第一篇：?jiǎn)T工餐廳工作流程

員工餐廳工作流程

* 早上 6：00餐廳人員考勤 * 早上 6：35——7：40熬湯

* 早上 6：40——8：00配菜、切菜、炒菜 * 早上 8：00——8：40

* 早上 8：00——8：30

* 早上 8：50——9：30

* 上午 9：30——10：30

* 上午10：00——11：00

* 中午11：00——13：00

* 中午13：00——13：30

* 中午13：30——15：30

* 下午15：30——16：30

* 下午16：30——17：00

* 下午17：00——18：00

* 下午18：00——18：30

員工就餐 全天菜品的驗(yàn)收、蒸米飯 清洗餐具 午餐的準(zhǔn)備（配菜、切菜、炒菜）菜品、湯、餐具擺放到位 員工陸續(xù)就餐，餐具陸續(xù)清洗 餐廳衛(wèi)生的清理，物品擺放整齊 餐廳人員休息 晚餐的準(zhǔn)備（配菜、切菜、炒菜）菜品、湯、餐具擺放到位 員工陸續(xù)就餐，餐具陸續(xù)清潔 餐廳衛(wèi)生清理，物品擺放整齊

第二篇：?jiǎn)T工餐廳服務(wù)員工作流程

員工餐廳服務(wù)員工作流程

一、提早5分鐘到崗，換上工作服，簽到。到崗后，檢查餐廳桌椅、地面是否清潔，桌面物品是否備足。

二、備好早餐食品及需用的調(diào)料和餐具。根據(jù)工作分工的不同，進(jìn)行餐間服務(wù)和清洗食物原材料。

三、早餐結(jié)束后，對(duì)剩余食品進(jìn)行回收，然后進(jìn)行餐廳的清潔衛(wèi)生和餐具的清滌，并將餐具消毒，最后分類存放保潔。

四、準(zhǔn)備中餐開餐工作，備好菜肴、米飯、負(fù)責(zé)收取菜票及打菜，進(jìn)行餐間服務(wù)。

五、中餐結(jié)束后，回收剩余飯菜，然后進(jìn)行餐廳衛(wèi)生和餐具清洗，并將餐具進(jìn)行消毒及存放保潔，清洗廚房用具、操作臺(tái)、地面。將所用物品歸類存放好。

六、清理完畢后，下班前，關(guān)好所有門窗，檢查照明燈具、消毒柜是否已關(guān)閉。下班通知主管并簽退。

七、另： 1.每周定期在餐廳和廚房噴灑殺蟲劑，消殺蟲害。

2.每周日上午進(jìn)行餐廳和廚房細(xì)衛(wèi)生，包括瓷

磚、地角線、油煙機(jī)及平日忽視的死角衛(wèi)生。

第三篇：餐廳工作流程

餐廳工作流程1、9:20管理人員提前到店，查看晚班交接本，檢查店內(nèi)各區(qū)域工作，以便合理分工。

2、9:25分全體員工到店，簽到、打卡、著工裝。

3、9:30分參加全體工作安排例會(huì)。

4、9:35分按照店長(zhǎng)指派工作任務(wù)進(jìn)行地面、墻壁、天花、臺(tái)面、桌椅、菜架、吧臺(tái)、衛(wèi)生間等所有區(qū)域衛(wèi)生工作，做好家私柜的整理、臺(tái)面的餐具的擺放，做好牙簽盅、茶葉罐、調(diào)味瓶、熱水壺等的補(bǔ)充工作等。

5、10:30分員工工作餐6、10:50分整理儀容儀表，備好筆、打火機(jī)、開瓶器等工作用具。

7、11:00全體員工工作例會(huì)（接待工作的分配、了解菜品的估清及急銷品種、儀容儀表的檢查等）

8、11:10按照店長(zhǎng)的分配，在所屬區(qū)域立崗迎客，并做好一切接待服務(wù)工作。9、13:30分根據(jù)營(yíng)業(yè)情況按照店長(zhǎng)安排下班及相關(guān)人員值班工作。10、16:00分員工工作餐11、16:30分全體員工工作例會(huì)（衛(wèi)生工作、接待工作的分配、了解菜品的估清及急銷品種、儀容儀表的檢查等）

12、17:00按照店長(zhǎng)的分配，在所屬區(qū)域立崗迎客，并做好一切接待服務(wù)工作。13、21:00做好收檔工作（家私柜的整理、地面、臺(tái)面衛(wèi)生等工作）14、21:30分做好與晚班交接工作，按照店長(zhǎng)安排下班。

15、晚班根據(jù)營(yíng)業(yè)情況做好晚班接待與收檔工作，并填寫好晚班交接本，下班前檢查水、電、煤是否在關(guān)閉狀態(tài)，檢查門店各通道門是否鎖好等工作。

16、晚班管理人員做好門店所有區(qū)域檢查工作，下班

第四篇：?jiǎn)T工餐廳操作流程2

酒店員工餐廳操作流程

洗碗間操作流程：

1、進(jìn)入操作間需按酒店規(guī)定穿戴整齊；(什么規(guī)定？)

2、將待清洗餐具殘?jiān)謇砀蓛簦?/p>

3、加入清洗劑在熱水中浸泡20-30分（洗滌劑與水的比例為1:200）；

4、將浸泡后的餐具用百潔布認(rèn)真搓洗至沒有污垢；

5、將搓洗過的餐具放入消毒洗碗機(jī)內(nèi)清洗；

6、將清洗完畢的餐具放入蒸箱中進(jìn)行高溫消毒；

7、餐具清洗完畢后將餐具整齊擺放至消毒柜內(nèi)，蓋上蓋子待用餐使用；

8、開餐前將餐盤、碗筷等擺放整齊，外來人員餐具需分開擺放，迎接員工就餐。

廚房操作間流程：

1、工作前需洗凈手，保證干凈衛(wèi)生；（上崗需佩戴廚師帽、指甲要求）

2、將采購(gòu)回的食品進(jìn)行分類、清洗干凈；

3、將洗干凈的食品進(jìn)行切配；

4、將切配完畢后食品整理入貨架待炒菜時(shí)使用；

5、將生食與熟食整理好，分別入柜，待炒菜時(shí)使用；

6、將操作臺(tái)整理干凈，各項(xiàng)調(diào)味品排放整齊

第五篇：餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員流程和標(biāo)準(zhǔn)

一、餐廳服務(wù)員餐準(zhǔn)準(zhǔn)備工作流程

1、準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前會(huì)，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。

2、了解當(dāng)天有無沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事項(xiàng)。

3、盤點(diǎn)餐具及營(yíng)業(yè)用品，缺少的應(yīng)及時(shí)補(bǔ)貨。

4、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。

5、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

6、檢查臺(tái)面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈整齊。

7、用餐中使用的一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

8、安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。

二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程

7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。

8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。

三、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜工作流程

9、翻開菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

11、顧客點(diǎn)菜完畢，請(qǐng)給顧客唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

四、餐廳服務(wù)員下單工作流程

12、在吧臺(tái)下單，核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。（一式三聯(lián)：收銀一聯(lián)，廚房或吧臺(tái)一聯(lián)，服務(wù)員一聯(lián)。）

五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程

13、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充顧客所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。

16、服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

17、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。

六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程

18、顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對(duì)清單要準(zhǔn)確無誤。

19、問清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)顧客過目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點(diǎn)清所收數(shù)目（收您XXX元，請(qǐng)您稍后或您的付款正好），到吧臺(tái)找零后，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請(qǐng)您清點(diǎn)并收好，謝謝?。?，如顧客需發(fā)票，問請(qǐng)單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開。

21、顧客離座，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

七、餐廳服務(wù)員收臺(tái)工作流程

22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。