第一篇：罐頭食品異物控制

產(chǎn)品包裝袋內(nèi)發(fā)現(xiàn)標(biāo)識(shí)牌

行業(yè)：軟包裝罐頭

產(chǎn)品：高溫高壓殺菌軟包裝干果產(chǎn)品

背景：軟包裝罐頭是相對(duì)于玻璃瓶罐頭和馬口鐵罐頭而言，是將處理好的食品用復(fù)合包裝袋包裝，經(jīng)高溫高壓殺菌（罐頭工藝）可以開袋即食的食品（以上并非該產(chǎn)品定義，乃本人的理解），該類產(chǎn)品有調(diào)味品（開袋后直接添加到食品中），調(diào)理好的蔬菜、肉食、水產(chǎn)品，干果類等。包裝袋一般四層復(fù)合，不含鋁箔層的袋子一般透明，可以過(guò)金屬探測(cè)儀，裝袋后也可以檢查異物、不良品等；而大部分產(chǎn)品使用含鋁箔層的復(fù)合袋，這樣產(chǎn)品包裝如有異物或不良品就無(wú)法檢查，且不能過(guò)金屬探測(cè)儀，所以充填前的控制非常重要。

產(chǎn)品工藝：原料挑選→金屬探測(cè)→稱量充填（復(fù)合鋁箔袋）→復(fù)稱→一次封口（充氮熱合）→二次封口（壓平）→高溫高壓殺菌、冷卻→觀察→包裝

事件：客戶反饋，在產(chǎn)品包裝袋內(nèi)發(fā)現(xiàn)一個(gè)直徑為5cm的塑料牌。

原因調(diào)查：

根據(jù)圖片顯示，該塑料牌為車間正常使用的標(biāo)識(shí)牌，目的為區(qū)分稱量、裝袋的組別，事發(fā)時(shí)車間仍在使用，經(jīng)過(guò)分析發(fā)生原因存在以下可能：

1、在一次封口前經(jīng)常出現(xiàn)壓貨的情況，由于產(chǎn)品積壓過(guò)多，筐和牌就要不夠用，裝袋人員急于拿筐時(shí)，把牌掉入袋中；

2、復(fù)稱人員復(fù)稱完畢，有時(shí)為了省事不到稱量裝袋處送標(biāo)識(shí)牌，而是扔過(guò)去，有時(shí)扔到未封口的產(chǎn)品中，如果不注意，可能發(fā)現(xiàn)不了而進(jìn)入產(chǎn)品中；

3、也可能存在人為因素，個(gè)別人對(duì)車間管理人員或車間的情況不滿，為發(fā)泄不滿的情緒而故意做出的破壞行為。

整改措施：

1、塑料標(biāo)識(shí)牌立即停止使用，改用黃筐和綠筐（筐的顏色）標(biāo)識(shí)兩組人員裝袋的產(chǎn)品；

2、建立車間工器具交接記錄，每天交班時(shí)都要清點(diǎn)和檢查當(dāng)班使用的工器具，并查看是否完整，如果有疑問(wèn)，立即停產(chǎn)調(diào)查，直到徹底查清為止。

教訓(xùn)：

1、只要在車間內(nèi)部的物品，都有成為產(chǎn)品內(nèi)異物的可能，均要提前采取預(yù)防混入的措施，不要認(rèn)為這不可能，那不可能，出現(xiàn)了客戶投訴還覺得奇怪。故車間標(biāo)識(shí)或工器具、設(shè)施設(shè)備盡量避免可脫落、易丟失的部件，防止混入或污染產(chǎn)品。

2、全員參與是保證質(zhì)量的關(guān)鍵，以前有員工發(fā)現(xiàn)復(fù)稱人員將標(biāo)識(shí)牌扔到未封口的袋子中，沒有及時(shí)提出這種隱患。

關(guān)于異物控制：

對(duì)食品來(lái)說(shuō)，非加工要求或根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該含有的物質(zhì)，均可以稱為異物。異物分為內(nèi)源性的和外源性的，如產(chǎn)品原料、輔料本身含有，但產(chǎn)品要求剔除的物質(zhì)，稱為內(nèi)源性異物，如肉中的骨頭，菜中的菜根；而原本就不屬于產(chǎn)品原輔料的一部分而混入產(chǎn)品的物質(zhì)，稱為外源性異物，如金屬、玻璃、頭發(fā)、雜草、飛蟲、化學(xué)藥品污染等。內(nèi)源性異物和外源性異物是相對(duì)的，不是絕對(duì)的。

異物危害一：存在安全隱患，如適當(dāng)尺寸的金屬異物、碎玻璃、木塊、石子、骨頭，可能硌壞顧客牙齒，劃傷或卡傷顧客口腔和喉嚨；含有化學(xué)藥品的異物，或化學(xué)藥品直接污染食品，可能給人體帶來(lái)不適，甚至中毒。

異物危害二：存在衛(wèi)生隱患，頭發(fā)、飛蟲、以及不清潔的其它異物混入到產(chǎn)品中，會(huì)造成微生物的污染。

異物危害三：存在質(zhì)量隱患，即使不存在以上安全衛(wèi)生隱患（沒有安全隱患，異物也是在加熱前混入的，通過(guò)加熱進(jìn)行了殺菌），任何的異物混入都會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不快的感覺，讓消費(fèi)者覺得不適宜，不滿意。

異物控制需要硬件和管理相結(jié)合，以“預(yù)防”為主，才能最大限度的減少混入的可能――以“減少來(lái)源”為主，以檢查（人工挑選）、檢測(cè)（金屬探測(cè)儀X光機(jī)等）為輔。

要預(yù)防異物混入，首先要弄清異物來(lái)源，而異物的來(lái)源，說(shuō)簡(jiǎn)單也很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是人（員工、管理人員、外來(lái)參觀者）、機(jī)（設(shè)備及配件、工器具、維修工具等）、料（原料、輔料、包裝物料及其包裝物）、法（加工方法、搬運(yùn)方法、標(biāo)識(shí)方法、衛(wèi)等清掃方法、消毒方法、化學(xué)藥品控制方法、）、環(huán)（環(huán)境－設(shè)施、溫度、濕度、空氣質(zhì)量、衛(wèi)生條件、蟲鼠控制等）；說(shuō)復(fù)雜也很復(fù)雜，因?yàn)槊恳豁?xiàng)都包含很多細(xì)節(jié)的內(nèi)容，如果不用心管理，沒有務(wù)實(shí)的態(tài)度，很難發(fā)現(xiàn)這些隱患，即使發(fā)現(xiàn)或已經(jīng)出現(xiàn)，引不起重視，同樣的事件或類似的事件會(huì)再次發(fā)生；美國(guó)FDA法規(guī)CFR.Part110 《良好的食品生產(chǎn)規(guī)范》110.10人員”中，關(guān)于人員應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，以免使食品受到污染，共規(guī)定9項(xiàng)要求，且明確要求不僅限于此9項(xiàng)，而其它方面呢？

我們的管理從官方標(biāo)準(zhǔn)，到企業(yè)管理都需要拋棄浮躁的思想，靜下心來(lái)，耐得住寂寞，把工作做細(xì)，才能真正打造出中國(guó)品牌的質(zhì)量管理。

附：

1、美國(guó)FDA關(guān)于人員的要求----110．10員工

工廠管理機(jī)構(gòu)必須采取合理的措施和預(yù)防方法確保做到下列幾點(diǎn)：

（a）疾病控制：經(jīng)體檢或監(jiān)督人員觀察，凡是患有或似乎患有疾病、創(chuàng)面，包括癤、瘡或感染性的創(chuàng)傷，或可成為食品、食品接觸面或食品包裝材料的微生物污染源的員工，直至消除上述病癥之前，均不得參與作業(yè)，否則會(huì)造成污染。必須要求員工，發(fā)現(xiàn)上述疾病，要向上司報(bào)告。

（b）清潔衛(wèi)生：凡是在工作中直接接觸食品、食品接觸面及食品包裝材料的員工必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，使食品免受到污染。保持清潔方法包括，但不僅限于：

（1）穿適合作業(yè)的外套、防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受污染。

（2）保持好個(gè)人的清潔衛(wèi)生。

（3）開始工作之前、每次離開工作臺(tái)之后、以及在雙手可能已經(jīng)弄臟或受到污染的其它時(shí)間，要在恰當(dāng)?shù)南词衷O(shè)施上徹底洗凈雙手(如要防止不良微生物的污染，則應(yīng)進(jìn)行消毒)。

（4）除去不牢靠的，可能掉入食品、設(shè)備或容器中的珠寶飾品和其它飾物，除去在手工操作食品時(shí)無(wú)法徹底消毒的手飾。如果無(wú)法除去手飾，可以用一塊完整無(wú)損的、清潔衛(wèi)生的、并能有效地防止食品，食品接觸面或食品包裝材料受污染的物料把手飾包蓋起來(lái)。

（5）使手套(如果用它們處理食品)處于完整無(wú)損、清潔衛(wèi)生的狀態(tài)。手套應(yīng)當(dāng)用不滲透的材料制。

（6）在適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合，在戴上發(fā)網(wǎng)、束發(fā)帶、帽子、胡須套、或其它有效的須發(fā)約束物。

（7）將衣物或其它個(gè)人物品存放在能接觸食品或在被清洗的設(shè)備用具之外的地方。

（8）將以下行為限制在能接觸食品或在被清洗設(shè)備及用具之外的區(qū)域：吃東西、吃口香糖、喝飲料或吸煙。

（9）采取其它必要的預(yù)防措施，防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受到微生物或異物(包括，但不僅限于：汗水、頭發(fā)、化妝、煙草、化學(xué)物及皮膚用藥物)的污染。

（10）教育與培訓(xùn)：負(fù)責(zé)確定衛(wèi)生不良或食品污染的人員應(yīng)當(dāng)受過(guò)教育或具有經(jīng)驗(yàn)，或兩者皆具備，這樣才有能力生產(chǎn)出潔凈和安全的食品。食品處理和監(jiān)督人員應(yīng)當(dāng)在食品加工技術(shù)及食品保護(hù)原理方面受過(guò)適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，而且應(yīng)當(dāng)知道不良的個(gè)人衛(wèi)生及不衛(wèi)生操作的危險(xiǎn)性。

（c）監(jiān)督：必須明確地責(zé)成稱職的監(jiān)督人員監(jiān)管全體員工．務(wù)必使他們遵守本章的一切規(guī)定。

建議大家認(rèn)真學(xué)習(xí)一下美國(guó)的CFR.Part110 良好的食品生產(chǎn)規(guī)范GMP，完善硬件設(shè)施，改進(jìn)管理，并根據(jù)其推薦的要求，按照這種“細(xì)致”的精神，完善自己的SSOP并執(zhí)行下去（GMP是法規(guī)，必須遵守的SSOP是要求工廠根據(jù)實(shí)際情況自己建立的），對(duì)異物控制來(lái)說(shuō)，可以完善第五章?lián)诫s物的污染，細(xì)致考慮“人、機(jī)、料、法、環(huán)”帶來(lái)的異物隱患并制定預(yù)防措施，必要時(shí)納入HACCP計(jì)劃，設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)控制。

第二篇：異物控制管理辦法

香河正大有限公司 文件編號(hào)：XCT-QSS-B08 XIANGHECHIA TAI CO.,LTD 修改時(shí)間：2004/10/20 修改狀態(tài)：2.0 異物管理辦法

1.目的

為了保證消費(fèi)者的身體健康和安全，減少直至消滅產(chǎn)品中的異物，本著以防為主，控制異物源的原則，特制定此管理辦法。2.適用范圍

適用于肉品、肉品深加工的全過(guò)程。

3.職責(zé)

3．1品管部負(fù)責(zé)制定異物管理辦法，并檢查加工部、熟食部、倉(cāng)儲(chǔ)部生產(chǎn)過(guò)程中異物控制情況；

3．2加工部、熟食部、倉(cāng)儲(chǔ)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中異物的控制。4.各類異物的控制方法及責(zé)任

4.1 鴨源性異物：主要指羽毛、毛根、黃皮、殘料、沙石、寄生蟲、軟骨、硬骨、筋、膜等。4.1.1.羽毛、毛根、黃皮控制辦法：

4.1.1.1.浸燙槽水溫控制在62-65℃，采用自動(dòng)控溫儀，各位置溫度波動(dòng)范圍在0.4℃以內(nèi)，攪拌器工作正常，責(zé)任人為設(shè)備操作工人及該區(qū)品管員；

4.1.1.2.打毛機(jī)由操作人員依鴨體體重、大小隨時(shí)調(diào)整打毛間隙，以不打破皮、鴨體無(wú)大毛為準(zhǔn)，打毛機(jī)工作運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每天檢查打毛膠指，對(duì)損壞的膠指隨時(shí)更換，責(zé)任人為設(shè)備操作工人及該區(qū)品管員；

4.1.1.3.浸蠟槽蠟溫控制在89-92℃，采用自動(dòng)控溫儀，鴨體經(jīng)過(guò)三次浸蠟、三次冷卻、三次脫蠟要求基本去除鴨體小毛和絨毛，責(zé)任人為設(shè)備操作工人及該區(qū)品管員；

4.1.1.4.人工撥毛：鴨體經(jīng)脫蠟后，拔毛工人去凈鴨體上的可見羽毛、黃皮、殘蠟，經(jīng)驗(yàn)毛人員檢查，方可進(jìn)入下道工序，責(zé)任人為該區(qū)操作工人及該區(qū)驗(yàn)毛人員；

4.1.1.5.產(chǎn)品分割前后，由分割人員和終端裝袋人員將鴨體表上殘留的羽毛（絨毛）、毛根、特別是翅上的毛根等不合格的，全部挑出，放入盛有清水的容器中，容器中的水隨時(shí)更換，由專人去除異物，終端質(zhì)檢員負(fù)責(zé)逐袋檢查，該區(qū)品管員根據(jù)質(zhì)量情況進(jìn)行抽查或全檢，責(zé)任人為分割人員、終端裝袋人員、終端質(zhì)檢員及該區(qū)品管員； 4.1.2.殘料、沙石控制辦法

4.1.2.1.合同養(yǎng)鴨管理員按規(guī)定宰前12小時(shí)以上斷料、3小時(shí)斷水，并嚴(yán)禁在夏季使用沙石墊料；

4.1.2.2.毛鴨宰前檢驗(yàn)：鴨食管內(nèi)不得有殘留殘料及沙石，由宰前檢驗(yàn)員檢查，對(duì)食管殘留批準(zhǔn)人：葛凌云

2004年10月21日

發(fā)布實(shí)施

第三篇：《異物控制管理制度》

文件名稱

異物控制管理制度

編號(hào)版次

擬制部門

審核人

批準(zhǔn)人

修訂時(shí)間

20100920

受控狀態(tài)

1.0目的：為防止異雜物污染產(chǎn)品，規(guī)范員工良好的行為規(guī)范，保持工作環(huán)境的整潔舒適，特制定本制度。

2.0使用范圍：*******廠。

3.0

蟲子、飛蛾、蒼蠅的控制：

3.1保持紗窗、門簾等基礎(chǔ)設(shè)施完好，若有損壞由維修人員進(jìn)行及時(shí)維修；

3.2

各工段的滅蚊燈完好，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)；

3.3

各工段地漏、下水道蓋板等應(yīng)完好，及時(shí)蓋上，每班清潔消毒；

3.4

窗戶要密封，進(jìn)入車間要做到隨手關(guān)門；

3.5

潔凈區(qū)密封處應(yīng)密封，洗手消毒處不漏水；

3.6

確?？照{(diào)效果，生產(chǎn)時(shí)內(nèi)包間應(yīng)處于正壓狀態(tài)；

3.7

各進(jìn)入潔凈區(qū)通道處應(yīng)安裝有關(guān)閉裝置，確保不用時(shí)能進(jìn)行封閉。潔凈區(qū)通往外包的窗口必須設(shè)置軟簾等裝置，防止蚊蟲、老鼠等害蟲進(jìn)入

4.0

線狀異物、頭發(fā)、棕絲、毛刷絲的控制：

4.1生產(chǎn)潔凈區(qū)員工統(tǒng)一穿戴潔凈的連體工作服（帽、衣、褲連體帶踏腳帶）、發(fā)網(wǎng)、口罩，頭發(fā)、鼻孔不得裸露在外，每次進(jìn)入潔凈區(qū)前進(jìn)行除毛發(fā)異物處理，工作服、布鞋套每班清洗，；

4.2生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用的與粉接觸器具、過(guò)濾等裝置必需分開單獨(dú)清洗、消毒、烘干，不得與衣服、毛巾等共用；

4.3

車間所有與粉接觸的軟連接、下粉口袋不得使用帶線材料；

4.4操作人員應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中原料、包材（特別是聽罐、包裝膜）進(jìn)行異物檢查與控制，發(fā)現(xiàn)異常立即停止生產(chǎn)并及時(shí)反饋。

4.5車間內(nèi)包不得使用絲線對(duì)余粉包裝袋或其他物件進(jìn)行捆扎，也不得使用帶有任何易脫落毛發(fā)、絲線的工器具或其他物件

4.6嚴(yán)禁將棕掃把、拖把等帶入車間潔凈區(qū)，嚴(yán)禁使用易脫毛的白、黃色毛刷清掃與粉接觸的旋篩、過(guò)濾網(wǎng)、灌裝斗、灌裝螺桿等設(shè)備；

4.7內(nèi)包統(tǒng)一使用大功率吸塵器進(jìn)行清潔衛(wèi)生，操作時(shí)不得位于食品暴露的上風(fēng)或上方；

4.8工器具等按規(guī)定擺放在工具柜內(nèi)，除正在使用外不得出現(xiàn)在其他任何地方；

4.9定期檢查設(shè)備松動(dòng)等異常情況，每班清點(diǎn)工器具數(shù)量，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)通知機(jī)修人員進(jìn)行維修或匯報(bào)主任，不得使用封口膠、紙板及線頭類物質(zhì)進(jìn)行固定；

4.10各工段建立內(nèi)部市場(chǎng)鏈，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題向源頭追查原因和索賠。

5.0

螞蟻的控制：

5.1

外圍環(huán)境每月進(jìn)行兩次滅蟻活動(dòng)（灑藥等）；

5.2

廠內(nèi)環(huán)境保持清潔衛(wèi)生，所有內(nèi)包地角線處定期檢查、處理，不得留有螞蟻?zhàn)躺c(diǎn)；

5.3

所有包材使用前進(jìn)行無(wú)蟻檢查；

6.0

金屬的控制：

6.1

車間嚴(yán)禁使用鋼絲球等易脫落的工器具/衛(wèi)生用具，其他非固定細(xì)小金屬物件不得置于食品暴露的上方；

6.2過(guò)篩用的篩網(wǎng)要求每班檢查，發(fā)現(xiàn)破損立即停產(chǎn)更換；

6.3生產(chǎn)前操作人員必須檢查設(shè)備運(yùn)行情況及衛(wèi)生情況，及時(shí)將松動(dòng)螺絲擰緊，及時(shí)更換可能破損的設(shè)備部件。

6.4操作人員負(fù)責(zé)檢查廳罐、聽蓋等包材質(zhì)量，杜絕因掛絲、破損污染產(chǎn)品現(xiàn)象。

6.5投料旋篩下方安裝除鐵裝置，定期檢查并清除，防止原料帶入鐵屑；

7.0

蟲鼠害的控制：與蟲害控制公司簽訂蟲害控制合同，廠部每月2次蟲害控制效果評(píng)估，并與由蟲害控制公司共同出具蟲害控制報(bào)告，如蟲害控制不達(dá)標(biāo)時(shí)采取相應(yīng)應(yīng)對(duì)措施。

8.0

塑料片、絲的控制

8.1

檢查塑料門簾、裝粉內(nèi)袋質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)破損進(jìn)行更換；

8.2下料口、軟連接如使用塑料制品，使用前必須檢查是否破損，并且確保安全固定，如使用過(guò)程中破損或掉入奶粉中，必須檢查確認(rèn)該奶粉或該批產(chǎn)品完全合格后才能放行。

8.3生產(chǎn)場(chǎng)所不得使用塑料工器具；

9.0

玻璃的控制

9.1

生產(chǎn)場(chǎng)所不允許使用玻璃工器具；

9.2生產(chǎn)區(qū)不得佩帶玻璃眼鏡；

9.3

生產(chǎn)區(qū)必須使用的玻璃制品如鐘表燈管必須添加塑料套；

9.4

照明燈直接安裝在操作臺(tái)或裸露產(chǎn)品的生產(chǎn)線上方，要有防暴裝置；

9.5

溫度計(jì)不得采用玻璃溫度計(jì)，嚴(yán)禁使用水銀溫度計(jì)與產(chǎn)品接觸；

9.6殺蟲燈進(jìn)行殺蟲的區(qū)域，滅蟲燈的托盤必須安裝，有專人定期檢查、維護(hù)。

10.0竹木制品的控制:潔凈區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁使用竹木制品

11.0機(jī)修每次設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)和維修結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)做好現(xiàn)場(chǎng)清理和衛(wèi)生工作，防止金屬和其它異物混入乳制品中，污染產(chǎn)品。

12.0其他異物控制

12.1疾病控制：經(jīng)體檢或監(jiān)督人員觀察，凡是患有或似乎患有疾病、創(chuàng)面，包括癤、瘡或感染性的創(chuàng)傷，或可成為食品、食品接觸面或食品包裝材料的微生物污染源的員工，直至消除上述病癥之前，均不得參與作業(yè)，否則會(huì)造成污染。必須要求員工，發(fā)現(xiàn)上述疾病，要向上司報(bào)告。

12.3清潔衛(wèi)生：凡是在工作中直接接觸食品、食品接觸面及食品包裝材料的員工必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，使食品免受到污染。保持清潔方法包括，但不僅限于：

（1）穿適合作業(yè)的外套、防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受污染。

（2）保持好個(gè)人的清潔衛(wèi)生，勤換衣服、勤洗澡，工作服每班清洗，每周至少剪一次指甲、洗一次工作鞋。

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T食界論壇--我們的食界論壇，互相交流的天地!（4）所有員工不得化妝、不得佩戴飾品上班，不得將可移動(dòng)物品特別是細(xì)小物品置于食品暴露的上方。i:

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（8）教育與培訓(xùn)：車間所有管理人員、食品處理和監(jiān)督人員都必須經(jīng)過(guò)食品加工技術(shù)及產(chǎn)品污染預(yù)防等方面的培訓(xùn)才能正式上崗。

13.0混有異雜物產(chǎn)品的處理：生產(chǎn)各環(huán)節(jié)如有以上異物混入，必須停止生產(chǎn)，車間主任和化驗(yàn)室共同進(jìn)行處理，并對(duì)潛在質(zhì)量隱患的產(chǎn)品進(jìn)行鑒定和處理。

14.0監(jiān)督考核：由考核員負(fù)責(zé)全程監(jiān)督全體員工操作，并及時(shí)對(duì)異常情況進(jìn)行反饋、對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行考核。#

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發(fā)放范圍

廠辦公室、化驗(yàn)室、生產(chǎn)車間、機(jī)修車間共4份

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END

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第四篇：《異物管理制度》

1.目的為防止生產(chǎn)產(chǎn)品被異物污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范員工良好的行為規(guī)范，保持工作環(huán)境的整潔舒適，特制定本制度。

2.定義和范圍

2.1.罐體中不應(yīng)該有的物質(zhì)均稱為異物。

2.2.工廠部經(jīng)常出現(xiàn)的異物主要分為：人體異物、環(huán)境異物、蟲害異物、金屬異物、尖銳物品、玻璃制品和化學(xué)制品、原輔材料的包裝物等。

2.3.適用于公司所有區(qū)域

3.職責(zé)

3.1.各部門主管負(fù)責(zé)安排人員對(duì)該區(qū)域進(jìn)行異物管理控制。

3.2.各部門主管負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查該區(qū)域的異物管理控制狀況。

3.3.公司食品安全小組負(fù)責(zé)對(duì)各部門進(jìn)行監(jiān)督檢查

4.人員的控制

4.1.疾病控制：經(jīng)體檢或監(jiān)督人員觀察，凡是患有或似乎患有疾病、創(chuàng)面，包括癤、瘡或感染性的創(chuàng)傷，或可成食品包裝材料的微生物污染源的員工，直至消除上述病癥之前，均不得參與作業(yè)，否則會(huì)造成污染。必須要求員工，發(fā)現(xiàn)上述疾病，要向上司報(bào)告；

4.2.上崗前必須體檢，凡患有或可能患有妨礙食品生產(chǎn)衛(wèi)生的人員不得進(jìn)入工廠部；

4.3.所有與產(chǎn)品可能接觸的人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可工作；

4.4.所有進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員上崗前應(yīng)在更衣室穿戴好清潔、完好的工作服和工作鞋，工作服應(yīng)無(wú)毛絮；保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得涂抹口紅、睫毛油、香水，男員工嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、留胡須；不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車間；不得佩戴不穩(wěn)固的飾物，如手表、鑰匙、項(xiàng)鏈、耳釘、耳環(huán)、發(fā)卡等，不化妝；保持公共場(chǎng)所（更衣室、廁所、沐浴室、工間休息室等）整潔、衛(wèi)生；

4.5.工作區(qū)域不得有抽煙、飲酒、嚼口香糖、零食等行為，不準(zhǔn)隨地吐痰，吸煙到公司指定吸煙區(qū)。

4.6.隨手關(guān)門，防止外界昆蟲進(jìn)入車間。

4.7.廢棄物應(yīng)放入指定地點(diǎn)，同時(shí)每位員工都有維護(hù)廠區(qū)內(nèi)衛(wèi)生的義務(wù)和責(zé)任，不論任何人在廠區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)垃圾和雜物時(shí)須及時(shí)自覺撿起，并放入垃圾箱。

4.8.手部受刀傷或其他外傷時(shí)，應(yīng)將傷口包扎好，方能繼續(xù)工作，特別是成品崗人員；

4.9.進(jìn)入車間或手弄臟后要洗手、消毒，員工遇有下述情況必須洗手，特別是成品區(qū)員工：

a)

上崗之前；

b)

上洗手間前后；

c)

處理被污染的原材料之后；

d)

從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后；

e)

在工作期間也應(yīng)勤洗手

4.10.進(jìn)入車間必須洗手、烘干、風(fēng)淋間風(fēng)淋10秒，方可進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。

4.11.員工不得隨便進(jìn)入與本崗位無(wú)關(guān)的場(chǎng)地。

4.12.成品區(qū)域員工和挑揀隔離品人員必須戴發(fā)網(wǎng)或帽子、手套，發(fā)網(wǎng)、手套應(yīng)完好，手套應(yīng)經(jīng)常清洗防止污染罐體；

4.13.空罐任何時(shí)候不得盛放其他物品；

4.14.設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)后，應(yīng)保持良好衛(wèi)生狀態(tài)，防止罐體污染等；

4.15.禁止有意或無(wú)意的亂用化學(xué)用品，特別與罐體相接觸設(shè)備和輸送線（除銹劑、潤(rùn)滑劑）。

4.16.領(lǐng)班、作業(yè)長(zhǎng)有責(zé)任和有義務(wù)去檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，檢查勞動(dòng)防護(hù)用品是否穿戴整潔，檢查員工精神面貌，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，各部門管理人員有責(zé)任和義務(wù)實(shí)施監(jiān)督。

5.環(huán)境的控制

5.1.必須對(duì)環(huán)境設(shè)施進(jìn)行養(yǎng)護(hù)、檢查；

5.2.廠區(qū)內(nèi)必須有通風(fēng)裝置且保持正壓，進(jìn)口需有過(guò)濾網(wǎng)；

5.3.排水設(shè)施需暢通，無(wú)堵塞現(xiàn)象；

5.4.地面、墻壁必須保持干凈，做到無(wú)水、無(wú)油、無(wú)塵、無(wú)異味；

5.5.設(shè)備衛(wèi)生需清掃徹底，不能殘留洗滌劑（玻璃清潔劑、酒精等）。不能殘留清潔工具的碎片（刷子毛、刀口布、拖把的碎片等）；

5.6.保持紗窗、門簾等基礎(chǔ)設(shè)施完好，若有損壞由維修人員進(jìn)行及時(shí)維修；

5.7.各工段的滅蚊燈完好，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)；

5.8.窗戶要密封，門縫需管制，進(jìn)入車間要做到隨手關(guān)門；

5.9.潔凈區(qū)密封處應(yīng)密封，洗手消毒處不漏水；

5.10.確?？照{(diào)，電纜口、排風(fēng)口等等通往生產(chǎn)區(qū)域外的洞口必須設(shè)置軟簾或網(wǎng)罩等裝置，防止蚊蟲、老鼠等害蟲進(jìn)入；

5.11.衛(wèi)生間需安裝有閉門裝置，確保其能自行關(guān)閉；

5.12.與蟲害控制公司簽訂蟲害控制合同，行政部每月需對(duì)蟲害控制效果評(píng)估，并與由蟲害控制公司共同出具蟲害控制報(bào)告，如蟲害控制不達(dá)標(biāo)時(shí)采取相應(yīng)應(yīng)對(duì)措施。

6.設(shè)備的控制

6.1

確保設(shè)備完好，避免在加工過(guò)程中產(chǎn)生異物（拉伸過(guò)程中金屬分層、修邊過(guò)程中罐口毛刺、彩印內(nèi)印罐、內(nèi)涂料堆積等）；

6.2

養(yǎng)成良好設(shè)備點(diǎn)檢習(xí)慣，避免設(shè)備中小零件松動(dòng)脫落；

6.3

輸送線應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，避免傳動(dòng)系統(tǒng)油品泄漏；

6.4

所有的氣流輸送線進(jìn)風(fēng)口濾網(wǎng)必須定時(shí)清潔更換；

6.5

所有的與罐體接觸的輸送線需定期清潔、消毒；

6.6

生產(chǎn)操作工使用工具應(yīng)每班清點(diǎn)，接班人員應(yīng)確認(rèn)；

6.7

設(shè)備維修人員應(yīng)在維修后確認(rèn)工具數(shù)量；

6.8

維修設(shè)備的廢棄物應(yīng)及時(shí)帶出生產(chǎn)區(qū)域；

6.9

維修后的設(shè)備應(yīng)清潔干凈（含設(shè)備、工作臺(tái)面、地面、特別是與產(chǎn)品的接觸面更要徹底清理消毒）；

6.10

如果設(shè)備出現(xiàn)突發(fā)性故障，維修時(shí)可能會(huì)造成產(chǎn)品出現(xiàn)重大污染時(shí)或食品安全隱患，需將正常生產(chǎn)中的產(chǎn)品全部清理，然后實(shí)施；

6.11

監(jiān)視設(shè)備定時(shí)檢查。

7.易碎品控制

7.1

車間內(nèi)所有照明設(shè)施必須安裝防爆燈；

7.2

生產(chǎn)區(qū)域必要地玻璃制品必須貼防護(hù)膜；

7.3

相關(guān)人員應(yīng)對(duì)生產(chǎn)區(qū)域的玻璃定期檢查；

7.4

在使用有機(jī)玻璃的位置檢查有機(jī)玻璃的自然褪化情況，如發(fā)現(xiàn)有褪化跡象時(shí)應(yīng)及時(shí)予以更換；

7.5

生產(chǎn)區(qū)域發(fā)生易碎品破碎，應(yīng)立刻停止作業(yè)，并及時(shí)進(jìn)行清理碎片，并對(duì)該區(qū)域的產(chǎn)品專人進(jìn)行全部認(rèn)真檢查，確認(rèn)合格后方可重新生產(chǎn)，并對(duì)有問(wèn)題的產(chǎn)品作廢品處理；

7.6

生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不得使用玻璃溫度計(jì)，嚴(yán)禁使用水銀溫度計(jì)；

7.7

生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)禁在生產(chǎn)區(qū)域更換燈具；

7.8

禁止個(gè)人將易碎品帶入生產(chǎn)區(qū)域（玻璃瓶裝飲料、保溫杯等）。

8.尖銳物品的管理

尖銳物品包括：①辦公用品：大頭針、訂書針、曲別針等；

②相關(guān)刀具：剪刀、辦公用小刀、自制刀、美工刀等易折斷刀片的刀具；

③設(shè)備維修用：鉆頭、螺釘?shù)取?/p>

8.1

生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用的工具需進(jìn)行清點(diǎn)，特別是設(shè)備維修后，防止遺留工具可能帶來(lái)的危害。

8.2

生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)禁止使用可折斷刀片的刀具。

8.3

禁止將訂書針、大頭針、曲別針等帶入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)；

8.4

設(shè)備動(dòng)力部在維修設(shè)備時(shí)，不得在生產(chǎn)中開展可能產(chǎn)生尖銳物品的工作，如鉆孔（可能產(chǎn)生金屬碎屑等污染產(chǎn)品）、銼削金屬物品等。維修時(shí)若需要螺釘?shù)燃怃J物品，需按照使用數(shù)量進(jìn)行申領(lǐng)，剩余螺釘?shù)燃怃J物品必須及時(shí)歸還庫(kù)房，禁止遺留在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。及時(shí)填寫出入庫(kù)記錄。

9.方法的控制

9.1

定期評(píng)估加工方法，工藝有無(wú)先天缺陷，生產(chǎn)過(guò)程是否混入異物；

9.2

人流、物流通是否明確，是否有意外情況發(fā)生；

9.3

原輔材料、成品標(biāo)識(shí)能否有效區(qū)分；

9.4

產(chǎn)品標(biāo)識(shí)用品是否容易混入產(chǎn)品；

9.5

隔離品處理方法是否正確、是否會(huì)造成不同產(chǎn)品相混淆；

9.6

更換產(chǎn)品時(shí)，原滯留品種是否及時(shí)清除、是否有效；

9.7

消毒方法是否正確；

9.8

化學(xué)用品控制方法是否完善。

10.原輔材料和包裝物控制

10.1

原輔料保持衛(wèi)生清潔，不準(zhǔn)存放與產(chǎn)品無(wú)關(guān)的物品（成品木托盤、隔層紙嚴(yán)禁挪為它用）；

10.2

原材料的外包裝不得進(jìn)入加工區(qū)；

10.3

隔層紙?jiān)谑褂眠^(guò)程中是否夾帶紙屑，應(yīng)定期檢查；

10.4

木托盤、木蓋板在使用是否攜帶木屑，是否有發(fā)霉。

11.教育培訓(xùn)

工廠部所有管理人員、都必須經(jīng)過(guò)異物污染預(yù)防等方面的培訓(xùn)才能正式上崗。

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END

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第五篇：罐頭食品有限公司簡(jiǎn)介中英文

大連真心罐頭食品有限公司，位于擁有“北方明珠”、“黃桃之鄉(xiāng)”美譽(yù)的濱城大連，系國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和加工水果罐頭的著名品牌，年產(chǎn)量超過(guò)4.5萬(wàn)噸，中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事單位。

公司正式成立于2002年，總占地面積十萬(wàn)余平方米，其中建筑面積近六萬(wàn)平方米，擁有正式員工千余名，高級(jí)管理人員百余名，先后通過(guò)QS安全認(rèn)證、ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證、HACCP國(guó)際食品安全管理體系認(rèn)證、獲得各種專利百余項(xiàng)，并于2006年被評(píng)為“遼寧省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”稱號(hào)，同年被評(píng)為“大連市最具進(jìn)取精神企業(yè)” 稱號(hào)，2007年，更是獲得了“大連市最具美譽(yù)度企業(yè)”和中國(guó)罐頭協(xié)會(huì)授予的“2007全國(guó)罐頭十大優(yōu)秀品牌”等榮譽(yù)稱號(hào)。2009年，獲“遼寧省名牌”產(chǎn)品，“遼寧省著名商標(biāo)”稱號(hào)，2010年獲中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的“金廚獎(jiǎng)”，2011年3月被吉林省政府授予“吉林慈善獎(jiǎng) 優(yōu)秀捐贈(zèng)企業(yè)”稱號(hào)，2011年5月榮獲中國(guó)罐頭協(xié)會(huì)頒發(fā)“中國(guó)罐頭內(nèi)銷十強(qiáng)企業(yè)”榮譽(yù)稱號(hào)，2011年7月喜獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”。真心罐頭致力于內(nèi)銷水果罐頭市場(chǎng)發(fā)展，致力于打造內(nèi)銷水果罐頭高含金量的第一品牌，公司擁有中國(guó)水果罐頭行業(yè)最強(qiáng)生產(chǎn)鏈，大連設(shè)有生產(chǎn)基地之外，還在大連、河北、安徽、浙江、廣東等地又有18家以上外協(xié)工廠，擁有包括南國(guó)和北國(guó)在內(nèi)的近二十個(gè)品種、百余個(gè)規(guī)格的產(chǎn)品，是目前中國(guó)水果罐頭行業(yè)產(chǎn)品最齊全、規(guī)模最大、覆蓋區(qū)域最廣的專業(yè)制造商之一。近年來(lái)“真心”注重技術(shù)創(chuàng)新，多次派管理團(tuán)隊(duì)赴希臘、南非、歐美、南美等世界先進(jìn)罐頭生產(chǎn)企業(yè)參觀學(xué)習(xí)并引進(jìn)意大利OMAP開瓣機(jī)、意大利FMC挖核機(jī)5臺(tái)（國(guó)內(nèi)首進(jìn)），2006年自主研發(fā)應(yīng)用的全封閉殺菌脫氣機(jī)解決了傳統(tǒng)罐頭加工工藝中不全封閉不可連續(xù)進(jìn)行的難題且獲得了國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)專利項(xiàng)目。2008年投資近億元開工建設(shè)的第二條黃桃罐頭全自動(dòng)生產(chǎn)線也于今年（2010年8月）建成投產(chǎn)，新生產(chǎn)線投產(chǎn)為“真心”持續(xù)多年的銷售領(lǐng)先及超行業(yè)水平增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)提供穩(wěn)固的后援保障。

Dalian sincerely canned food co., LTD., located in the “northern pearl”, “peach of the township” reputation of dalian, is the domestic production of canned and processed fruit well-known brands, the annual output of more than 45000 tons, China canned industry association director unit.Company was formally established in 2002, the total area more than thousand square meters, building area of sixty thousand square meters, has formally with thousands of employees, senior management personnel more than, have passed QS safety certification, ISO9000 quality management system certification, HACCP international food safety management system certification, access to hundred various patents, and in 2006 was named “l(fā)iaoning provincial agricultural industrialization leading enterprises” title, in the same year was named “the most enterprising spirit in dalian enterprises” title, in 2007, has won the “most reputation enterprise” in dalian and China canned association awarded the “2007 national canned ten excellent brand” honorary title.In 2009, “l(fā)iaoning province famous brand” products, “l(fā)iaoning province famous trademark” title, in 2010 China canned industry association, cooking association awarded “gold kitchen awards”, in March 2011 by jilin province government awarded the “jilin charity award for outstanding endowment enterprise” title, won the China association of canned issued in May, 2011 “Chinese canned domestic top ten enterprises” honorary title, in July 2011, was awarded “China well-known trademark”.Canned sincerely committed to the development of the domestic canned fruit market, is committed to create the first brand of the domestic canned fruit high gold content, the company has the strongest Chinese canned fruit industry production chain, dalian has a production base, also in dalian, hebei, anhui, zhejiang, guangdong and other places more than 18 and outsourcing factory, has nearly 20 varieties, including south and north, hundreds specifications of the products, is currently the products are the most complete and largest canned fruit industry in China, the most

widely coverage of one of the professional manufacturers.“Sincerely” pays attention to technical innovation in recent years, many times sent management team to Greece, South Africa, Europe and the United States, South America and other advanced canned production enterprises to visit learning and introduce Italy OMAP disc machine, Italy FMC stoning machine 5(domestic), in 2006, independent research and development application of closed sterilization to take off the angry machine solves the traditional canned not fully enclosed is continuous in the processing technology of patent project problems and won the national intellectual property.Construction investment of nearly one hundred million yuan in 2008 second canned yellow peach full automatic production line in this year(August 2010), the production of the new production line put into production for the “true” for several years sales lead and super growth provides a solid backup guarantee industry level.地址：大連市西崗區(qū)新開路82號(hào)越秀大廈2402室

Address: dalian xigang district new yuexiu building, room 2402, 82 open