第一篇：西方文化論文 淺析伊麗莎白時(shí)代的文化輝煌

淺析伊麗莎白時(shí)代的文化輝煌

她是英國(guó)歷史上最杰出的帝王之一，她使英國(guó)成為歐洲最強(qiáng)大的國(guó)家之一，開(kāi)創(chuàng)英國(guó)歷史的“黃金時(shí)代”，保持了英格蘭的統(tǒng)一，人們至今崇拜著她，稱(chēng)之為“榮光女王”、“英明女王”，并以其名來(lái)命名那個(gè)時(shí)代。在第二個(gè)千禧年來(lái)臨之際，她亦曾被推選為100位對(duì)世界歷史影響最大的人物之一。她就是伊麗莎白一世——都鐸王朝最后一位君主，英格蘭文化正是在她的手中迎來(lái)輝煌。

1558年，伊麗莎白一世在內(nèi)部因宗教分裂的混亂狀態(tài)中即位，采取宗教兼容政策和重商主義政策，穩(wěn)定了統(tǒng)治，工商業(yè)和海外貿(mào)易迅速發(fā)展，國(guó)力日益強(qiáng)盛，擊潰了不可一世的西班牙“無(wú)敵艦隊(duì)”，成為海上霸主，為未來(lái)“日不落”的大不列顛王國(guó)奠定了基礎(chǔ)。此時(shí)的英格蘭也正處于文藝復(fù)興時(shí)期，人文主義遍布英國(guó)的思想領(lǐng)域，各個(gè)文學(xué)大家以莎士比亞，斯賓塞，約翰遜，馬洛，培根等為代表，佳作競(jìng)出。由此，英國(guó)文學(xué)代表了歐洲文藝復(fù)興文學(xué)的最高成就。那么為何英國(guó)文化能在伊麗莎白一世手中開(kāi)啟“黃金時(shí)代”呢？

伊麗莎白時(shí)代的文化繁榮主要體現(xiàn)在詩(shī)歌和戲劇的繁榮上（當(dāng)然也不排除其他文學(xué)、藝術(shù)形式的發(fā)展繁榮）。下面僅以詩(shī)歌和戲劇上的創(chuàng)作為例，淺談當(dāng)時(shí)的文化盛況。

在詩(shī)歌方面，英國(guó)文學(xué)家們，除了引入意大利的十四行詩(shī)，也進(jìn)行了一些其他詩(shī)體的創(chuàng)作，在內(nèi)容和格局上都有了很大突破。詩(shī)歌方面又以斯賓塞成就最大。他的主要作品《仙后》規(guī)模宏大﹐內(nèi)容豐富﹐利用中古騎士傳奇的體裁﹐以寓言為主要手法﹐在精神上卻反對(duì)天主教而歌頌作為英國(guó)民族象徵的伊麗莎白女王﹐其中優(yōu)美而多變的韻文﹐使得斯賓塞不僅獨(dú)步當(dāng)時(shí)詩(shī)壇﹐而且成為后世講究詩(shī)藝的作家所仰慕的“詩(shī)人的詩(shī)人”。在主題或歌頌對(duì)象方面，英國(guó)詩(shī)歌也和歐洲其他經(jīng)歷文藝復(fù)興的國(guó)家一樣，著重描寫(xiě)人的內(nèi)心世界，抒發(fā)理想、信念、感情，鞭撻黑暗、腐敗，贊揚(yáng)人追求幸福的權(quán)利，贊頌美和愛(ài)。此外，徹底改變英國(guó)詩(shī)歌面貌的主力軍卻是——白體詩(shī)。它主要包含在戲劇創(chuàng)作之中，其代表人物則是兩位偉大的戲劇家和詩(shī)人——馬洛和莎士比亞。

戲劇無(wú)疑是英國(guó)這一時(shí)期最驕傲的文學(xué)成果。16世紀(jì)80年代起﹐英國(guó)戲劇家們擺脫了中世紀(jì)神秘劇﹑奇跡劇等的宗教色彩和粗糙技巧，建立起了一種新戲劇，賦予其更加豐富的表達(dá)和人文氣息﹐敏銳﹑強(qiáng)烈地表達(dá)了時(shí)代精神﹐在藝術(shù)上作了多方面的大膽創(chuàng)新。以《浮士德博士的悲劇》為代表作，馬洛一生創(chuàng)作了7部悲劇。而作為英國(guó)文藝復(fù)興高潮時(shí)期的著名的代表人物，英國(guó)戲劇的集大成者——莎士比亞，一生共創(chuàng)作了37部劇本，《羅密歐與朱麗葉》、四大悲劇等作品皆是人類(lèi)文學(xué)史上不朽的明珠，它們探討了友誼和虛偽、愛(ài)情和陰謀、權(quán)利和道德、生存和死亡這些與人的命運(yùn)息息相關(guān)的主題。那些生動(dòng)的而又充滿(mǎn)哲理和人文思考的語(yǔ)句伴隨著戲劇推廣的腳步廣為流傳，不斷喚醒人們內(nèi)心的人文情思，激勵(lì)了后世的創(chuàng)作。

以上文化成就的介紹讓我們看到了文學(xué)家們對(duì)伊麗莎白時(shí)代文化輝煌的個(gè)人貢獻(xiàn)，同時(shí)我們也可以深切感受到其繁榮景象與所處的世界文化思潮——文藝復(fù)興帶來(lái)的思想解放密不可分。此外還有經(jīng)濟(jì)、政治、社會(huì)等多方面因素的共同作用。

文藝復(fù)興發(fā)起與13世紀(jì)的意大利，卻在16世紀(jì)才在英國(guó)興起，這與英國(guó)所處的地理位置和國(guó)內(nèi)局勢(shì)有密切關(guān)系。英國(guó)遠(yuǎn)離歐洲大陸，天然的地理因素導(dǎo)致了它與其他歐洲大陸上的國(guó)家聯(lián)系不若旁國(guó)緊密，因此文藝復(fù)興傳播較慢。更重要的是在伊麗莎白一世即位之前，英國(guó)國(guó)內(nèi)一直處于**之中，教權(quán)與皇權(quán)、天主教與新教的信仰爭(zhēng)奪，直至伊麗莎白一世即位也沒(méi)能徹底平息。所幸女王采取了宗教寬容政策，理智的避開(kāi)了極端主義，才穩(wěn)定了統(tǒng)治。同時(shí)，學(xué)者們率先收到歐洲人文思想的影響，積極翻譯古希臘、羅馬和當(dāng)代意、法等國(guó)的學(xué)術(shù)和文學(xué)名著，并紛紛著書(shū)闡述自己的人文主義思想。此前，英國(guó)國(guó)內(nèi)因?yàn)樽诮虪?zhēng)端和改革，天主教對(duì)民眾的控制大不如前，民眾的信仰體系受到破壞，開(kāi)始自發(fā)思考人的價(jià)值和尊嚴(yán)，也讓新傳入的人文主義思想有了壯大發(fā)展的空間和時(shí)機(jī)。

經(jīng)濟(jì)上，英國(guó)在1588年一舉擊敗了西班牙 “無(wú)敵艦隊(duì)”，確立了海上霸主地位，加之由于新航路的開(kāi)辟和女王重商主義政策的鼓勵(lì)，英國(guó)經(jīng)濟(jì)海外貿(mào)易發(fā)達(dá)﹐國(guó)力逐漸充實(shí)。經(jīng)濟(jì)的繁榮使得社會(huì)等級(jí)秩序漸趨細(xì)密，貧富差距不斷拉大，社會(huì)流動(dòng)加劇，個(gè)人主義和資本主義價(jià)值觀興起，這一切都為文學(xué)創(chuàng)作提供了豐富的素材（不再局限于過(guò)去的宗教等舊題材中），人員流動(dòng)加劇更是方便了新文化的交流與傳播，也為戲劇提供了廣闊的舞臺(tái)（諸如莎士比亞戲劇的流行和其中形形色色的人物形象）。例如，在都鐸王朝時(shí)期，尤其是伊麗莎白時(shí)代，人們目睹著“鄉(xiāng)紳”和“約曼農(nóng)”的崛起。而該時(shí)代的諺語(yǔ)和文學(xué)作品則恰巧生動(dòng)形象地勾畫(huà)了約曼農(nóng)的社會(huì)地位，體現(xiàn)出他們既要躬耕田畝，又有資財(cái)享受悠閑舒適的生活方式，以及其普遍處于上升時(shí)期的洋洋自得的心理。

政治上，國(guó)家整合加快，語(yǔ)言作為國(guó)家整合的一個(gè)重要因素，也在詩(shī)歌和散文發(fā)展的推動(dòng)下朝著標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展。一方面，伊麗莎白時(shí)代英語(yǔ)散文的語(yǔ)言魅力在很大程度上歸因于它向大眾文化的靠近，即它向農(nóng)夫、車(chē)夫、商販及市井小民的靠近。另一方面學(xué)者們也熱心于英國(guó)語(yǔ)言文學(xué)的發(fā)展。這在一方面也推動(dòng)了英國(guó)民族文化的發(fā)展，讓民族文化跟上文化復(fù)興的腳步又不至于全部照搬他國(guó)文化，發(fā)展本民族特色。

除此以外，英國(guó)文化的繁榮還與統(tǒng)治者的寬容鼓勵(lì)以及其他特定歷史環(huán)境因素有關(guān)，在這不作一一詳述?？傊?，伊麗莎白時(shí)代可謂是英國(guó)文化史上最為光輝燦爛的時(shí)代，也是英國(guó)文化研究者們不可忽視的重要課題。

第二篇：《西方文化概論》論文

“兩?！蔽幕瘜?duì)西方文化發(fā)展的影響

“兩?！蔽幕俏鞣轿幕幕A(chǔ)，它們以獨(dú)特的風(fēng)采與卓越的成就享譽(yù)世界?！皟上！蔽幕傅氖枪畔ＥD羅馬文化和希伯來(lái)基督教文化，都對(duì)西方文化產(chǎn)生了重要的影響。

古希臘羅馬之所以在世界文化史中占有突出地位，就是因?yàn)楣畔ＥD羅馬在其歷史發(fā)展進(jìn)程中，創(chuàng)造了無(wú)數(shù)璀璨奪目的文化成果，達(dá)到人類(lèi)文明史上的一個(gè)高峰。由此，古希臘文化及以后作為希臘文化繼承者的羅馬文化，啟迪了14-17世紀(jì)的歐洲文藝復(fù)興運(yùn)動(dòng),對(duì)世界文化的發(fā)展起著巨大而深遠(yuǎn)的推動(dòng)作用。正如恩格斯曾指出的：“沒(méi)有古希臘文化及羅馬帝國(guó)所奠定的基礎(chǔ),也就沒(méi)有現(xiàn)代的歐洲。”古代希臘羅馬在宗教神話(huà)、哲學(xué)、文學(xué)藝術(shù)及科學(xué)等諸多方面取得輝煌成就，對(duì)其后的西方文明乃至當(dāng)今的世界文化發(fā)展都起到了巨大而深遠(yuǎn)的影響。那時(shí)候所創(chuàng)造的藝術(shù)作品，直到現(xiàn)在還能給我們以藝術(shù)的享受,而且就某方面說(shuō)還是一種規(guī)范和高不可及的范本；而哲學(xué)、科學(xué)思想則奠定了人類(lèi)對(duì)自然、社會(huì)和思維認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)。下面談一下古希臘羅馬文化對(duì)西方文化的影響：

一、古希臘羅馬神話(huà)文化為后世歐洲文學(xué)藝術(shù)的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的根基

古希臘的宗教與神話(huà)是緊密聯(lián)系在一起的，進(jìn)一步說(shuō)就是古希臘的各種神靈信仰是神話(huà)傳說(shuō)的思想基礎(chǔ)，而神話(huà)傳說(shuō)反過(guò)來(lái)又進(jìn)一步豐富和發(fā)展了古希臘宗教，神話(huà)是宗教的核心。繼《荷馬史詩(shī)》之后的《神譜》，把古希臘諸神納入一個(gè)單一的世系，創(chuàng)造了以宙斯為首的12位主神譜系。由此可見(jiàn)，古希臘宗教體系的確立以及宗教教義的充實(shí)與完善，神話(huà)是其重要組成部分，而古希臘以神話(huà)為根基的宗教也表現(xiàn)出了與眾不同的特點(diǎn)和影響。

首先，古希臘宗教沒(méi)有經(jīng)典教義，沒(méi)有教會(huì)組織及神職人員,這種宗教的世俗性是希臘城邦理性主義的萌芽。從根本上說(shuō),希臘重視現(xiàn)世生活，宗教活動(dòng)在他們看來(lái)只是現(xiàn)實(shí)生活的補(bǔ)充，并不要求來(lái)世靈魂的解脫。其次，“神人同形同性”的特點(diǎn)，拉近了神與人之間的聯(lián)系，為希臘及以后的西方世界創(chuàng)作無(wú)數(shù)優(yōu)秀的文藝作品提供了不竭的題材。古希臘的神是高度人格化的，不僅神的外形為人體，而且神性既高于人性又同于人性。神與人之間會(huì)有聯(lián)系,有往來(lái)，人的行動(dòng)會(huì)體現(xiàn)出支持他的那位神的意志，人類(lèi)的戰(zhàn)爭(zhēng)、統(tǒng)治、生活乃至生命，都會(huì)被神不同程度地支配,而人類(lèi)也會(huì)因不滿(mǎn)神的專(zhuān)制選擇反抗神。這些豐富多彩的神話(huà)傳說(shuō)，特有的人神關(guān)系，自然會(huì)被文藝作家們所利用，發(fā)揮他們的無(wú)限想象，在文藝作品中展現(xiàn)神人世界。如奧維德的《變形記》,是希臘神話(huà)向西歐傳播的來(lái)源之一。正如馬克思說(shuō)過(guò)的那樣：“希臘神話(huà)不只是希臘藝術(shù)的武庫(kù)，而且是它的土壤。”

二、古希臘羅馬開(kāi)啟了世界哲學(xué)研究的諸多領(lǐng)域，奠定了哲學(xué)派別的基礎(chǔ)

古希臘留給西方哲學(xué)的遺產(chǎn)就是西方哲學(xué)的本身，正如德國(guó)歷史哲學(xué)家卡爾·雅斯貝斯所指出的：“古希臘城邦奠定了西方所有的自由意識(shí)、自由的思想和自由的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。”首先在認(rèn)識(shí)論方面,為希臘哲學(xué)發(fā)展邁出第一步的是“智者學(xué)派”，他們持著“自然論”和“約定論”的觀點(diǎn)?！白匀徽摗闭哒J(rèn)為,人與社會(huì)的諸多習(xí)俗和制度是從自然而來(lái)的，有其自然的依據(jù)，是人自身難以認(rèn)識(shí)與改變的這種觀點(diǎn)否定了人的認(rèn)識(shí)能力，最終陷入了“不可知論”的泥潭?！凹s定論”者主張社會(huì)的習(xí)俗和制度只是人與人之間的“約定”，并無(wú)永恒自然的依據(jù)。這觀點(diǎn)雖然突出了人的認(rèn)識(shí)主體地位,但他們否定了自然規(guī)律對(duì)于人認(rèn)識(shí)的決定性，否認(rèn)了人主體認(rèn)識(shí)的客觀內(nèi)容主要是自然，逐步變成了“相對(duì)論”觀點(diǎn)。然而說(shuō)到西方哲學(xué)認(rèn)識(shí)論的奠基人，還要算古希臘人文哲學(xué)的真正開(kāi)創(chuàng)者———蘇格拉底。蘇格拉底將哲學(xué)的研究從自然轉(zhuǎn)向人，哲學(xué)的目的在于認(rèn)識(shí)自己，提高個(gè)人的素質(zhì)和完善

個(gè)人品德，是一種“可知論”。

三、古希臘羅馬學(xué)藝術(shù)成就促成了西方文化的史詩(shī)和悲劇

《荷馬史詩(shī)》是歐洲最早的文學(xué)巨著,成為歐洲文學(xué)的淵源，是西方文學(xué)史上的開(kāi)山之作。她的語(yǔ)言生動(dòng)流暢、構(gòu)思精巧嚴(yán)密，結(jié)構(gòu)布局得當(dāng)，故事情節(jié)生動(dòng)，人物性格突出,具有強(qiáng)烈的藝術(shù)感染力。從希臘古典時(shí)代起，《荷馬史詩(shī)》就成為學(xué)生必讀作品,至今仍是當(dāng)代歐洲人學(xué)習(xí)文學(xué)時(shí)的必修一課。但丁稱(chēng)荷馬為“詩(shī)人之王”；馬克思也稱(chēng)《伊利亞特》是“一切時(shí)代最宏偉的英雄史詩(shī)”，它“仍然能夠給我們以藝術(shù)的享受，而且就某方面說(shuō)它還是一種規(guī)范和高不可攀的范本。

除了史詩(shī)，古希臘文學(xué)藝術(shù)的另一偉大成就是出現(xiàn)在公元前5世紀(jì)雅典時(shí)期的悲劇。當(dāng)時(shí)雅典先后涌現(xiàn)出三大悲劇詩(shī)人。埃斯庫(kù)羅斯是第一位重要的悲劇詩(shī)人，有“悲劇之父”之稱(chēng)。他的作品流傳至今的已為數(shù)很少，而其中又以取材于希臘神話(huà)《被縛的普羅米修斯》最為出名。埃斯庫(kù)羅斯是古希臘悲劇的真正創(chuàng)始人，據(jù)說(shuō)，我們今天看到的戲劇演出時(shí)的布景、舞蹈、高底靴和輕飄鮮明的服裝，都是埃斯庫(kù)羅斯首先采用而流傳至今的。索福克勒斯是三大悲劇家中最具有才華的一位。他大約寫(xiě)了130部悲劇,現(xiàn)存的僅有七部，其中又以《安提戈涅》和《俄狄浦斯王》最為杰出。在他的著作里突破了抒情詩(shī)式的悲劇形式，詩(shī)歌隊(duì)退到臺(tái)外，減少合唱的作用，加強(qiáng)了戲劇的作用，使悲劇藝術(shù)趨于完善。三大悲劇詩(shī)人的最后一位歐里庇得斯寫(xiě)過(guò)90多部作品，流傳至今的只有18部，如《美狄亞》、《安德洛瑪克》、《特洛伊婦女》等。在他的作品中，命運(yùn)實(shí)際上已是人物自身的性格，所以他的悲劇注重人物的心理描寫(xiě)，以此表現(xiàn)發(fā)生在家庭倫理關(guān)系方面的可悲事件。由于這一特點(diǎn)，歐里庇得斯被認(rèn)為是開(kāi)創(chuàng)西方家庭問(wèn)題劇的第一人。

由此可見(jiàn)，古希臘羅馬文化對(duì)西方文化確實(shí)有著根源性的影響。

但是古羅馬被蠻族摧毀后，歐洲陷入了黑暗。蠻族目不識(shí)丁，到處燒殺搶掠，摧毀了古羅馬的文明，摧毀了歐洲的文明成就。而基督教教會(huì)，則成了中世紀(jì)黑暗中，保存文明火種的明燈。由于教會(huì)的長(zhǎng)期系統(tǒng)的傳承，不管是文字，還是書(shū)籍，都保存了下來(lái)。希伯來(lái)基督教文化對(duì)西方文化的影響大致可以歸結(jié)為以下三點(diǎn)：

一、基督教義化對(duì)西方價(jià)值觀的影響

對(duì)于西方的主流價(jià)值觀所強(qiáng)調(diào)的內(nèi)容，大部可以在基督教義化中找到其根源。我們常常以西方價(jià)值觀中的個(gè)人主義與我國(guó)的集體主義進(jìn)行比較，其實(shí)，個(gè)人主義的思想根源出于基督教《圣經(jīng)》中基督教倫理中的戒命的第二條“要愛(ài)人如己。先自愛(ài)，次之為愛(ài)人如己。”個(gè)人主義在西方表現(xiàn)為對(duì)個(gè)人財(cái)富，權(quán)利，智慧的尊重。也正是這種價(jià)值觀激勵(lì)著個(gè)體的進(jìn)步從而帶動(dòng)了整個(gè)西方的進(jìn)步。

對(duì)于西方文化所強(qiáng)調(diào)的“進(jìn)步與改變”也可以在基督教的信條中找到相對(duì)應(yīng)的答案。從耶穌為改變整個(gè)世界而降生，到他被釘?shù)绞旨苌系哪且豢?，再到耶穌基督的再次復(fù)活?；浇探塘x告誡其信奉者的是萬(wàn)物都是在發(fā)展中變化，在變化中進(jìn)步的。人們所需要堅(jiān)信和做到的是破除舊的事物的枷鎖，不斷地向前前行。正如創(chuàng)世紀(jì)，復(fù)活等等基督教教義和信條所提倡的。本屆美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬在參加就職競(jìng)選時(shí)以“改變”作為自己競(jìng)選的口號(hào)，提倡只有改變才能為美國(guó)帶來(lái)進(jìn)步和才能讓美國(guó)保持先進(jìn)。他的成功就出自于他對(duì)美國(guó)主流文化和價(jià)值觀的精準(zhǔn)把握。

二、基督教文化對(duì)西方義學(xué)的影響

義學(xué)藝術(shù)是體現(xiàn)文化的最好體現(xiàn)。在基督教義化的影響下，西方在學(xué)顯現(xiàn)出了獨(dú)有的特點(diǎn)?；浇涛幕诹x學(xué)方面的體現(xiàn)最為明顯的就是：基督宗教精神作為西方文學(xué)的核心觀念，作家在作品中往往通過(guò)隱喻的基督形象來(lái)闡釋自己的基督宗教思想，以及以基督精神來(lái)審理世俗社會(huì)。這使得基督文化的傳播得到了巨大的推動(dòng)力。《悲慘世界》

中蹲了19年監(jiān)獄的苦役犯冉阿讓?zhuān)馔獾仃J進(jìn)了主教卞福汝的家里，受到了熱情的款待，臨走他偷了主教的一套銀器，主教不加追究反而加送了一對(duì)銀燭臺(tái)，他對(duì)冉阿讓說(shuō)：“我的兄弟，我贖的是你的靈魂，我把它從黑暗的思想和自暴自棄的精神里面救出來(lái)，交還給上帝。”雨果在這里真切的體現(xiàn)出了基督文化中的愛(ài)與寬容是最大的拯救力量的思想。

作家們?cè)谶M(jìn)行創(chuàng)作時(shí)，有意把《圣經(jīng)》故事的寓意融匯到作品的情節(jié)和人物性格里，進(jìn)行陪襯和烘托，這又多以典故引用的形式來(lái)表達(dá)和詮釋?zhuān)S富地表現(xiàn)出了基督教義化對(duì)其的重要影響。

三、基督教文化對(duì)西方政治的影響

基督教的教義所體現(xiàn)出的文化在西方的政治制度中也有這充分的體現(xiàn)。西方一些國(guó)家的立憲政治制度正是這一點(diǎn)的體現(xiàn)。基督教認(rèn)為，人是按照神的形象創(chuàng)造的，因此每個(gè)人的天性中部有神性，天地萬(wàn)物，唯有人具有神的靈明。后來(lái)，盡管人因?qū)ι系鄣呐央x而導(dǎo)致了人性與人世的墮落。但在基督教的傳統(tǒng)里，人的神性從未因此消失。這個(gè)神性賦予了人作為被創(chuàng)造物固有的尊榮，權(quán)利，幸福與慈愛(ài)。人生而自由、平等，因?yàn)榛浇陶J(rèn)為人人均為上帝的造物，人只受上帝的奴役。人權(quán)是天賦的，作為地上之國(guó)的人類(lèi)世界必須保障這一天賦的人權(quán)，并通過(guò)立憲表現(xiàn)出來(lái)。通過(guò)立憲解決這一問(wèn)題，也是基于基督教對(duì)人類(lèi)理性堅(jiān)定不移的信賴(lài)。理性是西方憲政國(guó)家的基礎(chǔ)：正是在每個(gè)人理性即自利自保，趨利避害本能指引下，人們才會(huì)并能夠訂立契約組成國(guó)家。這也解釋了在政治上保護(hù)人權(quán)的主張。

由于基督教文化的緣故，福利國(guó)家的政策取代了自由放任政策。直到目前為止，我們看到的所有福利國(guó)家都是基督教國(guó)家，而這些國(guó)家的憲法又有效地輔助了這項(xiàng)政策，這一切所說(shuō)明的并不是一個(gè)巧合。這涉及基督教義化中關(guān)于“情”的倫理，人的自愛(ài)與博愛(ài)，以及與此相關(guān)的人的救贖與行善。基督教倫理中的戒命有兩條：第一，耶穌說(shuō)：你要盡心、盡性、盡意愛(ài)主你的神。第二，要愛(ài)人如己。先自愛(ài)，次之為愛(ài)人如己?！妒ソ?jīng)》強(qiáng)調(diào)對(duì)窮人的關(guān)心和愛(ài)：在你們的地收割莊稼，不可割盡田角，也不可拾取所遺落的，要留給窮人和寄居的?；浇虒?duì)人類(lèi)命運(yùn)的普世關(guān)懷，不但肯定了個(gè)人，即自愛(ài)和自我，的價(jià)值，而且也肯定了人類(lèi)有共同的價(jià)值，即個(gè)人主義和集體主義可以恪守共同的法則，共營(yíng)社會(huì)政治生活。這就充分的解釋了西方國(guó)家優(yōu)越的福利政策。

綜上所述，古希臘羅馬文化和希伯來(lái)基督教文化作為西方世界的根本文化，已經(jīng)滲透到它的每個(gè)領(lǐng)域，共同構(gòu)建了整個(gè)西方文化體系。

參考文獻(xiàn)：

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第三篇：葡萄酒與西方文化論文

中西方葡萄酒文化差異

根據(jù)目前的考古資料，7000多年前的小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)可能最早開(kāi)始栽種葡萄，而古波斯（今伊朗）最早開(kāi)始釀造葡萄酒。但這并不說(shuō)明人葡萄酒是人類(lèi)的發(fā)明。只要一串成熟的野生葡萄掉落在地面上，在短時(shí)間內(nèi)便有可能成為葡萄酒。從這個(gè)角度講，葡萄酒的誕生是大自然的杰作，葡萄酒的歷史遠(yuǎn)比人類(lèi)文明史要長(zhǎng)。人類(lèi)發(fā)現(xiàn)了這種神奇的飲料并開(kāi)始有目的地栽培、馴化野生葡萄，釀造葡萄酒，并將這種技藝傳播開(kāi)去。公元前3世紀(jì)左右，海上開(kāi)拓者將之帶到希臘諸海島，隨即傳人高盧（今法國(guó)）；同時(shí)，羅馬人也從希臘學(xué)到了葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術(shù)，羅馬帝國(guó)進(jìn)行殖民擴(kuò)張將這種技術(shù)傳遍了法國(guó)，西班牙，北非以及德國(guó)萊茵河流域地區(qū)。15世紀(jì)至16世紀(jì)，這種技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮；19 世紀(jì)中葉，傳入美國(guó)?，F(xiàn)在，世界各地都有葡萄栽培和葡萄酒釀造。

隨著葡萄酒進(jìn)入人類(lèi)文明并與之相融合，形成了獨(dú)特的葡萄酒文化并得以廣泛傳播。這種葡萄酒文化的產(chǎn)生和發(fā)展是與人類(lèi)對(duì)外部世界的探索，宗教的興起與發(fā)展，海內(nèi)外殖民擴(kuò)張，政治經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來(lái)，文化藝術(shù)的傳播密不可分的。當(dāng)我們嘗試著去了解葡萄酒文化的時(shí)候，也必須先去了解人類(lèi)文明入宗教，政治，經(jīng)濟(jì)，文化各方面的發(fā)展。

“葡萄美酒夜光杯” 唐代詩(shī)人王翰所作的中國(guó)人幾乎耳熟能詳?shù)脑?shī)句是葡萄或葡萄酒這種舶來(lái)品與中國(guó)傳統(tǒng)文化相融合的結(jié)晶。在中國(guó)，葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術(shù)的傳入應(yīng)歸功于漢代張騫出使西域，《史記·大宛列傳》記載：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒也?！焙蠼?jīng)過(guò)魏晉南北朝，唐宋元三朝發(fā)展，這種技術(shù)得到較好的發(fā)展，葡萄酒文化也逐漸形成發(fā)展，并到達(dá)一個(gè)頂峰。但當(dāng)時(shí)只有極少的地區(qū)如涼州能栽培葡萄，加之交通并沒(méi)有像現(xiàn)在那么發(fā)達(dá)，葡萄酒只能作為一種流傳在王孫貴族以及部分文人之間的珍貴飲料，沒(méi)能得到大面積的推廣，沒(méi)有成為大眾飲料。因此，葡萄酒文化在古代中國(guó)的普及有很大的局限性。明清兩代葡萄酒業(yè)沒(méi)有得到更多的發(fā)展，直到1892年張弼士創(chuàng)建張?jiān)Ｆ咸丫茝S(chǎng)，中國(guó)葡萄酒業(yè)開(kāi)始工業(yè)化生產(chǎn)。然而大多數(shù)酒廠(chǎng)在長(zhǎng)時(shí)間的內(nèi)外戰(zhàn)爭(zhēng)

中遭到嚴(yán)重的打擊，逐漸衰落下去，紛紛倒閉。新中國(guó)成立之后，葡萄酒業(yè)得到政府的重視，才慢慢的再次發(fā)展起來(lái)，逐漸成為受歡迎的飲品。因此，中國(guó)葡萄酒業(yè)的發(fā)展可謂一波三折，還沒(méi)來(lái)得及形成深入民心的濃厚的屬于本土的葡萄酒文化，可以說(shuō)存在著文化斷層。

從廣義上講，葡萄酒文化包括幾千年來(lái)不斷改進(jìn)和提高的葡萄栽培管理技術(shù)、葡萄酒釀造技術(shù)，法律制度，酒俗酒禮，飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與葡萄酒相關(guān)的書(shū)畫(huà)、詩(shī)文詞句等，狹義上的葡萄酒文化則僅指葡萄酒品飲的禮節(jié)，風(fēng)俗，逸聞等。中國(guó)本土的葡萄酒文化并沒(méi)有得到全面地發(fā)展，多數(shù)停留在簡(jiǎn)單的論述及文人們的飲酒逸事上，沒(méi)有發(fā)展出如白酒類(lèi)似的酒俗酒禮，沒(méi)有讓中國(guó)人遵循的一種行為規(guī)范。而西方國(guó)家在持續(xù)不斷的探索中，葡萄酒文化得到了全面地發(fā)展。因此，中國(guó)人在飲用葡萄酒時(shí)文章來(lái)源于中國(guó)紅酒網(wǎng)，會(huì)受到西方葡萄酒文化的引導(dǎo)。另一方面，在中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響下，葡萄酒的消費(fèi)又會(huì)受到中國(guó)人固有觀念和習(xí)慣的影響。

首先，作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，中國(guó)傳統(tǒng)文化本質(zhì)上是一種農(nóng)耕文化，追求自給自足。這種封閉保守的農(nóng)耕文化與西方提倡的開(kāi)放，個(gè)人解放與自由的游牧或海洋文化是有著強(qiáng)烈的反差的。因此，表現(xiàn)在飲食文化上，中西方的酒文化也便有著本質(zhì)的區(qū)別。中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)注重植物性食物與動(dòng)物性食物的搭配，而多數(shù)西方國(guó)家如法國(guó)，美國(guó)，英國(guó)飲食結(jié)構(gòu)偏向動(dòng)物性食品，肉，蛋，奶占較大的比例，高脂肪高蛋白，而飲用葡萄酒有助于消化，適量引用能預(yù)防減少心血管疾病的發(fā)生。西方獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)使西方國(guó)家更偏向于飲用葡萄酒。

民以食為天，在中國(guó)，飲食在人們心目中已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了物質(zhì)層面的享受，而被賦予了更多情感方面的意義，而且超越了其他一切物質(zhì)的重要性。盡管隨著物質(zhì)水平的提高，人們見(jiàn)面打招呼從“你吃了嗎”逐漸轉(zhuǎn)變成“你吃了啥”，這種問(wèn)候方式的轉(zhuǎn)變絲毫沒(méi)有動(dòng)搖飲食在人們心中的地位，恰恰更加說(shuō)明其重要性。這種情感體驗(yàn)表現(xiàn)在餐桌上，中國(guó)人喝酒講的是一種感情，“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”。只要有恰當(dāng)?shù)睦碛?，中?guó)人就會(huì)以此表達(dá)友好。這種本來(lái)不太合理和健康的方式卻漸漸成為中國(guó)人默默遵循的規(guī)矩。不管你酒量如何，上了餐桌，你就得遵守這不成文的規(guī)矩。要不就會(huì)被視為對(duì)對(duì)方的不敬，“敬酒”

不吃就得吃“罰酒”。酒成為一種表達(dá)感情的工具，至于酒本身味道是好是壞已經(jīng)無(wú)關(guān)重要。

相比之下，西方人則多為了喝酒而喝酒，更注重喝酒的過(guò)程，注重對(duì)酒本身的品嘗和欣賞。在宴會(huì)上，敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間，敬酒時(shí)將酒杯高舉齊眼，注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意，喝多少酒則隨個(gè)人喜好，輕松自在。

僅從餐桌禮儀上講，在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，西方人不斷探索，逐漸形成了一套享受葡萄酒的餐桌禮儀。如注重酒杯與葡萄酒種的搭配、葡萄酒種與菜肴的搭配；講究在恰當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)飲用香檳酒，干紅，干白等各種葡萄酒。另外，他們?cè)谡寰疲咕?，品嘗，菜肴的配搭各方面都有近乎嚴(yán)格的要求。這些可謂繁瑣的餐桌禮儀顯然還不能被中國(guó)人普遍接受。

中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的真正興起是在20世紀(jì)90年代，葡萄酒僅僅被作為一個(gè)新的酒種來(lái)推廣，人們是出于獵奇心理和跟風(fēng)心理來(lái)購(gòu)買(mǎi)葡萄酒。由于缺乏對(duì)葡萄酒的欣賞與辨別能力，缺乏文化的支撐，缺乏有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督和管理，葡萄酒市場(chǎng)幾度跌宕起伏。隨著真正了解葡萄酒的人數(shù)的增加，有了相對(duì)固定的消費(fèi)群體，葡萄酒的消費(fèi)才開(kāi)始呈現(xiàn)穩(wěn)定增加的趨勢(shì)。

目前，葡萄酒消費(fèi)在中國(guó)還受到許多因素的制約，如葡萄酒的同質(zhì)化、不講究與飲食的搭配、價(jià)高質(zhì)低等，這些都不利于葡萄酒文化的形成和傳播?？上驳氖?，中國(guó)人在探索中國(guó)本土的葡萄酒文化的同時(shí)，也在逐漸吸收西方葡萄酒文化的精華，如進(jìn)行博大精深的中國(guó)菜肴與葡萄酒搭配的探索，提倡用健康的方式飲酒等。相信隨著葡萄酒在中國(guó)的普及，國(guó)人的葡萄酒消費(fèi)心理和方式將越來(lái)越成熟，并逐漸形成具中國(guó)特色的葡萄酒文化。

第四篇：伊麗莎白一世時(shí)代在英國(guó)歷史上的重要性

伊麗莎白一世時(shí)代在英國(guó)歷史上的重要性

伊麗莎白時(shí)代，她使英國(guó)歷史變樣。

英格蘭女王，在位時(shí)間長(zhǎng)達(dá)44年，他是英國(guó)都鐸王朝的最后一位君主，終身未嫁，因此被稱(chēng)為“處女女王”，“童貞女王”。伊麗莎白一世的統(tǒng)治時(shí)期是英格蘭趨向強(qiáng)盛和國(guó)家建立最重要的一個(gè)時(shí)期。大體相當(dāng)于16世紀(jì)后半期(1558~1603年),那時(shí)是英國(guó)社會(huì)變化劇烈的時(shí)期,....同時(shí),也標(biāo)志著英國(guó)正向著近代化的道路邁進(jìn).....。在她的統(tǒng)治期內(nèi)英格蘭文化達(dá)到了一個(gè)頂鋒，通過(guò)羊毛交易國(guó)家經(jīng)濟(jì)也得到了很大的發(fā)展。國(guó)內(nèi)長(zhǎng)期保持穩(wěn)定。她的統(tǒng)治期在英國(guó)歷史上被稱(chēng)為“伊麗莎白時(shí)代”。

軍事上伊麗莎白不但成功地維持了國(guó)內(nèi)的統(tǒng)一，避免了宗教問(wèn)題造成國(guó)家分裂，還戰(zhàn)勝了蘇格蘭。伊麗莎白經(jīng)過(guò)多年努力建立起了英國(guó)的海軍。戰(zhàn)勝西班牙的無(wú)敵艦隊(duì)，英國(guó)確立了世界海軍強(qiáng)國(guó)的地位，并在此位置上一直占據(jù)到20世紀(jì)。伊麗莎白時(shí)代，英國(guó)人還進(jìn)行了許多探險(xiǎn)活動(dòng)，如前往俄國(guó)，發(fā)現(xiàn)到達(dá)遠(yuǎn)東的西北路線(xiàn)，遠(yuǎn)航北美。一定程度上推進(jìn)了英國(guó)人對(duì)世界認(rèn)知的進(jìn)程。

文化上，伊麗莎白時(shí)代，可謂是英國(guó)歷史上最為光輝燦爛的時(shí)代。人文主義文化在英國(guó)也繁榮起來(lái)，世界文學(xué)巨匠莎士比亞、近代唯物主義的鼻祖弗朗西斯·培根都是這個(gè)時(shí)代產(chǎn)生的。伊麗莎白受到過(guò)很好的教育，在她的領(lǐng)導(dǎo)之下，整個(gè)英國(guó)的文化，進(jìn)入了一個(gè)全盛時(shí)期。當(dāng)時(shí)，文學(xué)，尤其是詩(shī)歌和話(huà)劇進(jìn)入了一個(gè)黃金時(shí)代。誕生了英國(guó)歷史上的一大盛世。她在位期間，英國(guó)正處在從中世紀(jì)向近代轉(zhuǎn)變的重要?dú)v史時(shí)期，也是英國(guó)專(zhuān)制統(tǒng)治的強(qiáng)盛時(shí)期。伊麗莎白一世采取的一系列政治活動(dòng)、推行的宗教改革政策以及“海上掠奪”和“販奴”政策，滿(mǎn)足了新興資產(chǎn)階級(jí)的利益，為英國(guó)資本的原始積累創(chuàng)造了條件，同時(shí)也鞏固了英國(guó)的君主專(zhuān)制政權(quán)，使得英國(guó)君主專(zhuān)制主義政權(quán)得以加強(qiáng)，英國(guó)資本主義的生產(chǎn)關(guān)系得以迅速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，倫敦成了工商業(yè)和金融的重要中心，對(duì)整個(gè)世界歷史的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

第五篇：葡萄酒與西方文化課程論文

葡萄酒與西方文化課程論文

題目淺析葡萄酒的品嘗與鑒賞學(xué)院文化與社會(huì)發(fā)展學(xué)院 專(zhuān)業(yè)文化產(chǎn)業(yè)管理

年級(jí) 2009級(jí)

學(xué)號(hào) *** 姓名馮歡 指導(dǎo)教師尹克林

成績(jī)

2011年12月3日

淺析葡萄酒的品嘗與鑒賞

馮歡

文化與社會(huì)發(fā)展學(xué)院

摘要：數(shù)千年的歷史中，人類(lèi)的智慧使小小的果子變成瓊漿玉露。如今，葡萄酒作為一種藝術(shù)、一種獨(dú)特的文化，被眾多人追捧。相應(yīng)的，品酒也被人們視為一種高雅的情趣。學(xué)會(huì)如何鑒賞葡萄酒對(duì)于它的制造、銷(xiāo)售與發(fā)展至關(guān)重要。

關(guān)鍵詞： 葡萄酒、品嘗、鑒賞、香氣成分

1． 葡萄與葡萄酒

1.1葡萄

葡萄味美可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,有“百果之珍”的美稱(chēng)。世界上水果的種類(lèi)繁多,葡萄的產(chǎn)量居百果之首。世界上葡萄產(chǎn)量80%用于釀酒,20%用于鮮食或再加工。世界上的葡萄,有7000～8000個(gè)品種,五顏六色,光彩奪目,在葡萄酒釀造上,把所有的葡萄分成兩大類(lèi),即紅葡萄品種和白葡萄品種,紅葡萄品種是指具有紅色、深紅色、暗紅色、寶石紅色、黑紅色的品種。白葡萄品種,果粒成熟后具有琥珀白色、麥桿黃色、翡翠綠色的葡萄品種。

1.2葡萄酒

葡萄酒是以新鮮葡萄為原料發(fā)酵而成的飲料酒。葡萄酒是真正的綠色食品,其色、香、味主要來(lái)源于葡萄原料。當(dāng)然,在發(fā)酵的過(guò)程中,由于酵母菌或其他微生物的代謝作用,使葡萄酒的香氣和口味變得更豐富、更完美。葡萄酒的種類(lèi)很多,分類(lèi)的方法也不一樣。習(xí)慣上按葡萄酒的顏色,把葡萄酒分成兩大類(lèi), 即紅葡萄酒和白葡萄酒。

1.2.1紅葡萄酒

紅葡萄酒是以紅葡萄為原料釀造而成的。因?yàn)榇蠖鄶?shù)紅葡萄品種的色素物質(zhì)主要是集中在葡萄皮中,為了使紅葡萄酒具有鮮艷濃重的色澤,所以紅葡萄酒加工工藝的最大特點(diǎn)是帶皮發(fā)酵,即把新鮮的紅葡萄破碎,皮與汁混合在一起進(jìn)行

發(fā)酵。為了充分的浸提葡萄皮中的色素及多酚類(lèi)化合物,紅葡萄酒要求發(fā)酵溫度較高, 在26～30 ℃之間。紅葡萄酒在主發(fā)酵期間, 要通過(guò)加壓板、循環(huán)倒桶等手段,使葡萄皮始終浸泡在果汁中,經(jīng)過(guò)一個(gè)星期左右的時(shí)間, 主發(fā)酵完成后, 分離掉葡萄皮渣, 即得到紅葡萄原酒。原酒經(jīng)過(guò)后發(fā)酵, 貯藏及其他工藝處理,即成為鮮艷美味的紅葡萄酒產(chǎn)品。因?yàn)槠咸丫频纳阄吨饕獊?lái)源于葡萄原料,所以用不同的紅葡萄品種釀造成的紅葡萄酒,具有不同的品質(zhì)和口味。舉世公認(rèn)的做紅葡萄酒最好的品種是赤霞珠、蛇龍珠、品白珠,這3 珠葡萄統(tǒng)稱(chēng)解百納。用這3珠葡萄釀造成的解百納干紅葡萄酒,必須經(jīng)過(guò)橡木桶2～5 年時(shí)間的長(zhǎng)期貯藏,才能成為高質(zhì)量的干紅葡萄酒。三珠葡萄的色澤穩(wěn)定,耐貯藏,越陳釀,色香味越好。三珠葡萄的典型香氣是一種青刺的香氣,中國(guó)人通常說(shuō)成青草香,外國(guó)人稱(chēng)之為綠橄欖,青辣椒香,這種香氣經(jīng)過(guò)貯藏,變得非常細(xì)膩、雅致、濃郁。張?jiān)Ｅ平獍偌{干紅葡萄酒是百年張?jiān)５膫鹘y(tǒng)產(chǎn)品,該產(chǎn)品多次在國(guó)內(nèi)外獲得金獎(jiǎng)。

1.2.2白葡萄酒

白葡萄酒是以白葡萄為原料釀造而成的。白葡萄酒釀造工藝的最大特點(diǎn),必須先將葡萄皮和葡萄汁分開(kāi),葡萄皮榨干汁后,廢棄不要。分離后的白葡萄汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵,即可釀造成白葡萄酒。白葡萄酒的發(fā)酵溫度較低,應(yīng)控制在15～18 ℃之間,主發(fā)酵時(shí)間15 天左右,這樣的低溫發(fā)酵能防止果香的損失,使產(chǎn)品果香濃郁,口味細(xì)膩。因?yàn)榘灼咸丫剖瞧咸阎蛛x后單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵的,所以單寧、色素等多酚類(lèi)化合物的含量較少,口味清爽,優(yōu)雅。適合釀造白葡萄酒的葡萄品種很多,葡萄品種不同,釀成的白葡萄酒的風(fēng)味也不同。霞多麗葡萄釀造的干白葡萄酒,經(jīng)過(guò)橡木桶的貯藏陳釀以后,果香濃郁,風(fēng)格高雅,是干白葡萄酒中的精品。雷司令葡萄也是國(guó)際公認(rèn)的最好的釀造白葡萄酒的品種之一,用雷司令釀造的白葡萄酒, 具有非常雅致的花香味, 口味細(xì)而果香濃。

2.葡萄酒的香氣成分及特點(diǎn)

葡萄酒的香氣成分,是由幾百種物質(zhì)相互交織在一起,使葡萄酒的香氣表現(xiàn)得極為復(fù)雜和多樣。根據(jù)葡萄酒中香氣成分的來(lái)源不同,可以把葡萄酒的香氣分成三大類(lèi),即來(lái)源于葡萄漿果的香氣被稱(chēng)為果香或品種香, 來(lái)源于發(fā)酵產(chǎn)生的香氣被稱(chēng)為酒香, 來(lái)源于貯存過(guò)程產(chǎn)生的香氣叫陳釀香。目前已經(jīng)分析出葡萄酒中的化學(xué)成分有600 多種,其中呈香物質(zhì)有300 多種。葡萄酒中的香氣成分主要是醇類(lèi)、酯類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)、羰基化合物類(lèi)、酚類(lèi)和萜烯類(lèi)等物質(zhì)。

3.葡萄酒的品嘗

品酒是需要耐心與技巧的，基本上可以分為三大步驟：觀色、聞香、嘗味。

3.1觀色

在觀察一杯葡萄酒時(shí),光線(xiàn)很重要,在自然光或白熾燈光下可以看到葡萄酒的本色，在酒器背后襯上白紙或白色餐巾有助于觀察葡萄酒的色澤。同時(shí)注意不能把酒斟得太滿(mǎn), 約占紅酒杯的三分之一為佳。斟出來(lái)的酒先用眼看,輕搖酒杯, 巔峰狀態(tài)的紅酒，擁有最豐富的天然葡萄紅；遠(yuǎn)年紅酒,會(huì)呈現(xiàn)棕啡色；透明度越高，越健康。將杯中的酒作上下左右輕搖并轉(zhuǎn)動(dòng),看是否掛杯,大多數(shù)的好葡萄酒, 特別是甜的白葡萄酒,一定是會(huì)掛杯的。

3.2聞香

視覺(jué)可以對(duì)葡萄酒的品質(zhì)做初步判斷,但這還不夠。接下來(lái)應(yīng)該使用嗅覺(jué)。葡萄酒是唯一具有層次豐富的酒香和果香的天然飲料,可以把其稱(chēng)作是感覺(jué)上的交響樂(lè)。它的氣味幾乎無(wú)窮無(wú)盡,又像寶石一樣具有多刻面的特性。酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香。果香即葡萄本身散發(fā)出的香味；芳香是指沒(méi)有經(jīng)年發(fā)酵的新釀葡萄酒的氣味；醇香是指層次更加豐富的陳年葡萄酒的氣味。搖晃杯中酒, 使氧氣與葡萄酒充分融合,最大程度地釋放出葡萄酒的獨(dú)特香氣。接著短促地輕聞幾下,不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，因?yàn)殚L(zhǎng)吸會(huì)讓嗅覺(jué)疲倦。聞香時(shí), 專(zhuān)業(yè)人士一般喜歡分兩三次來(lái)進(jìn)行香氣分析。第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒,氣味很淡,因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。因此,第一次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。然后晃動(dòng)酒杯,讓酒的香味物質(zhì)釋放出來(lái),再進(jìn)行第二次聞香。這次聞到的香味應(yīng)該是比較豐富、濃郁、復(fù)雜的。如果說(shuō)第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話(huà),那么，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前,先使勁搖動(dòng)酒杯,使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動(dòng),這樣做可加強(qiáng)葡萄酒中使人不愉快的氣味如醋酸乙醋、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。在完成上述步驟后, 應(yīng)記錄所感覺(jué)到的氣味的種類(lèi)、持續(xù)性和濃度,并過(guò)酒香來(lái)鑒別酒的結(jié)構(gòu)和協(xié)調(diào)程度, 即酒的味道、酒精以及酸度之間的關(guān)系。

3.3嘗味

飲用極品年份葡萄酒,不能狼吞虎咽,最好同時(shí)吸入少量空氣。然后在口腔內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng), 讓酒充氣后在口腔內(nèi)透出獨(dú)有的成熟韻味。再細(xì)嚼其酒果氛香,最后人喉時(shí)可體會(huì)其芳香而濃郁的酒質(zhì)及豐富的味道。（1）甜味：大部分紅葡萄酒和某些白葡萄酒屬于干性。提前終止發(fā)醇的酒會(huì)留下一些天然糖分。舌尖若明顯感觸到糖分,便屬于微甜至十分甜的葡萄酒。（2）酸味：可用舌頭兩側(cè)和額部位感覺(jué)到。白葡萄酒呈現(xiàn)出酸度非常普遍。（3）苦澀味：葡萄的皮和籽皆含有丹寧。丹寧是一種出現(xiàn)在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物。紅葡萄酒丹寧含量最高,白葡萄酒最低。（4）溫暖感酒液流進(jìn)喉嚨時(shí), 會(huì)彌漫一股暖氣。酒精越多, 溫暖感越強(qiáng)。

4.酒具與品酒環(huán)境

4.1酒具

葡萄酒酒具不僅具有盛酒的實(shí)用價(jià)值，而且具有相對(duì)獨(dú)立的審美價(jià)值。它們往往以其造型的優(yōu)美、曲線(xiàn)的暢想、色彩的潔白、光澤的明亮而成為可供欣賞的藝術(shù)品。在葡萄酒品嘗活動(dòng)中，葡萄酒酒具的審美作用是顯而易見(jiàn)的。葡萄酒酒具能引起人的聯(lián)想和想象，令人賞心悅目，使人獲得審美快感。葡萄酒與酒具之間因情景施器，彼此相融，相映成趣，錦上添花，搭成美好的審美意境，達(dá)到一種新的境界和氛圍。（1）白蘭地：白蘭地狹口大肚酒杯，至于兩手間搓動(dòng)，再手覆暖杯以產(chǎn)生白蘭地酒香。（2）白葡萄酒：帶闊口略微小的杯子以截獲酒香。（3）勃墾地紅酒：用寬闊大酒杯以催生其復(fù)雜酒香，該杯略比白葡萄酒杯高些。（5）香檳酒：狹窄有凹槽的杯，以減少酒的表面區(qū)域，防止氣泡消散。（6）紅葡萄酒：酒杯中較大的那種，持物在杯體與杯腳相連之初。

4.2 品酒的環(huán)境

品酒環(huán)境包括物質(zhì)環(huán)境和人際環(huán)境，它雖然與食物沒(méi)有直接聯(lián)系，但卻在品酒的整體系統(tǒng)中占有頗為重要的地位。一般來(lái)說(shuō)，品酒環(huán)境為品酒提供某種背景、氣氛、情調(diào)，對(duì)品酒活動(dòng)起著弱化或強(qiáng)化的作用。在一個(gè)景色優(yōu)美、格調(diào)高雅、樸素大方的環(huán)境里，能優(yōu)化和強(qiáng)化品嘗者的審美心靈。品酒環(huán)境與葡萄美酒的完美結(jié)合構(gòu)成了葡萄酒品嘗美學(xué)中的意境之美。輕松、和諧、自由的情調(diào)能洗脫人

生旅途中的憂(yōu)愁和疲勞，陶冶人的情操，凈化人的心靈，激勵(lì)人的精神。