第一篇：樓面各管理層的工作責(zé)任分配

樓面各管理層的工作責(zé)任分配

經(jīng)理：黃朝霞

1、負(fù)責(zé)樓面人員每日的工作安排，檢查員工的儀容儀表，跟進每天的服務(wù)質(zhì)量及每日員工的出勤狀況；

2、負(fù)責(zé)樓面經(jīng)理級以下人員每月的排班、排休、崗位安排，對大型宴會崗位安排、工作分配，做好每月的總考勤上交；

3、負(fù)責(zé)樓面服務(wù)員、傳菜員的服務(wù)技能培訓(xùn)工作，檢查員工的業(yè)務(wù)知識；對新入職員工進行一周的跟蹤工作與教導(dǎo)，跟進每個員工的心理素質(zhì)與教導(dǎo)，遇到特殊問題及時向總經(jīng)理匯報；

4、負(fù)責(zé)保安部的日常工作管理、要求、排休、考勤；

5、負(fù)責(zé)監(jiān)督樓面日常的開能節(jié)流工作，對員工造成浪費的及時制止并教導(dǎo)；

6、負(fù)責(zé)對每月底吧臺盤點工作現(xiàn)場監(jiān)督。經(jīng)理：范麗霞

1、負(fù)責(zé)監(jiān)督傳菜部、洗碗工、保潔工的日常工作流程，檢查員工的儀容儀表；

2、負(fù)責(zé)樓面部所有固定與不固定資產(chǎn)的管理及盤點，并登記好損壞數(shù)量，月底做好盤點表格上交總經(jīng)理；

3、負(fù)責(zé)跟蹤樓面日常衛(wèi)生的管理及維護，每月大搞衛(wèi)生的編排及全場盆景的養(yǎng)護；

4、負(fù)責(zé)跟蹤樓面所有工程的維修，檢查店內(nèi)燈光、電源，需要維修的及時通知電工，遇到特殊性維修的上報總經(jīng)理；

5、負(fù)責(zé)樓面所有回收物品的存放及雜物房的清理和布草的存放；

6、負(fù)責(zé)對每月底倉庫盤點工作現(xiàn)場監(jiān)督。部長：楊玉芳

1、負(fù)責(zé)每日該班次人員的工作安排、出勤狀況；

2、負(fù)責(zé)跟蹤樓面每日的必需品（如打包盒、打包袋、火鍋燃料、茶葉、牙簽等，由韋美君負(fù)責(zé)領(lǐng)出）并且要求合理運用，杜絕浪費；

3、協(xié)助兩位經(jīng)理的日常工作。

4、部長：韋美君

1、負(fù)責(zé)傳菜部、洗碗工的班次編排、崗位分配、每日的出勤與每月的總考勤，跟進該部門員工的心理素質(zhì)與教導(dǎo)，遇到特殊問題及時向經(jīng)理級匯報；

2、負(fù)責(zé)監(jiān)督并跟蹤兩邊樓梯道、員工吃飯場地的衛(wèi)生，安排人員及時打掃；

3、負(fù)責(zé)樓面部、傳菜部日常用品的領(lǐng)取，統(tǒng)計傳菜部的固定物資，并在每月月底盤點，做好表格上交經(jīng)理； 部長：李益強

1、負(fù)責(zé)收銀、吧臺的日常管理、衛(wèi)生、儀容儀表的要求，協(xié)助樓面部做好每天的接待工作；

2、負(fù)責(zé)收銀、吧臺、倉管的排班、排休，登記好每天的出勤狀況；

3、負(fù)責(zé)跟蹤所有簽單客戶每天、每月的賬目，需要跟進的賬單，及時找到總經(jīng)理。

4、負(fù)責(zé)吧臺每日銷售報表，對指定銷售的物品及時補充，月底做好盤點表格上交總經(jīng)理。

以上各項工作分工不分家，希望全體員工相互配合，團結(jié)一致，做到更好！

第二篇：各門店樓面主管

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直屬部門：干貨食品部、百貨部

直屬上級：干貨食品部經(jīng)理、百貨部經(jīng)理

適用范圍：各門店樓面主管

崗位職責(zé)：

1． 確保樓面的續(xù)訂貨，保證商場的正常銷售；

2． 維持良好的補貨、理貨和庫存管理工作，落實各種促銷措施，達(dá)到本部門的銷售目標(biāo)；

3． 做好員工的排班和績效考核；

4． 控制損耗，加強防火、防盜、防工傷的管理工作；

5． 做好本部門清潔工作，維持營業(yè)時間的賣場通道暢順。

主要工作：

1． 合理安排員工排班，監(jiān)督員工的著裝、考勤，提高工作效率；

2． 檢查商品的價格標(biāo)示和各種POP牌，落實員工三級數(shù)量帳；

3． 優(yōu)先保證端架和促銷區(qū)的陳列，創(chuàng)造最大銷售額；

4． 安排員工補貨，保證陳列豐滿、整齊、及時、不堵通道；

5． 定時安排員工收回零星物品，修復(fù)破損商品；

6． 加強對促銷人員的管理；

7． 每天閱讀報表，做好商品的續(xù)訂貨，及時解決負(fù)庫存，對商品滯銷提出合理的解決措施；

8． 負(fù)責(zé)庫存區(qū)的整潔，碼放整齊、清楚便于補貨和盤點；

9． 負(fù)責(zé)與其他部門的溝通、協(xié)調(diào)工作，傳達(dá)公司有關(guān)政策及部門經(jīng)理的要求。輔助工作：

1． 負(fù)責(zé)本部門工作區(qū)域商品、庫存區(qū)和貨架的清潔衛(wèi)生；

2． 加強保安、防盜意識；

3． 做好顧客服務(wù)工作。

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第三篇：娛樂部門各管理層人員崗位職責(zé)及工作流程

娛樂部門各管理層人員崗位職責(zé)及工作流程

在董事會領(lǐng)導(dǎo)下實行區(qū)域負(fù)責(zé)制，建立娛樂部門經(jīng)營指揮管理系統(tǒng)，經(jīng)營管理統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)負(fù)責(zé)娛樂部各事物。

一、研究制定管理體制、組織機構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)制度、人事安排和調(diào)度，并組織貫徹實施，以保證各項工作的順利開展。

二、負(fù)責(zé)核算直屬部門各項營運指標(biāo)及成本計劃，制定各部門月重點工作事項及完成達(dá)標(biāo)的情況做到及時檢查及時更正等事宜。

三、研究市場動向、特點、發(fā)展趨勢和競爭態(tài)勢，分析經(jīng)營管理狀況，擬訂經(jīng)營方針、決策方案和預(yù)算目標(biāo)，董事審批后向各部門下達(dá)計劃指標(biāo)，并組織和督導(dǎo)各部門貫徹實施。

四、研究制定目標(biāo)管理、勞動分配等經(jīng)營責(zé)任制度和管理方案、實施辦法，并組織和督導(dǎo)各部門貫徹實施。

五、根據(jù)市場需求及變化情況和各部門經(jīng)營管理實際，分析存在問題，擬訂或?qū)徟鱾€部門管理制度、管理方案，簽署部門文件，監(jiān)督控制各級、各部門貫徹實施。

六、研究、制定和審批場所重大接待活動、促銷活動和特別重要客人的接待方案，督導(dǎo)各部門管理人員貫徹實施。

七、負(fù)責(zé)中層以上管理人員的任免、選拔、考核、晉升的審批工作，研究和審批場所勞動用工、勞動工資、獎金分配、勞保福利等各種管理方案，做好宏觀調(diào)控，充分調(diào)動各級管理人員和員工的主動性積極性。

八、研究場所重要設(shè)備改造、新增服務(wù)項目、開發(fā)項目的投資計劃、改造方案，報總經(jīng)理審批后，組織貫徹實施。

九、研究制定財務(wù)管理制度、管理方案，隨時掌握財務(wù)預(yù)算執(zhí)行情況，控制各部門財務(wù)收支、分析存在問題，適時提出改進措施，控制資金使用，降低成本，費用消耗，提高經(jīng)濟效益。

十、研究制定企業(yè)精神、企業(yè)文化、精神文明工作、思想政治工作、企業(yè)形象設(shè)計和塑造等方面的管理方案、工作制度、實施辦法、發(fā)揮企業(yè)強大思想政治工作優(yōu)勢，抓好浴場企業(yè)精神建設(shè)。

十一、協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，處理部門之間發(fā)生的問題，加強管理溝通，保證浴場各項業(yè)務(wù)經(jīng)營活動和管理工作的協(xié)調(diào)配合。

十二、主持制定企業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃和方針目標(biāo)、經(jīng)營計劃和其它各項企業(yè)計劃。重要舉措需上報董事會批準(zhǔn)。

十三、每月度、季度檢查各部門工作開展的情況和實現(xiàn)完成目標(biāo)的情況，每季度主持召開下季度的經(jīng)營目標(biāo)及計劃，促進工作效率和經(jīng)濟效益的提高。

十四、建立健全管理質(zhì)量保證體系，抓好經(jīng)營管理體制，實行工效結(jié)合按業(yè)績分配制定業(yè)績目標(biāo)。定期主持召開大型管理會議及相關(guān)事宜落實問題，親自處理事件管理問題。

十五、責(zé)成有關(guān)管理人員落實工作標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)管理的規(guī)定，每月進行一次安全衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題督促及時整改，并經(jīng)常對員工進行安全衛(wèi)生教育。

十六、重視人才培養(yǎng)，加強干部管理，對公司部下有聘任使用和處置罷免權(quán)。

十七、領(lǐng)導(dǎo)營銷會議工作，重視維護員工的合法權(quán)益，建立和完善員工代表大會的制度，每季度召開一次職代會，討論審議公司重大事宜。

每日工作時間流程

上班時間：下午17點-營業(yè)結(jié)束

1、每日組織必要管理例會，說明總辦指示及對各部門的問題說明

2、抽查相關(guān)部門的工作開展情況及相關(guān)工作落實情況

3、組織必要員工大會，表揚優(yōu)秀部門及差下部門

4、安排每日相關(guān)管理人員的指示工作做到必要的整改

5、營業(yè)時間不少于5次的全崗位檢查并負(fù)責(zé)指示及問題的解決

6、觀察客源的時間流量并做必要的營銷整改

7、不定期對各部門進行衛(wèi)生檢查、紀(jì)律檢查、人員檢查

8、監(jiān)督中層管理人員在營業(yè)時間工作開展情況

9、班后做必要的例會指導(dǎo)及問題的處理檢查及總結(jié)

10、營業(yè)后做當(dāng)日工作的總結(jié)及最后的營業(yè)場所的抽查

KTV經(jīng)理崗位職責(zé)

工作描述：

1、按公司要求，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌KTV部的各項工作計劃及工作安排；

2、與本部門和其它部門管理緊密配合，制定并實施各項工作安排和計劃，并確保落實；

3、按公司規(guī)范內(nèi)容，對KTV部的新進人員進行傳幫帶工作；

4、對員工進行合理的工作分配，并予以嚴(yán)格、細(xì)致的監(jiān)督；

5、總結(jié)KTV部的工作和成績。

崗位職責(zé)要求：

1、以身作則，嚴(yán)格遵守并執(zhí)行《員工守則》及公司各項規(guī)章制度；

2、按時上、下班，并樹立一個模范榜樣；

3、負(fù)責(zé)每天KTV部員工的工作安排，并予以嚴(yán)格、細(xì)致的監(jiān)督；

4、參加公司各項會議活動，充分了解總辦工作安排的意圖；

5、主持召開每日部門例會工作，起到公司意見上傳下達(dá)的作用；

6、監(jiān)督及評估部門員工在工作中的表現(xiàn)和出現(xiàn)的失誤；

7、對表現(xiàn)出色的員工進行必要的表彰和對員工違章現(xiàn)象進行及時的處理；

8、每月總結(jié)出優(yōu)秀員工和最差員工的成績表；

9、關(guān)心員工的業(yè)余生活，了解員工的心態(tài)，對出現(xiàn)困難的員工進行必要的幫助；

10、檢查部門營業(yè)后的收檔工作及衛(wèi)生情況；

11、反復(fù)檢查確無火災(zāi)隱患后，關(guān)燈鎖門；

12、營業(yè)結(jié)束后，匯總一天的營業(yè)狀況，召開班后會解決本部門在當(dāng)天工作中發(fā)生的問題，將處理結(jié)果和無法處理的問題記錄在案，于第二天總辦例會中請求總辦處理，同時將部門工作人員上交的報告進行匯總，用電腦打印，將本部門問題發(fā)入總辦文秘收件箱，將其它部門問題發(fā)入相應(yīng)部門的收件箱，以便總辦秘書及各部門負(fù)責(zé)人第二天及時將處理結(jié)果上報總辦。

一、《會員俱樂部經(jīng)理任職說明書》

崗位名稱會員俱樂部經(jīng)理直屬上級店長所在部門公司市場部直屬下級會員俱樂部會員代表崗位定員1人工資等級崗位職責(zé)概述：

1、嚴(yán)格遵照《會員俱樂部經(jīng)理作業(yè)指導(dǎo)書》、《會員俱樂部經(jīng)理例行公事管理表格》要求，確保工作流程順暢、有效、準(zhǔn)確地實施。

2、負(fù)責(zé)對會員俱樂部會員代表進行業(yè)務(wù)、行政管理。

3、連鎖店店經(jīng)理及同級主管干部進行行政協(xié)調(diào)。職責(zé)與任務(wù)職責(zé)一：個人工作規(guī)劃及呈報工

作

任

務(wù)

1、保障個人工作的條理性和高效性，每個工作周結(jié)束前，認(rèn)真做好當(dāng)周工作總結(jié)和下一工作周的工作開展計劃和注意事項。

2、每日做好《會員俱樂部經(jīng)理工作日志》，當(dāng)日事當(dāng)日畢，且工作結(jié)果高效、明確。

3、保障個人工作任務(wù)順利完成的情況下，制定個人學(xué)習(xí)計劃，促進個人業(yè)務(wù)技能不斷提高。

4、按例會要求按時參加管理公司周例會。做好自身業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，積極學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)知識。職責(zé)二：部門工作規(guī)劃工作任務(wù)

1、規(guī)劃制定下屬工作的量化指標(biāo)和定性化指標(biāo)，并監(jiān)督執(zhí)行情況。

2、配合監(jiān)察部，評估《會員俱樂部經(jīng)理作業(yè)指導(dǎo)書》《會員俱樂部會員代表作業(yè)指導(dǎo)書》的適用性及與會員俱樂部日常事務(wù)工作的匹配性。

3、及時組織所屬部門的聯(lián)合、單獨工作協(xié)調(diào)會議，全面了解各職能的工作流程、標(biāo)準(zhǔn)及執(zhí)行力。職責(zé)三：日常事務(wù)管理工作任務(wù)

1、負(fù)責(zé)對各連鎖店會員俱樂部會員代表的日常工作管理。

2、與同級主管領(lǐng)導(dǎo)進行有效溝通，統(tǒng)一管理思想及認(rèn)知層面。

3、配合企劃部、客戶部的各類營銷、促銷方案的實施，組織各連鎖店會員俱樂部代表配合做好對客宣傳解釋工作，使其有效完成。

4、貫徹落實企業(yè)下發(fā)的各類通告、通知，及時發(fā)布，及時解釋，定期檢查，并監(jiān)督落實。

5、監(jiān)督班前、班后會，以飽滿、積極的精神面貌激勵員工。職責(zé)四：下屬人員管理工

作

任

務(wù)

1、遵守企業(yè)各項規(guī)章管理制度，組織學(xué)習(xí)，進行同級及與下屬的有效溝通。

2、樹立個人高效的工作作風(fēng)，和明確的做事風(fēng)格，激勵下屬。

3、以個人堅韌的品質(zhì)和積極合作的團隊精神，為下屬樹立效仿的榜樣。

4、及時了解下屬工作心態(tài)和想法，與下屬積極溝通，予以適時監(jiān)控，激勵、培養(yǎng)下屬積極的心態(tài)、堅韌的品質(zhì)和團隊合作精神。

5、每周定期檢查下屬的工作進度，在下屬的工作質(zhì)量和工作進度出現(xiàn)偏差時，給予指正、指導(dǎo)。

6、據(jù)量化和定性化指標(biāo)，評估下屬，運用獎懲機制鞭策后進人員。

7、依據(jù)企業(yè)規(guī)章制度，做好員工月考勤統(tǒng)計及獎懲記錄。

8、依據(jù)店面業(yè)務(wù)情況，及時組織各類培訓(xùn)或?qū)W習(xí)，不斷提高下屬業(yè)務(wù)技能。職責(zé)五：成本控制與部門內(nèi)部成本控制工

作

任

務(wù)

1、制定部門常規(guī)營業(yè)用品使用和申領(lǐng)計劃，按月度確定使用量并予以監(jiān)控。

2、制定部門非易耗物品的正常更替周期，制定維護計劃，監(jiān)控和延長物品、設(shè)備的使用周期。

3、依據(jù)董事會制定的月度水、電、通訊、辦公等費用指標(biāo)，組織下屬做好日常營運控制。

4、配合人力資源部、店經(jīng)理確定部門人力編制，監(jiān)控人力成本。職責(zé)六：部門內(nèi)部物品管理工作任務(wù)

1、遵守部門物品、辦公用品存放辦法，將物品歸類存放，便于取用和統(tǒng)計。

2、配合管理公司 進行收文、宣貫、文件資料保管、存檔，便于查閱和跟進。職責(zé)七：負(fù)責(zé)上級交辦的其它工作。權(quán)限

1、對所轄各連鎖店會員俱樂部會員代表的業(yè)務(wù)與工作狀態(tài)，有完全管理、指導(dǎo)、糾正權(quán)。

2、對本崗位的工作開展計劃，有完全的規(guī)劃權(quán)。

3、對下屬工作人員的工作能力、效率，有完全的評價權(quán)。

4、對下屬會員俱樂部會員代表有依照體系文件

進行獎懲的執(zhí)行權(quán)。

5、對所轄各連鎖店會員代表的任免有建議權(quán)。

6、對所轄各連鎖店會員代表之間的工作爭議有裁決權(quán)，有調(diào)動權(quán)。工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)作關(guān)系店經(jīng)理、店長、同級主管干部、所轄會員代表干部。外部協(xié)作關(guān)系經(jīng)營運副總授權(quán)接洽的外部行政、事業(yè)單位，以及相關(guān)會員單位負(fù)責(zé)人。任職資格教育水平大學(xué)?？埔陨蠈W(xué)歷。專業(yè)管理專業(yè)、或相關(guān)專業(yè)。知識精通企業(yè)管理規(guī)劃和運作和流程的制定，熟悉娛樂業(yè)、餐飲業(yè)的行業(yè)特性。經(jīng)驗2年以上同職、管理經(jīng)驗。技能技巧掌握WORD、EXCEL辦公軟件的使用。個人素質(zhì)具有很強的管理能力，判斷與決策能力，溝通能力，影響力，計劃與執(zhí)行能力。其它使用工具/設(shè)備《會員俱樂部經(jīng)理作業(yè)指導(dǎo)書》、《會員俱樂部經(jīng)理公事管理表格》、計算機、常規(guī)辦公設(shè)備。工作環(huán)境臺北魅力夜總會營運現(xiàn)場及辦公場所。工作時間特征隨班次。考核指標(biāo)定量

指標(biāo)

1、部門工作計劃實施情況。

3、部門費用控制達(dá)標(biāo)。

2、為公司培養(yǎng)出優(yōu)秀專業(yè)人才的數(shù)量。

4、下屬流失率達(dá)標(biāo)。定性

指標(biāo)

1、上級、協(xié)作部門、下屬的綜合認(rèn)可度。

2、領(lǐng)導(dǎo)管理能力，計劃執(zhí)行能力。

3、判斷決策能力，溝通能力。

4、影響力。

第四篇：樓面工作流程

樓面工作流程

酒店酒吧樓面部相關(guān)運作流程

一、電腦死機使用手寫單（酒水單）流程

服務(wù)員立即將未到出品或要落單的出品落手寫單由服務(wù)員拿手寫單到收銀臺蓋章（第一聯(lián)單留收銀臺）服務(wù)員送第二聯(lián)單（黃單到出品部）出品部憑單出品，傳送員把出品送到相應(yīng)的房（臺）電腦恢復(fù)正常時，收銀憑第一聯(lián)單上的出品輸入該房電腦出品部與傳送部核單，見到有“補單”二字的電腦單不用出品

二、充公酒的流程

客人走后剩余的酒水當(dāng)值服務(wù)員把所剩余的酒水及時送回酒吧部充公當(dāng)值服務(wù)員在酒水單上寫明品名、數(shù)量并注明充公由酒吧主管、樓面經(jīng)理雙方在酒水單上簽字確認(rèn)當(dāng)值服務(wù)員拿此單去收銀臺蓋單（收銀臺留第一聯(lián)單，酒吧留第二聯(lián)單，樓面留第三聯(lián)單）收銀、酒吧憑此單作每天充公統(tǒng)計。

三、贈送單流程

有關(guān)人員在酒水單上寫明贈送品名、數(shù)量并簽名當(dāng)值服務(wù)員把此單交給收銀臺，收銀臺審核后蓋單（收銀臺留第一聯(lián)單，服務(wù)員留二、三聯(lián)單）收銀臺憑第一聯(lián)單的贈品輸入電腦傳送員憑電腦小票出品 當(dāng)值服務(wù)員再確認(rèn)此贈品。

四、取消單流程

客人要求退貨取消或服務(wù)員落錯單取消，但出品部已出品服務(wù)員把要取消的出品退回出品部服務(wù)員在酒水單上寫明退回出品部出品的品名和數(shù)量由出品部主管、樓面經(jīng)理雙方簽字確認(rèn)服務(wù)員將取消單據(jù)交到收銀臺取消。

五、取消房卡流程

由當(dāng)值服務(wù)員拿卡給樓面主管（出品同時退回出品部）樓面主管通知咨客取消房卡咨客拿卡給副總級以上人員簽名咨客拿卡給收銀收銀電腦取消卡出品取消該房。

六、打爛杯具賠償?shù)倪\作流程

杯具已被客人打爛當(dāng)值服務(wù)員把打爛杯具（品名，數(shù)量）寫在酒水單上，并寫明賠償金額（由主管及以上人員簽名核對）當(dāng)值服務(wù)員拿此單去收銀臺并核對賠償?shù)慕痤~收銀確認(rèn)后并蓋章第一聯(lián)單留收銀，第二、三聯(lián)留當(dāng)值服務(wù)員收銀把賠償?shù)慕痤~輸入該房電腦雜項。

七、酒吧存酒流程：

客人要求存酒樓面核對酒水名稱及數(shù)量存酒拿到酒吧存酒處并給酒吧人員驗收由酒吧人員填寫存酒卡并登記存酒記錄存酒經(jīng)手人在存酒記錄上簽名存酒卡副聯(lián)，由酒吧部保存，存酒卡正聯(lián)交給樓面經(jīng)手人樓面經(jīng)手人將存酒卡轉(zhuǎn)交給客人。

八、酒吧取酒流程

客人出示存酒卡由服務(wù)員交給樓面主管樓面主管將存酒卡拿給酒吧人員核對和確認(rèn)由樓面主管在存酒記錄“取出經(jīng)手人”欄上簽字

由酒吧將存酒發(fā)給樓面主管由樓面主管將存酒給客人。

九、貨物申購程序

申購部門主管填報申購單部門經(jīng)理審核簽名總經(jīng)理審批簽名（貴重物品此環(huán)節(jié)）倉庫審核簽名（檢查）倉庫有無存貨采購部審閱簽名董事會審批簽名采購部采購。

十、領(lǐng)貨程序：

領(lǐng)貨部門主管填寫領(lǐng)貨單部門經(jīng)理審核簽名倉庫簽名后發(fā)放貨物。

十一、物品報損程序

報損部門將不合格貨物清出部門經(jīng)理檢驗物品簽名總辦檢驗確認(rèn)簽名倉庫檢驗報損物品簽

名財務(wù)部審閱后簽名。

十二、手寫單運作程序：

客人落order給服務(wù)員服務(wù)員將出品分類寫三聯(lián)單傳送部接單或服務(wù)員送單給收銀臺收銀臺審核蓋章并留一聯(lián)底（白色）由傳遞員送單給出品部門（紅色）配留一聯(lián)單（黃色）出品部門收單后接單出品傳送部將出品送到指定的房/臺并落卡簽名。

十三、直撥程序

采購部根據(jù)貨物填寫直撥單倉庫驗收后簽名直撥部門主管驗收簽名。

十四、退、換貨物程序：

用貨部門將不合格貨物清出倉庫檢驗并核對驗收采購?fù)嘶亟o供應(yīng)商供應(yīng)商換回合格貨物給用貨部門。

十五、領(lǐng)麥、還麥流程

服務(wù)員在總控處領(lǐng)麥、還麥時需簽字注明房號姓名，領(lǐng)麥時，服務(wù)員需檢查，還麥時總控需檢查。

十六、自帶酒水處理程序

服務(wù)員通知樓面主管禮貌告訴客人，把自帶酒水放存包處，否則公司將收取開瓶費，若客人同意收取開瓶費服務(wù)員開單（注明品名、數(shù)量、金額）主管簽字交收銀臺輸入賬單（若客人自帶酒水一律不允許存酒）

十七、簽單、掛帳運作程序

本公司只允許董事（老板）簽單掛帳，董事不在時，可委托行政總經(jīng)理簽字掛帳。

十八、續(xù)單運作程序

（客人買單后繼續(xù)消費）服務(wù)員通知樓面主管咨客開卡總經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字（免開臺小食免低消）咨客交卡頭到收銀臺

十九、轉(zhuǎn)臺、轉(zhuǎn)房運作程序

服務(wù)員通知樓面主管（通知傳送部）通知咨客收銀

第五篇：餐飲樓面各崗位說明書

第一部分

餐飲部樓面各崗位說明書

隸屬部門：餐 飲 部 職 務(wù)：服 務(wù) 高級主管 隸屬上司：餐 飲 部 經(jīng) 理 直接下級：餐 廳 主 管 任職條件：大專學(xué)歷，五官端正，身體健康，三年以上酒店相關(guān)工作經(jīng)驗。

特殊要求：具有一定管理經(jīng)驗，協(xié)調(diào)組織能力較強，熱愛服務(wù)行業(yè),善于培訓(xùn)員工，并激勵員工工作，了解餐廳服務(wù)程序。

工作概述：負(fù)責(zé)廳面服務(wù)管理，訓(xùn)練員工，保持標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)水平，協(xié)助餐飲部經(jīng)理工作，完成每月營業(yè)指標(biāo)。

職責(zé)范圍：

1、領(lǐng)導(dǎo)屬下員工工作，訓(xùn)練所有員工。

2、保證工作安全、整潔、衛(wèi)生，全餐廳要維持最高標(biāo)準(zhǔn)。

3、要求所有員工儀表良好，制服整潔。

4、保證餐廳一切操作符合飯店飲食服務(wù)規(guī)則，督導(dǎo)、保持餐廳及其用具符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

5、熟知餐廳每日工作程序，檢查宴會訂單與訂臺。

6、清楚知道所有員工當(dāng)值時間和工作情況。

7、主持每日例會、講解菜單、每日特別介紹，向員工傳達(dá)酒店的要求、政策和營業(yè)措施，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

8、考慮人力，保證全體員工服務(wù)水準(zhǔn)、工作有效率。

9、每日與員工談話和討論工作摘要。（運用公司制定的“約談制度”）

10、確保每一位用餐客人滿意，包括招呼、食物和飲品。

11、制定員工培訓(xùn)計劃，使服務(wù)達(dá)到最高水準(zhǔn)。

12、和客人建立良好關(guān)系并聽取意見，適當(dāng)處理客人投訴并報告餐飲部經(jīng)理。

13、與其他相關(guān)部門溝通、協(xié)調(diào)合作。

14、提出多方面報告給餐飲部經(jīng)理。

15、評選出表現(xiàn)良好的員工和推薦他（她）們（賓館季度優(yōu)秀員工評選）

16、清楚餐廳規(guī)則、章程、緊急程序和酒店政策。

17、接受餐飲部經(jīng)理分配工作、做好工作計劃和總結(jié)。

隸屬部門：餐 飲 部 職 務(wù)：餐 廳 主 管 隸屬上司：服 務(wù) 高級主管 直接下級：餐 廳 領(lǐng) 班 任職條件：中專學(xué)歷，五官端正，身體健康，兩年以上酒店相關(guān)工作經(jīng)驗。

特殊要求：具有一定的管理才能，熱愛本職工作，善于評估員工、培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作，能熟練的制作各類營業(yè)報表。

工作概述：協(xié)助服務(wù)經(jīng)理日常工作，確保餐廳每日標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)水準(zhǔn)與正常運作。職責(zé)范圍：

1、掌握服務(wù)員出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向服務(wù)高級主管匯報。

2、要求并檢查服務(wù)員的儀態(tài)，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項工作。

3、安排領(lǐng)班和服務(wù)班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，確保本餐廳各環(huán)節(jié)的銜接。

4、要清楚每日所需用品及存貨，檢查臺面擺設(shè)是否正確、整潔。

5、要清楚服務(wù)員和傳菜員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及程序，完全熟知每樣食品和飲品的制作過程和時間。

6、每月參加餐飲部例會，并在餐前召開班前會，布置任務(wù)。

7、監(jiān)督食品和飲品的服務(wù)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時按質(zhì)上菜。

8、任何時候都做好迎接客人的準(zhǔn)備，令員工有良好的工作表現(xiàn)與責(zé)任心。

9、經(jīng)常在餐廳巡視照顧及招呼客人。

10、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次、安排和員工考勤、考核，按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,負(fù)責(zé)餐廳的管理工作。

11、屬下員工繁忙要幫助員工工作和聽取客人的點菜。

12、接受客人投訴，并及時匯報服務(wù)高級主管。

13、注意服務(wù)細(xì)則，提出良好建議，提高酒店服務(wù)質(zhì)量。

14、每日對營業(yè)場所進行檢查，確保各項設(shè)備和就餐環(huán)境保持良好。

15、每日匯總營業(yè)報表，上報服務(wù)高管。

16、及時匯報餐廳財產(chǎn)，設(shè)備損壞情況，確保及時維修，使餐廳始終處于最佳狀態(tài)。

17、負(fù)責(zé)大型宴會的現(xiàn)場服務(wù)工作。

隸屬部門：餐 飲 部 職 務(wù)：餐 廳 領(lǐng) 班 隸屬上司：餐 廳 主 管 直接下級：男 女 服 務(wù) 員 任職條件：高中學(xué)歷，五官端正，身體健康，一年以上酒店相關(guān)工作經(jīng)驗。

特殊要求：有一定餐飲工作經(jīng)驗，積極向上、反應(yīng)靈敏、機智靈活、了解飲食服務(wù)程序，熟記菜單和酒水單的全部內(nèi)容，督導(dǎo)服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)進行工作。

工作概述：協(xié)助餐廳主管每日工作，處理日常業(yè)務(wù)，友善、快捷招呼每位用餐客人 職責(zé)范圍：

1、協(xié)調(diào)男女服務(wù)員整體合作。

2、要準(zhǔn)時簽到和穿著整潔和正確的制服準(zhǔn)備工作。

3、要檢查每日訂臺和工作指示。

4、必須知道每位服務(wù)員的工作崗位。

5、必須要求服務(wù)員的制服整潔合乎標(biāo)準(zhǔn)。

6、檢查每日所需用品和存貨。

7、檢查臺面擺設(shè)是否正確和準(zhǔn)備營業(yè)，熟知全餐廳的臺號。

8、必須熟知服務(wù)員的工作責(zé)任和他（她）們的表現(xiàn)正確良好。

9、要清楚服務(wù)員和傳菜員的工作標(biāo)準(zhǔn)程序。

10、熟知每樣食品和飲品的制造過程和所需時間。

11、為客人點菜，并保證所有食品及飲品通過正確程序及時遞達(dá)。

12、督導(dǎo)員工做好餐前一切準(zhǔn)備工作，并做好收市善后工作。

13、靈活調(diào)動員工，保證營業(yè)順利進行。

14、接受并解決客人投訴，并立即向主管或服務(wù)高管匯報。

15、向員工傳達(dá)并貫徹酒店的要求、政策及營業(yè)措施。

16、要分別知道一般客人和特別重要客人，對VIP客人要特別注意和小心招呼。

17、注意客人飲食所需和招呼。

18、如有錯誤的單據(jù)要經(jīng)服務(wù)高管、餐廳主管的批準(zhǔn)和修改。

19、注意服務(wù)規(guī)則和建議餐廳經(jīng)理改良服務(wù)。

20、保證餐廳各物品用具供應(yīng)正常，維修項目及時呈報并做好記錄。

21、要清楚知道餐廳規(guī)則、章程、緊急程序和酒店之政策。

22、任何時候都要樂于助人，建議和提供最好之服務(wù)。

隸屬部門：餐 飲 部 職 務(wù)：傳菜領(lǐng)班（兼洗碗房領(lǐng)班）隸屬上司：餐 廳 主 管 直接下級：傳菜員（洗碗工）任職條件：初中以上學(xué)歷，五官端正，身體健康，熱愛服務(wù)行業(yè)。特殊要求：有一定餐飲工作經(jīng)驗，了解餐飲服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)要求，吃苦耐勞。

工作概述：督導(dǎo)屬下員工工作，負(fù)責(zé)對酒店餐具、用具的收集、清洗和分類管理。職責(zé)范圍：

1、制定屬下員工一周的工作時間和工作內(nèi)容。

2、督促部門所有員工的工作，使環(huán)境及衛(wèi)生達(dá)到并保持所規(guī)定的水準(zhǔn)。

3、確保部門工作正常、順利的進行，使工作規(guī)則更加完善，要定時召開會議解決所存在的問題。

4、保持設(shè)備正常運行及設(shè)備數(shù)量完備齊全。

5、每月對本部門所用化學(xué)藥品以及各種設(shè)備、用具（包括餐具和廚房用具）進行盤點，同預(yù)算進行對比，制定與之相應(yīng)計劃，上報餐飲部。

6、出席餐飲部舉行的各種會議。

7、接受餐飲部所下達(dá)的各種任務(wù)和計劃。

8、對各崗位的工作進行檢查、督導(dǎo)并作詳細(xì)的工作記錄。

9、對員工的工作表現(xiàn)進行考核。

10、負(fù)責(zé)各崗位的人員統(tǒng)籌調(diào)配、充分利用人力，完成各項工作。

11、制定每周清潔衛(wèi)生計劃，同各餐廳聯(lián)系協(xié)調(diào)搞好餐具衛(wèi)生工作。

12、負(fù)責(zé)同工程部聯(lián)系，做好日常維修工作。

13、按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督員工的工作，提高工作效率。

隸屬部門：餐 飲 部 職 務(wù)：餐 廳 領(lǐng) 位（迎賓）隸屬上司：餐 廳 主 管 直接下級： 任職條件：高中學(xué)歷，五官端正，形象、氣質(zhì)較佳，有酒店相關(guān)工作經(jīng)驗。

特殊要求：語言能力強，交際廣泛、動作協(xié)調(diào)、姿態(tài)優(yōu)雅。工作概述：接聽電話預(yù)訂、正確地安排接待客人，協(xié)助服務(wù)高管日常工作。職責(zé)范圍：

1、微笑禮貌迎接每一位客人，談吐大方，著裝華美、彬彬有禮。

2、必須清楚了解餐廳各區(qū)域服務(wù)員當(dāng)值情況。

3、根據(jù)各宴會訂臺指示做好一切準(zhǔn)備工作。

4、接聽電話要溫文有禮并通知受話人。

5、熟知當(dāng)天訂餐的單位或個人名稱、時間、人數(shù)及臺位安排情況，注意記錄客人的特別需要。

6、迎接客人，引領(lǐng)客人到預(yù)訂臺位并讓其滿意為止，為客人拉椅。

7、留意熟客姓名，以增加客人的親切感。

8、遇到客人投訴，立即匯報主管。

9、與顧客、上級、同事保持良好的關(guān)系。

10、介紹餐廳各類菜式面點、飲品及特色菜，盡最大能力吸引客人來餐廳就餐。

11、餐廳滿座時，要安排好候餐的賓客，并做好解釋工作。

12、負(fù)責(zé)將賓客滿意地送出餐廳，并向賓客道謝、道別。

13、必須知道餐廳規(guī)則、章程、緊急程序和酒店之政策。

14、任何時候要樂意幫助其他員工，建議和提供最好之服務(wù)。

15、接受上司安排之其他工作。

隸屬部門：餐 飲 部 職 務(wù)：男 女 服 務(wù) 員 隸屬上司：餐 廳 領(lǐng) 班 直接下級： 任職條件：初中以上學(xué)歷，五官端正，身體健康，熱愛服務(wù)行業(yè)。特殊要求：有一定餐飲工作經(jīng)驗，積極向上，反應(yīng)靈敏，眼明手快，機智靈活。

工作概述：禮貌、熱情、周到地對客人進行服務(wù)，有責(zé)任感和良好的紀(jì)律素養(yǎng)。職責(zé)范圍：

1、著裝整潔、守時、禮貌、快捷、服從指揮。

2、保持餐廳清潔，擺放好餐廳設(shè)施，檢查崗位所需用品是否充足整齊。

3、懂得管理階層設(shè)立的概念及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉服務(wù)程序。

4、清楚本部門的經(jīng)營特點，積極向客人推銷、宣傳。

5、通過培訓(xùn)不斷提高自身服務(wù)素質(zhì)。

6、服從管理，按主管指示去工作，服從分配。

7、禮貌而有效地處理客人投訴及各類突發(fā)事件，如遇特殊情況及時向上級匯報。

8、按照標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序，為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。

9、搞好區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，并保持良好的儀容儀表與個人衛(wèi)生。

10、通過禮貌服務(wù)及機敏而富有知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

11、在客人面前無論如何都應(yīng)站立服務(wù)，講規(guī)范普通話和文明用語，時刻有顧客至上的理念。

12、具有食品衛(wèi)生、防火、事故預(yù)防方面的知識，確保個人健康和清潔衛(wèi)生。

零點服務(wù)員 崗位職責(zé)

1、按照規(guī)格、水準(zhǔn)布置餐廳和餐桌的準(zhǔn)備工作。

2、按服務(wù)規(guī)格操作程序為賓客提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。

3、做好餐后收尾工作。工作內(nèi)容

1、按時到崗、儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派的工作。

2、按標(biāo)準(zhǔn)進行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)格、水準(zhǔn)布置餐廳，做好開餐前的準(zhǔn)備。

4、參加餐前會。

5、按指定位置站立迎賓。

6、為客人提供周到的優(yōu)質(zhì)和超值服務(wù)。

7、為客人訂單點菜、點飲料（制作時間長的菜肴提前通知廚房）。

8、根據(jù)訂單逐項上飲料上菜。

9、按要求巡臺，隨時為客人提供服務(wù)。

10、主動為客人解決疑難問題。

11、征求客人意見，準(zhǔn)確為客人結(jié)賬。

12、拉椅送客，檢查有無客人遺留物品。

13、做好餐后收尾工作。宴會服務(wù)員 崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格水準(zhǔn)、布置餐廳和餐桌前的準(zhǔn)備工作。

2、按服務(wù)規(guī)格操作程序為賓客提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。

3、做好餐后收尾工作。工作內(nèi)容

6、同零點服務(wù)；

7、征詢客人意見，提供酒水服務(wù)。9-

13、同零點服務(wù)。

隸屬部門：餐 飲 部 職 務(wù)：酒 水 員 隸屬上司：餐 廳 領(lǐng) 班 直接下級： 任職條件：初中以上學(xué)歷，五官端正，身體健康，熱愛服務(wù)行業(yè)。特殊要求：有一定酒吧工作經(jīng)驗，熟知各種酒水知識與酒水服務(wù)程序。工作概述：做好酒水領(lǐng)取、儲存和發(fā)放工作，為餐廳提供優(yōu)質(zhì)、高效的酒水服務(wù)。職責(zé)范圍：

1、負(fù)責(zé)一切飲料之調(diào)配工作，包括擺放酒水、區(qū)域衛(wèi)生等。

2、熟知酒水單，有一定的酒水知識。

3、掌握各種酒水名稱、價格、產(chǎn)地及特點，積極地向賓客推銷酒水。

4、保證所有杯具、器皿的潔凈，并負(fù)責(zé)保養(yǎng)。

5、按酒吧的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)給客人服務(wù)酒水。

6、核對及清點營業(yè)前后的存量。

7、每日填寫盤點表領(lǐng)料單，檢查酒水存貨、儲藏溫度及安全。

8、及時向上級匯報酒水銷售情況。

9、掌握有協(xié)議價的單位。

隸屬部門：餐 飲 部 職 務(wù)：傳 菜 員 隸屬上司：傳 菜 領(lǐng) 班 直接下級： 任職條件：初中以上學(xué)歷，五官端正，身體健康，熱愛服務(wù)行業(yè)。特殊要求：有一定餐飲工作經(jīng)驗，積極向上，反應(yīng)靈敏，吃苦耐勞。工作概述：將食物出品及時、準(zhǔn)確地傳送到正確的餐臺，熟知各種菜肴的制作方法與時間。

職責(zé)范圍：

1、著裝整齊、守時、禮貌、快捷、服從指揮。

2、按照上菜次序準(zhǔn)確無誤地將菜式傳送到賓客餐臺前，由服務(wù)員端上餐桌。

3、開餐前準(zhǔn)備好一切調(diào)、配料及傳菜用具，并主動配合廚師做好傳菜前的準(zhǔn)備工作。

4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的臟餐具，空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

5、負(fù)責(zé)傳菜間和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)保養(yǎng)各種傳菜用具，掌握特色菜器具的使用與端放方法。

7、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。

隸屬部門：餐 飲 部 職 務(wù)：洗 碗 工 隸屬上司：傳 菜 領(lǐng) 班 直接下級： 任職條件：初中以上學(xué)歷，五官端正，身體健康，熱愛服務(wù)行業(yè)。特殊要求：工作細(xì)心、耐心，能吃苦耐勞。工作概述：清洗、消毒和分類保管酒店所有餐具與用具。職責(zé)范圍：

1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《飲食衛(wèi)生“五四制”》的規(guī)定，堅持“一沖二洗三過四消毒五保管”的工作規(guī)程做到清洗后無油漬、無茶漬、無污漬、潔凈光亮，當(dāng)日用具要當(dāng)餐清洗完畢。

2、經(jīng)消毒后的餐具要分類保管，發(fā)現(xiàn)破損要及時處理。

3、定期將餐廳的金屬類餐具用去銹漬液浸泡去漬，定期將所有筷子用浸液浸洗，定期清洗洗碗機，并將洗碗機房、場地、排水明渠擦洗干凈。

4、收放餐具要輕拿輕放，盡量減少破損。

5、每班工作結(jié)束，應(yīng)將所有洗滌用具復(fù)歸原位。

6、嚴(yán)格遵守酒店的各項衛(wèi)生制度，保持環(huán)境整潔。