第一篇：食堂財(cái)務(wù)管理及成本核算論文

摘要：食堂是整個(gè)服務(wù)部門里面非常重要的一個(gè)部分，與學(xué)生健康與安全有著非常重要的關(guān)系。食堂的財(cái)務(wù)管理是保證食堂服務(wù)安全的核心，本篇文章主要是探討現(xiàn)在食堂在財(cái)務(wù)管理方面存在的一些問(wèn)題，同時(shí)針對(duì)這些問(wèn)題提出相應(yīng)的解決措施，增強(qiáng)食堂的財(cái)務(wù)管理和核算成本。

關(guān)鍵詞：食堂；財(cái)務(wù)管理；成本核算

食堂的財(cái)務(wù)管理是整個(gè)食堂工作中非常重要的一個(gè)部分，加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)管理方法的規(guī)范，有效控制食堂的成本對(duì)提高食堂的經(jīng)濟(jì)收益有著非常重要的作用。本篇文章從控制食堂的成本出發(fā)，與國(guó)家現(xiàn)在提出的財(cái)務(wù)政策和管理制度相結(jié)合，對(duì)怎樣將食堂收益提高提出有效措施，同時(shí)還需要提高食堂員工的工作積極性以及食堂使用者的飲食健康水平。

1增強(qiáng)食堂的財(cái)務(wù)管理重要性

現(xiàn)在食堂的財(cái)務(wù)管理是非常系統(tǒng)的一個(gè)過(guò)程，該過(guò)程中主要設(shè)計(jì)預(yù)測(cè)、決策、控制、分析和監(jiān)督財(cái)務(wù)等環(huán)節(jié)。并且這些環(huán)節(jié)與食堂整體的管理水平有著直接的聯(lián)系。對(duì)食堂的財(cái)務(wù)進(jìn)行分析與預(yù)測(cè)的時(shí)候，一定要按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，按照之前所制定的目標(biāo)來(lái)對(duì)其進(jìn)行初步預(yù)算和確定。財(cái)務(wù)的決策能夠?qū)⒇?cái)務(wù)管理是否規(guī)范直接的體現(xiàn)，食堂會(huì)采取宏觀控制手段來(lái)對(duì)財(cái)務(wù)進(jìn)行有效控制和管理。食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督是整個(gè)財(cái)務(wù)管理活動(dòng)中的核心內(nèi)容，通過(guò)對(duì)財(cái)務(wù)的收支進(jìn)行分析，根據(jù)之前所規(guī)定的指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的成果。同時(shí)通過(guò)對(duì)財(cái)務(wù)收支進(jìn)行分析，及時(shí)糾正其中出現(xiàn)不合理財(cái)務(wù)的操作，通過(guò)審核企業(yè)財(cái)務(wù)部門的財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)其進(jìn)行有效的調(diào)整。整個(gè)食堂在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有很多環(huán)節(jié)，其中原料采購(gòu)、生產(chǎn)和銷售等環(huán)節(jié)都能夠?qū)⒇?cái)務(wù)宏觀的調(diào)控體現(xiàn)出來(lái)，對(duì)食堂的財(cái)務(wù)管理和成本核算進(jìn)行有效增強(qiáng)，可以對(duì)食堂收益產(chǎn)生非常重要的影響，并且增強(qiáng)成本的核算是整個(gè)食堂的財(cái)務(wù)管理活動(dòng)核心內(nèi)容。

2財(cái)務(wù)管理和核算成本存在的問(wèn)題

（一）沒(méi)有健全內(nèi)部的控制制度

因?yàn)楝F(xiàn)在很多學(xué)校沒(méi)有規(guī)范食堂財(cái)務(wù)的管理制度，也沒(méi)有增強(qiáng)財(cái)務(wù)監(jiān)管的力度，使得財(cái)務(wù)人員核算成本和管理收入的時(shí)候出現(xiàn)很多不合理的操作。例如沒(méi)有遵從核算成本的原則，核算成本的時(shí)候只是核算調(diào)料、主食、水電費(fèi)和副食等。但是有一些學(xué)校在核算的過(guò)程中增加加班費(fèi)、維修費(fèi)和招待費(fèi)等，間接提高學(xué)生伙食的成本，對(duì)學(xué)生和老師的利益產(chǎn)生損害，同時(shí)有一些為了將獲取的利益掩飾住，千方百計(jì)將其他費(fèi)用增加到伙食費(fèi)里面，使得實(shí)際多的的利益降低，賬面上的金額與實(shí)際結(jié)余的金額不相等。又比如，沒(méi)有很好的控制采購(gòu)環(huán)節(jié)，通常都是由采購(gòu)人員進(jìn)行訂貨與定價(jià)，很多采購(gòu)人員并沒(méi)有按照規(guī)定的程序執(zhí)行。將貨物驗(yàn)收入庫(kù)的時(shí)候沒(méi)有嚴(yán)格檢查，當(dāng)貨物出庫(kù)的時(shí)候也沒(méi)有嚴(yán)格登記，這些情況經(jīng)常會(huì)發(fā)生，從而使得學(xué)校整體食堂的服務(wù)水平降低，對(duì)學(xué)生利益產(chǎn)生很大的損害。

（二）成本費(fèi)用的控制存在問(wèn)題

驗(yàn)收人員和采購(gòu)的人員在控制物資質(zhì)量的時(shí)候存在很大問(wèn)題，導(dǎo)致原料浪費(fèi)的數(shù)量增加，并且因?yàn)槲镔Y循環(huán)處理和儲(chǔ)存條件管理不規(guī)范，導(dǎo)致原料倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存量減少。同時(shí)在生產(chǎn)管理上面還存在很大的問(wèn)題，在取運(yùn)原料的時(shí)候，假如沒(méi)有特別原料在數(shù)量和質(zhì)量管理上面出現(xiàn)了很大的問(wèn)題，會(huì)使得原料失竊率和折損率大大增加，將整個(gè)原料成本費(fèi)用增加，假如在加工的時(shí)候因?yàn)榧夹g(shù)水平很差，會(huì)使得原料耗損率大大增加，從而使得原料利用率降低。并且還可能夠會(huì)出現(xiàn)漏刷卡或者是漏賬的情況，使得成本率大大提高。

（三）沒(méi)有先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理配置

管理食堂是非常復(fù)雜的一個(gè)過(guò)程，其中主要管理食品安全、環(huán)境的衛(wèi)生情況、服務(wù)人員的素質(zhì)以及財(cái)務(wù)管理等。依據(jù)筆者多年的工作經(jīng)驗(yàn)看來(lái)應(yīng)該將財(cái)務(wù)管理作為整個(gè)食堂管理的切入點(diǎn)，因?yàn)槭程玫呢?cái)務(wù)管理是非常核心的一個(gè)管理內(nèi)容，與食堂其他環(huán)節(jié)和工作領(lǐng)域有著很緊密的聯(lián)系，是保證食堂的服務(wù)質(zhì)量和食品安全的核心內(nèi)容。但是現(xiàn)在很多領(lǐng)導(dǎo)層覺(jué)得科學(xué)研究是學(xué)校最重要的部分，在保證人員配備齊全的基礎(chǔ)之上，還要保證所有員工都要具備專業(yè)的素質(zhì)和學(xué)識(shí)。食堂是學(xué)校的一個(gè)后勤服務(wù)部門，只需要人看管就可以了。由此可見，很多領(lǐng)導(dǎo)層并不重視食堂的管理，使得管理食堂財(cái)務(wù)的員工非常少，存在的幾個(gè)會(huì)計(jì)人員自身的素質(zhì)也不夠。領(lǐng)導(dǎo)覺(jué)得食堂只是在開學(xué)的時(shí)候收伙食費(fèi)需要會(huì)計(jì)人員進(jìn)行管理，平時(shí)工作的時(shí)候只需要將采購(gòu)的價(jià)錢記錄下來(lái)，等到學(xué)期結(jié)束之后將其與總支出的金額核就行了。因此食堂的管理人員大多數(shù)是由老弱病者看管。事實(shí)上，食堂的財(cái)務(wù)管理是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，是整個(gè)食堂管理里面最核心的內(nèi)容，想要將學(xué)生的伙食費(fèi)每一分錢都用到學(xué)生飲食中，就一定要對(duì)食堂的財(cái)務(wù)管理進(jìn)行完善。

3增強(qiáng)食堂的財(cái)務(wù)管理和核算成本的有效措施

（一）配備專業(yè)化的財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)

想要將食堂的財(cái)務(wù)管理增強(qiáng)，就一定要給食堂管理配置具備專業(yè)素質(zhì)會(huì)計(jì)審核人員，通常來(lái)說(shuō)普通食堂是由出納和行政會(huì)計(jì)來(lái)兼任，高級(jí)一點(diǎn)的食堂需要配備獨(dú)立且專業(yè)的會(huì)計(jì)員工進(jìn)行核算，但是會(huì)計(jì)員工一定要接受食堂主管統(tǒng)一監(jiān)督和管理。食堂倉(cāng)庫(kù)的管理人員和充卡人員需一定要是學(xué)校正式的員工，具備專業(yè)的會(huì)計(jì)證，并且具備專業(yè)的會(huì)計(jì)審核能力和素質(zhì)。管理食堂財(cái)務(wù)的員工需要不斷將自身的修養(yǎng)增強(qiáng)，對(duì)各種規(guī)章制度和經(jīng)濟(jì)法規(guī)非常熟悉，不斷提高自身的專業(yè)水平，便于與食堂的財(cái)務(wù)管理模式相適應(yīng)。除此之外，食堂財(cái)務(wù)的管理人員除了需要具備專業(yè)點(diǎn)的會(huì)計(jì)知識(shí)之外，還需要對(duì)食堂有充分的了解。同時(shí)需要定期展開培訓(xùn)活動(dòng)對(duì)財(cái)務(wù)人員專業(yè)的素質(zhì)和職業(yè)責(zé)任感進(jìn)行培訓(xùn)，將整個(gè)食堂管理財(cái)務(wù)的員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)管理水平提高。

（二）增強(qiáng)食堂的成本核算

核算食堂的會(huì)計(jì)成本時(shí)，需要對(duì)食堂開支的成本進(jìn)行嚴(yán)格控制，只能夠?qū)⑴c試樣相關(guān)的支出列出來(lái)，并且要在行政中列出招待費(fèi)、會(huì)議費(fèi)、差旅費(fèi)、維修費(fèi)和補(bǔ)貼費(fèi)等，嚴(yán)厲禁止將這些費(fèi)用列在食堂的成本開支里面。并且需要將學(xué)生和老師的伙食費(fèi)用分開來(lái)核算，老師的伙食費(fèi)用學(xué)校行政部分在每一個(gè)月固定的時(shí)間將費(fèi)用撥給食堂財(cái)務(wù)部門，不能夠讓老師的伙食費(fèi)用占據(jù)學(xué)生的伙食費(fèi)用，保證學(xué)生伙食費(fèi)能夠做到?？顚Ｓ?。與此同時(shí)，食堂要確保進(jìn)行保本經(jīng)營(yíng)，不能夠讓盈利率過(guò)高，一旦發(fā)現(xiàn)盈利率過(guò)高，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層需要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并且將多出的盈利金額退還給學(xué)生。

（三）建立健全食堂的內(nèi)部控制制度

各個(gè)學(xué)校需要按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定與食堂實(shí)際的情況結(jié)合，將食堂內(nèi)控的制度建立好，建立食堂內(nèi)部控制制度的時(shí)候應(yīng)該首先對(duì)食堂所有的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)流程進(jìn)行整合，按照每一個(gè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中間關(guān)鍵的環(huán)節(jié)來(lái)確定食堂的內(nèi)部控制制度。將食堂的內(nèi)部控制制度重要環(huán)節(jié)崗位的責(zé)任制度建立好，保證不相同的職位能夠相互監(jiān)督和制約且分離，并且在內(nèi)部控制制度里面需要規(guī)定定期輪換重要的崗位（例如：管理員、采購(gòu)員和保管員等崗位），保證沒(méi)有重大的缺陷問(wèn)題存在。在實(shí)施食堂內(nèi)部控制的制度時(shí)，會(huì)涉及許多新問(wèn)題和情況，需要根據(jù)相關(guān)的流程對(duì)其進(jìn)行更新與完善，讓整個(gè)食堂內(nèi)部的控制制度能夠與食堂實(shí)際情況相適應(yīng)，保證其能夠有效實(shí)施。實(shí)際工作的時(shí)候，需要對(duì)食堂內(nèi)部的控制制度進(jìn)行有效執(zhí)行，讓整個(gè)內(nèi)部的控制制度融入到所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)里面，保證內(nèi)部控制制度不是流于表面的形式，需要用內(nèi)部的控制制度來(lái)對(duì)整個(gè)食堂的財(cái)務(wù)情況進(jìn)行有效規(guī)范。

4結(jié)語(yǔ)

綜上所述，對(duì)成本進(jìn)行有效的控制是規(guī)范食堂財(cái)務(wù)管理重要且關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，因?yàn)槭程贸杀究煽刂菩苑浅?qiáng)，限制成本控制的因素比較小，所以一般管理人員一般都會(huì)選擇此來(lái)提高食堂的綜合利益和食堂的財(cái)務(wù)管理力度。對(duì)食堂的成本進(jìn)行有效的控制，對(duì)食堂的財(cái)務(wù)管理進(jìn)行有效規(guī)范，從而提高食堂的經(jīng)濟(jì)收益?？墒歉雨P(guān)鍵是食堂是人們吃飯的地方，只有將食堂自身的水平提高，才能夠保證使用者的飲食健康水平，這是食堂財(cái)務(wù)管理想要達(dá)到最終的目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

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第二篇：談?wù)勚行W(xué)食堂財(cái)務(wù)管理及成本核算

談?wù)勚行W(xué)食堂財(cái)務(wù)管理及成本核算

為貫徹落實(shí)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2011-2020年）》精神，根據(jù)相關(guān)財(cái)務(wù)制度規(guī)定，為規(guī)范全省中小學(xué)食堂（簡(jiǎn)稱“食堂”）管理和經(jīng)營(yíng)服務(wù)行為，保障全體師生的合法權(quán)益，辦人民滿意的教育，現(xiàn)就加強(qiáng)中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理及成本核算提出以下意見：

一、食堂財(cái)務(wù)管理及成本核算的指導(dǎo)思想和基本原則

食堂工作是中小學(xué)校后勤保障的重要組成部分。食堂財(cái)務(wù)管理、成本核算、飯菜質(zhì)量、伙食價(jià)格及衛(wèi)生安全關(guān)系廣大師生的切身利益和身心健康，事關(guān)學(xué)校的和諧和穩(wěn)定。因此，必須堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)為宗旨，以保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)和收支平衡為目標(biāo)，堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”的要求，對(duì)食堂進(jìn)行財(cái)務(wù)和成本管理。建立和完善管理監(jiān)督機(jī)制，形成一套完整的定價(jià)機(jī)制，確保學(xué)生膳食質(zhì)量和食堂價(jià)格的基本穩(wěn)定，切實(shí)維護(hù)師生的合法利益。

二、食堂財(cái)務(wù)管理及成本核算的內(nèi)容

食堂財(cái)務(wù)管理包括食堂財(cái)務(wù)收入管理、支出管理和各類消耗管理等。

（一）加強(qiáng)收入管理。

收入主要包括：伙食收入（學(xué)生伙食費(fèi)收入、教職工伙食費(fèi)收入、代辦伙食收入），財(cái)政補(bǔ)助收入，其它收入等。

1、食堂一般應(yīng)以充值卡或飯菜票方式結(jié)算，憑充值卡或飯菜票結(jié)算時(shí)，以師生實(shí)際支付的伙食費(fèi)作為食堂伙食收入。如確有少量以現(xiàn)金直接結(jié)算餐費(fèi)的食堂，以食堂收取的餐費(fèi)現(xiàn)金總額作為伙食收入。學(xué)校食堂開設(shè)的小灶及接待用餐應(yīng)記入食堂代辦伙食收入。上級(jí)部門對(duì)家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生提供“愛(ài)心營(yíng)養(yǎng)餐”等撥款，直接計(jì)入財(cái)政補(bǔ)助收入。

2、實(shí)行包餐制供應(yīng)的食堂，向?qū)W生收取伙食費(fèi)實(shí)行學(xué)期（月）初預(yù)收，月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)收入，期末結(jié)算，多退少補(bǔ)。每月末，食堂以當(dāng)月供應(yīng)就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。預(yù)收伙食費(fèi)時(shí)，學(xué)校須向?qū)W生和家長(zhǎng)公布伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃就餐次數(shù)；學(xué)期末以學(xué)生實(shí)際就餐次數(shù)和學(xué)期初計(jì)劃就餐次數(shù)的差額為依據(jù)，向?qū)W生結(jié)算伙食費(fèi)。結(jié)算清單必須向?qū)W生和家長(zhǎng)公布，退補(bǔ)的伙食費(fèi)必須由家長(zhǎng)或?qū)W生本人簽名確認(rèn)。不同年級(jí)學(xué)生的供餐數(shù)量、規(guī)格和伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)拉開差距，具體標(biāo)準(zhǔn)各校應(yīng)根據(jù)食堂伙食成本合理確定。在食堂就餐教職工的伙食費(fèi)應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià)，按學(xué)校膳食供應(yīng)結(jié)算方式，據(jù)實(shí)結(jié)算。

3、食堂收入以食堂自身的經(jīng)營(yíng)服務(wù)為依據(jù)，不得將學(xué)校的小店承包收入、房租收入、其他非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)收入記入食堂收入。不得擅自轉(zhuǎn)移、挪用食堂收入，或私設(shè)“小金庫(kù)”。

（二）規(guī)范支出管理。

食堂支出成本，應(yīng)堅(jiān)持以食堂日常經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)的各項(xiàng)直接支出為核算內(nèi)容，食堂支出成本主要包括下列五項(xiàng)內(nèi)容：

1、原材料成本：包括糧食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料、燃料、水電費(fèi)及其它原料成本。

2、人工成本：包括食堂工作人員的工資及福利（含國(guó)家規(guī)定的由用工單位支付的各項(xiàng)勞動(dòng)和社會(huì)保險(xiǎn)）及節(jié)假日加班工資等。

3、設(shè)備折舊成本：包括非財(cái)政投入形成的固定資產(chǎn)（燃具、灶具、餐具、冷氣設(shè)備、交通工具等），根據(jù)相關(guān)規(guī)定和不同設(shè)備的折舊年限，按月提取折舊費(fèi)。

4、低值易耗品成本：包括食堂購(gòu)置的日常用具、用品（如淘洗用具、鍋盆瓢鏟、清潔用品等）。

5、其它成本：主要是與食堂管理相關(guān)的成本費(fèi)用（如：培訓(xùn)費(fèi)、差旅費(fèi)等），辦公費(fèi)用（紙張、筆墨、電腦消耗用品、賬證、收據(jù)等），食堂文化建設(shè)費(fèi)用等。

以下幾項(xiàng)不得計(jì)入食堂成本支出：

1、由財(cái)政或其它政府部門、社會(huì)捐助投入的固定資產(chǎn)等，不得納入折舊成本范圍。

2、食堂房屋日常維修和維護(hù)經(jīng)費(fèi)，應(yīng)計(jì)入學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)支出，不納入食堂成本支出。

3、與食堂經(jīng)營(yíng)管理無(wú)關(guān)的人員經(jīng)費(fèi)和公用經(jīng)費(fèi)一律不得在學(xué)校食堂支出中列支。

（三）規(guī)范使用食堂盈余。

食堂的盈余（含歷年的盈余），要專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，不得直接、間接或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工福利獎(jiǎng)金，或以其他方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)支出。

三、加強(qiáng)食堂成本管理

學(xué)校食堂必須建立健全財(cái)務(wù)管理制度，加強(qiáng)成本核算。食堂財(cái)務(wù)必須單獨(dú)核算，獨(dú)立開設(shè)銀行賬戶，獨(dú)立設(shè)置食堂會(huì)計(jì)賬簿，配備具有會(huì)計(jì)從業(yè)資格的專（兼）職會(huì)計(jì)人員。學(xué)校和教育主管部門要履行管理、監(jiān)督的職責(zé)。對(duì)于只為學(xué)生提供蒸飯服務(wù)的小規(guī)模食堂的收支，可納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，不獨(dú)立核算。

（一）按成本補(bǔ)償原則建立食堂定價(jià)機(jī)制。食堂一律實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，以伙食支出的實(shí)際成本為依據(jù)，確定合理的飯菜價(jià)格。實(shí)行包餐制食堂的就餐價(jià)格要實(shí)行限價(jià)制。原則上，食堂應(yīng)做到收支基本平衡。學(xué)校每月都要對(duì)食堂的收支進(jìn)行核算，如收支差距較大，要及時(shí)調(diào)整價(jià)格，確保全年結(jié)余或虧損控制在營(yíng)業(yè)額的5%以內(nèi)。

（二）嚴(yán)格控制原材料成本，確保安全和質(zhì)量。食堂主要原材料要以公開招標(biāo)方式確定供應(yīng)商，提倡縣（市、區(qū)）建立學(xué)校食堂糧、油、米、面等大宗物資配送中心，降低采購(gòu)成本。食堂要建立食品檢驗(yàn)制度，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。對(duì)進(jìn)入食堂的原材料進(jìn)行檢查和驗(yàn)收，對(duì)供貨單位要查驗(yàn)“三證”（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證），要求提供復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，并建立食品質(zhì)量檔案。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品和質(zhì)量不合格、超過(guò)保質(zhì)期的食品。對(duì)食堂原輔材料的進(jìn)出要建立臺(tái)賬，嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)。食堂蔬菜、副食采購(gòu)，必須到批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)一批發(fā)，降低采購(gòu)價(jià)格。如小型食堂需供貨商送貨的，應(yīng)摸清批發(fā)與零售之間差價(jià)，固定菜源，降低成本。學(xué)校蔬菜副食基地所產(chǎn)的蔬菜、副食產(chǎn)品，應(yīng)以成本價(jià)進(jìn)入食堂。

（三）規(guī)范食堂員工用餐和學(xué)校接待用餐結(jié)算制度。食堂員工用餐必須同教職工一樣據(jù)實(shí)結(jié)算，堵塞食堂職工用餐漏洞。學(xué)校接待用餐由學(xué)校按實(shí)際消費(fèi)據(jù)實(shí)結(jié)算，不得拖欠或列入學(xué)生用餐成本。

（四）建立食堂人工成本控制和運(yùn)行操作節(jié)約機(jī)制。食堂用工要科學(xué)合理，杜絕人浮于事現(xiàn)象。食堂運(yùn)行操作要厲行節(jié)約，節(jié)能降耗，提高效益，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。

四、加強(qiáng)食堂外包服務(wù)的管理

義務(wù)教育階段學(xué)校食堂一律不得對(duì)外承包，已經(jīng)承包的，合同到期后應(yīng)及時(shí)收回，由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)。對(duì)少數(shù)規(guī)模較大、就餐學(xué)生多、學(xué)校管理服務(wù)力量不足、確需外包服務(wù)的高中、職中的食堂，必須通過(guò)招投標(biāo)選擇具有餐飲經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、服務(wù)信譽(yù)好的餐飲企業(yè)，實(shí)行不帶資、控制利潤(rùn)率或利潤(rùn)總額的外包服務(wù)。外包期限以學(xué)年為單位，一般不超過(guò)3年。利潤(rùn)率控制在5%以內(nèi)。要加強(qiáng)外包經(jīng)營(yíng)服務(wù)的合同管理，學(xué)校和中標(biāo)單位要簽訂外包服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和責(zé)任。外包服務(wù)合同須經(jīng)縣（市、區(qū)）教育局審核同意。學(xué)校要派專人對(duì)實(shí)行外包服務(wù)食堂飯菜的質(zhì)量、份量、價(jià)格、財(cái)務(wù)及成本核算進(jìn)行監(jiān)督檢查，每月對(duì)食堂膳食和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行綜合考評(píng)。對(duì)存在經(jīng)營(yíng)管理不善，服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量差，食品衛(wèi)生安全無(wú)保障，師生滿意度低，或發(fā)生挪用學(xué)生伙食費(fèi)等情況的，學(xué)校有權(quán)解除外包合同，收回經(jīng)營(yíng)權(quán)，并取消以后參與學(xué)校外包服務(wù)的資格。對(duì)于發(fā)生食品安全事故，情節(jié)嚴(yán)重的，要依法追究其民事、刑事責(zé)任。

五、加強(qiáng)對(duì)食堂管理的領(lǐng)導(dǎo)

（一）各地各校要高度重視食堂管理工作。切實(shí)落實(shí)校長(zhǎng)責(zé)任制，校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂工作負(fù)總責(zé)。各級(jí)教育行政部門的學(xué)校后勤管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂的管理和指導(dǎo)。學(xué)校要建立由工會(huì)干部、學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表、教師代表等組成的食堂膳食管理委員會(huì)，行使對(duì)食堂監(jiān)督、檢查等職能。要重視食堂管理人員和員工的培訓(xùn)，不斷提高食堂經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)水平。

（二）加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)公開和審計(jì)檢查工作。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)要一月一核算，成本利潤(rùn)一月一張榜。各地每年將所屬中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)列為必審項(xiàng)目，每學(xué)年安排一次審計(jì)，重點(diǎn)監(jiān)控成本、財(cái)務(wù)管理和盈利情況。iuy 3

第三篇：出版社財(cái)務(wù)管理成本核算研究論文

摘要：成本核算是出版社財(cái)務(wù)管理的核心環(huán)節(jié)，也是其生存和發(fā)展過(guò)程中不可忽視的重要內(nèi)容。出版社成本可以分為直接成本、間接成本和期間費(fèi)用，其成本核算方法主要有實(shí)際成本法和計(jì)劃成本法兩種。目前，我國(guó)出版社成本核算面臨著計(jì)劃成本法尚未普及、財(cái)務(wù)人員素質(zhì)參差不齊、現(xiàn)代化技術(shù)應(yīng)用不足等問(wèn)題。為了解決這些問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)全面推行計(jì)劃成本法、提高財(cái)務(wù)人員綜合素質(zhì)、提升成本核算的信息化水平，從而促進(jìn)出版社的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：出版社；財(cái)務(wù)管理；成本核算

一、出版社出版成本的組成出版社成本可以分為直接成本、間接成本和期間費(fèi)用。

（一）直接成本

直接成本是指直接與出版社出版物相關(guān)的、能明確計(jì)入出版物價(jià)值的成本。出版社直接成本主要由內(nèi)容購(gòu)買成本、紙張成本、排版印刷成本和其他直接成本構(gòu)成。內(nèi)容購(gòu)買成本是指出版社從著作者處購(gòu)買內(nèi)容所支付稿費(fèi)，并將內(nèi)容聘請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行審核的成本。由于出版社出版內(nèi)容的質(zhì)量直接關(guān)系到企業(yè)的生存發(fā)展，因而內(nèi)容購(gòu)買尤為重要。紙張成本是指出版社購(gòu)買紙張用于圖書出版的成本，這是圖書出版的固定成本，根據(jù)紙張的規(guī)格、類型的不同，這部分成本也不盡相同。排版印刷成本是指出版社對(duì)圖書進(jìn)行排版，并交由印刷廠按照約定的質(zhì)量、數(shù)量、版式進(jìn)行印刷的成本。其他直接成本是指不同出版社由于業(yè)務(wù)類型和經(jīng)營(yíng)模式不同而產(chǎn)生的特定直接成本，例如圖書包裝費(fèi)、排版設(shè)計(jì)費(fèi)等。

（二）間接成本

間接成本是難以直接從出版社產(chǎn)品的角度所觀察出來(lái)的成本，其隱含在整個(gè)圖書出版的過(guò)程之中，其可能需要在多個(gè)圖書出版項(xiàng)目或不同時(shí)期進(jìn)行分?jǐn)?。出版社間接成本包括編輯人員的編輯費(fèi)用、政府項(xiàng)目申請(qǐng)費(fèi)用、圖書書號(hào)申請(qǐng)費(fèi)等。編輯人員的編輯費(fèi)是指圖書在印刷之前，編輯人員需要進(jìn)行校對(duì)和內(nèi)容的最終確定，該部分往往難以通過(guò)直接成本展示，一般通過(guò)編輯人員工資的形式計(jì)入成本。政府項(xiàng)目申請(qǐng)費(fèi)用是指圖書出版往往會(huì)涉及到一些政府補(bǔ)助和基金項(xiàng)目資助，于是需要組織一定的人力物力進(jìn)行項(xiàng)目的申報(bào)，在項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)下發(fā)之前出版社需要對(duì)項(xiàng)目成本進(jìn)行預(yù)先的墊付。圖書書號(hào)申請(qǐng)費(fèi)是指出版社需要向當(dāng)?shù)匦侣劤霭嬷鞴軝C(jī)構(gòu)申請(qǐng)圖書書號(hào)所花費(fèi)的費(fèi)用，將其載入到國(guó)家新聞與出版核準(zhǔn)發(fā)行的目錄之中，從而獲得合法的發(fā)行與出版的“許可證”。

（三）期間費(fèi)用

期間費(fèi)用是指出版社在圖書出版過(guò)程中所要支付的管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用和營(yíng)業(yè)費(fèi)用，這三類費(fèi)用也是出版社會(huì)計(jì)成本核算中的常見費(fèi)用。出版社管理費(fèi)用主要包括行政管理人員的工資、固定資產(chǎn)的折舊、無(wú)形資產(chǎn)的攤銷等。其中，行政管理人員工資包括出版社高級(jí)管理人員、圖書管理員、人力資源管理員等公司管理者的工資。固定資產(chǎn)主要包括出版社辦公電腦、打印機(jī)等日常辦公資產(chǎn)和排版與印刷機(jī)器等生產(chǎn)固定資產(chǎn)，由于這些固定資產(chǎn)對(duì)于出版社主營(yíng)業(yè)務(wù)的影響至關(guān)重大，因而也需要明確其折舊比例。無(wú)形資產(chǎn)的攤銷是指出版社所獲得的著作權(quán)、專利權(quán)、土地使用權(quán)等一些無(wú)形資產(chǎn)，在規(guī)定的期限內(nèi)進(jìn)項(xiàng)攤銷的金額。由于圖書著作權(quán)是出版社重要的無(wú)形資產(chǎn)，因而需密切關(guān)注對(duì)于著作權(quán)的攤銷。財(cái)務(wù)費(fèi)用是指出版社進(jìn)行利息支出、錢款劃扣等過(guò)程中所產(chǎn)生的利息費(fèi)用、手續(xù)費(fèi)等。由于出版社進(jìn)行圖書出版業(yè)務(wù)涉及到印刷廠、政府部門、設(shè)計(jì)公司等眾多利益主體，因而常常會(huì)出現(xiàn)資金支付和延期付款等問(wèn)題，這就會(huì)產(chǎn)生利息費(fèi)用和手續(xù)費(fèi)。營(yíng)業(yè)費(fèi)用是指出版社在營(yíng)業(yè)中所產(chǎn)生的業(yè)務(wù)銷售人員工資、差旅費(fèi)、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸費(fèi)等費(fèi)用，這是支持圖書出版之后進(jìn)行產(chǎn)品總價(jià)值實(shí)現(xiàn)的費(fèi)用。

二、出版社成本核算方法

出版社成本核算方法主要有實(shí)際成本法和計(jì)劃成本法兩種。

（一）實(shí)際成本法是指在進(jìn)行出版社成本核算時(shí)將所有實(shí)

際發(fā)生的成本計(jì)入到出版社成本的一種方法。我國(guó)目前大多數(shù)出版社均采用實(shí)際成本法進(jìn)行成本核算，該方法具有直接性、現(xiàn)實(shí)性和可回溯性特點(diǎn)。直接性是指實(shí)際成本法以出版社出版業(yè)務(wù)進(jìn)行過(guò)程中所發(fā)生的直接成本為基礎(chǔ)，將直接成本作為圖書成本的核心組成部分，并對(duì)出版發(fā)生的間接成本和期間費(fèi)用進(jìn)行一定比例的分?jǐn)偅瑥亩玫讲煌瑘D書項(xiàng)目和出版業(yè)務(wù)的實(shí)際發(fā)生成本?，F(xiàn)實(shí)性是指實(shí)際成本法不需要過(guò)多的測(cè)算與預(yù)測(cè)，僅通過(guò)可得的實(shí)際發(fā)生成本進(jìn)行簡(jiǎn)單加總和入賬，便能夠得到實(shí)際成本，對(duì)于財(cái)務(wù)人員而言，沒(méi)有很大難度，簡(jiǎn)單易行。由于這種做法便捷而簡(jiǎn)便，得到眾多圖書出版社的認(rèn)可?？苫厮菪允侵冈趯?shí)際成本法之下，出版社可以明確其成本的構(gòu)成，并可以根據(jù)成本追溯產(chǎn)品成本的具體內(nèi)容，例如，直接成本比例與金額、期間費(fèi)用承擔(dān)金額等，這對(duì)于出版社進(jìn)行利潤(rùn)核算和產(chǎn)品定價(jià)具有一定的方向指引性。

（二）計(jì)劃成本法是指出版社按照產(chǎn)品的生命周期與

經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，制定一定的生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，在這個(gè)計(jì)劃之中對(duì)成本進(jìn)行預(yù)算，從而保障在整個(gè)中的成本適度和利潤(rùn)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。計(jì)劃成本法具有計(jì)劃性、可調(diào)性和復(fù)雜性特點(diǎn)。計(jì)劃性是指出版社成本核算按照事先規(guī)劃進(jìn)行，事先規(guī)劃的依據(jù)是往年財(cái)務(wù)管理的產(chǎn)品成本比率和成本發(fā)生額，規(guī)劃能夠有效防止經(jīng)營(yíng)過(guò)程中成本發(fā)生的盲目性和成本擴(kuò)大的風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)計(jì)劃對(duì)可以利潤(rùn)進(jìn)行大致鎖定?？烧{(diào)性是指在具體的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生計(jì)劃成本和實(shí)際成本的差異，此時(shí)出版社可采用“產(chǎn)品成本差異”科目進(jìn)行成本的調(diào)整，從而保障會(huì)計(jì)賬目的真實(shí)性。復(fù)雜性是指在計(jì)劃成本法中成本的計(jì)算不是簡(jiǎn)單的加總，而是通過(guò)一定的比率來(lái)進(jìn)行核算。出版社會(huì)根據(jù)成本碼洋率和產(chǎn)品成本差異率對(duì)成本進(jìn)行核算，成本碼洋率是指圖書出版成本在圖書總定價(jià)中所占的比率，產(chǎn)品成本差異率是產(chǎn)品計(jì)劃成本與實(shí)際發(fā)生成本之間的差異比率。兩種比率確定之后，還需要根據(jù)新聞出版總署的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行差異的調(diào)整和產(chǎn)品成本差異的核算。實(shí)際成本法和計(jì)劃成本法相比較，實(shí)際成本法簡(jiǎn)單實(shí)用，是適合出版社經(jīng)營(yíng)初期規(guī)模較小階段所采用的成本核算方法。但是，出版社如果要真正實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，從成本核算上降低風(fēng)險(xiǎn)并增加利潤(rùn)，應(yīng)當(dāng)采用計(jì)劃成本法，因?yàn)橛?jì)劃成本法能夠?qū)⒗麧?rùn)鎖定，并且通過(guò)不同的調(diào)整和成本的比率計(jì)算，幫助出版社更加科學(xué)地進(jìn)行成本核算與定價(jià)。

三、出版社成本核算存在的問(wèn)題

目前，我國(guó)出版社成本核算面臨著計(jì)劃成本法尚未普及、財(cái)務(wù)人員素質(zhì)參差不齊、現(xiàn)代化技術(shù)應(yīng)用不足等問(wèn)題。

（一）計(jì)劃成本法尚未普及

出版社采用不同的成本核算方法對(duì)于企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展均具有重大影響，關(guān)系著其在圖書發(fā)行市場(chǎng)的地位和占有率。在目前的出版社機(jī)構(gòu)中，大多數(shù)采用實(shí)際成本法進(jìn)行成本核算，其能夠體現(xiàn)圖書出版所發(fā)生的各類成本。但是，如果出版社達(dá)到一定規(guī)模，實(shí)際成本法就會(huì)給出版社財(cái)務(wù)人員帶來(lái)巨大的核算負(fù)擔(dān)，因?yàn)槌霭嫔鐖D書出版所發(fā)生的成本項(xiàng)目十分復(fù)雜，且不同圖書會(huì)有不同的成本支出，且在不同圖書項(xiàng)目的不同時(shí)期還有不同的核算要求，這越來(lái)越難以適應(yīng)逐漸壯大的出版社實(shí)際需要。計(jì)劃成本法能夠通過(guò)計(jì)劃與比例計(jì)算的形式，將成本在計(jì)劃中進(jìn)行核算，并根據(jù)實(shí)際成本進(jìn)行調(diào)整，這會(huì)大大減少大規(guī)模出版的核算業(yè)務(wù)量，也能較好地管理風(fēng)險(xiǎn)和保障利潤(rùn)，但是該方法尚未普及。

（二）財(cái)務(wù)人員素質(zhì)參差不齊

成本核算是企業(yè)進(jìn)行財(cái)務(wù)管理核心環(huán)節(jié)，關(guān)系到企業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)和未來(lái)發(fā)展，因而必須通過(guò)高素質(zhì)的財(cái)務(wù)人員進(jìn)行成本核算。但是，在目前的情況下，由于出版社進(jìn)入到改革改制期，面臨重大的不確定性，且實(shí)體經(jīng)濟(jì)不振，大量電子圖書的出現(xiàn)沖擊了出版社的核心業(yè)務(wù)，進(jìn)而導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)利潤(rùn)水平下降，因此很多專業(yè)的財(cái)務(wù)人員由于工資水平的降低而離開了出版行業(yè)，一些優(yōu)秀大學(xué)畢業(yè)生也由于行業(yè)的不確定性和較低的工資水平而選擇不進(jìn)入出版行業(yè)。這嚴(yán)重影響了出版社財(cái)務(wù)人員的綜合素質(zhì)，很多成本核算人員僅具有大專學(xué)歷，難以在成本核算和財(cái)務(wù)管理上站在專業(yè)的角度進(jìn)行判斷與思考，這不僅不利于出版社成本核算的順利進(jìn)行，還會(huì)影響其經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和產(chǎn)品的創(chuàng)新。

（三）現(xiàn)代化技術(shù)應(yīng)用不足

無(wú)論是實(shí)際成本法還是計(jì)劃成本法，均會(huì)涉及到較大數(shù)量的成本錄入和計(jì)算，因而傳統(tǒng)的記賬與核算工具越來(lái)越難以適應(yīng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的出版社?，F(xiàn)代化技術(shù)應(yīng)用包括財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)記賬軟件、成本核算自動(dòng)化系統(tǒng)、成本收益測(cè)算系統(tǒng)等，其通過(guò)計(jì)算機(jī)、電算化技術(shù)、信息技術(shù)能夠幫助出版社進(jìn)行成本核算與電算化管理，提高財(cái)務(wù)管理效率。但是，目前現(xiàn)代化技術(shù)的普及程度較低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他行業(yè)的普及程度。

四、提高出版社成本核算水平的建議

為了解決上述問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)全面推行計(jì)劃成本法、提高財(cái)務(wù)人員綜合素質(zhì)、提升成本核算的信息化水平，從而促進(jìn)出版社的可持續(xù)發(fā)展。

（一）全面推行計(jì)劃成本法

計(jì)劃成本法是出版社成本核算的發(fā)展方向和未來(lái)趨勢(shì)，應(yīng)當(dāng)全面推行計(jì)劃成本法，提高整個(gè)出版行業(yè)的成本核算科學(xué)水平和財(cái)務(wù)管理水平。計(jì)劃成本法的全面推行可以按照大企業(yè)和小企業(yè)分步驟進(jìn)行，大的出版集團(tuán)由于規(guī)模較大，圖書出版和圖書項(xiàng)目種類較多，實(shí)際成本法帶來(lái)較多的核算難題，因而可以率先進(jìn)行計(jì)劃成本法的試點(diǎn)，通過(guò)計(jì)劃成本法來(lái)提高成本核算水平。小出版社由于規(guī)模較小，可以在實(shí)際成本法的基礎(chǔ)上進(jìn)一步擴(kuò)大業(yè)務(wù)量，并在大出版集團(tuán)進(jìn)行計(jì)劃成本法之后積極進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)借鑒，等到業(yè)務(wù)發(fā)展到一定程度就進(jìn)行計(jì)劃成本法的轉(zhuǎn)換。

（二）提高財(cái)務(wù)人員綜合素質(zhì)

出版業(yè)財(cái)務(wù)管理人員尤其是成本核算的人員的綜合素質(zhì)應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步提高，可通過(guò)內(nèi)部培訓(xùn)和外部引進(jìn)的方式進(jìn)行。內(nèi)部培訓(xùn)是指出版社內(nèi)部應(yīng)當(dāng)制定關(guān)于成本核算的培訓(xùn)計(jì)劃，邀請(qǐng)具有成本核算經(jīng)驗(yàn)或研究成果的專家對(duì)成本核算進(jìn)行講解，使財(cái)務(wù)管理人員能夠獲得科學(xué)的成本核算方法，并懂得成本核算與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的密切聯(lián)系。還可以組織財(cái)務(wù)管理人員進(jìn)行進(jìn)一步的深造，通過(guò)“專升本”、“申讀碩士”等形式來(lái)提升其學(xué)歷水平和綜合素質(zhì)。外部引進(jìn)是指出版社可以引進(jìn)一批高素質(zhì)的財(cái)務(wù)管理人員，其既可以是有豐富經(jīng)驗(yàn)的成本核算專家，也可以是知名大學(xué)畢業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生，從而提升財(cái)務(wù)人員整體素質(zhì)。

（三）提升成本核算的信息化水平信息化是會(huì)計(jì)核算與財(cái)務(wù)管理的發(fā)展方向，且在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)與信息技術(shù)迅猛發(fā)展的背景下越來(lái)越重要。應(yīng)當(dāng)在出版社財(cái)務(wù)管理體系中引入財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)記賬軟件、成本核算自動(dòng)化系統(tǒng)、成本收益測(cè)算系統(tǒng)等現(xiàn)代信息化操作工具，并在財(cái)務(wù)管理人員中進(jìn)行普及與推廣。此外，伴隨著大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，出版社也應(yīng)當(dāng)考慮將該類技術(shù)應(yīng)用于財(cái)務(wù)管理的實(shí)踐當(dāng)中。出版社應(yīng)當(dāng)密切關(guān)注信息化技術(shù)在財(cái)務(wù)管理中應(yīng)用的創(chuàng)新，必要時(shí)可以采用SaaS形式進(jìn)行財(cái)務(wù)管理的改革與創(chuàng)新，從而為出版社成本核算和未來(lái)發(fā)展增添動(dòng)力。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙維凱.計(jì)劃成本法在出版社圖書成本核算中的應(yīng)用[J].國(guó)際商務(wù)財(cái)會(huì)，2014（01）.[2]李桂春.作業(yè)成本法在出版社成本核算中的運(yùn)用[J].會(huì)計(jì)之友，2012（20）.[3]徐曉明.定價(jià)法下出版社“產(chǎn)品成本差異”的核算[J].財(cái)會(huì)月刊，2012（08）.[4]田世忠，趙晶.圖書出版策劃中的成本核算與定價(jià)策略[J].東北財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)報(bào)，2001（03）.

第四篇：?jiǎn)T工食堂成本核算方案

員工餐成本核算辦法（草案）

為了規(guī)范員工餐廳管理，嚴(yán)格成本核算，控制餐廳浪費(fèi)，提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)市場(chǎng)行情，綜合酒店實(shí)際制定本辦法。

一、成本核算

1、用于員工餐廳加工食品的主料。如:大米、面粉、肉、蔬菜等。

2、用于員工餐廳加工食品的作料。如:食油、食鹽、醬油、醋、佐料等。

3、專門用于員工餐廳的燃料。

4、專門用于員工餐廳的一般設(shè)備。如:炊具等。5人工及福利：包括工資、醫(yī)療保險(xiǎn)金、養(yǎng)老保險(xiǎn)金、失業(yè)保險(xiǎn)金和節(jié)假日加班補(bǔ)助等。

6、員工餐廳廚師在員工餐廳所使用的衛(wèi)生用品和勞動(dòng)保護(hù)用品。如:抹布、紗罩、衛(wèi)生服、巾、手套等。

7、設(shè)備及炊事機(jī)械、廚具、餐具維修費(fèi)用（日常保養(yǎng)維護(hù)）。

二、原料的采購(gòu)、存貯及領(lǐng)用

1、任何原料采購(gòu)都必須當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)證所有參與人員必須集體審簽，憑原始證件進(jìn)行財(cái)務(wù)核算。

2、主料和輔料的原料存放應(yīng)分類。合架、隔墻、離地存放。本著先進(jìn)先出的原則，確保原料不變質(zhì)、不過(guò)期，若有變質(zhì)過(guò)期的原料應(yīng)及時(shí)處理。

第五篇：?jiǎn)挝皇程贸杀竞怂銏?bào)告

單位食堂成本核算報(bào)告

為堅(jiān)強(qiáng)伙食成本核算的準(zhǔn)確性與及時(shí)性，以便準(zhǔn)確定價(jià)，正確計(jì)算收入與成本，增強(qiáng)飲食工作的透明度，特制定本制度。

1、中心成本核算實(shí)行兩級(jí)核算，中心財(cái)務(wù)部以食堂為核算單位，對(duì)中心進(jìn)行綜合成本核算；各食堂以班組為核算單位，對(duì)本食堂進(jìn)行綜合成本核算。成本核算以中心財(cái)務(wù)部數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。各食堂可以到財(cái)務(wù)部查詢、核對(duì)本食堂的收支情況。

2、各餐廳設(shè)成本核算員，成本核算員負(fù)責(zé)從材料出庫(kù)開始對(duì)生產(chǎn)、銷售過(guò)程進(jìn)行全程核算，并填寫成本核算單。

3、各餐廳操作人員對(duì)每種菜肴應(yīng)按要求切配，核算員必須按主配料、調(diào)料投入多少，計(jì)算菜肴的單位成本并向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

4、對(duì)每餐售飯情況，成本核算員要及時(shí)統(tǒng)計(jì)、登記入賬，清點(diǎn)剩余食品并折款進(jìn)行當(dāng)日當(dāng)餐核算，并于次日8：30前將當(dāng)日成本核算情況向餐廳經(jīng)理和中心主任匯報(bào)。

5、中心主任定期帶領(lǐng)會(huì)計(jì)人員對(duì)各食堂進(jìn)行抽查，檢查菜肴成本核算是否真實(shí)、準(zhǔn)確。

6、在每月底，各餐廳倉(cāng)庫(kù)管理員和各餐廳經(jīng)理應(yīng)做好準(zhǔn)備，配合并參加庫(kù)存盤點(diǎn)、匯總，7、中心財(cái)務(wù)人員和各餐廳經(jīng)理應(yīng)對(duì)核算結(jié)果進(jìn)行分析，找出虧、盈的原因，不斷提高管理水平，積極增收節(jié)支。

8、各食堂應(yīng)于每月1號(hào)（遇節(jié)假日，順延至節(jié)假日結(jié)束后的第一天）中午前，將當(dāng)月應(yīng)入帳的收入、支出送達(dá)財(cái)務(wù)部，過(guò)時(shí)不再受理。

9、對(duì)于未收到款的餐費(fèi)收入，各餐廳應(yīng)積極催收，不得長(zhǎng)期掛帳。對(duì)于催收力度不夠、不及時(shí)的餐廳，財(cái)務(wù)部將從當(dāng)事人工資中扣回有關(guān)應(yīng)收款。餐廳經(jīng)理離任時(shí)，必須將任職期間的應(yīng)收款予以清結(jié)，否則將從當(dāng)事人工資中扣回有關(guān)應(yīng)收款。

10、成本核算員應(yīng)忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)，做好餐廳經(jīng)理的助手，以主人翁的姿態(tài)為中心算好每一筆帳，節(jié)約每一分錢；對(duì)于在工作中玩忽職守、弄虛作假、不負(fù)責(zé)任的，中心將視其情節(jié)輕重給予經(jīng)濟(jì)處罰直至解聘。

山東財(cái)政學(xué)院飲食服務(wù)中心

2001年9月1日