第一篇：旅游與酒店服務(wù)管理培訓(xùn)方案

旅游與酒店服務(wù)管理專業(yè)教學(xué)計劃

(一)專業(yè)基礎(chǔ)課

1、旅游概論(72學(xué)時)通過介紹旅行和旅游現(xiàn)象的產(chǎn)生、發(fā)展及與社會經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展和自然環(huán)境的關(guān)系，分析構(gòu)成旅游活動和旅游業(yè)的各基本要素以及它們之間的關(guān)系，從而揭示旅游活動的基本規(guī)律，為理解我國的旅游方針、政策和發(fā)展旅游事業(yè)服務(wù)。

2、導(dǎo)游基礎(chǔ)（72課時）

熟悉或掌握中國歷史文化知識、各類旅游景觀、風(fēng)景名勝區(qū)、世界遺產(chǎn)及主要旅游客源國、目的地國等基礎(chǔ)知識，并能夠綜合運(yùn)用。

3、形體訓(xùn)練(72學(xué)時)了解形體訓(xùn)練課的特點(diǎn)與要求，全面鍛煉身體。對學(xué)生進(jìn)行站姿、坐姿、走姿的訓(xùn)練，使其形成良好的身體形態(tài)，為形成良好的身體素質(zhì)打下基礎(chǔ)；掌握形體訓(xùn)練的基礎(chǔ)知識、基本技能和方法，培養(yǎng)學(xué)生的音樂感受與動作協(xié)調(diào)的能力；提高學(xué)生形體的美感和相應(yīng)的文化藝術(shù)修養(yǎng)；培養(yǎng)學(xué)生堅強(qiáng)的意志、刻苦的精神、團(tuán)結(jié)協(xié)作的思想作風(fēng)。

4、禮儀(72學(xué)時)明確禮儀的重要性, 掌握禮儀的特征、作用和原則； 理解禮儀與道德之間的關(guān)系；了解職業(yè)學(xué)校學(xué)生禮儀的表現(xiàn)形式和禮儀規(guī)范；掌握坐、立、行、走的基本禮儀；注重容貌、服飾、語言的規(guī)范性；掌握禮儀修養(yǎng)的途徑和方法，使學(xué)生能自覺地以正確的禮貌禮節(jié)來約束自身的行為，從而提高學(xué)生的社會交往、為人處世的公關(guān)能力。

5、普通話（36學(xué)時）

通過普通話的教學(xué)，使學(xué)生掌握規(guī)范的現(xiàn)代漢語語音知識；了解普通話系統(tǒng)中聲、韻、調(diào)與方言的對應(yīng)關(guān)系，并掌握語流中的音變現(xiàn)象；能用比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、說話；提高學(xué)生運(yùn)用普通話進(jìn)行交際的能力和水平。讓學(xué)生達(dá)到普通話二級乙等水平。

6、旅游心理學(xué)（54學(xué)時）

了解旅游者的心理需求及心理活動，能根據(jù)旅游者的心理需求提供針對性服務(wù)，能將心理學(xué)知識用于服務(wù)與管理工作。(二)專業(yè)方向課

1、前廳服務(wù)（126學(xué)時）

掌握前廳服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，熟悉飯店前廳部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的預(yù)訂、接待、溝通、結(jié)賬等各項前廳服務(wù)技能。熱愛并能勝任飯店前廳服務(wù)與管理工作，達(dá)到前廳服務(wù)中級工的水平。

2、客房服務(wù)與管理(216學(xué)時)

掌握飯店客房服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，熟悉飯店客房部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的清潔保養(yǎng)和對客服務(wù)技能，熱愛并能勝任飯店客房服務(wù)與管理工作，達(dá)到客房服務(wù)中級工的水平。

3、餐飲服務(wù)與管理(216學(xué)時)掌握餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，熟悉飯店餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的中餐、西餐及酒水等服務(wù)技能，熱愛并能勝任飯店餐飲服務(wù)與管理工作，達(dá)到餐飲服務(wù)中級工的水平。

4、飯店營銷（54學(xué)時）

掌握飯店營銷組合產(chǎn)品、價格、分銷渠道、促銷等理論和方法，學(xué)會通過市場調(diào)研搜集市場情報，掌握飯店市場預(yù)測與決策的基本理論和常用方法。

（三)專業(yè)方向

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5、旅游政策與法規(guī)（72學(xué)時)要求學(xué)生掌握旅行社管理條例、導(dǎo)游人員管理暫行規(guī)定、旅游安全管理暫行辦法、旅游出入境有關(guān)管理條例等法規(guī)的內(nèi)容。提高學(xué)生的方針政策水平，增強(qiáng)學(xué)生的法律意識，為將來做好旅行社服務(wù)與管理工作打下基礎(chǔ)。

6、導(dǎo)游業(yè)務(wù)(72學(xué)時)要求學(xué)生掌握合格導(dǎo)游員應(yīng)具備的條件和素質(zhì)，樹立良好的職業(yè)道德風(fēng)尚；掌握導(dǎo)游員的服務(wù)規(guī)范和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；熟知旅游常識；具有基本的獨(dú)立處理問題的能力，為以后從事導(dǎo)游工作打下良好的基礎(chǔ)。

7、現(xiàn)場導(dǎo)游（108學(xué)時）

通過講解、示范要求學(xué)生掌握模擬導(dǎo)游的基本程序、方法和技巧，熟悉導(dǎo)游過程中的所有環(huán)節(jié)，為實(shí)地導(dǎo)游奠定基礎(chǔ)。

（四）技能訓(xùn)練與考核

1、普通話 通過培訓(xùn)，按照國家普通話測試標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測試。要求學(xué)生達(dá)到普通話二級乙等水平以上。

2、禮儀展示

依據(jù)公關(guān)禮儀標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)。要求學(xué)生儀容儀表整潔，走、站姿正確，舉止行為規(guī)范，有禮貌，能較好的使用服務(wù)敬語，并能進(jìn)行微笑服務(wù)。

3、前臺問訊

根據(jù)前臺服務(wù)規(guī)程對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)。使學(xué)生具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力；熟悉前臺服務(wù)業(yè)務(wù)；熱情友好，善于人際溝通；掌握前臺迎送禮儀技巧。能勝任模擬接待工作。

4、托盤技巧

通過培訓(xùn)，使學(xué)生按步驟完成理盤、裝盤、起托、行走、卸盤的規(guī)定動作。能夠在規(guī)定時間內(nèi)按要求規(guī)范、獨(dú)立地完成托盤測試內(nèi)容。（男生托4瓶750毫升啤酒，女生托3瓶750毫升啤酒）。

5、餐巾折花

通過培訓(xùn)，使學(xué)生至少能折杯花20，盤花10種，30分鐘內(nèi)完成，要求整潔美觀。

6、餐飲擺臺

通過培訓(xùn)，使學(xué)生在規(guī)定的時間內(nèi)按步驟完成鋪?zhàn)啦肌[放餐具、酒具及公用餐具等操作程序。每人一個臺面，16分鐘獨(dú)立操作完成10人位中式宴會餐臺。7分鐘完成4人位西式宴會餐臺。

7、中式鋪床

通過培訓(xùn)，使學(xué)生甩單定位準(zhǔn)確；掖邊包角緊平；套被、鋪被、套枕頭、放枕頭規(guī)范。至少在5分鐘內(nèi)完成；動作輕松，瀟灑有節(jié)奏，不跪床，不跑動，不忙亂，不重復(fù)；床面平整美觀。

8、微機(jī)錄入 通過培訓(xùn)，使學(xué)生能正確而快捷地操作計算機(jī)，進(jìn)行文字信息的錄入和信息的搜集處理。達(dá)到計算機(jī)操作中級水平。

9、景點(diǎn)講解

通過培訓(xùn)，使學(xué)生能掌握景點(diǎn)講解詞的基本寫法，并能運(yùn)用恰當(dāng)?shù)闹v解方法；熟悉講解詞。講解準(zhǔn)確、流暢，普通話標(biāo)準(zhǔn)，無背書感。

第二篇：旅游與酒店管理

酒店管理專業(yè)

本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的，德智體美等全面發(fā)展的中等職業(yè)技術(shù)應(yīng)用性專門人才。要求學(xué)生掌握經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識，具備酒店基本管理與服務(wù)能力。學(xué)生畢業(yè)后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務(wù)工作。

專業(yè)介紹

酒店管理（代碼：110218S）屬于管理學(xué)大類，工商管理類。

酒店管理，是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。

目前，全世界已有17個國際酒店管理集團(tuán)在上海投資或管理星級酒店，酒店行業(yè)在不斷擴(kuò)充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數(shù)以千計的國際化酒店管理人才。培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)具備現(xiàn)代管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本理論，掌握旅游管理方面的基礎(chǔ)知識，掌握現(xiàn)代旅游經(jīng)營管理的理論、方法和手段，具有外語、計算機(jī)、人際溝通等基本技能，能在旅游飯店、旅行社、旅游景區(qū)、旅游管理部門及相關(guān)領(lǐng)域從事旅游開發(fā)和管理的應(yīng)用型高級專門人才。

專業(yè)前景

1、隨著全球經(jīng)濟(jì)的不斷復(fù)蘇與快速發(fā)展，酒店行業(yè)在全球與中國地區(qū)的發(fā)展速度與就業(yè)率將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出傳統(tǒng)型行業(yè)。

2、全球很多著名大學(xué)均開設(shè)酒店管理專業(yè)，在這些著名的大學(xué)旅游與酒店管理課程設(shè)置之中均提供為期半年至一年不等的帶薪實(shí)習(xí)和理論課程與實(shí)際操作相結(jié)合的活動內(nèi)容，其畢業(yè)生就業(yè)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它專業(yè)的學(xué)生。

3、酒店行業(yè)其薪金與社會福利收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它傳統(tǒng)行業(yè)，同時隨著工作經(jīng)驗的增加其工作地位會穩(wěn)步上升。

4、2010年上海世博會將會大力促進(jìn)中國酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，其行業(yè)前景非常樂觀。

5、中國各地大中小城市均把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟(jì)增漲的源動力，其政府與社會投資將不斷增加，將會是中國最具活力的行業(yè)。

6、但各地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展不同以及管理專業(yè)的學(xué)習(xí)程度，都會影響到你的就業(yè)及薪水。本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的，德智體美等全面發(fā)展的中等職業(yè)技術(shù)應(yīng)用性專門人才。要求學(xué)生掌握經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲與旅游

基礎(chǔ)知識，具備酒店基本管理與服務(wù)能力。學(xué)生畢業(yè)后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務(wù)工作。專業(yè)培養(yǎng)要求

本專業(yè)注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，主要學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)知識、酒店基本理論。本專業(yè)突出技能培訓(xùn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)期間，將接受酒店、賓館的餐飲、客房頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等多方面的技能訓(xùn)練。

學(xué)生畢業(yè)后可在以下崗位從事工作：

各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房服務(wù)人員；

各類旅游公司，旅游管理部門工作人員；

各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作；

各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事業(yè)務(wù)洽談、對外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作；

各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事市場調(diào)查、情報、信息服務(wù)等工作。4 獲得技能

1、具有誠信、堅毅的品格和敬業(yè)、負(fù)責(zé)的職業(yè)道德與團(tuán)隊協(xié)作精神；

2、具有較好的專業(yè)基礎(chǔ)知識和自學(xué)能力、進(jìn)取創(chuàng)新意識；

3、掌握現(xiàn)代服務(wù)理念，了解現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢；

4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門的業(yè)務(wù)知識；

5、熟悉我國酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；

6、具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會展等管理與基本服務(wù)能力；

7、具有較強(qiáng)的計算機(jī)操作、文字表達(dá)、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語表達(dá)能力。主要課程

《現(xiàn)代酒店管理》、《酒店心理學(xué)》、《旅游學(xué)概論》、《前廳客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、菜點(diǎn)與酒水、酒店英語、現(xiàn)代酒店營銷、酒店財務(wù)管理、會議服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理

發(fā)展和就業(yè)狀況

酒店行業(yè)一直以來是職場被忽略的“寶藏”。在職業(yè)規(guī)劃意識為先的理性回歸下，一些發(fā)展前景好、潛力大、薪資高的行業(yè)尤其受到家長、學(xué)生的關(guān)注。其中酒店行業(yè)尤被認(rèn)為是職場上尚未被充分挖掘的“寶藏”。

1.行業(yè)容量大：

作為全球十大熱門行業(yè)之一，酒店管理專業(yè)在國際上一直屬于就業(yè)熱點(diǎn)。隨著2008北京奧運(yùn)會、2010上海世博會、2010年廣州亞運(yùn)會和越來越多的國際大型活動在中國舉行，中國對酒店管理專才的需求也日益增大。

近幾年，來自全球各個知名品牌的酒店集團(tuán)紛紛瞄準(zhǔn)了中國市場，并大力投資和加盟，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)的高級專業(yè)人才形成了供不應(yīng)求的局勢。據(jù)國家旅游局統(tǒng)計，世界上每一分鐘都有一個旅游酒店業(yè)的職位產(chǎn)生。

2.中高級人才匱乏：

從行業(yè)特性來看，酒店業(yè)尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強(qiáng)的中高級人才。學(xué)院表示，那些語言能力強(qiáng)、具備全球化視野、接受過全球最先進(jìn)的培訓(xùn)、有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗的人才將尤其受到酒店的青睞。

3.重視資歷和持續(xù)發(fā)展：

酒店管理行業(yè)不是一些家長認(rèn)為的“吃青春飯”的行業(yè)。這一行業(yè)沒有年齡、性別的限制，相反也是個越老越吃香，可以終身為之服務(wù)的行業(yè)。因為隨著資歷的增加，與人打交道的經(jīng)驗就越豐富，處理事情的能力也越強(qiáng)。

9.1 酒店行業(yè)品牌網(wǎng)站

酒店英才網(wǎng)希望通過良好的商業(yè)模式、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度和高效的解決方案為酒店企業(yè)提供個性化的服務(wù)，以做中國優(yōu)秀、專業(yè)的酒店人力資源網(wǎng)站為目標(biāo)，并力爭成為酒店企業(yè)的長期合作伙伴，最終成為酒店企業(yè)人力資源管理中不可或缺的幫手。創(chuàng)建以來，已經(jīng)為超過2萬家酒店企業(yè)提供了招聘服務(wù)，客戶遍及全國各地。就業(yè)方向

畢業(yè)生可在旅游行政管理部門、行業(yè)協(xié)會、旅行社、酒店、旅游交通企業(yè)、景區(qū)、會展中心等單位從事行業(yè)管理、科研教學(xué)、導(dǎo)游、人力資源培訓(xùn)等工作。

第三篇：旅游與酒店管理專業(yè)建設(shè)方案

旅游與酒店管理專業(yè)建設(shè)方案

旅游管理作為應(yīng)用型、實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，從目前的狀況和未來的發(fā)展趨勢對人才培養(yǎng)的要求上來看，本專業(yè)應(yīng)確定應(yīng)有的教育規(guī)模、結(jié)構(gòu)、布局和人才培養(yǎng)層次。旅游管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)要與工作實(shí)踐、旅游發(fā)展和社會實(shí)際很好結(jié)合起來，著力營造發(fā)揮學(xué)生個性和特長的環(huán)境和氛圍，大力提倡實(shí)行多樣化的創(chuàng)新教育實(shí)踐模式，突出學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，促進(jìn)旅游管理專業(yè)在育人與用人方面的全面的接軌。這就要求我們無論是在教學(xué)環(huán)境、教學(xué)手段上，還是在師資隊伍建設(shè)上都要有進(jìn)一步提高和完善,結(jié)合我院旅游管理專業(yè)目前及未來的發(fā)展要求，應(yīng)考慮提前做好本專業(yè)的建設(shè)與規(guī)劃。

一、專業(yè)建設(shè)的總體思路

1.根據(jù)旅游市場需要，科學(xué)設(shè)置旅游管理專業(yè)課程，確保培養(yǎng)的學(xué)生能勝任旅游管理工作以及與本專業(yè)相關(guān)、相近的工作。

2.采用多途徑多形式，培養(yǎng)一支結(jié)構(gòu)合理、人員穩(wěn)定、學(xué)術(shù)水平高、教學(xué)能力和職業(yè)示范作用強(qiáng)的教師隊伍。

3.添置儀器設(shè)施，完善辦學(xué)條件。

4.重視學(xué)生基礎(chǔ)教育，使學(xué)生具有寬廣的知識面和深厚的文化底蘊(yùn)，為其專業(yè)發(fā)展奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。

5.強(qiáng)化專業(yè)能力培養(yǎng)，突出旅游專業(yè)特色。培養(yǎng)能適應(yīng)市場需求、有國際知識視野、有旅游文化底蘊(yùn)、有與國際慣例接軌的人性化服務(wù)理念、具備較高綜合素質(zhì)的旅游業(yè)人才。

6.獲得導(dǎo)游職業(yè)證書，通過考證促使學(xué)生掌握扎實(shí)的專業(yè)技能。

7.實(shí)行產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，充分利用實(shí)習(xí)基地，使學(xué)生學(xué)用結(jié)合。積極鼓勵教師從事教學(xué)研究，并大力促進(jìn)研究成果的轉(zhuǎn)化。

8.教學(xué)模式由知識傳授型向能力培養(yǎng)型轉(zhuǎn)變。在加強(qiáng)課程體系和教學(xué)手段改革的同時，更注重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的能力（包括基本業(yè)務(wù)能力、組織活動能力、調(diào)研分析能力等）。

二、教學(xué)設(shè)施建設(shè)

從我院建校設(shè)有旅游專業(yè)以來，學(xué)生由原來的二十幾個人發(fā)展到現(xiàn)在的幾百人，從每年生源不斷增長的趨勢來看，旅游管理專業(yè)的發(fā)展空間十分巨大，這與我院教學(xué)環(huán)境的逐年改善、教學(xué)水平的進(jìn)步、提高是分不開的。從教學(xué)環(huán)境上，旅游與酒店管理專業(yè)擁有多媒體教室5個、實(shí)踐教學(xué)賓館（五岳賓館）一座、實(shí)踐基地十四個（分布在大連、上海、青島等各大旅游城市）。為專業(yè)教師教學(xué)方法、教學(xué)手段的創(chuàng)新及提高旅游專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)奠定了良好的基礎(chǔ)。

同時，本專業(yè)將突出培養(yǎng)學(xué)生的外語能力，使學(xué)生英、日、韓語均能達(dá)到一般交流的水平。以此，打造我院旅游特色人才，適應(yīng)青島市作為全國旅游城市、外國游客眾多的現(xiàn)實(shí)優(yōu)勢。

三、學(xué)生發(fā)展建設(shè)

旅游業(yè)是一項綜合性產(chǎn)業(yè)，由多種行業(yè)構(gòu)成。這就給旅游專業(yè)學(xué)生提供了較大的就業(yè)空間。據(jù)統(tǒng)計，到2005年末全國各類旅游企事業(yè)單位將達(dá)到28.70萬個，全國旅游行業(yè)從業(yè)人員589.60萬人，但其中受過旅游管理專業(yè)教育的人員僅為37.4%。根據(jù)旅游業(yè)的發(fā)展需要，旅游專業(yè)人才是供不應(yīng)求的，這與該行業(yè)的職業(yè)教育發(fā)展相對滯后有直接關(guān)系。

現(xiàn)僅從我院近幾年旅游管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況看，就業(yè)率每年都呈上升趨勢（僅指畢業(yè)后從事本專業(yè)工作的學(xué)生數(shù)）。其中，2002年81.3%，2003年87.7%，2004年90.6%；2005年98.6%；87.3%的畢業(yè)生從事飯店業(yè)的工作，12.7%的畢業(yè)生從事旅行社導(dǎo)游員的工作，這與目前我們主要側(cè)重于飯店管理方向有關(guān)。根據(jù)調(diào)查，現(xiàn)已有近百名歷屆畢業(yè)生從事中、高層的管理工作，受到用人單位的一致好評。

從以上旅游專業(yè)學(xué)生就業(yè)的崗位來看，也僅僅限于酒店和旅行社兩個部門。而隨著知識經(jīng)濟(jì)和信息社會的到來，旅游競爭的加劇，緊缺人才的問題會越來越突出。一是旅游企業(yè)經(jīng)營管理需要的常規(guī)人才，如高層管理者、從事人力資源管理與開發(fā)、市場營銷、旅游娛樂管理、旅游規(guī)劃、旅游景區(qū)管理、旅游物業(yè)管理等人才；二是隨著旅游業(yè)發(fā)展需要的一些新的專業(yè)人才，如從事旅游電子商務(wù)、分時度假旅游網(wǎng)絡(luò)管理、會展旅游、旅游資本運(yùn)營等人才；三是在未來社會競爭中需要的創(chuàng)造型、復(fù)合型人才。這些都是我們旅游與酒店管理專業(yè)將來規(guī)劃的方向。

四、專業(yè)課程建設(shè)

旅游管理專業(yè)作為工商管理學(xué)科下的二級學(xué)科之一，專業(yè)課程建設(shè)空間十分巨大。在課程建設(shè)上，應(yīng)根據(jù)我國旅游業(yè)發(fā)展對專業(yè)人才提出的客觀要求，結(jié)合我院性質(zhì)和學(xué)生自身素質(zhì)狀況等因素，科學(xué)、合理地設(shè)置課程結(jié)構(gòu)。應(yīng)突出以人為本、夯實(shí)基礎(chǔ)、注重能力、突出專業(yè)特長、實(shí)現(xiàn)個性與專業(yè)特長自主結(jié)合的原則，培養(yǎng)素質(zhì)教育全面，專業(yè)突出具有外語特長的專業(yè)人才。

在課程設(shè)置上，突出外語教學(xué)，英語課學(xué)時達(dá)到50%—60%，要求學(xué)生必須通過飯店情景英語測試，同時開設(shè)旅游日語、旅游韓語等，加強(qiáng)聽說訓(xùn)練，突出外語特長。旅游專業(yè)課程的設(shè)置可分為三大類，即基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課、專業(yè)特長課?；A(chǔ)課以公共實(shí)用課為設(shè)置依據(jù)；專業(yè)核心課以旅游專業(yè)基礎(chǔ)課為核心；專業(yè)特長課以酒店管理和旅行社管理為方向，突出不同的特點(diǎn)與要求。

（一）基礎(chǔ)課：《鄧小平理論》、《禮儀》、《計算機(jī)基礎(chǔ)》、《普通話》、《形體訓(xùn)練》、《新概念英語》。

（二）專業(yè)核心課：《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》、《旅游心理學(xué)》、《旅游市場學(xué)》、《旅游資源開發(fā)與利用》、《旅游美學(xué)》、《旅游地理》。

（三）專業(yè)特長課（分四個方面）：

1.酒店管理類：《飯店管理概論》、《飯店情景英語》、《酒店操作》、《酒店公共關(guān)系》《酒店財務(wù)管理》、《調(diào)酒知識》、《前臺與客房管理》、《餐飲管理》。

2.旅行社管理類：《旅行社經(jīng)營與管理》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《客源國概況》、《民俗學(xué)》、《旅游觀光》。

3.旅游行政管理類：《旅游行政管理》、《旅游管理信息系統(tǒng)》、《旅游管理專業(yè)英語》、《旅游電子商務(wù)》、《旅游職場》。

4.專業(yè)外語類：《旅游英語》、《旅游日語》、《旅游韓語》、《旅游德語》。

五、立體化教材建設(shè)

旅游管理專業(yè)課程的設(shè)置要有相應(yīng)的教材配套。在文科教育、工商管理二級學(xué)科的大背景下，旅游管理學(xué)科的教材要區(qū)別于工商管理的教材，突出自己的專業(yè)特色。因此，以上述課程為依據(jù)、參照旅游教育出版社出版的高等職業(yè)系列教材體系的同時，專業(yè)教師應(yīng)根據(jù)課程的設(shè)置、要求編寫相關(guān)短缺課程的教材。在編寫的過程中要注意很好的突出旅游管理專業(yè)的特點(diǎn)，注重編寫教材的實(shí)用性。

大力進(jìn)行有關(guān)基礎(chǔ)課程教材、教學(xué)參考書、學(xué)習(xí)指導(dǎo)書、實(shí)訓(xùn)課教材、實(shí)習(xí)教材、專業(yè)課程教材的配套建設(shè)以及計算機(jī)輔助教學(xué)軟件、多媒體軟件、電子教案、教學(xué)資源庫的配套建設(shè)，力爭形成完備的、立體化的教材體系。

六、師資隊伍建設(shè)

教師是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。對旅游管理專業(yè)的教師要求是具有豐富的旅游業(yè)閱歷和經(jīng)驗、廣博的知識、開闊的視野以及進(jìn)行旅游實(shí)際問題研究的能力。目前，我院旅游管理專業(yè)的教師隊伍結(jié)構(gòu)不合理，年輕化，知識結(jié)構(gòu)單一缺乏實(shí)踐經(jīng)驗，難以適應(yīng)專業(yè)發(fā)展的需要。因此，迫切需要引進(jìn)具有中、高級以上職稱的專業(yè)教師和既能從事旅游教學(xué)又有較強(qiáng)實(shí)踐經(jīng)驗和旅游實(shí)際問題研究能力的專業(yè)教師（轉(zhuǎn)行過來的教師除外）5—8名。此外，建議聘用旅游企業(yè)的管理者、旅游行業(yè)的行政官員、現(xiàn)行旅游行業(yè)資深從業(yè)人員（最好有相關(guān)的行業(yè)證書，如旅游管理經(jīng)濟(jì)師資格證、旅行社經(jīng)理崗位資格證、導(dǎo)游中級或高級資格證、飯店管理資格證、飯店服務(wù)中級或高級技師證、中高級外語等級證等）做兼職教師，建立一支專職與兼職相結(jié)合的教師隊伍，這將對我校旅游管理專業(yè)建設(shè)發(fā)展有著重大的促進(jìn)作用。

推行“試講替換”制度和青年教師“一對一指導(dǎo)”措施，有計劃、有梯度地培養(yǎng)中青年骨干教師；加強(qiáng)課程組團(tuán)隊精神的建設(shè)，特別是通過各種教研活動增加關(guān)聯(lián)課程教師之間的溝通，強(qiáng)化專業(yè)課程教學(xué)的系統(tǒng)性、整體性和連貫性；加強(qiáng)教師與外界的聯(lián)系，使教師了解旅游業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)，保持教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)踐性。創(chuàng)造良好的學(xué)術(shù)氛圍，制定相應(yīng)的激勵機(jī)制，鼓勵教師既重視教學(xué)，又重視科研，激發(fā)創(chuàng)新思維，達(dá)到教學(xué)與科研相互促進(jìn)，使教學(xué)成為研究性教學(xué)，學(xué)生成為研究性學(xué)習(xí)的互動模式。

七、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)力度

在3年之內(nèi)，擬申請建立旅游景區(qū)設(shè)計試驗室、旅游商務(wù)中心實(shí)訓(xùn)室、旅游規(guī)劃設(shè)計室等旅游業(yè)務(wù)所需的系列模擬實(shí)驗室和專業(yè)實(shí)訓(xùn)室。

制定詳細(xì)的實(shí)訓(xùn)操作手冊，《旅游實(shí)踐大綱》、《旅游實(shí)踐任務(wù)書》、《旅游實(shí)踐指導(dǎo)書》等。

另外，2年內(nèi)建立十家旅游企業(yè)、旅游景點(diǎn)、旅游車船公司等實(shí)習(xí)定點(diǎn)單位，建立產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，學(xué)生可到這些公司進(jìn)行專門的旅游業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。

構(gòu)造實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，在教學(xué)過程中強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力培養(yǎng)，縮短課堂教學(xué)課時，增加課外實(shí)踐應(yīng)用環(huán)節(jié)，即在基本知識教學(xué)的基礎(chǔ)上，通過實(shí)驗室模擬案例操作、課程輔助教學(xué)平臺、多個社會實(shí)踐平臺和歷屆旅游專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生案例調(diào)研，加強(qiáng)實(shí)際業(yè)務(wù)操作能力的訓(xùn)練。

八、改革教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容擬按照三個模塊來組織，即重視基本理論知識的掌握，又強(qiáng)調(diào)研究能力和操作能力的培養(yǎng)。

比如第一層次為基礎(chǔ)知識的教學(xué)。輔以一套完整案例為線索來組織基本教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)教學(xué)的趣味性和邏輯性。第二層次為專題研究與討論，包括典型案例分析、專題社會調(diào)研、優(yōu)秀報告和案例展示討論。第三層次為模擬操作實(shí)驗和后續(xù)社會實(shí)踐活動。強(qiáng)化學(xué)生業(yè)務(wù)操作能力和提高學(xué)生知識應(yīng)用能力。

九、舉辦專題講座拓展學(xué)生的視野

利用專題或講座將旅游專業(yè)領(lǐng)域的最新變化和知識及時迅速講授給學(xué)生。要求旅游專業(yè)的每位老師每學(xué)期為學(xué)生舉行1次專題講座。結(jié)合旅游業(yè)最新發(fā)展，特別是交通、信息技術(shù)給旅游帶來的革命性變革，在重點(diǎn)介紹旅游業(yè)的同時，有計劃地、分步驟的對新生旅游業(yè)態(tài)的業(yè)務(wù)操作進(jìn)行研究，利用專題講座的方式給學(xué)生有關(guān)這方面的最新進(jìn)展。

十、可持續(xù)發(fā)展規(guī)劃

在圍繞素質(zhì)教育改革的基礎(chǔ)上，以2008年奧運(yùn)會對青島旅游業(yè)提出的更高要求為契機(jī)。要認(rèn)清旅游業(yè)未來的發(fā)展趨勢，在旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方向上，找準(zhǔn)目標(biāo)，在專業(yè)教育中要大膽改革、創(chuàng)新，打破原有的教育模式，采取相應(yīng)的措施、對策，促進(jìn)旅游專業(yè)在育人與用人方面的接軌，以滿足旅游人才市場的需要。

教學(xué)方面實(shí)踐教學(xué)的力度還不夠，所以我們下一步打算做好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地、校外實(shí)習(xí)基地、課程認(rèn)識實(shí)習(xí)、一體化實(shí)踐等四模塊教學(xué)。

課程設(shè)置上還不夠科學(xué)實(shí)用，比如有關(guān)涉外旅游知識、旅游景區(qū)管理、旅游規(guī)劃、旅游產(chǎn)品開發(fā)、旅游會展管理、旅游信息系統(tǒng)管理、旅游商務(wù)等高質(zhì)量的知識有待有選擇的融入。我們下一部將會考察研究。

實(shí)習(xí)層面上，我們也僅限于在酒店實(shí)習(xí)，下一步我們也將擴(kuò)大實(shí)習(xí)范圍，向旅行社、旅游車船公司、旅游景區(qū)、旅游景點(diǎn)企業(yè)等方面擴(kuò)展。

專業(yè)定位上基本上側(cè)重于飯店管理，旅游企業(yè)管理方向沒有得到重視。

人才培養(yǎng)和就業(yè)層面上層次不高，就像上面說的多是飯店服務(wù)方面的就業(yè)基本層次，像旅游企業(yè)經(jīng)營管理、旅游市場營銷、旅游娛樂、旅游規(guī)劃、旅游產(chǎn)品開發(fā)、旅游景區(qū)管理、旅游物業(yè)管理、會展旅游管理、旅游電子商務(wù)、度假旅游網(wǎng)絡(luò)管理、旅游信息管理等就業(yè)提高層次上所占比例較小。

我們打算在3年內(nèi)陸續(xù)建立校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)室和實(shí)習(xí)基地。比如旅游商務(wù)中心實(shí)訓(xùn)室、旅游規(guī)劃設(shè)計室、旅游企業(yè)、旅游景區(qū)、旅游車船公司等。

旅游作為應(yīng)用型、實(shí)踐性較強(qiáng)的行業(yè)，在人才培養(yǎng)中開展素質(zhì)教育更為重要。旅游院校必須轉(zhuǎn)變教育觀念，變應(yīng)試教育為實(shí)施創(chuàng)新教育、素質(zhì)教育。旅游專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)要與工作實(shí)踐、旅游發(fā)展和社會實(shí)際很好結(jié)合起來，著力營造發(fā)揮學(xué)生個性和特長的環(huán)境和氛圍，大力提倡實(shí)行多樣化的創(chuàng)新教育實(shí)踐模式，采取包括制定創(chuàng)新的培養(yǎng)方案和計劃。開展課堂創(chuàng)新教學(xué)，課外形式多樣的教學(xué)活動，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。首先，在教育教學(xué)方式和課程體系、教材方面要努力與國際發(fā)達(dá)國家接軌。其次，從旅游管理專業(yè)目前的發(fā)展?fàn)顩r和未來的發(fā)展趨勢中研究并確定其應(yīng)有的教育模式、結(jié)構(gòu)、布局和人才培養(yǎng)層次。對近年來旅游管理專業(yè)教學(xué)中存在的培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確、課程結(jié)構(gòu)不盡合理、素質(zhì)和能力相對匱乏等問題，要通過研究項目和研究成果的形式予以解決和體現(xiàn)。第三，為適應(yīng)旅游業(yè)大發(fā)展對旅游管理人才的需求，旅

游管理專業(yè)要突破原有的教育模式，在一個更高的層面上打基礎(chǔ)，樹形象、改革創(chuàng)新，利用好各類旅游教育資源，形成整體旅游教育合力。將我院旅游專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)方向定位更高、更遠(yuǎn)，要放眼與全省、全國乃至境外，為青島及山東省旅游業(yè)的發(fā)展提供強(qiáng)有力的人才支撐和保證。

第四篇：酒店服務(wù)與旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方案

酒店服務(wù)與旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱及內(nèi)容

1、專業(yè)名稱：酒店服務(wù)與旅游

2、專業(yè)內(nèi)容

旅游是指旅行者由旅游客源地到旅游目的地的一個遷移過程，以及在次過程中發(fā)生地吃、住、行、游、購、娛一系列活動的綜合。吃、住、行、游、購、娛，是構(gòu)成旅游的六大要素，從另一個方面講旅游由旅游者、旅行社和旅游目的地組成。酒店業(yè)是旅游行業(yè)的一個重要組成部分，它在旅游中扮演著旅行者短暫的家的角色，是旅游目的地設(shè)施的一個重要組成部分。

3、招收對象

應(yīng)往屆初中畢業(yè)生，男女不限。要求男女生身體健康，五官端正，思想端正，男生身高1.68米以上，女生身高1.60米以上。熱愛多旅游與酒店管理專業(yè)。

4、學(xué)制：3年

二、培養(yǎng)目標(biāo)

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展服務(wù)行業(yè)成為國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，而作為服務(wù)行業(yè)重要組成部分的旅游業(yè)也越來受到重視，它被稱為當(dāng)代的朝陽產(chǎn)業(yè)。隨著中國旅游業(yè)的大發(fā)展，旅游行業(yè)的人才缺口日益突出，本專業(yè)的設(shè)置是為了適應(yīng)中國旅游業(yè)的發(fā)展需要，為旅游行業(yè)培養(yǎng)合格的人才，在校期間不僅僅給學(xué)生講解當(dāng)代世界特別是中國旅游業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和今后從業(yè)必備的理論知識，同時教授同學(xué)們實(shí)際操作的能力，使我們的學(xué)生成為同時具備理論實(shí)踐的復(fù)合型人才，為學(xué)生規(guī)劃今后的職業(yè)生涯，為學(xué)生今后就業(yè)打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。

本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)達(dá)到下列要求：

1、職業(yè)素質(zhì)

（1）為培養(yǎng)良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神及審美觀所必備的旅游從業(yè)技能；

（2）具備從事旅游行業(yè)導(dǎo)游的基本知識和酒店行業(yè)的相關(guān)操作技能；

（3）能夠獨(dú)立完成職業(yè)要求的完整正操作；

（4）掌握旅游、酒店的舉出理論。

2、業(yè)務(wù)知識與能力

（1）掌握旅游行業(yè)的動態(tài)，掌握扎實(shí)的旅游酒店理論；

（2）具有導(dǎo)游所具備的操作技能；

（3）具備完成酒店服務(wù)的相關(guān)操作技能；（4）培養(yǎng)旅游服務(wù)意識和管理理念。

3、崗位就業(yè)能力

學(xué)生畢業(yè)后可從事旅游市場營銷、酒店服務(wù)管理和導(dǎo)游服務(wù)，即具備行業(yè)相關(guān)的理論知識又具備行業(yè)要求的操作技能，強(qiáng)調(diào)理論和實(shí)踐的結(jié)合，為學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃創(chuàng)造一個良好的基礎(chǔ)。

主要工作崗位群包括：酒店服務(wù)和管理、旅游產(chǎn)品的市場營銷、旅游景區(qū)的導(dǎo)游工作、旅行社。

三、課程設(shè)置及教學(xué)要求

（一）文化基礎(chǔ)課程

1、語文

教材：中國勞動社會保障出版社的《語文》

教學(xué)要求：立足于為學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)及今后職業(yè)生涯的發(fā)展和終身學(xué)習(xí)提供

能力基礎(chǔ)，為提升學(xué)生的人文素養(yǎng)，使學(xué)生形成科學(xué)的世界觀、價值觀和完善健康的人格奠定基礎(chǔ)。突出語文的實(shí)用性和職業(yè)色彩，牢牢把握應(yīng)用能力的提高和人文素養(yǎng)的滲透兩個重心。

2、形體訓(xùn)練

教材：山東省職教教研室教材編寫組新編《體育與健康》，高等教育出版社

出版。

教學(xué)要求：通過課內(nèi)外教學(xué)活動，全面提高學(xué)生身體素質(zhì)，發(fā)展身體基本活

動能力，增進(jìn)學(xué)生身心健康。培養(yǎng)學(xué)生未來職業(yè)所必需的體能和社會適應(yīng)能力，使學(xué)生掌握必要的體育與衛(wèi)生保健意識，了解一定的科學(xué)鍛煉和娛樂休閑方法：提高自主鍛煉、自我保健和自我調(diào)控的能力，為學(xué)生個性與體育特長的發(fā)展及終身鍛煉、繼續(xù)學(xué)習(xí)、創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。

3、德育

教學(xué)要求：中等職業(yè)學(xué)校德育課是學(xué)校德育工作的主導(dǎo)渠道，是各專業(yè)學(xué)生

必修的基礎(chǔ)課，是學(xué)校實(shí)施素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。德育課的主要任務(wù)是有針對性地對學(xué)生進(jìn)行馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論基本觀點(diǎn)教育，辯證唯物主義和歷史唯物主義基本觀點(diǎn)教育，經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識教育，法紀(jì)法制教育，文明禮儀、行為規(guī)范教育，職業(yè)道德、職業(yè)理想和創(chuàng)業(yè)教育，引導(dǎo)學(xué)生逐步樹立正確的世界觀、創(chuàng)業(yè)觀，進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計，培養(yǎng)良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德素養(yǎng)。

教材：職業(yè)生涯規(guī)劃（高教版）職業(yè)道德與法律（高教版）經(jīng)濟(jì)政治與社會（高教版）哲學(xué)與人生（高教版）

4、數(shù)學(xué)

教材：人教出版社出版的《數(shù)學(xué)》教材

教學(xué)要求：在九年義務(wù)教育基礎(chǔ)上，使學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)并掌握職業(yè)崗位和生

活中所必要的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識；培養(yǎng)學(xué)生的計算技能、計算工具使用技能和數(shù)據(jù)處理技能，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、空間想象能力、分析與解決問題和數(shù)學(xué)思維能力；引導(dǎo)學(xué)生逐步養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、實(shí)踐意識、創(chuàng)新意識和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，提高學(xué)生就業(yè)能力與創(chuàng)業(yè)能力。

5、計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)

教材：高等教育出版社出版的《計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》

教學(xué)要求：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握必需的計算機(jī)基本知識，能熟練

地使用計算機(jī)進(jìn)行學(xué)習(xí)，使學(xué)生達(dá)到熟練地利用計算機(jī)進(jìn)行后繼課程和本專業(yè)專業(yè)課學(xué)習(xí)的目的。

（二）專業(yè)基礎(chǔ)課

1、飯店管理基礎(chǔ)知識

教材：《飯店管理基礎(chǔ)知識》，中國勞動社會保障出版社。

教學(xué)要求：本課程是旅游與酒店管理專業(yè)的一門必修課，其主要任務(wù)是：使

學(xué)生掌握飯店管理的基礎(chǔ)知識，提高對飯店管理的認(rèn)識，掌握飯店的運(yùn)作規(guī)律，為將來的飯店服務(wù)工作奠定基礎(chǔ)。

2、飯店服務(wù)禮儀

教材：《飯店服務(wù)禮儀》，中國勞動社會保障出版社。

教學(xué)要求：懂得禮儀方面的基本知識，對飯店服務(wù)禮儀有較完整、系統(tǒng)的了

解，熟練地掌握對客服務(wù)的禮儀知識，具備飯店服務(wù)禮儀知識。

3、中國旅游地理

教材：《中國旅游地理》，中國勞動社會保障出版社。

教學(xué)要求：使學(xué)生具備一定的旅游地理基礎(chǔ)知識，了解我國的旅游資源及旅

游環(huán)境，掌握旅游勝地的地理分布，激發(fā)愛國主義熱情，在今后的實(shí)際工作中，能更好地為旅游者提高質(zhì)量的服務(wù)。

4、菜肴基礎(chǔ)知識及營養(yǎng)衛(wèi)生

教材：《菜肴基礎(chǔ)知識及營養(yǎng)衛(wèi)生》，中國勞動社會保障出版社出版。教學(xué)要求：使學(xué)生了解中國菜的基本概況，掌握中國菜的構(gòu)成、特點(diǎn)和風(fēng)味

流派；了解營養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，以及各類原料的營養(yǎng)成分和衛(wèi)生要求；了解菜肴的原料和原料搭配，菜肴烹調(diào)制作的工藝過程、質(zhì)量要求及營養(yǎng)衛(wèi)生問題。懂得餐廳業(yè)衛(wèi)生知識，防止飲食事故發(fā)生，為飯店樹立良好的服務(wù)形象。

5、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識

教材：《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》，旅游教育出版社。

教學(xué)要求：使學(xué)生掌握導(dǎo)游基礎(chǔ)知識，并能利用該知識為旅游事業(yè)服務(wù)或出

謀獻(xiàn)策。

6、旅游政策與法規(guī)

教材：《旅游政策與法規(guī)》，廣東旅游出版社。

教學(xué)要求：一方面讓學(xué)生理解相關(guān)理論問題，另一方面學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)

理論發(fā)現(xiàn)、分析和解決旅游業(yè)務(wù)中存在的一般性實(shí)際法律問題。

（三）專業(yè)技能課

1、餐廳服務(wù)

教材：《餐廳服務(wù)》，中國勞動社會保障出版社出版。

教學(xué)要求：使學(xué)生掌握各項餐廳服務(wù)接待程序，了解餐廳的基本業(yè)務(wù)知識、操作技能，懂得餐廳管理的基本原理，培養(yǎng)從事餐廳管理工作的基本素質(zhì)。

2、客房服務(wù)

教材：《客房服務(wù)》，中國勞動社會保障出版社出版。

教學(xué)要求：使學(xué)生了解客房服務(wù)的基礎(chǔ)知識，熟練掌握客房服務(wù)工作中的各

項基本技能和操作程序，正確使用各種設(shè)備和用具，并能處理在服務(wù)過程中遇到的實(shí)際問題。要求學(xué)生學(xué)習(xí)后達(dá)到中級客房服務(wù)員的水平。

3、前廳服務(wù)

教材：《前廳服務(wù)》，中國勞動社會保障出版社出版。

教學(xué)要求：使學(xué)生掌握前廳服務(wù)的基礎(chǔ)知識，明確前廳的運(yùn)轉(zhuǎn)原理，熟知客

房預(yù)訂、前廳接待、問訊、結(jié)帳、禮賓服務(wù)、電話總機(jī)、商務(wù)中心等專項服務(wù)的工作內(nèi)容和基本技能，能熟練準(zhǔn)確地運(yùn)用各項技能進(jìn)行對客服務(wù)，滿足客人的要求，樹立飯店的良好形象。

4、導(dǎo)游業(yè)務(wù)

教材：《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》，高等教育出版社。

教學(xué)要求：理解導(dǎo)游服務(wù)的原則，領(lǐng)會導(dǎo)游人員的素質(zhì)要求與修養(yǎng)，掌握導(dǎo)游服務(wù)程序及服務(wù)質(zhì)量要求，掌握導(dǎo)游業(yè)務(wù)的相關(guān)知識及基本技能，提高導(dǎo)游服務(wù)水平。

四、教學(xué)進(jìn)程及時間分配表

酒店服務(wù)與旅游專業(yè)教學(xué)進(jìn)程及時間分配表

第五篇：酒店管理與旅游專業(yè)

酒店管理與旅游專業(yè)

一、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)能夠適應(yīng)東莞及周邊發(fā)展需求，熟悉國家法律法規(guī)，具有扎實(shí)的專業(yè)理論知識及技能，能熟練地運(yùn)用導(dǎo)游講解技巧、酒店服務(wù)管理知識從事與旅游、酒店相關(guān)的服務(wù)與管理工作的高素質(zhì)、技能型、應(yīng)用型專門人才。

二、基本規(guī)格要求

1、具有良好的政治思想素質(zhì)、身體素質(zhì)、心理素質(zhì)、文化素質(zhì)。

2、能借助外語工具書，查閱資料，與人溝通，順利進(jìn)行工作。

3、具有熟練地使用計算機(jī)進(jìn)行日常辦公的能力。

4、比較系統(tǒng)地掌握本專業(yè)所必須的導(dǎo)游服務(wù)、旅行社管理、酒店各部門服務(wù)、酒店管理等基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識和基本技能。

5、具有熟練地運(yùn)用服務(wù)知識進(jìn)行特殊情況處理的能力。

6、具備旅行社業(yè)務(wù)處理、酒店管理、分析與決策的能力。

7、具有自謀職業(yè)或自主擇業(yè)、創(chuàng)業(yè)，繼續(xù)學(xué)習(xí)，逐步開拓創(chuàng)新的能力。

三、招生對象與學(xué)制

1、招生對象本專業(yè)招收初中往、應(yīng)屆畢業(yè)生或同等學(xué)力人員。

2、學(xué)制3年

四、主要課程

旅游概論、廣東導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、政策法規(guī)、廣東導(dǎo)游詞、前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、酒店公共關(guān)系、茶藝服務(wù)、前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員

五、專業(yè)技能考證

導(dǎo)游證、中級前廳服務(wù)證、中級餐飲服務(wù)員證、中級客房服務(wù)員證、計算機(jī)操作員證。