第一篇：酒店餐飲娛樂(lè)全集-創(chuàng)造成功的餐飲品牌之6：如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)

創(chuàng)造成功的餐飲品牌之六：如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)

與新聞界朋友保持經(jīng)常聯(lián)系的一人簡(jiǎn)便方法是創(chuàng)辦飯店自己的《業(yè)務(wù)通訊》，簡(jiǎn)單介紹飯店的經(jīng)營(yíng)或業(yè)務(wù)情況，同時(shí)每月給新聞界朋友寄一份本飯店的，“業(yè)務(wù)通訊》。當(dāng)然你不必僅僅為了新聞界朋友而出這種《業(yè)務(wù)通訊》以后，不妨也給宣傳代理人列出的清單上的人贈(zèng)送一份。在你新印出一些小冊(cè)子、菜單、明信片之后，也不要忘記寄一份給那些出版界和新聞界的人。

新聞界朋友來(lái)到你的飯店，不管是否出自你的邀請(qǐng)，你都應(yīng)盡心盡力地協(xié)助他們，把他們看成是來(lái)幫你忙的，而事實(shí)上他們十有八九正在幫你的忙。要做一個(gè)受人尊敬又和藹可親的人，而不要冷冰冰的使人敬而遠(yuǎn)之。你的薪金或許要高出這些新聞?dòng)浾叩?0倍，但你必須把他們看成與你同等重要甚至更為尊貴的人。一個(gè)宣傳代理人，一般都要比未經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的人干得更為出色。美國(guó)一家飯店開(kāi)展了一項(xiàng)咨詢服務(wù)。為了推行一項(xiàng)促銷(xiāo)計(jì)劃，該飯店老板開(kāi)展了一項(xiàng)咨詢服務(wù)。為了推選一項(xiàng)促銷(xiāo)計(jì)劃，該飯店老板同邁阿密一個(gè)叫比爾·科弗爾特的宣傳代理人合作。比樂(lè)不同于一般的宣傳代理人，他溫文爾雅、說(shuō)話細(xì)聲細(xì)氣、彬彬有禮，又十分謙遜。顯而易見(jiàn)，出版商和編輯先生們都十分喜歡他。因?yàn)椋旱谝?，他正派、有教養(yǎng)。第二，他有信譽(yù)。第三，他從不提叫不響的稿子。在他們的交往中，比爾只需要餐廳老板告訴他現(xiàn)在究竟需要干什么。餐廳老板的回答多半是試圖為餐廳擺脫困境。比爾就開(kāi)玩笑說(shuō)：原來(lái)你是“醫(yī)生“呀？比爾有一個(gè)朋友是報(bào)紙撰稿人。他專門(mén)為聯(lián)邦出版社撰稿，在紐約，比爾安排該飯店老板同他進(jìn)行了一次會(huì)談，于是，那位飯店老板的”飯店醫(yī)生“的雅號(hào)就正式傳了出去。然后，至少出現(xiàn)在一百多種報(bào)紙上。佛羅里達(dá)州的一位新聞故事，并把它送給了佛羅里達(dá)的四大報(bào)紙，這個(gè)新聞故事就在這幾家大報(bào)的星期日雜志版中刊登了出來(lái)，為飯店樹(shù)立了好名聲。從此，”飯店醫(yī)生？的雅號(hào)就廣為流傳了。比爾從飯店那里得到了很高的報(bào)酬，聯(lián)邦出版社的那位撰稿人從聯(lián)邦出版社那進(jìn)而得到解決了報(bào)酬，而飯店老板則從邁阿密導(dǎo)報(bào)星期日雜志版的三個(gè)彩色版面對(duì)他的大肆渲染中和到超值的回報(bào)。

關(guān)鍵是因?yàn)檫@是一個(gè)稱積的公關(guān)人員取得成功的一個(gè)典型事例。單賃飯店老板自己是很難使自己成為新聞故事人物出現(xiàn)在幾大報(bào)紙上的。而比爾恰恰有這種能耐，作為一個(gè)代理人，他知道同誰(shuí)聯(lián)系，知道怎樣才能把這種新聞故事的素材推銷(xiāo)給著名撰稿人，然后以此作為出發(fā)點(diǎn)，使這個(gè)新聞故事廣為傳播。

不要期望一鳴驚人，你飯店的名稱經(jīng)常地出現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐男侣劽浇樯?，哪怕是一筆帶過(guò)，那么這對(duì)你的促銷(xiāo)工作也會(huì)帶來(lái)極大的幫助。盡管很難測(cè)定這種促銷(xiāo)作用究竟有多大，但它的好作用則是毋庸置疑的。

□ 公關(guān)部的功能

有些餐廳公關(guān)部門(mén)自己獨(dú)立出來(lái)屬于業(yè)務(wù)部門(mén)，主要負(fù)責(zé)對(duì)內(nèi)與各部門(mén)聯(lián)系（內(nèi)部公關(guān)）及對(duì)外與媒體進(jìn)行聯(lián)系。

1．對(duì)內(nèi)公關(guān)

（1）每天中午以前將當(dāng)天各大報(bào)刊的餐廳活動(dòng)、訊息過(guò)濾完畢后，并將前一天的報(bào)紙的剪輯貼下來(lái)。

（2）每月第三周檢查前一月消息稿的見(jiàn)報(bào)率。

（3）與各部門(mén)溝通合作，共同完成各項(xiàng)業(yè)務(wù)及樹(shù)公司良好企業(yè)的形象。

（4）飯店內(nèi)各種刊物、音樂(lè)安排（由總機(jī)播放）與選購(gòu)，基本上每年需要添購(gòu)一次。

2．對(duì)外公關(guān)

（１）經(jīng)常維持與媒體的關(guān)系，并隨時(shí)掌握記者資料。

（２）隨時(shí)掌握飯店內(nèi)各項(xiàng)重要活動(dòng)并投稿餐廳雜志刊登。

（３）依各餐廳所推出的餐飲活動(dòng)寫(xiě)成各式文稿。]

（４）廣告刊登，有些雜志于每月10日前截稿。報(bào)紙最慢也需三天至一個(gè)星期，否則無(wú)法看到樣本及顏色對(duì)比情況。

（5）餐廳活動(dòng)相關(guān)事宜：VIP歡迎、照相、生日鮮花、生日卡、感謝函、道歉信等。

（6）食節(jié)活動(dòng)期間負(fù)責(zé)對(duì)外活動(dòng)的宣傳。

（7）對(duì)餐廳雜志寄發(fā)對(duì)象的檔案整理。

（8）餐廳雜志內(nèi)容上國(guó)際網(wǎng)絡(luò)、自動(dòng)化回傳系統(tǒng)、付費(fèi)電話的情況。

（9）制作年度性印刷物品、確認(rèn)及采購(gòu)，例如生日卡、圣誕卡、月歷筆記本等。

（10）安排與制作國(guó)內(nèi)外廣告。

（11）美食節(jié)、慶祝酒會(huì)等大型活動(dòng)的安排與協(xié)調(diào)。

（12）如開(kāi)記者會(huì)。

（13）照片拍攝事宜的關(guān)系。

□ 用什么來(lái)進(jìn)行公關(guān)活動(dòng)呢

公共關(guān)系因種類、目的、對(duì)象不同，所使用的工具也不同。參閱表6—可發(fā)現(xiàn)，當(dāng)公共關(guān)系的目的是為了制造話題時(shí)，可以采用音樂(lè)活動(dòng)、文化活動(dòng)、公益活動(dòng)等；如果公共關(guān)系的目的在于塑造形象時(shí)，可運(yùn)用體育、文化、支持和音樂(lè)活動(dòng)及公益活動(dòng)，而此時(shí)要注意的是在短時(shí)間內(nèi)效果往往是看不出來(lái)的，需要一段時(shí)間及持續(xù)不斷地努力，以加強(qiáng)顧客的印象。各餐廳往往運(yùn)用特殊、有名氣的顧客來(lái)作為飯店的公關(guān)題材人物，特別注意的是飯店的公關(guān)題材人物，也必須配合其企業(yè)的文體及形象。至于對(duì)內(nèi)公關(guān)的員工關(guān)系，可采用音樂(lè)活動(dòng)、體育活動(dòng)、集會(huì)、定期刊物、員工公告欄、海報(bào)等。

針對(duì)某些特別情況還可以選用其他的公關(guān)工具。

1．餐廳雜志

由餐飲部等部門(mén)提供相關(guān)信息，交公關(guān)部統(tǒng)一撰稿后連同照片總經(jīng)理認(rèn)可后再發(fā)稿。每月20日以前，將餐廳雜志寄予各寄發(fā)對(duì)象。

2．廣告

安排與制作廣告版面的，待確定好刊登主題、版面的大小、刊登媒體及刊登日期后，由公關(guān)部撰稿轉(zhuǎn)交設(shè)計(jì)室完稿后，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后刊登。

3．與各媒體聯(lián)系

（1）應(yīng)不定期為飯店內(nèi)各餐飲活動(dòng)撰寫(xiě)相關(guān)新聞稿，搭配照片提供給各大報(bào)，發(fā)搞前需經(jīng)總理過(guò)目認(rèn)可。

（2）各餐飲美食活動(dòng)舉行之前，需安排媒體記者。如采訪媒體前來(lái)個(gè)別采訪時(shí)，由公關(guān)部與該單位主管認(rèn)可后，就可直接進(jìn)行采訪。

（3）重要年節(jié)期間，視情況安排禮物或送發(fā)餐券。隨時(shí)與線上記者保持聯(lián)系，各餐廳依節(jié)令推出餐飲活動(dòng)時(shí)，再視情況邀約前來(lái)品嘗。

（4）宣傳品

A、使用單位依活動(dòng)推廣內(nèi)容，向公關(guān)部提出“方案申請(qǐng)單”待文案完畢，連同“POP申請(qǐng)單”交設(shè)計(jì)室內(nèi)完稿，待確定數(shù)量后，送廠印刷。

B、歡迎信函撰寫(xiě)完成并交翻譯員翻譯后，由總經(jīng)理過(guò)目后發(fā)出。□ 廣告公關(guān)

所謂廣告就是廣而告之，即通過(guò)某種宣傳媒介來(lái)向餐飲的公眾或潛在客人進(jìn)行推銷(xiāo)或宣傳，以達(dá)到促銷(xiāo)的目的。

現(xiàn)代社會(huì)的人員流動(dòng)異常頻繁，廣告是餐飲推銷(xiāo)常用的手段之一。因?yàn)橐粋€(gè)有效的餐廳廣告能影響潛在客人的消費(fèi)態(tài)度、消費(fèi)行為，能為餐廳產(chǎn)品創(chuàng)造良好的形象。有資料表明：58%的公眾消費(fèi)受廣告的影響，所以那種“好酒不怕巷子深”的觀念已經(jīng)過(guò)時(shí)了。

廣告的目的是為了擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，挖掘潛在的銷(xiāo)售市場(chǎng)，為達(dá)到這個(gè)目的，餐廳必須把自己能夠提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)擺出來(lái)讓大家知曉。你的“酒”好在哪里？只有眾人了解你的好“酒”之后，才會(huì)消費(fèi)它。所以作為餐廳的老板，完全不必?fù)?dān)心別人說(shuō)你“王婆賣(mài)瓜、自賣(mài)自夸”之嫌，因?yàn)椤昂镁埔才孪镒由睢?。正如著名的?jīng)濟(jì)學(xué)家布里特所說(shuō)：“商品不做廣告，就像灰姑娘在暗處向小伙子遞送秋波，脈脈此情只有她自己知道?！?/p>

廣告就是信息通過(guò)廣告媒介的方式的廣泛傳遞。；在各種廣告媒介都有自己的特點(diǎn)，餐廳、飯店決策人員要根據(jù)自己制作廣告的目的，選擇適合自己需要的廣告媒介。按不同的宣傳媒介餐飲廣告可分為：

1．傳媒（電視、電臺(tái)、報(bào)紙、雜志）廣告

（1）電視廣告。電視廣告?zhèn)鞑ニ俣瓤?，而且覆蓋面廣，已深入到人們?nèi)粘Ｉ钪小Ｒ蚱浔憩F(xiàn)手段豐富多彩，是惟一能同時(shí)使用文字、圖畫(huà)、聲音、色彩和動(dòng)作的廣告，所以吸引力很強(qiáng)。但電視廣告成本比較昂貴。時(shí)間、頻道限制，比較被動(dòng)，信息只能單向溝通，稍縱即逝，不便儲(chǔ)存查找，有些節(jié)目制作周期長(zhǎng)、費(fèi)時(shí)費(fèi)工。因此，在做宣傳餐廳設(shè)施和形象的廣告、特別活動(dòng)的廣告時(shí)電視廣告較適合。

（2）廣播電臺(tái)廣告。電臺(tái)廣告較適合于做針對(duì)本地消費(fèi)者的餐飲廣告。電臺(tái)廣告在本最低，對(duì)觀眾來(lái)說(shuō)，不具獨(dú)占性，效率高，可通過(guò)播音員的抑、揚(yáng)、頓、挫及感情色彩來(lái)影響觀眾，另外電臺(tái)廣告還具有大眾性，不受文化程度的限制。但電臺(tái)廣告也具有如下點(diǎn)：和電視廣告一樣廣播電臺(tái)廣告，信息稍縱即逝，聽(tīng)眾稍不留意，信息則無(wú)法尋找，不具資料性；口語(yǔ)化的信息，不易對(duì)聽(tīng)眾形成深刻印象；聽(tīng)眾處于較被動(dòng)的地位：形象性差，不能造成直觀印象。

不同的節(jié)目擁有不同的聽(tīng)眾，穿插其間的餐飲廣告就能吸引不同類型的就餐者。如：針對(duì)年輕人和現(xiàn)代企管人員、專業(yè)人員的廣告可穿插在輕音樂(lè)等節(jié)目中。不同時(shí)間，廣告吸引的對(duì)象也不同，一般說(shuō)白天上班時(shí)間只能吸引老年人和家庭主婦。電臺(tái)常常用主持人與來(lái)訪者對(duì)答形式做廣告、比較親切。

（3）報(bào)紙廣告在報(bào)紙上做餐飲廣告目前已很普遍。報(bào)紙具有資料性，便于保存、剪貼、編輯；而且報(bào)紙信息傳播有較充分的時(shí)間處理新聞，能夠較深入、細(xì)致地報(bào)道，給讀者留下較深刻的印象，且信息用文字表達(dá)較為精確；報(bào)紙廣告成本也較低，但報(bào)紙廣告形象性較差，傳播范圍和傳播速度不如電視、電臺(tái)，還會(huì)受文化程度限制。

所以，報(bào)紙廣告適合于做食品節(jié)、特別活動(dòng)等餐飲廣告，也適合于登載優(yōu)待券，讓客人剪下憑票給予優(yōu)惠。利用報(bào)紙做廣告要注意登載的頻率、版面、廣告詞和大小、色彩等。

（4）雜志廣告。雜志廣告的最大特點(diǎn)是針對(duì)性強(qiáng)，范圍相對(duì)固定，即不同的人閱讀不同的雜志，這便于決策者根據(jù)就餐者對(duì)象來(lái)選擇其常讀的雜志做廣告。雜志便于檢索、儲(chǔ)存，信息量大，圖文并茂，專欄較多、較全。而且紙張、印刷質(zhì)量高，對(duì)消費(fèi)者有顯著心理影響，但由于雜志出版志出版周期長(zhǎng)，所以適用于時(shí)效性不強(qiáng)的廣告，根據(jù)這些，我們就可以有目標(biāo)地選擇一些雜志登廣告。例如，針對(duì)新婚夫婦的婚禮宴會(huì)，廣告可登在《家庭》、《現(xiàn)代家庭》、《中國(guó)青年》等雜志上。

2．戶外廣告

看過(guò)電視劇《水滸》的朋友可能注意到：景陽(yáng)崗下那個(gè)小酒店廣告做得真是精妙絕倫。與其他不起眼的不酒店相比，小酒店外的旗子上“三碗不過(guò)崗”是那樣的醒目。實(shí)際上，這“三碗不過(guò)崗”的小旗便是一則戶外廣告。

這類廣告是通過(guò)戶外的道路指示牌、建筑物、交通工具等方式進(jìn)行宣傳主要放置于交通路線、商業(yè)中心、機(jī)場(chǎng)車(chē)站和車(chē)輛行人較多的地方。戶外廣告包括指示牌、帳篷廣告掛在人的身前身后的廣告牌（例如文化的廣告）等，戶外廣告顯露的時(shí)間長(zhǎng)、費(fèi)用低，適合于做宣傳餐飲設(shè)施、樹(shù)立形象的廣告。例如，假日飯店集團(tuán)在一些交通要道外的路牌上寫(xiě)上假日集團(tuán)的名稱，目的是讓游客能夠記住該飯店集團(tuán)的名稱。又如美國(guó)邁阿密殖民地飯店的餐廳出口處掛了這樣一塊標(biāo)牌：“感謝你——能夠?yàn)槟?wù)，我們感到十分榮幸”。戶外廣告如要有效果，必須使它具有清楚、新奇獨(dú)特、體現(xiàn)產(chǎn)品、反映餐廳地理位置等特點(diǎn)。

3．直接郵寄廣告

這種廣告通過(guò)餐廳商業(yè)性信件、宣傳小冊(cè)子、餐廳讀者感到親切、競(jìng)爭(zhēng)少、靈活等優(yōu)點(diǎn)，但手續(xù)繁雜、費(fèi)用高，收信人的姓名、地址也不易收集。直接郵寄廣告開(kāi)業(yè)和吸引本地的常駐機(jī)構(gòu)、三資企業(yè)和大公司等。

上述幾類廣告形式，都是傳統(tǒng)的廣告形式，而且是使用最普遍的廣告媒介。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這幾類廣告，特別是電視、電臺(tái)和報(bào)紙廣告簡(jiǎn)直是鋪天蓋地而來(lái)，眾商愛(ài)你爭(zhēng)我搶，從而引發(fā)了一輪又一輪的廣告大戰(zhàn)，這種狀況給廣告宣傳蒙上了陰影，而且使消費(fèi)者望而生畏，產(chǎn)生了逆反心理。

其實(shí)，廣告者，廣而告之也，只要把有關(guān)信息有效地傳播給目標(biāo)消費(fèi)者就行了?，F(xiàn)代人在廣告上走進(jìn)了一個(gè)誤區(qū)，產(chǎn)生了錯(cuò)覺(jué)，認(rèn)為只有刊播在報(bào)紙雜志、電臺(tái)電視上的才是廣告。在這種觀念的影響下，眾商家不惜血本，拼命往電視上“擠”，1997年中央電視臺(tái)黃金時(shí)段光酒類廣告費(fèi)就高達(dá)3.2億元，搞得熒屏也“醉”了。實(shí)際上大可不必這樣，因?yàn)樽鰪V告方式很多，只要你留心，善創(chuàng)意，通過(guò)其他途徑和媒介照樣能取得廣面告之的效果。

□案例：它讓美國(guó)總統(tǒng)做了“廣告推銷(xiāo)員”

20世紀(jì)50年代的一天，在美國(guó)首都華盛頓，呈現(xiàn)出一派節(jié)日的歡樂(lè)氣氛。街道上豎立著巨型彩色標(biāo)牌：“歡迎你，尊貴的法國(guó)客人！”“美法友誼長(zhǎng)存?！钡耐ど蠎覓熘婚L(zhǎng)列美國(guó)法兩國(guó)的小國(guó)旗，花花綠綠、很好看。在廣告牌上畫(huà)著鮮艷奪目的美國(guó)鷹和法國(guó)雞干杯的宣傳畫(huà)和“總統(tǒng)華誕日貴賓一臨時(shí)”以及“美國(guó)人醉了！”等大標(biāo)語(yǔ)。

馬路上，各種車(chē)輛通向白宮。白宮周?chē)咽侨松饺撕?。人們笑容滿面，揮動(dòng)著法國(guó)小國(guó)旗，期待著貴賓的出現(xiàn)。在美國(guó)總統(tǒng)艾森豪威爾的壽辰日，光臨華府的法國(guó)特使是誰(shuí)呢？不是政府官員，不是社會(huì)名流，卻是兩桶法國(guó)白蘭地酒。原來(lái)，這是法國(guó)公關(guān)專家精心策劃的一次商業(yè)公關(guān)活動(dòng)。

雖然白蘭地當(dāng)時(shí)在法國(guó)國(guó)內(nèi)已享有盛譽(yù)十分暢銷(xiāo)。但是如何將白蘭地打入美國(guó)市場(chǎng)？法商特意聘請(qǐng)了公關(guān)專家，經(jīng)過(guò)調(diào)查研究，決定搞一次大型的公關(guān)活動(dòng)，以新穎的方式，熱烈的場(chǎng)面來(lái)大造輿論，開(kāi)辟白蘭地進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)的道路。于是，他們決定在美國(guó)總統(tǒng)艾森豪威爾61歲壽辰這一天，作為獻(xiàn)給總統(tǒng)的賀禮，用專機(jī)將兩桶窖藏長(zhǎng)達(dá)67年白蘭地酒運(yùn)往美國(guó)，這兩位“公關(guān)使者”將滿載法國(guó)人的情意踏入白宮。

美國(guó)公眾在總統(tǒng)壽辰一個(gè)月前就分別從不同的傳播媒介上獲得了上述信息。一時(shí)間大家都在熱切地討論法國(guó)的白蘭地。千成萬(wàn)人都盼著這兩桶名貴的白蘭地酒光臨。

當(dāng)這兩桶儀態(tài)不凡的美酒出賣(mài)時(shí)，整個(gè)人群沸騰了。在白宮花園舉行的隆重的贈(zèng)送儀式上，兩名盛裝的英俊青年抬著兩桶酒正步行進(jìn)，進(jìn)入白宮。美國(guó)總統(tǒng)親自前來(lái)，微笑著接受了這份令人心醉的禮物。

久負(fù)盛名的法國(guó)白蘭地作為美國(guó)總統(tǒng)的壽辰賀禮成為友誼的象征，將法國(guó)人和美國(guó)人的心緊緊地相連。這兩桶酒身價(jià)倍增，在美國(guó)人心中，把能親口嘗到白蘭地視為無(wú)尚榮耀。

從此，法國(guó)白蘭地就可以昂首闊步地邁進(jìn)美國(guó)市場(chǎng)，宴席和家庭餐桌上幾乎少不了它的身影。

法國(guó)白蘭地在美國(guó)的成功歸功于這次廣告活動(dòng)做得好，廣告的契入點(diǎn)選擇十分巧妙。以情動(dòng)人，以感情投資源共享為基礎(chǔ)。讓兩桶白蘭地扮演友好使者的歷史性角色的同時(shí)，巧妙地縮短了白蘭地酒與美國(guó)公眾的心理差距。

在這場(chǎng)公關(guān)廣告活動(dòng)中，美國(guó)總統(tǒng)無(wú)形中做了一次白蘭地酒的“推銷(xiāo)員”。當(dāng)美國(guó)公眾看到總統(tǒng)高舉白蘭地款待各國(guó)貴賓的時(shí)候，他們會(huì)做何感想？白蘭地酒利用美國(guó)總統(tǒng)做了一次廣告，北京的長(zhǎng)城飯店則利用一張小小的？“節(jié)能卡”做了一次公關(guān)傳播。

□ 小小“節(jié)能卡”的巨大廣告效用

1996年11月5日，長(zhǎng)城飯店在每間客房都擺上了一張淡綠色的“節(jié)能卡”，上面用中、英、日三種文字寫(xiě)道：“歡迎您參加我們的節(jié)能活動(dòng)，您只需在離開(kāi)離間前做這樣幾件事，將房間的燈熄滅，關(guān)掉暖氣、空調(diào)、電視、收音機(jī)。如果您認(rèn)為被單、浴巾等不用每天更換，可告知我們。”最后是飯店總經(jīng)理的簽名。離開(kāi)房間前關(guān)掉電視、收音機(jī)等區(qū)區(qū)小事，但開(kāi)展這種節(jié)能活動(dòng)的單位卻是五星級(jí)的大飯店。大飯店做小事情，大小對(duì)比，形成強(qiáng)烈反差，給人一種新鮮感。而往往是新鮮的事物，才能給人一種深刻印象。

自覺(jué)節(jié)約能源這是世界性的呼聲，是人類對(duì)自身生存發(fā)展的關(guān)注，表現(xiàn)的是現(xiàn)代人的文明素養(yǎng)。身為五星級(jí)的大飯店歡迎住店客人參加“我們的節(jié)能活動(dòng)”，其用意當(dāng)然不僅僅是在于對(duì)自身利益的考慮，它體現(xiàn)了一個(gè)大企業(yè)對(duì)社會(huì)的責(zé)任感。更重要的是對(duì)公眾作了一次節(jié)能意識(shí)的影響和引導(dǎo)?？梢哉f(shuō)，長(zhǎng)城飯店的“節(jié)能卡”，表達(dá)了企業(yè)利益與社會(huì)利益的和諧，同時(shí)也為自己作了一次成功的公關(guān)傳播。

每一家飯店、餐廳都無(wú)例外地希望所傳播的信息能很好地影響、引導(dǎo)公眾。傳播效果的好壞即廣告回報(bào)率的高低，要看信息是否得到公眾的理解。而影響公眾理解與認(rèn)同的因素分為兩類：結(jié)構(gòu)性因素和功能性因素。結(jié)構(gòu)性因素包括信息刺激的新鮮度、對(duì)比度、重復(fù)率等等。功能性因素則是一種能“調(diào)動(dòng)”公眾信仰、觀念、需求、情緒的因素，長(zhǎng)城飯店的節(jié)能活動(dòng)在傳播的結(jié)構(gòu)和功能上都頗具特色?！暗G色的節(jié)能卡”新鮮別致又言實(shí)情真，激起了公眾對(duì)節(jié)能活動(dòng)的理解與認(rèn)同，也為長(zhǎng)城飯店的形象添了一分令人喜愛(ài)的形象。

因節(jié)能活動(dòng)是一項(xiàng)社會(huì)公益活動(dòng)，所以在長(zhǎng)城飯店推出“節(jié)能卡”后，國(guó)內(nèi)幾家大報(bào)社對(duì)此事進(jìn)行了報(bào)道，這自然地增強(qiáng)了顧客對(duì)飯店的認(rèn)同，而長(zhǎng)城飯店也利用報(bào)紙做了一次免費(fèi)的自我宣傳廣告。

其實(shí)，餐飲企業(yè)做廣告并不見(jiàn)得一定以人的餐食飲品為內(nèi)容。如上例，長(zhǎng)城飯店的“節(jié)能卡”并沒(méi)有涉及這的日常服務(wù)，但照樣光輝了企業(yè)形象。廣告廣泛傳遞信息，這是確定無(wú)疑的，而廣告所傳遞的信息種類、數(shù)量卻是不同的。直接夸耀你的服務(wù)如何如何好，你的飯菜如何如何色、香、味俱全，難免會(huì)有人抱怨人王婆賣(mài)瓜，自賣(mài)自夸。所以你不妨換一個(gè)角度，找一個(gè)新的契入點(diǎn)來(lái)做廣告。如果時(shí)機(jī)、契入點(diǎn)選擇得好的話，其收益會(huì)令你大吃一驚。實(shí)際上，許多聰明的經(jīng)營(yíng)正是非功過(guò)樣做的。

經(jīng)營(yíng)秘訣

公關(guān)的力量在于潛移默化地影響人們的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣。

第二篇：酒店餐飲娛樂(lè)全集-創(chuàng)造成功的餐飲品牌之4：餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)

創(chuàng)造成功的餐飲品牌之五：品牌經(jīng)營(yíng)方法

經(jīng)驗(yàn)永遠(yuǎn)是成功者最寶貴的財(cái)富，掌握戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的方法，品牌會(huì)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獨(dú)樹(shù)一幟，長(zhǎng)盛不衰。

5．1 品牌經(jīng)營(yíng)成功的經(jīng)驗(yàn)

當(dāng)今世界有許多十分知名的品牌，我們能向他們學(xué)習(xí)些什么？

□ 麥當(dāng)勞：麥當(dāng)勞品牌的行銷(xiāo)“4P”

1．產(chǎn)品

要使品牌站穩(wěn)腳跟，產(chǎn)品質(zhì)量最為重要。

（1）產(chǎn)品實(shí)體；食品的冷藏時(shí)限是配送至門(mén)市中心后5天，冷凍則為30天；每一分店一星期進(jìn)貨4次；不過(guò)顧客用不著擔(dān)心會(huì)有存貨產(chǎn)生，因?yàn)橥ǔＲ淮蔚倪M(jìn)租貨量會(huì)在3天內(nèi)用完。此外，為讓顧客能夠享用口感美味一致的食物，每樣食品調(diào)節(jié)器理后皆會(huì)留有一定的保存時(shí)間。如漢堡是10分鐘、薯?xiàng)l與雞塊為30分鐘等等，超過(guò)保存時(shí)間的產(chǎn)品，一定不會(huì)送到顧客手中。

（2）產(chǎn)品服務(wù)：嚴(yán)密控制溫度，未達(dá)到食品安全溫度的只有被淘汰的下場(chǎng)了。所以在重重把關(guān)之下，麥當(dāng)勞的產(chǎn)品都是新鮮、多樣、熱騰騰且調(diào)理合適的，并確保每一位顧客在任何時(shí)間都能享受到品質(zhì)相同、口感相同的麥當(dāng)勞美味。

（3）產(chǎn)品品牌/包裝：總公司統(tǒng)一制定的麥當(dāng)勞產(chǎn)品的研究設(shè)計(jì)、組成、命名、包裝，造就成為現(xiàn)在為大家報(bào)熟悉的麥當(dāng)勞。中國(guó)的麥當(dāng)勞較世界其他國(guó)家的有所不同。

2．價(jià)格

（1）基本價(jià)格：產(chǎn)品銷(xiāo)售的價(jià)格有一套標(biāo)準(zhǔn)的商業(yè)公式，當(dāng)然這是麥當(dāng)勞的商業(yè)機(jī)密。不過(guò)基本上是依照成本加上合理的利潤(rùn)，再考慮同業(yè)市場(chǎng)價(jià)格、匯率變動(dòng)、顧客接受度等等因素而成的。正因?yàn)樵斆艿目紤]，使得在某些不景氣的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)上，麥當(dāng)勞依然能穩(wěn)穩(wěn)地前進(jìn)。

（2）折扣價(jià)格：各式組合套餐、有時(shí)效性的折扣券。

（3）付款方式：因?yàn)橄M(fèi)的金額不大，所以要求顧客以現(xiàn)金付款。

3．通路

（1）存貨控制：麥當(dāng)勞擁有專門(mén)的供應(yīng)商和配銷(xiāo)中心，從生產(chǎn)、配銷(xiāo)到質(zhì)量管理，都是連續(xù)作業(yè)，并要求最高水準(zhǔn)。配銷(xiāo)中心采用最先進(jìn)的他儲(chǔ)理念和科技設(shè)備，負(fù)責(zé)將儀器原料及應(yīng)用工用，經(jīng)過(guò)集中倉(cāng)儲(chǔ)后，再依科學(xué)的配銷(xiāo)技術(shù)分別運(yùn)輸配送至各分店。這不僅能確保供貨品質(zhì)，而且能提高存貨周轉(zhuǎn)率，有效降低存貨成本。

行銷(xiāo)通路；麥當(dāng)勞各分店的成立，除了要提供給顧客更方便的購(gòu)餐環(huán)境以外還要考慮企業(yè)內(nèi)外部的成長(zhǎng)，所以地點(diǎn)的選擇很重要。一個(gè)地點(diǎn)的結(jié)構(gòu)和組成條件是決定企業(yè)成功的重要因素。麥當(dāng)勞各門(mén)市中心的外觀和內(nèi)部結(jié)構(gòu)幾乎是一樣的，不同的是地點(diǎn)的組成條件。如有些分店是設(shè)在都市百貨公司內(nèi)，有的則位于交通便利的要道處，像火車(chē)站或地鐵站出入口，有些則進(jìn)駐鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在大都市的百貨公司內(nèi)，因?yàn)槿菀拙奂顺保源嬖谥艽蟮纳虣C(jī)。

（2）行銷(xiāo)通路：麥當(dāng)勞各分店的成立，除了要提供給顧客更方便的購(gòu)餐環(huán)境以外還要考慮企業(yè)內(nèi)外部的成長(zhǎng)，所以地點(diǎn)的選擇很重要。一個(gè)地點(diǎn)的結(jié)構(gòu)和組成條件是決定企業(yè)成功的因素。麥當(dāng)勞各門(mén)市中心的外觀和內(nèi)部結(jié)構(gòu)幾乎是一樣的，不同的是地點(diǎn)的組成條件。如有些分店是設(shè)在大都市百貨公司內(nèi)，有的則位于進(jìn)駐鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在大都市百貨公司內(nèi)，因?yàn)槿菀拙奂顺?，所以存在著很大的同機(jī)。

（3）儲(chǔ)存/運(yùn)輸設(shè)施；同存貨控制所述。

4．促銷(xiāo)

（1）廣告：麥當(dāng)勞在促銷(xiāo)上的廣告方面，大部分采取電視傳播媒體和各分店的宣傳品、看版、店頭廣告（POP）以及柜臺(tái)人員的銷(xiāo)售。傳媒的廣告效果是很好的，雖然廣告費(fèi)用龐大，但此成本可讓各分店分?jǐn)偂Ｖ劣诘陜?nèi)的廣告，則又加深了顧客的印象。當(dāng)然由于第一線的柜臺(tái)人員更能直接的傳達(dá)廣告訊息，活動(dòng)的促銷(xiāo)也就更成功。而在公關(guān)方面，總公司有所謂的公關(guān)部門(mén)，與各門(mén)市中心負(fù)責(zé)人和顧客接觸。了解顧客需求的則是接待員，他（她）他會(huì)在座位間走動(dòng)，不時(shí)的關(guān)心顧客，同時(shí)提供最好的服務(wù)，并主持小朋友的生日餐會(huì)等等。

（2）促銷(xiāo)活動(dòng)：麥當(dāng)勞在在各省的分店，每月皆推出不同的促銷(xiāo)產(chǎn)品，這樣的促銷(xiāo)活動(dòng)皆是全省一致的。除了全省一致的促銷(xiāo)活動(dòng)外，還有區(qū)域性及單店性的促銷(xiāo)活動(dòng)。區(qū)域性的促銷(xiāo)活動(dòng)通常在特寫(xiě)的區(qū)域內(nèi)方能實(shí)行，例如“麥香雞優(yōu)惠活動(dòng)”即可。

□ 星巴克咖啡

只要去過(guò)外國(guó)星巴克的人一事實(shí)上會(huì)被它的裝潢所吸引，進(jìn)到它的店進(jìn)而除了來(lái)此喝咖啡、休憩的人們外，大概還會(huì)注意到它位于店里的一角的各式產(chǎn)品，如它的保溫杯會(huì)不定期的推出新的圖案，而且只要購(gòu)買(mǎi)保溫杯就可以免費(fèi)贈(zèng)飲一杯咖啡（不限種類）；還有星巴克獨(dú)賣(mài)的“伯頓壺”，而且是有專利登記的。在星巴克每天都會(huì)推出本日咖啡，所謂的本日咖啡，就是選定一種咖啡豆煮了一溜煙的，表面上好像是在對(duì)咖啡進(jìn)行促銷(xiāo)，但實(shí)際上它也在促銷(xiāo)咖啡豆。最近它推出了咖啡護(hù)照，只要你購(gòu)買(mǎi)半磅或一磅的咖啡豆就能夠獲得一本咖啡護(hù)照及所購(gòu)買(mǎi)咖啡豆種子選手類的標(biāo)簽和店章，星巴克鼓勵(lì)客人多嘗試各種類的咖啡，集滿8個(gè)不同的標(biāo)簽，就可以獲贈(zèng)一包半磅不限種類的咖啡豆。

另外星巴克還與時(shí)代公司合作，出版星巴克專賣(mài)的雙月刊JOE，內(nèi)容定為流行文化、電影和旅游，于1988年6月上市，此為另一個(gè)風(fēng)潮。

□ 西雅圖極品咖啡

西雅圖和星巴克的咖啡類似，兩者有太多相似之處。雖然兩家都賣(mài)有極具特色的咖啡豆，但西雅圖卻有可訂購(gòu)/外送的咖啡豆，這讓許多咖啡迷不再擔(dān)心沒(méi)時(shí)間去買(mǎi)咖啡豆，因?yàn)橹灰煌娫捇騻髡妫Х榷沽⒖棠芩偷郊?，既?jiǎn)捷又便利。另外，只要買(mǎi)了一磅咖啡豆就會(huì)贈(zèng)送塑膠咖啡杯墊，以及套餐推出了8個(gè)超值早餐系列，這在廣大顧客中得到好評(píng)。

西雅圖和星巴克同樣運(yùn)用宣傳資料，使客人更進(jìn)一步了解咖啡，了解該店咖啡的特色及咖啡護(hù)照。但其促銷(xiāo)作法又不同，西雅圖賣(mài)元的咖啡護(hù)照，來(lái)店消費(fèi)一杯咖啡九折優(yōu)待，其消費(fèi)的金額則由900元的咖啡護(hù)照中扣除。另一方面為西雅圖不惜血本出版知識(shí)的相關(guān)手冊(cè)、雜志，曾出版“咖啡手冊(cè)”，供廣大的咖啡迷免費(fèi)索取，1988年元月更推出全國(guó)首創(chuàng)非營(yíng)利性質(zhì)的雜志cof-fee Times,為客人的咖啡常識(shí)充電。Coffee Times目前已出到第四期，每期都有一個(gè)主題，一月號(hào)暢談咖啡浪漫史、咖啡館與倫敦證交易所和洛伊德保險(xiǎn)集團(tuán)的淵源，并探索咖啡館和巴黎大革命的關(guān)系；二月號(hào)討論咖啡豆上、中、下游制作；三月號(hào)公開(kāi)咖啡烘焙秘密；四月號(hào)是集錦式的咖啡趣聞。免費(fèi)刊物能增進(jìn)咖啡館的人文互動(dòng)，讓大家都了解咖啡的樂(lè)趣，同時(shí)緊隨潮流，使咖啡館熱潮不減。

經(jīng)營(yíng)秘訣

向成功企業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，吸引精華，活學(xué)活用。

5．2戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的幾種方法

□ 價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)

價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是采用最多的一種競(jìng)爭(zhēng)手段，但也是一種百試不衰，充滿活力的手段。

1．要研究競(jìng)爭(zhēng)者背景資料。

（１）先了解競(jìng)爭(zhēng)者的行銷(xiāo)策略

（２）了解競(jìng)爭(zhēng)者價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的因素及期間長(zhǎng)短。

（３）研究競(jìng)爭(zhēng)者每年的促銷(xiāo)計(jì)劃是否有固定習(xí)慣和特征。

2．要研究競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格

（１）消費(fèi)者對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者的反應(yīng)。

（２）對(duì)消費(fèi)者、同業(yè)的影響。

（３）只是價(jià)格改變，或伴隨著其他行銷(xiāo)活動(dòng)。

（４）決定不理會(huì)。

（５）或采用“價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)”、非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。

執(zhí)行降價(jià)促銷(xiāo)時(shí)，企業(yè)必須注意需把降價(jià)利潤(rùn)的一部分讓消費(fèi)者獲得，而非完全給予自己或中間商；同時(shí)要注意降價(jià)的技巧，不可破壞原產(chǎn)品的形象，如果消費(fèi)者認(rèn)為品質(zhì)也隨價(jià)格低，那么他們就不一定會(huì)

選擇同樣但低價(jià)的產(chǎn)品。降價(jià)后還需要要作結(jié)果分析，看降價(jià)是否實(shí)現(xiàn)了銷(xiāo)售數(shù)量的增加?！拜p易降價(jià)”對(duì)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)是非常危險(xiǎn)的，所以降價(jià)促銷(xiāo)一定要預(yù)期銷(xiāo)售量的增加，如此才可維持產(chǎn)品一定的利潤(rùn)。□ 非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是指在產(chǎn)品的價(jià)格以外或銷(xiāo)售價(jià)格不變的情況下，借助產(chǎn)品有形和無(wú)形差異銷(xiāo)售服務(wù)、廣告宣傳及其他的推銷(xiāo)手段等非價(jià)格形式銷(xiāo)售產(chǎn)品、參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一種競(jìng)爭(zhēng)形式。由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，商品生命周期不斷縮短，單靠?jī)r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)很難成為擴(kuò)大商品銷(xiāo)路的重要手段。

非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)主要有以下幾種做法：

1．努力進(jìn)行“商品獨(dú)特性開(kāi)發(fā)、改良和保證”的主要做法

（１）品質(zhì)：改進(jìn)產(chǎn)品性能、功能、使用方法及耐久性。

（２）用途：賦予商品嶄新用途。

（３）服務(wù)：售后服務(wù)周全。

（４）保證：直接保證、退換、修理等等，使顧客安心購(gòu)買(mǎi)。

2．“建立消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信心”

（１）品牌形象建立及維系。

（２）有效持續(xù)地宣傳，讓消費(fèi)者接受訴求。

（３）精密有效的行銷(xiāo)吊網(wǎng)絡(luò)。

3．嚴(yán)守“非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)政策”

（1）站在消費(fèi)者的立場(chǎng)，創(chuàng)造與提高商品附加價(jià)值，使“商品價(jià)值〉商品價(jià)格”

（2）采取“動(dòng)態(tài)定價(jià)法”，不受“銷(xiāo)售員觀點(diǎn)”的影響。

（3）不主動(dòng)不輕易挑起價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。

（4）不輕易破壞“既定價(jià)格維持政策”。

4．經(jīng)常與“目標(biāo)顧客”直接聯(lián)系

（１）圓滿處理消費(fèi)者抱怨。

（２）調(diào)查消費(fèi)者意見(jiàn)。

（３）進(jìn)行企業(yè)公關(guān)。

□ 案例：綠茵閣的成功經(jīng)營(yíng)策略

1．背景資料

在中國(guó)，絕大多數(shù)消費(fèi)者把吃西餐當(dāng)作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應(yīng)生在很多人看來(lái)是一種遙不可及的貴族消費(fèi)的的體現(xiàn)，是與千千萬(wàn)萬(wàn)普通百姓無(wú)關(guān)的一種存在。

但是，在廣州，名為綠茵閣的連鎖咖啡廳，卻得到了許多人的喜愛(ài)，成為朋友相聚、同事交流、與客戶洽談的首選之地。綠茵閣還特別受到了情侶們的青睞，每年的情人節(jié)，盡管綠茵閣提高了價(jià)格，增添了很多臨時(shí)座位，但還是有一對(duì)對(duì)的情侶在春寒中手執(zhí)“等候卡”排隊(duì)等待。位于體育西路的一家分店的門(mén)口甚至出現(xiàn)過(guò)700余人排隊(duì)等位的情況，這在餐飲業(yè)異常發(fā)達(dá)、素有“食在廣州”之稱的羊城，幾乎是難以想象的。即使是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)理念先進(jìn)、管理方法成熟的香港同行，看到綠茵閣天河分店500個(gè)座位座無(wú)虛席時(shí)都連稱不可思議。

如今，綠茵閣在廣州，深圳已有18間自營(yíng)店。另外，在南昌、長(zhǎng)沙等城市另有5家加盟店，總員工1500人左右，成為“中國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”之一。

當(dāng)綠茵閣起步時(shí)，中國(guó)的西餐市場(chǎng)并非一片空白，一批老字號(hào)還是在當(dāng)?shù)赜邢喈?dāng)?shù)挠绊懥?。比如?chuàng)始于20世紀(jì)50年代的北京莫斯科餐廳，創(chuàng)建于21世經(jīng)的天津起土林，在廣州，位于北京路的太平館于1885年開(kāi)業(yè)，是第一家中國(guó)人自己的西餐館等。綠茵閣咖啡廳為什么能從中脫穎而出呢？

2．市場(chǎng)狀況分析

（1）消費(fèi)者分析：廣州是一餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá)的城市，2001年餐飲業(yè)零售額達(dá)239.9億元，超過(guò)了同期北京和上海餐飲業(yè)零售額之和（同期北京為96.6億元,上海為141.6億元）.2002年上半年,廣州餐飲業(yè)零售額為130.18億元,同比增長(zhǎng)11.3%.廣州又是一個(gè)中西方文化交融的地方,很多新產(chǎn)品、新觀念容易被

接受和推廣。比如，第一家中國(guó)人自己的西餐館就開(kāi)在廣州。所以在改革開(kāi)放后，隨著當(dāng)?shù)厝藗兩钏降奶岣撸瑢?duì)于西餐的消費(fèi)就成了順理成章的事了。

但廣州人對(duì)西餐的態(tài)度又與北京人、上海人有所不同。在北京或者上海，人們到酒吧、咖啡廳、西餐廳主要是追求一種高品位的感受。盡管廣州市民有相當(dāng)一批西餐消費(fèi)者是因?yàn)槲幕蜁r(shí)尚有消費(fèi)西餐，但在很大一部分廣州人看來(lái)，西餐廳與中餐廳沒(méi)有本質(zhì)上的不同，廣州人更注重實(shí)際，從很大程度上講，西餐在他們看來(lái)就是另一種味道的飲食

（2）消費(fèi)者分類。第一，外來(lái)人士。廣州是華南重要商埠，特別是一年兩次的廣交會(huì)及其他各類活動(dòng)把世界各地的富商巨賈帶到了廣州。同時(shí)，廣州是華南的歷史文化中心，旅游業(yè)非常發(fā)達(dá)。商務(wù)人士和游客把對(duì)西餐的需求與消費(fèi)帶到了廣州，促進(jìn)了廣州西餐業(yè)的發(fā)展，也帶動(dòng)了這個(gè)產(chǎn)業(yè)。第二，環(huán)境特別需求者。由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)能力增強(qiáng)了，面對(duì)的選擇也多樣化了，西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無(wú)論是休閑還談話都十分方便。所以，很多人都把西餐廳作為朋友、同事、甚至客戶商談、交流、溝通的一個(gè)場(chǎng)所。還有些人把在西餐廳或咖啡廳當(dāng)作思考、獨(dú)處或處理一些工作的場(chǎng)所。第三，追求時(shí)尚者。由于廣州經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，所以產(chǎn)生出一批追求時(shí)尚的年青消費(fèi)群體。他們追求品味和個(gè)性，又不囿于固定的模式和框架，主要以年輕白領(lǐng)和大、中學(xué)生為主。從中前者有一定消費(fèi)能力，后者消費(fèi)能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對(duì)西餐的認(rèn)同程度高，他們都對(duì)西餐消費(fèi)起到了推動(dòng)作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時(shí)尤其明顯。

（3）競(jìng)爭(zhēng)者分析。廣州現(xiàn)有西餐廳主要有三類：第一，一類是酒店附設(shè)的，主要面向酒店房客，這其中以上面所提到的第一類消費(fèi)者居多，這類餐廳定位高樓，環(huán)境優(yōu)雅，原料從國(guó)外空運(yùn)。如花園酒店的中仕閣等。第二，另一類是高樓專業(yè)西餐廳，主要面向外籍客人和部分高級(jí)白領(lǐng)。這類餐廳環(huán)境閑適，風(fēng)格獨(dú)特，如向日葵、塞納河等。第三，還有一類是由中檔西餐廳和連鎖店組成，如綠薔薇、名典、加州紅等。這類餐廳更適合中高檔消費(fèi)群體，價(jià)格略低前兩類餐廳，面對(duì)的主要是對(duì)環(huán)境有特別需求者和追求時(shí)尚者。

3．綠茵閣咖啡廳的營(yíng)銷(xiāo)策略

綠茵閣咖啡廳能夠在廣州餐飲業(yè)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟并高速發(fā)展，首先與其在營(yíng)銷(xiāo)方面一系列的策略是分不開(kāi)的。

（１）定位準(zhǔn)確。綠茵閣咖啡廳的管理者在餐廳粗具規(guī)模時(shí)就明確了發(fā)展方向。這與他們?cè)趧?chuàng)業(yè)時(shí)走過(guò)的一段彎路也有一定的關(guān)系。20世紀(jì)90的想法，年代初，位于西湖路的綠茵閣咖啡廳大獲成功，作為創(chuàng)業(yè)者之一的林立用賺到的錢(qián)進(jìn)軍中餐，開(kāi)設(shè)了惠福海鮮酒樓，由林欣接管綠茵閣的經(jīng)營(yíng)。但惠福海鮮酒樓的業(yè)績(jī)平平。這時(shí)一位媒介朋友提醒他們：中餐館已經(jīng)強(qiáng)手強(qiáng)林，而西餐卻還未有人稱王稱霸。林家姐弟分析后認(rèn)為的確如此，不久就將海鮮酒樓結(jié)業(yè)，將全部精力集中到西餐業(yè)上來(lái)。而且，他們想的已經(jīng)不僅是做好一間餐廳的問(wèn)題了。他們萌發(fā)了經(jīng)營(yíng)一個(gè)長(zhǎng)久品牌的想法，繼而又明確了做中國(guó)西餐行業(yè)第一品牌繼而又明確了做中國(guó)西餐行業(yè)第一品牌的目標(biāo)。

但要成為一個(gè)市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者，必須有相當(dāng)?shù)南M(fèi)者。盡管綠茵閣在西湖路很成功，可是廣州當(dāng)時(shí)消費(fèi)西餐的人并不多，如何才能吸引消費(fèi)者呢？為了打破人們對(duì)西餐的隔閡，降低價(jià)格，“先惠人，后惠已”，進(jìn)行行市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，讓更多的人走進(jìn)西餐廳，綠茵閣條取了一個(gè)膽的策略：定位在滿足第二、三類消費(fèi)者的需求上。面向中檔消費(fèi)者為主，兼有西餐的舒適和中餐的隨意，走中式西餐的道路。

（2）綠茵閣貼近廣州人的生活，對(duì)西餐的內(nèi)容和做法進(jìn)行了大膽的調(diào)整，很多廣州風(fēng)味的菜式都能在這進(jìn)里找到。在綠茵閣，既有咖啡也有老火湯，既有牛扒也有白飯。綠茵閣在西餐改良方面做得最早，也是做得最成功的。綠茵閣開(kāi)業(yè)不久，有客人提出：希望能吃到到油菜，能喝到老火湯（調(diào)查顯示：雖然廣州人喜歡西餐廳的幽雅環(huán)境，但卻吃不慣正宗的西式菜肴。綠茵閣的管理者意識(shí)到了廣州市場(chǎng)的消費(fèi)特點(diǎn)，適時(shí)做出調(diào)整和改變?，F(xiàn)在，綠茵閣推出的海鮮飯、煲仔飯、特色炒粉等都受到了消費(fèi)者的歡迎。在綠茵閣不但能品嘗到正宗西式食肆、地道粵菜，而且，還有法國(guó)、意大利、澳洲、葡萄牙、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)家的特色美食可供選擇。西餐的菜式調(diào)整后更適合廣州人的市場(chǎng)，于是也就擁有了龐大的消費(fèi)群體。這種改變實(shí)際體現(xiàn)的是一種強(qiáng)烈的市場(chǎng)導(dǎo)向，對(duì)綠茵閣而它所吸外的并非是一小部分追求正宗西餐消費(fèi)者，而是更廣大的消費(fèi)群體，他們追求的不是正宗而是合適。

（3）傳播策略。綠茵閣很早就在《廣州日?qǐng)?bào)》上做特約頭版，這在廣州餐飲業(yè)中是走在前列的了。不過(guò)對(duì)綠茵閣而言更重要的還是一種口碑效應(yīng)。廣州人在吃的方面講求實(shí)際，但是作為開(kāi)放的大都市，這里的市民也更加成熟，愿意為良好的就餐環(huán)境消費(fèi)，尤其是對(duì)環(huán)境有特別需求者。而綠茵閣正是抓住了這一點(diǎn)，在每一家洋溢著現(xiàn)代氣息的分店里，環(huán)境都獨(dú)具個(gè)性并體現(xiàn)潮流。漸漸的，消費(fèi)者將在綠就餐的體驗(yàn)傳遞給親朋好友，進(jìn)而形成了口碑。在綠茵閣消費(fèi)成為廣州的時(shí)尚。如果有人用搜索引擎查詢“綠茵閣”，一定會(huì)發(fā)現(xiàn)這三個(gè)字是經(jīng)常出現(xiàn)在一些小說(shuō)、散文等文字作品中，其實(shí)綠茵閣已經(jīng)深入到很多廣州人的生活當(dāng)中，而這就是其成功的最好例證。

□ 綠茵閣咖啡廳有效的內(nèi)部管理策略

綠茵閣咖啡廳的成功也得益于其良好的內(nèi)部管理。

1．獨(dú)具慧眼的用人策略

在創(chuàng)業(yè)之初，綠茵閣咖啡廳的管理者就以非常的遠(yuǎn)見(jiàn)和魄力從五星級(jí)的東方賓館請(qǐng)來(lái)一位有名的西餐師師傅顧問(wèn)，并支付每小時(shí)5元的報(bào)酬，這在當(dāng)時(shí)是很難的。

2．良好的培訓(xùn)

去綠茵閣咖啡廳的人都能感受到，那里的服務(wù)人員很殷勤，很到位，你落座后馬上就會(huì)有侍應(yīng)生為你呈上菜單，為你斟滿礦泉水，杯中的水不多時(shí)，不必招呼，自然會(huì)有人來(lái)續(xù)杯。在很多多企業(yè)，快速擴(kuò)張中最常出現(xiàn)就是人的問(wèn)題，特別是服務(wù)行業(yè)，服務(wù)態(tài)度差，服務(wù)質(zhì)量差，很大程度影響了消費(fèi)者的情緒和連鎖經(jīng)營(yíng)。而綠茵閣通過(guò)培訓(xùn)解決了這個(gè)棘手的問(wèn)題。

3．管理者的不斷學(xué)習(xí)與創(chuàng)新也是綠茵閣的過(guò)人之處習(xí)完成了從中小企業(yè)主到專業(yè)管理者的轉(zhuǎn)變，綠茵閣的管理者從最初的憑感性到經(jīng)過(guò)專業(yè)學(xué)習(xí)完成了從中小企業(yè)主到專業(yè)管理者的轉(zhuǎn)變，如其中兩位是在美國(guó)學(xué)過(guò)財(cái)務(wù)和管理的，總經(jīng)理林欣也讀過(guò)北大企業(yè)家特訓(xùn)班。林氏家族成員曾多次赴歐洲學(xué)習(xí)，同時(shí)隊(duì)伍到美國(guó)烹飪學(xué)院學(xué)習(xí)。這在國(guó)內(nèi)同類企業(yè)中都是難能可貴的。

4．組織結(jié)構(gòu)的不斷完善

隨著企業(yè)的不斷發(fā)展和快速擴(kuò)張，原來(lái)的管理模式和管理手段出現(xiàn)了不適應(yīng)，比如餐飲的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——采購(gòu)就曾因監(jiān)管不力出現(xiàn)了黑洞。同時(shí)，又由于權(quán)力過(guò)于集中引起了管理混亂。基于此，綠茵閣進(jìn)行了組織變革，建立了由多人構(gòu)成的采購(gòu)中心，形成了完善的監(jiān)督機(jī)制，在管理層也準(zhǔn)備引入職業(yè)經(jīng)理人，在高校畢業(yè)生中招聘員工，這些都是綠茵閣改制的有效措施。

□ 綠茵閣成功點(diǎn)評(píng)

綠茵閣通過(guò)對(duì)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的把握和有效的管理迅速成長(zhǎng)起來(lái)，他們的經(jīng)驗(yàn)對(duì)餐飲企業(yè)有借鑒意義。首先，連鎖經(jīng)營(yíng)使綠茵閣完成了一次根本性的提升，進(jìn)入了品牌經(jīng)營(yíng)的時(shí)代。連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了規(guī)模效應(yīng)和宣傳效應(yīng)，統(tǒng)一的物流配送中心帶來(lái)成本效應(yīng)，使綠茵閣在特定的時(shí)間內(nèi)有了發(fā)展的動(dòng)力和速度。當(dāng)很多同行還沒(méi)有意識(shí)到樹(shù)立品牌的重要時(shí)，還沒(méi)有連鎖經(jīng)營(yíng)的能力時(shí)，綠茵閣已經(jīng)開(kāi)始對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行品牌形象的滲透的能力時(shí)。使人們不知不覺(jué)地接受了她的產(chǎn)品和品牌，以及由此標(biāo)示著的一種時(shí)尚生活。

其次，針對(duì)消費(fèi)者主體發(fā)生的變化，綠茵閣的經(jīng)營(yíng)者抓住時(shí)機(jī)，準(zhǔn)確定位。現(xiàn)在。廣州的餐飲市場(chǎng)主要以大眾消費(fèi)為主，整個(gè)市場(chǎng)的格局發(fā)生了變化，從公款撐起的攀比式的高消費(fèi)轉(zhuǎn)入中低層次的理性的大眾化消費(fèi)。以私人和家庭為主的中低大眾消費(fèi)的增長(zhǎng)明顯強(qiáng)于高檔公款消費(fèi)。一些家常菜、火鍋店、小吃街、美食廣場(chǎng)、快餐店、外賣(mài)店等呈現(xiàn)出了良好的發(fā)展勢(shì)頭。由于廣州特定的經(jīng)濟(jì)和文化背景，消費(fèi)者趨于成熟和理性，這對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營(yíng)者提出了理性，市場(chǎng)格局發(fā)生的變化，使競(jìng)爭(zhēng)更激烈，經(jīng)營(yíng)者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場(chǎng)的需要。在這種情況下，綠茵閣的管理者能夠把握這種變化的趨勢(shì)，以適宜的產(chǎn)品、合理的價(jià)位、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣大消費(fèi)者的青睞，取得了市場(chǎng)上的成功。

再次，從戰(zhàn)略高度制定人才策略。綠茵閣通過(guò)多種機(jī)制，如：培訓(xùn)、競(jìng)爭(zhēng)上崗等，創(chuàng)造了人才成長(zhǎng)的環(huán)境，提升了才競(jìng)爭(zhēng)的能力，使其管理水平、服務(wù)水平具備了明顯的優(yōu)勢(shì)。在綠茵閣選人、用人到留人的一系列過(guò)程，都體現(xiàn)了企業(yè)整體發(fā)展的戰(zhàn)略思想，適應(yīng)了市場(chǎng)的變化，體現(xiàn)了管理創(chuàng)新的觀念。經(jīng)營(yíng)秘訣

多種競(jìng)爭(zhēng)手段，締造成功經(jīng)營(yíng)策略。

第三篇：創(chuàng)造成功的餐飲品牌之品牌溯源

創(chuàng)造成功的餐飲品牌之一

品牌溯源

． 1什么是品牌

要?jiǎng)?chuàng)造品牌，首先就要了解品牌的概念一內(nèi)涵。

陳教授問(wèn)楊經(jīng)理：“楊經(jīng)理，你能說(shuō)出幾個(gè)著名的餐館業(yè)品牌嗎？”

楊經(jīng)理笑了笑：“這個(gè)自然，麥當(dāng)勞、肯德基，還有像北京的一些老字號(hào)，如全聚德烤鴨店、豐澤園飯店，還有一些現(xiàn)代企業(yè)，如北京飯店、長(zhǎng)城飯店??”

陳教授笑了：“見(jiàn)識(shí)還不小嘛！你知道什么是品牌嗎？”

楊經(jīng)理說(shuō)：“不就是名字嗎？”

“認(rèn)識(shí)還不夠?。　标惤淌谡f(shuō)，“品牌的含義遠(yuǎn)大于此?！?/p>

英文的品牌（brand）一詞來(lái)源于古挪威文字brand,它的中文意思是“烙印”。那時(shí)，西文游牧部落在馬背上打上烙印，用來(lái)區(qū)分不同部落之間的財(cái)產(chǎn)，上面寫(xiě)著一句話：“不許動(dòng)，它是我的?！辈⒏接懈鞑柯涞臉?biāo)記。這應(yīng)該是最初的品牌標(biāo)志和口號(hào)。

現(xiàn)代定義的“品牌”（brand）是用來(lái)和競(jìng)爭(zhēng)者產(chǎn)品有所區(qū)別的名稱、符號(hào)、設(shè)計(jì)、或是合并使用的工具，通常包括以文字或數(shù)字表示或用口語(yǔ)表達(dá)的品牌名稱，以及偏向于視覺(jué)特性的品牌標(biāo)志，以麥當(dāng)勞為例，mcdonald’s是用口語(yǔ)表達(dá)的品牌名稱，而兒童喜愛(ài)黃色的“m”圖案標(biāo)志，則是屬于視覺(jué)上品牌標(biāo)志。

因?yàn)轭櫩褪且云放苼?lái)區(qū)別各企業(yè)或各餐廳的，因此品牌是各餐廳差異化的來(lái)源之一。餐廳可用各種促銷(xiāo)的方式，使其在顧客的心目中產(chǎn)生知覺(jué)，即為“品牌形象”。雖然并不是每一項(xiàng)產(chǎn)品都需要品牌，但是餐飲產(chǎn)品是否有品牌卻對(duì)消費(fèi)者十分重要。擁有品牌的好處有方便辨識(shí)、與其他餐廳有所區(qū)分、定價(jià)方便、推廣促銷(xiāo)簡(jiǎn)單。

至于品牌的種類，可用品牌的來(lái)源來(lái)區(qū)分，如果是業(yè)主（餐廳）自行創(chuàng)造推廣的，稱為“自有品牌”（self---owned brand）,例如一般小型的*餐廳是經(jīng)由其他業(yè)界授權(quán)而使用的，稱為“授權(quán)品牌”（licensing brand）,目前有許多餐飲連鎖店，例如速立杯泡沫紅茶、四月天珍珠奶茶美而美早餐皆由總部授權(quán)且指導(dǎo)分店成立。經(jīng)營(yíng)秘訣

一個(gè)品牌之所以能吸引消費(fèi)者，除了它本身的產(chǎn)品價(jià)值和產(chǎn)品的一些特點(diǎn)外，在品牌背后的無(wú)形價(jià)值更能吸引人。

1． 2為什么要?jiǎng)?chuàng)品牌

有人像楊經(jīng)理一樣談為什么要?jiǎng)?chuàng)品牌就像談為什么要給一個(gè)人起名字那樣簡(jiǎn)單，事實(shí)并不如此，品牌雖然是一家餐館的標(biāo)志，但其作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了一個(gè)名字的作用。

□ 希爾頓先生成功經(jīng)驗(yàn)

康拉德·n·希爾頓（cknrad nichklskn hiltkn）于1887年出生于美國(guó)新墨西哥的圣安東尼鎮(zhèn)。他于1979年1月前病逝，終年92歲。從1919年和他的母親、一位經(jīng)營(yíng)牧場(chǎng)的朋友和一位石油商合伙買(mǎi)下僅有50間客房的莫布雷（mobley）旅館算起，他在旅館業(yè)一共奮斗了60個(gè)春秋。

1964年，他創(chuàng)立了希爾頓旅館公司（hiltkn hkteb corporqtion）,總部設(shè)在美國(guó)加利福尼亞洛杉磯的貝弗利希利斯（beverly hills）。到了1986年底，希爾頓旅館公司已擁有271家旅館，97535間客房，居世界旅館集團(tuán)的第4位，擁有雇員3.5萬(wàn)人，處于美國(guó)最大綜合服務(wù)公司的第91位。

1949年，隨著業(yè)務(wù)的發(fā)展，希爾頓把眼光轉(zhuǎn)向了全球的市場(chǎng)，他要讓他的“希爾頓”響徹世界，于是，希爾頓先生創(chuàng)立了作為希爾頓旅館公司子公司的希爾頓國(guó)際旅館公司（hiltkn lnternational）,總部設(shè)在紐約市的第三大街，到1990年，希爾頓國(guó)際旅館公司在世界上47個(gè)國(guó)家擁有142個(gè)旅館，另外還有20家正在建造中。如我國(guó)的上海靜安希爾頓酒店就是它的成員之一。

20世紀(jì)70年代，希爾頓注重品牌擴(kuò)張，它的品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略上的一個(gè)重大突破是進(jìn)往入了博彩業(yè)。它在拉斯維加斯有兩大博彩旅館，一個(gè)是擁有2250個(gè)房間的弗拉明各希爾頓旅館。每年博彩業(yè)的收入占希爾頓公司營(yíng)業(yè)收入的35%。

創(chuàng)立希爾頓帝國(guó)的鼻祖拉德·希爾頓永遠(yuǎn)地離我們?nèi)チ耍欢拿謪s永遠(yuǎn)的留了下來(lái)，聞名遐邇，蜚聲于世。據(jù)1988年一次調(diào)查表明，“希爾頓”是世界飯店中名聲最好的名字。盡管對(duì)于他本人和他創(chuàng)造的事業(yè)也有“盛名之下，其實(shí)難副”的議論，但是，正如一位英國(guó)旅游者說(shuō)：“對(duì)于希爾頓本人，許多人抱怨，不少人憎惡，但是，對(duì)他的旅館，人們卻是一而再、再而三地光顧?！?/p>

同樣道理，品牌你像是一個(gè)木桶，只有完成品牌知名度、忠誠(chéng)度、品牌聯(lián)想等資產(chǎn)的共同建設(shè)，才能實(shí)現(xiàn)百年的理想。經(jīng)營(yíng)秘訣

品牌的強(qiáng)度與價(jià)值由品牌的知名度、美譽(yù)度、忠誠(chéng)度，品牌聯(lián)想和市場(chǎng)影響等因素共同決定。1． 3老手談品牌

□ 品牌及個(gè)人

品牌并不是什么高深的學(xué)問(wèn)，它遠(yuǎn)設(shè)有某些學(xué)究們所列的圖表模型那么復(fù)雜，如果你明白了做人的道理，那么，你也可以做好品牌。

將簡(jiǎn)單的事情復(fù)雜化，這是某些學(xué)究們的本領(lǐng)。而將復(fù)雜的事情簡(jiǎn)單化，則應(yīng)該是每個(gè)人做事的根本宗旨。雖然有“條條大路通羅馬”的說(shuō)法，但我相信，任何事情的解決都會(huì)有一條最簡(jiǎn)單的路。

為什么說(shuō)把品牌當(dāng)人看是了解品牌的最簡(jiǎn)單的方法呢？

因?yàn)樵诿總€(gè)人的身上，都會(huì)有品牌的影子。

品牌的誕生就像初生的嬰兒，當(dāng)嬰兒誕生后，父母?jìng)冏匀蝗€(gè)好聽(tīng)又吉利的名字，甚至在孩子還沒(méi)有落地時(shí)，這個(gè)名字早就已經(jīng)想好了。只不過(guò)這個(gè)名字不需要進(jìn)行工商注冊(cè)。

初生的品牌，就像幼小的生命一樣每一步都需要精心的呵護(hù)、引導(dǎo)以及愛(ài)的澆灌，才能不斷茁壯成長(zhǎng)。品牌像幼小的生命一樣脆弱，你必須盡責(zé)監(jiān)護(hù)，否則，它將夭折在搖籃里。

等他長(zhǎng)大一點(diǎn)，他不上學(xué)了，從小學(xué)到中學(xué)再到大學(xué)，受到良好的教育，不斷提高自己的文化內(nèi)涵，慢慢地有了自己的性格、理想和追求，以及對(duì)自己人生的規(guī)劃。

他走上了社會(huì)，在大浪淘沙的社會(huì)洗禮中，懂得了如何運(yùn)用自己的專長(zhǎng)去形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以贏得喜愛(ài)、尊重和事業(yè)的長(zhǎng)足進(jìn)步。在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的社會(huì)為了爭(zhēng)得一席之地，惟一的辦法是形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

知名度對(duì)他來(lái)說(shuō)十分重要，在這個(gè)人口爆炸的時(shí)代，要讓人記住名字并不容易，但如果要有所成就，不想過(guò)默默無(wú)聞的一生，這是必須跨越的重要的一步。

但僅有知名度還不夠。在街坊鄰居眼里，那些每天調(diào)皮搗蛋、無(wú)所事事的小混混，也是叫得上名字的，卻臭名昭著。而他需要的是美名遠(yuǎn)揚(yáng)。

于是，他做了許多有意義助人為樂(lè)的事，他以正直的品質(zhì)得到了人們的喜歡和肯定，有了好的品牌，提起他，街坊鄰居領(lǐng)導(dǎo)們都贊不絕口。在眾人的幫助下，也賃著自己的勤奮，他成就了一番事業(yè)。

這時(shí)，他結(jié)識(shí)了生命中的另一半。經(jīng)歷了相識(shí)、相知甚至兩心相許，走上紅地毯。

他們忠誠(chéng)的相愛(ài)，組建了一個(gè)美好的家庭，生兒育女，兒又生子，子又生孫，一代又一代，形成了一個(gè)蔚為壯觀的品牌大家族。有一天，他們離我們而去了，但我們相信他們沒(méi)有死去，因?yàn)樗麄兊纳ㄟ^(guò)基因正世代相傳，生生不息。

其實(shí)，品牌就是如此簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單得就像你我一樣，其實(shí)它就像人們每一個(gè)人。經(jīng)營(yíng)秘訣

如果你現(xiàn)在還沒(méi)有成功，那是因?yàn)槟氵€沒(méi)有真正明白品牌經(jīng)營(yíng)的真諦。

如果你的品牌還是默默無(wú)聞，那說(shuō)明，你還人多學(xué)習(xí)做人的道理。

第四篇：創(chuàng)造成功的餐飲品牌之八：出奇制勝的經(jīng)營(yíng)技巧

創(chuàng)造成功的餐飲品牌之八：出奇制勝的經(jīng)營(yíng)技巧

市場(chǎng)千變?nèi)f化，競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想在這激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝，單依靠提高自身的能力，如經(jīng)營(yíng)管理水平，組織體制的更新完善還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。經(jīng)營(yíng)者的目光應(yīng)時(shí)刻盯住市場(chǎng)，掌握開(kāi)拓市場(chǎng)的技巧，同時(shí)學(xué)會(huì)如何促銷(xiāo)自有品牌，達(dá)到占領(lǐng)市場(chǎng)的目的。

8．1開(kāi)拓新市場(chǎng)的技巧

楊經(jīng)理這幾天一直在考慮如何開(kāi)拓新的市場(chǎng)，他清楚地感覺(jué)到競(jìng)爭(zhēng)的壓力，覺(jué)得只有主動(dòng)出擊，才能搶在競(jìng)爭(zhēng)者之前占領(lǐng)市場(chǎng)。那么如何開(kāi)拓新市場(chǎng)呢？

以何種方式占領(lǐng)新市場(chǎng)呢？

帶著兩個(gè)問(wèn)題他走進(jìn)了陳教授的課堂，希望能有的啟發(fā)。

□ 開(kāi)拓新市場(chǎng)的模式

一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)拓市場(chǎng)包括四個(gè)基本步驟：確認(rèn)有需求但未滿員的市場(chǎng)、決定區(qū)隔市場(chǎng)、選擇目標(biāo)市場(chǎng)、透過(guò)促銷(xiāo)策略來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng)。

其中市場(chǎng)區(qū)分，是指將一個(gè)大的市場(chǎng)根據(jù)各自不同的特點(diǎn)分為幾個(gè)不同消費(fèi)特征的集團(tuán)即被稱為區(qū)隔市場(chǎng)。為每一位消費(fèi)者發(fā)展行銷(xiāo)策略是不可能的，但行銷(xiāo)人中可以確認(rèn)有共同的需求及對(duì)行銷(xiāo)做出類似反應(yīng)的廣大購(gòu)買(mǎi)者。市場(chǎng)區(qū)分是把市場(chǎng)劃分為不同的部分，使其有共同的需求、對(duì)行銷(xiāo)活動(dòng)有類似的反應(yīng)。此區(qū)分過(guò)程包括五個(gè)不同的步驟：

◆ 根據(jù)顧客需求將顧客分類。

◆ 尋找行銷(xiāo)活動(dòng)的方法。

◆ 使公司的產(chǎn)品與市場(chǎng)相適應(yīng)。

◆ 選擇目標(biāo)區(qū)隔——公司可根據(jù)其制定行銷(xiāo)活動(dòng)

◆ 采取促銷(xiāo)行動(dòng)以和不同的顧客聯(lián)系。

□ 案例1——射雕英雄宴

臺(tái)灣地區(qū)臺(tái)北西華飯店出武林貼，邀請(qǐng)各門(mén)派的高手們共赴一場(chǎng)空前的金庸武林大會(huì)——射雕英雄宴。這場(chǎng)盛宴將在西華飯店三樓的宴會(huì)廳舉行，屆時(shí)香港鏞記酒家與臺(tái)北西華飯店將強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，把使洪七公翻江倒海垂涎欲滴的“叫化雞”，玉笛誰(shuí)家聽(tīng)落梅的“炙牛肉條”，一一呈現(xiàn)在與會(huì)者的眼前

一代武俠宗師金庸先生將于1987年4月初來(lái)臺(tái)主持“金庸國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”，那時(shí)共計(jì)有來(lái)自世界各地的學(xué)者專家兩百多人參加，使得首次舉辦的“金學(xué)”研討會(huì)萬(wàn)眾矚目。射雕英雄傳中有許多令人心動(dòng)的美食描述，兩大飯店的主廚精誠(chéng)合作，除了要使書(shū)中的名菜成真外，他們還精心設(shè)計(jì)了許多深具古典特色的佳肴。

港臺(tái)兩地聯(lián)手推出的射雕英雄宴，每客套餐僅2500元臺(tái)幣。由于精致材料有限，所以只能限量供應(yīng)，欲參加武林大會(huì)的英雄豪杰，應(yīng)從速訂購(gòu)餐券。

□案例2——婦女節(jié)

（１）活動(dòng)主題：婦女節(jié)

（２）活動(dòng)日期、時(shí)間、地點(diǎn)、形態(tài)、售價(jià)。

（３）菜單內(nèi)容：菜色以酸甜入味，需美化菜名。

（４）協(xié)辦廠商：

玩偶公司：討論搭配的產(chǎn)品，贊助或提供折扣。

表（8—1）婦女節(jié)主題餐飲活動(dòng)

玩偶劇團(tuán)；表演費(fèi)用、玩具贈(zèng)送。

氣球公司：布置及大型造型氣球。

（５）配合部門(mén)及單位：

財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)各項(xiàng)成本控制。

餐飲部：活動(dòng)策劃、現(xiàn)場(chǎng)控制、聯(lián)絡(luò)協(xié)辦廠商。制作菜單。

訂席組：宴會(huì)廳場(chǎng)地的編排座位、分區(qū)、劃位、售票等。

工程部；負(fù)責(zé)相關(guān)設(shè)備及器材（追蹤燈、投影機(jī)、銀幕及音響）舞臺(tái)布景部分。

美工設(shè)計(jì)部：舞臺(tái)及現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)與布置、制作海報(bào)及餐券。

公關(guān)部：撰寫(xiě)廣告方案、海報(bào)及餐券方案、接洽廣告媒體。

文宣方式：海報(bào)、報(bào)表紙、消息稿、餐廳雜志。

（6）收支與成本預(yù)估，□ 案例3——大閘蟹美食

1．活動(dòng)資料

（１）秋高氣爽，蟹肥膏美，以粵菜、江浙菜最時(shí)興。

（２）九團(tuán)（母）十尖（公），9月吃卵前的母蟹（吃油膏即蟹蛋），10 月吃公蟹（北風(fēng)起，氣候已轉(zhuǎn)涼）。

（3）來(lái)源；產(chǎn)量不多，一年僅一次，9月至10月時(shí)舉辦。有上海陽(yáng)澄湖大閘蟹及太平洋的平價(jià)黃金蟹、青蟹、花蟹、軟蟹。價(jià)格昂貴的原因，因其生長(zhǎng)緩慢（一年重六兩），需水質(zhì)好及水溫保持20度。

（4）選蟹的方法：殼呈深綠色，蟹腹顏色雪白，腿爪賀短短且粗半有力。在手中沉沉有重量，眼睛流轉(zhuǎn)有精神。至于眼睛有無(wú)轉(zhuǎn)動(dòng)，即知是生的或死的。

（5）如何保存：不超過(guò)一星期，冷藏保存以沾水濕毛巾老覆蓋。

（6）蟹品重量：標(biāo)準(zhǔn)每只六兩。

（7）調(diào)理：用牙刷刷蟹身的毛，中火隔水蒸且背面朝上放，蟹背放三四片紫蘇葉一起蒸20分鐘。

2．活動(dòng)建議

（１）標(biāo)榜每日新鮮空運(yùn)送達(dá)，標(biāo)題為“正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹”。

（２）搭配的醬料：鎮(zhèn)江黑醋+姜末+糖+醬油膏或紹興酒+飯酒。

（３）服務(wù)方式：提供蟹剪、蟹夾。掀開(kāi)蟹殼以剪刀除去肺內(nèi)臟不可食部分，再剪去蟹螯、一只只排列整只原狀。因?yàn)楹ｕr性寒，不宜多吃，建議女士每次食用1至2只，男士最多每餐不超過(guò)5只。

（4）飲料搭配：姜茶或醇烈酒，如紹興酒、不適合搭配啤酒。因?yàn)橐陨暇祁惪梢耘?、去口中腥味?/p>

3．大閘蟹的服務(wù)

（１）大閘蟹的“三不吃”：

除去蟹身兩邊有白色似扇狀的蟹鰓。

蟹身前端底部，恤嘴的污染部分須去除。

蟹腸及蟹心不可吃，因蟹心性寒涼。

（2）如何服務(wù)？

① 先用剪刀剪去不能吃的部位。

② 用剪刀先把蟹爪給剪掉，排在服務(wù)盤(pán)上。

③ 整理蟹殼放于盤(pán)中央。

④ 準(zhǔn)備食用的餐具——蟹鉗夾、筷子、洗手盅（置菊花瓣）

⑤ 準(zhǔn)備驅(qū)寒的姜茶，還能幫助消化，增強(qiáng)食欲。

⑥ 準(zhǔn)備驅(qū)寒的姜茶幫助消化及增強(qiáng)抵抗力。

（3）如何吃？

① 先蟹鉗把腿肉夾碎并挑出肉。

② 再?gòu)念^頂把蟹蓋翻起。

③ 用小湯匙食用蟹蓋上的膏黃。

④ 把全身剝成兩半，這時(shí)候膏黃將自然溢出。

⑤ 吃蟹鉗，用蟹鉗夾用力把蟹鉗夾開(kāi)。

經(jīng)營(yíng)秘訣

確定目標(biāo)客戶，選擇合適的策略。重拳出擊，占領(lǐng)新市場(chǎng)。

8．2 品牌促銷(xiāo)準(zhǔn)則和技巧經(jīng)驗(yàn)

“有廣告就能有推銷(xiāo)的時(shí)代，?已經(jīng)轉(zhuǎn)換到?有知名度才可推銷(xiāo)的時(shí)代”。一般餐廳只要有名菜，好的服務(wù)，再配合大眾傳播的廣告，便可把餐廳的品牌打出去。

那么，如何進(jìn)行促銷(xiāo)？

首先，先認(rèn)識(shí)促銷(xiāo)的對(duì)象和目標(biāo)。

□ 向誰(shuí)促銷(xiāo)

（1）餐廳內(nèi)部：從事餐飲服務(wù)的廣大從業(yè)人員，是不可忽視的潛在的消費(fèi)者。

（2）對(duì)消費(fèi)者促銷(xiāo)：消費(fèi)者包括一般消費(fèi)者及?？?。

□ 為何而促銷(xiāo)

促銷(xiāo)的目標(biāo)。除了達(dá)成企業(yè)內(nèi)部的目的，幫助建立企業(yè)的行銷(xiāo)體系、教育銷(xiāo)售人員“顧客第一，行銷(xiāo)第一”的觀念，另外也可教育消費(fèi)者充分認(rèn)識(shí)產(chǎn)品及喚起需求，激發(fā)購(gòu)買(mǎi)行動(dòng)。促銷(xiāo)也通過(guò)告知、說(shuō)服和提醒來(lái)達(dá)到此目的。

□ 促銷(xiāo)可達(dá)成的目標(biāo)

（１）鼓勵(lì)新顧客進(jìn)餐。

（２）使顧客產(chǎn)生進(jìn)進(jìn)餐的動(dòng)機(jī)。

（３）留住顧客。

（４）鞏固市場(chǎng)的占有率，打擊其他的競(jìng)爭(zhēng)者。

（５）搶占其他競(jìng)爭(zhēng)者市場(chǎng)。

（６）強(qiáng)化廣告。

□ 促銷(xiāo)也無(wú)能為力

（１）無(wú)法增加消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。

（２）無(wú)法掩飾價(jià)格的缺點(diǎn)。

（３）如其他行銷(xiāo)組合很弱，那么促銷(xiāo)也無(wú)法彌補(bǔ)一切。

（４）無(wú)法代替廣告。

□ 各種促銷(xiāo)方法

（１）折扣：利用優(yōu)待券、折價(jià)券、積點(diǎn)券等。

（２）贈(zèng)品：美食節(jié)抽獎(jiǎng)獎(jiǎng)品、贈(zèng)送小菜或餐后甜點(diǎn)、業(yè)務(wù)部贈(zèng)送給秘書(shū)小姐禮品。

（３）嘗試品：餐廳試吃、美食發(fā)布會(huì)、參加各類美食展及食品展等。

（４）氣氛服務(wù)：樂(lè)器演奏、服裝表演、餐廳裝潢及布置、其他特別節(jié)目表演。

（5）餐飲服務(wù)：特別的美食與文化不同、搭配飲料及酒類。禮聘出名氣客廚師表演、特別的飲用法及吃法。

□ 各種促銷(xiāo)期間

1．周促銷(xiāo)

（１）秘書(shū)周（四月份的第三周）——秘書(shū)用餐消費(fèi)折扣及贈(zèng)品。

（２）美食：星期套餐——可以讓忙碌的商務(wù)人士，從周一至周五依自己心情每日一套的創(chuàng)意料理。

（4）美食：松露周，可以選用有“上帝的寵兒”之稱的珍貴松露，另搭配法國(guó)白酒及紅酒。

2． 月促銷(xiāo)

推出每月一酒、“五月香芒蛋糕”、九月新娘的喜宴旺季及趕在年底前的結(jié)婚列車(chē)。

3．季節(jié)促銷(xiāo)

（1）春季：以當(dāng)季蔬果為主題的促銷(xiāo)，例如法國(guó)菜的蘆筍、春天日本的櫻花料理及茶道。

（2）夏季：清涼的冰品、清淡爽口的沙拉、鳳凰花開(kāi)的謝師宴季節(jié)、夏季燒烤。

（3）秋季；大閘蟹的肉多膏，可以搭配姜茶飲用，滋味甜美。

（4）冬季：開(kāi)始賣(mài)暖熱的食物及飲料，例如：廣東菜的煲及四川的火鍋；瑞士的起司火鍋——可以使用進(jìn)口的起司來(lái)制作，享受洋味的拔絲效果；食補(bǔ)不如藥補(bǔ)的藥膳；臺(tái)灣道地麻辣火鍋；法國(guó)料理的山珍野味、新鮮菇菌采收時(shí)節(jié)；加了烈酒的熱咖啡等。

4．促銷(xiāo)

創(chuàng)辦人紀(jì)念日、周年促銷(xiāo)等。

5．節(jié)日促銷(xiāo)

圣誕節(jié)——結(jié)合圣誕大餐、化裝舞會(huì)、為豐收辛勤的一年畫(huà)下句點(diǎn)。

新年倒數(shù)舞會(huì)——化裝舞會(huì)、倒數(shù)計(jì)時(shí)，在“10—9—8—7—6—5—4—3—2—1，新年快樂(lè)！“擁抱及祝賀聲中熱鬧結(jié)束。

6．特定時(shí)間促銷(xiāo)

（1）早午餐或早午茶：配合大眾一般在周日會(huì)晚起的作息習(xí)慣，常常把早午餐合并一起吃，而且吃得很好的方式，而衍生出的早午自助餐或港式飲

（2）下午茶：午茶時(shí)間?？梢晕奶斓膵D女消費(fèi)旅群，及洽商的咖啡族群。

（3）酒吧的快樂(lè)時(shí)光：指周一至周五傍晚的六點(diǎn)至七點(diǎn)，因洽商的住房客皆———回到飯店中，而外國(guó)人習(xí)慣在用晚餐前喝杯啤酒和人聊聊天，此時(shí)為吸引更多的外藉人士使用飯店的酒吧，常有“快樂(lè)時(shí)光，買(mǎi)一送一的優(yōu)惠。

□ 新的促銷(xiāo)

聯(lián)合促銷(xiāo)是不同類別的企業(yè)或廠商，目的在于各自貢獻(xiàn)一已之力，把產(chǎn)品用各種方式結(jié)合起來(lái)，共同促銷(xiāo)，為達(dá)到產(chǎn)品銷(xiāo)售成長(zhǎng)及相互獲利之目標(biāo)。餐飲業(yè)最常聯(lián)結(jié)的行業(yè)有旅館、航空、旅游、食品、飲料等，或者婚紗、廣告、金融、學(xué)校等較不相關(guān)的行業(yè)。餐飲業(yè)最好的促銷(xiāo)策略就是美食節(jié)活動(dòng)，美食節(jié)活動(dòng)帶來(lái)的促銷(xiāo)威力，也能帶動(dòng)平日的業(yè)績(jī)約三成以上。

以往的餐飲美食節(jié)只針對(duì)單一的國(guó)家作大主題的推廣結(jié)合，近來(lái)美食活除了更精彩致化的餐飲服務(wù)，以更豐富多彩的促銷(xiāo)服務(wù)來(lái)吸引消費(fèi)者，美食的精致及特色應(yīng)是未來(lái)的致勝法寶。如何使美食節(jié)更有特色呢？有許多研究各國(guó)美食區(qū)域特色的書(shū)籍可供參考，另外還有更深入的飲食文化介紹，甚至更精打細(xì)算的活動(dòng)成本分析，以迎合21世紀(jì)的更為精明的消費(fèi)者。例如有的餐廳普照羅旺斯鄉(xiāng)村菜（法國(guó)菜）、有的餐廳東西合并的夏威夷菜（美國(guó)菜）、有的餐廳巴伐利亞美食節(jié)（德國(guó)菜）等。

異國(guó)美食結(jié)合旅游

將餐飲與境外旅游結(jié)合起來(lái)策劃也是很好的方法。由于在國(guó)際觀光旅館大量進(jìn)駐，消費(fèi)市場(chǎng)中國(guó)內(nèi)飯店業(yè)餐飲市場(chǎng)需要強(qiáng)化的餐飲四六的比例甚至已調(diào)整到餐飲七成、客房三成的比例。餐飲特別強(qiáng)調(diào)美食節(jié)結(jié)合促銷(xiāo)餐飲業(yè)績(jī)，有的飯店的餐廳甚至一年高達(dá)20個(gè)方案，而飯店的美食方案也進(jìn)一步刺激其他高檔餐飲業(yè)的促銷(xiāo)方式。

美食節(jié)促銷(xiāo)常常是上一個(gè)就要安排好的，但也不是不可以更改，尤其餐飲是眼著時(shí)事一流行走的。如果有一地區(qū)舉行了南美歌星演唱會(huì)，那么當(dāng)?shù)仫埖曛杏腥寺氏韧瞥?，其他人馬上一窩蜂跟進(jìn)。

□ 聯(lián)合促銷(xiāo)形態(tài) 1．共同的目標(biāo)市場(chǎng)

例如信用卡公司與飯店或其他企業(yè)成立“認(rèn)同卡”，一起攻占某一特定的目標(biāo)市場(chǎng)。

由法國(guó)食品協(xié)會(huì)主辦，喜宴餐廳、婚紗公司、旅行社及航空公司，聯(lián)合參與“法國(guó)禮贊——波爾多世紀(jì)婚禮”搶占千喜年結(jié)婚市場(chǎng)。許多廠商，以波爾多AOC級(jí)酒為宴客酒款，新婚夫妻可享受其他聯(lián)合促銷(xiāo)廠商的方案，協(xié)助新婚夫妻合乎效益的理財(cái)方式，為未來(lái)作萬(wàn)全的準(zhǔn)備。

2．有互補(bǔ)關(guān)系

產(chǎn)品本身與其他產(chǎn)品具有互補(bǔ)的關(guān)系，例如牙刷及牙膏。

（1）時(shí)間性互補(bǔ)：例如早餐時(shí)間的促銷(xiāo)組合，三明治與牛奶；飯店酒吧在傍晚時(shí)促銷(xiāo)的啤酒一下酒小菜。

(2)新開(kāi)發(fā)的互補(bǔ)：通過(guò)替雙方產(chǎn)品想出新的用途來(lái)結(jié)合。例如電影客層與美式速食餐廳的結(jié)合，策劃一次促銷(xiāo)活動(dòng)“電影大餐盡在弗萊迪彩 ——喝午茶、看電影”，消費(fèi)者于活動(dòng)期間的午茶時(shí)間至弗萊迪速食餐廳點(diǎn)用下午茶即可獲贈(zèng)電影界，顧客可依照選片上的介紹，再按照優(yōu)先順序于電影兌換單上填入三部電影票兩張。

（3）季節(jié)性的需求：冬天的熱飲與除濕機(jī)：夏天的冰品與電風(fēng)扇。

（4）獨(dú)立展示的空間；例如18度C的冷藏展示柜，陳列三角御飯團(tuán)、三明治、涼面等聯(lián)合促銷(xiāo)的產(chǎn)品。

由不同企業(yè)結(jié)合的聯(lián)合促銷(xiāo)活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)資源整合與共同通路，使消費(fèi)者“一家消費(fèi)，多家保障”。在此觀念下，餐廳在參加或選擇與不同企業(yè)合作時(shí)，需考慮不同企業(yè)形象是否與自己配合，產(chǎn)品是否可用以上的各種聯(lián)合方式結(jié)合起來(lái)，否則也可能造成相反的效果。

□ 聯(lián)合促銷(xiāo)有什么好處呢

（１）雙方共同負(fù)擔(dān)開(kāi)支。

（２）提高產(chǎn)品的知名度，刺激消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿。

（３）刺激消費(fèi)者增加消費(fèi)量。

（４）刺激消費(fèi)者繼續(xù)使用舊的品牌的同時(shí)，再嘗試使用新的品牌經(jīng)營(yíng)秘訣

好的知名度加上合適和促銷(xiāo)手法能不斷鞏固你的餐飲口牌。

8．3 品牌促銷(xiāo)方案

□ 宣傳品

一般餐廳的文宣用品大多采用宣傳單、小冊(cè)子、宣傳信函及訂購(gòu)單。

1． 宣傳單或小冊(cè)子

宣傳單及小冊(cè)子可以放置在餐廳明顯處以供顧客取閱，或是由業(yè)務(wù)人員至顧客處專門(mén)向其介紹。特別是有美文化娛樂(lè)活動(dòng)節(jié)及促銷(xiāo)時(shí)，都會(huì)花錢(qián)印制。

2． 宣傳信函

當(dāng)時(shí)宣傳單的內(nèi)容不足以陳述促銷(xiāo)的內(nèi)容時(shí)，或者發(fā)送時(shí)不夠直接與正式，可以考慮使用正式書(shū)信的方式，來(lái)傳達(dá)即時(shí)的餐飲消息。

（1）折疊式；折疊式的書(shū)信具有隱秘性，直接送交或郵寄到顧客手中，這可令顧客備受尊重。

（2）明信片式：一樣有直接郵寄的優(yōu)點(diǎn)，篇幅受限但可以節(jié)省郵資。

3．訂購(gòu)單

直接將訂購(gòu)單與促銷(xiāo)內(nèi)容傳送到顧客的手中，或者放置在餐廳出納處供顧客索取。此訂單最發(fā)設(shè)計(jì)為多用途式，可以傳真、電話預(yù)訂或親自購(gòu)買(mǎi)等。

4．餐廳刊物

許多飯店及餐廳都擁有自己的刊物，用來(lái)刊登未來(lái)的客房及餐飲的促銷(xiāo)活動(dòng)、近日舉辦的活動(dòng)剪影、重要貴賓的蒞臨指導(dǎo)以及師傅的私房采單等。餐廳的刊物除了供前一用餐的顧客取閱外，都會(huì)固定郵寄給“老順客”（例如俱樂(lè)部）及有潛力的顧客。

□ 注意與各部門(mén)聯(lián)絡(luò)及配合

在做促銷(xiāo)計(jì)劃時(shí)，主要的策劃人物常常為餐館飲部門(mén)專門(mén)負(fù)責(zé)企劃的人員

也可能就是舉辦美食活動(dòng)餐廳的經(jīng)理，如果范圍擴(kuò)大到餐飲配合客房，或客房配合餐飲的話，可能負(fù)責(zé)企劃的單位會(huì)慢慢轉(zhuǎn)移至飯店的行銷(xiāo)部門(mén)。由上節(jié)介紹的餐廳組織體制中可看出，飯店的分工與專業(yè)是很細(xì)微的，但是無(wú)論是單一的餐飲活動(dòng)，或是包含客房，甚至包含游憩（休閑飯店）的活動(dòng)均為飯店整體的活動(dòng)策劃時(shí)需要相關(guān)部門(mén)的溝通與協(xié)助，執(zhí)行時(shí)需要每一個(gè)部門(mén)員工的努力一配合。

試想，當(dāng)一位客人看到報(bào)紙上的餐飲美食廣告。打電話去訂座時(shí)，常由飯店的總機(jī)來(lái)轉(zhuǎn)接，所以總機(jī)服務(wù)人員就必須知道哪一個(gè)餐廳將有哪些美食活動(dòng)，當(dāng)顧客走至飯店門(mén)口，由門(mén)房開(kāi)門(mén)，門(mén)房必須知道何美食，才可指引顧客正確的路徑。所以，各部門(mén)每一個(gè)員工的密切聯(lián)絡(luò)及合作是非常重要的。

□ 撰寫(xiě)信稿

餐廳促銷(xiāo)活動(dòng)亦包括撰寫(xiě)新聞稿促銷(xiāo)信等文案。

文案由公關(guān)部的撰稿人員來(lái)撰寫(xiě)，英日文有另外的翻譯員，從事文案的創(chuàng)造。各撰稿人平時(shí)應(yīng)對(duì)人、物多加觀察，同時(shí)必須非常了解每一次要促銷(xiāo)塑造的產(chǎn)品，找尋相關(guān)的資料來(lái)輔助，同時(shí)還要考慮到不同的產(chǎn)品與客層，才能寫(xiě)出適合的作品引起讀者的共鳴。

當(dāng)前文案的寫(xiě)作方向?yàn)椋褐匾晜€(gè)人的差異、多元化共榮共存、強(qiáng)調(diào)魅力、回歸自然及環(huán)保意識(shí)、國(guó)際界限模糊、公益活動(dòng)增加、解除各種壓力、電腦普及及運(yùn)用高科技、單親家庭增加單身貴族市場(chǎng)、中老年市場(chǎng)，除了考慮財(cái)富之外還有尊嚴(yán)等。

1． 新聞稿

向新聞部門(mén)提供有新聞性的事件：如美食節(jié)、貴賓來(lái)臨等。下面是我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)一家飯店的一則新聞稿的范例。

范例：臺(tái)北福華日本料理

（新聞稿）

花香入味作料理，時(shí)令海鮮好滋味臺(tái)北福華 讓您的味蕾飽嘗初春滋味每年的三月至五月，櫻花的色彩在日本，由北到南醞釀一股溫馨的節(jié)慶氣氛；人們?nèi)鹤诼潼S繽紛的公園草地上，享用著以櫻花作為食材的各式餐點(diǎn)。“櫻祭料理”在春季進(jìn)而以櫻花的“色、味”推出的應(yīng)景日本料理：帶一點(diǎn)杏仁的櫻花，溶入季節(jié)的時(shí)材中烹調(diào)，搭配其清淡自然的原味口感，或是取花之形與色來(lái)裝點(diǎn)佳肴。

臺(tái)北福華的海山廳，自日本空運(yùn)制作櫻花料理的特制食材有日本米|筆姜及淡水的櫻花蝦等，再聘請(qǐng)?jiān)谌毡緩N藝界有名的師傅為主廚，設(shè)計(jì)出一道道結(jié)合臺(tái)灣口味又不失日本風(fēng)味的櫻花料理。此次3月15~31日的櫻祭料理，建議的餐前酒是采用具有櫻花色澤的梅酒，主菜部分以精選的鯛魚(yú)與鮪魚(yú)生魚(yú)片盛在雕琢成櫻花形的白蘿卜中，再搭配肉質(zhì)鮮美的淡水櫻蝦與素炸白魚(yú)，將春季出產(chǎn)的時(shí)令鮮味，搭配得美味無(wú)比。

配菜方面也極為用心，諸如看似簡(jiǎn)易的青豆?jié)鉁?，是以青豆打散熬煮，加入魚(yú)漿后，再將百合根染成紅色呈櫻花的瓣?duì)睢Ｆ渌€有以進(jìn)口的日本米包蠶豆，及將生香菇切成花瓣?duì)睿卒侓~(yú)漿配料，每項(xiàng)都是經(jīng)過(guò)創(chuàng)意及巧思而成。

2． 顧客促銷(xiāo)信

參考格式如下：格式一

（署名）先生（女士、小姐）：

第一段：?jiǎn)柡蝾櫩?。代表公司感謝顧客過(guò)去的愛(ài)護(hù)與支持，強(qiáng)調(diào)公司的重視。

第二段：陳述餐廳目前的促銷(xiāo)活動(dòng)及內(nèi)容：例如開(kāi)分店、折扣活動(dòng)、美食活動(dòng)。

第三段：訂餐聯(lián)絡(luò)人、分機(jī)。未來(lái)仍需顧客的支持。歡迎隨時(shí)提出建言。

第四段：信末敬語(yǔ)。例如：敬祝生意興隆、順頌商祺等。

格式二：

（署名）先生（女士、小姐）：

第一段：?jiǎn)柡蚩腿耍兄x顧客過(guò)去的愛(ài)護(hù)與支持。

第二段：說(shuō)明原因及內(nèi)容，為何邀請(qǐng)？例如；周年酒會(huì)、美食活動(dòng)、促銷(xiāo)活動(dòng)。

第三段：詳細(xì)列出活動(dòng)的細(xì)目：日期、時(shí)間、地點(diǎn)、邀請(qǐng)人、穿著、憑券入內(nèi)等。

第四段：重申盛情邀約之意，務(wù)必賞光。未來(lái)仍需要顧客的支持。

第五段：信末敬語(yǔ)。

□ 記者會(huì)

開(kāi)辦一場(chǎng)隆重的記者會(huì)是絕好的促銷(xiāo)手法。

要謹(jǐn)慎地決定記者會(huì)的日期，因?yàn)橛浾邆兠刻炀胁煌闹匾录枰プ霾稍L，飯店餐廳的美食活動(dòng)并不一定是“多大的消息”，所以要事先與記者們確定，記者會(huì)的同一天要確定并無(wú)其他重要的記者會(huì)同時(shí)舉行，否則會(huì)造成記者朋友們無(wú)法分身及趕場(chǎng)的遺憾。另外，記者會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)布置，以能凸顯出活動(dòng)的主題為原則，場(chǎng)地不需太大，但需要在場(chǎng)地內(nèi)設(shè)立一個(gè)接待桌，給記者們簽名用。美食節(jié)的記者會(huì)，可以在場(chǎng)內(nèi)擺設(shè)秀菜的桌子用師傅表演的場(chǎng)地。

除了在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放關(guān)于此活動(dòng)的資料給文字記者朋友們，另一重點(diǎn)就是讓記者們親自品嘗即將舉辦的美食節(jié)精美菜肴，這部分餐飲部的負(fù)責(zé)人員細(xì)心安排，但是不要忘記記者朋友們是在百忙之中抽空前來(lái)，并且還是在上班的狀況下采訪美食新聞，所以套餐不應(yīng)設(shè)計(jì)冗長(zhǎng)，因?yàn)榇蟛糠值挠浾邆兌紱](méi)時(shí)間吃完整套餐，有的甚至還沒(méi)有吃就必須趕另一個(gè)地方采訪。

開(kāi)辦記者會(huì)要準(zhǔn)備許多事項(xiàng)。各部門(mén)要協(xié)調(diào)配合公關(guān)部須完成負(fù)責(zé)記者們的邀請(qǐng)、聯(lián)絡(luò)、確認(rèn)及迎接，相關(guān)的餐飲或客房部則需要派相關(guān)人員、大廚師及餐廳的經(jīng)理在記者會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，以解答記者們的問(wèn)題，同時(shí)還可當(dāng)招待人員。

1． 公關(guān)部門(mén)的準(zhǔn)備事項(xiàng)

（1）各大媒體記者名單：隨時(shí)與各大媒體聯(lián)系，如果發(fā)現(xiàn)此人無(wú)時(shí)間時(shí)，立刻更改邀請(qǐng)的名單，才不會(huì)造成請(qǐng)錯(cuò)人的狀況。

（2）記者會(huì)簽到簿。

（3）資料袋；內(nèi)含活動(dòng)消息稿、照片、小禮物、交通補(bǔ)助及免費(fèi)停車(chē)券等。

（4）銘牌。

（5）會(huì)議司儀或主持人。

（6）現(xiàn)場(chǎng)招待。

（7）抽獎(jiǎng)的獎(jiǎng)品。

（8）交通補(bǔ)助費(fèi)

2．餐飲部門(mén)的準(zhǔn)備事項(xiàng)

（１）預(yù)訂記者會(huì)的場(chǎng)地。

（２）聯(lián)絡(luò)相關(guān)的搭配廠商，前來(lái)共同參與促銷(xiāo)。

（３）通知記者者會(huì)配合的部門(mén)；美工部負(fù)責(zé)布置場(chǎng)地：工程部負(fù)責(zé)準(zhǔn)備器材及音響。

（４）設(shè)計(jì)美食記者會(huì)的專用菜單及制作菜卡。

（５）主廚的介紹及名廚展示。

（６）特殊菜色及活動(dòng)介紹。例如在日本美食節(jié)安排表演茶道、在夏威夷美食節(jié)安排表演草裙舞。

（７）表演節(jié)目的安排。

（８）支援現(xiàn)場(chǎng)的招待人員。

（９）準(zhǔn)備免費(fèi)停車(chē)券。經(jīng)營(yíng)秘訣

多種宣傳手段結(jié)合，讓你的促銷(xiāo)更見(jiàn)功效。

8．4 各重大節(jié)日的促銷(xiāo)策劃

□ 春節(jié)團(tuán)圓飯

（１）以中式為主。

（２）消費(fèi)大眾一起過(guò)節(jié)，所以口味應(yīng)多元化。

（３）菜單應(yīng)簡(jiǎn)單化。因?yàn)槿耸钟邢?，部分服?wù)人員可以是別的餐廳過(guò)來(lái)支援的。

（４）為增加營(yíng)業(yè)額，可考慮只賣(mài)高單價(jià)的套餐（如每位200~300元）

（５）圍爐菜的吉祥菜名。

（６）春節(jié)置備團(tuán)圓飯的廣告訴求——年節(jié)不打烊。

（７）促銷(xiāo)方式：除上廣告及報(bào)紙的消息外，針對(duì)飯店的用餐客層及老顧客寄發(fā)“預(yù)購(gòu)單”

□ 情人節(jié)

1． 活動(dòng)建議

（１）以西式為主流情人餐，近來(lái)中式有增加的趨勢(shì)。

（２）口味應(yīng)多元化。

（３）和其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手比餐點(diǎn)、比氣氛、比節(jié)日、比贈(zèng)品。

（４）情人餐的美名：浪漫相約、愛(ài)的鐵達(dá)尼、親密愛(ài)人。

（５）促銷(xiāo)方式：以上廣告及報(bào)紙發(fā)消息。

2． 活動(dòng)策劃表

3． 菜單內(nèi)容

菜色以酸甜入味，需美化菜名。

（1）熱情熏鮭魚(yú)。

（2）牛尾清湯

（3）意式松仁沙拉。

（4）爽口雪碧。

（5）甜酒姜汁蒸龍蝦。

（6）蘋(píng)果價(jià)格。

（7）咖啡或紅茶。

（8）法式小點(diǎn)。

4． 協(xié)辦廠商

（１）珍珠公司：現(xiàn)場(chǎng)展示。

（２）氣球公司：現(xiàn)場(chǎng)布置。

5． 配合部門(mén)及單位。

（１）財(cái)務(wù)部：各項(xiàng)成本控制、（２）餐飲部：活動(dòng)策劃、現(xiàn)場(chǎng)控制、聯(lián)絡(luò)協(xié)辦廠商、簡(jiǎn)單菜單的制作。

（３）訂席組；宴會(huì)場(chǎng)地的編排座位、分區(qū)、劃位售票。

（４）工程部：相關(guān)設(shè)備及器材（追蹤燈、投影機(jī)、銀幕及音響）、舞臺(tái)布景部分。

經(jīng)營(yíng)秘訣

節(jié)日是最佳促銷(xiāo)時(shí)期。

8．5 單一餐飲促銷(xiāo)企劃案

□ 案例1：日本美食節(jié)

各國(guó)美食及地區(qū)的美食在國(guó)內(nèi)餐廳的促銷(xiāo)活動(dòng)中，占有非常重要的分量。因?yàn)閲?guó)人出國(guó)旅游日增，及對(duì)各國(guó)美食真來(lái)越好奇，消費(fèi)者甚至已到達(dá)要求極高的地步。以下為同內(nèi)某大餐廳曾經(jīng)舉辦過(guò)的日本美食節(jié)活動(dòng)，以供參考。

1． 活動(dòng)主題

河豚美食節(jié)。

2． 活動(dòng)日期

11/5~11/9。

3，活動(dòng)形態(tài)/售價(jià)

河豚套餐/4000元+10%。

4．菜色內(nèi)容

河豚套餐。

前菜（利用河豚皮來(lái)調(diào)味的小菜）。

河豚刺身（生魚(yú)片）。河豚火鍋（將昆布放入清水中煮流滾入味，再搭配蔬菜如豆付、白菜等，加上河豚肉片氽湯）。雜水（利用火鍋剩余的湯頭煮粥，可加入蛋、海苔比、蔥花，亦可用鹽及胡椒調(diào)味）。果物（抹茶凍、水果）

套餐每份4000元+10%

5．贊助廠商

各酒商。

6． 配合單位及部門(mén)

（１）財(cái)務(wù)部：各項(xiàng)成本的控制

（２）工程部；于美食節(jié)活動(dòng)開(kāi)始當(dāng)天裝設(shè)燈光等相關(guān)設(shè)備。

（３）公關(guān)部；接洽媒體廣告、各式海報(bào)文案內(nèi)容。

（４）美工部；負(fù)責(zé)海報(bào)、現(xiàn)場(chǎng)布置的設(shè)計(jì)。

（５）餐飲部辦公室：活動(dòng)策劃、聯(lián)絡(luò)贊助廠商及制作套餐菜單。

7． 活動(dòng)特色

由于河豚是由日本空運(yùn)來(lái)臺(tái)，且須一星期前訂貨所以套餐僅限量發(fā)售100套，顧客須于兩星期前訂位，并付總金額的30%為訂金。

8．收支與成本預(yù)估

□ 謝師宴促銷(xiāo)策劃范例

飯店餐廳的謝師宴通常是用包裹式餐飲服務(wù)方式，來(lái)?yè)尮摿o(wú)窮的謝師宴市場(chǎng)。雖然謝師宴的主角大多是學(xué)生與教授，在景氣不佳時(shí)，送舊、謝師宴的市場(chǎng)年年均穩(wěn)定見(jiàn)長(zhǎng)，加上人數(shù)眾多，往往需要包場(chǎng)包廳，可以使人事及食物成本變低，營(yíng)業(yè)額也有保障。目前謝師宴的商機(jī)無(wú)限，已可以與婚宴并重。

一般的謝師宴專案內(nèi)容，除了以中西式自助餐、中式桌菜為主，平均單價(jià)從每位60~100左右，桌菜12人則在每桌600元~1000元不等。也有業(yè)主推出精致的套餐方式，價(jià)位在每位800~12000元，為討好年輕客戶，另外會(huì)包含贈(zèng)送雞尾酒、飲料無(wú)限暢飲、酒水特惠或自助飲料可免開(kāi)瓶費(fèi)等。還有訂餐達(dá)某一人數(shù)，則可獲贈(zèng)一客自助餐、兌換餐券及禮券，或滿20位同學(xué)，教授1位優(yōu)待等各種優(yōu)惠方式。

學(xué)生會(huì)考慮在飯店舉辦謝師宴，除了考慮陳設(shè)氣派、菜肴精致、場(chǎng)地寬敞、還有附屬品的情況，經(jīng)營(yíng)者可以考慮在這些需求設(shè)計(jì)出更好更新的方案。例如提可拍照片、現(xiàn)場(chǎng)DJ、現(xiàn)場(chǎng)吧臺(tái)、協(xié)助安排節(jié)目流程等。

□ 會(huì)議行銷(xiāo)方式

現(xiàn)在越來(lái)越多的公司利用飯店及餐廳作為會(huì)議場(chǎng)地，進(jìn)行開(kāi)會(huì)及訓(xùn)練。

會(huì)議行銷(xiāo)的方式可以為：

1． 主題會(huì)議行銷(xiāo)

（１）高爾夫會(huì)議：靠近高爾夫球場(chǎng)的飯店。

（２）茶餐會(huì)議：休閑飯店。

（３）海濱會(huì)議；靠近海濱的飯店。

（４）溫泉會(huì)議：靠近溫泉的飯店。

2． 我們的消費(fèi)者需要什么

（１）美食與會(huì)議

（２）葡萄酒酒肴餐會(huì)議——一邊開(kāi)會(huì)一邊學(xué)習(xí)葡萄酒的知識(shí)。

（３）緩解壓力——會(huì)議與運(yùn)動(dòng)俱樂(lè)部、休閑設(shè)施結(jié)合。例如三溫暖、按摩指壓、膚護(hù)保養(yǎng)等活動(dòng)，使參與的學(xué)員，既可學(xué)習(xí)新知，同時(shí)也可以緩解平日的壓力，可以有機(jī)會(huì)一次獲得因忙碌忽視的運(yùn)動(dòng)保養(yǎng)工作。

（4）長(zhǎng)期定期的會(huì)議：簽訂長(zhǎng)期合約，消費(fèi)者可以獲得較好的租金折扣，也因熟識(shí)度漸高，服務(wù)的配合會(huì)更滿意。

（5）考慮交通問(wèn)題的會(huì)議：在交通擁塞的商務(wù)飯店，可以把會(huì)議結(jié)束的交通問(wèn)題設(shè)計(jì)在會(huì)議方案中，例如接送的專線公車(chē)、場(chǎng)地交通車(chē)等。

（6）專業(yè)的會(huì)議設(shè)備：餐廳飯店可以依所要爭(zhēng)取的客戶，依其所需的會(huì)議設(shè)備來(lái)準(zhǔn)備及設(shè)計(jì)在會(huì)議的專案中。有些太過(guò)于昂貴的專業(yè)器材，例如接電腦的液晶投影機(jī)，可以與外租器材的廠商合作，不要購(gòu)買(mǎi)而采用外租的方式。

經(jīng)營(yíng)秘訣

了解具體的餐飲促銷(xiāo)方案，在實(shí)際執(zhí)行中更加得心應(yīng)手。

第五篇：星級(jí)酒店之餐飲經(jīng)營(yíng)策略

星級(jí)酒店之餐飲經(jīng)營(yíng)策略

時(shí)下，全國(guó)各地酒店林立、餐館眾多，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的空間越來(lái)越狹小，特別是諸多三、四星級(jí)的飯店更面臨著嚴(yán)峻的生存局面，無(wú)論是硬件建設(shè)還是軟件技術(shù)，一方面與那些裝修豪華、菜品精美、服務(wù)一流、經(jīng)營(yíng)靈活的豪華酒樓相比，毫無(wú)優(yōu)勢(shì)可言；另一方面對(duì)那些價(jià)格低廉、方便快捷的大排檔又不屑一顧，似乎缺乏可比性，這么猶猶豫豫、舉棋不定著，幾年間已喪失了大半的市場(chǎng)份額。作為星級(jí)飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)如何正確看待這一問(wèn)題，采取什么對(duì)策呢？

對(duì)于星級(jí)飯店來(lái)說(shuō)，最重要的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品莫過(guò)于客房和餐飲。當(dāng)前發(fā)達(dá)國(guó)家飯店業(yè)的一個(gè)重要趨勢(shì)就是減少餐飲設(shè)施與服務(wù)，許多飯店已經(jīng)放棄了膳宿共管的概念。這主要是由于餐飲業(yè)人工成本高、管理要求相對(duì)較高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、利潤(rùn)率低、普遍缺乏盈利性，故飯店轉(zhuǎn)而主營(yíng)客房業(yè)務(wù)，一般不提供餐飲服務(wù)。它們通常與附近餐館建立客戶關(guān)系，或者將飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)交給某一專業(yè)的餐飲公司，采取特許經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧的模式，飯店既可以滿足客人的需求，又可以集中精力做好客房的服務(wù)與管理工作。只有少數(shù)高檔次、豪華型飯店提供規(guī)模不大但檔次極高的餐飲服務(wù)，以此來(lái)滿足部分客人的心理需求。相對(duì)于我國(guó)飯店業(yè)來(lái)說(shuō)，盡管我國(guó)的人力成本不像國(guó)外那么昂貴，但也應(yīng)從自身的實(shí)際情況、市場(chǎng)需求做出相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整，并不是大而全、小而全就好，盲目地追求規(guī)模和檔次是行不通的。

我國(guó)星級(jí)飯店的餐飲在新的經(jīng)營(yíng)環(huán)境下，有以下幾種經(jīng)營(yíng)策略可供參考：首先對(duì)于那些具有較大餐飲規(guī)模的星級(jí)飯店來(lái)說(shuō)，必須做到服務(wù)一流、環(huán)境優(yōu)雅、設(shè)備先進(jìn)、菜品精致，能夠滿足人們追求高檔、周到、體面的心理需求，這是大多數(shù)顧客到星級(jí)飯店進(jìn)行消費(fèi)的主要目的，至于價(jià)格只要不是高得離譜，消費(fèi)者就能接受。這一點(diǎn)，從近幾年的婚宴消費(fèi)就可以看出來(lái)，非常多的星級(jí)飯

店現(xiàn)在開(kāi)始接待婚宴和大型會(huì)議用餐，這是星級(jí)飯店開(kāi)始面向大眾、開(kāi)拓市場(chǎng)的重要標(biāo)志。如果不注重服務(wù)和菜品質(zhì)量，那么老百姓就沒(méi)必要在星級(jí)飯店里消費(fèi)了。

其次，對(duì)于那些餐飲規(guī)模不大的星級(jí)飯店來(lái)說(shuō)，可以采取兩種對(duì)策：

一是針對(duì)現(xiàn)有的餐飲產(chǎn)品，進(jìn)行個(gè)性化改造，或者是裝飾環(huán)境，或者是菜品品質(zhì)，或者是服務(wù)規(guī)程等等，都要體現(xiàn)特色化，營(yíng)造濃厚的餐飲文化氛圍，創(chuàng)造與眾不同的餐飲服務(wù)形式，并通過(guò)廣告、公關(guān)等宣傳手段，在一定地域內(nèi)使之產(chǎn)生較大的影響，成為飯店的品牌形象標(biāo)志。當(dāng)然，這種特色或風(fēng)格，一定是通過(guò)高規(guī)格、高檔次的產(chǎn)品再加上職業(yè)化的運(yùn)做集中反映出來(lái)的。

二是那些餐飲規(guī)模較小、設(shè)備陳舊、長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)較差的飯店，與其這樣硬撐下去，不如采取“放棄”的策略，可以最大限度地縮小餐飲營(yíng)業(yè)面積，增加客房數(shù)量；可以轉(zhuǎn)型開(kāi)發(fā)其它的產(chǎn)品，比如娛樂(lè)、健身項(xiàng)目等；可以僅僅保留少量的餐位，單純供應(yīng)早餐、茶點(diǎn)、酒水等，降低營(yíng)業(yè)成本；當(dāng)然也可以與社會(huì)上有影響的、經(jīng)營(yíng)成功的餐飲集團(tuán)聯(lián)合，允許其在店內(nèi)搞聯(lián)號(hào)經(jīng)營(yíng)或參與管理，在財(cái)務(wù)上獨(dú)立核算，這既可以滿足客人的需求，又在很大程度上幫助飯店解決了餐飲經(jīng)營(yíng)這一難題，減少了飯店的經(jīng)營(yíng)壓力。

在星級(jí)飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)堅(jiān)持四個(gè)原則：

一、堅(jiān)持質(zhì)量上乘的原則，即要求嚴(yán)格控制餐飲的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證質(zhì)量的穩(wěn)定性，使菜品和服務(wù)質(zhì)量不輸于社會(huì)餐館，這是星級(jí)飯店餐飲經(jīng)營(yíng)的最基本和最首要的原則；同時(shí)狠抓成本管理，節(jié)約費(fèi)用，在餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，無(wú)疑其中仍存在相當(dāng)?shù)睦麧?rùn)空間，這是提高餐飲經(jīng)營(yíng)效益的必要條件。

二、堅(jiān)持特色經(jīng)營(yíng)的原則，即在餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，突出個(gè)性和特色，充分借鑒社會(huì)餐館的經(jīng)驗(yàn)，在菜品和服務(wù)管理中創(chuàng)新思路，努力做到“特而不俗”、“特而不貴”、“特而有生命”，使餐飲成為本飯店經(jīng)營(yíng)的亮點(diǎn)，從吸引“人氣”逐步到帶來(lái)“財(cái)氣”。

三、注重營(yíng)銷(xiāo)工作的開(kāi)展，把餐飲營(yíng)銷(xiāo)與飯店客房、娛樂(lè)、會(huì)議等項(xiàng)目結(jié)合起來(lái)，采取多種促銷(xiāo)宣傳手段，利用現(xiàn)有的客源網(wǎng)絡(luò)開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)。在所有促銷(xiāo)工作中，人員推銷(xiāo)是最重要的工作方式。餐飲服務(wù)工作是面對(duì)面的接待，訓(xùn)練有素的服務(wù)人員是餐飲推銷(xiāo)的關(guān)鍵，而星級(jí)飯店比起社會(huì)餐館更具備條件，這也是星級(jí)飯店的重要資源。

四、堅(jiān)持面向社會(huì)大眾的原則，除少數(shù)高檔飯店外，大多數(shù)的餐飲經(jīng)營(yíng)一定要樹(shù)立“大眾第一”的原則，絕不能固步自封、自以為是，盲目提高自身企業(yè)定位，一定要擺正心態(tài)，放下星級(jí)飯店的架子(價(jià)位)，從當(dāng)?shù)叵M(fèi)實(shí)際出發(fā)，多多地開(kāi)發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費(fèi)的產(chǎn)品，特別是要抓住節(jié)假日消費(fèi)的高峰時(shí)節(jié)，不惜時(shí)機(jī)大力推廣婚宴、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議用餐，利用自身資源優(yōu)勢(shì)，增加服務(wù)項(xiàng)目，為消費(fèi)者提供更多的選擇。

目前，我國(guó)星級(jí)飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)正處在一個(gè)調(diào)整、整合階段。作為經(jīng)營(yíng)者，要認(rèn)清形勢(shì)變化，培養(yǎng)敏銳的市場(chǎng)意識(shí)，積極把握市場(chǎng)變化節(jié)奏，掌握發(fā)展趨勢(shì)，科學(xué)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，勇于開(kāi)拓創(chuàng)新，不斷提高服務(wù)和管理水平，使星級(jí)飯店餐飲業(yè)的發(fā)展煥發(fā)出勃勃生機(jī)，與社會(huì)餐館共竟風(fēng)流！