第一篇：化學(xué)教學(xué)下的食品營養(yǎng)成分安全的分析與實驗探究教學(xué)

化學(xué)教學(xué)下的食品營養(yǎng)成分安全的分析與實驗探究教學(xué)

摘要： 食品成品的營養(yǎng)、安全直接影響著個體的健康。化學(xué)教學(xué)特別是實驗教學(xué)是進(jìn)行食品營養(yǎng)學(xué)和安全的優(yōu)勢學(xué)科。老師能以化學(xué)結(jié)合食品中營養(yǎng)素、安全性，從化學(xué)原理、方法上介紹一些食品營養(yǎng)和食品安全的化學(xué)知識，引導(dǎo)學(xué)生同時學(xué)習(xí)化學(xué)和食品，學(xué)以致用。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)；食品安全；化學(xué)科；探究性實驗；教育

“民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，是人們生活中最基本的必需品，食品安全是直接關(guān)系到人民身體健康和社會穩(wěn)定的重大公共衛(wèi)生問題。根據(jù)我國的食品衛(wèi)生法，“食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀”。因此，食品品質(zhì)的優(yōu)劣在于是否存在足夠的營養(yǎng)成分，是否存在有毒有害的物質(zhì)，是否對人體健康造成危害，這些都直接關(guān)系到人的身體健康和生存。新課改中《化學(xué)與生活》作為一門選修課，立足于引導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代生活和未來生活的需要，讓學(xué)生具備生活所必須的化學(xué)知識、方法和態(tài)度。在教學(xué)實踐中，教師們深刻體會到《化學(xué)與生活》的重要性，特別是與日常生活息息相關(guān)的化學(xué)與食品部分，應(yīng)該作為重點進(jìn)一步拓展并引導(dǎo)學(xué)生掌握食品的營養(yǎng)種類、成分與化學(xué)物質(zhì)、化學(xué)知識之間的相關(guān)性。聯(lián)系食品營養(yǎng)與安全和化學(xué)學(xué)科的相關(guān)性，引導(dǎo)探究性教學(xué)，設(shè)計適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)語境，促進(jìn)學(xué)生思考并逐漸提出用于食品營養(yǎng)與安全因素的化學(xué)分析方法，促進(jìn)學(xué)生發(fā)散性思維的培養(yǎng)，更進(jìn)一步提升對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)、食品安全和檢測方法的教育。作為一名化學(xué)實驗教師，本文將從食品中營養(yǎng)成分的分類與分析（以蛋白質(zhì)、油脂和礦物質(zhì)等為代表介紹），食品營養(yǎng)成分對應(yīng)的安全健康問題及其對應(yīng)的化學(xué)知識背景，以及食品營養(yǎng)成分與化學(xué)實驗探究教學(xué)的探索進(jìn)行討論。

一、在中學(xué)化學(xué)教育中實施食品營養(yǎng)成分教育的意義

近年來，隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，我國的食品產(chǎn)業(yè)獲得了空前的發(fā)展。各種新型食品層出不窮，食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)在國家眾多產(chǎn)業(yè)中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、營養(yǎng)、食欲），安全和營養(yǎng)是消費者選擇食品的兩個最重要的標(biāo)準(zhǔn)。營養(yǎng)成分的合理攝入直接關(guān)系到人體的健康。因此, 通過化學(xué)語境對中學(xué)生普及并介紹營養(yǎng)學(xué)知識顯得尤為重要。近幾年來，在世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)了食品的安全事件，如英國“瘋牛病”和“口蹄疫”事件、比利時“二?f英”事件，國內(nèi)的蘇丹紅、毒水餃、毒油、瘦肉精、三聚氰胺、老皮鞋酸奶、塑化劑等事件，使得我國乃至全球的食品安全問題形勢十分嚴(yán)峻。日益加劇的環(huán)境污染和頻繁發(fā)生的食品安全事件對人們的健康和生命造成了巨大的威脅，食品安全問題已成為人們關(guān)注的熱點問題。因此，消費者，特別是我們中學(xué)生具備相應(yīng)的食品營養(yǎng)、安全知識顯得十分重要，教師也有責(zé)任、有義務(wù)關(guān)注食品安全事件并傳授食品安全知識。通過合理的教育，提高廣大學(xué)生的食品營養(yǎng)與安全意識。

二、食品營養(yǎng)成分的分類與化學(xué)

食品的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪（油脂）、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是食品的三大營養(yǎng)素，提供機體能量。無機鹽和維生素是人體多種酶和生理活性物質(zhì)的重要成分。人體為了維持生命和健康，需要合理地從食物中攝取所需要的各種營養(yǎng)素，因此了解營養(yǎng)素的成分并準(zhǔn)確分析，對于指導(dǎo)合理膳食，保障人民的身體健康具有重要意義。營養(yǎng)成分的準(zhǔn)確分析主要根據(jù)是化學(xué)方法。首先需要了解營養(yǎng)成分的化學(xué)知識以便介紹營養(yǎng)成分的測定方法。比如蛋白質(zhì)的測定，首先跟學(xué)生介紹蛋白質(zhì)是由20種常見氨基酸通過肽鍵組成的，而且多數(shù)蛋白質(zhì)的平均氮含量為16%。引導(dǎo)學(xué)生逆向思考，如果通過測定得到16克氮，便相當(dāng)于100克蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的國家標(biāo)準(zhǔn)測定方法之一是半微量凱式定氮法。其化學(xué)原理是利用濃硫酸分解蛋白質(zhì)，從而產(chǎn)生氨并立即與硫酸形成硫酸銨。硫酸銨溶于水，加入氫氧化鈉，并采用水蒸氣蒸餾的方法形成游離氨氣，并用硼酸溶液吸收，通過測定生成的氨計算出蛋白質(zhì)的總氮量，從而進(jìn)一步換算成蛋白質(zhì)。

對于油脂的測定，學(xué)生已經(jīng)掌握油脂是由脂肪酸和甘油通過酯鍵形成的甘油三酯化合物。油脂為人體提供熱量和必需的脂肪酸，但是過量食用油脂，容易造成肥胖并進(jìn)一步引發(fā)高血壓、高血脂甚至心腦血管疾病，因此合理、有度、多樣化攝入油脂對于人體健康非常重要。引導(dǎo)學(xué)生思考，如何準(zhǔn)確測定食品中油脂的含量？油脂易溶于有機溶劑，比如乙醚、石油醚等，但不溶于水。因此，測定油脂主要是通過將酸（比如鹽酸）加到食品樣品的水溶液，通過酸的作用，將結(jié)合于食品的油脂轉(zhuǎn)化成游離油脂，進(jìn)一步使用有機溶劑萃取食品。根據(jù)極性相似相容的原理，極性弱的油脂不溶于水，卻易溶于極性弱的乙醚或石油醚。將乙醚加入到食品樣品水溶液，游離油脂會溶解進(jìn)入有機溶劑并與水層分層。分離有機溶劑層，揮發(fā)除去有機溶劑，殘留物的質(zhì)量就是所測定油脂的含量。

三、食品營養(yǎng)成分對應(yīng)安全問題的化學(xué)技術(shù)背景

俗話說“病從口入”，不健康的飲食方式或者食用被污染的食品都有可能引起疾病。新課標(biāo)中“化學(xué)與生活”中的“營養(yǎng)均衡與人體健康”，在這部分內(nèi)容的講解過程中，除了介紹人體必需的化學(xué)元素及其生理功能與合理攝取的知識外，更重要的是在介紹食品6大營養(yǎng)素的時候，根據(jù)近年來所發(fā)生的食品安全事件、以及相關(guān)不健康食品的介紹，幫助學(xué)生從化學(xué)的角度正確認(rèn)識這些營養(yǎng)素食用過程中需要注意的問題，培養(yǎng)學(xué)生健康飲食的習(xí)慣。比如介紹蛋白質(zhì)部分，可以拓展介紹2008年發(fā)生的三鹿毒奶粉事件的技術(shù)背景。奶粉中蛋白質(zhì)測定的國家標(biāo)準(zhǔn)是半微量凱式定氮法，主要是通過測定奶粉中氮總含量，然后通過換算因數(shù)計算蛋白質(zhì)的含量。三聚氰胺的結(jié)構(gòu)，其分子結(jié)構(gòu)式為C3H6N6，如圖1所示，氮含量高達(dá)66.7%。相對于蛋白質(zhì)的含氮量為16%左右，三聚氰胺的含氮量是普通蛋白質(zhì)的4倍多。因此，如果往奶粉里面添加少量三聚氰胺，使用凱式定氮法測定蛋白質(zhì)的含量就可以達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)對奶粉蛋白質(zhì)含量的要求（12~25%），但是奶粉的真正蛋白質(zhì)含量低，而含有對人體有害的三聚氰胺，對嬰幼兒的成長造成極大的傷害。

對于油脂部分，油脂通常分為飽和脂肪和不飽和脂肪，其中不飽和脂肪可以拓展跟學(xué)生介紹反式脂肪酸。不飽和脂肪酸是指脂肪酸分子中存在以雙鏈形式的碳原子，這種脂肪酸存在順式和反式的結(jié)構(gòu)，如圖2所示。通常植物油，比如花生油和芝麻油等以?式結(jié)構(gòu)存在，室溫下為液態(tài)；而反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下通常是固態(tài)的。反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種情況。其中經(jīng)常使用的是人工制造反式脂肪酸，它是植物油經(jīng)過部分加氫處理而產(chǎn)生的，比如人工奶油。為了增加食品保質(zhì)期、穩(wěn)定性以及提高口感等作用，反式脂肪酸通常添加在餅干、焙烤食品、面包、洋快餐（炸雞，炸薯條等）以及人造奶油等食品中。過量食用反式脂肪酸對人類有害，比如引起人類肥胖、形成血栓、影響發(fā)育和心腦血管疾病等。通過對學(xué)生普及反式脂肪酸知識，樹立健康飲食觀念和習(xí)慣，提高身心健康。

圖1 三聚氰胺的化學(xué)結(jié)構(gòu)式

圖2不飽和脂肪酸的順反異構(gòu)性

四、食品營養(yǎng)成分分析與化學(xué)實驗教學(xué)的探究

化學(xué)是一門以實驗、實踐為基礎(chǔ)的科學(xué)，而中學(xué)生在學(xué)習(xí)化學(xué)過程中普遍存在重理論輕實驗的問題，造成學(xué)生實踐動手能力較差，實驗設(shè)計能力更差，因此在介紹營養(yǎng)成分與化學(xué)的過程中，需要進(jìn)一步通過探究性實驗教學(xué)引導(dǎo)學(xué)生的理論聯(lián)系實踐，促進(jìn)兩者協(xié)調(diào)發(fā)展，從而更深入了解食品營養(yǎng)以及食品安全，提高認(rèn)知水平。比如在講解碳水化合物過程中，可以在實驗課教室進(jìn)行，講解理論的同時進(jìn)行實驗演示。介紹白單糖，二糖和多糖的概念，并著重從日常接觸的蔗糖和淀粉出發(fā)介紹。這兩種都是由單糖脫水聚合而成，在適當(dāng)?shù)臈l件下能夠發(fā)生水解，并生成單糖。在課上，準(zhǔn)備一臺血糖儀和對應(yīng)的試紙條，以及常規(guī)實驗試劑和玻璃器皿。按照圖3設(shè)計實驗，學(xué)生操作并觀察不同試管的顏色變化和血糖儀數(shù)值變化，明白人體攝入碳水化合物，經(jīng)過人體代謝轉(zhuǎn)變成葡萄糖。葡萄糖的攝入要合理，既要保證人體的能量需要，也要注意糖類攝入，避免過多飲食含糖量高的食物。通過實驗和理論教學(xué)，學(xué)生明白碳水化合物的結(jié)構(gòu)本質(zhì)、對人體的作用以及攝入可能造成人體各種健康隱患，比如肥胖，冠心病和糖尿病等。

圖3 淀粉和蔗糖的設(shè)計性實驗

講解“加碘鹽和補碘”部分時，除了跟學(xué)生展示加碘鹽和普通無加碘鹽，然后通過標(biāo)簽跟學(xué)生說明加碘鹽實際上加的的是碘酸鉀，而不是碘化鉀。引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)想所學(xué)的鹵素知識，碘化鉀相對碘酸鉀來說，容易被氧化生成碘單質(zhì)，而碘單質(zhì)具有毒性，對人體有害，而且碘化鉀具有一定的苦味，不利于食用，因此選用穩(wěn)定的碘酸鉀作為碘來源。引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計實驗，判斷食用的加碘鹽是否符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

化學(xué)實驗探究教學(xué)模式的基本目標(biāo)是激發(fā)學(xué)生的求知欲，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、提出實驗問題，并設(shè)計相關(guān)的方案自己動手解決實驗問題等能力，進(jìn)而訓(xùn)練學(xué)生實驗探究的思維方法。實驗老師可以根據(jù)生活周圍常見的物品，特別是從學(xué)生健康息息相關(guān)的食品出發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生并交給學(xué)生處理具體實驗問題的方法，更進(jìn)一步參考化學(xué)家研究性實驗的技巧，幫助學(xué)生理解科學(xué)的本質(zhì)，理解食品營養(yǎng)與安全及化學(xué)知識之間的關(guān)聯(lián)性，營造一個適合學(xué)生充分發(fā)揮能動性的寬松環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

[1] 苗清華，化學(xué)語境下的食品安全教育，化學(xué)教與學(xué)，2011（1），19-20

[2] 黎源倩主編，食品理化檢驗，北京：人民衛(wèi)生出版社，2006年第一版

[3] 曾寶林，對高中化學(xué)選修1《化學(xué)與生活》的想法，考試周刊，2013（41），143-144.

第二篇：化學(xué)實驗探究教學(xué)設(shè)計

實驗探究教學(xué)設(shè)計

引課：老師這里有一瓶剛剛制得的二氧化碳?xì)怏w，那么，我們?nèi)绾巫C明該氣體是否為二氧化碳？

學(xué)生：在氣體中通入澄清石灰水，看石灰水是否變渾濁。學(xué)生進(jìn)行該實驗操作 發(fā)現(xiàn)石灰水沒變渾濁

教師引導(dǎo)：實驗探究過程：學(xué)生小組討論后回答 提出問題：石灰水沒變渾濁，原因可能是什么呢？ 猜想假設(shè)：可能是二氧化碳的原因，也可能是石灰水的原因 二氧化碳的原因：裝置漏氣，沒收集到二氧化碳

實驗時用濃鹽酸，使二氧化碳中混有氯化氫氣體影響該實驗 石灰水的原因：石灰水變質(zhì)

教師總結(jié)學(xué)生的猜想假設(shè)并引導(dǎo)歸類，將學(xué)生分組，以小組為單位選擇猜想并設(shè)計實驗方案。

設(shè)計實驗：學(xué)生自主設(shè)計，教師檢查方案，需要時加以指導(dǎo)。關(guān)于裝置漏氣：重新檢查該裝置氣密性

關(guān)于是否使用濃鹽酸：檢查教師所用鹽酸是否為濃鹽酸（教師提示：濃鹽酸有揮發(fā)性，揮發(fā)出氯化氫氣體，跟空氣中的水蒸汽重新結(jié)合成鹽酸的小液滴（即白霧））

關(guān)于石灰水是否變質(zhì)：將石灰水中通入呼出氣體看是否變渾濁 教師總結(jié)方案，引導(dǎo)學(xué)生加以完善。實驗中預(yù)期現(xiàn)象及結(jié)論。

進(jìn)行實驗：學(xué)生按照本小組所設(shè)計方案進(jìn)行實驗得出結(jié)論 反思評價：教師總結(jié)本節(jié)課，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會學(xué)以致用。

第三篇：化學(xué)實驗探究教學(xué)模式

化學(xué)實驗探究教學(xué)模式

在初中化學(xué)教材中，“酸、堿、鹽”相互關(guān)系的教學(xué)是全書的重點。其教學(xué)內(nèi)容的特點有“六多”，即基本概念多、物質(zhì)種類多、反應(yīng)規(guī)律多,必須記憶的多、實際運用的多、題型變化多。而相互關(guān)系又是整個初中化學(xué)知識的綜合和深化，它對激發(fā)學(xué)生化學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，掌握方法、形成一定的技能和能力均將產(chǎn)生很大的影響，乃至關(guān)系到今后高中化學(xué)的學(xué)習(xí)。因此，本章究竟采用怎樣的教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)，我對此進(jìn)行了探討。

現(xiàn)代化學(xué)教學(xué)觀認(rèn)為，化學(xué)教學(xué)不僅應(yīng)使學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識和基本技能，更應(yīng)注重對學(xué)生進(jìn)行探索化學(xué)知識的過程和學(xué)習(xí)方法的訓(xùn)練，以此激發(fā)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、分析問題和解決問題的興趣，形成求學(xué)所必需的質(zhì)疑態(tài)度和批判精神，從而培養(yǎng)創(chuàng)新意識和創(chuàng)造能力。要達(dá)此目的，如果沒有科學(xué)的教學(xué)方法，就難以獲取預(yù)期的教學(xué)效果。我在教學(xué)過程中經(jīng)過反復(fù)實踐后認(rèn)為，在“酸、堿、鹽”一章的教學(xué)中采用“實驗探究教學(xué)”模式，會大大提高課堂教學(xué)效率。

—、“實驗探究教學(xué)模式”的優(yōu)點

“實驗探究教學(xué)模式”，是指學(xué)生在教師的引發(fā)下，運用已有的知識和技能，充當(dāng)新知識的探索者和發(fā)現(xiàn)者的角色，通過自己設(shè)計方案，進(jìn)行操作實驗，去探索問題和解決問題的一種教學(xué)模式。其基本結(jié)構(gòu)為“問題——實驗——結(jié)論——應(yīng)用”。我認(rèn)為，這一教學(xué)模式具有下述三個優(yōu)點：

1.有利于充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用 新課程呼喚主體精神?！皩嶒炋骄拷虒W(xué)”模式與傳統(tǒng)教學(xué)模式最大的不同，就在于學(xué)生不再是一味聽教師講、看教師做，而是在足夠的時間和空間范圍內(nèi)，由自己來確定時間的分配，進(jìn)行方案設(shè)計并進(jìn)行實驗操作，對實驗的事實加以分析并做出結(jié)論。在這樣的學(xué)習(xí)氛圍中，學(xué)生就能真正感受到自己是學(xué)習(xí)的主人。是課堂教學(xué)活動的主體，由此激發(fā)其主動參與的熱情、變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”。

2.有利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

興趣是最好的老師?？鬃釉唬骸爸卟蝗绾弥?，好之者不如樂之者”?！痘瘜W(xué)教學(xué)大綱》就明確指出：“初三化學(xué)的首要任務(wù)在于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣”。而實施“實驗探究教學(xué)”模式乃是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)興趣的有效途徑。因為實驗本身就能引發(fā)學(xué)生濃厚的認(rèn)知興趣和強烈的求知欲望。實驗興趣是認(rèn)知興趣中重要的一種。只有當(dāng)學(xué)生通過親自探究實驗現(xiàn)象產(chǎn)生的原因和規(guī)律時所形成的興趣，才具有一定的穩(wěn)定性和持久性。實踐證明，實施“實驗探究教學(xué)”模式既可促使學(xué)生形成對化學(xué)學(xué)習(xí)的持久興趣，同時又可激發(fā)學(xué)生的求知欲。

3．將利于充分挖掘?qū)W生的潛力，培養(yǎng)其創(chuàng)造思維能力

傳統(tǒng)的教學(xué)模式往往是教師牽著學(xué)生鼻子走，致使學(xué)生一味死記硬背而無暇顧及“創(chuàng)造思維”?！皩嶒炋骄拷虒W(xué)”模式卻能給學(xué)生提供主動探求知識的寬松環(huán)境，讓他們在成功的設(shè)計和實驗操作的愉悅情緒下，潛力得到充分發(fā)揮，思維更加活躍。在對未知領(lǐng)域的探索過程中，通過自己的實驗操作和驗證，積極地去思考去探索，從中就會迸發(fā)出更多的智慧和靈感。如果堅持不斷地加以訓(xùn)練，就十分有益于學(xué)生創(chuàng)造思維能力的培養(yǎng)。

二、“酸、堿、鹽”一章“實驗探究教學(xué)”模式的設(shè)計

我采用“實驗探究教學(xué)”模式進(jìn)行教學(xué)時，首先根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的實際，精心設(shè)計教學(xué)過程。在每一個教學(xué)環(huán)節(jié)的安排上，都充分考慮如何讓所有學(xué)生都能動手動腦，保證他們有足夠的思維空間。其次是對整個教學(xué)內(nèi)容的安排體現(xiàn)出層次性，注意面對全體學(xué)生，充分挖掘每個學(xué)生的潛能，注重培養(yǎng)他們的創(chuàng)造思維能力。僅就“酸、堿、鹽”一章的教學(xué)而言，我嘗試著打破現(xiàn)有教材的先后順序，針對初三學(xué)生的年齡特征和認(rèn)知規(guī)律，分如下四個階段進(jìn)行教學(xué)，即

第一階段：接觸性階段，又可視為入門階段。由于“酸、堿、鹽”一章主要是學(xué)習(xí)復(fù)分解反應(yīng)條件和無機物間的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系，其涉及的物質(zhì)種類多，且顏色狀態(tài)不一。因而在入門階段，為給后面的學(xué)習(xí)打下牢固的基礎(chǔ)，教學(xué)進(jìn)度求快。先給學(xué)生準(zhǔn)備三酸、四堿、八鹽、三種金屬、兩種氧化物和指示劑，用兩個課時讓學(xué)生真實地“摸”到實驗，并認(rèn)識物質(zhì)的化學(xué)式(標(biāo)簽用化學(xué)式書寫)，感知固體物質(zhì)的顏色、溶解性及其對應(yīng)水溶液的顏色，從而掌握物質(zhì)分類的知識和技能。在這一階段，主要是使學(xué)生產(chǎn)生對化學(xué)藥品的親近感，讓他們會認(rèn)并敢于接觸化學(xué)藥品，為下一步實施“實驗探究教學(xué)”做好心理準(zhǔn)備和基礎(chǔ)知識的鋪墊。

第二階段：直觀感知階段?！八?、堿、鹽”一章，主要是通過學(xué)習(xí)兩種重要的酸推導(dǎo)出酸的通性；通過兩種重要的堿推導(dǎo)出堿的通性；又通過三種重要的鹽推導(dǎo)出鹽的通性。然后，再總結(jié)出無機物間相互轉(zhuǎn)化的關(guān)系。因此，在這一階段，我在課堂教學(xué)中組織學(xué)生探討具體物質(zhì)的性質(zhì)，引導(dǎo)他們?nèi)ジ兄恳环N重要物質(zhì)的性質(zhì)。通過課堂一系列的實驗探究，不僅可培養(yǎng)學(xué)生的探求精神和實驗操作能力，而且還可幫助學(xué)生輕松地掌握重要的酸、堿、鹽的性質(zhì)。

第三階段：理論感知階段。經(jīng)過第二階段的實驗探究教學(xué)，學(xué)生就對單一的酸、堿、鹽的性質(zhì)獲得清晰的認(rèn)識。在此基礎(chǔ)上，就引導(dǎo)學(xué)生自己去歸納并總結(jié)酸、堿、鹽的通性及其復(fù)分解反應(yīng)的條件。

第四階段：應(yīng)用和創(chuàng)造階段。通過前三個階段的學(xué)習(xí)，學(xué)生對酸、堿、鹽的認(rèn)識已較為深刻了。此時，就可引導(dǎo)學(xué)生將內(nèi)化的知識轉(zhuǎn)化為外化的實踐、即對物質(zhì)進(jìn)行鑒別和除雜。還可讓學(xué)生做一些具有創(chuàng)造性的工作，如探尋一些物質(zhì)的制備方法等。通過這一訓(xùn)練途徑，進(jìn)一步挖掘?qū)W生的潛能，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新精神和創(chuàng)造能力。例如：當(dāng)鑒別H2SO4和NaOH時，就可讓學(xué)生設(shè)計多種方案，然后進(jìn)行實驗檢驗。有個班的學(xué)生居然找到了十多種方法，即（1）石蕊（2）酚酞（3）Na2CO3溶液

（4）BaCI2溶液（5）Ba(OH)2溶液（6）CuSO4溶液（7）FeCI3溶液（8）Zn（9）pH試紙（10）CuO，等等。

可見，學(xué)生中蘊藏著巨大的智力潛能，需要教師不斷地去挖掘。在學(xué)習(xí)了這一章的基礎(chǔ)知識之后，我又設(shè)計了如下一個問題：

請利用給你的藥品(同上)，自行設(shè)計并進(jìn)行操作實驗后寫出化學(xué)方程式，并請注明為哪一種級別反應(yīng)(其中，直接利用藥品反應(yīng)的為A級；利用一種制得的藥品反應(yīng)的為B級；利用兩種制得的藥品反應(yīng)的為C級)。在練習(xí)過程中，要求每人能夠做出并寫出A、B、C級的反應(yīng)各8個，如多做則多給分。對此訓(xùn)練學(xué)生異常興奮，決心大展宏圖。他們緊張地操作著，記錄著。結(jié)果，令人吃驚的是，他們兩兩合作，在不到一個小時的時間內(nèi)，有些學(xué)生竟操作了三四十個實驗，書寫了近六十個化學(xué)方程式，制備了大量原先沒見過或沒用過的物質(zhì)。實踐證明，“實驗探究教學(xué)”模式有利于發(fā)揮學(xué)生的潛能和創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。

三、實施“實驗探究教學(xué)”模式的效果

我認(rèn)為，在“酸、堿、鹽”一章教學(xué)中實施“實驗探究教學(xué)”模式，是寓科學(xué)方法教育于化學(xué)教學(xué)之中的體現(xiàn)。它充分發(fā)揮了學(xué)生的主體作用，培養(yǎng)了獨立思考的能力和創(chuàng)造思維的能力，促進(jìn)了學(xué)生智力與非智力因素的同步發(fā)展。為檢測其效果，我對實施這一教學(xué)模式的兩個實驗班的58名學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查。結(jié)果顯示：(1)在掌握知識方面，有87％的學(xué)生認(rèn)為，學(xué)習(xí)酸、堿、鹽的性質(zhì)時，由自己或師生交替操作實驗，更有利于掌握實驗技能。有98％的學(xué)生感受到通過“實驗探究教學(xué)”模式學(xué)習(xí)，更有助于對酸堿鹽性質(zhì)及其相互關(guān)系的理解；(2)在培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣方面，95％以上的學(xué)生都喜歡上“實驗探究”化學(xué)課；(3)在培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)品質(zhì)方面效果明顯。過去，能夠鎮(zhèn)定沉著地操作實驗的學(xué)生僅占18％，而在實施“實驗探究教學(xué)”模式之后，已有66％的學(xué)生能夠熟練地獨立地進(jìn)行實驗操作；(4)在發(fā)揮自身潛力和培養(yǎng)能力方面，有98％的學(xué)生認(rèn)為，通過參與“實驗探究教學(xué)”的鍛煉，實驗操作能力有了顯著的提高，60％的學(xué)生能夠自己帶著問題，目的明確地去做實驗。93％的學(xué)生對物質(zhì)進(jìn)行鑒別或除雜時，能夠積極開動腦筋，設(shè)計出多種實驗方案。更有60％的學(xué)生產(chǎn)生了對生活中的化學(xué)問題進(jìn)行檢驗或鑒別的想法，其中有20％的學(xué)生曾主動做過這類化學(xué)實驗。

總之,在“酸、堿、鹽”一章教學(xué)中采用“實驗探究教學(xué)”模式．不僅可激勵學(xué)生產(chǎn)生強烈的求知欲望，從而主動地去獲取知識、而且可充分發(fā)揮學(xué)生的智力潛能和非智力因素的作用，由此培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探索的精神和實際操作能力。在“實驗探究”中學(xué)習(xí)，完全符合初三學(xué)生的年齡特征和認(rèn)知規(guī)律。在這里，教師既教給了學(xué)生有關(guān)的知識，又培養(yǎng)了學(xué)生運用這些知識的能力、實踐能力和創(chuàng)造能力。還使他們學(xué)會了如何動手動腦，如何搜集并加工信息，在吸收和消化知識的過程中逐漸形成良好的個性。

第四篇：探究型教學(xué)設(shè)計案例-《化學(xué)實驗》

化學(xué)實驗講解課 教案

教學(xué)目的： 1．認(rèn)識化學(xué)實驗方案設(shè)計的重要性。2．復(fù)習(xí)化學(xué)實驗方案設(shè)計的基本要求。3．化學(xué)探究性實驗方案設(shè)計的原則和方法。教學(xué)重點： 化學(xué)探究性實驗方案設(shè)計的原則和方法。教學(xué)難點： 設(shè)計化學(xué)探究性實驗方案的體會和領(lǐng)悟。課時安排：1課時 [引入] 化學(xué)實驗是化學(xué)認(rèn)識的源泉，是啟迪學(xué)生思維、培養(yǎng)能力的有效途徑，是培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)態(tài)度、科學(xué)方法的必由之路，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和實踐能力的重要手段。前面我們學(xué)習(xí)了化學(xué)實驗方案設(shè)計的基本要求，請同學(xué)們歸納一下。

[學(xué)生回答，老師板書]

一、化學(xué)實驗方案設(shè)計的基本要求

1．科學(xué)性 2．安全性 3．可行性 4．簡約性

[引入]化學(xué)實驗從傳統(tǒng)的演示實驗、驗證性實驗為主發(fā)展到探究性實驗為主，教師通過啟發(fā)性講解，培養(yǎng)學(xué)生問題意識、實驗探究和實驗設(shè)計能力。

[板書]

二、探究性實驗設(shè)計的原則

1．科學(xué)性的原則。所設(shè)計的實驗應(yīng)該符合科學(xué)道理，不能憑空捏造。

2．對照性的原則。要設(shè)計一個對照性的實驗，要想這個實驗更能夠說明問題，一定要有正反兩個方面的實驗。

3．等量性的原則。所設(shè)計的實驗中的平行反應(yīng)，試劑的取用應(yīng)該是等量的。

4．單因子的變量原則。對某個實驗的影響，會有很多的因素，實驗正是要人為控制條件，使眾多變量中，只能有一個因素是變量，其余幾個是一樣的。

[板書]

三、探究性實驗的設(shè)計 1．探索性探究實驗的設(shè)計

這類實驗方案設(shè)計過程重在分析比較，操作中的現(xiàn)象是對方案設(shè)計合理與否的檢驗，以及探究性結(jié)論得出的重要依據(jù)。學(xué)生對實驗方案的設(shè)計思路可能會多種多樣，實驗方案相應(yīng)也會教多，只要無明顯失誤或不妥，均可由學(xué)生通過實驗進(jìn)行驗證，之后再將方案修正完善。

例1．含有酚酞的氫氧化鈉的溶液中，滴加新制氯水，邊滴邊振蕩，直到紅色褪去。對于紅色消失的原因，甲同學(xué)認(rèn)為是氯氣與水反應(yīng)生成的HCl和HClO中和了NaOH所致；乙同學(xué)認(rèn)為是氯氣與水反應(yīng)生成的HClO具有強氧化性使紅色酚酞變成了無色的物質(zhì)。

[分析]：如果紅色消失的原因是因為酸堿中和，則紅色可能重現(xiàn)，如果紅色消失的原因是因為被氧化，則紅色不可能重現(xiàn)。

[實驗設(shè)計]：向上述剛好褪色的溶液中再滴入一些NaOH溶液，若紅色重現(xiàn)，則是因為HCl和HClO的酸性所致；若紅色不再重現(xiàn)，則是因為HClO的強氧化性所致。

例2．對于CO3和HCO3結(jié)合H+能力，甲認(rèn)為HCO3結(jié)合H能力強，理由是在等質(zhì)量的碳酸鈉和碳酸氫鈉固體中加入等體積等濃度的鹽酸，碳酸氫鈉固體中產(chǎn)生氣體速率快；乙認(rèn)為CO3－+

22－

－

－

+結(jié)合H能力強，理由是在同一溫度下同濃度碳酸鈉溶液和碳酸氫鈉溶液的pH，前者大于后者。

[分析]：CO3與H的反應(yīng)是分步進(jìn)行的：CO3+H = HCO3 HCO3+ H = H2O+CO2，在碳酸2－+

2－

+

－

－

+鈉和碳酸氫鈉混合溶液里滴加鹽酸，若CO3結(jié)合H能力強，則不會馬上產(chǎn)生氣泡，HCO3結(jié)合H能力強，馬上有氣泡產(chǎn)生。

[實驗設(shè)計]：取相同體積、相同濃度的碳酸鈉的碳酸氫鈉溶液放入同一試管中，再滴加鹽酸，如果馬上有氣泡產(chǎn)生，則是CO3先結(jié)合H；如果是滴入一定量鹽酸后才產(chǎn)生氣泡，則是CO3先結(jié)合H。

例3．在室溫下，把銅片放入濃硫酸中，沒有明顯的反應(yīng)現(xiàn)象。對此，甲認(rèn)為這是銅在濃硫酸里發(fā)生鈍化現(xiàn)象；乙認(rèn)為室溫下銅片放入濃硫酸中看不到明顯的現(xiàn)象，主要是因為銅與濃硫酸在室溫下反應(yīng)速率很慢。

[分析]：如果銅發(fā)生鈍化，則表面會覆蓋致密的氧化物薄膜，一般情形下難于反應(yīng)。[實驗設(shè)計]：在燒杯中放入一塊銅片，再加入適量的濃硫酸，使銅片浸沒在酸中，稍待片刻，用鑷子取出，用水洗凈銅片表面的酸液。將用濃酸處理過的銅片放入盛有硝酸銀溶液的燒杯中，觀察現(xiàn)象。如果表面有白色的物質(zhì)析出，溶液的顏色變藍(lán)，說明銅在濃硫酸里沒有產(chǎn)生2－+

2－

++

2－+－鈍化現(xiàn)象，乙的說法正確。如果表面沒有白色物質(zhì)析出，溶液的顏色也無明顯變化，則甲的說法正確。

例4．請結(jié)合所學(xué)知識設(shè)計實驗，證實AlO2結(jié)合H+的能力比CO3強，供選試劑：NaOH溶液、AlCl3溶液、CuSO4溶液、pH試紙、NaHCO3溶液、FeCl3溶液（儀器自選）。

⑴應(yīng)選試劑；⑵操作要點；（3）能證明AlO2結(jié)合H的能力強于CO3的反應(yīng)的原理的離子方程式。

[分析]：該實驗為驗證性實驗，如果AlO2和HCO3相遇時，生成 Al(OH)3白色沉淀，即可AlO2結(jié)合H的能力強于CO3

[解答]：⑴應(yīng)選試劑：NaOH溶液、AlCl3溶液、NaHCO3溶液

（2）操作要點：①取少量的AlCl3溶液于試管中；②向試管中逐滴加入NaOH溶液直至產(chǎn)生白色沉淀恰好全部消失；③向其中再滴入NaHCO3溶液至足量。

（3）離子方程式：AlO2+HCO3+H2O = Al(OH)3↓+CO3 [板書]3．綜合性探究實驗的設(shè)計

例5．已知鎂能跟鹽酸、醋酸反應(yīng)，產(chǎn)生氫氣。即：

Mg+2HCl = MgCl2+H2↑ Mg+2CH3COOH = Mg(CH3COO)2+H2↑

⑴請用鎂粉、鹽酸和醋酸為原料證明在同溫同壓下，當(dāng)上述兩種酸的物質(zhì)的量相同時，反應(yīng)產(chǎn)生的氫氣的體積相同。

⑵若收集到的氫氣體積不同，則請推測氫氣體積不同的原因。

[分析]：⑴因為該實驗是比較性實驗，故在設(shè)計時要控制好兩實驗的條件（鎂粉質(zhì)量、鹽酸、醋酸濃度體積要完全相同，產(chǎn)生氫氣的實驗裝置要完全相同，實驗時的外界溫度壓強要相同）。具體如下：

A、組裝如圖裝置

－

－

2－－+

2－

－

－

－

+

2－

－

2－

B、氣密性檢查

C、取下反應(yīng)發(fā)生裝置，分別加入鎂粉和鹽酸或醋酸，再重新連接好裝置

D、打開分液漏斗向燒杯加入100mL、0.1mol.L鹽酸或100mL、0.1mol.L醋酸 E、測量燒杯中水的體積，比較兩次實驗結(jié)果。

⑵影響生成氫氣的體積大小因素有：一是產(chǎn)生氫氣的量，所取的兩種酸的濃度，量取兩種酸的體積大?。粚嶋H參加反應(yīng)的兩種酸的量（因反應(yīng)放熱，兩酸揮發(fā)而減小的程度不同）。二是收集氫氣時的溫度壓強不同，由于兩者酸性強弱不同，反應(yīng)的劇烈程度不同，瞬間放出的熱量不等，導(dǎo)致容器中的溫度壓強不同。

[能力訓(xùn)練] 1．將雙氧水溶液滴入含有酚酞的氫氧化鈉溶液中，紅色消失。甲認(rèn)為這是由于H2O2是二元酸：H2O2 H+HO2消耗了OH，而使紅色消失；乙認(rèn)為雙氧水具有強氧化性，將酚酞氧+－

－

－1

－1化使紅色消失。

2．向品紅溶液中通入一種常見的氣體后，品紅褪色。甲認(rèn)為通入的是氯氣，乙認(rèn)為通入的是二氧化硫。

[設(shè)計參考] 1．向紅色消失后的溶液中滴入氫氧化鈉溶液，若再現(xiàn)紅色，則為H2O2的酸性所致，甲的見解正確；若不再為紅色，則是因酚酞被雙氧水氧化而褪色，乙的見解正確。

2．將褪色后的溶液加熱，若紅色再現(xiàn)，則說明通入的是二氧化硫；若紅色不再現(xiàn)，則說明通入的氣體是氯氣。

第五篇：化學(xué)實驗探究社團13-14下總結(jié)

化學(xué)實驗探究（小小化學(xué)家）社團總結(jié)

2013–2014學(xué)年第二學(xué)期

小小化學(xué)家社團的主要目的在于通過對身邊的一些化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象的探究，培養(yǎng)同學(xué)們的動手實踐能力、化學(xué)分析能力和科技創(chuàng)新能力，學(xué)習(xí)化學(xué)家研究問題的方法，提高自身素質(zhì)，為以后的化學(xué)學(xué)習(xí)做好鋪墊。同時豐富同學(xué)們課余生活，培養(yǎng)對科學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，發(fā)展 “愛科學(xué)、學(xué)科學(xué)、用科學(xué)”的精神。本學(xué)期本社團開展了：

⑴花兒為什么會五顏六色 ⑵蛋殼下的秘密 ⑶葉脈書簽

⑷我是一名小偵探之指紋鑒定 ⑸自制肥皂

⑹我是一名小偵探之白紙上的秘密 ⑺竹筒刻字

通過一個學(xué)期的實驗，同學(xué)們學(xué)到了許多知識，也取得了許多進(jìn)步。其中優(yōu)秀學(xué)員有初二（10）班朱偉，初一（3）班徐熙，初一（4）班金敏澄。

實驗成果展示如下。

花兒為什么會五顏六色

【原理】

許多植物的花、果、莖、葉中都含有色素,這些色素在酸性溶液或堿性溶液里顯示不同的顏色。【用品】

試管、量筒、玻璃棒、研缽、膠頭滴管、點滴板、漏斗、紗布。植物葉子(如紫甘藍(lán))、酒精溶液(乙醇與水的體積比為1∶1)、稀鹽酸、稀NaOH溶液。【步驟】

1.取一些花瓣、植物葉子、蘿卜等，分別在研缽中搗爛后,各加入5 mL酒精溶液,攪拌。再分別用4層紗布過濾,所得濾液分別是花瓣色素、植物葉子色素和蘿卜色素等的酒精溶液，將它們分裝在3支試管中。

2.在白色點滴板的孔穴中分別滴入一些稀鹽酸、稀NaOH溶液、蒸餾水,然后各滴入3滴花瓣色素的酒精溶液。觀察現(xiàn)象。

3.把三支試管中的溶液慢慢的倒入一只試管中，形成不同顏色的環(huán)。觀察現(xiàn)象。

【成果】

【反思】

使用紫包菜的浸出液做成指示劑顏色明顯，色彩豐富，實驗現(xiàn)象明顯，學(xué)生積極性高。下次可以多準(zhǔn)備些其他花卉進(jìn)行實驗。爭取做出七色來！

蛋殼下的秘密

【原理】

醋酸溶解蛋殼后能少量溶入蛋白。雞蛋白是由氨基酸組成的球蛋白，它在弱酸性條件中發(fā)生水解，生成多肽等物質(zhì)，這些物質(zhì)中的肽鍵遇Cu2+發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，呈現(xiàn)藍(lán)色或者紫色?！居闷贰?/p>

雞蛋、醋酸溶液、硫酸銅溶液等?！静襟E】

⑴取一只雞蛋，洗去表面的油污，擦干。⑵用毛筆蘸取醋酸，在蛋殼上寫字。

⑶等醋酸蒸發(fā)后，把雞蛋放在稀硫酸銅溶液里煮熟，待蛋冷卻后剝?nèi)サ皻?，雞蛋白上留下了藍(lán)色或紫色的清晰字跡，而外殼卻不留任何痕跡。

【反思】

雞蛋留痕實驗，在實際實驗過程中發(fā)現(xiàn)，醋酸不能有效的除去表面的雞蛋殼，硫酸銅溶液也就無法進(jìn)入雞蛋內(nèi)部發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)顯色。實驗失??！但可以試用其他酸溶液代替醋酸，或者改為雞蛋刻字實驗，下學(xué)期探究。

葉脈書簽

【原理】

利用氫氧化鈉的強腐蝕性，腐蝕葉片葉肉組織，然后用毛刷刷去葉肉留下葉脈制成書簽。【用品】

樹葉、氫氧化鈉溶液、鑷子、牙刷等 【步驟】

（1）選擇外形完整、大小合適、具有網(wǎng)狀葉脈的樹葉，這是成功的關(guān)鍵。

（2）用水將樹葉刷洗干凈，放在約10％的氫氧化鈉溶液中煮沸。當(dāng)葉肉呈現(xiàn)黃色后取出樹葉，用水將樹葉上的堿液洗凈；

（3）將葉子平鋪在瓷磚或玻璃板上，用試管刷或軟牙刷慢慢刷去葉肉。將剩下的葉脈放在水中輕輕清洗，染色后稍稍晾干后，夾在書中壓平?！境晒?/p>

【反思】

本實驗做了3課時。第一課時，先讓學(xué)生去采集學(xué)校中各種樹葉進(jìn)行實驗，但實驗效果不好，主要在于采集的樹葉偏軟，在氫氧化鈉溶液中煮過好就打卷變爛，無法繼續(xù)刷去葉肉。經(jīng)過對比，發(fā)現(xiàn)校園中的樹葉只有桂花樹葉能夠進(jìn)行實驗。所以下面兩節(jié)課，統(tǒng)一采集桂花樹葉進(jìn)行實驗，葉片效果明顯。我是一名小偵探之指紋鑒定

【原理】

硝酸銀溶液與指紋印上的氯化鈉就會轉(zhuǎn)化成氯化銀不溶物，經(jīng)過日光照射，氯化銀分解出銀細(xì)粒?！居镁摺?/p>

硝酸銀溶液、玻璃片等 【步驟】

⑴向指紋印上噴硝酸銀溶液，指紋印上的氯化鈉就會轉(zhuǎn)化成氯化銀不溶物。⑵日光照射，氯化銀分解出銀細(xì)粒，【成果】

【反思】

本實驗要求玻璃片潔凈清晰，還需要有良好的光照，不然實驗相信不明顯。下學(xué)期將采用碘蒸氣法實驗，效果更好。

自制肥皂

【原理】

油脂與氫氧化鈉發(fā)生皂化反應(yīng) 【用具】

回鍋油 200ml、燒堿固體30g、水60ml 【步驟】

（1）氫氧化鈉加水溶解，并不斷攪拌。（2）加入油脂，不斷攪拌（3）倒入模具放置2周 【成果】

【反思】

本實驗制的肥皂采用原理為回鍋油，可作為家庭實驗進(jìn)行實驗，用來回收利用日常生活產(chǎn)生的廢油。進(jìn)行資源回收利用，綠色環(huán)保。

實驗中會使用氫氧化鈉，需小心使用。我是一名小偵探之白紙上的秘密

【原理】

酚酞溶液是化學(xué)中常用的酸堿指示劑，無色的酚酞在酸性條件下不顯色，但在堿性條件下會顯出紅色?！居闷贰?/p>

酚酞、醋酸溶液、氫氧化鈉溶液，培養(yǎng)皿，濾紙等。【步驟】

⑴用毛筆蘸酚酞溶液后在濾紙上寫一個字。

⑵把濾紙放入的培養(yǎng)皿中，滴入幾滴氫氧化鈉溶液。觀察現(xiàn)象 ⑶在滴入幾滴醋酸溶液。觀察現(xiàn)象。

⑷再滴入幾滴氫氧化鈉溶液。觀察現(xiàn)象。重復(fù)數(shù)次。

【反思】

本實驗是利用酚酞酸堿變色情況、氫氧化鈉溶液與醋酸反應(yīng)改變酸堿性來進(jìn)行實驗。實驗關(guān)鍵在于紙張的選擇，通過實驗發(fā)現(xiàn)濾紙不適合做本實驗，只要是因為寫在濾紙上的字在溶液中會化開。

竹筒刻字

【原理】

稀硫酸在加熱時成為濃硫酸，具有強烈的脫水性，使纖維素(C6H10O5)n失水而碳化，故呈現(xiàn)黑色或褐色。洗去多余的硫酸，在木（竹）器上就得到黑色或褐色的花或字。【用具】

稀硫酸溶液、竹筒、酒精燈、毛筆、砂紙等 【步驟】

⑴用砂紙打磨竹筒，除去竹筒表面的污漬。

⑵用毛筆蘸取質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％的稀硫酸在竹器上畫花或?qū)懽?。⑶晾干后把竹器放在小火上烘烤一段時間。

⑷用水洗凈，擦干。在竹器上就得到黑色或褐色的花樣或字跡?！境晒?/p>

【反思】

本實驗操作簡單，實驗現(xiàn)象明顯，趣味性強，觀賞性突出，可作為趣味實驗讓學(xué)生獨立完成，可以要求學(xué)生按照自己想象力發(fā)揮，但是所寫字或者畫花，應(yīng)當(dāng)簡單易于書寫，書寫過程中也要注意，每寫完一筆，就要重新蘸溶液，這樣才能是書寫的字跡清晰連貫。