制造業(yè)、食品加工業(yè)和安排就業(yè)、弘揚(yáng)地方飲食文化、帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展緊密相關(guān)，餐飲業(yè)成為拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、繁榮市場(chǎng)和安排就業(yè)的重要渠道；海外餐飲不斷進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，各大品牌應(yīng)有盡有，豐富了我國(guó)餐飲市場(chǎng)。

第五個(gè)特征是“行業(yè)發(fā)展水平繼續(xù)提升，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快”。我國(guó)餐飲業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量型經(jīng)營(yíng)的局面已經(jīng)形成，行業(yè)發(fā)展進(jìn)入新的階段?？萍际侄芜\(yùn)用更加突出，技術(shù)創(chuàng)新和科學(xué)管理受到重視，集中配

餐配送應(yīng)用廣泛，教育培訓(xùn)水平和人員素質(zhì)提高，現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理理念加強(qiáng)，營(yíng)銷舉措普遍推行，品牌文化含量日趨提升等，發(fā)展的基礎(chǔ)條件越來(lái)越好，標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)模化和科學(xué)化的進(jìn)程不斷推進(jìn)，由傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的發(fā)展步伐加快。

第六個(gè)特征是“海外中餐業(yè)快速發(fā)展，影響范圍深入廣泛”。據(jù)美國(guó)餐館協(xié)會(huì)的報(bào)告，美國(guó)共有中餐館2.8萬(wàn)家左右，年?duì)I業(yè)額近300億美元，約占美國(guó)餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)與營(yíng)業(yè)額的3.4％和8.5％。歐洲國(guó)家的居民也對(duì)充滿神秘感的中餐投入了很大的熱情，紛紛以品嘗中餐為榮，進(jìn)一步推動(dòng)了中餐業(yè)的迅猛發(fā)展。

第四篇：新邵縣餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

衡東縣餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

最近，縣土菜辦和餐飲協(xié)會(huì)對(duì)我縣餐飲企業(yè)突出反映的幾個(gè)問(wèn)題深入調(diào)查和了解，組織多次座談，聽取了不少反應(yīng)和意見(jiàn)，現(xiàn)將調(diào)查的情況及建議匯報(bào)如下：

一、我縣餐飲業(yè)當(dāng)前的基本情況

衡東土菜近幾年發(fā)展較快，在全省知名，全國(guó)有影響，得益于縣委、縣政府的高度重視和大力支持；也得力于餐飲企業(yè)的努力奮斗和勇于創(chuàng)新。到2011年全縣登記注冊(cè)的餐飲企業(yè)有304家，縣外連鎖店和土菜店近80家，其中長(zhǎng)沙市就有27家，帶動(dòng)了全縣土菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前從事餐飲業(yè)、土菜加工業(yè)、種植業(yè)的人數(shù)已達(dá)3萬(wàn)多人。2011年全縣餐飲業(yè)稅收已突破1000多萬(wàn)元，比2010年增加100多萬(wàn)，餐飲業(yè)為衡東的經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了較大的貢獻(xiàn)，也帶動(dòng)了土菜加工業(yè)，種植業(yè)呈現(xiàn)出多項(xiàng)目，多品種的發(fā)展和壯大，尤其是生豬生產(chǎn)、油菜、三樟黃貢椒、哈利油艾粑種養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速。但由于全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，我縣餐飲業(yè)也受沖擊較大，營(yíng)業(yè)額較大幅度下降。據(jù)調(diào)查了解，與去年同期相比全縣餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額總體下降30-40%左右。尤其春節(jié)后更為嚴(yán)重，外地客人大量減少，味美思比去年同期每天減少營(yíng)業(yè)額4000元以上。有的店子下降幅度更大。

二、調(diào)查中突出反應(yīng)的幾個(gè)問(wèn)題

1、稅率高。我縣餐飲業(yè)現(xiàn)階段稅率為8.4%另加收30%的無(wú)票差額定稅，實(shí)際綜合稅率達(dá)11%左右，相比全省長(zhǎng)沙、岳陽(yáng)、湘潭等地同行業(yè)均為7.5％，我縣餐飲業(yè)稅率高。

2、費(fèi)項(xiàng)多。國(guó)家取消工商管理費(fèi)后，目前仍有一些部門對(duì)餐飲業(yè)收費(fèi)，如衛(wèi)生監(jiān)管費(fèi)、環(huán)保費(fèi)、監(jiān)測(cè)費(fèi)、驗(yàn)收費(fèi)、保護(hù)動(dòng)物辦證費(fèi)等。收費(fèi)項(xiàng)目多，收費(fèi)高，企業(yè)難以承受，大家反映現(xiàn)在除稅收增加外，部門一上門開口收費(fèi)就是幾千上萬(wàn)元。如：新塘一家只有兩空門面的店子，一年就要交4500元的衛(wèi)生監(jiān)管費(fèi)。城關(guān)去年新開業(yè)的一家店子，環(huán)保費(fèi)、監(jiān)測(cè)費(fèi)、驗(yàn)收費(fèi)、排污費(fèi)等要收取12800元。

3、水電費(fèi)提價(jià)。2011年餐飲業(yè)城關(guān)和新塘水價(jià)每噸2.2元，電價(jià)每度0.52元。今年以來(lái)城關(guān)每噸水提到3.25元.電價(jià)每度1.25元，水電費(fèi)提價(jià)均超過(guò)40%。

4、菜價(jià)高。當(dāng)前我縣餐飲業(yè)菜價(jià)高，消費(fèi)者反應(yīng)比較大，大家分析是三個(gè)方面的原因：一是稅費(fèi)重。早兩年稅收和水電費(fèi)都沒(méi)有這么高，部門也不準(zhǔn)上門收費(fèi)，成本低，菜價(jià)自然要定低一些；二是標(biāo)準(zhǔn)不一。衡東講究實(shí)在，分量很足，一份菜主原料在250克以上，衡陽(yáng)、長(zhǎng)沙、湘潭等地講究好看，份量少，一份菜主原料在150克左右，因此價(jià)格懸殊大；還有價(jià)格偏高的問(wèn)題，衡東土菜有點(diǎn)名氣了，抬高點(diǎn)價(jià)，多賺點(diǎn)錢，服務(wù)質(zhì)量上存在問(wèn)題。部分菜價(jià)如表

菜 名長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)等地衡 東

石灣脆肚28-30元/份35-40元/份

臘驢肉28-30元/份35-40元/份

紅燒魚15-18元/份20-25元/份

小炒肉12-15元/份15-18元/份

炒雞25-30元/份35-38元/份

生炒羊肉35-40元/份45-50元/份

青菜6-8元/份8-10元/份

三、幾點(diǎn)建議

1、建議繼續(xù)加大對(duì)衡東土菜的宣傳力度。最近，外地市、縣相繼到我縣學(xué)習(xí)了解衡東土菜，如資興、邵陽(yáng)、湘潭、瀏陽(yáng)、郴州等地都來(lái)我縣，都仿效衡東把搞好當(dāng)?shù)孛朗澄幕?jié)來(lái)帶動(dòng)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。衡陽(yáng)、衡山、南岳更是在拉動(dòng)衡東土菜，對(duì)我縣新塘沖擊較大。因

此，我們要充分利用衡東土菜名縣的知名度和衡東土菜的特色，加大力度宣傳，尤其要在新聞媒體、廣告的宣傳上加大力度，最近省經(jīng)視臺(tái)在宣傳地方特色美食中，重點(diǎn)對(duì)衡東土菜進(jìn)行了宣傳，反映效果非常好。

2、建議針對(duì)金融危機(jī)時(shí)期，放寬政策、取消收費(fèi)、促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。稅收是各級(jí)政府的主動(dòng)脈，依法納稅是企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)，但對(duì)8.4%稅率外,加收30%的無(wú)發(fā)票差額定稅，大家認(rèn)為現(xiàn)在實(shí)行稅控機(jī)監(jiān)管，加收要有政策依據(jù)；建議降低并提供發(fā)票, 另外餐飲企業(yè)建議我縣稅收部門改善服務(wù)方法，提高服務(wù)水平。建議對(duì)餐飲企業(yè)收費(fèi)通過(guò)土菜辦予以協(xié)調(diào)；建議暫停收取任何行政性收費(fèi),服務(wù)性收費(fèi)也要將標(biāo)準(zhǔn)降低到最低，給我縣餐飲業(yè)一個(gè)休養(yǎng)生息的寬松發(fā)展環(huán)境。

3、建議規(guī)范餐飲業(yè)用水用電價(jià)格。2007年國(guó)務(wù)院辦公廳出臺(tái)<<關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見(jiàn)>>,明確了服務(wù)業(yè)用水用電可以參照工業(yè)用水用電的標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)在正是金融危機(jī)時(shí)機(jī),餐飲業(yè)舉步艱難,適當(dāng)降低水電費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，有利于促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展。

4、建議規(guī)范服務(wù)行為，樹立衡東土菜良好形象。（1）、要有標(biāo)準(zhǔn)。衡東餐飲企業(yè)要堅(jiān)持價(jià)廉、味美、薄利多銷，來(lái)吸引顧客，現(xiàn)行菜價(jià)有些偏高，都要適當(dāng)降低，綜合毛率不能超過(guò)40%，肉、魚、雞等主打菜要有一個(gè)基本的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格。、（2）要規(guī)范服務(wù)。營(yíng)業(yè)員、廚師都要著裝上崗。廚師一律憑證上崗，服務(wù)員都要進(jìn)行一次培訓(xùn)，要像湘西部落一樣實(shí)行規(guī)范化服務(wù)。（3）要有創(chuàng)新?？h土菜辦和餐協(xié)要積極組織廚師對(duì)外交流和省市技術(shù)比武活動(dòng)，推動(dòng)餐飲業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，提升水平。要不斷挖掘衡東土菜的豐富資源，創(chuàng)新和發(fā)展衡東土菜。

（4）要加強(qiáng)管理。對(duì)不執(zhí)行政策，不遵守行業(yè)管理的個(gè)別企業(yè)，要采取措施規(guī)范整頓，尤其是要改變一些所謂免稅排擋，內(nèi)食堂外經(jīng)營(yíng)等無(wú)證餐飲門店的不管現(xiàn)象，維護(hù)衡東土菜良好的整體形象。

5、建議加強(qiáng)對(duì)縣土菜辦和餐飲協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)。調(diào)整衡東土菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，要出臺(tái)制訂我縣土菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有關(guān)優(yōu)惠政策，加大對(duì)餐飲，加工，種植業(yè)的扶持力度，支持我縣土菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要加強(qiáng)縣土菜辦的管理職能和餐飲協(xié)會(huì)的行業(yè)管理職能，縣土菜辦要明確職責(zé)，管理上要給與一定的政策，樹立行業(yè)管理的權(quán)威性，縣餐協(xié)在行業(yè)管理上要為政府和企業(yè)起到橋梁作用，要給予土菜辦和餐協(xié)會(huì)一定的工作經(jīng)費(fèi)，充分發(fā)揮其職能和協(xié)調(diào)作用。

第五篇：2013北京餐飲業(yè)發(fā)展分析報(bào)告

2013北京餐飲業(yè)發(fā)展分析報(bào)告

5月9日北京舉辦了“北京50強(qiáng)餐飲企業(yè)(集團(tuán))、100強(qiáng)餐飲門店、北京餐飲十大品牌、北京餐飲十大經(jīng)濟(jì)人物、北京餐飲十大名廚”評(píng)選頒獎(jiǎng)活動(dòng)，在會(huì)上發(fā)布了《2013北京餐飲業(yè)發(fā)展分析報(bào)告》，中國(guó)吃網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)之中有一些切合了當(dāng)今餐飲業(yè)整體的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀也有了深刻的分析，能給餐飲人帶來(lái)不少借鑒。

餐飲店銷售額普遍下降

根據(jù)入選企業(yè)報(bào)送數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013北京50強(qiáng)餐飲企業(yè)(集團(tuán))與100強(qiáng)餐飲門店的銷售收入總額(已扣除重復(fù)統(tǒng)計(jì)部分)為276.81億元，較2012年50強(qiáng)集團(tuán)、100強(qiáng)門店銷售收入總額下降了7.2%。這是自2009年開展北京餐飲百?gòu)?qiáng)認(rèn)定以來(lái)營(yíng)業(yè)額總收入首次出現(xiàn)下跌。其中，餐飲50強(qiáng)集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入同比下降6.7%；百?gòu)?qiáng)門店?duì)I業(yè)收入同比下降17.7%?？梢钥闯?，受中央改進(jìn)作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”和反對(duì)鋪張浪費(fèi)、提倡勤儉節(jié)約的政策影響，北京餐飲業(yè)打破了連年快速遞增的態(tài)勢(shì)，個(gè)別企業(yè)發(fā)展甚至陷入“冰點(diǎn)”，迫切需要加快轉(zhuǎn)型。

大眾特色餐飲發(fā)展正盛

高端餐飲持續(xù)低迷的同時(shí)，大眾餐飲卻勢(shì)頭強(qiáng)勁。按照國(guó)家的要求走肯定是坦途，厲行節(jié)約政策多出，大眾餐飲就開始熱鬧非凡，創(chuàng)新服務(wù)方式，便于大眾消費(fèi)，發(fā)掘地域餐飲，促進(jìn)大眾消費(fèi)，講究科學(xué)飲食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，弘揚(yáng)飲食文化，吸引大眾消費(fèi)，以知名美食為特色，以繼承傳統(tǒng)工藝與推廣運(yùn)用現(xiàn)代管理手段為依托，打造優(yōu)美、典雅、藝術(shù)和具有文化內(nèi)涵的就餐環(huán)境，推動(dòng)餐飲業(yè)向規(guī)?；⑵放苹?、特色化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，促進(jìn)餐飲業(yè)優(yōu)化升級(jí)和不斷繁榮。

大眾化和休閑化的餐飲逐漸成為主流，而休閑餐飲的需要顯得更為迫切，消費(fèi)者更為偏好的是休閑性餐飲，特別是白領(lǐng)階段，對(duì)于小資范兒更明顯的休閑餐飲有極大的好感?？梢?jiàn)未來(lái)休閑餐飲或許會(huì)成為餐飲發(fā)展的新亮點(diǎn)。

從50強(qiáng)餐飲企業(yè)集團(tuán)的業(yè)態(tài)分布來(lái)看，正餐類占席位的60%，但銷售額占比僅為42%?？觳?、休閑、團(tuán)膳等綜合類占席位的24%，銷售額占比卻達(dá)到48%。旗下?lián)碛袘c豐包子鋪、護(hù)國(guó)寺小吃兩個(gè)大眾化連鎖品牌的華天飲食集團(tuán)，在2013年北京餐飲行業(yè)20年來(lái)首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)的背景下，銷售額卻逆勢(shì)上揚(yáng)11.12%，躍居2013北京餐飲50強(qiáng)的第四把交椅。

鄉(xiāng)村旅游農(nóng)家樂(lè)紅紅火火

北京鄉(xiāng)村旅游營(yíng)業(yè)收入連年增長(zhǎng)，2011年為356.38億元，2012年為404.98億元，2013年為439.66億元，其中農(nóng)家飯營(yíng)業(yè)收入占了大部分。目前，北京餐飲熱點(diǎn)區(qū)域仍集中在城區(qū)，而隨著郊區(qū)游的日益火熱，郊區(qū)縣旅游餐飲市場(chǎng)的潛力如何挖掘，應(yīng)引起龍頭餐飲企業(yè)的高度重視。

農(nóng)家樂(lè)是新興的旅游休閑形式，是農(nóng)民向城市現(xiàn)代人提供的一種回歸自然從而獲得身心放松、愉悅精神的休閑旅游方式。一般來(lái)說(shuō)，農(nóng)家樂(lè)的業(yè)主利用當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工，滿足客人的需要，成本較低，因此消費(fèi)就不高。而且農(nóng)家樂(lè)周圍一般都是美麗的自然或田園風(fēng)

光，可以滿足舒緩現(xiàn)代人的精神，因此受到很多城市年輕人的歡迎。

“四高”成最大問(wèn)題

2013年，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本持續(xù)走高，原材料、人工、房租、水電燃?xì)獾荣M(fèi)用均呈現(xiàn)10%以上高速增長(zhǎng)，而企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入增幅遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)數(shù)字。食材價(jià)格上漲是由于物價(jià)的持續(xù)上漲，這是不可逆的發(fā)展趨勢(shì)；而人工上漲速度也十分迅速，但是用工荒問(wèn)題卻依舊嚴(yán)峻，如果想要有生意找個(gè)好地段，那么租金肯定能讓人心驚肉跳，而水電等物價(jià)上漲也完全沒(méi)辦法。因此在嚴(yán)峻形勢(shì)下眾多受挫的高端餐飲只能減少門店來(lái)降低損失，但是也非長(zhǎng)久之計(jì)。而據(jù)中烹?yún)f(xié)發(fā)布的百?gòu)?qiáng)分析統(tǒng)計(jì)，2013年餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)比上大幅下跌10.8%。面對(duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，北京各餐飲領(lǐng)軍企業(yè)在逆境中謀求發(fā)展新思路，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷日益贏得廣大餐飲企業(yè)的青睞。

專家：機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的時(shí)期

在中國(guó)吃網(wǎng)·綠滿家餐飲咨詢專家看來(lái)，餐飲業(yè)無(wú)疑到了空前團(tuán)結(jié)的一年，整個(gè)行業(yè)的趨勢(shì)和發(fā)展脈絡(luò)都清晰可見(jiàn)，只要順應(yīng)大的趨勢(shì)，餐飲業(yè)的發(fā)展還是很可觀，而擠出了泡沫之后讓整個(gè)餐飲業(yè)的更加有凝聚力，每個(gè)餐館都在面對(duì)一些同樣的大問(wèn)題，但與此同時(shí)也有新的機(jī)遇。餐飲業(yè)如今的狀況可以說(shuō)是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，能先抓住先機(jī)找到特色立足于餐飲行業(yè)，那就有可能成為迅速發(fā)展的契機(jī)。

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