第一篇：酒吧出品部水果制作人員工作流程及細節(jié)

工作時間：5:30清晨2:00 上班前20分鐘往員工***室換工作服，整理個人儀容儀表

5:306:30為進場打卡時間(5:30之前6:30以后打卡都做遲到處理)2 6:30之前將水果按倉庫的貨先到先用原則整理水果，并統(tǒng)計出品缺貨情況，作好記錄交部分主管審核。

6:306:50為酒吧班前理睬時間。

由部分主管主持部分職員列席聽取前一天工作中出現(xiàn)的題目及處理結(jié)果。安排當(dāng)天的平常工作和下達經(jīng)理室的工作指令、要求。

每晚8:00之前先做好25個水果拼盤

上崗時間為8:00清晨2:00 出品時使用干凈、無破損的餐具盛出品，果盤每晚要三種以上花樣；盡可能使用質(zhì)量好、新鮮的水果制作出品。（不符合質(zhì)量要求的要向出品主管和酒吧采購部分反映。）

制作出品時留意本錢的控制，盡可能減少高本錢原料的使用次數(shù)。

嚴(yán)格按發(fā)貨單上的品種、數(shù)目、規(guī)格及特殊要求制作，發(fā)貨單順序發(fā)貨。

作好營業(yè)出品統(tǒng)計工作，整理好工具、作好區(qū)域衛(wèi)生工作、交申購部分主管，參加班后會。清晨2:00后更換工作服離開公司。

第二篇：酒吧出品部水果制作人員工作流程及細節(jié)

酒吧出品部水果制作人員工作流程及細節(jié)

上班前20分鐘去員工更衣室換工作服，整理個人儀容儀表 5:30——6:30為入場打卡時間(5:30以前6:30以后打卡都做遲到處理)6:30之前將水果按“倉庫的貨先到先用”原則整理水果，并統(tǒng)計出品缺貨情況，作好記錄交部門主管審核。6:30——6:50為酒吧班前理會時間。

由部門主管主持部門人員列席聽取前一天工作中出現(xiàn)的問題及處理結(jié)果。安排當(dāng)天的日常工作和下達經(jīng)理室的工作指令、要求。每晚8:00之前先做好25個水果拼盤 上崗時間為8:00——凌晨2:00 出品時使用干凈、無破損的餐具盛出品，果盤每晚要三種以上花樣；盡量使用質(zhì)量好、新鮮的水果制作出品。（不符合質(zhì)量要求的要向出品主管和酒吧采購部門反映。）制作出品時注意成本的控制，盡量減少高成本原料的使用次數(shù)。嚴(yán)格按發(fā)貨單上的品種、數(shù)量、規(guī)格及特殊要求制作，發(fā)貨單順序發(fā)貨。作好營業(yè)出品統(tǒng)計工作，整理好工具、作好區(qū)域衛(wèi)生工作、交申購部門主管，參加班后會。凌晨2:00后更換工作服離開公司。

第三篇：酒吧督導(dǎo)部工作流程

M2 CLUB督導(dǎo)部工作流程

早班（18：00-3：00）

18：00 早班到辦公室打卡上班；

18：15 檢查白班保安人員是否在崗，對所有進出的人員是否有詢問、檢查；

18:30 整理前一天營業(yè)情況匯總，總結(jié)不足； 19：00（1）跟同倉管核對酒水?dāng)?shù)量是否與入庫單一致；

（2）跟同吧臺主管檢查水果是否與所需數(shù)量相符，對于存在質(zhì)量問題的水果督促退還；

19：30 參加樓面部班前管理會議； 中班（19：30-03：30）

19：30 早班中班上班，早班中班跟隨同服務(wù)部早班點名，檢查例會是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，（如服務(wù)員的儀容儀表、精神面貌、工作用具等）對會議內(nèi)容的傳達是否到位。

19：50--20：40早班督導(dǎo)按<<保潔部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)＞＞檢查所有衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)問題及時與相關(guān)部門溝通。

20：00 早班督導(dǎo)檢查各部門的準(zhǔn)備工作是否完全做好。如吧臺果盤的準(zhǔn)備、吧臺、服務(wù)部、咨客、保安的站崗情況和保潔的班前衛(wèi)生。

20:30 中班跟隨同客戶部點名，檢查例會是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，（如客戶經(jīng)理的儀容儀表、精神面貌、等），對會議內(nèi)容的傳達是否到位，營銷政策是否完全了解，20：30中班督導(dǎo)按照酒吧衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查酒吧營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生以及員工站位情況。了解廚房小吃情況。晚班（21：00-清場）21：00—03:00：

（1）分區(qū)按＜區(qū)域考核表＞進行樓面工作進行評分。

（2）按各個部門的工作標(biāo)準(zhǔn)進行跟蹤了解，發(fā)現(xiàn)問題及時予以糾正，或者開《工作執(zhí)行表》，并做好記錄。如：樓面：按＜區(qū)域責(zé)任制＞和工作標(biāo)準(zhǔn)對樓面工作進行檢查。

服務(wù)員：服務(wù)態(tài)度、工作狀態(tài)、精神面貌、酒水推銷 咨 客：禮貌禮節(jié)，合理安客及拼桌的效率，后場的禮貌禮節(jié)和帶位情況．

吧 臺：雞尾酒出品的速度與質(zhì)量，吧少吧麗是否有配合氣氛和吧臺的衛(wèi)生。

酒水部：出品的速度與質(zhì)量。

保 潔：洗手間的衛(wèi)生以及人員的工作效率。

客戶部： 訂臺取消后客戶部有無占臺現(xiàn)象；是否有按規(guī)定的時間上臺跳舞；是否有帶領(lǐng)客人玩游戲及帶動氣氛．

禮賓部：人員在崗情況，儀容儀表，重要崗位人員安排是否合理，宵夜時間：檢查各部門人員用餐情況：用餐人數(shù)、有無浪費現(xiàn)象、以及宵夜地點的衛(wèi)生。

03：00-05：30（1）服務(wù)部各個區(qū)域的服務(wù)及衛(wèi)生，是否有因早、中班下班而出現(xiàn)空崗現(xiàn)象；衛(wèi)生、精神面貌下降的情況。班后衛(wèi)生是否有按標(biāo)準(zhǔn)做，電腦是否有關(guān)閉．

（2）咨客、保潔、保安、廚房、吧臺的后場工作質(zhì)量與是否有下降。并做好隨時與相關(guān)部門溝通工作，并做了記錄。(3)晚班參與樓面班后管理層會議.05：30—06：00（1）檢查各個部門的電器是否有關(guān)閉。如打印機、電腦，DJ臺的設(shè)備。

（2）按照服務(wù)部班后衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查大廳衛(wèi)生。

（3）按照保潔部班后衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查地面、臺面、衛(wèi)生間大門口的衛(wèi)生。

第四篇：夜場出品部工作

第八章

出 品 部

酒吧人員各崗位職責(zé)及工作流程 酒吧常用設(shè)備、用具、杯具介紹 西廚人員的崗位職責(zé)及工作流程 西廚食品的介紹及佐料、餐具的跟配

第一節(jié)

酒 吧

一．吧臺主管

（一）吧臺主管工作崗位職責(zé)：

1、按時上班，認(rèn)真完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作；

2、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

3、檢查各區(qū)域每日工作情況，控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴(yán)防失竊。

4、制定培訓(xùn)計劃，安排員工培訓(xùn)課程，并督促員工努力學(xué)習(xí)工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。

5、制定吧臺各類酒水軟飲之銷售品種和銷售價格，并根據(jù)實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至采購部按計劃采購。

6、制定吧臺各項工作制度及工作服務(wù)流程，操作規(guī)范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標(biāo)準(zhǔn)。

7、做好每日《營業(yè)日報表》并按時上交財務(wù)部。

8、做好每日的盤點工作及存取酒工作。

9、監(jiān)督員工的工作紀(jì)律和儀容儀表，禮貌禮節(jié)情況。

10、處理客人投訴或其他部門的投訴，調(diào)解員工的糾紛。

（二）、出品主管的工作流程：

1、營業(yè)前

（1）召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；

（2）傳達領(lǐng)導(dǎo)指示，做到不遺漏；

（3）安排每日工作，聽取下級意見，做到正確、認(rèn)真、耐心；（4）做好營業(yè)前的最后檢查工作，認(rèn)真仔細。

2、營業(yè)中

（1）巡視檢查每一個區(qū)域工作，合理安排檢查順序；（2）檢查員工有無貪污、作弊、浪費現(xiàn)象，杜絕一切違犯制度事件發(fā)生；

（3）處理客人與同事投訴，處理恰當(dāng)，態(tài)度要誠懇；（4）解決員工之間矛盾，客觀正確。

3、營業(yè)后

(1)檢查所有吧臺報表，仔細認(rèn)真。(2)召開班后例會，提出當(dāng)日問題。(三)、出品主管工作程序及規(guī)范

1、營業(yè)前

（1）參加例會，聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排，合理提出自己意見。（2）填寫每日酒水備品提貨單，做到認(rèn)真，正確無遺漏。（3）帶領(lǐng)少爺檢查吧臺所有準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備迎接客人到來，做到細心認(rèn)真。

2、營業(yè)中：

（1）帶領(lǐng)少爺微笑服務(wù)每一個賓客與同事。

（2）監(jiān)督酒水及食品的出品，要及時發(fā)現(xiàn)問題，保質(zhì)保量。（3）解決少爺之間或少爺與服務(wù)人員之間問題，處理要得當(dāng)。（4）聽取同事意見，及時匯報上級，客觀、正確。

3、營業(yè)后：（1）安排營業(yè)后少爺清理工作，做到合理。（2）盤點每日酒水、物品，做到認(rèn)真、正確。（3）收好所有酒水物品鎖好，做到無遺漏。（4）帶領(lǐng)少爺參加班后例會，反映問題正確。

二、出品部少爺

（一）少爺工作崗位職責(zé)

1、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，進行酒吧的日常工作。

（1）主管是少爺?shù)闹睂兕I(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)整個出品部的日常工作安排，少爺須無條件服從主管下達的命令，任何事先服從后上訴。（2）正確的領(lǐng)會上級的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延，應(yīng)在最短的時間內(nèi)完成任務(wù)。

（3）每日的班前例會上主管會宣布工作安排，每個人必須清楚的知道自己的崗位和工作范圍。

2、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度

（1）所有出品一律憑電腦小票，小票一式二聯(lián)，吧臺接第一聯(lián)，回收第二聯(lián)，第二聯(lián)上必須有少爺簽名和做房小妹簽名。

（2）收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時聯(lián)系吧臺出品員，明確所點物品。

（3）必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點菜人名，核對所出物品與小票單據(jù)上是否一致，發(fā)生酒水軟飲出品錯誤由出品員和出品少爺自行負(fù)責(zé)。

（4）每日電腦小票必須進行清查，核對匯總，以防出錯。

3、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)：

（1）男生發(fā)不過耳，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生。

（2）吧員切水果時應(yīng)系圍裙，圍裙一周清洗一次。（3）取用檸檬片、橙角、車?yán)遄拥妊b飾品時應(yīng)使用冰夾。放吧匙的杯應(yīng)經(jīng)常換洗。

（4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。

（5）各種用具如榨汁機、氈板、刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。（6）常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。

（7）各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。隔夜的配料一律不能再使用。

（8）出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。

4、每日小掃，每周大掃。

（1）保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。

（2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。

（3）每天清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內(nèi)壁，不得有異味、污水。

（4）水果房的果架、地面、操作臺每晚清洗，刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天需要漂白、消毒。

（5）每逢周日將吧臺所有杯具、用具仔細清洗。

（6）每逢周日酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺面，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。

（7）冰箱、冰柜定期除水，檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時清理。（8）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點）。

5、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜出品。

（1）、標(biāo)準(zhǔn)酒譜是酒吧經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費者的層次、酒水的成本等綜合因素制定而成，是酒吧調(diào)制酒水的重要依據(jù)，不得私自改動、添加或減少。

（2）出品規(guī)范是對每一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水。

（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。

A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。

B、精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達到精致、美麗的外觀。

C、美味：嚴(yán)格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會達到所要求的精美味道。

D、強調(diào)：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，都必須嚴(yán)格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點極其重要，每個員工必須謹(jǐn)記。

6、認(rèn)真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。

（1）每日、每月的盤點清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據(jù)，每個員工必須認(rèn)真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。

（2）每日開吧必須盤點，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。

（3）盤點表必須仔細認(rèn)真，反復(fù)檢查，如有錯誤，必追究填表人的責(zé)任，并扣分處罰。

（4）領(lǐng)料和盤點緊密相關(guān)。

A、每日營業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計在酒吧盤點表上。

B、各吧臺應(yīng)根據(jù)吧臺當(dāng)日營業(yè)量，吧臺的自身情況、精確合理的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無位存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供應(yīng)不足。

C、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對貨品，核對無誤后作上盤點表。

D、搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉庫有良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對各吧領(lǐng)料數(shù)量準(zhǔn)確無誤后，將領(lǐng)料單派還各吧核對。

7、注意成本控制，杜絕浪費。

（1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。

A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。

B、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切七、八片等。

C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

（2）用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。

（3）檸檬、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴(yán)禁隨手亂扔。（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存。

（5）搬運和使用杯具器時應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。

（6）良好的節(jié)約意識是作為一個合格的吧員的基本要素。

8、嚴(yán)格執(zhí)行遵守公司的各項規(guī)章制度。

（1）認(rèn)真閱讀員工培訓(xùn)手冊，加以理解、消化。

（2）公司各項規(guī)章制度是為確保公司經(jīng)營、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確保公司所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，做為公司員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實的履行各自的義務(wù)。

（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細、認(rèn)真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守公司原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯誤找出問題根源并即時解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。

（二）吧員工作程序

一、準(zhǔn)時上班

1、以換好制服為準(zhǔn)務(wù)，19:00站隊。

2、站隊前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。（1）佩戴好工牌、工號、領(lǐng)結(jié)。

（2）衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊。（3）站隊時不得東張西望，交頭接耳，應(yīng)雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待主管召開班前例會。

二、班前例會

1、點名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn)，按公司規(guī)定處理。

2、認(rèn)真聽取主管當(dāng)日的工作安排。（1）清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。（2）主管會指出員工在工作中的不足，大家應(yīng)認(rèn)真聽取，加以改進。

（3）認(rèn)真聽取主管、經(jīng)理提出的每一項新的工作要求并嚴(yán)格執(zhí)行。

3、班前例會是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時間，大家必須嚴(yán)肅認(rèn)真，有任何建議及問題會上應(yīng)及時提出。

三、營業(yè)前準(zhǔn)備工作

1、查看記事本上的工作留言，跟進前一天的工作。查看外存酒水是否正確。同時在本上記錄當(dāng)日例會的內(nèi)容。

2、酒吧擺設(shè)：

1）工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。

2）杯具擺設(shè)：杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底墊上杯布。

3酒水軟飲擺設(shè)：將所有酒水軟飲分類擺放整齊，擺放要美觀，有條理。

4開吧：（以下工作19點鐘之前必須完成）

1）酒水盤點：首先盤點酒水，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日留底相同，核對領(lǐng)料單與貨物是否相符。

2）設(shè)備檢查：檢查所有設(shè)備是否工作正常（如制冰機、雪柜、風(fēng)柜、水柜等），照明是否正常，杯具用具是否充足。

3）原料準(zhǔn)備：補充、更換酒水飲料，切制配料和裝飾物（如橙角、檸檬片、車?yán)遄拥龋z查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。

4）吧臺衛(wèi)生：保持臺面、地面光亮，無水漬。保持操作臺、陳列柜、酒柜的衛(wèi)生。擦洗干凈所有杯具、用具。

5）工具的準(zhǔn)備：調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準(zhǔn)備齊全。開酒器、火機、筆隨身帶。

四、營業(yè)中：

1、各項準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接每一位客人和每一張單的到來。

2、看清楚每一張單，絕對憑單出品，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。

3、嚴(yán)格遵照公司酒譜規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理。動作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，動作干凈利落。

4、與同事及傳菜員有良好的配合，做到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先。

5、注意成本控制，杜絕浪費。

6、維持酒吧的良好秩序。

1）不準(zhǔn)招引與工作無關(guān)的人員進入吧臺。

2）不準(zhǔn)在公司內(nèi)高聲談笑，在吧臺內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。

3)不準(zhǔn)偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。

7、隨時檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況、吧臺衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。

8、調(diào)酒過程：

1）按照公司酒譜把所需用的酒水準(zhǔn)備好。2）準(zhǔn)備好調(diào)酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。3）按照要求認(rèn)真規(guī)范的調(diào)制、出品。4）清理工作臺面，將用完的酒水工具放回原處。

五、收吧：

1、注意火災(zāi)隱患：查看各處有無煙頭，熱水器是否關(guān)掉，插座是否松動等。

2、清潔酒吧：保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良氣味。

3、清點所有借出的物品（扎壺、冰桶、蛋糕刀等），主動催促服務(wù)員歸還。

4、當(dāng)晚領(lǐng)料填補滿所有雪柜、風(fēng)柜、水柜，保持吧臺隨時都有足夠凍的啤酒。

5、認(rèn)真清點酒水及做好盤點表，填寫次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。

1）、根據(jù)當(dāng)日營業(yè)量開次日領(lǐng)料單。2）短缺任何物品及時匯報主管予以申購。

3）做完盤點表，簽名。小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺鎖匙收齊等待主管盤點。

6、工作中有發(fā)現(xiàn)任何疑點、難點，及時與主管溝通。在記事本上記錄當(dāng)天工作日記。收鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。

各項工作確認(rèn)檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，把鑰匙交給當(dāng)值主管。

第五篇：酒吧工作流程

酒吧每日工作流程

1：檢查酒吧清潔于每天早上開檔時茶師檢查。

2：檢查酒水備量于中午13點30分檢查并開單，有盤點表及銷售報表。3：如何開單領(lǐng)貨（S盤→PICC→賬號Lanny.Tang→密碼111111→部門模塊的領(lǐng)用申請→新增一條記錄→出庫是002酒水或006香煙，入庫是207雅軒酒水→新增一條記錄→入編號數(shù)量→點打印后出現(xiàn)一個格式，分上下連再點打印→打印好后要簽字→簽字后到負(fù)2樓找收貨部領(lǐng)貨）代銷酒水開手寫領(lǐng)貨單，代銷酒水是國產(chǎn)紅酒、小亨利、卡門、卡瑪金盾等。4：中午14點領(lǐng)酒水（領(lǐng)回后分類放好，先進先出）。

注意：所有紙箱都不能放酒吧，放進冰箱的酒水要把紙包裝撤去（如巴黎帶汽礦泉水），領(lǐng)酒水時要打開外包裝檢查酒水是否一致（如茅臺）。

每月月中盤點及保質(zhì)期的檢查

1：每月26日或是27日酒店統(tǒng)一進行盤點，提前一天到成本部拿盤點表。2：在成本部來盤點之前就要把點先預(yù)盤，看有沒有差異。

3：在每月15日還要檢查保質(zhì)期，每一個品種一個一個的看，是否在保質(zhì)期以內(nèi)，要過期的提前急推，以免浪費成本，并在保質(zhì)期檢查表上做好記錄。