第一篇：從飲食角度淺析中西文化

從飲食角度淺析中西文化交流

岳秀芝

摘要：飲食文化是一種特殊而又普通的社會現(xiàn)象。說它特殊，是因食物、加工方式的不同，或地區(qū)、民族差異，產(chǎn)生不同的飲食風(fēng)味；說它普通，是說不分人種、地位、國家和民族。本文主要通過對中西飲食文化的差異、及其形成原因的對比分析，來探討中西飲食文化的融合，并對中西飲食文化融合的趨勢進行了展望。

關(guān)鍵詞：飲食文化；中西差異；交流與融合

飲食是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，文化是人類物質(zhì)和精神價值的總和。先哲有云“民以食為天”（《管子》），《尚書·洪范》提出治國之“八政”，亦以“食”為先。西漢司馬遷在《史記·酈生陸賈列傳》中寫道：“王者以民人為天，而民以食為天”?？梢姡嬍吃谌祟惿钪姓加兄匾匚?。離開飲食，人類無法生存，當(dāng)然也就談不上社會的存在和各種文化現(xiàn)象的產(chǎn)生。民以食為天的觀念，可以說是中國飲食文化觀念中最基本的、也是最重要的核心。

飲食文化作為跨文化交際中非常重要的一部分，是人們約定俗成的同自然界與人文環(huán)境相適應(yīng)的生活方式。由于物質(zhì)豐盈和文化底蘊不同，中西飲食文化存在著明顯差異。中西飲食如同其他文化一樣，在傳播、交流中不斷的碰撞、融合。因此，對中西飲食文化的差異及如何在差異中尋求融合很值得我們深入地研究。

一、中西飲食文化差異比較

中西文化歷來是世界文化的兩大派系，而飲食在兩個文化中都占有非常重要的地位。在兩種不同的文化背景下，中西飲食所存在的差異是非常鮮明的。筆者僅根據(jù)自己所了解的知識，提出以下幾點看法，以供參考。

(一)對美味與營養(yǎng)的不同追求

中國飲食文化源自東方古老的陰陽學(xué)說，這種哲學(xué)有強烈的浪漫主義色彩。中國的烹調(diào)以追求美味為第一要務(wù)，致使許多營養(yǎng)成分損失在加工過程中。中國人從來都把追求味覺感受放在首位，民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。雖然人們在贊譽美食時，總愛說“色香味懼佳”，但那是由于人們感色香味的感覺器官“眼、鼻、口”的上下順序如此。人們內(nèi)心之于“色、香、味”，從來都是“味”字“掛帥”的。由于中國人非常注重飲食審美的藝術(shù)享受，傳統(tǒng)飲食中甚至不存在營養(yǎng)的概念，只談飲食養(yǎng)生。包括“辨正施食”與“飲食有節(jié)”兩方面的內(nèi)容，體現(xiàn)五行的相生相克。中國的飲食，以浪漫主義的態(tài)度追求飲食的精神享受，這是中國飲食文化的特點。

然而西方飲食觀念則是一種理性的、講究科學(xué)的飲食觀念。它的形成受近代科學(xué)文明影響極大，發(fā)達(dá)的科學(xué)精確的分析食物的成分含量，掌握身體的營養(yǎng)需求，對于飲食，首先講營養(yǎng)、熱量，而并不追求食物的色、香、味、形的完美。為了保全營養(yǎng)，生食也是飲食的重要一部分。西方人把飲食當(dāng)作科學(xué)以現(xiàn)實主義態(tài)度注重其實效性，這是西方飲食文化的特點。

他們吃的是營養(yǎng),很少把飲食與精神享受聯(lián)系起來。不論食物的色、香、味、形如何,而營養(yǎng)一定要得到保證,進食猶如為機器添加燃料，特別講究食物的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、及各類無機元素的含量是否搭配合適，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養(yǎng)成分是否能被進食者充分吸收，有無副作用。這些是烹調(diào)的首要問題，而菜肴的色、香、味則是次一等的要求。

(二)中餐的隨意與西餐的規(guī)范

西方人于飲食強調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，故烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。規(guī)范化的烹調(diào)要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時間精確到秒。菜品多為固定搭配尤其主菜更是突出重點，牛排和土豆永遠(yuǎn)分區(qū)放置，不論烹飪還是裝盤很少出現(xiàn)中式土豆牛肉的混合交融。西方菜肴制作規(guī)范化，使烹調(diào)成為一種機械性的工作。

中國的烹調(diào)與之截然不同，不僅各大菜系都有自己的風(fēng)味和特色，就是同一菜系的同一個菜，其所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也會依據(jù)廚師的個人特點有所不同。就是同一個廚師做同一個菜，也會依據(jù)時令、場合，用餐人的不同身份，加以調(diào)整。此外，還會因廚師自己臨場情緒的變化，做出某種即興的發(fā)揮。因此，中國烹調(diào)不僅不講究規(guī)范化，而且還特別強調(diào)隨意性，使烹飪充滿了創(chuàng)造性。

對食品加工的隨意性，首先導(dǎo)致了中國菜譜篇幅的一再擴大：原料、刀工、調(diào)料、烹調(diào)方法的多樣，再加以交叉組合，一種原料便可做成數(shù)十種菜肴。因此，在盛產(chǎn)某種原料的地方，常常能以這一種原料做出成桌的酒席，如北京的“全鴨席”、“全羊席”及“全豬席”，延邊的“全狗席”，廣東的“全魚席”，長沙的“全牛席”等，皆體現(xiàn)了中國烹調(diào)的隨意性所派生出來的琳瑯滿目的菜式。

（三）西餐的“分”與中餐的“合”

作為一種異質(zhì)文化，西方飲食文化的傳入，對我國傳統(tǒng)飲食方式也產(chǎn)生了影響。中國傳統(tǒng)飲食多為“合餐制”，這種方式，在飲食行為上重情感交流和精神體驗。西方飲食文化以“分餐制”為標(biāo)志，在飲食行為上強調(diào)獨立、高雅，注重文明禮儀，其情感交流主要是在群體活動，如舉辦一些簡便或大型的西式酒會中進行。

中國文化崇尚“和”“合”理念，故飲食方式采用“合餐”。作為中國人飲食行為的思想心理依據(jù)，這種文化心態(tài)的形成與中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會的性質(zhì)是分不開的。以農(nóng)業(yè)為主的社會需要處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)才能發(fā)展，聚族而居是其主要的生活方式，人們常?；ハ鄮椭菀仔纬杉w活動和比較濃厚的群體觀念，推崇群體的意志、力量和作用。因此在文化精神上，中國人歷來以“大合”作為人生際遇的至高境界，表現(xiàn)在飲食方式上，以“群享”為樂，以“眾樂”為樂。這也是中國人表達(dá)情感、協(xié)調(diào)和增進人際關(guān)系的方式之一。大家熱熱鬧鬧地圍成一桌，一起享用豐富的美食佳肴，自然其樂融融。

西方人的進餐方式與中國最大之不同，在于“分餐制”。所謂分餐，是指將菜點分別放在每個人的面前，每個人只吃屬于自己的一份而毫不混淆。這種飲食文化傳統(tǒng)是建構(gòu)在西方民族的社會歷史與生活習(xí)性之上的。西方國家早期大多以畜牧業(yè)為主，后來以工商業(yè)為主，以畜牧業(yè)和工商業(yè)為主的社會需要經(jīng)常流動才可能創(chuàng)造更多的財富，人們?yōu)榱死婧拓敻槐銚竦囟?，流動性強，容易形成相對獨立的個體觀念，以個體為本，推崇個體的意志、力量和價值。文藝復(fù)興以后更進一步提倡個體觀念，注重個體思維，要求個人自由、實現(xiàn)個人價值，并盡可能多地不受群體的限制和約束。這種觀念對西方人日常飲食生活的最大影響就是自始至終的分餐而食，強調(diào)個體的獨立性。他們雖然圍坐于一桌，但每人一套餐具、每人一套菜點，各自吃自己的，互不影響，互不干涉，“吃什么”與“吃多少”以及“怎樣吃”完全根據(jù)自己的需要，個人擁有飲食的自主權(quán)和選擇權(quán)。如對于牛排，制作者常常要先問客人喜歡烤的還是煎的，要幾成熟？五成、八成或全熟？然后根據(jù)客人要求制作，送上餐桌。餐桌上放著胡椒、鹽等調(diào)料，供食者自行調(diào)味。

此外,中西方在宴會禮儀上也存在著很多差異。比如：座次上，中國的大多數(shù)宴會上將長幼有序、尊重長者作為排座的標(biāo)準(zhǔn)。而西方排座位的標(biāo)準(zhǔn)則是女士優(yōu)先、尊重婦女。餐具上，中國人用餐使用的是筷子，湯匙，吃飯用碗盛；而西方人則是盤子盛食物，用刀即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。進餐禮儀上，中餐體現(xiàn)一個“讓”的精神。宴會開始時，所有的人都會等待主人，只有當(dāng)主人請大家用餐時，才表示宴會開始。而主人一般先給主賓夾采，請其先用。而西餐進餐禮儀傳達(dá)的是一種“美”的精神。要求整個進餐過程不但要衣著整齊、坐姿端莊，而且不能發(fā)出不悅耳的聲音。

二、中西飲食文化差異的內(nèi)在原因

1． 傳統(tǒng)文化的差異

飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學(xué)人文科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響。不同的哲學(xué)思想及由此形成的文化精神和思維方式將產(chǎn)生不同的飲食觀念。中國的飲食觀念是五味調(diào)和，西方的飲食觀念是個性突出。這主要是由于中國和西方國家不同的哲學(xué)思想及因此形成的文化精神和思維方式而產(chǎn)生的。

1．1哲學(xué)思想的差異

中國傳統(tǒng)文化得以產(chǎn)生和發(fā)展的土壤是農(nóng)業(yè)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求人民居住相對穩(wěn)定，生產(chǎn)過程不間斷，這就使得中國古代農(nóng)民養(yǎng)成安土重遷的心理和質(zhì)樸厚重的性格。由于這一社會存在的作用，使得中國傳統(tǒng)文化在哲學(xué)觀念上崇尚中庸，少走極端，主張調(diào)和。這亦貫穿于中國飲食文化之中，中國的烹飪方法，就十分注重整體效果，豐富而又和諧，多樣而又統(tǒng)一，帶有濃郁的中國哲學(xué)的調(diào)和色彩和寬容性。

而西方文化，廣義上是指產(chǎn)生于西半球與東方文化相對應(yīng)的文化體系。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。她的源頭在地中海東北部的愛琴海。由于這種文明的發(fā)源地里所提供的天然生活資料不是那么充裕，人們必須努力探索自然的奧秘。因此探索自然界的奧秘，開發(fā)和利用自然資源服務(wù)人類就成了歐洲精神的主流。在征服自然、培養(yǎng)科學(xué)意識的過程中，西方人特別重視發(fā)展理性思維，理性成了西方文化的典型特征。同時在認(rèn)識自然的過程中，人也不斷地認(rèn)識自己。西方文化的另一個主要特征就是以個人為社會本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴(yán)。眾人之間利益界限劃分明顯，各人有各人的生活空間，互不干涉。所以西方人的飲食多從理性角度出發(fā)，注重營養(yǎng)和衛(wèi)生的合理搭配，對味道之美反而不大講究。各種調(diào)料都分的清清楚楚，很少有原料之間的多種配合，呈現(xiàn)出味道單一，營養(yǎng)價值一目了然，較少藝術(shù)氛圍的特點。1．2哲學(xué)思維的差異

應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，世界上每一個民族哲學(xué)思維的發(fā)展，都含有辯證法的內(nèi)容。但中國哲學(xué)的辨證思維更早熟，并且豐富而深刻，突出表現(xiàn)在“和”字上。“和”在飲食文化中是適中和平衡。《左傳·昭公二十年》中晏子曾云：“和如羹焉，水、火、醯、醢、鹽、梅，以烹魚肉，燀之以薪，宰夫和之，齊之以味，濟其不及，以泄其過。君子食之，以平其心??”，就是強調(diào)烹飪要求“和”而不要求“同”，“同”是單一也必然單乏味。“和”是諧調(diào)，是把多樣而豐富的物質(zhì)加以增減配合，使其適中。值得一提的是，孔子在《論語·子路》中以此區(qū)別了“和”與“同”，并由此提出“中庸”觀念，他認(rèn)為“過猶不及”，朱熹解釋說：“過則失中，不及則未至?！?中庸觀念在中國文化史上產(chǎn)生了巨大而深遠(yuǎn)的影響。

中國飲食講究五味調(diào)和，而這五味之說也源于中國哲學(xué)中的五行學(xué)說?！渡袝氛f：“五行：一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土。水曰潤下，火曰炎上，木曰曲直，金曰従革，土爰稼穡。潤下作咸，炎上作苦，曲直作酸，従革作辛，稼穡作甘?！?五行學(xué)說認(rèn)為，水、火、木、金、土在口味上的屬性分別是咸、苦、酸、辛、甘，合稱五味，五味受五行統(tǒng)轄。烹飪者要使五味調(diào)和，做到從多樣的差異到適中的平衡，就必須掌握好“調(diào)”的本領(lǐng)，3以達(dá)到“和”這一飲食的最高標(biāo)準(zhǔn)。

古人還講究不同季節(jié)的飲食，偏重不同的味道，這也謂之“和”《周禮·。天官》說：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘?！惫糯晕逍信湮逦?，是以味在人體中起的作用為求“和”的先決條件。而且實際上，這種“和”寓有飲食治療的含義，并為后世藥物醫(yī)療和營養(yǎng)調(diào)理的中醫(yī)學(xué)治病理論的創(chuàng)立奠定了基礎(chǔ)。

“和”還體現(xiàn)在宴席活動中，俗話說：“飲食所以和歡也”。雖然從衛(wèi)生角度來看不太妥當(dāng)，但它符合我們民族的心理，便于集中交流感情。在這個因素的主導(dǎo)下，如中國古代朝堂祭祀的宴饗，農(nóng)村百姓的“鄉(xiāng)飲酒禮”，及其他喜慶節(jié)日，無不都推行飲食和歡的活動?？梢?，通過飲食來促進上下、左右關(guān)系，和睦感情，已經(jīng)成為中國協(xié)調(diào)人際關(guān)系的重要手段，而其目的還是“和”。

而西方的文化更加開放、融合，生活中比較隨意、簡單，表現(xiàn)在吃上，他們更多的是把吃作為一種生存的必要手段。林語堂先生曾說：“西方人的飲食不同于中國，英美人僅以‘吃’為對一個生物的機器注入燃料，保證其正常的運行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結(jié)實，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其它皆在不足道中?！?可見，吃只是西方人維持生命的一種方式。此外，西方的傳統(tǒng)文化中的“天人相分”、重“器”輕“道”、重視科學(xué)實證等觀念對西方人的飲食文化也有深刻影響。在西方人眼中的世界是一個實體的世界，對實體世界的具體化、精確化就是形式。

2．地理環(huán)境的差異

一個民族傳統(tǒng)文化的形成，是與該民族所從事的物質(zhì)生產(chǎn)、所處的生活方式等因素分不開的。中國傳統(tǒng)文化的形成也是建立在一定的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的，即物質(zhì)文化發(fā)展水平上的，而由農(nóng)業(yè)產(chǎn)生的飲食正是物質(zhì)文化的重要內(nèi)容和社會生活的主要方面。

由于各地的自然條件不同，種植的作物和飼養(yǎng)的牲畜與家禽也各不相同，因此各地的食物組成也有所不同。西方許多國家都位于北緯 35°～60°之間，位于北溫帶的西風(fēng)帶內(nèi)，屬于溫帶海洋性氣候，這種氣候不利于農(nóng)作物的成熟，卻有利于多汁牧草生長，對發(fā)展畜牧業(yè)有利，因而他們的主食以肉類為主。而中國 12 朱熹：《四書集注·中庸章句》。

《尚書·周書·洪范》。3 姚偉鈞：《中國飲食禮俗與文化史論》，華中師范大學(xué)出版社，2008年8月第2版，第281頁。季風(fēng)氣候顯著，雨熱同期，使我國長江以南的南方地區(qū)成為降水豐沛的“魚米之鄉(xiāng)”，從而形成了中國以大米或小麥為主食的飲食風(fēng)格。這顯示了東西方民族各自依據(jù)一定的生態(tài)環(huán)境所進行的物質(zhì)文化創(chuàng)造，以及由此而形成了不同的飲食習(xí)慣。

3．民族性格的差異

在中國人的民族性格中比較傾向于含蓄、和諧，強調(diào)“以和為貴”、“天人合一”，喜歡安居樂業(yè)、和平穩(wěn)定。西方民族起源于“狩獵民族”，畜牧業(yè)、商業(yè)比較發(fā)達(dá)，更需要強壯、易動和勇于冒險等特點，在長期的生活環(huán)境中形成了他們執(zhí)著追求和樂于冒險的民族性格。這兩種性格體現(xiàn)在飲食上，具有明顯的不同。中國人對待食物是親切的、溫和的，強調(diào)“五味調(diào)和”，以筷子為主，并且用筷子時溫文爾雅；西方人則不同，餐桌上他們習(xí)慣用刀用叉，又切又割，體現(xiàn)了強烈的征服感。

4．宗教信仰的差異

在西方，影響力最大、滲透面最廣的文化是基督教文化。人們將基督教文化對圣母的虔誠尊敬擴展和延伸，加之社會民主、開放，便產(chǎn)生了尊敬世間婦女的社會風(fēng)尚。法國人塞爾在《西方禮節(jié)與習(xí)俗》中自豪地說：“中世紀(jì)和文藝復(fù)興的連續(xù)影響把婦女置于社交生活的中心地位，使婦女成為受尊重的對象，這是其他文明所沒有的”。而中國無論是儒教、道教、佛教中，女性的地位都不可和西方國家同日而語，傳統(tǒng)的中國女性一直處于“三從四德”的教育中，基本上喪失了自己應(yīng)有的地位和權(quán)利。

三、中西飲食文化的交流與融合

中西飲食文化的差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重天人合一，西方人則注重以人為本。中華飲食以食表意，以物傳情，其博大精深不可言喻，而西方飲食精巧專維，自成體系。從古至今中西方飲食文化的碰撞、交流在一定程度上極大地促進了人類社會的進步和發(fā)展，使飲食文化成為世界文化的重要的部分。如何使中西飲食各自取長補短，有機結(jié)合，非常值得我們深入思考的問題。

中西飲食交流可以追溯到秦漢時期的絲綢之路。據(jù)《史記》、《漢書》等記載，張騫出使西域時，就通過絲綢之路從西域引進了胡瓜、胡桃、胡蘿卜、石榴等，也把中原的桃、李、梨、茶葉等物產(chǎn)及飲食文化傳到了西域。各民族在相互交流的過程中，都在擇善而從，不斷完善自己。

從世界范圍來看，受中國飲食文化影響最大的莫過于日本4。公元8世紀(jì)中葉，唐朝高僧鑒真東渡日本時，帶去了大量的中國食品及烹飪技術(shù)。與此同時，大批日本留學(xué)生還幾乎把中國全套歲時食俗帶回本國，如元旦飲屠蘇酒、正月初七吃七種菜、五月初五飲菖蒲酒、九月初九飲菊花酒等，在日本都十分流行。此外，粽子、面條、饅頭、餃子、醬油、醋、豆腐等，甚至筷子，都是來源于中國。日本學(xué)者木宮泰彥也認(rèn)為：“日本中古之制度，人皆以為多系日本首創(chuàng)，然一檢唐史，則知多模仿唐制也?！薄爸袊藮|洋文化之母國??倭人來自中國，目睹其情形，必賚往若干新知識，而對中國文化作極熱烈之傾慕。”5

參見中山時子主編《中國飲食文化》，中國社會科學(xué)出版社1992年版，第238頁。

木宮泰彥：《中日交通史》上卷，商務(wù)印書館1932年版，第20頁。中國和非洲也有近千年的交往，近年來在索馬里等東非國家出土了唐、宋、明三個朝代的瓷器和錢幣。另外，今日非洲的烤全駝和唐代宮廷菜肴渾羊歿忽在形狀和烹飪方法上驚人的相似，據(jù)《食珍錄》記載：此菜“最為珍食。置鵝于羊中，內(nèi)實粳、肉、五味，全熟之”。而烤全駝的做法也是將雞蛋塞入魚肚中，然后把魚放進雞內(nèi)，再把雞放進烤羊的肚里，最后把羊放入駱駝的肚子里烤制而成。我國烹飪研究專家認(rèn)為，這可能是中國與非洲歷史交往在飲食文化上的一個見證6。

隨著絲綢之路的開通，中國同中亞、西亞以及歐洲的經(jīng)濟交往日趨密切，通過這條道路，中國飲食文化源源不斷地被介紹到西方。據(jù)《宋會要》記載：熙寧三年（1070年），大食國（今伊朗）“譴使來員，賜器服，飲食”。這種互相往來的例子還有很多。至今在希臘——地中海文化圈內(nèi)，中式飲食仍占一席之地。

中國傳統(tǒng)文化在長達(dá)數(shù)千年里一直走在世界前列，然而，十五六世紀(jì)以來，隨著世界形勢的變化，中國文化的領(lǐng)先地位逐漸喪失，唯有飲食文化卻不斷走向世界。孫中山在《建國方略》中指出：“中國近代文明進化，事皆落人后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。??”7毛澤東也曾說：“我相信，一個中藥，一個中國菜，這將是中國對世界的兩大貢獻(xiàn)?！?凡是吃過中式菜肴的外國人都贊不絕口，從而激起對中國文化的崇敬。菲律賓《東方日報》曾寫到：“在巴黎，用中國菜招徠顧客的餐廳，最保守的估計有一千多家，每家都生意興隆，有一定的主顧，每逢星期假日，還有大擺長龍的鏡頭。讓法國人排隊等飯吃，只有中國菜才有這魅力??”9。

隨著時代的發(fā)展、交流的加速，不同文明的相互借鑒在潛移默化地進行。中西飲食文化的交流和相互滲透已經(jīng)成了不爭的事實和必然的發(fā)展趨勢，“中西合璧”的餐飲文化正日益被大眾所接受。廣東菜肴(如咕嚕肉等)在制作上吸取了西菜烹調(diào)的一些手法，在中西飲食文化的融合上作出了有益的嘗試，深受國內(nèi)外食客的歡迎?？系禄闹胁偷暌卜艞壛藢鹘y(tǒng)洋快餐的堅持，開始采用煮、涼拌等中式烹飪方式，全力打造健康“新快餐”。

當(dāng)然中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長處。但隨著經(jīng)濟全球化及信息交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補?，F(xiàn)在的中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性；西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展，中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展，人們將會享受到食更美味、更快捷、更營養(yǎng)的食品。

既然中西飲食交流已成為一種趨勢，那么交流后的路該如何走呢？其實就是在保持自己特色的基礎(chǔ)上，做出符合人們口味的菜點 更好地服務(wù)于國人。如在晚清時期，為了符合當(dāng)時國人口味而推出的 “中式西餐”就是這一模式，現(xiàn)在我們稱這條路為“中菜西做”。與此同時，隨著國際交流不斷加深，越來越多的外國人來到中國，為了滿足他們的飲食需要，我們也可以做出“西式中餐”來填補。

在飲食方式上，雖然近世中國對分餐制之接受與在中國一定范圍內(nèi)普及起來。但人們多數(shù)還是選擇合餐，尤其是在傳統(tǒng)佳節(jié)的時候，大家一起吃“團圓”餐，這是中國人的文化心態(tài)所致。中國人以“大合”作為人生際遇的至高境界，67 參見王中興《中國飲食談古》，輕工業(yè)出版社1985年，第106頁。

孫中山：《建國方略·心理建設(shè)》，人民出版社1956年。8 轉(zhuǎn)引自《衛(wèi)士長的回憶》，《解放日報》1989年9月1日。9 轉(zhuǎn)引自《中國菜征服了巴黎》，《東方日報》1977年11月21日。喜歡和樂融融、團團圓圓的氛圍。但近世以來，分餐制在學(xué)校和幼稚園、工廠企業(yè)等場所廣為普及，確是文明與進步的體現(xiàn)，其一方面方便了大家的用餐，另一方面也有效的保證了衛(wèi)生。這種兩種餐制并存的格局，以合餐為主體的餐制形式反映了近世中國飲食方式的一個重大轉(zhuǎn)變，對近世之后中國人的飲食生活起了一定程度的規(guī)引作用。

此外，宴請社交方式上。西式的冷餐會、雞尾酒會是西方人普遍使用的社交方式之一，隨之傳入中國，進入了中國人的飲食活動范疇后便逐漸影響了中國傳統(tǒng)的宴客社交習(xí)慣，使得待客餐飲禮節(jié)得到了簡化和改良。在當(dāng)時主要影響政界與知識界。西式飲食文明禮儀是西方人在飲食活動中行為規(guī)范的一種文化表現(xiàn)。舉止優(yōu)雅、尊重婦女、積極交際等原則是西方人的飲食文明禮儀。隨中西方飲食文化交流的進一步深入，中國人逐漸了解了西方飲食中的餐飲方式和行為規(guī)范。對西式文明飲食禮儀表示了肯定與尊重，表現(xiàn)出中國人的文化包容的心態(tài)。學(xué)習(xí)西餐文明飲食禮儀，是中國文化的開放性與進取精神的體現(xiàn)。

當(dāng)然，在交流的道路上必然會有曲折和挫折。因為中西飲食是不同民族在不同的自然、人文等環(huán)境下所創(chuàng)造的不同飲食。所以我們在這一過程中，首先是不能“邯鄲學(xué)步”丟了自己的特色。其次，不能“買珠還櫝”要選擇其長去其短，即做到“洋為中用”。另外，更不能“削足適履”生搬硬套，犯教條主義的錯。應(yīng)以中餐為體，以西餐為用，依托中餐的四大菜系或八大菜系，發(fā)展中國的飲食文化和審美情趣，適當(dāng)?shù)匚瘴鞑偷目萍荚?，使兩者取長補短、有機融合。

結(jié)論

綜上所述，飲食文化是民族文化中的一個極為重要的組成部分，它的豐富性和多樣性也正是不同民族創(chuàng)造性的體現(xiàn)。從中西方飲食觀念、飲食內(nèi)容及飲食方式等方面的比較中，我們可以看到中西方飲食存在著顯著的差異且各有所長。歷來是世界文化的兩大派系的中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)：中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。但是，這種種中西飲食方面的差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變得模糊起來。隨著經(jīng)濟一體化的發(fā)展，在信息流通高度發(fā)達(dá)的今天，中西飲食開始不斷在碰撞中融合，在融合中互補?，F(xiàn)在的中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性、和烹飪的科學(xué)性；西餐也開始朝著中餐的色、香、味、形、質(zhì)、意的藝術(shù)境界發(fā)展。中西飲食將在文化和語言的交流中共同發(fā)展！

可以預(yù)料，世界飲食文化將在中西文化的交流、碰撞中相互吸收，不斷完善發(fā)展，并始終保持旺盛的生命力；而且隨著中外飲食文化的融會貫通，也必將促進中國飲食文化會在更深層次和廣泛的領(lǐng)域弘揚光大。

參考文獻(xiàn) ：

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Name：Yue Xiuzhi

Abstract: The diet culture is one kind special and the ordinary social phenomenon.Said it is special, is because of food, the processing way difference, or the area, the national difference, have the different diet flavor;Said it is ordinary, is said does not divide the race, the status, the country and the nationality.This article mainly through to China and the West diet culture difference, and forms the reason the contrast analysis, has discussed China and the West diet culture fusion, and has carried on the forecast to China and the West diet culture fusion tendency.Key words: Diet culture;China and the West difference;Exchange and Fusion

第二篇：中西文化飲食差異

中西文化飲食差異

學(xué)號：201175030112

姓名：惠翔翔

摘要：本篇論文主要探討了中西飲食文化的差異。飲食文化在世界文化的舞臺上起著舉足輕重的作用，因此中西文化的差異也就帶來了中西飲食文化的差異。不同的國家，有自己獨有的飲食習(xí)慣和飲食文化特點，在不同的歷史文化背景下，無論是在觀念、對象、方式、餐具還是在禮儀等方面，中西方的差異都是顯而易見的。但是隨著國際的交流與融合，中西飲食文化行業(yè)的交流和溝通，中西文化飲食正在。通過對中西方飲食文化差異的分析，我們可以更好的了解中西方各自的飲食文化傳統(tǒng)和差異，同時對中國的飲食文化進行改善和創(chuàng)新。關(guān)鍵字：飲食文化，文化傳統(tǒng)，差異，特色，改善和創(chuàng)新

第一章

中西飲食文化的特點差異 1.中國飲食文化特點 “衣食住行”，“食”排在第二位，可見飲食在人類的日常生活中是多么的重要。中國是一個有著五千年悠久歷史的文化古國，所以飲食也有著悠久的飲食文化歷史，在悠久的歷史過程中，中國的飲食文化形成了自己的特點

第一：分味多樣化。中國有著960萬平方公里的土地，地大物博。從緯度位置看——我國領(lǐng)土南北跨緯度很廣，大部分位于中緯度地區(qū)，屬北溫帶，南部少數(shù)地區(qū)位于北回歸線以南的熱帶，沒有寒帶。所以，因地理、氣候、習(xí)俗、特產(chǎn)的不同形成了不同的地方風(fēng)味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說。各大菜系交相輝映，各有千秋，成為了中華民族珍貴的文化瑰寶?。ㄒ园舜蟛讼禐槔?）四川菜系，簡稱川菜。

特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。（2）廣東菜系，簡稱粵菜。

特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

（3）山東菜系，簡稱魯菜。

特色：選料精細(xì)、刀法細(xì)膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。

代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。（4）江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。

特色：制作精細(xì)，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。（5）浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味發(fā)展而成。特色：講究刀工、制作精細(xì)、變化較多、富有鄉(xiāng)土氣息。

代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。（6）福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。特色：制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮

代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。（7）安徽菜系，簡稱徽菜。

特色：它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。（8）湖南菜系，簡稱湘菜。

特色：以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣，辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風(fēng)味。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。第二：四季有別。中國很多地方都是四季分明，所以在飲食方面也與季節(jié)有很大的關(guān)系。冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。冬天天氣寒冷，多吃燉燜煨的食物，給人一種溫暖的感覺。夏天天氣炎熱，多吃涼拌冷凍的食物，給人一種清爽的感覺，而且夏天是很多蔬菜成熟的季節(jié)，所以人們?yōu)榱顺栽兜男迈r蔬菜，所以就涼拌著吃。第三：講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)。中國的飲食講究的是色香味俱全，而且還要用專門的器具盛相應(yīng)的食物，以達(dá)到相得益彰的效果?；鸷蛞莆蘸茫蝗粫兜啦患?，翻炒要適時，不然會上色不均，中國的飲食都是從這些細(xì)小的方面體現(xiàn)的。還有雕刻藝術(shù)，一個普普通通的蘿卜，在雕刻師精湛技藝的處理下，成為一個個惟妙惟肖的物品，讓人眼花繚亂。

第四：注重情趣。中國烹飪很早就開始注重品味情趣，對飯菜點心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的樣式是種類繁多，菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家?！薄ⅰ皩④娺^橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”等。而且在吃的過程中，會有音樂，歌舞等伴奏，以增加情趣。

第五：飲食與醫(yī)療結(jié)合。中國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有?醫(yī)食同源'和?藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的。如.胡蘿卜素有助于維持皮膚細(xì)胞組織的正常機能、減少皮膚皺紋,保持皮膚潤澤細(xì)嫩；大豆含有豐富的維生素E,不僅能破壞自由基的化學(xué)活性、抑制皮膚衰老,還能防止色素沉著；海帶它含有豐富的礦物質(zhì),常吃能夠調(diào)節(jié)血液中的酸堿度,防止皮膚過多分泌油脂。第六：種類繁多。滿漢全席有一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無所不有。2.西方飲食文化特點

西方國家的歷史有長有短，疆域有大有小。民族的構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟結(jié)構(gòu)也存在差異，而這種獨有的特色，往往形成一個民族或者一個國家的性質(zhì)，從而形成各不相同的飲食文化。西方人于飲食強調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，故烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。第一：合理均衡的營養(yǎng)。西方在飲食上非常注重營養(yǎng)的均衡，他們的每一道菜都嚴(yán)格按照營養(yǎng)學(xué)來烹飪的，例如蔬菜中很多維生素會在烹飪過程中損失，所以他們經(jīng)常生吃；還有他們會經(jīng)常在吃飯后吃一些水果，以促進營養(yǎng)的吸收。

第二：注重情趣。西方很多國家都充滿了浪漫的元素，在飲食上也不例外。例如情侶們會吃燭光晚餐，夫妻們也會在結(jié)婚紀(jì)念日等重要的日子進行燭光晚餐。還有他們會在吃飯時放點浪漫的音樂，在喝些紅酒，一切都充滿了浪漫的氣息。4 第三：速食食品。市場上很多的速食食品都是最先在西方發(fā)達(dá)國家出現(xiàn)的，這樣可以在節(jié)約時間的同時還吃上滿意的食物。例如肯德基，德克士，必勝客等快餐食品不僅在西方國家很受歡迎，在中國同樣也是人們鐘愛的食品。

第四：制作過程方便簡單。西方的烹飪過程不像中國那么復(fù)雜，并不很在意火候，刀工等。而且，他們的大多數(shù)食物的作法都是很簡單的，例如吃面包，他們就是烤好面包然后蘸著果醬就可以了，很多食物也都是這么遲的。

第五：講究調(diào)味。西方飲食很注重味感，所以在烹飪過程中有很多的調(diào)味品，例如黃油，酸奶油，檸檬，橄欖油等都是常用的調(diào)味劑。綜上所述，中西方飲食文化既有相似之處，又有很多不同。相同之處有：首先，中西方飲食在吃的時候都很注重氛圍，一個好的氛圍對人的食欲，心情等都大有幫助；其次，中西方都越來越越重視營養(yǎng)的均衡，以保證身體的健康成長；最后，在食物的美感上面，中西方都很注重。不同之處有：首先，中國的飲食在以前只中注重味道和色澤，并不是很注重營養(yǎng)，不過隨著生活水平的提高，在食物的制作過程中也開始注重營養(yǎng)，但是西方的飲食一直都很注重營養(yǎng)。其次，在調(diào)味劑方面，中國人常用的多為鹽、醋、醬油、花椒、生姜、蒜等，并不像西方那樣用黃油，酸奶油，檸檬，橄欖油等調(diào)味。最后，中國的食物都是制作的比較精細(xì)的，糕點等都很精致，西方人由于性格比較豪爽，他們的食物比較粗放，像牛排等，并沒有精細(xì)的雕工等。

第二章

中西飲食的餐具差異 在中西宴會上，餐桌上最明顯的就是餐具的差異。眾所周知，中國人吃飯時用筷子夾取食物，但是西方人通常使用的是刀叉切割食物。不同的飲食方式并不是一種偶然現(xiàn)象，而是在不同的歷史文化引導(dǎo)下形成的。中國自古以來就是一個農(nóng)耕大國，所以人們的食物通常以谷類為主食，而且中國地處溫帶，性格比較溫柔，所以他們更傾向于安居樂業(yè)，強調(diào)以和為貴，反對侵略和攻擊。而西方很多國家在古代以狩獵為謀生手段，他們的食物大多數(shù)以肉類為主。為了能在殘酷的生活條件下生活，他們必須善于狩獵，善于進攻性。正是由于這兩種幾乎完全相反的歷史過程，所以在歷史進步的過程中，自然的就體現(xiàn)在餐具的選擇和使用方式上。中國人使用筷子時溫文爾雅，很少出現(xiàn)戳、扎等不和諧的動作，由于性格所致，在餐桌上對待事物的態(tài)度也是溫柔的，親和的。相反，西方人使用刀叉也是由于他們的性格所決定的，西方人大多生活在寒帶，所以他們的性格比較暴躁。使用刀叉切割食物時，可以體現(xiàn)他們很強的占有欲，而且他們的主食是肉類，所以也需要用刀子切割。此外，中國人的餐具主要以陶瓷為主，這也是由于我國先進的陶瓷燒烤技術(shù)所決定的。此外，中國的餐具還有碗、盤、筷子、勺子、小酒杯等。中國的餐具講究造型、大小、色彩與菜肴的協(xié)調(diào)，以達(dá)到相得益彰的效果。精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和諧，菜肴與器皿在色彩紋飾、在形態(tài)上、在空間上都要講求和諧相配，把飲食當(dāng)作藝術(shù)活動來對待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝術(shù)享受。西方國家由于比較發(fā)達(dá)，他們的餐具種類繁多，功能各異，而且以玻璃器皿為主，而且他們每一種酒都有相應(yīng)的酒杯，白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、香檳酒杯等，此外就是刀叉了。但西餐在裝盤配器上不像中國人這樣強調(diào)藝術(shù)美，其餐具的種類、菜肴的造型，都較為單調(diào)。簡言之，西方人重在食物的內(nèi)容，而中國人則強調(diào)菜肴的形式和從中獲得的感受。近年來，隨著生活質(zhì)量的提高，中國的餐飲器具正以“專業(yè)化、多元化、組合化”的新面孔亮相，為日常家庭用餐增添了新意和情趣。不過隨著中西方經(jīng)濟交往的發(fā)展，餐具的使用已經(jīng)沒有了明顯的差別，很多西方人也學(xué)著用筷子吃中餐，很多中國人也用刀叉吃西餐，而且在中國，西餐廳的數(shù)量也是越來越多，西餐也越來越受到中國人的喜愛。

第三章

中西飲食餐桌禮儀的差異 1宴席方面的區(qū)別

在中國傳統(tǒng)的宴席上，大家相聚在一起，讓美味的菜肴放在桌子的中心，人們相互敬酒，讓菜，熱鬧非凡，其樂融融。這種方式營造了一種團圓，禮貌的氛圍，體現(xiàn)了中華民族大團圓的傳統(tǒng)。而美味佳肴不僅是人們吃的對象，更是將大家聯(lián)系起來的一架橋梁。在吃飯期間，大家還會喝酒劃拳助興，非常熱鬧。西方的宴會核心在于友誼，講究的是優(yōu)雅和溫馨。與中國人敬酒讓菜完全不同的是西方宴席上只能通過與相鄰客人交談來達(dá)到交誼的目的，而且西方人不想中國人那樣吃喝發(fā)出很大的聲音，他們吃飯喝酒都是不出聲音的，在喝酒時也沒有劃拳的說法，只是大家拿起來干杯就可以了。還有中國人的宴會菜肴都是在一個大盤子里，人們各取所需，但是西方人習(xí)慣于分而食之，有專人先行分配食物，是一人一份的定量供應(yīng)。在西方宴會上，雖也圍坐，但各人的食物是單盤獨碟的，這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人對人性、對自我的尊重，強調(diào)了個人的獨立和自主。2出席時間的差異

中國人是多樣化時間觀念的人，西方人則是單一時間觀念的人，要求嚴(yán)格遵守做任何事都要嚴(yán)格遵守日程安排，也就是中國人所說的，西方人的時間觀念很強。因此在參加宴會邀請時，這一差異顯得尤為突出。一般來說，中國人在應(yīng)邀時往往會遲到，因為他們認(rèn)為覺到會主人家感得自己很著急吃飯，所以他們往往比主人家邀請的時間晚半個小時左右才到。在中國，主人家對這種現(xiàn)象早有準(zhǔn)備，往往會這期間有其他的娛樂活動，如打牌、喝茶、聊天等，讓先到的客人消磨時間，等到所有差不多都到的時候才開席。但是在西方國家，時間觀念是非常強的，各項活動都會按照預(yù)先安排好的時間進行。因此，遲到是一種非常不禮貌的現(xiàn)象。正式的宴會要求人們著正裝準(zhǔn)時參加，如果十分鐘后還不到者，將會被視為不和禮儀，這是對主人和其他客人的不尊重，他在其他人眼中的低位也因此會降低不少。3座位安排的差異

中國的宴會中，通常是以面向“南”為上，面向“北”為下，因此形成了“南尊北卑”的觀念。南面在中國人心中有著至高無上的地位，它是權(quán)力、身份和地位的象征。因此在吃飯前，人們推推攘攘，爭的是面紅耳赤，只是為了座位次序的緣故。在中國，位高權(quán)重和年長者首先入席并坐首席，然后其他人在入座。這是因為中國人將長幼有序，尊重長者座位排座的標(biāo)準(zhǔn)。在中國，儒家文化思想占據(jù)主要地位儒家以君、父、夫、長為尊為先，以臣、子、妻、幼為卑為后，進而形成了貴賤有等，夫妻有別，長幼有序的思想。而西方人將女士優(yōu)先，尊重婦女作為宴會安排作為的標(biāo)準(zhǔn)。在安排作為時，先將賓客的性別列出名單，再據(jù)此安排座位的形式和詳細(xì)次序。如果是男女共同參加的宴會，則由男主人主持將男女賓客分成兩個名單，通常的座位安排形式為：男主人和女主人正對面坐，男主人的左右兩側(cè)為女主賓，接著按照順時針方向朝外排。

4“男尊女卑”與“女士優(yōu)先，男女平等” 由于中國人長期受到封建思想的影響，因此有著很重的重男輕女思想，這種思想在餐桌上也體現(xiàn)出來。在參加宴會時往往都是男主人參加，如果兩人都參加，也是男主人先入座。但是在西方卻恰恰相反，西方人的思想是女士優(yōu)先，在入座是男方都很紳士的讓女士先坐，而且，他們的思想是男女平等。但是隨著社會的發(fā)展和思想的進步，中國人重男輕女的思想已經(jīng)淡化了許多。

第四章

開胃菜和飯后飲食的差異 1開胃菜的差異

開胃菜目的是為了刺激味蕾，以達(dá)到增加食欲等功用。而這些菜肴的量或味道，一般來說與主菜完全不同。

中國的開胃菜通常都是一些泡制和腌制的食物，如酸白菜，辣白菜，蘿卜干，此外還會有花生，瓜子等食物。西方的開胃菜一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。此外還有蔬菜，如生菜等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。2飯后甜點的差異

飯后吃甜點師西方人的習(xí)慣，他們通常會在晚飯后吃一些水果和蛋糕，水果可以補充一些人體必需的維生素，同時也可以幫助消化和吸收晚餐中的營養(yǎng)物質(zhì)。就中國人的飲食結(jié)構(gòu)來講，晚上應(yīng)該少吃，且吃一些清淡的，甜點是高熱量食物，不適合在晚上吃。不過現(xiàn)在。很多中國人也會在晚飯后吃一些水果。

第五章

西方餐桌上的細(xì)節(jié)

1有椅子的左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，主人會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。就坐時，身體要端正，手肘不能放在桌面上，不可蹺足，餐桌上擺好的餐具不能隨意擺動。點餐完畢后，將餐巾打開，并對折輕輕放在膝上。餐巾可用來擦嘴或手，但不能用來擦餐具和臉。弄臟嘴巴時，一定要用餐巾拭擦，避免使用自己的手帕。吃到壞的食物或不想吃的食物時，不能吐在盤子里，最好在別人不注意時，吐在餐巾上包起來，并要求更換一塊新的餐巾。

2用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子約保持一個拳頭的距離，而且要避免兩腳交叉的坐姿。在吃飯時要記得抬頭挺胸，在把面前的食物送進口中時，不能彎下腰用嘴去吃食物。使用刀叉進餐時，刀叉和湯匙應(yīng)該根據(jù)使用順序排列。最先用的放在離主菜盤最遠(yuǎn)的外側(cè)，后用的放在離主菜盤最近的內(nèi)側(cè)。吃西餐時要右手持刀，左手持叉，左手食指放在叉把上，右手食指按在刀背上，湯匙用握筆的方式拿即可。切食物時左手拿叉按住食物，右手拿刀將食物切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型，刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話的話，可以拿著刀叉，不用放下。千萬不要手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖擺，也不要一手拿刀或叉，用另一只手拿紙巾擦嘴。也不可一手拿酒杯，一手拿叉取菜。

3喝湯時不要撮嘴，吃東西時要閉嘴咀嚼，不要用舌頭舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如果湯菜太熱，不能用嘴吹，要等食物涼了以后再吃。喝湯時，用湯勺由里向外舀。吃完湯菜時，將湯匙留在自己的盤子中，匙把指向自己。4吃魚肉等帶刺和骨頭的菜肴時，不要直接往外吐，可用餐巾捂住嘴將魚刺和骨頭輕輕吐出。吃剩的骨頭和殘渣要放在自己盤子的邊緣，不能直接放在桌子上，更不能丟在地上。吃面條時要用叉子卷起面條，然后放入口中。

5吃面包時一般要掰成小塊放入口中，不能拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時，也要將面包掰成小塊后在抹。

6吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時，應(yīng)該先將雞腿里面的骨頭去掉，不要用手拿著吃。吃魚時，不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨頭剔除后再吃下面的肉，而且要吃一塊切一塊，不要一次切很多，也不要將塊切的過大。

7喝咖啡時，如果需要加牛奶或糖時，記得添加后用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝的時候應(yīng)該右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺舀著喝。吃水果時，不要拿著整個水果去咬，應(yīng)該用刀將水果切成四瓣，去掉核，皮后，用叉子叉著吃。8萬不得已要在中途離席時，最好在上菜的空檔，向同桌人打聲招呼，把餐巾放在椅子上后再走，不要打亂整個吃飯的氛圍。吃完飯后，只要將餐巾隨意放在桌上即可，不必特意疊整齊。

9侍者會經(jīng)常注意客人的需求。如若需要服務(wù)，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者就會過來。東西掉了的時候最好請服務(wù)生過來替你撿起，但是一定要記得口頭致謝。

第六章

中國烹飪的特色 1刀功細(xì)巧

出色的刀工可以使原料有整齊劃一的形狀，可使食物在烹飪過程中適應(yīng)火候，受熱均勻。中國有著豐富的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法和雕刻刀法等，把原料加工成片、條、絲、塊、丁、粒、泥等多種形態(tài)和丸、球、麥穗花、蘭花、菊花等多樣花色，還可鏤空成美麗的圖案花紋，雕刻成“喜”、“壽”、“福”、“祿”等字樣，增添喜慶筵席的歡樂氣氛。特別是刀技和拼擺手法相結(jié)合，把熟料和可食生料拼成藝術(shù)性強、形象逼真的鳥、獸、蟲、魚、花、草等花式拼盤，如“龍鳳呈祥”、“孔雀開屏”、“喜鵲登梅”、“荷花仙鶴”、“花籃雙鳳”等，讓人眼前一亮，為之震驚?；鸷颡毜?/p>

火候，是形成菜肴美食的風(fēng)味特色的關(guān)鍵之一。但火候瞬息萬變，沒有多年操作實踐經(jīng)驗很難做到恰到好處。因而，掌握適當(dāng)火候是中國廚師的一門絕技。中國廚師能精確鑒別旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各種原料的耐熱程度，熟練控制用火時間，善于掌握傳熱物體（油、水、氣）的性能，還能根據(jù)原料的老嫩程度、水分多少、形態(tài)大小、整碎厚薄等，確定下鍋的次序，加以靈活運用，使烹制出來的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要爛就爛。3.技法各異

烹調(diào)技法，是我國廚師的又一門絕技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、拌、熗、熏，以及甜菜的拔絲、蜜汁、掛霜等。不同技法具有不同的風(fēng)味特色。

第七章

總結(jié)

中國有著5000年的悠久歷史，因此孕育了燦爛豐富、博大精深的飲食文化；西方飲食文化也在其歷史發(fā)展的過程中形成了自己獨有的特色和魅力。但是隨著全球各國之間的文化經(jīng)濟交流和全球的統(tǒng)一化，多樣的飲食文化正在不斷的互補，兼容和創(chuàng)新。從一定程度上說，獨特的飲食文化為各國的交流提供了很好的紐帶作用?，F(xiàn)在的社會，不僅僅是飲食文化在相互融合，很多民族文化也正在相互融合。西方的情人節(jié)，圣誕節(jié)在中國也逐漸呈現(xiàn)出越來越熱的態(tài)勢。以前中國人在過生日時只吃紅雞蛋，但是隨著文化的交流，生日蛋糕也成了中國人過生日必備的食物，很多人都被它精美的外形和香甜的口味所吸引。很多西方的飲食也根據(jù)中果然的特點進行了創(chuàng)新，例如德克士，肯德基等在中國擴寬市場時就添加了很多中國元素的食物，如皮蛋湯等。當(dāng)然，老外們也對很多中國的特色飲食情有獨鐘。例如餃子，包子等，只是老外們和中國人的吃法不太一樣，他們在吃餃子時會把皮和餡分開蘸著奶油吃。還有，很多很多中西方的飲食有一些相似之處。例如中國的夾肉饃和西方的漢堡就有異曲同工之妙。

隨著社會的而進步和人們生活水平的提高，飲食的營養(yǎng)均衡已經(jīng)成為一個非常重要的課題，各國的飲食也都正向著這個方向發(fā)展。如何合理的搭配食物才能使食物的營養(yǎng)最大化的被人體吸收，怎樣的烹飪方法對食物的營養(yǎng)成分破壞最少，這些都是非常重要的。希望在以后的生活中，營養(yǎng)學(xué)會讓人們的生活方式更加健康。

文獻(xiàn)：1.《中國飲食文化》 作者：吳澎

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社

2.《西方飲食文化》 作者：杜莉

孫俊秀

出版社：中國輕工業(yè)出版社

3.《中西方飲食文化的差別》

作者：宋宇

出版社：黑龍江科技信息出版社

4.《中國傳統(tǒng)文化概論》

作者：王新婷

金鳴娟

出版社：北京林業(yè)出版社

5.《中國飲食文化》 作者：胡自山

出版社：時事出版社

6.《論中西飲食文化的差異》 作者：卞浩宇

出版社：南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報

7.《中西禮儀文化之比較》

作者：鄧曉娟（蘭州大學(xué)）

8.《中國飲食文化的名族傳統(tǒng)》 作者：余世謙（復(fù)旦大學(xué)）

第三篇：從電影看中西文化

電影中的西方文化

摘要：光影百年，絢爛多彩。自從電影誕生之后，人類歷史進入了一個新的時代。隨著電影從無聲到有聲，從黑白到彩色，它在人們生活中所占的地位越來越重要，電影已經(jīng)滲透到我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中。電影不僅是一種藝術(shù)產(chǎn)品，也是一種文化載體的產(chǎn)品，我們從中西方不同的電影中，可以發(fā)現(xiàn)，中西電影不論從藝術(shù)表現(xiàn)手法還是思想體裁中存在很大的差異，我們可以從這短短的電影中可以窺見中西文化的不同。

關(guān)鍵詞：電影、西方文化、宗教、價值觀、個人主義、英雄主義

一、宗教與哲學(xué)

（一）猶太教

猶太教是人類最早的一種神教，是在大約公元前2000年的巴勒斯坦地區(qū)由于崇拜自然而發(fā)展起來的。猶太教徒們奉雅赫維為全知全能的“獨一真神”，他無形無體，可以洞悉掌控世間的一切。據(jù)說猶太教的教規(guī)教義是雅赫維通過摩西傳授下來的，所以摩西被奉為先知，“摩西十誡”因此成為猶太教徒的金科玉律，第一條：除了上帝雅赫維之外，不可信別的神； 第二條：不敬拜或雕刻偶像； 第三條：不可妄稱真主的名字； 第四條：將安息日作為圣日； 第五條：孝敬父母；

第六條：不可殺人；第七條：不可奸淫；第八條：不可偷盜；第九條：不可做假見證陷害人；第十條：不可貪戀他人所有一切。

《十誡》、《埃及王子》都是歌頌?zāi)ξ鱾ゴ髩雅e的優(yōu)秀電影。講述摩西從奴隸再到傳教士的傳奇經(jīng)歷，歌頌?zāi)ξ鲗ι系鄣闹艺\和他對和平、自由的向往與追求?！妒]》中，摩西問他的生母，他是不是她的兒子，他的生母回答：“如果你認(rèn)為人都是畜生要被人鞭打，如果你向野獸的石像和金像下跪，你就不是我的兒子，我的兒子是一個奴隸，他的雙手該被磚頭扭曲，他的背部，該有監(jiān)督的鞭痕。但他的內(nèi)心卻充滿了永在的神?！笨墒钱?dāng)摩西問母親是否知道神的名字的時候，他的母親根本就不知道神的名字。但他的母親認(rèn)為摩西不應(yīng)該忘記身份，依附權(quán)貴，來欺壓奴役自己的同胞，即使做奴隸，也要心里有神在，要相信神會拯救他們。說明神是無形的，是活在人們的心中的，活在人們的信念的。

（二）基督教

基督教是世界上信徒最多和流傳最廣的宗教，基督教的基本信條包括三位一

體，即相信上帝是唯一的，但有三個“位格”：圣父、圣子、圣靈。原罪論是基督教倫理道德的基礎(chǔ)。它認(rèn)為人類的祖先亞當(dāng)和夏娃偷食禁果，成為人類一切罪惡的根源，并將這一罪孽傳給了后代子孫。人生來就有“原罪”，還有因違背上帝意志而犯下的“本罪”。耶穌基督是上帝下派到人間幫助全人類贖罪，人類憑信仰就可以得到救贖。

電影《耶穌受難記》故事發(fā)生在最后的晚餐之后，大祭司和教徒們認(rèn)為耶穌的言語是狂妄的瘋話，而被判死罪。經(jīng)過多方的判定，耶穌仍死罪難逃，于是耶穌背著十字架蹣跚地走在通往蒙難地的高爾高沙的耶路撒冷街道上。在蒙難地，耶穌被釘上十字架，耶穌經(jīng)受了被上帝遺棄的最后考驗。恐懼的耶穌看著圣母瑪利亞，大聲喊出了生命中的最后一句話：“我的十字架使命完成了，父?。∥覍⑽业撵`魂交在你手里！”剎那間，天地變色······這種為人類救贖的思想象征基督思想的實踐，憑信仰得自救。

在《約翰福音》、《馬太福音》、《萬世巨星》、《基督的最后誘惑》等都蘊含了這個思想。這些年很紅的《肖申克的救贖》也是講述在信仰缺失的年代里關(guān)于救贖的故事，但救贖他的不是上帝，而是自由、希望和信仰。諷刺的是肖申克的監(jiān)獄長是一個常常手握圣經(jīng)，滿口圣言，卻是個暴戾、專制、殘忍的“偽基督”。男主角安迪被冤枉入獄卻不甘于命運，在獄中經(jīng)歷種種折磨，仍20年來孜孜不倦地偷偷挖地洞逃生。安迪的受難，也印證了耶和華的那句預(yù)言“其中歸正的人必因公義得蒙救贖”，影片結(jié)尾，安迪逃難成功，從他逃出肖申克之后的仰天長嘯與耶穌在臨行前大聲喊出生命中的最后一句話的情景有異曲同工之處；監(jiān)獄長自殺之前墻壁上的那一行字“主的審判很快降臨”等場景似乎都闡釋了基督教思想。

（三）伊斯蘭教

伊斯蘭教是默罕默德在1300多年前在麥加創(chuàng)立的。信仰伊斯蘭教的教徒被稱為“穆斯林”，是“平和”、“順從”之意。穆斯林們相信安拉是宇宙間獨一無二的真神，伊斯蘭教認(rèn)為世間的一切都是由安拉預(yù)先安排好的，任何人都不能更改，唯有順從和忍耐才是符合真主的意志。在伊斯蘭國家拍攝的影片中的人物很多體現(xiàn)出一種順從命運，以苦難歷練自我。

電影《小鞋子》講的是一位哥哥不小心把妹妹的鞋子弄丟了，由于家庭貧困

而買不起新鞋，于是哥哥和妹妹輪流穿一雙鞋子，在上學(xué)和放學(xué)頻繁換鞋子的過程中，哥哥練就了跑步的本領(lǐng)。哥哥參加學(xué)校的校運會想要為妹妹贏一雙鞋，因為學(xué)校運動會跑步冠軍的獎勵是一雙鞋子······，還有電影《黑板》的故事也非常簡單，兩個顛沛流離背著黑板流浪的教師，去尋覓愿意支付學(xué)費的學(xué)生，在路上他們分別遇見了一群偷運禁品和一群逃離伊朗的老人。黑板成為他們想窮苦人們傳授知識的載體，也是向心愛的人傳遞愛意的信箋，更是幫助受傷孩子包扎的夾板。這兩部電影中都沒有復(fù)雜的情節(jié)，沒有煽情的對白，以其極其寫實的手法表達(dá)了一種純樸的人情美，不知不覺讓你感動。他們都體現(xiàn)出一種順從命運，以苦難歷練自身的樸素氣質(zhì)的伊斯蘭教思想。

二、價值觀

電影《刮痧》借中醫(yī)療法“刮痧”反映東西方文化的沖突，從影片當(dāng)中的很多情節(jié)我們都可以看出中西文化在各種思想價值的差異。明明是爺爺對孫子的愛而用刮痧療法為孫子治病，卻被訴諸公堂，連孩子的監(jiān)護權(quán)差點失去。

《刮痧》直接反映的是中西方在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域上的差異，我們中國人都知道刮痧這種傳統(tǒng)的民間療法，但是治療過程中產(chǎn)生的血痕就成為男主角許大同對孩子施以暴力的罪證。中醫(yī)還有許多傳統(tǒng)療法，例如針灸、撥火罐等等，但是不被很多外國醫(yī)療界所理解。原因是中醫(yī)注重整體宏觀之哲學(xué)思辨，而西醫(yī)崇尚部分還原方法；中醫(yī)思維強調(diào)認(rèn)識從感性直觀上升到理性直觀，而西醫(yī)思維則從感性認(rèn)識上升到理性認(rèn)識；中醫(yī)宗旨辨證論治，而西醫(yī)根于辨病論治；中醫(yī)采用直接觀察人體之方法，而西醫(yī)主要借助儀器間接觀察機體變化；中醫(yī)試驗方法簡便直觀，而西醫(yī)實驗方法復(fù)雜嚴(yán)謹(jǐn)。

法律與人情的差異。中國人在傳統(tǒng)觀念當(dāng)中認(rèn)為人情大于法，影片中，當(dāng)護士看到孩子背部的血痕以為孩子受到虐待并立刻報案。許大同的老板兼朋友，本來想在法庭上助其一臂之力，但是當(dāng)他看到孩子的背部的血痕時，卻站在起訴人這一方。許大同對朋友的舉動感到強烈的不滿，認(rèn)為他背叛了自己，后來不惜辭去工作，還說“道不同不相為謀”。在中國人眼里，既然是朋友就義不容辭幫助自己，站在自己這一邊。但是美國的法制觀念比人情觀念重，而且是對事不對人，他們大多首先想到此事是否合法。而隨著故事情節(jié)的發(fā)展，大同的朋友后來知道刮痧是一種中醫(yī)療法時，不辭萬里來中國求證，后來幫助許大同一家團圓。也說

明了西方人求真、公正的精神。

教育觀念的差異。在中國，大多數(shù)父母都認(rèn)為孩子是自己一生的不動產(chǎn)，孩子在父母眼里永遠(yuǎn)是孩子，認(rèn)為“棍棒底下出孝子”、“父母打子，天經(jīng)地義”?！豆勿稹分性S大同的兒子和老板的兒子發(fā)生小朋友之間的矛盾，許大同要求自己的孩子向老板的兒子道歉，孩子不從，大同打了孩子一巴掌。中國人認(rèn)為打自己的孩子讓其給地位高的人道歉是表示對對方的一種尊重，但是這種行為讓西方人覺得和野蠻。他們認(rèn)為孩子是一個獨立的個體，孩子和父母是平等的關(guān)系，不能對孩子動手辱罵，要尊重孩子的意愿。在教育觀念中，中國的父母可以向西方的教育觀念學(xué)習(xí)借鑒。

對尊重的理解不同。同樣是許大同打孩子要求孩子道歉這一情節(jié)，大同是為了尊重、給面子老板而打兒子，但是老板卻并不領(lǐng)情也不能理解，他只知道，打人是違法的，是對人權(quán)的不尊重。中國式禮貌的最大特點是貶己尊人，在稱呼方面體現(xiàn)最明顯。中國人稱自己家庭成員為：“家父”、“家母”、“賤內(nèi)”、“犬兒”、“鄙人”；稱呼別人為“令尊”、“令郎”、“千金”等來貶低自己，提高別人的地位。但這種“卑己尊人”的行為他們是不能夠理解，而且往往會引起誤會。

三、個人主義與英雄主義

電影《克萊默夫婦》用一種間接的方式向我們解釋了西方文化中的個人主義。泰德·克萊默是一位頗具天賦的廣告策劃師，努力賺錢養(yǎng)家，但他的妻子喬安娜卻要與他離婚。中國觀眾或許不能理解喬安娜為何要離開她的丈夫？泰德從未虐待過她和孩子，也沒有對她不忠，盡量滿足她想要的東西。在中國，像泰德這樣的男人通常被看作是一個好丈夫，因為他努力工作都是為了支撐這個家庭。但喬安娜并不這么想，影片中她說，“我的一生，我感覺我是某個人的妻子，某個人的母親，某個人的女兒，即使我們在一起的時候，我都不知道我是誰，這就是我為什么離開你的原因”。從她的話中我們可以看出喬安娜個人意識的覺悟和對個性自我的追求。

個人主義是西方價值觀的核心，但是在絕大多數(shù)的中國人看來，個人主義是一個貶義詞，認(rèn)為是從個人利益為出發(fā)點。與自我中心和自私自利等同。但是科本哈瓦卻說：“它幫助人們不斷向前，是人類本性，身體，感官，心靈，智力的覺醒?！眰€人主義在西方文化中就是提倡個人的權(quán)利和自由，個人主義更重視民

主和平等，同時也重視他人的權(quán)利。西方文化中的個人主義滲透于生活的各個方面，西方成年人甚至小孩總是把自己視作一個獨立的個體，不像我們東方父母眼里，孩子永遠(yuǎn)是他們的孩子。

而英雄主義是由個人主義發(fā)展而來的，希臘神話由神的故事和英雄的故事組成。希臘神話中的英雄個個形象生動，例如有特洛伊戰(zhàn)爭、奧德修斯的游歷、伊阿宋尋找金羊毛、赫拉克勒斯的功績、忒修斯的冒險和俄狄浦斯的悲劇等等都是英雄主義色彩濃重的神話故事。電影《特伊洛的海倫》、《木馬屠城記》等都是反映希臘英雄們的英雄故事。西方人崇尚個人英雄主義，于是便有來一大批《超人》、《蜘蛛俠》、《蝙蝠俠》、《鋼鐵俠》、《007》、《黑客帝國》、《變形金剛》等一系列憑借個人能力拯救世界的電影。而對于東方人而言，他們崇尚團結(jié)，反對特立獨行，同時懷古情節(jié)也頗為嚴(yán)重，因此《黃金甲》、《赤壁》也會風(fēng)靡一時。

四、結(jié)語

電影是一方文化之窗，是文化的載體，是西方的軟實力。我們可以從中看到 西方宗教文化、價值觀念等文化影子。它可以使我們了解西方文化，學(xué)會理解，減少文化沖突，減少各異的文化成為溝通交往的障礙，讓我們走出去的時候，能夠理解和入鄉(xiāng)隨俗。做到互相諒解，求同存異。

參考文獻(xiàn)

[1]史小妹.西方文化與電影.西安：西北工業(yè)大學(xué)出版社，2007.3

[2]李新柳.東西方文化比較導(dǎo)論.北京：高等教育出版社，2005.8

[3]李軍，朱筱新.中西文化比較.北京：中國人民大學(xué)出版社，2012.1

[4]祝世訥．中西醫(yī)學(xué)差異與交融[M]．北京：人民衛(wèi)生出版社．2001：20-29

[5]常存庫．中國醫(yī)學(xué)史[M]．北京：中國中醫(yī)藥出版社，2002：19

第四篇：從跨文化交際角度看中西方飲食文化差異

從跨文化交際角度看中西方飲食文化差異

推薦本文

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[摘要]飲食文化的差異是跨文化交際中影響交際交往的因素之一。了解中西方飲食文化的差異,理解其深刻的文化內(nèi)涵,探究其文化底蘊,促成了中西方文化的進一步交流、互補與兼容。

[關(guān)鍵詞]中西方飲食文化跨文化交際文化差異文化特征

[中圖分類號]G1

[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

[文章編號]1009-5489(2008)04-53-02



近年來,跨文化交際一直是我國外語界研究的熱門課題,有幾個因素促成和發(fā)展了這一領(lǐng)域的研究,首先是現(xiàn)代高科技的發(fā)展,尤其是傳播通訊技術(shù)的改進;其次是交通技術(shù)的發(fā)展和進步、多媒體的誕生以及世界性的聯(lián)網(wǎng),還有經(jīng)濟的高度全球化。這些變化帶來了全球性時間和空間的緊縮,為人類帶來了全球意識,不同社會、文化及不同地區(qū)的人們產(chǎn)生了相互交流的強烈愿望,這種交流被稱之為跨文化交際。

飲食文化是跨文化交際中非語言文化的重要組成部分之一。這里從中西方飲食觀念的差異、飲食方式的差異、飲食對象的差異、飲食習(xí)慣的差異等方面闡述中西方飲食文化的差異,以增進了解,促進交流。

一、中西方飲食文化所關(guān)注的重點不同

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對比注重“味”的中國飲食,西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人對于烹飪食物,營養(yǎng)性和美味性是他們的出發(fā)點和目的地。

在中國的飲食文化中,對“味”的追求往往大于對“營養(yǎng)”的追求,飲食的美性追求顯然壓倒了理性。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點。

(一)西方人關(guān)注營養(yǎng)與生存

英美人只要吃了以后能保持身體的結(jié)實,足以抵御病菌的感染,其他皆在不足道中。即便口味千篇一律,但理智告訴他們:一定要吃下去,因為有營養(yǎng)。換句話說,西方人特別關(guān)心的是食物的營養(yǎng)成分是否搭配及這些營養(yǎng)成分能否被充分吸收,有無副作用。

西方烹調(diào)講究營養(yǎng)而忽視味道:冰鎮(zhèn)的開胃冷酒還要加冰塊,飲后舌表面遍布的味覺神經(jīng)便大大喪失品味的靈敏度,漸至不能辨味;帶血的牛排與大白肉,白水煮豆子、煮土豆,雖有“味”而不入“味”;他們拒絕使用味精,以為它既不營養(yǎng)又有副作用;生吃的蔬菜,不僅包括西紅柿、黃瓜、生菜,甚至是洋白菜、洋蔥、西蘭花。

(二)中國人追求美味和享受

“民以食為天,食以味為先”,味道在中國是烹調(diào)的最高準(zhǔn)則。家庭宴客,主人常自謙地說:“菜燒得不好,不一定合您的口味,就湊合著吃吧?！倍粫f“菜的營養(yǎng)價值不高:,熱量不夠?！痹谥袊说难劾?“吃”不單純是為了飽和營養(yǎng),有時吃飽了還要吃,是因為受不了“美味”的誘惑而盡情進行味覺享受。盡管中國人講究食療、食補、食養(yǎng),重視以飲食來養(yǎng)生滋補,但烹調(diào)以追求美味為第一要求,可以說營養(yǎng)問題是中國飲食的最大弱點。

二、飲食方式的差異



中西方飲食方式有很大不同,這對民族性格也有影響。在中國,任何一個宴席,都是大家團團圍坐,共享一席。筵席要用圓桌,從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣賞、品嘗的對象,又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜,在美好的事物面前,體現(xiàn)了人與人之間相互尊重、禮讓的美德。這符合中華民族“大團圓”的普遍心態(tài),反映了中國古典哲學(xué)中“和”的影響。

在西式飲宴上,食品和酒盡管非常重要,但仍是作為陪襯。宴會的核心在于交誼,通過與鄰座客人間的交談,達(dá)到交誼的目的。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐:將所有食物一一陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動自由,這種方式便于個人間的情感交流,也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。由此可見,中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯,只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼,而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。

(一)西方人崇尚自由,重分別與個性

臺灣國學(xué)大師錢穆說:“文化異,斯學(xué)術(shù)亦異。中國重和合,西方重分別?！敝形黠嬍澄幕忻黠@體現(xiàn)出“和合”與“分別”的文化特征。西菜中除少數(shù)湯菜,如俄式紅菜湯,是把多種葷素原料集中在一鍋里熬制而成之外,正菜中各種原料互不相干,魚就是魚,雞就是雞,縱有搭配,也是在盤中進行的。如,“法式羊排”,一邊靠著羊排放土豆泥,另一邊配煮青豆,加兩片番茄、三片生菜即可。色彩上對比鮮明,但在滋味上各種原料互不調(diào)和,涇渭分明?！巴炼篃Ｈ狻?也不過是燒好的牛肉加煮熟的土豆,絕非把土豆牛肉一鍋煮。即使是調(diào)味的作料,如番茄醬、芥末糊、檸檬汁,也都是現(xiàn)吃現(xiàn)加。即使有所搭配,也是像“1+1=2”一樣簡單明了。以上種種都體現(xiàn)了“西方重分別”的社會文化。(二)中國人向往和諧,重和合與整體

中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界,音樂講究“和樂”、“唱和”,醫(yī)學(xué)主張“身和”、“氣和”,希望國家政治實現(xiàn)“政通人和”。當(dāng)我們表示崇敬之心時,更以雙手“合十”為禮,當(dāng)美好的事物湊集在一起時,我們其稱為“珠聯(lián)璧合”。這種“和合”的思想體現(xiàn)在烹飪上反映為“五味調(diào)和”。就是說,烹制食物時需要在保留原料自然之味的基礎(chǔ)上進行“五味調(diào)和”,用陰陽五行的基本規(guī)律指導(dǎo)這一調(diào)和,才能達(dá)到“美味可口”的烹調(diào)目標(biāo)。所以中國菜幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。

中國飲食之所以有其獨特的魅力,關(guān)鍵在于它的味。而美味的產(chǎn)生,在于調(diào)和,要使食物的本味,加熱以后的熟味,加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味,交織融合協(xié)調(diào)在一起,使之互相補充,互助滲透。因此中國人烹調(diào)不是“1+1=2”那么簡單,而應(yīng)該等于“3”甚至更多。

三、飲食對象的差異



西方人普遍認(rèn)為菜肴是充饑的,所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”;中國的菜肴是“吃味”的,中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性——許多西方人視為棄物的東西,在中國都是極好的原料,外國廚師無法處理的東西,到中國廚師手里,就可以化腐朽為神奇。

西方人在介紹自己國家的飲食特點時,覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配,有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè),如罐頭、快餐等,雖口味千篇一律,但節(jié)省時間,且營養(yǎng)良好,故他們國家的人身體普遍比中國人健壯:高個、長腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉;而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點,把中國人稱為植物性格,西方人稱為動物性格。另外,西方人喜歡一日多餐,這比中國人的一日僅二三餐科學(xué)。

(一)西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué)

西方人強調(diào)科學(xué)與營養(yǎng),烹飪中處處顯示“規(guī)范”與“隨意”,也體現(xiàn)了其飲食文化的不同。西方菜譜中計量都以“克”計算,表面看,菜譜似乎是科學(xué)的,西方人總是拿著菜譜去買菜,制作菜肴,在復(fù)雜的具體情況面前他們往往是無能為力的。這種一致性導(dǎo)致了西餐的一個弊端——缺乏特色。如肯德基的炸雞不僅要按照配方配料,就連油的溫度,炸雞的時間,也都要嚴(yán)格依規(guī)范行事,所以全世界的肯德基味道都是一樣的。另外,規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)備、調(diào)料的添加精確到克,烹調(diào)時間精確到秒。由于西方菜肴制作的規(guī)范化,使得烹調(diào)成為一種機械性的工作,毫無創(chuàng)造性,甚至可由機器人來代行其職。

(二)中國烹調(diào)推崇的是隨意與特色

西方人不能理解中國烹調(diào)不追求精確的規(guī)范化,反而推崇隨意性。翻開中國菜譜,常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念?！耙粶住?、“半碗”、“少許”比比皆是,可究竟湯匙、碗有多大,“少許”是多少,沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)。在中國烹調(diào)中,各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色,即使是同一菜系的同一個菜,所用的配菜與各種調(diào)料的匹配,也會依廚師的個人愛好特點有變化。有時候同一廚師做同一個菜,也會根據(jù)不同季節(jié)、不同場合,用餐人的身份、口味、要求,加以調(diào)整。同樣是“麻婆豆腐”,為四川客人烹制和為蘇州客人烹制,所用的調(diào)料是不同的。新疆的“全羊席”,廣東的“全魚席”,北京的“全鴨席”??最常用的雞,到了粵菜大廚師手中,便做出數(shù)十道甚至上百道菜式。這樣的隨意性創(chuàng)造出了中國烹飪中琳瑯滿目的菜式。

四、飲食習(xí)慣的差異



從烹飪過程來看,中國人愛加醋、姜、蒜、蔥辣椒等佐料,起到殺菌、消脂、增進食欲,幫助消化等作用。西方人烹飪時不放味精,因為味精含鈉,攝入過量有損健康;許多中國人習(xí)慣每日購買新鮮食品烹飪;西方人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里,每日食用冷凍食品,且食用的罐頭和腌制品分別為中國人的八倍和六倍,它們含較多的防腐劑和色素等化學(xué)品,對身體不利。

從飲食結(jié)構(gòu)上看,中國人每天進食的蔬菜比西方人多得多,而西方人雖每天進食大量蛋白質(zhì),但腸胃功能卻因進食纖維素太少而受到影響,因此消化系統(tǒng)的患病率及患癌率均大大超過中國;中國人喜愛粗糧,而西方人偏愛精白粉等細(xì)糧。而實際上,粗糧所含營養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多;中國人愛吃植物油,而西方人做菜喜用含膽固醇較高的動物油,此外每天還攝入大量黃油。

綜上,全球化態(tài)勢下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷的互補與兼容。飲食文化的交流存在于我們的日常生活中,并不斷充當(dāng)全球經(jīng)濟文化整合過程中,不同文化之間的“傳遞帶”。它已經(jīng)成為了一種日益增強的文化影響力,正發(fā)揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用,也在悄悄地改變著全世界。研究跨文化交際中的飲食文化差異將使人們增進相互間的了解,享受不同的飲食帶來的不同感受,增進文化間的交流、互補與融合。

[參考文獻(xiàn)]

[1]胡文仲:《中英(英語國家)文化習(xí)俗比較》,外語教學(xué)與研究出版社1999年版。

[2]林語堂:《生活的藝術(shù)》,外語教學(xué)與研究出版社1998年版。

[3]多曉萍:《從飲食角度淺析中西文化》,《蘭州工業(yè)高等專科學(xué)校學(xué)報》2005年第12期。

[4]李明英:《社會習(xí)俗與飲食文化》,《錦州師范學(xué)院學(xué)報》1997年第3期。

[5]卞浩宇:《論中西飲食文化的差異》,《南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報》(人文社會科學(xué)版)2004年第2期。

[6]金正昆:《商務(wù)禮儀》。

第五篇：從精神動力學(xué)角度看飲食與心理

從精神動力學(xué)角度看飲食與心理

飲食作為任何生物最基本的一種生存本能，也是人類生命早期最突出的主題，它包括食物和進食兩個部分。因此它不僅具有基礎(chǔ)性的生物學(xué)意義，同時也具有深刻的心理學(xué)的意義。

來源:精神分析佛洛依德

1、引言

精神動力學(xué)是由弗洛伊德所創(chuàng)立的精神分析理論學(xué)派的基礎(chǔ)和核心概念，主要用以解釋人類各種精神功能和精神活動之間發(fā)展、變化及相互作用的過程。例如意識與潛意識之間的相互關(guān)系，本我、自我及超我之問沖突的產(chǎn)生，本能欲望的增強或減弱、滯留或釋放，沖突及應(yīng)對沖突而形成的各種心理防御機制等，因而精神動力學(xué)也被稱為深層心理學(xué)。而且它認(rèn)為越是在個體生命早期發(fā)展中突出的主題，圍繞其形成的心理需求特征和精神地貌形態(tài)對個體的影響越是深遠(yuǎn)，因此精神動力學(xué)的決定論使其具有某種達(dá)爾文主義的色彩。

飲食作為任何生物最基本的一種生存本能，也是人類生命早期最突出的主題，它包括食物和進食兩個部分。因此它不僅具有基礎(chǔ)性的生物學(xué)意義，同時也具有深刻的心理學(xué)的意義。嬰兒吸吮媽媽的乳房，是他與世界之間產(chǎn)生的最原始和最基本的一個聯(lián)系，也是最重要的一個聯(lián)系。在這個過程中，嬰兒不僅得到了食物的滿足，而且獲得了一種口腔快感。這個看似簡單實則重大的聯(lián)系，與人類一些最基本的心理需求和心理功能密切相關(guān)，如安全感、控制感、依戀關(guān)系及自尊感等。因此食物不僅是能量的來源，也是快樂的來源。同時飲食還具有社會文化的意義和功能，如提供文化認(rèn)同和歸屬感等。本文擬從精神動力學(xué)的視角來談?wù)勶嬍沉?xí)慣、飲食行為、飲食文化等與個體的心理及人格特征之間的關(guān)系。

2、飲食、情緒和性格

在精神動力學(xué)的視野和框架下，攝食行為不簡單是一個物質(zhì)能量流動的過程，它還具有豐富的心理學(xué)涵義。在人的心理活動和心理需求中，有許多與“象征性攝食”相關(guān)的主題如：攫取、占有、控制、吞并、吸納、依賴等等。那么是否可以從一個人的飲食習(xí)慣和飲食行為的特征來預(yù)測一個人的情緒和精神狀態(tài)及特征呢？

2.1、飲食口味

從一個人飲食的口味偏好，可以推測一個人的情緒狀態(tài)和情緒特征。如飲食偏重口味的人相較于偏清淡口味的人，情緒活躍程度較高，情感體驗更強烈，情緒的平衡性更弱。生活的經(jīng)驗也告訴我們，當(dāng)一個人處于較高的應(yīng)激水平時，他的口味會不自覺地加重，會更傾向于選擇麻辣辛等重口味的飲食。對甜食的渴求在很多情況下，似乎是對性需求的一種象征性滿足。有研究表明，食用甜品所引發(fā)的神經(jīng)生化反應(yīng)與女性性高潮時的神經(jīng)反應(yīng)具有很大的類似，這是否可以解釋生活中女性比男性更傾向于選擇甜品來緩解焦慮和體驗愉悅感？體形較胖的女性比纖瘦的女性也更傾向于喜食甜食，這也許和她們現(xiàn)實生活中更缺乏性需求的滿足有關(guān)。另外，我們從一些具有地緣性飲食的口味特征，也可以看出飲食與個體情緒和性格特征之間關(guān)系的端倪。如在我國的川、湘、渝、贛等地區(qū)，人們喜好辛辣口味的食物，故多盛產(chǎn)“辣妹子”“川妹子”等“辣不怕”性格特征的人群。雖然個體的飲食習(xí)慣和性格特征之間的交互關(guān)系機制尚未得到科學(xué)的實證，但兩者之間存在著密切的相關(guān)是不言而喻的。

2.2、偏食行為

飲食習(xí)慣中的偏食行為可以在很大程度上預(yù)測個體某種人格特質(zhì)的傾向性。對某種或某類食物堅決地、不合常理地拒絕，往往提示個體人格中的強迫影像：行為方式的刻板、內(nèi)心世界的僵化缺乏彈性、某些儀式性的觀念和行為、對秩序偏執(zhí)的追求及相對應(yīng)的對失序的過分恐懼、嚴(yán)厲的“超我”下對人對己的苛刻等。當(dāng)然對某一個特別事物的癖好或拒絕，也可能意味著個體的成長過程中存在著與偏食對象或者其象征物相關(guān)的特殊心理事件。因為食物的多重象征性，對食物的選擇風(fēng)格可以被高度看做是個體建立關(guān)系的模型。與偏食相反，有一類所謂“吃百家飯”“吃香喝辣”的人，這種人對食物的開放性態(tài)度往往也體現(xiàn)在他們生活的其他方面，他們在人際交往中多表現(xiàn)得豪爽、開放和適應(yīng)，在行為方面也具有更多的創(chuàng)新性，敢于突破自己，突破常規(guī)思維，生活態(tài)度也較積極。

2.3、進食速度

一個人的進食速度可以預(yù)測其焦慮水平。進食快速的人往往在行為的其他方面也表現(xiàn)出一致的特征，如：走路快、說話的語速快、工作的進度快等，而且這類人往往對等待缺乏耐心，對不確定和模糊的情境不能容忍。他們往往容易對別人的“慢”表達(dá)不滿和憤怒，在人際交往中也表現(xiàn)出控制和支配的特征。從精神動力學(xué)的角度來看這種行為特征，傾向于追溯至個體早期階段的喂養(yǎng)方式和母親的神經(jīng)特征來解釋。往往是因為母親對孩子的需求沒有及時地予以回應(yīng)、互相矛盾或沒有預(yù)期的情感表達(dá)以及母親自身的強勢和神經(jīng)質(zhì)等，都會使得孩子無法在安全依戀的抱持背景下建立其自身的安全感、自戀、信任等健康心理的基石，從而對其在以后的分離‐個體化過程中產(chǎn)生一系列的影響。同理，一個吃飯時過于磨蹭、三心二意的人，也會在其他方面表現(xiàn)出這種拖沓、糾纏不清、被動的特征，這可能和其早期的喂養(yǎng)過程中被忽視或者重要撫養(yǎng)人的缺席有關(guān)。有意思的是，無論是進食速度過快或過慢的人，飲食的規(guī)律性都比較差，即使是有些人因為客觀原因如工作要求等使得他們無法按時規(guī)律地進餐，從精神分析的角度來看，這是他們潛意識中對“無預(yù)期”事件的強迫性重復(fù)，或是對“偏執(zhí)‐分裂”的固著。

2.4、不良飲食嗜好

特殊的飲食成癮如吸煙和酗酒，可以預(yù)測個體的親密關(guān)系質(zhì)量。大量的研究表明，煙癮和酒癮等行為障礙和惡劣的家庭人際關(guān)系具有高度的相關(guān)。據(jù)此可以推測吸煙和飲酒行為是個體對無法充分滿足的情感需求和親密需求的病理性補償。根據(jù)弗洛伊德的人格心理發(fā)展階段理論，對吸煙和飲酒過度依賴是個體心理發(fā)展中口唇期固著和停滯的表現(xiàn)，固著和停滯就意味著需求未被充分滿足，或由于母親缺乏幫助孩子升華的能力，使孩子無法順利完成其在每個發(fā)展階段特定的發(fā)展任務(wù)。而口唇期的發(fā)展任務(wù)就是建立安全感、信任感和良好的依戀關(guān)系。如果發(fā)展受阻，這個影響會遷延至后面的發(fā)展階段，影響其后的心理能力和心理品質(zhì)培養(yǎng)，如自我控制、自我認(rèn)同、自尊感等。

3、進食障礙的精神動力學(xué)解釋

進食障礙主要包括神經(jīng)性厭食（AN）和神經(jīng)性貪食(BN)兩大綜合征，好發(fā)于14-20歲的年輕女性[1]。對于進食障礙的病因，不同的理論有不同的看法。心理動力理論認(rèn)為進食障礙是兒童早期未解決沖突的反映，認(rèn)知行為理論認(rèn)為進食障礙是關(guān)于體形與外表的錯誤觀念的產(chǎn)物，家庭系統(tǒng)理論認(rèn)為負(fù)性的家庭環(huán)境同進食障礙有著密切的聯(lián)系。但已有的臨床經(jīng)驗和研究表明進食障礙的病因，涉及到社會、家庭、個人以及生理等多個方面[2]。那從精神動力學(xué)的角度來看，進食障礙的病人試圖解決的是什么沖突呢？進食障礙的病人在人格層面體現(xiàn)出哪些傾向性呢？這里分別從進食障礙病人的幾個突出癥狀表現(xiàn)來談?wù)劇?/p>

3.1、體相障礙

無論神經(jīng)性厭食或神經(jīng)性貪食，都存在對自身體重和形體過分的病態(tài)的關(guān)注[3]。尤其是患有AN的病人，過分的節(jié)食行為已經(jīng)使她們的體重遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常體重，但她們?nèi)匀徽J(rèn)為自己胖。這種體相障礙預(yù)示著她們對保持瘦小體形的一種偏執(zhí)性的追求，這傳遞了她們拒絕長大的潛意識信息。

3.2、閉經(jīng)

因為節(jié)食引起的內(nèi)分泌系統(tǒng)紊亂，會導(dǎo)致許多AN女性病人產(chǎn)生閉經(jīng)的癥狀。月經(jīng)作為女性成熟的標(biāo)志性事件，對女性的性身份認(rèn)同有著非常重要的意義。而AN病人的閉經(jīng)癥狀則象是在宣示：“我討厭那件事，我拒絕被當(dāng)成一個真正的女人”，這是女性缺乏對自己性別身份認(rèn)同的象征性表達(dá)。

3.3、拒食

AN病人對食物的敵視和拒絕，則更像是象征性地表達(dá)對家庭的忠誠和反叛。它能平穩(wěn)家庭系統(tǒng)，它可能是向父母求助的一種方式，能夠表達(dá)力量，能阻止自殺沖動，轉(zhuǎn)化性壓力，從關(guān)系中游離開來，延遲成長，減輕分離焦慮，能使人感到自己的獨特性[4]。

3.4、暴食和嘔吐

與AN病人不同，患有BN的病人則多表現(xiàn)出對食物的一種非常矛盾的需求和態(tài)度。她們會采取暴食后又誘導(dǎo)嘔吐的方式來表達(dá)和處理她們的情緒問題，而且在臨床治療中她們比AN病人更多地報告無助、絕望等情緒[5]，進食障礙的病人伴隨有情感障礙的比率較高，一些研究者甚至認(rèn)為進食障礙是情感障礙的一種變式[6]。這種對食物既需要又拒絕的矛盾態(tài)度，和鮑爾比的矛盾型依戀在其內(nèi)部心理機制上有著一致的地方，而在其生物形態(tài)上更類似于一種飽和性抑制的反應(yīng)過程。對食物的饜足行為下面壓抑著強烈的憤怒和攻擊，而暴攝和嘔吐則更像是把病人內(nèi)心深處這些無法處理的強烈情緒加以外化，以致于他們希望通過控制飲食來控制自己的憤怒和缺陷。

3.5、攻擊性

有研究認(rèn)為，進攻性特質(zhì)是飲食障礙病人最重要的精神病理內(nèi)核。進攻性特質(zhì)大多來自于家庭關(guān)系和模式的扭曲和兒童時期的經(jīng)歷，表現(xiàn)為敵意、易激惹、易怒，不能自我保護，不能正常表達(dá)憤怒等等，這些都是AN和BN病人常見的精神癥狀。BN病人的易怒特質(zhì)表現(xiàn)為對遭遇挫折忍耐力低，不能控制沖動，將敵意投向他人，而AN病人則表現(xiàn)為自我保護不良，常將敵意投向自己[7]。

3.6、共病人格障礙

有對飲食障礙的病因?qū)W研究認(rèn)為進食障礙的人格總體特征為依賴，缺乏自主和對自身和以上外在個體領(lǐng)域的混淆。Anderluh在回顧性的研究中發(fā)現(xiàn)，強迫人格特質(zhì)是影響進食障礙易感性的一個遺傳因素，對進食障礙今后的發(fā)展有較高的預(yù)測值，兩者間呈很強的劑量反應(yīng)關(guān)系。以往的研究認(rèn)為AN是強迫性的，而BN是沖動性的，并假設(shè)這兩個癥狀是一個連續(xù)體的極，Anderluh 認(rèn)為兩者并沒有在強迫特質(zhì)上表現(xiàn)出體系上的不同。并且進食障礙恢復(fù)之后，強迫特質(zhì)仍然存在[8]，這主要體現(xiàn)在飲食障礙病人的完美主義傾向上。也有的研究者認(rèn)為飲食障礙病人的人格一般是完整的，而且非常有韌性。對大多精神障礙來說，并發(fā)厭食癥狀是不多見的。

3.7、與飲食有關(guān)的軀體疾病

有一些心理障礙軀體化的癥狀如吞咽困難，還有直接的軀體疾病如食道癌，胃癌等，都直接和飲食相關(guān)。這些癥狀和疾病似乎都是一種隱喻，好像是在表達(dá)：“我實在是吃不消了。”“我受夠了”這樣的信息。

有一種人格類型的劃分將這類人群稱之為“癌癥型人格”，即所謂“C型人格”。C型人格的病人多性格內(nèi)向、敏感、壓抑自己的情緒流露和表達(dá)、避免任何可能的沖突，他們往往看似無比隨和實際內(nèi)心充滿壓抑的沖突和憤怒。病人最后多把這種強烈的憤怒指向自身，企圖用對進食這種生存本能的拒絕來殺死自己。

4、飲食文化中的心理意義

飲食文化和其他文化一樣，是在歷史發(fā)展過程中逐步形成的。文化本身具有豐富的內(nèi)涵和功能，其中最重要的一項是身份認(rèn)同的功能。同時文化也不斷地塑造著個體和種族的未來面貌，飲食文化也是如此。

就像中西方文明的顯著差異一樣，中國的飲食文化也和西方具有很大的不同。相較于后者而言，中國的飲食文化內(nèi)涵更加豐富和復(fù)雜，不僅在烹飪方法上體現(xiàn)出繁復(fù)高超的技藝水平，在餐飲的器物制造和使用上也顯示出農(nóng)業(yè)文明高度發(fā)展的成熟特征。早在先秦時期，孔子就曾提出“食不厭精，膾不厭細(xì)”、“君子遠(yuǎn)庖廚”等有關(guān)飲食“茲事體大”的言論。同樣的意味也體現(xiàn)在中國特色的招呼用語“你吃過飯了嗎？”之中。這是飲食文化對社會生活各方面的滲透效應(yīng)，一個人在飲食方面的表現(xiàn)直接體現(xiàn)了他的生活水平、道德修養(yǎng)和社會身份地位。因此另一方面人們也會用一些與飲食相關(guān)的話諸如 “腦滿腸肥”、“酒囊飯袋”、“大腹便便”等來對一個人實施道德上的批判。

在一些宗教信仰比如佛教里，也通過對飲食的一些禁忌來革除和回避世俗欲望的誘惑，從而達(dá)到精神修行上的清明和升華。在佛教的某些教義中，有些食物如“五葷八素”被當(dāng)做是人的欲望象征或是刺激人的欲望的“惡源”。這種欲望和精神的二元對立性從最初的修行方式選擇逐漸演變成僵硬刻板的戒規(guī)戒條，飲食在其中也被逐漸地異化和歧化。同樣在基督教中，人類的“原罪”也始于對食物欲望的屈服而致。這些禁忌和“原罪”感是否起源于人類早期惡劣的生存環(huán)境和資源匱乏之下，對食物和資源的分配實施的某種潛意識的制度設(shè)計？隨著生存條件的改善，這些禁忌也逐漸松動，如后來佛教傳播到中國后逐步分化，其中一支與中國本土的道家結(jié)合而形成禪宗，他們的教徒公開宣揚 “酒肉穿腸過，佛祖心中留”的論點，至此欲望與精神的對立性才逐漸消弭。

另外，飲食也是某些重要的社會禮儀的主題，如祭祀和約會。這兩者在中西方文化之間似乎具有高度的一致性。中國古時在祭祀中講究“鐘鳴鼎食”，而中國的祭祀禮儀則直接源于中國的祖先崇拜文化，祭祀的心理學(xué)意義是通過食物的供奉表達(dá)身份的聯(lián)結(jié)。而世俗生活中青年男女之間的第一次約會也往往以吃飯作為表達(dá)好感、親近之意及締結(jié)親密關(guān)系的愿望?？梢娛澄锸侨藗冎g傳遞和共享親密需要、進行身份認(rèn)同的第一載體和媒介，這也很好地解釋了飲食在人類情感和精神活動中的根基性作用。