第一章a部分的練習(xí)題

一、概念：

1、細(xì)胞壁?2、周質(zhì)空間?3、菌落?4、莢膜?5、芽孢?6、糖被?7、氣生菌絲體?8、原生質(zhì)體

9、營(yíng)養(yǎng)菌絲體?10、細(xì)胞膜?11、間體?12、羧化體?13、核質(zhì)體?14、鞭毛?15、菌毛?16、隱生態(tài)?17、球狀體?18、L型細(xì)菌?19、肽聚糖?20、溶菌酶?21、磷壁酸?22、伴孢晶體?23、基內(nèi)菌絲?24、孢子絲?25、支原體?26、衣原體?27、立克次氏體?28、螺旋體?29、螺菌?30、PHB?31、原核微生物

二、填空：

1、細(xì)菌的形態(tài)十分簡(jiǎn)單，基本上只有-------、---------、----------三大類。

2、細(xì)菌是以----------方式繁殖，并是一種---------性較強(qiáng)的------核微生物。

3、量度細(xì)菌大小的單位是--------，量度其亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)則用---------作單位。

4、細(xì)胞壁主要由---------構(gòu)成，有-------和---------等多種功能，通過--------、----------或----------后再在光學(xué)顯微鏡下觀察，可證實(shí)細(xì)胞壁的存在。

5、原生質(zhì)體和球狀體有幾個(gè)共同特點(diǎn)，主要是-------，細(xì)胞呈-----狀，對(duì)-------十分敏感。

6、基質(zhì)蛋白使外壁層具有------功能，外壁蛋白是一類-------運(yùn)送蛋白或受體脂蛋白，作用是使細(xì)胞壁的--------牢固地連接在由肽聚糖組成的---------上。

7、細(xì)胞膜是-------和--------組成的，通過---------、--------、--------或--------等方法，可以證明細(xì)胞膜的存在，細(xì)胞膜的基本成分是由--------整齊地排列而成的。

8、磷脂雙分子層通常呈--------態(tài)，不同的-------和--------可在磷脂雙分子層中作側(cè)向運(yùn)動(dòng)。

9、異染粒功能是---------和----------，并可---------。

10、放線菌是一類呈----------，以----------繁殖的革蘭氏-----性細(xì)胞。

11、在固體培養(yǎng)基表面，放線菌的細(xì)胞有------和-------的分化。

12、細(xì)菌革蘭氏染色的主要原理是_。影響染色的主要因素是_和_，革蘭氏染色后為紅色的是_。

13、影響革蘭氏染色結(jié)果的因素是___，E.coli屬于_性菌，染色結(jié)果為_色。Bacillus?subtilis屬于_性菌，染色結(jié)果為_色。

14、微生物胞內(nèi)酶作用的最適PH多接近_，而細(xì)胞質(zhì)膜上的酶及胞外膜作用的最適PH則接近--------。

15、脂多糖的基本組成為，，為獲得G-菌原生質(zhì)體，可通過加入-----劑去除脂多糖。

16、影響微生物細(xì)胞化學(xué)組成的因素有。

17、肽聚糖單體的雙糖單位是由一個(gè)-------與一個(gè)-------通過---------鍵連接而成的。

18、肽聚糖單體的多肽尾中的四個(gè)氨基酸是按--------方式連接而成的。

19、莢膜的主要成分有---------、-----------、----------，尤以--------居多。

20、細(xì)菌的芽孢是----------體，而放線菌的孢子是----------體。

21、雙糖單位中---------鍵很容易被---------酶所水解，從而引起細(xì)菌因肽聚糖細(xì)胞壁的“散架”而死亡。

22、目前所知的肽聚糖有--------種，肽聚糖的多樣性變化主要發(fā)生在--------上。

三、簡(jiǎn)答題：

1、革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌與陰性細(xì)菌結(jié)構(gòu)單體有何差別？

2、簡(jiǎn)述一下磷壁酸的主要生理功能。

3、簡(jiǎn)述脂多糖的主要生理功能。

4、細(xì)胞膜的功能是什么？

5、芽孢形成的七個(gè)階段是什么？

6、革蘭氏陰性細(xì)菌與革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的肽聚糖結(jié)構(gòu)有何不同？

7、細(xì)菌芽孢有何特點(diǎn)？

8、如何理解“菌落特征與菌體細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)行為及環(huán)境條件有關(guān)”？

9、簡(jiǎn)述細(xì)菌糖被的類型及其對(duì)科學(xué)研究、生產(chǎn)實(shí)踐的意義。

10、芽孢的耐熱機(jī)制是什么？

11、莢膜的功能是什么？

12、細(xì)胞壁的功能是什么？

四、論述題：

1、試?yán)L出細(xì)菌細(xì)胞構(gòu)造的模型圖，注明其一般構(gòu)造和特殊構(gòu)造，并扼要注明各部分的生理功能。

2、研究微生物的形態(tài)構(gòu)造有何重要性？試舉一例說明之。

3、試圖示革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌和陰性細(xì)菌的細(xì)胞壁構(gòu)造，并簡(jiǎn)要說明其特點(diǎn)及成分。

4、試比較細(xì)菌的芽孢與孢囊的異同。

5、產(chǎn)芽孢的細(xì)菌有哪幾類？試各舉一例。細(xì)菌的芽孢有何實(shí)踐的重要性？

6、比較G+和G-在一系列生物學(xué)特性上的差別。

7、革蘭氏染色中，為什么能把細(xì)菌分為G+和G-細(xì)菌？什么情況下將會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果相反？

8、論述一下革蘭氏染色的步驟及其染色機(jī)理，有何重要意義？

9、試根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，分析并舉例說明為什么它們能在自然界中分布廣泛。

10、如何理解“放線菌是介于細(xì)菌與絲狀真菌間而更接近細(xì)菌的一類微生物”？

11、如何理解“菌落特征與菌體細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)行為及環(huán)境條件有關(guān)”？

第一章b部分練習(xí)題

一、概念：

1、假菌絲?2、真菌絲?3、基質(zhì)?4、微體?5、膜邊體?6、子囊果?7、菌絲?8、菌絲體?9、菌絲球?10、芽痕?11、蒂痕?12、單細(xì)胞蛋白（SCP）13、氣生菌絲體?14、營(yíng)養(yǎng)菌絲體

二、填空題：

1、酵母菌的細(xì)胞壁的外層為----------，內(nèi)層為----------，其間夾有一層----------。

2、維持酵母菌細(xì)胞壁強(qiáng)度的物質(zhì)主要是位于---------層的---------成分。

3、酵母菌細(xì)胞壁上含有少量--------和以----狀形式分布在芽孢周圍的---------。

4、蝸牛消化酶內(nèi)含有-------酶、-------酶、-------酶、--------酶、--------酶等30種。

5、除細(xì)胞核外，在酵母的------和------中也含有DNA。

6、產(chǎn)生擲孢子等無性孢子是在--------細(xì)胞上長(zhǎng)出的-------上形成的。

7、營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形式有-----------------------------------------------------。

8、酵母菌是_，其無性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_。

9、霉菌產(chǎn)生的無性孢子有___。

10、真菌的無性孢子有，，等。

11、真菌的有性孢子有，。

12、細(xì)菌和放線菌利用--------酶去除細(xì)胞壁，而真菌利用-------酶去除細(xì)胞壁。

三、簡(jiǎn)答題：

1、霉菌一般具有哪五點(diǎn)特點(diǎn)？

2、簡(jiǎn)述細(xì)胞膜的功能。

3、簡(jiǎn)述芽體的形成過程。

4、霉菌的營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲有何特點(diǎn)？它們可以分化出哪種特殊構(gòu)造？

5、如何獲得細(xì)菌（G+、G+）、放線菌、酵母菌、霉菌的原生質(zhì)體？

6、為什么霉菌菌落的中央邊緣、正面與反面在外形、顏色、構(gòu)造等方面常有明顯差別？放線菌、細(xì)菌和酵母菌呢？

7、酵母菌有性繁殖的過程是什么？

8、霉菌的有性繁殖方式的過程是什么？

9、霉菌有性繁殖方式的特點(diǎn)是什么？

10、簡(jiǎn)述一下酵母菌的生活史。

11、簡(jiǎn)述一下霉菌的生活史。

四、論述題：

1、試述真菌與人類的關(guān)系。

2、試論述真菌孢子的特點(diǎn)，并說明其實(shí)踐意義。

3、試列表比較真菌孢子的種類和各自的特點(diǎn)。

4、放線菌、酵母菌、細(xì)菌和霉菌這四大類微生物有何特點(diǎn)？為何有這些特點(diǎn)？掌握這些知識(shí)有何實(shí)踐意義？

5、細(xì)菌、粘細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母在繁殖方式上各有什么特點(diǎn)？

6、列表比較細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)、群體特征及繁殖方式的異同點(diǎn)。

7、詳細(xì)比較一下真核生物和原核生物的異同？

第二章部分的練習(xí)題

一、概念題：

1、包涵體?2、噬菌斑?3、烈性噬菌體?4、溫和噬菌體?5、裂解性生活周期?6、效價(jià)?7、溶源性?8、溶源噬菌體?9、溶源菌?10、原噬菌體?11、類病毒?12、擬病毒?13、朊病毒?14、病毒?15、一步生長(zhǎng)曲線?16、巴斯德效應(yīng)

二、填空題：

1、病毒粒子的包膜由------和-------組成。

2、包涵體多數(shù)位于-------內(nèi)，具有-------性；少數(shù)位于--------內(nèi)，具有------性；也有-------和-------內(nèi)都存在的類型。

3、螺旋對(duì)稱病毒的代表是--------，十二面體對(duì)稱病毒的代表是--------，附和對(duì)稱的病毒代表是--------。

4、噬菌體的核酸是以-------居多，而真菌病毒則是----------。

5、噬菌體的裂解是由于水解細(xì)胞膜的-------酶和水解細(xì)胞壁的-------酶的作用。

6、溫和噬菌體的存在形式有------、--------和--------。

7、噬菌體的特點(diǎn)是___，其生長(zhǎng)繁殖過程包括_____五個(gè)步驟。

8、病毒的主要組成為???和。具有，，等特點(diǎn)。

9、溶原性細(xì)菌具有，，等特點(diǎn)。

10、一步生長(zhǎng)曲線的三個(gè)重要特性參數(shù)是--------、----------、---------。

三、簡(jiǎn)答題：

1、根據(jù)包涵體的特點(diǎn)，可把它們分成哪幾種類型？

2、病毒核酸的類型可從哪幾點(diǎn)區(qū)分？

3、噬菌體的吸附作用受哪些內(nèi)外因素的影響？

4、簡(jiǎn)述溫和噬菌體的特點(diǎn)。

5、簡(jiǎn)述溶源菌有哪些顯著的特點(diǎn)。

6、簡(jiǎn)述大腸桿菌l噬菌體在作為遺傳工程載體時(shí)具有哪些優(yōu)點(diǎn)？

7、病毒學(xué)發(fā)展可分幾個(gè)主要階段？簡(jiǎn)述一下各階段的特點(diǎn)及其代表人物。

8、噬菌體的外形可分哪幾個(gè)類型？其相應(yīng)的核酸屬何類型？

9、病毒的核酸可分為哪幾個(gè)類型？

10、簡(jiǎn)述烈性噬菌體其裂解性的生活史。

11、測(cè)定效價(jià)的方法有哪幾種？試簡(jiǎn)述之。

四、論述題：

1、試介紹噬菌體在基因工程中的應(yīng)用。

2、如何判斷發(fā)酵罐被噬菌體侵染了？如何預(yù)防？怎樣處理？

第三章的練習(xí)題

一、概念

1、營(yíng)養(yǎng)???2、營(yíng)養(yǎng)物??3、氨基酸自養(yǎng)型微生物??4、氨基酸異養(yǎng)型微生物

5、生長(zhǎng)因子??6、培養(yǎng)基??7、天然培養(yǎng)基???8、組合培養(yǎng)基??9、半組合培養(yǎng)基?????10、固體培養(yǎng)基???12、液體培養(yǎng)基??13、選擇培養(yǎng)基??14、鑒別培養(yǎng)基

15、加富培養(yǎng)基??16、碳源??17、氮源??18、能源??19、水活度

20、自養(yǎng)微生物

二、填空

1、生長(zhǎng)因子過量合成微生物可作為-------的生產(chǎn)菌。

2、常用的選擇性培養(yǎng)基幾乎都同時(shí)利用了------和------原理。

3、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式有-----、------、-------、-------。

4、在促進(jìn)擴(kuò)散過程中，必須借助于膜上的底物--------的參與。

5、微生物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要機(jī)制是--------，由它運(yùn)送的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有-------、-------和--------。

6、基團(tuán)移位主要用于運(yùn)送------、--------、--------、--------、--------和-------。

7、任何培養(yǎng)基都應(yīng)具備微生物所需的---------，且其間的-------是合適的，一旦配成，必須-------。

8、EMB培養(yǎng)基除有鑒別不同菌落的作用外，同時(shí)還有抑制--------細(xì)菌和選擇-------細(xì)菌的作用。

9、最常用的鑒別培養(yǎng)基為----------。

10、最常用的固體培養(yǎng)基凝固劑是----------。

11、微生物的營(yíng)養(yǎng)類型分為-------、-------、--------、--------、----------。

12、微生物的的六大營(yíng)養(yǎng)要素有-------------------------------------------。

13、按培養(yǎng)基用途可分為-------、-------、--------、--------、-------。

14、生長(zhǎng)因子是___________________________________________，包括_____，_____，________，_____等，以生長(zhǎng)因子劃分，微生物的營(yíng)養(yǎng)類型可分為_______和______兩種。

15、低培養(yǎng)基氧化還原電勢(shì)Eh，可通過_______，_______，___，等手段。

16、培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)皿倒置是為了_______和________。

17、大腸桿菌的定義是______。在食品中檢測(cè)大腸菌群的意義是_______。常用________培養(yǎng)基，根據(jù)其用途，該培養(yǎng)基屬于________培養(yǎng)基。

三、簡(jiǎn)答題

1、選擇和設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的方法是什么？

2、選用培養(yǎng)基的原則是什么？

3、簡(jiǎn)述一下如何利用鑒別培養(yǎng)基對(duì)大腸桿菌進(jìn)行檢測(cè)？

4、簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞方式的異同。

名稱????擴(kuò)散????促進(jìn)擴(kuò)散????主動(dòng)運(yùn)輸

載體

能量

逆濃度運(yùn)輸

有無選擇性????????????有高度的專一性

5、天然培養(yǎng)基的優(yōu)、缺點(diǎn)是什么？組合培養(yǎng)基的優(yōu)、缺點(diǎn)是什么？

6、根據(jù)固體的性質(zhì)，可把固體培養(yǎng)基分為幾種類型？

7、簡(jiǎn)述固體培養(yǎng)基在科學(xué)研究和生產(chǎn)實(shí)踐上有哪些用途？

8、怎樣利用選擇性培養(yǎng)基，將混合樣品中的數(shù)量很少的某種微生物鑒別出？

9、生長(zhǎng)因子包括哪幾類化合物？是否任何微生物都需要生長(zhǎng)因子，如何才能滿足微生物對(duì)生長(zhǎng)因子的需要？

10、活度對(duì)微生物的生命活動(dòng)有何影響？

11、天然、合成、半合成培養(yǎng)基各有哪些應(yīng)用？

12、試對(duì)細(xì)菌、放線菌、酵母菌各舉一種合成或半合成、天然培養(yǎng)基。

13、列表比較微生物的四大營(yíng)養(yǎng)類型。

14、繪圖并簡(jiǎn)要說明營(yíng)養(yǎng)物跨膜運(yùn)輸?shù)乃姆N類型。

15、析下述培養(yǎng)基各組分的作用，依據(jù)其功能推測(cè)其所屬培養(yǎng)基的類?型：

A．麥康開培養(yǎng)液：蛋白胨20g,乳糖10g,牛膽酸鹽5g,NaCl?5g,水1000ml,PH7.4??加1%中性紅5ml???分裝與有發(fā)酵管的試管0.7kg/km2滅菌15min，用于腸道桿菌培養(yǎng)。

B.檸檬酸鹽培養(yǎng)基：NH4H2PO4??1g，K2HPO4???1g，NaCl??5g，MgSO4??0.2g,檸檬酸鈉2g,瓊脂??18g，水1000ml，PH6.8???加1%溴麝香草酚蘭10ml，1.1Kg/cm2滅菌20分鐘，制成斜面，用于細(xì)菌利用檸檬酸鹽試驗(yàn)。

A????????????????????功能????B??????????????????????功能

蛋白胨????????NH4H2PO4

乳糖????????K2HPO4

NaCl????????NaCl、MgSO4、K2HPO4

牛膽酸鹽????????檸檬酸鈉

PH7.4????????瓊脂

1%中性紅????????1%溴麝香草酚蘭

發(fā)酵管????????PH6.816、敘述微生物的營(yíng)養(yǎng)物跨膜輸送方式。

17、試列表比較單純擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸、基團(tuán)移位四種不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送方式。

比較項(xiàng)目????特意性載體蛋白????運(yùn)送速度????溶質(zhì)運(yùn)送方式????平衡時(shí)內(nèi)外濃度????運(yùn)送分子????能耗????運(yùn)送前后溶質(zhì)分子

單純擴(kuò)散

促進(jìn)擴(kuò)散

主動(dòng)運(yùn)輸

基團(tuán)移位

四、論述題、1、選擇性培養(yǎng)基在微生物學(xué)工作中有何重要性？試舉一例，并分析其中的選擇性原理。

2、鑒別性培養(yǎng)基有何重要性？試以EMB為例分析鑒別性培養(yǎng)基的作用原理。

3、培養(yǎng)基中各種營(yíng)養(yǎng)要素的含量一般遵循何種順序？試言其理。

4、在設(shè)計(jì)一種新培養(yǎng)基前為什么要遵循“目的明確”的原則，你能舉些實(shí)例來說明嗎？

5、試述瓊脂平板培養(yǎng)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)及其在解決一系列微生物學(xué)問題中起過的重大歷史作用。

6、微生物由于個(gè)體微小一般都是以其群體形式進(jìn)行研究或利用，這必然就要涉及到對(duì)微生物的培養(yǎng)。能否找到一種培養(yǎng)基，使?所有的微生物都能良好地生長(zhǎng)？為什么？

7、試結(jié)合微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容，談?wù)勗谶x擇、配制和使用培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)注意哪些方面的內(nèi)容。你們?cè)趯?shí)驗(yàn)中是如何做的？有何體會(huì)？

8、試比較營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入微生物細(xì)胞的幾種方式的基本特點(diǎn)。

9、如何理解“菌落特征與菌體細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)行為及環(huán)境條件有關(guān)”？

10、寫出微生物以淀粉為碳源其代謝的一般過程，鑒定其代謝產(chǎn)物有何意義？為什么？

11、為什么霉菌菌落的中央邊緣、正面與反面在外形、顏色、構(gòu)造等方面常有明顯差別？放線菌、細(xì)菌和酵母菌呢？

12、營(yíng)養(yǎng)要素與配置培養(yǎng)基的某一營(yíng)養(yǎng)物是否同一概念？舉例說明。

第四章部分的練習(xí)題

一、概念

1、新陳代謝??2、生物氧化??3、呼吸鏈??4、無氧呼吸??5、發(fā)酵??6、操縱子

7、同型乳酸發(fā)酵??8、異型乳酸發(fā)酵??9、葡萄糖效應(yīng)??10、誘導(dǎo)酶

11、同功酶??12、變構(gòu)酶??13、操縱基因??14、結(jié)構(gòu)基因??15、調(diào)節(jié)基因

16、阻遏??17、回補(bǔ)順序??18、氧化磷酸化

二、填空

1、生物氧化的形式有---------、--------和--------，其過程又可分為------、--------、和--------，功能有-------、-------、和--------。

2、在真核微生物中，TCA循環(huán)的反應(yīng)在-------內(nèi)進(jìn)行，其中的大多數(shù)酶定位在------中；在原核微生物（例如，細(xì)菌）中，大多數(shù)酶都存在在------內(nèi)。

3、根據(jù)遞氫特別是受氫過程中氫受體性質(zhì)的不同，可把生物分為氧化區(qū)分成-------、--------和-------類型。

4、在氫或電子傳遞過程中，通過與------反應(yīng)發(fā)生偶聯(lián)，就可產(chǎn)生ATP形式的能量。

5、在硫呼吸過程中，------作為無氧呼吸鏈的最終氫受體，結(jié)果硫還原成-------。

6、碳酸鹽呼吸是一類以-------作為無氧呼吸鏈的末端氫受體的無氧呼吸。

7、凡能利用-------為唯一的碳源或能源的微生物，都能證明存在著-------循環(huán)，這種循環(huán)主要是通過-------酶和---------酶實(shí)現(xiàn)的。

8、反饋抑制的類型有---------和--------。

9、酶活性調(diào)節(jié)的類型有---------和-------。

10、操縱子分為------和------兩類。

11、在谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)中，--------的濃度對(duì)谷氨酸的積累有著明顯的作用。

12、酵母菌生物氧化在____內(nèi)進(jìn)行，而細(xì)菌生物氧化部位在____。

13、根據(jù)微生物生長(zhǎng)與氧的關(guān)系，可分為_____、______和_____三大類?？莶菅挎邨U菌屬于_____微生物，肉毒芽孢桿菌屬于______微生物，大腸桿菌屬于_____微生物。

14、至今發(fā)現(xiàn)的進(jìn)行固氮的微生物均為_____________微生物。固氮的六個(gè)必要條件為________，__________，______，_______，_____，________。

15、在發(fā)酵工業(yè)上，可通過___________________，_________________，__________等方法獲得大量有用代謝產(chǎn)物。

16、酵母菌進(jìn)行乙醇發(fā)酵時(shí)，將葡萄糖經(jīng)______途徑產(chǎn)生丙酮酸，由丙酮酸生成的乙醛被______成乙醇。

17、微生物胞內(nèi)酶作用的最適PH多接近________，而細(xì)胞質(zhì)膜上的酶及胞外膜作用的最適PH則接近________。

三、簡(jiǎn)答題

1、HMP途徑在微生物生命活動(dòng)中有何重要意義？

2、簡(jiǎn)述ED途徑的特點(diǎn)？

3、經(jīng)ED途徑發(fā)酵與傳統(tǒng)酵母酒精發(fā)酵相比，有哪些優(yōu)點(diǎn)？

4、硝酸鹽在微生物生命活動(dòng)中，具有哪些功能？

5、葡糖異生作用的生物意義是什么？

6、簡(jiǎn)述代謝調(diào)控在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用。

7、試述EMP途徑在微生物生命活動(dòng)中的重要性。

8、簡(jiǎn)述TCA循環(huán)在微生物產(chǎn)能和發(fā)酵生產(chǎn)中的重要性。

9、組成呼吸鏈的組分主要有哪幾個(gè)，它們各有什么作用。

10、列表比較呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵的異同點(diǎn)。

11、列表比較同型和異性發(fā)酵的異同點(diǎn)。

12、固氮過程需要滿足哪些條件?

13、酶活性調(diào)節(jié)與酶合成調(diào)節(jié)有何不同？它們間有何聯(lián)系？

14、酶的誘導(dǎo)有何特點(diǎn)？意義如何？

15、列表比較生物氧化與非生物氧化的主要異同點(diǎn)。

16、繪圖并簡(jiǎn)要說明有氧呼吸典型的呼吸鏈。

四、論述題

1、試圖示解釋色氨酸的操縱子的末端產(chǎn)物阻遏機(jī)制。

2、試述代謝調(diào)控在賴氨酸發(fā)酵中的應(yīng)用。

3、如何選育抗反饋調(diào)節(jié)突變株？舉例說明它在發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用。

4、細(xì)胞膜缺陷突變株在發(fā)酵生產(chǎn)中有何應(yīng)用，試舉例說明之。

5、通過大腸桿菌乳糖操作子示意圖模型及理論，說明葡萄糖效應(yīng)和二次生長(zhǎng)現(xiàn)象。

6、如何判斷發(fā)酵罐被噬菌體侵染？如何預(yù)防？如何處理？

7、不同營(yíng)養(yǎng)類型的微生物在不同條件下?產(chǎn)生ATP和還原力的方式與特點(diǎn)。

8、何為初級(jí)代謝、次級(jí)代謝？試論二者間的關(guān)系。

9、當(dāng)環(huán)境中葡萄糖、山梨醇同時(shí)存在時(shí)，E.coli生長(zhǎng)現(xiàn)象并分析其原因。

10、試述生物素對(duì)谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)的影響，并簡(jiǎn)述其作用機(jī)制。

11、如何使微生物合成比自生所需更多的產(chǎn)物？

12、試圖示由EMP途徑的中間代謝物——丙酮酸出發(fā)的六種發(fā)酵類型及其各自的發(fā)酵產(chǎn)物。

13、在工業(yè)上“發(fā)酵”的含義是什么？試以一個(gè)具體的工業(yè)發(fā)酵實(shí)例為例，從微生物代謝角度說明其原理。

14、如何運(yùn)用代謝調(diào)控理論使微生物合成比自身需求量更多的有用代謝產(chǎn)物？舉例說明。

15、當(dāng)培養(yǎng)基中葡萄糖和乳糖同時(shí)存在時(shí)，E.coil的生長(zhǎng)現(xiàn)象并分析其原因；

16、試設(shè)計(jì)選育高纖維素酶高產(chǎn)菌的實(shí)驗(yàn)方案，如已知纖維素酶的合成是操縱子的阻遏機(jī)制，如何利用這一機(jī)理設(shè)計(jì)有效的篩選方法？

第五章部分的練習(xí)題

一、概念題：

1、同步生長(zhǎng)?2、生長(zhǎng)速率常數(shù)?3、對(duì)數(shù)期?4、生長(zhǎng)限制因子?5、生長(zhǎng)產(chǎn)量常數(shù)?6、最適溫度?7、防腐?8、滅菌?9、繁殖?10、生長(zhǎng)曲線?11、代時(shí)?12、倍增時(shí)間?13、連續(xù)培養(yǎng)?14、連續(xù)發(fā)酵?15、恒濁器?16、恒化器?17、抗生素?18、耐藥性?19、選擇毒力?20、生長(zhǎng)?21、同步培養(yǎng)

二、填空題：

1、平板菌落計(jì)數(shù)法的原理是在-------或-------中吸有合適的培養(yǎng)基，其中還加有--------。

2、研究單個(gè)細(xì)菌個(gè)體的變化目前常使用的方法是：一是-------，二是---------。

3、同步培養(yǎng)技術(shù)是指設(shè)法使群體中的所有細(xì)胞盡可能的都處在-------中，然后分析此群體的各種--------特征，從而了解單個(gè)細(xì)胞所發(fā)生的變化。

4、獲得細(xì)菌同步生長(zhǎng)的方法主要有兩類：其一是通過--------；其二是通過----------，它一般可用-------或--------來達(dá)到。

5、營(yíng)養(yǎng)物的濃度可影響微生物的---------和--------。在---------情況下，營(yíng)養(yǎng)物的濃度才會(huì)影響生長(zhǎng)速率，隨著營(yíng)養(yǎng)物濃度的逐漸增高，生長(zhǎng)速率--------，而只影響---------。

6、指數(shù)期的微生物因其整個(gè)群體的--------較一致，-------的平衡發(fā)展和-------的恒定，故可作為代謝、生理等研究的---------。是增殖噬菌體的最適----------。

7、在穩(wěn)定期時(shí)，細(xì)胞開始貯存--------、----------和--------等貯藏物；多數(shù)芽孢桿菌在這時(shí)開始形成-------；有的微生物在穩(wěn)定期時(shí)還開始合成---------。

8、穩(wěn)定期是以生產(chǎn)-------或---------的代謝產(chǎn)物。

9、在衰亡期，整個(gè)群體呈現(xiàn)出-----生長(zhǎng)，在這一時(shí)期有的微生物因蛋白水解酶活力的增強(qiáng)，就發(fā)生----------。

10、恒化器是一種通過控制某一營(yíng)養(yǎng)物的-------，使其始終成為-------的條件下達(dá)到的連續(xù)培養(yǎng)裝置。

11、兼性厭氧型在有氧時(shí)靠-------產(chǎn)能；在無氧時(shí)借---------或-------產(chǎn)能。

12、微生物作為一個(gè)總體來說，其生長(zhǎng)的PH值范圍極廣，多數(shù)真菌是-------，而多數(shù)放線菌是--------。

13、根據(jù)生長(zhǎng)和O2的關(guān)系，大多數(shù)酵母屬于_，大多數(shù)霉菌屬于_。

14、平板菌落計(jì)數(shù)法結(jié)果表達(dá)中常用的“clu”的意思是_。

15、根據(jù)微生物生長(zhǎng)和氧氣的關(guān)系，可分為___三大類型。黑曲酶屬于_，肉毒梭狀芽孢桿菌屬于_，釀酒酵母屬于_，米曲酶屬于_，解脂假絲酵母屬于_，酪酸梭狀芽孢酵母屬于_。

16、實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法有___等。

17、與氧有關(guān)的微生物類型有--------、----------、---------、----------、---------。

18、干熱滅菌的溫度是----------，處理時(shí)間為---------。

19、巴氏滅菌的溫度為----------，處理時(shí)間為----------。

20、生長(zhǎng)曲線是以-------為橫坐標(biāo)，以-------為縱坐標(biāo)。

21、根據(jù)----------------的不同，把生長(zhǎng)曲線分為----------、----------、----------、----------四個(gè)階段。

三、簡(jiǎn)答題：

1、影響延滯期長(zhǎng)短的因素有哪些？

2、延滯期出現(xiàn)的原因是什么？

3、簡(jiǎn)述對(duì)數(shù)期的特點(diǎn)。

4、影響指數(shù)期微生物增大時(shí)間的因素有哪些？

5、簡(jiǎn)述穩(wěn)定期的特點(diǎn)。

6、穩(wěn)定期到來的主要原因有哪些？

7、列表比較恒濁器與恒化器的區(qū)別。

8、連續(xù)發(fā)酵有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？

9、影響微生物生長(zhǎng)的主要因素有哪些？

10、防腐主要有哪些措施？

11、影響加壓蒸汽滅菌效果的因素有哪些？

12、計(jì)算微生物的繁殖數(shù)時(shí)，常用哪些方法？比較它們的優(yōu)缺點(diǎn)？

13、如何使微生物達(dá)到同步生長(zhǎng)？

14、延滯期的特點(diǎn)是什么？如何縮短延滯期？

15、影響濕熱滅菌效果的主要因素有哪些？

16、為什么有些物品在滅菌過程中要實(shí)施間歇滅菌？

17、測(cè)定微生物的生長(zhǎng)量有那些方法？比較優(yōu)缺點(diǎn)？

18、從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長(zhǎng)期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？

19、試證明：Z=

四、論述題：

1、在微生物培養(yǎng)過程中引起PH值改變的原因有哪些？在實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？

2、在實(shí)驗(yàn)室中培養(yǎng)厭氧微生物的主要方法有哪些？其原理如何？哪兩類屬于培養(yǎng)嚴(yán)格厭氧菌的技術(shù)？

3、試述生產(chǎn)實(shí)踐中微生物培養(yǎng)裝置發(fā)展的幾個(gè)特點(diǎn)？

4、試比較殺菌（滅菌）、消毒和防腐的異同。

5、利用加熱蒸汽對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)常會(huì)帶來哪些不利的影響？采用哪些對(duì)策方可避免？

6、試比較細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖與高等動(dòng)植物的有哪些異同？

7、結(jié)合本章的知識(shí)，總結(jié)在日常生活中有哪些措施是被用來抑制或殺滅微生物的。

8、具體說明怎樣利用微生物的生長(zhǎng)曲線使發(fā)酵工業(yè)的效率有所提高。

第六章部分的練習(xí)題（*）、一、概念

1、遺傳型??2、表型??3、變異??4、飾變??5、核基因組??6、質(zhì)粒

7、單倍體??8、雙倍體??9、基因??10、營(yíng)養(yǎng)缺陷型??11、突變率

12、產(chǎn)量突變率??13、轉(zhuǎn)座因子??14、倒位??15、易位??16、光復(fù)合作用

17、暗修復(fù)作用??18、定向培育??19、誘變育種??20、基本培養(yǎng)基

21、完全培養(yǎng)基??22、補(bǔ)充培養(yǎng)基??23、原養(yǎng)型??24、轉(zhuǎn)化??25、感受態(tài)

26、基因重組??27、轉(zhuǎn)導(dǎo)??28、普遍轉(zhuǎn)導(dǎo)??29、局限轉(zhuǎn)導(dǎo)??30、接合31、有性雜交??32、準(zhǔn)性生殖??33、基因工程??34、染色體畸變??35、轉(zhuǎn)換

36、移碼突變??37、點(diǎn)突變??38、顛換??39、誘變劑??40、野生型

41、轉(zhuǎn)染??42、溶原轉(zhuǎn)變??43、流產(chǎn)轉(zhuǎn)導(dǎo)??44、原生質(zhì)體融合??45、接合子

46、轉(zhuǎn)化子??47、回復(fù)突變??48、艾姆斯試驗(yàn)（Ames?test）49、PCR

二、填空

1、-------和-------是生物體最本質(zhì)的屬性之一。

2、在核酸的結(jié)構(gòu)上，絕大多數(shù)微生物的DNA是-------鏈的，只有少數(shù)病毒的核酸為------鏈結(jié)構(gòu)的。

3、基因的物質(zhì)基礎(chǔ)的一個(gè)具有特定--------的核酸片段。

4、微生物的基因調(diào)控系統(tǒng)是由操縱子和---------組成，操作子又包括三種基

因，即----------、-----------和--------------。

5、質(zhì)粒的分離大致可包括細(xì)菌的---------、蛋白質(zhì)和DAN的----------和設(shè)法使染色體DNA與質(zhì)粒DNA相-------等幾種步驟，其中以----------步驟為最重要。

6、經(jīng)分離后的質(zhì)?？捎?------、--------或----------來鑒定。

7、同一種質(zhì)粒由于其構(gòu)象的不同，其---------也不同，因而可進(jìn)行分離。

8、能夠引起間接置換的誘變劑都是一些---------的類似物。

9、染色體結(jié)構(gòu)上的變化可分為-----和-------兩類。

10、轉(zhuǎn)座因子主要有三類，即--------、----------、和-------------。

11、自發(fā)突變是指在---------下生物體自然發(fā)生的突變。

12、---------對(duì)紫外線的敏感性要比嘧啶強(qiáng)得多它的光化產(chǎn)物主要是----------，其中了解較清楚的是-----------的形成和消除。

13、紫外線的主要作用是使同鏈DNA的相鄰嘧啶間形成-------結(jié)合的---------。

14、在暗修復(fù)過程中有四種酶參與，即----------、----------、---------、和---------。

15、一般可通過--------與-----------兩種對(duì)突變株進(jìn)行生產(chǎn)性能的測(cè)定。

16、感受態(tài)因子是一種---------蛋白，這種蛋白質(zhì)可能是------上的一種組成，它可以催化--------的吸收或降解---------成分，以讓細(xì)胞表面的DNA受體顯露出來；它也可能是一種-------酶。

17、呈--------形式的轉(zhuǎn)化因子其轉(zhuǎn)化頻率最高。

18、在--------菌和--------菌中都存在著接合的現(xiàn)象。

19、在F+菌株的細(xì)胞中存在著--------態(tài)的F因子，在細(xì)胞表面還有與F因子數(shù)目相當(dāng)?shù)?---------。

20、在F-菌株中不含----------，細(xì)胞表面也沒有----------。

21、原核微生物的基因重組的方式有--------、---------、--------、--------。

22、-------和-------是除染色體以外的另外兩類遺傳物質(zhì)。

23、凡能產(chǎn)生----------的酵母菌和霉菌都能進(jìn)行有性生殖。

24、真核微生物的基因重組方式有--------和----------。

25、基因工程比其他育種方法更有--------、---------、---------的優(yōu)點(diǎn)。

26、決定性別的質(zhì)粒是--------，又稱-----------。

27、轉(zhuǎn)導(dǎo)可分為--------和--------。

28、普通性轉(zhuǎn)導(dǎo)可分為-----------和-----------。

29、光復(fù)活作用是指____四種情況。

30、染色體畸變是指____四種情況。

31、影響微生物的抗熱性的因素是_____。

33、細(xì)胞的異常形態(tài)有畸形和衰頹形，前者是指由于_而引起的，而后者是指由于_而引起的。

34、在營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株篩選過程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌株細(xì)菌加入的抗生素為_，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素則為________。

三、簡(jiǎn)答題

1、微生物有哪些獨(dú)特的生物學(xué)特性？

2、突變有哪幾種類型？

3、簡(jiǎn)述突變的特點(diǎn)？

4、平板影印培養(yǎng)法的基本過程是什么？

5、自發(fā)突變可能的機(jī)制有哪些？

6、如何挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株？

7、轉(zhuǎn)化的過程可分為幾個(gè)階段？

8、局限轉(zhuǎn)導(dǎo)有哪些特點(diǎn)？

9、溶原轉(zhuǎn)變與轉(zhuǎn)導(dǎo)有什么不同？

10、簡(jiǎn)述原生質(zhì)體融合的主要步驟？

11、準(zhǔn)性生殖的主要過程分為幾步？

12、基因工程的基本操作分為幾步？

13、如何獲得目的基因？

14、選擇載體時(shí)必須滿足哪些條件？

15、誘變育種的基本環(huán)節(jié)有哪些？整個(gè)工作環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是什么？

16、簡(jiǎn)述影印培養(yǎng)法在育種工作中的應(yīng)用？

17、原生質(zhì)體融合在育種工作中有何重要性/

18、什么叫菌種衰退？如何區(qū)別衰退、飾變與雜菌污染？

19、現(xiàn)有的微生物保藏法可分為幾類？試列表解之。

20、列表比較準(zhǔn)性生殖與有性生殖的區(qū)別。

21、為什么微生物經(jīng)紫外線照射后要在暗中培養(yǎng)？

22、簡(jiǎn)述一下誘變育種的原則。

23、目的基因是如何導(dǎo)入受體細(xì)胞的？

24、處于感受態(tài)的細(xì)菌細(xì)胞有何優(yōu)點(diǎn)？

25、如要長(zhǎng)期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分別采用什么t殺菌？???????????為什么？

26、什么是影印培養(yǎng)？如何用其來說明基因突變自發(fā)性，隨機(jī)性？

四、論述題

1、歷史上證明核酸是遺傳物質(zhì)基礎(chǔ)的著名實(shí)驗(yàn)有哪幾個(gè)？實(shí)驗(yàn)者是誰(shuí)？工作發(fā)表于何時(shí)？你能舉出其中之一來加以說明嗎？

2、為什么證明核酸是遺傳物質(zhì)基礎(chǔ)的三個(gè)經(jīng)典試驗(yàn)都不約而同地選用了微生物作研究對(duì)象？

3、舉例說明在微生物的誘變育種工作中，采用高效的篩選方案和方法的重要性。

4、試用表解法概括一下篩選營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株的主要步驟和方法。

5、試述瓊脂塊培養(yǎng)法的原理、方法及其在育種中的應(yīng)用。

6、從野生型和營(yíng)養(yǎng)缺陷型混合菌液中如何檢出營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株？試介紹四種方法，并說明其共同原理。

7、基因工程在哪些領(lǐng)域得到應(yīng)用及其發(fā)展前景如何？

8、試從供體、載體、受體、工具酶和“工程菌”在生產(chǎn)實(shí)踐上發(fā)揮經(jīng)濟(jì)效易等方面來討論微生物在發(fā)酵遺傳工程中的重要作用。

9、就方法的簡(jiǎn)便與否，保藏效果的好壞，保藏對(duì)象的范圍，保藏的基本原理以及保藏期的長(zhǎng)短等方面列表比較幾種最常用的菌種保藏法。

10、使用什么方法可以使個(gè)別菌種發(fā)生突變？如何選擇？自己設(shè)計(jì)步驟。

11、設(shè)計(jì)一種從自然界中篩選高溫淀粉酶產(chǎn)生菌的試驗(yàn)方案，并解釋主??要步驟的基本原理。

12、試設(shè)計(jì)一種從自然界中篩選果膠酶產(chǎn)生菌的試驗(yàn)方案，并解釋原理；如果果膠酶作為一種食品工業(yè)用酶，則必須考慮其安全性，從那幾個(gè)方面著手來保證該酶的安全性？

13、試述微生物菌種保藏的原理和常用方法，你認(rèn)為對(duì)于Escherichia???coli?和Aspergillus?niger分別采用什么保藏方法為好？請(qǐng)說明理由；

14、影響微生物抗熱力的因素有哪些？解釋D值、Z值以及D值和Z值得關(guān)系。

15、試設(shè)計(jì)一個(gè)試驗(yàn)證明基因突變的自發(fā)性和不對(duì)應(yīng)性。

16、試設(shè)計(jì)選育高纖維素酶高產(chǎn)菌的實(shí)驗(yàn)方案，如已知纖維素酶的合成是操縱子的阻遏機(jī)制，如何利用這一機(jī)理設(shè)計(jì)有效的篩選方法？

17、試述微生物菌種保藏的原理。Lactobacillus?bulgaricus?和Aspergillus?niger若要長(zhǎng)期有效的保藏，可分別采用哪些方法？為什么？

18、試用平板影印培養(yǎng)法證明基因突變的自發(fā)性和不對(duì)應(yīng)性。

19、設(shè)計(jì)一種從自然界中篩選酸性蛋白酶產(chǎn)生菌的試驗(yàn)方案，說明其原理；若該酶作為食品工業(yè)用酶，如何保證其安全性？

20、述艾姆氏（Ames）法檢測(cè)致癌劑的理論依據(jù)，一般方法和優(yōu)點(diǎn)。

21、為什么在進(jìn)行誘變處理時(shí)，要把成團(tuán)的微生物細(xì)胞或孢子制成充分分散的單細(xì)胞或孢子懸液？

22、設(shè)計(jì)篩選高溫淀粉酶產(chǎn)生菌的方案，指出關(guān)鍵步驟。

23、菌種保藏的基本原理和冷凍干燥保藏法的過程、原理。在檢出缺陷型過程中采用夾層培養(yǎng)法，為什么基本培養(yǎng)基倒成“三明治”？

第七章部分的練習(xí)題

一、概念

1、極端微生物??2、生態(tài)??3、區(qū)系??4、活性污泥??5、無菌動(dòng)物??6、純培養(yǎng)

7、悉生動(dòng)物??8、硝化作用??9、反硝化作用??10、氨化作用??11、互生

12、共生??13、寄生??14、拮抗??15、捕食??16、生物膜??17、單級(jí)生態(tài)系統(tǒng)

18、雙級(jí)生態(tài)系統(tǒng)??19、三級(jí)生態(tài)系統(tǒng)?20、正常菌群

二、填空題

1、大腸桿菌的定義是_。在食品中檢測(cè)大腸菌群的意義是_。常用_培養(yǎng)基，根據(jù)其用途，該培養(yǎng)基屬于_培養(yǎng)基。

2、活性污泥是指_，用活性污泥處理污水的方法又稱_法。

三、簡(jiǎn)答題

1、在生命科學(xué)研究對(duì)象中，一般可以分成哪十個(gè)水平？

2、從含菌樣中篩選菌種一般要通過哪幾個(gè)環(huán)節(jié)和方法？

3、微生物的純種分離法有何重要性？

4、微生物生態(tài)學(xué)的任務(wù)是什么？

5、簡(jiǎn)述微生物學(xué)與人類的關(guān)系。

6、悉生學(xué)研究的是什么？

7、自然界中碳元素是怎樣循環(huán)的？

8、自然界中的硫、碳元素是怎樣循環(huán)的，有哪些主要微生物參與？

9、用微生物學(xué)方法處理污水的基本原理是什么？

10、活性污泥與生物膜在污水處理中各起著什么作用？

11、微生物引起的劣化有哪幾種？

12、極端環(huán)境下的微生物包括哪幾種？

13、下列食品如變質(zhì)，主要是有什么??類型的微生物所引起？Why？1〉市售面包2〉充CO2的果汁；

14、下列食品如果變質(zhì)，主要是由什么類型的微生物所引起？Why？1〉市售的米粉2〉肉類罐頭

15、什么是大腸菌群，測(cè)檢食品中大腸菌群的意義是什么？常用什么培養(yǎng)基？該培養(yǎng)基中各種成分的主要作用是什么？這是一類什么性質(zhì)的培養(yǎng)基？

16、引起以下食品變質(zhì)的微生物類群是什么？為什么？

17、試分析下列現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因是什么？如何防止？

A）添加有山梨酸鉀防腐劑的面包出現(xiàn)中心發(fā)粘變質(zhì)的情況。

B）經(jīng)高溫高壓殺菌的低酸性罐頭出現(xiàn)變質(zhì)，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其中有大量的革蘭氏陰性桿菌。

C）把釀酒酵母接入煮過的糯米中室溫發(fā)酵，無法制得酒釀。

四、論述題

1、為什么說土壤是微生物的“大本營(yíng)”或是人類最豐富的“菌種資源庫(kù)”？

2、試討論空氣、塵埃、微生物與微生物間的關(guān)系。

3、檢驗(yàn)引用水的質(zhì)量時(shí)，微生物要把大腸桿菌數(shù)作為重要測(cè)定指標(biāo)？我國(guó)衛(wèi)生部門對(duì)自來水的總菌量和大腸桿菌量有何規(guī)定？

4、工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品為何會(huì)發(fā)生霉腐、變質(zhì)？如何預(yù)防？能舉些實(shí)例嗎？

5、為什么說微生物在自然界的氮素循環(huán)中起著關(guān)鍵的作用？

6、試述微生物生態(tài)知識(shí)與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的關(guān)系。

7、沼氣發(fā)酵的微生物學(xué)原理是什么？試分析沼氣發(fā)酵在國(guó)民經(jīng)濟(jì)和環(huán)境保護(hù)中的重大戰(zhàn)略意義。

8、奶產(chǎn)品經(jīng)過封口殺菌后，出現(xiàn)部分產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)，是分析是什么原因，如何防止？

9、什么是微生物的正常菌群？試分析腸道正常菌群和人體的關(guān)系。

10、下述微生物的生態(tài)環(huán)境如何？設(shè)想如何分離。

第八章部分的練習(xí)(*)

一、概念題：

1、黃原膠?2、一步發(fā)酵法?3、兩步發(fā)酵法?4、葡萄糖氧化酶?5、明膠?6、蛋白酶

二、填空題：

1、面包酵母是一種-------細(xì)胞的生物，屬于--------菌類，學(xué)名為-----------。

2、檸檬酸的發(fā)酵微生物是----------，蘋果酸的發(fā)酵微生物為----------。

3、谷氨酸的生產(chǎn)菌為--------，其發(fā)酵原料為---------質(zhì)的發(fā)酵原料。

4、黃原膠是由----------菌提取而成的。

三、簡(jiǎn)答題：

1、列表說明微生物在食品制造方面的作用。

2、微生物在食品制造方面中菌種擴(kuò)大培養(yǎng)有哪些共同特點(diǎn)？

3、在雙歧桿菌酸奶生產(chǎn)中，常用什么特定的工藝路線？

4、在釀?dòng)蜕a(chǎn)中對(duì)生產(chǎn)原料有什么要求？

5、簡(jiǎn)述黃原膠的性質(zhì)及在食品中的應(yīng)用情況。

6、簡(jiǎn)述啤酒生產(chǎn)的整個(gè)工藝過程。

7、下列食品如變質(zhì)，主要是有什么類型的微生物所引起？Why？1〉市售面包2〉充CO2的果汁。

8、簡(jiǎn)述釀造食醋的三套微生物及其主要菌種。

9、簡(jiǎn)述生產(chǎn)酶制劑過程中所需要的條件？

10、引起以下食品變質(zhì)的微生物類群是什么？為什么？1）消毒牛奶?2）真空包裝的蜜餞產(chǎn)品?3）面粉?4）充CO?不足的碳酸飲料?5）殺菌不足的肉類罐頭

11、設(shè)計(jì)篩選高溫淀粉酶產(chǎn)生菌的方案，指出關(guān)鍵步驟。

四、論述題：

1、為什么說食醋生產(chǎn)是多種微生物參與的結(jié)果？

2、近年來生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時(shí)在菌種開發(fā)方面有哪些進(jìn)展？

3、酵母菌在面包制造過程中，起哪些重要作用？

4、在發(fā)酵生產(chǎn)葡萄酒過程中應(yīng)注意的問題有哪些？

5、檸檬酸在食品中的作用有哪些？

6、說明微生物酶制劑在食品加工制造中的應(yīng)用情況。

7、設(shè)計(jì)一種從自然界中篩選高溫淀粉酶產(chǎn)生菌的試驗(yàn)方案，并解釋主要步驟的基本原理。

8、試設(shè)計(jì)一種從自然界中篩選果膠酶產(chǎn)生菌的試驗(yàn)方案，并解釋原理；如果果膠酶作為一種食品工業(yè)用酶，則必須考慮其安全性，從那幾個(gè)方面著手來保證該酶的安全性？

9、果奶產(chǎn)品經(jīng)過封口殺菌后，出現(xiàn)部分產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)，是分析是什么原因，如何防止？

10、試設(shè)計(jì)選育高纖維素酶高產(chǎn)菌的實(shí)驗(yàn)方案，如已知纖維素酶的合成是操縱子的阻遏機(jī)制，如何利用這一機(jī)理設(shè)計(jì)有效的篩選方法？

11、在以消毒奶為原料生產(chǎn)酸奶的過程中，為什么要在盡可能短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到酸凝？可采取哪些措施？

12、設(shè)計(jì)一種從自然界中篩選酸性蛋白酶產(chǎn)生菌的試驗(yàn)方案，說明其原理；若該酶作為食品工業(yè)用酶，如何保證其安全性？

13、試比較啤酒發(fā)酵過程與葡萄酒發(fā)酵過程的異同。

14、據(jù)你了解，哪些微生物在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用？試舉一例具體說明。

15、從微生物角度分析酸奶生產(chǎn)的關(guān)鍵及原因。

16、試分析下列現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因是什么？如何防止？

1）添加有山梨酸鉀防腐劑的面包出現(xiàn)中心發(fā)粘變質(zhì)的情況。

2）經(jīng)高溫高壓殺菌的低酸性罐頭出現(xiàn)變質(zhì)，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其中有大量的革蘭氏陰性桿菌。

3）把釀酒酵母接入煮過的糯米中室溫發(fā)酵，無法制得酒釀。