第一篇：安徽食品追溯：小冰棍看出大問題 食品安全還需追溯保障

小冰棍看出大問題 食品安全還需追溯保障

夏季可以說是吃冰棍的季節(jié)，而冰涼爽口的冰棍的確能在炎夏帶給我們意思清涼感覺。但是很少有消費者會注意冰糕包裝上的配料表。如果你認真檢查產(chǎn)品包裝就會發(fā)現(xiàn)，目前市場面上廣受消費者喜歡的水果味冰棍其實根本不含水果，其所謂的“水果味”只是通過多大十余種的添加劑和香精實現(xiàn)的。

這個結(jié)果讓眾多愛吃冰棍的人大吃一驚，表示難以接受。一根冰棍十多種添加劑，讓我們不禁擔(dān)心冰棍的安全性。即使買大品牌的產(chǎn)品，情況也如此。比如雀巢笨NANA，說的是水果味冰棍，但是看產(chǎn)品配料你會發(fā)現(xiàn)，“水果味”只是由各種添加劑調(diào)和成的味道，其實和水果毫無關(guān)系。除了冰棍味道是有添加劑調(diào)和成的，冰棒鮮艷豐富的顏色也是由各種著色劑組合成的。這樣看來，一根冰棍有十幾種添加劑也不足為怪。

冰棍上各種數(shù)字代碼讓消費者摸不著頭腦，試想這些食品添加劑代碼有幾個普通百姓能夠辨識出?這是廠家故意為之還是國家規(guī)定如此?即使國家規(guī)定可以這樣做，廠家有沒有考慮消費者能不能夠看明白?抑或就不想讓消費者看明白?標注水果味卻沒水果，含糊其辭的廣告宣傳方式很容易誤導(dǎo)消費者，這種文字游戲還要玩多久?一根小小的冰棒讓消費者徹底給迷惑住了。

以前幾毛一根的冰棍現(xiàn)在動輒都要幾塊錢，但高價帶來的只是口味更多，顏色更美，食品安全性一再被食品企業(yè)忽略。其實隨著食品安全意識提高，消費者對吃到嘴里的東西的口感和外觀有更高要求，對食品安全和品質(zhì)更加重視，如果食品企業(yè)忽視了這一點，想以“外在美”掩人耳目的話，早晚會被消費者識破。這種掩耳盜鈴自欺欺人的做法也不利于企業(yè)長久發(fā)展。

一根小小冰棍折射出我們食品安全大問題，中國食品網(wǎng)小編覺得，除了國家出臺相關(guān)法律規(guī)定，統(tǒng)一冰棍添加劑種類，類別，添加量外，還需要加強知識普及，讓更多消費者對食品添加劑有更理性的認識，可以在選擇食品時候有據(jù)可依。企業(yè)對消費者也有告知權(quán)，不能玩文字游戲，讓消費者猜來猜去。

食品安全大于天，在越來越多食品實現(xiàn)安全追溯的今天，小編覺得，一根小冰棍也可以加入第三方食品追溯平臺，讓消費者可以查詢冰棍原料和添加劑信息，吃的更放心!

第二篇：保障食品安全離不開食品追溯

保障食品安全離不開食品追溯

食品追溯平臺：近年來，頻發(fā)的食品安全問題不斷挑戰(zhàn)著人們的心理底線。在我們和生活中，總是存在著各種各樣的食物，在提倡綠色食品、健康食品的今天，還是有一些食品存在著嚴重的安全隱患。接連不斷的發(fā)生的惡性食品安全事故卻引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，更要加大對食品安全的監(jiān)管力度。

食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，同時也關(guān)系著政府和國家的形象，食品安全現(xiàn)如今已成為了衡量人民生活的質(zhì)量、社會管理水平和國家法制建設(shè)的一個重要方面。食品安全與人民生命財產(chǎn)息息相關(guān)，幾年來，被公開曝光生產(chǎn)和銷售偽劣，有毒有害的食品的案件層出不窮，受害者成千上萬?？v觀原因，還是因為國家的監(jiān)管力度不夠，食品安全的標準不夠完善。監(jiān)管力度這雖然是政府部門的失職，但還是情有可原的，他們并不能做到全面地圍護。俗話說，上有政策，下有對策，無論監(jiān)管人員多么的盡職盡責(zé)，他們也并不能做到面面俱到。而現(xiàn)在的二維碼食品安全追溯體系卻正是解決這一問題的關(guān)鍵，在生產(chǎn)過程中引入原材料追溯，流通環(huán)節(jié)實現(xiàn)批次實時可查，消費終商對產(chǎn)品信息一目了然。而這一些都需要給食品一個“身份證”，依靠一個小小的二維碼就可以實現(xiàn)食品信息的全程追溯?，F(xiàn)在食品安全可追溯信息系統(tǒng)已經(jīng)在多地開展了試點，覆蓋了肉禽類、蔬菜水果、加工食品、水產(chǎn)品、醫(yī)療產(chǎn)品及地方物色食品等多個領(lǐng)域，也已經(jīng)取得了良好的效果。

一般而言，保障食品安全分為“事前防范”和“事后補救”兩個方面，事前防范需要建立完善法律法規(guī)體系、檢測等。而食品安全追溯則是事后補救的重要手段，運用條碼技術(shù)，筑就食品安全的科技防火墻是實現(xiàn)可追溯的技術(shù)保障。而對于企業(yè)而言，在食品事件爆發(fā)后，不但能確保食品安全，而且還可提升其產(chǎn)品的信譽。

保障食品安全離不開科技手段的強大支持，只有通過不斷地科技創(chuàng)新和應(yīng)用探索，實現(xiàn)食品從源頭到餐桌各個環(huán)節(jié)的無縫對接，消費者才會買的放心，吃的安心，而企業(yè)也才能在強大的市場競爭中立于不敗之地。

第三篇：內(nèi)蒙古食品網(wǎng)：食品追溯是保障食品安全重要手段

內(nèi)蒙古食品網(wǎng)：食品追溯是保障食品安全重要手段

內(nèi)蒙古食品網(wǎng)訊 保證食品安全可分為“事先防范”和“事后補救”兩方面，而食品安全追溯是可以說是兩者兼?zhèn)涞闹匾侄沃弧?/p>

首先，在食品追溯的過程中，生產(chǎn)加工的每一個過程完整記錄，提高了企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)范性，以及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)職工人員的職業(yè)素質(zhì)與食品安全意識，從源頭上保障食品安全。

其次，從生產(chǎn)原材料、生產(chǎn)工序，到倉儲、物流、銷售等環(huán)節(jié)的所有溯源信息都通過網(wǎng)絡(luò)化管理記錄在案，一旦發(fā)生個別食品安全事件，企業(yè)即可在短時間內(nèi)查找到是哪個食品加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，以及同類問題涉及到產(chǎn)品批次有哪些，這樣企業(yè)即可快速有效地處理問題產(chǎn)品，并向消費者公開問題根源，第一時間消除消費者的顧慮，降低食品安全事件對品牌聲譽的危害。

近幾年食品追溯非常熱，一個個食品追溯系統(tǒng)應(yīng)運而生，也確實在各自領(lǐng)域發(fā)揮著作用。但是這些食品追溯的建立缺乏統(tǒng)一的管理和規(guī)劃，缺少一致的編碼和標識，導(dǎo)致系統(tǒng)間不能交換數(shù)據(jù)，形成了一個個信息孤島，這在“大數(shù)據(jù)”時代是非?？膳碌?。

目前，有多種技術(shù)可應(yīng)用于食品追溯與防偽，較為可行的有：條碼、串碼技術(shù)(一維碼)，二維碼技術(shù)，射頻技術(shù)(RFID)。一維碼技術(shù)存在著不可克服的劣勢：信息量少，只能查詢簡單信息，而射頻技術(shù)良好的效果相對應(yīng)的是高昂的成本，二維碼優(yōu)勢在于信息容量大，可把圖片、聲音、文字等可數(shù)字化的信息進行編碼，易制作，成本低，持久耐用。將食品的生產(chǎn)和物流信息加載在二維碼里，可實現(xiàn)對食品追蹤溯源，消費者只需用手機一掃，就能查詢食品從生產(chǎn)到銷售的所有流程。因此它是最適合食品追溯采用的技術(shù)。

食品安全是食品企業(yè)的最大資源，在當前食品安全信任指數(shù)每況愈下的情況下，食品企業(yè)應(yīng)選擇真正實現(xiàn)高效、低成本的食品安全追溯，有效地防范食品安全隱患，降低食品安全事件發(fā)生幾率。

第四篇：《建立食品追溯體系確保食品安全》

建立食品追溯體系確保食品安全

安全食品證明商標多維彩碼追溯系統(tǒng)介紹 食品安全關(guān)系人民的生命健康，黨中央、國務(wù)院高度重視食品安全，各級政府近年來不斷加強食品安全工作。但目前，食品安全形勢不容樂觀，嚴重擾亂了人們的正常生活。

一、食品追溯體系是保障食品安全的重要組成部分

黨的十八屆三中全會明確提出“完善統(tǒng)一權(quán)威的食品、藥品安全監(jiān)管機構(gòu)，建立最嚴格的覆蓋全過程的監(jiān)管制度，建立食品原產(chǎn)地可追溯制度和質(zhì)量標識制度，保障食品藥品安全”。即將發(fā)布修訂后的食品安全法第四十五條 “國家建立食品全程追溯制度。國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品和食用農(nóng)產(chǎn)品全程追溯協(xié)作機制。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當依照本法的規(guī)定，建立食品追溯體系，保證食品可追溯。鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采用信息化手段建立食品追溯體系”。更加明確了食品追溯體系的重要性，為食品安全提出了新任務(wù)。明確要求政府監(jiān)管部門，要認真履行監(jiān)管職責(zé)，健全公平、開放、透明的市場規(guī)則，加快完善食品安全誠信體系和食品追溯體系，建立食品生產(chǎn)企業(yè)“紅黑名單”制度，嚴懲重處食品安全違法犯罪行為，讓違法犯罪分子不敢挑戰(zhàn)法律底線。

二、現(xiàn)代信息技術(shù)將食品追溯體系植入證明商標

在黨的十八屆三中全會精神鼓勵下，我中心運用現(xiàn)代信息技術(shù)和信息管理手段，探索在食品、飲品行業(yè)全面開展安全食品、飲品證明商標多維彩碼追溯體系的建設(shè)。并開發(fā)出“安全食品、飲品證明商標多維彩碼質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)使用管理平臺” 于近日全面啟動。實現(xiàn)了證明商標成為每件商品“身份證”。消費者只要通過智能手機掃描產(chǎn)品證明商標多維彩碼，即可追溯查詢產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗、物流、消費環(huán)節(jié)。向前可追溯出食品產(chǎn)于哪個工廠、原輔材是由哪些供貨商供應(yīng)，向后可追溯到它具體發(fā)往的銷售市場及代理商、購物商場和保質(zhì)期倒計時、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)動態(tài)數(shù)據(jù)，正真實現(xiàn)讓消費者放心消費。

三、證明商標多維彩碼技術(shù)的安全性

此多維彩碼全源追溯系統(tǒng)是在原安全飲品證明商標上植入了多維彩碼全源追溯系統(tǒng)；該系統(tǒng)是運用新型的技術(shù)手段，其最大的優(yōu)勢價值在于核心技術(shù)的非開源性，既保障了技術(shù)的安全性，又避免了圖形復(fù)制的可能性。實現(xiàn)了“單個商品一編碼”，也就是做到每件商品都有其唯一的“身份證”。有了多維彩碼，商品出現(xiàn)問題了，企業(yè)就能迅速追蹤到有問題的商品和責(zé)任主體，能準確召回問題商品。該技術(shù)的誕生，將是防偽行業(yè)顛覆性的一次技術(shù)創(chuàng)新。

該技術(shù)的使用，徹底改變了我們原來傳統(tǒng)使用的條形碼（也稱為一維碼）受制于容量問題，只能是“一批產(chǎn)品一條碼”。而二維碼也主要容量可復(fù)制性強等缺點，一維碼和二維碼已遠遠不能滿足現(xiàn)代食品安全追溯體系的要求，只有多維彩碼才可以解決追溯體系容量和安全性問題的要求，假冒產(chǎn)品將不再有生存之地。

四、證明商標多維彩碼追溯系統(tǒng)主要優(yōu)勢及特點 1.優(yōu)勢：

① 核心技術(shù)：多維彩碼、大數(shù)據(jù)實時監(jiān)控、移動互聯(lián)網(wǎng)追溯； ② 追溯單元：商品生產(chǎn)原材料以及產(chǎn)業(yè)鏈上的流通責(zé)任主體； ③ 實施手段：透明安全公共信息服務(wù)平臺，手機、平板和PC 互聯(lián)網(wǎng)終端 ；

④ 追溯效果：實現(xiàn)了“從田間到舌尖”全過程可追溯；

2、特色：

①細致性強：生產(chǎn)前后全部信息，粒度一物一碼，定向監(jiān)控，定向召回；

② 監(jiān)控性強：信息透明、跟蹤環(huán)節(jié)全面、實時監(jiān)管和查詢； ③ 適應(yīng)性強：適合多種多樣的食品、藥品、保健品、化妝品、建材等；

④ 防竄貨強：自上而下管理產(chǎn)品流通過程、竄貨報警、流向跟蹤 ⑤ 防偽強： 物理防偽與信息防偽相結(jié)合，企業(yè)防偽與客戶防偽 共存；

⑥ 成本低： 使用方便如條碼、費用遠比RFID等要低；

五、證明商標多維彩碼追溯系統(tǒng)–社會效益

1、對消費者：

① 宣傳正確消費理念，引導(dǎo)合理消費觀

② 信息公開透明，提供安全食品，保障消費者知情權(quán) ③ 暢通溝通渠道，有利于消費者進行監(jiān)督、投訴和提出建議

2、對企業(yè)： ①全方位管控生產(chǎn)，提高企業(yè)從生產(chǎn)到銷售全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的安全； ② 杜絕企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患，維護企業(yè)形象； ③ 統(tǒng)籌企業(yè)營銷信息，規(guī)劃企業(yè)預(yù)期發(fā)展計劃；

3、對國家：

① 強化國家監(jiān)管機制，增強政府監(jiān)管的透明度和公信力； ② 整合與利用社會機構(gòu)的力量，避免重復(fù)建設(shè)和資源浪費； ③ 制度化管理企業(yè)，增加國家財政稅收；

六、證明商標多維彩碼追溯平臺的推廣應(yīng)用

將安全食品、飲品證明商標多維彩碼追溯系統(tǒng)與國家平臺對接，通過打通生產(chǎn)、檢驗、監(jiān)管和消費各個環(huán)節(jié)，讓消費者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，從源頭上保障消費者的合法權(quán)益，能夠讓消費者對食品消費更為放心。

當下食品安全形勢不容樂觀，要從根本上解決這一問題，保障“食品質(zhì)量安全”需要構(gòu)建多層次防治體系。而安全食品、飲品證明商標多維彩碼追溯系統(tǒng)的啟動，顯然對保護消費者權(quán)益來說是一個非常好的保障手段。

“安全食品證明商標多維彩碼追溯系統(tǒng)平臺”啟用后，在推廣和管理方面還有很多難題，首要還是如何能讓廣大消費者、食品生產(chǎn)企業(yè)參與安全食品證明商標多維彩碼追溯平臺的使用；如何提升食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全的保證能力。其次是在安全食品證明商標多維彩碼追溯使用管理平臺推廣、信息查詢、建議反饋、增值服務(wù)、信息安全等方面如何為企業(yè)提供及時、快捷、低成本的服務(wù)，是我們當前需要完善的課題。

食品安全與人們的生活息息相關(guān)，相信在相關(guān)部門的積極參與下，安全食品、飲品證明商標多維彩碼追溯平臺的推廣應(yīng)用，對提升食品安全治理，立體保障食品安全構(gòu)筑起更加堅固的防御墻，消費者才能真正做到買得放心、吃得安全。為此我們將不遺余力作出不懈努力。

第五篇：食品銷售主體食品安全追溯制度 Microsoft Word 文檔

食品銷售主體食品安全追溯制度

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當遵守《食品安全法》、《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，建立食品安全追溯制度，通過建立食品安全追溯制度，客觀、有效、真實地記錄和保存食品質(zhì)量安全信息，實現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究，切實落實質(zhì)量安全主體責(zé)任，保障食品質(zhì)量安全。

2、食品經(jīng)營者是第一責(zé)任人，應(yīng)當作為食品安全追溯體系建設(shè)的責(zé)任主體，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)與標準等規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實際，建立食品安全追溯制度，履行追溯責(zé)任。

3、企業(yè)建立食品安全追溯制度的基本要求（1）科學(xué)嚴謹，可追可溯

企業(yè)應(yīng)當建立食品安全追溯制度規(guī)范，適用和涵蓋企業(yè)組織實施追溯的人員，經(jīng)營銷售各個環(huán)節(jié)實施追溯的記錄，追溯方式及相關(guān)硬件、軟件運用，追溯體系實施等要求。記錄可采用紙質(zhì)或電子信息手段記錄，條件允許，可采用信息化手段記錄和保存信息。

（2）統(tǒng)籌推進，積極實施

企業(yè)應(yīng)當按照建立的食品安全追溯體系，嚴格組織實施。出現(xiàn)產(chǎn)品不符合相關(guān)法律、法規(guī)、標準等規(guī)定，或發(fā)生食品安全事故等情況，要依托追溯體系，及時查清流向，召回產(chǎn)品，排查原因，迅速整改。涉及相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的，應(yīng)當按規(guī)定及時通報。

（3）不斷完善，逐步提高

企業(yè)在追溯體系實施過程中，應(yīng)及時分析問題、查找原因，特別是對發(fā)生食品安全問題或發(fā)現(xiàn)制度存在不適用、有缺環(huán)、難追溯的情況，要及時采取措施，調(diào)整完善。企業(yè)的組織機構(gòu)、設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營方式、管理制度及相關(guān)人員等發(fā)生變化，應(yīng)當及時調(diào)整追溯體系的相應(yīng)要求，確保追溯體系運行的連續(xù)性。

4、記錄全程質(zhì)量安全信息

記錄全程質(zhì)量安全信息是食品安全追溯體系的核心和基礎(chǔ)，企業(yè)應(yīng)當真實記錄采集的信息。

（1）進貨信息（2）①企業(yè)應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明，如實記錄食品的產(chǎn)地、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期及供貨者名稱、地址、負責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

②實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，記錄進貨查驗信息。

③食用農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，在包裝、保鮮、貯存、運輸中使用的保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合食品安全國家標準，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地、名稱、數(shù)量、進貨日期及供貨者名稱、地址、負責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

（2）運輸信息

①企業(yè)應(yīng)當建立運輸記錄管理制度，記錄運輸相關(guān)信息，包括運輸產(chǎn)品的產(chǎn)地、名稱、數(shù)量、批次、交通工具、運輸時間、運輸人員及負責(zé)人姓名、聯(lián)系方式、雙方交接情況等保障食品安全的運輸信息，并保存相關(guān)憑證。

②食品、食用農(nóng)產(chǎn)品的運輸過程應(yīng)當符合相關(guān)法律、法規(guī)與標準等規(guī)定。需冷藏、冷凍或其他特殊條件運輸?shù)?，還應(yīng)當記錄運輸過程的相關(guān)信息。

（3）貯存信息

①企業(yè)應(yīng)當建立食品貯存記錄管理制度，記錄貯存的相關(guān)信息，包括貯存產(chǎn)品的產(chǎn)地、名稱、數(shù)量、批次、入庫、出庫、倉庫管理、雙方交接人員姓名、聯(lián)系方式等保障食品安全貯存要求信息，并保存相關(guān)憑證。

②食品、食用農(nóng)產(chǎn)品的貯存過程應(yīng)當符合相關(guān)法律、法規(guī)與標準等規(guī)定。需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應(yīng)當記錄貯存的相關(guān)信息。

③企業(yè)應(yīng)當按照保證食品安全的規(guī)定貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，如實記錄貯存的相關(guān)信息，并保存相關(guān)憑證。

④食品貯存應(yīng)符合相關(guān)法律、法規(guī)與標準等規(guī)定，需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應(yīng)當記錄貯存過程的相關(guān)信息。

⑤食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的產(chǎn)地、名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（4）交接信息。交接環(huán)節(jié)是指食品、食用農(nóng)產(chǎn)品在食品經(jīng)營企業(yè)之間的交付接收過程。應(yīng)當保證各食品經(jīng)營企業(yè)建立的食品質(zhì)量安全追溯體系與食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者，即種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食用農(nóng)產(chǎn)品追溯體系有效銜接，并保存相關(guān)憑證。交接環(huán)節(jié)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品的一進一出，即不論物權(quán)歸屬，食品經(jīng)營企業(yè)均需記錄一進一出交接信息。應(yīng)當在進貨查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度等要求記錄的信息基礎(chǔ)上，記錄交接的時間、地點、人員、運輸方式、運輸工具等信息，保證食品、食用農(nóng)產(chǎn)品在不同主體間流轉(zhuǎn)有序，確保食品安全，并保存相關(guān)憑證。

（5）銷售信息

①從事食品批發(fā)的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的產(chǎn)地、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期及購貨者名稱、地址、負責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

②食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器或外包裝標明食品的產(chǎn)地、名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期及散裝食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、負責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。散裝食品來自不同的預(yù)包裝食品混合而成，應(yīng)當記錄混合品種及比例等情況。

（6）設(shè)備信息

企業(yè)應(yīng)當記錄與食品經(jīng)營過程相關(guān)設(shè)備的材質(zhì)、采購、設(shè)計、安裝、使用、監(jiān)測、控制、清洗、消毒及維護等信息，并與相應(yīng)的經(jīng)營過程信息關(guān)聯(lián)，保證設(shè)備使用情況明晰，符合相關(guān)規(guī)定。

（7）設(shè)施信息

企業(yè)應(yīng)當記錄與食品經(jīng)營過程相關(guān)的設(shè)施信息，包括包裝、運輸、儲存、流通加工、倉儲、配送、檢驗室、供水、排水、清潔消毒、廢棄物存放、通風(fēng)、照明、溫控等設(shè)施基本信息，相關(guān)的管理、使用、維修及變化等信息，并與相應(yīng)的經(jīng)營過程信息關(guān)聯(lián)，保證設(shè)施使用情況明晰，符合相關(guān)規(guī)定。

（8）人員信息

企業(yè)應(yīng)當記錄與食品經(jīng)營過程相關(guān)人員的培訓(xùn)、資質(zhì)、上崗、編組、在班、健康等情況信息，并與相應(yīng)的經(jīng)營過程履職信息關(guān)聯(lián)，符合相關(guān)規(guī)定。明確人員各自職責(zé)，切實將職責(zé)落實到具體崗位的具體人員，記錄履職情況。根據(jù)不同類別食品經(jīng)營企業(yè)特點，確定關(guān)鍵崗位，重點記錄負責(zé)人的相關(guān)信息。

（9）召回信息

企業(yè)應(yīng)當建立召回記錄管理制度，如實記錄發(fā)生召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、來源、發(fā)生召回原因、召回情況、后續(xù)整改方案、控制風(fēng)險和危害等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證

（10）銷毀信息 企業(yè)應(yīng)當建立召回食品處理工作機制，記錄對召回食品進行無害化處理、銷毀的時間、地點、人員、處理方式等信息，食品藥品監(jiān)管部門實施現(xiàn)場監(jiān)督的，還應(yīng)當記錄相關(guān)監(jiān)管人員基本信息，并保存相關(guān)憑證。企業(yè)可依法采取補救措施、繼續(xù)銷售的，應(yīng)當記錄采取補救措施的時間、地點、人員、處理方式等信息，并保存相關(guān)憑證。

（11）投訴信息

企業(yè)應(yīng)當建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，如實記錄相關(guān)食品安全、處置情況等信息，并保存相關(guān)憑證。

5、信息記錄、保存

企業(yè)食品安全信息記錄與保存，是食品安全追溯體系有效運行的基礎(chǔ)，信息鏈條的銜接是根本保障。

（1）信息記錄

一是有效。記錄的信息應(yīng)當全面反映食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程質(zhì)量安全控制實際情況。企業(yè)應(yīng)當根據(jù)保障食品安全的需要、生產(chǎn)經(jīng)營的特點和信息采集記錄技術(shù)的發(fā)展水平，科學(xué)設(shè)定信息的采集點、采集數(shù)據(jù)、采集頻率、采集方法、建立追溯平臺形式等要求。防止發(fā)生問題后，應(yīng)當記錄的信息沒有記錄、記錄的信息無法使用或記錄的頻率過低等，導(dǎo)致無法查清問題原因的現(xiàn)象。信息應(yīng)當形成閉環(huán)，前后銜接，環(huán)環(huán)相扣。

二是真實。企業(yè)應(yīng)當真實記錄采集的信息。能夠?qū)崟r采集的信息，應(yīng)當實時采集、自動記錄。手工記錄的信息，要核查記錄人員是否如實記錄。紙質(zhì)信息，要保存原始記錄；電子信息，要保存初次采集數(shù)據(jù)。手工記錄的信息，后期錄入計算機的，要核查信息錄入是否真實。所有信息記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，確保信息記錄內(nèi)容完整。

（2）信息保存

一是不能滅失。采用紙質(zhì)記錄存儲的，要明確保管方式；采用電子信息手段存儲的，要有備份系統(tǒng)。無論采取何種保存形式，都要明確保管人員職責(zé)，防止發(fā)生信息部分或全部損毀、滅失等問題。信息記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。

二是不能修改。建立追溯體系所采集的信息，應(yīng)當從技術(shù)上、規(guī)范上、制度上保證不能修改。確因特殊情況需要修改的，必須保存修改前的原始信息，并注明修改原因。