第一篇：五藥品食品安全講稿

食品藥品安全主題班會(huì)講稿

濱河實(shí)驗(yàn)學(xué)校 五（2）班 桑和瑞

一、注重食品安全綜合協(xié)調(diào)，正確履行食品安全監(jiān)管的職能。

“綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)、依法組織重大事故查處”是食品藥品監(jiān)管部門在食品監(jiān)管方面的職能。要按照現(xiàn)有的職責(zé)，作好充分準(zhǔn)備，有建設(shè)、創(chuàng)造性地做好各項(xiàng)工作。要始終堅(jiān)持在政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下認(rèn)真履行職能，不越位、不錯(cuò)位、不失位，妥善處理與工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等相關(guān)部門的關(guān)系，主動(dòng)協(xié)助政府搞好協(xié)調(diào)，抓好落實(shí)，把分散的監(jiān)管力量集中起來(lái)，形成食品安全監(jiān)管的整體合力，維護(hù)全市食品安全。

二、突出三大監(jiān)管重點(diǎn)，打造全面完善的食藥監(jiān)管體系

今年我市食品藥品安全工作總的要求是：堅(jiān)持“疏堵結(jié)合、打防并舉，標(biāo)本兼治、重在治本”原則，以推進(jìn)食品藥品市場(chǎng)專項(xiàng)整治工作為主線，以創(chuàng)新體制機(jī)制為突破，建立食品藥品安全監(jiān)管長(zhǎng)

三、食品藥品監(jiān)督管理工作應(yīng)做到統(tǒng)籌兼顧。

“統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展、統(tǒng)籌區(qū)域發(fā)展、統(tǒng)籌經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、統(tǒng)籌人與自然和諧發(fā)展、統(tǒng)籌國(guó)內(nèi)發(fā)展和對(duì)外開(kāi)放”這五個(gè)“統(tǒng)籌”，是新時(shí)期黨中央對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新要求，是新一屆黨中央領(lǐng)導(dǎo)集體對(duì)發(fā)展內(nèi)涵、發(fā)展要義、發(fā)展本質(zhì)的深化和創(chuàng)新，它蘊(yùn)含著全面發(fā)展、協(xié)調(diào)發(fā)展、均衡發(fā)展、可持續(xù)性發(fā)展和人的全面發(fā)展的科學(xué)發(fā)展觀。要落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，必須堅(jiān)持做到“五個(gè)統(tǒng)籌”。統(tǒng)籌兼顧，要求我們?cè)鰪?qiáng)大局觀念和全局意識(shí)，在工作中堅(jiān)持辨證法，善于運(yùn)用系統(tǒng)論的觀點(diǎn)和普遍聯(lián)系的觀點(diǎn)，站在全局的高度，通盤考慮上下左右各個(gè)方面的關(guān)系，保證相關(guān)的各單元、各環(huán)節(jié)、各要素、各項(xiàng)工作整體推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。五個(gè)“統(tǒng)籌”是完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的重要指導(dǎo)方針，也是對(duì)食品藥品監(jiān)管工作提出的新的、更高的要求，每一個(gè)統(tǒng)籌都具有豐富內(nèi)涵和深刻含義，都賦予了食品藥品監(jiān)管工作嶄新的內(nèi)容。

四、用科學(xué)的發(fā)展觀來(lái)指導(dǎo)我們樹(shù)立科學(xué)的監(jiān)管理念。

科學(xué)是一種最逼近真理的盡可能不包含自相矛盾的知識(shí)體系，其本質(zhì)就是求真;理念就是符合邏輯思維概念，就是對(duì)大部分事件的最合理的解釋。根據(jù)這兩個(gè)定義，我認(rèn)為，食品藥品的科學(xué)監(jiān)管理念就是要在監(jiān)管活動(dòng)中運(yùn)用唯物主義的辯證法，采取行之有效措施，從實(shí)際出法，以高度的責(zé)任感、使命感，轉(zhuǎn)變監(jiān)管理念，創(chuàng)新監(jiān)管方法，提高監(jiān)管效率，樹(shù)立良好形象。要樹(shù)立科學(xué)監(jiān)管理念，必須以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，就是要提高監(jiān)管工作的技術(shù)含量，提高監(jiān)管工作的有效性。

第二篇：食品安全講稿

2015年春季和雅食堂培訓(xùn)

講 稿

——盧紅琴 各位校長(zhǎng)、各位老師： 下午好！

在近一周的時(shí)間里，通過(guò)對(duì)各校學(xué)生食堂的查看中，感覺(jué)出食品安全管理已逐步規(guī)范，但不容忽視的是，因人員、硬件的不足，在管理方面的問(wèn)題仍然存在，因食堂場(chǎng)所的限制，各功能區(qū)無(wú)法分開(kāi)，還因食堂設(shè)施設(shè)備的不完善，在食品的儲(chǔ)存上也存在著易交叉污染的可能，從而導(dǎo)致可能發(fā)生食物中毒事件的概率較高。再加上有的老師有“不會(huì)出事”的這種思想，在管理上就有一些松懈。

老師們，校園食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康和生命安全，它牽動(dòng)著千千萬(wàn)萬(wàn)父母的心。我們不能掉以輕心，如果真因?yàn)槲覀兊氖韬龆鴮?dǎo)致問(wèn)題的發(fā)生，這個(gè)責(zé)任，有可能就承擔(dān)不起。我們必須盡心盡力的去做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作。

現(xiàn)今，我鎮(zhèn)基本實(shí)行了所有食品的統(tǒng)購(gòu)，資金安全是確保了，可是，新的問(wèn)題相繼出現(xiàn)了，一是訂購(gòu)數(shù)量的把握上有些問(wèn)題，二是配送時(shí)間的問(wèn)題，三是配送的蔬菜的存放、保質(zhì)問(wèn)題等等，這些情況的出現(xiàn)，就需要我們將管理的重點(diǎn)從最終產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控轉(zhuǎn)移到原料的驗(yàn)收、食材的保管、制作等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)控，同時(shí)注意監(jiān)管工作的系統(tǒng)性、針對(duì)性和有效性，不管是那一方面都必須要進(jìn)一步增強(qiáng)。

一、抓好流程管理

總體抓好：菜譜——預(yù)算——采購(gòu)——檢驗(yàn)——入庫(kù)——出庫(kù)——加工——預(yù)餐——留樣——分餐——洗滌——消毒

具體操作：

1、預(yù)算——時(shí)間（上一周）——參與人員（主管、會(huì)計(jì)、食堂工人）—— 確定菜譜——所需蔬菜數(shù)量——訂單上報(bào)——配送

2、配送——（驗(yàn)收人）查看相關(guān)合格證件——索證、索票——驗(yàn)收蔬菜質(zhì)量——數(shù)量核對(duì)——收貨——入庫(kù)簽字—— 保管——領(lǐng)料——出庫(kù)簽字

3、食品加工

領(lǐng)材料——粗加工——清洗——切、配——煮、炒——預(yù)餐——留樣——分餐——清洗餐（用）具——消毒——保潔

二、必須抓好學(xué)校食堂食品安全的四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

（一）食品原料（調(diào)味品）的采購(gòu)和驗(yàn)收：與合法的供貨商購(gòu)買是預(yù)防食物中毒的前提。指定專人負(fù)責(zé)，執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議，做好索證索票和采購(gòu)驗(yàn)收記錄，并將對(duì)方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書(shū)和票據(jù)分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。

查看定型包裝食品的十個(gè)要素：是否標(biāo)有QS標(biāo)志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環(huán)境和使用方法。

（二）食品的貯存和保管：貯存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，分類分架擺放，三防設(shè)施齊全。設(shè)備齊全是預(yù)防食物中毒的重要保證。

1.食品及食品原輔料按入庫(kù)時(shí)間的先后存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉；

2.各類食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類存放，標(biāo)示明顯；

3.定期清倉(cāng)檢查，防止食品及原輔料過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)； 4.食品及原輔料貯存庫(kù)房要通風(fēng)良好，保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個(gè)人生活物品的地方。

（三）食品的加工和分餐

1.食品粗加工前要檢查蔬菜質(zhì)量，不能用的蔬菜、肉類，堅(jiān)決不能用。煮、炒要熟透。

2.加工人員個(gè)人衛(wèi)生符合要求：嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，生熟料嚴(yán)格分開(kāi)，加工制作完成到就餐銷售時(shí)間不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由廚師長(zhǎng)簽名負(fù)責(zé)；

3.成品(食物)存放實(shí)行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。

（四）餐具的消毒和保潔

餐具消毒徹底，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程是預(yù)防食物中毒的重要環(huán)節(jié)，所有的餐具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用。必須嚴(yán)格按以下程序 進(jìn)行清洗消毒：

1.采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：

（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢。?）用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。（3）用清水沖去殘留的洗滌劑。

2.消毒方法：

物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；

（2）紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上；

化學(xué)消毒：主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。

（1）使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上；

（2）化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。餐用具宜采用熱力消毒，不推薦采用化學(xué)消毒。

3.餐具用具的保潔：

（1）消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；

（2）消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)；

（3）保潔柜定期進(jìn)行清洗消毒。

三、學(xué)校食堂必須建立并執(zhí)行留樣制度

留樣品種必須是全部的各種熟食品（包括飯，粥、湯水），留樣量不能少于100克以上，臵于帶蓋的盛具內(nèi)，并且貼有標(biāo)簽，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)合格（標(biāo)有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）

（一）留樣時(shí)間不能少于48個(gè)小時(shí)；

（二）每餐所有進(jìn)食的各種熟食品都必須分別留樣；

（三）留樣食品必須保存在留樣冰柜里，保藏溫度在-6到0攝氏度；

（四）留樣食品絕不能和生料放在一起；

（五）指定專人負(fù)責(zé)留樣；

（六）建立留樣記錄并由專人負(fù)責(zé)簽名。

四、學(xué)校食堂的三個(gè)嚴(yán)禁

（一）嚴(yán)禁加工制作冷葷涼菜；

（二）嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角、野生菌類等；

（三）嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。

五、食堂如何防投毒

（一）嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)：從源頭上把好食品安全關(guān)，防止動(dòng)機(jī)不純的人在食品原料上投毒；

（二）食品倉(cāng)庫(kù)和各個(gè)功能間都要有專人負(fù)責(zé)，閑雜人員不允許隨便進(jìn)入，誰(shuí)進(jìn)入都要做好登記記錄；

（三）食堂工作期間，灶間和加工間要建立禁止外人進(jìn)入制度，顯眼標(biāo)示：食堂重地，閑人免進(jìn)；

（四）每天就餐時(shí)間，盛裝湯水的容器必須有人負(fù)責(zé)查看；

（五）每天工作后，各個(gè)功能間的物品、食品要有人負(fù)責(zé)管理；清點(diǎn)，不允許將食品放在外面，更不允許其他非食堂用品放在食堂倉(cāng)庫(kù)和各個(gè)功能間里；

（六）食堂倉(cāng)庫(kù)、各個(gè)功能間的窗戶、房門必須牢固并且關(guān)好鎖好。

六、食物中毒的常見(jiàn)原因

（一）細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因

1.生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過(guò)的表面（如容器、手、操作臺(tái)等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染；

2.食品貯存不當(dāng)。如熟制高風(fēng)險(xiǎn)食品被長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí)），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存；

3.食品未燒熟煮透。如食品燒制時(shí)間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70℃；

4.從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過(guò)手部接觸等方式污染食品；

5.經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上；

6.進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。

（二）化學(xué)性食物中毒常見(jiàn)原因 1.作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品，在種植養(yǎng)殖過(guò)程或生長(zhǎng)環(huán)境中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。

2.食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過(guò)程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞。

3.食品在加工過(guò)程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。

4.食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚(yú)。

（三）預(yù)防食物中毒的基本方法

1.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)：

（1）避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔；避免昆蟲(chóng)、鼠類等動(dòng)物接觸食品；

（2）控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下；

（3）控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給病原菌生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；食品原料應(yīng)盡快使用完；

（4）清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒；

（5）控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

2.預(yù)防常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒的措施：

（1）農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥；

（2）豆?jié){引起的食物中毒。燒煮生豆?jié){時(shí)將上涌泡沫除凈，煮 沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象；

（3）四季豆引起的食物中毒。烹飪時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。

（4）亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。

七、學(xué)校食堂食品安全管理必備的檔案

（一）組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)（包括學(xué)校食品安全管理人員在學(xué)校內(nèi)舉行的食品安全培訓(xùn)），培訓(xùn)有記錄并建立培訓(xùn)檔案；

（二）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度（每年體檢一次），并建立健康檔案（把健康證和培訓(xùn)合格證放入檔案）；

（三）建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度--收集材料（供貨方證照復(fù)印件、食品安全協(xié)議書(shū)、檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū)、對(duì)方負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件、，等）并建立供貨方檔案；

（四）購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收記錄檔案；

（五）購(gòu)貨清單檔案；

（六）檢查待加工的食品及原料，并有檢查記錄和建檔案；

（七）炒菜出鍋記錄檔案；

（八）定期維護(hù)（清洗，校驗(yàn)）食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備，有維護(hù)記錄并建立維護(hù)檔案；

（九）按要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗和消毒，有記錄并建立消毒記錄建檔案；

（十）留樣記錄檔案；

(十一)剩菜剩飯潲水流向記錄檔案；

(十二)食品添加劑（包括含食品添加劑的調(diào)味品）使用記錄檔案；

（十三）食堂食品安全管理制度（包括防投毒措施和制度）檔案。

八、工作要求

1、專項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)不足 切實(shí)把學(xué)校食堂餐飲安全列入監(jiān)管重點(diǎn)，定期開(kāi)展檢查，規(guī)范管理，進(jìn)一步落實(shí)校園食堂餐飲安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人。建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理和事故責(zé)任追究制度，對(duì)不履職盡責(zé)或不正確履職導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，堅(jiān)決依法追究責(zé)任；

（1）切實(shí)加強(qiáng)重點(diǎn)時(shí)段（春夏、夏秋）學(xué)校食堂餐飲安全保障，全面落實(shí)餐飲安全監(jiān)管各項(xiàng)措施，將春夏和夏秋之交作為集中整治階段，組織開(kāi)展專項(xiàng)大檢查，認(rèn)真排查安全隱患，加強(qiáng)巡查監(jiān)督。

（2）完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處臵工作，及時(shí)準(zhǔn)確報(bào)告餐飲食品安全事故信息；

通過(guò)開(kāi)展專項(xiàng)整治，督促存在問(wèn)題的學(xué)校食堂按照要求整改，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為加大處罰力度，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲安全秩序。

2、提高意識(shí)，切實(shí)整改

按照校園食品安全各項(xiàng)具體要求，各學(xué)校要提高食品安全意識(shí)，對(duì)照存在的問(wèn)題切實(shí)加強(qiáng)整改，利用節(jié)假日期間學(xué)生休假的有利時(shí)機(jī)，對(duì)不符合食品安全要求的硬件設(shè)施、結(jié)構(gòu)布局進(jìn)行維修添臵和改造升級(jí)。

3、進(jìn)一步落實(shí)食品安全管理責(zé)任體系，完善管理網(wǎng)絡(luò)，明確專人負(fù)責(zé)學(xué)校及幼兒園食堂的食品安全管理，明確崗位職責(zé)，落實(shí)工作責(zé)任，把學(xué)校食堂的食品安全管理工作作為對(duì)學(xué)校和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)考核的主要內(nèi)容之一。切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，嚴(yán)格內(nèi)部管理，明確主要負(fù)責(zé)人、分管負(fù)責(zé)人、各環(huán)節(jié)管理人員、從業(yè)人員的具體崗位職責(zé)和責(zé)任，形成一層管一層，一層對(duì)一層負(fù)責(zé)的食品安全管理網(wǎng)絡(luò)。

4嚴(yán)格實(shí)施定期考核，考核結(jié)果與獎(jiǎng)懲掛鉤。經(jīng)常性開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動(dòng)，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，提升從業(yè)人員的食品安全操作技能和水平，要嚴(yán)格執(zhí)行健康體檢和每日晨檢制度，杜絕無(wú)健康證、帶病上崗等現(xiàn)象。學(xué)校和幼兒園要督促食堂從業(yè)人員嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收以及食品的制作加工，確保學(xué)生就餐安全。

5、過(guò)程控制(1)加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行。加工操作規(guī)程應(yīng)包括采購(gòu)驗(yàn)收、粗加工、切配、烹飪、備餐、供餐以及食品再加熱、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔、貯存等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。

(2)采購(gòu)驗(yàn)收要求。采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求（見(jiàn)附件1）；并在入庫(kù)時(shí)逐條逐項(xiàng)完整記錄國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制的食品原料進(jìn)購(gòu)臺(tái)賬，正面記載，反面張貼相關(guān)票據(jù)，切實(shí)做好庫(kù)存原料、進(jìn)購(gòu)臺(tái)賬與進(jìn)購(gòu)票據(jù)“三對(duì)賬”。采購(gòu)需冷藏或冷凍的食品時(shí)，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸；出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好記錄。

(3)粗加工與切配要求。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料分池清洗。

易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。切配好的半成品應(yīng)與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。用于盛裝食品的容器不得直接放臵于地面。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。

(4)烹飪要求。烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

(5)食品添加劑的使用要求。食品添加劑要專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存；存放要有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱；使用 要符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。

(6)食品留樣要求。學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放臵在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。

(7)貯存要求。貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過(guò)期的食品原料及食品添加劑。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)放置，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜應(yīng)定期除霜、清潔和維修。

(8)餐廚廢棄物處理要求。學(xué)校食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處理管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，每年按要求將資料臺(tái)帳交監(jiān)管部門審核。

（9）、記錄管理要求。人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購(gòu)、驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)詳細(xì)記錄。各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)定期或不定期檢查相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取整改措施。相關(guān)記錄在學(xué)期結(jié)束時(shí)，收集整理歸檔。

（10）、信息報(bào)告要求。學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取封存等控制措施，并按相關(guān)規(guī)定及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門。

各位校長(zhǎng)、各位老師，食品安全任重道遠(yuǎn)，必須建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，監(jiān)管工作要成常態(tài)化發(fā)展。對(duì)學(xué)校食堂餐飲安全不重視，造成學(xué)校發(fā)生食品安全事件的，依法追究第一責(zé)任人責(zé)任。我們要積 極開(kāi)展學(xué)校食堂餐飲安全“回頭看”，對(duì)在專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)并要求限期整改的問(wèn)題，逐一進(jìn)行再次檢查，確保整改到位，切實(shí)防范食品安全事故的發(fā)生。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題積極進(jìn)行溝通和研討，并提出整改意見(jiàn)，保持信息溝通渠道通暢，及時(shí)掌控學(xué)校餐飲安全最新情況，確保師生用餐安全。

2015年4月16日 10

第三篇：食品安全講稿

食品安全項(xiàng)目講稿

各位評(píng)委專家：

下午好，今天由我來(lái)向大家匯報(bào)食品安全信息監(jiān)管系統(tǒng)與檢測(cè)數(shù)據(jù)管理信息系統(tǒng)項(xiàng)目的驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。

報(bào)告的內(nèi)容主要有五部分，分別是項(xiàng)目的背景、項(xiàng)目的實(shí)施情況、項(xiàng)目的建設(shè)成果、項(xiàng)目的創(chuàng)新點(diǎn)和項(xiàng)目系統(tǒng)介紹。

首先了解一下我們的項(xiàng)目背景

近年來(lái)，食品完全問(wèn)題發(fā)生的數(shù)量增多，頻率加快，導(dǎo)致不少人對(duì)食品安全問(wèn)題趕到焦慮和恐慌。食品安全問(wèn)題跟百姓生活息息相關(guān)，是百姓最關(guān)注的話題之一，也是百姓不能容忍的事情?，F(xiàn)在，接二連三的食品安全事件迫使消費(fèi)者對(duì)此類問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注，解決食品安全問(wèn)題已經(jīng)到了刻不容緩的地步。根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行《食品安全法》及其實(shí)施條例的有關(guān)規(guī)定為有效整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享，解決當(dāng)前食品安全監(jiān)管工作中存在的“各自為戰(zhàn)，信息割據(jù)”等問(wèn)題，我公司開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)了“基于食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)及管理信息系統(tǒng)”。

接下來(lái)介紹一下項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程。

項(xiàng)目從2013年10月開(kāi)始啟動(dòng)至今主要經(jīng)理了5個(gè)階段。2013年11月至2014年5月為調(diào)研階段。在這個(gè)階段，我公司調(diào)研人員深入到食品供應(yīng)鏈各階層，去詳細(xì)了解食品生產(chǎn)到加工各個(gè)環(huán)節(jié)，熟悉食品供應(yīng)鏈體系，了解市場(chǎng)需求情況。

2014年5月至2014年11月為設(shè)計(jì)階段。我公司成立專門的項(xiàng)目組，根據(jù)調(diào)研需求設(shè)計(jì)完善的系統(tǒng)架構(gòu)，提高系統(tǒng)的擴(kuò)展性。

2014年11月至2015年4月進(jìn)入了開(kāi)發(fā)階段。此時(shí)，項(xiàng)目組嚴(yán)格按照項(xiàng)目開(kāi)發(fā)計(jì)劃進(jìn)行開(kāi)發(fā)，根據(jù)實(shí)際流程進(jìn)行編碼，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。

2015年4月至2015年8月到了測(cè)試階段。在此階段公司成立了專門的測(cè)試部門，依據(jù)調(diào)研需求，嚴(yán)格按照實(shí)際食品供應(yīng)鏈流程進(jìn)行全方位測(cè)試，實(shí)現(xiàn)了系統(tǒng)穩(wěn)定指標(biāo)，保證產(chǎn)品安全穩(wěn)定，軟件系統(tǒng)開(kāi)始推向市場(chǎng)。

測(cè)試階段完成后，就進(jìn)入了最后的運(yùn)行階段。公司根據(jù)市場(chǎng)使用情況和用戶需求進(jìn)一步升級(jí)改造，達(dá)到了產(chǎn)品預(yù)期的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)，使得產(chǎn)品不斷成熟，擴(kuò)大了市場(chǎng)占有率。

從項(xiàng)目啟動(dòng)到運(yùn)行完成總共歷時(shí)兩年。在這兩年的時(shí)間內(nèi)，我們項(xiàng)目在技術(shù)上完成了5大目標(biāo)。一是實(shí)現(xiàn)了大流轉(zhuǎn)套小流轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)政府和各下屬單位各自獨(dú)立應(yīng)用、互不影響,同時(shí)各單位的數(shù)據(jù)可以通過(guò)一定的權(quán)限機(jī)制實(shí)現(xiàn)信息共享；二是實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)的無(wú)縫連接。領(lǐng)導(dǎo)審批后的數(shù)據(jù)可直接進(jìn)入政務(wù)內(nèi)部或者門戶網(wǎng)站進(jìn)行發(fā)布。三是食品安全監(jiān)管與檢測(cè)檢驗(yàn)系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、分析功能。系統(tǒng)會(huì)對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析。四是系統(tǒng)操作和輸入過(guò)程符合用戶的工作習(xí)慣。最后是系統(tǒng)具有足夠的容錯(cuò)能力，所有業(yè)務(wù)流程都為提醒式。即業(yè)務(wù)流程處于那個(gè)環(huán)節(jié)，系統(tǒng)應(yīng)反復(fù)提示處理該項(xiàng)業(yè)務(wù)，直至用戶對(duì)該項(xiàng)業(yè)務(wù)進(jìn)行處理轉(zhuǎn)入下一環(huán)節(jié)為止。

這就是項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程。那么項(xiàng)目從啟動(dòng)到實(shí)施完成，取得了那些成果？

成果主要有4部分。首先項(xiàng)目設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)了“食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)管理信息系統(tǒng)V1.0”、“食品安全信息監(jiān)管系統(tǒng)V2.0”兩個(gè)系統(tǒng)并獲得軟件著作權(quán)登記證書(shū)；其次建立了食品企業(yè)安全監(jiān)管系統(tǒng)和食品企業(yè)電子臺(tái)帳（電子一票通）兩類應(yīng)用系統(tǒng)，為相關(guān)政府部門和社會(huì)公眾提供信息服務(wù)；項(xiàng)目產(chǎn)品已經(jīng)在介休市、汾陽(yáng)市、右玉縣等多地衛(wèi)生局上線運(yùn)行，系統(tǒng)已銷往多家食品藥品監(jiān)管單位。系統(tǒng)銷售額于2015年9月達(dá)到 438.69 萬(wàn)元。目前本食品安全監(jiān)管系統(tǒng)已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)多機(jī)構(gòu)互聯(lián)互通，產(chǎn)品已經(jīng)能夠滿足客戶的要求，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)加工食品溯源的基本目標(biāo)；

項(xiàng)目能取得這么多的成果，是因?yàn)槲覀兿到y(tǒng)設(shè)計(jì)有很多的創(chuàng)新點(diǎn)和領(lǐng)先的技術(shù)。那么接下來(lái)我們看一下項(xiàng)目有哪些創(chuàng)新點(diǎn)和領(lǐng)先的技術(shù)。

項(xiàng)目的創(chuàng)新點(diǎn)：

1.本系統(tǒng)采用三層B/S架構(gòu)，在開(kāi)發(fā)中引入MVC和AOP設(shè)計(jì)模式，系統(tǒng)記錄的數(shù)據(jù)對(duì)提高食品安全問(wèn)題監(jiān)督工作效率以及對(duì)平臺(tái)系統(tǒng)進(jìn)行工藝分析提供了有力支持；

2.系統(tǒng)設(shè)計(jì)合理，記錄的參數(shù)種類全，軟件結(jié)構(gòu)明晰，設(shè)計(jì)界面簡(jiǎn)潔清楚，使用操作靈活方便；

3.系統(tǒng)中日志管理所記錄的數(shù)據(jù)使監(jiān)督平臺(tái)用戶及時(shí)掌握所需的資料；

4.系統(tǒng)能準(zhǔn)確記錄平臺(tái)在各種工作狀態(tài)下的數(shù)據(jù)，在平臺(tái)遭遇噴井火燒、海嘯等嚴(yán)酷環(huán)境時(shí)仍可通過(guò)日志管理記錄實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的完整性?？梢允贡O(jiān)管部門同步獲得同量同質(zhì)的食品安全信息，保證監(jiān)管步調(diào)的一致，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者權(quán)益的平等保護(hù)。領(lǐng)先的技術(shù)：

1.在國(guó)內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)了.NET+nhibernate+Velocity+MVC+Maverick 框架代替EJB實(shí)施商業(yè)邏輯的功能，有效降低了.NET項(xiàng)目的實(shí)施成本和難度，大大提高了代碼的性能，和訪問(wèn)效率。

2.食品安全信息化融入到“利國(guó)利民“體系的業(yè)務(wù)鏈中，實(shí)現(xiàn)了與地方食品安全的有機(jī)整合；

3.用多種先進(jìn)的安全集成技術(shù)，提高了網(wǎng)上監(jiān)督食品安全的的可監(jiān)管度，保證了食品安全的有利運(yùn)行機(jī)制，食品安全監(jiān)管上了一個(gè)新的臺(tái)階；

4.系統(tǒng)基于.NET標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，使用SQLServer數(shù)據(jù)庫(kù)，是新型的RIA胖網(wǎng)絡(luò)客戶端應(yīng)用程序，采用近年來(lái)發(fā)展迅速的.NET+平+nhibernate+Velocity+MVC+Maverick架構(gòu)，在Windows服務(wù)器平臺(tái)上運(yùn)行性能優(yōu)異，符合國(guó)家對(duì)電子政務(wù)軟件的設(shè)計(jì)要求。

5.系統(tǒng)還應(yīng)用了PKI+CA數(shù)字證書(shū)、IV S聲訊和短信網(wǎng)關(guān)等先進(jìn)技術(shù)；型輕量級(jí)框架的應(yīng)用，有效降低實(shí)施成本。最后一部分是項(xiàng)目系統(tǒng)的介紹。一．食品安全信息監(jiān)管子系統(tǒng)： 1系統(tǒng)基礎(chǔ)管理

實(shí)現(xiàn)對(duì)系統(tǒng)的各項(xiàng)基礎(chǔ)配置進(jìn)行管理和維護(hù)，本模塊主要是系統(tǒng)管理進(jìn)行統(tǒng)一維護(hù)與管理，主要功能有操作日志管理、區(qū)域配置管理、用戶角色管理、系統(tǒng)字典管理、消息設(shè)置等功能。2企業(yè)信息建檔

各區(qū)縣相關(guān)對(duì)本地區(qū)食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行全面普查，將普查信息錄入到食品安全信息監(jiān)管平臺(tái)，建立本地區(qū)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的電子檔案后，企業(yè)用戶可在該模塊查詢本企業(yè)的電子檔案信息。質(zhì)監(jiān)部門未建檔時(shí)，企業(yè)也可通過(guò)該模塊上傳基本信息，通過(guò)審核后形成電子檔案。電子檔案形成后，只能由質(zhì)監(jiān)部門修改，企業(yè)只能查看。3企業(yè)設(shè)備材料

包括企業(yè)的原輔料和包裝材料、主要檢測(cè)儀器設(shè)備、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施等臺(tái)帳的上傳和更新。4委托加工備案

本模塊實(shí)現(xiàn)委托加工備案的遠(yuǎn)程業(yè)務(wù)辦理。包括對(duì)食品企業(yè)委托加工的被委托企業(yè)名稱、組織機(jī)構(gòu)代碼、住所、詳細(xì)地址、法定代表人、屬地關(guān)系、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、與本企業(yè)關(guān)系、是否簽有委托加工合同、委托產(chǎn)品名稱、食品QS分類、委托發(fā)生時(shí)間、委托期限、被委托企業(yè)生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)許可證有效期、備案時(shí)間、備案號(hào)進(jìn)行備案登記。5QS年審

本模塊實(shí)現(xiàn)企業(yè)QS年審業(yè)務(wù)的遠(yuǎn)程辦理。包括：企業(yè)基本信息、年變化情況、不合格項(xiàng)改進(jìn)表、材料使用情況、檢查不合格產(chǎn)品、自查情況、年審結(jié)論。6企業(yè)生產(chǎn)信息

本模塊實(shí)現(xiàn)企業(yè)定期報(bào)告基本生產(chǎn)情況。包括進(jìn)貨查驗(yàn)信息、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄信息、產(chǎn)品銷售記錄信息。7企業(yè)申報(bào)信息

本功能主要錄入企業(yè)重要事項(xiàng)變更申報(bào)。8主體責(zé)任自查表

用于企業(yè)用戶上傳企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任自查報(bào)告文檔，以及管理查詢上報(bào)文件信息。9信息服務(wù)

用于企業(yè)用戶查詢相關(guān)信息內(nèi)容，包括法律法規(guī)、審查細(xì)則、重要標(biāo)準(zhǔn)的查詢已經(jīng)質(zhì)監(jiān)部門發(fā)出的風(fēng)險(xiǎn)信息和重要通知公告。10企業(yè)生產(chǎn)配置

生產(chǎn)配置主要用于配置與產(chǎn)品相關(guān)的信息，比如說(shuō)生產(chǎn)產(chǎn)品的類別、配料供應(yīng)商、成品經(jīng)銷商、產(chǎn)品生產(chǎn)控制點(diǎn)、產(chǎn)品生產(chǎn)所用到的配料及外包裝材料。11企業(yè)進(jìn)貨驗(yàn)收

進(jìn)貨驗(yàn)收包含原輔料、添加劑、包裝材料的驗(yàn)收。系統(tǒng)根據(jù)企業(yè)在生產(chǎn)配置的中錄入的信息自動(dòng)獲取該材料及供應(yīng)商的相關(guān)信息，同時(shí)手動(dòng)錄入驗(yàn)收負(fù)責(zé)人、驗(yàn)收數(shù)量、進(jìn)貨日期，上傳檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明、外包裝圖片的掃描件。系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成材料追溯碼并建立驗(yàn)收記錄，與產(chǎn)品質(zhì)量溯源聯(lián)動(dòng)。12企業(yè)生產(chǎn)臺(tái)賬 生產(chǎn)臺(tái)賬主要用于記錄每一批產(chǎn)品的生產(chǎn)信息，生產(chǎn)所選用的原輔料、添加劑、外包裝材料以及上傳產(chǎn)品的全項(xiàng)檢驗(yàn)報(bào)告。系統(tǒng)自動(dòng)生成產(chǎn)品追溯碼并建立企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)臺(tái)賬，與產(chǎn)品質(zhì)量溯源聯(lián)動(dòng)。13企業(yè)銷售臺(tái)賬

銷售臺(tái)賬主要用于記錄產(chǎn)品銷售的信息，包括銷售的產(chǎn)品名稱、銷售的去向、銷售的數(shù)量等。

用戶可以通過(guò)掃描產(chǎn)品追溯碼，獲取產(chǎn)品基本信息，并選擇經(jīng)銷商，填寫銷售數(shù)量，運(yùn)輸車輛，運(yùn)輸負(fù)責(zé)人等產(chǎn)品銷售記錄。系統(tǒng)自動(dòng)建立企業(yè)銷售臺(tái)賬記錄，與產(chǎn)品質(zhì)量溯源聯(lián)動(dòng)。已銷售的產(chǎn)品可以選擇召回，召回需要填寫召回原因和上傳召回報(bào)告。14生產(chǎn)加工食品出入庫(kù)

出入庫(kù)主要用于記錄產(chǎn)品入庫(kù)、出庫(kù)、庫(kù)存情況。系統(tǒng)還可實(shí)現(xiàn)對(duì)過(guò)期產(chǎn)品出庫(kù)進(jìn)行預(yù)警。15企業(yè)生產(chǎn)加工食品召回

當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，不管是已經(jīng)銷售出去或者是在庫(kù)的產(chǎn)品，我們都需要將其召回，并作出相應(yīng)的處理。監(jiān)管部門亦可在“監(jiān)控中心”看到產(chǎn)品召回情況。16生產(chǎn)加工食品追溯

通過(guò)手持掃描設(shè)備掃描追溯碼或直接錄入產(chǎn)品條形碼和生產(chǎn)批號(hào)信息，追溯該條碼相關(guān)產(chǎn)品的詳細(xì)信息（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料來(lái)源等）及生產(chǎn)廠家的資質(zhì)和相關(guān)證明。此外，還包括相關(guān)的原輔料驗(yàn)收記錄、包裝材料驗(yàn)收記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄檢測(cè)、銷售記錄等信息。

二、食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)管理信息系統(tǒng)

1、系統(tǒng)管理

實(shí)現(xiàn)對(duì)系統(tǒng)的各項(xiàng)基礎(chǔ)配置進(jìn)行管理和維護(hù)，本模塊主要是系統(tǒng)管理進(jìn)行統(tǒng)一維護(hù)與管理，主要功能有操作日志管理、區(qū)域配置管理、用戶角色管理、系統(tǒng)字典管理、消息設(shè)置等功能。

2、食品污染物監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)匯總

3、食源性致病菌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)匯總

4、食品監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)匯總

第四篇：食品安全講稿

老師們、同學(xué)們大家好：

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問(wèn)題涉及到每個(gè)人的身體健康和生命，不安全的隱患就在我們身邊。同學(xué)們，你們是祖國(guó)的花朵，是祖國(guó)的未來(lái)，是早上八九點(diǎn)鐘的太陽(yáng)，是祖國(guó)發(fā)展和平富強(qiáng)的希望;你們每天吃的方便面是合格食品嗎？每天吃的肉類是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品嗎？每天喝的礦泉水飲料是在有效保質(zhì)期之內(nèi)嗎？每天吃的面包有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、合格證嗎？媽媽每天給你喝的牛奶有qs標(biāo)志嗎？有些人在平時(shí)吃到、買到的食品只是沒(méi)有留心注意到這些。那么在平時(shí)日常生活中吃到、買到不合格食品應(yīng)該向誰(shuí)投訴舉報(bào)呢？帶著這些在我們自己身邊日常生活中經(jīng)常遇到的食品安全的小問(wèn)題，借此機(jī)會(huì)給大家講一講食品安全方面的知識(shí)。我給大家講幾個(gè)食品安全事件的案例： 案例1：瘦肉精中毒事件

2011年9月13日開(kāi)始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精

食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫(yī)院就診。9月17日上海市食品藥品監(jiān)管部門確認(rèn)中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過(guò)高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀??上海連續(xù)發(fā)生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9個(gè)區(qū)、300多人。

案例2：福壽螺致病

2012年6月份，北京第一例食用福壽螺導(dǎo)致的廣州管圓線蟲(chóng)病患者確診。截至8月21日，北京市衛(wèi)生局統(tǒng)計(jì)，確診的廣州管圓線蟲(chóng)病病例達(dá)到70例?！笆駠?guó)演義”酒樓因此出名，因?yàn)榇蠖鄶?shù)患者都是食用了該酒樓的福壽螺后發(fā)病的??

同學(xué)們這些食品安全事件給了我們什么警示？學(xué)生食品安全衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生行為教育是學(xué)校教學(xué)工作的重要組成部分，關(guān)系到你們能否健康生活、學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。對(duì)學(xué)校而言，培養(yǎng)學(xué)生健康的體魄、健全的

人格，與傳授知識(shí)同等重要。如果沒(méi)有健康的身體，學(xué)習(xí)知識(shí)將是非常困難的事；如果沒(méi)有健全的人格，就不能很好地將所學(xué)知識(shí)貢獻(xiàn)給社會(huì)。那么，請(qǐng)同學(xué)們注意食品衛(wèi)生有一個(gè)健全的體魄。

國(guó)旗下講話演講稿

------食品安全

王中營(yíng)

五年級(jí)1班2013、2

第五篇：藥品不良反應(yīng)講稿

藥品不良反應(yīng)講稿

1、藥品不良反應(yīng)講稿

藥品不良反應(yīng)主要是指在預(yù)防、診斷、治療疾病或調(diào)節(jié)生理機(jī)能過(guò)程中，合格藥品在正常的用法用量下出現(xiàn)的與用藥目的無(wú)關(guān)的或意外的有害反應(yīng)，簡(jiǎn)稱“ADR”。

藥品不良反應(yīng)包括副作用，毒性反應(yīng)，后遺反應(yīng)，過(guò)敏反應(yīng)，特異質(zhì)反應(yīng)，致畸，致癌，致突變，以及對(duì)生育能力的影響等，根據(jù)藥物不良反應(yīng)的臨床表現(xiàn)與藥物藥理作用的關(guān)系，一般把藥品不良反應(yīng)分為A型和B型。1.1A型藥品不良反應(yīng)

是指由于藥物的藥理作用增強(qiáng)所引起的不良反應(yīng)，其輕重程度與藥物的劑量有關(guān)，通常呈劑量依賴型，一般容易預(yù)測(cè)，發(fā)生率就高而死亡率就低。1.2 B型藥品不良反應(yīng)

是指與藥物藥理作用無(wú)關(guān)的異常反應(yīng)，通常難以預(yù)測(cè)到在什么樣病人身上會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)，在藥物研究階段的常規(guī)毒理學(xué)試驗(yàn)中難以發(fā)現(xiàn)，一般與用藥劑量無(wú)關(guān)，發(fā)生率低但死亡率高。

2、發(fā)生藥品不良反應(yīng)原因

藥物不良反應(yīng)發(fā)生的原因：藥物種類繁多，用藥途徑不同，體質(zhì)又因人而異。因此，藥物不良反應(yīng)發(fā)生的原因也是復(fù)雜的。2.1藥物方面的原因

2.1.1藥理作用

很多藥物在應(yīng)用一段時(shí)間后，由于藥理作用，可導(dǎo)致一些

不良反應(yīng)。2.1.2藥物中的雜質(zhì)

2.1.3藥物的污染

由于生產(chǎn)或保管不當(dāng)，使藥物污染。常可引起嚴(yán)重的不

良反應(yīng)。

2.1.4藥物的劑量

用藥量過(guò)大，可發(fā)生中毒反應(yīng)，甚至死亡。

2.1.5劑型的影響

同一種藥物，由于劑型不同，生產(chǎn)工藝不同和用藥的方法不同，往往影響藥物的吸收與分布，也就是說(shuō)生物利用度有所不同，如果不注意掌握，就會(huì)引起不良反應(yīng)。

2.1.6藥物的質(zhì)量問(wèn)題

同一組成的藥物，因?yàn)樯a(chǎn)廠家不同，制劑技術(shù)差

別、雜質(zhì)的除去率不同，而影響不良反應(yīng)的發(fā)生率。2.2機(jī)體方面的原因

2.2.1種族差異

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，對(duì)藥物的毒性感受性實(shí)驗(yàn)，因?yàn)閯?dòng)物種類不同而有顯著差別，亞洲人與歐洲人對(duì)藥物的感受也有相當(dāng)大的差別。2.2.2性別

許多藥物對(duì)男女間的毒性有差別。2.2.3年齡

老年人、兒童對(duì)藥物反應(yīng)與成年人不同。

2.2.4個(gè)體差異

不同個(gè)體對(duì)同一劑量的相同藥物有不同的反應(yīng)，這是正常的“生物學(xué)差異”現(xiàn)象。

2.2.5病理情況

病理情況能影響機(jī)體各種功能，因而也影響藥物的作用。2.2.6血型

2.2.7營(yíng)養(yǎng)情況

飲食的不平衡影響藥物的作用。2.3給藥方法的影響

2.3.1醫(yī)、護(hù)人員誤用、濫用藥品，或處方配伍不當(dāng)，或病人濫用藥物等均可引起不良反應(yīng)。

2.3.2用藥途徑

給藥途徑不同關(guān)系到藥物的吸收、分布，也影響藥物發(fā)揮作用的快慢，強(qiáng)弱及持續(xù)時(shí)間。

2.3.3持續(xù)用藥

長(zhǎng)期用藥易發(fā)生不良反應(yīng)，甚至發(fā)生蓄積而中毒。2.3.4藥物相互作用

聯(lián)合用藥不當(dāng)，由于藥物的相互作用，不良反應(yīng)的發(fā)生率亦隨之增高。

2.3..5減藥或停藥

減藥或停藥也引起不良反應(yīng)。

3、藥品不良反應(yīng)的報(bào)告范圍

3.1 銷售上市五年以內(nèi)的藥品，報(bào)告該藥品引起的所有可疑不良反應(yīng)。3.2 銷售上市五年以上的藥品，主要報(bào)告該藥品引起的嚴(yán)重的、罕見(jiàn)的或新的不良反應(yīng)。

4、藥品不良反應(yīng)的收集：

4.1銷售人員在銷售及用戶訪問(wèn)過(guò)程中，隨時(shí)收集所銷售藥品的不良反應(yīng)情況，并記錄在《藥品不良反應(yīng)記錄表》上。

4.2銷售人員收集到有關(guān)不良反應(yīng)情況后，應(yīng)將填好的《藥品不良反應(yīng)記錄表》上報(bào)質(zhì)量部QA，由專管員進(jìn)行分類。

4.3 屬于用戶投訴的“不良反應(yīng)”，除記錄投訴內(nèi)容外，應(yīng)詳細(xì)記錄投訴人姓名、地址、聯(lián)系電話，以便進(jìn)行調(diào)查，核實(shí)處理，并報(bào)質(zhì)量管理部經(jīng)理。

5、藥品不良反應(yīng)的確認(rèn)和報(bào)告：

5.1 質(zhì)量部QA接到銷售人員的《藥品不良反應(yīng)記錄表》后，組織人員進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)。屬于一般的不良反應(yīng)按季度電子表報(bào)省藥品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)中心，紙質(zhì)表報(bào)當(dāng)?shù)厮幤凡涣挤磻?yīng)監(jiān)測(cè)中心。

5.2 屬于本公司藥品新的嚴(yán)重不良反應(yīng)，應(yīng)立即采取以下措施：

5.2.1 及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，并填報(bào)《藥品不良反應(yīng)事件報(bào)告表》、電子表報(bào)省藥品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)中心，同時(shí)紙質(zhì)表報(bào)當(dāng)?shù)厮幤凡涣挤磻?yīng)監(jiān)測(cè)中心備案。必要時(shí)按本公司的“產(chǎn)品收回和退貨處理程序”招回產(chǎn)品。5.2.2組織有關(guān)人員要立即走訪用戶，向用戶了解情況，詢問(wèn)用藥、發(fā)藥復(fù)核情況和收集導(dǎo)致發(fā)生不良反應(yīng)的藥品實(shí)物或包裝殘盒。所有調(diào)查、取證，全部記錄在案，不得遺漏。5.2.3 協(xié)助醫(yī)院對(duì)患者進(jìn)行治療處理。

5.2.4請(qǐng)臨床專家對(duì)不良反應(yīng)發(fā)生原因、范圍、發(fā)生率、典型癥狀、嚴(yán)重程度、處理措施進(jìn)行調(diào)查研究。

5.2.5 根據(jù)調(diào)查情況寫書(shū)面報(bào)告，及時(shí)報(bào)當(dāng)?shù)厮幤繁O(jiān)督管理部門。

5.2.6 經(jīng)藥品監(jiān)督管理部門批準(zhǔn)后，修改藥品說(shuō)明書(shū)，提醒醫(yī)生或患者注意。

藥品不良反應(yīng)不是質(zhì)量事故，也不是醫(yī)療事故，不作為醫(yī)療糾紛或訴訟依據(jù)。