第一篇：連鎖企業(yè)的營銷問題研究

摘要：市場營銷是個人和集體通過創(chuàng)造并同他人交換產(chǎn)品和價值以滿足需求和欲望的一種社會和管理過程。采用連鎖經(jīng)營模式能夠方便產(chǎn)品企業(yè)監(jiān)督和認(rèn)證，有利于規(guī)范產(chǎn)品購銷渠道和保證產(chǎn)品質(zhì)量，還能有效地提高企業(yè)的管理水平和市場競爭力。我國連鎖企業(yè)發(fā)展較快，卻存在著諸多的問題，與進入我國市場的國外企業(yè)抗衡能力不足，要想擴大經(jīng)營規(guī)模，爭取市場份額，提高盈利水平，就必須制訂出適合自身發(fā)展的市場營銷戰(zhàn)略。本文重點闡述我國連鎖企業(yè)營銷問題存在的不足方面及發(fā)展方向。希望能給我國的連鎖企業(yè)在抗擊國外的大型連鎖企業(yè)的過程中提供相應(yīng)的借鑒。

關(guān)鍵詞：連鎖企業(yè) 營銷問題 策略

連鎖企業(yè)的營銷問題研究

1、引言

1.1研究背景

20世紀(jì)90年代以來,連鎖經(jīng)營作為當(dāng)今世界最有活力的一種現(xiàn)代流通方式,呈現(xiàn)出強大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。在我國的發(fā)展更是如魚得水,連鎖商業(yè)平均以57 %的增長速度飛速發(fā)展。加入WTO 后,國外零售業(yè)“巨無霸”又頻頻落戶中國市場,強占世界上最具活力和潛力的市場,給剛剛起步的國內(nèi)連鎖業(yè)造成較大沖擊,更加劇了商業(yè)市場競爭.未來10 年,中國的商業(yè)將迅速發(fā)展,中國將成為國際零售業(yè)競爭的主戰(zhàn)場。任何商業(yè)企業(yè)要想在這場競爭中勝出,都必須正確認(rèn)識自己,找出差距,挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的思維方式,制定正確的企業(yè)發(fā)展?fàn)I銷戰(zhàn)略,靈活運用連鎖經(jīng)營等現(xiàn)代流通方式,努力提高經(jīng)營管理水平,全面增強企業(yè)的市場競爭能力。

早在多年前，國內(nèi)外學(xué)者就已經(jīng)開始了一系列的對連鎖企業(yè)的營銷問題發(fā)面的研究。行業(yè)涉及也非常的廣泛，不僅對連鎖企業(yè)的某一行業(yè)的現(xiàn)狀進行了分析和研究，也對整個連鎖企業(yè)的發(fā)展趨勢進行了科學(xué)的預(yù)測。

黃朔（2004）曾在《淺析我國零售企業(yè)的現(xiàn)狀及策略》一文中指出連鎖經(jīng)營的引入，為我國商業(yè)改革提供了一個好的機遇。實踐證明，通過連鎖能使大型零售業(yè)實力更強，并可發(fā)揮流通主渠道作用，有效地調(diào)控和引導(dǎo)消費。而一部分經(jīng)營管理不善的中小企業(yè)經(jīng)連鎖集中后，也能增強競爭力，實現(xiàn)規(guī)模效益。從短期內(nèi)看，連鎖經(jīng)營的利潤微薄，但從長遠(yuǎn)看，這是大型零售企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵性的一步。

李逸（2008）也曾在《連鎖企業(yè)品牌營銷策略突圍路漫漫》中指出連鎖模式是企業(yè)品牌快速擴張的最有效商業(yè)模式之一，而商業(yè)模式和品牌營銷的創(chuàng)新是連鎖企業(yè)成功的關(guān)鍵。把傳統(tǒng)店鋪的營銷模式, 用特許經(jīng)營的方式進行復(fù)制。

而胡翠蘭（2009）在《企業(yè)營銷工作策略探討》中指出：隨著我國市場經(jīng)濟體制不斷深入，企業(yè)經(jīng)營管理者，已將營銷視為企業(yè)生死攸關(guān)的重要環(huán)節(jié)。

從國內(nèi)外學(xué)者對連鎖企業(yè)營銷問題的研究來看，基本都是針對某行某業(yè)極強的一些細(xì)節(jié)化的論述，并沒有對整個經(jīng)濟行業(yè)的整體化的系統(tǒng)化的進行研究報告，并且，多數(shù)連鎖企業(yè)也還沒有意識到營銷策略問題對整個企業(yè)的發(fā)展與運營的重要影響。1.2研究的意義

對企業(yè)來說，市場營銷的真正價值在于為企業(yè)帶來短期或長期的收入和利潤的能力。一方面，追求回報是營銷發(fā)展的動力，另一方面，回報是維護市場關(guān)系的必要條件，營銷目標(biāo)必須注重產(chǎn)出，注重企業(yè)在營銷活動中的回報，從而使企業(yè)持續(xù)發(fā)展。另外，要使企業(yè)能夠廣泛接受，并將這種營銷思想和方式深入到

企業(yè)的各個部門和員工，必須解決好操作性問題，否則難于在企業(yè)廣泛推廣和應(yīng)用。何況任何理論的提出和應(yīng)用都有相應(yīng)的環(huán)境和條件。

隨著外資連鎖企業(yè)的大量涌入，我國連鎖企業(yè)由于受規(guī)模、質(zhì)量和技術(shù)等方面的制約，我國連鎖企業(yè)要想增強與外資連鎖企業(yè)的抗衡能力，就必須制訂出適應(yīng)自身發(fā)展的市場營銷戰(zhàn)略，擴大經(jīng)營規(guī)模，爭取市場份額，提高盈利水平。

本文從我國連鎖企業(yè)的現(xiàn)狀及其存在一系列問題著手，橫覽整個經(jīng)濟市場中的各行各業(yè)，重點闡述連鎖企業(yè)的營銷問題的存在方面及其解決的方案。以期對我國連鎖企業(yè)在營銷策略實施上給予有益的借鑒，并能從容應(yīng)對國外的大型連鎖企業(yè)帶來的沖擊，進一步促進我國連鎖企業(yè)的平穩(wěn)、持久發(fā)展。

2、連鎖企業(yè)營銷戰(zhàn)略的概念

2.1連鎖經(jīng)營的概念及其發(fā)展優(yōu)勢

連鎖經(jīng)營一般是指經(jīng)營同類商品或服務(wù)的若干企業(yè)，以共同進貨或授予特許權(quán)等方式組織起來，共享規(guī)模效益的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度。連鎖經(jīng)營采取無差別營銷，即統(tǒng)一店名，統(tǒng)一進貨，統(tǒng)一配送，統(tǒng)一價格，統(tǒng)一服務(wù)。統(tǒng)一廣告，統(tǒng)一管理及統(tǒng)一核算(正規(guī)連鎖)的經(jīng)營方式。

連鎖經(jīng)營的主要優(yōu)勢在于實現(xiàn)了零售業(yè)的規(guī)模化經(jīng)營。連鎖企業(yè)的物流一般都具備系統(tǒng)化、合理化、標(biāo)準(zhǔn)化的特點，有相對合理的配送中心。其經(jīng)營網(wǎng)點分布廣泛，統(tǒng)一的物流管理使得連鎖經(jīng)營企業(yè)可以大幅度地降低采購成本、銷售成本和送貨成本，提高了經(jīng)營的效率。所以這種經(jīng)營模式在全球被廣泛采用。但是，由于連鎖經(jīng)營是一種店鋪的分散化經(jīng)營，隨著外資的介入，國內(nèi)連鎖企業(yè)面臨的競爭會越來越激烈。企業(yè)市場空間不斷被瓜分。擴大市場范圍，改善連鎖店鋪的管理，尋找新的利潤增長空間對我國連鎖企業(yè)來說是非常重要的。如果連鎖企業(yè)和網(wǎng)絡(luò)營銷相結(jié)合，利用互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)可以更好地對連鎖店鋪進行有效地管理，以較低的成本大大地拓展市場的范圍，增強企業(yè)的贏利能力。2.2市場營銷戰(zhàn)略的概念和分類

2.2.1市場營銷戰(zhàn)略的概念

市場營銷戰(zhàn)略是企業(yè)成長、發(fā)展的總設(shè)計和總規(guī)劃，由相互聯(lián)系的兩部分組成：第一部分是目標(biāo)市場的選擇和營銷目標(biāo)的確定；第二部分是達(dá)成目標(biāo)的營銷策略的制訂。市場營銷戰(zhàn)略不是一種目標(biāo)，而是一種具有一致性的市場營銷方向，一旦建立，不可輕易改變，且應(yīng)貫穿于企業(yè)一切市場營銷活動中。市場營銷戰(zhàn)略的目的在于動員企業(yè)資源在營銷戰(zhàn)術(shù)上先聲奪人，并把企業(yè)的全部資源納入統(tǒng)一的戰(zhàn)略軌道，這有助于企業(yè)營銷戰(zhàn)術(shù)的效能在不受既定目標(biāo)約束的情況下得以最大限度地發(fā)揮。

2.2.2市場營銷戰(zhàn)略的分類 市場營銷戰(zhàn)略可分為４類。第一類為側(cè)翼戰(zhàn)略，指企業(yè)采取的避開行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的領(lǐng)先市場，從側(cè)翼發(fā)動“奇襲戰(zhàn)”，占領(lǐng)市場空隙的策略；第二類為游擊戰(zhàn)略，指規(guī)模較小的企業(yè)采取的在市場上選擇一塊足以防御，而其他企業(yè)難以進攻或不愿進攻的市場部分的策略；第三類為防御戰(zhàn)略，指行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者為捍衛(wèi)自己的市場領(lǐng)先地位，采取的不斷完善自我和阻止其他企業(yè)進攻，以保持其市場占有率的策略；第四類為進攻戰(zhàn)略，指規(guī)模較大的企業(yè)通過分析行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的力量狀況，采取的選擇行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者力量薄弱之處或在一條較短的戰(zhàn)線上發(fā)動進攻的策略。

2.1.3市場營銷戰(zhàn)略的制訂

將具有競爭優(yōu)勢的營銷戰(zhàn)術(shù)轉(zhuǎn)化為營銷戰(zhàn)略，努力使?fàn)I銷戰(zhàn)術(shù)與企業(yè)組織機構(gòu)融為一體，成為企業(yè)的主要營銷戰(zhàn)略觀念，并保證這種活動的持續(xù)性。此外，制訂戰(zhàn)略的重點在于改變企業(yè)內(nèi)部因素，而不是企圖改變企業(yè)外部環(huán)境。制訂戰(zhàn)略時應(yīng)遵循一致性原則和單一性原則，即在營銷戰(zhàn)術(shù)轉(zhuǎn)化為營銷戰(zhàn)略過程中，必

須保證有一個一致性的市場營銷方針，并從對手最薄弱的地方著手，集中精力于一個單一有力的銷售行動，并淘汰難以施行和效果不佳的營銷戰(zhàn)略。連鎖經(jīng)營的類型

3、我國連鎖企業(yè)營銷問題表現(xiàn)形式

我國加入WTO以后，以美國的沃爾瑪、法國的家樂福、德國的麥德龍為首的連鎖企業(yè)巨頭紛紛搶灘中國市場。尤其是近幾年來，隨著中國人的腰包漸漸地鼓起來，中國人的購買欲望也迅速高漲起來了，感到從來沒有象現(xiàn)在這樣有那么多的好東西等著自己去買，中國的消費正以每年兩位數(shù)的速度在迅速增長，而且中國充裕的廉價勞動力又為企業(yè)的發(fā)展提供了大量的人力資本。所有這些都吸引著國外的連鎖企業(yè)巨頭搶先來爭奪中國市場?？梢哉f，現(xiàn)在正是國外連鎖企業(yè)進軍中國的良好時機。同時，隨著世界科技、經(jīng)濟的迅速發(fā)展，連鎖企業(yè)中出現(xiàn)了許多新事物和新理論，這其中最為突出的有：物流管理體系日趨成熟，與現(xiàn)代信息技術(shù)的緊密結(jié)合極大地推動了零售業(yè)的發(fā)展；供應(yīng)鏈管理中的新思維大大增強了鏈條系統(tǒng)中各個環(huán)節(jié)的協(xié)同性等等。而我國許多連鎖企業(yè)對這些新事物的發(fā)展重視不夠，在一定程度上仍然沿用傳統(tǒng)的舊模式來管理企業(yè)，管理水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界先進水平。

3.1營銷觀念淡薄。

由于計劃經(jīng)濟思想的影響，企業(yè)自主權(quán)落實不到位，企業(yè)的合法經(jīng)營行為受到各種非市場因素的干擾和制約，一國有企業(yè)對買方市場仍然奉行傳統(tǒng)的生產(chǎn)觀念、產(chǎn)品觀念和推銷觀念，認(rèn)為營銷就是銷售，習(xí)慣于以產(chǎn)定銷，錯誤地把營銷理解為推銷，對市場營銷環(huán)境、消費者需求等缺乏深入的分析研究，營銷企業(yè)的時代感較弱，缺乏創(chuàng)新意識，對市場環(huán)境的新變化缺乏管敏銳的洞察力。特別是一些習(xí)慣了計劃體制的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)缺乏市場營銷觀念，有了經(jīng)營自主權(quán)后不會運用，忽視營銷是一個系統(tǒng)工程。但在目前的市場經(jīng)濟條件下，由于商品供過于求，買方市場出現(xiàn)了“生意難做”的問題；還有一些企業(yè)對買方市場束手無策，隨大流盲目地推銷產(chǎn)品，其結(jié)果要么是產(chǎn)品庫存大量積壓，要么是應(yīng)收帳款急劇增加，資金周轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難，從而使大多數(shù)企業(yè)陷入停產(chǎn)或半停產(chǎn)的狀態(tài)。同時，由于整體技術(shù)手段落后，市場調(diào)查預(yù)測缺乏科學(xué)的定量定性分析和動態(tài)研究，使之流于形式，從而制約著營銷決策的正確制定和實施。再者，缺乏整體營銷策略，不少連鎖企業(yè)營銷管理只停留在如何做廣告宣傳、如何推銷產(chǎn)品的較低層次上，缺乏內(nèi)部營銷和外部營銷的整體有機配合協(xié)調(diào)，缺乏創(chuàng)名牌企業(yè)的方略和氣魄。

3.2經(jīng)營理念落后

據(jù)調(diào)查顯示，我國的連鎖企業(yè)公司目前平均擁有門店數(shù)量在10家左右，多數(shù)門店的營業(yè)面積在1000平方米以下，年營業(yè)額大多不足億元。規(guī)模過小，已成為國內(nèi)連鎖企業(yè)發(fā)展的瓶頸。規(guī)模過小，連鎖企業(yè)的優(yōu)勢難以得到充分發(fā)揮，企業(yè)難以盡享大批量進貨的價格優(yōu)惠，同時配送中心配送效率也難以提高，從而使進貨成本加大，連鎖企業(yè)的價格優(yōu)勢失去；連鎖企業(yè)的門店數(shù)量太少，致使管理效率降低，各項經(jīng)營費用和管理費用難以攤薄，從而加大了經(jīng)營管理成本。同時，連鎖企業(yè)作為一種現(xiàn)代的商業(yè)零售模式，在整個體系運營中需要大量的現(xiàn)代管理技術(shù)。包括總部管理，配送中心管理和門店管理三大系統(tǒng)，每個系統(tǒng)之下又包含了許多的子系統(tǒng)，這個鏈條系統(tǒng)中各個環(huán)節(jié)的功能實現(xiàn)和協(xié)同性又需要依托于電腦技術(shù)和現(xiàn)代信息技術(shù)等等。而我國許多連鎖企業(yè)仍然采用傳統(tǒng)的舊模式來管理企業(yè)，管理水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界先進水平。而管理水平的低下體現(xiàn)在門店運營上包括單品管理混亂，無法及時根據(jù)顧客的需求進行調(diào)整，同時導(dǎo)致了運營成本過高，利潤率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界先進水平。我國的連鎖企業(yè)大多不重視經(jīng)營理念和市場定位，因此，企業(yè)和企業(yè)之間除了規(guī)模上的差異比較明顯以外，店面的表現(xiàn)都大同小異，讓人無法感受出市場定位有何不同，消費者在購物時隨意選擇一家超市就可以了，導(dǎo)致企業(yè)品牌忠誠者越來越少。由于店鋪形象、服務(wù)模式和產(chǎn)品內(nèi)容都同質(zhì)化嚴(yán)重，唯一競爭手段就只剩下大打價格戰(zhàn)。但是由于沒有規(guī)模效應(yīng)和管理優(yōu)勢，在零售行業(yè)利潤率極薄的今天，打價格戰(zhàn)不異于飲鳩止渴，近年來國內(nèi)的中小型超市連鎖紛紛倒閉一次次的證實了這個道理。3.3 信息化策略不完善

近年來，我國的連鎖企業(yè)在以很快的速度遞增，通過兼并、重組等措施，連鎖企業(yè)已經(jīng)形成了幾種業(yè)態(tài)相并存的局面，這使得連鎖業(yè)的競爭也變得空前的激烈。要想在激烈的競爭中勝出就必須建立更加完備的信息系統(tǒng)，通過信息化系統(tǒng)的建立來來強化規(guī)模經(jīng)濟的優(yōu)勢。同時伴隨企業(yè)信息化系統(tǒng)的應(yīng)用，連鎖信息化策略這一概念也開始普及開來，毫不夸張地說，誰掌握了及時、一流的信息，誰就會在競爭中勝出。我國連鎖業(yè)的信息化因受信息技術(shù)的制約，發(fā)展速度一直較為緩慢，直至進入21世紀(jì)，一光纖通信、局域網(wǎng)、廣域網(wǎng)、internet為載體的現(xiàn)代通信技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、數(shù)據(jù)管理技術(shù)得到了極大的發(fā)展，使信息技術(shù)廣泛滲入到了連鎖業(yè)。另外，商業(yè)ERP、商業(yè)智能BI、供應(yīng)鏈管理SCM與客戶關(guān)系管理CRM等高端產(chǎn)品也不斷地融入到了連鎖業(yè)，使連鎖業(yè)信息化進程如虎添翼，進一步拓展了信息管理范圍，使大批量、多品類的統(tǒng)一采購和分散銷售得以實現(xiàn)，并代替了傳統(tǒng)連鎖業(yè)的大量手工制單及只管金額不管商品和顧客的落后交易方式。由此可見，IT給連鎖業(yè)帶來了新的管理變革和流程優(yōu)化（BPR），進而改變著我國連鎖業(yè)的面貌和內(nèi)涵，使發(fā)展大規(guī)模連鎖化的零售組織成為現(xiàn)實。目前我國大中型連鎖業(yè)80%不同程度地采用了計算機管理，其中連鎖型的企業(yè)占較大比重，這說明我國連鎖企業(yè)管理者對于信息化策略還是有所注重的，但有資料顯示，我國零售企業(yè)IT投資所占零售總額的比例還不到0.2%，而國際零售巨頭都在2%以上；從技術(shù)應(yīng)用的程度上看，我國連鎖業(yè)的信息化程度較低，不僅銷售、管理、財務(wù)、客戶關(guān)系管理及數(shù)據(jù)挖掘等系統(tǒng)的應(yīng)用落后于國外企業(yè)，而且企業(yè)缺乏對市場、資金流、物流的總體控制能力。另外，連鎖企業(yè)在組織結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)經(jīng)營等方面存在著特殊性，企業(yè)無法形成一套完善的管理體制，導(dǎo)致企業(yè)在產(chǎn)品、服務(wù)、物流上都很難迅速地做出反應(yīng)。于是出現(xiàn)了管理目標(biāo)上的不明晰：總部宏觀調(diào)控能力的方向把握不準(zhǔn)，沒有形成一個長期的戰(zhàn)略規(guī)劃；子公司沒有一個明確的短期目標(biāo)?？偛颗c分部、分部與分部之間沒有形成一個信息共享的戰(zhàn)略鏈，導(dǎo)致市場信息沒有得到及時的反饋和利用。連鎖企業(yè)總部并沒有充分地利用互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)資源來為各子公司構(gòu)建一個信息共享的平臺。此外，連鎖企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的經(jīng)營模式規(guī)范化程度太低，每一個節(jié)點上都有自己的網(wǎng)絡(luò)營銷，沒有形成一個高度安全、標(biāo)準(zhǔn)化的網(wǎng)絡(luò)營銷范式。這就使得節(jié)點企業(yè)之間的信息總是難于統(tǒng)一和匯集，造成各子公司難于達(dá)成信息共享，降低了信息的價值含量。

3.4供應(yīng)鏈管理存在致命危險

供應(yīng)鏈管理是指在滿足服務(wù)水平需要的同時，為了使系統(tǒng)成本最小而采用的把供應(yīng)商、制造商、零售商、客戶有效地結(jié)合成一體來生產(chǎn)商品，并把正確數(shù)量的商品在正確時間運送到正確地點的一套方法。由于連鎖企業(yè)屬下的子公司具有跨地區(qū)、跨行業(yè)經(jīng)營的鮮明特性，使得整個連鎖企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷戰(zhàn)略鏈管理完全受所在行政區(qū)域的限制，連鎖企業(yè)難以按照市場規(guī)律來優(yōu)化設(shè)置，造成了連鎖企業(yè)追求的經(jīng)營集約化、市場規(guī)?；瘜崿F(xiàn)困難，導(dǎo)致連鎖企業(yè)管理規(guī)范化程度過低，管理控制不到位，而且許多連鎖企業(yè)管理仍然停留在經(jīng)驗管理階段，并不擁有一整套完善的規(guī)章制度，缺乏規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，管理力度參差不齊。此外，大多數(shù)連鎖企

業(yè)對網(wǎng)絡(luò)營銷的營銷策略缺乏整體的、系統(tǒng)的研究，目前還僅僅停留在實踐摸索階段；部分企業(yè)仍舊沿用傳統(tǒng)的營銷實體模式實施網(wǎng)絡(luò)營銷，而且功能單一地只涉及到網(wǎng)絡(luò)廣告等促銷手段，其他的網(wǎng)絡(luò)市場調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等營銷活動并未包含于其中，造成連鎖企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷金額的持續(xù)偏低，導(dǎo)致了自己在與那些擁有先進的、完善的服務(wù)體系以及擁有龐大銷售網(wǎng)絡(luò)和強大資金支持的非連鎖企業(yè)的競爭中完全處于劣勢。因此，我國連鎖企業(yè)的供應(yīng)鏈管理，隱藏著致命危險。

3.5品牌管理落后。不少連鎖企業(yè)品牌意識比較淡薄，品牌營運缺乏經(jīng)驗、品牌命名設(shè)計的雷同現(xiàn)象嚴(yán)重，特別是品牌安全觀念及保護意識不強，一些知名品牌商標(biāo)被境內(nèi)外其他企業(yè)搶先注冊。有些企業(yè)無休止的進行品牌延伸或品牌延伸不當(dāng)，陷入經(jīng)營困境，或不顧實力地?zé)o關(guān)聯(lián)品牌擴張，稀釋淡化了原有品牌的價值。品牌智慧投入不足，從科研經(jīng)費看，發(fā)達(dá)國家的科研經(jīng)費占其GDP的2.9％，而我國科研經(jīng)費只占其GDP的0.3％左右。品牌推廣費用匱乏，創(chuàng)名牌需要巨額推廣資金的投入，而我國的企業(yè)明顯感到力不從心，很大一部分企業(yè)處于虧損狀態(tài)，沒有利潤的積累，缺乏足夠的貸款能力。

4、對我國連鎖企業(yè)營銷問題的建議 4.1轉(zhuǎn)變營銷觀念

樹立現(xiàn)代市場營銷觀念，以主動適應(yīng)消費者需求為特征，深入市場作調(diào)研，全面分析，掌握消費者需求及其偏好以及競爭對手的狀況，使企業(yè)經(jīng)營的產(chǎn)品和服務(wù)具有一定的相對優(yōu)勢和特色，并對消費過程中的有關(guān)信息進行反饋，以調(diào)整和改善產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，直到消費者滿意為止。樹立以顧客全面滿意為中心的營銷活動的理論基礎(chǔ)，是以非價格競爭取勝，是發(fā)展知識經(jīng)濟、知識營銷對營銷觀念創(chuàng)新的要求，也是在未來的市場競爭中取勝的法寶。營銷觀念創(chuàng)新，要從以產(chǎn)品銷售為中心變?yōu)橐韵M者滿意為中心，以質(zhì)量為中心變?yōu)榉?wù)競爭為中心，從推銷產(chǎn)品宣傳為中心變?yōu)榕c消費者溝通為中心，從單純追求利潤變?yōu)榧骖櫾旄Ｓ谏鐣诃h(huán)境，運用整體營銷、服務(wù)營銷、關(guān)系營銷、定制營銷、綠色營銷、合作營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷等新興營銷觀念指導(dǎo)的企業(yè)的營銷實力，開拓潛在的巨大市場。

4．2加強供應(yīng)鏈的建立和管理

供應(yīng)鏈之于連鎖企業(yè)，就如同是一座大廈的鋼筋骨架，大廈蓋的越高，這個骨架就要越堅固，否則必將倒塌。現(xiàn)代企業(yè)的競爭，已經(jīng)從過去單純的企業(yè)和企業(yè)之間的競爭，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣?yīng)鏈和供應(yīng)鏈之間的競爭。連鎖企業(yè)應(yīng)當(dāng)充分利用和最終消費者最接近，聯(lián)系最密切的有利條件，鞏固、發(fā)展與制造商、批發(fā)商的共生關(guān)系，最終達(dá)到共贏的目的。因此，從軟、硬件方面加強投資，引進供應(yīng)鏈管理人才，采用先進的信息技術(shù)，如電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)(EDI)、共享數(shù)據(jù)庫技術(shù)、電子支付系統(tǒng)、條碼與電子掃描系統(tǒng)等等。在此基礎(chǔ)上，積極引進現(xiàn)代化的管理系統(tǒng)。連鎖企業(yè)在進行網(wǎng)絡(luò)營銷的時候要根據(jù)自己的地區(qū)條件、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟發(fā)展水平等選擇適當(dāng)?shù)默F(xiàn)代化管理系統(tǒng)，確定連鎖企業(yè)的目標(biāo)優(yōu)勢，加快企業(yè)對市場的信息收集，加快企業(yè)運作速度，并通過改進實施策略來實現(xiàn)企業(yè)營銷收入的增長和營銷成本的降低。其次，要建立標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營管理模式。建立一套規(guī)范化的行為制度，利用現(xiàn)代化的管理手段，加強規(guī)范化的管理，使企業(yè)的各項業(yè)務(wù)與流程科學(xué)化、層次化、合法化，避免產(chǎn)權(quán)的糾紛。再次，要加強節(jié)點企業(yè)間信息的共享?；谶B鎖子公司在不同的行政地區(qū)里生產(chǎn)經(jīng)營的事實，企業(yè)可以通過網(wǎng)絡(luò)營銷手段，對每一個行政地區(qū)市場進行充分的調(diào)研、分析，統(tǒng)計出相關(guān)的數(shù)據(jù)

信息，建立與企業(yè)相關(guān)業(yè)務(wù)聯(lián)系的信息庫，并隨時更新、整理、評價，找出最優(yōu)的能夠建立、協(xié)調(diào)旗下所有子公司伙伴關(guān)系的方案，在信息上加強資源共享，使得整個連鎖企業(yè)能夠快速地對市場的變化做出反應(yīng)，迅速地占領(lǐng)市場，提升企業(yè)在每一個行政地區(qū)節(jié)點的行業(yè)競爭力。4.3加強連鎖企業(yè)信息化

連鎖經(jīng)營的信息化數(shù)據(jù)主要涉及到銷售、調(diào)配和庫存數(shù)據(jù)，在數(shù)據(jù)處理過程中要嚴(yán)格規(guī)定數(shù)據(jù)如何傳遞、如何錄入計算機系統(tǒng)、如何精確查詢和如何最快反饋給總部或供應(yīng)商?？梢钥闯?，標(biāo)準(zhǔn)化階段是在制定一個規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)，一個連鎖經(jīng)營過程中所要遵循的經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)，目的是在規(guī)范經(jīng)營的程序。通過數(shù)據(jù)分析，連鎖企業(yè)可以對銷售狀況、庫存信息和各門店的利潤狀況進行透徹的分析，從而彌補劣勢增強優(yōu)勢，進而選擇最佳的信息化經(jīng)營模式。深入地說就是：通過對銷售狀況的分析，不斷地調(diào)整品牌定位、價格策略、銷售模式、產(chǎn)品風(fēng)格盡量使產(chǎn)品的價值和價格都能滿足客戶需求；通過對銷售過程的分析，使突出的矛盾以合理的方式解決，進而優(yōu)化經(jīng)營模式；通過對庫存及調(diào)配的分析，可以靈活地對各門店的短缺商品進行供給，從而做到有針對性的配送，進一步做到零庫存，使利潤最大化。連鎖企業(yè)應(yīng)該通過信息系統(tǒng)的開放性、共享性和安全性開發(fā)出流程管理系統(tǒng)，從而使采購、生產(chǎn)、入庫、訂貨、發(fā)貨、配送等一系列活動透明化，使企業(yè)所有員工的工作都處于可監(jiān)控之中，避免了各自為政的狀況，將信息系統(tǒng)的作用突出表現(xiàn)出來。

供

4.4加快營銷人才的培養(yǎng)。

連鎖企業(yè)間的競爭歸根到底是營銷人才的競爭，特別是企業(yè)營銷管理者力量的較量，哪個企業(yè)“點子”多，市場營銷力量強，營銷策劃技高一籌，在市場競爭中無疑會取勝。據(jù)國外研究表明：在知識經(jīng)濟時代，企業(yè)的經(jīng)濟效益80％是由企業(yè)營銷管理人員的智力獲取的，而且隨著科技的進一步發(fā)展，這種比例將進一步增大。只有擁有符合要求的高素質(zhì)營銷人才，才能保證企業(yè)營銷的成功。因此，促使企業(yè)從戰(zhàn)略的高度認(rèn)識市場營銷人才的重要性，從戰(zhàn)略的高度考慮“賺錢的唯一辦法就是培訓(xùn)人才”。同時，要建立相對穩(wěn)定與合理流動的營銷人員進出機制，真正建立“學(xué)習(xí)型企業(yè)”，不斷對營銷人員加強知識教育，提高智慧。一個不能學(xué)習(xí)，沒有智慧的企業(yè)，它就不能生存，不能發(fā)展，要對營銷人員既重用又培養(yǎng)，克服企業(yè)短期行為的思想，引入并完善激勵機制，提高營銷人員的積極性，更好地實現(xiàn)營銷目標(biāo)。

4.5加強與客戶的溝通

顧客關(guān)系營銷的過程,就是企業(yè)同顧客不斷溝通交流的過程。只有創(chuàng)造出有效的溝通,在軟飲料行業(yè)，這種有效的溝通指的是與顧客的情感化溝通，即企業(yè)人員所有的行為都代表公司對顧客利益的關(guān)心。以顧客的利益為中心，顧客關(guān)系及顧客忠誠才能建立并保持下去。為此，要建立顧客數(shù)據(jù)庫，將顧客的姓名、性別、年齡、職業(yè)、地址、電話、傳真、電子郵件、個性特點和一般行為方式以及訂單、退貨、投訴、服務(wù)咨詢交易信息輸入數(shù)據(jù)庫。企業(yè)要加強與顧客的溝通，這樣使產(chǎn)品及服務(wù)的設(shè)計和營銷目標(biāo)定位更準(zhǔn)確;識別最有可能購買新產(chǎn)品和服務(wù)的顧客;提高銷售效率;改善廣告和促銷、品牌管理和銷售渠道之間的聯(lián)系;在售后服務(wù)中保證隨時利用相關(guān)信息,改進顧客服務(wù)等。建立企業(yè)網(wǎng)站，企業(yè)網(wǎng)站的建立

不僅使顧客及其他人員更方便、詳盡地了解企業(yè)、產(chǎn)品的相關(guān)信息,同時為企業(yè)與顧客的溝通搭建了一個極為廣闊的平臺。

4.6加強品質(zhì)管理，樹立品牌戰(zhàn)略。

當(dāng)今世界已進入品牌競爭的時代，它已成為企業(yè)進入市場的“敲門磚”，這樣就加劇了企業(yè)之間的市場競爭，因而企業(yè)必須在提高產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫。質(zhì)量是一種實效，只有為消費者提供某種價值，才能創(chuàng)造消費者的需求：質(zhì)量是一種特色，有個性才能征服消費者。只有大家認(rèn)可的名牌產(chǎn)品才可以成功。經(jīng)濟專家們斷言，從本世紀(jì)初起，我國商品市場的競爭將主要表現(xiàn)為名牌之間的競爭。那么，企業(yè)怎樣創(chuàng)立自己的品牌呢？一方面，加強品牌管理，樹立品牌安全意識，建立品牌危機預(yù)防措施和處理方案，消除品牌危機險情。盡量減少品牌危機對品牌形象和企業(yè)形象的損害。要制定名牌戰(zhàn)略，企業(yè)根據(jù)自己的具體情況，確立不同階段的目標(biāo)規(guī)劃、可行性的實施步驟。另一方面把質(zhì)量創(chuàng)新作為名牌產(chǎn)品的根基和企業(yè)的生命。質(zhì)量是企業(yè)成功的基礎(chǔ)，事關(guān)品牌運營成敗的關(guān)鍵。通過建立ISO9000質(zhì)量管理體系，不斷完善內(nèi)部質(zhì)量控制制度，提升企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量保障力度，保證產(chǎn)品符合國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時，為加強內(nèi)部生產(chǎn)管理和產(chǎn)品質(zhì)量管理，對產(chǎn)品質(zhì)量一絲不茍，精益求精，對出廠產(chǎn)品嚴(yán)格把關(guān)，反復(fù)調(diào)試，杜絕不合格產(chǎn)品出廠。樹立優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品形象，促進品牌營銷戰(zhàn)略的深入實施。

5、結(jié)論

近年來，我國連鎖企業(yè)發(fā)展較快，但在規(guī)模、效益還是管理水平上卻存在著諸多的不足之處，與進入我國市場的國外企業(yè)比較明顯的地方是抗衡能力不足。本文只是從一些方面指出了中國連鎖企業(yè)在發(fā)展中的不足之處，要想擴大經(jīng)營規(guī)模，必須充分發(fā)揮中國本地企業(yè)的優(yōu)勢，與廣大消費者的消費理念緊密結(jié)合，制訂出適合中國連鎖企業(yè)發(fā)展的市場營銷戰(zhàn)略模式，爭取市場份額，提高盈利水平，最終在與抗擊國外的大型連鎖企業(yè)的過程中發(fā)展壯大。

第二篇：關(guān)于連鎖快餐企業(yè)加盟店問題研究

關(guān)于連鎖快餐企業(yè)加盟店問題研究

姓名：張文明班級：2009級連鎖經(jīng)營管理1班

摘要

摘要：快餐連鎖經(jīng)營的精髓在于低成本復(fù)制，將規(guī)模無限擴大，已成為了餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。這種以支付相對較少資本來獲得特許經(jīng)營權(quán)的方式需要有一整套體系的支撐，比如培訓(xùn)體系、投資開發(fā)體系、服務(wù)支持體系、督導(dǎo)控制體系、法律協(xié)議體系等。因此對快餐連鎖經(jīng)營研究非常重要，本文首先闡述了快餐連鎖經(jīng)營的概念和類型，然后研究了我國快餐經(jīng)營發(fā)展?fàn)顩r，并在此基礎(chǔ)上對連鎖快餐加盟店存在的問題進行細(xì)分研究。主要有將出售特許權(quán)視為一本萬利，在產(chǎn)品、服務(wù)和管理等還不完善時便盲目擴張。營銷觀念落后，物流配送體系不健全，內(nèi)部管理制度不健全，管理人才匱乏。最后本文提出解決這些問題的對策，即規(guī)范化建設(shè)特許經(jīng)營，對消費群體進行細(xì)分化服務(wù)營銷，完善物流供應(yīng)鏈，積極培養(yǎng)大量餐飲連鎖經(jīng)營人才等，使我國連鎖快餐企業(yè)更好發(fā)展。關(guān)鍵詞：餐飲連鎖經(jīng)營餐飲加盟店特許經(jīng)營

連鎖快餐店具有經(jīng)營理念、企業(yè)識別系統(tǒng)及經(jīng)營商標(biāo)、商品和服務(wù)、經(jīng)營管理四個方面的一致性，在此前提下形成專業(yè)管理及集中規(guī)劃的經(jīng)營組織網(wǎng)絡(luò)，利用協(xié)同效應(yīng)的原理，使企業(yè)資金周轉(zhuǎn)加快、議價能力加強、物流綜合配套，從而取得規(guī)模效益，形成較強的市場競爭能力，促進企業(yè)的快速發(fā)展。未來零售業(yè)不論走向何方，都將邁向連鎖經(jīng)營。

一、連鎖快餐的概念。

連鎖快餐店是指經(jīng)營同類商品和服務(wù)的同一品牌的快餐零售店，在總部的組織領(lǐng)導(dǎo)下，采取共同的經(jīng)營方針、一致的營銷行動，實行集中采購和分散銷售的有機結(jié)合，通過規(guī)范化經(jīng)營實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟效益的聯(lián)合。

二、連鎖快餐的類型。

1、直營連鎖(Regular Chain簡稱 RC)也稱標(biāo)準(zhǔn)連鎖。它是指總公司直接開設(shè)的連鎖店。以一個大型餐飲企業(yè)集團為核心，多個成員店在同一資本控制下實行統(tǒng)一經(jīng)營，以獨資、兼并或控股等形式組建連鎖店，總公司對各分店擁有完全的所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)、監(jiān)督權(quán)，實行資產(chǎn)一體化、核算一體化。分店的管理人選、采購、廣告宣傳、員工培訓(xùn)都要根據(jù)總公司的統(tǒng)一指令進行。直營連鎖的優(yōu)勢是店鋪完全在總公司的控制中，有強大的議價能力，建有批發(fā)功能和多店鋪銷售的效率。

2、自愿連鎖(Voluntary Chain簡稱VC)。它是指保留單個資本的所有權(quán)的聯(lián)

合。成員店自主經(jīng)營，獨立核算，自負(fù)盈虧。在人事安排、經(jīng)營品種、經(jīng)營方式及經(jīng)營策略上也有很大的自主權(quán)。

3、特許連鎖(Franchise Chain簡稱FC)，又稱“合同連鎖”。即以經(jīng)營權(quán)的轉(zhuǎn)

讓為核心的連鎖經(jīng)營。總公司與成員店簽訂合同，授予分店在合同期內(nèi)使用總公司商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)記、商號權(quán)利，各分店在財產(chǎn)上是獨立的，經(jīng)營管理上則由總公司統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。各分店按銷售或毛利的一定比例向總公司支付報酬。

三、我國快餐經(jīng)營發(fā)展?fàn)顩r1．中式快餐發(fā)展由感性認(rèn)識向理性積累階段轉(zhuǎn)化。

現(xiàn)代中式快餐在上世紀(jì)八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)勇于實踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進取、付出了艱辛努力，在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖

動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗，看到了不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進入新世紀(jì)以來，發(fā)展的更加堅實，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯：（1）發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動；（2）資本投入更趨合理性，企業(yè)講求實效，投入注重回報，發(fā)展注重基礎(chǔ)，擴張注重生存；（3）市場連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；（4）開店分布更趨區(qū)域性，大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴展，采取步步為營，逐步推進的策略，取得實效；（5）內(nèi)在積累更趨深層性，加強自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè)，不斷積累內(nèi)在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展；（6）企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性，大起大落和過于炒作的現(xiàn)象明顯減弱，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。

2．快餐的社會和行業(yè)地位得到確立，作用更加突出。

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性增強，對消費質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷?？觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分。現(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的理念，經(jīng)過從探討到實踐的深化過程，目前已廣為接受和認(rèn)同，并從快餐業(yè)擴展到餐飲業(yè)，成為我國餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向。快餐作為我國餐飲行業(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍，成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量，對全行業(yè)的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻。

3．行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大，發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。

據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布，2004年，我國全社會餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額7486億元，比上年增長21.6%；全國餐飲網(wǎng)點超過400萬個，從業(yè)人員達(dá)到2000多萬，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長，對國民經(jīng)濟的貢獻率不斷提高。據(jù)初步測算，全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點100多萬個，年營業(yè)額可達(dá)1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大。從餐飲業(yè)百強企業(yè)統(tǒng)計調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百強企業(yè)中占居三分天下： 2001的餐飲百強企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營業(yè)額占30.1%；2003餐飲百強企業(yè)中快餐18家，營業(yè)額占33.29%；2004餐飲百強企業(yè)中快餐20家，營業(yè)額占33%左右?？觳托袠I(yè)在網(wǎng)點數(shù)量增加和規(guī)模擴大的同時，品牌企業(yè)的發(fā)展實力和運營能力更趨看好，內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強，發(fā)展質(zhì)量日趨提升，發(fā)展的總體水平不斷提高。

4．西式快餐連鎖店迅速擴張，中西融合的趨勢增強。

以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴張，發(fā)展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達(dá)到200家和80家，年營業(yè)規(guī)模分別超過110億元和60億元，單店年均營業(yè)額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴大。從其發(fā)展的特點看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立；品種開發(fā)調(diào)整力度加大，中式品種的引入和營養(yǎng)內(nèi)涵增強，中西融合的趨勢更加明顯等。

5．快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新，發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。

從近年我國快餐業(yè)的發(fā)展看，北京和君信美家具認(rèn)為快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣：（1）快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，建議您連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進。（2）團體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場新的亮點。（3）各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐

連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起。（4）送餐和外賣發(fā)展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊。（5）快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎。（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加強，顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機與活力。

四、連鎖快餐加盟店存在的問題。

1、將出售特許權(quán)視為一本萬利，在產(chǎn)品、服務(wù)和管理等還不完善時便盲目擴張。餐飲連鎖經(jīng)營的精髓在于低成本復(fù)制，將規(guī)模無限擴大。在目前我國經(jīng)濟增長放緩的形勢下，這種以支付相對較少資本來獲得特許經(jīng)營權(quán)的方式能有效地激活第三產(chǎn)業(yè)，增加就業(yè)并拉動經(jīng)濟增長。但這些都需要出售特許方有一整套體系的支撐，比如培訓(xùn)體系、投資開發(fā)體系、服務(wù)支持體系、督導(dǎo)控制體系、法律協(xié)議體系等。一旦特許關(guān)系形成，特許方就應(yīng)該給予被特許方多方的幫助，例如幫助其建立完善的組織管理體系，為被特許方提供人員技能培訓(xùn)甚至整個餐廳的裝飾設(shè)計等，必要時還要給予資金、人才等方面的援助，促進加盟店的良好發(fā)展。但現(xiàn)在一些特許方在本身的產(chǎn)品和技術(shù)等方面還不成熟的情況下，就盲目擴張，迫不及待地制定和實施宏偉的擴張計劃，對被特許方不加選擇，使得加盟店的質(zhì)量良莠不齊。更有甚者，一些特許方連自己的示范店都沒有就通過傳奇式的新聞炒作開始招募加盟者。這樣做雖然可以使特許方通過出售特許權(quán)獲得不菲的收入，但卻造成了我國餐飲連鎖企業(yè)的不穩(wěn)定發(fā)展。

2、以中餐不易標(biāo)準(zhǔn)化為理由，忽視菜品單

一、質(zhì)量下降等情況。

不可否認(rèn)，無論從制作工藝還是品種上說，中餐都比西餐要復(fù)雜得多?？陀^上講，西式連鎖餐廳更容易做到標(biāo)準(zhǔn)化。而中餐品種豐富、味道講究，是一種藝術(shù)性的取向，還要運用煎、炒、烹、炸等多樣制作手段，因此很多餐飲連鎖企業(yè)在面對此種情況時，都普遍選擇了用時較少、制作簡單的菜品，如炸雞和面湯等。這固然實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，但這種盲目跟從西式快餐而放棄自身優(yōu)勢的做法無疑等于慢性自殺。中餐制作過程中的手工工藝恰恰是中餐魅力之所在，丟掉手藝，中餐就失去了優(yōu)勢。

3、營銷觀念落后，品牌宣傳意識薄弱。

中國的餐飲連鎖企業(yè)總是抱著“酒香不怕巷子深”的觀點，認(rèn)為只要注重規(guī)范企業(yè)自身管理，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，自然會賓客盈門。殊不知這種保守的觀點在現(xiàn)在激烈競爭的餐飲市場上早已過時了。中央電視臺調(diào)查咨詢中心曾對全國350多個電視頻道進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在廣告宣傳力度上，麥當(dāng)勞以總次數(shù)24550次，總長度9602分鐘，總廣告投入費用人民幣21518萬元居第一位；肯德基以總次數(shù)14850次，總長度4901分鐘，總廣告投入費用人民幣8487萬元居第二位。反觀國內(nèi)的餐飲連鎖企業(yè)卻很少打廣告，能投資100萬元用于廣告宣傳的中餐企業(yè)極為鮮見。

4、物流配送體系不健全，實質(zhì)仍是單店操作。

發(fā)展連鎖的核心就是通過資源共享來實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，而統(tǒng)一的物流配送就是實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)的關(guān)鍵因素之一。高效率的配送可以降低采購成本、減少儲備費用，實現(xiàn)進貨、結(jié)算、存貨等經(jīng)營的靜態(tài)和動態(tài)監(jiān)測。根據(jù)國際慣例，連鎖經(jīng)營的統(tǒng)一配送率要達(dá)到80%以上，而目前我國餐飲連鎖企業(yè)統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送的比例只有30%～60%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn)。許多連鎖餐廳的總店在內(nèi)部管理制度還不健全，在物流等方面還沒有形成適合自己的一套體系之前就盲目發(fā)展連鎖店。當(dāng)這些連鎖店在全國遍地開花時，物流方面的問題也就隨之出現(xiàn)了，例如很多連鎖店不能及時收到總部發(fā)出的原材料，或是收到時已經(jīng)損壞或變質(zhì)，為保證經(jīng)營分店只能在當(dāng)?shù)刭徺I原材料，不僅造成成本增加，還有可能導(dǎo)致菜品口味不一，影響品牌的口碑。

5、內(nèi)部管理制度不健全，管理模式各自為政。

發(fā)展連鎖企業(yè)，不僅要將核心產(chǎn)品和服務(wù)有代價的輸送給各加盟店，同時也需要將成熟的管理經(jīng)驗、管理制度輸送給各加盟店。加盟店特別受益的，也正是示范店在長期實踐過程中形成的獨特、成功的經(jīng)營管理模式。加盟店以接受總部培訓(xùn)的方式共享這份資源.并將這套經(jīng)營模式運用在加盟企業(yè)中，延續(xù)發(fā)展，成為企業(yè)制勝的法寶。很多企業(yè)的實踐也證明，自身管理經(jīng)營模式的完善是開展連鎖經(jīng)營的基石。而我國的一些餐飲連鎖企業(yè)過分的追求規(guī)模的擴張，將精力都投入到了廣告宣傳、招募加盟者等方面，而并沒有形成一整套的經(jīng)營管理模式，也沒有什么實質(zhì)性的改革和創(chuàng)新。由于管理跟不上，還有很多投資人在加盟之后，不按照加盟時要求的統(tǒng)一方式進行經(jīng)營管理，而是在實際操作過程中加入了自己很多的想法，很多管理條款形同虛設(shè)，使得加盟店的菜品口味、服務(wù)管理都與示范店相去甚遠(yuǎn)，對品牌發(fā)展造成了不良的影響。

6、基層員工流動率高，管理人才匱乏。

餐飲行業(yè)的核心產(chǎn)品是餐廳提供的菜品和服務(wù)，但由于菜品的易模仿性使得餐飲業(yè)的競爭焦點集中到了服務(wù)上，而服務(wù)是由人提供的，因此餐飲企業(yè)之間的競爭，主要是人才和人力資源管理的競爭。餐飲業(yè)的基層員工，不要求有多么高的受教育水平，這雖然能使企業(yè)招聘員工比較容易，但付酬也較低，加之餐飲業(yè)的勞動強度較大，有時還要受到顧客的責(zé)難，使得許多基層員工在同等條件下更愿意選擇其他行業(yè)。這種頻繁的員工更迭本身就給餐飲業(yè)帶來了不穩(wěn)定因素。在連鎖餐飲企業(yè)中，由于擴張過快，盲目招工來填補人員缺口而又不能及時給予員工培訓(xùn)，長此以往，餐飲連鎖企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量必然會下降，嚴(yán)重影響了企業(yè)的形象。同時由于不僅要向加盟店輸出核心產(chǎn)品和服務(wù)，還要輸出經(jīng)營管理模式甚至輸出管理人才，以便幫助加盟店建立規(guī)范的管理制度，保證加盟店的良好運轉(zhuǎn)。有些餐飲連鎖經(jīng)營戰(zhàn)線過長，自身管理人才本來就不足，還要向加盟店輸出人才，結(jié)果造成總店和加盟店管理質(zhì)量都有所下降，得不償失。

五、連鎖餐飲加盟店問題解決建議。

首先是建立完善的經(jīng)營管理模式，并使之推廣到各加盟店，真正做到產(chǎn)品、服務(wù)、管理的全面連鎖。示范店經(jīng)過實踐要形成適合自己的一套經(jīng)營管理體系，而不是照搬外國連鎖餐飲企業(yè)的運營手冊。建立健全連鎖經(jīng)營制度, 形成知識產(chǎn)權(quán)及其得以順利轉(zhuǎn)讓的一整套程序。另外, 應(yīng)積極推動配送中心的建設(shè),實現(xiàn)統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送，優(yōu)化資源配置，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟。其次是樹立品牌意識，加大宣傳促銷力度。據(jù)專項統(tǒng)計表明，在選擇聚餐的餐廳時，認(rèn)為知名度比較重要的消費者，占到了被調(diào)查人數(shù)的65%，對此要求餐飲連鎖企業(yè)要加大品牌的培養(yǎng)力度，不僅要狠抓菜品和服務(wù)，而且要運用多種營銷手段進行宣傳，形成良好的企業(yè)形象，這樣既能吸引更多的消費者前來就餐，更能吸引更多的加盟商加盟，形成良性循環(huán)，樹立良好的口碑。其三是積極培養(yǎng)餐飲連鎖業(yè)的專業(yè)人才。餐飲連鎖業(yè)務(wù)的擴張勢必會加大對專業(yè)人才的需要量，因此企業(yè)應(yīng)從招聘員工開始，有計劃、有步驟培養(yǎng)專業(yè)人才，對員工實施崗位培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)或與專業(yè)旅游院校合作培訓(xùn)等多種形式的培訓(xùn)，使之成為理論與實踐兼?zhèn)涞墓芾碚?。同時，還要通過企業(yè)文化、待遇、職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃等多方面培養(yǎng)員工對企業(yè)的感情，留著人才。

盡管餐飲連鎖這種世界先進的經(jīng)營管理模式在中國還處在不成熟的發(fā)展階段，但它低成本、規(guī)?；臄U張方式已經(jīng)逐漸得到了中國餐飲企業(yè)的認(rèn)同。雖然在發(fā)展過程中出現(xiàn)了許多問題，但只要及時發(fā)現(xiàn)并予以解決，中國的餐飲連鎖企業(yè)一定能通過連鎖經(jīng)營來發(fā)揮自身的優(yōu)勢和特色，抓住機遇來拓展自己的事業(yè)。

第三篇：連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理問題研究

中式餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理問題研究

餐飲連鎖經(jīng)營起源于美國，自20世紀(jì)90年代開始，連鎖經(jīng)營式逐漸滲入我國餐飲業(yè)，成為我國目前餐飲經(jīng)營的一種方式。中式餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展需要有經(jīng)營成熟的樣板店，該店具有良好的業(yè)績與口碑，以及科學(xué)的管理，在此基礎(chǔ)上向其它分店進行復(fù)制推廣。

連鎖企業(yè)經(jīng)營管理的基本原則是三化：即標(biāo)準(zhǔn)化，簡單化，專業(yè)化，缺哪一個，連鎖經(jīng)營系統(tǒng)都難以形成。而三化之中最主要的就是標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化是指為持續(xù)性生產(chǎn)，銷售預(yù)期品質(zhì)的商品而設(shè)定合理又較理想的狀態(tài)，條件以及能反復(fù)運作的經(jīng)營系統(tǒng)。標(biāo)準(zhǔn)化在一定程度上是專業(yè)化與簡單化的體現(xiàn)，因為連鎖的最大特征之一就是具備可復(fù)制性，而標(biāo)準(zhǔn)化是復(fù)制的必備前提。

實際上中國連鎖企業(yè)也意識到了標(biāo)準(zhǔn)化的重要性，更意識到了各門店在店面形象、商品與服務(wù)品質(zhì)、營運流程等集中體現(xiàn)營業(yè)力的方面要做到類似于“麥當(dāng)勞、肯德基”一樣的標(biāo)準(zhǔn)化，但事實上的情況是如何呢？

我們非常嘆息的看到很多國內(nèi)連鎖企業(yè)連起碼的VI（店面形象識別）都沒有做到，商品服務(wù)品質(zhì)更是一家比一家花樣多，除了有統(tǒng)一的名字讓人感覺上算是個連鎖企業(yè)外，有時很難找到其他相應(yīng)的標(biāo)志來作為連鎖企業(yè)的證明?? 但是深圳面點王的成功是值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的，它是如何成功發(fā)展的呢？

一、分析深圳面點王的成功發(fā)展

深圳面點王公司成立于1996年11月，以經(jīng)營中國傳統(tǒng)的面食為主，以白領(lǐng)階層和家庭消費群體為市場定位目標(biāo)，現(xiàn)已發(fā)展成為年銷售額超億元、擁有50多家直營連鎖分店的現(xiàn)代大型中式快餐連鎖企業(yè)，并榮獲“中華餐飲名店”、“最具影響力深圳知名品牌”等多項榮譽稱號。

面點王的成功主要取決于其突破了中式連鎖快餐的發(fā)展瓶頸--標(biāo)準(zhǔn)化問題。面點王是如何解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題呢：

1.店面形象管理

面點王所有的店面都是簡單明快統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。以傳統(tǒng)的樣式和簡潔的八仙桌、木椅為主，突出了國人喜歡團圓、圍坐的心理特征。

2、商品供應(yīng)鏈管理

首先是食品的原材料都有專門的廠家，而且所有原料，都有倉庫、調(diào)度室和生產(chǎn)的人員三方共同驗貨，并保持一致的驗貨標(biāo)準(zhǔn)及流程；再看生產(chǎn)，其菜、面、粥共計130多個品種的80%已經(jīng)實行了標(biāo)準(zhǔn)化管理：一斤面做多少個水餃，一斤米煮多少碗粥等都有嚴(yán)格規(guī)定；再看分店的出品都要在指定售賣時間出售，過期必須倒掉。在這方面有一個“十不準(zhǔn)”條例，專門來規(guī)定食品的使用期限。

3、營運系統(tǒng)管理

面點王對整個營運系統(tǒng)制定了相對完善的流程與標(biāo)準(zhǔn)，更主要的一直貫徹執(zhí)行到位。如：對人的管理方面，新員工幾乎都是從內(nèi)地招進的大中專生，上崗前要進行半個月的專門培訓(xùn)，上崗后實施老員工帶新人，在面點王員工統(tǒng)一著裝、統(tǒng)一發(fā)式、統(tǒng)一用語。

這樣的運作模式帶來了顧客與員工之間的和諧服務(wù)與消費，帶來的是衛(wèi)生、文明、效率和品牌。也帶來了面點王連鎖事業(yè)的健康快速發(fā)展。

由此可見，連鎖經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化，主要表現(xiàn)在商品服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和企業(yè)整體形象的標(biāo)準(zhǔn)化，而它的前提是單店標(biāo)準(zhǔn)化，如果單店都是個性化的，每個店鋪的管理就不可能統(tǒng)一，更多地依賴于“人治”而不是“法制”，從而使得管理隨意性增強，最終造成沒有流程的混亂局面。個性化的門店會造成事實上的單店經(jīng)營，難以實現(xiàn)真正意義上的連鎖管理，同時必然帶來擴張和管理上的困難，這與通過連鎖經(jīng)營實現(xiàn)快速擴張和規(guī)模效益是背道而馳的。

二、中式餐飲連鎖企業(yè)品牌發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)化管理的對策

l、創(chuàng)新觀念。我國餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展的起步階段都是從單店經(jīng)營發(fā)展起來的，部分企業(yè)需要從本地區(qū)域向外地區(qū)域發(fā)展，首先要將原先的經(jīng)營觀念、管理觀念、發(fā)展觀念進行重新整合，對市場和企業(yè)自身進行有效的分析，制定適合企業(yè)自身發(fā)展的思路。在管理方面，可以與其它餐飲連鎖企業(yè)建立友好單位相互學(xué)習(xí)，取得雙贏；在經(jīng)營方面，應(yīng)該仔細(xì)的分析市場動態(tài)及特征，制定可行性經(jīng)營方案，通過單店試行再全面推廣。

2、加強品牌建設(shè)。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們選擇的商品在質(zhì)量、技術(shù)上的差別日益縮小，能贏得顧客的就是“品牌”二字，品牌是連鎖經(jīng)營開拓市場的主要武器。

3、完善管理體系。可以說，餐飲連鎖企業(yè)和加盟商就是“一榮俱榮，一損俱損”的關(guān)系，所以對其管理“度”的掌握非常重要。發(fā)展連鎖經(jīng)營既需要企業(yè)對加盟連鎖店進行指導(dǎo)、培訓(xùn)、服務(wù)和扶持，還需要加盟方自覺接受和服從總部統(tǒng)一的營銷戰(zhàn)略和管理標(biāo)準(zhǔn)。

4、積極推行標(biāo)準(zhǔn)化。中餐具有品種豐富，口味多樣，烹飪方式多樣等特點。這是中餐的優(yōu)勢，但從連鎖經(jīng)營的角度看，這也是中餐的劣勢所在，中餐所面臨的困難最為突出的就是解決標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和保持中餐特色之間的矛盾?？偟膩碚f標(biāo)準(zhǔn)化可以從以下幾個方面著手：

(1)原料標(biāo)準(zhǔn)化。菜品的標(biāo)準(zhǔn)化離不開原料的標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖店對其原料的質(zhì)量、重量、色澤、營養(yǎng)價值應(yīng)該有自己詳盡的標(biāo)準(zhǔn)。

(2)菜品標(biāo)準(zhǔn)化。中餐連鎖店應(yīng)該主動規(guī)避傳統(tǒng)中餐館菜品多樣的模式，因為連鎖店的店面規(guī)模決定了其廚房的面積越小越好，而且物流成本也不允許選擇豐富的菜品。因此，選取十幾種左右的菜品較為合適，其中有兩個特色菜品，作為保留菜品，其余可以進行定期創(chuàng)新。

(3)制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化。這里指的是在保持中餐傳統(tǒng)特色的前提下擺脫定性化制作菜肴的模式，取而代之的是定量化的制作工藝，這樣才能擺脫廚師主觀的影響，并使烹飪環(huán)節(jié)易于復(fù)制和工業(yè)化生產(chǎn)。

(4)管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)不僅僅靠生硬的模仿，而要根據(jù)自身的特點制定出本企業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，建立以服務(wù)為導(dǎo)向的企業(yè)文化，才能樹立良好的企業(yè)形象。首先是門頭裝修風(fēng)格的標(biāo)準(zhǔn)化，其次是工作人員服裝和語言的標(biāo)準(zhǔn)化，當(dāng)然最重要的就是來自企業(yè)文化內(nèi)在影響的顧客認(rèn)同感，這是最高層次的標(biāo)準(zhǔn)化。

現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，使傳統(tǒng)餐飲業(yè)與眾多行業(yè)一道向新傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)

型，用資本來推動，然后用IT系統(tǒng)等新的管理手段來整合，把一些老的傳統(tǒng)行業(yè)的經(jīng)營模式進行現(xiàn)代化的武裝改進，從而在新的市場環(huán)境中獲得前所未有的突破式發(fā)展。相信在不久的將來，將出現(xiàn)國際級的能麥當(dāng)勞、肯德基相匹敵的中式快餐連鎖企業(yè)，將中式快餐做出新的話題，此路任重而道遠(yuǎn)，企業(yè)必將在標(biāo)準(zhǔn)化的探索之路上不斷開拓創(chuàng)新。

第四篇：餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈管理研究

餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈管理研究

2013年05月09日 11:38 來源：《商場現(xiàn)代化》2013年第03期 作者：李胡揚 字號

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摘要：餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營方式與組織形式已經(jīng)顯示了強大的生命力，而問題與思考在不斷加深。本文通過分析餐飲連鎖企業(yè)的供應(yīng)鏈構(gòu)建特點，發(fā)現(xiàn)面臨的危機與挑戰(zhàn)，挖掘更行之有效的經(jīng)營戰(zhàn)略。

關(guān)鍵詞：餐飲連鎖，供應(yīng)鏈管理

一、引言

由于我國國民經(jīng)濟穩(wěn)定迅速增長，城鄉(xiāng)居民的收入明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出強有力的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為帶動總體消費需求穩(wěn)定增長的重要角色。我國餐飲企業(yè)逐漸重視品牌效應(yīng)，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重采用連鎖和特許經(jīng)營的方法進行擴張。市場的訴求反映了大型餐飲連鎖經(jīng)營尤其是直營連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢頭強勁。

當(dāng)今，市場競爭已經(jīng)走向以供應(yīng)鏈為主體的競爭時代，當(dāng)今的市場競爭不是企業(yè)和企業(yè)間的競爭，而是供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈之間的競爭。誰能將供應(yīng)鏈優(yōu)化到極致，就是最后競爭的贏家。

二、餐飲連鎖企業(yè)的概念和優(yōu)勢特點

餐飲連鎖企業(yè)是由若干企業(yè)經(jīng)營的同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的聯(lián)合體。通過某些形式的組成以及公司形象的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品服務(wù)的專業(yè)性、管理體系的嚴(yán)格化以及技術(shù)方面的先進性，對單獨的經(jīng)營活動進行整合。從而實現(xiàn)規(guī)模效益。它包括西餐店、快餐廳、日本料理等，以及茶吧、酒吧、特色小食店。

餐飲連鎖企業(yè)是由一個總部，眾多地區(qū)分店構(gòu)成的一種企業(yè)聯(lián)合體。每個餐飲分店為基本經(jīng)營單位。然而與大街小巷的餐飲經(jīng)營店鋪相比又十分不同。餐飲連鎖最鮮明的特征就是統(tǒng)一化。即統(tǒng)一的經(jīng)營目標(biāo)和戰(zhàn)略，統(tǒng)一的運作結(jié)構(gòu)與流程，統(tǒng)一的食品材料來源以及統(tǒng)一的配送方式，甚至具有統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。

那么，餐飲連鎖企業(yè)具有哪有那些優(yōu)勢呢？又憑借什么在餐飲市場舉足輕重？

1.概念、產(chǎn)品和服務(wù)不斷創(chuàng)新。能夠引起消費者的消費欲望，就需要經(jīng)營理念的革新、餐飲產(chǎn)品的更新以及服務(wù)方式的創(chuàng)新。餐飲連鎖企業(yè)建立了一種供應(yīng)商與物流配送之間的戰(zhàn)略合作關(guān)系。進而達(dá)到資源信息共享。顯然，這便于餐飲連鎖企業(yè)迅速把握市場需求，創(chuàng)造更有價值的產(chǎn)品或更人性化的服務(wù)。

2.確保食品原材料及時供應(yīng)。由企業(yè)總部配送食材，從宏觀上控制和調(diào)節(jié)配送數(shù)目和配送路徑。同時對食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全統(tǒng)一監(jiān)督和管理。

3.降低總成本。餐飲連鎖企業(yè)最核心的戰(zhàn)略經(jīng)營目標(biāo)就是擁有低廉的總成本，獲得高額的總利潤。

三、什么是供應(yīng)鏈管理

愈是發(fā)達(dá)的國家或城市，供應(yīng)鏈和物流水準(zhǔn)愈高。供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@核心企業(yè)，通過對信息流，物流，資金流的控制，從采購原材料開始，制成中間產(chǎn)品以及最終產(chǎn)品，最后由銷售網(wǎng)絡(luò)把產(chǎn)品送到消費者手中的將供應(yīng)商，制造商，分銷商，零售商，直到最終用戶連成一個整體的功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。它不僅是一條連接供應(yīng)商到用戶的物流鏈、信息鏈、資金鏈，而且是一條增值鏈。物料通過在供應(yīng)鏈上流通、加工、包裝、運輸?shù)仍黾悠鋬r值，給企業(yè)帶來效益。

供應(yīng)鏈管理指在滿足一定的客戶服務(wù)水平的條件下，為了使整個供應(yīng)鏈系統(tǒng)成本達(dá)到最小而把供應(yīng)商、制造商、倉庫、配送中心和渠道商等有效地組織在一起來進行的產(chǎn)品制造、轉(zhuǎn)運、分銷及銷售的管理方法。在企業(yè)中應(yīng)用極為廣泛。

四、餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈概述

餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈的基本含義是在供應(yīng)鏈內(nèi)涵基礎(chǔ)之上結(jié)合了餐飲行業(yè)的特征和經(jīng)營模式。即以餐飲連鎖企業(yè)為核心，借助互聯(lián)網(wǎng)傳遞信息，通過統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式達(dá)到各個環(huán)節(jié)的共贏。其中包括原料生產(chǎn)商、制造商、供應(yīng)商以及餐飲連鎖企業(yè)總部、分店乃至顧客。信息流、資金流、物流的快速流通使供應(yīng)、生產(chǎn)、運輸、加工、銷售完美銜接。餐飲產(chǎn)品前期、中期、后期與市場之間形成了良好的互動和影響。

五、餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈模式

餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)模型的研究主要包括三方面的內(nèi)容：一是從靜態(tài)角度探討供應(yīng)鏈的基本組成；二是從動態(tài)角度探討物流、服務(wù)流、信息流和資金流在供應(yīng)鏈中的流動情況；第三點也是最重要的一點。綜合評估餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈的核心環(huán)節(jié)。并且探究這些環(huán)節(jié)對于整個體系的影響。通過對模型的分析，我們可以清晰地了解該條供應(yīng)鏈涵蓋的組成元素。知己知彼，明確自己在整個流程中所處的形勢，快速找出餐飲連鎖企業(yè)的核心競爭力，并把主要精力投入到核心競爭力中，不斷創(chuàng)新，強化技術(shù)，以達(dá)到總體利益的最大化。

在餐飲連鎖的供應(yīng)鏈模型中，存在著物流、服務(wù)流、資金流和信息流，在各個實體之間不斷地流通及傳遞。餐飲連鎖企業(yè)總部以信息化的方式實現(xiàn)了高度統(tǒng)一。

原料生產(chǎn)基地、原料供應(yīng)商給餐飲企業(yè)地區(qū)總店和配送中心供貨，配送中心給各餐飲分店配送原料，分店把產(chǎn)品銷售給顧客等環(huán)節(jié)中，明顯存在著物流和服務(wù)流的流動。也就是說，在合適的時間把合適數(shù)量、合適質(zhì)量的原料或產(chǎn)品以合適的方式送到合適的地點，既保證物流平衡又保證供應(yīng)鏈系統(tǒng)的有效性。在各實體相互活動的環(huán)節(jié)中產(chǎn)生了資金流。資金流是保證物料流動的動力，在這個供應(yīng)鏈系統(tǒng)中，以信用條件、支付方式、委托與所有權(quán)契約等方式表現(xiàn)出來。信息流是在整個供應(yīng)鏈系統(tǒng)中雙向流動的一種流，它包括供應(yīng)信息和需求信息，這兩種信息貫穿了供應(yīng)鏈中所有環(huán)節(jié)，在各個實體之間雙向地傳遞。各地區(qū)企業(yè)總部統(tǒng)一管理各地區(qū)分店，而餐飲連鎖企業(yè)總部則通過對地區(qū)企業(yè)總部的監(jiān)督與管理，把各個分店的各種流統(tǒng)一起來，同時依靠信息化，在更高的角度實現(xiàn)整個供應(yīng)鏈所有流的統(tǒng)一。

六、餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈的特點

介于餐飲連鎖企業(yè)是由若干合作加盟企業(yè)組成，因此它的供應(yīng)鏈也是極其龐雜和繁瑣的。簡單來說，每個合作企業(yè)就相當(dāng)于一個結(jié)點。結(jié)點與結(jié)點之間相互制約相互依存，供需動態(tài)平衡。餐飲連鎖企業(yè)的供應(yīng)鏈具有以下幾個特征：

1.錯綜復(fù)雜。具體表現(xiàn)為該供應(yīng)鏈融合了多種類型的多個企業(yè)，甚至外企。也表現(xiàn)在原料采購、產(chǎn)品生產(chǎn)、流通加工、配送運輸、技術(shù)創(chuàng)新、市場營銷等方方面面。

2.快速響應(yīng)。一方面，隨著我國經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，全面進入小康社會，消費者對產(chǎn)品的訴求已不僅僅局限于溫飽需要，更多的是追求一種高品質(zhì)、高格調(diào)的服務(wù)享受。目光長遠(yuǎn)的企業(yè)根據(jù)這一形勢變化制定了新的經(jīng)營戰(zhàn)略，進行供應(yīng)鏈的重構(gòu)與優(yōu)化，以適應(yīng)市場的變幻莫測。另一方面，供應(yīng)鏈內(nèi)部的物流、資金流、信息流時刻流動。供應(yīng)商得到需求信息，向企業(yè)傳遞供給信息并提供物流。與此同時，資金流從需求企業(yè)流向供應(yīng)商，使整個供應(yīng)鏈富有彈性。

3.顧客至上。餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈的構(gòu)建和重組都是為了適應(yīng)日新月異的市場變化，秉著為消費者帶來更高價值以及獲取更多收益的發(fā)展理念。在餐飲連鎖供應(yīng)鏈中，消費者無形扮演了企業(yè)發(fā)展向?qū)У慕巧ｎ櫩托枨罄瓌庸?yīng)鏈中物流、服務(wù)流、資金流和信息流快速運動。

七、我國餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈缺陷

1.缺乏完善的、先進的供應(yīng)鏈管理理念

餐飲產(chǎn)品以食物為主，原料多為農(nóng)產(chǎn)品。分散的農(nóng)戶或中小型供應(yīng)商在原材料供應(yīng)商中占據(jù)重要比例。企業(yè)與這些原材料供應(yīng)商之間沒有建立起長期性的合作伙伴關(guān)系。買賣相對自由，缺乏戰(zhàn)略眼光。

此外，餐飲連鎖企業(yè)一直秉承著傳統(tǒng)的采購模式。一般只根據(jù)采購工作者的采購經(jīng)驗進行，很少對供應(yīng)商們進行認(rèn)真地觀察、理性地剖析和貨比三家的謹(jǐn)慎選擇。這樣的后果往往會導(dǎo)致供應(yīng)商之間打價格戰(zhàn)，同時失去供應(yīng)商的信任。因而很容易出現(xiàn)短缺博弈的狀況，最終導(dǎo)致雙方成本增加，利潤減少。

2.缺乏快速流暢的物流配送系統(tǒng)

多數(shù)餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營十分散亂，并沒有建立起系統(tǒng)規(guī)范的模式。甚至大部分連鎖企業(yè)沒有自己獨立的配送中心。所以許多餐飲連鎖分店雖然批量進貨，卻無法享有價格折扣，使分店的利益受損。同時也經(jīng)常發(fā)生配送中心送貨延遲的情況，而導(dǎo)致經(jīng)營活動受到不良影響。

此外、還存在以下問題。物流質(zhì)量的提高程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實要求。連鎖總部對于產(chǎn)品銷售情況沒有做到及時了解，準(zhǔn)確把握。因而對于配送頻率把握不當(dāng)。配送中心的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)不夠嫻熟，導(dǎo)致配送效率低下，沒有形成信息共享的完整體系。這些問題都將導(dǎo)致餐飲連鎖企業(yè)付出更高的物流成本。從而阻礙了餐飲連鎖企業(yè)的蓬勃發(fā)展。

3.缺乏行之有效的信息管理系統(tǒng)

隨著我國餐飲連鎖經(jīng)營模式的日趨普及，又呈現(xiàn)出新的問題，即缺乏行之有效的信息技術(shù)系統(tǒng)。在我國計劃經(jīng)濟的影響和基本國情的制約下，物流行業(yè)起步較晚。長久以來整個餐飲業(yè)的電子物流發(fā)展緩慢。雖然全聚德、百勝、小尾羊等餐飲連鎖企業(yè)的管理者搶先建立了自己的官方網(wǎng)站，看似走在了時代的前沿，甚至增加了網(wǎng)上定餐的便捷服務(wù)，同時大肆宣傳新菜單、新折扣。但是在面對整體餐飲連鎖體系的采購和信息環(huán)節(jié)上，他們內(nèi)部的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)卻顯得力不從心。無法與供應(yīng)商、消費者及時溝通，達(dá)到資源和需求共享。餐飲連鎖企業(yè)無法形成有效的信息支撐體系也受其他方面因素的制約，例如資金周轉(zhuǎn)不靈、電子商務(wù)人才匱乏、以及信息技術(shù)發(fā)展緩慢等。從而引發(fā)“長鞭效應(yīng)”，信息失真，顧客流失，最終導(dǎo)致企業(yè)的總體利潤下滑。

八、餐飲連鎖企業(yè)的改進方向

1.集團內(nèi)共享數(shù)據(jù)必須做到統(tǒng)一和信息分享，并進而縮短整體供應(yīng)鏈的成本，提升供應(yīng)鏈每個環(huán)節(jié)的效率。

2.改變現(xiàn)行作業(yè)過度依賴人腦的習(xí)慣，未來藉由信息系統(tǒng)的整合力量，提升底層作業(yè)人員作業(yè)速度和準(zhǔn)確率，并提供管理階層決策分析能力。

3.導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)成本制度，貫徹BOM表管理，統(tǒng)一門店、采購、中央廚房、物流中心。杜絕各部門間因料材編碼不規(guī)范不統(tǒng)一導(dǎo)致的缺失。

4.藉由供應(yīng)鏈信息大平臺的搭建，徹底解決集團統(tǒng)倉、運輸車隊、中央廚房、數(shù)十家門店和采購等部門間的信息系統(tǒng)的無縫銜接。

5.集團總部完全掌控菜品配方、商品主檔，為未來大規(guī)模的跨省經(jīng)營打好基礎(chǔ)。透過標(biāo)準(zhǔn)成本制度的推動，集團總部未來可以實時掌控到每一個門店即時的庫存和成本耗量，降低不必要浪費和成本耗損，并對所謂中餐標(biāo)準(zhǔn)化打好基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1] 鄺煥弟，喬忠.餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈分析

[2] 劉工顏.電子商務(wù)環(huán)境下餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈管理研究

第五篇：供電企業(yè)電力營銷管理問題研究論文

摘要：我國電力企業(yè)已經(jīng)成為電力市場中的不可缺少的一部分，而電力在電力市場的變化下也逐漸形成一個獨特的變化規(guī)律。電力企業(yè)在為其他用戶提供電能的時候，需要按照電力市場的要求相應(yīng)的供電，而且電力企業(yè)也需要在電力市場的指導(dǎo)下，開展對電力的營銷。而現(xiàn)在電力市場的變化形式，也決定了我國的電力企業(yè)必須改變已有的營銷模式，對電力的營銷策略也要進行相應(yīng)的調(diào)整。本篇文章主要探討了電力企業(yè)的營銷管理策略。

關(guān)鍵詞：電力；電力企業(yè)；電力市場；營銷；策略

電力企業(yè)要想在營銷電力中獲益，就必須有著科學(xué)的營銷策略，而科學(xué)的營銷策略要遵守電力市場的發(fā)展規(guī)律，從而保證電力的供應(yīng)量準(zhǔn)確，不造成浪費。我國的部分電力企業(yè)在對電力營銷中，營銷策略失誤，使企業(yè)的營業(yè)額減少，因此我國的電力企業(yè)要調(diào)整營銷政策。本文首先簡述了我國電力企業(yè)在營銷管理中出現(xiàn)的問題，其次對企業(yè)在電力的營銷上的策略改變做出詳細(xì)的敘述。

1國內(nèi)供電企業(yè)電力營銷管理中存在的問題

第一，國內(nèi)電力企業(yè)的營銷管理理念陳舊，電力生產(chǎn)、電力推銷等方式方法無法適應(yīng)新的市場需求，在供電總量，供電質(zhì)量等方面效率低下，不僅影響用戶用電滿意狀況，還對企業(yè)的經(jīng)濟效益提高與長遠(yuǎn)發(fā)展產(chǎn)生了無法忽略的影響。第二，在電力營銷信息建設(shè)方面落后，信息化是當(dāng)今時代的潮流，國內(nèi)供電企業(yè)在電力營銷信息化系統(tǒng)建設(shè)中不僅存在著技術(shù)缺陷，安全隱患較多，極易造成相關(guān)營銷信息數(shù)據(jù)的丟失，而且在人員素質(zhì)方面水平較低，營銷系統(tǒng)常常受到員工誤操作的影響，進而影響到企業(yè)的正常營銷工作。第三，對用電市場沒有細(xì)致的調(diào)查分析，對供電市場與用戶用電需求分類不清晰，供電等級雜亂，在營銷管理調(diào)查工作中也不注重科學(xué)方法的使用，調(diào)查效率低下，調(diào)查信息內(nèi)容真實性低，嚴(yán)重影響到了整個電力營銷策略的制定工作。

2供電企業(yè)電力營銷管理總策略

2.1電力營銷策略

近些年來，我國電力市場正以快速的形式實現(xiàn)市場化，而為了保證電力企業(yè)能夠繼續(xù)盈利，就要對企業(yè)的電力采取營銷管理。在對電力營銷管理中，可以及時發(fā)現(xiàn)電力中存在的問題，并且解決，保證了電力企業(yè)的利益，也改善了營銷管理中的不足。國家在發(fā)展經(jīng)濟時堅持低碳節(jié)能的方針，而我國的電力企業(yè)在營銷管理電力的時候，也可以堅持環(huán)保的理念，在電力市場的要求下，走可持續(xù)發(fā)展道道路。我國的環(huán)境在經(jīng)濟發(fā)展中出現(xiàn)問題，因此，在發(fā)展經(jīng)濟中要保護環(huán)境，提高效率，節(jié)約能源。而電能與其他的能源相比，效率高、快速便捷、最重要的是污染小，因此電能在我國的經(jīng)濟市場中受歡迎程度高。國外的電力企業(yè)對于電能的營銷管理早，我國的電力企業(yè)在營銷管理電能的時候，可以借鑒外國的優(yōu)秀經(jīng)驗，在國外營銷理念的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國電力市場的實際情況，制定出符合我國電力市場的營銷策略。我國的電力市場也堅持低能耗、高效率的政策，因此，電力企業(yè)在制定營銷管理策略的時候，也要以環(huán)保節(jié)能為核心，同時要保障電力用戶的利益，滿足電力用戶的需要，使電力企業(yè)的營銷策略科學(xué)、準(zhǔn)確。

2.2電力市場開拓策略

企業(yè)要想在競爭激烈的供電市場環(huán)境中增強企業(yè)的競爭力，提高企業(yè)經(jīng)濟效益與市場份額，需要不斷的開拓新的市場。電力市場的拓展可分地域供電范圍與能源市場的開拓兩部分。傳統(tǒng)的專營體制電力供應(yīng)市場已逐步被市場經(jīng)濟取代，電力供應(yīng)范圍不再局限于單一特定的范圍，因此在電力市場開拓中除了要做好本地的電力供應(yīng)服務(wù)，還要不斷的向四周區(qū)域推進發(fā)展，通過建設(shè)可靠安全的電網(wǎng)架構(gòu)、采用多樣化多層次的服務(wù)，擴大企業(yè)的電力供應(yīng)服務(wù)地域。在此過程中，根據(jù)不同的市場用電需求，對供電服務(wù)進行區(qū)別。例如，進行工業(yè)用電與生活用電進行區(qū)分，將電力營銷重點放到工業(yè)用電市場，通過電價優(yōu)惠、電價折扣等方式吸引用電大客戶。在新能源市場開闊方面，結(jié)合國家新的經(jīng)濟能源政策，積極推行用電需求在不同行業(yè)的應(yīng)用，如以電代油的汽車行業(yè)、以電代煤的家居電器行業(yè)等。通過與電氣設(shè)備產(chǎn)商的相互聯(lián)合，積極推進電器的使用，最終達(dá)到提高電能在整個消費市場中的比重。

2.3電力產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)提升策略

電力企業(yè)對電力進行營銷中，要保證電力的質(zhì)量，只有電力產(chǎn)品的質(zhì)量高，才能從根本上解決電力的營銷管理問題，否則，一切的營銷管理都是空談。因此，電力企業(yè)營銷管理電力中，首要的工作就是提高電力的質(zhì)量，方法有以下幾種。第一，調(diào)整電網(wǎng)結(jié)構(gòu)。我國的城市的電網(wǎng)與農(nóng)村的電網(wǎng)有著明顯的差異，農(nóng)電電網(wǎng)的結(jié)構(gòu)與城市的電網(wǎng)結(jié)構(gòu)相比，供電效果差，停電的情況多，而且電力的質(zhì)量不高，因此要調(diào)整電網(wǎng)的結(jié)構(gòu)，使農(nóng)村的電能更加可靠。第二，準(zhǔn)確劃分電力市場。我國的電力市場要有等級的，因為我國電力用戶的發(fā)展情況不同，對電力的需求不同，使用電力的數(shù)量也有區(qū)分。如果，對所有的電力用戶提供數(shù)量相同的電力，對使用大的用戶來說，電力不足，而使用電力少的用戶會出現(xiàn)電力浪費的情況。因此電力企業(yè)在提供電力的時候，要對電力市場以及電力用戶的等級嚴(yán)格劃分，提高供電效率和質(zhì)量，保證供電合理第三，分清營銷對象，定價合理。電力企業(yè)選擇的營銷對象要合理，能夠分清主次。企業(yè)規(guī)模大、對電能需求大、消耗電能高的用戶，是電力企業(yè)營銷管理的重心，而一些企業(yè)規(guī)模小、消耗電能少，電力企業(yè)可以把這類的用戶放在側(cè)重點上。而且電力企業(yè)在對電力定價的時候，要在電力市場下，根據(jù)電力價格的浮動合理定價。對于生活用電以及工業(yè)用電的定價要不同，不能按照工業(yè)用電的標(biāo)準(zhǔn)對生活用電定價。

2.4新型電力技術(shù)推廣策略

先進技術(shù)能夠為電力營銷工作的進行提供強大的支持，因此，企業(yè)必須加強對電力相關(guān)技術(shù)的研發(fā)力度。通過在電力營銷系統(tǒng)中引入新技術(shù)，提高營銷過程的高效與系統(tǒng)的自動化水平，建立電力營銷服務(wù)技術(shù)保障系統(tǒng)，加強市場需求分析與電力發(fā)展預(yù)測。在新技術(shù)推廣過程中，遵循穩(wěn)健實用的原則，避免盲目浪費。

3結(jié)束語

綜上所述，我國的電力企業(yè)在營銷管理電力中，營銷模式舊、沒有現(xiàn)代化的管理理念、對電力市場的變化規(guī)律掌握不及時、而且營銷管理的對象不明、對電力用戶胡亂定價都使電力企業(yè)的效益受損，因此，為了保證企業(yè)的效益，要制定合理的電力影響管理策略。制定的營銷管理策略要與國家以及經(jīng)濟的發(fā)展目標(biāo)一致，按照不同的部分開拓電力市場，分清營銷管理用戶的主次，對電力用戶合理定價等等。本文提到的幾種策略都有利于電力企業(yè)營銷電力，本文希望能為我國的電力企業(yè)提供幫助。

作者:李瑩 單位:青岡縣電業(yè)局

參考文獻:

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