第一篇：2014年酒店經(jīng)理人具備的管理技能最新考試試題庫

1、某服裝企業(yè)集團是靠接受一筆美國商人的格子牛仔褲生意起家的。當初，許多廠家因為利潤太低而

不愿意生產(chǎn)，但該集團的首腦卻決定以此為企業(yè)發(fā)展的起點。它說明（）。A、一個企業(yè)應(yīng)該獨樹一幟，接受人家不愿意接受的生意 B、選擇好

A、質(zhì)量 B、交期 C、價格 D、以上都需要

10、一位生產(chǎn)照相機的企業(yè)的總經(jīng)理說；“我們生產(chǎn)的是照相機，銷售的是人們美好的回憶和永久的紀念。”

他的講話體現(xiàn)了（）。

A、企業(yè)對利潤的追求 B、企業(yè)的社會責(zé)任 C、企業(yè)的使命 D、企業(yè)的

經(jīng)營手段

11、某企業(yè)總經(jīng)理屬軍地兩用人才，素來以嚴治軍，注重強化規(guī)章制度和完善組織結(jié)構(gòu)，盡管有些年輕 的技術(shù)人員反映該企業(yè)老總的做法過于生硬，但幾年下來該企業(yè)還是發(fā)展很快。根據(jù)管理方格論，該總經(jīng)理的工作方式最接近于（）。

A、1-9型 B、9-1型 C、1-1型 D、9-9型

12、某服裝企業(yè)集團是靠接受一筆美國商人的格子牛仔褲生意起家的。當初，許多廠家因為利潤太低而

不愿意生產(chǎn)，但該集團的首腦卻決定以此為企業(yè)發(fā)展的起點。它說明（）。A、一個企業(yè)應(yīng)該獨樹一幟，接受人家不愿意接受的生意 B、選擇好

A、質(zhì)量 B、交期 C、價格 D、以上都需要

22、為了加強質(zhì)量管理，某企業(yè)決定推行ISO9000質(zhì)量認證體系，從控制的角度看，這是為了加強（）。

A、預(yù)先控制 B、現(xiàn)場控制 C、事后控制 D、A、B和C

23、滬港廚房設(shè)備制造有限公司主要經(jīng)賓館、酒店、食堂等行業(yè)中所使用的各種類型的廚房設(shè)備、海鮮

魚缸設(shè)計制造工程，產(chǎn)品研發(fā)任務(wù)主要由公司內(nèi)部的中心研究所承擔(dān)。中心研究所包括基本件室、圖紙設(shè)計室、樣品室、測試室、計劃室和所長辦公室等部門。下面哪種情況的出現(xiàn)會導(dǎo)致中心研究

室的部門設(shè)置方式和組織結(jié)構(gòu)進行調(diào)整（）。A、中心研究所的職能發(fā)生重大的變化，增加了包括行業(yè)技術(shù)信息的搜集分析、市場動態(tài)分析、為產(chǎn)品

售后服務(wù)提供技術(shù)支持等新職能

B、所長人選進行更換，新所長精通管理，尤其是組織管理方面的技能 C、公司預(yù)計對現(xiàn)有人員進行壓縮，中心研究所也準備裁掉部分富裕人員 D、公司主導(dǎo)產(chǎn)品更換了包裝

24、如果你是公司總經(jīng)理，當企業(yè)出現(xiàn)以下幾件事需要做出決策時，你將把主要精力放在（）事上。

A、原材料的采購 B、資金的安排 C、組織結(jié)構(gòu)的調(diào)整 D、生產(chǎn)計劃的規(guī)定

25、企業(yè)生存的根本（）。

A、多利潤 B、現(xiàn)金維持 C、少負債 D、低成本

26、某服裝企業(yè)集團是靠接受一筆美國商人的格子牛仔褲生意起家的。當初，許多廠家因為利潤太低而

不愿意生產(chǎn)，但該集團的首腦卻決定以此為企業(yè)發(fā)展的起點。它說明（）。A、一個企業(yè)應(yīng)該獨樹一幟，接受人家不愿意接受的生意 B、選擇好

35、先端公司原是一家精密機床生產(chǎn)企業(yè)，擁有雄厚的技術(shù)實力，但老產(chǎn)品的市場日趨飽和，高層管理

人員決定通過調(diào)整戰(zhàn)略以應(yīng)付現(xiàn)有局面。人力資源管理部也行動起來，并期望盡快完成新的人員配備

計劃的制定和貫徹工作。為順利完成這一工作，人力資源部必須首先（）。A、提高人力資源部成員的知識和技能水平

B、了解和把握公司的發(fā)展方向以及與之相適應(yīng)的任務(wù)目標 C、加強人力資源部與其他各部門之間的溝通 D、掌握其他同行公司的發(fā)展狀況

36、某公司銷售部的推銷員張某，在2000年上半年的工作中一人實現(xiàn)了80萬元的銷售業(yè)績，在同行業(yè)的

推銷人員看來這已經(jīng)大大超額完成了工作任務(wù)。你認為領(lǐng)導(dǎo)不給推銷員發(fā)額外獎金的最大可能是什么（）。

A、他擔(dān)心每個推銷員過分追求銷售量，從而忽視服務(wù)質(zhì)量

B、公司正處在擴張階段，諸多方面需要資金，不能發(fā)額外獎金。C、公司中其他推銷人員也同樣超額完成了銷售任務(wù) D、公司沒有預(yù)先制定計劃標準，缺少控制和考核的依據(jù)

37、小王是華奧投資公司市場部的一名職員，在他近日向公司提交的一份關(guān)于華奧投資公司準備對一家保齡球俱樂部投

資的可行性報告中，他分析了以下各種因素，你認為哪一因素對、該項目的未來發(fā) 展前景最無關(guān)聯(lián)影響（）。A、市場上對保齡球運動的重視程度 B、初步選定的供應(yīng)商生產(chǎn)的保齡球的質(zhì)量水平C、政府對公共娛樂運動項目的管理政策 D、其它娛樂運動項目對保齡球運動的替代作用

38、企業(yè)組織的核心競爭能力（）。

A、多一些技能、資源 B、增加客戶價值，滿足客戶要求 C、不易被對手超越 D、以上都是

39、如果你是公司總經(jīng)理，當企業(yè)出現(xiàn)以下幾件事需要做出決策時，你將把主要精力放在（）事上。

A、原材料的采購 B、資金的安排 C、組織結(jié)構(gòu)的調(diào)整 D、生產(chǎn)計劃的規(guī)定

40、對大多數(shù)企業(yè)主管來說，最令他們困擾的不是如何與競爭對手搶奪市場，而是如何找到、訓(xùn)練和留住

優(yōu)秀的員工，對搞技術(shù)企業(yè)尤其如此。請你為這些主管在以下幾項中找到最佳的一種方法（）。

A、提供誘人的薪水和福利 B、提供舒適的工作環(huán)境 C、提供具有挑戰(zhàn)性的工作 D、提供自由工作的便利

41、滬港廚房設(shè)備制造有限公司主要經(jīng)賓館、酒店、食堂等行業(yè)中所使用的各種類型的廚房設(shè)備、海鮮

魚缸設(shè)計制造工程，產(chǎn)品研發(fā)任務(wù)主要由公司內(nèi)部的中心研究所承擔(dān)。中心研究所包括基本件室、圖紙設(shè)計室、樣品室、測試室、計劃室和所長辦公室等部門。下面哪種情況的出現(xiàn)會導(dǎo)致中

心研究

室的部門設(shè)置方式和組織結(jié)構(gòu)進行調(diào)整（）。A、中心研究所的職能發(fā)生重大的變化，增加了包括行業(yè)技術(shù)信息的搜集分析、市場動態(tài)分析、為產(chǎn)品

售后服務(wù)提供技術(shù)支持等新職能

B、所長人選進行更換，新所長精通管理，尤其是組織管理方面的技能 C、公司預(yù)計對現(xiàn)有人員進行壓縮，中心研究所也準備裁掉部分富裕人員 D、公司主導(dǎo)產(chǎn)品更換了包裝

42、滬港廚房設(shè)備制造有限公司主要經(jīng)賓館、酒店、食堂等行業(yè)中所使用的各種類型的廚房設(shè)備、海鮮

魚缸設(shè)計制造工程，產(chǎn)品研發(fā)任務(wù)主要由公司內(nèi)部的中心研究所承擔(dān)。中心研究所包括基本件室、圖紙設(shè)計室、樣品室、測試室、計劃室和所長辦公室等部門。下面哪種情況的出現(xiàn)會導(dǎo)致中心研究

室的部門設(shè)置方式和組織結(jié)構(gòu)進行調(diào)整（）。A、中心研究所的職能發(fā)生重大的變化，增加了包括行業(yè)技術(shù)信息的搜集分析、市場動態(tài)分析、為產(chǎn)品

售后服務(wù)提供技術(shù)支持等新職能

B、所長人選進行更換，新所長精通管理，尤其是組織管理方面的技能 C、公司預(yù)計對現(xiàn)有人員進行壓縮，中心研究所也準備裁掉部分富裕人員 D、公司主導(dǎo)產(chǎn)品更換了包裝

43、根據(jù)經(jīng)營單位組合分析法，假設(shè)某經(jīng)營單位應(yīng)增加必要的投資，擴大生產(chǎn)規(guī)模，以維持其有利的市場

地位。該經(jīng)營單位是最有可能指如下哪種經(jīng)營單位（）。A、“金牛”經(jīng)營單位 B、“明星”經(jīng)營單位 C、“瘦狗” 經(jīng)營單位 D、“幼童” 經(jīng)營單位

44、營銷管理體系分為業(yè)務(wù)、市場、客服三位一體，是基于（）。

A、專業(yè)化技能 B、分工負責(zé) C、圍繞終端客戶展開 D、以上三條都是

45、企業(yè)生存的根本（）。

A、多利潤 B、現(xiàn)金維持 C、少負債 D、低成本

46、某公司原先是一家設(shè)備制造企業(yè)，后為減少企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險，決定向零售業(yè)發(fā)展。公司的銷售部職員均

來自企業(yè)內(nèi)部，毫無銷售經(jīng)驗，在發(fā)展初期銷售業(yè)績很差。后來，公司對銷售部職員進行了正規(guī)的培

訓(xùn)，并改進銷售部的裝飾風(fēng)格，才逐漸扭轉(zhuǎn)了銷售業(yè)績的不景氣狀況，開始盈利。從中可以得出以下

哪個結(jié)論（）。A、公司的銷售計劃做得不好 B、一項戰(zhàn)略的成功要依賴正確的戰(zhàn)術(shù)支持 C、不能盲目進行多樣化經(jīng)營 D、銷售和生產(chǎn)是企業(yè)經(jīng)營不可或缺的兩部分

47、新推出某款高科技產(chǎn)品——洗衣機，廣告策略選擇，最能打動消費者（）。A、名牌廠家制造 B、納米高科技產(chǎn)品 C、手搓型、節(jié)水型 D、售后服務(wù)有保障

48、營銷管理體系分為業(yè)務(wù)、市場、客服三位一體，是基于（）。

A、專業(yè)化技能 B、分工負責(zé) C、圍繞終端客戶展開 D、以上三條都是

49、根據(jù)經(jīng)營單位組合分析法，假設(shè)某經(jīng)營單位應(yīng)增加必要的投資，擴大生產(chǎn)規(guī)模，以維持其有利的市場

地位。該經(jīng)營單位是最有可能指如下哪種經(jīng)營單位（）。A、“金牛”經(jīng)營單位 B、“明星”經(jīng)營單位 C、“瘦狗” 經(jīng)營單位 D、“幼童” 經(jīng)營單位

50、著名管理學(xué)家巴納德說過：“高層管理人員的首要作用，就是發(fā)展并維持意見溝通系統(tǒng)?！痹趯嵺`中，進行意見溝通需要一定技巧。通常不能采取的技巧是（）。

A、該告訴職工的全部告訴 B、讓下級明了他在領(lǐng)導(dǎo)心目中的地位 C、不要經(jīng)常稱贊下級 D、要明白上行溝通效率永遠不會太高

51、某產(chǎn)品的年產(chǎn)量是5萬件，所耗固定成本為15萬元，生產(chǎn)單位產(chǎn)品的變動成本為2元，若要求利潤為

總成本的20%，則該產(chǎn)品售價應(yīng)為（）。

A、6元 B、6，3 C、7，3 D、7元

52、相對而言，目標管理更適用于（）。

A、高科技企業(yè) B、巨型跨國公司 C、市場競爭激烈的環(huán)境 D、相對穩(wěn)定的環(huán)境

53、某技術(shù)專家，原來從事專業(yè)工作，業(yè)務(wù)專精，績效顯著，近來被提拔到所在科負責(zé)人的崗位。隨著工

作性質(zhì)的轉(zhuǎn)變，他今后應(yīng)當注意把自己的工作重點調(diào)整到（）。A、放棄技術(shù)工作，全力以赴，抓好管理和領(lǐng)導(dǎo)工作 B、重點仍以技術(shù)工作為主，以自身的榜樣帶動下級

C、以抓管理工作為主，同時參與部份技術(shù)工作，以增強與下級的溝通和理解 D、在抓好技術(shù)工作的同時，做好管理工作

54、滬港廚房設(shè)備制造有限公司主要經(jīng)賓館、酒店、食堂等行業(yè)中所使用的各種類型的廚房設(shè)備、海鮮

魚缸設(shè)計制造工程，產(chǎn)品研發(fā)任務(wù)主要由公司內(nèi)部的中心研究所承擔(dān)。中心研究所包括基本件室、圖紙設(shè)計室、樣品室、測試室、計劃室和所長辦公室等部門。下面哪種情況的出現(xiàn)會導(dǎo)致中心研究

室的部門設(shè)置方式和組織結(jié)構(gòu)進行調(diào)整（）。A、中心研究所的職能發(fā)生重大的變化，增加了包括行業(yè)技術(shù)信息的搜集分析、市場動態(tài)分析、為產(chǎn)品

售后服務(wù)提供技術(shù)支持等新職能

B、所長人選進行更換，新所長精通管理，尤其是組織管理方面的技能 C、公司預(yù)計對現(xiàn)有人員進行壓縮，中心研究所也準備裁掉部分富裕人員 D、公司主導(dǎo)產(chǎn)品更換了包裝

55、管理者行為更象（）。

A、農(nóng)夫 B、獵人 C、隨便 D、以上都是

56、英國大作家蕭伯納曾經(jīng)說過：“你有一個蘋果，我有一個蘋果，彼此交換后，各人手里仍然還是一個蘋果；你有一種思

想，我有一種思想，彼此交流思想，那么我們每人便有了兩種思想?！蹦阏J為這句話對當前企業(yè)管理工作的啟示是（）。

A、企業(yè)之間的物質(zhì)交換不如經(jīng)驗交流重要

B、人各有所長，各有所需，但精神需要更為重要

C、當前流行的請客送禮之風(fēng)，與精神文明建設(shè)的要求格格不入 D、促進企業(yè)內(nèi)部人員的信息溝通可以提高企業(yè)的競爭能力

57、企業(yè)組織的核心競爭能力（）。

A、多一些技能、資源 B、增加客戶價值，滿足客戶要求 C、不易被對手超越 D、以上都是

58、企業(yè)生存的根本（）。

A、多利潤 B、現(xiàn)金維持 C、少負債 D、低成本

59、假設(shè)你是一位公司的總經(jīng)理，當你發(fā)現(xiàn)公司內(nèi)部存在許多小團體時，你認為恰當?shù)淖鞣☉?yīng)該是（）。

A、深入調(diào)查，找出小團體的頭目，警告他們不要再搞小團體 B、立刻宣布這些小團體為非法，予以取締

C、正視小團體的客觀存在，允許乃至鼓勵其存在，并對其行為加以積極引導(dǎo) D、只要小團體的行為不影響公司的正常運行，可以對其不聞不問

60、信息溝通網(wǎng)絡(luò)是由各種溝通途徑所組成的結(jié)構(gòu)形式，它直接影響到溝通的有效性及組織成員的滿意度。以下四種溝

通網(wǎng)絡(luò)形式中，最能使組織士氣高昂的溝通網(wǎng)絡(luò)形式是（）。

A、Y式溝通網(wǎng)絡(luò) B、環(huán)式溝通網(wǎng)絡(luò) C、鏈式溝通網(wǎng)絡(luò) D、輪式溝通網(wǎng)絡(luò) 61、一家以農(nóng)業(yè)畜類食用添加劑生產(chǎn)為主的小型民營企業(yè)，為激勵員工努力工作，擴大企業(yè)的產(chǎn)品銷售，對其銷售人員采取了按銷售額提成的獎勵辦法。然而，此方案實行一年以后，伴隨著企業(yè)銷售額的大幅

度增加，卻出現(xiàn)了銷售回款額下降的嚴重問題。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的主要原因可能是（）。A、顧客財務(wù)狀況惡化 B、企業(yè)催款力度不夠 C、銷售考核指標存在缺陷 D、銷售人員責(zé)任心減弱

62、對大多數(shù)企業(yè)主管來說，最令他們困擾的不是如何與競爭對手搶奪市場，而是如何找到、訓(xùn)練和留住

優(yōu)秀的員工，對搞技術(shù)企業(yè)尤其如此。請你為這些主管在以下幾項中找到最佳的一種方法（）。

A、提供誘人的薪水和福利 B、提供舒適的工作環(huán)境 C、提供具有挑戰(zhàn)性的工作 D、提供自由工作的便利

63、一家以農(nóng)業(yè)畜類食用添加劑生產(chǎn)為主的小型民營企業(yè)，為激勵員工努力工作，擴大企業(yè)的產(chǎn)品銷售，對其銷售人員采取了按銷售額提成的獎勵辦法。然而，此方案實行一年以后，伴隨著企業(yè)銷售額的大幅

度增加，卻出現(xiàn)了銷售回款額下降的嚴重問題。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的主要原因可能是（）。A、顧客財務(wù)狀況惡化 B、企業(yè)催款力度不夠 C、銷售考核指標存在缺陷 D、銷售人員責(zé)任心減弱

64、某企業(yè)總經(jīng)理屬軍地兩用人才，素來以嚴治軍，注重強化規(guī)章制度和完善組織結(jié)構(gòu)，盡

管有些年輕 的技術(shù)人員反映該企業(yè)老總的做法過于生硬，但幾年下來該企業(yè)還是發(fā)展很快。根據(jù)管理方格論，該總經(jīng)理的工作方式最接近于（）。

A、1-9型 B、9-1型 C、1-1型 D、9-9型 65、企業(yè)生存的根本（）。

A、多利潤 B、現(xiàn)金維持 C、少負債 D、低成本 66、相對而言，目標管理更適用于（）。

A、高科技企業(yè) B、巨型跨國公司 C、市場競爭激烈的環(huán)境 D、相對穩(wěn)定的環(huán)境

67、查克停車公司對其服務(wù)員收小費有嚴格的控制，按著公司的制度，凡違反者一律重罰，他們在公司設(shè)

了意見薄和監(jiān)督電話，客戶可隨時舉報。該公司的控制屬于（）。

A、前饋控制 B、反饋控制 C、事中控制 D、交叉控制 68、在企業(yè)管理中，即使是相當聰明的人也可能會出現(xiàn)被專家的某些高級技術(shù)搞得暈頭轉(zhuǎn)向，不知所云。

而類似的高水平的計劃與控制技術(shù)，比如變動預(yù)算或網(wǎng)絡(luò)計劃技術(shù)等方法，在實際應(yīng)用中卻不能奏效。

導(dǎo)致這一現(xiàn)象的主要原因是（）。

A、企業(yè)管理人員傾向于定性研究而非定量研究

B、控制信息應(yīng)當滿足理解的需要，這是實現(xiàn)有效控制的前提

C、管理是一門不精確的科學(xué)，因此高水平的計劃與控制技術(shù)是不適用的 D、企業(yè)管理人員的素質(zhì)會影響先進管理技術(shù)的推廣應(yīng)用

69、某服裝企業(yè)集團是靠接受一筆美國商人的格子牛仔褲生意起家的。當初，許多廠家因為利潤太低而

不愿意生產(chǎn)，但該集團的首腦卻決定以此為企業(yè)發(fā)展的起點。它說明（）。A、一個企業(yè)應(yīng)該獨樹一幟，接受人家不愿意接受的生意 B、選擇好

A、質(zhì)量 B、交期 C、價格 D、以上都需要 76、古羅馬法典曾規(guī)定：“行政長官不宜過問瑣事”。美國通用汽車公司和杜邦公司先后在本世紀20年代初

推行事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)，將日常管理事務(wù)的全面協(xié)調(diào)權(quán)責(zé)下放給事業(yè)部或分部經(jīng)理。這對于高層管理者

來說，體現(xiàn)了什么原則（）。

A、創(chuàng)新原則 B、例外原則 C、集權(quán)原則 D、分權(quán)原則 77、對供應(yīng)商的管理要求（）。

A、質(zhì)量 B、交期 C、價格 D、以上都需要 78、英國大作家蕭伯納曾經(jīng)說過：“你有一個蘋果，我有一個蘋果，彼此交換后，各人手里仍然還是一個蘋果；你有一種思

想，我有一種思想，彼此交流思想，那么我們每人便有了兩種思想?！蹦阏J為這句話對當前企業(yè)管理工作的啟示是（）。

A、企業(yè)之間的物質(zhì)交換不如經(jīng)驗交流重要

B、人各有所長，各有所需，但精神需要更為重要

C、當前流行的請客送禮之風(fēng)，與精神文明建設(shè)的要求格格不入 D、促進企業(yè)內(nèi)部人員的信息溝通可以提高企業(yè)的競爭能力

79、小王是華奧投資公司市場部的一名職員，在他近日向公司提交的一份關(guān)于華奧投資公司準備對一家保齡球俱樂部投

資的可行性報告中，他分析了以下各種因素，你認為哪一因素對、該項目的未來發(fā) 展前景最無關(guān)聯(lián)影響（）。A、市場上對保齡球運動的重視程度 B、初步選定的供應(yīng)商生產(chǎn)的保齡球的質(zhì)量水平C、政府對公共娛樂運動項目的管理政策 D、其它娛樂運動項目對保齡球運動的替代作用

80、如果你是公司總經(jīng)理，當企業(yè)出現(xiàn)以下幾件事需要做出決策時，你將把主要精力放在（）事上。

A、原材料的采購 B、資金的安排 C、組織結(jié)構(gòu)的調(diào)整 D、生產(chǎn)計劃的規(guī)定

81、授權(quán)的原因是基于組織的需要，在工作上使授權(quán)者找到從屬關(guān)系，使部屬知道自己的責(zé)任。某公司

把“不應(yīng)越過負責(zé)的主管人員對下屬發(fā)命令”寫進公司章程，這與授權(quán)的哪一種原則相符合（）。

A、統(tǒng)一指揮的原則 B、分等級的原則 C、職能界限的原則 D、權(quán)責(zé)相應(yīng)的原則

82、某產(chǎn)品的年產(chǎn)量是5萬件，所耗固定成本為15萬元，生產(chǎn)單位產(chǎn)品的變動成本為2元，若要求利潤為

總成本的20%，則該產(chǎn)品售價應(yīng)為（）。

A、6元 B、6，3 C、7，3 D、7元

83、某S公司是一家剛起步的公司，公司的產(chǎn)品剛剛開發(fā)出來，面臨著如何進入市場的問題。這一產(chǎn)品是一種全新的營養(yǎng)補品，與市場上已有的產(chǎn)品有著很大的不同。公司決定先集中力量在鄰近的大城市搞“廣告轟炸”，在這點上公司上下意見一致，但在廣告的側(cè)重點上，大家發(fā)聲了爭議。你認為廣告?zhèn)戎攸c應(yīng) 放在以下哪種因素上（）。

A、企業(yè)形象及公司名稱 B、產(chǎn)品商標

C、產(chǎn)品包裝 D、本公司產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的區(qū)別 84、新推出某款高科技產(chǎn)品——洗衣機，廣告策略選擇，最能打動消費者（）。A、名牌廠家制造 B、納米高科技產(chǎn)品 C、手搓型、節(jié)水型 D、售后服務(wù)有保障

85、營銷管理

A、質(zhì)量 B、交期 C、價格 D、以上都需要 91、相對而言，目標管理更適用于（）。

A、高科技企業(yè) B、巨型跨國公司 C、市場競爭激烈的環(huán)境 D、相對穩(wěn)定的環(huán)境

92、美國管理學(xué)教授彼得?德魯克說過，如果你理解管理理論，但不具備管理技術(shù)和管理工具的運用能力，你還不是一個有效的管理者；反過來，如果你具備管理技巧和能力，而不掌握管理理論，那么充其量

只是一個技術(shù)員。這句話說明（）。

A、有效的管理者應(yīng)該既掌握管理理論，又具備管理技巧與管理工具的運用能力 B、是否掌握管理理論對管理者工作的有效性來說無足輕重 C、如果理解管理理論，就能成為有效的管理者

D、有效的管理者應(yīng)該注重管理技術(shù)與工具的運用能力，而不必注意管理理論

93、滬港廚房設(shè)備制造有限公司主要經(jīng)賓館、酒店、食堂等行業(yè)中所使用的各種類型的廚房設(shè)備、海鮮

魚缸設(shè)計制造工程，產(chǎn)品研發(fā)任務(wù)主要由公司內(nèi)部的中心研究所承擔(dān)。中心研究所包括基本件室、圖紙設(shè)計室、樣品室、測試室、計劃室和所長辦公室等部門。下面哪種情況的出現(xiàn)會導(dǎo)致中心研究

室的部門設(shè)置方式和組織結(jié)構(gòu)進行調(diào)整（）。A、中心研究所的職能發(fā)生重大的變化，增加了包括行業(yè)技術(shù)信息的搜集分析、市場動態(tài)分析、為產(chǎn)品

售后服務(wù)提供技術(shù)支持等新職能

B、所長人選進行更換，新所長精通管理，尤其是組織管理方面的技能 C、公司預(yù)計對現(xiàn)有人員進行壓縮，中心研究所也準備裁掉部分富裕人員 D、公司主導(dǎo)產(chǎn)品更換了包裝 94、企業(yè)生存的根本（）。

A、多利潤 B、現(xiàn)金維持 C、少負債 D、低成本 95、企業(yè)生存的根本（）。

A、多利潤 B、現(xiàn)金維持 C、少負債 D、低成本 96、在企業(yè)管理中，即使是相當聰明的人也可能會出現(xiàn)被專家的某些高級技術(shù)搞得暈頭轉(zhuǎn)向，不知所云。

而類似的高水平的計劃與控制技術(shù)，比如變動預(yù)算或網(wǎng)絡(luò)計劃技術(shù)等方法，在實際應(yīng)用中卻不能奏效。

導(dǎo)致這一現(xiàn)象的主要原因是（）。

A、企業(yè)管理人員傾向于定性研究而非定量研究

B、控制信息應(yīng)當滿足理解的需要，這是實現(xiàn)有效控制的前提

C、管理是一門不精確的科學(xué)，因此高水平的計劃與控制技術(shù)是不適用的 D、企業(yè)管理人員的素質(zhì)會影響先進管理技術(shù)的推廣應(yīng)用

97、某公司有三級管理層：公司總部、產(chǎn)品部（共有12個產(chǎn)品部）和各職能部門。由于公司 的產(chǎn)品種類越來越多，總裁感到難以繼續(xù)對所有的產(chǎn)品部進行有效的領(lǐng)導(dǎo)。為此，提出以下組織變革方案，請選出你認為最可行的方案（）。

A、在公司總部和產(chǎn)品部之間增加一個按產(chǎn)品大類組成的管理層 B、選拔一位能力更強的公司總裁 C、淘汰幾種產(chǎn)品

D、各產(chǎn)品部實行自主管理 98、古羅馬法典曾規(guī)定：“行政長官不宜過問瑣事”。美國通用汽車公司和杜邦公司先后在本世紀20年代初

推行事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)，將日常管理事務(wù)的全面協(xié)調(diào)權(quán)責(zé)下放給事業(yè)部或分部經(jīng)理。這對于高層管理者

來說，體現(xiàn)了什么原則（）。

A、創(chuàng)新原則 B、例外原則 C、集權(quán)原則 D、分權(quán)原則 99、著名管理學(xué)家巴納德說過：“高層管理人員的首要作用，就是發(fā)展并維持意見溝通系統(tǒng)。”在實踐中，進行意見溝通需要一定技巧。通常不能采取的技巧是（）。

A、該告訴職工的全部告訴 B、讓下級明了他在領(lǐng)導(dǎo)心目中的地位 C、不要經(jīng)常稱贊下級 D、要明白上行溝通效率永遠不會太高 100、某公司有三級管理層：公司總部、產(chǎn)品部（共有12個產(chǎn)品部）和各職能部門。由于公司的產(chǎn)品種類越來越多，總裁感到難以繼續(xù)對所有的產(chǎn)品部進行有效的領(lǐng)導(dǎo)。為此，提出以下組織變革方案，請選出你認為最可行的方案（）。A、在公司總部和產(chǎn)品部之間增加一個按產(chǎn)品大類組成的管理層 B、選拔一位能力更強的公司總裁 C、淘汰幾種產(chǎn)品

D、各產(chǎn)品部實行自主管理

101、新推出某款高科技產(chǎn)品——洗衣機，廣告策略選擇，最能打動消費者（）。A、名牌廠家制造 B、納米高科技產(chǎn)品 C、手搓型、節(jié)水型 D、售后服務(wù)有保障

102、授權(quán)的原因是基于組織的需要，在工作上使授權(quán)者找到從屬關(guān)系，使部屬知道自己的責(zé)任。某公司

把“不應(yīng)越過負責(zé)的主管人員對下屬發(fā)命令”寫進公司章程，這與授權(quán)的哪一種原則相符合（）。

A、統(tǒng)一指揮的原則 B、分等級的原則 C、職能界限的原則 D、權(quán)責(zé)相應(yīng)的原則 103、小王是華奧投資公司市場部的一名職員，在他近日向公司提交的一份關(guān)于華奧投資公司準備對一家保齡球俱樂部投

資的可行性報告中，他分析了以下各種因素，你認為哪一因素對、該項目的未來發(fā) 展前景最無關(guān)聯(lián)影響（）。A、市場上對保齡球運動的重視程度 B、初步選定的供應(yīng)商生產(chǎn)的保齡球的質(zhì)量水平C、政府對公共娛樂運動項目的管理政策 D、其它娛樂運動項目對保齡球運動的替代作用 104、在企業(yè)管理中，即使是相當聰明的人也可能會出現(xiàn)被專家的某些高級技術(shù)搞得暈頭轉(zhuǎn)向，不知所云。

而類似的高水平的計劃與控制技術(shù)，比如變動預(yù)算或網(wǎng)絡(luò)計劃技術(shù)等方法，在實際應(yīng)用中卻不能奏效。

導(dǎo)致這一現(xiàn)象的主要原因是（）。

A、企業(yè)管理人員傾向于定性研究而非定量研究

B、控制信息應(yīng)當滿足理解的需要，這是實現(xiàn)有效控制的前提

C、管理是一門不精確的科學(xué)，因此高水平的計劃與控制技術(shù)是不適用的 D、企業(yè)管理人員的素質(zhì)會影響先進管理技術(shù)的推廣應(yīng)用

105、某企業(yè)總經(jīng)理屬軍地兩用人才，素來以嚴治軍，注重強化規(guī)章制度和完善組織結(jié)構(gòu)，盡管有些年輕 的技術(shù)人員反映該企業(yè)老總的做法過于生硬，但幾年下來該企業(yè)還是發(fā)展很快。根據(jù)管理方格論，該總經(jīng)理的工作方式最接近于（）。

A、1-9型 B、9-1型 C、1-1型 D、9-9型 106、信息溝通網(wǎng)絡(luò)是由各種溝通途徑所組成的結(jié)構(gòu)形式，它直接影響到溝通的有效性及組織成員的滿意度。以下四種溝

通網(wǎng)絡(luò)形式中，最能使組織士氣高昂的溝通網(wǎng)絡(luò)形式是（）。

A、Y式溝通網(wǎng)絡(luò) B、環(huán)式溝通網(wǎng)絡(luò) C、鏈式溝通網(wǎng)絡(luò) D、輪式溝通網(wǎng)絡(luò) 107、信息溝通網(wǎng)絡(luò)是由各種溝通途徑所組成的結(jié)構(gòu)形式，它直接影響到溝通的有效性及組織成員的滿意度。以下四種溝

通網(wǎng)絡(luò)形式中，最能使組織士氣高昂的溝通網(wǎng)絡(luò)形式是（）。

A、Y式溝通網(wǎng)絡(luò) B、環(huán)式溝通網(wǎng)絡(luò) C、鏈式溝通網(wǎng)絡(luò) D、輪式溝通網(wǎng)絡(luò) 108、一家公司生產(chǎn)了一種售價為1500美元的激光捕鼠器，該產(chǎn)品的捕鼠效果及使用性能堪稱一流，但結(jié)果

沒有銷出幾個。這家公司開發(fā)該新產(chǎn)品失敗的原因最可能是（）。

A、未能令廣大消費者了解該產(chǎn)品的優(yōu)點 B、只注重該產(chǎn)品性能，而忽視消費者的價格承受力

C、人們不需要捕鼠 D、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和功能仍未盡善盡美 109、新推出某款高科技產(chǎn)品——洗衣機，廣告策略選擇，最能打動消費者（）。A、名牌廠家制造 B、納米高科技產(chǎn)品 C、手搓型、節(jié)水型 D、售后服務(wù)有保障

110、古羅馬法典曾規(guī)定：“行政長官不宜過問瑣事”。美國通用汽車公司和杜邦公司先后在本世紀20年代初

推行事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)，將日常管理事務(wù)的全面協(xié)調(diào)權(quán)責(zé)下放給事業(yè)部或分部經(jīng)理。這對于高層管理者

來說，體現(xiàn)了什么原則（）。

A、創(chuàng)新原則 B、例外原則 C、集權(quán)原則 D、分權(quán)原則 111、某產(chǎn)品的年產(chǎn)量是5萬件，所耗固定成本為15萬元，生產(chǎn)單位產(chǎn)品的變動成本為2元，若要求利潤為

總成本的20%，則該產(chǎn)品售價應(yīng)為（）。

A、6元 B、6，3 C、7，3 D、7元 112、古羅馬法典曾規(guī)定：“行政長官不宜過問瑣事”。美國通用汽車公司和杜邦公司先后在本世紀20年代初

推行事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)，將日常管理事務(wù)的全面協(xié)調(diào)權(quán)責(zé)下放給事業(yè)部或分部經(jīng)理。這對于高層管理者

來說，體現(xiàn)了什么原則（）。

A、創(chuàng)新原則 B、例外原則 C、集權(quán)原則 D、分權(quán)原則 113、美國管理學(xué)教授彼得?德魯克說過，如果你理解管理理論，但不具備管理技術(shù)和管理工具的運用能力，你還不是一個有效的管理者；反過來，如果你具備管理技巧和能力，而不掌握管理理論，那么充其量

只是一個技術(shù)員。這句話說明（）。

A、有效的管理者應(yīng)該既掌握管理理論，又具備管理技巧與管理工具的運用能力 B、是否掌握管理理論對管理者工作的有效性來說無足輕重 C、如果理解管理理論，就能成為有效的管理者

D、有效的管理者應(yīng)該注重管理技術(shù)與工具的運用能力，而不必注意管理理論

114、根據(jù)經(jīng)營單位組合分析法，假設(shè)某經(jīng)營單位應(yīng)增加必要的投資，擴大生產(chǎn)規(guī)模，以維持其有利的市場

地位。該經(jīng)營單位是最有可能指如下哪種經(jīng)營單位（）。A、“金?！苯?jīng)營單位 B、“明星”經(jīng)營單位 C、“瘦狗” 經(jīng)營單位 D、“幼童” 經(jīng)營單位

115、營銷管理

A、質(zhì)量 B、交期 C、價格 D、以上都需要 132、設(shè)計員工考核績效的根本目的是（）。

A、區(qū)分員工表現(xiàn)優(yōu)劣 B、幫助進行獎罰 C、調(diào)動員工的積極性 D、以上都是 133、某公司銷售部的推銷員張某，在2000年上半年的工作中一人實現(xiàn)了80萬元的銷售業(yè)績，在同行業(yè)的

推銷人員看來這已經(jīng)大大超額完成了工作任務(wù)。你認為領(lǐng)導(dǎo)不給推銷員發(fā)額外獎金的最大可能是什么（）。

A、他擔(dān)心每個推銷員過分追求銷售量，從而忽視服務(wù)質(zhì)量

B、公司正處在擴張階段，諸多方面需要資金，不能發(fā)額外獎金。C、公司中其他推銷人員也同樣超額完成了銷售任務(wù) D、公司沒有預(yù)先制定計劃標準，缺少控制和考核的依據(jù)

134、某公司有三級管理層：公司總部、產(chǎn)品部（共有12個產(chǎn)品部）和各職能部門。由于公司的產(chǎn)品種類越來越多，總裁感到難以繼續(xù)對所有的產(chǎn)品部進行有效的領(lǐng)導(dǎo)。為此，提出以下組織變革方案，請選出你認為最可行的方案（）。A、在公司總部和產(chǎn)品部之間增加一個按產(chǎn)品大類組成的管理層 B、選拔一位能力更強的公司總裁 C、淘汰幾種產(chǎn)品

D、各產(chǎn)品部實行自主管理

135、授權(quán)的原因是基于組織的需要，在工作上使授權(quán)者找到從屬關(guān)系，使部屬知道自己的責(zé)任。某公司

把“不應(yīng)越過負責(zé)的主管人員對下屬發(fā)命令”寫進公司章程，這與授權(quán)的哪一種原則相符合（）。

A、統(tǒng)一指揮的原則 B、分等級的原則 C、職能界限的原則 D、權(quán)責(zé)相應(yīng)的原則

136、企業(yè)組織的核心競爭能力（）。

A、多一些技能、資源 B、增加客戶價值，滿足客戶要求 C、不易被對手超越 D、以上都是

137、滬港廚房設(shè)備制造有限公司主要經(jīng)賓館、酒店、食堂等行業(yè)中所使用的各種類型的廚房設(shè)備、海鮮

魚缸設(shè)計制造工程，產(chǎn)品研發(fā)任務(wù)主要由公司內(nèi)部的中心研究所承擔(dān)。中心研究所包括基本件室、圖紙設(shè)計室、樣品室、測試室、計劃室和所長辦公室等部門。下面哪種情況的出現(xiàn)會導(dǎo)致中心研究

室的部門設(shè)置方式和組織結(jié)構(gòu)進行調(diào)整（）。A、中心研究所的職能發(fā)生重大的變化，增加了包括行業(yè)技術(shù)信息的搜集分析、市場動態(tài)分析、為產(chǎn)品

售后服務(wù)提供技術(shù)支持等新職能

B、所長人選進行更換，新所長精通管理，尤其是組織管理方面的技能 C、公司預(yù)計對現(xiàn)有人員進行壓縮，中心研究所也準備裁掉部分富裕人員 D、公司主導(dǎo)產(chǎn)品更換了包裝

138、一家公司生產(chǎn)了一種售價為1500美元的激光捕鼠器，該產(chǎn)品的捕鼠效果及使用性能堪稱一流，但結(jié)果

沒有銷出幾個。這家公司開發(fā)該新產(chǎn)品失敗的原因最可能是（）。

A、未能令廣大消費者了解該產(chǎn)品的優(yōu)點 B、只注重該產(chǎn)品性能，而忽視消費者的價格承受力

C、人們不需要捕鼠 D、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和功能仍未盡善盡美 139、某公司有三級管理層：公司總部、產(chǎn)品部（共有12個產(chǎn)品部）和各職能部門。由于公司的產(chǎn)品種類越來越多，總裁感到難以繼續(xù)對所有的產(chǎn)品部進行有效的領(lǐng)導(dǎo)。為此，提出以下組織變革方案，請選出你認為最可行的方案（）。A、在公司總部和產(chǎn)品部之間增加一個按產(chǎn)品大類組成的管理層 B、選拔一位能力更強的公司總裁 C、淘汰幾種產(chǎn)品

D、各產(chǎn)品部實行自主管理

第二篇：2015年酒店職業(yè)經(jīng)理人的十項管理技能最新考試試題庫(完整版)

1、如果你是公司總經(jīng)理，當企業(yè)出現(xiàn)以下幾件事需要做出決策時，你將把主要精力放在（）事上。

A、原材料的采購 B、資金的安排 C、組織結(jié)構(gòu)的調(diào)整 D、生產(chǎn)計劃的規(guī)定

2、某S公司是一家剛起步的公司，公司的產(chǎn)品剛剛開發(fā)出來，面臨著如何進入市場的問題。這一產(chǎn)品是一種全新的營養(yǎng)補品，與市場上已有的產(chǎn)品有著很大的不同。公司決定先集中力量在鄰近的大城市搞“廣告轟炸”，在這點上公司上下意見一致，但在廣告的側(cè)重點上，大家發(fā)聲了爭議。你認為廣告?zhèn)戎攸c應(yīng) 放在以下哪種因素上（）。

A、企業(yè)形象及公司名稱 B、產(chǎn)品商標

C、產(chǎn)品包裝 D、本公司產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的區(qū)別

3、小王是華奧投資公司市場部的一名職員，在他近日向公司提交的一份關(guān)于華奧投資公司準備對一家保齡球俱樂部投

資的可行性報告中，他分析了以下各種因素，你認為哪一因素對、該項目的未來發(fā) 展前景最無關(guān)聯(lián)影響（）。A、市場上對保齡球運動的重視程度 B、初步選定的供應(yīng)商生產(chǎn)的保齡球的質(zhì)量水平C、政府對公共娛樂運動項目的管理政策 D、其它娛樂運動項目對保齡球運動的替代作用

4、企業(yè)集團是以資產(chǎn)為紐帶，由若干個企業(yè)，科研單位及經(jīng)營組織聯(lián)合而成的經(jīng)濟組織，以下說法中，哪一種比較確切地表達了企業(yè)集團的性質(zhì)（）。

A、具有獨立法人地位的經(jīng)濟組織 B、具有母子公司體制的獨立法人 C、是多個獨立法人企業(yè)的聯(lián)合經(jīng)濟組織 D、是以資產(chǎn)為紐帶的獨立經(jīng)濟組織

5、古羅馬法典曾規(guī)定：“行政長官不宜過問瑣事”。美國通用汽車公司和杜邦公司先后在本世紀20年代初

推行事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)，將日常管理事務(wù)的全面協(xié)調(diào)權(quán)責(zé)下放給事業(yè)部或分部經(jīng)理。這對于高層管理者

來說，體現(xiàn)了什么原則（）。

A、創(chuàng)新原則 B、例外原則 C、集權(quán)原則 D、分權(quán)原則

6、先端公司原是一家精密機床生產(chǎn)企業(yè)，擁有雄厚的技術(shù)實力，但老產(chǎn)品的市場日趨飽和，高層管理

人員決定通過調(diào)整戰(zhàn)略以應(yīng)付現(xiàn)有局面。人力資源管理部也行動起來，并期望盡快完成新的人員配備

計劃的制定和貫徹工作。為順利完成這一工作，人力資源部必須首先（）。A、提高人力資源部成員的知識和技能水平

B、了解和把握公司的發(fā)展方向以及與之相適應(yīng)的任務(wù)目標 C、加強人力資源部與其他各部門之間的溝通 D、掌握其他同行公司的發(fā)展狀況

7、瑪麗在某快餐店當了兩年服務(wù)員，最近被提升為領(lǐng)班，她極想在新的崗位上取得成功，故去征求她曾

做過領(lǐng)班工作的一位朋友的意見。這位朋友向她道出了三大成功要素：

想，我有一種思想，彼此交流思想，那么我們每人便有了兩種思想?！蹦阏J為這句話對當前企業(yè)管理工作的啟示是（）。

A、企業(yè)之間的物質(zhì)交換不如經(jīng)驗交流重要

B、人各有所長，各有所需，但精神需要更為重要

C、當前流行的請客送禮之風(fēng)，與精神文明建設(shè)的要求格格不入 D、促進企業(yè)內(nèi)部人員的信息溝通可以提高企業(yè)的競爭能力

10、對供應(yīng)商的管理要求（）。

A、質(zhì)量 B、交期 C、價格 D、以上都需要

11、對供應(yīng)商的管理要求（）。

A、質(zhì)量 B、交期 C、價格 D、以上都需要

12、生產(chǎn)率的變量（）。

A、勞動 B、資本 C、管理 D、以上都是

13、一家公司生產(chǎn)了一種售價為1500美元的激光捕鼠器，該產(chǎn)品的捕鼠效果及使用性能堪稱一流，但結(jié)果

沒有銷出幾個。這家公司開發(fā)該新產(chǎn)品失敗的原因最可能是（）。

A、未能令廣大消費者了解該產(chǎn)品的優(yōu)點 B、只注重該產(chǎn)品性能，而忽視消費者的價格承受力

C、人們不需要捕鼠 D、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和功能仍未盡善盡美

14、對供應(yīng)商的管理要求（）。

A、質(zhì)量 B、交期 C、價格 D、以上都需要

15、某公司有三級管理層：公司總部、產(chǎn)品部（共有12個產(chǎn)品部）和各職能部門。由于公司的產(chǎn)品種類越來越多，總裁感到難以繼續(xù)對所有的產(chǎn)品部進行有效的領(lǐng)導(dǎo)。為此，提出以下組織變革方案，請選出你認為最可行的方案（）。

A、在公司總部和產(chǎn)品部之間增加一個按產(chǎn)品大類組成的管理層 B、選拔一位能力更強的公司總裁 C、淘汰幾種產(chǎn)品

D、各產(chǎn)品部實行自主管理

16、某產(chǎn)品的年產(chǎn)量是5萬件，所耗固定成本為15萬元，生產(chǎn)單位產(chǎn)品的變動成本為2元，若要求利潤為 總成本的20%，則該產(chǎn)品售價應(yīng)為（）。

A、6元 B、6，3 C、7，3 D、7元

17、某企業(yè)總經(jīng)理屬軍地兩用人才，素來以嚴治軍，注重強化規(guī)章制度和完善組織結(jié)構(gòu)，盡管有些年輕 的技術(shù)人員反映該企業(yè)老總的做法過于生硬，但幾年下來該企業(yè)還是發(fā)展很快。根據(jù)管理方格論，該總經(jīng)理的工作方式最接近于（）。

A、1-9型 B、9-1型 C、1-1型 D、9-9型

18、設(shè)計員工考核績效的根本目的是（）。

A、區(qū)分員工表現(xiàn)優(yōu)劣 B、幫助進行獎罰 C、調(diào)動員工的積極性 D、以上都是

19、根據(jù)經(jīng)營單位組合分析法，假設(shè)某經(jīng)營單位應(yīng)增加必要的投資，擴大生產(chǎn)規(guī)模，以維持其有利的市場

地位。該經(jīng)營單位是最有可能指如下哪種經(jīng)營單位（）。A、“金牛”經(jīng)營單位 B、“明星”經(jīng)營單位 C、“瘦狗”經(jīng)營單位 D、“幼童”經(jīng)營單位

20、某服裝企業(yè)集團是靠接受一筆美國商人的格子牛仔褲生意起家的。當初，許多廠家因為利潤太低而

不愿意生產(chǎn)，但該集團的首腦卻決定以此為企業(yè)發(fā)展的起點。它說明（）。A、一個企業(yè)應(yīng)該獨樹一幟，接受人家不愿意接受的生意 B、選擇好

想，我有一種思想，彼此交流思想，那么我們每人便有了兩種思想?！蹦阏J為這句話對當前企業(yè)管理工作的啟示是（）。

A、企業(yè)之間的物質(zhì)交換不如經(jīng)驗交流重要

B、人各有所長，各有所需，但精神需要更為重要

C、當前流行的請客送禮之風(fēng)，與精神文明建設(shè)的要求格格不入 D、促進企業(yè)內(nèi)部人員的信息溝通可以提高企業(yè)的競爭能力

27、某S公司是一家剛起步的公司，公司的產(chǎn)品剛剛開發(fā)出來，面臨著如何進入市場的問題。這一產(chǎn)品是一種全新的營養(yǎng)補品，與市場上已有的產(chǎn)品有著很大的不同。公司決定先集中力量在鄰近的大城市搞“廣告轟炸”，在這點上公司上下意見一致，但在廣告的側(cè)重點上，大家發(fā)聲了爭議。你認為廣告?zhèn)戎攸c應(yīng) 放在以下哪種因素上（）。

A、企業(yè)形象及公司名稱 B、產(chǎn)品商標

C、產(chǎn)品包裝 D、本公司產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的區(qū)別

28、為了加強質(zhì)量管理，某企業(yè)決定推行ISO9000質(zhì)量認證體系，從控制的角度看，這是為了加強（）。

A、預(yù)先控制 B、現(xiàn)場控制 C、事后控制 D、A、B和C

29、瑪麗在某快餐店當了兩年服務(wù)員，最近被提升為領(lǐng)班，她極想在新的崗位上取得成功，故去征求她曾

做過領(lǐng)班工作的一位朋友的意見。這位朋友向她道出了三大成功要素：

34、設(shè)計員工考核績效的根本目的是（）。

A、區(qū)分員工表現(xiàn)優(yōu)劣 B、幫助進行獎罰 C、調(diào)動員工的積極性 D、以上都是

35、設(shè)計員工考核績效的根本目的是（）。

A、區(qū)分員工表現(xiàn)優(yōu)劣 B、幫助進行獎罰 C、調(diào)動員工的積極性 D、以上都是

36、新推出某款高科技產(chǎn)品——洗衣機，廣告策略選擇，最能打動消費者（）。

A、名牌廠家制造 B、納米高科技產(chǎn)品 C、手搓型、節(jié)水型 D、售后服務(wù)有保障

37、一家以農(nóng)業(yè)畜類食用添加劑生產(chǎn)為主的小型民營企業(yè)，為激勵員工努力工作，擴大企業(yè)的產(chǎn)品銷售，對其銷售人員采取了按銷售額提成的獎勵辦法。然而，此方案實行一年以后，伴隨著企業(yè)銷售額的大幅

度增加，卻出現(xiàn)了銷售回款額下降的嚴重問題。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的主要原因可能是（）。A、顧客財務(wù)狀況惡化 B、企業(yè)催款力度不夠 C、銷售考核指標存在缺陷 D、銷售人員責(zé)任心減弱

38、如果你是公司總經(jīng)理，當企業(yè)出現(xiàn)以下幾件事需要做出決策時，你將把主要精力放在（）事上。

A、原材料的采購 B、資金的安排 C、組織結(jié)構(gòu)的調(diào)整 D、生產(chǎn)計劃的規(guī)定

39、一位生產(chǎn)照相機的企業(yè)的總經(jīng)理說；“我們生產(chǎn)的是照相機，銷售的是人們美好的回憶和永久的紀念?！?/p>

他的講話體現(xiàn)了（）。

A、企業(yè)對利潤的追求 B、企業(yè)的社會責(zé)任 C、企業(yè)的使命 D、企業(yè)的經(jīng)營手段

40、小王是華奧投資公司市場部的一名職員，在他近日向公司提交的一份關(guān)于華奧投資公司準備對一家保齡球俱樂部投

資的可行性報告中，他分析了以下各種因素，你認為哪一因素對、該項目的未來發(fā) 展前景最無關(guān)聯(lián)影響（）。

A、市場上對保齡球運動的重視程度 B、初步選定的供應(yīng)商生產(chǎn)的保齡球的質(zhì)量水平C、政府對公共娛樂運動項目的管理政策 D、其它娛樂運動項目對保齡球運動的替代作用

41、如果你是公司總經(jīng)理，當企業(yè)出現(xiàn)以下幾件事需要做出決策時，你將把主要精力放在（）事上。

A、原材料的采購 B、資金的安排 C、組織結(jié)構(gòu)的調(diào)整 D、生產(chǎn)計劃的規(guī)定

42、營銷管理體系分為業(yè)務(wù)、市場、客服三位一體，是基于（）。

A、專業(yè)化技能 B、分工負責(zé) C、圍繞終端客戶展開 D、以上三條都是

第三篇：2014年酒店職業(yè)經(jīng)理人的十項管理技能最新考試試題庫(完整版)

1、某技術(shù)專家，原來從事專業(yè)工作，業(yè)務(wù)專精，績效顯著，近來被提拔到所在科負責(zé)人的崗位。隨著工

作性質(zhì)的轉(zhuǎn)變，他今后應(yīng)當注意把自己的工作重點調(diào)整到（）。A、放棄技術(shù)工作，全力以赴，抓好管理和領(lǐng)導(dǎo)工作 B、重點仍以技術(shù)工作為主，以自身的榜樣帶動下級

C、以抓管理工作為主，同時參與部份技術(shù)工作，以增強與下級的溝通和理解 D、在抓好技術(shù)工作的同時，做好管理工作

2、先端公司原是一家精密機床生產(chǎn)企業(yè)，擁有雄厚的技術(shù)實力，但老產(chǎn)品的市場日趨飽和，高層管理

人員決定通過調(diào)整戰(zhàn)略以應(yīng)付現(xiàn)有局面。人力資源管理部也行動起來，并期望盡快完成新的人員配備

計劃的制定和貫徹工作。為順利完成這一工作，人力資源部必須首先（）。A、提高人力資源部成員的知識和技能水平

B、了解和把握公司的發(fā)展方向以及與之相適應(yīng)的任務(wù)目標 C、加強人力資源部與其他各部門之間的溝通 D、掌握其他同行公司的發(fā)展狀況

3、如果你是公司總經(jīng)理，當企業(yè)出現(xiàn)以下幾件事需要做出決策時，你將把主要精力放在（）事上。

A、原材料的采購 B、資金的安排 C、組織結(jié)構(gòu)的調(diào)整D、生產(chǎn)計劃的規(guī)定

4、為了加強質(zhì)量管理，某企業(yè)決定推行ISO9000質(zhì)量認證體系，從控制的角度看，這是為了加強（）。

A、預(yù)先控制 B、現(xiàn)場控制 C、事后控制 D、A、B和C

5、某企業(yè)總經(jīng)理屬軍地兩用人才，素來以嚴治軍，注重強化規(guī)章制度和完善組織結(jié)構(gòu)，盡管有些年輕 的技術(shù)人員反映該企業(yè)老總的做法過于生硬，但幾年下來該企業(yè)還是發(fā)展很快。根據(jù)管理方格論，該總經(jīng)理的工作方式最接近于（）。

A、1-9型 B、9-1型 C、1-1型 D、9-9型

6、某公司銷售部的推銷員張某，在2000年上半年的工作中一人實現(xiàn)了80萬元的銷售業(yè)績，在同行業(yè)的

推銷人員看來這已經(jīng)大大超額完成了工作任務(wù)。你認為領(lǐng)導(dǎo)不給推銷員發(fā)額外獎金的最大可能是什么（）。

A、他擔(dān)心每個推銷員過分追求銷售量，從而忽視服務(wù)質(zhì)量

B、公司正處在擴張階段，諸多方面需要資金，不能發(fā)額外獎金。C、公司中其他推銷人員也同樣超額完成了銷售任務(wù) D、公司沒有預(yù)先制定計劃標準，缺少控制和考核的依據(jù)

7、某S公司是一家剛起步的公司，公司的產(chǎn)品剛剛開發(fā)出來，面臨著如何進入市場的問題。這一產(chǎn)品是一種全新的營養(yǎng)補品，與市場上已有的產(chǎn)品有著很大的不同。公司決定先集中力量在鄰近的大城市搞“廣告轟炸”，在這點上公司上下意見一致，但在廣告的側(cè)重點上，大家發(fā)聲了爭議。你認為廣告?zhèn)戎攸c應(yīng) 放在以下哪種因素上（）。

A、企業(yè)形象及公司名稱 B、產(chǎn)品商標 C、產(chǎn)品包裝 D、本公司產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的區(qū)別

8、管理幅度是指主管人員（）。

A、直接而有效地指揮和管理下級部門的數(shù)量 B、直接而有效地指揮和管理下屬的數(shù)量 C、指揮和管理的全部下屬的數(shù)量 D、職責(zé)與權(quán)力的范圍

9、信息溝通網(wǎng)絡(luò)是由各種溝通途徑所組成的結(jié)構(gòu)形式，它直接影響到溝通的有效性及組織成員的滿意度。以下四種溝

通網(wǎng)絡(luò)形式中，最能使組織士氣高昂的溝通網(wǎng)絡(luò)形式是（）。

A、Y式溝通網(wǎng)絡(luò) B、環(huán)式溝通網(wǎng)絡(luò) C、鏈式溝通網(wǎng)絡(luò) D、輪式溝通網(wǎng)絡(luò)

10、根據(jù)經(jīng)營單位組合分析法，假設(shè)某經(jīng)營單位應(yīng)增加必要的投資，擴大生產(chǎn)規(guī)模，以維持其有利的市場

地位。該經(jīng)營單位是最有可能指如下哪種經(jīng)營單位（）。A、“金?！苯?jīng)營單位 B、“明星”經(jīng)營單位 C、“瘦狗”經(jīng)營單位 D、“幼童”經(jīng)營單位

11、對供應(yīng)商的管理要求（）。

A、質(zhì)量 B、交期 C、價格 D、以上都需要

12、營銷管理

23、在企業(yè)管理中，即使是相當聰明的人也可能會出現(xiàn)被專家的某些高級技術(shù)搞得暈頭轉(zhuǎn)向，不知所云。

而類似的高水平的計劃與控制技術(shù)，比如變動預(yù)算或網(wǎng)絡(luò)計劃技術(shù)等方法，在實際應(yīng)用中卻不能奏效。

導(dǎo)致這一現(xiàn)象的主要原因是（）。

A、企業(yè)管理人員傾向于定性研究而非定量研究

B、控制信息應(yīng)當滿足理解的需要，這是實現(xiàn)有效控制的前提

C、管理是一門不精確的科學(xué)，因此高水平的計劃與控制技術(shù)是不適用的 D、企業(yè)管理人員的素質(zhì)會影響先進管理技術(shù)的推廣應(yīng)用

24、目前公司使用的國家規(guī)定的報表是（）。

A、為檢查納稅而規(guī)定的報表 B、為企業(yè)管理而設(shè)計的報表 C、為便于投資決策的報表 D、以上都是

25、ISO9000質(zhì)量管理體系的本質(zhì)在于（）。

A、品質(zhì)要求 B、質(zhì)量證明 C、幫助推銷使用 D、管理程序化

26、卡爾森以前只有賓館管理經(jīng)驗而無航運管理經(jīng)驗，但在他被聘為美國泛美航空公司的總裁后，短短三年，就使這家虧本企業(yè)成為高贏利企業(yè)。你認為下述四條說法中哪一條有明顯錯誤（）。

A、最高管理者不需要專業(yè)知識，只要善于學(xué)習(xí)，勤于思考就夠了 B、成功的管理經(jīng)驗具有一定的普適性，所以可以成功移植 C、成功管理的關(guān)鍵是人，只要做好人的管理，就可取得成功 D、這僅僅是一種巧合，只說明卡爾森有特別強的環(huán)境適應(yīng)能力

27、生產(chǎn)率的變量（）。

A、勞動 B、資本 C、管理 D、以上都是

28、營銷管理體系分為業(yè)務(wù)、市場、客服三位一體，是基于（）。

A、專業(yè)化技能 B、分工負責(zé) C、圍繞終端客戶展開 D、以上三條都是

29、企業(yè)財務(wù)毛利率的高低主要取決于（）。

A、行業(yè)水平B、企業(yè)管理效率 C、投資機會 D、以上都是 30、一位生產(chǎn)照相機的企業(yè)的總經(jīng)理說；“我們生產(chǎn)的是照相機，銷售的是人們美好的回憶和永久的紀念?！?/p>

他的講話體現(xiàn)了（）。

A、企業(yè)對利潤的追求 B、企業(yè)的社會責(zé)任 C、企業(yè)的使命 D、企業(yè)的經(jīng)營手段

31、目前公司使用的國家規(guī)定的報表是（）。

A、為檢查納稅而規(guī)定的報表 B、為企業(yè)管理而設(shè)計的報表 C、為便于投資決策的報表 D、以上都是

32、某S公司是一家剛起步的公司，公司的產(chǎn)品剛剛開發(fā)出來，面臨著如何進入市場的問題。這一產(chǎn)品是一種全新的營養(yǎng)補品，與市場上已有的產(chǎn)品有著很大的不同。公司決定先集中力量在鄰近的大城市搞“廣告轟炸”，在這點上公司上下意見一致，但在廣告的側(cè)重點上，大家發(fā)聲了爭議。你認為廣告?zhèn)戎攸c應(yīng) 放在以下哪種因素上（）。

A、企業(yè)形象及公司名稱 B、產(chǎn)品商標

C、產(chǎn)品包裝 D、本公司產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的區(qū)別

33、營銷管理體系分為業(yè)務(wù)、市場、客服三位一體，是基于（）。

A、專業(yè)化技能 B、分工負責(zé) C、圍繞終端客戶展開 D、以上三條都是

34、一家以農(nóng)業(yè)畜類食用添加劑生產(chǎn)為主的小型民營企業(yè)，為激勵員工努力工作，擴大企業(yè)的產(chǎn)品銷售，對其銷售人員采取了按銷售額提成的獎勵辦法。然而，此方案實行一年以后，伴隨著企業(yè)銷售額的大幅

度增加，卻出現(xiàn)了銷售回款額下降的嚴重問題。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的主要原因可能是（）。A、顧客財務(wù)狀況惡化 B、企業(yè)催款力度不夠 C、銷售考核指標存在缺陷 D、銷售人員責(zé)任心減弱

35、企業(yè)財務(wù)毛利率的高低主要取決于（）。

A、行業(yè)水平B、企業(yè)管理效率 C、投資機會 D、以上都是

36、管理幅度是指主管人員（）。

A、直接而有效地指揮和管理下級部門的數(shù)量 B、直接而有效地指揮和管理下屬的數(shù)量 C、指揮和管理的全部下屬的數(shù)量 D、職責(zé)與權(quán)力的范圍

37、營銷管理

39、設(shè)計員工考核績效的根本目的是（）。

A、區(qū)分員工表現(xiàn)優(yōu)劣 B、幫助進行獎罰 C、調(diào)動員工的積極性 D、以上都是 40、古羅馬法典曾規(guī)定：“行政長官不宜過問瑣事”。美國通用汽車公司和杜邦公司先后在本世紀20年代初 推行事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)，將日常管理事務(wù)的全面協(xié)調(diào)權(quán)責(zé)下放給事業(yè)部或分部經(jīng)理。這對于高層管理者

來說，體現(xiàn)了什么原則（）。

A、創(chuàng)新原則 B、例外原則 C、集權(quán)原則 D、分權(quán)原則

41、在企業(yè)管理中，即使是相當聰明的人也可能會出現(xiàn)被專家的某些高級技術(shù)搞得暈頭轉(zhuǎn)向，不知所云。

而類似的高水平的計劃與控制技術(shù)，比如變動預(yù)算或網(wǎng)絡(luò)計劃技術(shù)等方法，在實際應(yīng)用中卻不能奏效。

導(dǎo)致這一現(xiàn)象的主要原因是（）。

A、企業(yè)管理人員傾向于定性研究而非定量研究

B、控制信息應(yīng)當滿足理解的需要，這是實現(xiàn)有效控制的前提

C、管理是一門不精確的科學(xué)，因此高水平的計劃與控制技術(shù)是不適用的 D、企業(yè)管理人員的素質(zhì)會影響先進管理技術(shù)的推廣應(yīng)用

42、為了加強質(zhì)量管理，某企業(yè)決定推行ISO9000質(zhì)量認證體系，從控制的角度看，這是為了加強（）。

A、預(yù)先控制 B、現(xiàn)場控制 C、事后控制 D、A、B和C

第四篇：酒店項目技能大賽試題庫

技能大賽餐廳試題庫

單項選擇題［中〕菜肴］W1，四川人的飲食特點是（）

A菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口

B菜肴調(diào)味以甜為主，酸辣次之

C不愛吃泡菜

D菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口

［單項選擇題［中

菜肴］c］2“宮保雞?。⒑汀奥槠哦垢笔歉鶕?jù)（）。A創(chuàng)始人命名 B地名命名

C主料和人名命名 D寓意命名

3講究鐵扒和色拉類菜肴制作的菜式是（）

A美式菜

B法式菜

C英式菜

D俄式菜

4在西式烹飪方法中與烤類似，其不同之處就在于進進制時要加入沙司、蔬菜或較濕的原料的方法是（）

A煸

B前

C燴 D.煮

5信仰伊斯蘭教的人不食（）A豬肉

B羊肉

C雞肉

D牛肉

6中式烹飪的方法中講究用旺火和短時間烹調(diào)的方法是（）． A爆 B燒 C炒 D炸

7山西人飲食特點之一是（）。A口味“雜”

B．一樣面百樣吃：

C口味清淡

D不食面食

8經(jīng)常以蝸牛、生蠔｀蛙腿、龍蝦等為原料穿讀式是

（）

A法式菜

B美式菜

C英式菜

D俄式菜

9西餐菜肴的花色品種繁多，烹飪方法也獨具特色，從金屬直接傳熱而使原料成熟的烹調(diào)方法稱為

A鐵扒 B烤 C炸 D

10．我國幅員遼闊，各地由于自然條件、生活水平、生活習(xí)慣，經(jīng)濟文化發(fā)展狀況的不同。在飲食烹調(diào)和菜肴品類方面形成了不同的地方風(fēng)味，我國最早的地方風(fēng)味菜是 A川菜 B魯菜 C蘇菜 D粵菜

粵菜歷來因選料廣博，菜肴新穎奇異聞名全國，菜品講究清而不淡、嫩而不生，時令性強?；洸说奶厣擞校ǎ?/p>

A九轉(zhuǎn)大腸

B清燉蟹粉獅子頭

C烤乳豬

D麻婆豆腐

12“砂鍋魚頭”和“什錦火鍋”是根據(jù)（）。A主料命名

B寓意命名

C．主料和人名命名：

D地名命名

13土豆是必不可少的原料，并被戲稱為“第二面包”的菜式是（）。： A俄式菜 B美式菜 C英式菜 D法式菜 14意大利菜的特點是（）。：

A口味清淡

B愛吃冷盤菜！

C咸里帶甜

D原汁原味、香醇味濃

15菜點的生產(chǎn)過程有若干生產(chǎn)環(huán)節(jié)組成，決定每份菜肴的用料及其相應(yīng)成本的關(guān)鍵是（）。

A原料粗細加工階段 B菜肴配料階段 C食物烹調(diào)階段

D食物裝盤階段

16有毒動植物食物中毒中，常見的植物是（D。剛大清冷帶原可點粗配烹裝小靜環(huán)瓜菜薯 A 青蘿卜 B大冬瓜 C小青菜 D馬鈴薯 17被譽為“百味之王”的調(diào)味品是（）。A食鹽 B冰糖 C味精 D香醋

18．為了體現(xiàn)飯店檔次、餐飲實力或滿足部分高消費者的需求，四、五星飯店的高級西餐廳中提

供意大利式菜肴或（D。A法式菜肴 B美式菜肴 C．英式菜肴，D俄式菜肴 19不以動物內(nèi)臟、奇形怪狀的動物以及軟體動物為烹飪原料的菜式是（D。A法式菜 B美式菜 C英式菜 D俄式菜

．西餐烹飪方法中，能使食物外焦里嫩的烹飪方法是（）。A鐵扒 B煮

C燜 D炭

2糖溶化熬成糖汁將主料（中經(jīng)蒸制后）放入入味＝這種烹飪方法是 A掛 B拔

C蜜汁

燒3唐霜絲汁燒 D紅

22素菜主要有佛教寺廟中的寺院素菜，繁華都市素菜館的市肆素菜和家常烹制的民間素菜等。

烹制成的菜肴以植物類食物原料和（）。： A乳制品原料

B蛋類原料：

C菌類原料 D豆類原料

23歷代封建王朝的高官為宴請賓朋而網(wǎng)羅名廚進行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜

肴，這種菜肴即為（）A地方菜

B官府菜

C宮廷菜 D隨園菜

24．先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法是（）A 燴 B熘 C爆 D扒

25把糖經(jīng)過熬制后再將主料放入，離火后在通風(fēng)處一邊吹一邊進行翻動，使糖掛在原料上的

烹飪方法稱之為（）。A掛霜 B．蜜汁 C拔絲 D熏制 26．拔絲是把食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細絲的烹調(diào)方法食物原料必

須經(jīng)過（）。

A熘 B 燴 c煮 D炸 27法式菜肴烹制中除了講究方法外，還注重用相應(yīng)的酒調(diào)味，如野味用紅葡萄酒，做清湯則要 選用（）A白葡萄酒 B紅葡萄酒

C白蘭地 D香檳

2．西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等，其中調(diào)味很少用酒，調(diào)味品通常放在餐桌上請客人自取自調(diào)的西餐菜式是（）。A意式菜

B法式菜

C英式菜

D俄式菜

29為了體現(xiàn)飯店檔次、餐飲實力或滿足部分高消費者的需求，四，五星級飯帶你的高級西餐廳一般提供（）。A法式菜肴 B美式菜肴 C．俄式菜肴 D意大利式菜肴

多選 30中餐菜肴質(zhì)量控制和廚房管理難度較大的主要原因是（）

A品種豐富、構(gòu)成的原料繁多

B菜式規(guī)格多、批量小

C風(fēng)味獨特

D烹飪技藝要求高 [多項選擇題 31．官府菜是歷代封建王朝的高官在自己的官府中宴請賓朋而網(wǎng)絡(luò)名廚，進行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴。下列屬于官府菜的是（D。： A孔府菜B淮揚菜 C譚家菜 D回族菜

32美國菜講究營養(yǎng)搭配，清淡不膩，量少而精，愛用水果做菜是美國菜的獨到之處。常見的美

式菜肴有（A華道夫色拉

B橙味烤野鴨：

C 丁香火腿 D鵝肝醬

33意大利餐飲的一大特色是（D。A用面做菜 B用牛肉做菜 C用羊肉做菜 D用米做菜

34西餐是西方國家主要飲食的統(tǒng)稱在世界餐飲發(fā)展史上占據(jù)重要的地位。西餐的顯著特點是：()A注意營養(yǎng)搭配 B刀工精湛： C．單獨烹制沙司

D注重肉類菜肴的老嫩程度

35沙拉是用各種涼透了的熱域是可以直接食用的生料加工，再加入調(diào)味品或澆上各種熟料汁拌制而成，按進餐順序來分可分為（）。

A開胃菜沙拉：

B．主菜沙拉：

C，海鮮沙拉：

D甜品沙拉．

36.美國菜受英國菜的影響，量少而精，下列屬于美式菜特點的是（D。

A愛用水果做菜

B講究蔬菜的搭配：

C講究鐵扒和色拉類菜肴的制作

D不愛吃奇形怪狀的動物

37法式大菜被公認為西餐的代表，譽滿全球，幾百年來也一直領(lǐng)導(dǎo)著西餐的新潮流，受到法式餐飲影響較大的國家是（）

A比利時

B加納

C.荷蘭

D盧森堡，38．主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作講究，既考慮菜肴的色、香、味、形、又考慮菜肴的營養(yǎng)價值，多用海鮮、牛、羊、豬肉和禽類作為主要原料，著名的菜有（）

A西冷牛排，B愛爾蘭燴羊肉，C．黃油雞卷 D熏三文魚

39．我國地域遼闊，人口眾多不同的民族、不同的地理環(huán)境、不同的文化形成了眾多不同的菜肴風(fēng)味，主要分為地方菜、宮廷菜、官府菜等，以下對地方菜的描述正確的是（{）

A是中國菜的重要組成部分：

B只選用當?shù)爻霎a(chǎn)的植物類食物和菌類食物為烹飪原料

C采用本地區(qū)獨特的烹調(diào)方法！

D具有濃厚的地方風(fēng)味

40官府菜以清淡、精致｀用料講究聞名，過去北京官府多，府中講求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己職位高的官員，我國的官府菜主要有以下哪幾種（）

A南京隨園菜：

B曲阜孔府菜

C．北京譚家菜

D東坡菜

41．根據(jù)原料的特點，采用不同的烹飪技法，菜肴口味隨之變化無窮。扒類菜肴的特點主要是

A香甜軟糯：

B原汁原味

C，外酥里嫩

D質(zhì)地酥爛： 42．美式餐飲是英式餐飲的派生物，美國人善于吸取別人的長處，并勇于改良和創(chuàng)新形成自己的，特色，美式菜與英式菜的共同之處是（）

A講究營養(yǎng)搭配

B擅長客前烹制

C清淡不膩

D量少而精： 判斷?。?！

43（）中餐廳是提供中式菜點、飲料和服務(wù)的餐廳，在設(shè)計裝潢，布置上應(yīng)突出中華民族風(fēng) 格和地方特色在服務(wù)方式、上菜程序等方面反映中華民族的飲食文化傳統(tǒng)，44（）我國的四大菜系是指川菜、魯菜、蘇菜和東北菜45（）素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民間家常素菜三部分組成。

46（）官府菜主要包括孔府菜、譚家菜、隨園菜和紅樓菜。47（）廣東菜是由廣州菜、潮州菜和汕頭菜構(gòu)成，48（）目前我國面點可分為“京式” 廣式 蘇式”三大流派。

49（）宮保雞丁是川菜的代表菜之一，50（）佛跳墻是閩菜的代表菜之一： 51．K）龍井蝦仁是粵菜的代表菜之一。

52（）川菜有“一菜一格、百菜百味”的聲譽，名菜有回鍋肉、龍井蝦仁等

53（）京菜由山東風(fēng)味、民族風(fēng)味、宮廷風(fēng)味組成，名菜有北京烤鴨醬爆雞丁等。

（）九轉(zhuǎn)大腸是魯菜的代表菜，蟹粉獅子頭是蘇菜的代表菜，東江鹽煸雞是川菜的代表菜，55（）魯菜的風(fēng)味特點是鮮成為本，蔥香調(diào)味，注重用湯，清鮮脆嫩。56（）川菜的風(fēng)味特點是清鮮醇濃、麻辣辛香

57（）粵菜的風(fēng)味特點是選料廣，用料雜，變化多，有濃厚的地方風(fēng)味菜肴突出鮮、爽嫩、滑、香五滋六味俱全，58（）蘇菜的風(fēng)味特點是清鮮平和、甜咸適中、濃而不膩、爛而不糊、原汁原味原色： 59（）扒房是飯店為體現(xiàn)餐飲菜肴和服務(wù)特色與水準而開設(shè)的裝飾華麗、高雅浪漫、菜肴和服務(wù)一流、用餐價位較高的高級西餐廳。

60．下列各種服務(wù)方式中，適合西餐宴會服務(wù)的是（）A法式服務(wù) B俄式服務(wù) C．美式服務(wù) D英式服務(wù)

61.當主菜采用法式服務(wù)時，在客人面前進行烹制或切割裝盤表演的人員是（）A餐廳經(jīng)理 B領(lǐng)班 C值臺員！D廚師

62食物在廚房由廚師按客人人數(shù)分別裝盤，每人一份，服務(wù)員直接端給客人的西餐服務(wù)是（）

A美式服務(wù) B法式服務(wù)： C俄式服務(wù) D英式服務(wù)： 63餐廳服務(wù)人員的儀容儀表體現(xiàn)了飯店員工的精神面貌，以下關(guān)于餐廳迎賓員儀容儀表描述錯誤的是（）。

A頭發(fā)整齊清潔，不可披頭散發(fā) B只可戴小耳環(huán)（無墜）顏色清淡 C不得使用香水

D只可穿無花、凈色的絲襪

64．餐飲服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品的有機結(jié)合，體現(xiàn)無形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）： A菜點酒水質(zhì)量

B客用品質(zhì)量

C服務(wù)環(huán)境質(zhì)量 D服務(wù)態(tài)度技能

65餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性是因為餐飲服務(wù)（D。A不能夠量化；

B不能夠儲存

C．不能夠復(fù)制

D有人為差異

66．西餐宴會的基本臺形是（）． A“T”形臺

B“U”字形臺

C魚骨形臺。D星形臺

67西餐服務(wù)中，為客人上魚前應(yīng)先斟好（）。A紅葡萄酒 B 白蘭地 C白葡萄酒 D威士忌

68.宴會后客人在休息室飲咖啡和紅茶時，休息室服務(wù)生應(yīng)向客人（）A征求對服務(wù)的意見：

B送上面包

C推銷餐后酒和雪茄 D送上小毛巾

69．西餐擺臺時，裝飾盤上方平行擺放甜品叉和甜品勺，要求（）A叉下勺上叉頭朝左勺頭朝右

B叉上勺下叉頭朝左勺頭朝右

C叉下勺上叉頭朝右勺頭朝左。D叉上勺下叉頭朝右勺頭朝左：

70．餐飲部門以其所擁有的設(shè)備設(shè)施為依托，為客人所 的服務(wù)在使用價值上適合和滿足客人物質(zhì)需要和心理需要的程度便是（）。A餐飲服務(wù)預(yù)期 B餐飲服務(wù)體驗！C餐飲服務(wù)質(zhì)量； D餐飲服務(wù)能量

71，關(guān)于西餐扒房服務(wù)正確的說法是（，A．進餐節(jié)奏 B就餐時間

C．座位周轉(zhuǎn)率高 D由女服務(wù)員服務(wù)

72西餐宴會，重要宴會服務(wù)員需（j。A戴手套服 B徒手服務(wù)，C大銀盤服 D托盤服務(wù)

73冷餐宴會的接待對象是（）。A團體客人 B零點客人： C宴會賓客

D雞尾酒會客人

74西餐宴會席位安排中，男主人右手邊應(yīng)安排（）。： A男主賓

B男次賓

C女主賓 D女次賓

75西餐餐臺上的蠟燭點燃的時機是（D。： A擺臺時

B客人到達前5分鐘

C客人落座后

D上菜前

76．法國人的早餐是典型的（）。A英式早餐 B歐陸式早餐

C美式早餐 D百慕大早

77西餐宴會1字形長臺與宴會廳四周的距離中應(yīng)大于（）A 1米 B2米 C 3米 D 4米

78．應(yīng)將參加西餐宴會的客人引領(lǐng)至休息室，休息時服務(wù)時間為（）A．1小時 B半小時 C.15分鐘 D 5分鐘

79西餐早餐進食谷物食品時，需要的餐具是（）。： A湯勺 B濃湯勺 C甜品勺： D冰淇淋勺：

80．西餐早餐食用熱的谷物食品時，需配加熱牛奶和糖的是（）A燕麥片 B玉米片 C．爆麥圈 D 麥糠片

81食用下列蛋類需要配茶匙或咖啡匙的是（）。A煮蛋 B煎蛋 C炒蛋

D水波蛋：

82．西餐宴會中，下列酒水不可以在吃奶酪時配飲的酒是（）A．主菜的酒類

B甜葡萄酒： C缽酒

D味美思：

83西餐宴會中，待客人坐下后，為客人遞鋪餐中，表示歡迎的方式是（）。A收走花瓶

B送上鮮花

C點燃蠟燭 D送上茶水

84西餐宴會中，客人用完主菜后，撤走相應(yīng)的餐具，并擺上（）． A面包盤！

B色拉盤

C點心盤

D水果盤

85按照西餐早餐的進餐習(xí)慣，下列進餐順序正確的是（）。A熱飲、果蔬汁、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果

B果蔬汁、熱飲、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果

C熱飲、果蔬汁、谷物類、面包、蛋類肉類、水果 D果蔬汁、熱飲、谷物類、面包、蛋類肉類、水果 86．現(xiàn)在許多高級西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率，但同時也能夠讓客人享受到真正的西餐服務(wù)，午，晚餐通常以美式服務(wù)為主，個別菜肴采用（）。

A俄式服務(wù)！

B英式服務(wù)：

C法式服務(wù)：

D自助式服務(wù)，87食用意大利面條時下列餐具擺放正確的是（）。A左側(cè)放刀右側(cè)放叉 B左側(cè)放叉右側(cè)放刀 C左側(cè)放叉右側(cè)放勺 D左側(cè)放勺右側(cè)放叉

88.西餐正餐服務(wù)過程中，下列服務(wù)順序正確的是（），A接受點菜｀服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包、推銷佐餐酒： B接受點菜、推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包 C推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、接受點餐、服務(wù)黃油和面包 D服務(wù)餐前酒水、接受點餐、服務(wù)黃油和面包，推銷佐餐酒 89．西餐正餐服務(wù)黃油和面包時，下列程序正確的是（）。

A在客人右側(cè)先上黃油再分派面包

B在客人右側(cè)先上面包再分派黃油：

C在客人左側(cè)先上黃油再分派面包

D在客人左側(cè)先上面包再分派黃油

90．服務(wù)主菜時跟配沙拉應(yīng)該在主菜盤的（）。

A左上方

B左下方

C正上方

D右上方：

91客房送餐員為ⅥP客人送水果籃，應(yīng)提前送達房間的時間是（）。A.30分鐘 B.20分鐘!C10分鐘!05分鐘

92在為早餐客人提供蛋類菜肴時，不需要問配何種肉類的是（）A煮蛋 B煎蛋 C炒蛋 D水波蛋

93盛放愷撒沙拉所用的用具正確的是（）。

A沙司船盆

B大銀盤

C湯盤

D色拉小木碗

94.法式服務(wù)撤盤正確的是（），A從客人右側(cè)用右手撤盤 B從客人左側(cè)用右手撤盤； C從客人右側(cè)用左手撤盤 D從客人左側(cè)用左手撤盤

95主要適應(yīng)于飯店咖啡廳早餐和午餐高峰期的服務(wù)方式是（），A英式服務(wù) B俄式服務(wù) C法式服務(wù) D自助式服務(wù)

96客前烹制是一種能渲染氣氛的服務(wù)方式，下列菜肴甜點可以客前烹制的是（）

A火焰黃桃

B．蘋果烤鴨

C．愛爾蘭燴羊肉：

D意大利通心粉

97西餐服務(wù)方式中，上菜時站立于客人右側(cè)，用右手從客人左側(cè)逆時針分菜的服務(wù)方式是（）：

A英式服務(wù)！

B美式服務(wù) C俄式服務(wù)：

D法式服務(wù)

98．關(guān)于西餐香檳酒服務(wù)，下列說法錯誤的是（）。

A將香檳酒從酒吧取出，擦拭干凈，放在冰桶內(nèi)冰鎮(zhèn)：

B斟倒酒水時，用右手拇指摳住瓶底，其余四指分開，托住瓶身！

C按照女士優(yōu)先的原則，依次服務(wù)，斟倒1／2的量即可

D每斟一杯酒最好分兩次完成：

99.西餐服務(wù)方式中，通常由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)方式的是（）。A英式服務(wù) B美式服務(wù) C俄式服務(wù)： D法式服務(wù)

100.西餐對客服務(wù)時，客人將刀叉成“八”字形搭在餐盤邊暗示（）A服務(wù)員應(yīng)予以斟酒 B服務(wù)員應(yīng)予以點菜 C．服務(wù)員可以撤盤

D服務(wù)員不能撤盤

101在西餐酒水服務(wù)過程中，請主人品評酒質(zhì)時，倒入杯中葡萄酒的量應(yīng)為（）A1/5杯 B1/4杯 C1/3杯 D1/2杯

02在西餐服務(wù)準備冰桶工作中，放入冰桶中水的量應(yīng)為（）。A1/5桶 B1/4桶 C.1/2桶 D1/3桶

103下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配飲用的酒是（）

A香檳酒！

B白蘭地

C．雞尾酒

D葡萄汽酒

104．根據(jù)西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律，可以和副盆搭配飲用的酒水有（）。，A甜味紅葡萄酒 B玫瑰露葡萄酒

C高度干紅葡萄酒 D雪利酒

105愛爾蘭咖啡杯是調(diào)制愛爾蘭咖啡專用杯，從下到上第一道線內(nèi)是愛爾蘭威士忌，二線內(nèi)為熱咖啡，二線上倒入（）。！

A白蘭地

B鮮奶油，C檸檬汁！

D奶昔

106.高級西餐廳餐臺上中有三層布草，中間一層布草為（）A臺布 B裝飾布 C法蘭絨墊布 D口布

107西餐的正餐食用龍9時，需要搭配龍蝦叉使用的餐刀是（）。A正餐刀 B頭盤刀

C魚刀 D甜品刀

108．咖啡廳主題通常反映傳統(tǒng)式或新潮的文化藝術(shù)，以西洋油畫和裝飾畫為主風(fēng)格，大多利用

自然采光的咖啡廳主題是（）。A美式 B歐陸式 C英式 D法式

109．咖啡廳環(huán)境活潑就餐氣氛輕松愉快，服務(wù)大多采用（）。A英式 B俄式 C．法式 D美式

∏0高級西餐廳裝潢為了突出主題，非常注重色彩r成擇，常采用下列哪種顏色為主（）。A金色 B白色 C藍色 D粉紅色

111．高級西餐廳的服務(wù)秉承盡善盡美的傳統(tǒng)，注重禮節(jié)和體現(xiàn)對客人的個別照顧，中一桌客人需要的服務(wù)員人數(shù)為（）A 2 人 B 3 人 C 4 人 D 5 人

∏2在高級西餐廳就餐講究禮儀，注重傳統(tǒng)，尤其注重尊重（）A 老人 B 兒童 C 男士 D女士

IB關(guān)于西餐正餐的用餐習(xí)慣，下面的說法正確的是（：

A面包不能用手掰成小塊送入口中：

B喝湯時，左手拿湯勺勺子朝正前方舀

C大塊肉食要直接用叉扎著食用

D刀、叉不能發(fā)出與盤子摩擦的刺耳聲：

114．西餐餐具品種繁多，每種餐具都有自己的特殊的用途，用于吃主菜和魚類以外的菜點，也作為兒童用餐叉的是（）：

A海鮮叉

B甜點叉

C．蛋糕叉

D服務(wù)叉

115食用蝸牛的專用叉與蝸牛夾搭配使用，擺臺時應(yīng)（）

A左手放蝸牛：夾，右手放蝸牛叉

B蝸牛夾蝸牛叉都放在左手…

C右手放蝸牛夾，左手放蝸牛叉：

D蝸牛夾蝸牛叉都放在右手

16在西餐餐具中，有一種比正餐叉略小，特征是叉齒薄而尖，此叉是（）

A正餐叉

B龍蝦叉

C魚叉

D蟹叉

∏7西餐餐刀中，刀身細長，刀刃有齒的餐刀是（）。

A魚刀

B牛排刀

C開味刀

D黃油刀！

118西餐瓷器餐具中，即可作為湯盤的墊盤，又可作為裝飾盤用的是（）：

A開胃品盤

B茶墊碟

C主菜盤 D面包盤

119．飯店中所使用的托盤根據(jù)用途的差異，托盤有大、中、小、三種規(guī)格，中｜用于托運較重的物品的托盤是（）。

A大方形托盤

B．大圓形托盤

C．中圓形托盤

D小方形托盤

120.餐廳服務(wù)員使用托盤時，應(yīng)根據(jù)物品的形狀、體積、和使用的先后合理安排，幾種物品同 時裝盤，應(yīng)該（）！A貴重物品放在盤的里檔

B重物、高物放在外檔

C輕物低物放在盤的里檔

D重物、高物放在里檔

121.托盤按照承載物品的輕重可以分為輕托和重托，在輕托操作中，要求根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后合理安排的操作步驟是（）A 理盤 B裝盤C起盤D卸盤

122托盤方法按承載物重量可分為輕托和重托，輕托和重托的重量分別是（A 5 kg 10kg B 5kg 15kg C其他kg15kg D其他kg20kg 123餐巾折花按折疊方法和放置用具的不同可以分為多種，其中被中西餐廳廣泛采用是（）。A 杯花 B環(huán)花 C盤花 D瓶花

12．在餐巾折指和食指將將巾角尖端向下壓下，再用中指和拇指將壓下的巾角壓緊成造型，這種技法是（）A疊 B翻 C捏 D穿

125餐巾花在選擇和運用時應(yīng)考慮到宴會的性質(zhì)、規(guī)模、規(guī)格、來賓的宗教信仰等因素，如接待日本來賓不可用的花型是（）： A荷花 B玫瑰花 C．并蒂蓮 D月季花

12．餐廳或宴會選用盤花或環(huán)花時，為體現(xiàn)整齊劃一種類不宜太多，中為（）。： A一種或兩種 B每桌一種： C每座不同 D不超過十種

127中餐鋪臺布時要求―次到位，臺布中間的凸縫要求正確鋪放，其正確的要求是（）

A正面凸縫朝上，B正面凸縫朝下，C反面凸縫朝上，D反面凸縫朝下

128中餐廳接待的特點是客人到餐廳的時間不

一、人數(shù)不定，所以接待客人的主要類型是（A宴會客人 B散客 C．貴賓 D商人

129.中餐擺臺擺放筷子時應(yīng)注意筷子和骨碟之間的間距，正確的距離是（）：

A1cm

B2cm

C3cm

D4cm

IM．餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握鋪臺布的方法，鋪臺布時應(yīng)站在正確的位置上進行，這個位置中在()A主賓位；

B副主賓位： C陪同翻譯之間。

D主人位：

131．中餐廳擺放餐具時，要求骨碟之間的間距相等，與桌邊的距離是（），A1cm B 1.5cm C 2cm D 2.5cm 132餐廳服務(wù)員在為客人斟酒時，應(yīng)注意衛(wèi)生及規(guī)范，瓶口與杯口相距應(yīng)為（）。A相接觸

B相距2cm

C.相距5cm D相距越遠越好

B3餐廳服務(wù)員在為客人提供酒水服務(wù)時，應(yīng)做好酒水的準備工作，要求冰鎮(zhèn)后飲用的酒有

A紅葡萄酒

B白葡萄酒

C茅臺酒

D黃酒

B4餐廳服務(wù)員在為客人提供酒水服務(wù)時，應(yīng)做好酒水的準備工作，需要提高溫度飲用才更有滋味的酒有日本的清酒和中國的（j。A．白酒 B黃酒 C葡萄酒 D啤酒

BS香檳酒在開瓶前要提前冰鎮(zhèn)，開瓶時要注意依靠傾斜瓶身的角度去開瓶，傾斜的角度中為（）

A 30° B 45° c60° D 75°

B6餐廳服務(wù)員在為客人進行斟酒服務(wù)時，若采用徒手斟酒，服務(wù)員應(yīng)左手持服務(wù)巾，背于身后右手持酒瓶的正確位置，這個正確位置應(yīng)該是（）。A下半部 B下部 C中部 D上部

137餐廳服務(wù)員在為客人進行斟酒服務(wù)時，即要不打擾客人又要方便自己操作，正確的斟酒位置及順序應(yīng)該是（）。

A主人順時針

B主賓順時針

C．主人逆時針：

D主賓逆時針

138．餐廳服務(wù)員在餐飲上菜服務(wù)中，為大圓桌上菜時，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至（）A 主人

B.主賓

C．副主人

D女賓

139餐廳服務(wù)員為客人鋪餐巾時，中站在客人的某一側(cè)拿起餐巾，輕輕打開！注意一手在前一手在后將餐巾鋪在客人腿上。這里的某一側(cè)及左右手的正確操作為（）A左側(cè)右手在前！左手在后 B右側(cè)左手在前，右手在后 C左側(cè)左手在前，右手在后： D右側(cè)右手在前，左手在后： [單項選擇題[中][服務(wù)] [B] 140.當客人進入餐廳后，服務(wù)員要主動問候客人并為客人拉椅讓座，送上小毛巾。這個崗位的服務(wù)員是（）。A迎賓員： B值臺服務(wù)員 C餐廳領(lǐng)班 D傳菜員

[單項選擇題[中[服務(wù)][B] 141.開餐前迎賓員準備好菜單，在開餐前規(guī)定時間站在餐廳門口指定的位置，恭候客人到來。這個規(guī)定時間是開餐前（）。A3分鐘 B．5分鐘 C.10分鐘 D15分鐘

[單項選擇題[易]E服務(wù)]B 142.在客人進餐中！服務(wù)員應(yīng)做好各種服務(wù)工作！如值臺服務(wù)員為客人提供調(diào)味醬油或醋應(yīng)注

意服務(wù)順序。這個開始順序是（）A主人 B主賓 C女主人 D女主賓

[ 單項選擇題[中[服務(wù)]C 143.為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)了解客人口味及飲食習(xí)慣，歐美客人中不食用（）A牛肉 B豬肉 C豬肉內(nèi)臟 D雞肉

單項選擇題 易 服務(wù) A 144.當客人入座后，迎賓員應(yīng)立即為客人提供菜單，正確的服務(wù)方法是迎賓員打開餐單第一頁

遞給（）A主人 B主賓 C副主人： D副主賓：

145下列有關(guān)迎賓員安排就坐的說法正確的是（）A情侶盡量安排在餐廳中央顯眼的位置

B行動不便的老年人或殘疾人，安排在靠門附近C先到餐廳的客人應(yīng)盡量安排在靠其他的位置 D餐廳客滿時，婉言拒絕客人入內(nèi) [單項選擇題][中山服務(wù)]D 46在客人點菜完畢后，餐廳服務(wù)員應(yīng)主動介紹飲料品種，征詢客人喝什么飲料的語言可以使用()A陳述句！B疑問句： C祈使句

D選擇疑問句！

147.服務(wù)員在上甜品、水果前應(yīng)先整理客人的餐桌，撤走菜盤及一些餐具，只留下（）.A牙簽和酒水杯 B牙簽和茶杯

C牙簽和有酒水的杯子 D酒杯及未吃完的菜盤

148.在用餐過程中，服務(wù)員應(yīng)密切留意客人的舉動以便提供相應(yīng)的服務(wù)，如果客人將茶壺的壺

蓋移位至壺柄位置則表示（）A茶水質(zhì)量有問題 B茶水溫度不高 C需要添加茶水： D換另一種茶葉

單項選擇題[難][服務(wù)]A!149在就餐服務(wù)過程中，餐廳服務(wù)員應(yīng)留意客人的動向，如果客人拿出香煙準備吸煙時，應(yīng)立

即為客人進行點煙服務(wù)，點過的火柴梗搖滅后放在（j。A火柴盒內(nèi) B煙灰缸內(nèi) C服務(wù)盤中！D骨碟內(nèi)

單項選擇題[難[服務(wù)]C 150.客人在用餐服務(wù)過程中餐廳服務(wù)員應(yīng)隨時為客人撤換餐具撤換餐具的正確方法是（）A先把客人用過的餐具全部收掉然后分發(fā)干凈的骨碟 B先分發(fā)干凈的骨碟，然后一起收掉用過的骨碟

C左手托盤右手先撤下用過的骨碟，然后送上干凈的骨碟： D左手托盤右手先送上干凈的骨碟，然后撤下用過的骨碟 151，餐廳預(yù)訂員聽到電話的語言接聽正確的語言應(yīng)該是（）A“喂，您找誰？ B“您好，．您找誰？

C“您好，這里是某某餐廳” D“喂您是誰？

[單項選擇題[中[服務(wù)]B!152.餐廳服務(wù)員為客人提供香煙服務(wù)時，一根火柴為客的點煙不能超出（）A一支 B二支 C．三支 D．四支

[單項選擇題[易]E服務(wù)]TA;153餐廳服務(wù)員在為客人提供斟酒服務(wù)時應(yīng)站在合適的位置上進行，這個合適的位置是（）A客人右后側(cè) B客人左后側(cè) C右側(cè) D左側(cè)

154，餐廳服務(wù)員為客人斟酒時要注意瓶內(nèi)的酒量的變化情況，以控制酒液的流下面哪句是正確的（）。

A瓶內(nèi)的酒量越多流速越快： B酒量越少，流速越慢

C瓶內(nèi)的酒量越少，流速越快 D以上都是錯誤的 單項選擇題中][服務(wù)]C 155下列關(guān)于中餐宴會的擺臺操作方法正確的是（）。： A主賓坐位按順時針方向依次用右手擺放 B主賓坐位按順時針方向依次用右手擺放 C主人坐位按順時針方向依次用右手擺放 D主人坐位按逆時針方向依次用右手擺放

[ 單項選擇題[易][服務(wù)]A: 156.中餐宴會臺面上的餐巾花選擇應(yīng)與餐廳布置向協(xié)調(diào)其中主花應(yīng)美觀醒目，且擺放在（）A主人位 B主賓位 C副主人位 D 副主賓處

［單項選擇題［中工服務(wù)］D 157客人在零點餐廳接受點菜后，服務(wù)員要掌握好上菜節(jié)奏，大桌的客人菜肴多！中應(yīng)在規(guī)定

時間內(nèi)檢查賓客的菜是否上齊。這個時間為（）。A10MIN？ B.15MIN c.20MIN D.30MIN 158當賓客要求結(jié)帳時！下列做法哪項是正確的做法（）。A先遞送帳單，然后再派送香巾 B先派送香市，然后再派送帳單 C，先遞送茶水，再遞送帳單 D先送帳單，然后派送茶水 單項選擇題[難][服務(wù)]B: 159下列關(guān)于中餐宴會結(jié)束后的清潔時機說法正確的是（0。，A只有待就餐賓客用完餐后方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生 B只有待就餐賓客離開餐廳后方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生 C賓客坐著聊天時方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生 D只有待就餐賓客結(jié)帳后：

[ 單項選擇題[中[服務(wù)]TA 160，宴會預(yù)訂工作是一項專業(yè)技術(shù)性很強的工作，常用于小型宴會預(yù)定、查詢和核實細節(jié)、促進銷售等的聯(lián)絡(luò)方式是（）。A電話預(yù)訂

B面談預(yù)訂 C傳真預(yù)訂 D 互聯(lián)網(wǎng)預(yù)約

161，在‘中餐宴會服務(wù)過程‘中，服務(wù)員應(yīng)注意上菜節(jié)奏，不能過快或過慢，上菜應(yīng)根據(jù)（A．主管人員顏色 B客人進餐速度 C餐廳工作時間 D客人自己的經(jīng)驗

162.中餐宴會在開餐前應(yīng)提前為客人斟倒好預(yù)備酒以方便客人敬酒。下列正確的說法是（），A從主人位開始逆時針方向斟倒 B從主賓位開始逆時針方向斟倒 C從主人位開始順時針方向斟倒 D從主賓位開始順時針方向斟倒 單項選擇題[難][服務(wù)]TC 163餐廳預(yù)訂員在接受客人預(yù)訂時要跟客人確定訂餐時間用餐人數(shù)、聯(lián)系人、聯(lián)系方式及標 準等，其中最要強調(diào)的是（。A訂餐人姓名 B訂餐標準 C用餐時間 D 聯(lián)系方式

[[單項選擇題[難][服務(wù)]ID 164.餐廳迎賓員熟練掌握不同客人安排不同座位的技巧如接近最后點菜時間到達餐廳的客人，盡量安排在（0： A靠門口區(qū)域 B大廳中央

C，風(fēng)景優(yōu)美的窗口 D其他附近

[ 單項選擇題][難][服務(wù)]A 165.餐廳傳菜員在端送不同的菜肴時用不同的步伐，如果端送火候菜時應(yīng)用的步伐是（A快步

B.常步 C．碎步 D巧步

單項選擇題[難]E服務(wù)][B 166，傳菜員采用重托的方式托盤時，托盤內(nèi)物品要注意碼放整齊，疊放形狀按“金字塔”形狀。

如托五盤菜，則疊放成（）

A下層擺兩個，中層擺兩個，上層擺一個 B下層擺四個，在四層中間擱一個

C下層擺三個，中層擺一個，上層擺一個 D下層擺兩個上層擺兩個

167在中餐服務(wù)中，上菜與撤盤要有順序，這樣做既方便操作，又合乎各國餐飲的慣例，這個

順序是（）A左上左撤 B左上右撤 C右上右撤 D以上都正確

[ 單項選擇題[難][服務(wù)]N: 168.下列關(guān)于餐廳服務(wù)員上菜要領(lǐng)敘述正確的是（0。A上拔絲菜肴跟上涼開水

B易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺，以免損壞造型 C原盅燉品在上臺前就應(yīng)啟封，以免湯汁滴落在客人身上 D上泥紙包、荷葉包菜前要將其拆封后上桌以免污染餐桌 [單項選擇題[難[服務(wù)][A] 1的，下列關(guān)于餐廳服務(wù)員為客人分讓整條清蒸魚正確的操作順序為（D。，A左手用服務(wù)勺按住魚頭，右手用刀劃開魚脊切斷頭尾，撥開魚肉剔除中骨 B左手用服務(wù)筷按住魚頭，右手用刀劃開魚脊，撥開魚肉剔除中骨 C左手用服務(wù)勺按住魚頭，右手用刀切斷頭尾，用刀劃開魚脊剔除中骨 D左手用服務(wù)筷按住魚頭，用刀劃開魚脊剔除中骨，右手用刀切斷頭尾。[單項選擇題[難][服務(wù)]IC 170下列關(guān)于餐巾花擺放敘述正確的是（A同桌擺放餐巾花，應(yīng)將花型相似得花擺在一起 B杯花要注意杯內(nèi)造型，將餐巾花插到杯底 C同桌擺放餐巾花，應(yīng)將花型相似的花錯開擺放 D主題花比較醒目，擺在主賓席位上

[單項選擇題[剔[服務(wù)]LA m下列關(guān)于宴會布置中工作臺設(shè)置敘述正確的是（j。A主桌或主賓區(qū)設(shè)有專門的工作臺： B每張餐桌旁均設(shè)有工作臺

C每張工作臺占地面積為89平方米 D工作臺的位置一定要在餐桌的后方！[單項選擇題[易][服務(wù)]TC 早餐餐臺上，可根據(jù)客人人數(shù)，同一餐臺上可提供的茶壺數(shù)為()A1個 BZ個 C.12個 D3-4個

16［單項選擇題［難［服務(wù)］ID 173在宴會預(yù)訂中，中用于促銷活動的預(yù)訂形式為（j。A電話預(yù)訂 B傳真預(yù)訂： C網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂 D信函預(yù)訂：

單項選擇題［難H服務(wù)］IN 174宴會中的物品準備要充足，根據(jù)宴會的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準備餐具，中來說備用餐具不低： 于（A.20% B.30 C40 D.50 單項選擇服務(wù)］LD 175斟酒可分為桌斟和捧斟，捧斟多適用于（0． A零點餐廳服務(wù)及酒吧服務(wù) B宴會服務(wù)及酒會服務(wù) C零點餐廳及酒會服務(wù) D酒會和酒吧服務(wù)

176如果由兩名服務(wù)員同時為一桌客人斟酒，一個從主賓開始，另一個則從（））A主人開始 B副主人開始 C副主賓開始 D主賓夫人開始

[單項選擇題H難工服務(wù)]LA

177下列關(guān)于餐廳服務(wù)員為客人分菜描述正確的是（j。A站在客人右側(cè)左手墊餐巾并將菜盤托起右手持分菜工具分讓 B站在客人右側(cè)，彎腰靠近賓客，邊介紹邊分菜； C每道菜分完后要留下1／12以示菜肴寬裕 D先上菜肴然后上跟配的作料！

[單項選擇題][難][服務(wù)]0日: 178餐廳服務(wù)員在巡臺過程中發(fā)現(xiàn)客人餐碟的骨刺超過一定量時應(yīng)及時撤換，這里的一定量通

常指（j。A.IA

B.IA

01月 DIE 單項選擇題H難工服務(wù)TC：

179下列關(guān)于冷餐會描述正確的是（y。A冷餐會都在室外舉辦，如花園里

B食品主要以三明治、點心、小、串燒的等為主

C冷餐會通常不安排席位

D冷餐會通常在正式宴會前舉行

180宴會廳的室溫要保持穩(wěn)定，冬季保持在200―240之間，夏季保持在（）： A180220: B.20℃―240 CC22℃26℃: D24028℃

[單項選擇題[難[服務(wù)]B!181下列關(guān)于宴會服務(wù)描述正確的是（5。A主人致詞時，服務(wù)員立即給賓客斟酒

B賓主離席講話時，服務(wù)員立即備好酒跟隨等候在講臺旁 C服務(wù)員隨時撤換有三個以上煙頭的煙灰缸 D吃完點心后送上水果以示宴會結(jié)束

[單項選擇題[難[服務(wù)]B 182客房送餐服務(wù)，需由服務(wù)員專門服務(wù)，因此送餐服務(wù)比客人直接到餐廳用餐費用高，約高

出(5。: A10%!B20%: C30%: D40% [單項選擇題[難[服務(wù)]D: 183西餐宴會服務(wù)時，肉類菜肴的服務(wù)程序正確的是（。A從客人左側(cè)撤下裝飾盤，擺上餐盤：

B值臺員托著菜盤從左側(cè)為客人分派主菜和蔬菜 C另一名值臺員隨后從客人右側(cè)為客人分派沙司！D如配有色拉，應(yīng)從左側(cè)為客人依次送上 單項選擇題［易兒服務(wù)］IN：

184的西餐服務(wù)手推車的功能是用于（））A傳送菜肴、餐具等 B客前燃焰和烹飪表演 C保溫盒切割大塊肉制品

D陳列各種餐后甜酒和白蘭地等

[ 單項選擇題[難[服務(wù)]C 185在西餐白葡萄酒服務(wù)過程中，下列說法正確的是（0。A將準備好的白葡萄酒與冰桶架一同拿到主人座位的左側(cè) B請主人看過商標，應(yīng)立即開啟酒瓶：

C開啟酒瓶時應(yīng)左手扶住酒瓶，右手用開塞器開啟木塞 D將酒瓶木塞放入小碟中，放在主人白葡萄酒的左側(cè) 1單項選擇題［中［服務(wù)］D 186總經(jīng)理贈送飯店重要客人的禮物，負責(zé)送達客人房間的是（）A客房部服務(wù)員 B前廳行李員 C餐廳服務(wù)員

D客房送餐部服務(wù)員

[單項選擇題]服務(wù)A 187中餐廳應(yīng)合理布局，餐桌的布局應(yīng)該根據(jù)餐廳形狀進行，中的小桌應(yīng)擺放的位置在（j。A靠邊擺放 B靠里的角落 C擺放在餐廳中間 D擺放成六角形

188，為烘托氣氛，體現(xiàn)宴會廳的富麗堂皇，中餐宴會廳在布置時常需要美化餐臺。美化的物件 是（0。A臺布 B桌裙 C餐巾 D餐具

［單項選擇題［難1服務(wù)］［B！189餐廳開餐前，應(yīng)注意檢查各項衛(wèi)生工作。這里的衛(wèi)生工作包括C）。A個人衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生：

B個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生： C個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和其他衛(wèi)生

D個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和其他衛(wèi)生

[單項選擇題[易工服務(wù)]LA 190好茶需要好水沖泡，泡茶最好使用（）A泉水 來水 C湖水

D溪水

[ 單項選擇題[難][服務(wù)]IC 19L臺號夾是傳菜部必備的用具物品，一般大餐桌每桌備臺號夾的數(shù)量是（），A只左右 B其他只左右 015只左右 D20只左右：

[ 單項選擇題[剔[服務(wù)]ID 192餐巾折花的造型和種類很多，技法也各不相同。幾乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是 A 折 B 翻 C 拉 D 疊

193中餐宴會服務(wù)時，需要及時為賓客添加酒水，一般原則是杯中的酒水只剩（y。A15時 BIA時 C/時 01月時

單項選擇題[易工服務(wù)]tC: 194推折是餐巾折花打折時應(yīng)用的一種基本技法，推折應(yīng)在干凈光滑的臺面上進行，做到折裥 的間距相等，主要用來控制間距的手指是（）A食指 B無名指 C．中指 D大拇指

單項選擇題[剔[服務(wù)]IA 195幾種物品裝盤時，要求托盤內(nèi)物品重量分布均衡，一般放在托盤里檔的是（）1111尼叫間食無中大網(wǎng)5高低重貴 A高物和重物 B低物和輕物 C重物和低物 D貴重物品 項選擇題[剔[服務(wù)]B!196迎賓員準備好菜單，站在餐廳門口指定的位置，恭候客人到來，到崗時間是在開餐前（）A3分鐘 B5分鐘

C其他分鐘： D15分鐘

項選擇題工難]服務(wù)]LA] 197現(xiàn)在許多高級西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率，但同時也能夠讓客人享受到真正的西餐服務(wù)，午晚餐通常以（）服務(wù)為主，個別菜肴采用（）服務(wù)。A美式、法式 B法式、美式 C法式、俄式

[單項選擇題[難[服務(wù)]B: 198為了更好地促進零點餐廳的銷售，餐前準備的一項重要內(nèi)容是（A熟悉客情

B了解菜單及當日特選 C備足餐具 D布置好環(huán)境

［m489175Y12吧a的65日1［單項選擇題［易兒服務(wù)］D 1時在高級西餐廳就餐講究禮儀，注重傳統(tǒng)，下列喝湯的方法中符合西餐進餐禮儀的是（2。A用雙手平衡端起湯碗吸著喝 B用湯勺舀起來后用嘴吸著喝 C用湯勺從外側(cè)向內(nèi)側(cè)舀著喝 D用湯勺從內(nèi)側(cè)向外側(cè)舀著喝 1[單項選擇題H難][服務(wù)]IN 20西餐餐具，服務(wù)用具品種繁多，每樣餐具都有自己特殊的用途。關(guān)于西餐用具，下列敘述：

正確的是（），A蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕

B甜點叉又稱小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和魚類的菜 C擺臺時左手放蝸牛叉，右手放蝸牛夾

D香檳酒、玫瑰葡萄酒冰鎮(zhèn)后放在酒桶架或酒籃

[ 單項選擇題[易兒服務(wù)]IA] Zm，高級西餐廳餐臺布置十分講究，從下至上一般鋪有三層布草，這三層依次是（： A法蘭絨墊布、臺布、裝飾布 B法蘭絨墊布、裝飾布、臺布 C臺布、裝飾布、法蘭絨墊布 D裝飾布、臺布、法蘭絨墊布

[單項選擇題[難[服務(wù)]D!．客房送餐員在為生病客人進行送餐服務(wù)過程中，如果客人病情突發(fā)，服務(wù)員應(yīng)保持冷靜，同時()A立即撥打120 B立即為客人到藥店買藥： C立即到醫(yī)務(wù)室取藥

D立即電話通知飯店醫(yī)務(wù)室和客房部經(jīng)理 [ 單項選擇題[易]服務(wù)]A 在西餐酒水服務(wù)中，為客人斟倒香檳酒時，為防止泡沫泛起溢出，每一杯酒最好分次斟倒，正確的方法是（A分兩次 B分三次 C分四次 D分五次

[單項選擇題H難[服務(wù)]D 2叫法式服務(wù)由兩名服務(wù)員同時為一桌客人服務(wù)，服務(wù)時講究禮儀和規(guī)范。服務(wù)員助手上菜 派面包黃油及撤盤的正確位置分別是（2。A右側(cè)左側(cè)、左側(cè) B右側(cè)、右側(cè)，左側(cè) C右側(cè)右側(cè)右側(cè)

D右側(cè)、左側(cè)、右側(cè)

［單項選擇題［難［服務(wù)］tC 俄式服務(wù)中，服務(wù)員呈送空盤的方向及順序、手托大銀盤為客人分菜方向及順序，席間服 務(wù)酒水和撤盤的方向及順序分別是（）： A左側(cè)順時針、右側(cè)逆時針、右側(cè) B左側(cè)逆時針、右側(cè)順時針、左側(cè) C右側(cè)順時針、左側(cè)逆時針、右側(cè) D右側(cè)逆時針、左側(cè)順時針、左側(cè) 單項選擇題H難][服務(wù)][間: ．美式服務(wù)便捷，效率高，餐具成本低，用工少，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)率都十分高美式 服務(wù)又稱為（j： A華貴服務(wù)： B盤子服務(wù) C銀盤服務(wù) D自助服務(wù)？

[ 單項選擇題[剔[服務(wù)]tA 207西餐菜肴常見的服務(wù)方式有法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)和自助服務(wù)。這些

服務(wù)方式中，服務(wù)費用最昂貴的是（y。A法式服務(wù) B俄式服務(wù)

稱服服服服1餐式服服服服又貴子盤助H西方式式式式 C美式服務(wù) D英式服務(wù)

[ 單項選擇題][難1[服務(wù)]tA 自助餐食品臺布置尤為講究，食品擺放順序井然，依次為（），A色拉、開胃菜、湯、熱菜、烤肉、甜點和水果 B開胃菜、色拉、湯、熱菜、烤肉、甜點和水果： C湯、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、甜點和水果： D水果、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、湯和甜點 [ 單項選擇題[剔[服務(wù)]B 中餐宴會是中國傳統(tǒng)的聚餐形式。宴會遵循中國的飲食習(xí)慣，聚餐形式主要以飲中國酒 吃中國菜、用中國餐具，以及（D。： A穿各國傳統(tǒng)服裝 B行中國傳統(tǒng)禮儀 C配國外傳統(tǒng)音樂 D用歐式傳統(tǒng)家具

210中餐宴會結(jié)束后客人示意結(jié)賬服務(wù)員迅速為賓客按規(guī)定辦理結(jié)賬手續(xù)，并致謝。大型宴 會結(jié)束后通常（A由賓客自行到收銀臺結(jié)賬！B由服務(wù)員幫助賓客結(jié)賬 C由管理人員幫助賓客結(jié)賬 D由收銀員找賓客結(jié)賬 ［單項選擇題［服務(wù)］B 211冷餐宴會菜肴以冷食為主，也有熱菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特點 定()A沒有領(lǐng)位 B不排座位

C飲料收費

D定限時間

22中餐宴會擺臺操作中的骨碟定位直接影響到臺面餐位是否均勻，服務(wù)員用托盤或徒手用餐

巾托骨碟，從主人座位開始繞臺方向為（）A先右后左 B先左后右 C順時針方向 D逆時針方向：

[ 單項選擇題[剔[服務(wù)

23中餐宴會餐臺布置是宴會準備的重要環(huán)節(jié)之一。在準備工作環(huán)節(jié)中，首先要做的重要工作

A領(lǐng)取各類餐具、臺布、餐具和桌裙等 B洗凈雙

C，準備服務(wù)用品 D準備調(diào)味品

單項選擇題［剔［服務(wù)TN 24，宴會廳通常需要合理的布局設(shè)計，中餐宴會臺型布局的原則是（）A中心第一，先右后左，高近低遠！B中心第一，先左后右，高近低遠 C中心第一，先右后左，高遠低近D中心第一，先左后右，高遠低近[單項選擇題[易]E服務(wù)]D 215中餐宴會一般會根據(jù)主辦單位的要求及宴會的性質(zhì)、規(guī)格等設(shè)置主賓席區(qū)、講臺或表演臺。

作為致辭用的講臺通常放在主人餐位的（0。A對面 B正后方 C左后側(cè)： D右后側(cè)：

[單項選擇題][難]服務(wù)]TC 216宴會銷售預(yù)訂是一項專業(yè)性很強的工作因此！挑選人員需具備的條件有：多年從事 工作的經(jīng)歷、了解市場行情、專業(yè)知識豐富、應(yīng)變能力強，以及（j。A不關(guān)心同行飯店市場 B不知道飯店營業(yè)時間 C，了解顧客消費心理 D不明白飯店各項政策

27大型中餐宴會有提前擺放冷菜的要求，提前擺放冷菜的合適時間為（）A開餐前其他分鐘 B開餐前15分鐘 C．開餐前20分鐘 D開餐前30分鐘

[單項選擇題[易]E服務(wù)]IC: 218中餐宴會的上菜位置十分講究，如有外賓且非各客菜肴可在陪同和翻譯之間上菜，如全是

內(nèi)賓且非各客菜肴通常上菜位置選擇在（y。； A主人的右側(cè) B主賓的右側(cè) C副主人的右側(cè) D其它賓客的右側(cè)

［單項選擇題［難］服務(wù)］D 29中餐宴會準備工作充足是保證宴會服務(wù)質(zhì)量的前提，并且服務(wù)人員需要提前熟記宴會菜單，下列做法不正確的是（2：

A根據(jù)菜單備齊相應(yīng)數(shù)量的分菜餐用具 B根據(jù)菜單備足需要更換的餐具數(shù)量 C根據(jù)菜單準備相搭配的酒水 D根據(jù)菜單準備好賬單

[單項選擇題[易兒服務(wù)]D: 220中餐宴會服務(wù)中有入席服務(wù)的工作環(huán)節(jié)，要求值臺服務(wù)員面帶微笑，幫助賓客拉椅入座，并做到（A女士優(yōu)先： B主人優(yōu)先： C．先賓后主

D先賓后主，先女后男 單項選擇題[難[服務(wù)]D 22西餐宴會席位安排遵循“高近低遠”的原則，主賓一般安排在（j。）A主人左側(cè) B副主人右側(cè)

C主人對面 D主人右側(cè)

222西餐宴會臺型分布時，除主臺外，餐臺的擺放要左右對稱，臺與臺之間距離相等一般餐 臺與餐臺之間的距離為（j。

A不得小于加

B不得小于25 C不得小于加 D不得小于35 多項選擇題[難[服務(wù)HWD] 223中餐廳是指專門為客人提供中式菜點、飲料和服務(wù)的餐廳下它是我國飯店餐飲部門主要的

經(jīng)營服務(wù)場所。中餐廳的經(jīng)營特點是（D。A服務(wù)周到，熱情細致 B講究效率輕松愉快 C主題鮮明，風(fēng)格獨特： D生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大

[ 多項選擇題[中][服務(wù)]m 224關(guān)于點菜正確的說法有（0。A如果客人點菜太多或太少 定要提醒客人：

B客人入座后，點菜師即可遞上菜單為客人點菜 C若客人點了菜單上沒有的菜，即刻向客人說明沒有 D若客人對菜肴有特別要求應(yīng)該在點菜單上注明 [多項選擇題H中[服務(wù)1[m]!225在服務(wù)工作中，服務(wù)員經(jīng)常需要向客人展示物品，以下展示物品手位正確的是（j。A將物品舉至雙肩 B將物品置于胸部以下

C將物品舉至高于自己的雙眼 D將物品平端前伸

[多項選擇題H難][服務(wù)]RD] 226餐廳服務(wù)員給客人打電話，除了要選擇合適的通話時間段，還要注意（0。A嘴巴盡量靠近話筒，聲音響亮 B把握好通話的時間，不要過長 C注意禮貌，發(fā)聲要自然 D及時應(yīng)答

[多項選擇題H中][服務(wù)]mC] 227咖啡廳是旅游涉外飯店常見的西式餐廳，其特點是（0。，A主題鮮明，風(fēng)格迥異 B講究效率，輕松愉快 C餐飲結(jié)合消費經(jīng)濟 D豪華享受，經(jīng)典浪漫

[多項選擇題H中][服務(wù)]LABCI] 228下列在西餐廳使用的瓷器中，需要同時配以墊碟使用的是（j。A湯盆 B．湯盅 C．咖啡杯 D茶杯

[多項選擇題[難[服務(wù)][即] 229在法式服務(wù)中，需要從客人左側(cè)送上的是（j。A．主菜 B黃油 C酒水 D面包

[多項選擇題H中][服務(wù)]WCD] 230英式早餐相比較歐陸式早餐較為豐盛，除了各式面包配黃油、果醬以及飲料外，還有（）。

[多項選擇題[難[服務(wù)]MC] 231．在為客人服務(wù)奶酪時，應(yīng)跟配（）。

[多項選擇題[中[服務(wù)]T業(yè)

232客房送餐部服務(wù)員收集早餐門把手菜單通常在（j。A.100 B.200 C.300 D.4:00 多項選擇題[中[服務(wù)][U] 233客人預(yù)訂客房送餐方式主要有（y。A網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂： B信件預(yù)定

C早餐門把手預(yù)定 電話預(yù)定

多項選擇題［剔［服務(wù)］［戰(zhàn)CD 234客房送餐員為ⅥP客人送水果籃時，要同時準備（）A刀 B義 C餐市 D甜食盤

[多項選擇題[難][服務(wù)][U] 235大銀盤在西餐服務(wù)中主要用于（）A傳菜 B收銀 C分菜

D自助餐陳列冷菜

[ 多項選擇題][中[服務(wù)1[MD 236西餐宴會的臺型設(shè)計應(yīng)根據(jù)（），A宴會廳的形狀 B菜肴的種類 C宴會規(guī)模 D宴會主辦者的要求

237西餐中可與肉類相配的菜肴有（j。A色拉 B蔬菜 C沙司 D果醬

[多項選擇題[中[服務(wù)][業(yè)] 238西餐宴會用具準備的依據(jù)是（2。A宴會菜單 B宴會性質(zhì) C宴會規(guī)模 D宴會通知單

［多項選擇題［易］［服務(wù)］mC］

239餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握各種酒水的服務(wù)方法下列關(guān)于斟倒香檳酒的方法是正確的是（j。A分兩次斟完一杯 B沿杯壁斟

C用干凈的餐巾布包住酒瓶 D瓶口搭在杯口上

20中餐宴會上餐巾花的選擇很有講究，色彩和花型選擇應(yīng)根據(jù)一定的因素來考慮，這些因素有()A宴會規(guī) B主客位身份 C宴會規(guī) D時節(jié)

[ 多項選擇題H難]1服務(wù)][他D] 241中餐廳的主題選擇決定了餐廳的個性和特色，裝飾和布置都以此為中心。餐廳的主題風(fēng)格：

應(yīng)考慮下列因素（j。A中餐廳的取名 B色調(diào)、燈光 C，菜肴、飲料： D家具

242餐廳服務(wù)員在客人進餐期間應(yīng)留意客人的進餐情況根據(jù)需要更換骨碟等餐具。下列情況需要更換骨碟的是 A吃完帶殼的菜肴后 B上名貴菜肴前 C，上甜品畝

D菜肴口味相差很大時

243迎賓員應(yīng)熟悉餐廳和客人的各種情況。餐廳客滿時，還有客人前來，下列做法正確的是（）。

A請客人在休息區(qū)等候

B婉言謝絕客人的到來，請客人到其他飯店去用餐 C介紹客人到本飯店的其他餐廳用餐 D選項D免費提供菜單和酒水 ［多項選擇題［剔［服務(wù)］［出W］

24中餐宴會是中國傳統(tǒng)的聚餐形式。宴會應(yīng)該遵循中國的飲食習(xí)慣為（0。A吃中國菜 B用中國餐具： C，行中國傳統(tǒng)禮儀 D遵循中國飲食習(xí)慣

n［多項選擇題］［中］L服務(wù)］tABD］

25中餐宴會菜單在編排時要求弘揚中國飲食文化，使客人滿意，具體編排應(yīng)根據(jù)（j。，A來賓的國籍 B宗教信仰 C口味特點

D宴會收費標準

[多項選擇題[中[服務(wù)1[HD 246中餐宴會前應(yīng)做好場地布置，關(guān)于宴會廳的布置，下面哪種說法是正確的0）。： A正式宴會通常要求張燈結(jié)彩以示輝煌： B正式宴會設(shè)有致詞臺

C國宴活動要在宴會廳的正面并列懸掛兩國國旗 D中餐宴會開始前必須做好場景布置 多項選擇題[難]服務(wù)]TmD] 247宴會服務(wù)是專業(yè)性強、要求高和注重禮儀的一項工作。下列關(guān)于中餐宴會服務(wù)中做法正確 的是（j。

A宴會前15分鐘左右擺上冷盤 B上菜位置在副主人右邊進行 C宴會開始前預(yù)先斟好葡萄酒 D白葡萄酒斟七成滿

[多項選擇題[難[服務(wù)][W] 248在餐廳接待服務(wù)如遇兒童賓客時，下列正確的服務(wù)方法是（y。A及時提供兒童座椅：

B給兒童上小、型號的金屬餐具 C將餐桌上宜碎餐具挪遠離兒童 D拿些糖果給兒童食用

29服務(wù)員在餐廳服務(wù)中遇到生病的客人，下列正確的做法是（）A．趕緊拿藥給客人吃

B打電話通知其家人

C立即通知上級和醫(yī)務(wù)人員： D保持鎮(zhèn)靜避免打擾其他客人：

[多項選擇題[難[服務(wù)]RD 2的．服務(wù)員在餐廳服務(wù)中遇到醉酒客人，下列正確的做法是（0。A告訴客人已經(jīng)喝醉了

B停止提供酒精飲料，C送上小毛巾和熱茶： D請求宴會同來客人的幫助 [ 多項選擇題[難]L服務(wù)]L奶D] 25導(dǎo)致飯店發(fā)生火災(zāi)的原因主要有廚房油鍋著火、電線老化短路、操作不當?shù)?，發(fā)生不可控 的火災(zāi)時，下列做法正確的是（0。A保持鎮(zhèn)靜，立即報告總機 B組織客人從安全綠色通道疏散

C安排客人乘坐電梯到一樓

D如有濃煙協(xié)助客人用濕毛巾捂住口鼻

[多項選擇題[難[服務(wù)1[出CD 對于點菜師正確的說法有（j。

A點菜師可以指導(dǎo)客人合理點菜，并減少客人的浪費

B點菜師要站在客人的立場，為客人著想

C點菜師可以為客人提供用餐服務(wù)提升服務(wù)檔次

D點菜師可以縮短客人的用餐時間，提高餐桌的周轉(zhuǎn)率 多項選擇題[難][服務(wù)]mU] 253西餐開餐前半小時由餐廳經(jīng)理主持召開班前會，主要內(nèi)容有（j。，A檢查員工儀容儀表

B總結(jié)前一班次工作中出現(xiàn)的問題 C，介紹當日特色菜肴和客情 D強調(diào)VIP客人接待注意事項

[ 多項選擇題][中工服務(wù)H他U] 2到，下列關(guān)于西餐宴會廳的環(huán)境布置說法正確的有（2。A具有歐美文化、藝術(shù)特色：

B所有的燈具的亮度均應(yīng)是可以調(diào)節(jié)的！C餐桌上必須放上燭臺

D在燭臺下面最好放上一面鏡子

[多項選擇題H中]E服務(wù)][他C] 255事先了解當餐預(yù)訂情況，服務(wù)人員能夠充分做好準備工作，因而中餐廳接聽訂座電話要了

解哪些內(nèi)容（y。A就餐人數(shù) B就餐時間 C訂餐人姓名 D付款方式

256結(jié)賬是餐廳對客服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，其服務(wù)質(zhì)量的高低對客人的心理影響很大，也直接關(guān)系。

到餐飲經(jīng)營的成果。若客人使用信用卡結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)注意（y。A確認信用卡是否為本飯店接納 B請客人出示有效證件 C檢查信用卡有效期

D核對持卡人簽名是否與信用卡背后簽名一致 [ 多項選擇題[中工服務(wù)][報m] 257為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)·進行良好的推銷，在為客人提供點菜服務(wù)時服務(wù)員除了解客人的需求，還應(yīng)熟悉菜單盡可能了解菜著的0）。A制作方法 B烹調(diào)時間 C口味特點 D裝盤要求

［多項選擇題H易工服務(wù)］mU］！

258服務(wù)員要隨時注意客人進餐情況，勤巡視每桌客人臺面服務(wù)工作要做在客人開口之前，般巡臺服務(wù)的內(nèi)容有（）A隨時添加酒水推銷飲料 B撤去空盤，整理臺面 C替客人點香煙

D客人席間離座時，幫助拉椅、撤餐巾 T多項選擇題H難T服務(wù)HWD］

59西餐服務(wù)有其系列規(guī)范和禮儀，香檳酒桶在西餐廳也可用于為客人冰鎮(zhèn)（）！A白葡萄酒 B紅葡萄酒： C玫瑰紅葡萄酒 D葡萄汽酒

[多項選擇題H難][服務(wù)]RD] 在西餐早餐中，雞蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品種：服務(wù)煎蛋時服務(wù)員應(yīng)向客 人問清（j。A煎蛋時間要求 B煎蛋老嫩程度 C需加何種配料 D單面還是雙面煎

多項選擇題[難[服務(wù)][m] 26中餐宴會服務(wù)中的斟酒服務(wù)是服務(wù)員的基本技能之一，斟酒服務(wù)中的順序應(yīng)遵循（0。A主賓開始順時針進行的原則 B主人開始順時針進行的原則

C白酒—葡萄酒—啤酒一飲料的原則 D葡萄酒一白酒一啤酒一飲料的原則！

26根據(jù)中餐宴會的標準、規(guī)格可采用不同的分菜方式包括轉(zhuǎn)盤式分菜，以及 A旁桌式分菜 B叉勺派菜： C各客式分菜

D結(jié)合上述方式分菜

[ 多項選擇題[難]1服務(wù)]RD] 263中餐宴會中有時為體現(xiàn)宴會的高規(guī)格，常采用各客上菜的用餐形式，下述不正確的操作有

A從主賓開始順時針從客人的右側(cè)上菜 B將隨菜肴的調(diào)料直接倒入各客菜看中 C打開菜肴的蓋子然后為賓客上菜

D將賓客餐位上沒有用完的各客菜看直接取走： ][多項選擇題[中]服務(wù)]tmD] 服務(wù)員在中餐宴會擺臺中，有鋪臺布的工作環(huán)節(jié)，按其操作規(guī)范，要求動作正確、干凈利 A．中縫凸面朝上 B四邊下垂均勻！C一次到位 D操作熟練：

265中餐宴會餐巾花選用應(yīng)考慮宴會的規(guī)模和主題，選擇餐巾和造型時要求，A注意色彩 B突出主位 C美觀大方 D烘托主題

［多項選擇題］tot服務(wù)兒M］

2·西餐宴會服務(wù)既注重禮儀，又強調(diào)規(guī)范，宴會服務(wù)正確的要點有（）A服務(wù)過程中應(yīng)遵循先賓后主．女士優(yōu)先的原則

B上菜前．先用好相應(yīng)的酒水再撤去上一道菜肴的餐具 C西餐撤盤一般是徒手操作，所以一次不應(yīng)拿得太多

D宴會廳全場撤盤，上菜時機應(yīng)根據(jù)每桌的具體情況而定?。叟袛囝}］t中兒服務(wù)其正確

（）托盤操作按其所承載的重量分為輕托和重托兩種 判斷題]t春兒服務(wù)]t錯誤

（）中餐宴會中斟酒的順序是烈性酒，葡萄酒，啤酒或軟飲料． [判斷題兒姐【服務(wù)]t正確】

（）中餐分菜方法主要有餐位分菜法轉(zhuǎn)臺分菜法，旁桌分菜法和廚房分菜法四種 判斷題兒中兒服務(wù)兒正確

270（）服務(wù)員給客人用倒禮貌茶應(yīng)以七八分滿為宜，判斷題兒中兒服務(wù)其正確］

4Lf）在餐廳的吸煙區(qū)，如煙灰缸內(nèi)有兩個以上剩頭或有其他雜物時，應(yīng)馬上撤換煙灰缸 ［判斷題］r中］t服務(wù)］t錯誤］

272（）餐廳服務(wù)人員不需要了解每道菜的烹調(diào)時間，也能在為顧客點菜時有針對性地推薦 判斷題][難]t服務(wù)]1錯誤] 273（）迎送賓客時應(yīng)與客人保持2米左右的距離，步速與客人保持一致 判斷題][難]t服務(wù)其正確] 即4（）在西餐服務(wù)中，英式服務(wù)是一種非正式的服務(wù)方式，又稱“家庭服務(wù)或主人服務(wù) ［判斷題［難H服務(wù)］T錯誤］

275（）咖啡廳是飯店營業(yè)時間最長的餐廳，一般采用英式服務(wù)。[判斷題[中]服務(wù)U正確] 276（）西餐上菜順序是開胃品、湯、沙拉（沙律或色拉主菜、甜點、咖啡或紅茶。斷題[中]服務(wù)]正確] 277（）扒房采用法式服務(wù)為主。[判斷題[難]服務(wù)H錯誤] 278（）西餐宴會開餐前30分鐘，將水杯斟倒23的冰水。[判斷題[中[服務(wù)][正確] 279（D客人用餐過程中，當其杯中的酒水少于1乃時，應(yīng)及時添加。［判斷題［中［服務(wù)］［正確］

280（）美式宴會服務(wù)上海鮮或魚后，應(yīng)請示客人是否需要跟胡椒或芥辣。［判斷題［中［服務(wù)］［錯誤］ 281．C）西餐宴會服務(wù)中，法式宴會服務(wù)的派菜一般由三名服務(wù)員操作。[ 判斷題]t中][服務(wù)]t錯誤] 282（）如果清潔銀器，可先將銀器放入藥液中浸泡1子如分鐘，重污可浸泡45·沁分鐘 ［判斷題］t中］［服務(wù)兒正確］

283（）銀器的清潔程序通常分為沖洗、配藥，浸泡、二次沖洗，消毒 [判斷題]t剔[服務(wù)]t錯誤] 284（）‘中西餐宴會的餐具擺放一般應(yīng)從主人位開始，按逆時針方向進行 判斷題］t剔［服務(wù)］1正確］

285（）門把手菜單一般適用于客房早餐送餐服務(wù)＇ 判斷題]t剔[服務(wù)]1正確] 286（）在使用托盤服務(wù)時，不能把托盤放在客人的餐桌上，判斷題]r中]t服務(wù)H正確] 287（）示酒，是斟酒服務(wù)的第一個程序，它標志著服務(wù)操作的開始。斷題其中兀服務(wù)其正確] 288（）上菜時‘中國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是“雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊 ［判斷題H中H服務(wù)］［錯誤］

289（D服務(wù)員應(yīng)站在客人左側(cè)給客人上茶。［判斷題［易］服務(wù)］L正確］

290（）服務(wù)員應(yīng)視客人用餐人數(shù)多少進行餐位的增減。[判斷題[中]服務(wù)]正確] 291（）服務(wù)員介紹菜肴時應(yīng)根據(jù)客人的喜好及餐廳特色有針對性地介紹，并注意語言技巧和客人的飲食禁忌。[判斷題[中]服務(wù)H正確] 292（D服務(wù)員應(yīng)尊重客人的飲茶習(xí)慣，先向客人問茶然后按需開茶。［判斷題［中］服務(wù)H正確］

293（D客人用餐完畢起身離座時服務(wù)員應(yīng)幫助客人拉椅、提醒客人帶上自己的物品并向客人道謝。

[判斷題[中][服務(wù)][正確] 294（）團體餐要等客人到齊后再上菜一般不能提前上菜上飯要注意做好對先入座客人的解釋工作。

[判斷題[中]服務(wù)]正確] 295（）客人要求退菜，如果是菜肴質(zhì)量問題．應(yīng)無條件地退菜。［判斷題［中［服務(wù)］［錯誤］

296（）傳菜員應(yīng)迅速將菜傳至餐廳，可直接上菜。［判斷題H易］E服務(wù)］［正確］

297（）服務(wù)員給客人點完菜后應(yīng)復(fù)述一遍客人點的菜尤其是客人的特殊要求。[判斷題[中]服務(wù)]錯誤] 298（）俄式宴會服務(wù)要求環(huán)境富麗堂皇，服務(wù)迅速，所以其服務(wù)成本遠遠高于法式服務(wù)。[判斷題]t中]t服務(wù)]t錯誤] 299（）美式宴會服務(wù)上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。[ 判斷題]t中]t服務(wù)][正確], 300（）重大的宴會開始前5分鐘，服務(wù)員應(yīng)將葡萄酒和烈性酒先斟好 [ 單項選擇題]t中]t服務(wù)]tA 301．在西餐正餐服務(wù)過程中，下列服務(wù)順序正確的是（）．，A服務(wù)佐餐酒，服務(wù)頭盆、服務(wù)湯，服務(wù)魚類、服務(wù)主菜！B服務(wù)頭盆，服務(wù)佐餐酒、服務(wù)湯、服務(wù)主菜、服務(wù)魚類 C服務(wù)頭盆、服務(wù)佐餐酒，服務(wù)魚類、服務(wù)湯、服務(wù)主菜 D服務(wù)頭盆、服務(wù)湯、服務(wù)佐餐酒、服務(wù)主菜、服務(wù)魚類 ［單項選擇題［中］［服務(wù)］tC］：

302 西餐酒水服務(wù)講究搭配規(guī)律，下列酒水中不具有開胃功能的酒品是？ A雞尾酒 B味美思酒 C薄荷酒

D雪利酒

[單項選擇題[難[服務(wù)][C]: 303中餐宴會中常常出現(xiàn)臨時增減人數(shù)的情況，如果遇到突然增加人數(shù)的情況，服務(wù)人員應(yīng)該首先（）A挪移出新位置 B增添新餐具 C增加餐椅：

D繼續(xù)完成現(xiàn)有的服務(wù)工作，然后再增添餐具 [ 單項選擇題[中[其他（）

304俄羅斯是一個多民族的國家，俄羅斯人以信奉（）。A.天主教為主 B.佛教為主 C.東正教為主 D.伊斯蘭教為主 [ 單項選擇題（難）

305我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著，從營養(yǎng)的角度集食療理論之大成的是（）

A《飲膳正要》：

B《隨園食單》 C《齊名要術(shù)》 D《易鼎》

[單項選擇題[剔[其他（）: 3吣與客人揮手道別時，服務(wù)員要身體站直，目視對方，要保持（D。A掌心向上 B掌心向下 C掌心向外 D掌心向內(nèi)

[單項選擇題[中[其他[A] 307在工作中，酒店服務(wù)人員經(jīng)常需要陪同客人一起行進，如果服務(wù)員與客人一前一后行走，應(yīng)走在客人的（）A左前方1米的位置： B左前方15米的位置 C右前方1米的位置 D右前方15米的位置 [單項選擇題[中[其他[C] 3嚇．酒店服務(wù)員在工作崗位上，應(yīng)該采用標準的站姿為客人服務(wù)，以下站姿錯誤的是（）A頭部微微抬起，面部朝向正前方 B腰部直立上體自然挺拔 C兩腳并攏，雙膝緊靠在一起 D雙臂自然下垂，處于身體兩側(cè) ［單項選擇題（中）（）

3的，通過合理的分配方式將人們的工作績效與報酬掛鉤，通過分配量上的差異作為酬勞，以，此來滿足人們對物質(zhì)條件的需求進而激發(fā)人們更大的工作積極性的激勵方式是（）。A需要激勵 B目標激勵 C物質(zhì)激勵 D精神激勵

［單項選擇題［難］［其他［A］：

310飯店餐飲部定額定員工作常將定額和定員兩者結(jié)合，按勞動效率來核定。對于點菜廳來說，中餐5張方桌共20人就餐需配服務(wù)員（）。A.1名 B.2名 C.3名 D.4名

[ 單項選擇題[中H其他（）

3lL餐飲管理的基礎(chǔ)工作有勞動定額定額定員是授權(quán)財務(wù)、人事、業(yè)務(wù)部門協(xié)助開展調(diào)研，擬訂方案、征求意見，經(jīng)試點和篩選，才在各部門實施的，定額定員的授權(quán)人應(yīng)是（j。A飯店總經(jīng)理： B餐飲部經(jīng)理 C餐廳經(jīng)理： D宴會部經(jīng)理

［單項選擇題H中加其他（）312．當今飯店業(yè)競爭的焦點．已不僅僅局限于飯店的硬件，在很大程度上聚焦于爭奪（）。A物資 B土地 C人才 D軟件

單項選擇題［中H其他（）

313飯店人力資源部招聘員工形式多種多樣，適用于招聘高層管理人員如餐飲部經(jīng)理、行政

總廚師長的的招聘形式是（）。A超員招聘 B缺員招聘 C等員招聘 D內(nèi)部招聘

[單項選擇題]中H其他（）

314飯店人力資源部招聘員工形式多種多樣，適用于招聘初級員工和開業(yè)前的招聘形式是（D）

A超員招聘 B缺員招聘 C等員招聘 D內(nèi)部招聘

1［單項選擇題［難兒其他（）

315飯店餐飲部要按勞動效率定額定員，核定一個班次和二班倒所需要的服務(wù)人員數(shù)量時，是

根據(jù)餐廳的接待量和（）A翻臺率 B客流量 C服務(wù)形式 D排班方法

單項選擇題[難[其他]B] 36隨著科技水平、經(jīng)濟水平和旅游業(yè)的發(fā)展，飯店必然會采用新的科技成果、新的服務(wù)標準

來推動飯店的接待服務(wù)水平和管理水平，這就需要花大力氣搞好（）A員工招聘！B員工培訓(xùn)！C員工的日?？己?D員工激勵

單項選擇題［中［其他（）

317餐飲部員工從一線到管理層分工明確其中既是參加接待服務(wù)的服務(wù)員，又是基層工作的：

組織者和指揮者的是（）

A餐飲部經(jīng)理

B餐飲部主管

C餐飲部領(lǐng)班

D餐飲部迎賓員

［單項選擇題H中H其他（）

38餐廳員工培訓(xùn)工作要有針對性重點提高操作技能和勞動熟練程度培養(yǎng)服務(wù)意識和職業(yè)

習(xí)慣的培訓(xùn)對象是（）A餐飲部經(jīng)理：

B餐廳主管

C餐廳領(lǐng)班 D餐廳服務(wù)員

［單項選擇題［難兒其他兒（）

319在安排餐廳服務(wù)班次時，要針對不同餐廳的經(jīng)營特點，合理科學(xué)地安排班次，總說，晚間營業(yè)的酒吧多采用（）A一班制 B二班制！C三班制 D間隔班

[ 單項選擇題[難[其他]（）

320餐飲部需要合理安排班次但因餐飲部工種多，崗位差異大，班次安排就必須適應(yīng)（D。A員工需要 B營業(yè)需要 C領(lǐng)導(dǎo)需要 D飯店需要

[ 單項選擇題[難[其他]（）

32，隨著人們對人力資源重要性認識的深化，激勵在管理中的地位也越來越重要，但也不能盲

目激勵激勵的依據(jù)是（）。，A“行為―動機一需求”的過程 B“動機―行為一需求＂的過程 C“需求―動機一行為”的過程 D“需求―行為―動機”的過程 ［單項選擇題［難［其他［A 32．飯店招聘員工時，對經(jīng)面試篩選后的人員，審核其資料的真實性，經(jīng)確認后，將考核通過 的人員材料提交審批人是（）A總經(jīng)理 B副總經(jīng)理 C部門經(jīng)理 D人事部經(jīng)理

[單項選擇題[難[其他[D]:

323需要激勵是管理者根據(jù)員工的不同需要，進行相應(yīng)的激勵，對其工作成績及時給予表揚和

關(guān)注給予一定的物質(zhì)或精神激勵，適用于（）．。A追求歸屬需要的員工： B追求安全和保險需要的員工 C追求自我實現(xiàn)的員工： D追求自尊的員工； 單項選擇題[中[其他[A] 324需要激勵是管理者根據(jù)員工的不同需要，進行相應(yīng)的激勵，多組織團體活動，經(jīng)常與他們

進行溝通，適用于（）A追求歸屬需要的員工

B追求安全和保險需要的員工： C追求自我實現(xiàn)的員工 D追求自尊的員工：

[ 單項選擇題[中兒其他[C] 325通過滿足員工模仿和學(xué)習(xí)需要，引導(dǎo)員工行為向組織目標所期望的方向發(fā)展的一種激勵方

式是（）。A目標激勵 B情感激勵 C榜樣激勵！D信任激勵 單項選擇題[中][其他[D] 326現(xiàn)代飯店六大資源之一，也是飯店最基本、最重要、最寶貴的資源是（D。A物資資源！B資金資源 C信息資源： D人力資源！

［單項選擇題［剔［其他［D

327下班前，負責(zé)其他關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負責(zé)檢查火種是否已經(jīng)全部熄滅的是（j。A廚師 B廚師長 C保安 D專人

［單項選擇題［難加其他兒C］

328有些動植物有天然的有毒成分，如誤食或加工不當會引起中毒，以下預(yù)防方法中，錯誤的 是(), A禁止私自出售、食用河豚魚

B提高鑒別毒蘑菇的能力，防止誤食

C鯡魚、鮐魚應(yīng)及時冷凍和加工，保持較高的新鮮度： D四季豆應(yīng)煮熟食用

單項選擇題［難［其他］B］

329要做好餐飲的安全管理，首先必須（）。A明確安全操作規(guī)程

B明確安全管理的目的和任務(wù) C具有安全意識 D執(zhí)行安全措施

單項選擇題[中[其他]B]!330非常容易造成員工跌傷和砸傷的情況是（）。A使用刀具不當

B其他地面潮濕、油膩： C員工接觸高溫食物或設(shè)備 D設(shè)備出現(xiàn)故障

［單項選擇題［中兒其他兒時

331．煤氣罐和燃燒器及其他火源的距離不得少于（）。A I米 B I.5米 C 2米 D 25米

[ 單項選擇題[中][其他[8!332主要用來撲救各種油料燃燒、電器燃燒的滅火器是（）： A二氧化碳滅火器 B干粉滅火器 C泡沫滅火器 D12ll滅火器 單項選擇題兒中兒其他]0] “3菜品裝盤時，要嚴格按照衛(wèi)生要求，以下錯誤的是（）．＂

A菜品食物裝盤前，盛器必須經(jīng)過嚴格的洗凈消毒處理

B裝盤時手指保持清潔

C裝盤時如果菜品鹵汁外溢，應(yīng)用干凈的布擦拭盤邊

D裝盤時，手指不能和菜肴發(fā)生接觸！單項選擇題[中兒其他兒C 334飯店部門繁多，從人員結(jié)構(gòu)上講，員工數(shù)占飯店第一位的部門是（D：，A前廳部 B客房部 C餐飲部

D人力資源部

[ 單項選擇題[難[其他[D!335在機構(gòu)設(shè)置的過程中，常常遇到許多相互矛盾的因素，在不同情況下，有時強調(diào)集中，有

時強調(diào)分權(quán)，但無論強調(diào)什么，組織機構(gòu)設(shè)置的最高原則應(yīng)當是（）A精簡 B統(tǒng)一

C自主

D效率

［單項選擇題［中［其他［B］

336餐飲部下屬主要部門職能各不相同，負責(zé)中西餐宴會、冷餐酒會、雞尾酒會等各種活動的

預(yù)訂、準備和服務(wù)的部門是（D。A餐廳部 B宴會部 C管事部 D酒水部

[單項選擇題[難[其他]B:

337餐飲部每個工作人員都應(yīng)熟悉本部門各崗位的職責(zé)，親自為ⅥP客人提供送餐服務(wù)的是

()。

A客房送餐經(jīng)理： B客房送餐領(lǐng)班： C訂餐員

D送餐服務(wù)員

［單項選擇題［難兒其他［用

338酒水部員工雖少，但職能明確，負責(zé)設(shè)計紅葡萄酒單、白葡萄酒單和飲料單的是（）。A酒水部經(jīng)理 B酒吧領(lǐng)班 C調(diào)酒員： D酒吧服務(wù)員

單項選擇題[中[其他]B]: 339餐飲部的食品原料保管員職責(zé)之一就是要嚴格發(fā)貨領(lǐng)料制度，不發(fā)變質(zhì)過期食品，不克扣

斤兩，要堅持的原則是（j。A后進先出 B先進先出！C先進后出 D只進不出

［單項選擇題其中H其他［C］

強0下列崗位中，要了解各類食品原料的名稱、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價格、本餐廳營業(yè)量、配：

料標準和消耗定額的是（D。： A采購部領(lǐng)班： B食品驗收員： C食品采購員

D食品原料保管員

[ 單項選擇題[易]t其他]B] 341．餐飲部與飯店其他部門都存在不同程度的業(yè)務(wù)關(guān)系，負責(zé)餐飲部大型活動的推銷和承接會

議、宴會等活動的部門是（）． A前廳部 B銷售部 C采購部 D工程部

[ 單項選擇題[中][其他[D!342確定餐飲部各成員之間、所屬部門之間相互關(guān)系的結(jié)構(gòu)稱之為（）。A餐飲部組織理念 B餐飲部組織系統(tǒng) C餐飲部組織制度 D餐飲部組織機構(gòu)

［單項選擇題［中加其他］B］

343餐廳里負責(zé)主持召開餐前會、傳達上級指示做餐前的最后檢查，并在餐后做出總結(jié)的是 A餐飲部經(jīng)理 B餐廳經(jīng)理，C餐廳領(lǐng)班 D迎賓員

［單項選擇題［難［其他［C 344飯店規(guī)模的劃分依據(jù)是飯店擁有客房的數(shù)量，按照國際上通行的標準，中型飯店的客房數(shù)

應(yīng)為（），A 其他0-200間 B 200-300間 C 300-600間 D 600-800間

[單項選擇題其中][其他]B 345直接關(guān)系著客人滿意度，又是餐飲業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)基本點的是（）。A職業(yè)道德

B禮節(jié)禮貌

C安全衛(wèi)生 D服務(wù)技能

［單項選擇題［中1其他［C 346當餐飲服務(wù)人員在服務(wù)過程中出現(xiàn)問題時，成為解決問題的關(guān)鍵是（）： A餐飲環(huán)境： B服務(wù)技能 C服務(wù)態(tài)度 D服務(wù)效率

[ 單項選擇題[易]L其他]B] 347客人外出旅游時在餐飲方面考慮的首要問題是（）A餐飲禮節(jié)禮貌 B餐飲安全狀況 C當?shù)亟煌顩r D當?shù)靥鞖鉅顩r

［單項選擇題［易H其他［A 348人們常用“一個獨立的小社會”來說明餐飲服務(wù)質(zhì)量（0。A構(gòu)成的綜合性 B顯現(xiàn)的短暫性：

C內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性： D對人的依賴性

單項選擇題［易H其他］C 349餐飲企業(yè)的每一個崗位從事每一項工作的員工都應(yīng)參與質(zhì)量管理這是（D。A全方位的管理 B全過程的管理 C全員參與的管理 D靈活多樣的管理

[單項選擇題[難H其他[D 3“PDCA管理循環(huán)中，要使己取得的成果鞏固，失敗的教訓(xùn)能吸取，發(fā)生的問題不再重復(fù)，必

須要進入（D。，A計劃階段 B實施階段 C檢查階段 D處理階段

［單項選擇題［剔［其他［A 35在餐廳中，邊長75Cm的正方形餐桌，比較適合的用餐人數(shù)是（）。A.2人、B.3人 C.4人 D.5人

單項選擇題［易兒其他［C］？

352．顏色奶白而通透，釉彩鮮艷，不易破裂的瓷器是指（D。

A中瓷器

B強化瓷：

C骨瓷

D以上三種都不是 [單項選擇題[中][其他[C 353日前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。A煮沸消毒法 B漂白粉消毒法

C“84”消毒液消毒法 D紅外線消毒法

［單項選擇題H中兒其他［D 3時．餐廳中，選擇餐椅要從客人舒適的角度去考慮，中餐椅的標準高度在（）A30m左右 B 35cm 左右

c 40cm 左右 D45 cm 左右

[ 單項選擇題][難]L其他]0] 355在《隨園食單》中說：“唯是宜碗者碗，宜盤者盤，宜大者大，宜小者小，參錯其間，方

得出色”的是（）。： A清末封建官僚譚宗浚 B清代乾隆名廚王小余 C清朝美食家袁枚 D清朝美食家張岱

［單項選擇題［剔［其他［C 356在潮濕的空氣中會與二氧化硫和水蒸氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，即使放置不用也會變黃甚至發(fā)黑的

是（）。：

A玻璃面不銹鋼餐具 B普通不銹鋼餐具 C銀質(zhì)餐具 D瓷器餐具

［單項選擇題［中［其他［D 357餐廳中的兒童餐椅的高度為（）。A的厘米 B55厘米 CM厘米 D6厘米

［單項選擇題兀難兀其他［D］

3的下列有關(guān)屏風(fēng)的描述，錯誤的是（）．： A屏風(fēng)可分為折屏和座屏

B屏風(fēng)可設(shè)在餐廳的入口處，組成一道屏障： C屏風(fēng)可設(shè)在餐廳的后墻，作為一副背景

D小型宴會常使用座屏將貴賓休息室和就餐區(qū)域分隔開來 ［單項選擇題［易兒其他［N！

359使用洗碗機時，錯誤的操作是（）。，A先開電源開關(guān)、然后打開水源掣

B當水溫達到制定溫度時，方可開機啟用！C機器內(nèi)如有雜音，應(yīng)立即停機報告 D經(jīng)常清洗過濾網(wǎng)

［單項選擇題［剔［其他］B：

360吸塵器連續(xù)使用時間不要超過（）。A半小時 B1小時 C2小時 D3小時

單項選擇題][難兒其他[C

№L以下關(guān)于宴會酒吧臺，敘述錯誤的是（）． A是根據(jù)大中型宴會酒水服務(wù)的需要臨時搭放的： B宴會酒吧必須配置冰車，準備充足的冰塊

C小型宴會配置1名調(diào)酒員，大中型宴會配置3名調(diào)酒員 D通常設(shè)于宴會廳的角落，不占用宴會廳的有效使用面積 單項選擇題[難[其他[A]: 3成．餐廳需加強對布件的管理和控制，領(lǐng)用布草要填寫領(lǐng)料單，從布草房領(lǐng)取領(lǐng)用單的第 聯(lián)(), A交棉制品庫房 B交餐廳主管 C留在領(lǐng)用部門 D服務(wù)員自己留存

［單項選擇題［剔［其他］B 3優(yōu)．臺布的大小應(yīng)與餐桌相配，正方形臺布四邊垂下部分的長度應(yīng)保持在（）A1020m!B2030 C3040m D4050m!［單項選擇題［剔［其他［B 3時．餐飲業(yè)在菜肴質(zhì)量方面講究“色、香、味、形、器”，這里的器就是指（）。）A廚具 B餐具

C杯具

D以上三種都是

[單項選擇題[剔[其他]B 365用途較為廣泛可用于中西各式餐廳的餐桌的形狀是（）。A圓形 B正方形 C長方形 D橢圓形

單項選擇題[難H其他]B] 3的，餐飲部所使用的設(shè)備種類繁多，其中，以下屬于生活服務(wù)設(shè)備的是（D。A辦公設(shè)備： B制冷設(shè)備： C鍋爐設(shè)備 D音響設(shè)備

［單項選擇題［剔［其他［D 367很適合餐飲機構(gòu)做形象廣告，費用較低、廣告持續(xù)時間較長的營銷手段是（D。A菜單營銷 B專人推銷 C郵寄廣告 D戶外廣告

單項選擇題［難［其他］B］

3的．成本低、資料性強，形象性差，傳播速度慢，廣告范圍較小的營銷手段是（）。A電臺廣告！

B雜志廣告

C戶外廣告 D菜單營銷

［單項選擇題［易］［其他［C］

3的．近年餐飲店內(nèi)出現(xiàn)了一個發(fā)揮銷售主力作用的新興職業(yè)是（D。A迎賓員 B值臺員！C點菜師 D侍酒師

[單項選擇題[難][其他[D] 370菲利普·科特勒認為“市場營銷是個人和集體通過創(chuàng)造并同別人交換產(chǎn)品和價值以滿足需

求和欲望的一種社會和管理過程”，強調(diào)了營銷的（D． A社會導(dǎo)向： B產(chǎn)品導(dǎo)向 C生產(chǎn)導(dǎo)向 D價值導(dǎo)向

[ 單項選擇題[中][其他[A!371．餐飲部門的市場營銷活動總是在一定的營銷觀念指導(dǎo)下開展的，餐飲經(jīng)營的效果受制于經(jīng)

營者所持有的市場營銷觀念。而目前，我國不少餐飲部門的經(jīng)營觀念仍然停留在（）。A推銷導(dǎo)向觀念 B顧客導(dǎo)向觀念 C產(chǎn)品導(dǎo)向觀念 D社會導(dǎo)向觀念

［單項選擇題兒中兒其他［A］：

372生產(chǎn)導(dǎo)向觀念形成的背景是消費者的消費需求在數(shù)量上不能得到滿足，餐飲產(chǎn)品（）： A供不應(yīng)求 B供過于求 C供求平衡！D供大于求

[單項選擇題[中[其他[C

373市場導(dǎo)向觀念是企業(yè)市場營銷上的一場變革，其產(chǎn)生于（D。

A19世紀的年代

B19世紀0年代

C20世紀的年代

D20世紀m年代

單項選擇題［中］［其他］B］

374．滿足客人需求是餐飲部門一切工作的核心“客人第一”是這一觀念體現(xiàn)的是（）。A生產(chǎn)導(dǎo)向觀念 B顧客導(dǎo)向觀念 C推銷導(dǎo)向觀念 D社會導(dǎo)向觀念

單項選擇題兒難兒其他］B］

375．社會營銷導(dǎo)向觀念是適應(yīng)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營的正確的營銷觀念，同時也進一步延伸了（D。A生產(chǎn)導(dǎo)向觀念 B顧客導(dǎo)向觀念 C推銷導(dǎo)向觀念 D社會導(dǎo)向觀念

[單項選擇題[剔[其他[D 30．不同消費對象，點菜時對菜肴的要求是不一樣的，喜歡嫩、爛、酥軟及容易消化的菜肴 的客人大多是（）。，A少年兒童 B年輕人 C女性客人 D老年人

[單項選擇題[中][其他]B

377當客人無法確定菜品時，點菜師可以進行針對性地推銷，使菜品既能滿足客人需求，又能

符合其口味，此種銷售技巧稱之為（）。A描述性銷售 B建議性銷售 C組合型銷售 D引導(dǎo)性銷售

［單項選擇題其中其其他［C：

378點菜師在為客人提供點菜服務(wù)時，要注意不妨礙服務(wù)員操作和客人就餐，比較合適的位置 是()A站在通道上

B坐在客人旁

C站在客人后側(cè) D站在客人正前

［單項選擇題［難［其他［D］：

379美食節(jié)方案需要提前計劃，逐步實施，其中決定和影響整個美食節(jié)成功的是（）。A預(yù)算精確 B菜單編排 C客房宣傳 D確定主題

單項選擇題[難H其他]B] 3剛．美食節(jié)的所有的活動歸根結(jié)底都要落實到菜單上．影響美食節(jié)全過程的工作是（0。A組織領(lǐng)導(dǎo)： B菜單編排 C總結(jié)評估！D開展宣傳

[ 單項選擇題[易H其他[A

38效率高費用低，但是對調(diào)查人員的溝通能力和技巧要求比較高的搜集客戶資料的方法是

(0。

A電話訪問 B郵寄調(diào)查 C當面交談 D現(xiàn)場觀察

［單項選擇題［難H其他］B 82名聞遐邇的泰國東方飯店，征服人心的是幾近完美的客戶服務(wù)，而客戶服務(wù)的關(guān)鍵有賴于

A客戶資料檔案： B客戶管理體系：

C客戶售后服務(wù)： D客戶關(guān)愛計劃

[單項選擇題[中][其他]B!383對銷售人員的培養(yǎng)主要是要做好（）。A應(yīng)征面試 B培訓(xùn)工作： C筆試工作 D口試工作

單項選擇題[中[其他]B ［單項選擇題［難［其他［N 384通過對客戶信用狀況進行調(diào)查分析，從而判斷應(yīng)收款項成為壞賬的可能性，為防范壞賬提

供決策依據(jù)，這項工作是（）。

A客戶信用調(diào)查

B客戶檔案調(diào)查

C客戶資產(chǎn)調(diào)查

D客戶身份調(diào)查

[單項選擇題[中][其他[A] 385詢問同事或者委托同事了解客戶的信用狀況，或從新聞報道中獲取客戶的有關(guān)信用情況的

調(diào)查方法叫做（D。

A內(nèi)部調(diào)查法：

B行業(yè)組織調(diào)查法 C資信調(diào)查機構(gòu)調(diào)查法

D金融機構(gòu)信用調(diào)查法 [單項選擇題[難H其他兒C: 北6能在短期內(nèi)完成、費用支出較大的客戶信用調(diào)查方法是（D。A內(nèi)部同事調(diào)查法 B行業(yè)組織調(diào)查法

C專業(yè)資信調(diào)查機構(gòu)調(diào)查法！D金融司法機構(gòu)信用調(diào)查法 [單項選擇題[難][其他]B 87以下對客戶信用調(diào)查內(nèi)容屬于財務(wù)現(xiàn)狀調(diào)查的是（）。A對自己的生意是否有很好的規(guī)劃 B與銀行的關(guān)系是否變得緊張 C是否有推遲簽發(fā)支票

D客戶的總體經(jīng)營狀況如何 ［單項選擇題［難［其他］B：

88為防止信用危機，可以采用控制消費額、監(jiān)督與檢查客戶群、信用額度審查等方法對客戶

進行（）A客戶管理： B風(fēng)險控制 C密切關(guān)注 D消費監(jiān)控

[單項選擇題[中[其他]B 389臺面設(shè)計需要緊扣主題，“青松白鶴”圖案適合擺放的宴席是（D。A婚宴 B壽宴 C喪宴 D百日宴

[單項選擇題[中[其他[C: 3叫，用鮮花、絹花、盆景、花籃等各種工藝美術(shù)品和雕刻裝飾品構(gòu)成的臺面，稱之為（）。A餐臺 B看臺 C花臺 D工作臺

單項選擇題兒難H其他兒C］

39餐廳經(jīng)營的第一任務(wù)就是要尋找自己的目標客源，然后針對這些客人的要求來設(shè)計產(chǎn)品，而產(chǎn)品設(shè)計的重要表現(xiàn)形式是（）＝ ABCD 潢備單化裝設(shè)菜文

[單項選擇題[難]t其他]B] W宴會菜單設(shè)計需要考慮如何直觀地增進客人對菜單的了解，客人選擇菜肴的重要依據(jù)是

(D。A菜肴的名稱

B菜品的描述性介紹 C菜肴的靚麗 D菜肴的分量

［單項選擇題其難H其他］B

393宴會菜單的規(guī)格尺寸是菜單設(shè)計的重要內(nèi)容之一，對折菜單規(guī)格尺寸大多為（）。

AM厘米X40厘米

B25厘米×35厘米

C20 hexx 35 HE *

D30厘米×35厘米 [ 單項選擇題[難[其他[N 3時．為了使客人保持對餐廳的興趣，穩(wěn)定客源，在菜單設(shè)計及經(jīng)營過程中應(yīng)注意（）

A經(jīng)常更換菜品

B確保原材料供應(yīng)：

C講究營養(yǎng)平衡

D客人需求第一

［單項選擇題［中］［其他［C］

395在其他的菜點生產(chǎn)過程中＇影響其質(zhì)量因素有許多確保質(zhì)量優(yōu)劣的根本因素是（D。

A優(yōu)質(zhì)的原料：

B一流的設(shè)備

C其他員工的職業(yè)精神

D嫻熟的烹調(diào)技術(shù) 單項選擇題[剔[其他]B 396最容易發(fā)生細菌性食物中毒的季節(jié)是（D。A春、夏季 B夏、秋季 C秋冬季 D冬、春季

[單項選擇題[中[其他[D

397食物中毒的特點是（）。： A有很強的傳染性～

B發(fā)病急劇，且持續(xù)時間很長

C停止食用中毒食品后，病情仍會加??！

D潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止

[ 單項選擇題H難[其他]tA] 3邪．毛利與銷售價格的比率指的是（）。A內(nèi)扣毛利率 B外加毛利率 C用料成本率 D銷售價格率

[單項選擇題[難兒其他]IB] 3叫為了實現(xiàn)其他生產(chǎn)標準化，首先要制定一系列的標準，其他建立標準化體系的基礎(chǔ)性管理 工作是（y。

第五篇：酒店職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具備的素質(zhì)

做一名合格的職業(yè)經(jīng)理人

在當今競爭激烈的酒店業(yè)，怎樣做一名合格的甚至是優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人，的確不是一件容易的事。個人認為至少應(yīng)該做到以下幾個方面：

一、煉就八種能力，組建好管理班子。

要想做一名合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人，首先要煉就以下八種能力，并在實際工作中得以充分展示：

1、組織計劃能力；

2、語言公關(guān)能力；

3、溝通協(xié)調(diào)能力；

4、專業(yè)技術(shù)能力；

5、培訓(xùn)督導(dǎo)能力；

6、危機處理能力；

7、市場開拓能力；

8、創(chuàng)新思維能力。同時還要精心組建優(yōu)秀的管理班子，根據(jù)所管酒店的規(guī)模檔次，對部門經(jīng)理班子要進行嚴格的資格審定：不僅要有一定的理論水平，豐富的實踐經(jīng)驗，還要有較強的計劃、組織、控制、協(xié)調(diào)、激勵和決策能力，操作示范和培訓(xùn)下屬能力，以及對自身的嚴格要求和勤奮的工作精神。班子組成要公眾齊全，搭配合理，人員精干，其班子成員之間還要樹立精誠合作的團隊精神。

二、樹立十種職業(yè)意識，成就職業(yè)經(jīng)理人。

1、市場意識。職業(yè)經(jīng)理人只有樹立高度的市場意識，才能敏銳地了解市場、熟悉市場、把握市場，并在酒店管理的崗位上捕捉市場客源的良機、先機，做好酒店的市場客源開發(fā)、宣傳促銷、營銷管理等工作。作為職業(yè)經(jīng)理人，你不但要關(guān)注本行業(yè)、本地區(qū)市場情況的 變化，還應(yīng)具備了解掌握國內(nèi)市場、國際市場變化與發(fā)展的眼光。能夠帶領(lǐng)你所管理的酒店企業(yè)，使得人人樹立市場意識、促銷意識、品牌意識，使自己的企業(yè)在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

2、競爭意識。“物競天擇，適者生存”。作為酒店職業(yè)經(jīng)理人，我們必須清醒地認識到入職競爭、崗位競爭、管理競爭、客源競爭、效益競爭、生存競爭是無處不在的，“市場不相信眼淚，競爭不同情弱者”。只有高度樹立競爭意識、進取意識，樹立競爭感、危機感、緊迫感、壓力感，才能不斷提升、不斷進步，才不會遭致激烈而殘酷市場競爭的淘汰。

3、效益意識。作為一名職業(yè)經(jīng)理人，必須使你管理的部門、領(lǐng)導(dǎo)的企業(yè)，實現(xiàn)經(jīng)濟效益的最大化、社會聲譽的優(yōu)良化、品牌價值的提升化。只有高度樹立追求良好經(jīng)濟效益的思想意識、工作目標意識，并且運用你所掌握的專業(yè)知識、管理才能、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)，調(diào)動一切能調(diào)動的人、財、物、營銷、信息等力量，為實現(xiàn)企業(yè)最佳化、最優(yōu)化而努力。

4、敬業(yè)意識。忠于職守、勤奮敬業(yè)是酒店職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具備的基礎(chǔ)素質(zhì)。勤奮敬業(yè)、坦誠公正、嚴明自律是職業(yè)經(jīng)理人的人格魅力。在酒店管理紛繁復(fù)雜的工作中，才華、專業(yè)、能力往往不是第一位的，忠誠、敬業(yè)才是第一位的。要想成為一名真正的酒店職業(yè)經(jīng)理人，就必須高度樹立敬業(yè)意識，惟忠心向著企業(yè)、惟愛心向著賓客、惟關(guān)心向著員工、惟癡心獻給你所從事的酒店職業(yè)。

5、國際意識。中國酒店職業(yè)經(jīng)理人，必須具有四海為家、了解 世界、熟悉國際酒店業(yè)的管理與發(fā)展趨勢，懂經(jīng)營、善管理的綜合能力。同時具有政治家的深謀遠慮，有戰(zhàn)略家的雄才大略，有企業(yè)家的策劃、領(lǐng)導(dǎo)、管理才能，有塑造中國自己的“希爾頓”、“喜來登”、“雅高”、“萬豪”品牌與集團的國際眼光和決心。同時要在全球經(jīng)濟一體化、知識經(jīng)濟綜合化、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟迅捷化的今天，高度樹立國際意識、全球戰(zhàn)略，才能成為一名具有國際水準的職業(yè)經(jīng)理人，才能走出國門、融入世界。

6、學(xué)習(xí)意識。作為一名與時代潮流俱進的職業(yè)經(jīng)理人，你的知識結(jié)構(gòu)、心理素質(zhì)、藝術(shù)修養(yǎng)、公關(guān)能力、協(xié)調(diào)能力、專業(yè)技能、思想觀念、領(lǐng)導(dǎo)才能等，都必須適應(yīng)社會的發(fā)展、競爭的需要。惟有向書本學(xué)、向社會學(xué)、向國內(nèi)外同行學(xué)、向先進發(fā)達國家和企業(yè)學(xué)，才是職業(yè)經(jīng)理人生存的基礎(chǔ)、發(fā)展的本錢、創(chuàng)新的源泉、成功的風(fēng)帆。

惟有不斷學(xué)習(xí)與提高，才能提升自身文化素質(zhì)的含金量，才能使你所領(lǐng)導(dǎo)的部門和企業(yè)，由經(jīng)營型組織發(fā)展成學(xué)習(xí)型組織，并形成強有力的知識資本競爭力、企業(yè)文化凝聚力，使你最終由經(jīng)營型管理者成為學(xué)習(xí)型、開拓型、創(chuàng)新型的職業(yè)經(jīng)理人。

7、法律意識。新世紀的酒店職業(yè)經(jīng)理人，必須具有較強的法律意識，必須做到知法、懂法、守法，使你在對酒店的經(jīng)營管理、合同管理、財務(wù)管理、工程管理、員工管理和對外交流中，不出現(xiàn)法律漏洞，使自己和企業(yè)受到不必要的損失。用法律來維護企業(yè)良好的內(nèi)外部經(jīng)營環(huán)境，用法律來處理酒店發(fā)生的重大投訴，用法律來處理國家間的貿(mào)易及合同糾紛，用法律來維護國家、企業(yè)、消費者、自己四者 之間的利益。依法辦事、依法管理、守法經(jīng)營是酒店職業(yè)經(jīng)理人必須懂得和掌握的一把“鑰匙”。

8、團隊意識。二線為一線服務(wù)，一線為賓客服務(wù)，現(xiàn)代酒店就像一部龐大而復(fù)雜的機器，而職業(yè)經(jīng)理人又是身處不同重要崗位的傳送機、發(fā)動機。酒店職業(yè)經(jīng)理人只有高度樹立團隊意識，才能在內(nèi)部協(xié)調(diào)、溝通，外部協(xié)作、公關(guān)上達到“天人合一，萬事通達”的境界。優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人都是智商（IQ）、情商（EQ）、商逆（AQ）都成熟的經(jīng)理人。

9、創(chuàng)新意識。作為一名優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人，你必須具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，除了要不斷學(xué)習(xí)，勇于超越傳統(tǒng)的管理模式、思想觀念外，還要在市場開發(fā)、營銷手段、經(jīng)營策略、企業(yè)文化建設(shè)上，大膽創(chuàng)新、勇于開拓。中外優(yōu)秀的酒店管理模式，都貴在服務(wù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、銷售創(chuàng)新、思維創(chuàng)新、行為創(chuàng)新。創(chuàng)新是酒店職業(yè)經(jīng)理人做好本職工作、突破傳統(tǒng)思維定式的根本，新時代的酒店職業(yè)經(jīng)理人，必須是有知識、有主見、有銳氣、有創(chuàng)新意識、不懼怕失敗的人。惟有創(chuàng)新才能煥發(fā)生命的活力、才能不斷超越自我，才是酒店企業(yè)立于不敗的根本。

10、職德意識。職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具有專業(yè)素質(zhì)、職業(yè)管理素質(zhì)和職業(yè)道德素質(zhì)。作為一名職業(yè)經(jīng)理人必須具備以下幾點職業(yè)道德意識：

⑴、要忠實于你所服務(wù)的企業(yè)，忠實于你的領(lǐng)導(dǎo)和員工，忠實于顧客。⑵、在工作中要勤奮敬業(yè)，無私奉獻，盡職盡責(zé)、大公無私。⑶、應(yīng)嚴守企業(yè)商業(yè)秘密，不做有損酒店形象和利益的事。⑷、嚴格履行你與酒店企業(yè)簽訂的合同條款，嚴于律己，忠于職守，樂業(yè)奉獻。

忠實坦誠、有人格魅力、領(lǐng)導(dǎo)能力、凝聚力是酒店職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)道德意識中不可或缺的。中外優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人，都是職業(yè)技能高超、思想品德高尚、忠誠于事業(yè)、忠誠于企業(yè)、忠誠于社會，以職業(yè)與道德水準來嚴格要求和衡量自己言行與工作的優(yōu)秀經(jīng)理人。

三、用一整套管理模式貫穿始終。

管理模式——是將酒店的生產(chǎn)、經(jīng)營、服務(wù)和管理活動加以標準化、制度化、定式化、個性化，從而形成本酒店特有的、穩(wěn)定的管理方式和體系。其內(nèi)容包括：管理哲學(xué)、經(jīng)營風(fēng)格、服務(wù)特色、運轉(zhuǎn)機制、總體功能、行政構(gòu)架、管理制度、政策宗旨、任職要求、崗位職責(zé)、工作程序、操作規(guī)范、質(zhì)量標準、部門協(xié)作、運轉(zhuǎn)表格。運轉(zhuǎn)體系的形成，是以現(xiàn)代酒店管理理論為指導(dǎo)，以健全的制度為保障，應(yīng)該責(zé)任分明，聯(lián)絡(luò)渠道通暢，上下左右關(guān)系清晰。確保運行中處理發(fā)生的一切問題有章可依、有據(jù)可行、有人負責(zé)。不僅要抓住酒店的關(guān)鍵要害部門，對其他相關(guān)系統(tǒng)也要全盤加以考慮運作，從而使整個酒店各部門、各方面均協(xié)調(diào)運轉(zhuǎn)。

四、要充分尊重業(yè)主意愿。

職業(yè)經(jīng)理人的服務(wù)對象是業(yè)主，業(yè)主是法人又是委托方，是你的老板，職業(yè)經(jīng)理人要擺正自己的位子，是打工的，始終要分清雇傭 關(guān)系。首先要深刻領(lǐng)會業(yè)主意圖，進行深入地調(diào)查研究，對業(yè)主酒店的地理位臵、當?shù)厥袌?、硬件設(shè)施、軟件基礎(chǔ)、人員素質(zhì)加以初步評估后，把擬定的工作目標、實施策略和具體措施，主動向業(yè)主匯報、征求意見，爭取得到業(yè)主的肯定和支持。征得認可后方可實施，并要定期向業(yè)主書面匯報，且不能目無業(yè)主、我行我素。同時也要以專家的身份出現(xiàn)，提出有價值的意見，使業(yè)主從心里認為，你才是真心為他的企業(yè)著想，是一位實干的專業(yè)人才。

五、制訂周密的工作計劃。

工作計劃要針對酒店實際存在的問題和追求的目標而制訂，做到目標準確、概念清楚、主次分明、容易領(lǐng)會、便于實施。酒店開業(yè)千頭萬緒，涉及到功能布局、定員編制、勞動工資、用品采購、服裝制作、菜單擬定、技能培訓(xùn)、工作程序、確定經(jīng)營方針、后勤生活保障等等，工作計劃必須周密細致。內(nèi)容要有一定的整體性和連續(xù)性，雖然時間安排上會出現(xiàn)同步和交叉，但主次和因果關(guān)系不能變。比如定員編制、勞資方案未定就匆忙招工或市場調(diào)研尚無結(jié)論就急于制定經(jīng)營方針，都會給工作帶來被動、反復(fù)和失誤。

六、必須親自為管理干部和員工上培訓(xùn)課。

首先，在培訓(xùn)方法上要循序漸進，由淺入深，形式多樣，生動活潑，使學(xué)員自覺參與。其次，模擬現(xiàn)場教學(xué)是理論聯(lián)系實際的最有效方法，能啟發(fā)員工揣摩客人心理，善于察言觀色，見“景”生“勤”。再次，總經(jīng)理要親自給員工上課培訓(xùn)，注重強化“服務(wù)意識”的培訓(xùn)，將全體員工的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、服務(wù)方式培訓(xùn)到一個較高水平，使之自覺地對客人進行規(guī)范服務(wù)、個性服務(wù)和感情服務(wù)，從而達到“讓客人完全滿意”的服務(wù)。第四，也是極為重要的一環(huán)，就是將自己的管理風(fēng)格和管理技巧傳授給委托方的中高層管理人員，使他們在學(xué)習(xí)管理酒店的同時接受你的管理模式與特色，從而形成擬獨特的管理風(fēng)格，在使酒店受益的同時，也有利于你個人品牌的樹立與發(fā)揚。

七、職業(yè)經(jīng)理人要注重職業(yè)道德規(guī)范。

有些職業(yè)經(jīng)理人只對合同內(nèi)責(zé)任負責(zé)，不顧后果和業(yè)主利益，其實，合同中不可能包容所有應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)，在這種情況下，應(yīng)設(shè)身處地為業(yè)主的利益考慮，盡量從遠處、大處著眼，合同內(nèi)的事要辦，合同外的事也要認真辦，這樣才能為自己帶來更好的信譽，得到業(yè)主的信任。

八、理念上要一直保持領(lǐng)先。

要想成為一名優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人，首先要在經(jīng)營理念上一直保持領(lǐng)先，才會不斷激勵自己學(xué)習(xí)新思想、新經(jīng)驗和新成果，才會有激情不斷地創(chuàng)新，去開拓更大的經(jīng)營管理領(lǐng)域。因為目前的酒店已進入了戰(zhàn)略管理年代，職業(yè)經(jīng)理人的戰(zhàn)略思想和觀念始終都要站在時代的前沿，只有單項本領(lǐng)已經(jīng)遠不夠用了。要集“兵”本領(lǐng)和“將”本領(lǐng)于一身，要“硬本領(lǐng)”和“軟本領(lǐng)”一起上，要比別人掌握和付出的更多，才能獲得成功。