第一篇：中餐廳工作紀律

中餐廳工作紀律

（一）儀容儀表

1.員工須按照酒店儀容儀表標準來要求自己，展現(xiàn)朝氣、蓬勃、專業(yè)的精神面 貌。

2.勤剪頭發(fā)勤洗頭，頭發(fā)長度符合標準，發(fā)型莊重，不得染黑色以外的發(fā)色。男員工頭發(fā)前不過眉，側(cè)不過耳，后不過衣領(lǐng)；女員工頭發(fā)前不過眉，后不過肩，不留披肩發(fā)。

3、勤剪指甲，保持干凈。

4、制服按要求穿好，內(nèi)衣不露出制服外，扣好所有應扣的紐扣，保持平整、干凈整潔。

5、穿酒店統(tǒng)一規(guī)定的鞋襪，保持鞋面干凈、皮鞋光亮。

6、勤洗澡，確保身體無異味。

7、不戴除一枚戒指外的其它飾物（廚房工作人員不得戴戒指）。

8、女員工化淡妝，保持文雅的姿態(tài)；男員工每天剃須。

（二）員工銘牌

1.員工當班時必須正確佩戴員工銘牌，保持銘牌的干凈、衛(wèi)生并妥善保存。如有遺失損壞，必須及時辦理補領(lǐng)手續(xù)并按成本價繳費。

（三）員工通道

1.員工上下班須使用指定的員工通道。

2.員工上下班離開酒店時必須主動將隨身攜帶的個人物品交當值保安員檢查。

3.員工任何個人貴重財物不得帶入酒店，否則倘有損失，酒店不負責任。

（四）拾遺

1.員工在酒店范圍內(nèi)拾到任何財物必須立即送交前廳部處理。

（五）個人行為

1、員工必須愛護酒店財物，不得破壞或利用工作之便私用公物，不得在公共場所對告示之照片、公告等亂涂亂畫。

2、員工不得利用自己在酒店中的身份從事與酒店無關(guān)的活動。

3、員工的行為必須符合社會公德。由此而引致的糾紛，除責任由員工個人負責外，將給予相應的處罰。

4、所有酒店員工均有責任為酒店保守機密資料、數(shù)據(jù)。

二、過失行為處罰條例 輕微過失

處理原則：①罰30-50；②口頭批評；③口頭警告。

1、無故遲到、早退或擅離職守，10分鐘以內(nèi)算遲到、早退、罰20；脫崗50鐘罰30；30分鐘以上按曠工處理。

2、不遵守門衛(wèi)制度拒絕交驗包裹，罰50。

5、未經(jīng)批準搭乘客用電梯，使用客用衛(wèi)生間，罰20。

6、上下班不走員工通道，下班后穿工服離店罰50

8、當班時不佩戴銘牌、不著店服、儀容儀表不符合規(guī)定標準，罰30。

9、當班時高聲喧嘩或高聲說話，（包括對客區(qū)、行政區(qū)、PA區(qū)）罰10。

10、工作時哼歌、吹口哨、跺腳、奔跑，在經(jīng)營場所雙手叉腰、抱胸、插口袋、整理頭發(fā)或者衣物、抓癢、化妝、照鏡子、打響指等有失職業(yè)風度的動作。（包括對客區(qū)、行政區(qū)、PA區(qū)）罰10。

11、當班時翻閱與工作無關(guān)的書刊、報紙、雜志等，罰10。

12、當班時吃東西，不按部門主管規(guī)定的時間就餐，罰20。

13、隨地吐痰，亂扔紙屑，雜物等各種不衛(wèi)生的行為（包括對客、行政、PA三區(qū)）罰20。

14、服務時不使用敬語或禮貌用語，使用禁語者，罰20。

15、未經(jīng)部門主管、經(jīng)理批準，擅自動用店內(nèi)物品，設(shè)備、儀器等，罰20.16、當班時，不接受領(lǐng)導的安排、指揮，不與同事協(xié)作、合作共事，罰20.19、違反安全守則及規(guī)定（性質(zhì)嚴重者另行處理），罰20。

21、不遵守酒店或所屬部門制定的規(guī)章制度、崗位職責、操作規(guī)程和服務程序（情節(jié)嚴重可按規(guī)定給予嚴重處分），罰20。

22、所犯錯誤和上述條款性質(zhì)類似，類似條款處理。

23、未達到《星級酒店各工種操作時速標準》，罰20。

24、上班時間串崗，聚眾閑聊的罰10。

25、對客區(qū)服務高峰時間，（7：00-8：30；11：00-13：00；17：00-19：00）公用座機一律不得轉(zhuǎn)接私人信息，違者罰20（可口頭轉(zhuǎn)述）。

26、在酒店任何區(qū)域，員工見到客人不熱情、不禮貌的罰10。（見到客人養(yǎng)成點頭微笑+您好的職業(yè)習慣）

27、見到上司不打招呼的扣二天休（例：點頭微笑+經(jīng)理您好）。

28、員工致意后，上司不致禮的罰10（點頭微笑+小李您好）。

29、員工之間不致禮，不回禮的扣一天休（例：小張；你好！小王；你好?。?/p>

30接聽電話不規(guī)范的扣一天休（要求用普通話，所有店內(nèi)電話均應用規(guī)范用語）。

31、對客服務不使用普通話的罰10。（客人要求用地方語言交流除外）

32、工作時間在客人面前打哈欠、挖鼻孔、伸懶腰、剔牙、剪指甲、掏耳屎等不禮貌的行為的，罰50。

33、工作時間隨意佩戴飾物的（結(jié)婚戒指除外）罰10。

34、不按照規(guī)定佩帶工號牌和其它標識，20。

35、員工不按規(guī)定著裝，或者著裝不整潔的，罰30。

36、各工種操作時，不按規(guī)定穿戴勞保用品作業(yè)的，罰20；相關(guān)上級同罰30

37、男員工留長發(fā)、留胡須、染發(fā)的；女員工不按規(guī)定梳妝的（規(guī)定：淡妝、發(fā)不過肩、不染指甲、不染發(fā)）罰50、隨地吐痰，亂丟垃圾等雜物的，罰50

38、前一道工序的員工給第二道工序的員工操作帶來麻煩的罰40。

39、動用客人物品或私拿客人丟棄物品的罰50 40、違反酒店服務程序或其它確保服務質(zhì)量的有關(guān)規(guī)定，情節(jié)輕微的罰20。

41、凡酒店（部門）召開會議員工無故遲到、早退者罰30。

42、見到酒店VIP客人不微笑、不問候的罰30

43、見到上級行政管理部門及星評委領(lǐng)導和檢查員不微笑、不問候的罰30

44、給酒店的榮譽、知名度、美譽度造成損失，但情節(jié)輕微，影響尚不嚴重罰30

45、凡享受酒店通訊補貼的管理人員，通訊工具應24小時暢通，違者罰50。

46、酒店各部門的通訊工具必須24小時暢通，若不通則每次罰當班人員20（當班人員有責任控制座機通話時間）。

47、員工有思想上、生活上及其它方面的問題，并有所表現(xiàn)，領(lǐng)班和管理干部未及時（指一周內(nèi)）發(fā)現(xiàn)并協(xié)助解決的罰5。

48、由于工作方法簡單粗暴或忌賢妒能，有可能造成骨干員工或有培養(yǎng)前途的員工流失，但經(jīng)教育改正錯誤，并未造成后果的罰30

49、本部門出現(xiàn)幫派，影響工作效率，領(lǐng)班、主管化解不及時，罰20；若直接參與罰50，并限期改正，若不能及時改正，則可調(diào)整相關(guān)干部崗位。

50、司門員迎送客人時語言、動作不規(guī)范、態(tài)度不熱情的，扣二天休。

51、VIP客人到店，司門服務、行李服務出現(xiàn)偏差的，扣二天休

52、到店八次以上的VIP客人或酒店忠誠客人，叫不出客人姓氏職務的，扣三天休。

53、衛(wèi)生質(zhì)量差，杯、酒具等衛(wèi)生不合格的，當班員工罰30

54、收銀員由于業(yè)務不熟，準備不足，在客人結(jié)帳時造成時間拖延引起客人不悅的，當班人員30。跑單、漏單造成的損失由當事人個人負責。

重大過失 處理原則：（1）罰20；（2）店內(nèi)通報批評；（3）嚴重警告并記入個人檔案。

1.對客人及同事無禮、不莊重、粗言穢語、出言不遜或恐嚇、威脅、欺負同事，罰20。

2.發(fā)現(xiàn)飯店財物受損、丟失、不管不問或謊報消息，罰20。3.有意怠慢工作或工作不努力，沒有按時保質(zhì)保量完成主管分配的工作任務，罰20。

4.相互轉(zhuǎn)換，涂改員工餐卡，罰30。

5.未經(jīng)人事部門批準相轉(zhuǎn)換更衣柜，罰30。

6.未經(jīng)領(lǐng)導允許，在飯店內(nèi)擅自向客人販賣、索取或舉行募捐活動或要求客人代辦私事，30。

7.有意違反店內(nèi)規(guī)章制度，工作規(guī)范及特殊工作指示（性質(zhì)嚴重者可按嚴重過失第九條處理）30。8.隨便改動或毀壞排班表、告示牌、張?zhí)囊?guī)章制度、文件、布告、通知、通告，罰50。9.將飯店的物品、工具、材料、設(shè)備、器材等私藏者，罰50。10.未經(jīng)批準私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏，罰50。

11.當班時打瞌睡、下棋、打撲克、彈拉樂器或收看電視、聽收音機、手織毛線等，罰20；暴露在客人面前罰50。12.擅自移動或動用消防器材、設(shè)備、設(shè)施或改做它用，罰100。（情節(jié)嚴重者按《消防法》規(guī)定處理）

14.無故曠工（全年累計曠工不足3天），曠工一天出扣發(fā)日工資外，曠1天罰3天；

15.因事缺勤（包括因病）而不預先打電話向部門主管請假，罰20，（若事出突然，也要盡可能短時間向主管匯報，說明情況后，可免予罰分）

16.未經(jīng)部門主管允許私拿飯店公物使用，罰20。17.拾到遺失財物不上交，不報告，罰100。

19.隨意在店內(nèi)墻壁、電梯、公衛(wèi)場所亂寫亂畫，罰50，并承擔恢復清潔費用。

20.嚴重違反飯店的其他（或本部門經(jīng)飯店管理當局批準的）有關(guān)規(guī)定罰50。

21.所犯錯誤和上述條款的性質(zhì)類似，按類似類款處理。22.在酒店內(nèi)吵鬧、罵人的罰20；造成不良影響的罰50。23.不服從工作調(diào)配，頂撞上司的罰20（若確屬合理化建議，可事后向上司建議，但命令必須服從）。24.工作時間主動飲酒或酒后上班帶醉意的（因工作需要也應掌握尺度）罰20。

25.擅自使用酒店經(jīng)營服務項目的，按其經(jīng)營收費的標準補齊費用，另罰20。

27.弄虛作假騙取假期的罰20。28.員工擅自調(diào)班、替班的罰20；（員工確需調(diào)班，需經(jīng)主管批準）。

29.隨意更改服務質(zhì)量標準、服務方法規(guī)范、服務過程程序，引起賓客投訴的，經(jīng)過核實視情節(jié)和后果，罰20。30.私自吃用客用食品，根據(jù)情節(jié)和后果，除按標準收費外，罰50。

31.不履行各類崗位安全職責，出現(xiàn)火、盜、毒、傷事故苗頭和隱患的。罰100。（安全是最大的效益；各級管理人員和員工應對本部門《火、盜、毒、傷防范點》高度關(guān)注，責任到人，制度到人，警鐘長鳴！）

32.破壞團結(jié)、搬弄是非、誹謗他人，影響酒店工作的，經(jīng)教育愿意改正錯誤的，罰50。33.工作粗心（準備不足、尚無規(guī)范、督導不利）造成差錯，或者能補位而未補位，將問題暴露給客人的，相關(guān)人員罰20

34.利用職權(quán)謀取私利或挾嫌報復情節(jié)一般的，罰20。35.部門之間因信息溝通不暢產(chǎn)生矛盾，特別是將矛盾暴露給客人的，相關(guān)當事人罰50。

36.因種種原因，VIP接待出現(xiàn)差錯，造成不良后果，相關(guān)人員罰20。

37.三個月內(nèi)再次違反重大過失條例的，按違犯條款罰分后，另加罰100。

38.盜竊酒店財產(chǎn)在300元以下，經(jīng)發(fā)現(xiàn)表示愿意賠償損失改正錯誤的，罰200。

39.因發(fā)泄不滿，故意損壞酒店財物的，除按原則賠償外，罰50。

40.不服從管理，頂撞、謾罵、侮辱、恐嚇各級管理人員，經(jīng)教育愿意檢討和道歉的，罰50。

41.員工違反操作程序或因大意給客人和員工造成較大損失的，因善后處理得當，未造成嚴重投訴的，罰20。

42.違反酒店《經(jīng)營管理制度》有關(guān)規(guī)定造成各類事故或苗頭發(fā)生的，相關(guān)人員每人罰20。

嚴重過失

處理原則：①辭退；②除名；③業(yè)內(nèi)通報。1.毆打賓客、同事。

2.因違反國家法律，法令條款被公安機關(guān)依法拘留審查的。3.用非法手段偷竊、涂改各種原始記錄、帳單、單據(jù)或利用已付帳單向另外客人收錢和故意加收、中飽私囊。4.偷竊、騙收客人、同事、飯店的財物。

5.私自將屬于飯店的物品、客人遺忘、贈送的物品及同事遺忘的物品攜帶出店。

6.與客人私做交易、行賄、受賄或進行不道德行為及額外服務以收取費用者。

7.擅自給親友或熟人以特殊照顧或優(yōu)惠。8.騷擾客人私生活、偷竊、窺視者。

9.當班時故意違反店內(nèi)規(guī)章制度、操作規(guī)程、工作規(guī)范，造成飯店財物嚴重受損或客人同事重傷、死亡。

10.違反國家法律、財經(jīng)紀律、給國家和飯店造成損失。11.在飯店內(nèi)攜帶、藏匿槍支、彈藥及其他各種傷人兇器。12.有意向外單位泄露飯店的機密文件、資料、數(shù)據(jù)、使飯店利益遭到損害或偽造文件欲謀私利。13.對領(lǐng)導不忠實及謊報消息或編造、傳播有損于飯店及全體員工利益的謠言。14.當班時聚眾鬧事，煽動及參與毆打事件或煽動員工集體怠工、罷工等活動，假傳上級命令或?qū)ι霞壝顗憾话l(fā)。

16.曠工連續(xù)3天，18.當班時睡覺，在飯店賭博，19.當班時酗酒、服用毒品麻醉劑、致幻劑興奮劑等。

20.拒絕執(zhí)行管理當局的決定，當班時不服從上級的命令，拒絕工作或遇到緊急情況時不服從上級指派的工作。21.引起客人嚴重投訴。

23.嚴重違反有關(guān)規(guī)定并造成重大影響。

24.財物人員及同伙人員（含收銀員、庫管員，服務員等）侵吞錢物為己有的。

25.所犯錯誤和上述條款類似的，按此類條款處理。

三、執(zhí)行程序

1.“員工拒簽，同樣生效?！苯?jīng)核實，員工確實觸犯輕微過失、重大過失、嚴重過失中的某一項，對已犯的錯誤不知悔改，拒簽上級填寫的《過失單》，但部門領(lǐng)導、質(zhì)管部經(jīng)理簽字后即生效。

2.填寫《過失單》以直接領(lǐng)導為主，間接領(lǐng)導為輔。

3.員工對部門處罰不服，可向酒店總監(jiān)、執(zhí)總、總經(jīng)理、請酒店總經(jīng)理等集體研究，酒店總經(jīng)理等的意見為店內(nèi)終極結(jié)論。

（一）員工有責任保持酒店之公共衛(wèi)生，違反者將受到《質(zhì)量管理獎罰條例》的處罰。

（二）火警

第八章 衛(wèi) 生 與 安 全 守 則

當火警發(fā)出時，不論程度大小,必須采取如下措施：

1、保持鎮(zhèn)靜,不要驚慌失措。

2、呼喚附近同事授助。

3、通知總機,說出火警發(fā)生地點及火情。

4、在安全情況下，利用就近的滅火器材盡力將火撲滅。

5、如火勢蔓延，必須引導客人撤離現(xiàn)場。

6、切勿搭乘電梯，必須使用樓梯上、下。

（具體見《經(jīng)營與管理制度》中的《火警預案》）

（三）意外

1、如有任何意外事故發(fā)生，應馬上通知保安部和值班經(jīng)理，并注意保護現(xiàn)場。

2、加設(shè)標志，警告別人勿靠近危險區(qū)。

（四）緊急事故

在緊急情況下，例如突發(fā)的自然災害，如暴風、暴雨、地震、冰雹，和其它突發(fā)事故面前，在店全體員工要在值班經(jīng)理和在店最高行政人員領(lǐng)導下，全力保護客人、酒店、員工自身的生命和財產(chǎn)安全。員工將被要求作額外加班工作，員工應予合作，酒店將提供給休息場所及膳食。

（五）操作安全

員工必須嚴格按《三清國際度假酒店經(jīng)營管理制度》中各崗位操作規(guī)程進行工作。

第二篇：中餐廳經(jīng)理工作職責

中餐廳經(jīng)理工作職責

1.督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的 出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

2.具有為酒店作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。

3.重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行中餐廳意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

4.熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。

5.領(lǐng)導餐廳QC(Quality Control Circle全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務的每一關(guān)。

6.加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。7.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

8.及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

9.與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。10.參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務。 11.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC(Quality Control Circle全面質(zhì)量管理)小組活動記錄。

12.搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通。處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。

第三篇：中餐廳工作流程（寫寫幫推薦）

中餐廳是專門為賓客提供中式菜肴、點心的場所，是我國餐飲企業(yè)最主要的餐廳種類，也是弘揚中華飲食文化的場所。

一、中餐廳概述

1.中餐廳環(huán)境

中餐廳環(huán)境應創(chuàng)造優(yōu)美、典雅、整齊、協(xié)調(diào)的藝術(shù)效果，以便給客人留下一個良好的第一印象，增加餐廳的形象吸引力，達到既增進客人食欲，又滿足其精神需要的目的，從而提高飯店經(jīng)濟效益。

中餐廳桌面應使用鮮花，還應有盆栽或盆景以美化環(huán)境，但要求無枯枝敗葉，修剪效果好；墻面應有一定的字畫、條幅或其他墻飾（如木雕）等藝術(shù)品，并達到正規(guī)、完整、無褪色剝落的維修保養(yǎng)要求。

2.中餐廳布局

餐廳布局的總體要求是寬敞整齊、美觀雅致，餐廳應在飯店主體建筑物內(nèi)，或主體建筑物有封閉通道連接，同時，餐廳必須靠近廚房。餐廳應有分區(qū)設(shè)計，各服務區(qū)域設(shè)置合理，總體布局較好。同時，餐廳應配置專門的酒水臺（吧臺），以提供酒水服務。

3.中餐廳家具

餐廳家具一般包括餐桌（方桌、圓桌等）、座椅、工作臺、餐具柜、屏風、花架等，必須根據(jù)中餐廳所供菜點風味等設(shè)計配套，并與餐廳整體環(huán)境相映成趣，形成較為協(xié)調(diào)的風格。中餐廳的家具造型應科學，尺寸比例應符合目標客源市場的人體構(gòu)造特點，以增強客人的舒適感。另外，為方便帶兒童的客人前來就餐，中餐廳還應備有專為兒童設(shè)計的座椅。兒童座椅必須帶扶手和欄桿，其座高一般為65cm（普通座椅為45cm），而其座寬和座深則比普通座椅略小。

4.中餐廳燈光

中餐廳應使用與餐廳室內(nèi)環(huán)境相協(xié)調(diào)的高級燈具，燈具造型要有一定特色，以便能創(chuàng)造較為金碧輝煌、熱烈興奮的氣氛，另外，餐廳應設(shè)置應急照明燈。

總之，中餐廳應營造出怡人氣氛，裝飾布置與餐廳類型及所供菜點相適應。

二、餐前準備工作

1.清潔、整理餐廳

餐廳清潔衛(wèi)生是提高餐廳服務質(zhì)量的基礎(chǔ)和條件。搞好餐廳衛(wèi)生，既可美化環(huán)境，又可增強客人的就餐興趣。

（1）定期做好空調(diào)風機濾網(wǎng)的清洗、地毯的清洗、地板或花崗巖（大理石）地面的打蠟等計劃衛(wèi)生工作。

（2）利用餐廳的營業(yè)間隙或晚間營業(yè)結(jié)束后的時間進行餐廳的日常除塵。一般應遵循從上到下、從里到外、環(huán)形清掃的原則。

（3）全面除塵后應用吸塵器（地毯）或塵推（地板或花崗巖地面）除塵，并噴灑香水或空氣清潔劑，確保餐廳空氣的清新。

（4）不同的部位應使用不同的抹布除塵，一般是先濕擦，后干擦。整個餐廳的清潔衛(wèi)生工作應在開餐前一小時左右完成。

（5）應特別注意餐廳附近公共衛(wèi)生間的清掃。具體要求為地面潔凈，便器無污物、無堵塞，洗手池臺面干凈、鏡子光亮，衛(wèi)生用品供應充足等。

（6）搞好衣帽間的清潔衛(wèi)生。

搞好餐廳清潔衛(wèi)生后，應將餐桌椅和工作臺擺放整齊，橫豎成行，以營造整潔大方、舒適美觀的進餐環(huán)境。

2.準備營業(yè)所需物品

（1）準備餐酒用品。主要有各種瓷器、玻璃器皿及布件等，應根據(jù)餐位數(shù)的多少、客流量的大小、供餐形式等來確定。要求數(shù)量充足、質(zhì)量佳（無任何缺損）。

（2）準備服務用品。主要有各種托盤、開瓶器具、菜單、酒水單、茶葉、開水、牙簽、點菜單、筆、各種調(diào)味品等應準備齊全充足，并確保完好無損、潔凈衛(wèi)生。

（3）準備酒水。即酒水（飲料）單上的酒水必須品種齊、數(shù)量足。吧臺酒水員應在開餐前去倉庫領(lǐng)取酒水，并做好瓶（罐）身的清潔衛(wèi)生，按規(guī)定陳列擺放或放入冰箱冷藏待用。

（4）收款準備。在營業(yè)前，收款員應將收款用品準備好，如帳單、帳夾、菜單價格表等。同時備足零鈔分別放好。另外還應了解新增菜肴的價格和某些菜肴的價格變動情況等。

（5）其他。如衣帽間服務員應根據(jù)客流量及季節(jié)的變化準備足夠的衣架、掛鉤、存衣牌等，以便提供優(yōu)質(zhì)的衣帽服務。

3.擺臺

按標準要求擺臺。

4.掌握客源情況

（1）了解客人的預訂情況，針對客人要求和人數(shù)安排餐桌。

（2）掌握VIP情況，做好充分的準備，以確保接待規(guī)格和服務的順利進行。

（3）了解客源增減變化規(guī)律和各種菜點的點菜頻率，以便有針對性地做好推銷工作，既可滿足客人需求，又可增加菜點銷售。

5.了解菜單情況

（1）了解餐廳當日所供菜點的品種、數(shù)量、價格。

（2）掌握所有菜點的構(gòu)成、制作方法、制作時間和風味特點。

（3）熟悉新增時令菜或特色菜等。

6.其他準備工作

（1）餐前檢查。

（2）參加餐前例會。

（3）上崗。

第四篇：中餐廳收銀員的工作流程

一、廳面收銀工作程序

餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步，也是財務管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財務核算奠定良好的基礎(chǔ)。其工作內(nèi)容主要包括：

(一)班前準備工作

1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報表。

2、收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。

3、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號，如有缺號、短聯(lián)應立即退回，下班時將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。

4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應及時通知領(lǐng)班進行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。

5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。

(二)正常操作工作程序

1、當服務員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應首先檢查點菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務員。

2、當點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號碼輸入電腦內(nèi)，收銀機將自動編制該帳單號，待客人結(jié)帳時使用;然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。

(三)結(jié)帳工作流程

1、餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財務聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。

2、客人要求結(jié)帳時，收銀員根據(jù)廳面人員報結(jié)的臺號打印出暫結(jié)單，廳面人員應先將帳單核對后簽上姓名，然后憑帳單與客人結(jié)帳。如果廳面人員沒簽名，收銀員應提醒其簽名。

3、客人結(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員總結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。

4、客人結(jié)帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。

5、結(jié)帳時客人出示優(yōu)惠卡(或者廳面管理人員給予客人打折)要求打折時，廳面人員應將優(yōu)惠卡(或者管理人員簽名)和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。

6、作廢或修改帳單時應由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實后，將修改單和作廢單(兩聯(lián))交收銀員送財務部審計審核。

7、由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請廳面管理人員認可擔保，然后將其轉(zhuǎn)入財務部應收帳款。

8、賓館總經(jīng)理、副總經(jīng)理招待客人或銷售部人員，經(jīng)領(lǐng)導批準招待客戶時須使用內(nèi)部帳單，帳單請領(lǐng)導簽字后轉(zhuǎn)入財務部審計審核。

9、收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束，后應做單班結(jié)帳;在本日營業(yè)工作結(jié)束后，應做總班結(jié)帳。仔細核對當日的用餐情況及收入情況，并填寫“東(西)園餐廳核對表”。

(四)單、總班結(jié)帳

在每班結(jié)束后，要做單班總結(jié);在當日業(yè)務結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。直接點擊“單?？偘嘟Y(jié)帳”按鈕，電腦會自動總結(jié)營業(yè)收入并產(chǎn)生若干報表，根據(jù)所需，打印出報表。

(五)當日、歷史帳目查詢

“當日帳目查詢”是指未平帳和最近三天的帳目，直接點擊“當日帳目查詢”按鈕，電腦會自動查找出所需帳目。

“歷史帳目查詢”是指以前產(chǎn)生的帳目，操作方法同上。

(六)發(fā)票管理

1、每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領(lǐng)和代核銷，核銷時作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。

2、填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費單金額填制(經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項目中要簽上姓名的全稱)，其客人消費單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。

3、核銷發(fā)票時發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費單或發(fā)票不連號的，經(jīng)管人除要寫上書面說明書附貼上，還要承擔由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟損失。

4、丟失發(fā)票要及時以書面報告上報財務部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報費要由經(jīng)管人負責。

(七)作廢帳單的管理

收銀員當班結(jié)束時對于經(jīng)過電腦操作記錄的調(diào)整單、作廢單等都應送審計稽核。作廢單必須由領(lǐng)班以上簽名證實注明作廢原因。如事后發(fā)現(xiàn)有錯，但又查不到保存的帳單，其經(jīng)濟責任應由收銀當事人承擔，同時還要追究銷毀單的原因。

(八)現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序

1、現(xiàn)金

1)收現(xiàn)金時應注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。

2)除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。

2、支票

收取支票應檢查是否有開戶行帳號和名稱，印鑒完整清晰，一般印鑒是一個公章二個私章以上。如有欠缺，應先問交票人是否印鑒相符，并在背書留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。本賓館不接受私人支票，如由賓館經(jīng)理以上人員擔保接受支票的，該支票出現(xiàn)問題由擔保人承擔一切責任。

3、信用卡

1)收授信用卡時，應先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內(nèi)，(如刷錯信用卡紙、過期、止付期及非接受范圍內(nèi)的信用卡銀行一律拒收。

2)客人結(jié)算時，將消費金額填入簽購單消費欄，請持卡人簽名，認真核對卡號，有效期和簽名應與信用卡一致，正確無誤后撕下持卡人存根聯(lián)隨同帳單交客人。

3)持卡人如沒有入住本賓館或先離店，代他人付款的須請持卡人在簽購單上先簽名，填寫付款確認書，收銀員應認真核對卡號和簽名，按預住天數(shù)預計金額授權(quán)，取得授權(quán)后，在簽購單邊緣注明“已核”字樣簽上經(jīng)辦員姓名，寫上授權(quán)金額和授權(quán)號碼。

4)信用卡超過限額的一律要致電銀行信用卡授權(quán)中心或通過edc取得授權(quán)，如實際消費超過授權(quán)金額應再補授權(quán)，一筆消費只能用一個授權(quán)碼，多個授權(quán)碼應分單套購，方可接受使用。

5)簽購金額如超過授權(quán)金額的10%以內(nèi)，原授權(quán)碼仍可使用，不須再授權(quán)。

(九)下班時現(xiàn)金及帳單交接程序

1、現(xiàn)金交接程序

餐廳收銀員編制報告完畢后，將所收的現(xiàn)金數(shù)額分別填寫在現(xiàn)金袋上，然后將現(xiàn)金裝入袋內(nèi)。要求內(nèi)裝現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額一致，并在現(xiàn)金收入交收記錄簿上簽字，辦理現(xiàn)金交接手續(xù)。在收銀員的監(jiān)督下將現(xiàn)金袋放入保險柜中，當收銀員下班時，由接收人一一清點現(xiàn)金口袋及核對現(xiàn)金袋上的金額與現(xiàn)金交收記錄簿金額是否一致，無誤后在轉(zhuǎn)交人姓名欄內(nèi)簽名，a，b，c，d班以此類推，手續(xù)不變，直到第二天總出納清點為止。

2、客帳單交接程序

客帳單交接程序分為兩類：一類是已使用的，將已使用過的客帳單按順序號排好，用客帳單分配表包捆好，放到指定位置，供夜間核數(shù)員審核用;另一類是未使用過的，要檢查一下與已使用過的客帳單最后一張是否有連號，無誤后，辦理退還手續(xù)。在餐廳收銀客帳單領(lǐng)用登記簿的退回處簽字。如下班次繼續(xù)使用時在領(lǐng)用欄內(nèi)簽字辦理交接手續(xù)，當天工作結(jié)束時，應將未使用的客帳單退回主管處，并辦理退回簽字手續(xù)。

第五篇：中餐廳主管

中餐廳主管崗位職責與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐部主管

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐廳經(jīng)理、副理

四、管理對象：餐廳全體服務員

五、崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本班組的服務管理工作，帶領(lǐng)服務員按服務程序和服務標準化為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。

六、具體職責：

1、負責實施工作標準和服務程序，督導員工嚴格履行崗位職責。

2、協(xié)助召開每日餐前餐后會，負責對員工的考勤工作，檢查員工的儀容儀表，及個人衛(wèi)生。

3、根據(jù)營業(yè)情況，給本班組服務員分配任務，檢查本班組的對客服務工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務。

4、重大宴會及重要客人應親自服務，以確保服務的高水準。

5、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向上級和廚師長反饋客人對食品，服務方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量。

6、妥善處理餐廳服務工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理匯報。

7、確保餐廳物料的正常周轉(zhuǎn)，控制其使用量，降低費用開支和物品損耗。

8、定期檢查、清點餐廳的設(shè)備，餐具、布草等物品。并將結(jié)果匯報給予餐廳經(jīng)理。

9、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達到酒店的規(guī)定標準。

10、協(xié)助上級做好對服務員的審核評估及業(yè)務培訓工作。

11、完成餐廳經(jīng)理發(fā)給的工作任務。