第一篇：餐飲業(yè)對(duì)排隊(duì)購買的管理方法

餐飲業(yè)對(duì)排隊(duì)購買的管理方法

沒有顧客，對(duì)于餐飲業(yè)是一件痛苦的事情，但是，當(dāng)有了顧客，有時(shí)候甚至排隊(duì)購買的。

紅火的餐廳在吃飯時(shí)間都有排隊(duì)等位的現(xiàn)象，如何對(duì)排隊(duì)進(jìn)行管理，留住已一腳邁入門檻的顧客，是營運(yùn)管理者面對(duì)的一個(gè)挑戰(zhàn)。

最近我偶然在北京市春秀路上的兩家餐廳－－沸騰魚鄉(xiāng)和九頭鳥，發(fā)現(xiàn)了一些有趣的事，進(jìn)而產(chǎn)生了對(duì)排隊(duì)現(xiàn)象的興趣，并連續(xù)觀察了這兩家店鋪，進(jìn)而擴(kuò)大范圍考察了其他的一些餐廳。我發(fā)現(xiàn)有一定規(guī)模的連鎖店鋪對(duì)排隊(duì)都有管理，顧客的走失率在20%左右；規(guī)模較小但同樣有特色的餐廳對(duì)排隊(duì)沒有管理，顧客的流失率超過50%，最高的一家在我記錄的半小時(shí)內(nèi)，進(jìn)入店鋪的有49位顧客，轉(zhuǎn)身離去的有32位，流失率為65%。通過調(diào)查我們深感有必要對(duì)餐廳的經(jīng)營者就排隊(duì)管理提出一些建議，讓我們共同努力留住顧客。

等待是每個(gè)人生活中的一部分。典型的一天中，可能包括若干次不同的等待，等公交車、等綠燈亮、等電梯、在自選商場等結(jié)賬、在餐廳中等上菜、等同事、朋友、家人??。美國人對(duì)自己的一生進(jìn)行過調(diào)查（詳見附圖），用在吃上的時(shí)間名列第一，為6年；名列第二的是排隊(duì)等待，為5年，可見排隊(duì)等待是很平常、很必然的事。但在餐廳的經(jīng)營中，排隊(duì)現(xiàn)象卻是喜憂參半。喜的是顧客對(duì)餐廳的認(rèn)可，憂的是現(xiàn)有顧客或未來就餐選擇機(jī)會(huì)的失去，也許下次顧客將選擇另一家店鋪。

一、排隊(duì)產(chǎn)生的原因

服務(wù)的生產(chǎn)和消費(fèi)是同時(shí)進(jìn)行的，需求波動(dòng)性的存在是必然的。顧客的特點(diǎn)是隨機(jī)到達(dá)，并且想立即得到服務(wù)。如果顧客到達(dá)時(shí)，所有的服務(wù)能力都已經(jīng)被占用，那么顧客就需要耐心地排隊(duì)等待。到達(dá)率和要求服務(wù)時(shí)間二者都不是均值，這就導(dǎo)致了排隊(duì)的產(chǎn)生，即顧客排隊(duì)等待接受服務(wù)。排隊(duì)是等待一個(gè)或多個(gè)服務(wù)臺(tái)提供服務(wù)的一列顧客。

顧客需求的自然波動(dòng)，如同時(shí)性波動(dòng)，造成了餐廳在某些時(shí)間服務(wù)處于閑置狀態(tài)，而在某一特定的時(shí)間段客人不得不為接受服務(wù)而等待－－排隊(duì)現(xiàn)象就出現(xiàn)了。我們的文化和習(xí)慣，以及工作時(shí)間的制定，使人們養(yǎng)成了固定時(shí)間就餐的習(xí)慣，十二點(diǎn)吃午飯，十七點(diǎn)吃晚飯。因此在11:30—12:30，6:30—7:40之間形成了集中的就餐高峰期。通過調(diào)查，一家紅火的餐廳在11:30之前，大廳的就餐客人還寥寥無幾，但半點(diǎn)一過，尤其是11:40--12:00之間，僅二十分鐘可容納170人就餐的大廳已是座無虛席，門廳處排起了長隊(duì)。

服務(wù)能力的有限性。服務(wù)不像其它的產(chǎn)品那樣能夠貯存在倉庫中以待未來的消費(fèi)，一家餐廳在初期的投資中就確定了其服務(wù)能力，如餐位數(shù)、餐臺(tái)的設(shè)計(jì)、服務(wù)流程，經(jīng)營者每天都要面對(duì)動(dòng)態(tài)變化的環(huán)境，每天調(diào)整供給和顧客需求之間的矛盾。

店鋪之間的同質(zhì)性或差異性。消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度，口味的偏好，對(duì)就餐環(huán)境、品味的要求，同時(shí)在距離、方便性、以前就餐的感受等方面的綜合心理影響其店鋪的選擇。前文提到的位于工體附近的九頭鳥和沸騰魚鄉(xiāng)兩家店鋪經(jīng)營各有特色，一個(gè)是湖北菜、一個(gè)是四川菜，裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格雖不同，但裝修水平相近，沸騰魚鄉(xiāng)的格調(diào)獨(dú)特些。二者店鋪面積相當(dāng)，都是經(jīng)營以融合北京風(fēng)味的當(dāng)?shù)靥厣穗葹橹鞯木茦?，但由于沸騰魚鄉(xiāng)的價(jià)格略低，店鋪10米之外彌散著川菜特有的香味，常常是沸騰魚鄉(xiāng)的隊(duì)比九頭鳥的隊(duì)要長，經(jīng)營的差異化就在這里－－價(jià)格機(jī)制在起作用，誘人的菜香在起作用。有趣的現(xiàn)象發(fā)生了，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)來就餐的客人分別在兩家店鋪領(lǐng)號(hào)，用手機(jī)聯(lián)絡(luò)，哪個(gè)先排到就先到哪一家就餐，經(jīng)營的同質(zhì)性也很明顯，對(duì)顧客來說選擇哪一家就餐都沒有太大的區(qū)別，只是看哪一家更快。

二、顧客等待的心理

等待在經(jīng)濟(jì)意義上，對(duì)于消費(fèi)者來說，等待的成本則是放棄了在這段時(shí)間里可

以做的其他事情，另外還有厭煩、焦急和其他的心理反應(yīng)的成本。等待行為對(duì)于經(jīng)營者來說都有著與事實(shí)不相稱的高度影響，對(duì)顧客來說能夠破壞一次實(shí)際上十分完美的服務(wù)過程。

顧客在等待中首先感到的是焦慮，不知道是否是被遺忘了？不知道什么時(shí)候能輪到？不知道能否公平地對(duì)待？??無論這些擔(dān)心是否合乎邏輯，都會(huì)影響等待者。

其次，顧客會(huì)感到無聊。在排隊(duì)期間人們無法做自己喜歡的事，或有目的的事情，這種空閑或者無所事事讓人感覺很難受，通常排隊(duì)時(shí)只能任憑服務(wù)員擺布，這也令人感覺不舒服。不公平的待遇會(huì)使顧客不滿。當(dāng)一位顧客看到后來的人比自己更早接受服務(wù)，而自己還不知道會(huì)等多久時(shí)，常常會(huì)很惱火，甚至暴跳如雷。在此階段產(chǎn)生的不必要的惱怒，在就餐時(shí)會(huì)變成一個(gè)挑剔、難纏的消費(fèi)者。

三、排隊(duì)管理的原則

顧客是一種加入服務(wù)過程的潛在的資源，即使每天只失去幾個(gè)顧客，日積月累在不知不覺中餐廳的營業(yè)額會(huì)下滑，經(jīng)營者剛注意到這個(gè)問題時(shí)，已無可挽救。因此制定相應(yīng)的排隊(duì)管理戰(zhàn)略，縮短客人等待的心理時(shí)間，消除顧客因等待而形成的負(fù)面影響是營運(yùn)人員的基本職責(zé)。

1．讓顧客知道服務(wù)人員知道他們在等待。派一名員工與等待的顧客接觸，使顧客明白餐廳知道他正在等待。如上述兩家餐廳由領(lǐng)位員發(fā)號(hào)，按到達(dá)的順序排號(hào)就餐。

2．使等候時(shí)間變得令人愉快。設(shè)置專門的等候區(qū)，并將其布置得寧靜、素雅，播放抒緩的輕音樂，并將等候區(qū)與就餐區(qū)隔開，避免直接的刺激。

3．餐廳應(yīng)有效地、自然地利用顧客的等待時(shí)間。顧客在等待時(shí)無其他事可做，但會(huì)仔細(xì)反復(fù)地熟悉周圍的環(huán)境，每一細(xì)微的事都會(huì)注意。

4．建立清晰的排隊(duì)規(guī)則。排隊(duì)規(guī)則是在隊(duì)伍中挑選下一位接受服務(wù)的顧客。進(jìn)入餐廳的顧客會(huì)領(lǐng)到一個(gè)連續(xù)的號(hào)碼，然后等待被叫號(hào)。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，餐廳不僅是按到達(dá)的順序排號(hào)，同時(shí)還要考慮到每臺(tái)可接納的就餐人數(shù)，也就是說，排隊(duì)規(guī)則要復(fù)雜。

四、排隊(duì)管理的法寶

服務(wù)需求的波動(dòng)是一件不可避免的事情，排隊(duì)是絕對(duì)的，不排隊(duì)是相對(duì)的，但服務(wù)系統(tǒng)可以通過使用主動(dòng)和被動(dòng)的方法來調(diào)節(jié)需求，降低服務(wù)需求周期性的變化。

1．等候區(qū)的設(shè)置。每天都有排隊(duì)的餐廳應(yīng)專設(shè)等候區(qū)，放置一些舒適、小巧的沙發(fā)、椅子，放置幾個(gè)煙灰缸。再附設(shè)一個(gè)小酒吧，即便于顧客聊天，又可提供開胃酒、飲料，增加餐廳的收入。

2．等候區(qū)的裝飾。將等候區(qū)與就餐區(qū)隔開，并將其布置得寧靜、雅致，用鮮亮的色彩，抒情的音樂，使環(huán)境令人心情舒暢，而不是刺激人們的感官和食欲。同時(shí)還可展示新菜品，提供當(dāng)天的報(bào)紙及企業(yè)自辦的報(bào)紙供顧客閱讀，設(shè)置定期更換的企業(yè)宣傳欄，公布顧客來信，張貼優(yōu)秀員工的照片和事跡，發(fā)布促銷活動(dòng)通知等。

3．差別價(jià)格轉(zhuǎn)移需求。經(jīng)過統(tǒng)計(jì)分析，確定本餐廳營業(yè)高峰的時(shí)間，然后餐廳可給在固定時(shí)間范圍內(nèi)結(jié)束用餐的顧客一個(gè)折扣，也就是說，在排隊(duì)形成之前或初期向用餐完畢離去的顧客提供優(yōu)惠，鼓勵(lì)10:40之前用餐的顧客加快用餐速度，在11:30—11:40之間結(jié)賬，為后來者提供餐位，避免等候時(shí)間過長。

4．采用關(guān)懷服務(wù)。冬天送熱飲，夏天送冷飲，為老人搬椅子，為小孩提供手偶玩具，使顧客知道你知道他正在等待，并盡所能安排其就餐。在調(diào)查中我們也發(fā)現(xiàn)，飲用了餐廳提供的免費(fèi)飲料的顧客，基本沒有中途離去的，猶豫中的顧客不會(huì)享用餐廳提供的服務(wù)。

5．提前開始服務(wù)。為等候的顧客送上餐單，先點(diǎn)菜，待其座位一定，該餐單即可傳出，縮短了顧客在餐桌上等待的時(shí)間。

縮短顧客等待的時(shí)間，提供快速的服務(wù)不僅是企業(yè)經(jīng)營的潮流，同時(shí)也是一個(gè)企業(yè)市場競爭的優(yōu)勢。在北京，工商銀行引入電腦系統(tǒng)管理排隊(duì)。本文介紹的方法僅僅是排隊(duì)管理的

小技巧，是多數(shù)餐廳很容易做到的、或已經(jīng)做到的。仔細(xì)分析顧客的就餐過程，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)：顧客等候的時(shí)間是從排隊(duì)等待餐位開始的，到等待找零而結(jié)束，其中等待的時(shí)間和內(nèi)容各不相同，但都是等待。上個(gè)月本專欄文章“尋找服務(wù)的關(guān)鍵點(diǎn)”介紹的服務(wù)流程測定方法，也可用在這里提高就餐服務(wù)的速度，縮短顧客顯性和隱性的等待時(shí)間。

第二篇：餐飲業(yè)員工管理方法

中國餐飲在線

餐飲業(yè)員工管理方法

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的變化，各式各樣的餐飲業(yè)如雨后春筍般地產(chǎn)生，然而由于市場發(fā)展空間有限，再加上同行業(yè)的激烈競爭，眾多企業(yè)猶如壓石底下的青草很難健康、茁壯地成長。所以，在這樣的市場背景下，如何尋找發(fā)展出路便成了要探討的問題。餐飲業(yè)是一種人性化的服務(wù)業(yè)，服務(wù)品質(zhì)的好壞直接影響到經(jīng)營效果，而服務(wù)品質(zhì)是由企業(yè)員工創(chuàng)造出來的，所以企業(yè)員工素質(zhì)的高低也就變成了主宰企業(yè)命運(yùn)的重要因素。

談到企業(yè)的員工素質(zhì)，無疑會(huì)讓人想到一張張精美、標(biāo)致的大學(xué)文憑，因?yàn)樗呛饬科髽I(yè)知識(shí)資本雄厚與否的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。餐飲業(yè)技術(shù)含量較低，它不需要高學(xué)歷，它需要的是一種服務(wù)質(zhì)量。而服務(wù)它又不是一種專業(yè)，不能從人才市場直接獲得專業(yè)人才。它需要在企業(yè)內(nèi)部建立自己的專業(yè)培訓(xùn)系統(tǒng)，通過內(nèi)部的培訓(xùn)和教育來提高服務(wù)質(zhì)量。

餐飲從業(yè)人員普遍沒有較高的學(xué)歷，思想又較為復(fù)雜，所以培訓(xùn)需要講究方法。由于培訓(xùn)涉及到重建智力結(jié)構(gòu)的問題，我們可以把它叫做思想基因改造工程。

我們分析一下員工的思想狀況，歸納總結(jié)普遍存在以下幾個(gè)問題：第一，自卑感強(qiáng)。受生活環(huán)境影響，與顧客接觸時(shí)會(huì)產(chǎn)生心理隔閡。這種心理影響到人與人之間的正常交往和溝通;第二，缺乏自信。因?yàn)槭芙逃潭容^淺，再加上社會(huì)就業(yè)的壓力，很多人不相信憑著薄弱的教育基礎(chǔ)有機(jī)會(huì)創(chuàng)業(yè)。他們不敢去夢想，最后是因此而失去了時(shí)機(jī);第三，缺乏紀(jì)律觀念。平時(shí)很少嚴(yán)格要求自己，到企業(yè)卻受那些條條框框的管制，自然是適應(yīng)不過來;第四，缺乏邏輯辯證思維。由于缺乏條理化的思維鍛煉，在工作過程中易出現(xiàn)效率低，浪費(fèi)多等現(xiàn)象;第五，缺乏系統(tǒng)思考方法。因?yàn)楹芏鄦栴}的發(fā)生都有它深層次的背景原因，如果只單純地從表面上去考慮，不但解決不了問題，反而可能會(huì)出現(xiàn)割肉補(bǔ)瘡、挖東墻補(bǔ)西墻的笑話。比如，有的員工不經(jīng)意地在顧客面前用手拔除菜品上的毛;拿公用抹布去擦拭油膩的托盤等。這些行為都是缺乏系統(tǒng)思考鍛煉的表現(xiàn)。需要補(bǔ)充說明的是，因果之間的發(fā)生和變化需要一個(gè)時(shí)間過程，如果覺察不到，可能會(huì)不知不覺地鑄成錯(cuò)誤?！敖吆凇?，就說明了這個(gè)道理。這個(gè)道理也提醒我們在無人監(jiān)督的時(shí)候，不要試圖去做不利于他人或集體利益的事情。否則，會(huì)因此而失去發(fā)展機(jī)會(huì)，甚至是走向歧途;第六，缺乏服務(wù)意識(shí)。飲水思源，顧客才是真正的“老板”。很多人并未理解顧客的內(nèi)在真實(shí)含義，對(duì)待顧客只是一種職業(yè)上的敷衍和應(yīng)付，所以談不上什么“服務(wù)”;第七，缺乏團(tuán)隊(duì)精神。受市場經(jīng)濟(jì)的影響，人們的觀念

偏向現(xiàn)實(shí)化，很少人愿意無償?shù)亟邮芨郊拥膭趧?dòng)和服務(wù)。處在以上所列舉的思想氛圍中，很容易讓人感覺到工作的壓力。其實(shí)，這并不是工作本身難度大，而是人際關(guān)系和心靈的問題。針對(duì)以上的問題和癥狀，并根據(jù)系統(tǒng)思考方法，我們可參考試行以下管理方案：第一、建立人本管理制度，健全和完善獎(jiǎng)懲制度。

人本管理是以人的全面的自在的發(fā)展為核心，創(chuàng)造相應(yīng)的環(huán)境、條件和工作任務(wù)，以個(gè)人自我管理為基礎(chǔ)，以企業(yè)共同理想為指導(dǎo)的一整套管理模式。企業(yè)要想擁有廣大的發(fā)展空間，首先必須提供給員工一條長而富有挑戰(zhàn)性的晉升階梯。這樣，工作才不會(huì)盲目，而有所定位;工作本身也會(huì)增加許多價(jià)值和意義。在獎(jiǎng)懲制度上要相應(yīng)地體現(xiàn)人本管理思想，賞罰分明。值得一提的是，在運(yùn)作當(dāng)中，可能會(huì)遇到一種“人情員工”，這種人依賴著特別關(guān)系占據(jù)著要職，卻沒有實(shí)際工作能力，又喜歡擺弄官僚架子。如果沒有制度去約束這種思想和行為，就會(huì)出現(xiàn)“蠶食現(xiàn)象”，再完美的企業(yè)也會(huì)因此而癱瘓。在人本管理當(dāng)中，把員工看作人才，平等、公正地對(duì)待每一個(gè)人，這一點(diǎn)尤為重要。

第二，設(shè)計(jì)系統(tǒng)培訓(xùn)方案。

培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)關(guān)系到思想基因改造的成功與否，所以至關(guān)重要。根據(jù)企業(yè)文化的特點(diǎn)，可以把培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)如下：

⒈企業(yè)文化和制度;

⒉企業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)景和價(jià)值;

⒊基礎(chǔ)知識(shí)，包括：①企業(yè)安全生產(chǎn)與衛(wèi)生知識(shí);②服務(wù)禮儀;③現(xiàn)場改善;④如何推行“ 5S ”;⑤工作流程知識(shí);⑥顧客滿意發(fā)展戰(zhàn)略等;

⒋正確的人生觀;

⒌五項(xiàng)修煉，包括：①自我超越;②改造心智模式;③建立共同愿景;④團(tuán)體學(xué)習(xí);⑤系統(tǒng)思考;

五項(xiàng)修煉是彼得圣潔《第五項(xiàng)修煉》中為建立學(xué)習(xí)型組織而設(shè)計(jì)的修煉程序和方法，通過五項(xiàng)修煉可以達(dá)到認(rèn)清思維背后更深層次問題的目的。

第三，訓(xùn)練活動(dòng)安排。

進(jìn)行訓(xùn)練活動(dòng)目的是為了強(qiáng)化意識(shí)，養(yǎng)成一種良好的行為習(xí)慣。內(nèi)容可包括：

⒈組織每日例會(huì)。例會(huì)內(nèi)容一般包括：①整隊(duì);②檢查儀容儀表;③進(jìn)行企業(yè)文化意識(shí)訓(xùn)練;④總結(jié)前天工作;⑤部署工作任務(wù)等。

⒉模擬管理人員訓(xùn)練。讓基層員工模擬管理人員學(xué)習(xí)安排管理工作，如主持例會(huì)，現(xiàn)場督導(dǎo)等。模擬訓(xùn)練的好處是讓基層員工有機(jī)會(huì)接觸管理層，學(xué)會(huì)站在管理層的角度去看待問題，同時(shí)也是為了晉升能勝任打好基礎(chǔ)。

⒊每周開設(shè)一次培訓(xùn)課。課題的內(nèi)容就是系統(tǒng)培訓(xùn)方案。講課的方式是學(xué)與練相結(jié)合，多提供給員工在眾人面前鍛煉的機(jī)會(huì)。讓他們在學(xué)和練的過程中，慢慢地提高膽量，學(xué)會(huì)思考和表達(dá)，培養(yǎng)更高一級(jí)的能力。

⒋崗位調(diào)換。一個(gè)崗位呆久了，思想很容易模式化，會(huì)讓人感覺枯燥、無味。進(jìn)行崗位調(diào)換，員工就有機(jī)會(huì)體驗(yàn)新崗位的工作方式，從而增加工作新鮮度，保持工作效率。

⒌組織戶外集體活動(dòng)。單位畢竟是工作場所，與外界相隔離，主管應(yīng)在一定時(shí)間內(nèi)組織戶外集體活動(dòng)，這樣即可與外界保持信息相流通，又可達(dá)到調(diào)節(jié)心情、增進(jìn)團(tuán)結(jié)的目的。第四，組建特別會(huì)議模式。

傳統(tǒng)的會(huì)議模式，與其說是一種形式，還不如明白地說浪費(fèi)時(shí)間。有效的會(huì)議，即可解決眾多問題，又可提升參會(huì)人員的思想境界。受傳統(tǒng)文化的影響，與會(huì)者普遍存在習(xí)慣性的防衛(wèi)心理。這種心態(tài)導(dǎo)致與會(huì)者不愿意說出內(nèi)心真實(shí)的想法，不愿檢討自己想法背后的思維模式是否正確。在這樣的思想環(huán)境下，既無法鍛煉個(gè)人，也無益于企業(yè)開展工作、解決問題。彼得圣潔《第五項(xiàng)修煉》中的“深度匯談”模式給我們提供了很好的借鑒方法。召開會(huì)議，要把與會(huì)者的真實(shí)思想攤開擺在眾人面前，以備接受詢問和觀察;要針對(duì)確定的議題相互探詢和反思;要分組討論，每組人員控制在4-5人，討論要激烈，允許有建設(shè)性的沖突;要有一個(gè)輔導(dǎo)者主持會(huì)議，把握會(huì)議的討論方向，控制會(huì)議的局面。會(huì)議議題的方向可定為：對(duì)公司文化和制度的看法;對(duì)公司存在問題的看法;對(duì)未來的構(gòu)想;如何開拓創(chuàng)新;對(duì)上下屬的看法;如何有效地激勵(lì)下屬等。會(huì)議確定方案后，還要去落實(shí)和追蹤。否則，再好的會(huì)議模式，也只是空談。恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用會(huì)議的功能，發(fā)揮特別會(huì)議架構(gòu)的作用，會(huì)取得意想不到的效果。第五，建立人才升級(jí)淘汰制度。

有的新進(jìn)人員不適應(yīng)企業(yè)的文化和制度，而有的老員工又可能會(huì)形成頑固勢力，為避免這些員工影響公司的正常運(yùn)作，我們必須建立人才升級(jí)淘汰制度，人為地制造“鯰魚效應(yīng)”，使整體員工始終保持活力，積極地面對(duì)營運(yùn)中所遇到的任何問題。企業(yè)發(fā)展需要不斷地淘汰不合格的人員和挖掘新人才。通過淘汰不合格的員工，也可以不斷地提高員工的整體素質(zhì)，增加企業(yè)的知識(shí)資本。

第六，建立有效的信息反饋渠道。

作為一名管理員，如果不了解基層情況，那是瞎指揮;作為基層員工，如果沒有機(jī)會(huì)說出內(nèi)心的真實(shí)想法，那表明所在的企業(yè)已經(jīng)處在垂危當(dāng)中。在一般企業(yè)，基層的重要信息經(jīng)常未被重視，或受壓制，以至高層領(lǐng)導(dǎo)制定的一些方案不切合實(shí)際，無法產(chǎn)生效用。所以，要想讓全體員工上下打成一片，形成1+1>2的管理績效，就必須建立有效的信息流通渠道。總結(jié)餐飲業(yè)的員工管理方法，最主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：第一，把企業(yè)塑造成家;第二，把企業(yè)培養(yǎng)成為教育場所;第三，以“顧客滿意”為發(fā)展戰(zhàn)略。文化是明天的經(jīng)濟(jì)，企業(yè)的生命力來源于內(nèi)部豐富的管理文化。文化的價(jià)值永遠(yuǎn)超過于現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因?yàn)槲幕菨撛诙篮愕摹＝o員工創(chuàng)造一個(gè)深邃的文化環(huán)境，才可以留住人才;也只有如此，才能讓員工全力以赴于開拓和創(chuàng)新。

第三篇：對(duì)餐飲業(yè)食品安全情況的調(diào)查

對(duì)餐飲業(yè)食品安全情況的調(diào)查

親們！灰常感謝你抽出時(shí)間填答我們的問卷。我們是西南政法大學(xué)的小盆友，想獲取一些你對(duì)餐飲食品安全的的看法。問卷填答沒有對(duì)錯(cuò)之分，也不涉及個(gè)人隱私。希望得到你的真實(shí)填答。再次感謝你的填答。

你是帥哥還是美女？（）

A.帥哥B.美女

你是幾年級(jí)的小盆友？（）

A.2008級(jí)元老B.2009級(jí)打醬油的C.2010級(jí)混斗的D.2011級(jí)菜鳥

1、你對(duì)我國食品安全現(xiàn)狀持神馬態(tài)度？（）

A.表示很擔(dān)心吃零食B.表示擔(dān)憂C.一般般啦D.很樂觀了，沒任何擔(dān)心的2、你關(guān)注過食品安全的相關(guān)法律嗎？（）

A.相當(dāng)關(guān)注了B.看過一些報(bào)道C.知道應(yīng)該有，但是沒具體了解過

3、中國食品安全法什么時(shí)候頒布的？（）

A.1999年B.2004年C.2009年D.打醬油的，不曉得

4、你一般是從哪些途徑得到食品安全消費(fèi)的知識(shí)（）

A.有消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)的人B.報(bào)刊雜志等平面媒體C.電視、廣播

D.網(wǎng)絡(luò)E.相關(guān)知識(shí)講座

5、選擇就餐地點(diǎn)時(shí)，你會(huì)考慮哪些因素？（）

A.店面衛(wèi)生B.品牌C.店面設(shè)計(jì)D.不關(guān)心，聽朋友介紹E.店主的熱情程度F.市場距離G.以往經(jīng)驗(yàn)，菜是否合口

6、你在就餐時(shí)，是否會(huì)擔(dān)心店家所用材料？（）

A.會(huì)B.不會(huì)C.有考慮，但無法得知真實(shí)情況

7、你認(rèn)為自己是否有過被吃地溝油的情況？（）

A.有過B.沒有C.應(yīng)該有過，但感情上不愿承認(rèn)D.別問了，太惡心了

8、你認(rèn)為學(xué)校食堂會(huì)不會(huì)使用地溝油或者其他不合格的材料？（）

A.會(huì)B.不會(huì)C.不會(huì)用地溝油，其他的應(yīng)該會(huì)D.會(huì)用地溝油，不會(huì)用其他的9、你自己會(huì)通過那些方式確認(rèn)店家做使用材料吃著放心？（）

A.沒有確切的方式B.看其他桌上菜的顏色

C.都端上來嘗了，不好退還，沒具體證據(jù)D.看輔料搭配的色彩和氣味

10、你在學(xué)校食堂就餐多，還是校外多？（）

A.校內(nèi)多B.校外多C.幾乎一樣吧D.擔(dān)心地溝油，自己煮的多

11、你選擇去校外就餐的原因主要是（）

A.學(xué)校食堂飯菜難吃B.學(xué)校食堂太擠C.我是富二代or官二代，不缺錢

D.學(xué)校食堂不衛(wèi)生E.學(xué)校熟人多，和親在一起不方便

12、你是否吃過購買的食品后，中毒過？（）

A.有過B.有時(shí)候不舒服，不確定C.從來沒有過

13、你認(rèn)為水果中是否有農(nóng)藥殘留？（）

A.肯定有B.沒有C.有些沒有，我買沒有的D.我買有皮兒的，剝了不怕

14、你聽到的食品中毒事件信息多于其他某一類負(fù)面信息嗎？（）

A.食品負(fù)面信息最多B.有其他某類負(fù)面信息更多

C.都很多D.沒怎么關(guān)注，感覺都很少

15、你認(rèn)為中國目前不斷出現(xiàn)食品安全問題的主要原因是什么？（可多選）（）

A.政府部門監(jiān)管不力B.相關(guān)法律不健全C.一些企業(yè)和個(gè)人缺少社會(huì)道德

D.是中國社會(huì)發(fā)展現(xiàn)階段的必然現(xiàn)象D.事情沒那么嚴(yán)重，是媒體炒作

16、面對(duì)嚴(yán)峻的國內(nèi)食品安全問題，你覺得誰應(yīng)該擔(dān)負(fù)更多責(zé)任？（）

A.餐館B.中間商C.物流及配送企業(yè)D.批發(fā)零售商

E.政府相關(guān)部門F.每個(gè)剩飯的人

17、你認(rèn)為提高餐飲業(yè)食品安全最需要做的是（）

A.制定更加完善的法律法規(guī)B.政府部門應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管，查處銷售不安全食品的餐館

C.加強(qiáng)輿論監(jiān)督

D.普及科學(xué)消費(fèi)知識(shí)，提高消費(fèi)者的感觀鑒別能力

第四篇：對(duì)餐飲業(yè)員工的歡迎詞

親愛的員工:

歡迎你加入成都廖老四餐飲連鎖管理有限公司，愿你在廖老四的工作成為你事業(yè)的新起點(diǎn)。！

在中國餐飲業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中，正在發(fā)生著巨大的變革。這場變革昭示著“餐飲業(yè)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代”的到來。在這個(gè)時(shí)代里，對(duì)于一個(gè)企業(yè)來說，對(duì)專業(yè)型人才、知識(shí)型人才的渴求，對(duì)人才的培養(yǎng)和任用，是第一關(guān)注；而對(duì)于一個(gè)人來說，能否在企業(yè)里快樂地學(xué)習(xí)和成長，將是更為重要的因素。

我們一直有一個(gè)理想，不僅做一個(gè)火鍋企業(yè)，更要打造一個(gè)最受中國老百姓喜愛的火鍋領(lǐng)袖品牌。廖老四，正是這個(gè)理想的承載體。我們希望在廖老四這個(gè)大家庭里，為每一個(gè)人提供穩(wěn)定的學(xué)習(xí)、工作、生活條件。將每個(gè)人的努力和點(diǎn)滴價(jià)值匯聚成一股推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的巨大潮流，讓每個(gè)人的努力得到公允的回報(bào)，為每個(gè)人的創(chuàng)造心提供溫潤的土壤。

然而，在事業(yè)發(fā)展中，難免有不盡如人意的地方。一個(gè)大家庭的每一位成員都應(yīng)該積極行動(dòng)起來，共同推進(jìn)企業(yè)文化和制度的進(jìn)一步完善。

讓我們共同祝愿：

愿每一位員工都得到成長！

都成為廖老四家庭中名符其實(shí)的主人翁。

第五篇：淺談校長對(duì)教師隊(duì)伍的管理方法和藝術(shù)

淺談校長對(duì)教師隊(duì)伍的管理方法和藝術(shù)

【我們深知：振興民族的希望在教育，振興教育的希望在教師。因此，一個(gè)學(xué)校辦的好壞，關(guān)鍵在于對(duì)理。所以，提高校長管理教師隊(duì)伍的藝術(shù)是校長管理學(xué)校水平、提高辦學(xué)質(zhì)量的重要工作之一。

為一名校長，在學(xué)校處于領(lǐng)導(dǎo)者、組織者、指揮者的地位，集職、責(zé)、權(quán)于一身，又處在社會(huì)、上級(jí)教師、學(xué)生、家庭等各種矛盾關(guān)系的匯合點(diǎn)。要建設(shè)好一支理想的教師隊(duì)伍，我認(rèn)為，首先應(yīng)考慮教及各種因素。從學(xué)校外部看，目前，教育地位、教師地位有待于進(jìn)一步提高，國民對(duì)教育的認(rèn)識(shí)觀念對(duì)教育的投入尚需加大，急需在社會(huì)上營造一個(gè)尊師重教的良好氛圍，目前，政府和社會(huì)正在全力做，因而對(duì)教師隊(duì)伍的管理影響較大。從學(xué)校的內(nèi)部看，隨著教師待遇的不斷提高，教育管理的逐步規(guī)教師，逐步得到社會(huì)的認(rèn)可和人民的尊重。因而，教師是學(xué)校內(nèi)部管理的主要對(duì)象，管理教師的方法引起教育主管部門及校長的高度重視。

從事小學(xué)校長工作已二十多年，根據(jù)本人的一點(diǎn)實(shí)踐，我想可以從以下幾個(gè)方面去努力。

真學(xué)習(xí)、明確方向。

為一名校長，除了了解當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)、名俗、學(xué)校內(nèi)部情況，理解和掌握有關(guān)教育法律、法規(guī)、教育系及一些相關(guān)的法律、法規(guī)至關(guān)重要。當(dāng)前，特別要認(rèn)真深入學(xué)習(xí)貫徹全教會(huì)的《規(guī)劃綱要》，用正確己，提高自己理論素質(zhì)，作為一名合格的校長，應(yīng)帶頭貫徹落實(shí)上級(jí)教育精神，帶領(lǐng)廣大教師和上級(jí)實(shí)履行教育方針，為國家、為社會(huì)培養(yǎng)大量優(yōu)秀、合格的人才。因此，作為校長，應(yīng)和廣大教師一起不斷更新辦學(xué)理念，掌握正確辦學(xué)方向，只有這樣，才能在教育征途上不迷路，不走彎路，才能培養(yǎng)要的有用人才。

鐵要靠自身硬。只有自己通過認(rèn)真學(xué)習(xí)，充實(shí)了自己，才能把握正確的方向，才能在工作中贏得上級(jí) 的信任，才能使工作一步一個(gè)腳印，使辦學(xué)質(zhì)量穩(wěn)定提高。

行制度規(guī)范管理，融入情感交流。

話說：沒有規(guī)矩，就不成方圓。學(xué)校管理也是如此，訂好制度，按章辦事，是對(duì)事不對(duì)人，教師容易事半功倍；反之，是對(duì)人不對(duì)事，事與愿違。

執(zhí)行制度的同時(shí)，還應(yīng)考慮關(guān)心和愛護(hù)廣大教職工。制度管理求共性，又要因人而異，關(guān)心他人，達(dá)來不僅用力，而且用心去做，把制度作為工作的動(dòng)力，又能理解和支持學(xué)校工作，真正把學(xué)校的教育己的事業(yè)。使學(xué)校工作團(tuán)結(jié)、緊張、愉快和諧。

具體工作上，既要營造積極向上的氛圍，不斷提高教職工的思想道德和業(yè)務(wù)素質(zhì)；另一方面，盡量使消極情緒，使教師在互幫互愛，互相關(guān)心的氣氛里為教育作貢獻(xiàn)，我認(rèn)為可以從以下二方面做起：

一．對(duì)每個(gè)教職工給予同樣的關(guān)心和愛護(hù)。教師在教學(xué)工作中要付出大量的愛，同時(shí)，也需要得到組名校長，要以愛教師為先，充分關(guān)心教職工的工作和生活，只有把心放在教師身上，教師才會(huì)把工作師個(gè)人或家庭遇到特殊情況，校長要考慮到，盡量地多關(guān)心、幫助教師。

二、充分了解教師情緒的變化。作為一名校長，應(yīng)多接觸、多了解教師，把握住教師情緒的兩極變化師的知音。當(dāng)教師工作處于最佳狀態(tài)時(shí)，應(yīng)適度鼓勵(lì)。反之，采取適當(dāng)方法，變低潮為高潮，這就是作水平和方法了。

精神激勵(lì)為主，適當(dāng)用權(quán)。

力是一種約束力、控制力。校長主要有三權(quán)：即業(yè)務(wù)上的管理權(quán)，財(cái)經(jīng)上的支配權(quán)，人事上的建議權(quán)運(yùn)用權(quán)力控制全校師生圍繞學(xué)校工作目標(biāo)進(jìn)行有序活動(dòng)。但一味追求權(quán)力，久而久之，造成教師工作們發(fā)揮個(gè)人積極性和創(chuàng)造性。

現(xiàn)在學(xué)校里，社會(huì)的需求和學(xué)校管理對(duì)校長的要求較高，校長既要重視權(quán)力因素的發(fā)揮，又要使教師產(chǎn)生信賴和尊敬，愛崗敬業(yè)，完成工作任務(wù)。怎樣才能發(fā)揮校長的才能呢？我認(rèn)為：

一，校長必須要有優(yōu)秀的思想品質(zhì)?！耙鍪拢茸鋈恕?。能“吃苦、吃虧、吃氣”，心胸寬廣，豁

才能使教職工產(chǎn)生信任感和吸引力。

二、要有較強(qiáng)的組織才能和業(yè)務(wù)素質(zhì)。校長必須勝任學(xué)校內(nèi)的各部門工作及相關(guān)教學(xué)工作。小學(xué)校長科教學(xué)，會(huì)寫計(jì)劃總結(jié)，可填各種表格，”并具有一定的個(gè)人修養(yǎng)和社交能力。

三、與教職工和睦相處。

格的校長，能造就和培養(yǎng)一支高素質(zhì)的教師隊(duì)伍，教師有哪些需要呢，我認(rèn)為，教師的需要主要是物要、自尊需要與成就需要等。教師需要的各個(gè)層次是彼此滲透，相互聯(lián)系的。了解教師需要，有針對(duì)點(diǎn)，采取物質(zhì)與精神鼓勵(lì)相結(jié)合的方法去調(diào)動(dòng)教師的工作積極性，才能不斷提高教師工作水平，滿足要，客觀、科學(xué)地評(píng)價(jià)教師工作。

師的工作以腦力勞動(dòng)為主，在實(shí)際工作中，處理好物質(zhì)與精神激勵(lì)的關(guān)系，激發(fā)教師工作的動(dòng)力，發(fā)明才智，達(dá)到事半功倍的效果，完成學(xué)校各項(xiàng)工作任務(wù)

一名校長，要充分認(rèn)識(shí)教師勞動(dòng)的價(jià)值，樹立正確的教師觀，深入研究對(duì)教師管理的藝術(shù)和方法，促成熟，建設(shè)一支富有現(xiàn)代氣息，適應(yīng)未來教育所需的新型教師隊(duì)伍，是辦好學(xué)校的根本所在。

如何管理小學(xué)的教師

懸賞分：0 | 解決時(shí)間：2010-10-3 19:14 | 提問者：不善變娃娃

一位小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)他的年齡都比老師們要低一些，或者平等，這樣很讓自己說話沒底氣，怎么解決好？還有怎樣調(diào)動(dòng)老師的積極性？謝謝！

最佳答案

作為一名小學(xué)校長要有一顆為教師服務(wù)的心，要積極走近教師，幫助他們解決生活上和工作上的困難，讓教師有一個(gè)積極、樂觀、穩(wěn)定、健康的心態(tài)去工作；這就需要小學(xué)校長不斷研究和探索管理學(xué)校的方法和技巧，做教師的帶頭人和貼心人。

一、小學(xué)校長的學(xué)校管理工作應(yīng)當(dāng)有章可循，要有切實(shí)可行的管理制度

常言道，“沒有規(guī)矩不成方圓”。學(xué)校管理要科學(xué)化，首先要建立健全適合教育發(fā)展、符合學(xué)校實(shí)際的各種制度。有了這些制度，學(xué)校的一切工作才能走向正規(guī)化，校長的管理工作才能有據(jù)可依。要讓制度來管理學(xué)校。有了完善的制度，校

長首先應(yīng)帶頭遵守制度，絕對(duì)不能凌駕于制度之上，校長只有以身示范，教師才能遵守制度，尊重校長，才能自覺的去工作。

二、校長要為教師營造溫馨的“家”

校長應(yīng)關(guān)注教師的每一個(gè)生活細(xì)節(jié)，讓教師安心、舒適地工作，讓學(xué)校處處彌漫著濃濃的親情和友情。教師之間在思想上互相幫助，業(yè)務(wù)上互相切磋，生活上互相照顧，學(xué)校中人人有舞臺(tái)，人人被重視，教師的歸屬感自會(huì)油然而生。校長要為教師搭建發(fā)展平臺(tái)。校長要善于發(fā)現(xiàn)教師的長處，挖掘教師的潛能，為教師大顯身手搭建舞臺(tái)。校長應(yīng)該在教學(xué)上充分信任教師，鼓勵(lì)教師進(jìn)行教改實(shí)驗(yàn)，幫助他們形成自己獨(dú)特的教學(xué)風(fēng)格；安排工作時(shí)，盡可能用其所長，投其所好，滿足他們的合理需求，讓其在合適的崗位上發(fā)熱發(fā)光

怎樣做教師心中的好校長

前蘇聯(lián)的教育家蘇霍姆林斯基說過：“如果沒有全體教師從精神上對(duì)我校長工作的支持，那我在學(xué)校里連一天都呆不住。”可見把教師視為教育工作的主導(dǎo)和學(xué)校管理的主體，調(diào)動(dòng)教師的積極性，應(yīng)是校長工作根本的指導(dǎo)思想。如果脫離了教師，或者教師的作用發(fā)揮得不夠，要辦好一所學(xué)校那是不可能的。那么要怎樣調(diào)動(dòng)教師的積極性，讓他們充分發(fā)揮自己的才能？下面是本人的幾點(diǎn)粗淺看法。

一、尊重

教師是學(xué)校的主力軍，也是教育者的主體。校長在研究中，對(duì)下屬所提的問題應(yīng)當(dāng)尊重教師的民主權(quán)利，充分發(fā)揮教職工主人翁作用。學(xué)校的管理者，不應(yīng)該是“救世主”，而應(yīng)該是服務(wù)員。如果在教師面前高人一等、唯我獨(dú)尊、盛氣凌人，那就會(huì)變成“孤家寡人”。領(lǐng)導(dǎo)要正確認(rèn)識(shí)教師的地位和作用，要虛心聽取教師的意見；平時(shí)要及時(shí)吸納教師對(duì)學(xué)校工作提出的批評(píng)和建議，緊緊依靠廣大教師來完善學(xué)校管理的各個(gè)層面。即使是在參與聽課、評(píng)課、教研教改等活動(dòng)中，也要以“服務(wù)員”的身份出現(xiàn)，與人為善、互相探討，真正做到尊重、信任和理解教師，使自己成為他們的貼心人。

二、信任

前蘇聯(lián)的教育家蘇霍姆林斯基說過： “對(duì)人的熱情，對(duì)人的信任，形像點(diǎn)說，是愛撫、溫存的翅膀賴以飛翔的空氣。”只有信任教師，讓教師心情愉快地積極主動(dòng)參與學(xué)校各項(xiàng)管理工作，才能推進(jìn)學(xué)校的和諧發(fā)展。要全面完成教育教學(xué)任務(wù)，就必須加強(qiáng)全校教職工的通力合作，如學(xué)科間的配合，各年級(jí)之間的銜接，后勤的保障等；要充分發(fā)揮教師的集體智慧，暢通信息反饋渠道，提倡群策群力，鼓勵(lì)教師獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。要達(dá)到這個(gè)目的，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)非經(jīng)常性地“蹲”下去不可。只有經(jīng)常性地到教室、辦公室、老師宿舍，了解教師的呼聲和管理中的“熱點(diǎn)”等等，采訪“民間”、不恥下問、耳聰目明、見微知著。否則，就會(huì)出現(xiàn)霧里看花、隔靴搔癢，出現(xiàn)指揮失當(dāng)?shù)谋粍?dòng)局面。

校長要做到知人善任。所謂善任，就是使用人才時(shí)，做到量才使用，用其所長，人盡其才。對(duì)教師合理使用安排，還表現(xiàn)在安排教師的教學(xué)任務(wù)上。安排合理，不僅有助于培養(yǎng)、提高教師，而且有利于提高教學(xué)質(zhì)量。反之，不僅達(dá)不到預(yù)期的目的，反而會(huì)挫傷教師的積極性。

三、關(guān)心

教師在教育學(xué)生、關(guān)心學(xué)生的同時(shí)，更需要?jiǎng)e人的尊重、關(guān)心。因?yàn)槿硕加凶约旱娜烁?；人也需要關(guān)愛，因?yàn)槿硕夹枰檎x。俗話說，人非草木，孰能無情；感人心者，莫先乎情。作為學(xué)校的管理者，更要時(shí)時(shí)處處心里裝著教師，為他們排憂解難，關(guān)心他們的學(xué)習(xí)、工作和生活上的各種實(shí)際困難。這樣，才有望幫助教師解除后顧之憂，全身心地投入到教育教學(xué)事業(yè)中去。如：現(xiàn)在我校師資結(jié)構(gòu)很不合理，53周歲以上的占近一半，而且這些教師的家庭情況都很特殊，其中一位教師失去老伴，而四個(gè)孩子都是大齡，只結(jié)婚了一個(gè)，他的思想壓力很大。還有另一位教師是殘疾人（獨(dú)臂），對(duì)生活很悲觀。為了讓這些教師全身心地投入工作，學(xué)校構(gòu)造了和諧寬松的工作環(huán)境，在工作上盡量照顧他們，在精神上鼓勵(lì)開導(dǎo)他們，經(jīng)常跟他們談心，讓他們感到集體的溫暖，體會(huì)到校長是他們的貼心人。這幾年來，我覺得全體教師都能團(tuán)結(jié)協(xié)作，支持我的工作。

只要我們對(duì)教師真正做到尊重、理解、信賴、關(guān)心，那么教師在工作中就一定能充分發(fā)揮出他們的聰明才智和主觀能動(dòng)性，我們的學(xué)校也一定能夠辦好。

四、激勵(lì)

赫茨伯格認(rèn)為，激勵(lì)因素是激發(fā)人工作動(dòng)力和積極性的根本因素。作為領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該懂得激勵(lì)教師，在精神上給予鼓勵(lì)，在物質(zhì)給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。我當(dāng)校長已有十五個(gè)年頭，任過兩所學(xué)校的校長。在這兩所學(xué)校中，我都重視教師的精神和物質(zhì)的獎(jiǎng)勵(lì)。凡是有評(píng)優(yōu)評(píng)先的名額，盡量讓給表現(xiàn)好教學(xué)成績優(yōu)異的教師，并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。善于發(fā)動(dòng)社會(huì)集資，籌備資金，為教師改善舒適的工作環(huán)境。制定了獎(jiǎng)教條例，以激勵(lì)教師的工作積極性。在增安小學(xué)時(shí)集資近六十萬，用于改善學(xué)校的育人環(huán)境和獎(jiǎng)勵(lì)教師。提高教師福利，調(diào)動(dòng)教師工作積極性。2005年后由于并校調(diào)入梅嶺小學(xué)任職。梅嶺村是洛陽經(jīng)濟(jì)比較不發(fā)達(dá)的村，在村委會(huì)的配合下，我校于2005年組建校董會(huì)，并集資六萬元。一部分用于學(xué)校的硬件改善，大部分用于獎(jiǎng)勵(lì)教師。每學(xué)年有的教師最多能獎(jiǎng)勵(lì)上千元，最少也有幾百元。這樣一來，大大地調(diào)動(dòng)了教師的工作積極性。使教師感受到校長是在實(shí)實(shí)在在為他們辦實(shí)事的人，讓教師感受到學(xué)校這個(gè)“大家庭”的溫暖。

在新時(shí)期，校長要轉(zhuǎn)變觀念、不斷端正管理觀、教師觀，改進(jìn)作風(fēng)，提高領(lǐng)導(dǎo)素養(yǎng)，要懂得尊重、信任、關(guān)心、激勵(lì)教師，讓教師在精神上有滿足感，在心態(tài)上有平衡感，從而使廣大教師有一種穩(wěn)定、向上的心理及精神狀態(tài)，從而形成一種不斷持續(xù)進(jìn)取的驅(qū)動(dòng)力，使學(xué)校的教育管理蒸蒸日上、欣欣向榮。