第一篇：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)競(jìng)賽考試題庫(kù)

首屆全國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督技能競(jìng)賽云南省預(yù)賽

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)競(jìng)賽考試題庫(kù)

第一部分 單項(xiàng)選擇題

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施的時(shí)間是（C）： A、2009年5月1日 B、2010年6月1日 C、2009年6月1日 D、2011年2月10日

2、《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》實(shí)施的時(shí)間是（A）：

A、2010年11月1日 B、2010年6月1日 C、2000年6月1日 D、2009年2月10日

3、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（C）： A、國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定 B、質(zhì)監(jiān)部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)共同規(guī)定

C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定 D、國(guó)家認(rèn)可委規(guī)定

4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）：

A、非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) B、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) C、大部分是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，少部分是非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D、國(guó)標(biāo)、行標(biāo)、企標(biāo)三種

5、食品檢驗(yàn)實(shí)行（C）負(fù)責(zé)制，食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章： A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B、檢驗(yàn)人

C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人 D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或檢驗(yàn)人

6、發(fā)生食品安全事故的單位，自事故發(fā)生之日起（A）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告： A、2小時(shí) B、4小時(shí) C、24小時(shí) D、10小時(shí)

7、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)保障（C）安全：

A、檢驗(yàn)人員 B、檢測(cè)儀器 C、實(shí)驗(yàn)室 D、檢測(cè)環(huán)境

8、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu).食品檢驗(yàn)人員出具（A）檢驗(yàn)報(bào)告的，由授予其資質(zhì)的主管部門(mén)或者機(jī)構(gòu)撤銷(xiāo)該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資格：

A、虛假 B、合格 C、不合格 D、公正、準(zhǔn)確

9、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)符合（B），按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可規(guī)定通過(guò)資質(zhì)認(rèn)定后，在批準(zhǔn)的檢驗(yàn)?zāi)芰Ψ秶鷥?nèi)，按本規(guī)范和食品安全標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展檢驗(yàn)活動(dòng)：

Ａ、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)評(píng)審準(zhǔn)則》

B、《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》 C、《實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》 D、《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》

10、食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制（C），對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)，獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任： A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B、檢驗(yàn)人

C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人 D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或檢驗(yàn)人

11、每個(gè)州（市）抽取的縣級(jí)監(jiān)測(cè)點(diǎn)數(shù)目為４――８?jìng)€(gè)。抽取的監(jiān)測(cè)點(diǎn)覆蓋的城鄉(xiāng)人口數(shù)至少應(yīng)當(dāng)占本州（市）人口總數(shù)的（Ｂ）：

Ａ、２５％

Ｂ、３０％

Ｃ、３５％

Ｄ、５０％

12、要零售場(chǎng)所和餐飲服務(wù)場(chǎng)所分別采取同一樣品的，餐飲食品樣品采樣量應(yīng)當(dāng)不少于同類(lèi)樣品的（Ｄ）：

Ａ、分之一

Ｂ、二分之一

Ｃ、十分之一

Ｄ、四分之一

13、食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫?bào)告系統(tǒng)監(jiān)測(cè)范圍在全?。ǎ粒┘?jí)疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行：

Ａ、１６個(gè)州（市）級(jí)，１２９個(gè)縣（市．區(qū)）

Ｂ、１０個(gè)州（市）級(jí)，１２０個(gè)縣（市．區(qū)）

Ｃ、８?jìng)€(gè)州（市）級(jí)，３０個(gè)縣（（市．區(qū)）

Ｄ、５個(gè)州（市）級(jí)，１０個(gè)縣（市．區(qū)）

14、食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫?bào)告系統(tǒng)監(jiān)測(cè)對(duì)象為全省各州（市）．縣（市．區(qū)）衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查處臵完畢的，發(fā)?。ǎ粒┘?jí)以上的食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┦录?/p>

Ａ、２人

Ｂ、５人

Ｃ、１５人

Ｄ、１人

15、云南省食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)由（Ａ）承擔(dān)：

Ａ、１０家哨點(diǎn)醫(yī)院及所在地疾控中心

Ｂ、１０家哨點(diǎn)醫(yī)院

Ｃ、１０家疾控中心承擔(dān)

Ｄ、８家哨點(diǎn)醫(yī)院和疾控中心

16、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（B）證 明，方可列入允許使用的范圍：

A、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) B、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 C、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警 D、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

17、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（B）規(guī)定：

A、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén) B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) C、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì) D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

18、食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品，應(yīng)當(dāng)（D）：

A、以出廠價(jià)購(gòu)買(mǎi) B、免費(fèi)抽取 C、以批發(fā)價(jià)購(gòu)買(mǎi) D、按照市場(chǎng)價(jià)格購(gòu)買(mǎi)

19、（C）是指食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，包括危害識(shí)別、危害特種描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等：

A、食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn) B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析 C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 D、流行病學(xué)調(diào)查

20、根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 GB2760-2011，下列（D）食品可以添加食用香料： A、新鮮水果 B、大米 C、蜂蜜 D、風(fēng)味飲料

21、測(cè)定食品中水分時(shí)樣品兩次質(zhì)量差不超過(guò)（B），即為恒重。

A、1mg B、2mg C、3mg

22、氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。一般為計(jì)算乘以（C）即為蛋白質(zhì)。

A、5.30 B、6.00 C、6.25

23、測(cè)定樣品時(shí)儀器一般預(yù)熱（）分鐘。

A、5 B、10 C、30

24、原子吸收光譜法常用的光源是(D)A、氫燈

B、火焰 C、電弧 D、空心陰極燈

25、測(cè)定食品中水分時(shí)樣品兩次質(zhì)量差不超過(guò)（B），即為恒重。

A、1mg B、2mg C、3mg

26、氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。一般為計(jì)算乘以（C）即為蛋 白質(zhì)。ml。

A、5.30 B、6.00 C、6.25

27、如果有化學(xué)品進(jìn)入眼睛，應(yīng)立即（B）

A.滴氯霉素眼藥水 B.用清水洗眼睛 C.用干凈 手帕擦拭。

28、檢測(cè)科室應(yīng)定期對(duì)所用檢測(cè)方法進(jìn)行(C)，確保使用的標(biāo)準(zhǔn)方法為最新有效版本。

A、認(rèn)可 B、認(rèn)證 C、確認(rèn)

29、小型儀器室及天平室室內(nèi)應(yīng)保持干燥，每臺(tái)天平內(nèi)應(yīng)放臵一小瓶（袋）(B)，且要勤換。A、保鮮劑 B、干燥劑 C、穩(wěn)定劑

30、當(dāng)儀器設(shè)備經(jīng)校準(zhǔn)/比對(duì)給出一組修正因子時(shí)，應(yīng)對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行(C)，確保修正因子得到正確應(yīng)用。A、復(fù)檢 B、限制 C、修正

31、原子吸收分光光度法測(cè)定鉛的分析線波長(zhǎng)為（D）。

A、213.8nm B、248.3nm C、285.Onm D、283.3nm

32、雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加人（D）。

A、檸檬酸銨 B、氰化鉀 C、鹽酸羥胺 D、以上都是

33、食品分析常用的基本方法有：感官檢驗(yàn)法、物理檢驗(yàn)法、化學(xué)分析法和（D）。

A、嗅覺(jué)分析法

B、密度法

C、折光法 D、儀器分析法

34、測(cè)定蛋白質(zhì)最常用的方法是（A）。

A、凱氏定氮法

B、縮二脲法 C、重量法 D、薄層法

35、鹽酸副玫瑰苯胺光度法測(cè)定二氧化硫和亞硫酸鹽的方法中,亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的配合物,再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成(C)配合物。A、黑 B、白色 C、紅色 D、紫色

36、當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸態(tài)氮時(shí)，常在試品中加入(B)。A、乙醇 B、甲醛 C、甲醇 D、丙酮

37、下面對(duì)GB/T 13662-92代號(hào)解釋不正確的是(B)。

A、GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、13662是產(chǎn)品代號(hào) C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào) D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)

38、實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是(C)。A、清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源 B、嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器 C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作

D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開(kāi)電線

39、不允許開(kāi)啟天平加減砝碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)危害最大的是(A)。

A、易損壞瑙瑪?shù)?B、易使樣品曬落在稱(chēng)盤(pán)上 C、稱(chēng)樣不準(zhǔn)確 D、天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)

40、食品中食鹽的測(cè)定，通常選用的指示劑是(C)。A、溴甲酚蘭 B、溴甲酚綠—甲基紅 C、鉻酸鉀 D、重鉻酸鉀

41、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯?xiàng)l C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品

42、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是(D)A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素

43、食品安全監(jiān)管的目的是為了(B)地預(yù)防,減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn),防止特大食品安全事件發(fā)生,確保人民群眾食品安全.A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底

44、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A.4-10℃ B.0-(-29℃)C.0-(-10℃)D.0-(-18℃)

45、食物代謝解毒的主要部位是(E)A、胃 B、肝臟 C、小腸 D、大腸

46、以下魚(yú)不能食用的是(A)A、河豚魚(yú) B、鯽魚(yú) C、銀魚(yú) D、鯉魚(yú)

47、鮮黃花菜中含有的毒素是(C)A、龍葵素 B、皂素 C、類(lèi)秋水仙堿 D、鉤吻堿

48、《食品安全法》的實(shí)施時(shí)間是：(B)A、２００９年２月２８日 B、２００９年６月１日 C、２００９年５月１日 D、２００９年７月１日

49、制定我國(guó)《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是：(A)A、保證食品安全 B、保障食品生產(chǎn)者利益 C、保護(hù)食品正常出口 D、嚴(yán)懲違法行為

50、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（B）負(fù)責(zé)。

A、工商行政部門(mén) B、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) C、衛(wèi)生行政部門(mén) D、農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

51、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門(mén) B、衛(wèi)生行政部門(mén) C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

52、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負(fù)責(zé)。

A、工商行政部門(mén) B、衛(wèi)生行政部門(mén) C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

53、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（B）

A、明星代言 B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) C、疾病預(yù)防、治療功能 D、制作成份

54、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（D）進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每四年 B、每三年 C、每?jī)赡?D、每年

55、（B）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)：

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)方案 B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度 D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)計(jì)劃

56、上級(jí)人民政府所屬部門(mén)在下級(jí)行政區(qū)域設(shè)臵的機(jī)構(gòu)（A）在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。

A、應(yīng)當(dāng) B、不應(yīng)當(dāng) C、可以 D、不可以。

57、以下哪一種微生物不是常見(jiàn)的致病菌？(B)A、酵母菌

B、肉毒梭狀芽孢桿菌； C、金黃色葡萄球菌 D、沙門(mén)氏菌

58、干制食品的安全評(píng)價(jià)指標(biāo)為(A)A、水分活度 B、成熟度、總固形物 C、大小、形狀、勻稱(chēng)和樣式 D、質(zhì)地、松脆、硬度

59、食品中的微生物性危害分類(lèi)，應(yīng)當(dāng)不包括：(A)A、動(dòng)植物性危害 B、細(xì)菌性危害 C、真菌性危害 D、病毒病和寄生蟲(chóng)病

60、河豚魚(yú)毒素屬于(C)A、血液毒 B、原漿毒 C、神經(jīng)毒 D、肝腎毒 61、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的菌落總數(shù)是指被檢食品中（A）A、單位重量（g）、體積（ml）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù) B、單位重量（g）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)

C、單位重量（100g）、體積（100ml）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù) D、單位體積（ml）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)

62、肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的(B)A、肉毒梭狀芽孢桿菌本身 B、其產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素

C、肉毒梭狀芽孢桿菌生長(zhǎng)快 D、食品腐敗

63、牛乳中檢出的黃曲霉毒素，應(yīng)主要屬于

A、黃曲霉毒素B1 B、黃曲霉毒素B2 C、黃曲霉毒素G1 D、黃曲霉毒素M1

64、下列哪一項(xiàng)不屬于防腐劑(C)A、苯甲酸及其鈉鹽 B、山梨酸及其鉀鹽 C、丁基羥基茴香醚 D、對(duì)羥基苯甲酸酯

65、有時(shí)細(xì)菌會(huì)形成芽孢來(lái)幫助其做什么？(C)A、大幅度增加致病性 B、繁殖 C、在不利環(huán)境中存活 D、更加容易來(lái)回移動(dòng)

66、進(jìn)行食品安全危害識(shí)別時(shí)最值得信賴(lài)的資料是：(A)A、流行病學(xué)研究 B、動(dòng)物試驗(yàn)研究 C、體外試驗(yàn) D、構(gòu)效關(guān)系

67、食品再加熱衛(wèi)生要求中規(guī)定的食品加熱時(shí)的中心溫度要達(dá)到多少℃以上(A)A、70 B、75 C、80 D、85

68、引起肉毒中毒的較常見(jiàn)食物是：(A)A、臭豆腐 B、海鮮 C、水果 D、雞蛋

69、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心步驟是(D)A、危害識(shí)別(Hazard Identification, HI)B、危害特征描述(Hazard characterization, HC)C、暴露評(píng)估(Exposure Assessment, EA)D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述(Risk Characterization, RC)

70、《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定(試行)》要求衛(wèi)生部及相 關(guān)部門(mén)于每年（）底以前制定并下發(fā)下年度國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。

A、3月 B、6月 C、9月 D、12月

71、《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定(試行)》要求國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)負(fù)責(zé)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的需要，提出制定國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的建議，于每年（）底前報(bào)送衛(wèi)生部。

A、3月 B、6月 C、9月 D、12月

72、目前我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)不包括的內(nèi)容是（）。A、食品 B、食品添加劑 C、消毒餐具 D、食品相關(guān)產(chǎn)品

73、《中華人民共和國(guó)食品安全法》自（）起施行。A、2009年5月1日 B、2009年6月1日 C、2010年5月1日 D、2010年10月1日

74、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書(shū)有效期為（）年，需要延續(xù)有效期的，應(yīng)當(dāng)在證書(shū)有效期屆滿前（）個(gè)月，向資質(zhì)認(rèn)定部門(mén)提出復(fù)核換證申請(qǐng)。

A、2 6 B、3 3 C、5 1 D、3 6

75、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)在檢測(cè)后的（）日內(nèi)上報(bào)。

A、20 B、5 C、7 D、15 76、《食品檢驗(yàn)計(jì)算機(jī)要求》實(shí)驗(yàn)室計(jì)算機(jī)系統(tǒng)安全性應(yīng)當(dāng)符合《計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)安全保護(hù)等級(jí)劃分準(zhǔn)則》（GB17859）二級(jí)以上的要求，該處二級(jí)指（）。A、訪問(wèn)驗(yàn)證保護(hù)級(jí) B、安全標(biāo)記保護(hù)級(jí) C、用戶自主保護(hù)級(jí) D、系統(tǒng)審計(jì)保護(hù)級(jí)

77、食品檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄應(yīng)當(dāng)妥善保存至少（）年。

A、1 B、2 C、3 D、5

78、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)由（）進(jìn)行。

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B、衛(wèi)生行政主管部門(mén) C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì) D、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

79、下列哪一項(xiàng)屬于2012年云南省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目（）。

A、亞硝酸鹽 B、苯甲酸 C、安賽蜜 D、瘦肉精 80、2012年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品采樣要求抽取的城市、縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人口數(shù)至少占本監(jiān)測(cè)點(diǎn)人口數(shù)的（）。A、20% B、30% C、40% D、50% 81、2012年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品采樣要求：各類(lèi)食品抽樣計(jì)劃，各監(jiān)測(cè)點(diǎn)在零售階段應(yīng)從飯店（酒店）等餐飲單位抽取樣品數(shù)量不少于（）。

A、10% B、20% C、30% D、40% 82、2012年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品采樣要求：在零售場(chǎng)所和餐飲服務(wù)場(chǎng)所分別采取同一樣品的，餐飲食品樣品采樣量應(yīng)當(dāng)不少于同類(lèi)樣品的（）。A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 83、2012年云南省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目食源性疾病監(jiān)測(cè)包括（）。

A、異常病例/異常健康事件報(bào)告 B、食源性疾病（包括食物中毒）報(bào)告

C、食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè) D、以上均是

84、區(qū)（縣）級(jí)疾病預(yù)防控制中心啟動(dòng)疑似食源性異常病例/異常健康事件流行病學(xué)調(diào)查的標(biāo)準(zhǔn)是：同一區(qū)（縣）內(nèi)發(fā) 生類(lèi)似病例（）例。

A、1-3 B、2-4 C、3-5 D、4-6

85、云南省2012年食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫?bào)告系統(tǒng)監(jiān)測(cè)對(duì)象為全省各州（市）、縣市、區(qū)）衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查處臵完畢的、發(fā)?。ǎ┤思耙陨系氖吃葱约膊。òㄊ澄镏卸荆┦录?。

A.1 B、2 C、5 D、10

86、對(duì)含不穩(wěn)定性質(zhì)的農(nóng)藥殘留樣品應(yīng)立即進(jìn)行測(cè)定，一時(shí)不能測(cè)定的樣品應(yīng)馬上搗碎后在低于（）℃條件下冷凍保存。

A.0 B、—5 C、—12 D、—18

87、《2012年全國(guó)食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作質(zhì)量控制考核方案》要求：檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)在收到質(zhì)控樣品后（）天內(nèi)進(jìn)行檢驗(yàn)。

A.7 B、15 C、30 D、40

88、元素標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液保存在0～5℃的冰箱中，有效期為（）個(gè)月。

A.1 B、3 C、6 D、12

89、實(shí)驗(yàn)室使用的各種氣瓶必須在裝氣前經(jīng)過(guò)試壓或進(jìn)行定期技術(shù)檢驗(yàn)，充裝一般氣體的有效期是3年，充裝腐蝕性氣體的有效期是（）年。

A.1 B、2 C、3 D、5

第二部分 不定項(xiàng)選擇題：

1、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，下列信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)統(tǒng)一公布（A B C D）A、國(guó)家食品安全總體情況

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息 C、重大食品安全事故及其處理信息

D、其他重要的食品安全信息和國(guó)務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息

2、發(fā)生重大食品安全事故，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故（A B C D）

A、隱瞞 B、謊報(bào)

C、緩報(bào) D、不得毀滅有關(guān)證據(jù)

3、食品安全事故是指（A B C）等源于食品，對(duì)人體健康 有危害或者可能有危害的事故。

A．食物中毒 B.食源性疾病 C．食品污染 D.食品有害因素

4、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)配備與食品檢驗(yàn)?zāi)芰ο噙m應(yīng)的（A C），聘用具有相應(yīng)能力的人員，建立人員的資格、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷檔案。

A、檢驗(yàn)人員 B、質(zhì)量負(fù)責(zé)人 C、技術(shù)管理人員 D、技術(shù)負(fù)責(zé)人

5、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)（A D），保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論觀、公正、準(zhǔn)確，不得出具虛假或者不實(shí)數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗(yàn)報(bào)告。

A、尊重科學(xué) B、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn) C、法律法規(guī) D、恪守職業(yè)道德

6、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品安全法》，針對(duì)所開(kāi)展的檢驗(yàn)活動(dòng)，制定相應(yīng)的（A C D）等。A、檢驗(yàn)責(zé)任追究制度 B、規(guī)章制度

C、檢驗(yàn)資料檔案管理制度 D、食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)預(yù)案

7、抽樣過(guò)程中應(yīng)遵循以下原則（A B C D）A、隨機(jī)從零售的食品中抽樣 B、應(yīng)盡量采集不同生產(chǎn)廠家的樣品 C、樣品要具有代表性

D、每批次的同類(lèi)食品只采一個(gè)樣

8、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)（A B C D）部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。A、農(nóng)業(yè)行政 B、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督 C、工商行政管理 D、食品藥品監(jiān)督管理

9、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)公布信息，應(yīng)當(dāng)做到（A C D）A、準(zhǔn)確 B、公正 C、及時(shí) D、客觀

10、任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故（A B C）不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

A、隱瞞 B、謊報(bào) C、緩報(bào) D、不報(bào)

11、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括（A B C D）內(nèi)容。

A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。

B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量。

C、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求。

D、對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求。

12、《食品安全法》在不同章節(jié)對(duì)食品檢驗(yàn)工作或食品檢驗(yàn)活動(dòng)進(jìn)行了描述，包括（A B C D E）等十個(gè)方面，規(guī)定了食品檢驗(yàn)工作或食品檢驗(yàn)活動(dòng)的內(nèi)容和范圍。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估 B、委托檢驗(yàn) C、監(jiān)督抽檢 D、隱患篩查 E、進(jìn)出口檢驗(yàn)

13、《食品安全法實(shí)施條例》第九條規(guī)定，“食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作由省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同同級(jí)（A B C）等部門(mén)確定的技術(shù)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。

A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督 B、工商行政管理 C、食品藥品監(jiān)督管理 D.農(nóng)業(yè)部門(mén)

14、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由（A B C D）等方面的 專(zhuān)家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)的代表組成。

A、醫(yī)學(xué) B、農(nóng)業(yè) C、食品 D、營(yíng)養(yǎng)

15、云南?。玻埃保彩称肺廴竞陀泻σ蛩乇O(jiān)測(cè)抽樣設(shè)計(jì)方案，使用多級(jí)分層抽樣．第一層抽取（Ａ），第二層抽取（Ｂ），第三層抽?。ǎ茫?。Ａ、監(jiān)測(cè)點(diǎn)

Ｂ、零售點(diǎn)

Ｃ、各類(lèi)食品

Ｄ、監(jiān)測(cè)點(diǎn)．各類(lèi)食品．零售點(diǎn)

16、食源必主動(dòng)監(jiān)測(cè)哨點(diǎn)醫(yī)院所在地疾病預(yù)防控制中心對(duì)哨點(diǎn)醫(yī)院采集的糞便或肛拭標(biāo)本進(jìn)行腸道病原菌檢測(cè)。其中（Ａ Ｃ）為必做項(xiàng)目。

Ａ、沙門(mén)氏菌

Ｂ、副溶血性孤菌

Ｃ、志賀氏菌

Ｄ、輪狀病毒

17、食源性致病菌監(jiān)測(cè)，直接接觸樣品的容器應(yīng)（A B C D）。A、無(wú)菌 B、防水 C、防油 D、防漏

18、食源性疾病監(jiān)測(cè)包括（ＡＢＣ）

Ａ、食源性疾病的主動(dòng)監(jiān)測(cè)Ｂ、疑似食源性異常病例／異常健康事件 Ｃ、食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫?bào)告

Ｄ、食源性致病菌監(jiān)測(cè)

19、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，包括（ＢＣＤ）

Ａ、疑似食源性異常病例／異常健康事件報(bào)告

Ｂ、食源性致病菌監(jiān)測(cè)

Ｃ、食品中化學(xué)污染物及有害因素

Ｄ、食源性疾病監(jiān)測(cè)

20、關(guān)于國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，下列哪些表述是正確的？（A B C）

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素監(jiān)測(cè)對(duì)象

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)制定、實(shí)施

C、通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)

21、獲得B類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)不確定度的信息來(lái)源有（A B D）A、倍數(shù) B、正態(tài)分布 C、t分布 D、均勻分布

22、進(jìn)行不確定度估算時(shí)（A B C）

A、可以不給自由度 B、合成時(shí)，可不考慮相關(guān)性C、k可以統(tǒng)一取2。

23、原子吸收光譜儀的火焰原子化器主要由(B C)組成。

A、石墨管 B、霧化器 C、燃燒器 D、石墨爐

24、獲得B類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)不確定度的信息來(lái)源有（A B D）

A、倍數(shù) B、正態(tài)分布 C、t分布 D、均勻分布

25、在樣品容器外加貼取樣標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括樣品（A B C）采（抽）樣人、采（抽）樣日期等內(nèi)容，并按《樣品管理程序》的規(guī)定，辦理交接手續(xù)。

A、名稱(chēng) B、來(lái)源 C、采樣地點(diǎn)

26、消除原子吸收分析中化學(xué)干擾的方法有（A B C）

A、加人釋放劑 B、使用高溫火焰 C、加入消電離劑 D、加入緩沖劑

27、下列哪種方法適用于食品的常量分析？(A B)A、物理檢測(cè)法 B、化學(xué)分析法 C、儀器檢測(cè)法 D、色譜分析法

28、灰分的主要成分是(B C)。

A、有機(jī)物 B、礦物鹽 C、無(wú)機(jī)鹽 D、石頭

29、(B C D)是灰分測(cè)定的主要設(shè)備。

A、水浴鍋 B、馬弗爐 C、恒溫烘箱 D、天平

30、還原糖測(cè)定的重要試劑是（C D）。

A、鹽酸 B、淀粉 C、堿性酒石酸銅甲液 D、蛋白沉淀劑

31、測(cè)定蛋白質(zhì)的主要消化試劑是（A D）。

A、硫酸 B、硼酸 C、硝酸 D、硫酸鉀

32、（A E）是蛋白質(zhì)測(cè)定蒸餾過(guò)程中，接收瓶?jī)?nèi)的液體,測(cè)定所用的指示劑。

A、硼酸 B、硝酸 C、氫氧化鈉 D、酚酞 E、甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑

33/維生素C又叫、維生素C屬于（A E）。

A、硼酸 B、煙酸 C、抗壞血酸 D、脂溶性維生素 E、水溶性維生素

34、恒溫烘箱是(C D)的主要設(shè)備。A、蛋白質(zhì)測(cè)定 B、酸度 C、水分測(cè)定 D、固形物

35、應(yīng)用（C D）來(lái)準(zhǔn)確移取10毫升樣品溶液。A、量筒 B、燒杯 C、移液管 D、大肚吸管

36、測(cè)定有的食品加入海砂的目的(B C)。

A、增加樣品質(zhì)量 B、防止樣品表面硬皮的形成 C、使樣品分散，減少樣品中水分蒸發(fā)的障礙

37、在食品中添加（A B C）需在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱(chēng)。

A、甜味劑

B、防腐劑

C、著色劑

D、增稠劑

38、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為4級(jí)，下面屬于這4級(jí)類(lèi)的是（A B C）

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

39、下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)不屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（B C D）。

A、GB1079 B、ZBX6601

2C、QB/TXXXX

D、Q/JXXX

40、下面屬于光度分析法的是（A C D）

A、目視比色法

B、比濁法

C、可見(jiàn)光分光光度法

D、紫外分光光度法

41、化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志按規(guī)定顏色標(biāo)記等級(jí)及門(mén)類(lèi)，下面正確的是（B C D）

A、優(yōu)級(jí)純、玫紅色 B、基準(zhǔn)試劑、淺綠色 C、分析純，紅色AR D、化學(xué)純、蘭色CP

42、下列測(cè)定方法屬于食品中砷的測(cè)定方法有（A B C）。

A、砷斑法

B、銀鹽法

C、硼氫化物還原光度法

D、鉬黃光度法

43、關(guān)于國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，下列哪些表述是正確的？（A B C）

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素為監(jiān)測(cè)對(duì)象

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同 有關(guān)部門(mén)制定、實(shí)施

C、通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D．食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn) 和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)

44、食用沒(méi)有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因是(A D)A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、胰蛋白酶抑制劑

45、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)包括下列哪幾項(xiàng)：(A B C D)A、發(fā)病呈暴發(fā)性

B、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn) C、發(fā)病與食物有關(guān)

D、食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性

46、食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面(A B C D E)A、微生物性危害 B、化學(xué)性危害 C、生物毒素 D、基因工程食品的安全性問(wèn)題

47、食品中常見(jiàn)的化學(xué)污染物包括(A B C)A、農(nóng)藥 B、重金屬 C、N-亞硝基化合物 D、病毒

48、奶消毒方法是(A B C D)A、巴氏消毒法 B、超高溫瞬間滅菌法 C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法

49、以下常見(jiàn)的致病菌有？(A C D)A、酵母菌

B、肉毒梭狀芽孢桿菌 C、金黃色葡萄球菌 D、沙門(mén)氏菌

50、食品質(zhì)量安全指標(biāo)包括（A B C D）A、理化指標(biāo)

B、感官指標(biāo)

C、衛(wèi)生指標(biāo)

D、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

51、我國(guó)食品安全監(jiān)督管理的原則包括（A B D）A、預(yù)防原則 B、全過(guò)程監(jiān)管原則 C、效益原則 D、公眾參與原則

52、我國(guó)食品安全監(jiān)管實(shí)行的監(jiān)管體制是（A D）A、分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔 B、品種監(jiān)管為主、分段監(jiān)管為輔 C、集中監(jiān)督與分散監(jiān)管相結(jié)合

D、綜合監(jiān)督與具體監(jiān)管相結(jié)合

53、根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）的規(guī)定，（A B C D）屬于食品添加劑。

A、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 B、食品用香料 C、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì) D、食品工業(yè)用加工助劑

54、食品衛(wèi)生指標(biāo)中大腸菌群（大腸菌值）是指哪種當(dāng)量食品中大腸菌群的近似數(shù)來(lái)表示。簡(jiǎn)稱(chēng)為大腸菌群MPN。（A C）

A、100g B、每g C、100ml D、每ml

55、是高分子化合物類(lèi)食品容器，其存在的食品安全問(wèn)題主要包括（B C D）

A、有害金屬 B、單體 C、低聚合度化合物 D、熱解產(chǎn)物

56、黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株，主要是（A B）A、寄生曲霉 B、黃曲霉 C、構(gòu)巢曲霉 D、煙曲霉

57、影響食品腐敗變質(zhì)的因素，應(yīng)至少包括下列哪些項(xiàng)目？

32（A B C D）

A、食品的水分 B、食品中微生物 C、食品的營(yíng)養(yǎng)成分 D、環(huán)境溫度

58、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)至少包括下列哪些項(xiàng)目？（A B C D）A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) B、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 D、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

59、反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是（A C D）

A、酸價(jià) B、碘價(jià) C、羰基價(jià) D、過(guò)氧化物值

60、感官鑒定包括：（A B C D）

A、觸覺(jué)檢查 B、視覺(jué)檢查 C、嗅覺(jué)鑒定 D、品嘗試驗(yàn)

61、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟是(A B C D)A、危害識(shí)別(Hazard Identification, HI)B、危害特征描述(Hazard characterization, HC)C、暴露評(píng)估(Exposure Assessment, EA)D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述(Risk Characterization, RC)

62、食品污染包括（A B C）

A、生物性污染 B、化學(xué)性污染 C、放射性污染 D、物理性污染 62、2012年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃內(nèi)容包括（）。A、食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè) B、食源性致病菌監(jiān)測(cè)

C、食源性疾病監(jiān)測(cè) D、食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測(cè) 63、2012年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)形式包括（）。A、監(jiān)督抽檢 B、常規(guī)監(jiān)測(cè) C、專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè) D、委托監(jiān)測(cè)

64、衛(wèi)生部及相關(guān)部門(mén)在制定國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃時(shí)遵循（）原則。

A、及時(shí)性 B、代表性 C、合格性 D、準(zhǔn)確性

65、霉菌產(chǎn)生的毒素對(duì)人體的危害較大，體現(xiàn)在（）。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致突變 D、致畸和致癌

66、屬于云南省2012年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)常規(guī)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目有

34（）。

A、三聚氰胺 B、氨基甲酸乙酯 C、蘇丹紅 D、黃曲霉毒素B1 67、2012年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽樣計(jì)劃使用多級(jí)分層抽樣：包括（）。

A、監(jiān)測(cè)點(diǎn) B、零售點(diǎn) C、各類(lèi)食品 D、養(yǎng)殖場(chǎng)

68、被監(jiān)測(cè)食品抽樣數(shù)量的要求按照隨機(jī)原則挑選本地具有（）的監(jiān)測(cè)樣品。

A、隨機(jī)性 B、代表性 C、典型性 D、適時(shí)性 69、2012年云南?。ㄊ〖?jí)）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)食源性致病菌監(jiān)測(cè)計(jì)劃中涼拌食品采集限于（）。A、餐飲店 B、超市 C、餐飲小食店 D、流動(dòng)小攤點(diǎn)

70、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)的安排及下?lián)茉瓌t是（）。

A、突出重點(diǎn) B、兼顧一般 C、合理安排 D、建立長(zhǎng)效機(jī)制

71、《食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)技術(shù)手冊(cè)》對(duì)食品

中鋁測(cè)定的方法中推薦樣品處理方法有（）。A、微波消解 B、干灰化法 C、密閉高壓罐消解 D、濕法消解

72、《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》中事故流行病學(xué)調(diào)查包括（）。

A、人群流行病學(xué)調(diào)查 B、危害因素調(diào)查 C、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn) D、健康宣教

73、食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查結(jié)論應(yīng)當(dāng)包括（）。A、事故范圍 B、發(fā)病人數(shù) C、致病因素 D、污染食品及原因 74、2011年云南省化學(xué)污染物及有害因素項(xiàng)目超標(biāo)率排名前三位的是：（）。

A、鋁 B、黃曲霉毒素M1 C、亞硝酸鹽 D、鉛

75、下列屬于即食非發(fā)酵性豆制品的食品是：（）。A、豆腐 B、腐乳 C、豆腐干 D、豆?jié){ 76、2012年食源性致病菌監(jiān)測(cè)質(zhì)量控制由下列那幾個(gè)部門(mén)組織實(shí)施。（）

A、省質(zhì)監(jiān)局 B、省疾病預(yù)防控制中心

C、市疾病預(yù)防控制中心 D、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心 77、2012年食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作對(duì)采樣人員的要求（）A、采樣人員應(yīng)經(jīng)過(guò)相應(yīng)的采樣和微生物技術(shù)培訓(xùn)，具有獨(dú)立工作的能力。

B、采樣人員至少2名，其中包括檢驗(yàn)人員陪同，認(rèn)真填寫(xiě)采樣單，要求2人簽字確認(rèn)。

C、采樣人員以消費(fèi)者的身份購(gòu)買(mǎi)樣品，以保證樣品的實(shí)際情況。

D、采樣人員應(yīng)有無(wú)菌操作的概念，防止樣品污染。78、2012年食源性致病菌監(jiān)測(cè)項(xiàng)目屬于“熟制米面制品”的食品是：（）

A、米線 B、夾心餅干 C、漢堡包 D、炒飯 79、2012年（國(guó)家級(jí)）食源性致病菌監(jiān)測(cè)項(xiàng)目中屬于“定量”檢測(cè)的種類(lèi)是：（），A、沙門(mén)氏菌 B、金黃色葡萄球菌 C、蠟樣芽孢桿菌 D、阪崎腸桿菌 80、2012年（省級(jí)）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目涉及30個(gè)縣疾病預(yù)防控制中心的監(jiān)測(cè)項(xiàng)目有以下幾種：（）

A、亞硝酸鹽 B、鋁 C、安賽蜜 D、鉛 81、2012年（省級(jí)）食源性致病菌監(jiān)測(cè)項(xiàng)目中屬于“醬腌菜”監(jiān)測(cè)項(xiàng)目的是：（）。

A、大腸菌群 B、沙門(mén)氏菌 C、志賀氏菌 D、金黃色葡萄球菌

第三部分 判斷題

1、食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行,食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。（√）

2、發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門(mén)和有關(guān)部門(mén)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與食品安全事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查。（√）

3、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。（√）

4、《食品安全法實(shí)施條例》首次在我國(guó)確定了食品安全風(fēng)險(xiǎn)

監(jiān)測(cè)工作的法律地位。（×）

5、當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果是處于臨界狀態(tài)的邊緣數(shù)據(jù)時(shí)，給出不確定度是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的較好辦法。（√）

6、食品檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄應(yīng)妥善保存至少3年，有特殊要求的按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（×）

7、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)該使用現(xiàn)行有效的文件。（√）

8、食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）

9、預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品違反《食品安全法》。（√）

10、違反《食品安全法》，受到刑事處罰或者刑事開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，不得從事食品檢驗(yàn)工作。（×）

11、承擔(dān)政府監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)任務(wù)的機(jī)構(gòu)必須是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。（√）

12、監(jiān)督管理部門(mén)在執(zhí)法工作中需要對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行并支付相關(guān)費(fèi)用。（√）

13、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得聘用國(guó)家法律法規(guī)，禁止從事食品檢驗(yàn)工作的人員。（√）

14、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。（√）

15、食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。（√）

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每?jī)赡陸?yīng)該進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（×）

17、樣品的采集，應(yīng)保證所采集的樣品對(duì)該類(lèi)食品具有代表性。（√）

18、采樣人員以消費(fèi)者的身份購(gòu)買(mǎi)商品，以保證樣品的實(shí)際狀況。（√）

19、《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)實(shí)施質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)制。（√）

20.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（×）

21、如儀器出現(xiàn)故障，應(yīng)馬上退出檢測(cè)狀態(tài)，立即向保管人或科室負(fù)責(zé)人報(bào)告，查明原因，及時(shí)處理，可以自行“修理”.（X）

22、不可在儀器室內(nèi)制備和儲(chǔ)存樣品。（√）

23、使用C18柱子時(shí)，其pH須在0～ 14 間。（X）

24、測(cè)定果酒中甲醇時(shí)不需蒸餾。(x)

25、水中陰離子合成洗滌劑測(cè)定方法中每加入一種試劑均需搖勻。（√）

26測(cè)定工作場(chǎng)所空氣中氨氣無(wú)需將結(jié)果換算成標(biāo)準(zhǔn)體積結(jié)果。(X)

27、計(jì)算擴(kuò)展不確定度時(shí)一般情況下k=2-3。（√）

28、儀器使用后不需定期檢查氣路是否漏氣。（X）

29、測(cè)定食品中蛋白質(zhì)時(shí)蒸餾無(wú)需氣密良好。(X)

30、儀器使用后不需定期檢查氣路是否漏氣。（X）

31、《食品中酒測(cè)定方法》甲醇、異丁醇、異戊醇的測(cè)定方法可用氣相色譜法。（√）

32、砷標(biāo)準(zhǔn)使用液：含砷1μg/mL。此溶液當(dāng)日配制使用。（√）

33、測(cè)定食品中蛋白質(zhì)方法為分光光度法。（X）

34、測(cè)定食品中甲醛時(shí)不需蒸餾。(x)

35、測(cè)定食品中甲醛方法為分光光度法。（√）

36、已評(píng)估測(cè)量不確定度的方法發(fā)生改變時(shí)，不需進(jìn)行重新評(píng)估。(x)

37、計(jì)算擴(kuò)展不確定度時(shí)一般情況下k=2-3。（√）

38、貯存化學(xué)品的建筑物或場(chǎng)所的輸配電線路、燈具、火災(zāi)

事故照明等用電都應(yīng)符合安全要求，但不必安裝避雷設(shè)施。（x）

39、根據(jù)《固體廢物污染環(huán)境防止法》的規(guī)定，從事危險(xiǎn)廢物收集、處臵、貯存經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位，必須經(jīng)過(guò)公安部門(mén)的批準(zhǔn)并領(lǐng)取經(jīng)營(yíng)許可證。（√）

40、搬運(yùn)易燃易爆化學(xué)品時(shí)，應(yīng)該輕拿輕放，輕輕拖、拉、拋、滾。（√）

41、首次進(jìn)口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)申請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估材料。（√）

42、向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向國(guó)家

入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)注冊(cè)。（×）

43、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。（√）

44、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，直

接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從 事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。（×）

45、違反本法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙

消費(fèi)者的，依照本法的相關(guān)規(guī)定給予處罰。（×）

46、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)有權(quán)查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。（√）

47、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以根據(jù)食品安全信用

檔案的記錄，對(duì)有不良記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。（√）

48、發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府紀(jì)檢

監(jiān)察部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門(mén)履行職責(zé)，向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告。（×）

49、尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品不允許進(jìn)口（×）

50、食品安全是指食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。（√）

51、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷(xiāo)售。（√）

52、食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制度。（√）

53、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。（×）

54、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。（√）

55、上級(jí)人民政府所屬部門(mén)在下級(jí)行政區(qū)域設(shè)臵的機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)管工作。（√）

56、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。（√）

57、《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者之前已經(jīng)取得的許可證一律無(wú)效。（×）

58、名人、明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（√）

59、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（×）

60、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（√）

61、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查,取得健康證以后,無(wú)需再進(jìn)行健康檢查.(×)

62、食品安全一般指相對(duì)安全性,是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性.在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的

前提下,一切食品是否安全,還要取決于食品制作,飲食方式的合理性,適當(dāng)食用數(shù)量,以及食用者自身的一些內(nèi)在條件.(√)

63、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì),危害程度和涉及范圍,將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級(jí)),重大食品安全事故(Ⅱ級(jí)),較大食品安全事故(Ⅲ級(jí))和一般食品安全事故(Ⅳ級(jí))四級(jí).()

64、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全,關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定,關(guān)系到政府和國(guó)家的形象.()

65、不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證.(×)

66、食品加工的過(guò)程中職員操縱不當(dāng)、原料生熟不分、工用具混用均可造成交叉污染。（√）

67、消毒是指用符合食品衛(wèi)生要求的利用化學(xué)或物理方法有

效殺滅微生物，但不影響食品品質(zhì)或其安全的加工工序。（√）

68、金黃色葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶。（√）

69、根據(jù)對(duì)食品安全造成的危害來(lái)源與性質(zhì)，常把它們歸納為三種危害，它們是：細(xì)菌性危害，化學(xué)性危害和物理性危害。（×）

70、病毒能在非活體細(xì)胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在體內(nèi)繁殖，引起感染病毒疾病。（×）

71、飲用及食品生產(chǎn)用水的衛(wèi)生問(wèn)題，除了水的色、臭、味、混濁度外，重要的是水中殘留的化學(xué)物質(zhì)和微生物是否已被控制。（√）

72、葡萄球菌腸毒素和河豚毒素對(duì)熱都很穩(wěn)定。（√）

73、罐頭殺菌首先要考慮殺滅罐頭食品中肉毒梭菌的問(wèn)題。（√）

74、水分活度越大，食品的游離水分就越少，這樣就不利于微生物的增殖。（×）

75、傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留測(cè)定，系主要依賴(lài)氣相或液相色譜等儀器。（√）

76、菌落總數(shù)可作為指標(biāo)菌，其檢測(cè)可判斷食品中腸道致病菌存在可能性。（×）

77、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心步驟是暴露評(píng)估。（×）

78、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)規(guī)定統(tǒng)一的檢測(cè)方法。（）

79、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)可以向消費(fèi)者推薦食品。（）

80、食品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)過(guò)連續(xù)3年抽檢合格，可以向食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出免檢申請(qǐng)。（）

81、食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。（）

82、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）83、2012年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃規(guī)定：從每類(lèi)零售點(diǎn)抽取的同類(lèi)食品的樣本量應(yīng)與這一類(lèi)零售點(diǎn)銷(xiāo)售份額成比例。（）

84、散裝液體樣品應(yīng)充分混勻后再按需要的數(shù)量采集。（）85、2012年（省級(jí)）項(xiàng)目白酒（甲醇）樣品要求零售點(diǎn)的本地定型包裝產(chǎn)品為主。（）

86、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，采集樣品必須至少由2名以上專(zhuān)業(yè)人員共同完成。（）

87、云南省2012年食品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范圍是16個(gè)州市和30個(gè)縣級(jí)疾控中心，及10家哨點(diǎn)醫(yī)院。（）88、2012年疑似食源性異常病例/異常健康事件的監(jiān)測(cè)重點(diǎn)人群是年齡14～65歲的成年人。（）

第二篇：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)試題

朔州市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)試題

一、單項(xiàng)選擇題

1、制定我國(guó)《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（）A.保證食品安全 B.保障食品生產(chǎn)者利益 C.保護(hù)食品正常出口 D.嚴(yán)懲違法行為

2、《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是（）A.在商店里出售的，可供吸食的物品

B.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品

C.歷史上，人類(lèi)曾經(jīng)食用過(guò)的所有動(dòng)物或植物種類(lèi) D.供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

3、國(guó)家對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)主要是通過(guò)建立（）

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度 B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度 C.食品抽檢制度 D.食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警制度

4、統(tǒng)一公布國(guó)家食品安全信息的部門(mén)是（）

A.國(guó)務(wù)院辦公廳 B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) C.國(guó)家食品安全委員會(huì) D.國(guó)務(wù)院新聞辦公室

5、統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作是()。

A、縣級(jí)以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府C、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)D、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)

6、發(fā)生重大食品安全事故的，接到報(bào)告的縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向下列哪個(gè)部門(mén)報(bào)告。()

A、本級(jí)人民政府

B、上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)

C、上級(jí)人民政府

D、本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)

7、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地哪個(gè)部門(mén)報(bào)告。（）A.縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

B.縣級(jí)工商行政管理部門(mén) C.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

D.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

8、省級(jí)疾病預(yù)防控制中心需要對(duì)試點(diǎn)醫(yī)院所在地疾病預(yù)防控制中心上報(bào)的新發(fā)疑似食源性異常病例/異常健康事件的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行審核，在審核通過(guò)后的多少個(gè)工作日內(nèi)將疑似食源性異常病例/異常健康事件信息通過(guò)網(wǎng)絡(luò)上報(bào)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心？（）

A 1個(gè) B 2個(gè) C 3個(gè) D 4 個(gè)

9、下列不屬于紙質(zhì)《疑似食源性異常病例/異常健康事件報(bào)告卡》的內(nèi)容的是（）

A 姓名、性別、出生年月 B住址、身份證號(hào)碼、電話 C 實(shí)驗(yàn)室檢查或輔助檢查結(jié)果 D可疑病因 E填報(bào)人的簽名、填報(bào)日期 F 患者的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣

10、衛(wèi)生行政部門(mén)在完成食物中毒事件處置工作后的多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，由所在地疾病預(yù)防控制中心登錄國(guó)家食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫?bào)告數(shù)據(jù)采集平臺(tái)完成食源性疾病（包括食物中毒）事件的報(bào)告。（）

A 一周 B一天 C 半個(gè)月 D 一個(gè)月

11、食物中毒的含義是：（）

A 凡食進(jìn)致病性細(xì)菌及其毒素而引起的急性消化道疾??； B 凡食進(jìn)各種“有毒食物”所引起的急性中毒性疾??； C 凡食進(jìn)被化學(xué)毒物所污染的食品而引起的急性消化道疾??； D 凡食進(jìn)各種含有自然毒素的食物而引起的急性中毒性疾病； E 凡食進(jìn)各種“有毒食物”所引起的急性消化道疾病

12、下列那些屬于食物中毒？（）

A中毒性痢疾 B中毒性消化不良 C長(zhǎng)期攝入低劑量的化學(xué)物質(zhì)引起的中毒 D有毒蜂蜜中毒E 急性酒精中毒

13、在我國(guó)引起肉毒毒素中毒最多見(jiàn)的食品是：（）

A 豆制品 B 肉制品 C 罐頭食品 D 自制發(fā)酵食品 E 魚(yú)制品

14、食物中毒個(gè)案調(diào)查需調(diào)查發(fā)病前多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)攝入的食品？（）A 12小時(shí) B 24小時(shí) C 48小時(shí) D 72小時(shí) 15、2012年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作是衛(wèi)生部會(huì)同多個(gè)部門(mén)聯(lián)合制定下發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展的多部門(mén)、全過(guò)程、經(jīng)科學(xué)設(shè)計(jì)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。下列哪個(gè)部門(mén)沒(méi)有參與聯(lián)合發(fā)文？（）

A.工業(yè)和信息化部 B.商務(wù)部 C.食品藥品監(jiān)管局 D.農(nóng)業(yè)部

16、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)環(huán)節(jié)涵蓋了多個(gè)環(huán)節(jié)，下列哪個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)有包括？（）A.食品生產(chǎn)加工 B.流通 C.餐飲消費(fèi) D.食品進(jìn)出口

17、衛(wèi)生部組織實(shí)施的《2012年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》，未包括哪個(gè)內(nèi)容？（）A.開(kāi)展乳制品、食用油等方面食品安全監(jiān)測(cè) B.食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測(cè)； C.“地溝油”中的有毒有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)； D.食源性疾病監(jiān)測(cè)、主動(dòng)監(jiān)測(cè)。

18、疑似食源性異常病例/異常健康事件的報(bào)告流程為（）A ABCDEFGHI B ABCEDGFHI C ABCDEGFHI D ABCEFDGHI A監(jiān)測(cè)對(duì)象到試點(diǎn)醫(yī)院就診，臨床醫(yī)生發(fā)現(xiàn)符合本報(bào)告系統(tǒng)定義的、可能與食品相關(guān)的異常病例/異常健康事件。

B醫(yī)生填寫(xiě)紙質(zhì)《疑似食源性異常病例/異常健康事件報(bào)告卡》。C醫(yī)院專(zhuān)管人員搜集和匯總報(bào)告卡。D醫(yī)院專(zhuān)管人員將會(huì)診確認(rèn)的疑似食源性異常病例/異常健康事件上報(bào)所在地疾病預(yù)防控制中心。E醫(yī)院專(zhuān)管人員組織醫(yī)院內(nèi)部專(zhuān)家會(huì)診，確診是否為疑似食源性異常病例/異常健康事件。

F經(jīng)專(zhuān)家組確認(rèn)的疑似食源性異常病例/異常健康事件，由試點(diǎn)醫(yī)院所在地疾病預(yù)防控制中心通過(guò)網(wǎng)絡(luò)填報(bào)電子報(bào)告卡上報(bào)，并將信息反饋試點(diǎn)醫(yī)院。

G試點(diǎn)醫(yī)院所在地疾病預(yù)防控制中心接到紙質(zhì)報(bào)告卡并審核后，應(yīng)當(dāng)立即向所在地衛(wèi)生行政部門(mén)匯報(bào)，并協(xié)助所在地衛(wèi)生行政部門(mén)立即組織包括臨床、流行病學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)等領(lǐng)域的相關(guān)專(zhuān)家（必要時(shí)可向上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)請(qǐng)求專(zhuān)家支援）進(jìn)行會(huì)診確認(rèn)，該專(zhuān)家組的決定為最終結(jié)果。

H國(guó)家和省級(jí)疾病預(yù)防控制中心在接到報(bào)告后，確認(rèn)是否應(yīng)啟動(dòng)流行病學(xué)調(diào)查。

I根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查、臨床表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)及其它信息，對(duì)報(bào)告病例/事件進(jìn)行綜合評(píng)估。

二、多項(xiàng)選擇題

1、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)統(tǒng)一公布（）

A、國(guó)家食品安全總體情況；

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息； C、重大食品安全事故及其處理信息；

D、近期食品的價(jià)格漲跌幅度

2、衛(wèi)生部會(huì)同哪些部門(mén)本著及時(shí)性、代表性、客觀性和準(zhǔn)確性的原則制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。（）

A國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督總局 B 國(guó)家工商行政管理總局 C 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 D工業(yè)和信息化部

3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列哪些食品不違反《食品安全法》的規(guī)定。（）

A、未超過(guò)保質(zhì)期的食品 B、使用無(wú)毒、清潔的包裝材料包裝直接入口的食品 C、用非食品原料生產(chǎn)的食品 D、有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

4.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中下列哪些危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（）

A.生物性

B.化學(xué)性

C.物理性

D.輻射性

5、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即采取下列哪些措施（）。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B.通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用 C.當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀相關(guān)食品

D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法

6、食品安全事故，指下列哪些源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）A.食物中毒

B.食源性疾病 C.食品污染

D.食品微量元素

7、下列容易引起植物性食物中毒的有()A 菜豆 B生豆?jié){ C 黃花菜 D 苦杏仁 E 棉籽油 F 銀杏

8、下列屬于細(xì)菌性食物中毒預(yù)防控制措施的是()A防止食品被污染，注意個(gè)人衛(wèi)生，避免交叉污染;B保持環(huán)境整潔，預(yù)防鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)傳播。C控制細(xì)菌繁殖及毒素的產(chǎn)生，低溫保藏，鹽腌、風(fēng)干等措施。D徹底加熱煮透食物。E加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳教育。

9、下列屬于化學(xué)性食物中毒的是（）

A有機(jī)磷中毒 B亞硝酸鹽中毒 C鼠藥中毒（毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺、敵鼠鈉鹽等）D砷化物中毒 E假酒中毒 F蘑菇中毒

10、食物中毒應(yīng)采集下列哪些樣品？（）A可疑食品的剩余部分、半成品和原料。

B生產(chǎn)設(shè)備上的殘留物。食品加工工具、用具及食品容器、餐飲具、抹布、操作人員雙手等接觸食品物品的涂抹樣。C中毒患者的大便、血液、尿液、嘔吐物或洗胃水等。

D從業(yè)人員糞便、肛拭子、咽拭、瘡癤膿液等。E其他與食物中毒有關(guān)的可疑樣品。

11、下列屬于食源性疾病的是（）A.食物中毒；

B.經(jīng)食品感染的腸道傳染?。ㄈ缌〖玻?、人畜共患?。谔阋撸┖图纳x(chóng)病（旋毛蟲(chóng)?。┑?； C.與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾??；

D.因一次大量或長(zhǎng)期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性損害為主要特征的疾病。

12、疑似食源性異常病例/異常健康事件是由一個(gè)以上的可能與食品有關(guān)的個(gè)案組成且存在下述一個(gè)或數(shù)個(gè)特征。（）

A疾病的臨床表現(xiàn)和流行病學(xué)特征與現(xiàn)有的診療經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)判斷明顯不符，用現(xiàn)有的臨床專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)無(wú)法得到合理解釋?zhuān)?/p>

B病情/健康損害嚴(yán)重或?qū)е滤劳?，無(wú)法得到合理解釋?zhuān)?/p>

C同一醫(yī)療機(jī)構(gòu)接診的類(lèi)似病例數(shù)異常增多，超過(guò)既往水平且不能得到合理解釋?zhuān)?D 診斷不清的疑難雜癥。

13、下列不屬于疑似食源性異常病例/異常健康事件范疇的是（）A國(guó)家法定傳染病； B原因明確的食源性疾?。ǎ﹤€(gè)案或事件；

C診斷不清的疑難雜癥；D未經(jīng)試點(diǎn)醫(yī)院會(huì)診、也未經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)組織專(zhuān)家會(huì)診確定的異常病例/事件； E與食品不相關(guān)的異常病例/異常健康事件。

14、醫(yī)療機(jī)構(gòu)在疑似食源性異常病例/異常健康事件會(huì)診結(jié)束后的1個(gè)工作日內(nèi)向所在地疾病預(yù)防控制中心提交以下資料()A紙質(zhì)的《疑似食源性異常病例/異常健康事件報(bào)告卡》；B患者的病歷復(fù)印件（含全部實(shí)驗(yàn)室和輔助檢查結(jié)果）； C 患者的血、尿、糞等生物樣品；D電子版的《疑似食源性異常病例/異常健康事件報(bào)告卡》；

15、目前食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫?bào)告系統(tǒng)與原食物中毒報(bào)告網(wǎng)絡(luò)之間的區(qū)別有（）A 報(bào)告網(wǎng)絡(luò)從21個(gè)省擴(kuò)充到全國(guó)31個(gè)省;B 由原來(lái)的省級(jí)報(bào)告延伸到地（市）級(jí)和縣（區(qū)）級(jí);C由中心要求的發(fā)病人數(shù)超過(guò)30人或出現(xiàn)死亡病例的事件擴(kuò)充到所有級(jí)別的食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┦录?D數(shù)據(jù)采集與管理分析相分離，提高了報(bào)告系統(tǒng)的有效性;E目前的報(bào)告系統(tǒng)僅以搜集我國(guó)食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┬畔槟康?，與行政處罰、衛(wèi)生部門(mén)績(jī)效考核等指標(biāo)無(wú)關(guān)。

16、疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測(cè)中最重要的問(wèn)題是漏報(bào)，下列屬于降低漏報(bào)率質(zhì)量控制措施的有（）A 強(qiáng)化培訓(xùn)，使各級(jí)疾病預(yù)防控制中心與試點(diǎn)醫(yī)院工作人員充分了解本次監(jiān)測(cè)目的、內(nèi)容和意義，消除醫(yī)護(hù)人員和疾控人員的顧慮。

B 采用現(xiàn)場(chǎng)督查、不定期電話交流、傳真、網(wǎng)絡(luò)溝通等形式對(duì)各級(jí)疾病預(yù)防控制中心的工作進(jìn)行督導(dǎo);C 加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)流通領(lǐng)域食品的監(jiān)測(cè)；D 加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。

17、食物中毒的處理應(yīng)包括：（）

A 迅速搶救中毒者 B 禁止繼續(xù)食用或出售可疑食品 C 采集可疑食品及患者排泄物送檢 D 對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查及處理

18、食物中毒事故調(diào)查報(bào)告主要包括（）

A 中毒發(fā)生情況。B 中毒食物 C 責(zé)任單位 D 中毒發(fā)生原因E 有意義的采樣和檢驗(yàn)結(jié)果F 致病因素

19、衛(wèi)生部組織實(shí)施的《2012年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》，包括哪些主要內(nèi)容？（）A.開(kāi)展乳制品、食用油等方面食品化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)

B.食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測(cè)；C.加大學(xué)校周邊、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等重點(diǎn)場(chǎng)所食品的監(jiān)測(cè)； D.食源性疾病監(jiān)測(cè)、主動(dòng)監(jiān)測(cè)。

20、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)遵循優(yōu)先選擇原則，兼顧常規(guī)監(jiān)測(cè)范圍和重點(diǎn)，將以下哪些情況作為優(yōu)先監(jiān)測(cè)的內(nèi)容（）

A.健康危害較大、風(fēng)險(xiǎn)程度較高以及污染水平呈上升趨勢(shì)的； B.易于對(duì)嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的； C.流通范圍廣、消費(fèi)量大的；

D.以往在國(guó)內(nèi)導(dǎo)致食品安全事故或者受到消費(fèi)者關(guān)注的； E.已在國(guó)外導(dǎo)致健康危害并有證據(jù)表明可能在國(guó)內(nèi)存在的。

21、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)應(yīng)包括（）

A.食品 B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品 D農(nóng)藥

22、在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，各監(jiān)測(cè)點(diǎn)應(yīng)當(dāng)及時(shí)向（）報(bào)告。A.轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局 B.轄區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén) C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén) D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

三、判斷題

1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）

2、食品經(jīng)營(yíng)者貯存和經(jīng)營(yíng)散裝食品，可以不必在貯存位置和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）

3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)應(yīng)包括食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。（）

4、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃規(guī)定可以自行確定檢測(cè)方法。（）

5、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)采用的評(píng)判依據(jù)應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)確認(rèn)。（）

6、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作由質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)組織，并及時(shí)將食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果通報(bào)相關(guān)部門(mén)。（）

7、食品安全性評(píng)價(jià)的主要目的是評(píng)價(jià)某種食品是否可以安全食用。（）

8、風(fēng)險(xiǎn)情況交流就是在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估人員、風(fēng)險(xiǎn)管理人員、消費(fèi)者和其他有關(guān)的團(tuán)體之間就與風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)的信息和意見(jiàn)進(jìn)行相互交流。（）

9、疑似食源性/異常健康事件是由一個(gè)以上的個(gè)案組成。（）

10、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可根據(jù)具體情況決定對(duì)食品實(shí)施免檢。（）

第三篇：食品安全與食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

食品安全與食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

【摘要】嚴(yán)格執(zhí)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)，是讓人民吃上安全健康食品、促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展的有利保障。本文通過(guò)對(duì)食品安全與食品安全風(fēng)險(xiǎn)的探究，以此根據(jù)出現(xiàn)的問(wèn)題不斷的進(jìn)行改正和對(duì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)技術(shù)的提升。

【關(guān)鍵詞】食品安全；風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)；定義；不足

【中圖分類(lèi)號(hào)】R19 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-6851（2017）12--01

隨著社會(huì)的發(fā)展，人民對(duì)食品的安全問(wèn)題越來(lái)越重視，國(guó)家也出臺(tái)了相關(guān)的《食品安全法》來(lái)加大對(duì)食品安全的管制，相關(guān)部門(mén)也加大了對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)的力度。

一、食品安全與食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的定義

關(guān)于食品安全：食品是人民賴(lài)以生存下去的基本物質(zhì)基礎(chǔ)，而食物中的營(yíng)養(yǎng)是人民維持身體健康所必須補(bǔ)充的元素。而食品安全指的就是，食品無(wú)毒害物質(zhì)添加，且有人類(lèi)身體所需的必要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。安全的食品，不會(huì)對(duì)人類(lèi)的身體造成任何危害。而不安全的食品，則可能導(dǎo)致急性危害、亞急性危害以及慢性危害等。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)指的就是，食品安全監(jiān)測(cè)工作人員系統(tǒng)性且持續(xù)性地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析，及時(shí)向社會(huì)進(jìn)行通告的過(guò)程。

二、食品安全監(jiān)測(cè)存在不足之處的表現(xiàn)

我國(guó)的食品安全監(jiān)測(cè)的技術(shù)和相關(guān)法規(guī)制度在我國(guó)依然不夠先進(jìn)和完善，以此還存在很多的不足之處。

（一）食品領(lǐng)域太廣泛。由于我國(guó)食品的產(chǎn)業(yè)鏈非常長(zhǎng)，所涉及的領(lǐng)域也相當(dāng)廣泛，造成這個(gè)局勢(shì)是由我國(guó)的地理因素和國(guó)民經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)特征決定的，食品生產(chǎn)的形式也呈現(xiàn)多元化發(fā)展。而食品安全監(jiān)測(cè)對(duì)于具有一定產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)代型和科技型的食品生產(chǎn)工廠具有一定的規(guī)范作用，而對(duì)于個(gè)體型的生產(chǎn)作坊在監(jiān)測(cè)上卻有一定的局限性。同時(shí)食品安全監(jiān)測(cè)在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上每一環(huán)節(jié)不能做到完全監(jiān)測(cè)，往往存在疏漏的狀況。

（二）相關(guān)食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)能力欠缺。食品安全監(jiān)測(cè)需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和試驗(yàn)器材。而往往很多的省縣級(jí)別的城市關(guān)于食品安全監(jiān)測(cè)的實(shí)驗(yàn)器材缺乏先進(jìn)和專(zhuān)業(yè)，且相關(guān)的食品安全監(jiān)測(cè)人員的素質(zhì)能力不足，在食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)水平上還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到國(guó)家的監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)技術(shù)處于較低的水平階段。一方面，我國(guó)在對(duì)關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的事業(yè)上投資太少，技術(shù)發(fā)展緩慢，且沒(méi)有完善相關(guān)的監(jiān)測(cè)制度，同時(shí)食品樣本的稀少和數(shù)據(jù)信息的匱乏都是影響監(jiān)測(cè)技術(shù)發(fā)展的重要因素。另一方面，我國(guó)在食品安全上所制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)往往都是參考國(guó)外，而由于中西方的種族差異，西方人類(lèi)與亞洲人類(lèi)身體在對(duì)各種不同食物的所需求標(biāo)準(zhǔn)上是存在很大差異的。同時(shí)，關(guān)于氣候和環(huán)境等的評(píng)估標(biāo)注上也存在很多的未知因素和不確定因素。

（三）對(duì)于監(jiān)測(cè)信息資源的共享平臺(tái)較低。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是由衛(wèi)生部門(mén)與其他相關(guān)部門(mén)通過(guò)分工協(xié)作的方式完成的，具體表現(xiàn)為衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)協(xié)調(diào)和統(tǒng)一的工作，而其他相關(guān)部門(mén)則分階段性的進(jìn)行管理工作。整個(gè)食品安全監(jiān)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)工作包含的環(huán)節(jié)很廣泛，涉及到環(huán)保工作、醫(yī)療衛(wèi)生以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與質(zhì)量檢查等。同時(shí)，在這些環(huán)節(jié)的監(jiān)測(cè)中若發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題要及時(shí)的把問(wèn)題信息和數(shù)據(jù)上報(bào)回饋到衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，最終由衛(wèi)生部門(mén)生成相關(guān)的信息資源，相關(guān)專(zhuān)家并同時(shí)對(duì)其進(jìn)行評(píng)估。當(dāng)前，我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息資源的共享平臺(tái)還不夠完善，因此廣大人民群眾和消費(fèi)者對(duì)食品沒(méi)有培養(yǎng)起對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督意識(shí)，沒(méi)有提高對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知度。同時(shí)，關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)的信息也存在監(jiān)管人員和消費(fèi)者、消費(fèi)者和生產(chǎn)單位、生產(chǎn)單位與相關(guān)監(jiān)管部門(mén)之間的不對(duì)稱(chēng)性特征。

（四）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)部門(mén)內(nèi)部的職業(yè)分工不夠細(xì)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)部門(mén)內(nèi)部應(yīng)該完善分工制度和建立多種監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，同時(shí)這樣也能有效杜絕管理者和食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)者之間發(fā)生利益沖突的狀況。在食品安全監(jiān)測(cè)中，相關(guān)專(zhuān)家也應(yīng)該充分發(fā)揮其職業(yè)功能。同時(shí)，社會(huì)獨(dú)立身份的專(zhuān)家可參與到安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息的評(píng)估活動(dòng)中來(lái)，而行政部門(mén)通過(guò)評(píng)審選舉成立專(zhuān)家委員會(huì)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息評(píng)估專(zhuān)家組也應(yīng)履行好其職能，積極參與到制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的相關(guān)計(jì)劃，提供食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的技術(shù)支持，并對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息數(shù)據(jù)的聘雇結(jié)果向大眾進(jìn)行解釋?zhuān)瑫r(shí)積極的對(duì)關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的評(píng)估交流會(huì)進(jìn)行組織開(kāi)展。專(zhuān)家委員會(huì)也要積極的承擔(dān)起自己應(yīng)有的責(zé)任和義務(wù)。

（五）沒(méi)有完全遵循相應(yīng)的法律規(guī)章制度。各省?城市、自治區(qū)和直轄市的政府應(yīng)充分發(fā)揮起職業(yè)功能，主觀能動(dòng)的遵循國(guó)家根據(jù)國(guó)家制定的關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的計(jì)劃，并結(jié)合本地區(qū)的實(shí)際情況對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制定相關(guān)的執(zhí)行方案。而質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)、國(guó)家食品藥品安全監(jiān)督部門(mén)、工商行政管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)都應(yīng)該在對(duì)關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的信息數(shù)據(jù)得知獲取后都應(yīng)該及時(shí)的向國(guó)務(wù)院的衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行通告匯報(bào)。同時(shí)，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)這些食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的信息數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)核實(shí)后，立即結(jié)合實(shí)際情況對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的計(jì)劃方案做出準(zhǔn)確的調(diào)整與安排，并落實(shí)到相關(guān)的各個(gè)部門(mén)的工作中去。但當(dāng)前，各相關(guān)部門(mén)并沒(méi)有就食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃進(jìn)行系統(tǒng)、統(tǒng)一的協(xié)調(diào)工作安排，往往造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)各環(huán)節(jié)的疏漏和脫節(jié)現(xiàn)象。因此，常常產(chǎn)生浪費(fèi)資源與重復(fù)建設(shè)的后果。阻礙了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的順利開(kāi)展。

（六）對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的監(jiān)督管理責(zé)任追究存在漏洞。我國(guó)在對(duì)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中的監(jiān)督管理責(zé)任追究制度還不夠完善，往往是在整個(gè)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作中若發(fā)生失職的現(xiàn)象往往很難清晰準(zhǔn)確的追究到其相關(guān)人員的責(zé)任。各部門(mén)之間沒(méi)有平衡好利益與職責(zé)的關(guān)系，沒(méi)有分工協(xié)作共同進(jìn)步的合作意識(shí)。

三、關(guān)于國(guó)際上食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的情況分析

在國(guó)際上，很多發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)問(wèn)題相比較于我國(guó)，在監(jiān)測(cè)技術(shù)和監(jiān)測(cè)制度、監(jiān)管制度上更先進(jìn)和完善。因此有很多值得我國(guó)學(xué)習(xí)的地方。其中，國(guó)際上的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作模式最值得被我國(guó)所吸收的是，針對(duì)之前的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)部門(mén)設(shè)立一個(gè)獨(dú)立性的食品安全機(jī)構(gòu)，然后有這個(gè)機(jī)構(gòu)對(duì)之前的監(jiān)測(cè)部門(mén)進(jìn)行統(tǒng)管，同時(shí)對(duì)食品從開(kāi)始生產(chǎn)到終端銷(xiāo)售的所有流程進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)督管理。切實(shí)提升我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的工作水平。

結(jié)束語(yǔ)：

食品安全監(jiān)測(cè)水平的提升是保證消費(fèi)者權(quán)益與健康的重要內(nèi)容，相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)明確當(dāng)前安全監(jiān)測(cè)工作中存在的不足，積極學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的監(jiān)測(cè)技術(shù)，提升監(jiān)測(cè)能力，并制定完善的法律制度進(jìn)行約束與管理。

參考文獻(xiàn)：

唐曉純.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估與預(yù)警體系建設(shè)及其問(wèn)題思考[J].食品科學(xué)，2013，34（15）：342-348.付文麗，陶婉亭，李寧，等.借鑒國(guó)際經(jīng)驗(yàn)完善我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度的探討[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2015，27（03）：271-276.

第四篇：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)培訓(xùn)小結(jié)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)培訓(xùn)小結(jié)

2013年07月15日，蒲縣人民醫(yī)院食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)暨工作會(huì)議在我院門(mén)診六樓會(huì)議室進(jìn)行。本次培訓(xùn)是依照《2013食源性疾病監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》而安排的，由我院具體實(shí)施。參加培訓(xùn)的人員均為院內(nèi)各科室的業(yè)務(wù)骨干，共32名。分管領(lǐng)導(dǎo)及各科室領(lǐng)導(dǎo)也悉數(shù)參會(huì)。

由分管領(lǐng)導(dǎo)副院長(zhǎng)劉蒲強(qiáng)對(duì)《蒲縣人民醫(yī)院2013的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施方案》進(jìn)行宣讀，然后就目前工作現(xiàn)狀進(jìn)行安排部署。由下設(shè)辦公室人員消化內(nèi)科主任郭芳對(duì)所有相關(guān)人員就《2013年食源性疾病監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》及食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┖鸵伤剖吃葱援惓２±?異常健康事件的診斷、處置和報(bào)告流程做了重點(diǎn)的培訓(xùn)。

現(xiàn)場(chǎng)的氣氛非常和諧，培訓(xùn)進(jìn)行了一個(gè)半小時(shí)，培訓(xùn)過(guò)程中學(xué)員非常認(rèn)真的汲取知識(shí)，并不時(shí)有人進(jìn)行提問(wèn)。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行了考核測(cè)試。共有 32人參加了考試，考試成績(jī)非常理想，全員通過(guò)，平均考評(píng)成績(jī)?yōu)?2.13，此次培訓(xùn)非常成功

蒲縣人民醫(yī)院

2013年7月15日

第五篇：食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)

食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)

一、判斷題

1.食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可以向消費(fèi)者推薦優(yōu)質(zhì)食品。（×）2.患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。（√）

3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

（√）

4.銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品不需要取得食品流通的許可。（√）

5.食品安全是指食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。

（√）

6.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容不符的，不得上市銷(xiāo)售。（√）7.食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制度。（√）8.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。（×）9.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。

（√）

10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。（√）

11.名人、明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（√）

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（×）

13.違反《食品安全法》規(guī)定，在廣告中對(duì)食品作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，或者發(fā)布未取得批準(zhǔn)文件、廣告內(nèi)容與批準(zhǔn)文件不一致的保健食品廣告的，依照《中華人民共和國(guó)廣告法》的規(guī)定給予處罰。廣告經(jīng)營(yíng)者、發(fā)布者設(shè)計(jì)、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要承擔(dān)賠償責(zé)任。（×）

14.媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門(mén)依法給予處罰，并對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔(dān)消除影響、恢復(fù)名譽(yù)、賠償損失、賠禮道歉等民事責(zé)任。（√）

15.縣級(jí)以上地方人民政府對(duì)發(fā)生在本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故，未及時(shí)組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)開(kāi)展有效處置，造成不良影響或者損失的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過(guò)處分；情節(jié)較重的，給予降級(jí)或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)重的，給予開(kāi)除處分；造成嚴(yán)重后果的，其主要負(fù)責(zé)人還應(yīng)當(dāng)引咎辭職。（√）

16.違反《食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，先承擔(dān)行政處罰責(zé)任。（×）

17.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，包括以治療為目的的物品。（×）

18.食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持新鮮的期限。（×）19.食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)償提供被抽檢的食品。（×）

20.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依照本法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

（√）

21.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，即同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。

（√）

22.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照食品的類(lèi)別對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)施分類(lèi)許可。（×）

23.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品的生產(chǎn)許可由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)。

（×）

24.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以根據(jù)監(jiān)督管理工作需要對(duì)食品類(lèi)別進(jìn)行調(diào)整。

（×）

25.現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進(jìn)行，核查人員不得少于3人。（×）

26.申請(qǐng)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可，在產(chǎn)品注冊(cè)時(shí)經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核查的，不再進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。（×）

27.核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起7個(gè)工作日內(nèi)，完成對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查。

（×）

28.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查等情況，對(duì)符合條件的，作出準(zhǔn)予生產(chǎn)許可的決定，并自作出決定之日起10個(gè)工作日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證。（√）

29.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為頒發(fā)證書(shū)的日期，有效期為5年。（×）

30.申請(qǐng)人、利害關(guān)系人在被告知聽(tīng)證權(quán)利之日起5個(gè)工作日內(nèi)提出聽(tīng)證申請(qǐng)的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在20個(gè)工作日內(nèi)組織聽(tīng)證。聽(tīng)證期限計(jì)算在行政許可審查期限之內(nèi)。（×）

31.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定食品生產(chǎn)許可證正本、副本式樣。

（×）

32.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC和13位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。（×）33.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證副本。（×）

34.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類(lèi)別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后20個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)。（×）

35.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

（√）

36.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿6個(gè)月前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)。（×）

37.申請(qǐng)人聲明生產(chǎn)條件未發(fā)生變化的，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以不再進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。

（√）

38.對(duì)因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書(shū)一致。

（×）39.因遺失、損壞補(bǔ)發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，許可證編號(hào)不變，發(fā)證日期和有效期與原證書(shū)保持一致。

（√）

40.食品生產(chǎn)者終止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷(xiāo)或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷(xiāo)的，應(yīng)當(dāng)在20個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)手續(xù)。（×）

41.食品生產(chǎn)許可被注銷(xiāo)的，許可證編號(hào)可以再次使用。（×）

42.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)給予警告。申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（×）

43.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)撤銷(xiāo)許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。被許可人在1年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（×）

44.產(chǎn)者偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處1萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下罰款。（×）

45.取得食品經(jīng)營(yíng)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所制作加工食品，仍需要取得食品生產(chǎn)許可。

（×）

46.新修訂的《食品生產(chǎn)許可管理辦法》自2015年10月1日起施行。（√）

47.不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。

（√）

48.根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為四級(jí)。（×）

49.標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在瑕疵，食用后不會(huì)造成健康損害的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)改正，可以不召回。

（√）

50.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)收到食品生產(chǎn)者的召回計(jì)劃后，必須組織專(zhuān)家對(duì)召回計(jì)劃進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估結(jié)論認(rèn)為召回計(jì)劃應(yīng)當(dāng)修改的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即修改，并按照修改后的召回計(jì)劃實(shí)施召回。（×）

51.不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷(xiāo)售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)網(wǎng)站和省級(jí)主要媒體上發(fā)布。省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)網(wǎng)站發(fā)布的召回公告應(yīng)當(dāng)與國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站鏈接。（√）

52.不安全食品在三個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市銷(xiāo)售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站和中央主要媒體上發(fā)布。（×）

53.實(shí)施一級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起20個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。（×）

54.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起30個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作，屬于二級(jí)召回。（×）

55.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救措施的情況下繼續(xù)銷(xiāo)售，銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。（×）

56.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品的名稱(chēng)、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于2年。（√）57.評(píng)價(jià)結(jié)論認(rèn)為食品生產(chǎn)者采取的措施不足以控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)責(zé)令食品生產(chǎn)者采取更為有效的措施停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品。（√）

58.食品生產(chǎn)者停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品，不免除其依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的其他法律責(zé)任。

（√）

59.《食品召回管理辦法》自2015年10月1日起施行。（×）60.食品添加劑最大使用量是指食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。（√）

61.食品工業(yè)用加工助劑是指保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。（√）

62.按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2460-2014）使用的食品添加劑可以不用符合其他相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。

（×）

63.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2460-2014）中規(guī)定了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單。

（×）

64.GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》于2011年4月20日公布，自2012年1月1日正式施行。

（×）

65.GB 7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》不僅適用于直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽和非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽，還適用于為預(yù)包裝食品在儲(chǔ)藏運(yùn)輸過(guò)程中提供保護(hù)的食品儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)簽、散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標(biāo)識(shí)。（×）

66.預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。（√）

67.配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，但不包括食品添加劑。（×）

68.產(chǎn)品標(biāo)簽中生產(chǎn)日期也可以表示為“包裝日期”、“灌裝日期”。（×）

69.預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷(xiāo)售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。（√）

70.規(guī)格是指同一預(yù)包裝內(nèi)含有多件預(yù)包裝食品時(shí)，對(duì)單品凈含量和總含量關(guān)系的表述。（×）

71.預(yù)包裝食品包裝的主要展示版面是指包裝物或包裝容器上容易被觀察到的版面。（√）

72.預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2 時(shí)，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度可以小于1.8mm。（×）

73.一個(gè)銷(xiāo)售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷(xiāo)售的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)可以不用分別標(biāo)注。（×）

74.預(yù)包裝食品的配料表中，加工助劑也需要標(biāo)示。（×）

75.預(yù)包裝食品的配料表中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過(guò)5%的配料可以不按遞減順序排列。（×）

76.在食品制造或加工過(guò)程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示，包括在加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料。（×）

77.可食用的包裝物也應(yīng)在配料表中標(biāo)示原始配料，國(guó)家另有法律法規(guī)規(guī)定的除外。（√）

78.如果在食品標(biāo)簽或食品說(shuō)明書(shū)上特別強(qiáng)調(diào)添加了或含有一種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量。（√）

79.如果在食品的標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)一種或多種配料或成分的含量較低或無(wú)時(shí)，可以不用標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分在成品中的含量。（×）

80.食品名稱(chēng)中提及的某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，也需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量。（×）

81.凈含量可以與食品名稱(chēng)在包裝物或容器的不同版面標(biāo)示。（×）

82.同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包裝上可以只標(biāo)示凈含量，無(wú)需標(biāo)示規(guī)格。

（×）

83.當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時(shí)，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按最早到期的單件食品的保質(zhì)期計(jì)算。外包裝上標(biāo)示的生產(chǎn)日期應(yīng)為最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，或外包裝形成銷(xiāo)售單元的日期；也可在外包裝上分別標(biāo)示各單件裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（√）

84.經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的食品，應(yīng)在食品名稱(chēng)附件標(biāo)示“輻照食品”。（√）85.經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的配料，可以不用在配料表中標(biāo)明。（×）

86.當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于15cm時(shí)，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷(xiāo)商）的名稱(chēng)和地址。（×）

287.廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度能滿足生產(chǎn)和操作需要；光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。

（√）

88.用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。（√）

89.食品原料.食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。（√）

90.生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或其他可以起到潤(rùn)滑作用的油脂。

（×）

91.鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理。（√）92.當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于使用的情況時(shí)應(yīng)召回。（√）93.被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷(xiāo)毀，防止其再次流入市場(chǎng)。（√）

94.因標(biāo)簽標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回食品，應(yīng)采取能保證食品安全，且便于重新銷(xiāo)售時(shí)向消費(fèi)者明示的補(bǔ)救措施。（√）

95.記錄和文件保存期限不得少于3年。（×）

96.應(yīng)通過(guò)自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。

（√）

97.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)即為對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平。營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)包括含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)。（√）

98.預(yù)包裝營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文。如同時(shí)使用外文標(biāo)示的其內(nèi)容應(yīng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)不得大于中文字號(hào)。（√）99.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。（×）100.食品營(yíng)養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示，數(shù)值只能通過(guò)產(chǎn)品檢測(cè)獲得。（×）

101.當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示值符合含量聲稱(chēng)或比較聲稱(chēng)的要求和條件時(shí)，可使用附錄D 中相應(yīng)的一條或多條營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)?？梢詫?duì)功能聲稱(chēng)用語(yǔ)進(jìn)行的刪改、添加和合并。（×）

二、單選題

1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》已由中華人民共和國(guó)第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議于2015年4月24日修訂通過(guò)，修訂后的《中華人民共和國(guó)食品安全法》將于（A）日起施行。A.2015年10月1日 B.2015年6月1日 C.2015年8月1日 D.2015年9月1日

2.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（簡(jiǎn)稱(chēng)食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（C）的規(guī)定。

A.《食品安全法》 B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 D.《商檢法》

3.制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守（B）的有關(guān)規(guī)定

A.《產(chǎn)品質(zhì)量法》 B.《食品安全法》

C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 D.《商檢法》

4.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(guó)（C）從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)都必須遵守本法。

A.領(lǐng)域內(nèi) B.范圍內(nèi) C.境內(nèi) D.行政區(qū)內(nèi)

5.（A）對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制。A.縣級(jí)以上地方人民政府 B.鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府 C.縣級(jí)以上食品安全委員會(huì) D.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén) 6.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（C）統(tǒng)一公布。

A.國(guó)務(wù)院辦公廳 B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) C.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D.國(guó)務(wù)院新聞辦公室

7.縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（C）。

A.進(jìn)行行政處罰 B.責(zé)令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷(xiāo)許可資格

8.（A）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

A.任何組織或者個(gè)人 B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 C.消費(fèi)者 D.質(zhì)量認(rèn)證機(jī)構(gòu)

9.（B）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

A.食品安全調(diào)研報(bào)告 B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 C.食品安全法律法規(guī) D.食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) 10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（C）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

A.鼓勵(lì) B.引導(dǎo) C.強(qiáng)制 D.支持 11.食品安全監(jiān)管部門(mén)（B）對(duì)食品實(shí)施免檢。

A.可以 B.不可以 C.只有免檢食品可以 D.特殊情況下可以 12.食品檢驗(yàn)實(shí)行（D）負(fù)責(zé)制。

A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B.檢驗(yàn)人

C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人 13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每（B）必須健康檢查一次。A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（B）。

A.行政責(zé)任 B.社會(huì)責(zé)任 C.民事責(zé)任 D.賠償責(zé)任

15.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（B）。

A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任 B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C.先繳納罰款、罰金 D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

16.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額（D）倍罰款。A.5 B.10 C.20 D.30 17.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn) B.純凈水標(biāo)準(zhǔn) C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn) 18.超過(guò)保質(zhì)期限的食品（C）。

A.可繼續(xù)銷(xiāo)售 B.可降價(jià)銷(xiāo)售 C.不能銷(xiāo)售 D.可作處理食品銷(xiāo)售 19.我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（D）。A.餐具 B.飲具 C.熟食品容器 D.以上都是 20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)（C）。A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害 B.對(duì)成人無(wú)害 C.對(duì)人體安全、無(wú)害 D.對(duì)環(huán)境無(wú)害

21.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（C）罰款。A.貨值金額五倍以上十倍以下 B.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下 C.貨值金額十倍以上二十倍以下 D.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

22.在廣告中對(duì)食品作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，或者發(fā)布未取得批準(zhǔn)文件、廣告內(nèi)容與批準(zhǔn)文件不一致的保健食品廣告的，應(yīng)依照（A）的規(guī)定給予處罰。

A.《中華人民共和國(guó)廣告法》 B.《中華人民共和國(guó)食品安全法》 C.《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》 D.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》

23.違反《食品安全法》規(guī)定，受到（D）的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。

A.降級(jí)處分 B.撤職處分 C.刑事處罰 D.開(kāi)除處分

24.被（B）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A.撤銷(xiāo)GMP認(rèn)證 B.吊銷(xiāo)許可證 C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè) D.給予警告

25.國(guó)務(wù)院（B）負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專(zhuān)家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A.食品藥品監(jiān)管部門(mén) B.衛(wèi)生行政部門(mén) C.農(nóng)業(yè)部門(mén) D.國(guó)家食品安全辦公室

26.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（B）會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。

A.食品藥品監(jiān)管部門(mén) B.衛(wèi)生行政部門(mén) C.農(nóng)業(yè)部門(mén) C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén) 27.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（C）。

A.食品添加劑 B.新的食品原料

C.藥品 D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立（C），保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。A.檢驗(yàn)制度 B.登記制度 C.食品安全追溯體系 D.信用檔案

29.專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明普通食品標(biāo)簽要求的相關(guān)內(nèi)容，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（A）。A.主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量 B.適用人群 C.使用說(shuō)明 D.注意事項(xiàng) 30.不得以（B）方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉。A.委托生產(chǎn) B.分裝 C.貼牌 D.以上都是

31.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的（A）檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。

A.快速 B.現(xiàn)場(chǎng) C.委托 D.實(shí)驗(yàn)

32.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，違法使用劇毒、高毒農(nóng)藥的，除依照有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定給予處罰外，可以由公安機(jī)關(guān)給予（B）。

A.處罰 B.拘留 C.移送 D.刑事處理

33.違反《食品安全法》規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門(mén)、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處（B）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。A.五千元以下 B.二千元以上五萬(wàn)元以下 C.五千元以上十萬(wàn)元以下 D.二千元

34.違反《食品安全法》規(guī)定，編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，由（B）依法給予治安管理處罰。

A.食品藥品監(jiān)管部門(mén) B.公安機(jī)關(guān) C.工商部門(mén) D.市縣宣傳部門(mén)

35.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以根據(jù)本行政區(qū)域食品生產(chǎn)許可審查工作的需要，對(duì)（C）等食品制定食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則，在本行政區(qū)域內(nèi)實(shí)施，并報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局備案。A.乳制品 B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 C.地方特色食品 D.嬰幼兒配方食品

36.申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（B）個(gè)工作日內(nèi)一次告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。A.3 B.5 C.7 D.10 37.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)人提出的申請(qǐng)決定不予受理的，應(yīng)當(dāng)出具（A），說(shuō)明不予受理的理由，并告知申請(qǐng)人依法享有申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。A.不予受理通知書(shū) B.不予受理決定書(shū) C.不予許可通知書(shū) D.不予許可決定書(shū)

38.核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起（D）個(gè)工作日內(nèi)，完成對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查。A.3 B.5 C.7 D.10 39.除可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定的外，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（D）個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。A.5 B.10 C.15 D.20 40.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（C）年。A.3 B.4 C.5 D.6 41.申請(qǐng)人、利害關(guān)系人在被告知聽(tīng)證權(quán)利之日起（B）個(gè)工作日內(nèi)提出聽(tīng)證申請(qǐng)的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在20個(gè)工作日內(nèi)組織聽(tīng)證。聽(tīng)證期限不計(jì)算在行政許可審查期限之內(nèi)。A.3 B.5 C.7 D.10 42.下列不屬于食品生產(chǎn)許可證正本應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容為（A）。A.食品明細(xì) B.生產(chǎn)地址 C.食品類(lèi)別 D.二維碼

43.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC（“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫(xiě)）和（C）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。A.12 B.13 C.14 D.15 44.食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類(lèi)別內(nèi)的事項(xiàng)、外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（C）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。A.5 B.7 C.10 D.15 45.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿（A）前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)。A.30個(gè)工作日 B.60個(gè)工作日 C.90個(gè)工作日 D.6個(gè)月

46.食品生產(chǎn)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)辦，材料符合要求的，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在受理后（D）個(gè)工作日內(nèi)予以補(bǔ)發(fā)。A.5 B.10 C.15 D.20 47.食品生產(chǎn)者終止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷(xiāo)或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷(xiāo)的，應(yīng)當(dāng)在（C）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)手續(xù)。A.10 B.20 C.30 D.40 48.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)給予警告。申請(qǐng)人在（A）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A.1 B.2 C.3 D.5 49.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)撤銷(xiāo)許可，并處（B）罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A.1萬(wàn)元以下 B.1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下 C.3萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下 D.5萬(wàn)元以上

50.食品生產(chǎn)者工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類(lèi)別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)，未按規(guī)定申請(qǐng)變更的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）罰款。

A.2000元以下 B.2000元以上1萬(wàn)元以下 C.1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下 D.3萬(wàn)元以上 51.食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類(lèi)別內(nèi)的事項(xiàng)、外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定報(bào)告的，或者食品生產(chǎn)者終止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷(xiāo)或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷(xiāo)，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)手續(xù)的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處（D）元以下罰款。A.500 B.1000 C.1500 D.2000 52.被吊銷(xiāo)生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A.1 B.2 C.3 D.5 53.新修訂的《食品生產(chǎn)許可管理辦法》自（B）起施行。A.2015年8月31日 B.2015年10月1日 C.2015年9月1日 D.2015年4月24日

54.根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為（C）級(jí)。A.一 B.二 C.三 D.四

55.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（B）小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。A.12 B.24 C.48 D.72 56.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（C）小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。A.12 B.24 C.48 D.72 57.標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（D）小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。A.12 B.24 C.48 D.72 58.標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在瑕疵，食用后不會(huì)造成健康損害的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)改正，可以啟動(dòng)（D）召回。A.一級(jí) B.二級(jí) C.三級(jí) D.自愿 59.食品召回計(jì)劃不包括下列（A）內(nèi)容。A.消費(fèi)者退貨流程 B.召回原因 C.食品名稱(chēng) D.召回等級(jí)

60.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起10個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作，屬于（A）召回。A.一級(jí) B.二級(jí) C.三級(jí) D.自愿

61.實(shí)施二級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（C）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。A.5 B.10 C.20 D.30 62.實(shí)施三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（D）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。A.5 B.10 C.20 D.30 63.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（A）個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)書(shū)面報(bào)告情況。A.5 B.10 C.20 D.30 64.食品生產(chǎn)者違反《食品召回管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，未按規(guī)定履行相關(guān)報(bào)告義務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）罰款。A.二千元以下 B.二千元以上二萬(wàn)元以下 C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下 D.五萬(wàn)元以上

65.食品生產(chǎn)者違反《食品召回管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法處置不安全食品，食品生產(chǎn)者拒絕或者拖延履行的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)給予警告，并處（C）罰款。A.一萬(wàn)元以下 B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下 C.二萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下 D.三萬(wàn)元以上

66.食品生產(chǎn)者違反《食品召回管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，未按規(guī)定記錄保存不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置情況的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）罰款。A.二千元以下 B.二千元以上二萬(wàn)元以下 C.二萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下 D.三萬(wàn)元以上 67.《食品召回管理辦法》自（B）起施行。

A.2015年8月31日 B.2015年9月1日 C.2015年10月1日 D.2015年4月24日 68.下列不屬于《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》范圍的是（B）。A.食品添加劑的使用原則 B.食品添加劑衛(wèi)生要求 C.使用范圍及最大使用量或殘留量 D.允許使用的食品添加劑品種 69.下列不屬于食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的基本要求的是（C）。

A.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑 B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)

C.可在一定范圍內(nèi)稍微降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量 70.在下列情況下，不可使用食品添加劑的是（C）。A.保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C.降低食品的質(zhì)量和特性，改善其感官特性 D.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏

71.下列情況中食品添加劑不可以通過(guò)食品配料帶入食品中的是（D）。A.根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），食品配料中允許使用的食品添加劑 B.食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量

C.應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平D.由配料帶入食品中的該添加劑的含量可高于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平

72.根據(jù)GB 7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》相關(guān)要求，下列關(guān)于食品標(biāo)簽說(shuō)法正確的是（C）。

A.應(yīng)符合法律、法規(guī)的規(guī)定，但可以不符合其他相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。B.可以與食品或者其包裝物（容器）分離。

C.應(yīng)通俗易懂、有科學(xué)依據(jù)，不得標(biāo)示封建迷信、色情、貶低其他食品或違背營(yíng)養(yǎng)科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容。D.可間接以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品

73.當(dāng)某種復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，且其加入量小于食品總量的（D）時(shí)，不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。

A.10% B.20% C.15% D.25% 74.大于200 g小于等于1kg之間的產(chǎn)品，字符的最小高度為（C）。A．2mm B.3mm C.4mm D.6mm 75.采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的（A）。A.記錄B.方法

C.手 D.措施

76.采購(gòu)的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行（B）。A.退貨B.檢驗(yàn)

C.讓步接收 D.接收

77.倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（A）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A.先進(jìn)先出B.取放方便

C.先出離出貨口遠(yuǎn)的 D.客戶需求

78.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于（C）年。A.1 B.3 C.2 D.0.5 79.食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類(lèi)貯存；領(lǐng)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確（B）、做好使用記錄。A.取量B.計(jì)量

C.取用 D.使用

80.鼓勵(lì)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（D）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。A.CCP B.GMP C.ISO D.HACCP 81.個(gè)人衣物應(yīng)貯存在更衣室個(gè)人專(zhuān)用的更衣柜內(nèi)，個(gè)人用其他物品不應(yīng)帶入（B）。A.更衣室B.生產(chǎn)車(chē)間 C.更衣柜D.食堂

82.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶（B）的地漏，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。A.篦子B.水封 C.提手D.標(biāo)識(shí)

83.生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合（C）的規(guī)定。A.GB12693 B.GB14881 C.GB 5749D.GB12695 84.《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施日期（C）。A.2011年10月12日 B.2012年10月12日 C.2013年1月1日 D.2012年1月1日 85.《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》適用于（A）。A.預(yù)包裝食品 B.保健食品 C.散裝食品 D.特殊膳食用食品 86.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不包括（C）。

A.營(yíng)養(yǎng)成分表 B.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng) C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 D.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng) 87.下列物質(zhì)中不是核心營(yíng)養(yǎng)素的是（C）。A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.礦物質(zhì) D.鈉 88.下列不是含量聲稱(chēng)的是（C）。

A.含有 B.高 C.增加 D.低

89.下列不是預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容（C）。A.能量 B.核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值

C.維生素含量 D.營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比

90.食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出（D）。A.水份 B.總糖

C.可溶性固體物 D.反式脂肪（酸）的含量 91.下列不是預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中可選擇標(biāo)示的內(nèi)容（A）。A.能量 B.鈣 C.鎂 D.葉酸

92.能量和營(yíng)養(yǎng)成分含量的允許誤差范圍在80%～180%標(biāo)示值的營(yíng)養(yǎng)成分為（A）。A.維生素A B.糖 C.膽固醇 D.鈉

93.下列食品不屬于預(yù)包裝食品豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽范圍的是（B）。A.乙醇含量≥0.5%的飲料酒類(lèi) B.罐頭 C.現(xiàn)制現(xiàn)售的食品 D.包裝的飲用水 94.膽固醇的營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）是（B）。A.500 mg B.≤300 mg C.≤200 mg D.1 g 95.下列可以稱(chēng)為無(wú)能量的是（A）。A.≤17 kJ/100 g固體或100 mL液體 B.≤170 kJ/100 g固體 C.≤80 kJ/100 mL液體

D.≤170 kJ/100 g固體或100 mL液體 96.下列可以稱(chēng)為高蛋白質(zhì)的是（B）。A.每420 kJ的含量≥5% NRV B.每100 g的含量≥20% NRV C.每100 g的含量≥10% NRV D.每100 mL的含量≥5% NRV 97.下列可以稱(chēng)為低糖的是（A）。A.≤5 g/100 g固體或100 mL液體 B.≤0.5 g/100 g固體或100 mL液體 C.≤10 g/100 g固體或200 mL液體 D.≤20 g/100 g固體或300 mL液體

98.下列含量聲稱(chēng)中不是“富含”的同義語(yǔ)（D）。A.良好來(lái)源 B.豐富（的）ｘｘ C.提供高（含量）ｘｘ D.好多

99.下列類(lèi)食品中可以標(biāo)示“減少膽固醇”聲稱(chēng)的是（C）。A.與參考食品比較，膽固醇含量減少5％以上 B.與參考食品比較，膽固醇含量減少15％以上 C.與參考食品比較，膽固醇含量減少25％以上 D.與參考食品比較，膽固醇含量減少20％以上 100.下列不屬于蛋白質(zhì)功能聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)的是（D）。A.蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸 B.蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織 C.蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長(zhǎng) D.蛋白質(zhì)是人體的最大營(yíng)養(yǎng)素

101.下列不屬于脂肪功能聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)的是（A）。A.每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過(guò)總能量的50% B.脂肪是人體的重要組成成分 C.脂肪提供高能量 D.脂肪提供人體必需脂肪酸

102.下列屬于膳食纖維功能聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)的是（A）。A.膳食纖維有助于維持正常的腸道功能 B.膳食纖維是高能量物質(zhì) C.膳食纖維有助于人體的消化功能 D.膳食纖維可以提供脂肪酸

103.下列不屬于維生素D功能聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)的是（C）。A.維生素D可促進(jìn)鈣的吸收 B.維生素D有助于骨骼和牙齒的健康 C.維生素D可以治療佝僂病 D.維生素D有助于骨骼形成

104.食品藥品投訴舉報(bào)熱線是（C）。

A、12315 B、12365 C、12331 D、12316 105.發(fā)生食品安全事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起（B）向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。A、24小時(shí)內(nèi) B、2小時(shí)內(nèi) C、12小時(shí)內(nèi) D、8小時(shí)內(nèi)