第一篇：簡介中國酒文化與喝酒的好處

簡介中國酒文化與喝酒的好處

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我們中國是酒的王國，是酒的故鄉(xiāng)，其中的文化底蘊(yùn)自然源遠(yuǎn)流長。酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似烈火，冷酷像寒冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言.話又說回來，先賢勸人，‘酒要少吃，事要多知’。

一：說真話?，F(xiàn)在的人們假話越來越多，真情越來開越少。為了彌補(bǔ)人與人之間的鴻溝，人們經(jīng)常會聚在一起喝酒。喝酒喝到一定程度，就撕掉了虛偽的面具，袒露了真實的自我，中國有句老話叫做‘酒后吐真言，洵不虛也。

二：肝膽相照。酒密切了人與人之間的關(guān)系。君不見，多少酒場，面紅耳赤，信誓旦旦，胸脯拍得啪啪山響，親如兄弟姐妹，披肝瀝膽，爭著買單，搶著付費，坦心露肺的表白，伴著涕淚橫流，其場面感人至深，令人動容。

三：易于延年益壽。但凡癮君子，大約都知道這樣一句名言，‘酒是糧食精，越喝越年輕?！俸?，活血化瘀，促進(jìn)新陳代謝，活力四射，激情飛揚(yáng)。常常讓生命處于年輕狀態(tài)，當(dāng)然可以煥發(fā)青春。喝多了，或者酒精中毒了，犧牲在酒桌上，那當(dāng)然就永葆青春形象在世人眼里了。

四：可以廣交朋友，不論五湖四海，天南地北。煙酒不分家。香煙一遞一團(tuán)和氣，酒杯一端政策放寬。凡事有了好的開頭，就等于是成功了一半。況且，混跡于江湖上的人們誰不明白，多個朋友多條路，多個冤家多堵墻，現(xiàn)在早就不是單打獨斗的年代了，要合作，講共贏，流行團(tuán)隊精神，眾人拾柴火焰高嘛。朋友多多益善，想要活得精彩，或者成就宏圖霸業(yè)，就必須廣交朋友，方可縱橫四海，所向披靡。

五：升官。跑熱酒場，走熟官場。這年頭，想在官場行風(fēng)行雨，不會喝酒幾乎寸步難行。酒是人際關(guān)系的潤滑劑，它能迅速完成心與心的溝通，許多默契瞬間達(dá)成，一杯香醇美酒下肚代表了千言萬語。

六：壯膽。酒精埋藏了懦弱的劣根性，讓一個消極懦夫突然之間變成英雄好漢。讓一段難以啟齒的暗戀突然之間告白于天下。許多原本手無縛雞之力的人竟能夠?qū)崿F(xiàn)突破自我，超越自我，干下諸如搶銀行，殺人越貨等等轟轟烈烈的非凡大事。膽量的急遽膨脹，自然會讓一個草根百姓的命運(yùn)發(fā)生了翻天覆地的轉(zhuǎn)折。

七：能調(diào)節(jié)氣氛。天下無就不成席。詩仙李白千年之前就振臂高呼，‘呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁’?！松靡庑璞M歡，莫使金樽空對月！’

八：利于愛情的收獲。古話說，酒為色之媒。紅粉佳人，玉面含羞，如果有美酒相佐，自然頰上生春，眸內(nèi)流情，顧盼多姿，風(fēng)情萬種，一如貴妃輕醉，千嬌百媚，傾國傾城。此情此景，男士自然靈感大發(fā)，舌燦蓮花，左右逢源，超水平發(fā)揮，魅力四射，牢牢吸引異性的眼球，非常有利于俘獲芳心。

九：不負(fù)責(zé)，不擔(dān)責(zé)任。酒場上完全可以自由自在，海闊天空，滿嘴跑火車，豪言壯語經(jīng)天緯地，過后就風(fēng)流云散，銷聲匿跡。這里有一個潛規(guī)則，酒后承諾不算數(shù)。有誰會拿一個醉鬼的話當(dāng)作一諾千金的許愿呢？這樣，聽者權(quán)作笑話過耳，說者自然肆無忌憚，縱橫捭闔，天空海闊，自在發(fā)揮。輕輕松松，無拘無束，仿佛騎著馬兒在大草原上任意奔馳。

十：消愁解憂。曹操橫戈銅雀臺上，對月抒懷，吟下了‘何以解憂，唯有杜康’的千古名句，為后人作下了光輝楷模。

十一：激活天才。李太白的輝煌一生，與酒形影不離。他的才情里有很大一部分得益于瓊漿玉液，‘李白斗酒詩百篇’就是例證。就是火焰，就是閃電，它劈開濃濃的黑暗世界，它撕破厚厚的夜幕，它照亮了大腦里的處女地，焚化了陳規(guī)陋習(xí)，敲碎了思維的桎梏，讓人耳目一新。

十二：難得糊涂。糊涂學(xué)現(xiàn)在已經(jīng)成為處世經(jīng)典。鄭板橋當(dāng)年那副‘難得糊涂’的墨寶，如今不知道有多少復(fù)制品，這種精神正在人間廣為流傳。大事清楚，小事糊涂，這樣才不會煩惱繞心，憂愁縈懷。在原則和靈活性之間，有一段模糊地帶，就是糊涂。試想，如果大事小事一把抓，什么都裝進(jìn)大腦，大腦豈不被擠爆了，快樂的萬丈陽光不可能光臨這類人的世界。

十三：相逢時的必需品。古代的‘一壺濁酒喜相逢’，今天的‘沒就澆旺心頭火’‘重擺美酒再相會’之類，都使相逢變得美輪美奐，詩情畫意。撫今追昔，感慨萬千。

十四：英雄的試金石。曹孟德當(dāng)年與劉玄德青梅煮酒論英雄，內(nèi)藏多少玄機(jī)和智慧，考量著一個人的勇氣，膽略，智謀。武松醉打蔣門神，瀟灑自如；林沖火燒草料場，豪邁萬丈；多少熱血男兒，借助好酒，彰顯英雄本色，播下千古英名。

十五：凝聚人心。梁山好漢的‘生死之交一碗酒’，劉關(guān)張?zhí)覉@結(jié)義的喝血酒，歃血為盟，酒扮演者何其重要的角色，它煮沸血液，壯大豪情，讓人類原始的美根植心靈的沃土。

十六：活血提神。庸庸碌碌的凡塵生活需要不斷注入新鮮，活力。這是生活快樂前進(jìn)的一股重要力量。就像汽車加汽油一般重要。人有了良好的精神，才可能有較高的生活質(zhì)量。萎靡不振，永遠(yuǎn)不可能擁有精彩紛呈的壯麗人生。

十七：促進(jìn)酒文化的形成和發(fā)展，什么行酒令，行酒游戲，謎語，歌曲。影視作品，書籍應(yīng)運(yùn)而生，有的甚至已經(jīng)形成規(guī)?；a(chǎn)業(yè)。

十八：為計劃生育做貢獻(xiàn)。由于飲酒過量，加之假酒泛濫成災(zāi)等諸多原因，酒精肝，酒精中毒頻頻發(fā)生，據(jù)有關(guān)部門調(diào)查統(tǒng)計，世界上每一年都有幾百萬人被酒精殺死，這一龐大群體如果活著必然會像愚公那樣子子孫孫無窮無盡。而這些飲者大多是青壯年，可以說是從源頭上的斷絕。

十九：發(fā)展經(jīng)濟(jì)，增加JDP。因為酒是一種大眾消費產(chǎn)品，各個層次都需要，誰家沒有這項消費呢？現(xiàn)在，豪華酒越來越多，不過，再貴的酒也有人去喝，而且還不用買單。

二十：拉動內(nèi)需。酒的加工需要大量糧食，建酒廠還需要大批工人，這樣就會解決許多人的就業(yè)問題，緩解政府的壓力。

二十一：提高睡眠質(zhì)量。許多患有嚴(yán)重失眠癥的人，一喝酒就能睡上三天三夜，不僅睡得又香又甜，成為社會穩(wěn)定因素，還捎帶節(jié)約了食物，可謂一石三鳥，三全其美。

二十二：刺激消費。有時候，憂愁濃度太大，需要不斷用酒精加以稀釋。所謂‘抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁’。這樣就會產(chǎn)生一大批酒精發(fā)燒友，他們會忠實地將口袋里的鈔票源源不斷地送到商店換作杯中之物，讓酒品經(jīng)銷商賺得盆滿缽滿，喜不自勝。

二十三：青春補(bǔ)品。有醫(yī)師指出，適量的話，飲酒會增食欲，助消化，殺滅腸道寄生蟲，以及各類細(xì)菌，增進(jìn)大腸蠕動，讓身體活力迸發(fā)，青春常駐。其功效勝過許多滋補(bǔ)食品。

二十四：通融情感，辦成實事。酒杯一端政策放寬。但凡掌權(quán)者同意和你坐下來喝酒，你的事十有八九都能辦成，他微微一笑，高抬貴手，就能網(wǎng)開一面，后門敞開，你所求之事就會在輕描淡寫中愉快地完成了。

二十五：浪漫的締造者。從‘舉杯邀明月，對影成三人’，到‘蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光’?，F(xiàn)在的葡萄酒、人頭馬、XO、茅臺、五糧液、馬爹利等等品種繁多，喝出情調(diào)，唱出浪漫，唱出人生的高品味，高境界。

二十六：扮美生活?，F(xiàn)如今，各種酒品‘赤橙黃綠青藍(lán)紫’，色彩紛呈，如春花綻放，男女老少各取所需，盡顯人生風(fēng)流。

二十七：表情達(dá)意的寵兒。感情深一口悶；感情淺舔一舔；感情鐵喝吐血；感情厚喝個夠；感情薄喝不著；感情好要喝倒。這些已經(jīng)成為酒場上的至理名言。

二十八：別有洞天。壺里乾坤大，杯中日月長。人們常常陶醉其中，飄飄欲仙，如醉如癡，樂而忘返。對于那些赤條條來去無牽掛的光棍漢而言，就無疑就是他們的老婆。把身心泡進(jìn)酒里，阿斗一般樂不思蜀，陶然忘機(jī)。

二十九：看清世事。蘇東坡說過‘我觀這世界，不如醉里真?！瘸龈咚疁?zhǔn)者，反而會越來越清醒，對萬丈紅塵，洞若觀火。

三十：識別人的真面目。清醒的人必然能看到飲者的廬山面目，酒后吐真言，吐露的是本真的自我。這樣，就能夠在以后的歲月里知已知彼，百戰(zhàn)百勝。

三十一：為雅俗共賞鋪設(shè)一個平臺?！倨鍟嬙娋苹ā枪盼幕说钠叽笱攀?，販夫走卒，吆五喝六，狂飲爛醉，也常常視酒為知己。許多時候，雅士與俗人同桌對飲，開懷不已在酒桌上打成許多共識，竟成了知心朋友。

三十二：遺忘?，F(xiàn)在，科學(xué)已經(jīng)證實，遺忘也是一種能力，它與記憶能力同等重要。遺忘舊的，才能擁有新的；遺忘煩惱，才能收獲快樂；遺忘前嫌，才能博得人心。另外，遺忘還會改善人體內(nèi)環(huán)境，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)，使人安定恬淡，平和從容，從而引發(fā)大智慧，甚至使整個人生產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。

三十三：燃燒生命。生命永遠(yuǎn)只是一個過程。個性化的燃燒，方可璀璨奪目。酒在這里扮演了一個神奇角色。酒精能讓血液沸騰，激情如春潮涌動，催發(fā)年輕態(tài)，提振精氣神，讓心臟如快樂的鼓點狂歡不已，即便是在熱烈中猝然死去，也會彪炳青史。

三十四：為祖國醫(yī)學(xué)做貢獻(xiàn)，這應(yīng)該也是一種崇高的愛國主義精神。有專家指出，一次醉酒就等于患了一次肝炎，久而久之，肝炎就會惡化，變成肝硬化肝腹水甚至是肝癌，這樣就會源源不斷地給醫(yī)院輸送資源，或者說是給醫(yī)生們一次次臨床實踐的機(jī)會。所謂業(yè)精于勤，只有不斷歷練才會擁有精湛技藝，這幾乎是永遠(yuǎn)的真理，顛撲不破。

三十五：甘做鋪路石，為后人牢記。喝酒喝到一定程度就產(chǎn)生了依賴性，甚至?xí)^早奪走一個人的生命?，F(xiàn)今地球人滿為患，犧牲我一個幸福千萬人，這是很高尚的行為，別人因此會減少一些生存壓力，昂首闊步在人生征途上，他們能不感激為他們鋪路的人嗎？

三十六：喝酒是一種政治手段，趙匡胤杯酒釋兵權(quán)，項羽大擺鴻門宴，其中的貓膩誰人不知，可誰又不知道其中蘊(yùn)含的智謀韜略呢。與談笑風(fēng)生之中完成了千秋大事，酒這玩意兒，放好了地方，這是一種何其厲害的武器啊。

三十七：拉長產(chǎn)業(yè)鏈條。喝酒的人，喝高了之后，大多都不安分，要制造一些事端，其中酒后開車者多如牛毛。而酒后開車出事的又比比皆是。這樣會產(chǎn)生諸如這樣的一些局面，車毀人亡，路邊的建筑物損壞，等等。任何一方面的損失都需要補(bǔ)償，這樣，就會有一些新的東西補(bǔ)充上來，從某個角度上講，這也是一充有利于經(jīng)濟(jì)循環(huán)的行為，盡管我們不提倡這樣的行為。每一天都會有許多這樣的事件發(fā)生，疊加起來這絕對不是一個小的數(shù)目，所以不容我們小覷。

三十八：是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的強(qiáng)有力推助。釀酒需要大量的糧食，這一強(qiáng)大的消費群體，無疑會讓糧食價格出現(xiàn)小幅度上漲，這對對于中國的九億農(nóng)民而言都是件好事，糧價的提升不僅會提高農(nóng)民的種糧積極性，還會改善他們的生活狀況，生活好了，就會產(chǎn)生一些高層次的需要和追求，繼而促進(jìn)精神文明的良好發(fā)展。

三十九:促進(jìn)酒文化的健康發(fā)展。追根窮源，為許多熱衷于此道的人們解決了吃飯問題，填補(bǔ)了精神世界的極大空虛。值得一提的是，醉拳也在這一文化行列之中。文武兼?zhèn)?，相映成趣?/p>

四十：讓一個人迅速成名天下?！搁L醉不愿醒，惟有飲者留其名?！@方面李太白占盡風(fēng)流，光芒萬丈。我們翻開歷史，好喝善飲者成群結(jié)隊車?yán)d。‘杜康造酒劉伶醉’，酒精的力量實在不可小覷。它為藝術(shù)增添了神來之筆，留下軼事佳話，俯拾皆是。在文學(xué)藝術(shù)的王國中，酒神精神無所不往，它對文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。因為，自由、藝術(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而產(chǎn)生美。

因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑?！爸練鈺邕_(dá)，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢?！薄澳惶煜兀v意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍?！边@種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。

釀酒師和飲者在這里獲得了雙贏，皆大歡喜。

‘酒色財氣四堵墻，跳進(jìn)其中一命亡’。其實，酒也不是什么洪水猛獸，不是吃人的老虎，不是殺人的鋼刀，你只要把握好一個度，就不會產(chǎn)生意外之災(zāi)。當(dāng)然，這個度并不好把握，需要反復(fù)修煉，循序漸進(jìn)。就這東西，喝少了不達(dá)其效，喝多了樂極生悲。老話說得好，‘色不迷人人自迷，酒不醉人人自醉?！瘡墓胖两?，不知有多少英雄豪杰都栽在這個度字之上。多大的肚皮喝多少的酒，一定要有自知之明，實踐，磨合，反思，冷靜，方可拿捏精準(zhǔn)，在酒場上游刃有余。酒是一把雙刃劍，它溝通古今焚化隔膜消除戒備的同時，也埋下了重重危機(jī)與禍端。以酒蓋臉翻舊帳，發(fā)酒瘋鬧得天翻地覆雞犬不寧的事不勝枚舉，甚至鬧出人命的也不乏其例。當(dāng)事人往往逞一時之痛快，釀成了災(zāi)禍，需要一生去承受，實在是得不償失又后悔莫及。所以一定要牢牢記住，‘飲酒不醉最為高，酒場莫要逞英豪’，清醒鎮(zhèn)定的頭腦在任何時候都是最最重要的，它是‘運(yùn)籌帷幄之中，決勝千里之外’的源泉所在，它是領(lǐng)銜人生獨具風(fēng)騷的發(fā)端，切望飲酒諸君務(wù)必三思。

第二篇：中國酒文化

中國酒文化

摘要：酒無論是在古代還是當(dāng)今社會生活中都起重要作用，酒不僅可以讓人們陶冶情操，得到味覺上的享受，而且代表的是一種獨特的文化，使人們互相溝通了解。例如葡萄酒是國際社會公認(rèn)的繼英語之后的第二種社交語言,了解葡萄酒文化、禮儀和品酒常識不僅能表現(xiàn)自身的社會地位,還有助于與客戶和外國友人溝通交往。【1】

關(guān)鍵詞：酒的起源 酒文化 酒俗

一 酒的起源

誰也沒見到酒最初是如何誕生的。古埃及有酒神奧西里斯,古希臘有酒神狄奧尼索斯,古羅馬有酒神巴克斯,我國有黃帝、儀狄、杜康,都被認(rèn)為是酒的發(fā)明者【2】。有“猿猴造酒”的說法，古籍《紫桃軒又綴》中說：“黃山多猿猴，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。當(dāng)然這是指自然發(fā)酵而成的酒，因為果皮上就附有天然酵母，果皮破裂后，酵母與果皮或果汁中的糖接觸，發(fā)酵成酒。也許猿猴在撿到自然發(fā)酵的野果后，偶爾下意識地嘗了一下，感到別有風(fēng)味，于是撿果入洼供自享用，這是完全可能的事。

葡萄酒是世界上最早的飲料酒之一。猶太人，埃及人和希臘人都認(rèn)為它是酒神恩賜予人類的。在《圣經(jīng)》中，多處提到了有關(guān)葡萄酒的故事，這說明在人類有史以來，人們就發(fā)現(xiàn)了自然發(fā)酵而成的葡萄酒，嘗后感到味道可人。并認(rèn)為其是神力所致，將其作為祀神祭品。

關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜，難以定論。有人認(rèn)為，葡萄酒起源6000-7000年前的小亞西亞等地區(qū)。但多數(shù)的學(xué)者則認(rèn)為葡萄酒的發(fā)源地是波斯（今伊朗）或埃及。從埃及金字塔的壁畫中，可看到有描繪采摘葡萄及釀制葡萄的圖案；在埃及4000年前的一個名叫“麥”的王子的墳?zāi)怪?，也有一幅壁畫，其描繪擠取葡萄汁的方法。

據(jù)考證我國在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了。司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗“”。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望”(《史記·大宛列傳》第六十三)。

二 唐詩中的酒文化

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”，中國古代談及葡萄酒的詩，最著名的莫過于唐朝王翰這首《涼州詞》了，盛在夜光杯里的葡萄美酒，更襯出“醉臥沙場”、征人不歸的悲壯。唐代豐富的葡萄文化,不僅體現(xiàn)在詩歌創(chuàng)作中,也體現(xiàn)在詩歌所反映的葡萄、葡萄酒與唐代社會、文化中。唐詩不僅揭示出唐代葡萄、葡萄酒產(chǎn)地、葡萄文化傳播地及唐代葡萄種植和釀造技術(shù),也揭示出唐代豐富的葡萄文化內(nèi)容。如葡萄稱謂的寫法,葡萄地名、人名的使用,絲織品葡萄紋圖案,詩人擬景狀物的素材,時人的葡萄、葡萄酒觀念,拓邊及邊塞生活中的葡萄、葡萄酒特色,葡萄、葡萄酒中的風(fēng)花雪月、胡風(fēng),葡萄酒酒具等。【3】

那么，詩里所說的“葡萄美酒”究竟是種什么樣的酒，跟現(xiàn)代的葡萄酒是否一樣呢？一般詩詞選本注釋這首詩，只籠統(tǒng)說“葡萄美酒”產(chǎn)自西域。由《涼州詞》這個題目，以及“琵琶馬上催”、“沙場”、“征戰(zhàn)”等語，可知這種美酒確實應(yīng)該與西域有關(guān)。而一般工具書解釋古代的“葡萄酒”時，也比較籠統(tǒng)，比如《辭源》說是“用葡萄釀制的酒”，“漢時來自西域，唐時已能自釀”，《漢語大詞典》解說稍詳，云“用新鮮葡萄或葡萄干經(jīng)過發(fā)酵而制成的酒”，并引《史記·大宛列傳》、晉張華《博物志》等為例。殊不知，古代的葡萄酒并非只有一種，而來自西域的葡萄酒制法與中原地區(qū)舊有的葡萄酒制法尤其不一樣。

明代李時珍著《本草綱目》卷二十五明確記載“葡萄酒有兩樣”，一種是簡單地釀制而成的，“取汁同曲如常釀糯米法，無汗用干葡萄末亦可”，這也就是中原地區(qū)舊有的方法，據(jù)傳漢代或三國時期就已開始制造，“魏文帝所謂葡萄釀酒，甘于曲蘗，善醉而易醒者也”。宋人朱翼中所著《北山酒經(jīng)》也記載了釀制葡萄酒之法，比《本草綱目》所說要詳細(xì)，說明了原料的份量、比例及具體制作工藝等，但可以肯定的是，用這樣的方法釀成的“葡萄酒”并非現(xiàn)代意義的葡萄酒。

另一種葡萄酒的制法則類似燒酒，“取葡萄數(shù)十斤同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛”，據(jù)李時珍說，這種制法“古者西域造之，唐時破高昌始得其法”?！短接[》卷九七二引《唐書》：“葡萄酒，西域有之，前世或有貢獻(xiàn)，人皆不識。及破髙昌，收馬乳葡萄實于苑中種之，并得其酒法。太宗損益造酒。酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍醐。既頒賜群臣，京中始識其味。”《唐會要》、《冊府元龜》等也引述了這段記載，文字略異?，F(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)告訴我們：葡萄只有被破碎，使果汁與果皮上的酵母接觸后，才能發(fā)酵，除了自然酵母，還可以在葡萄漿汁里加入酒母?！侗静菥V目》所稱的“大曲”，應(yīng)該就是酵母或酒母。王翰詩中產(chǎn)于西域的這種美酒，其制法與現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)頗為相似，據(jù)周桓剛《白酒工藝學(xué)》、李約瑟《中國古代金丹術(shù)的醫(yī)藥化學(xué)特征及其方術(shù)的西傳》等著述說，它就像是古代的白蘭地或葡萄燒。也有專家認(rèn)為，《唐會要》等書中描繪的那種西域葡萄酒，更像是現(xiàn)代葡萄酒中的桃紅葡萄酒，其顏色介于紅、白葡萄酒之間。

三 酒的分類

某種酒究竟應(yīng)歸為哪一類？可謂眾說紛紜。例如，“味美思”酒，就有三說，有人將其列為葡萄酒類，（加香葡萄酒），有人把它列為“露酒”類，因為它的確是以葡萄酒為酒基添加藥材浸泡而成的；有人認(rèn)為它是一種補(bǔ)酒，甚至是一種藥酒，這也不無道理。

以酒的生產(chǎn)方法和功用來分，一般可將酒分為飲料酒，補(bǔ)酒，藥酒三種。補(bǔ)酒和藥酒應(yīng)列為非飲料酒，也可以說補(bǔ)酒是介于一般飲料酒和藥酒之間的一類酒；依酒精含量來分，可以分為低度酒、中度酒、高度酒；以含糖量來分，可以分為甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒。

中國白酒按香型來分，可以分為醬香型白酒（亦稱茅香型）、濃香型白酒（亦稱瀘香型）、清香型白酒（亦稱汾香型）、米香型白酒、鳳香型白酒。按用曲來分，可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒。

葡萄酒按酒的顏色分，可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒（又名玫瑰紅葡萄酒）、粉紅葡萄酒、新紅葡萄酒。按酒的含糖量來分，可以分為干、半干、半甜和甜葡萄酒。按釀制方法來分，可以分為天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒、加香葡萄酒。按用途及品質(zhì)分，可以分為餐前葡萄酒（如干型白葡萄酒）、佐餐葡萄酒（一般葡萄釀制，吃飯飲用）、餐后葡萄酒（與點心一塊飲用，酒度和糖度均較高，以提神醒腦。如紅甜葡萄酒，白蘭地等）、調(diào)和葡萄酒（用于勾兌和調(diào)配）、高級葡萄酒（風(fēng)格典雅，質(zhì)量高）。

四 中國的飲酒文化

我國悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗留傳至今。而“酒徒”稱謂可能最初出現(xiàn)于戰(zhàn)國階段,而秦漢時期以“酒徒”自稱者曾經(jīng)有突出的歷史表現(xiàn)。如《史記》卷九七《酈生陸賈列傳》記述“高陽酒徒”酈食其故事最為著名?！稘h書》記述酈食其自稱“狂生”。所謂“狂生”,在某種意義上也可以視作《史記》“酒徒”的一種解說。司馬遷筆下記錄的酒宴場面,可見反映“酒徒”生活的具體情狀?！?】

（1）傳統(tǒng)的飲酒文化根基——酒德和酒禮

中國酒禮酒俗文化風(fēng)情在中國古人中流傳著一句俗話,叫做:“無酒不成禮,無酒不成敬,無酒不成席,無酒不成歡。”由此可見酒禮、酒俗在中國人民中的影響是何等之大。【5】

歷史上，儒家的學(xué)說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點，酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。

飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫?。?，敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。

（2）原始宗教、祭祀、喪葬與酒

從遠(yuǎn)古以來，酒是祭祀時的必備用品之一。原始宗教起源于巫術(shù)，在中國古代，巫師利用所謂的“超自然力量”，進(jìn)行各種活動，都要用酒。在古代，統(tǒng)治者認(rèn)為：“國之大事，在祀在戎”。祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。戰(zhàn)爭決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發(fā)之前，更要用酒來激勵斗志。我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。在一些重要的節(jié)日，舉行家宴時，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進(jìn)過食后，一家人才能開始飲酒進(jìn)食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達(dá)對死者的衰思和敬意。（3）重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗

中國人一年中的幾個重大節(jié)日，都有相應(yīng)的飲酒活動，如端午節(jié)飲“菖蒲酒”，重陽節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。過年，也叫除夕，是中國人最為注重的節(jié)日，是家人團(tuán)聚的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的酒席，即使窮，平時不怎么喝酒，年夜飯中的酒是必不可少的。吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習(xí)俗。

（4）婚姻飲酒習(xí)俗

南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的《南方草木狀》，說南方人生下女兒才數(shù)歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發(fā)展成為著名的“花雕酒”，其酒質(zhì)與一般的紹興酒并無顯著差別，主要是裝酒的壇子獨特，這種酒壇還在土壞時，就雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭，等到女兒出嫁時，取出酒壇，請畫匠用油彩畫出“百戲”，如“八仙過?！保褒堷P呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭” “喜酒”，往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮。（5）其它飲酒習(xí)俗

“滿月酒”或“百日酒”，中華各民族普遍的風(fēng)俗之一，生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包?！皦劬啤保褐袊擞薪o老人祝壽的習(xí)俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴?！吧狭壕啤焙汀斑M(jìn)屋酒”：在中國農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習(xí)俗。房子造好，舉家遷入新居時，又要辦進(jìn)屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑?！伴_業(yè)酒”和“分紅酒”：這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪開張，作坊開工之時，老板要置辦酒席，以志喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時，要辦 “分紅酒”?！皦研芯啤?，也叫“送行酒”，有朋友遠(yuǎn)行，為其舉辦酒宴，表達(dá)惜別之情。（6）獨特的飲酒方式 飲咂酒：這是古代遺留下來的獨特的飲酒方式，在西南，西北許多地方流傳，在喜慶日子或招待賓客時，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數(shù)可達(dá)五、六人甚至七八個人。飲酒時的氣氛熱烈。這種獨特的飲酒方式，可以加強(qiáng)人與人之間的感情交流。（7）勸酒

中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。有人總結(jié)到，勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”、“罰敬”?！按嫛保杭床皇эL(fēng)度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達(dá)敬意，這時，就可請人代酒?！傲P酒”：這是中國人“敬酒”的一種獨特方式?！傲P酒”的理由也是五花八門。最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”。有時也不免帶點開玩笑的性質(zhì)。

（8）酒令（觴令）飲酒行令，是中國人在飲酒時助興的一種特有方式。酒令由來己久，開始時可能是為了維持酒席上的秩序而設(shè)立“監(jiān)”。漢代有了“觴政”，就是在酒宴上執(zhí)行觴令，對不飲盡杯中酒的人實行某種處罰。但實行酒令最主要的目的是活躍飲酒時的氣氛。何況酒席上有時坐的都是客人，互不認(rèn)識是很常見的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來。盡管酒令是依附在酒文化之中的產(chǎn)物,但它亦可被看做是一個單獨的文化體系,是文化入酒的最好詮釋。說起酒令,像“兩只小蜜蜂??”之類,現(xiàn)在恐怕連三歲的孩子張嘴都能說上幾個,只是他們或許不知說的為何物罷了。但這絲毫不影響酒令的“推廣”,即便是不善飲酒之人,有些喊起酒令來,比“三碗不過岡”之人甚至還有過之而無不及,還更勝一籌。因此可以說,盡管酒令是依附在酒文化之中的產(chǎn)物,但它亦可被看做是一個單獨的文化體系,是文化入酒的最好詮釋?！?】

五 酒之最

人類最先學(xué)會釀造的酒:果酒和乳酒。我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。我國最早的機(jī)械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄釀酒公司。我國最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。我國最早的酒精廠建于1900年，哈爾濱。我國第一個全機(jī)械化黃酒廠：無錫黃酒廠 記載酒的最早文字：商代甲骨文。

最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》。葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。

現(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今約三千年）古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。

目前產(chǎn)量最大的飲料酒：啤酒。目前國產(chǎn)價格最貴的酒：茅臺酒。傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。

現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。最早的禁酒令：周代的《酒誥》。

參考文獻(xiàn)：

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【5】黎瑩.舉世無雙的中國酒文化(四)[J].食品與健康 , 2004,(03).【6】胡元駿.酒令 古今文化皆入酒[J].東方養(yǎng)生, 編輯部郵箱 2010年 12期

第三篇：中國酒文化

中國“酒文化”

中心詞：“酒文化”“上天造酒說” “猿猴造酒說” “儀狄造酒說” “杜康造酒說”“酒禮酒德”“酒與詩歌”“禁酒令”。

內(nèi)容提要：通過對中國古代社會關(guān)于酒的各種現(xiàn)象的淺淡分析，對中國酒文化作了初步探討和解讀，使得中國酒文化得以有了點點展現(xiàn)。

正文：酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈。它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，放誕不羈，口吐真言。

然而，在人類文化的歷史長河中，它已不僅是一種客觀物質(zhì)存在，更是一種文化象征，即酒精神的象征。

在漫長的歷史長河中，酒作為人類物質(zhì)文化生活的重要組成部分，或敵或友，或損或益，從淚沒有離開人類半步。中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。下面就簡單的論述一下酒與中國人的社會文化等各個領(lǐng)域的關(guān)系。

一關(guān)于酒產(chǎn)生的傳說

（一）：“上天造酒說”

我們的祖先認(rèn)為酒是“酒星”發(fā)明的，關(guān)于“酒星”的記載最早見于《周易》中，“酒星”又稱“酒星旗”，《晉書》也有關(guān)于“酒星旗”的記載：“軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也”。這種傳說來自于我們祖先豐富的想象力，同時展現(xiàn)了酒在先人們生活中的重要地位。

（二）：“猿猴造酒說”

在我國古代的典籍中，有許多關(guān)于“猿猴造酒說”的記載。唐人李肇所著國史補(bǔ)中記載猿猴機(jī)敏過人，常攀援于山石高崖之間，人們難以捕捉，經(jīng)過細(xì)心的觀察發(fā)現(xiàn)猿猴嗜酒，因此人們常采用酒引的辦法來把猿猴灌醉，施以抓捕。清人李調(diào)元記載：“常于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造”，清代另一種隨筆小說中記載：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒”。這些不同時代，不同人的記載，雖難以考證其真假，但至少說明，在猿猴經(jīng)常居住出入的地方多類似酒的東西出現(xiàn)。

（三）：“儀狄造酒說”

相傳禹夏時期的儀狄發(fā)明了酒，《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”，漢代劉向所輯《戰(zhàn)國策》則直接記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之”。還有一種說法是：“酒之所興，始于上皇，成于儀狄”意思是說在三皇五帝的時代就開始釀酒，只不過是儀狄將各種釀酒方法加以總結(jié)，使釀酒技術(shù)發(fā)揚(yáng)過大。

（四）：“杜康造酒說”

東漢許慎《說文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也?！彼稳藦埍沓荚凇渡汉縻^詩話》中說：“中古之時，未知曲蘗，杜康肇造，爰作酒醴，可為酒后，秫酒名也。”晉人江統(tǒng)說：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。”儀狄，大禹時代人；杜康，據(jù)說就是夏代國王少康。而杜康之名又盛于儀狄，故儀狄之名則彰而不顯。杜康，作為中國的酒祖，歷代受人敬仰。根據(jù)記載，有一次，杜康把剩飯放在空桑之中，日子久了，飯自然發(fā)酵，散發(fā)出一種芬芳的氣味，并流出一種液體，杜康取而飲之，感覺其味甘美。杜康受此啟發(fā)，發(fā)明了酒。

二：酒與民俗

（一）：“酒與婚喪習(xí)俗”

我國各族人民在婚喪嫁娶時都有用酒的習(xí)慣。

人死后，親戚朋友都要來吊唁，漢族人習(xí)慣稱為“吃齋飯”，即在喪葬期間舉辦的酒席，在酒席之間，酒是肯定少不了的東西。死者入葬后，必須要在墓室內(nèi)或墓室外放些許酒，清明，年關(guān)等重要節(jié)日也要在死去的長輩墳?zāi)股硝蠋追N酒以示敬意。舉行家宴，親人團(tuán)聚，合家共聚時，用餐時必須要為死去的長者留出上位，并在上位敬上幾杯酒以示懷念。

結(jié)婚嫁娶的喜宴酒就更是必不可少。婚禮的代名詞就是喜酒，在結(jié)婚安排的整個漫長過程中，酒始終貫穿其中。

“會親酒”，訂婚時要擺的酒席，喝了“會親酒”就表示男女雙方的婚事已定，此后男女雙方不得賴婚，悔婚。

“回門酒”，結(jié)婚后的第二天，新婚的夫婦要回到女方的娘家去探望，女方家要擺酒席以示歡迎，俗稱“回門酒”，酒后就可以夫妻雙雙把家還了。

“交杯酒”，即在新婚的夜晚，新婚雙方在正是洞房前所喝的酒，喝此酒時，夫妻雙方舉盞交互，頭、杯、口相接。取“你中有我，我中有你”之意。新郎新娘喝完此酒后要恩恩愛愛，相敬如賓。

（二）：“酒德與酒禮”

飲酒作為一種飲食文化，在漫長的歷史過程中形成了固定的飲酒習(xí)慣和禮儀。有些禮儀講究是非常繁瑣的，而這些禮儀又是必須要遵守的。在古代，我國形成了十分豐富的飲酒禮儀：

晚輩和長輩一起飲酒前，晚輩要行跪拜禮，然后依次入定后，長輩舉杯后，晚輩才能隨之舉杯。長輩未飲盡，晚輩亦不能飲盡。

主人在和客人一起飲酒時，要相互跪拜。主人敬酒叫做酬，賓客回敬叫做酢，酬酢時相互之間要說上幾句客氣話，敬酒詞等。有時還要依次敬酒，依次敬酒時，敬酒人和被敬酒人都要“避席”，起立，一般敬酒三杯為度。

三：“酒與詩歌”

飲酒想起詩，賦詩想起酒，酒和詩歌就像一對孿生兄弟。詩經(jīng)是我國第一部詩歌總集，我們從中聞到了濃濃酒香?！扒寰萍容d，驛牳既備，一饗一祀，以介景?！薄洞笱拧ぴ缏础?，在無法主宰自然的情況下，我們的祖先用酒祭祀上天，以祈求風(fēng)調(diào)雨順，稼穡豐收。“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿?！薄毒鸥琛|皇太一》從屈原的詩句中，我們可以清楚的看到，這位偉大的愛國詩人對酒也是情有獨鐘。

到了漢末，天下**，連年爭戰(zhàn)，“鎧甲生蟣虱，萬姓以死亡。白骨露于野，千里無雞鳴?！比藗兊纳?，朝不保夕，故感慨良多。把酒臨江，橫槊賦詩的曹孟德，是個具有雄才大略的人，他希望平定各地的割據(jù)勢力，統(tǒng)一河山，使天下出現(xiàn)大治，就可無憂無慮痛飲兩杯。“對酒歌，太平時，吏不呼門。王者賢且明，宰相股肱皆忠良?！保ā秾啤罚┤藗冎v究文明，講究禮節(jié)?；ゾ椿プ專鹄蠍塾?，路不拾遺，無所爭訟。國家的法度，公正無私，判刑合理，官吏愛民如子。老天爺體察善良的百姓，風(fēng)調(diào)雨順。他一邊飲酒一邊馳騁想像，為我們勾勒出一個人間樂園，可說是開了“桃花源”理想世界的先河。然而理想終歸是理想，醉意過后，回眸人間，一片混亂。以有限的生命，去追求遙遙無期的目標(biāo)，其難無異登天。

竹林七賢生于魏晉之際，政局不穩(wěn)，文士動輒得咎。為逃避禍患，他們沉湎曲蘗。如果說飲酒是樂事，那么他們這一杯酒則是飲得很痛苦的。當(dāng)時文人“結(jié)社集會”，少談?wù)?，而是以酒解愁。魏末“陳留阮籍，譙國嵇康，河內(nèi)山濤，河南向秀，籍兄子咸，瑯琊王戎，沛人劉伶，相與友善，常宴集于竹林之下，時人號為“竹林七賢”——《三國志》。他們一個個都是大酒徒，蔑視禮法，放浪形骸。嵇康是個憎恨虛偽，反對俗禮，不滿黑暗統(tǒng)治的名士。他頗知言論不慎會招災(zāi)惹禍，但生性耿直，而酒后尤甚，故不免遇害。他的詩作雖然不多，但我們都看到他飲酒時歡樂的贊頌。

在中國古代的詩歌史中有一個人永遠(yuǎn)難以繞過，在中國的酒文化中也永遠(yuǎn)有一個人難以繞過，他就是李白。李白不僅是“詩仙”，而且是“酒仙”?！芭e杯邀明月，對影成三人?！薄叭松靡忭毐M歡，莫使金樽空對月。”“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠.?！薄疤熳雍魜聿簧洗苑Q臣是酒中仙?！薄俺榈稊嗨?，舉杯銷愁愁更愁。”李白的一生是屬于酒的一生，醉酒后的李白原形畢露，放蕩不羈，敢不應(yīng)皇帝的召喚，酒和李白是融為一體的，沒有酒就沒有李白的真實，正是酒的麻醉作用，使得李白可以綻放他內(nèi)心的真，可以抒放自己的豪情，表現(xiàn)他對現(xiàn)世的不滿和藐視。在“一杯復(fù)一杯”之中，在半醉半醒之間，李白笑傲地度過了他的一生。

四：“禁酒令”

與中國人極度喜愛酒截然相反的卻是中國人一直都致力于禁酒，這也是非常獨特的一種現(xiàn)象，其中的原因耐人尋味。

禁酒，即由政府下令禁止酒的生產(chǎn)，流通和消費。禁酒的目的主要是：減少糧食的消耗，備戰(zhàn)備荒。這是歷代歷朝禁酒的主要目的。防止沈湎于酒，傷德敗性，引來殺身之禍，禁止百官酒后狂言，議論朝政。

在中國歷史上，夏禹可能是最早提出禁酒的帝王。相傳“帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國者。”——《戰(zhàn)國策·魏策二》實證明夏禹的預(yù)見是正確的。夏商的兩代末君都是因為酒而引來殺身之禍而導(dǎo)至亡國的。

西周統(tǒng)治者在推翻商代的統(tǒng)治之后，發(fā)布了我國最早的禁酒令《酒誥》。其中說道，不要經(jīng)常飲酒，只有祭祀時，才能飲酒。對于那些聚眾飲酒的人，抓起來殺掉。在這種情況下，西周初中期，酗酒的風(fēng)氣有所斂。

西漢前期實行“禁群飲”的制度，相國蕭何制定的律令規(guī)定：“三人以上無故群飲酒，罰金四兩”（《史記·文帝本紀(jì)》文穎注）。這大概是西漢初，新王朝剛剛建立，統(tǒng)治者為杜絕反對勢力聚眾鬧事，故有此規(guī)定。

目前，由于一再攀升的酒價和醉酒駕駛所導(dǎo)致的交通事故頻發(fā)，社會上關(guān)于禁酒的呼聲甚囂塵上。中國社會到底會不會禁酒，能不能禁酒成功，禁酒之后的中國人會怎么樣，沒有了酒的中國社會會是什么一番“景致”，我們不得而知。

第四篇：淺談中國酒文化與世界酒文化

淺談中國酒文化與世界酒文化

摘要：酒，如同一個變化多端的精靈，有時灼熱似火，有時冷酷如冰；有時纏綿如夢影，有時狠毒似魔鬼；有時軟如綢緞，有時利如劍刃。它能讓人灑脫曠達(dá)，無拘無束，在自由的時空中盡情翱翔；它能讓人肆行無忌，放浪形骸，墮落到靈魂的深淵。酒文化是人類生活習(xí)俗的一種表現(xiàn)形式，不同的國家和民族，有不同的酒文化，一個民族的歷史、文化、宗教信仰及生活習(xí)慣甚至性格特色，均可從酒文化中得到反映?？v觀中國與世界酒文化，則會使我們領(lǐng)略一幅色彩斑斕、生動活潑的美麗畫卷。

關(guān)鍵詞：酒俗 名酒 差異

1.1中國酒文化

1.1.1中國詩人與酒的故事

東晉的陶淵明，他的詩中有酒，他的酒中有詩。他的詩篇與飲酒生活，同樣有名氣，為后世歌之頌之。他雖然官運(yùn)不亨通，只作過幾天彭澤令，便賦“歸去來兮”，但當(dāng)官和飲酒的關(guān)系卻那么密切：其時衙門有公田，可供釀酒。他下令悉種粳以為酒料，連吃飯的大事都忘記了。還是他夫人力爭，才分出一半公田種稻。棄官就無祿，喝酒就成了大問題。然而回到四壁蕭然的家，最初使他感到欣喜的是“攜幼入室，有酒盈樽”。但以后的日子如何，可就不管了。

白居易是位大酒徒。他的一生不僅以狂飲著稱，而且也以善釀出名。他為官時，分出相當(dāng)一部分精力去研究酒的釀造。酒的好壞，重要的因素之一是看水質(zhì)如何。但配方不同，亦可使“濁水”產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)酒，白居易就是這樣。他上任一年自慚毫無政績，卻為能釀出美酒而沾沾自喜。在釀的過程中，他不是發(fā)號施令，而是親自參加實踐。

李白一生嗜酒，與酒結(jié)下了不解之緣。當(dāng)時杜甫在《飲中八仙歌》中，極其傳神地描繪了李白：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”這四句詩，一寫出酒與詩的密切關(guān)系，二寫出同市井平民的親近，三寫出藐視帝王的尊嚴(yán)。因此，人民群眾很喜歡李白，稱他為“詩仙”、“酒仙”。為了稱頌和懷念這位偉大的詩人，古時的酒店時里，都掛著“太白遺風(fēng)”、“太白世家”的招牌，此風(fēng)流傳到近代。

歐陽修是婦孺皆知的醉翁。他那篇著名的《醉翁亭記》，從頭到尾一直“也”下去，貫穿一股酒氣。無酒不成文，無酒不成了樂。天樂地樂，山樂水樂，皆因為有酒?！皹淞株庺?，鳴聲上下，游人去而禽鳥樂也。然而禽鳥知山林之樂，而不知人之樂??”（《醉翁亭記》）。

1.1.2中國日常飲酒習(xí)俗

在我國古代，酒的使用，是用來祀天地、祭宗廟、奉佳賓的。到后來逐漸形成了酒事活動的風(fēng)俗。隨釀酒業(yè)的普遍興起，并經(jīng)人們思想文化意識的觀照，形成了傳統(tǒng)的酒文化習(xí)俗。

“滿月酒”或“百日酒”：就是其中風(fēng)俗之一。生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包?！凹拿啤保号f時孩子出生后，如請人算出命中有克星，多厄難，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請親朋好友，三親六眷，痛飲一番。

“壽酒”：中國人有給老人祝壽的習(xí)俗，一般為５０、６０、７０歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子、孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。“上梁酒”和“進(jìn)屋酒”：在中國農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆

梁的習(xí)俗。房子造好，舉家遷入新居時，又要辦進(jìn)屋酒，一是慶賀新屋落成，并致喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗以求保佑。

喜酒：婚嫁中是少不得酒的?！抖Y記?（上民下日）義》中有“合巹而酭”，就是新婚夫婦以兩個瓢，各執(zhí)一片，盛酒漱口，以表示自此相親相愛的結(jié)婚儀式，后來演化出“合歡酒”、“交杯酒”?；榧揎嬀频娘L(fēng)習(xí)，至今未變，比如向人家去祝賀新婚，還是講“去吃喜酒”。喜宴上新郎新娘要向父母和來賓敬酒，雙方還要喝交杯酒。三天后回門，女方也要設(shè)宴待客，稱“回門酒”。

喪酒：從遠(yuǎn)古以來，酒是祭祀時的必備用品之一。我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先、在喪葬時用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。人死后，親朋好友都要來吊祭，漢族的習(xí)俗是“吃齋飯”，也有的地方稱為吃“豆腐飯”，這就是葬禮期間舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少的。死者入葬后，古代的習(xí)俗還有在墓穴內(nèi)放入酒，為的是死者在陰間也能享受到人間飲酒的樂趣。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。在祖先的靈像前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達(dá)對死者的哀思和敬意。

1.2世界酒文化

1.2.1其他國家飲酒習(xí)俗

在東方，喝酒之王國當(dāng)日本和韓國莫屬。這兩個國家的男人幾乎沒有不會喝酒的，日本的女酒客也多達(dá)50％以上。在日本，酒和個人事業(yè)密切結(jié)合。日本的男人如果拒絕上司的飲酒之邀，則他的飯碗便恐有不測，甚至可能永遠(yuǎn)也得不到提拔和重用。在韓國，每日白酒的消耗量已居世界第一。人們喝酒不用酒杯而用大碗，而且習(xí)慣一醉方休。

意大利是一個嗜酒的國度，意大利大餐世界出名，每宴必飲酒，而且一喝起來就不計較時間，往往痛飲至深夜。他們最盛行的酒是一種叫“維諾”的葡萄酒。

法國人可稱得上是世界飲酒量的冠軍。其人口雖僅占世界人口的1.3％，而喝掉的酒精飲料卻占世界的30％。他們視酒為一般飲料，不分晝夜想喝就喝。

你到法國作客，只要主人把酒取出來就得喝。法國酒店遍布城鄉(xiāng)，標(biāo)志鮮明。陳設(shè)華麗，營業(yè)時間也長。

英國酒店也很多，數(shù)以萬計，在高峰時酒店會爆滿，后來的人沒有座位，只能買酒隨便站著喝，如果連站的地方也沒有了，就干脆到酒店門前的廣場上席地而飲，英俊的服務(wù)員穿梭其間，為你服務(wù)。但英國人從不勸酒，更不灌酒，賓主喝多喝少全憑自己。

俄羅斯人則喜歡飲不摻水的烈性酒伏特加，喝時還要“不醉非好漢”，常常醉得狂歡亂舞。據(jù)新聞周刊報道，現(xiàn)在每名俄羅斯成年男子平均年消耗烈性酒21.25加侖。俄羅斯人喝酒時習(xí)慣拍喉嚨，據(jù)說這是彼得大帝時留下來的一個傳統(tǒng)。不過現(xiàn)在的人拍喉嚨不是要求免費，而是顯示自己的海量豪飲。

希臘人無論午餐和晚餐都飲酒，并且喜好喝酒尋歡至深夜。節(jié)日期間，青年男女開懷暢飲，如癡如狂。同希臘人談生意也免不了陪著喝濃厚的希臘咖啡以及希臘烈性酒（ouzo），如果貿(mào)然謝絕，會被認(rèn)為是對對方的羞辱。他們還把稍醉微醺作為社交的風(fēng)范。

波蘭人通常習(xí)慣在飯前飲烈酒，飯后吃甜酒。

德國有啤酒王國之稱，所產(chǎn)的啤酒遠(yuǎn)銷140 多個國家和地區(qū)。他們喝啤酒也是世界出名的，其規(guī)矩是吃飯前先喝啤酒，再喝葡萄酒，若飲酒次序反了，他們會認(rèn)為有損健康。

世界上最愛喝葡萄酒的國家首推葡萄牙。在這個國家，人同葡萄酒結(jié)下了不解之緣，葡萄酒是每一個家庭必不可少的飲料，男女老幼、飯前飯后都愛飲酒，也喜歡用酒招待人。讓人稱奇的是他們十分講究的飲酒方式：飯前要飲開胃葡萄酒，飯后要飲助消化的葡萄酒，用餐過程中還要根據(jù)不同菜肴配不同的酒，如吃肉時喝紅葡萄酒，吃魚時喝白葡萄酒，吃點心時則配葡萄汽酒。

美國人歷史上也以喜歡喝烈酒著稱于世，但是后來他們的飲酒習(xí)慣發(fā)生了變化，即從烈性深色酒轉(zhuǎn)向非烈性淺色酒，更多人則喜歡飲啤酒、葡萄酒和果酒。

據(jù)統(tǒng)計，1975 年，英國威士忌在美國的消耗量達(dá)13.6％，到1985 年則降為11％。相反，近20 年來，美國低度酒的銷量卻上升了約30％。美國人普遍認(rèn)為：“淺色酒比深色酒有益于健康”。

1.2.2世界名酒代表

Absolut絕對伏特加

瑞典釀造伏特加酒的歷史可遠(yuǎn)溯至公元十五世紀(jì)。然而，直至上世紀(jì)后半葉才由瑞典的伏特加批發(fā)商拉爾斯．奧爾森．史密斯發(fā)展出一個完善的釀造方法，釀制出一種前所未見的純凈烈酒，史密斯將之命名為絕對凈化伏特加酒。專家所作的分析顯示，其純度在市場上可謂無出其右，一次絕對的成功！Johnnie Walker尊尼獲加

1820年，蘇格蘭人John Walker開始了第一杯調(diào)配威士忌的嘗試。他將調(diào)制混合茶葉的經(jīng)驗運(yùn)用到威士忌的調(diào)配中，并發(fā)現(xiàn)這種經(jīng)過調(diào)配的威士忌有著更深邃而精致的口味。John Walker過世后，年僅20歲的亞歷山大子承父業(yè)，并調(diào)制出一種全新的調(diào)配威士忌，命名為“老高地威士忌”，即Johnnie Walker【黑牌】的前 Chivas芝華士

享譽(yù)世界的芝華士威士忌是最具聲望的蘇格蘭高級威士忌。創(chuàng)始人詹姆斯.芝華士和約翰.芝華士兄弟開當(dāng)時調(diào)配藝術(shù)風(fēng)氣之先，創(chuàng)造出芝華士這一代表了醇和、獨特、出眾的威士忌品牌。Moet Chandon銘悅香檳

擁有250年釀酒傳統(tǒng)的Moet Chandon，曾因法皇拿破侖的喜愛而贏得“Imperial（皇室香檳）”的美譽(yù)。到目前為止，銘悅香檳已成為法國最具國際知名度的香檳。

Remy Martin人頭馬

人頭馬是世界四大白蘭地品牌中唯一一個由干邑省本地人所創(chuàng)建的品牌。它創(chuàng)立于1724年，以創(chuàng)始人Remy Martin的名字命名。人頭馬也是四大白蘭地品牌中唯一一家自己種植葡萄的公司。一切都從水土“Terroir”開始，這一很難確切翻譯的詞包含著特定地區(qū)的土壤特性、降雨、日照、風(fēng)向、氣溫等所有能夠影響葡萄風(fēng)味的因素，挑剔的調(diào)酒師甚至能辨別出每個地區(qū)每種葡萄的細(xì)微差別。Bacardi百加得

早在18世紀(jì)初，加勒比海地區(qū)的海盜們就已經(jīng)被同樣野性十足霸氣張揚(yáng)的朗姆酒征服，朗姆酒因此獲得“海盜酒”的綽號。BacardiBreezer色彩鮮艷、口味清醇的朗姆預(yù)調(diào)酒會令你瞬間神魂顛倒。獨飲一杯，唇齒間純正進(jìn)口的洋酒精髓混合新鮮水果原汁的怡人口感 讓你成為最獨特最誘人的時尚人士。Cardhu家豪威士忌

在十九世紀(jì)末，尊尼獲加公司購入了家豪，當(dāng)時家豪所出產(chǎn)的單一威士忌，已成為調(diào)制紅方和黑方的主要成分。酒質(zhì)能保留原有特色，因而享有盛名。中國名酒：酒千杯詩萬首，且從茅臺唱起頭——茅臺。蜂醉蝶不舞，美哉柳林酒——西鳳酒 老窖放光彩，銜杯“瀘州好”——瀘州老窖。相共舉杯酹汾酒，騰為霖雨潤林田——汾酒。臥薪嘗膽 立志復(fù)國，以酒酬軍破吳雪恥——紹興老酒。弼士釀酒振國威，張裕美酒夜光杯——金獎白蘭地。誰能品此勝味，惟有老杜東詩樓——五糧液。白醪酒嫩迎秋熟，紅棗林繁喜歲豐——古井貢酒。酒花仙女釀美酒，醇香清冽五味醇——董酒。齊魯多甘泉，青啤甲天下——青島啤酒。劍南飄香春送暖，太 白在世忘歸還——劍南春。桂林山水甲天下，三花美酒譽(yù)大地——三花酒。

1.3中西方酒文化差異

中國人主張“人造酒說”：儀狄、杜康。西方一貫主張“神造酒說”。如古埃及人認(rèn)為，酒是由死者的庇護(hù)神奧西里斯發(fā)明的；古希臘人則認(rèn)為酒是酒神狄奧尼蘇斯帶到人間來的。上酒的規(guī)則、飲酒種類不一樣 ：在西方，餐桌上一般都很很多種類的酒，葡萄酒、香檳酒、雞尾酒、威士忌、白蘭地等等。在上葡萄酒時，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國際通用規(guī)則：先上 白葡萄酒,后上紅葡萄酒；先上新酒,后上陳酒；先上淡酒,后上醇酒；先上干酒,后上甜酒。在中國，一般只飲一種酒，認(rèn)為同時飲幾種酒比較傷身。而且也沒有什么上酒的規(guī)則。釀酒原料、工藝的差異 ：西方的酒大都以水果為原料釀的。中國大多以糧食釀酒。在釀造工藝上，中國講究料、水、曲三者統(tǒng)一。西方重在料為核心、桶和窖為保障。中國采用固態(tài)與半固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵方法；西方采用液態(tài)、單式發(fā)酵方法。酒的味型差異：西方酒的味型遠(yuǎn)比中國多。中國酒香型多樣（清香、濃香、醬香、米香、兼香，但僅止于甜、辛兩味。西方酒則有 甜、酸、苦、辛、咸、澀、怪味七種味型。外國人獨酌，中國人群飲 飲酒方式不一樣 ：在中國，主張“飲”。酒杯在手，邊品邊飲，淺斟低唱，慢慢的喝。在西方，主張“喝”。通常是一口喝光。中國人注重小酌，西方人更傾向于牛飲。中國很早就有勸酒的歷史，但西方人并不在酒桌上相互勸酒。酒與藝術(shù)的結(jié)合力不一樣。酒在中國的“微醺”和在西方的“醉昏”的差別，讓酒與藝術(shù)的結(jié)合產(chǎn)生了天囊之別。西方人以牛飲但求一醉，所以他們的酒文化很難向外層滲透。而中國的“酒中有深味”與“醉翁之意不在酒”讓酒文化廣泛的滲透到文學(xué)、藝術(shù)、社會等眾多文化領(lǐng)域中。宗教對酒的區(qū)別：外國的天主教是酒的傳播者，修道院一般都有當(dāng)時最好的酒。傳教士有一項任務(wù)就是傳播 釀酒的方法。但從馬丁路德新教改革之后，很多清教徒開始曠日持久的禁酒運(yùn)動。認(rèn)為酒是和神溝通的，葡萄酒認(rèn)為是耶穌基督的血。中西酒文化的核心差異 ：在中國，中國人把酒當(dāng)作工具，意不在酒；在西方，西方人把酒看作藝術(shù)品，意就在酒。

結(jié)語：酒的屬性似乎注定了酒天生就是是非之物，酒中有樂，但樂極生悲。酒是人際交往中的催化劑，人們適量飲酒，可以起到調(diào)劑生活，振奮精神，增添喜慶情趣，和諧人際關(guān)系，沒有酒的人生該是多么枯燥乏味!“花看半開，酒飲

微醺”的趣味，才是最令人徘徊的境界。不醉、不困、不暇、飲酒有節(jié)，應(yīng)是酒德的真諦，亦是中國酒文化的精華。

參考文獻(xiàn)

[1] 天龍《民間酒俗》 [2] 王魯?shù)亍吨袊莆幕p析》

[3] 《2007中國葡萄酒文化研討會論文集》

第五篇：中國酒文化鑒賞

中國酒文化鑒賞

姓名：李濤

學(xué)號：0814130114 旅游管理1301

河 北 科 技 師 范 學(xué) 院

中國酒文化鑒賞

摘要：酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、文學(xué)藝術(shù)和社會生活等各個領(lǐng)域。在中國，酒已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。我們要繼承發(fā)揚(yáng)中國傳統(tǒng)酒文化中重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養(yǎng)身的精華。

關(guān)鍵詞：酒；酒文化；社會功能

一、中國酒文化的起源

“酒文化” 一詞，是我國著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)先生于 l985 年提出來的。酒文化是文化的一個組成部分，也是一種歷史現(xiàn)象?？v觀歷史，酒已經(jīng)在政治、經(jīng)濟(jì)、文學(xué)、藝術(shù)、器皿、飲食、民俗、養(yǎng)生等各方面中發(fā)揮著重要作用。既是人類智慧的結(jié)晶，也是人類審美需要、欣賞、創(chuàng)造的具體體現(xiàn)。由此可見，在人類文化的歷史長河中，酒不僅僅是作為一種物質(zhì)而存在，更是一種文化象征。

二、中國酒的種類

中國的酒文化歷史悠久。釀酒業(yè)也已逾幾千年。對酒的制作十分講究，釀出了不少的中外享譽(yù)的好酒。我國有八大名酒:茅臺、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、滬州老窖。這些酒都久負(fù)盛名，深入人心。

我國自有史以來，釀酒業(yè)就已十分發(fā)達(dá)，經(jīng)久不衰。各種佳釀分布于祖國的黃河內(nèi)外、長江南北。各地的民間佳釀如雨后春筍，層出不窮。流傳至 今的中國酒種類繁多，如白酒、葡萄酒、黃酒、藥酒、啤酒等，應(yīng)有盡有。按其性質(zhì)可分為三大類，即發(fā)酵酒、蒸餾酒與配制飲料酒(簡稱配制酒)，發(fā)酵酒常見的有:啤酒、葡萄酒、米酒、果酒等，蒸餾酒常見的有:白酒等;按照制造工藝，目前的酒大都可納入這三類:釀造酒、蒸餾酒和配置酒，其中中國著名的配制酒有:虎骨酒、參茸就、竹葉青等。三．中國酒文化與文學(xué)藝術(shù)

1.酒與詩歌。我國歷史上就有“酒文一家”、“酒文天地緣”之說。從我國三千年前的第一部詩歌總集《詩經(jīng)》到當(dāng)代詩人郭沫若的《女神》、郭小川的《祝酒歌》等，他們詩作的字里行間，隨時都能聞到撲鼻的酒香，詩酒兼優(yōu)的大家名流更是燦若星辰。

2.酒與小說?！度龂萘x》中的桃園三結(jié)義，關(guān)羽溫酒斬華雄、單刀赴會，曹操大宴銅雀臺、煮酒論英雄；《水滸傳》中的吳用智取生辰岡，武松醉打蔣門神、醉殺白額虎，魯智深醉打鎮(zhèn)關(guān)西、醉鬧五臺山，宋江醉酒題反詩；《西游記》中孫悟空的痛飲蟠桃宴等。

3.酒與散文。我國歷代關(guān)于酒方面的散文很多，如東晉庚闡的《斷酒戒》、戴逵的《酒贊》及劉伶的《酒德頌》；南朝梁劉潛的《謝晉安王賜宜城酒啟》等。

4.酒與戲劇、曲藝。中國的戲曲中有許多劇目涉及到酒的內(nèi)容。如關(guān)漢卿的《單刀會》；高文秀的《好酒趙元遇上皇》，《杜牧之詩酒揚(yáng)州夢》等。曲藝內(nèi)容說到酒的也很多，最著名要數(shù)是我國相聲大師侯寶林的相聲小段《醉酒》，將醉漢的醉態(tài)刻畫的惟妙惟肖。

5.酒與書法。書法是我國的傳統(tǒng)藝術(shù)瑰寶之一。嗜酒者不一定是書法家，但書法家大都嗜酒。中國古代許多書法家都有嗜酒的記錄，據(jù)說書法大師王羲之等每見金文刻石刻字，即坐臥其旁，探索筆勢，體會其五光十色的神采，領(lǐng) 略其音樂般輕重緩文急的節(jié)奏。唐宋八大家之一的蘇軾對“醉墨”頗為欣賞，將其作為新建屋堂之名：“近者作堂名‘醉墨’，如飲美酒消百憂?！?/p>

6.酒與繪畫。在我國，歷代文人墨客都離不開酒，不但詩壇書苑如此，繪畫界的名家們更是“雅好山澤嗜杯就酒”。中國歷代名畫有很多都與酒文化的題材有關(guān)。可以說，繪畫和酒有著千絲萬縷的聯(lián)系，有著不解之緣。四．酒文化在中國傳統(tǒng)習(xí)俗中滲透

酒，可謂是中國人飯桌上不可或缺的東西。朋友聚會觥籌交錯間，距離拉近。家人聚會中舉杯盞影間，流露著默默溫情。同時，各種社會風(fēng)俗習(xí)慣中也離不開酒。如新人結(jié)婚，親朋好友左鄰右舍要前去喝“喜酒”。孩子滿月，其父母會大辦操持一場“滿月酒”，以祝福孩子健康快樂地成長。端午佳節(jié)，人們要喝雄黃酒，寓意驅(qū)邪避禍。清明重陽更是要以酒祭祖，表達(dá)對先人逝者的懷念?？梢?，酒在中國傳統(tǒng)習(xí)俗中扮演著不可或缺的角色。更有一句俗語“無酒不成席”，可見酒的重要地位。五．中國傳統(tǒng)習(xí)俗中酒的文化功能

1、婚俗中約定盟誓功能

在中國人的婚嫁慶典上，無論是在中國當(dāng)今社會還是傳統(tǒng)社會中，酒是婚俗中不可或缺的點綴品，甚至在許多民族的婚嫁中，自始至終都有酒的參與。酒固然有喜慶的含義，但同時酒還有約定盟誓的功能。結(jié)婚的序幕是“訂婚”，許多民族訂婚的俗儀，都是酒字當(dāng)頭，所以婚俗的帷幕就是由酒來拉開的了。例如在東北，男女雙方經(jīng)媒人的中介議婚后，第一步就是“喝相親酒”。

2、酒的交際禮俗功能

在現(xiàn)代人們的交際生活中，喝酒應(yīng)酬扮演了重要角色。同時在少數(shù)民族傳統(tǒng)習(xí)俗中，以“酒”示儀的傳統(tǒng)禮俗更是比比皆是，表達(dá)了對客人的歡迎和真 摯熱忱的情感。如廣西瑤族的喝“三關(guān)酒”的禮俗，當(dāng)有賀客來臨之時，主人就在屋外組成三關(guān)，每一關(guān)都敬客人兩杯酒，以示款待之誠。人們推杯換盞的舉動，就是互敬互讓的表示，所以感情越喝越厚。

3、酒的祭祀功能

傳統(tǒng)的漢族祭祀活動大都有三祭：春節(jié)祭、薦新祭（收獲季節(jié)的農(nóng)耕習(xí)俗）、清明祭，這些祭祀活動中都離不開酒的存在。以春節(jié)祭祖的習(xí)俗為例，祭祖寄托了后世子孫對祖先“水源木本”的情思和“慎終追遠(yuǎn)”的悼念。

六、中國酒文化承載的社會功能

酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質(zhì)的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、社會生活和文學(xué)藝術(shù)等各個領(lǐng)域。1.酒與政治

《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎?！?。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達(dá)對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時的必備用品之一，祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用。戰(zhàn)爭決定一個部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵斗志；戰(zhàn)士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關(guān)系由此可見一斑。

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認(rèn)為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個人的事情，而且是一種社會行為。2.酒與經(jīng)濟(jì)

長期以來中國是一個以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動都以農(nóng)業(yè) 發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線索之一。3.酒與文化教育

中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒，敬酒時，晚輩或下級在碰杯的時候，酒杯要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現(xiàn)，反過來也是對中國文化的強(qiáng)化。

中國是一個禮儀之邦，禮在中國社會生活中占有相當(dāng)重要的地位。它不但是等級秩序的標(biāo)志，為人處世、人際交往的行為規(guī)范，中國的禮其實已經(jīng)成為一種不成文的道德規(guī)范，是一個具有國家管理功能的體系，并表現(xiàn)在社會的各個方面。酒文化折射、演繹和傳播著現(xiàn)實社會的道德風(fēng)尚和文化規(guī)則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心。中國酒文化既是“德”的完整體現(xiàn)，也同時起到對“德”的強(qiáng)大傳播作用。從某種意義上講，中國酒其實已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化獨一無二的綜合載體。“德”和“禮”是儒家哲學(xué)的核心要素，自然萬物的運(yùn)行規(guī)則為“道”，人類社會的運(yùn)行規(guī)則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學(xué)，也是中國酒文化的“基因”。4.酒與社會生活

隨著社會的發(fā)展和釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸深入人們?nèi)粘；顒拥母鱾€領(lǐng)域，酒事活動也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。

在中國各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農(nóng)事節(jié)慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達(dá)到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼?？傊?，無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無以舉行，悲喜情感便無所依托。

七、結(jié)束語

中國有著六千多年歷史的酒文化，中國不但是全球最大的消費市場，同時也是擁有釀酒技術(shù)最早、品牌最多的國家之一。文明飲酒是酒文化的正確體現(xiàn)，現(xiàn)在國家提倡健康飲酒，不但有利于健康，并且還能節(jié)約糧食，富國優(yōu)民。唯有個人健康文明，才能有國家的強(qiáng)大昌盛。正所謂小酌怡情，大酌傷身，隨著人民生活水平的提高，更需要倡導(dǎo)文明飲酒、科學(xué)飲酒、理性飲酒的消費理念，創(chuàng)造一種健康、時尚的消費潮流。