第一篇：大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與發(fā)展前景l(fā)論文

大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與發(fā)展前景

摘要

大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝，適宜多種人群。關(guān)鍵詞:大豆 蛋白質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

《史記》里有記載，大豆起源于中國(guó)，中國(guó)人吃豆有幾千年的歷史。當(dāng)下，大豆更是膳食指南中規(guī)定的中國(guó)居民每天都該攝入的食物之一。人們常吃的豆類有十余種，為什么獨(dú)獨(dú)大豆獲得了“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等等美譽(yù)?這主要是因?yàn)榇蠖?個(gè)無(wú)可比擬的優(yōu)點(diǎn)：

1.所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、魚(yú)及蛋等動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)相媲美，被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。

2.動(dòng)物性食物雖能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，但卻帶來(lái)了飽和脂肪酸及膽固醇。大豆中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，富含的卵磷脂還有助于血管壁上的膽固醇代謝，預(yù)防血管硬化。

3.富含鈣質(zhì)：每100克大豆中含有鈣200毫克左右，其鈣含量是小麥粉的6倍，稻米的15倍，豬肉的30倍。

4.含多種保健因子：例如異黃酮、植物固醇、皂甙等多種“非營(yíng)養(yǎng)成分”，對(duì)于調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能、維護(hù)健康有重要作用。5.食用方式豐富：可以加工成豆?jié){、豆腐、豆干、腐竹、豆芽，發(fā)酵后可制成豆豉、豆汁、醬油及各種腐乳，大豆深加工則能生產(chǎn)分

離蛋白、卵磷脂等產(chǎn)品。

大豆蛋白不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且可以預(yù)防多種疾病。大量的臨床試驗(yàn)結(jié)果促使美國(guó)食品與藥品管理局(FDA)于1999年10月公布了關(guān)于大豆蛋白的健康的聲明：食物中每天包含25克大豆蛋白可以減少心臟疾病的危險(xiǎn)。如每天4次進(jìn)食，每次應(yīng)攝入6.25克大豆蛋白，在每次吃的食物中必須含有少于1克的飽和脂肪和少于20毫克膽固醇。如今，關(guān)于大豆蛋白的抗癌研究也已提交FDA專家論證，不久將有結(jié)果公布。

盡管大豆粉在營(yíng)養(yǎng)上和性價(jià)比上有著許多特點(diǎn)，但是它卻不能單獨(dú)做成食品或直接食用。它需要一個(gè)載體。面粉被發(fā)現(xiàn)是大豆粉最好的載體。由于兩者的粗細(xì)度相同，面粉可以與大豆粉以任何比例混合，并且可以制成各種主食如面包、饅頭、面條、方便面、餅干、蛋糕、油條、餃子皮和餛飩皮等。這給大豆粉的使用開(kāi)辟了許多途徑，也改變了傳統(tǒng)大豆制品(豆?jié){、豆腐、豆制品等)不能作為主食的缺點(diǎn)，為人們多吃大豆蛋白提出了新的思路。

大豆粉和面粉混合制成食品在營(yíng)養(yǎng)上有兩個(gè)好處：一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。二是蛋白質(zhì)的質(zhì)量提高。面粉缺乏賴氨酸，大豆粉恰恰富含賴氨酸，二者結(jié)合接近理想水平。由于大豆蛋白質(zhì)具有許多功能特性，比如吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、膠凝性、起酥性等等，在面粉中添加5%-10%的大豆粉制作

食品，還能賦予食品良好的口感、光滑飽滿的外表、果仁般的風(fēng)味、更長(zhǎng)的保鮮期以及更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

大豆蛋白質(zhì)含量高，氨基酸比例得當(dāng)且齊全，必需氨基酸結(jié)構(gòu)品質(zhì)優(yōu)良；富含健腦、益腦、育腦的增智成份；鈣磷鐵含量豐富，對(duì)正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童和患骨質(zhì)疏松的老年人及缺鐵性貧血者都非常有益。

一、大豆蛋白（Soybean protein）

大豆中的蛋白是植物中蛋白含量最高的品種之一，含量約為40%，是谷類食物的4～5倍，是肉、蛋、魚(yú)的二倍，大豆蛋白中的氨基酸組成與雞蛋和牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同，屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。FAO/WHO（1985）人類試驗(yàn)結(jié)果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對(duì)于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價(jià)為100。1999年，美國(guó)食品藥品監(jiān)督局（FDA）發(fā)表聲明：每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)代人群所需要的食品應(yīng)該是既能引起食欲，又無(wú)不良副作用，而且含有豐富營(yíng)養(yǎng)。在現(xiàn)有食物類群中，具備上述條件、原料來(lái)源豐富的農(nóng)作物莫過(guò)于大豆。用大豆蛋白制作的飲品，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“綠色牛奶”。

二、大豆油（Soybean oil）

大豆油含豐富的不飽和脂肪酸，且不含膽固醇，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆

油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。

三、大豆膳食纖維（Soy dietary fiber）

大豆膳食纖維是指大豆中那些不為人體所消化吸收的高分子糖類的總稱，主要包括纖維素、果膠、木聚糖、甘露糖等。膳食纖維對(duì)人體具有重要的生理作用，現(xiàn)被醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)膳食纖維是預(yù)防高血壓、冠心病、肥胖癥等的重要食物成分，被稱為第七類營(yíng)養(yǎng)素。最近，從大豆纖維中提取的大豆多糖除具有可溶性膳食纖維功能外，還具有優(yōu)良的乳化穩(wěn)定性，是一種天然的蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑。

四、大豆低聚糖（Soy Oligosacharides）

大豆低聚糖主要成分是水蘇糖、棉子糖和蔗糖，其甜度為蔗糖的70%，熱值僅為蔗糖的50%，水蘇糖和棉子糖是雙歧桿菌的增殖因子，可促進(jìn)雙歧菌的生長(zhǎng)繁殖，調(diào)節(jié)腸胃道，改善通便，防止便秘。另外還具有提高免役能力，分解致癌物質(zhì)的作用。

五、大豆卵磷脂（Soybean Lecithin）

大豆卵磷脂是大豆油脂加工的副產(chǎn)物之一，它是一種類脂，主要成分是磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂胺（PA）等。它是一種乳化劑，能夠阻止膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積并能清除其沉積物，還可降低其血液黏度，促進(jìn)血液循環(huán)，對(duì)預(yù)防心腦血管病有重要作用；能促進(jìn)大腦活力提高，增強(qiáng)記憶力，健腦益智，預(yù)防老年癡呆，延緩衰老；其生理功能還能預(yù)防脂肪肝，防止肝硬化等等。

六、大豆皂苷（Soy Saponine）

大豆皂苷是一種天然的生物活性物質(zhì)，主要分布在大豆胚軸中，目前已知的A1、A2等5種。它可降低血液中膽固醇和甘油三酯含量，抗氧化，清除自由基，抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)免役功能，并對(duì)愛(ài)滋病有一定抑制作用。

七、大豆異黃酮（Soy Lysoflavones）

異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長(zhǎng)中形成的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物。由于是從植物中提取，與雌激素有相似結(jié)構(gòu)，因此稱為植物雌激素。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學(xué)活性、蛋白質(zhì)合成、生長(zhǎng)因子活性，是天然的癌癥化學(xué)預(yù)防劑。大豆異黃酮具有抗癌、抗氧化、降低膽固醇、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、改善婦女更年期綜合癥，預(yù)防心血管病等功能。

八、大豆中的維生素和礦物質(zhì)（Vitamins and minerals）大豆中還含有維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素Ｃ、葉酸、維生素E等維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等10余種礦物質(zhì)元素。對(duì)全面補(bǔ)充和平衡營(yíng)養(yǎng)有重要作用。

大豆膳食纖維是一種來(lái)源廣泛而且質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的天然膳食纖維，對(duì)人體有重要的保健作用。近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，人們膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣發(fā)生了巨大變化。高熱量、高蛋白、高脂肪和精細(xì)食品攝入量大大增加，膳食纖維的攝入量相對(duì)減少。人們由于忽略了膳食營(yíng)養(yǎng)的平衡性，導(dǎo)致“富貴病”——糖尿病、心血管病、肥胖、腸癌、便秘等越來(lái)越普遍［1］。膳食纖維曾經(jīng)被認(rèn)為是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的粗纖維，但自20世紀(jì)70年代Burkitt Trowell提出膳食纖維假說(shuō)以來(lái)［2］，大量的研究結(jié)果表明，膳食纖維對(duì)上述的各種疾病有明顯的預(yù)防和治療作用［3］。膳食纖維受到了來(lái)自不同領(lǐng)域的專家，包括醫(yī)學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、膳食家、食品科學(xué)家、生物化學(xué)家，以及食品法規(guī)及營(yíng)養(yǎng)教育有關(guān)的科學(xué)決策者的廣泛重視，并將其列為繼碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的“第七大營(yíng)養(yǎng)素”［4］。許多專家都認(rèn)為，纖維食品將是21世紀(jì)主導(dǎo)食品之一。膳食纖維的來(lái)源比較廣泛，其中大豆膳食纖維就是一種優(yōu)質(zhì)的天然膳食纖維。我國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，大豆的產(chǎn)量一直居于世界的前列。自從漢代“淮南王”劉安發(fā)明了豆腐以來(lái)，豆制品在我國(guó)已有2000多年的生產(chǎn)歷史。目前，傳統(tǒng)的豆制產(chǎn)品已有數(shù)十個(gè)品種，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)也是層出不窮。各種大豆制品的加工都會(huì)產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物豆渣，而

豆渣中就含有豐富的大豆膳食纖維。由此可見(jiàn)，大豆膳食纖維是一種來(lái)源廣泛而且質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的膳食纖維。1 大豆膳食纖維的組成

大豆膳食纖維是復(fù)雜的混合物，按其溶解特性的不同，可分為水溶性的膳食纖維（Soluble Dietary Fiber，SDF）和水不溶性的膳食纖維（Insoluble Dietary Fiber，IDF）兩大類［5］。大豆膳食纖維與其它來(lái)源的膳食纖維如小麥麩皮纖維、米糠纖維等的基本組成成分相似，但各成分的相對(duì)含量、分子的糖苷鍵、聚合度和支鏈結(jié)構(gòu)卻相差很大，這些因素決定它們的物化性質(zhì)，影響它們?cè)谌梭w中相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)功能特性。

大豆膳食纖維由纖維素、半纖維素、果膠和果膠類物質(zhì)、糖蛋白和木質(zhì)素組成。大豆膳食纖維中的纖維素是由β-吡喃葡萄糖基通過(guò)β（1→4）糖苷鍵連接起來(lái)的聚合物。組成大豆膳食纖維半纖維素主要有阿拉伯木聚糖、木糖葡聚糖、半乳糖甘露聚糖和β（1→3，1→4）-葡聚糖4種。果膠是以α（1→4）糖苷鍵連接的聚半乳糖醛酸為骨架鏈，主鏈中含有（1→2）鼠李糖殘基，部分半乳糖醛酸殘基經(jīng)常被甲酯化。果膠類物質(zhì)主要由阿拉伯聚糖、半乳聚糖或阿拉伯半乳聚糖等組成，其中阿拉伯聚糖是由呋喃阿拉伯糖通過(guò)（1→5）糖苷鍵連接成主鏈，有時(shí)通過(guò)C2或C3位連有分支。大豆膳食纖維中糖蛋白的碳水化合物部分是阿拉伯半乳聚糖。大豆木質(zhì)素是由松伯醇、芥子醇和對(duì)羥基肉桂醇3種單體組成的大分子化合物。2 大豆膳食纖維的物化特性

2.1 良好的持水性和膨脹力

大豆膳食纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有許多的親水性基團(tuán)，因此具有較強(qiáng)的持水性。在大豆纖維中，不溶性的成分較多，這些不溶性成分的持水力比可溶性成分更大，因此豆渣粉也就相應(yīng)地表現(xiàn)出很高的持水力。研究表明［6］，豆渣粉的持水力比麩皮纖維大。1g豆渣粉在20℃水中可自由膨脹至7ml，可以結(jié)合700％的水，而且這種膨脹力能夠保持24h不變；麩皮纖維的膨脹力僅為4ml，僅能結(jié)合400%的水。2.2 對(duì)陽(yáng)離子有結(jié)合和交換能力

大豆膳食纖維對(duì)陽(yáng)離子的作用是可逆性的交換，它不是單純結(jié)合而減少機(jī)體對(duì)離子的吸收，而是改變離子的瞬間濃度，起到稀釋作用并延長(zhǎng)它們的轉(zhuǎn)換時(shí)間，從而對(duì)消化道的pH值滲透壓以及氧化還原電位產(chǎn)生影響，出現(xiàn)一個(gè)更緩沖的環(huán)境以易于消化吸收。2.3 對(duì)有機(jī)化合物的吸附螯合作用

20世紀(jì)60年代開(kāi)始的許多試驗(yàn)表明［7］，由于纖維表面帶有很多的活性基團(tuán)，可以螯合吸附膽固醇和膽汁酸之類的有機(jī)分子，從而抑制了人體對(duì)它們的吸收，這是膳食纖維能夠影響體內(nèi)膽固醇類物質(zhì)代謝的重要原因。同時(shí)，纖維還能吸附腸道內(nèi)的有毒物（內(nèi)源性有毒物）、化學(xué)藥品和有毒醫(yī)藥品等外源性有毒物，并促進(jìn)它們排出體外。2.4 良好的乳化性、懸浮性及增稠性

大豆膳食纖維中含有瓜兒豆膠、古柯豆膠和洋槐豆膠等，它們屬于可溶性纖維，具有良好的乳化性、懸浮性及增稠性，大豆膳食纖維能形成高黏度的溶液，將其添加到食品中還能提高食品的保水性與保形

性，提高冷凍—融化穩(wěn)定性等。2.5 被微生物分解

膳食纖維在哺乳動(dòng)物小腸中不能被內(nèi)源酶所分解，但在大腸中寄生的各種微生物可以對(duì)其進(jìn)行不同程度的分解發(fā)酵作用，從而誘導(dǎo)出大量的好氣菌群來(lái)代替原來(lái)存在的厭氣菌群。3 大豆膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)功能特性 3.1預(yù)防肥胖癥

大豆膳食纖維的相對(duì)密度比較小，吸水后體積大，對(duì)腸道產(chǎn)生容積作用，容易引起飽腹感，并且大豆膳食纖維的存在影響機(jī)體對(duì)食物中其它可利用成分如碳水化合物的消化吸收，使人體不容易產(chǎn)生饑餓感，因此有預(yù)防肥胖癥的作用。

3.2 防治高血壓、心臟病和動(dòng)脈硬化的作用

長(zhǎng)期的實(shí)驗(yàn)研究和臨床資料表明［8］，高血壓、心臟病和動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)因素之一是高膽固醇血癥。血中膽固醇來(lái)源于食物的外源性攝取和體內(nèi)內(nèi)源合成，其主要分解代謝途徑是轉(zhuǎn)化為膽酸，膽固醇和膽酸都是由糞便排出體外。大量的研究表明［9］，膽固醇和膽酸的排出與膳食纖維有著極為密切的關(guān)系，大豆中水溶性膳食纖維具有明顯降低血膽固醇濃度的作用。其作用的可能機(jī)制如下：

①增強(qiáng)膽固醇代謝。大豆膳食纖維可以吸附由肝臟分泌入腸腔內(nèi)的膽汁酸，促進(jìn)膽汁酸隨糞便排出體外，腸吸收膽汁酸量減少，從而阻礙了膽固醇的肝腸循環(huán)，導(dǎo)致肝臟中膽汁酸水平降低。為維持膽汁酸及膽固醇的體內(nèi)平衡，膽固醇代謝轉(zhuǎn)化膽汁酸的速率增大，膽固醇的生

物合成速率也同時(shí)被加快，這一過(guò)程最終導(dǎo)致的結(jié)果是血清和肝臟膽固醇水平的下降。

②降低膽固醇吸收。大豆膳食纖維可以直接干擾膽固醇在腸道內(nèi)的吸收。膳食膽固醇的吸收率與血漿膽固醇水平呈正相關(guān)，膳食纖維的攝入可使膽固醇的吸收率下降，而隨糞便的排出量卻增加，從而也導(dǎo)致血清膽固醇水平的下降。

③促進(jìn)體內(nèi)血脂和脂蛋白代謝。大豆膳食纖維在使血漿膽固醇水平下降的同時(shí)，還促進(jìn)體內(nèi)血脂和脂蛋白代謝的正常進(jìn)行。在脂肪的代謝過(guò)程中，它能抑制或延緩膽固醇與甘油三酯在淋巴中的吸收，這是因?yàn)槔w維不僅能縮短脂肪通過(guò)腸道的時(shí)間，還與它能吸附膽汁酸、降低膽固醇和甘油三酯消化產(chǎn)物分子團(tuán)的溶解性有關(guān)，它會(huì)阻止分子團(tuán)向小腸吸收細(xì)胞表面轉(zhuǎn)移，促使小腸細(xì)胞的物理功能和消化酶分泌機(jī)能發(fā)生變化。因而對(duì)預(yù)防和改善冠動(dòng)脈因硬化造成的心臟病、飲食性高脂質(zhì)血癥具有重要的作用。與陽(yáng)離子有結(jié)合能力的大豆膳食纖維，能使無(wú)機(jī)鹽在腸道內(nèi)的吸收受阻，吸附鈉鹽使之隨糞便排出體外，因而又有降低血壓的作用。3.3 預(yù)防結(jié)腸癌

大豆膳食纖維可以通過(guò)以下方式有效地預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。①抑制腐生菌的增長(zhǎng)。結(jié)腸中的一些腐生菌能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而腸道中的一些有益微生物能利用膳食纖維產(chǎn)生短鏈脂肪酸，這類脂肪酸能抑制腐生菌的生長(zhǎng)［10］。

②減少次生膽汁酸的產(chǎn)生。膽汁中的膽酸和鵝膽酸可以被細(xì)菌代謝為

次生膽汁酸——石膽酸和脫氧膽酸，這兩種物質(zhì)都是致癌物和致突變物。食物中含有較多的膳食纖維就能束縛膽酸和次生膽汁酸，將它們排出體外，因此可以大大降低結(jié)腸中膽酸代謝產(chǎn)物次生膽汁酸的含量。

③減少致癌物與結(jié)腸的接觸機(jī)會(huì)。膳食纖維有較強(qiáng)的吸水性，可增加糞便的體積，使糞便成形利于排出，這樣可縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，減少致癌物與腸壁的接觸，降低腸道中的致癌物質(zhì)的濃度，從而減少發(fā)生結(jié)腸癌的危險(xiǎn)［11］。3.4 預(yù)防糖尿病

Miranda和Horwitz認(rèn)為［12］，膳食纖維可能有增加碳水化合物刺激胰島素分泌的性能，進(jìn)食高膳食纖維后，高纖維可能因增高組織對(duì)胰島素的敏感性，從而產(chǎn)生降血糖效應(yīng)。

實(shí)驗(yàn)表明［13］，大豆膳食纖維使大鼠的血清甘油三酯比對(duì)照組降低了30％，具有明顯的降低血脂的性能，并能吸附葡萄糖，延緩糖分在體內(nèi)的吸收，有效地抑制血糖的快速上升。還具有抑制增血糖素分泌的作用，改善末梢組織對(duì)胰島素的感受性，降低人體對(duì)胰島素的要求，從而對(duì)糖尿病的預(yù)防有一定的效果，并可以調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平，尤其對(duì)胰島素依賴型的糖尿病效果明顯。3.5 其它生理功能

膳食纖維的缺乏還與間歇式疝、闌尾炎、靜脈血管曲張、腎結(jié)石和膀胱結(jié)石、十二指腸潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎、胃食道逆流、痔瘡和深靜脈管血栓形成等疾病的發(fā)病率與發(fā)病程度有很大關(guān)系，攝入高纖維膳食

可保護(hù)機(jī)體免受這些疾病的侵害。另外，膳食纖維能減少體內(nèi)某些激素而具有防治乳腺癌、子宮癌和前列腺癌的作用。有關(guān)人員通過(guò)多次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管危險(xiǎn)因素相當(dāng)，那些大量攝入纖維食品的婦女同幾乎不吃這些食品的婦女相比，似乎很少有患乳腺癌的可能。目前對(duì)此的解釋是，纖維可能會(huì)減少血液中能誘導(dǎo)乳腺癌的雌性激素的比率。4 大豆膳食纖維的開(kāi)發(fā)前景

在國(guó)外，大豆膳食纖維已被廣泛應(yīng)用。美國(guó)、日本、澳大利亞等國(guó)家都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了豆渣食品的產(chǎn)業(yè)化，如日本仁丹株式會(huì)社將大豆膳食纖維與低聚糖、雙歧桿菌腸溶性微膠囊等科學(xué)地調(diào)配生產(chǎn)微生態(tài)制劑，供老年人和兒童食用，企業(yè)效益顯著；澳大利亞的豆渣食品已暢銷世界。在我國(guó)，富含大豆膳食纖維的豆渣來(lái)源廣泛，價(jià)格低廉，如果加以開(kāi)發(fā)利用，相信一定會(huì)產(chǎn)生很好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。◇

1.1 大豆蛋白質(zhì)概述

蛋白質(zhì)是組成人體的重要物質(zhì)，是人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是食品的第一大營(yíng)養(yǎng)素。如果人們的膳食中蛋白質(zhì)的攝入量不足，就會(huì)使人消瘦，引起各種疾病，特別是對(duì)于兒童，會(huì)造成發(fā)育不良，智力低下。大豆蛋白是人體攝取蛋白質(zhì)主要來(lái)源之一，這主要是由于植物蛋白生產(chǎn)周期短、資源豐富、產(chǎn)量大等優(yōu)點(diǎn)。另外，大豆蛋白還可以代替部分豬肉、牛肉，可以減少食品中的脂肪及膽固醇含量。目前，添加到食品中的蛋白質(zhì)主要是大豆分離蛋白，大豆分離蛋白不僅具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且具有很好的功能特性。大豆分離蛋白(SPI)是以大豆為原料，采用先進(jìn)的加工技術(shù)制取的一種蛋白質(zhì)含量高達(dá)90%以上的大豆蛋白制品。

1.2 大豆分離蛋白質(zhì)的功能特性

大豆分離蛋白質(zhì)不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有特殊的功能特性。蛋白質(zhì)的功能特性是指在加工、儲(chǔ)藏、制備以及消費(fèi)過(guò)程中對(duì)食品系統(tǒng)產(chǎn)生影響的那些物理化學(xué)性質(zhì)，簡(jiǎn)而言之，除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以外，任何影響食品最終用途的性質(zhì)，如溶解度、乳化性、凝膠性、吸油性等都可以稱為功能特性。此定義與三因素有關(guān):一是蛋白質(zhì)本身性質(zhì)，能賦予食品系統(tǒng)以獨(dú)特的顏色、滋味、質(zhì)構(gòu)等；二是蛋白質(zhì)所處的環(huán)境，如離子強(qiáng)度、溫度、酸度等也會(huì)對(duì)食品的用途產(chǎn)生影響；三是加工過(guò)程，如加熱、調(diào)pH、干燥、物理化學(xué)改性等。主要有乳化性、凝膠性、溶解性、粘附性、水合性、吸油性、發(fā)泡性、成膜性等等。

乳化特性 :因?yàn)槭称分卸嗪兄竞退娜槟z體，而脂肪與水兩相界面上的張力很容易產(chǎn)生正的自由能，不穩(wěn)定，在乳膠體中添加適量的蛋白質(zhì)就可以起到不錯(cuò)的乳化穩(wěn)定的作用，這就是蛋白質(zhì)的乳化特性。蛋白質(zhì)是種兩親分子，可以當(dāng)成表面活性劑使用，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力，易于形成穩(wěn)定的乳狀液。

凝膠特性 :當(dāng)變性的蛋白質(zhì)分子聚集形成一個(gè)有規(guī)則的蛋白質(zhì)網(wǎng)時(shí)，此過(guò)程稱為凝膠作用。凝膠性可以賦予食品良好的質(zhì)構(gòu)特性。

溶解性 : 蛋白質(zhì)溶解性是指蛋白質(zhì)能夠在水溶液或食鹽溶液中很好溶解的性能，其溶解的程度稱為溶解度。大豆分離蛋白質(zhì)溶解指數(shù)是指在一定條件下，大豆分離蛋白質(zhì)中可溶性蛋白質(zhì)所占的百分比，即每百克大豆蛋白質(zhì)能夠溶于特定溶劑中的蛋白質(zhì)的最大克數(shù)。蛋白質(zhì)的溶解度主要取決于pH、離子強(qiáng)度、溶劑類型等。蛋白質(zhì)的溶解性是蛋白質(zhì)的固有性質(zhì),經(jīng)加熱或其他處理后蛋白質(zhì)的水溶性會(huì)降低,隨著溶解性的降低，其凝膠性、乳化性、起泡性等其他許多功能性質(zhì)也會(huì)下降。為了使蛋白質(zhì)更好的溶解,可通過(guò)堿處理促進(jìn)其離解,還可使用半胱氨酸、硫基乙醇、乙醇等試劑來(lái)切斷二硫鍵。水溶液中的pH值和電離強(qiáng)度對(duì)大豆蛋白的溶解性影響最大，pH 值增大，溶解度增大。pH為10.5 時(shí)，就會(huì)使蛋白質(zhì)解離或解聚，使溶解度增加；大豆蛋白質(zhì)受電離強(qiáng)度影響很大，當(dāng)pH在7-10 之間時(shí)，分離蛋白的溶解度隨離子濃度的增加而降低。

粘附性 : 粘附性是指液體流動(dòng)時(shí)表現(xiàn)出來(lái)的內(nèi)摩擦，又稱流動(dòng)性，它是調(diào)

整食品的物性方面的重要參數(shù)。影響蛋白質(zhì)流體粘度性質(zhì)的主要因素是分散的分子或粒子的表觀直徑。這個(gè)直徑取決于下列參數(shù):(1)蛋白質(zhì)分子的內(nèi)在特性，如摩爾質(zhì)量、大小、體積和不對(duì)稱性；(2)影響腫脹、溶解度等蛋白質(zhì)與溶劑相互作用，包括如氫鍵、范德華力、疏水鍵、二硫鍵、靜電交互作用及立體排斥等；(3)決定聚集體大小的蛋白質(zhì)--蛋白質(zhì)聚集及解聚等相互作用。影響粘附性的主要因素有蛋白質(zhì)濃度、溫度、pH、離子強(qiáng)度等。

水合性 : 水合性是蛋白質(zhì)其它功能特性的基礎(chǔ)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的構(gòu)象在很大程度上取決于它們同水的相互作用。大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基團(tuán)，所以具有良好的吸水性、保水性和膨脹性。吸水性，一般是指蛋白質(zhì)對(duì)水分的吸附能力，它與Aw(即水分活度)、pH、溫度、蛋白質(zhì)的顆粒大小、顆粒結(jié)構(gòu)、顆粒表面活性等都是密切相關(guān)的。除了對(duì)水的吸附作用外，大豆蛋白質(zhì)在加工中還有保持水分的能力，其保水性與粘度、pH、離子強(qiáng)度和溫度有關(guān)。鹽類能增強(qiáng)蛋白質(zhì)吸水性卻也同時(shí)削弱分離蛋白的保水性。膨脹性即蛋白質(zhì)的擴(kuò)張作用，是指蛋白質(zhì)吸收水分后會(huì)膨脹起來(lái)。它受溫度、pH和鹽類的影響顯著，熱處理能增加大豆蛋白的膨脹性。

吸油性 : 吸油性就是指蛋白質(zhì)促進(jìn)脂肪吸收的作用，是另一種形式的乳化作用。例如，分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)，防止脂肪向表面移動(dòng)，因而起著促進(jìn)脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用，可以減少肉制品加工過(guò)程中脂肪和汁液的損失，有助于維持食品外形的穩(wěn)定。

發(fā)泡性 : 發(fā)泡性是指大豆蛋白質(zhì)在加工中體積的增加率，可起到的酥松的作用。泡沫是空氣分散在液相或半固相而成，是由許多空氣小氣泡被一層液態(tài)表面活化的可溶性蛋白薄膜所包裹著的群體所組成，降低了空氣和水的表面張力，氣泡是由于彈性的液態(tài)膜或半固體膜分開(kāi)防止氣泡的合并。蛋白質(zhì)的發(fā)泡性，可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。

成膜性 : 成膜性是指大豆蛋白與水形成面團(tuán)后，經(jīng)高壓蒸煮，其表面能形成一層薄膜。這層薄膜是水與含水劑的一個(gè)屏障，這是大豆蛋白適合腸類加工需要的一個(gè)特征。當(dāng)肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化，并對(duì)再水化產(chǎn)品提供合理

功能性作用模式 用途

溶解性蛋白溶劑化作用由pH值決定 飲料 乳化性油脂乳化的形成與穩(wěn)定 香腸、膠漿、蛋糕 起泡性形成穩(wěn)定的膜、固定風(fēng)味 松糕、蛋糕 凝膠性蛋白質(zhì)機(jī)制的形成與固定 肉類、乳酪 吸油性固定游離的油脂 肉類、香腸、炸面餅圈 粘度稠化、氫鍵的保持

膠漿 粘合力蛋白質(zhì)作為粘結(jié)物質(zhì) 肉類、香腸、糊狀食品 彈性凝膠形成的二硫鍵分連

肉類、焙烤食品 固定風(fēng)味

風(fēng)味吸收、固定、釋放 的結(jié)構(gòu)。

表1 大豆分離蛋白的功能性與應(yīng)用

參考文獻(xiàn)

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第二篇：l論文

合同物流在中國(guó)的快步提速，寄望于中外資制造業(yè)和外資零售業(yè)的需求啟動(dòng)。

根據(jù)英國(guó)一家市場(chǎng)調(diào)查公司Transport Intelligence出版的報(bào)告，2005年全球的合同物流增加了10.3%，并達(dá)到1500億美元。全球市場(chǎng)都對(duì)該增長(zhǎng)做出了貢獻(xiàn)。其中最大的是中國(guó)市場(chǎng)，增長(zhǎng)達(dá)到31%。主要原因是由于外包在中國(guó)得到了快速的發(fā)展。美國(guó)和亞太地區(qū)的發(fā)展較快，而合同物流在歐洲則較慢。同時(shí)該調(diào)查指出，從2005到2009年合同物流的整體發(fā)展將繼續(xù)維持在13.8%。

盡管相對(duì)于某些走在世界前列的地區(qū)，中國(guó)的合同物流業(yè)務(wù)水平落后較多，基本上處在西方國(guó)家上世紀(jì)80年代左右的水平，存在10到20年的差距。不過(guò)，Transport Intelligence預(yù)計(jì)說(shuō)，由于中國(guó)制造商和零售商開(kāi)始尋求倉(cāng)儲(chǔ)和配送的外包服務(wù)，合同物流業(yè)務(wù)將以每年33%的速度增長(zhǎng)，到2007年全部合同物流總額將達(dá)到87億歐元。

市場(chǎng)的持續(xù)擴(kuò)充，給合同物流服務(wù)商提供了更大的空間。在誘人的市場(chǎng)前景下，過(guò)去幾年，跨國(guó)物流公司之間發(fā)生的并購(gòu)案令人眼花繚亂，典型的案例有：2004年EXEL對(duì)

Tibbett&Britten的并購(gòu)（英國(guó)第一對(duì)第二），2005年屬于德國(guó)郵政的DHL對(duì)EXEL的并購(gòu)，2005年，德國(guó)德迅（K&N，Kuehne+Nagel）對(duì)英國(guó)ACR物流公司的并購(gòu)。

在搶灘中國(guó)市場(chǎng)的激戰(zhàn)中，國(guó)外物流服務(wù)商敏銳地察覺(jué)到中國(guó)合同物流業(yè)務(wù)尚處于起步階段，包括DHL、K&N等西方著名的物流集團(tuán)公司都開(kāi)始關(guān)注這方面的業(yè)務(wù)，并積極地準(zhǔn)備加入其中。在ACR物流被并購(gòu)前的數(shù)月，其總裁還在上海與筆者探討合同物流在中國(guó)的發(fā)展情況，而在這之前，ACR只有在歐洲有業(yè)務(wù)。這些都表明跨國(guó)公司對(duì)中國(guó)合同物流市場(chǎng)發(fā)展的重視。

合同物流是更進(jìn)一步的整體增值服務(wù)，而不是簡(jiǎn)單的運(yùn)輸外包。其使用者主要是大型的零售商和制造業(yè)者，外包的動(dòng)機(jī)各種各樣，但共同的特點(diǎn)是交給第三方物流進(jìn)行管理和運(yùn)作。在英國(guó)，大的零售商、快速消費(fèi)品及其他制造商大多將物流整體外包，并使之成為世界名列前茅的合同物流的國(guó)家。2004年，全世界十大合同物流服務(wù)商的排名中，歐洲與美國(guó)公司的比例為7:3，其中英國(guó)公司獨(dú)占4席。

有趣的是，一些企業(yè)選擇第三方物流是基于人員管理或工會(huì)制度的原因，最典型的例子是沃爾瑪。沃爾瑪在世界各地都遇到過(guò)與工會(huì)的問(wèn)題，為了避免不必要的麻煩，在加拿大他們通過(guò)外包合同物流來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。

合同物流在中國(guó)的發(fā)展也會(huì)遇到獨(dú)特的問(wèn)題，這就要看中國(guó)的土壤是否適合這種產(chǎn)品；而在這方面，本土和跨國(guó)公司則有不同的需求，而零售業(yè)和制造業(yè)也有不同之處。

跨國(guó)公司往往是上市公司，因此，他們基本上會(huì)沿襲他們?cè)趪?guó)外本土的做法，將物流外包出去，從而將精力集中在其主營(yíng)業(yè)務(wù)上。典型的例子，如TNT物流與上汽集團(tuán)在中國(guó)成立的安吉天地汽車(chē)物流有限公司，為德國(guó)大眾、美國(guó)通用等在中國(guó)的合資汽車(chē)制造廠提供服務(wù)，已贏得了中國(guó)市場(chǎng)上迄今為止最大的零部件入廠合同。該合同為期5年，預(yù)計(jì)業(yè)務(wù)總收入將超過(guò)1億歐元。上海大眾和上汽通用在中國(guó)市場(chǎng)陸續(xù)推出新車(chē)型，而多種車(chē)型的發(fā)展將進(jìn)一步增加供應(yīng)鏈的復(fù)雜程度。跨國(guó)公司這方面的案例還有很多。

而中國(guó)的本土企業(yè)相對(duì)而言則比較重資產(chǎn)，他們基本上會(huì)擁有自己的倉(cāng)庫(kù)，甚至車(chē)隊(duì)；但這種現(xiàn)象目前也在變化之中，如聯(lián)想集團(tuán)的倉(cāng)庫(kù)是租賃的，運(yùn)輸是外包的，但筆者并不認(rèn)為這是一種典型的合同物流，因?yàn)樗鼘⑵湮锪鞣珠_(kāi)外包出去，而且倉(cāng)庫(kù)運(yùn)作是自己在做。但是本土制造業(yè)合同物流的發(fā)展正顯示出越來(lái)越趨向?qū)I(yè)化。

在零售業(yè)方面，將物流外包的則較少，而外包的主要也是一些運(yùn)輸方面的工作，主要的原因是：零售業(yè)較為復(fù)雜，單品多，涉及到的環(huán)節(jié)比較多，再加上中國(guó)傳統(tǒng)的商業(yè)所帶來(lái)的種種問(wèn)題，不是能通過(guò)好的物流技術(shù)能解決的。能接下零售合同物流的第三方物流本來(lái)就少，能夠做好的就更少。一些零售商將物流配送作為其企業(yè)關(guān)鍵的業(yè)務(wù)之一，在缺乏可以使用的第三方物流的情況下，他們就選擇了自營(yíng)。

筆者所知的一家零售商在將其配送物流外包了近四年后（是中國(guó)少數(shù)幾個(gè)將物流外包的零售企業(yè)），準(zhǔn)備計(jì)劃將其物流收回，因?yàn)樗麄冋也坏狡渌麖氖略擁?xiàng)業(yè)務(wù)的第三方物流，同時(shí)覺(jué)得從第三方物流方面獲得的價(jià)值也不大。故本土零售商未來(lái)將物流外包的前景還不是太好。

但是國(guó)外的零售企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，對(duì)合同物流的需求不斷地上升。這給不太景氣的零售業(yè)合同物流帶來(lái)了一些希望。

合同物流在中國(guó)的發(fā)展，除了對(duì)客戶的啟發(fā)教育外，關(guān)鍵還是需要第三方物流自己提高運(yùn)營(yíng)的能力。在今日競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，如何將其業(yè)務(wù)打包并提高運(yùn)作的能力（管理、系統(tǒng)和人員素質(zhì)等方面的投入），并推薦給客戶是一個(gè)關(guān)鍵，這是一個(gè)增值服務(wù)的好機(jī)會(huì)，否則如果服務(wù)被客戶一一拆開(kāi)的話，那么也就進(jìn)入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)節(jié)了。

基于統(tǒng)計(jì)數(shù)字以及筆者在過(guò)去五六年的觀察，合同物流在中國(guó)的前景相當(dāng)不錯(cuò)，中外合資的制造業(yè)和外資的零售業(yè)將在其中起到關(guān)鍵的作用。需求已經(jīng)客觀存在，但是第三方物流同時(shí)需要不斷地深化他們的服務(wù)，因?yàn)榭蛻舻囊笠苍诓粩嗌?jí)。筆者已看到有一家物流公司開(kāi)始提供財(cái)務(wù)方面的服務(wù)，類似于銀行等金融機(jī)構(gòu)所提供的服務(wù)。

Transport Intelligence的調(diào)查顯示，合同物流在中國(guó)的發(fā)展前景要好過(guò)國(guó)外，但服務(wù)提供商對(duì)近期的情況不應(yīng)過(guò)度樂(lè)觀，畢竟人才、技術(shù)和有代表性的項(xiàng)目是需要靠時(shí)間、企業(yè)規(guī)模及認(rèn)識(shí)的發(fā)展來(lái)積累的。

另外，中國(guó)合同物流發(fā)展的關(guān)鍵還有理念的問(wèn)題。比如，開(kāi)放式預(yù)算是合同物流的精華之一，雖在中國(guó)有應(yīng)用案例，但是成功的不多，這種成功的模式需要雙方的信任和通力合作，而就目前中國(guó)國(guó)情而言，還有存在一定的問(wèn)題。在西方國(guó)家，合作雙方更容易建立信任關(guān)系。而最終，合同物流的成敗要靠實(shí)施結(jié)果來(lái)判定。筆者與英國(guó)一家每年花費(fèi)2億英鎊左右物流費(fèi)用的企業(yè)的物流總監(jiān)探討時(shí)，獲悉他們正在考察3PL所帶來(lái)的好處和所提供的增值服務(wù)，是否與每年所花費(fèi)的管理費(fèi)用相匹配。另外，沃爾瑪在加拿大的外包合同也有這方面的問(wèn)題。

這表明世界并不是一成不變的，所謂三十年河?xùn)|，三十年河西，未來(lái)5年，合同物流的發(fā)展將會(huì)變得更加精彩。

淺談企業(yè)管理者人力資本的開(kāi)發(fā)問(wèn)題

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第三篇：l論文 Word 文檔

淺談小學(xué)課堂閱讀教學(xué)評(píng)價(jià)

隨著信息技術(shù)的發(fā)展和網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的形成，構(gòu)成了知識(shí)的無(wú)限豐富與急劇增長(zhǎng)，原有的以傳授知識(shí)為主的基礎(chǔ)教育課程的功能受到了極大的挑戰(zhàn)，轉(zhuǎn)而注重培養(yǎng)學(xué)生包括積極的學(xué)習(xí)態(tài)度、創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力以及健康的身心品質(zhì)等多方面的綜合發(fā)展，為學(xué)生的終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)。于是，配合課程功能的轉(zhuǎn)變，評(píng)價(jià)的功能也發(fā)生著根本性轉(zhuǎn)變，不只是檢查學(xué)生的知識(shí)、技能的掌握情況，更為關(guān)注學(xué)生掌握知識(shí)、技能的過(guò)程與方法甄別，不是“選拔適合教育的兒童”，而是如何發(fā)揮評(píng)價(jià)的激勵(lì)作用，關(guān)注學(xué)生的成長(zhǎng)與進(jìn)步狀況，并通過(guò)分析知道，提出改進(jìn)計(jì)劃來(lái)促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展。從這個(gè)意義上講，評(píng)價(jià)是幫助我們“創(chuàng)造適合兒童的教育”。換言之，評(píng)價(jià)是為學(xué)生的發(fā)展服務(wù)。評(píng)價(jià)不僅是進(jìn)行甄別、選拔，評(píng)價(jià)更重要的是為了促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展。閱讀教學(xué)中評(píng)價(jià)不僅是為了考察學(xué)生實(shí)現(xiàn)閱讀學(xué)習(xí)目標(biāo)的程度，更重要的是為了檢驗(yàn)和改進(jìn)學(xué)生的閱讀學(xué)習(xí)，激勵(lì)學(xué)生更好地閱讀，從而有效地促進(jìn)學(xué)生閱讀能力的發(fā)展。低、中年級(jí)階段閱讀評(píng)價(jià)應(yīng)體現(xiàn)在閱讀方法、閱讀能力、閱讀情感、閱讀量上。而在這幾方面，我們要從讓學(xué)生感受閱讀樂(lè)趣的原則出發(fā)，對(duì)孩子進(jìn)行激勵(lì)評(píng)價(jià)，從而使之愛(ài)上閱讀，增強(qiáng)閱讀自信心，感受閱讀樂(lè)趣。

一、閱讀教學(xué)中要注重指導(dǎo)學(xué)生的自我評(píng)價(jià)

從心理學(xué)的角度看，每個(gè)智力正常的兒童都具有一定的自我監(jiān)控的能力，這種能力越強(qiáng)，對(duì)學(xué)習(xí)的促進(jìn)功能就越大。要讓學(xué)生學(xué)會(huì)自我評(píng)價(jià)，這有利于促進(jìn)學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)進(jìn)行反思，有助于培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立性、自主性和自我發(fā)展、自我成長(zhǎng)的能力，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主人。

“授人以魚(yú)，可供一餐；授人以漁，可供一生”。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，教師要適時(shí)地指導(dǎo)學(xué)生自我評(píng)價(jià)的方法，使學(xué)生行之有法，樂(lè)于進(jìn)行自我評(píng)價(jià)。

1.鼓勵(lì)為主，激發(fā)自評(píng)興趣。在教學(xué)過(guò)程中，教師要對(duì)學(xué)生多進(jìn)行贊許和鼓勵(lì)，低、中年級(jí)學(xué)生尤其需要老師的鼓勵(lì)，一個(gè)贊許的目光，一句鼓勵(lì)的話語(yǔ)，都能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力；同時(shí)要淡化學(xué)生之間的互相比較，更多地引導(dǎo)學(xué)生尋找自身的不足，看到他人的長(zhǎng)處，以補(bǔ)己之短，學(xué)會(huì)客觀地評(píng)價(jià)自己的學(xué)習(xí)能力。如：不要過(guò)多地追問(wèn)學(xué)生：“他讀得怎么樣？”而應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生：“你自己試著讀一讀”“你覺(jué)得自己讀得怎么樣？”“為什么？”盡量讓學(xué)生自己完整地作出自評(píng)，不要急著自己?jiǎn)我坏卦u(píng)價(jià)學(xué)生。當(dāng)學(xué)生在自評(píng)時(shí)語(yǔ)言不流暢、感到緊張時(shí)，老師要給予熱情的鼓勵(lì)與幫助，使學(xué)生有勇氣對(duì)自己進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià)。

2.注重指導(dǎo)，讓學(xué)生掌握自評(píng)方法。當(dāng)一個(gè)學(xué)生回答問(wèn)題或提出了一個(gè)設(shè)想時(shí)，教師不要立即給予對(duì)與錯(cuò)、好與壞的評(píng)價(jià)，這樣會(huì)打擊學(xué)生積極性，限制學(xué)生思維的進(jìn)一步發(fā)散，也使回答問(wèn)題的同學(xué)失去了自我評(píng)價(jià)的機(jī)會(huì)，而實(shí)施自我評(píng)價(jià)，是學(xué)生在教學(xué)中聽(tīng)取了其他同學(xué)的各種想法，結(jié)合老師的要求或提示對(duì)自己的想法進(jìn)行評(píng)價(jià)，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)能力的提高。因此，我在教學(xué)中從以下幾方面加以指導(dǎo)：（1）讀中自評(píng)。讀，尤其是朗讀，是學(xué)生感悟語(yǔ)言、獲取語(yǔ)言、發(fā)展語(yǔ)感的重要途徑。低、中年級(jí)小學(xué)生語(yǔ)感積淀貧乏，識(shí)字有限，朗讀長(zhǎng)句時(shí)就顯得拖拉。如何讓他們掌握朗讀時(shí)的抑揚(yáng)頓挫，教授起來(lái)較為困難；尤其是古詩(shī)的朗讀，他們讀起來(lái)像唱歌一樣。我總是適時(shí)地點(diǎn)撥，引導(dǎo)學(xué)生感悟，自我評(píng)價(jià)，讓心靈與語(yǔ)言碰撞出火花。如教古詩(shī)《所見(jiàn)》的朗讀時(shí)，我先示范朗讀給學(xué)生聽(tīng)，讓他們注意老師的停頓，并根據(jù)老師的停頓在詩(shī)中畫(huà)出斜線來(lái)，再教他們用“二三二三”的節(jié)奏去讀，如“牧童／騎黃牛”，讀出停頓的節(jié)奏，在自由練讀后，指名朗讀，等該生讀完后，我讓他們?cè)u(píng)評(píng)自己，我問(wèn)：“你覺(jué)得自己讀得怎么樣？為什么？”生1：我覺(jué)得自己開(kāi)始讀時(shí)沒(méi)有停頓，好象唱歌一樣，不好聽(tīng)，現(xiàn)在我學(xué)會(huì)了讀時(shí)有停頓，好聽(tīng)多了。生2：我覺(jué)得以前我讀古詩(shī)不像朗讀，像唱歌那樣，現(xiàn)在有了停頓，就有了節(jié)奏，讀出像朗讀的樣子了。于是，我再次進(jìn)行了范讀，再讓學(xué)生練讀，再讀時(shí)，學(xué)生讀得更投入，更出色。而在指導(dǎo)《小池》的朗讀時(shí)，我教他們采用“四三四三”的節(jié)奏朗讀，即“泉眼無(wú)聲／惜細(xì)流”，學(xué)生經(jīng)過(guò)上回的學(xué)習(xí)，這回一點(diǎn)就明，很自然就掌握了朗讀古詩(shī)的技巧，讀起來(lái)確實(shí)與往時(shí)大不一樣了。又如教《美麗的小路》我除了讓學(xué)生分角色朗讀課文，我還讓他們說(shuō)說(shuō)自己扮演的角色怎樣，自己讀的語(yǔ)氣怎樣。如文中幾句語(yǔ)氣較強(qiáng)烈的句子：A、美麗的小路好香?。、美麗的小路好亮??！C、美麗的小路怎么不見(jiàn)了？D、我一定要把美麗的小路找回來(lái)！我先讓學(xué)生自由練習(xí)讀，然后指名讀，讀完問(wèn)他：你為什么這樣讀呢？你覺(jué)得自己讀得像嗎？最后讓學(xué)生們扮演自己喜愛(ài)的小動(dòng)物，戴上頭飾分角色朗讀課文，讀完自己評(píng)價(jià)自己演得怎么樣。（2）議中自評(píng)，學(xué)習(xí)中常常會(huì)采取小組學(xué)習(xí)，尤其以議論、交流、爭(zhēng)辯等方式見(jiàn)長(zhǎng)。而小學(xué)生在議論中往往善于發(fā)現(xiàn)他人在學(xué)習(xí)中的情況，卻不能客觀地評(píng)價(jià)自己。這時(shí)，就要指導(dǎo)學(xué)生在相互交流、相互賞識(shí)、相互評(píng)價(jià)中找出自己在思考、辯論等方面的優(yōu)缺點(diǎn)。

二、學(xué)生參與互動(dòng)，互相評(píng)價(jià)

學(xué)生互相評(píng)價(jià)的過(guò)程也是一種學(xué)習(xí)和交流的過(guò)程，加強(qiáng)了評(píng)價(jià)者與被評(píng)價(jià)者之間的互動(dòng)，讓學(xué)生主動(dòng)參與評(píng)價(jià)，在評(píng)價(jià)他人的過(guò)程中，能夠讓學(xué)生更清楚的看到自己的優(yōu)勢(shì)和不足，進(jìn)行自我反思、自我教育、自我發(fā)展和自我完善。在感悟、理解和表達(dá)的訓(xùn)練中，教師要引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注別人的長(zhǎng)處和優(yōu)點(diǎn)，相互合作，取長(zhǎng)補(bǔ)短。學(xué)生相互評(píng)價(jià)的方式很多，可以同桌互評(píng)，小組互評(píng)，全班互評(píng)，甚至可以找對(duì)子互評(píng)。當(dāng)然學(xué)生在相互評(píng)價(jià)中，語(yǔ)言不一定規(guī)范，評(píng)價(jià)不一定正確，教師要根據(jù)實(shí)際情況，靈活的進(jìn)行點(diǎn)撥，既解決了評(píng)價(jià)中存在的問(wèn)題，又不影響學(xué)生的評(píng)價(jià)興趣。

三、閱讀教學(xué)中的教師評(píng)價(jià)

法國(guó)教育家第斯多惠曾說(shuō)過(guò)：“教學(xué)藝術(shù)的本質(zhì)不在于傳授，而在于激勵(lì)、喚醒和鼓舞?！泵總€(gè)學(xué)生都希望得到老師的賞識(shí)。準(zhǔn)確合理、富有鼓勵(lì)性的評(píng)價(jià)更能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)學(xué)生的自信心，使學(xué)生處于興奮、主動(dòng)、積極的學(xué)習(xí)狀態(tài)，充分發(fā)揮學(xué)生的內(nèi)在潛能。教師在教學(xué)中要更好地發(fā)揮評(píng)價(jià)的作用，促進(jìn)和提高教學(xué)的質(zhì)量。

1．堅(jiān)持正面引導(dǎo)，以鼓勵(lì)性評(píng)價(jià)為主

《語(yǔ)文課程標(biāo)準(zhǔn)》強(qiáng)調(diào)“對(duì)學(xué)生的日常表現(xiàn)，應(yīng)以鼓勵(lì)、表?yè)P(yáng)等積極的評(píng)價(jià)為主，采用激勵(lì)性的評(píng)語(yǔ)，盡量從正面加以引導(dǎo)?！?鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)是教育法寶，它們對(duì)于學(xué)生有著無(wú)窮的誘惑力，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)無(wú)疑是一劑興奮劑，有了這種熱情，課堂上才能充滿生機(jī)與活力。所以教師在閱讀教學(xué)中要以鼓勵(lì)性評(píng)價(jià)為主，學(xué)生讀得好，及時(shí)稱贊，“獨(dú)得很有情感”、“聲音哄亮”等；學(xué)生讀得不好時(shí)，教師不要應(yīng)用否定語(yǔ)言讓學(xué)生感到難堪，要讓學(xué)生保持愉快輕松的心情，讓學(xué)生品嘗到成功的喜悅。課堂上我常進(jìn)行的鼓勵(lì)性評(píng)價(jià)，如“相信自己，你們一定能讀好?！薄袄蠋熢俳o你一次機(jī)會(huì)，你再試試?！薄澳阏姘簟！薄霸倥σ幌履憔统晒α?。”??鼓勵(lì)點(diǎn)燃了學(xué)生智慧的火花，使他們感到一種滿足，一種驅(qū)動(dòng)。如在朗讀課文中，學(xué)生經(jīng)常有添字、減字的現(xiàn)象。當(dāng)他們出現(xiàn)了這種現(xiàn)象，我說(shuō)：“不要緊，第一次讀錯(cuò)了是正常的。”第二遍還錯(cuò)，我說(shuō)：“這遍沒(méi)讀好，還有第三遍、第四遍。”其中還不斷鼓勵(lì)“別緊張，慢點(diǎn)兒?！薄按蠹叶荚谀托牡芈?tīng)呢!”一直到學(xué)生讀對(duì)時(shí)，我說(shuō)：“了不起，你成功了!”教師這樣帶有鼓勵(lì)性、欣賞性的評(píng)價(jià)容易激活學(xué)生的思維，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。但是教師在對(duì)學(xué)生給予鼓勵(lì)時(shí)還要注意因人而異，體現(xiàn)個(gè)性化。一個(gè)班學(xué)生的智力、品德、個(gè)性等方面往往存在很大差異，因此我在教學(xué)中給他們的評(píng)價(jià)也是不同的。我贊譽(yù)、鞭策優(yōu)秀生；肯定、鼓勵(lì)中等生；寬容、激勵(lì)后進(jìn)生。

2．教師融入真情，豐富評(píng)價(jià)語(yǔ)言

教師的評(píng)價(jià)語(yǔ)言要豐富。在課堂教學(xué)中，如果老師有著多樣、靈活、生動(dòng)、豐富的評(píng)價(jià)語(yǔ)言，就能使學(xué)生如坐春風(fēng)，課堂氣氛活躍，充滿生機(jī)。就拿學(xué)生讀完課文來(lái)講，如果老師這樣來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生： “讀得真不錯(cuò)!”“大家聽(tīng)了都在佩服你念得好!”“這個(gè)句子你讀得多好呀!請(qǐng)你再讀一遍，大家仔細(xì)聽(tīng)聽(tīng)!” “老師都被你讀得感動(dòng)了。”“你念得比老師還要棒!”“到目前為止，你是念得最出色的一個(gè)!”??如此生動(dòng)、親切、明朗的語(yǔ)言，學(xué)生聽(tīng)后怎么會(huì)不被深深感染？怎么會(huì)不大受激勵(lì)呢？學(xué)生們躍躍欲試，一個(gè)個(gè)教學(xué)的高潮就這樣形成了。除了有聲語(yǔ)言之外，教師還需要適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用體態(tài)語(yǔ)言。一個(gè)充滿希望的眼神，一個(gè)贊許的點(diǎn)頭，一個(gè)鼓勵(lì)的微笑，拍一拍學(xué)生的肩膀，甚至充滿善意的沉默，不僅傳達(dá)了一份關(guān)愛(ài)，還表達(dá)了一種尊重、信任和激勵(lì)，這種潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的評(píng)價(jià)方式更具親和力，更能產(chǎn)生心與心的互動(dòng)，其作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于隨意的口頭表?yè)P(yáng)。當(dāng)學(xué)生發(fā)表見(jiàn)解時(shí)，教師多微笑，多點(diǎn)頭，極其專心地聽(tīng)，諸如此類的態(tài)勢(shì)語(yǔ)言可以明確地傳達(dá)這樣的信息；“我喜歡你！”“請(qǐng)繼續(xù)讀下去！”行之有效的體態(tài)語(yǔ)言能體現(xiàn)出教師在評(píng)價(jià)時(shí)感情的投入，與學(xué)生極易產(chǎn)生心理上的共鳴。

當(dāng)然，在教學(xué)中老師的評(píng)價(jià)也要恰如其分。雖然肯定與表?yè)P(yáng)能使學(xué)生體驗(yàn)到成功與喜悅，但評(píng)價(jià)不能過(guò)分，那樣容易滋長(zhǎng)學(xué)生驕傲、自足的情緒。因此，評(píng)價(jià)要以事實(shí)為依據(jù)，激發(fā)學(xué)生積極性，善于發(fā)現(xiàn)值得鼓勵(lì)的地方，避免廉價(jià)的表?yè)P(yáng)，不能毫無(wú)根據(jù)地大加評(píng)價(jià)。教師要有嚴(yán)謹(jǐn)審慎、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，充分肯定讀得好的地方，巧妙地指出不足與需要改進(jìn)的地方。

無(wú)論是師生之間，學(xué)生之間的互評(píng)還是學(xué)生自我評(píng)價(jià)，教師都要給予適當(dāng)?shù)墓膭?lì)或點(diǎn)拔、啟迪，并以友愛(ài)的情感，真誠(chéng)的語(yǔ)言，溫和的表情，民主的態(tài)度調(diào)控評(píng)價(jià)過(guò)程，使學(xué)生增強(qiáng)信心，以愉悅、高漲的情緒積極參與課堂學(xué)習(xí)活動(dòng)，又使學(xué)生看到自己的點(diǎn)滴進(jìn)步，受到鼓舞，體驗(yàn)到成功的快樂(lè)，從而促進(jìn)每個(gè)學(xué)生的良性發(fā)展。

總之，在語(yǔ)文課堂教學(xué)中正確運(yùn)用評(píng)價(jià)手段，能夠激發(fā)學(xué)生的閱讀興趣，提高閱讀教學(xué)的質(zhì)量

論文】淺談小學(xué)低年級(jí)語(yǔ)文課堂教學(xué)中評(píng)價(jià)的語(yǔ)言技巧

2011-06-21 22:54:48| 分類： 教與學(xué) | 標(biāo)簽： |字號(hào)大中小 訂閱

教學(xué)評(píng)價(jià)是課堂教學(xué)的重要組成部分，決定著課堂教學(xué)的走向，影響著教學(xué)效果。在日常教學(xué)過(guò)程中，教師用得最多的就是課堂中對(duì)學(xué)生的口頭語(yǔ)言評(píng)價(jià)，雖說(shuō)各自表述的方式不同，但目的都是努力為學(xué)生創(chuàng)設(shè)主動(dòng)學(xué)習(xí)的氛圍，使每個(gè)學(xué)生獲得成功的體驗(yàn)。明確中肯、激勵(lì)喚醒、批評(píng)指正的評(píng)價(jià)語(yǔ)言都將深刻引領(lǐng)著學(xué)生的發(fā)展。通過(guò)對(duì)低年級(jí)語(yǔ)文課堂教學(xué)評(píng)價(jià)語(yǔ)言的認(rèn)真反思，我做到“評(píng)價(jià)有溫度、有向度、有準(zhǔn)度”，激發(fā)學(xué)生參與課堂教學(xué)的積極性，讓每一個(gè)學(xué)生都受益，促進(jìn)他們的發(fā)展。

1.評(píng)價(jià)語(yǔ)言有溫度

美國(guó)學(xué)者卡耐基曾指出：使一個(gè)人發(fā)揮最大能力的方法是贊賞與鼓勵(lì)。在課堂中，學(xué)生除了有渴望被認(rèn)同、被贊賞的內(nèi)心需要以外，他們還需要從教師那兒得到尊重、寬容和教誨。在實(shí)踐中，我認(rèn)為教師教學(xué)評(píng)價(jià)的語(yǔ)言應(yīng)該從學(xué)生的年齡特點(diǎn)和心理要求出發(fā)，盡可能的多一些欣賞和鼓勵(lì)的語(yǔ)言，通過(guò)評(píng)價(jià)讓學(xué)生品嘗到成功的喜悅，喚起他們學(xué)習(xí)的激情和動(dòng)力。在日常教學(xué)中我們常會(huì)遇到學(xué)生表達(dá)時(shí)，由于緊張或一時(shí)語(yǔ)塞或說(shuō)錯(cuò)的時(shí)候，這時(shí)我會(huì)說(shuō)：“別急，再想想，你一定會(huì)說(shuō)好！”“你讀得很正確，若聲音再響一點(diǎn)點(diǎn)就更好了。”“讀得真好聽(tīng)，老師要感謝你的爸爸媽媽給了你一副好嗓子，不過(guò)要是加上表情就更加能傳情達(dá)意了，不信，你試一試!”有一次，我無(wú)意中請(qǐng)了一位膽子很小，平時(shí)很少發(fā)言的一位小女生朗讀課文。聽(tīng)完她的朗讀后我馬上走上前去鼓勵(lì)她：“你讀得太好了，老師沒(méi)想到你的聲音那么好聽(tīng)，而且把文章讀得有聲有色。老師和同學(xué)們好想再聽(tīng)一遍呢！能不能再更響亮地讀一遍呢？”于是我起了頭，小女孩開(kāi)始小聲地讀了起來(lái)，后來(lái)越讀聲音越大，越讀越流利，待她順利地讀完后，其余同學(xué)不禁鼓起掌來(lái)。我又及時(shí)鼓勵(lì)道：“瞧，這次小朋友們都聽(tīng)得更明白了，表?yè)P(yáng)你了。哇，原來(lái)你很棒的。以后要多多起來(lái)讀哦。不要讓那么好的聲音浪費(fèi)了??！”小女孩聽(tīng)了小臉樂(lè)得像綻開(kāi)了一朵花。老師這種對(duì)膽小孩子的呵護(hù)和關(guān)愛(ài)，在關(guān)鍵時(shí)刻一句句真誠(chéng)的評(píng)價(jià)語(yǔ)言，讓學(xué)生找到了進(jìn)步的方向，平添了無(wú)窮的力量，使學(xué)生感受到學(xué)習(xí)是一項(xiàng)充滿快樂(lè)、富有成就感的趣味性活動(dòng)。

2.評(píng)價(jià)語(yǔ)言有向度

著名教育家馬卡連柯曾說(shuō)：“要盡可能地尊重一個(gè)人，也要盡可能地多提出鑒定明確和公開(kāi)的要求。”當(dāng)某個(gè)學(xué)生有感情地朗讀完課文后，我們也許會(huì)形式化地說(shuō)：“你真棒！”也有可能喜歡這樣評(píng)價(jià)：“讀得不錯(cuò)，很好！”那么到底好在哪兒呢？學(xué)生就不清楚了。如果我們這樣評(píng)價(jià)：“讀得正確、響亮又流利，很好！如果能在速度上放慢一些，注意停頓，掌握好語(yǔ)氣就更好了?！边@樣一分為二實(shí)事求是的評(píng)價(jià)，我想不僅使學(xué)生能對(duì)自己的學(xué)習(xí)效果和能力有一個(gè)科學(xué)的正確估計(jì)，還能知道自己的不足，找出努力的方向，由此向更好的方向發(fā)展。

作為課堂教學(xué)中的主導(dǎo)者，教師的課堂評(píng)價(jià)語(yǔ)言對(duì)學(xué)生的行為發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。因此，作為我們教師必須要對(duì)自己的行為負(fù)責(zé)，在實(shí)施課堂評(píng)價(jià)語(yǔ)言中不僅應(yīng)該重視學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)果，更應(yīng)該重視學(xué)生學(xué)習(xí)的過(guò)程，重視對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)習(xí)慣、學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)體驗(yàn)的評(píng)價(jià)。這樣，才能更好地達(dá)到應(yīng)有的“以言成事”的目的。

3.評(píng)價(jià)語(yǔ)言有準(zhǔn)度

馬卡連柯曾指出：“教師的評(píng)價(jià)，不只停留于表層的簡(jiǎn)單肯定，而是指出錯(cuò)在哪里，好在何處。評(píng)價(jià)語(yǔ)要同教學(xué)意圖結(jié)合得相當(dāng)緊密。”語(yǔ)文閱讀過(guò)程是一個(gè)充滿了“誤解”的過(guò)程。學(xué)生在閱讀的過(guò)程中，不僅會(huì)對(duì)文本、對(duì)作者產(chǎn)生誤解，也常常會(huì)對(duì)教師產(chǎn)生誤解。我們的閱讀教學(xué)就是在消除誤解的過(guò)程中不斷生成。當(dāng)發(fā)現(xiàn)學(xué)生理解上有偏差時(shí)，教師應(yīng)該及時(shí)抓住學(xué)生認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，因勢(shì)利導(dǎo)，使他們?cè)趩l(fā)引導(dǎo)下獲得正確的價(jià)值取向。

在教《狐貍和烏鴉》這一課時(shí)，我讓學(xué)生把狐貍和烏鴉的對(duì)話找來(lái)談?wù)劯惺埽渲幸晃粚W(xué)生說(shuō)道:“我認(rèn)為狐貍很?聰明?，他善于觀察，而且做事很有?恒心?”。我的評(píng)價(jià)中肯定了這位學(xué)生的回答很有創(chuàng)意。但我想如果把“詐騙、欺騙”行為當(dāng)作“聰明”來(lái)欣賞，那么該如何讓學(xué)生看待社會(huì)上的丑惡現(xiàn)象呢？其后果是很?chē)?yán)重的。于是，我因勢(shì)利導(dǎo)，先肯定這位學(xué)生回答得很有創(chuàng)意，然后再通過(guò)研讀、辯論來(lái)糾正、引導(dǎo)、完善學(xué)生的認(rèn)知，讓他們明白自己不勞動(dòng)，而靠這樣的方法去騙取烏鴉的肉，是一種“狡猾”的不好行為，不應(yīng)該學(xué)習(xí)。由此可見(jiàn)，只有充分利用評(píng)價(jià)語(yǔ)言的導(dǎo)向作用，及時(shí)糾正學(xué)生不健康的價(jià)值觀傾向，防微杜漸，才能引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)對(duì)事物的正確認(rèn)識(shí)，樹(shù)立正確的價(jià)值觀。

著名教育學(xué)家夸美紐斯曾說(shuō)過(guò)：“教師的嘴，就是一個(gè)源泉，從那里可以發(fā)出知識(shí)的溪流?！毕嘈沤處熣n堂上準(zhǔn)確而得體，生動(dòng)而實(shí)效的評(píng)價(jià)語(yǔ)言一定會(huì)讓學(xué)生積極、主動(dòng)地與文本對(duì)話，遨

游在瑰麗的知識(shí)殿堂。

我們的教師現(xiàn)在對(duì)于教學(xué)的設(shè)計(jì)很看重,都在研究自主、探究、合作在課堂實(shí)踐中的應(yīng)用。但對(duì)于課堂的評(píng)價(jià)語(yǔ)言卻很少關(guān)注,從而導(dǎo)致我們的課堂評(píng)價(jià)語(yǔ)言缺失了。于是,在我們的課堂中,我們經(jīng)常能欣賞到學(xué)生精彩的回答, 但卻很少能欣賞到老師對(duì)學(xué)生回答的精彩評(píng)價(jià)。那如何使老師的評(píng)價(jià)語(yǔ)言鮮活起來(lái)呢?我認(rèn)為不妨在以下幾個(gè)方面去努力:

一、腹有詩(shī)書(shū)口自暢。

二、咬定“文本”不放松。

三、洗耳恭聽(tīng)生之音。

教師充滿魅力的課堂評(píng)價(jià)語(yǔ)言，雖不是蜜，但可以粘住學(xué)生；雖不是磁，但可以吸引學(xué)生。通過(guò)評(píng)價(jià)讓學(xué)生看到自己前進(jìn)的足跡，享受成功的喜悅；通過(guò)評(píng)價(jià)讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的不足，明確努力的方向，形成改變的對(duì)策；通過(guò)評(píng)價(jià)融洽師生、生生關(guān)系，進(jìn)行心與心的理解和溝通，使學(xué)生能“尊其師而信其道”。在課堂中，它讓我們看到的是學(xué)生一張張陽(yáng)光燦爛的臉，聽(tīng)到的是歡歌笑語(yǔ)，體悟到的是學(xué)生的個(gè)性飛揚(yáng)。著名教育評(píng)價(jià)專家斯塔佛爾姆強(qiáng)調(diào)：評(píng)價(jià)“不在于證明，而在于改進(jìn)”。在語(yǔ)文教學(xué)的每個(gè)環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮教師評(píng)價(jià)的魅力，欣賞學(xué)生自主與互評(píng)的精彩，滲透教師的關(guān)愛(ài)、包容和鼓勵(lì)，這樣就能為課堂注入一股新鮮的血液，使課堂成為學(xué)生流連忘返的殿堂，獲得更大價(jià)值的生命超越和個(gè)性的發(fā)展

第四篇：l論文陳述

《室內(nèi)設(shè)計(jì)新中式古典風(fēng)格淺談陳述》

尊敬的各位老師：

您們好！

我叫瞿家駿，2010級(jí)信安101班，我論文的題目是《室內(nèi)設(shè)計(jì)新中式古典風(fēng)格淺談》。這篇論文是在張麗蘋(píng)老師的指導(dǎo)下完成的。在這期間，張麗蘋(píng)老師對(duì)我的論文進(jìn)行了詳細(xì)的修改和指正，并給予我許多寶貴的建議。在此，感謝張麗蘋(píng)老師的精心指導(dǎo)，同時(shí)也對(duì)各位評(píng)審能在百忙之中抽出時(shí)間，參與論文的審閱和答辯表示感謝。下面我就把論文的基本思路向各位答辯老師作出簡(jiǎn)要陳述：

一、選題原因

由于在校學(xué)習(xí)的是計(jì)算機(jī)平面設(shè)計(jì)專業(yè)，因?yàn)槲覐男【拖矚g家庭裝修這個(gè)行業(yè)，所以我選擇了家裝模塊繼續(xù)學(xué)習(xí)，在校期間努力學(xué)好關(guān)于家裝知識(shí)。而在頂崗實(shí)習(xí)期間我一直擔(dān)任設(shè)計(jì)總監(jiān)助理一職。為了干好設(shè)計(jì)總監(jiān)助理一職，我不斷的學(xué)習(xí)畫(huà)圖能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、社會(huì)實(shí)際操作能力讓自己能夠得到全面提高。并以此實(shí)習(xí)為提綱，進(jìn)行展開(kāi)闡述。

二、資料收集準(zhǔn)備工作

自選定題目后，為了完成畢業(yè)論文，本人進(jìn)行了前期實(shí)習(xí)準(zhǔn)備，有來(lái)自頂崗實(shí)習(xí)期間的日記，網(wǎng)上的論文期刊，有關(guān)方面書(shū)籍，最主要是來(lái)自網(wǎng)絡(luò)的百度資料。在張麗蘋(píng)的精心指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)文獻(xiàn)資料，擬定論文題目，調(diào)研，寫(xiě)畢業(yè)論文初稿、批注等一系列程序。最終合格定稿。

三、論文的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容

本文共分成五個(gè)部分：

第一章—風(fēng)格概述

新中式古典風(fēng)格含義 在傳統(tǒng)新中式風(fēng)格搭配中顯得過(guò)于復(fù)雜和講究一些風(fēng)土人情、風(fēng)俗習(xí)慣、生活常識(shí)。新中式古典風(fēng)格在設(shè)計(jì)中發(fā)揮結(jié)構(gòu)構(gòu)造本身的形式美，造型簡(jiǎn)潔大方，講究材料自身的用途和色彩的搭配效果。追求時(shí)尚與潮流的結(jié)合，空間的布局和空間的功能性。

新中式古典風(fēng)格演變 新中式古典風(fēng)格并不是完全意義上的復(fù)古明清，或者照搬古典，而是將古典語(yǔ)言以現(xiàn)代手法詮釋，注入中國(guó)文化的意境，使空間通過(guò)中國(guó)風(fēng)格的特征，它主要包括兩點(diǎn)，一是中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格文化意義在當(dāng)前時(shí)代背景下的演繹；二是中國(guó)當(dāng)代文化的充分理解基礎(chǔ)上的當(dāng)代設(shè)計(jì)。傳統(tǒng)新中式古典風(fēng)格表現(xiàn)形式

新中式風(fēng)格主要表現(xiàn)在傳統(tǒng)家具裝飾品及黑、紅為主的裝飾色彩上。室內(nèi)多采用對(duì)稱式的布局方式，格調(diào)高雅，造型簡(jiǎn)樸優(yōu)美，色彩濃重而成熟。中國(guó)傳統(tǒng)室內(nèi)陳設(shè)包括字畫(huà)、匾幅、掛屏、盆景、瓷器、古玩、屏風(fēng)、博古架等，追求一種修身養(yǎng)性的生活境界。迎和了中式家居追求內(nèi)斂、質(zhì)樸的設(shè)計(jì)。

第二章—新中式古典風(fēng)格分類

傳統(tǒng)新中式古典風(fēng)格

傳統(tǒng)新中式風(fēng)格是以宮廷建筑為代表的中國(guó)古典建筑的室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)藝術(shù)風(fēng)格，氣勢(shì)恢弘、壯麗華貴、高空間、大進(jìn)深、雕梁畫(huà)柱、金碧輝煌，造型講究對(duì)稱，色彩講究對(duì)比，裝飾材料以木材為主，圖案多龍、鳳、龜、獅等，精雕細(xì)琢、瑰麗奇巧。

現(xiàn)代新中式古典風(fēng)格

現(xiàn)代新中式古典風(fēng)格更多地利用了后現(xiàn)代手法，它更多的是融入了現(xiàn)代設(shè)計(jì)氣息，色彩鮮明、簡(jiǎn)潔大方、現(xiàn)代氣息、現(xiàn)代家具?？臻g裝飾多采用簡(jiǎn)潔硬朗的直線條，中式家具追求內(nèi)斂、質(zhì)樸的設(shè)計(jì)，現(xiàn)代新中式風(fēng)格的家具多以深色為主，墻面色彩搭配：一是以黑、白、灰基礎(chǔ)，紅、黃、藍(lán)、綠等作為局部色彩。裝飾材料以絲、紗、織物、壁紙、玻璃、仿古瓷磚、大理石材等?，F(xiàn)代新中式風(fēng)格飾品是中國(guó)山水畫(huà)、青花瓷盤(pán)和青花瓷瓶。

第三章—新中式古典風(fēng)格特點(diǎn) 新中式古典風(fēng)格特點(diǎn)之文化

新中式便是以中國(guó)傳統(tǒng)古典文化作為背景的。營(yíng)造的是極富中國(guó)浪漫情調(diào)的生活空間，如紅木、青花瓷、紫砂茶壺以及一些紅木工藝品等

新中式古典風(fēng)格特點(diǎn)之搭配

傳統(tǒng)中式風(fēng)格家具以明清為基調(diào)，追求雕梁畫(huà)棟，木質(zhì)材料單一，顏色多以黃花梨木和紫檀色為主。搭配中式燈具、古香古色字畫(huà)、各 樣瓷器古玩。新中式古典風(fēng)格特點(diǎn)之功能

新中式家具兼具中式家具的文化內(nèi)韻，又滿足了我們對(duì)于現(xiàn)代人生化設(shè)計(jì)的舒適追求。如沙發(fā)扶手、背靠、椅子的靠背等。

新中式古典風(fēng)格特點(diǎn)之和諧

新中式家具簡(jiǎn)化了傳統(tǒng)家具繁復(fù)的設(shè)計(jì)，融入現(xiàn)代化元素，使得家具線條更加圓潤(rùn)流暢。新中式家具以文化的韻味、混搭的材質(zhì)、第四章—室內(nèi)設(shè)計(jì)新中式古典風(fēng)格分類 室內(nèi)設(shè)計(jì)新中式古典風(fēng)格硬裝

室內(nèi)設(shè)計(jì)新中式古典風(fēng)格硬裝是除了必須滿足的基礎(chǔ)設(shè)施以外，還必須滿足房屋的結(jié)構(gòu)、布局、功能、美觀的需要。主要是按照建筑空間內(nèi)部的六大面進(jìn)行基礎(chǔ)設(shè)計(jì)，以及分割空間的實(shí)體，半實(shí)體等內(nèi)部界面的處理。使得家居空間更有更人性化。室內(nèi)設(shè)計(jì)新中式古典風(fēng)格軟裝

室內(nèi)設(shè)計(jì)新中式古典風(fēng)格軟裝是相當(dāng)于硬裝而言的一種說(shuō)法，專業(yè)的稱謂應(yīng)該是家居陳列設(shè)計(jì)或后期配飾設(shè)計(jì)；通俗來(lái)說(shuō)，是指基礎(chǔ)裝修完成后，利用那些可移動(dòng)的家具、燈具、窗簾、裝飾品、植物等，對(duì)室內(nèi)空間進(jìn)行二度陳設(shè)與布置。使得家居空間更符合居者的身份，品位和生活方式的需求，更具功能性和情趣性。

第五章新中式古典風(fēng)格材質(zhì)運(yùn)用

新中式古典風(fēng)格材料運(yùn)用

巧妙運(yùn)用主材和點(diǎn)綴輔材，主材方面我們盡量選擇帶有傳統(tǒng)古典氣息的材料和現(xiàn)代氣息的材料結(jié)合來(lái)裝修整個(gè)空間，來(lái)增強(qiáng)歷史文化的特色，并凸顯現(xiàn)代化時(shí)代氣息。

新中式古典風(fēng)格飾品搭配

新中式古典風(fēng)格飾品搭配主要運(yùn)用來(lái)增強(qiáng)整個(gè)空間歷史文化的特色，再配以現(xiàn)代化的家具，在裝飾物上，我們可以采用一些青花瓷盤(pán)和青花瓷瓶或者是中國(guó)傳統(tǒng)的山水畫(huà)或者是詩(shī)詞書(shū)法。

新中式古典風(fēng)格燈飾搭配

在燈飾上，完全采用純古典式的款式，功能上卻是考慮到現(xiàn)代化的便捷。古典風(fēng)格的家居布光，最好還是要分照明光、自然光、情調(diào)氣氛光?；诠诺滹L(fēng)格的美學(xué)特征，照明光線不適宜過(guò)亮，應(yīng)該達(dá)到柔和的標(biāo)準(zhǔn)最佳?？紤]到還有傳統(tǒng)兩個(gè)字在里面。例如，在選擇臺(tái)燈時(shí)盡量選擇焊錫、銅、鐵藝等。

三、答辯總結(jié)

總的來(lái)說(shuō)，在寫(xiě)作的過(guò)程中，我學(xué)到了許多東西，也積累了不少經(jīng)驗(yàn)，更進(jìn)一步豐富了自己的知識(shí)。在論文中一些內(nèi)容表述、論證上存在著不足之處，一些問(wèn)題還有待進(jìn)行一步思考和探究，借此答辯機(jī)會(huì)，希望各位老師能夠提出寶貴的意見(jiàn)，指出我的錯(cuò)誤和不足之處，我會(huì)虛心接受，從而進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)，使論文得到完善和提高。

我的答辯自述完畢，感謝各位老師！

第五篇：l論文巾幗

題目：如何提升教壇巾幗素質(zhì)的具體做法

作者：趙飛雪

摘要：教育的問(wèn)題，首先是教師的問(wèn)題。建設(shè)一支素質(zhì)高，師德優(yōu)，業(yè)務(wù)精的教師隊(duì)伍，提升教育理念，是學(xué)校的重心工作，打造品牌學(xué)校的重要工作內(nèi)容。而女教師作為學(xué)校發(fā)展的主要生力軍，在教育教學(xué)中發(fā)揮著主力軍作用。因此，提升女教師的的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)新型人才，成為學(xué)校建設(shè)的重要工程。更是學(xué)校巾幗文明崗創(chuàng)建的主要內(nèi)容。關(guān)鍵字：理論學(xué)習(xí)

豐富內(nèi)涵

塑造形象

提升素質(zhì)

盡顯風(fēng)流

教育的問(wèn)題，首先是教師的問(wèn)題。建設(shè)一支素質(zhì)高，師德優(yōu)，業(yè)務(wù)精的教師隊(duì)伍，提升教育理念，是學(xué)校的重心工作，是打造品牌學(xué)校的重要工作內(nèi)容。一直以來(lái)，農(nóng)十三師紅星一場(chǎng)學(xué)努力朝著這個(gè)目標(biāo)校，銳意競(jìng)?cè)?，大膽?chuàng)新，掀起了新課程理念學(xué)習(xí)的熱潮，向“高效課堂”要效益。在這個(gè)全面改革的新形勢(shì)下，如何提高教師學(xué)習(xí)意識(shí)，改變教師的教育理念，如何構(gòu)建和完善教師終身教育體系，提升教師專業(yè)素質(zhì)都成了熱門(mén)話題，也成了學(xué)校探索和發(fā)展的主要工作。而女教師作為學(xué)校發(fā)展的主要生力軍，在教育教學(xué)中發(fā)揮著主力軍作用。因此，提升女教師的的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)新型人才，成為學(xué)校建設(shè)的重要工程。更是學(xué)校巾幗文明崗創(chuàng)建的主要內(nèi)容。

學(xué)校以 “三個(gè)代表” 重要思想為指導(dǎo)，全面貫徹黨的教育方針，按照“以質(zhì)量就生存，以質(zhì)量求發(fā)展”的戰(zhàn)略思路，以“走特色教育之路，育全面發(fā)展之人”為教學(xué)理念，以整體推進(jìn)課程改革為中心，解放思想，與時(shí)俱進(jìn)，開(kāi)拓創(chuàng)新，以自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論學(xué)習(xí)指導(dǎo)教育教學(xué)，大力倡導(dǎo)博覽群書(shū)，營(yíng)造濃郁活潑的研究氛圍和學(xué)習(xí)氛圍，以提升教師自身素質(zhì)，深入開(kāi)展“巾幗建功”活動(dòng)為契機(jī)，充分發(fā)揮女教師在學(xué)校教育的作用，促使女教師加強(qiáng)底蘊(yùn)，以勤懇，務(wù)實(shí)、好學(xué)、開(kāi)拓、創(chuàng)新的工作作風(fēng)，形成精誠(chéng)合作，生動(dòng)活潑，勇于創(chuàng)新，銳意進(jìn)取的崗位意識(shí)和群體風(fēng)范。學(xué)校為提升教師素質(zhì)主要從以下幾方面入手。

一、學(xué)習(xí)政治理論，豐富思想內(nèi)涵。

學(xué)校每周一次政治學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)黨的路線、方針、政策，這是提高教師隊(duì)伍政治素質(zhì)的必由之路，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)是全面貫徹教育方針的必要措施，是保證提高教育教學(xué)質(zhì)量的必要措施，是豐富教師思想內(nèi)涵的重要渠道。

二、多層次學(xué)習(xí)，促使理論學(xué)習(xí)的經(jīng)常性。

由于學(xué)校女教師占全校教師比例的80?以上，不同的年齡階層，不同的政治面貌，不同的學(xué)科專業(yè)，因此，多層次學(xué)習(xí)就顯得更為適合、實(shí)用。每學(xué)期對(duì)入黨積極分子、黨員、團(tuán)員、教師進(jìn)行定期的、多種形式的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提高教師的政治素質(zhì)和理論水平，形式多樣的學(xué)習(xí)活動(dòng)促使理論學(xué)習(xí)的經(jīng)常性。

三、學(xué)師德標(biāo)兵，塑自我形象。

每學(xué)期學(xué)校安排觀看師德標(biāo)兵事跡報(bào)告錄像，從師德標(biāo)兵的先進(jìn)事跡中，明白教育的偉大意義和自己身上肩負(fù)的崇高歷史使命，明白教師的每一點(diǎn)疏漏都會(huì)帶給學(xué)生一生的知識(shí)或人格缺失，明白教師無(wú)私的愛(ài)是開(kāi)啟學(xué)生心靈和智慧的鑰匙，是贏得學(xué)生、家長(zhǎng)、社會(huì)信任的催化劑。明白教師要想給學(xué)生一杯水，必需自己要有一桶水，從而更加努力的學(xué)習(xí)，充實(shí)自我，勝任角色。

四、以教研促教學(xué)，提高教學(xué)效率。

每周各學(xué)科教研組進(jìn)行一次教研活動(dòng)，多種形式的教研活動(dòng)促使教師由教育型教師向研究型教師轉(zhuǎn)變。比如小學(xué)語(yǔ)文教研組根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)，進(jìn)行分段小課題研究，低段主要進(jìn)行《如何快速識(shí)字》，中段主要進(jìn)行《閱讀與評(píng)價(jià)》，高段進(jìn)行《如何提高學(xué)生寫(xiě)作能力》等小課題研究。做到有層次、有側(cè)重、有方案、有實(shí)施、有成果、有總結(jié)。學(xué)生能力得到培養(yǎng)，老師的能力得到鍛煉與發(fā)揮，教學(xué)效率大大提高。

五、“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”相互學(xué)習(xí)，提升教學(xué)水平。

每學(xué)期各學(xué)科進(jìn)行校級(jí)間的說(shuō)課、講課、聽(tīng)課、評(píng)課活動(dòng)，在相互交流中，發(fā)現(xiàn)亮點(diǎn)，借鑒學(xué)習(xí)，運(yùn)用于課堂，提高教學(xué)效率，提升自身教學(xué)水平。特別是近幾年，分批派教師到內(nèi)地考察學(xué)習(xí)，到洋思、杜郎口、東廬中學(xué)等改革較為成功的教學(xué)試點(diǎn)，學(xué)習(xí)他們先進(jìn)的教育教學(xué)理念，大膽創(chuàng)新，構(gòu)建了課堂教學(xué)模式“自學(xué)-提高-當(dāng)堂訓(xùn)練”，成績(jī)顯著。派到河南支教的老師，回來(lái)后把他們?cè)诤幽峡吹铰?tīng)到的值得學(xué)習(xí)的東西，向大家匯報(bào)交流，使全體教師共同學(xué)習(xí)，共同提高。同時(shí)請(qǐng)優(yōu)秀教師來(lái)我校上課，親身體會(huì)名師課堂，感受名師的教育教學(xué)風(fēng)范。

通過(guò)一系列的學(xué)習(xí)提升措施，我校教壇巾幗盡顯風(fēng)流：劉雪紅老師離異，用瘦弱的肩膀擔(dān)負(fù)養(yǎng)育腦癱的女兒和教育教學(xué)工作的重任，從未因家事耽誤過(guò)教學(xué)；已退休的黃海蘭老師自己患有嚴(yán)重的高血壓，冒著酷暑背起羊角風(fēng)病發(fā)作的學(xué)生送往醫(yī)院；身患腰椎間盤(pán)突出的段小琴老師，病痛折磨年僅40幾歲她，腰彎成近90度，仍忙碌于講臺(tái)；中風(fēng)致使口眼歪斜的劉銳老師，炎熱的六月，戴著口罩，整天穿梭于醫(yī)院與課堂，輕傷不下火線；各學(xué)科教學(xué)成績(jī)?cè)趲熃逃置星懊?；以劉桂花為年?jí)組長(zhǎng)的中三年級(jí)在2009年全師中考十進(jìn)九，包攬前八名，在2012年再次奪得輝煌成績(jī)，十進(jìn)六，包攬前五名??教育教學(xué)等各項(xiàng)工作已走在十三師教育的前列。殊榮多多，榮獲“兵團(tuán)德育師范校”、“全國(guó)先進(jìn)教育集體”??除了教育教學(xué)工作，女教師們開(kāi)設(shè)的第二課堂更是百花齊放，多姿多彩：有針織、十字繡、廚藝、珠藝、布藝、舞蹈等十幾門(mén)課程，豐富了校園生活，培養(yǎng)了學(xué)生能力。為培養(yǎng)學(xué)生興趣特長(zhǎng)，全面發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。許許多多默默無(wú)聞將愛(ài)傳遞給學(xué)生，關(guān)心學(xué)生，潛心教學(xué)的女教師們，在平凡的崗位上為團(tuán)場(chǎng)教育付出了心血，做出了貢獻(xiàn)。正是有了這些家庭中是妻子，是慈母，學(xué)校是老師，是朋友的女教師們，紅星一場(chǎng)學(xué)校已逐步向品牌學(xué)校邁進(jìn)。

參考文獻(xiàn)：《師德標(biāo)兵先進(jìn)事跡》《教育科研》《女性教育》《中國(guó)教育信息網(wǎng)》等。