第一篇：中小學(xué)食品安全講稿

同學(xué)們，你們是祖國(guó)的花朵，學(xué)校是你們成長(zhǎng)的搖籃，學(xué)校的各位領(lǐng)導(dǎo)和老師都時(shí)刻關(guān)心著你們的健康成長(zhǎng)。學(xué)生的健康牽動(dòng)著千萬(wàn)個(gè)家庭的心，“民以食為天，食以安為先”，食品安全問(wèn)題關(guān)系人民群眾的切身利益。為了讓孩子們識(shí)別健康食品，遠(yuǎn)離假冒偽劣食品，今天的食品安全教育講座，就是為提高同學(xué)的的安全意識(shí)，保證同學(xué)們的健康成長(zhǎng)。

一、食品安全形勢(shì)

我國(guó)是最大的發(fā)展中國(guó)家，長(zhǎng)期來(lái)，食品供應(yīng)體系主要是增加食品供應(yīng)，滿足人民群眾的溫飽為目的。在農(nóng)業(yè)投入，動(dòng)物防疫，食品加工和銷售等環(huán)節(jié)還存在著安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止，重大安全事故屢有發(fā)生。

1、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的安全

飼料中非法添加違規(guī)的物質(zhì)，農(nóng)產(chǎn)品中濫用藥物，還比較嚴(yán)重。

2、食品加工中安全問(wèn)題突出

最近出現(xiàn)過(guò)非法用非食品原料加工食品，用地溝油加工成食用油，濫用或超量使用增白劑等。還有一些小作坊生產(chǎn)假冒偽劣食品，3、銷售環(huán)節(jié)不規(guī)范

在食品中過(guò)量使用防腐劑，保鮮劑，部分經(jīng)營(yíng)都銷售假冒偽劣食品，校園周邊的有的小商戶兜售無(wú)廠名廠址，無(wú)出廠合格證，無(wú)保質(zhì)期的“三無(wú)”食品，這對(duì)學(xué)生的身體健康，造成嚴(yán)重危害。學(xué)生食品中毒案例

2011年9月20日晚，貴州桐梓縣茅石鄉(xiāng)中學(xué)發(fā)生一起食物中毒事故，部分學(xué)生出現(xiàn)肚子痛、頭暈等癥狀，共有34名學(xué)生送往醫(yī)院救治。目前，中毒學(xué)生神志清醒，生命體征平穩(wěn)。據(jù)悉，中毒原因可能與學(xué)生吃了食堂的月餅有關(guān)。

http://photos.caixin.com/2011-09-21/100308016.html

浙江嘉興四中46名學(xué)生食物中毒

http://news.163.com/06/0620/20/2K3A8CJ90001124J.html

6月20日早上，浙江嘉興市高中園區(qū)四中46名學(xué)生出現(xiàn)集體腹瀉癥狀，隨后被送至市第一醫(yī)院進(jìn)行救治，這些學(xué)生都出現(xiàn)了腹瀉、想嘔吐等癥狀，而且多數(shù)學(xué)生19日中午或晚上吃了食堂的豆芽菜。晚上，剩下的菜就接著熱了一下后繼續(xù)向?qū)W生出售。由于天氣很熱，豆芽菜可能出現(xiàn)發(fā)酵，導(dǎo)致變質(zhì)。

云南鎮(zhèn)雄337名小學(xué)生食物中毒

http://news.ifeng.com/gundong/detail_2012_04/11/13793864_0.shtml

2012年4月11日下午1時(shí)許，距昭通鎮(zhèn)雄縣塘房鎮(zhèn)頂拉小學(xué)及管轄的貓貓抓樹(shù)小學(xué)、椅子山小學(xué)的1000余名小學(xué)生在校食用營(yíng)養(yǎng)午餐后二三十分鐘，陸續(xù)有337名小學(xué)生不同程度出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)高燒、頭昏等癥狀，隨即被陸續(xù)送往鎮(zhèn)雄縣人民醫(yī)院救治。當(dāng)天下午，他們?cè)趯W(xué)校吃了豌豆炒肉末、炒小瓜和炒葵瓜及米飯。

近幾年出現(xiàn)的食品安全事件

事件一，雙匯瘦肉精事件，這豬肉還吃不吃？ 事件曝光時(shí)間：2011年3月15日

被污染食物：豬肉

事件罪魁禍?zhǔn)祝菏萑饩?/p>

事件回顧內(nèi)容：

2011年3月15日河南瘦肉精事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，有報(bào)道雙匯重慶區(qū)域經(jīng)理在賣場(chǎng)大吃火腿腸，引來(lái)民眾冷眼旁觀，10年間瘦肉精屢禁不絕，添加瘦肉精喂出來(lái)的豬不僅顏色光亮，而且可以增加豬的瘦肉率，現(xiàn)在人們都關(guān)注身材，不吃肥膩的肉，這也導(dǎo)致飲食習(xí)慣吃瘦肉，而添加瘦肉精的豬肉正好符合當(dāng)今人們的飲食習(xí)慣，瘦肉精事件一出大家都在徘徊這肉還吃不吃？

事件三，河南南陽(yáng)毒韭菜事件

事件曝光時(shí)間：2011年3月25

被污染食物：韭菜

事件罪魁禍?zhǔn)祝簹堄噢r(nóng)藥（磷）嚴(yán)重超標(biāo)

事件回顧內(nèi)容：

2011年3月25日 河南南陽(yáng)4個(gè)家庭的10口人中毒住進(jìn)醫(yī)院。中毒原因系在流動(dòng)菜販購(gòu)買殘余農(nóng)藥超標(biāo)的韭菜。這些菜販，以前他們就沒(méi)有種過(guò)韭菜。就在一邊莊稼地中間種了一點(diǎn)，也沒(méi)有種植的經(jīng)驗(yàn)，自己私自使用一些違禁的農(nóng)藥，就造成了超標(biāo)的現(xiàn)象。

事件四，甘肅平?jīng)雠Ｄ虂喯跛猁}中毒事件

事件發(fā)生時(shí)間：2011年4月7

被污染食物：牛奶

事件罪魁禍?zhǔn)祝簛喯跛猁}

事件回顧內(nèi)容： 2011年4月7日平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)發(fā)生牛奶中毒事件，39名中毒患者被送往當(dāng)?shù)貎杉裔t(yī)院救治，患者以14歲以下兒童居多。其中，３名嬰幼兒死亡，均不到2歲，最小的不到兩個(gè)月,最終該食品安全事件確認(rèn)為亞硝酸鹽特大投毒案件。

作為防腐劑而應(yīng)用在肉質(zhì)食品里的亞硝酸鹽一直被認(rèn)為是致癌物，一般腌制品、發(fā)酵的食物、咸魚、臘肉、熏肉、酸菜等中會(huì)存在亞硝酸鹽，牛奶中添加亞硝酸鹽是頭一次，誤食亞硝酸鹽后可造成心臟呼吸衰竭，心肌受到創(chuàng)傷，形成心肌炎;亞硝酸鹽還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

事件六，上?！叭旧z頭”

事件曝光時(shí)間：2001年4月11

被污染食物：饅頭

事件罪魁禍?zhǔn)祝悍栏瘎?，甜蜜?/p>

事件回顧內(nèi)容： 2011年4月11日，央視“消費(fèi)主張”曝光上海華聯(lián)等超市多年銷售“染色饅頭”其生產(chǎn)日期隨便改，防腐劑、甜蜜素齊上陣，采訪中，一生產(chǎn)饅頭的工人稱“這些饅頭打死我都不會(huì)吃”。不禁令消費(fèi)者咋舌。2011年4月13日，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局吊銷了生產(chǎn)“染色”饅頭的上海盛祿食品有限公司分公司的食品生產(chǎn)許可證。公司法人代表等5名犯罪嫌疑人被公安部門依法刑事拘留。

事件九，青島福爾馬林浸泡小銀魚事件

事件曝光時(shí)間：2011年4月15 被污染食物：銀魚

事件罪魁禍?zhǔn)祝焊栺R林

事件回顧內(nèi)容：

福爾馬林是甲醛的水溶液，外觀無(wú)色透明, 具有防腐、消毒和漂白的功能。不同領(lǐng)域有不同作用。青島最近檢查了一批使用福爾馬林和工業(yè)燒堿浸泡小銀魚，浸泡過(guò)的小銀魚更好看，體積增大，有彈性，不容易腐爛。但是食用這種小銀魚后會(huì)造成消化道灼傷，嚴(yán)重的可以導(dǎo)致消化道穿孔，甚至休克。特別是長(zhǎng)期接觸甲醛會(huì)導(dǎo)致植物神經(jīng)紊亂，生殖能力缺失，甚至是白血病。

為什么我們要開(kāi)展食品安全教育呢？

近來(lái)各地發(fā)生的食品安全問(wèn)題，為我們的食品安全敲響的警鐘。食品安全問(wèn)題越來(lái)越成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。食品質(zhì)量安全問(wèn)題影響最為直接的就是損害人民群眾的生命和健康。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)發(fā)生的食品安全事故的受害者中，未成年人占了很大一部分比例。究其原因，與這些未成年人愛(ài)吃零食但又缺乏自我保護(hù)意識(shí)，缺乏識(shí)別劣質(zhì)、過(guò)期變質(zhì)食品的基本常識(shí)有關(guān)。

青少年兒童普遍存在食品消費(fèi)心理急切、辨別能力弱的現(xiàn)象，所以我們專門針對(duì)青少年兒童食品安全的教育，宣傳在食品安全方面的一些措施，讓我們的少年兒童得到健康成長(zhǎng)。

民以食為天，食以安為先。什么是的食品安全呢？

食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

二、小學(xué)生了解食品安全的必要性

食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：

一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。

二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑等。

三是濫用食品標(biāo)識(shí)。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說(shuō)明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)（進(jìn)口食品）等。

食品安全是大家都關(guān)注的話題，在關(guān)注食品本身的同時(shí)大家還應(yīng)該去關(guān)注一些安全標(biāo)識(shí)。QS是英文Quality Safety(質(zhì)量安全）的縮寫，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格。

質(zhì)量安全標(biāo)志的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注由國(guó)家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”,將QS碼輸電腦，從國(guó)家質(zhì)檢總局網(wǎng)站查詢，立即可辨真?zhèn)巍?/p>

2、食品保質(zhì)期與保存期有什么區(qū)別？

（1）保質(zhì)期（最佳食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定條件下保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。

（2）保存期（推薦的最終食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期，超過(guò)此期限，產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。

（3）區(qū)別：過(guò)了保質(zhì)期的食品未必不能吃，但過(guò)了保存期的食品就一定不能吃。

3、什么是食品添加劑？食品防腐劑都有害嗎？

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。分天然、化學(xué)合成兩大類，目前使用的大多屬于化合物。

食品的防腐劑是否安全？限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的化學(xué)防腐劑的使用是安全的。我國(guó)的限量標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。

四、一般食物中毒的種類、原因、特點(diǎn)

1、㈠四季豆中毒； ㈡發(fā)芽馬鈴薯中毒；

㈢豆?jié){中毒。

2、食物中毒的特點(diǎn)

㈠中毒者在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種共同的中毒食品，沒(méi)有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。㈡潛伏期短，發(fā)病急劇，病程也比較短。㈢所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似。㈣一般沒(méi)有人與人之間的直接傳染。3．中毒原因 <1>四季豆中毒的原因

四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能與皂素和植物血凝素有關(guān)。中毒者多有進(jìn)食未燒透的四季豆史。

中毒表現(xiàn)：潛伏期為1—5小時(shí)，癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒。

預(yù)防措施：應(yīng)徹底加熱、炒，充分加熱以破壞毒素，故加工四季豆宜燉食，不宜水焯后做涼菜。<2>發(fā)芽馬鈴薯中毒

有毒成分：幼芽及芽眼部分含有大量龍葵素(龍葵堿)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。

中毒表現(xiàn)：中毒初期，先有咽喉抓癢感及燒灼感，其后出現(xiàn)胃腸道癥狀，劇烈地吐、腹瀉。

五、食物中毒的處理

1、立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。

2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。

3、在學(xué)校發(fā)生食物中毒應(yīng)立即向班主任老師或領(lǐng)導(dǎo)反映，將病人送附近醫(yī)院救治。

4、班干部要善于觀察學(xué)生的身體狀況、發(fā)現(xiàn)學(xué)生身體不適，（所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等）。要第一時(shí)間報(bào)告給老師，及時(shí)采取措施處理。我們學(xué)生本人也要時(shí)刻警覺(jué)，感覺(jué)身體不適，立即向班主任老師請(qǐng)假，班主任臨時(shí)不在時(shí)，應(yīng)向課任老師請(qǐng)假或向教導(dǎo)處報(bào)告。不要以為是小事，就掉以輕心。

其他食品的安全

1、油炸食品

以美式快餐為代表的油炸食品，充斥著全世界范圍內(nèi)的快餐行業(yè)

洋快餐在營(yíng)養(yǎng)配比上仍存在很大的問(wèn)題：高熱量、高脂肪、葷素搭配不合理。

據(jù)農(nóng)北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院霍教授介紹：洋快餐以油炸煎烤為主。經(jīng)測(cè)算，一份洋快餐小學(xué)生套餐脂肪提供的能量占總能量的50%，而維生素的含量不足脂肪量的10%。

而科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是：食物熱量的58%來(lái)自碳水化合物，30%來(lái)自脂肪，12%來(lái)自蛋白質(zhì)。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，以漢堡包為主的洋快餐則正好與之相反，具有“三高”；高熱量、高脂肪、高蛋白；“三低”，低礦物質(zhì)、低維生素、低纖維的特點(diǎn)。高熱量、高脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖?；艚淌谶€指出，對(duì)于小學(xué)生來(lái)說(shuō)，洋快餐的影響會(huì)更加明顯，若小學(xué)生長(zhǎng)期食用洋快餐，久而久之還會(huì)對(duì)身體發(fā)育產(chǎn)生不良影響。因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，常吃可導(dǎo)致高血壓、高血脂等疾病。

2、汽水可樂(lè)類食品

五顏六色汽水的主要成分是人工合成甜味劑、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，經(jīng)加充二氧化碳?xì)怏w制成的。

除含一定的熱量外，幾乎沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)。這里的人工合成甜味劑包括糖精、甜蜜素、安賽蜜和甜味素等。這些物質(zhì)不被人體吸收利用，不是人體的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體無(wú)益，多飲用還對(duì)健康有害。

那些色澤特別鮮艷的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精，會(huì)給孩子帶來(lái)潛在傷害。過(guò)量色素和香精進(jìn)入小學(xué)生體內(nèi)后，容易沉著在他們未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內(nèi)多種酶的功能，對(duì)新陳代謝和體格發(fā)育造成不良影響。

此外，一些彩色冰棍、彩色冰磚、彩色袋冰等也和彩色汽水一樣對(duì)小學(xué)生的發(fā)育有害而無(wú)利，也建議不要食用。

3、方便類食品(方便面和膨化食品)油炸薯?xiàng)l、雪餅、薯片、蝦條、蝦片、雞圍、雞條、玉米棒??是小學(xué)生最喜歡的膨化食品。檢測(cè)顯示，膨化食品雖然口味鮮美，但從成分結(jié)構(gòu)看，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。

膨化食品從飲食結(jié)構(gòu)分析有其一定的缺陷，只能偶爾食之。長(zhǎng)期大量食用膨化食品會(huì)造成油脂、熱量吸入高，粗纖維吸入不足。若小學(xué)生運(yùn)動(dòng)不足，會(huì)造成脂肪積累，出現(xiàn)肥胖。

小學(xué)生經(jīng)常食用膨化食品，會(huì)影響正常飲食，導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素得不到保障和供給，易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。膨化食品中普遍高鹽、高味精，將使孩子成年后易患高血壓和心血管病。這些對(duì)于孩子的茁壯成長(zhǎng)都是不利的。

4、常吃果凍會(huì)阻礙營(yíng)養(yǎng)吸收

市場(chǎng)上銷售的果凍，絕大多數(shù)并不是用水果制成的，而是采用海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等增稠劑，加入少量人工合成的香精、人工著色劑、甜味劑、酸味劑等配制而成。其中的海藻酸鈉、瓊脂等雖屬膳食纖維類，但吸收過(guò)多會(huì)影響脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是會(huì)使鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽結(jié)合成可溶性或不可溶性混合物，從而影響機(jī)體對(duì)這些微量元素的吸收和利用。

5、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)長(zhǎng)期過(guò)量吃冷飲有損健康

暑天人體胃酸分泌減少，消化系統(tǒng)免疫功能有所下降，而此時(shí)的氣候條件恰恰適合細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。過(guò)多的吃冰淇凌，或喝汽水，這對(duì)他們的健康非常不利。因此，夏季是消化道疾病好發(fā)季節(jié)。

過(guò)食冷飲會(huì)引起小學(xué)生胃腸道內(nèi)溫度驟然下降，局部血液循環(huán)減緩等癥狀，影響對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化，甚至可能導(dǎo)致小學(xué)生消化功能紊亂、營(yíng)養(yǎng)缺乏和經(jīng)常性腹痛。可樂(lè)、咖啡小學(xué)生不宜多喝

大量研究發(fā)現(xiàn)，常飲咖啡和含咖啡因的飲料，對(duì)小學(xué)生身體健康不利?？Х纫?qū)嶋H上是一種興奮劑，它主要對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，會(huì)刺激心臟肌肉收縮，加速心跳及呼吸。

小學(xué)生如果飲用了過(guò)多的咖啡因則會(huì)出現(xiàn)頭疼、頭暈、煩躁、心律加快、呼吸急促等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致肌肉震顫，寫字時(shí)手發(fā)抖。

咖啡因有刺激性，能刺激胃部蠕動(dòng)和胃酸分泌，引起腸痙攣，常飲咖啡的小學(xué)生容易發(fā)生不明原因的腹痛，長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因則會(huì)導(dǎo)致慢性胃炎?？Х纫蚰苁刮改c壁上的毛細(xì)血管擴(kuò)張，小學(xué)生的骨骼發(fā)育也會(huì)因此受到影響。

同時(shí)，咖啡因還會(huì)破壞小學(xué)生體內(nèi)的維生素B1，引起維生素B1缺乏癥。白開(kāi)水是小學(xué)生的最佳飲品

飲白開(kāi)水不光能滿足小學(xué)生對(duì)水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質(zhì)和微量元素，不管是碳酸飲料、營(yíng)養(yǎng)保健型飲料，還是當(dāng)前許多家庭熱衷的純凈水和礦泉水，都不宜代替自來(lái)水作為人的主要飲用水。燒開(kāi)的自來(lái)水冷卻到25~35攝氏度，此時(shí)水的生物活性增加，最適合人的生理需要。

小學(xué)生，因?yàn)榇x快，對(duì)水的需求量相對(duì)比成人多，因此，對(duì)水和礦物質(zhì)、微量元素缺乏或過(guò)多，都會(huì)影響身體健康。有喝飲料不喝水習(xí)慣的孩子，常常食欲不振、多動(dòng)，脾氣乖張，身高體重不足。

6、燒烤類食品

人們?cè)谙硎苊牢兜捻n國(guó)燒烤、羊肉串的時(shí)候，誰(shuí)會(huì)想到這美味的背后隱藏著這么大的危機(jī)。

1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）。2、1只烤雞腿＝60支煙毒性。

3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）。

美國(guó)一項(xiàng)權(quán)威的研究結(jié)果顯示，食用過(guò)多燒煮、熏烤太過(guò)的蛋白質(zhì)類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴(yán)重影響青少年的視力，導(dǎo)致眼睛近視。

三大危害不可忽視

總結(jié)起來(lái)，燒烤食物對(duì)健康的危害主要有以下幾個(gè)方面。

1．減少了蛋白質(zhì)的利用率

在燒烤食物的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長(zhǎng)期食用燒烤類食物會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。

2．隱藏著致癌物質(zhì)

肉類中的核酸在“梅拉德反應(yīng)”中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

3．容易感染寄生蟲

燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒(méi)有熟透，甚至還是生肉。經(jīng)過(guò)燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。

不難得出，無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，還是從食品安全角度看，燒烤類食物都不可取。我們要盡可能地減少進(jìn)食量和頻率，不要迷戀這類食物。

學(xué)生購(gòu)買食品應(yīng)注意哪些問(wèn)題

1、到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。

2、購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。

3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4、食品是否適合自己食用。

5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

6、選購(gòu)碳酸飲料時(shí)，要盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。選購(gòu)飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長(zhǎng)期喝或一次性大量飲用。

第二篇：食品安全講稿

老師們、同學(xué)們大家好：

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問(wèn)題涉及到每個(gè)人的身體健康和生命，不安全的隱患就在我們身邊。同學(xué)們，你們是祖國(guó)的花朵，是祖國(guó)的未來(lái)，是早上八九點(diǎn)鐘的太陽(yáng)，是祖國(guó)發(fā)展和平富強(qiáng)的希望;你們每天吃的方便面是合格食品嗎？每天吃的肉類是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品嗎？每天喝的礦泉水飲料是在有效保質(zhì)期之內(nèi)嗎？每天吃的面包有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、合格證嗎？媽媽每天給你喝的牛奶有qs標(biāo)志嗎？有些人在平時(shí)吃到、買到的食品只是沒(méi)有留心注意到這些。那么在平時(shí)日常生活中吃到、買到不合格食品應(yīng)該向誰(shuí)投訴舉報(bào)呢？帶著這些在我們自己身邊日常生活中經(jīng)常遇到的食品安全的小問(wèn)題，借此機(jī)會(huì)給大家講一講食品安全方面的知識(shí)。我給大家講幾個(gè)食品安全事件的案例： 案例1：瘦肉精中毒事件

2011年9月13日開(kāi)始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精

食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫(yī)院就診。9月17日上海市食品藥品監(jiān)管部門確認(rèn)中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過(guò)高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀??上海連續(xù)發(fā)生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9個(gè)區(qū)、300多人。

案例2：福壽螺致病

2012年6月份，北京第一例食用福壽螺導(dǎo)致的廣州管圓線蟲病患者確診。截至8月21日，北京市衛(wèi)生局統(tǒng)計(jì)，確診的廣州管圓線蟲病病例達(dá)到70例。“蜀國(guó)演義”酒樓因此出名，因?yàn)榇蠖鄶?shù)患者都是食用了該酒樓的福壽螺后發(fā)病的??

同學(xué)們這些食品安全事件給了我們什么警示？學(xué)生食品安全衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生行為教育是學(xué)校教學(xué)工作的重要組成部分，關(guān)系到你們能否健康生活、學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。對(duì)學(xué)校而言，培養(yǎng)學(xué)生健康的體魄、健全的

人格，與傳授知識(shí)同等重要。如果沒(méi)有健康的身體，學(xué)習(xí)知識(shí)將是非常困難的事；如果沒(méi)有健全的人格，就不能很好地將所學(xué)知識(shí)貢獻(xiàn)給社會(huì)。那么，請(qǐng)同學(xué)們注意食品衛(wèi)生有一個(gè)健全的體魄。

國(guó)旗下講話演講稿

------食品安全

王中營(yíng)

五年級(jí)1班2013、2

第三篇：食品安全講稿

食品安全項(xiàng)目講稿

各位評(píng)委專家：

下午好，今天由我來(lái)向大家匯報(bào)食品安全信息監(jiān)管系統(tǒng)與檢測(cè)數(shù)據(jù)管理信息系統(tǒng)項(xiàng)目的驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。

報(bào)告的內(nèi)容主要有五部分，分別是項(xiàng)目的背景、項(xiàng)目的實(shí)施情況、項(xiàng)目的建設(shè)成果、項(xiàng)目的創(chuàng)新點(diǎn)和項(xiàng)目系統(tǒng)介紹。

首先了解一下我們的項(xiàng)目背景

近年來(lái)，食品完全問(wèn)題發(fā)生的數(shù)量增多，頻率加快，導(dǎo)致不少人對(duì)食品安全問(wèn)題趕到焦慮和恐慌。食品安全問(wèn)題跟百姓生活息息相關(guān)，是百姓最關(guān)注的話題之一，也是百姓不能容忍的事情?，F(xiàn)在，接二連三的食品安全事件迫使消費(fèi)者對(duì)此類問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注，解決食品安全問(wèn)題已經(jīng)到了刻不容緩的地步。根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行《食品安全法》及其實(shí)施條例的有關(guān)規(guī)定為有效整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享，解決當(dāng)前食品安全監(jiān)管工作中存在的“各自為戰(zhàn)，信息割據(jù)”等問(wèn)題，我公司開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)了“基于食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)及管理信息系統(tǒng)”。

接下來(lái)介紹一下項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程。

項(xiàng)目從2013年10月開(kāi)始啟動(dòng)至今主要經(jīng)理了5個(gè)階段。2013年11月至2014年5月為調(diào)研階段。在這個(gè)階段，我公司調(diào)研人員深入到食品供應(yīng)鏈各階層，去詳細(xì)了解食品生產(chǎn)到加工各個(gè)環(huán)節(jié)，熟悉食品供應(yīng)鏈體系，了解市場(chǎng)需求情況。

2014年5月至2014年11月為設(shè)計(jì)階段。我公司成立專門的項(xiàng)目組，根據(jù)調(diào)研需求設(shè)計(jì)完善的系統(tǒng)架構(gòu)，提高系統(tǒng)的擴(kuò)展性。

2014年11月至2015年4月進(jìn)入了開(kāi)發(fā)階段。此時(shí)，項(xiàng)目組嚴(yán)格按照項(xiàng)目開(kāi)發(fā)計(jì)劃進(jìn)行開(kāi)發(fā)，根據(jù)實(shí)際流程進(jìn)行編碼，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。

2015年4月至2015年8月到了測(cè)試階段。在此階段公司成立了專門的測(cè)試部門，依據(jù)調(diào)研需求，嚴(yán)格按照實(shí)際食品供應(yīng)鏈流程進(jìn)行全方位測(cè)試，實(shí)現(xiàn)了系統(tǒng)穩(wěn)定指標(biāo)，保證產(chǎn)品安全穩(wěn)定，軟件系統(tǒng)開(kāi)始推向市場(chǎng)。

測(cè)試階段完成后，就進(jìn)入了最后的運(yùn)行階段。公司根據(jù)市場(chǎng)使用情況和用戶需求進(jìn)一步升級(jí)改造，達(dá)到了產(chǎn)品預(yù)期的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)，使得產(chǎn)品不斷成熟，擴(kuò)大了市場(chǎng)占有率。

從項(xiàng)目啟動(dòng)到運(yùn)行完成總共歷時(shí)兩年。在這兩年的時(shí)間內(nèi)，我們項(xiàng)目在技術(shù)上完成了5大目標(biāo)。一是實(shí)現(xiàn)了大流轉(zhuǎn)套小流轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)政府和各下屬單位各自獨(dú)立應(yīng)用、互不影響,同時(shí)各單位的數(shù)據(jù)可以通過(guò)一定的權(quán)限機(jī)制實(shí)現(xiàn)信息共享；二是實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)的無(wú)縫連接。領(lǐng)導(dǎo)審批后的數(shù)據(jù)可直接進(jìn)入政務(wù)內(nèi)部或者門戶網(wǎng)站進(jìn)行發(fā)布。三是食品安全監(jiān)管與檢測(cè)檢驗(yàn)系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、分析功能。系統(tǒng)會(huì)對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析。四是系統(tǒng)操作和輸入過(guò)程符合用戶的工作習(xí)慣。最后是系統(tǒng)具有足夠的容錯(cuò)能力，所有業(yè)務(wù)流程都為提醒式。即業(yè)務(wù)流程處于那個(gè)環(huán)節(jié)，系統(tǒng)應(yīng)反復(fù)提示處理該項(xiàng)業(yè)務(wù)，直至用戶對(duì)該項(xiàng)業(yè)務(wù)進(jìn)行處理轉(zhuǎn)入下一環(huán)節(jié)為止。

這就是項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程。那么項(xiàng)目從啟動(dòng)到實(shí)施完成，取得了那些成果？

成果主要有4部分。首先項(xiàng)目設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)了“食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)管理信息系統(tǒng)V1.0”、“食品安全信息監(jiān)管系統(tǒng)V2.0”兩個(gè)系統(tǒng)并獲得軟件著作權(quán)登記證書；其次建立了食品企業(yè)安全監(jiān)管系統(tǒng)和食品企業(yè)電子臺(tái)帳（電子一票通）兩類應(yīng)用系統(tǒng)，為相關(guān)政府部門和社會(huì)公眾提供信息服務(wù)；項(xiàng)目產(chǎn)品已經(jīng)在介休市、汾陽(yáng)市、右玉縣等多地衛(wèi)生局上線運(yùn)行，系統(tǒng)已銷往多家食品藥品監(jiān)管單位。系統(tǒng)銷售額于2015年9月達(dá)到 438.69 萬(wàn)元。目前本食品安全監(jiān)管系統(tǒng)已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)多機(jī)構(gòu)互聯(lián)互通，產(chǎn)品已經(jīng)能夠滿足客戶的要求，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)加工食品溯源的基本目標(biāo)；

項(xiàng)目能取得這么多的成果，是因?yàn)槲覀兿到y(tǒng)設(shè)計(jì)有很多的創(chuàng)新點(diǎn)和領(lǐng)先的技術(shù)。那么接下來(lái)我們看一下項(xiàng)目有哪些創(chuàng)新點(diǎn)和領(lǐng)先的技術(shù)。

項(xiàng)目的創(chuàng)新點(diǎn)：

1.本系統(tǒng)采用三層B/S架構(gòu)，在開(kāi)發(fā)中引入MVC和AOP設(shè)計(jì)模式，系統(tǒng)記錄的數(shù)據(jù)對(duì)提高食品安全問(wèn)題監(jiān)督工作效率以及對(duì)平臺(tái)系統(tǒng)進(jìn)行工藝分析提供了有力支持；

2.系統(tǒng)設(shè)計(jì)合理，記錄的參數(shù)種類全，軟件結(jié)構(gòu)明晰，設(shè)計(jì)界面簡(jiǎn)潔清楚，使用操作靈活方便；

3.系統(tǒng)中日志管理所記錄的數(shù)據(jù)使監(jiān)督平臺(tái)用戶及時(shí)掌握所需的資料；

4.系統(tǒng)能準(zhǔn)確記錄平臺(tái)在各種工作狀態(tài)下的數(shù)據(jù)，在平臺(tái)遭遇噴井火燒、海嘯等嚴(yán)酷環(huán)境時(shí)仍可通過(guò)日志管理記錄實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的完整性。可以使監(jiān)管部門同步獲得同量同質(zhì)的食品安全信息，保證監(jiān)管步調(diào)的一致，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者權(quán)益的平等保護(hù)。領(lǐng)先的技術(shù)：

1.在國(guó)內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)了.NET+nhibernate+Velocity+MVC+Maverick 框架代替EJB實(shí)施商業(yè)邏輯的功能，有效降低了.NET項(xiàng)目的實(shí)施成本和難度，大大提高了代碼的性能，和訪問(wèn)效率。

2.食品安全信息化融入到“利國(guó)利民“體系的業(yè)務(wù)鏈中，實(shí)現(xiàn)了與地方食品安全的有機(jī)整合；

3.用多種先進(jìn)的安全集成技術(shù)，提高了網(wǎng)上監(jiān)督食品安全的的可監(jiān)管度，保證了食品安全的有利運(yùn)行機(jī)制，食品安全監(jiān)管上了一個(gè)新的臺(tái)階；

4.系統(tǒng)基于.NET標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，使用SQLServer數(shù)據(jù)庫(kù)，是新型的RIA胖網(wǎng)絡(luò)客戶端應(yīng)用程序，采用近年來(lái)發(fā)展迅速的.NET+平+nhibernate+Velocity+MVC+Maverick架構(gòu)，在Windows服務(wù)器平臺(tái)上運(yùn)行性能優(yōu)異，符合國(guó)家對(duì)電子政務(wù)軟件的設(shè)計(jì)要求。

5.系統(tǒng)還應(yīng)用了PKI+CA數(shù)字證書、IV S聲訊和短信網(wǎng)關(guān)等先進(jìn)技術(shù)；型輕量級(jí)框架的應(yīng)用，有效降低實(shí)施成本。最后一部分是項(xiàng)目系統(tǒng)的介紹。一．食品安全信息監(jiān)管子系統(tǒng)： 1系統(tǒng)基礎(chǔ)管理

實(shí)現(xiàn)對(duì)系統(tǒng)的各項(xiàng)基礎(chǔ)配置進(jìn)行管理和維護(hù)，本模塊主要是系統(tǒng)管理進(jìn)行統(tǒng)一維護(hù)與管理，主要功能有操作日志管理、區(qū)域配置管理、用戶角色管理、系統(tǒng)字典管理、消息設(shè)置等功能。2企業(yè)信息建檔

各區(qū)縣相關(guān)對(duì)本地區(qū)食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行全面普查，將普查信息錄入到食品安全信息監(jiān)管平臺(tái)，建立本地區(qū)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的電子檔案后，企業(yè)用戶可在該模塊查詢本企業(yè)的電子檔案信息。質(zhì)監(jiān)部門未建檔時(shí)，企業(yè)也可通過(guò)該模塊上傳基本信息，通過(guò)審核后形成電子檔案。電子檔案形成后，只能由質(zhì)監(jiān)部門修改，企業(yè)只能查看。3企業(yè)設(shè)備材料

包括企業(yè)的原輔料和包裝材料、主要檢測(cè)儀器設(shè)備、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施等臺(tái)帳的上傳和更新。4委托加工備案

本模塊實(shí)現(xiàn)委托加工備案的遠(yuǎn)程業(yè)務(wù)辦理。包括對(duì)食品企業(yè)委托加工的被委托企業(yè)名稱、組織機(jī)構(gòu)代碼、住所、詳細(xì)地址、法定代表人、屬地關(guān)系、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、與本企業(yè)關(guān)系、是否簽有委托加工合同、委托產(chǎn)品名稱、食品QS分類、委托發(fā)生時(shí)間、委托期限、被委托企業(yè)生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)許可證有效期、備案時(shí)間、備案號(hào)進(jìn)行備案登記。5QS年審

本模塊實(shí)現(xiàn)企業(yè)QS年審業(yè)務(wù)的遠(yuǎn)程辦理。包括：企業(yè)基本信息、年變化情況、不合格項(xiàng)改進(jìn)表、材料使用情況、檢查不合格產(chǎn)品、自查情況、年審結(jié)論。6企業(yè)生產(chǎn)信息

本模塊實(shí)現(xiàn)企業(yè)定期報(bào)告基本生產(chǎn)情況。包括進(jìn)貨查驗(yàn)信息、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄信息、產(chǎn)品銷售記錄信息。7企業(yè)申報(bào)信息

本功能主要錄入企業(yè)重要事項(xiàng)變更申報(bào)。8主體責(zé)任自查表

用于企業(yè)用戶上傳企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任自查報(bào)告文檔，以及管理查詢上報(bào)文件信息。9信息服務(wù)

用于企業(yè)用戶查詢相關(guān)信息內(nèi)容，包括法律法規(guī)、審查細(xì)則、重要標(biāo)準(zhǔn)的查詢已經(jīng)質(zhì)監(jiān)部門發(fā)出的風(fēng)險(xiǎn)信息和重要通知公告。10企業(yè)生產(chǎn)配置

生產(chǎn)配置主要用于配置與產(chǎn)品相關(guān)的信息，比如說(shuō)生產(chǎn)產(chǎn)品的類別、配料供應(yīng)商、成品經(jīng)銷商、產(chǎn)品生產(chǎn)控制點(diǎn)、產(chǎn)品生產(chǎn)所用到的配料及外包裝材料。11企業(yè)進(jìn)貨驗(yàn)收

進(jìn)貨驗(yàn)收包含原輔料、添加劑、包裝材料的驗(yàn)收。系統(tǒng)根據(jù)企業(yè)在生產(chǎn)配置的中錄入的信息自動(dòng)獲取該材料及供應(yīng)商的相關(guān)信息，同時(shí)手動(dòng)錄入驗(yàn)收負(fù)責(zé)人、驗(yàn)收數(shù)量、進(jìn)貨日期，上傳檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明、外包裝圖片的掃描件。系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成材料追溯碼并建立驗(yàn)收記錄，與產(chǎn)品質(zhì)量溯源聯(lián)動(dòng)。12企業(yè)生產(chǎn)臺(tái)賬 生產(chǎn)臺(tái)賬主要用于記錄每一批產(chǎn)品的生產(chǎn)信息，生產(chǎn)所選用的原輔料、添加劑、外包裝材料以及上傳產(chǎn)品的全項(xiàng)檢驗(yàn)報(bào)告。系統(tǒng)自動(dòng)生成產(chǎn)品追溯碼并建立企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)臺(tái)賬，與產(chǎn)品質(zhì)量溯源聯(lián)動(dòng)。13企業(yè)銷售臺(tái)賬

銷售臺(tái)賬主要用于記錄產(chǎn)品銷售的信息，包括銷售的產(chǎn)品名稱、銷售的去向、銷售的數(shù)量等。

用戶可以通過(guò)掃描產(chǎn)品追溯碼，獲取產(chǎn)品基本信息，并選擇經(jīng)銷商，填寫銷售數(shù)量，運(yùn)輸車輛，運(yùn)輸負(fù)責(zé)人等產(chǎn)品銷售記錄。系統(tǒng)自動(dòng)建立企業(yè)銷售臺(tái)賬記錄，與產(chǎn)品質(zhì)量溯源聯(lián)動(dòng)。已銷售的產(chǎn)品可以選擇召回，召回需要填寫召回原因和上傳召回報(bào)告。14生產(chǎn)加工食品出入庫(kù)

出入庫(kù)主要用于記錄產(chǎn)品入庫(kù)、出庫(kù)、庫(kù)存情況。系統(tǒng)還可實(shí)現(xiàn)對(duì)過(guò)期產(chǎn)品出庫(kù)進(jìn)行預(yù)警。15企業(yè)生產(chǎn)加工食品召回

當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，不管是已經(jīng)銷售出去或者是在庫(kù)的產(chǎn)品，我們都需要將其召回，并作出相應(yīng)的處理。監(jiān)管部門亦可在“監(jiān)控中心”看到產(chǎn)品召回情況。16生產(chǎn)加工食品追溯

通過(guò)手持掃描設(shè)備掃描追溯碼或直接錄入產(chǎn)品條形碼和生產(chǎn)批號(hào)信息，追溯該條碼相關(guān)產(chǎn)品的詳細(xì)信息（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料來(lái)源等）及生產(chǎn)廠家的資質(zhì)和相關(guān)證明。此外，還包括相關(guān)的原輔料驗(yàn)收記錄、包裝材料驗(yàn)收記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄檢測(cè)、銷售記錄等信息。

二、食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)管理信息系統(tǒng)

1、系統(tǒng)管理

實(shí)現(xiàn)對(duì)系統(tǒng)的各項(xiàng)基礎(chǔ)配置進(jìn)行管理和維護(hù)，本模塊主要是系統(tǒng)管理進(jìn)行統(tǒng)一維護(hù)與管理，主要功能有操作日志管理、區(qū)域配置管理、用戶角色管理、系統(tǒng)字典管理、消息設(shè)置等功能。

2、食品污染物監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)匯總

3、食源性致病菌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)匯總

4、食品監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)匯總

第四篇：食品安全講稿

2015年春季和雅食堂培訓(xùn)

講 稿

——盧紅琴 各位校長(zhǎng)、各位老師： 下午好！

在近一周的時(shí)間里，通過(guò)對(duì)各校學(xué)生食堂的查看中，感覺(jué)出食品安全管理已逐步規(guī)范，但不容忽視的是，因人員、硬件的不足，在管理方面的問(wèn)題仍然存在，因食堂場(chǎng)所的限制，各功能區(qū)無(wú)法分開(kāi)，還因食堂設(shè)施設(shè)備的不完善，在食品的儲(chǔ)存上也存在著易交叉污染的可能，從而導(dǎo)致可能發(fā)生食物中毒事件的概率較高。再加上有的老師有“不會(huì)出事”的這種思想，在管理上就有一些松懈。

老師們，校園食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康和生命安全，它牽動(dòng)著千千萬(wàn)萬(wàn)父母的心。我們不能掉以輕心，如果真因?yàn)槲覀兊氖韬龆鴮?dǎo)致問(wèn)題的發(fā)生，這個(gè)責(zé)任，有可能就承擔(dān)不起。我們必須盡心盡力的去做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作。

現(xiàn)今，我鎮(zhèn)基本實(shí)行了所有食品的統(tǒng)購(gòu)，資金安全是確保了，可是，新的問(wèn)題相繼出現(xiàn)了，一是訂購(gòu)數(shù)量的把握上有些問(wèn)題，二是配送時(shí)間的問(wèn)題，三是配送的蔬菜的存放、保質(zhì)問(wèn)題等等，這些情況的出現(xiàn)，就需要我們將管理的重點(diǎn)從最終產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控轉(zhuǎn)移到原料的驗(yàn)收、食材的保管、制作等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)控，同時(shí)注意監(jiān)管工作的系統(tǒng)性、針對(duì)性和有效性，不管是那一方面都必須要進(jìn)一步增強(qiáng)。

一、抓好流程管理

總體抓好：菜譜——預(yù)算——采購(gòu)——檢驗(yàn)——入庫(kù)——出庫(kù)——加工——預(yù)餐——留樣——分餐——洗滌——消毒

具體操作：

1、預(yù)算——時(shí)間（上一周）——參與人員（主管、會(huì)計(jì)、食堂工人）—— 確定菜譜——所需蔬菜數(shù)量——訂單上報(bào)——配送

2、配送——（驗(yàn)收人）查看相關(guān)合格證件——索證、索票——驗(yàn)收蔬菜質(zhì)量——數(shù)量核對(duì)——收貨——入庫(kù)簽字—— 保管——領(lǐng)料——出庫(kù)簽字

3、食品加工

領(lǐng)材料——粗加工——清洗——切、配——煮、炒——預(yù)餐——留樣——分餐——清洗餐（用）具——消毒——保潔

二、必須抓好學(xué)校食堂食品安全的四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

（一）食品原料（調(diào)味品）的采購(gòu)和驗(yàn)收：與合法的供貨商購(gòu)買是預(yù)防食物中毒的前提。指定專人負(fù)責(zé)，執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議，做好索證索票和采購(gòu)驗(yàn)收記錄，并將對(duì)方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書和票據(jù)分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。

查看定型包裝食品的十個(gè)要素：是否標(biāo)有QS標(biāo)志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環(huán)境和使用方法。

（二）食品的貯存和保管：貯存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，分類分架擺放，三防設(shè)施齊全。設(shè)備齊全是預(yù)防食物中毒的重要保證。

1.食品及食品原輔料按入庫(kù)時(shí)間的先后存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉；

2.各類食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類存放，標(biāo)示明顯；

3.定期清倉(cāng)檢查，防止食品及原輔料過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲； 4.食品及原輔料貯存庫(kù)房要通風(fēng)良好，保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個(gè)人生活物品的地方。

（三）食品的加工和分餐

1.食品粗加工前要檢查蔬菜質(zhì)量，不能用的蔬菜、肉類，堅(jiān)決不能用。煮、炒要熟透。

2.加工人員個(gè)人衛(wèi)生符合要求：嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，生熟料嚴(yán)格分開(kāi)，加工制作完成到就餐銷售時(shí)間不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由廚師長(zhǎng)簽名負(fù)責(zé)；

3.成品(食物)存放實(shí)行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。

（四）餐具的消毒和保潔

餐具消毒徹底，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程是預(yù)防食物中毒的重要環(huán)節(jié)，所有的餐具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用。必須嚴(yán)格按以下程序 進(jìn)行清洗消毒：

1.采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：

（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢。?）用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。（3）用清水沖去殘留的洗滌劑。

2.消毒方法：

物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；

（2）紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上；

化學(xué)消毒：主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。

（1）使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上；

（2）化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。餐用具宜采用熱力消毒，不推薦采用化學(xué)消毒。

3.餐具用具的保潔：

（1）消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；

（2）消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)；

（3）保潔柜定期進(jìn)行清洗消毒。

三、學(xué)校食堂必須建立并執(zhí)行留樣制度

留樣品種必須是全部的各種熟食品（包括飯，粥、湯水），留樣量不能少于100克以上，臵于帶蓋的盛具內(nèi)，并且貼有標(biāo)簽，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)合格（標(biāo)有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）

（一）留樣時(shí)間不能少于48個(gè)小時(shí)；

（二）每餐所有進(jìn)食的各種熟食品都必須分別留樣；

（三）留樣食品必須保存在留樣冰柜里，保藏溫度在-6到0攝氏度；

（四）留樣食品絕不能和生料放在一起；

（五）指定專人負(fù)責(zé)留樣；

（六）建立留樣記錄并由專人負(fù)責(zé)簽名。

四、學(xué)校食堂的三個(gè)嚴(yán)禁

（一）嚴(yán)禁加工制作冷葷涼菜；

（二）嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角、野生菌類等；

（三）嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。

五、食堂如何防投毒

（一）嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)：從源頭上把好食品安全關(guān)，防止動(dòng)機(jī)不純的人在食品原料上投毒；

（二）食品倉(cāng)庫(kù)和各個(gè)功能間都要有專人負(fù)責(zé)，閑雜人員不允許隨便進(jìn)入，誰(shuí)進(jìn)入都要做好登記記錄；

（三）食堂工作期間，灶間和加工間要建立禁止外人進(jìn)入制度，顯眼標(biāo)示：食堂重地，閑人免進(jìn)；

（四）每天就餐時(shí)間，盛裝湯水的容器必須有人負(fù)責(zé)查看；

（五）每天工作后，各個(gè)功能間的物品、食品要有人負(fù)責(zé)管理；清點(diǎn)，不允許將食品放在外面，更不允許其他非食堂用品放在食堂倉(cāng)庫(kù)和各個(gè)功能間里；

（六）食堂倉(cāng)庫(kù)、各個(gè)功能間的窗戶、房門必須牢固并且關(guān)好鎖好。

六、食物中毒的常見(jiàn)原因

（一）細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因

1.生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過(guò)的表面（如容器、手、操作臺(tái)等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染；

2.食品貯存不當(dāng)。如熟制高風(fēng)險(xiǎn)食品被長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí)），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存；

3.食品未燒熟煮透。如食品燒制時(shí)間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70℃；

4.從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過(guò)手部接觸等方式污染食品；

5.經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上；

6.進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。

（二）化學(xué)性食物中毒常見(jiàn)原因 1.作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品，在種植養(yǎng)殖過(guò)程或生長(zhǎng)環(huán)境中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。

2.食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過(guò)程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞。

3.食品在加工過(guò)程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。

4.食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。

（三）預(yù)防食物中毒的基本方法

1.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)：

（1）避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔；避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品；

（2）控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下；

（3）控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給病原菌生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；食品原料應(yīng)盡快使用完；

（4）清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒；

（5）控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

2.預(yù)防常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒的措施：

（1）農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥；

（2）豆?jié){引起的食物中毒。燒煮生豆?jié){時(shí)將上涌泡沫除凈，煮 沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象；

（3）四季豆引起的食物中毒。烹飪時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。

（4）亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。

七、學(xué)校食堂食品安全管理必備的檔案

（一）組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)（包括學(xué)校食品安全管理人員在學(xué)校內(nèi)舉行的食品安全培訓(xùn)），培訓(xùn)有記錄并建立培訓(xùn)檔案；

（二）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度（每年體檢一次），并建立健康檔案（把健康證和培訓(xùn)合格證放入檔案）；

（三）建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度--收集材料（供貨方證照復(fù)印件、食品安全協(xié)議書、檢驗(yàn)合格報(bào)告書、對(duì)方負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件、，等）并建立供貨方檔案；

（四）購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收記錄檔案；

（五）購(gòu)貨清單檔案；

（六）檢查待加工的食品及原料，并有檢查記錄和建檔案；

（七）炒菜出鍋記錄檔案；

（八）定期維護(hù)（清洗，校驗(yàn)）食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備，有維護(hù)記錄并建立維護(hù)檔案；

（九）按要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗和消毒，有記錄并建立消毒記錄建檔案；

（十）留樣記錄檔案；

(十一)剩菜剩飯潲水流向記錄檔案；

(十二)食品添加劑（包括含食品添加劑的調(diào)味品）使用記錄檔案；

（十三）食堂食品安全管理制度（包括防投毒措施和制度）檔案。

八、工作要求

1、專項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)不足 切實(shí)把學(xué)校食堂餐飲安全列入監(jiān)管重點(diǎn)，定期開(kāi)展檢查，規(guī)范管理，進(jìn)一步落實(shí)校園食堂餐飲安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人。建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理和事故責(zé)任追究制度，對(duì)不履職盡責(zé)或不正確履職導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，堅(jiān)決依法追究責(zé)任；

（1）切實(shí)加強(qiáng)重點(diǎn)時(shí)段（春夏、夏秋）學(xué)校食堂餐飲安全保障，全面落實(shí)餐飲安全監(jiān)管各項(xiàng)措施，將春夏和夏秋之交作為集中整治階段，組織開(kāi)展專項(xiàng)大檢查，認(rèn)真排查安全隱患，加強(qiáng)巡查監(jiān)督。

（2）完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處臵工作，及時(shí)準(zhǔn)確報(bào)告餐飲食品安全事故信息；

通過(guò)開(kāi)展專項(xiàng)整治，督促存在問(wèn)題的學(xué)校食堂按照要求整改，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為加大處罰力度，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲安全秩序。

2、提高意識(shí)，切實(shí)整改

按照校園食品安全各項(xiàng)具體要求，各學(xué)校要提高食品安全意識(shí)，對(duì)照存在的問(wèn)題切實(shí)加強(qiáng)整改，利用節(jié)假日期間學(xué)生休假的有利時(shí)機(jī)，對(duì)不符合食品安全要求的硬件設(shè)施、結(jié)構(gòu)布局進(jìn)行維修添臵和改造升級(jí)。

3、進(jìn)一步落實(shí)食品安全管理責(zé)任體系，完善管理網(wǎng)絡(luò)，明確專人負(fù)責(zé)學(xué)校及幼兒園食堂的食品安全管理，明確崗位職責(zé)，落實(shí)工作責(zé)任，把學(xué)校食堂的食品安全管理工作作為對(duì)學(xué)校和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)考核的主要內(nèi)容之一。切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，嚴(yán)格內(nèi)部管理，明確主要負(fù)責(zé)人、分管負(fù)責(zé)人、各環(huán)節(jié)管理人員、從業(yè)人員的具體崗位職責(zé)和責(zé)任，形成一層管一層，一層對(duì)一層負(fù)責(zé)的食品安全管理網(wǎng)絡(luò)。

4嚴(yán)格實(shí)施定期考核，考核結(jié)果與獎(jiǎng)懲掛鉤。經(jīng)常性開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動(dòng)，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，提升從業(yè)人員的食品安全操作技能和水平，要嚴(yán)格執(zhí)行健康體檢和每日晨檢制度，杜絕無(wú)健康證、帶病上崗等現(xiàn)象。學(xué)校和幼兒園要督促食堂從業(yè)人員嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收以及食品的制作加工，確保學(xué)生就餐安全。

5、過(guò)程控制(1)加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行。加工操作規(guī)程應(yīng)包括采購(gòu)驗(yàn)收、粗加工、切配、烹飪、備餐、供餐以及食品再加熱、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔、貯存等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。

(2)采購(gòu)驗(yàn)收要求。采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求（見(jiàn)附件1）；并在入庫(kù)時(shí)逐條逐項(xiàng)完整記錄國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制的食品原料進(jìn)購(gòu)臺(tái)賬，正面記載，反面張貼相關(guān)票據(jù)，切實(shí)做好庫(kù)存原料、進(jìn)購(gòu)臺(tái)賬與進(jìn)購(gòu)票據(jù)“三對(duì)賬”。采購(gòu)需冷藏或冷凍的食品時(shí)，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸；出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好記錄。

(3)粗加工與切配要求。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料分池清洗。

易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。切配好的半成品應(yīng)與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。用于盛裝食品的容器不得直接放臵于地面。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。

(4)烹飪要求。烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

(5)食品添加劑的使用要求。食品添加劑要專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存；存放要有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱；使用 要符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。

(6)食品留樣要求。學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放臵在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。

(7)貯存要求。貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過(guò)期的食品原料及食品添加劑。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)放置，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜應(yīng)定期除霜、清潔和維修。

(8)餐廚廢棄物處理要求。學(xué)校食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處理管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，每年按要求將資料臺(tái)帳交監(jiān)管部門審核。

（9）、記錄管理要求。人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購(gòu)、驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)詳細(xì)記錄。各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)定期或不定期檢查相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取整改措施。相關(guān)記錄在學(xué)期結(jié)束時(shí)，收集整理歸檔。

（10）、信息報(bào)告要求。學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取封存等控制措施，并按相關(guān)規(guī)定及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門。

各位校長(zhǎng)、各位老師，食品安全任重道遠(yuǎn)，必須建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，監(jiān)管工作要成常態(tài)化發(fā)展。對(duì)學(xué)校食堂餐飲安全不重視，造成學(xué)校發(fā)生食品安全事件的，依法追究第一責(zé)任人責(zé)任。我們要積 極開(kāi)展學(xué)校食堂餐飲安全“回頭看”，對(duì)在專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)并要求限期整改的問(wèn)題，逐一進(jìn)行再次檢查，確保整改到位，切實(shí)防范食品安全事故的發(fā)生。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題積極進(jìn)行溝通和研討，并提出整改意見(jiàn)，保持信息溝通渠道通暢，及時(shí)掌控學(xué)校餐飲安全最新情況，確保師生用餐安全。

2015年4月16日 10

第五篇：食品安全知識(shí)講稿

食品安全知識(shí)講稿

主講人：曹寧

2016.11.22 各位食堂、超市的同志，今天把大家聚集在這里，是為了就食品安全和大家分享一些知識(shí)。有句話這么說(shuō)：民以食為天，食以安為先，這句話不但說(shuō)明了食物對(duì)人的重要性，更強(qiáng)調(diào)了食品安全的重要地位。

今天的講座，我將從以下3個(gè)方面來(lái)展開(kāi)：

一、食品安全的重要性

二、與食物相關(guān)的疾病的來(lái)源

三、我們應(yīng)該怎么做，來(lái)保證食品安全

首先，我們來(lái)說(shuō) 接著我們來(lái)看 定要親自過(guò)問(wèn)，親自檢查。

加工食品標(biāo)簽上應(yīng)有“QS”標(biāo)志標(biāo)識(shí)齊全

③索要憑證：1）證明生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)的文件：食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。2）證明食品安全質(zhì)量的文件：（1）食品、食品添加劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品包裝材料與容器和食品用洗滌劑、消毒劑的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。（2）食品為鮮（凍）畜禽肉或活禽時(shí)，應(yīng)索取檢疫合格證明。（3）所購(gòu)食品為進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取口岸食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證書。所購(gòu)食品為鮮（凍）畜禽肉時(shí)，還應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明。（4）需要特殊批準(zhǔn)的產(chǎn)品，如保健食品、新資源食品、綠色食品、無(wú)公害食品等，還需要索取批準(zhǔn)機(jī)關(guān)的批準(zhǔn)證書或其它相關(guān)證明文件。（5）購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其資質(zhì)，索取消毒合格憑證。

在食品儲(chǔ)藏階段需要注意以下幾點(diǎn)：

1、貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔。

2、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

3、不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

當(dāng)然，在儲(chǔ)存階段難免會(huì)有些食品發(fā)生變質(zhì)、過(guò)期、受污染的現(xiàn)象，這個(gè)時(shí)候就需要清理掉這些作廢的食物：

發(fā)芽的馬鈴薯

葉菜應(yīng)將每片菜葉摘下后徹底清洗，因污物可能會(huì)進(jìn)入菜的中心部分 為去除蔬菜中可能含有的農(nóng)藥，可以先用食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后在沖凈，烹調(diào)前在經(jīng)燙泡1分鐘。

鮮蛋應(yīng)在洗凈后打入另外的容器內(nèi)，經(jīng)檢查未變質(zhì)再倒入集中盛放蛋液的容器中

原料加工方面，首先要做好的就是清洗工作，清洗一定要分類，比如動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料要分開(kāi)。

烹調(diào)加工：烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。安全的烹調(diào)溫度和時(shí)間。

不可避免的，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)食物未燒熟煮透，原因可能有以下幾點(diǎn)：

1、同一鍋食品烹調(diào)量大，受熱不均勻

2、烹調(diào)加工設(shè)備發(fā)生故障

3、原料或半成品在烹調(diào)前未徹底解凍

4、過(guò)于追求食品的鮮嫩，致使烹調(diào)時(shí)間不足

5、食品體積過(guò)大，烹調(diào)時(shí)間不足

6、烹調(diào)加工時(shí)間過(guò)短，加熱不徹底

7、超負(fù)荷加工

最后一個(gè)環(huán)節(jié)備餐和供餐，我們都做得很好，希望繼續(xù)保持，這里看一張其他學(xué)校的供餐照片情況。

還需要再做強(qiáng)調(diào)的就是留樣、消毒和保潔，留樣我們也做得不錯(cuò)，千萬(wàn)不要說(shuō)由于疏忽忘記留樣。同樣的，我們?cè)賮?lái)看看另一個(gè)學(xué)校的留樣記錄。消毒，一般分為物理消毒和化學(xué)消毒，我們一般使用的是物理消毒。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。

2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

3、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

最后我們來(lái)看一下世界衛(wèi)生組織規(guī)定的《食品安全五大要點(diǎn)》分別是：保持清潔、生熟分開(kāi)、做熟、在按全的溫度下保存食物以及使用安全的水和原料。

其中保持清潔的核心內(nèi)容是：

操作食物前洗手，制備食物過(guò)程中要經(jīng)常洗手

便后洗手

清洗和消毒所有用于制備食物的設(shè)備表面 避免昆蟲、害蟲及其它動(dòng)物進(jìn)入廚房和接觸食物

生熟分開(kāi)的核心內(nèi)容是：

將生的肉、禽、水產(chǎn)品與其它食物分開(kāi)

處理生的食物要用專用的設(shè)備和用具，如刀具和案板 將食物存放在器皿內(nèi)，避免生熟食物互相接觸

做熟的核心內(nèi)容是：

徹底煮熟食物，尤其肉、蛋、和水產(chǎn)品

制作湯或燉菜（煲）等要煮沸，確保溫度達(dá)到70度。煮肉和禽類食物時(shí)，確保汁水不是淡紅色的。最好使用溫度計(jì)

在安全的溫度下保存食物的核心內(nèi)容是： 熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上 所有熟食和易腐敗食物應(yīng)及時(shí)冷藏

每次制備少量食物，以減少剩飯剩菜

不要在冰箱中存放剩飯菜超過(guò)3天，重復(fù)加熱不能超過(guò)一次 食物化凍應(yīng)在冰箱或冷的環(huán)境進(jìn)行

使用安全的水和原料的核心內(nèi)容是： 使用安全的水或把水處理成安全的 挑選新鮮和衛(wèi)生的食物

選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食品，例如經(jīng)巴氏殺菌的牛奶 水果和蔬菜要清洗干凈，尤其是要生食時(shí) 不要吃超過(guò)保質(zhì)期的食物

以上就是本次培訓(xùn)的所有內(nèi)容，感謝各位來(lái)聽(tīng)的同時(shí)，希望在座的所有同志，能夠用心做每一筆交易，為了四高，也為了自己的生意能夠可持續(xù)發(fā)展。謝謝大家！