第一篇：街邊小吃調(diào)查報(bào)告中期演講稿

鄧凱玲演講稿

1、尊敬的各位專家，老師，同學(xué)們大家上午好，我是今天課題中期匯報(bào)員鄧凱玲

2、下面我將從以下四點(diǎn)進(jìn)行匯報(bào)，首先是我們前期開(kāi)展的工作，發(fā)現(xiàn)和成果

3、自開(kāi)題以來(lái)，我們初步對(duì)光明新區(qū)實(shí)驗(yàn)學(xué)校、馬田小學(xué)、長(zhǎng)圳學(xué)校這三所學(xué)校展開(kāi)調(diào)查

4、結(jié)果顯示：光明新區(qū)實(shí)驗(yàn)學(xué)校幾乎每天都有1-2家街邊小吃，且周邊車(chē)來(lái)車(chē)往，衛(wèi)生條件較差。

5、馬田小學(xué)附近，只有賣(mài)水果的小攤，但消費(fèi)人群是成年人，并無(wú)學(xué)生購(gòu)買(mǎi)。

6、另外，通過(guò)訪問(wèn)附近居民，我們了解到長(zhǎng)圳學(xué)校附近一直沒(méi)有擺攤行為。

7、緊接著，調(diào)查完之后，我們立即召開(kāi)了小組會(huì)議，針對(duì)初次調(diào)查中暴露出問(wèn)題進(jìn)行了 反饋并作出了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

（1）在初次調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)調(diào)查表缺少了“學(xué)校名稱、調(diào)查人員、調(diào)查時(shí)間”這三個(gè)信息的記錄地方。還有個(gè)別選項(xiàng)的答案沒(méi)有完善，因此小組商討之后，重新完善了調(diào)查表。

8、（2）優(yōu)化調(diào)查設(shè)備，調(diào)查時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)紙質(zhì)的調(diào)查表沒(méi)有底墊，學(xué)生和家長(zhǎng)填寫(xiě)很不方便，小組商討之后決定購(gòu)買(mǎi)幾個(gè)文件夾用來(lái)托底，方便學(xué)生和家長(zhǎng)進(jìn)行填寫(xiě)。

9、（3）進(jìn)行調(diào)查培訓(xùn)，在初次調(diào)查中，小組成員暴露出了幾個(gè)很棘手的問(wèn)題：

1）害怕遭到拒絕，不敢邁出第一步去詢問(wèn)；

2）小組成員擔(dān)心攤主反感，整個(gè)調(diào)查過(guò)程戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢；

3）太過(guò)緊張，導(dǎo)致訪談和調(diào)查過(guò)程不順利，特別是訪問(wèn)家長(zhǎng)，效果不理想； 為此回來(lái)之后，我們特地請(qǐng)教了蔡老師，讓她從心理上和技巧上給我們進(jìn)行了專門(mén)的培訓(xùn)。在蔡老師的耐心指導(dǎo)和鼓勵(lì)下，我們發(fā)現(xiàn)了自己的不足，并提升了自身的調(diào)查技能。

10、小組會(huì)議之后，我們重振旗鼓再出發(fā)，分別到玉律小學(xué)、中英文學(xué)校、公明中學(xué) 三所學(xué)校進(jìn)行調(diào)查。在重新調(diào)整的基礎(chǔ)上，這次的情況比上次得心應(yīng)手不少。

11、第二次調(diào)查結(jié)束后，我們初步整理了調(diào)查問(wèn)卷、訪談視頻并進(jìn)行了照片歸類。

12、同時(shí)我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校附近的街邊小吃主要集中在：雞蛋卷餅，煎豆腐，烤熱狗，蔥油餅幾種食品上。因此我們小組成員分工合作，在網(wǎng)上查閱了這些食品的簡(jiǎn)單制作工藝。

13、第二部分，我想談?wù)勎覀兦捌诠ぷ餮芯看嬖谀男┎蛔阋约案倪M(jìn)措施。

（1）由于小組成員初次調(diào)查缺乏經(jīng)驗(yàn)，對(duì)很多問(wèn)題沒(méi)有預(yù)見(jiàn)性，出現(xiàn)問(wèn)題也不知該如何處理，所以調(diào)查結(jié)果不理想。

后期我們將通過(guò)培訓(xùn)、反思、總結(jié)再出發(fā)，在實(shí)踐中完善調(diào)查技能。（2）有些學(xué)校距離較遠(yuǎn)且一直沒(méi)有擺攤行為，小組成員大張旗鼓過(guò)去，浪費(fèi)人力物力。所以后期我們將提前通過(guò)學(xué)校附近的親人、朋友、同學(xué)了解情況再做計(jì)劃。

14、第三部分，是我們下一階段要開(kāi)展的活動(dòng)和研究思路

1、通過(guò)親人、朋友、同學(xué)提前了解其他學(xué)校擺攤的情況，有針對(duì)性的選取學(xué)校進(jìn)行調(diào)查，提高調(diào)查效率；

2、整理并分析調(diào)查表、照片和視頻，制成照片墻和微視頻，形成主題專欄；

3、寫(xiě)出調(diào)查實(shí)踐報(bào)告和小論文；

4、舉辦小型“光明新區(qū)中小學(xué)附近街邊小吃”小型分享交流會(huì)。

15、最后是困難分析：

由于課題組成員都是畢業(yè)班的，面臨中考，因此調(diào)查時(shí)間上很緊張。所以我們打算利用中考后結(jié)束的一兩周時(shí)間進(jìn)行下一階段的調(diào)查。同時(shí)在八年級(jí)中補(bǔ)充幾個(gè)課題成員，做好對(duì)接工作，完成后續(xù)調(diào)查工作。

16、以上是我匯報(bào)的全部?jī)?nèi)容，感謝各位聆聽(tīng)！

第二篇：關(guān)于街邊小吃調(diào)查的演講稿

演講稿

尊敬的老師、親愛(ài)的同學(xué)們：

大家好。今天我的演講時(shí)針對(duì)我們這次實(shí)踐調(diào)查的。主題是“街邊小吃現(xiàn)狀”

食品安全是關(guān)系著人民群眾的身體健康和生命安全、經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展、國(guó)家安定和社會(huì)發(fā)展與穩(wěn)定的重大問(wèn)題。2008年“三鹿事件”發(fā)生后，整個(gè)社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題日趨關(guān)注，正是在這樣的背景下，中央把食品安全問(wèn)題提到了前所未有的高度，2009年6月1日起正式實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》；2010年2月，成立了國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)，確保對(duì)食品安全的有效監(jiān)管、責(zé)任分工和統(tǒng)一協(xié)調(diào)。2010年4月，“2010年國(guó)際食品安全論壇”在北京召開(kāi)，衛(wèi)生部部長(zhǎng)陳竺在論壇上明確提出中國(guó)將把保證食品安全提高到國(guó)家戰(zhàn)略的高度。2010年8月，中國(guó)法學(xué)會(huì)食品安全法治研究中心在北京成立，建立了我國(guó)首家食品安全的全國(guó)性法治研究機(jī)構(gòu)。這些都表明國(guó)家對(duì)食品安全的重視程度達(dá)到了前所未有的高度。

目前我國(guó)食品安全面臨的挑戰(zhàn)和存在的問(wèn)題主要有：食品制造過(guò)程中使用劣質(zhì)原料，添加有毒物質(zhì)的情況仍然難以杜絕；超量使用食品添加劑，濫用非食品加工用化學(xué)添加劑，加工食品過(guò)程中使用劣質(zhì)原料；農(nóng)產(chǎn)品、禽類產(chǎn)品的安全狀況也不容樂(lè)觀；抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)；面臨轉(zhuǎn)基因食品的潛在威脅，盡管目前還沒(méi)有足夠證據(jù)證明轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類有害，但轉(zhuǎn)基因食品安全性問(wèn)題已引起人們的密切關(guān)注。還有近來(lái)發(fā)生的“地溝油”“紅

1心蛋”“三鹿奶粉”等事件引起了國(guó)民的廣泛重視。最近的安全事件是“皮鞋與膠囊的”的關(guān)系，如果藥品都可以用皮鞋制作，那么我們有什么理由相信果凍、老酸奶不是用皮鞋制作的呢？

但是街邊小吃的現(xiàn)狀到底有沒(méi)有大幅度的改善呢？針對(duì)這一問(wèn)題我們做出了關(guān)于街邊小吃現(xiàn)狀的調(diào)查

我們的調(diào)查過(guò)程主要分為策劃、前期準(zhǔn)備、發(fā)放問(wèn)卷、整理資料、分析數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡(luò)搜集資料和報(bào)告。在整個(gè)實(shí)踐過(guò)程中，每個(gè)人都有著明確的分工，每個(gè)人都各盡己能充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)兵器優(yōu)秀的完成自己的任務(wù)。我們這次社會(huì)實(shí)踐的順利完成離不開(kāi)每一個(gè)人的努力。

在調(diào)查成本問(wèn)題時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)者不是一個(gè)收入微薄的行業(yè)。舉個(gè)例子，根據(jù)調(diào)查一個(gè)煎餅大概需要面糊、雞蛋和一些香菜、調(diào)料等。雞蛋是選擇的是最小的而且是超市過(guò)期下架的。一般一次會(huì)批發(fā)一大批并且會(huì)放好長(zhǎng)時(shí)間直到用完，這樣下來(lái)一個(gè)雞蛋的價(jià)格不到五毛錢(qián)。面糊、菜葉加上調(diào)料大概一塊錢(qián)，當(dāng)然還有人工費(fèi)等不到一塊錢(qián)。所有的費(fèi)用加上三塊錢(qián)左右。但是每一個(gè)煎餅賣(mài)三塊五。也就是每一個(gè)凈利潤(rùn)是五毛錢(qián)。我們?cè)趯W(xué)校門(mén)口的一個(gè)煎餅攤上計(jì)算了一下早晨九點(diǎn)到十二點(diǎn)三個(gè)小時(shí)共賣(mài)出了兩百一十一個(gè)（211×0.5＝105.5）也就是一個(gè)早晨?jī)衾麧?rùn)最少一百元。一天就超過(guò)兩百元一個(gè)月六千多。這個(gè)收入已經(jīng)大大超過(guò)了普通大學(xué)生開(kāi)始工作時(shí)的收入。

除了大家都了解的食品衛(wèi)生問(wèn)題之外，我們主要發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)問(wèn)題。一是學(xué)生們也知道街邊小吃的食品衛(wèi)生存在著很大的問(wèn)題，但是就是不能控制住自己想要吃的欲望。二是食用街邊小吃的人數(shù)是超出

想象的龐大，街邊小吃往往是最能體現(xiàn)地方特色的食品，再加上價(jià)格便宜，所以廣受歡迎。

對(duì)于大家控制不住想吃，其原因有很多，但主要是因?yàn)槌渴褂檬称诽砑觿┦沟闷湮兜栗r美、部分麻辣火鍋使用罌粟殼做鍋底會(huì)使人輕微上癮、食用方便價(jià)格便宜。而對(duì)于食用人數(shù)很多，除上述原因外還有文化的原因，“小吃一條街”幾乎成為了每個(gè)城市必有的地點(diǎn)，而那些小吃也就成為了最能體現(xiàn)地方特色的食品，除本市市民外很多外地游客也將其當(dāng)做了必游之地。例如西安、北京、開(kāi)封、杭州等地的小吃街早已全國(guó)有名，但是即使是這樣出名的地方的小吃街衛(wèi)生管理依舊是不合格。

針對(duì)上述問(wèn)題解決的方法除了政府管制外還要靠人們認(rèn)清這些后克制自己。對(duì)于街邊小吃我們不能只停留在感性認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上看著漂亮、聞著美味就想吃，要通過(guò)了解現(xiàn)象的本質(zhì)上升到理性認(rèn)識(shí)，控制住自己的行為。當(dāng)然這只是一時(shí)的解決方法，事物是不斷變化發(fā)展的，中華幾千年留存下的小吃并不能因?yàn)檫@些問(wèn)題而被遺棄，這是我們自己的文化。最重要的就是商販們?cè)诮?jīng)營(yíng)時(shí)將自己的良心放在第一位，在繼承了中華文化的同時(shí)不要將其金錢(qián)化，改變了街邊小吃的原狀。

通過(guò)這次對(duì)街邊小吃的調(diào)查，了解到了很多內(nèi)幕，關(guān)于事物原料來(lái)源、關(guān)于人員衛(wèi)生、關(guān)于街邊環(huán)境以及學(xué)生的看法都有了更深一步的了解，街邊小吃雖然“味美價(jià)廉”但是我們要透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，那鮮美的味道幾乎都是用食品添加劑改變后的。香精、醋精、蘇丹紅等

等這些我們?cè)诰投炷茉數(shù)臇|西他們每天都在使用，我們吃下的僅僅是一碗一碗的食品添加劑而已。這些化學(xué)制劑掩蓋了食物原來(lái)的味道。取而代之的是可以充分刺激人們味覺(jué)的味道。例如烤肉，我們?cè)缫巡恢滥鞘鞘裁慈饬?、早已不知道那是什么時(shí)候的肉了，但是就是因?yàn)檫@些化學(xué)制劑的“神奇功效”我們依舊對(duì)冒著黑煙的烤肉戀戀不舍。

在我國(guó)，街邊小吃是一種文化的象征，提到新疆大家就會(huì)想到羊肉串、抓飯等、提到西安大家會(huì)想到?jīng)龇?、涼皮等等這些都是中華民族的文化。但是現(xiàn)在這種老祖宗留下來(lái)的飲食文化卻被那些不法商販為了金錢(qián)的利益殘忍的踩在腳下。政府雖然已經(jīng)推出了一些政策來(lái)管制這類現(xiàn)象，但是力度還是不夠的，對(duì)于一個(gè)國(guó)家來(lái)說(shuō)文化是最重要的，是最能將國(guó)民凝聚到一起的力量，但是現(xiàn)在我們的文化正在被自己的國(guó)民“聞風(fēng)喪膽”那我們的凝聚力又在哪里呢？對(duì)于關(guān)于街邊小吃種種現(xiàn)象的改變需要政府、商家和消費(fèi)者三方共同的努力。

謝謝大家！

第三篇：小吃調(diào)查報(bào)告

關(guān)于廈門(mén)特色小吃調(diào)查報(bào)告

鑒于目前餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，同時(shí)也為了會(huì)所可以更好的給賓客提供個(gè)性化服務(wù)，充分在餐飲與服務(wù)中體現(xiàn)廈門(mén)本地的飲食文化特色，結(jié)合本地飲食文化以及各種餐飲賣(mài)點(diǎn)，取其精華，去其糟粕，將我們的特點(diǎn)與其優(yōu)點(diǎn)相互結(jié)合，共同進(jìn)步，共同發(fā)展。對(duì)此情況，本部特意進(jìn)行了為期5天的市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)廈門(mén)不同類型餐飲市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)特色、地理位置、經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)類別等相關(guān)信息做了考察與總結(jié)。具體情況與調(diào)查內(nèi)容如下：

店面·攤位調(diào)查情況

（一）中山路美食街

1.經(jīng)營(yíng)特色：

燒肉粽、葉氏麻糍、蔥糖卷、夾餅、八婆燒仙草、吳伯棒冰

缽仔糕、炸蝦仁餅、海蠣煎、局口拌面、沙茶烤肉、阿卿春卷

炸魷魚(yú)須、炸地瓜、王師傅臭豆腐、土筍凍、花生湯、韭菜盒、年糕、沙茶面、燒仙草、鴨肉粥、芋包、油蔥果、扁食、五香卷

叉燒、大肉包、咸年糕、魚(yú)丸臺(tái)灣小吃：燒肉粽、一口腸、香腸等等；

2.地理位置：廈門(mén)市思明區(qū)中山路

3.經(jīng)營(yíng)模式：綜合模式

4.經(jīng)營(yíng)類別：集體經(jīng)營(yíng)

5.聯(lián)系方式：無(wú)

6.優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì)：特色小吃集中，品種豐富；環(huán)境混亂，座位很少。

（二）好清香美食中心

1.經(jīng)營(yíng)特色：土筍凍、花生湯、韭菜盒、燒肉粽、沙茶面等等

2.地理位置：湖濱南路200號(hào)

3.經(jīng)營(yíng)模式：綜合模式

4.經(jīng)營(yíng)類別：個(gè)體經(jīng)營(yíng)

5.聯(lián)系方式：0592-2698777

6.優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì)：特色小吃集中、品種豐富、環(huán)境衛(wèi)生、出品慢。

（三）以上兩個(gè)地方，食品較種類較齊全。還有一些攤位口碑較好的附后： 達(dá)來(lái)鴨肉香腸

主營(yíng)沙茶面、清湯面、特脆扁食、拌面

其它小吃

冬粉鴨、鴨肉面、鴨肉粥、鴨內(nèi)臟冬粉、鴨頭、鴨爪、鴨翅

白切鴨

地址： 蓮前東路701明發(fā)花園

吳再添小吃

沙茶面、肉粽、蝦面、芋包、油蔥馃、土筍凍、五香卷、魚(yú)丸湯、扁食地址：思明區(qū)禾祥西路美湖路25號(hào)

電話：0592—2057789

四里沙茶面

地址：廈門(mén)思明區(qū)湖濱四里14號(hào)

電話：0592-5141186

四里沙茶面

地址：廈門(mén)思明區(qū)湖濱四里14號(hào)

電話：0592-5141186

月華沙茶面

地址：廈門(mén)思明區(qū)鎮(zhèn)邦路78號(hào)(民立小學(xué)斜對(duì)面)

電話：0592-2199468

開(kāi)禾沙茶面

地址：廈門(mén)思明區(qū)廈禾路126號(hào)(近大同小學(xué))

電話：0592-2050343

老八市沙茶面

地址：廈門(mén)思明區(qū)廈禾路116號(hào)埠康大廈1樓

電話：0592-5525306

集集小鎮(zhèn)美食

咖喱黃金豬排飯、貢丸湯、XO醬拌面、梅菜扣肉飯、皮蛋瘦肉粥、甜豆?jié){ 蛋餅、咸粢飯團(tuán)、香辣烤翅、糯米雞、臺(tái)式肉粽、煎餃、小籠包地址：夏禾路益泰大廈1層7-10號(hào)火車(chē)站附近

電話 ：0592-5812735

鹿港小鎮(zhèn)

菠蘿油條蝦、客家小炒、臺(tái)灣豆腐煲、夫妻肺片、蔥烤羅非魚(yú)、黑椒鐵板牛柳地址：思明區(qū)嘉禾路寶龍中心寶龍閣A23-26號(hào)

電話：0592-503033

3福時(shí)記胡椒豬肚雞養(yǎng)胃鍋

主營(yíng)：胡椒豬肚雞養(yǎng)胃鍋

地址：廈禾路 1126號(hào)富興大夏

電話：5977598

百成大同鴨肉粥

主營(yíng)：鴨肉粥

地址：思明區(qū)大同路128-130號(hào)

電話：0592-21149060592-2024308

臺(tái)灣小吃

手抓餅、魚(yú)丸系列、牛丸系列、（粉）面系列、飲品系列

地址：明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)西區(qū)78號(hào)

電話：0592-5062135

第四篇：玉林市街邊芒果樹(shù)死因調(diào)查報(bào)告

芒果樹(shù)死因調(diào)查報(bào)告

兩年前學(xué)校后門(mén)那條小路光禿禿的，一棵樹(shù)也沒(méi)有。地上很多泥土，雨天

坑坑洼洼，容易滑倒。晴天飛沙走石，容易刮到眼睛。所以，這條路非常不好

走。到我讀三年級(jí)的時(shí)候，這條路鋪上了水泥，兩旁一共有四十五棵芒果樹(shù)。

可是，到了現(xiàn)在，我發(fā)現(xiàn)有些小樹(shù)半死不活，有些小樹(shù)變成了一根木棍，還有的變成了坑。都已經(jīng)補(bǔ)種第二次了，怎么還那么快就死了？于是，我對(duì)小

樹(shù)的死因進(jìn)行了調(diào)查。

調(diào)查

我用步法測(cè)量了樹(shù)之間的距離和樹(shù)帶的長(zhǎng)度，統(tǒng)計(jì)了新種樹(shù)的總量、成活

樹(shù)和死樹(shù)的數(shù)量，并觀察了周?chē)沫h(huán)境。

在九十一米的道路兩邊，每隔七米種一棵樹(shù)。道路兩旁共種了四十五棵芒

果樹(shù)。其中成活了三十棵，約占百分之八十，死掉十 五棵，約占百分之二十。

死樹(shù)大多集中在后門(mén)兩旁。其中，后門(mén)左邊六棵，右邊八棵，彎道一棵。

分析

1、這條小路兩旁種的是樹(shù)苗質(zhì)量?jī)?yōu)良的芒果樹(shù)。芒果樹(shù)是本市的市樹(shù)，既

耐寒又耐旱。這幾年的氣候比較適宜樹(shù)苗生長(zhǎng)，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)病蟲(chóng)害。因此，按

一般情況，應(yīng)該有百分之九十以上的樹(shù)成活。而實(shí)際情況卻比正常情況多死亡

十棵。

2、我從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，約有百分之七十的樹(shù)靠近人車(chē)較多的地方。后門(mén)的小

路雖然方便了我們上學(xué)，但也帶來(lái)了許多問(wèn)題。比如說(shuō)人車(chē)容易碰撞，學(xué)生破

壞樹(shù)木，因樹(shù)木減少使尾氣增多等。而新種的小樹(shù)就緊挨著人車(chē)較多的地方。

結(jié)論

芒果樹(shù)非正常死亡的原因主要有：

1、那些賣(mài)食品的小販往樹(shù)坑里倒熱水、熱油和食物殘?jiān)?。他們的灶具離小

樹(shù)不到兩米，使芒果樹(shù)常受水燙、污染而死亡。

2、那些家長(zhǎng)開(kāi)車(chē)沒(méi)有護(hù)樹(shù)意識(shí)，經(jīng)常碰傷樹(shù)木，還當(dāng)不關(guān)自己的事一樣。

3、有些人拿刀砍樹(shù)，沒(méi)人阻止。使小樹(shù)被砍斷而死。

4、一些學(xué)生喜歡破壞樹(shù)木，就不斷去搖樹(shù)木，使芒果樹(shù)根基不穩(wěn)而死亡

大量的事實(shí)告訴我，小樹(shù)的死亡，大多是人為因素造成的。因?yàn)榉钦Ｋ?/p>

亡的樹(shù)木較多，園林部門(mén)又得增加投資去補(bǔ)種，這真是一筆巨大的浪費(fèi)。

建議

學(xué)校應(yīng)與園林部門(mén)加強(qiáng)合作，堅(jiān)決制止毀樹(shù)現(xiàn)象，訂下保護(hù)綠化合同書(shū)。

毀一棵樹(shù)罰種一棵樹(shù)，任何理由都不可以避免受罰或減輕受罰。

第五篇：大學(xué)周邊小吃調(diào)查報(bào)告

大學(xué)周邊小吃街經(jīng)營(yíng)狀況問(wèn)卷

一、調(diào)查目的：

我們?cè)趯W(xué)校生活已快有兩年時(shí)間，學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開(kāi)始調(diào)查，通過(guò)在海洋大學(xué)小吃街的走訪中，使我們對(duì)身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問(wèn)題。

二、調(diào)查方法：

1、問(wèn)卷調(diào)查

2、實(shí)地走訪、面談

3、蹲點(diǎn)觀察

三、調(diào)查對(duì)

小吃街各種小吃。

四、調(diào)查方法和具體步驟

（1）對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個(gè)方面：

1、經(jīng)營(yíng)的主要特色

2、小吃價(jià)格如何

3、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)

4、經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)與成本

5、對(duì)收入情況是否滿意

6、對(duì)學(xué)生在這方面的消費(fèi)進(jìn)行調(diào)查

（2）對(duì)上述三個(gè)地方的調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，共發(fā)放問(wèn)卷30份。

（3）調(diào)查結(jié)果整理分析

1、對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析

2、對(duì)問(wèn)卷調(diào)查進(jìn)行分析

3、寫(xiě)研究報(bào)告、調(diào)查方案等

五、調(diào)查分析

（一）按學(xué)校周邊小吃的特點(diǎn)，將小吃分為以下幾類：

1.本土小吃：在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。

3.外來(lái)小吃：我們看到更多的是眾多的外來(lái)小吃，如大盤(pán)雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來(lái)的學(xué)生，應(yīng)為這類小吃更符合消費(fèi)學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營(yíng)者也深知這個(gè)因素。這類小吃老顧客占相當(dāng)一部分。

（二）、學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)形式

通過(guò)實(shí)地觀察，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規(guī)律：(1)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點(diǎn)居多。(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。

通過(guò)調(diào)查，我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營(yíng)形式：(1)小攤點(diǎn)式(2)小吃車(chē)式：

如桂花糕等。(3)流動(dòng)式(4)條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式。(5)加盟連鎖式

（三）、消費(fèi)者（學(xué)生）的消費(fèi)情況及態(tài)度

在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，在學(xué)生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數(shù)較多。從消費(fèi)水平來(lái)說(shuō)，大家認(rèn)為小吃的價(jià)格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認(rèn)為6—10元可以接受的為38、46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關(guān)注自己的健康狀況，56.78%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對(duì)自己的身體非常重要，36.63%認(rèn)為比較重要，1.46%認(rèn)為不重要，5.13%則表示沒(méi)了解過(guò)。盡管對(duì)于健康的關(guān)注度很高，但是談到對(duì)于自己不良習(xí)慣的改正問(wèn)題，49.08%的人認(rèn)為可能會(huì)去改正，只有44.69%表示一定會(huì)去改正，3.30%表示不想理會(huì)，2.93%表示不會(huì)。

（四）、現(xiàn)狀分析

根據(jù)調(diào)研的結(jié)果，總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn)：

學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見(jiàn)，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

——小吃周邊環(huán)境差。

除造成大量污染之外，占道經(jīng)營(yíng)、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地，城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來(lái)管理秩序混亂，影響大家學(xué)習(xí)生活，經(jīng)營(yíng)者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設(shè)和管理。

——缺乏一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)制。

小吃雖有其獨(dú)特的風(fēng)味，但是缺乏一個(gè)集中的銷(xiāo)售點(diǎn)，小吃攤點(diǎn)大多零零散散，分散在各個(gè)攤位，而且，經(jīng)營(yíng)者也沒(méi)有規(guī)定統(tǒng)一的服裝，顯得雜亂無(wú)章。——衛(wèi)生條件不符，基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。

這也是學(xué)校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問(wèn)題。據(jù)我觀察，有以下衛(wèi)生問(wèn)題需要解決：(1)個(gè)人衛(wèi)生情況：很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營(yíng)者不按要求著裝，個(gè)人衛(wèi)生不令人滿意。(2)經(jīng)營(yíng)操作過(guò)程中的衛(wèi)生情況：很多老板用一個(gè)案板、一把刀生熟混切，很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃，油反復(fù)使用，影響身體健康！(3)小吃食材的衛(wèi)生情況：各類小吃、麻辣燙、魚(yú)肉類燒烤制品，其來(lái)源、盛裝的器具、加工的過(guò)程中的衛(wèi)生情況，也不如人意。(4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生，如小吃攤桌椅的衛(wèi)生，盤(pán)碗的洗滌及消毒條件，都沒(méi)有保障。(5)環(huán)境問(wèn)題：學(xué)校周邊小吃帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題，也是影響最大最嚴(yán)重的問(wèn)題。

——缺乏創(chuàng)新，花樣不多，形式單一。

想到學(xué)校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營(yíng)1到2種小吃，這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足，很難在當(dāng)今多元化的市場(chǎng)中生存下去。

——缺乏一種情調(diào)及氛圍。

很多時(shí)候，小吃是作為一種零食來(lái)增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調(diào)。

六、建議及對(duì)策

針對(duì)學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn)，我提出了以下幾點(diǎn)建議與對(duì)策：

1.相關(guān)部門(mén)應(yīng)該加大力度對(duì)各種小吃的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、安心。

2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高，特別是

在對(duì)質(zhì)量、特色、營(yíng)養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢(shì)，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄?，在維持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇。

3.學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個(gè)遍當(dāng)?shù)靥厣〕缘牡胤剑皇堑教帉ふ疫€不一定吃得遍。

大連海洋大學(xué)小吃街經(jīng)營(yíng)狀況問(wèn)卷 餐廳經(jīng)營(yíng)者：

您好！我們是在校的學(xué)生，為了了解學(xué)校周邊餐飲店的經(jīng)營(yíng)狀況，我們要向您詢問(wèn)一些關(guān)于餐飲方面的問(wèn)題，希望您能抽出一點(diǎn)時(shí)間來(lái)配合我們的調(diào)查，我們將對(duì)您所填的信息給予保密，謝謝您的參與和信任！

1.您的餐廳選在這里的原因是什么？（）A靠近學(xué)校，消費(fèi)人群多B交通方便C本地人 D其他

2.您餐廳客人什么時(shí)候最多？（）

A 上午B中午C下午D晚上

3.對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)方式，您最側(cè)重哪一種？（）A小吃B火鍋C特色菜D家常菜

4.您餐廳面對(duì)的主要消費(fèi)者是哪一類人群？()A邊的學(xué)生B學(xué)校的工作人員C學(xué)校附近人的村民D其他

5.您餐廳在節(jié)假日會(huì)打折嗎？（）

A會(huì)B不會(huì)C視情況而定D其他

6.您餐廳的消費(fèi)者會(huì)選著您推薦的菜肴嗎？（）

A 會(huì)B不會(huì)C偶爾會(huì)D其他

7.作為餐廳的經(jīng)營(yíng)者您認(rèn)為上菜的速度會(huì)影響餐廳的口碑嗎？（）A會(huì)B不會(huì)C不清楚D其他

8.對(duì)于酒水您餐廳是怎么樣規(guī)定的？（）

A 允許消費(fèi)者自帶B謝絕自帶C其他

9.您認(rèn)為餐廳的衛(wèi)生對(duì)客源有沒(méi)有影響？（）

A 有B沒(méi)有C不清楚D其他

10.消費(fèi)者對(duì)您餐廳的價(jià)格反映怎么樣？（）

A比較貴B一般C便宜D其他

11.您認(rèn)為消費(fèi)者選您的餐廳最重要的原因是什么？（）

A 價(jià)格便宜B分量多C味道好D老顧客

12.對(duì)于您的餐廳，您最注重他的？（）（可多選）

A服務(wù)與價(jià)格B環(huán)境衛(wèi)生C食物特色D快捷方便E營(yíng)養(yǎng)健康

13.您認(rèn)為您的餐廳是以什么取勝的？（）（可多選）

A價(jià)格便宜B服務(wù)態(tài)度C特色菜肴D地理位置E其他

14.您所經(jīng)營(yíng)的餐館現(xiàn)在每天的盈利狀況（）

A 200以下B 200～300C 300～500D 500以上

15.就目前的盈利狀況您滿意嗎？（）

Ａ滿意Ｂ不滿意Ｃ不清楚

16.為了改善目前的經(jīng)營(yíng)狀況，你想改進(jìn)的是什么？（）Ａ餐館的環(huán)境Ｂ餐館的菜色Ｃ餐館的規(guī)模Ｄ其他