第一篇：中國快餐業(yè)發(fā)展趨勢分析報告

中國快餐業(yè)發(fā)展趨勢分析報告

一、肯定成績、鼓足干勁上臺階

回顧中國快餐業(yè)的發(fā)展，在社會各界和快餐行業(yè)的共同努力下，歷經(jīng)十余年的艱辛探索，不斷進(jìn)取，使我國快餐業(yè)取得了迅速發(fā)展和積極成果。主要表現(xiàn)為：

（一）完成了對現(xiàn)代快餐的基礎(chǔ)認(rèn)識。從肯德基、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國市場，揭開了我國現(xiàn)代快餐的發(fā)展歷程，推動了傳統(tǒng)中式快餐向現(xiàn)代快餐的發(fā)展步伐。廣大快餐企業(yè)和相關(guān)部門在借鑒中起步，在摸索中積累，在挫折中前進(jìn)，付出了極大的艱辛與努力，初步形成了中國現(xiàn)代快餐的概念、特征和發(fā)展思路，完成了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場定位、管理模式、經(jīng)營方式和相關(guān)部門配合等方面的基本探索與理性認(rèn)識。《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》的制定歷經(jīng)近三年的時間，較好地概括了各方面的觀點，是對前一時期現(xiàn)代快餐發(fā)展的總結(jié)與歸納。

（二）初步形成了現(xiàn)代快餐的發(fā)展思路。以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化為目標(biāo)，以連鎖規(guī)?；癁橥緩?，以管理科學(xué)化為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐自身特點和運(yùn)用知識經(jīng)濟(jì)現(xiàn)代手段發(fā)展現(xiàn)代快餐的模式已成為行業(yè)發(fā)展的主流，構(gòu)筑了現(xiàn)代快餐的基本特征，并在全國各地眾多快餐企業(yè)的實踐基礎(chǔ)上，在各方面的支持配合下不斷得到擴(kuò)大與發(fā)展，為現(xiàn)代快餐的發(fā)展創(chuàng)造了有利的條件。

（三）保持了快餐市場強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。在1996年，全國專業(yè)快餐公司只有800個左右，快餐網(wǎng)點40萬家，快餐業(yè)年營業(yè)額約400億元。到1999年，全國快餐企業(yè)與經(jīng)營網(wǎng)點達(dá)80多萬家，快餐業(yè)營業(yè)額實現(xiàn)750億元，營業(yè)額比上年增幅20％以上，高于餐飲行業(yè)7個百分點。網(wǎng)點與營業(yè)額的快速增長充分顯示出海內(nèi)外快餐業(yè)投入和快餐市場的不斷擴(kuò)大。目前，快餐業(yè)已成為社會發(fā)展和人民生活中的基本需求，成為支撐餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點。快餐業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展為滿足市場需求，服務(wù)大眾生活和擴(kuò)大內(nèi)需，開拓服務(wù)消費(fèi)市場做出了積極的貢獻(xiàn)。

（四）經(jīng)營領(lǐng)域不斷拓寬。經(jīng)過多年的實踐和探索，我國快餐業(yè)發(fā)展面向社會提供更加廣泛的供應(yīng)服務(wù)，經(jīng)營方式和服務(wù)領(lǐng)域不斷拓寬。從店面形式上看，有連鎖店、便餐店、社區(qū)店與送餐、外賣、小吃廣場等。從服務(wù)對象上看，從流動人口、外出人口為主向單位后勤與家庭廚房延伸。從品種結(jié)構(gòu)上看，有餐飲成品、半成品、方便食品等等?？觳鸵殉蔀橹魇彻こ?、早點工程、餐桌工程、廚房工程的重要內(nèi)容?？觳蛢?nèi)涵更加豐富多樣，服務(wù)功能不斷增強(qiáng)，地位明顯提高。

（五）形成了一批市場歡迎和認(rèn)可的快餐企業(yè)。隨著快餐行業(yè)的發(fā)展和現(xiàn)代快餐模式的建立，全國大中城市都涌現(xiàn)出一些典型的代表企業(yè)。如上海新亞大包、北京馬蘭拉面、香妃雞、深圳面點王、東北餃子王、桂林米粉、鄭州燴面、西安老孫家羊肉泡饃等。雖然，這些企業(yè)的發(fā)展仍需接受市場的考驗和不斷發(fā)展完善，但已初步具備了發(fā)展的良好基礎(chǔ)，得到消費(fèi)者的認(rèn)可與歡迎。各地快餐企業(yè)的發(fā)展壯大，有力地顯示出我國快餐業(yè)特別是中式快餐發(fā)展的前景與希望。

（六）中式快餐發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快。中國快餐發(fā)展的實踐證明，聯(lián)合起來，加強(qiáng)合作，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路，共同促進(jìn)快餐市場的發(fā)展是十分必要的。行業(yè)內(nèi)外對這一點的認(rèn)識更加明確，聯(lián)合聯(lián)動的呼聲與趨勢更為強(qiáng)烈。通過一至六屆快餐研討會和兩屆快餐博覽會的召開，聚集了更為廣泛的基礎(chǔ)力量。海內(nèi)外快餐企業(yè)、供應(yīng)廠商、科研、教育和政府部門、新聞單位等齊心協(xié)力共創(chuàng)中國快餐發(fā)展的大業(yè)，使快餐發(fā)展勢頭越來越好，越來越實，產(chǎn)業(yè)鏈中的各相關(guān)因素都已進(jìn)入快餐行業(yè)，通過組織協(xié)調(diào)和合理運(yùn)作，必將帶來產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新局面。

中國快餐業(yè)發(fā)展取得的這些成績，是社會支持和行業(yè)上下共同努力的結(jié)果。同時，我們也應(yīng)該看到，現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展不是簡單地以開店多少和網(wǎng)點多少來衡量。中國快餐的發(fā)展需要社會和外部大環(huán)境的配套支持，更需要解決深層次的內(nèi)在問題，肩賦著完成我國烹飪工業(yè)化、快餐產(chǎn)業(yè)化和餐飲管理現(xiàn)代化的歷史使命。從這方面看，我國現(xiàn)代快餐的發(fā)展仍然任重道遠(yuǎn)，需要我們鼓足干勁，不懈努力，再上新臺階。

二、正視問題，克服困難求發(fā)展

當(dāng)前，我國快餐業(yè)發(fā)展中存在的主要問題是：

（一）社會發(fā)展的大環(huán)境對快餐業(yè)仍有一定的制約因素。主要表現(xiàn)在：第一，我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展仍處于發(fā)展中國家水平，處于市場經(jīng)濟(jì)的初級階段，人均收入不高，1999年全國城鎮(zhèn)居民可支配收入人均5854元，農(nóng)民收入2000多元，快餐業(yè)的發(fā)展受到消費(fèi)水平與消費(fèi)能力的制約。第二，地區(qū)和人均發(fā)展不平衡。從地區(qū)看，深圳、廣州、上海等城市人均收入去年超過一萬元，一些中西部地區(qū)人均收入不到5000元。體現(xiàn)在快餐業(yè)發(fā)展上，沿海城市較內(nèi)陸與中西部地區(qū)發(fā)展要快，大城市要比中小城市快。即使在一個城市中，消費(fèi)水平不一和發(fā)展不平衡的特點也很突出。第三，對連鎖快餐發(fā)展的社會配套支持不足，市場法規(guī)不健全，配送系統(tǒng)不完善，消費(fèi)環(huán)境不規(guī)范，企業(yè)投入與發(fā)展基礎(chǔ)還不強(qiáng)。第四，我國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，一大批下崗職工的出現(xiàn)，仍需解決基本的生活保障問題，家庭預(yù)期支出較大，消費(fèi)需求不旺，市場仍需引導(dǎo)和開拓。所以，快餐作為社會發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，需要與社會發(fā)展同步。從目前情況看，適度發(fā)展的因素較多，但是隨著社會的不斷進(jìn)步與發(fā)展，潛力依然很大，前景也將越來越廣闊。

（二）中式快餐發(fā)展受基礎(chǔ)條件的限制，進(jìn)展較慢。從總體上看，中式快餐企業(yè)發(fā)展的資金支撐、技術(shù)開發(fā)和管理體系問題是當(dāng)前面臨的主要問題，還難以保證在連鎖推進(jìn)的過程中開一家店，生意火一家店，生存一家店。一旦一家或幾家店出現(xiàn)問題，企業(yè)就難以承受負(fù)擔(dān)，往往陷入經(jīng)營的被動局面。而行業(yè)上的基礎(chǔ)條件，人才保證與理論指導(dǎo)方面又未跟上，使更多的中式快餐企業(yè)苦于認(rèn)識和人力上的不足，發(fā)展到一定程度，再上臺階、求發(fā)展就很困難，造成品種開發(fā)緩慢，科技水平不高，管理與培訓(xùn)體系薄弱的狀況，發(fā)展速度也受到限制，步履艱難，規(guī)模效應(yīng)難以發(fā)揮，與社會需求存在差距。

（三）社會化組織程度低，產(chǎn)業(yè)化推動仍未形成?？觳蜆I(yè)發(fā)展需要社會化與產(chǎn)業(yè)化的推動，才能提高實力，增強(qiáng)合力，最終形成競爭力，步入良性發(fā)展軌道。而我國快餐業(yè)的社會化組織程度仍然較低，一方面是企業(yè)間分散閉塞，各自為主，沒能形成聯(lián)合體，這種局面雖有所改善，但以投資與利益為主體的聯(lián)合聯(lián)動仍未有突破性的進(jìn)展。另一方面專業(yè)性組織和

相關(guān)的社會服務(wù)性機(jī)構(gòu)發(fā)展緩慢，也未能對行業(yè)與企業(yè)發(fā)展起到有力的指導(dǎo)與支持作用。第三，相關(guān)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條作用更多地處于供需關(guān)系方面，沒有形成社會化大生產(chǎn)所要求的集合能力，相互支持具有局限性，使不斷提高的社會消費(fèi)需求與以小生產(chǎn)為主的經(jīng)營方式之間的矛盾比較突出，對行業(yè)的大發(fā)展產(chǎn)生了約束作用，尤其是使中式快餐向標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；c科學(xué)化目標(biāo)推進(jìn)過程中的條件和基礎(chǔ)都有待加強(qiáng)。

我們應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，要解決中國快餐業(yè)發(fā)展中的一些深層次的矛盾與問題，還需要一定的條件和時機(jī)。但是，發(fā)展快餐業(yè)的社會基礎(chǔ)已經(jīng)基本具備，社會需求日趨增強(qiáng)。我們要正視存在問題，積極克服困難，繼續(xù)大膽實踐，努力使中國快餐業(yè)取得更大的發(fā)展與進(jìn)步。

三、抓住機(jī)遇，全面推動中國快餐業(yè)走向21世紀(jì)

新世紀(jì)的到來，給人類發(fā)展帶來了新的機(jī)遇，也帶來了新的挑戰(zhàn)。新世紀(jì)將是以知識經(jīng)濟(jì)為特征，我國社會經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展的世紀(jì)。在新世紀(jì)中，隨著我國社會不斷進(jìn)步，人民生活從溫飽型向小康型的轉(zhuǎn)變和服務(wù)社會化、專業(yè)化水平的提高，餐飲服務(wù)消費(fèi)也將不斷增強(qiáng)，快餐業(yè)發(fā)展的社會環(huán)境與自身條件更加成熟。我們必須抓住新世紀(jì)給我們帶來的新機(jī)遇，全面推進(jìn)中國快餐業(yè)向社會化、國際化、多樣化和產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。

快餐的社會化，主要表現(xiàn)為全社會對快餐投入、經(jīng)營與消費(fèi)的更加廣泛性。社會需求將以面向家庭廚房與家庭消費(fèi)為主，以減輕和替代家務(wù)勞動的辛勞?？觳徒?jīng)營將面向社會各階層，快餐的經(jīng)常性消費(fèi)將占居主流，快餐市場不斷拓展，營業(yè)額占餐飲行業(yè)比例繼續(xù)提高。快餐的國際化，隨著我國加入WTO后，快餐市場的國際化進(jìn)展進(jìn)一步加快，服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域?qū)⑦M(jìn)一步開放，外資企業(yè)與外來資本的進(jìn)入將更為迅猛。外資企業(yè)通過與內(nèi)資企業(yè)的入股合資等，促進(jìn)資本的融合，使快餐企業(yè)難以簡單用內(nèi)外性質(zhì)區(qū)分，兼并聯(lián)合的趨勢加強(qiáng)，加盟連鎖推進(jìn)的步伐加快。同時，中式快餐的品種、品牌與企業(yè)也將走出國門，進(jìn)入到國際市場參與競爭，國際規(guī)則與運(yùn)行手段將廣泛采用，中國快餐市場更加開放，中式快餐企業(yè)將面臨更大的挑戰(zhàn)與機(jī)遇?？觳偷亩鄻踊饕w現(xiàn)在經(jīng)營品種、經(jīng)營方式與服務(wù)形式上更加突出多樣化。個性化加強(qiáng)，品牌與文化內(nèi)涵更為重要，市場更趨豐富多彩。消費(fèi)需求檔次不斷提高，追求品質(zhì)、品牌與營養(yǎng)健康、綠色消費(fèi)成為時尚，企業(yè)經(jīng)營特色與市場細(xì)分化的特點日趨明顯，創(chuàng)新經(jīng)營更加普遍，送餐、外賣與網(wǎng)絡(luò)餐廳等直接面向家庭的服務(wù)不斷看好，各種營銷手段廣泛采用?？觳偷漠a(chǎn)業(yè)化，主要是指相關(guān)的工業(yè)、農(nóng)業(yè)、教育、科研等多部門的聯(lián)合加強(qiáng)，分工合作，優(yōu)勢互補(bǔ)，以資本為紐帶，發(fā)揮整體優(yōu)勢，社會化組織程度明顯提高。社會與行業(yè)分工更加專業(yè)化，服務(wù)機(jī)構(gòu)與協(xié)會組織在企業(yè)發(fā)展中的作用越來越突出。行業(yè)發(fā)展條件與社會環(huán)境更加完善，快餐工業(yè)化與現(xiàn)代化水平明顯提高，產(chǎn)業(yè)化逐步形成。

韓明司長指示，我們當(dāng)前應(yīng)著力抓好以下幾個方面的工作：

（一）大力推進(jìn)“廚房工程”建設(shè)，不斷開拓快餐市場。

“廚房工程”是以減輕和替代家庭廚房勞動負(fù)擔(dān)為核心，以提高人民生活質(zhì)量為目的，通過發(fā)展面向家庭服務(wù)為主的大眾化餐飲的一項便民利民為民的系統(tǒng)工程，是“菜藍(lán)子”、“米袋子”工程的延伸。開展“廚房工程”建設(shè)對推動社會進(jìn)步和滿足人民生活，開拓市場，促進(jìn)餐飲服務(wù)的產(chǎn)業(yè)化與現(xiàn)代化都具有重要意義。早點、快餐、送餐、大眾宴席和外賣成品、半成品、方便菜品都是其中的重要內(nèi)容?？觳妥鳛閺V大消費(fèi)者提供日?；旧罘?wù)的大眾化餐飲，是“廚房工程”建設(shè)中的一支骨干力量。內(nèi)貿(mào)局繼早點工程之后將大力推進(jìn)“廚房工程”建設(shè)，把快餐作為一項重點工作來抓，希望廣大快餐企業(yè)為“廚房工程”建設(shè)做出積極貢獻(xiàn)。

“廚房工程”的發(fā)展也是快餐發(fā)展社會化的具體體現(xiàn)。我國快餐業(yè)的開拓與發(fā)展正向家庭與單位后勤服務(wù)延伸，這是快餐業(yè)發(fā)展面臨的大市場。家庭餐桌經(jīng)濟(jì)越來越發(fā)展，學(xué)生營養(yǎng)餐和高校后勤社會化改革也給我們提供了一個機(jī)遇，雖然經(jīng)營發(fā)展中還有很多問題，但作為一種發(fā)展方向需要引起我們的重視與努力?？觳桶l(fā)展的多樣化使其服務(wù)領(lǐng)域拓寬，發(fā)展的空間越來越大。所以，納入“廚房工程”建設(shè)和家庭單位后勤社會化中來是行業(yè)與市場發(fā)展的需要，也是快餐業(yè)自身發(fā)展的需要，對開拓經(jīng)營、創(chuàng)新經(jīng)營十分重要。我們將就“廚房工程”建設(shè)與相關(guān)部門一齊做好發(fā)動引導(dǎo)、總結(jié)交流和政策支持等工作，使快餐業(yè)取得新的發(fā)展。

（二）積極實施

品牌戰(zhàn)略，提高行業(yè)經(jīng)營水平。

沒有品牌就沒有市場，更難以走入國際。面對WTO的挑戰(zhàn)和國際化發(fā)展的趨勢，我們必須加大品牌戰(zhàn)略的推進(jìn)，提高競爭能力和行業(yè)發(fā)展水平。品牌是企業(yè)綜合力的體現(xiàn)，為了塑造品牌，我們在企業(yè)文化、內(nèi)部管理、菜品質(zhì)量、經(jīng)營方式、形象塑造和企業(yè)實力等各方面都要下功夫，加強(qiáng)企業(yè)自身的積累與完善。要處理好生存與發(fā)展、投入與產(chǎn)出和內(nèi)涵與外涵的關(guān)系，在不斷增加內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，積極擴(kuò)大外延，大力發(fā)展現(xiàn)代連鎖業(yè)態(tài)，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營和規(guī)模效益，更好地形成區(qū)域品牌、全國品牌和國際品牌，滿足市場需求。特別要重視老字號企業(yè)和傳統(tǒng)烹飪文化的弘揚(yáng)與發(fā)展，突出中華民族飲食文化的繼承與發(fā)揚(yáng)，使中餐更好地走向世界，不斷提高經(jīng)營質(zhì)量與國際地位。

（三）抓管理、重培訓(xùn)、練內(nèi)功，努力提高科學(xué)水平。

企業(yè)要發(fā)展，管理與人才是關(guān)鍵，是企業(yè)發(fā)展的重要支撐點與基礎(chǔ)保證。目前，中式快餐企業(yè)的管理與人才是制約行業(yè)發(fā)展的重要因素，我們必須要引起重視。朱總理提出今年是管理年，我們要下功夫強(qiáng)化快餐企業(yè)自身的管理與人才的培訓(xùn)，初步形成一整套的科學(xué)管理體系，培養(yǎng)一批現(xiàn)代企業(yè)的技術(shù)與管理人才，不斷提高企業(yè)科學(xué)技術(shù)水平。在這方面，我們也將不斷加強(qiáng)工作，調(diào)動各方面力量，在培訓(xùn)、交流、考察和教育研究等方面，為企業(yè)做好支持和服務(wù)，加強(qiáng)相互促進(jìn)，共同提高行業(yè)的管理水平與人才素質(zhì)，以更好地迎接WTO對我們帶來的新的挑戰(zhàn)。

（四）進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，努力創(chuàng)造良好的社會發(fā)展環(huán)境。

提高社會化組織程度，推動快餐產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是我們的一項重要任務(wù)。我們要著重抓好三個方面的工作：一是進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)間、部門間、行業(yè)間的聯(lián)合，促進(jìn)以資產(chǎn)為紐帶的經(jīng)濟(jì)實體的建立和形成，盡快改變散兵游勇、各自為戰(zhàn)的狀況。二是推動社會配套部門和行業(yè)的發(fā)展，為快餐業(yè)發(fā)展提供良好的基礎(chǔ)條件與外部環(huán)境。三是加強(qiáng)市場法規(guī)建設(shè)，完善相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)與政策，為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展創(chuàng)造一個公平規(guī)范的政策環(huán)境。四是支持和加快協(xié)會組織和服務(wù)機(jī)構(gòu)的建立。中國快餐業(yè)協(xié)會籌備組要抓緊工作，爭取專業(yè)組織的早日成立，為行業(yè)發(fā)展服務(wù)，充分發(fā)揮與調(diào)動社會廣泛力量，共同為中國快餐業(yè)的發(fā)展而努力奮斗。

第二篇：中國快餐業(yè)發(fā)展分析和展望

中式快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析和展望 作者：陳璇安徽財經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院2010級

關(guān)鍵詞：快餐SWOT特色管理宣傳

近年來，隨著以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的洋快餐大舉進(jìn)入中國市場，中式快餐也取得了令人矚目的成就。但是與百勝集團(tuán)（中國事業(yè)部）每年數(shù)以百億計的營業(yè)額相比，中國本土品牌的中式快餐就顯得十分弱小，2009年的中國快餐業(yè)前五名只有一家中國本土品牌。所謂“民以食為天”，人口基數(shù)如此龐大的中國市場上為什么洋快餐如此盛行，難道是老外更懂國人的飲食口味嗎？

答案顯然不是這樣，然而中式快餐店多數(shù)“長不大”卻是不爭的事實?？系禄谥袊?500多家店，麥當(dāng)勞也有近千家店，然而中國本土品牌中規(guī)模最大的真功夫也僅有400多家門店，規(guī)模一般的如包天下僅有200多家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及洋快餐的規(guī)模。而這些已經(jīng)是中式快餐中的佼佼者，多數(shù)中式快餐即使味道再好，也發(fā)展不到幾十家甚至上百家的規(guī)模。比如馳名中外的天津“狗不理”包子雖然已經(jīng)成立了餐飲公司，但依然沒有形成大型連鎖，實力與規(guī)模完全無法與洋快餐相提并論，但不可否認(rèn)的是，“狗不理包子”的口感、菜色和營養(yǎng)價值更容易為國人所認(rèn)同和接受。

這不禁讓人想問，究竟是什么原因?qū)е铝诉@個局面，中式快餐究竟出了什么問題，其出路在哪里？要真正弄清這個問題，就要對中式快餐也進(jìn)行SWOT分析。首先來分析中式快餐的優(yōu)勢：

一、中式快餐更懂得國人口味，更了解中國飲食文化，更符合國人的飲食習(xí)慣，顯然更容易為國人所接受；

二、相比西式快餐，中式快餐的價格相對低廉，這對很多消費(fèi)者無疑是一個極大的誘惑力，畢竟快餐的主要目標(biāo)顧客學(xué)生、商務(wù)群體、上班族對價格還是很敏感的；

三、中式快餐一般營養(yǎng)均衡、搭配合理，富含人體所需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)，西式快餐有太多的熱量，通常被國人稱為“垃圾食品”，可見中式快餐在營養(yǎng)、健康方面也占有很大優(yōu)勢；

四、在中國市場上，消費(fèi)者的情感更傾向于購買中式快餐。

說完優(yōu)勢，下面來說一下中式快餐的劣勢，中式快餐業(yè)的集中度低，2011

年我國的餐飲限額以上企業(yè)年主營業(yè)務(wù)收入200萬元以及以上企業(yè)收入總和為3196億元，百強(qiáng)收入為1396億元，占餐飲零售總額的比例分別為18%和8%，而多數(shù)發(fā)達(dá)國家百強(qiáng)企業(yè)的比例就有20%，美國僅前十強(qiáng)就占到25%。

產(chǎn)業(yè)集中度低的原因主要由以下幾個方面的原因：

一、中式快餐相比西式快餐起步晚，管理經(jīng)驗不足，在營銷戰(zhàn)略和手段上稍顯稚嫩，而一些老字號企業(yè)又過于保守，不愿引進(jìn)現(xiàn)代的管理思想和方法；

二、行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，在國內(nèi)不需要什么資質(zhì)就可以從事餐飲行業(yè)。門檻低造成了業(yè)內(nèi)水平參差不齊，很多小餐館、個體攤位的菜品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生條件都差，這就導(dǎo)致了其價位不高，只能定位于低端市場。低價格造成了利潤空間小，盈利能力弱，從而抗風(fēng)險能力也就低。很多人對中式快餐又愛又恨，愛的是口感，恨的是其似乎永遠(yuǎn)也上不去的衛(wèi)生和服務(wù)。相反，一些衛(wèi)生好點的餐館往往又太過于重視裝修，反而忽略了口感和菜式，讓人感覺本末倒置；

三、國內(nèi)餐飲企業(yè)的可復(fù)制性和標(biāo)準(zhǔn)化程度低，這就阻礙了其形成連鎖店，走規(guī)模化生產(chǎn)的道路。很多美食靠的都是祖?zhèn)髅胤街惖臇|西，不是人人都可以學(xué)的會，其擁有者更不會輕易教給別人。即使是同樣的東西，如煎餅果子，每個廚師做出的味道可能都不一樣，沒有統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范（這與中國傳統(tǒng)文化和風(fēng)俗有關(guān)），不能形成連鎖，而我們都知道這是現(xiàn)代餐飲行業(yè)的必勝法寶；

四、國內(nèi)餐飲企業(yè)工業(yè)化程度低，效率不及洋快餐?？觳途鸵w現(xiàn)出一個“快”字，而許多中式快餐卻因為制作工藝的要求效率低下，無法跟上消費(fèi)者日益加快的生活步伐，這就使得消費(fèi)者不得不舍棄中式快餐。如何在傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代需求之間尋找到一個結(jié)合點，揚(yáng)長避短，使傳統(tǒng)的中國美食也能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求是中式快餐成功的關(guān)鍵。

當(dāng)然，在日益開放和發(fā)達(dá)的今天，中式快餐業(yè)也有許多的機(jī)遇：

一、當(dāng)今中國社會中很多人已經(jīng)意識到了健康飲食和營養(yǎng)均衡的重要性，許多人已經(jīng)因為西式快餐的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理而放棄了西式快餐；

二、隨著中國加快融入世界的步伐，許多外國人也對中國產(chǎn)生了濃厚的興趣，尤其是中國博大精深的飲食文化，中式快餐可以趁此機(jī)會開拓海外市場，不但可以給企業(yè)帶來商業(yè)利益，也可以像外國人展示我國的餐飲文化；

三、受金融危機(jī)影響，許多外國企業(yè)餐飲放慢了進(jìn)入中國市場的步伐，給中

式快餐的發(fā)展提供了較為寬松的競爭環(huán)境；

四、當(dāng)代中國的生活節(jié)奏越來越快，對快餐的需求越來越大，日益擴(kuò)大的市場不能不說是中式快餐業(yè)的一個絕好機(jī)遇

五、科技的發(fā)展給中式快餐提高生產(chǎn)效率和管理水平提供了很大的支持。機(jī)遇與挑戰(zhàn)往往并存，中式快餐目前也面臨許多威脅：

一、肯德基等洋快餐為了占領(lǐng)中國市場，采用本土化策略，推出了迎合中國人口味的新產(chǎn)品，瓜分中式快餐的市場；

二、金融危機(jī)對中國經(jīng)濟(jì)也有很大影響，快餐市場不可避免的受到?jīng)_擊，民眾購買力有限，導(dǎo)致企業(yè)定價不能太高，但是同時又要提供更高品質(zhì)的服務(wù)；

三、消費(fèi)者對品質(zhì)的要求越來越高，企業(yè)必須要投入更多的資金、人力、時間來滿足消費(fèi)者的需求。

綜合以上的分析，結(jié)合中式快餐的優(yōu)缺點和中國的實際國情，中式快餐業(yè)應(yīng)從以下幾個方面尋找突破。

管理方面：

一、向國際型企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗，引進(jìn)管理人才，不僅在裝修、包裝等表面現(xiàn)象上模仿西方企業(yè)，更要在管理理念、服務(wù)理念和產(chǎn)品理念等更深層次上向西方企業(yè)學(xué)習(xí)；

二、在產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售過程中制定統(tǒng)一的操作流程、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行，利用現(xiàn)代化工業(yè)技術(shù)提高生產(chǎn)效率，改善生產(chǎn)流程；

三、引進(jìn)信息技術(shù)，使用計算機(jī)輔助人工決策和管理。

產(chǎn)品方面：

一、突出與西式快餐的差異化，強(qiáng)調(diào)中餐特色，許多中式快餐店看到西式快餐店生意紅火，便盲目學(xué)習(xí)，中式快餐店內(nèi)賣炸雞和漢堡顯得不倫不類，失去了原本的產(chǎn)品特色，反而使消費(fèi)者不容易記?。?/p>

二、提高環(huán)境和食品衛(wèi)生水平，不能一味的追求低價格，否則會讓消費(fèi)者產(chǎn)生低價低質(zhì)的感覺，久而久之，隨著人們生活水平的提高，中式快餐會失去消費(fèi)者的信任；

三、產(chǎn)品注重多樣化，中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，飲食種類豐富多樣，中式快餐業(yè)可以推出更多的傳統(tǒng)美食，以應(yīng)對洋快餐的本土化戰(zhàn)略；

四、在產(chǎn)品質(zhì)量方面嚴(yán)格把關(guān)，制定統(tǒng)一的質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)，這是企業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化十分重要的一步。比如天津“狗不理包子”就嚴(yán)格要求每個包子都有18個褶，包子皮和包子餡各重多少都有明確的規(guī)定，這樣就使得員工的心里也清楚地知道了操作規(guī)范；

五、將傳統(tǒng)的小吃納入中式快餐的范圍內(nèi)。一般的小吃街或街邊攤環(huán)境臟、亂、差，味道雖好，消費(fèi)者只有逛街餓了、趕時間或者十分想吃的情況下才會去購買，而且一般都會帶走，因為周圍環(huán)境實在讓人難以下咽，經(jīng)營者似乎也并不在意這一點。這樣下去，小吃將不可能發(fā)展壯大。其實中國小吃的魅力大家有目共睹，而且小吃的快捷、美味恰恰是快餐的賣點。所以引進(jìn)小吃作為中式快餐的特色，是中式快餐的出路之一。然而小吃的攤主都是個體經(jīng)營戶，并沒有多少資金，更別提管理方法和水平了。那么怎樣才能使小吃蓬勃發(fā)展，成為中式快餐的有特色的主力軍呢？關(guān)鍵在于聯(lián)合經(jīng)營或搭建平臺，引進(jìn)店中店的方式，只不過顧客集中在一起就餐。即由政府或者大企業(yè)出資，建設(shè)像商場一樣的大型小吃中心，由出資方統(tǒng)一管理，中心內(nèi)所有的桌椅、裝修、保潔和日常管理由出資方負(fù)責(zé)。小吃店主只需交納一定的租金并服從管理便可正常經(jīng)營。這樣一來既可以改善小吃的環(huán)境和整體形象，又可以凝聚小吃的力量，使小吃不“小”。

促銷方面：企業(yè)要加大宣傳力度，使用各種媒體擴(kuò)大企業(yè)的知名度，這一點西式快餐做的很到位，我們經(jīng)常可以看到肯德基和麥當(dāng)勞的新產(chǎn)品廣告，卻很少看見中式快餐企業(yè)的廣告。中式快餐的廣告可以重點突出中國特色和健康、營養(yǎng)。

渠道方面：中式餐飲企業(yè)可以采用連鎖店的方式，進(jìn)行直營連鎖或加盟連鎖的形式擴(kuò)大品牌的影響力。

第三篇：中國快餐業(yè)研究報告

食品產(chǎn)業(yè)體系概論課程討論

中國快餐業(yè)研究報告

1987 年4 月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入中國市場, 揭開了中國現(xiàn)代快餐的發(fā)展里程。經(jīng)過多年的發(fā)展, 我國經(jīng)濟(jì)形態(tài)與居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變, 餐飲業(yè)在規(guī)模和內(nèi)部業(yè)態(tài)構(gòu)成上都得到了極大的拓展。20 世紀(jì)90 年代, 我國餐飲業(yè)的平均年增幅在20%以上, 在餐飲經(jīng)濟(jì)構(gòu)成中, 快餐產(chǎn)業(yè)占餐飲總產(chǎn)值近1/ 3, 快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點。但我國快餐業(yè)起步較晚, 發(fā)展過程中還有許多不盡人意之處, 如何正確引導(dǎo)我國快餐業(yè)快速健康的發(fā)展, 是非常值得關(guān)注的問題。

整份報告分為四個大部分：我國快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、我國快餐業(yè)的特點與洋快餐的比較、當(dāng)前我國快餐業(yè)發(fā)展存在的問題、對我國快餐業(yè)發(fā)展的對策建議。每一部分都從一個角度闡釋了我小組對于中國快餐業(yè)的認(rèn)識，并以小點的形式標(biāo)出，以便清晰可見。

一、我國快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.已完成了對現(xiàn)代快餐的基礎(chǔ)認(rèn)識。從肯德基、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國市場, 揭開了我國現(xiàn)代快餐的發(fā)展歷程, 推動了傳統(tǒng)中式快餐向現(xiàn)代快餐的發(fā)展步伐。廣大快餐企業(yè)和相關(guān)部門在借鑒中起步, 在摸索中積累,在挫折中前進(jìn), 付出了極大的艱辛與努力, 初步形成了中國現(xiàn)代快餐的概念、特征和發(fā)展思路, 完成了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場定位、管理模式、經(jīng)營方式和相關(guān)部門配合等方面的基本探索與理性認(rèn)識。

2.初步形成了現(xiàn)代快餐的發(fā)展思路。以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化為目標(biāo), 以連鎖規(guī)?；癁橥緩? 以管理科學(xué)化為基礎(chǔ), 結(jié)合快餐自身特點和運(yùn)用知識經(jīng)濟(jì)現(xiàn)代手段發(fā)展現(xiàn)代快餐的模式已成為行業(yè)發(fā)展的主流, 構(gòu)筑了現(xiàn)代快餐的基本特征, 并在全國各地眾多快餐企業(yè)的實踐基礎(chǔ)上, 在各方面的支持配合下不斷得到擴(kuò)大與發(fā)展, 為現(xiàn)代快餐的發(fā)展創(chuàng)造了有利的條件。

3.保持了快餐市場強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。在1996 年, 全國專業(yè)快餐公司只有800 個左右, 快餐網(wǎng)點40 萬家, 快餐業(yè)年營業(yè)額約400 億元。到1999 年, 全國快餐企業(yè)與經(jīng)營網(wǎng)點達(dá)80 多萬家, 快餐業(yè)營業(yè)額實現(xiàn)750億元, 營業(yè)額比上年增幅20%以上, 高于餐飲行業(yè)7 個百分點。網(wǎng)點與營業(yè)額的快速增長充分顯示出海內(nèi)外快餐業(yè)投入和快餐市場的不斷擴(kuò)大。目前, 快餐業(yè)已成為社會發(fā)展和人民生活中的基本需求, 成為支撐餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點?？觳蜆I(yè)的持續(xù)快速發(fā)展為滿足市場需求, 服務(wù)大眾生活和擴(kuò)大內(nèi)需, 開拓服務(wù)消費(fèi)市場作出了積極的貢獻(xiàn)。

4.經(jīng)營領(lǐng)域正不斷拓寬。經(jīng)過多年的實踐和探索, 我國快餐業(yè)發(fā)展面向社會提供更加廣泛的供應(yīng)服務(wù), 經(jīng)營方式和服務(wù)領(lǐng)域不斷拓寬。從店面形式上看, 有連鎖店、便餐店、社區(qū)店與送餐、外賣、小吃廣場等。從服務(wù)對象上看, 從流動人口、外出人口為主向單位后勤與家庭廚房延伸。從品種結(jié)構(gòu)上看, 有餐飲成品、半成品、方便食品等等。快餐已成為主食工程、早點工程、餐桌工程、廚房工程的重要內(nèi)容?？觳蛢?nèi)涵更加豐富多樣, 服務(wù)功能不斷增強(qiáng), 地位明顯提高。

5.已形成了一批市場歡迎和認(rèn)可的快餐企業(yè)。隨著快餐行業(yè)的發(fā)展和現(xiàn)代快餐模式的建立, 全國大中城市都涌現(xiàn)出一些典型的代表企業(yè)。如上海新亞大包、北京馬蘭拉面、深圳面點王、東北餃子王、桂林米粉、鄭州燴面、西安老孫家羊肉泡饃等。雖然, 這些企業(yè)的發(fā)展仍需接受市場的考驗和不斷發(fā)完善, 但已初步具備了發(fā)展的良好基礎(chǔ), 得到消費(fèi)者的認(rèn)可與歡迎。

各地快餐企業(yè)的發(fā)展壯大, 有力地顯示出我國快餐業(yè)特別是中式快餐發(fā)展的前景與希望。

6.中式快餐發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快。我國快餐發(fā)展的實踐證明, 聯(lián)合起來, 加強(qiáng)合作, 走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路, 共同促進(jìn)快餐市場的發(fā)展是十分必要的。行業(yè)內(nèi)外對這一點的認(rèn)識更加明確, 聯(lián)合聯(lián)動的呼聲與趨勢更為強(qiáng)烈。海內(nèi)外快餐企業(yè)、供應(yīng)廠商、科研、教育和政府部門、新聞單位等齊心協(xié)力共創(chuàng)中國快餐發(fā)展的大業(yè),使快餐發(fā)展勢頭越來越好, 越來越實, 產(chǎn)業(yè)鏈中的各相關(guān)因素都已進(jìn)入快餐行業(yè), 通過組織協(xié)調(diào)和合理運(yùn)作, 必將帶來產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新局面。

二、我國快餐業(yè)的特點與洋快餐的比較

1987 年肯德基落戶北京, 并很快以其科學(xué)的管理、高質(zhì)量的服務(wù)、獨特的風(fēng)味、時代氣息以及異域風(fēng)情開辟了快餐業(yè)的新天地, 隨后, 麥當(dāng)勞、比薩餅等洋快餐紛紛涌入中國。洋快餐進(jìn)入中國, 掀起了中式快餐發(fā)展的熱潮, 到90 年代, 中國快餐業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期, 快餐業(yè)的營業(yè)額平均每年以20%的速度增長。中式快餐在數(shù)量的發(fā)展上頗有些萬馬奔騰之勢, 但名聲響亮的知名快餐品牌寥寥無幾, 還沒有出現(xiàn)一家有全國影響力的中式快餐企業(yè)。中式快餐無論是營業(yè)額還是影響力上都與以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的洋快餐相差甚遠(yuǎn), 更不用說與肯德基、麥當(dāng)勞相抗衡了。中西快餐主要有以下幾個方面差別:

1.在品種、價格、分布地點上, 中式快餐勝于洋快餐。相對于洋快餐種類較少, 價格偏高, 分布地點集中在交通便利的繁華地區(qū)、居民住宅區(qū)或旅游景點等特點, 中式快餐傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代風(fēng)味并存, 品種豐富, 價格層次不一, 分布廣泛, 可滿足不同消費(fèi)群體的需要。

2.在服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境、品牌意識上, 洋快餐有難以抗衡的優(yōu)勢。洋快餐服務(wù)人員熱情洋溢, 為顧客提供快捷周到的服務(wù);中式快餐服務(wù)人員態(tài)度冷淡, 就餐顧客需自拿餐具。洋快餐店空間較大, 裝有空調(diào)設(shè)備, 洗手池、衛(wèi)生間、小型兒童樂園等, 配套設(shè)施一應(yīng)俱全;中式快餐店一般面積不大, 很少有配套設(shè)施, 飲食衛(wèi)生難以保證。洋快餐在塑造形象、改善食品和服務(wù)質(zhì)量等方面斥以巨資, 逐步積累起龐大的無形資產(chǎn);傳統(tǒng)中式快餐依靠先輩名望與工藝維持經(jīng)營, 吃老本, 中式快餐店普遍追求短期效益, 很少注重長期投資。

3.在規(guī)范化方面。洋快餐采用標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)的規(guī)范化管理, 對食品和服務(wù)都嚴(yán)格規(guī)范, 如麥當(dāng)勞母公司對全世界的連鎖店經(jīng)常進(jìn)行QSCV 考察。相比之下, 中式快餐規(guī)范化程度低, 食品以手工加工居多, 質(zhì)量難以穩(wěn)定。

4.在經(jīng)營形式方面 洋快餐大多采用連鎖經(jīng)營形式, 通過控股、特許經(jīng)營等方式迅速建立起龐大的跨國公司, 規(guī)模效益突出;中式快餐店數(shù)量多, 規(guī)模小, 普遍表現(xiàn)為各自經(jīng)營。

5.競爭意識比較。洋快餐經(jīng)營者有很強(qiáng)的競爭意識。他們經(jīng)常在電視、報刊上做各種促銷廣告, 招收的職員一般有較高文化, 以提高快餐店的活力與效率;中式快餐經(jīng)營者競爭意識淡薄, 職員文化程度偏低, 尤其是一些老字號名店還停留在“酒香不怕巷子深” 的落后思維上, 缺乏開拓市場的意識。

三、當(dāng)前我國快餐業(yè)發(fā)展存在的問題

1.社會發(fā)展的大環(huán)境對快餐業(yè)仍有一定的制約因素。首先, 我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展仍處于發(fā)展中國家水平, 處于市場經(jīng)濟(jì)的初級階段, 人均收入不高, 快餐業(yè)的發(fā)展受到消費(fèi)水平與消費(fèi)能力的制約;其次, 地區(qū)和人均發(fā)展不平衡。從地區(qū)看, 深圳、廣州、上海等城市人均收入超過一萬元, 一些中西部地區(qū)人均收入不到5000 元。體現(xiàn)在快餐業(yè)發(fā)展上, 沿海城市較內(nèi)陸與中西部地區(qū)發(fā)展要快, 大城市要比中小城市快。即使在一個城市中, 消費(fèi)水平不一和發(fā)展不平衡的特點也很突出;第三, 對連鎖快餐發(fā)展的社會配套支持不足, 市場法規(guī)不健全, 配送系統(tǒng)不完善, 消費(fèi)環(huán)境不規(guī)范, 企業(yè)投入與發(fā)展基礎(chǔ)還不強(qiáng);第四, 我國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整, 一大批下崗職工的出現(xiàn), 仍需解決基本的生活保障問題, 家庭預(yù)期支出較大, 消費(fèi)需求不旺, 市場仍需引導(dǎo)和開拓。所以, 快餐作為社會發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物, 需要與社會發(fā)展同步。

2.中式快餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)工業(yè)化不高。傳統(tǒng)的中式快餐產(chǎn)品絕大多數(shù)都是由手工操作完成, 飲食產(chǎn)品的質(zhì)量很不穩(wěn)定, 制作工序復(fù)雜而且耗時?？陀^上決定了中式快餐生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度較低。由于許多產(chǎn)品沒有制訂出統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn), 質(zhì)量檢測也就無標(biāo)準(zhǔn)可循, 質(zhì)量檢測體系也就無法健全, 這也在客觀上制約了中式快餐企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

3.廣告宣傳乏力, 品牌意識淡薄。我國的快餐企業(yè), 幾乎沒有全國知名的代表企業(yè)形象的標(biāo)志, 更沒有世界級的品牌。究其原因, 許多中式快餐企業(yè)呈現(xiàn)出諸侯割據(jù), 暫且賴以維持生計的局面, 根本沒有精力和資金對其品牌進(jìn)行宣傳、包裝。特別是對于稍有一點名氣的本土企業(yè), 認(rèn)為沒有必要進(jìn)一步進(jìn)行廣告宣傳, 不如節(jié)省時間, 用于擴(kuò)大再生產(chǎn)。廣告宣傳乏力, 企業(yè)形象策劃滯后, 品牌意識淡薄, 進(jìn)一步阻礙了快餐的快速發(fā)展。

4.中式快餐的餐廳布局、飲食環(huán)境、服務(wù)環(huán)境還有待提高。社會化組織程度低, 產(chǎn)業(yè)化推動仍未形成, 企業(yè)管理也不夠科學(xué)。在中式餐廳里經(jīng)常會看到餐桌過于密集、走道不通等現(xiàn)象, 此外在餐廳還會看到一些不衛(wèi)生的東西, 服務(wù)態(tài)度很粗魯?shù)痊F(xiàn)象。我國快餐店一般是前堂后廚的店面結(jié)構(gòu), 經(jīng)營者存在著只注重食品口味而忽略顧客就餐環(huán)境的問題, 這與人們越來越注重飲食衛(wèi)生、生活享受的要求相違背。

四、對我國快餐業(yè)發(fā)展的對策建議

我國現(xiàn)代快餐業(yè)雖然起步較晚, 但競爭異常激烈, 發(fā)展思路也千差萬別。我國加入WT O 幾年來, 行業(yè)內(nèi)競爭更加激烈, 如果還不解決目前存在的問題, 中國的快餐業(yè)將會更加步履維艱。針對中國快餐業(yè)存在的問題, 筆者認(rèn)為可從以下幾個方面加以解決:

1.對餐飲產(chǎn)品盡量做到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、工序科學(xué)量化。制定了嚴(yán)格規(guī)范的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn), 將每道工序都科學(xué)量化, 實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。中式快餐目前基本上處于手工操作階段, 缺乏嚴(yán)格的操作

程序和標(biāo)準(zhǔn), 菜譜上常出現(xiàn)鹽少許、味精適量 等提法, 中餐的制作講究火候, 然而小火、文火、旺火、急火并沒有量化標(biāo)準(zhǔn), 在很大程度上依靠操作者的經(jīng)驗。中式快餐傳統(tǒng)的制作工藝為廚師展示其精湛的技藝提供了廣闊的舞臺, 然而卻不利于中餐的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。例如, 同一個菜品在不同的餐館做出來就不是一個味道, 即使是同一個廚師每次做同樣的菜, 也會有所不同。而西餐的制作方法追求科學(xué)性與規(guī)范化, 例如, 規(guī)定面包的厚度為5厘米, 牛肉要拍打15 次, 和面要揉20 下等等這些嚴(yán)格的規(guī)定保證了食品的質(zhì)量,也使大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營成為可能。因為只要按照統(tǒng)一的制作規(guī)范去生產(chǎn), 世界各地的任何一家麥當(dāng)勞分店都能為顧客提供正宗的美國風(fēng)味快餐。我國的快餐企業(yè)應(yīng)借鑒洋快餐的成功經(jīng)驗, 將經(jīng)驗型操作規(guī)范為一整套標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)程序, 使人工操作技巧淡化, 以保證食品質(zhì)量的統(tǒng)一和穩(wěn)定。

2.改善就餐環(huán)境, 提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。顧客光顧快餐店, 不僅僅為了就餐, 也是為了體驗一種飲食文化, 享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)。所以他們不僅要求快餐的質(zhì)量和口味, 還挑選就餐環(huán)境和服務(wù)水平。中式快餐店應(yīng)注重就餐環(huán)境的改善, 特別是衛(wèi)生條件的改善。此外, 應(yīng)制定一套科學(xué)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn), 包括服務(wù)模式、服務(wù)項目、服務(wù)質(zhì)量等內(nèi)容, 讓每個員工都明確自己的職責(zé)。企業(yè)要建立健全考核、監(jiān)督、激勵機(jī)制, 充分調(diào)動員工的工作積極性, 以優(yōu)質(zhì)服務(wù)來爭取顧客, 加強(qiáng)市場競爭能力。

3.開展促銷宣傳, 樹立品牌形象。一個企業(yè)要想創(chuàng)出名牌, 不做廣告, 不搞宣傳是絕對不行的?？觳蜆I(yè)的霸主麥當(dāng)勞在73 個國家和地區(qū)設(shè)有2 萬多家餐廳, 可以說已經(jīng)譽(yù)滿全球了, 但該集團(tuán)每年的廣告費(fèi)用仍然超過1 億美元。人們在電視里經(jīng)?？吹禁湲?dāng)勞精心制作的廣告, 既介紹企業(yè), 又宣傳餐廳推出的新產(chǎn)品。中式快餐企業(yè)應(yīng)突破傳統(tǒng)的經(jīng)營方式, 重視與目標(biāo)顧客之間的信息溝通, 定期或不定期地舉辦促銷活動, 采用各種靈活的方式, 宣傳企業(yè)和品牌, 提高知名度和美譽(yù)度, 從而不斷擴(kuò)大需求, 增加銷售。

4.實現(xiàn)連鎖經(jīng)營, 擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模。中式快餐企業(yè)數(shù)量多, 規(guī)模小, 多為單門獨戶, 各自經(jīng)營。有些企業(yè)雖是連鎖經(jīng)營, 但由于種種原因, 還無法實現(xiàn)規(guī)模效益。洋快餐企業(yè)大多采用連鎖經(jīng)營形式, 通過控股、特許經(jīng)營等方式迅速建立起龐大的跨國公司, 規(guī)模效益突出。中式快餐業(yè)必須以連鎖經(jīng)營為切入點, 實現(xiàn)餐飲業(yè)的資產(chǎn)重組, 走集約化發(fā)展之路。

5.加強(qiáng)政府扶持力度, 快速推進(jìn)其發(fā)展。為了盡快改變快餐業(yè)發(fā)展滯后的局面, 政府在各方面應(yīng)加強(qiáng)扶持的力度, 如: 在快餐業(yè)的審批、貸款、工商、稅務(wù)等方面給予一系列的優(yōu)惠政策, 鼓勵多方投資。對現(xiàn)有的快餐企業(yè)進(jìn)行合理有效地指導(dǎo), 牽頭舉辦形式多樣的研討會、展示會、技能大賽, 并為快餐企業(yè)對內(nèi)、對外交流牽線搭橋等等。

第四篇：淺談快餐業(yè)未來市場競爭焦點及發(fā)展趨勢

淺談快餐業(yè)未來市場競爭焦點及發(fā)展趨勢

民以食為天，餐飲消費(fèi)成為拉動我國消費(fèi)需求增長的重要力量。其中，快餐業(yè)作為餐飲業(yè)的一個重要組成部分，為我國的經(jīng)濟(jì)增長做出了重要貢獻(xiàn)。目前中國快餐業(yè)的基本態(tài)勢是中式快餐的市場份額遠(yuǎn)大于西式快餐，但是西式快餐的品牌企業(yè)的實力和影響力均遠(yuǎn)超中式快餐的品牌企業(yè)。這種發(fā)展現(xiàn)狀不禁給我們帶來如此的疑問：快餐業(yè)未來市場競爭的焦點會體現(xiàn)在哪些方面？未來我國快餐業(yè)又會呈現(xiàn)一個怎樣的發(fā)展趨勢呢？

按照目前快餐業(yè)的發(fā)展態(tài)勢來分析，快餐業(yè)未來的競爭將體現(xiàn)在兩個方面，一方面是中式快餐與西式快餐的競爭，另一方面的競爭則來自中式快餐的內(nèi)部競爭和西式快餐的內(nèi)部競爭。在這種激烈而充分的市場競爭中，快餐業(yè)未來競爭的焦點具體又將體現(xiàn)在以下三個方面：一個是品牌的競爭，這是一個長期的主旋律。其中要打造中式快餐的品牌要更多地發(fā)揚(yáng)我們中國文化的傳統(tǒng)，在這個方面尋找突破口；品牌化還要注意產(chǎn)品的高穩(wěn)定性和質(zhì)量，從而逐步積累出品牌的知名度和影響力。第二個是圍繞標(biāo)準(zhǔn)化的競爭。國外產(chǎn)業(yè)鏈的整合比較超前，國內(nèi)也會面臨一個上下游產(chǎn)業(yè)鏈的整合問題。標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容可以分成兩塊：一個崗位操作的標(biāo)準(zhǔn)化，包括設(shè)備和制作方法等；還有一個是人才培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)化。第三個是圍繞盈利模式的競爭。盈利模式是中式快餐的短板，品牌和標(biāo)準(zhǔn)化的差異，導(dǎo)致成本的構(gòu)成不一樣，最終也導(dǎo)致了盈利模式的不同。例如，西式快餐是全時段的銷售模式，中式快餐目前還沒有突破這個瓶頸，中式快餐的銷售主要集中在中餐和晚餐，這就導(dǎo)致中式快餐和西式快餐的店金收入差異很大，中式快餐的店金收入常常只有西式快餐的一半甚至更少，因此中式快餐在盈利模式上的突破將是未來競爭的一個重要突破點。換句話說，如果能在休閑時段把中式快餐的盈利模式突破了，那么未來中式快餐的發(fā)展前景是十分可觀的。

那么中國快餐市場未來將沿著什么樣的發(fā)展趨勢前行呢？未來10-20年將是一個百花齊放的市場；有專家預(yù)測到2020年中國餐飲市場將達(dá)到7萬億，而快餐市場則約占一半。其中中式快餐的品牌企業(yè)的涌現(xiàn)將是未來中國快餐市場的一個現(xiàn)象級發(fā)展趨勢，專家預(yù)測未來10-20年將會出現(xiàn)不少于10到20個中式快餐的品牌，而且隨著市場競爭，品牌的集中度會越來越高。除此之外，隨著我國城市擴(kuò)張高峰期的到來，也為快餐業(yè)的發(fā)展提供了一個機(jī)遇。隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐消費(fèi)逐漸成為一種大眾需求，制作能夠滿足普通上班階層的“大眾快餐”將成為一種潮流，而快餐的“快”必將成為企業(yè)制勝市場的一個重要砝碼。換句話說，大眾快餐成消費(fèi)潮流將是未來的發(fā)展趨勢之一。另外，我國餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)，90％以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)。與國際知名餐飲公司相比，中國知名餐飲公司的企業(yè)規(guī)模、贏利能力、管理水平和經(jīng)驗等差距較大，呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)化程度較低的不良發(fā)展態(tài)勢。解決這一問題的關(guān)鍵在于連鎖經(jīng)營，連鎖經(jīng)營不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強(qiáng)的競爭能力，因此，可以預(yù)見的是連鎖經(jīng)營無疑將是我國未來快餐業(yè)的又一發(fā)展趨勢。

第五篇：中國汽車行業(yè)發(fā)展趨勢分析報告

中國汽車行業(yè)發(fā)展趨勢分析報告

2007-10-01 01:00

我國汽車行業(yè)目前繼續(xù)保持良好增長勢頭。這種增長勢頭能持續(xù)多久，未來汽車行業(yè)增長將呈現(xiàn)何種態(tài)勢？我們請經(jīng)濟(jì)學(xué)者從宏觀經(jīng)濟(jì)理論的角度，對中國汽車行業(yè)中長期的增長趨勢及潛力進(jìn)行專業(yè)分析。

根據(jù)經(jīng)濟(jì)增長理論中的S型增長曲線，耐用消費(fèi)品普及過程一般都要經(jīng)過“三浪”加速增長階段。

第一浪，普及率從1%～3%迅速上升至20%左右。此階段結(jié)束后一般會有一個明顯的調(diào)整期（增長率放慢）。

第一浪有如下特點：一是增速特別高。因消費(fèi)和生產(chǎn)的規(guī)模均比較小，基數(shù)低導(dǎo)致增速特別高。二是增長劇烈波動。在剛開始普及的過程中，人們的消費(fèi)偏好還未最終定型，跟風(fēng)式的消費(fèi)較明顯，消費(fèi)增長存在較大的不穩(wěn)定性；生產(chǎn)的盲目性也較強(qiáng)。三是企業(yè)規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)集中度低，競爭以價格競爭為主。高額的現(xiàn)實利潤和樂觀的預(yù)期收益，會吸引大量社會資金投資這一行業(yè)，企業(yè)數(shù)量顯著增加，但規(guī)模都偏小。市場競爭以價格競爭為主，激烈的競爭導(dǎo)致市場出現(xiàn)劇烈的波動。

第二浪，普及率從20%左右上升至50%～60%。這是耐用消費(fèi)品市場發(fā)展的黃金時期。像第一浪一樣，第二浪增長達(dá)到頂峰后也會步入一個明顯的調(diào)整期。

這一階段的特點如下：一是規(guī)模化下的高成長。耐用消費(fèi)品產(chǎn)銷量伴隨著生產(chǎn)的規(guī)模化發(fā)展不斷增長。二是集中度明顯上升，兼并重組成為企業(yè)做大做強(qiáng)的主要方式。隨著競爭升級，“規(guī)模決定地位”成為這一階段最主要的市場法則之一。企業(yè)采取內(nèi)部擴(kuò)張和外部兼并的方式提高市場占有率，因而導(dǎo)致企業(yè)數(shù)量明顯減少，產(chǎn)業(yè)集中度顯著上升。三是技術(shù)創(chuàng)新和品牌創(chuàng)新加快。優(yōu)勢企業(yè)引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展趨勢。

第三浪，普及率由50%～60%上升到90%左右。產(chǎn)業(yè)高度集中，市場細(xì)分顯著。

這一階段的特點如下：一是產(chǎn)業(yè)高度集中，市場進(jìn)入壟斷競爭階段。隨著市場逐漸趨于成熟，耐用消費(fèi)品產(chǎn)量向3~5家企業(yè)集中，前三強(qiáng)的集中度超過50%，甚至達(dá)80%。二是研發(fā)能力和服務(wù)能力決定企業(yè)的地位和效益。

我國彩電等行業(yè)的“三浪”式增長驗證

從我國彩電、冰箱和洗衣機(jī)行業(yè)的發(fā)展歷程看，這些耐用消費(fèi)品向家庭普及的過程基本都驗證了“三浪”式增長定律。

彩電行業(yè)：1986年我國城鎮(zhèn)家庭彩電普及率突破20%，達(dá)到27.41%，當(dāng)年彩電產(chǎn)量出現(xiàn)明顯波動；后經(jīng)過3年的時間，彩電普及率達(dá)到50%，此時年產(chǎn)量躍升到1000萬臺左右，隨之進(jìn)入連續(xù)兩年的調(diào)整期。之后再經(jīng)過6年，彩電普及率達(dá)到100%左右，年產(chǎn)量達(dá)到3000萬臺上下。與其他耐用消費(fèi)品不同，彩電的普及率相當(dāng)高，明顯超過100%，許多家庭有兩部彩電，這導(dǎo)致2001年以后的第四浪高增長，不過這第四浪的高增長與彩電農(nóng)村普及率的提高和出口量快速增長緊密相關(guān)。

電冰箱行業(yè)：呈現(xiàn)典型的“三浪”式增長。1987年我國城鎮(zhèn)家庭電冰箱普及率接近20%，年產(chǎn)量400萬臺，1988年產(chǎn)量沖高到757萬臺，之后進(jìn)入連續(xù)四年的調(diào)整期。1993年之后，電冰箱行業(yè)進(jìn)入即第二浪加速階段。1994年電冰箱普及率突破60％，由20%提高到60%花了7年時間。這期間增長最快的是1993年～1995年間，年產(chǎn)量達(dá)到800萬～900萬臺。第三浪加速發(fā)生在2002年~2004年間，年產(chǎn)量躍上3000萬臺的臺階，2004年城鎮(zhèn)電冰箱家庭普及率達(dá)90.2%，普及率由60%上升到90%花了10年時間，其中調(diào)整期高達(dá)5年之久。一般來說，一個家庭只擁有一臺電冰箱，所以，其普及的過程具有較典型的意義。

洗衣機(jī)行業(yè)：1983年我國城鎮(zhèn)家庭洗衣機(jī)普及率超過20%，達(dá)29.08%，完成了第一浪增長過程；之后經(jīng)過四年的快速增長，普及率超過了60%，洗衣機(jī)的年產(chǎn)量達(dá)到1000萬臺左

1988年后洗衣機(jī)行業(yè)出現(xiàn)了長達(dá)8年的低迷增長期，60%～右；與其他耐用消費(fèi)品不同的是，90%普及率持續(xù)了10年之久，在這一過程中年生產(chǎn)量基本沒有增加。2002年后才進(jìn)入第三浪高增長過程，城鎮(zhèn)家庭洗衣機(jī)的普及率2005年上升到95.5%，年生產(chǎn)量接近3000萬臺?？照{(diào)的普及過程初看與彩電、冰箱、洗衣機(jī)有所不同，為“二浪”式加速過程。1998年我國空調(diào)城鎮(zhèn)家庭普及率達(dá)到20%，經(jīng)過短短7年時間家庭普及率超過80%，第二浪加速與第三浪加速疊加。不過，這可能是統(tǒng)計口徑不同造成的。一般一戶安空調(diào)都在二臺以上，因此，這一數(shù)據(jù)明顯夸大了空調(diào)的普及率，估計夸大一倍多。所以，空調(diào)目前仍處于第二浪加速增

2002長期，第三浪估計要經(jīng)過一段時間的調(diào)整后才出現(xiàn)。微機(jī)仍處于第二浪加速增長期中，年城鎮(zhèn)家庭電腦普及率達(dá)到20%，經(jīng)過2003年~2005年普及率提高到40%，再過兩三年普及率可達(dá)到60%。之后經(jīng)過一段時間的調(diào)整再進(jìn)入第三浪加速增長過程。

目前汽車行業(yè)正處于第一浪的后期

從國外汽車行業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗看，轎車消費(fèi)也會經(jīng)歷“三浪”式增長的過程。美國汽車家庭普及的過程就是一個較好的例證。1914年，美國汽車家庭普及率超過10%，然后經(jīng)過14年的快速增長，普及率提高到90%，其中有兩浪快速增長，一浪是在20世紀(jì)初（一戰(zhàn)期間），一浪是在20世紀(jì)的二十年代。

目前我國汽車行業(yè)現(xiàn)正處第一浪加速增長期的后期，估計2009年前后可以達(dá)到普及率20%和乘用車產(chǎn)銷量達(dá)到900萬輛。按照“三浪加速”增長理論，我們可以對第二浪加速增長的起點做一個分析。根據(jù)過去我國電冰箱和彩電行業(yè)的發(fā)展情況，電冰箱的城鎮(zhèn)普及率1987年達(dá)20%，年產(chǎn)量401萬臺。彩電1985年的普及率為17.21%，產(chǎn)量為435萬臺，目前的城鎮(zhèn)人口規(guī)模正好比這一時期多一倍，因此，城鎮(zhèn)家庭汽車普及率達(dá)20%時，乘用車產(chǎn)量大致為900萬輛左右。2005年乘用車產(chǎn)量為393萬輛，2006年突破500萬輛。按20%的增長速度推算，到2009年乘用車年產(chǎn)量可達(dá)900萬輛左右，2010年乘用車年產(chǎn)量將超過1000萬輛。目前轎車占乘用車的比重為74%，按75%的比重算，轎車產(chǎn)量將達(dá)680萬輛左右，2010年將超過700萬輛。因此，中國汽車工業(yè)目前仍處于第一浪加速增長過程中，增長最猛的第二浪尚未到來。

目前城鎮(zhèn)居民的小汽車家庭普及率被低估。根據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2005年城鎮(zhèn)家庭汽車普及率僅為3.4%，去年為4%，我們認(rèn)為這些數(shù)據(jù)明顯低估。因為乘用車保有量中公車的比重仍然相當(dāng)大，估計仍在50%以上，而公車從使用的角度看，與私人汽車并沒有明顯的差異，兩者存在很強(qiáng)的替代關(guān)系。

我們對近幾年城鎮(zhèn)家庭汽車普及率的粗略估計是：2005年我國民用汽車保有量為3159.66萬輛，其中小型和微型車（微型車與乘用車統(tǒng)計口徑大致相當(dāng)）保有量共計1918.67萬輛。如果按城鎮(zhèn)居民擁有量占總量的80%計算，城鎮(zhèn)居民乘用車保有量大約為1535萬輛，由此計算的城鎮(zhèn)居民小汽車普及率為8.19%。我們估計的普及率數(shù)據(jù)比國家統(tǒng)計局高1倍以上。

2011年前后進(jìn)入規(guī)?；母咴鲩L期

在汽車達(dá)到20%的家庭普及率這一重要關(guān)口后，估計汽車行業(yè)發(fā)展要經(jīng)過兩年左右的調(diào)

整，然后進(jìn)入第二浪的高增長期，“十二五”和“十三五”將是中國汽車工業(yè)發(fā)展的黃金十年。

國際經(jīng)驗表明，家庭汽車普及率由20%上升到60%所用時間一般在10年左右。如美國從10%上升到90%用了14年，日本從20%上升到60%花了11年時間。日本小汽車家庭普及率于1970年達(dá)到22.1%，經(jīng)過11年的時間后小汽車的家庭普及率上升到60%（1980年為58.5%，1981年超過60%）。之后又經(jīng)過11年左右的時間，小汽車的家庭普及率提高到80%。我們粗略估計，中國城鎮(zhèn)家用汽車普及率由20%到60%也要10年左右的時間。2011年前后中國汽車工業(yè)將進(jìn)入規(guī)?；母叱砷L期，即第二浪加速增長階段。2021年～2022年前后開始調(diào)整并為進(jìn)入第三浪高增長做準(zhǔn)備。按2021年城鎮(zhèn)家用汽車普及率達(dá)60%計算，屆時城鎮(zhèn)人口總規(guī)模將達(dá)到8億人左右，那么，城鎮(zhèn)乘用車的保有量將達(dá)到1.6億輛，是現(xiàn)有乘用車保有量的10倍，年遞增17%。

從區(qū)域市場看，北京等第一梯隊的市場已進(jìn)入第二浪加速增長期。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，去年9月末城鎮(zhèn)居民家用汽車普及率超過10%的地區(qū)分別為北京、廣東和浙江（按我們的估計，這三地的城鎮(zhèn)家庭汽車普及率超過了20%）。北京的家用汽車普及率為17.8%，廣東和浙江的家用汽車普及率分別為12.9%和10.5%。這三個地區(qū)汽車消費(fèi)目前正處于第二浪高速增長期，普及率在逐年加快上升?，F(xiàn)在城鎮(zhèn)家庭汽車普及率為4%左右的省份，3～5年后將進(jìn)入第二浪加速增長期，這與繼續(xù)處于第二浪加速增長期重合，形成強(qiáng)大的汽車加速增長行情。