第一篇：《食品營養(yǎng)學(xué)》試題庫完結(jié)

《食品營養(yǎng)學(xué)》試題庫內(nèi)容如下

二、填空題（共105個空格，每次任選20個空格，每空格1分，計20分）

1-1.關(guān)于營養(yǎng)不良，大致有 營養(yǎng)不足、營養(yǎng)素缺乏、營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)失衡 四種類型。2-1.人體消化系統(tǒng)由 消化道 和 消化腺

兩部分組成。

2-2.人體消化道（管）通常包括 口腔、咽、食道（管）、胃、小腸、大腸、肛門 7個部分。

2-3.消化的方式主要有 物理性消化 和 化學(xué)性消化 兩種。2-4.吸收機(jī)理目前主要有 被動轉(zhuǎn)運 和 主動轉(zhuǎn)運 兩類。

2-5.被動轉(zhuǎn)運通常包括 滲透、濾過、單純擴(kuò)散、易化擴(kuò)散 等作用。2-6.糖類消化產(chǎn)物的吸收途徑主要是 血液。

2-7.脂類消化產(chǎn)物主要的吸收部位是 十二指腸的下部和空腸的上部。2-8.蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收途徑是 血液。

3-1.年齡、性別、營養(yǎng)及機(jī)能狀況、氣候 是影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素。3-2.食品所含的能量可分為可被機(jī)體消化、利用的和 不能被機(jī)體消化、利用的兩類。4-1.食品，根據(jù)其含糖量的多少可分為 高糖食品、低糖食品、無糖食品。4-2.食品中不可被消化、吸收的多糖，通常包括 纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠物質(zhì)、樹 膠。

4-3.食物纖維的主要作用是 螯合作用、吸水作用、改變消化道的菌群。5-1.脂類食品中的脂肪酸，根據(jù)其所含雙鍵的數(shù)目，可分為

飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

5-2.油脂的自動氧化過程，通常包含 引發(fā)階段、傳播階段、終止階段 三個階段。

6-1.食物中最主要的限制氨基酸是 賴氨酸 和 蛋氨酸。7-1.維生素可分為 脂溶性維生素 和 水溶性維生素 兩大類。

7-2.當(dāng)人體缺乏煙酸時，則可引起癩皮病。此病的典型癥狀是 皮炎、腹瀉、癡呆，即所謂的“三D”癥狀。

7-3.導(dǎo)致維生素?fù)p失的主要因素有 氧化、加熱、金屬離子的影響、pH值、酶的作用、水分、光。

8-1.人體中水分的來源包括 日常飲水、食物水、代謝水 三個方面。8-2.礦物質(zhì)，按其對人體健康的影響，可分成 必需元素、非必需元素、有毒元素

三類。

8-3.礦物質(zhì)的化學(xué)形式、顆粒大小、食物組成、食品加工、機(jī)體狀態(tài) 是影響食品中礦物質(zhì)生物有效性的主要因素。

9-1.膳食類型可分為 素膳、混合膳食、平衡膳食、合成平衡膳食、藥膳。9-2.中國居民平衡膳食寶塔中所包含的主要食物種類是 油、鹽、奶類、豆類食物及堅果、魚、禽、肉、蛋、蔬菜和水果、谷類。

9-3.《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001～2010年）》中確定的重點領(lǐng)域是 奶類產(chǎn)業(yè)、大豆產(chǎn)業(yè)、食品加工業(yè)。

9-4.少年兒童群體、婦幼群體、老年人群體 為我國2001～2010年營養(yǎng)改善的重點人群。

9-5.《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001～2010年）》中確定的重點地區(qū)是 農(nóng)村地區(qū)、西部農(nóng)村地區(qū)。

9-6.大學(xué)生一日三餐熱能的合理分配比例為：早餐 30%、午餐 40%、晚餐 30%。10-1.方便食品一般可分為 主副食方便食品、快餐食品、速凍食品、方便半成品 4類。

10-2.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的方法，一般有 在食品原料中添加、在加工過程中添加、在成品中添加、物理化學(xué)強(qiáng)化法、生物強(qiáng)化法。

11-1.綠色食品的標(biāo)志由 上方的太陽、下方的葉片、中心的蓓蕾 三部分組成。

三、問答題（共25題，每次任選5題，每題10分，計50分）1-1.食品對人體有何作用？ 為什么在食品中不應(yīng)濫加藥品？（10分）

1-2.何謂食品營養(yǎng)學(xué)？ 它包括的主要內(nèi)容有哪些？（10分）

食品營養(yǎng)學(xué)------是研究食品營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門科學(xué)。研究的內(nèi)容：

① 食品的營養(yǎng)成分及其檢測；

② 人體對食物的攝取、消化、吸收、代謝、排泄等過程； ③ 營養(yǎng)素的作用機(jī)制和它們之間的相互關(guān)系； ④ 營養(yǎng)與膳食問題； ⑤ 營養(yǎng)與疾病的防治； ⑥ 食品加工對營養(yǎng)素的影響。

1-3.食品營養(yǎng)學(xué)包括的主要內(nèi)容有哪些？食品與藥品的主要區(qū)別何在？主要內(nèi)容：同上 區(qū)別：

1-4.食品對人體有什么作用？ 它與藥品的主要區(qū)別在哪里？（10分）作用：

① 是為人體提供必要的營養(yǎng)素，滿足人體的營養(yǎng)需要；

② 是滿足人們的不同嗜好和要求，如色、香、味、形態(tài)、質(zhì)地等；③ 對人體產(chǎn)生不同的生理反應(yīng)，如興奮、鎮(zhèn)靜和過敏等。區(qū)別：同上

10分）（2-1.人體消化系統(tǒng)的組成情況如何？其消化道活動的特點有哪些？（10分）

（1）消化道（管）：是一條從口腔到肛門的肌性長管。

通常包括：口腔、咽、食道（管）、胃、小腸（含十二指腸、空腸、回腸）、大腸（盲腸、闌尾、升結(jié)腸、橫結(jié)腸、降結(jié)腸、乙狀結(jié)腸、直腸）和肛門，共7個部分。全長約8～10m。

（2）消化腺：是分泌消化液的器官。

主要有：唾液腺（腮腺、頜下腺、舌下腺）、胃腺（賁門腺區(qū)、泌酸腺區(qū)、幽門腺區(qū)）、胰腺、肝和小腸腺（十二指腸腺、腸腺）等。

消化道活動的特點：

① 興奮性低，收縮緩慢 ② 富于伸展性 ③ 有一定的緊張性 ④ 進(jìn)行節(jié)律性運動

⑤ 對化學(xué)、溫度和機(jī)械牽張刺激較敏感

3-1.何謂基礎(chǔ)代謝？為什么人體能量的消耗必須與能量的供給保持平衡？（10）

基礎(chǔ)代謝：是指人體維持生命最基本活動（包括維持機(jī)體的體溫調(diào)節(jié)、血液循環(huán)、呼吸活動、胃腸蠕動、腺體分泌和細(xì)胞代謝等）所需要的能量，是機(jī)體處于清醒、空腹（進(jìn)餐后12～16h）、靜臥狀態(tài)、環(huán)境溫度18～25℃時的能量消耗。

因為若能量攝取過多，則導(dǎo)致超重或肥胖；若能量較長時間供給不足，則引起消瘦等營養(yǎng)不良性疾病。

4-1.何謂食物纖維？ 其作用主要有哪些？（10分）

食物纖維（或膳食纖維）----是指木質(zhì)素與不能被人體消化道分泌的消化酶所分解的多糖的總稱。往往包含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、戊聚糖、果膠和樹膠等。

作用：

（1）螯合作用；（2）吸水作用；（3）改變消化道的菌群。

4-2.請說明糖類食品在加工中常發(fā)生的焦糖化反應(yīng)和羰氨反應(yīng)的異同點。（10）

焦糖化反應(yīng)：是糖類在沒有氨基化合物存在時加熱到其熔點以上，變成黑褐色物質(zhì)的過程。它可使糖類失去營養(yǎng)價值。

羰氨反應(yīng)：是在食品中存在氨基化合物如蛋白質(zhì)、氨基酸時，糖類（還原糖）與之發(fā)生的反應(yīng)。最終生成褐色聚合物。

5-1.脂類的功能是什么？ 影響食品中脂肪氧化的因素又有哪些？（10分）

功能：

（1）構(gòu)成體質(zhì)（2）供能與保護(hù)機(jī)體

（3）提供必需脂肪酸與促進(jìn)脂溶性維生素的吸收（4）增加飽腹感和改善食品感官性狀 因素：

（1）脂肪酸組成

（2）游離脂肪酸與相應(yīng)的?；视停?）氧的濃度（4）溫度（5）表面面積（6）水分（7）抗氧化劑

6-1.下面各組食品中，哪些有蛋白質(zhì)的互補作用？ 為什么？（10分）

面包和黃油 饅頭和雞蛋 餅干和巧克力

三明治（二片面包中夾有肉、魚或干酪等）豆腐和面筋

6-2.何謂必需氨基酸的需要量模式？人體必需氨基酸的種類有哪些？（10分）

必需氨基酸之間相互搭配的比例關(guān)系----稱為必需氨基酸的需要量模式。

對成人而言，通常有8種：亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。

它對嬰兒來說，則有9種，再加組氨酸。

7-1.何謂維生素？ 維生素具有的共同特點是什么？

（10分）

維生素：是維持人體正常生理功能所必需的一類有機(jī)化合物，也是維持人類生命與健康所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

共同特點：

（1）維生素是天然食物的微量成分。這些化合物或其前體化合物都在天然食物中存在，但沒有一種天然食物含有人體所需的全部維生素；

（2）維生素是維持機(jī)體生長于健康所必需的微量有機(jī)物，在機(jī)體內(nèi)不提供能量，一般也不是機(jī)體的構(gòu)造成分；

（3）一般在體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量較少，不能充分滿足機(jī)體需要，也不能充分貯存，必須經(jīng)常由食物來供給，參與維持正常生理功能；

（4）當(dāng)膳食中缺乏維生素或維生素吸收不良時可產(chǎn)生特異的營養(yǎng)缺乏癥。

7-2.導(dǎo)致維生素?fù)p失的主要因素有哪些？ 常在戶外活動的人為什么不易缺乏維生素D？（10分）

對于水溶性維生素而言，包括B族維生素和維生素C等。變化和損失的因素主要有：熱、光、pH值、射線、環(huán)境等因素；

對于脂溶性維生素而言，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，變化和損失主要因素有：脂肪、溫度、光照、輻射、環(huán)境等因素。

人體所需的維生素D，其中有90%都需要依靠曬太陽而獲得。肌膚是通過獲取陽光中的紫外線來制造維生素D3，身體再把維生素D3轉(zhuǎn)化為活性維生素D。

7-3.請評述維生素在食品加工過程中所受的影響及其損失情況。（10分）

造成維生素?fù)p失的主要外界因素包括氧氣的氧化、加熱的溫度和時間、酸度(即pH值)、金屬與酶的作用、光或電子輻射、水分含量等。而維生素本身在不同環(huán)境條件下的穩(wěn)定性也有關(guān)鍵作用。

8-1.影響食物中礦物質(zhì)生物有效性的因素有哪些？為什么人體能量的消耗必須與能量的供給保持平衡？（10分）

因素：

（1）礦物質(zhì)的化學(xué)形式（二價鐵比三價鐵更易被吸收。）（2）顆粒大?。?）食物組成（4）食品加工

（5）機(jī)體狀態(tài)（這對鐵的吸收、利用影響很大?。?/p>

因為若能量攝取過多，則導(dǎo)致超重或肥胖；若能量較長時間供給不足，則引起消瘦等營養(yǎng)不良性疾病。

9-1.何謂合理營養(yǎng)？ 它有哪些基本要求？（10分）

合理營養(yǎng)是科學(xué)、合理地使機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)素，以維持生命活動的整個過程。

基本要求：

（1）滿足人體所需的能量與營養(yǎng)素（2）對人體無毒無害（3）易于消化吸收（4）科學(xué)的膳食制度

9-2.什么是合理營養(yǎng)？ 合理營養(yǎng)的原則是什么？

（10分）

同上。原則：

（1）總熱量必須滿足人體的需要量。

（2）必需要有無機(jī)鹽、人體需要的微量元素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，做到各營養(yǎng)素齊全。

（3）各種營養(yǎng)素之間要有合理的比例。

（4）食品要多樣化，具有良好的感官性狀，能促進(jìn)食欲，易于消化吸收。（5）符合食品衛(wèi)生要求，定時定量，不暴飲暴食

9-3.我國營養(yǎng)學(xué)會1989年所推薦的中國居民膳食指南的主要內(nèi)容有哪些？（10）

（1）食物要多樣（2）饑飽要適當(dāng)（3）油脂要適量（4）粗細(xì)要搭配（5）食鹽要限量

（6）甜食要少吃（不宜多）（7）飲酒要節(jié)制（8）三餐要合理

9-4.“健康膳食十要素”所包含的內(nèi)容如何？（10分）

（1）每人每天一瓶奶（2）每人每天一只蛋

（3）每周餐桌上至少有一頓海魚（4）增加豆與豆制品攝入量（5）雞肉、鴨肉代替豬肉（6）每天最好吃500g蔬菜（7）菌菇類食品要納入膳食結(jié)（8）淡些，淡些，再淡些（9）控制高糖、高脂飲食（10）飯要吃飽

9-5.中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001-2010年）中所確定的“食物與營養(yǎng)發(fā)展的基本原則”是什么？（10分）

（1）堅持食物生產(chǎn)與消費協(xié)調(diào)發(fā)展的原則；（2）堅持食物資源利用與保護(hù)相結(jié)合的原則；（3）堅持食物質(zhì)量與安全衛(wèi)生管理相結(jié)合的原則；（4）堅持優(yōu)化結(jié)構(gòu)與預(yù)防疾病相結(jié)合的原則；（5）堅持繼承與創(chuàng)新相結(jié)合的原則。

10-1.試問對食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化有何目的意義？ 營養(yǎng)強(qiáng)化時又有什么具體要求？（10分）

目的意義：

（1）向食品中添加天然含量不足的營養(yǎng)素；（2）補充食品在加工、貯藏等過程中損失的營養(yǎng)素；

（3）使一種食品盡可能滿足不同人群全面的營養(yǎng)需要而加入各種營養(yǎng)素；（4）向原來不含某種營養(yǎng)素的食品中添加該種營養(yǎng)素。

具體要求：

（1）有明確的針對性（2）符合營養(yǎng)學(xué)原理（3）保證安全性（4）穩(wěn)定性高

（5）不影響食品原有的色、香、味等感官性狀（6）不過多提高食品價格

10-2.為什么要對食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化（即強(qiáng)化的目的意義）？ 營養(yǎng)強(qiáng)化時又有哪些具體要求？

（10分）

同上。

10-3.為什么要對食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化（即強(qiáng)化的目的意義）？對食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化的方法又有哪些？（10分）

同上。方法：

（1）在食品原料中添加（2）在加工過程中添加（3）在成品中添加（4）物理化學(xué)強(qiáng)化法（5）生物強(qiáng)化法

11-1.請說明“科學(xué)的食品加工”的含義及其主要內(nèi)容。（10分）

含義：

科學(xué)的食品加工-----就是在食品的加工、生產(chǎn)過程中保證食品安全、衛(wèi)生； ① 使食品具有良好的色、香、味、形和營養(yǎng)價值； ② 使食品賦予功能性； ③ 使食品具有食用方便的特點。內(nèi)容：

（1）綠色食品工程（2）合理烹飪

（3）高新技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

①殺菌技術(shù) ②生物技術(shù) ③膜分離技術(shù) ④擠壓技術(shù) ⑤微波技術(shù) ⑥超臨界流體萃取技術(shù) ⑦冷凍干燥 ⑧無菌包裝技術(shù) ⑨超微粉碎 ⑩膠囊技術(shù)

11-2.何謂科學(xué)的食品加工？ 它所包含的主要內(nèi)容有哪些？（10分）

同上。

第二篇：食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題集

《食品營養(yǎng)學(xué)》習(xí)題集

第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 主要概念：

營養(yǎng) 營養(yǎng)素 宏量營養(yǎng)素 微量營養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 必需氨基酸 氨基酸模式 限制性氨基酸 參考蛋白質(zhì) 脂類 脂肪酸 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 必需脂肪酸 碳水化合物 生理卡價 礦物質(zhì) 常量元素 微量元素 維生素

知識題：

一、閱讀理解

1、蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類的主要功能是什么？

2、什么是氨基酸模式？為什么動物蛋白和大豆蛋白被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

3、如何評價食物蛋白質(zhì)和食用脂肪的營養(yǎng)價值？

4、如何科學(xué)補鈣和補鐵？

5、維生素C有什么功能？如何科學(xué)攝入維生素C？

二、知識應(yīng)用

（一）選擇題

1、必需氨基酸有（）

A、賴氨酸 B、蛋氨酸 C、苯丙氨酸 D、蘇氨酸 E、谷氨酸

2、目前公認(rèn)的必需脂肪酸有（）

A、亞油酸 B、亞麻酸 C、花生四烯酸 D、二十碳五烯酸 E、二十二碳六烯酸

3、被營養(yǎng)學(xué)家稱為“第七大營養(yǎng)素”的是（）A、膳食纖維 B、氧氣 C、水 D、低聚糖 E、鈣

4、法國人熱衷于吃鮮牡蠣是因為其中含有大量的（），具有促進(jìn)性器官正常發(fā)育和維持性功能的作用。

A、鐵 B、碘 C、磷 D、鋅 E、鈣

5、長期缺（）可導(dǎo)致克山?。婚L期缺（）可導(dǎo)致貧血；長期缺碘可引起（）；長期維生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病是（）；長期維生素B2（核黃素）缺乏引起的疾病是（）；長期維生素A缺乏引起的疾病是（）；引起骨質(zhì)疏松癥的原因是膳食中長期缺（）

A、硒 B、鈣和維生素D C、鐵 D、夜盲癥 E、甲狀腺腫 F、腳氣病 G、口角炎

6、（）是人體碳水化合物的主要食物來源，也是最豐富、最廉價的能量營養(yǎng)素。

A、葡萄糖 B、淀粉 C、乳糖 D、蔗糖 E、麥芽糖

（二）判斷分析題

1、膽固醇是高血脂癥、動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)?，所以必須完全清除體內(nèi)的膽固醇，對嗎？（）

2、構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位是淀粉。（）

3、“夜盲癥”是由于維生素B缺乏導(dǎo)致（）

4、維生素C對于鈣的吸收非常重要。（）

5、酸性食品就是嘗起來有酸味的食品，而堿性食品則是含堿的食品。（）

技能題

一、規(guī)則復(fù)習(xí)

1、礦物質(zhì)具有以下特點：（）A、在體內(nèi)可以合成 B、在體內(nèi)分布不均勻

C、礦物質(zhì)相互之間存在協(xié)同和拮抗作用 D、某些微量元素攝入過多易產(chǎn)生毒性作用 E、不同食物中礦物質(zhì)的含量變化很大

2、減肥時也需要攝入適量的碳水化合物，這是因為碳水化合物具有：（）A、節(jié)約蛋白質(zhì)的作用 B、抗生酮作用 C、食物熱效應(yīng) D、拮抗作用

E、合成蛋白質(zhì)作用

3、營養(yǎng)學(xué)中往往以1g的碳水化合物、脂肪或蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化后產(chǎn)生的熱能植即生理卡價來衡量生熱營養(yǎng)素的能量價值，這三大營養(yǎng)素的生理卡價分別為：（）

A、4.0kcal 9.0kcal 4.0kcal B、4.0KJ、9.0KJ、4.0KJ C、6.0kcal、12.0kcal、4.0kcal D、1.0kcal、6.0kcal、1.0kcal E、16.7KJ、36.7KJ、16.7KJ

二、操作練習(xí)

1、務(wù)實題

請為缺鐵性貧血患者選擇幾種富含鐵的食物。

2、綜合題

張小姐是一位公司的白領(lǐng)，為了減肥常常只吃一些蔬菜水果以及大量的各種維生素補劑，請問她的這種做法是否科學(xué)？請分析解釋。

單元實訓(xùn)

在你的日常生活中找出幾個利用蛋白質(zhì)互補作用進(jìn)行膳食搭配的例子。嘗試通過限制性氨基酸的互補來提高食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

第二章 各類食品的營養(yǎng)價值 主要概念：

食品營養(yǎng)價值 大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子

知識題：

一、閱讀理解

1、食品按其性質(zhì)和來源可以分為哪三類？

2、如何改善谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？

3、試比較畜肉和禽肉的營養(yǎng)價值。

4、水果蔬菜的營養(yǎng)價值有何特點？

二、知識應(yīng)用

（一）選擇題

1、以下食品中，蛋白質(zhì)最優(yōu)的是（）

A、牛肉 B、豬肉 C、魚肉 D、谷類 E、大豆 2、19-45歲的女性，每天至少應(yīng)該攝入1000mg的鈣，下列5種營養(yǎng)組合，（）是正確、健康的。

A、500g鮮牛奶，加250g豆腐 B、500g鮮牛奶，加50g黑芝麻糊

C、200g豆腐、250g 高鈣豆奶、250g高鈣橘子汁、125g煮熟的菠菜、60g雞蛋（1只）、50g罐裝沙丁魚（連骨）

D、250g脫脂原味酸奶、250g高鈣橘子汁、100g河蝦 E、B和C組合

3、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）A、魚肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪

（二）判斷題

1、畜禽肉中的肌纖維是人體膳食的重要來源。（）

2、畜禽結(jié)締組織的間質(zhì)蛋白主要包括膠原蛋白和彈性蛋白，有很高的營養(yǎng)價值（）

3、為提高鈣和鐵的吸收，烹制蔬菜前最好在沸水中焯1分鐘以祛除其中的葉酸（）

4、用氨基酸強(qiáng)化、蛋白質(zhì)互補、基因技術(shù)改良品種等方法可改善谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。（）

技能題：

一、規(guī)則復(fù)習(xí)

1、葉酸主要來源于：（）

A、菠菜和椰菜 B、谷類食品 C、橘子汁 D、AC組合 E、ABC組合

二、操作練習(xí)

1、務(wù)實題

下面哪一種早餐組合中包含10g以上的纖維物質(zhì)？ A、1包速溶燕麥片，半杯草莓汁、半杯橘子汁 B、純味煎蛋卷，1片全麥面包，1杯橘子汁 C、100ml葡萄酒，125ml牛奶，1根香蕉

D、2片全麥面包，蘸上1大湯匙花生黃油，1杯橘子汁，1根香蕉，125ml冷凍草莓汁 E、BC組合

2、綜合題

在不同種類食品的選擇上，有些營養(yǎng)學(xué)家形象地說“吃四條腿的（畜類肉）不如兩條腿的（禽類肉），吃兩條腿的不如沒有腿的（魚類）”，你認(rèn)為這種說法科學(xué)嗎？請用食品營養(yǎng)知識加以科學(xué)解釋。

案例分析

“洋快餐”的營養(yǎng)功能的利弊分析 2002年2月15日，埃菲社的一篇報道說：“數(shù)千年中，中國的古老傳統(tǒng)一直得以保存，但現(xiàn)在卻仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式?！瓘拿绹抢?，他們模仿到的是最糟糕的東西——洋快餐。中國已是麥當(dāng)勞、肯德基在全球的第二大市場?！泵绹痘浇炭茖W(xué)箴言報》題為《中國胖子在忙著減肥》的文章尖銳的指出：“洶涌而來的洋快餐是造成這一局面的主要原因?！蔽恼抡f《上海就餐指南》一書列有155家外國風(fēng)味餐廳和咖啡館，除了6家法國餐廳、12家意大利飯店、9家巴西烤肉店之外，麥當(dāng)勞竟有30家，肯德基也不甘其后，2005年肯德基在中國已經(jīng)開了1700家。洋快餐在世界各地?zé)o孔不入，其觸角甚至伸到了偏遠(yuǎn)的南太平洋群島。如今，西薩摩亞、斐濟(jì)居民中異常肥胖者數(shù)目劇增?！秿u國商務(wù)》雜志指責(zé)說，公眾普遍認(rèn)為這和進(jìn)食美式洋快餐有關(guān)。

伴隨飲食結(jié)構(gòu)西化以及西方生活方式的盛行，20世紀(jì)70年代以來，中國與印度的肉類消費增加了一倍，脂肪和糖的攝入量也增加了一倍以上，美式洋快餐象洪水一樣在亞洲泛濫，城市化的急劇發(fā)展使體力活動劇減，由于沒有足夠的運動燃燒脂肪，所以亞洲各國誹謗人群激增。WHO則認(rèn)為“我們可能低估了中國體重超重造成的影響”。因為在西方，BMI指數(shù)25以上為體重超重，30以上為肥胖。而對于亞洲人而言，BMI指數(shù)23就是體重超重，超過26就是肥胖。問題：

1、請從營養(yǎng)學(xué)理論和食品營養(yǎng)角度對“洋快餐”食品進(jìn)行分析和評價，它們對人體健康有何利弊？

2、聯(lián)系自己或周圍的事例，談?wù)剳?yīng)如何科學(xué)的選擇食物。

第三章 餐飲營養(yǎng)學(xué) 主要概念：

平衡膳食 膳食結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的凝固作用 脂肪的熱氧化聚合作用 碳水化合物的焦化作用 膳食制度 中國居民膳食指南 中國居民膳食寶塔

知識題：

一、閱讀理解

1、如何實現(xiàn)人體的合理營養(yǎng)與膳食平衡？

2、《中國居民膳食指南》主要內(nèi)容是什么？

3、舉例說明在膳食指南中把食物分為哪五大類。

4、《中國居民平衡膳食寶塔》建議的比較理想的營養(yǎng)模式是什么？

5、蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪在烹調(diào)中會發(fā)生怎樣的變化？

6、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施主要有哪些？

二、知識應(yīng)用

（一）選擇題

1、中國居民膳食寶塔的第三層為魚、禽、肉、蛋等動物性食物，每人每天應(yīng)吃（）克。

A、300-500 B、125-200 C、400-500 D、100-200 E、25

2、蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過（）個為好。A、1 B、2 C、2.5 D、3 E、4

3、膳食寶塔建議的每人每天應(yīng)吃奶類及奶制品100g按照蛋白質(zhì)和鈣的含量來折合約相當(dāng)于鮮奶（）克或奶粉28克。A、100 B、150 C、200 D、300 E、350

4、膳食寶塔建議的每人每天各類食物適宜攝入量范圍使用于一般健康成人，應(yīng)用時要根據(jù)個人情況適當(dāng)調(diào)整。年輕人、勞動強(qiáng)度大的人需要能量高，應(yīng)適當(dāng)多吃些（），而年老、活動少的人需要能量少，可少吃些。A、主食 B、副食 C、肉魚蛋 D、蔬菜水果 E、油脂

5、應(yīng)用平衡膳食寶塔應(yīng)當(dāng)把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。同類互換就是以（）A、糧換糧 B、豆換豆 C、肉換肉 D、果換菜

6、米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是（）

A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、維生素C D、B簇維生素 E、無機(jī)鹽

7、我國居民平衡膳食寶塔第二層是（）

A、谷類食物 B、蔬菜和水果 C、肉魚蛋等動物性食物 D、奶類及豆類食物 E、油脂

8、（）制的面食可使一些維生素幾乎全部被破壞，維生素B1全部破壞，維生素B2和尼克酸僅保留一半，所以要少吃。A蒸 B、煮 C烤 D、炸

9、煮米粥時加堿會破壞其中的（）

A、礦物炙 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物 D、B簇維生素

10、蔬菜清洗和加工烹調(diào)中主要是水分、無機(jī)鹽和維生素?fù)p失嚴(yán)重，在烹調(diào)中尤其應(yīng)注意（）的保護(hù)。

A、維生素A B、維生素C C、維生素D D、維生素E

11、在應(yīng)用《中國居民膳食寶塔》時，平衡膳食寶塔建議的中等能量膳食結(jié)構(gòu)中，一般每日均應(yīng)攝入（）克畜禽肉。A、25 B、35 C、45 D、75

（二）判斷題

1、蔬菜和水果是同一類食物，能夠完全相互替代。（）

2、《中國居民膳食寶塔》建議各類食物的攝入量一般是指某一種具體食物的重量。

（）

3、一般來說，紅、綠、黃、紫等深色蔬菜和深黃水果含營養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜水果。（）

4、平衡膳食寶塔建議日常生活中必須天天都照著寶塔推薦的全部食物品種和攝入量吃。（）各類食物的互換意思是100g饅頭換50g瘦豬肉。（）

技能題：

一、規(guī)則復(fù)習(xí)

1、從合理營養(yǎng)的基本要求，以下正確的是：（）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能 B、食物應(yīng)對人體無毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染和腐敗變質(zhì) D、暴炒、油炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹調(diào)方法 E、應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境。

2、營養(yǎng)平衡是指人體從食物中攝取的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不會出現(xiàn)總能量或者某些營養(yǎng)素過多或不足，從而達(dá)到維持人體的（），促進(jìn)健康的目的。

A、熱量平衡 B、總氮平衡 C、酸堿平衡 D、電解質(zhì)平衡 E、各種營養(yǎng)素攝入之間平衡

3、應(yīng)用平衡膳食寶塔應(yīng)當(dāng)把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照（）的原則調(diào)配一日三餐。

A、同類互換 B、多種多樣 C、肉、魚為主 D、蔬菜水果為主 E、素食為主

4、確定膳食制度要注意以下幾個方面（）

A、每日餐次 B、用餐時間 C、進(jìn)餐速度 D、食物分配

5、一天三餐總熱能比較合理的分配比例是：早、中、晚各占（）A、5%-10%、25%、70% B、10%、20%、70% C、15%、30%、55% D、25%-30%、40%、30%-35%

6、蔬菜中的維生素C在烹調(diào)中的損失程度與（）多方面因素有關(guān)。A、蔬菜改刀后形狀大小 B、切后放臵時間 C、切前或切后浸泡水洗

D、加熱溫度高低、時間長短 E、是否加醋或加堿 F、熟制后是否及時食用

二、操作練習(xí)

（一）務(wù)實題

某身高175cm、體重65kg、輕體力勞動健康男性一日食譜中主要食物如下： 早餐：鮮牛奶150ml、饅頭一個（100g）

中餐：米飯200g、豬肉50g、芹菜250g、醬油10g、植物油6g 晚餐：米飯200g、菠菜50g、豆腐50g、蝦皮5g、植物油3g、草魚150g

1、請計算其每天獲得多少能量？

2、該食譜提供的能量滿足DRI要求嗎？

案例分析

根據(jù)專家隨機(jī)抽取上海靜安、楊浦、南匯、浦東新區(qū)4所小學(xué)、5所初中的3325名7-15歲學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：肥胖率6.5%，超重率為13.3%，兩者之和為19.8%。

調(diào)查還發(fā)現(xiàn)：學(xué)生的偏食率為70.4%，這些偏食學(xué)生喜食巧克力、油炸食品、膨化食品、甜食、飲料、豬肉制品的比例較高，不喜歡的食物主要為綠葉蔬菜（青菜、菠菜等）、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶、肥肉等，而堅持每天喝牛奶、吃水果和每餐吃蔬菜的學(xué)生的比例僅為60%、56.4%和75.2%。

此外，受主客觀因素影響，部分學(xué)生已經(jīng)養(yǎng)成了極不正常的飲食習(xí)慣。例如，在上學(xué)路上吃早餐的占8.2%，還有約8.7%的學(xué)生天天吃夜宵。

日前，記者仔細(xì)調(diào)查了某小學(xué)周一至周五的午餐食譜，簡單概括就是“肉+蔬菜”。周一，紅燒肉、卷心菜、紫菜湯；周二，紅燒排骨、青菜、黃芽菜蝦皮湯；周三，糖醋小排、黃芽菜肉絲、海帶湯；周四，青菜方腿菜飯、羅宋湯；周五，醬蛋、油豆腐燒肉、菜莧、紫菜蝦皮湯。魚、蝦類食物幾乎難覓蹤影。

而在另一所中學(xué)，學(xué)生向記者反映，由于早餐不定時、不定量，上午上第三節(jié)、第四節(jié)體育課時，時常有同學(xué)昏倒。部分學(xué)生還反映，學(xué)校在午餐供應(yīng)菜飯、面食時，供應(yīng)量不足，不少學(xué)生吃的半饑半飽。

問題：

1、運用營養(yǎng)學(xué)知識分析以上案例中中小學(xué)學(xué)生的營養(yǎng)問題。

2、就如何進(jìn)一步改善上海市中小學(xué)生的營養(yǎng)狀況談?wù)勀愕目捶ā?/p>

楊蘊 2009.7.24

第三篇：食品營養(yǎng)學(xué)論文

食品營養(yǎng)學(xué)

題目：健康源于細(xì)節(jié)的斟酌

學(xué)校名稱： 學(xué)院名稱： 學(xué)生姓名： 學(xué) 號： 專業(yè)班級：

健康源于細(xì)節(jié)的斟酌

摘要：說起養(yǎng)生，其實說的是什么呢，無非就是一份健康，而我們的健康離不開兩大要素：足夠的食品營養(yǎng)攝入和自身養(yǎng)生知識的積累。想要健康的體格，不僅需要我們保持平和的心態(tài)，合理的飲食和規(guī)律的作息，最重要的就是上面所說的兩大要素。同時，養(yǎng)生和飲食與人的經(jīng)絡(luò)和氣血密不可分，那么，如何才能夠有足夠的氣血呢？當(dāng)然就要在飲食、作息等細(xì)節(jié)上面下功夫，我們不僅要按時作息和自然生物鐘保持一致才能走健康之路，還要合季節(jié)多吃時令的水果蔬菜以及藥材類食物等，讓我們能夠讓身體有足夠的氣血讓我們精神煥發(fā)。另一方面，我們要有暢通的經(jīng)絡(luò)。這是在告訴我們不管任何季節(jié)，適當(dāng)?shù)倪\動是不可或缺的，但是同時也要結(jié)合其他的方法才能達(dá)到養(yǎng)生，以保健康。健康，讓我們從飲食、作息、運動、養(yǎng)生等生活細(xì)節(jié)來保護(hù)自己的身體，讓我們都能養(yǎng)出一份健康，養(yǎng)出一個好心情。關(guān)鍵字： 健康；食品；養(yǎng)生；醫(yī)療

健康對每個人來說都非常重要，誰都想健健康康的生活，而各種疾病總是不斷的充斥著我們的健康?，F(xiàn)代的醫(yī)療設(shè)備比較健全，并且伴隨著科技的不斷發(fā)展，一個個疑難雜癥正在迎刃而解，但更多的健康來自我們的生活理念和生活中的細(xì)節(jié)，因為許多疾病的預(yù)防都在于每個微小的細(xì)節(jié)。

飲食的搭配首當(dāng)其沖，但知道是一回事，付之實踐又是一回事。飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，可以提供足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動，還有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新，維持正常的生理功能。充分的無機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能。同時，豐富的維生素保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力。適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防腸道疾病。充足的水分可以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。

人們能夠健康地生活，必須依賴充足而且搭配合理的食物。人體需要的40多種營養(yǎng)素都需要從食物中獲得，每一種食物都含有一定的營養(yǎng)成分，如果一種食物沒有營養(yǎng)，那人們就不會稱其為“食物”了。我們祖先經(jīng)過幾千年淘汰保留下來的食物，都有其特定的營養(yǎng)價值，都為我們中華民族的繁衍和昌盛做出了貢獻(xiàn)。但也沒有哪一種食物能夠提供我們身體需要的全部營養(yǎng)，不同的食物有不同的營養(yǎng)特點。譬如谷類食物的糖類和B族維生素，豆類食物的蛋白質(zhì)和脂肪，蔬菜水果的礦物質(zhì)和維生素，動物性食物的優(yōu)質(zhì)蛋白等等。這些食物都是我們需要的，你不能說哪種好哪種不好。只有把各種食物合理搭配才能保質(zhì)保量地供給人體充足和全面的營養(yǎng)，這就是“平衡膳食”。營養(yǎng)學(xué)界有一句話：“沒有不好的食物，只有不合理的膳食”。豐富多彩的食物不僅能滿足人的營養(yǎng)需要，還能為人們多種多樣的口味愛好提供選擇。所以應(yīng)該遵循“平衡膳食”的原則，享受美食，享受人生，享受健康。

飲食保健，無庸置疑，是用飲食來保持人們的健康?？墒?，目前有一些人認(rèn)為，食療、食補不是指平時的一日三餐的食物，而是藥物和食物共同做成普通的飲食形式或?qū)⑺幬锛尤胧澄铩＿@種相當(dāng)流行的說法是欠妥的，內(nèi)容跟形式不相統(tǒng)一，不能以為將藥物和食物混在一起，做成易于病人接受的飲食形式，就是飲食療法，如果是這樣，那么現(xiàn)在有不少西藥片劑制成糖衣片，口服時，其口味與糖果無異，能不能就算是“糖果療法”呢？顯然不能。因此，無論食養(yǎng)、食療、還是食補、食忌，恰恰是指平時的一日三餐的食物所對人體發(fā)揮的作用。對于將藥物加入食物中，做成普通的飲食形式，在我國確實有，而且源遠(yuǎn)流長，至今仍有人們所運用，但這只能稱之為“藥膳”，而不能稱為食療，這只是服藥形式的不同而已。

其次，在膳食搭配的基礎(chǔ)上我們還應(yīng)該多多關(guān)注“養(yǎng)生”這個詞。隨著社會的快速發(fā)展和人們物質(zhì)生活水平與精神生活水平的不斷提高，開展科學(xué)養(yǎng)生和健康教育越來越重要，面對“慢性病”和“現(xiàn)代病”的威脅，人人要強(qiáng)化自我保健意識，要在可

能的工作、學(xué)習(xí)和生活環(huán)境條件下，調(diào)動人的主觀能動作用，應(yīng)對來自社會和自然各種各樣的挑戰(zhàn)。即使是遇到逆境、遭受挫折，也能夠依靠自身健康的身體和思維，將矛盾一個一個地化解，把問題一個一個地解決；強(qiáng)健自己的體格，保證身心愉悅，以良好的心態(tài)投入到工作、學(xué)習(xí)、生活中去，用美的生活旋律和有科學(xué)依據(jù)的養(yǎng)生之道來加固我們的身心健康以及我們的情懷和我們的生活，并以此來真正實現(xiàn)精神上和現(xiàn)實生活上的年輕與健康長壽的目標(biāo)。要實現(xiàn)這個目標(biāo)，就要首先從醫(yī)學(xué)院校、衛(wèi)生職業(yè)院校和中等專業(yè)衛(wèi)生學(xué)校的醫(yī)學(xué)教師做起，進(jìn)一步加強(qiáng)養(yǎng)生保健理論知識和技能的研究工作，加強(qiáng)養(yǎng)生保健與康復(fù)學(xué)科建設(shè)、專業(yè)建設(shè)和教材建設(shè)，認(rèn)真思考關(guān)于健康保健和養(yǎng)生保健兩者的定位關(guān)系，為社會培養(yǎng)既有醫(yī)學(xué)理論知識和技能又具有養(yǎng)生保健知識的技能型、緊缺型、復(fù)合型衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人才。除此之外，要以服務(wù)廣大群眾為宗旨，倡導(dǎo)健康的科學(xué)養(yǎng)生理念，在全社會大力普及科學(xué)養(yǎng)生保健知識，尤其在各級各類學(xué)校開展健康教育，促進(jìn)大中專學(xué)生和中小學(xué)生德、智、體、美的健康成長和全面發(fā)展，關(guān)注人的身心健康，呼吁全社會樹立科學(xué)的養(yǎng)生觀，全面提升人們的生活品質(zhì)和生命質(zhì)量，為提高人民群眾的健康素質(zhì)提供高質(zhì)量的醫(yī)療保健服務(wù)做出新的貢獻(xiàn)，實現(xiàn)中醫(yī)“治未病”的目標(biāo)，造福社會。此外，社區(qū)內(nèi)具備養(yǎng)生相關(guān)知識的人才應(yīng)發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，開展類似“科學(xué)養(yǎng)生與健康”課題的研究和探討，圍繞人民群眾關(guān)心的飲食、運動、用藥、情志調(diào)整和全身各系統(tǒng)的養(yǎng)生保健知識，大力宣傳科學(xué)養(yǎng)生之道。最后，再回到自身，應(yīng)多多了解和學(xué)習(xí)科學(xué)養(yǎng)生之道，切勿聽信謠言或者偏激的養(yǎng)生言論，在實踐中運用和檢驗養(yǎng)生的重要性和良好效果。

從我們呱呱墜地那一刻起，直到我們死亡的那一瞬間，健康影響著我們的每一天。我們可能經(jīng)常會聽到身邊的人在議論，今天是哪家人患了肺癌，明天又是某某得了惡性腫瘤等等，幾乎沒隔多久就會聽到這樣的消息。因而有人感嘆地說“人只要不生病，健健康康的，哪怕是再苦點，再累點也值?！焙喓唵螁蔚囊幌?，雖直樸，卻中肯，言語中流露出對健康的渴望與追求。隨著政府部門推出的一系列有關(guān)醫(yī)療方面和宣傳養(yǎng)生的政策，如醫(yī)保、大病互助等等惠民政策的出臺，讓許多有病沒錢治的窮苦人，也看到了生的希望，燃起了他們對生命的渴望，對健康的珍惜，從此他們不在迷茫，不再是坐在家里等待死亡的降臨，而是勇敢地與病魔做斗爭。我們要保重身體，多鍛煉，少做對身體有害的事，戒掉不利于身體健康的壞習(xí)慣，身體是我們自己的，身上冷暖只有自知。

與那些必須要做的事情相比，健康細(xì)節(jié)最容易被忽略。關(guān)注健康細(xì)節(jié)，良好的習(xí)慣可以使你身體健康，全家幸福，忽略健康細(xì)節(jié)，微小的惡習(xí)則可以讓你久病纏身，甚至于危在旦夕。把健康寄托于上帝是愚昧的，把健康寄托于醫(yī)生是軟弱的，只有自己掌握了健康知識，積極主動地參與健康活動，平時多多注意生活的細(xì)節(jié)，才是明智的。細(xì)節(jié)成就健康，細(xì)節(jié)成就大未來。健康的核心原則是調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，重視平衡膳食。注意養(yǎng)生之道，單純通過食療而不用科學(xué)方法來維持健康的是不科學(xué)的。因為健康并不是單純的營養(yǎng)多少的問題，更也不能以犧牲自己的健康來超負(fù)荷工作，無規(guī)律作息為代價。所以注意合理，均衡的飲食營養(yǎng)，并且科學(xué)運用養(yǎng)生之道，平時多多關(guān)注生活細(xì)節(jié)才可以達(dá)到身體健康的效果。

參考文獻(xiàn)

[1] 《細(xì)節(jié)決定健康》07版, 王硯琳、劉曉燕，青島出版社 [2] 《食品營養(yǎng)學(xué)》 李鐸, 化學(xué)工業(yè)出版社 [3] 《養(yǎng)生與健康》 朱澤民，東南大學(xué)出版社 [4] 《現(xiàn)代保健養(yǎng)生》 謝榮華，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社

第四篇：食品營養(yǎng)學(xué)論文

課程論文

院、系

濱江學(xué)院

專業(yè) 光電信息科學(xué)與工程

姓名

徐亮亮

學(xué)號

20132371023

論文題目

肥胖和食品健康與營養(yǎng)

二Ｏ一五 年 六 月 二 十 日

肥胖和食品健康與營養(yǎng)

徐亮亮 光電信息科學(xué)與工程 20132371023

摘要：隨著人們生活品質(zhì)的提高，人們對食品需求不僅僅只是吃飽，而是漸漸向營養(yǎng)與健康發(fā)展?，F(xiàn)代人由于環(huán)境污染，生活壓力大，勞動強(qiáng)度下降等眾多因素的影響，肥胖已經(jīng)是我們不得不面對的一大問題。這都是由食品的不合理搭配，營養(yǎng)不均衡導(dǎo)致的。我們在此主要討論食品健康與營養(yǎng)里的膳食平衡，營養(yǎng)搭配問題。

關(guān)鍵詞：肥胖，減肥，膳食平衡，營養(yǎng)搭配；

中國人的主要營養(yǎng)問題都可以歸結(jié)為營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營養(yǎng)問題的第一項就是肥胖，北京成人的超重率已達(dá)37.15%。超重與肥胖發(fā)生率，北方大于南方，城市大于農(nóng)村。由于熱量過剩，超重和肥胖率大幅度增長，導(dǎo)致與營養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升，所以說肥胖癥是21世紀(jì)威海人類健康的大敵。

少吃和多鍛煉，真如人們所想象的那樣能減肥嗎？最新研究表明，基因，壓力，病毒，甚至配偶的體重都可能引起肥胖。

胖子基因可能多達(dá)100種，科學(xué)家首次在胖鼠身上發(fā)現(xiàn)這種基因時，就將其命名為胖子基因。數(shù)年后，當(dāng)他們在人類基因組中尋找易患II型糖尿病分子標(biāo)記時，又再次發(fā)現(xiàn)了胖子基因（如今被人們稱為FTO）科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，有兩對FTO基因的人患糖尿病的幾率比沒有這種基因的人高出40%，患肥胖癥的可能性高出60%，那些有一對FTO基因的人，體重也會較重！還有些人是因為體內(nèi)脂肪細(xì)胞是其他人的兩倍，即使減下去了重量，但脂肪細(xì)胞數(shù)量任然沒有什么改變，更糟糕的是，超重者或肥胖癥患者的脂肪細(xì)胞也比常人能儲存的脂肪要多的多。最初的脂肪細(xì)胞在童年時期就出現(xiàn)，但到了青春期似乎就停止了，那些注定有很多脂肪細(xì)胞的人，可能早在兩歲時，體內(nèi)就開始滋長這種細(xì)胞，其滋長速度較快，即使減少卡路里是攝取量了無濟(jì)于事。

有些研究人員一直都想知道，為什么有些不太熱衷于吃喝的人，也會比其他人容易發(fā)胖，研究人員德里克斯奈德有這樣的理論：耳部感染會使中耳的味覺中樞受損。研究小組統(tǒng)計過6584份問卷的結(jié)果后發(fā)現(xiàn)，35歲以上曾經(jīng)有過幾次耳部，感染的人肥胖的幾率幾乎是別人的兩倍，曾經(jīng)患過耳部感染的人較喜歡甜食和脂肪性食物，這是因為受損的神經(jīng)提高了他們對甜味和油膩食物的感受力。醫(yī)學(xué)博士路易斯阿尼羅在面對病人是，不僅會了解他們的飲食習(xí)慣，還會評估他們的睡眠質(zhì)量。如果病人每天睡眠不足七至八個小時，他會囑咐病人多睡覺，而不是給他們藥物。壓力同樣也是使人發(fā)胖的原因！

據(jù)營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，肥胖很重要的一個原因是飲食不均衡，或者營養(yǎng)過剩，或者營養(yǎng)不足。首先營養(yǎng)過剩是會導(dǎo)致肥胖的，影響體重的兩個根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量，當(dāng)能量的攝入等于能量的消耗時稱能量平衡；當(dāng)能量的攝人大于能量的消耗時稱正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式儲存在體內(nèi)，因而產(chǎn)生肥胖；當(dāng)能量的攝入小于能量的消耗時稱負(fù)向能量平衡，體重減輕。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態(tài)，這種人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，因而?dǎo)致肥胖。但肥胖的人同樣可能營養(yǎng)不足。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由于營養(yǎng)過剩容易理解，因為體內(nèi)吸收了過多的營養(yǎng)，使多余的脂肪增長，積蓄導(dǎo)致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫(yī)院檢查時被發(fā)現(xiàn)，其體內(nèi)營養(yǎng)不足，這是因為有的人的肥胖飲食習(xí)慣不好，偏好于高脂肪高熱量的食品，使得體內(nèi)的某些營養(yǎng)素過多，而某些必須的營養(yǎng)素又吸納太少。營養(yǎng)過多使身體肥胖，必須的營養(yǎng)素過少又使身體虛弱，毛病增多。

最近幾年，減肥是一個熱門的話題。很多人通過餓肚子．吃藥物．服用利尿劑．服用興奮劑．少睡覺等方法來進(jìn)行減肥，這樣既不能長期堅持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用。我們的身體需要均衡的營養(yǎng)，才能維持基本的新陳代謝，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質(zhì)的食物，會有發(fā)育不良的情形產(chǎn)生，小腸對疾病的抵抗能力也將降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，此種不均衡的飲食，勢必會使體力無以為繼，損壞健康。

許多人以為，肥胖通過節(jié)食，采取饑餓法來減少營養(yǎng)的吸收就可以將身體瘦下來。但其實這是十分不可取的。因為當(dāng)你在節(jié)食時，在減少營養(yǎng)的供給時身體也得不到一些每天必需的營養(yǎng)物質(zhì)。時間一長，你的身體一方面吸收不到每同必需的營養(yǎng)素，一方面又減不去體內(nèi)過剩的營養(yǎng)，不但減不了肥，還會危害健康。以身體健康作代價來減肥，值不值得呢? 科學(xué)、合理的飲食

(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營養(yǎng)價值高而無副作用的食物。

(2)少吃動物脂肪和油膩食物。長期攝入高脂肪的食物而很少運動，都有可能造成高血脂，增加冠心病的發(fā)作率。

(3)用吃植物油代替動物油(大油)。植物油雖然1OO％含脂肪，但它含有大量不飽和脂肪酸，能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含VE，這是保持青春健美長壽的維生素。(4)少吃或不吃膽固醇高的食物。

(5)少吃糖。許多研究尤其是流行病學(xué)方面的研究表明，體重過高(脂胖病)．糖尿?。x齒，可能還有動脈硬化癥和心肌梗塞等與糖大量食用有關(guān)。大量食用低分子糖是有害的，應(yīng)該以高分子糖為主滿足對糖的需要，提出“戒糖”的口號不全面，因為無糖膳食會導(dǎo)致嚴(yán)重的代謝紊亂，出現(xiàn)低血糖等情況。

(6)少吃鹽。因為鹽里含鈉，人體含鈉過多易得高血壓等病。住在北極的愛斯基摩人一天食鹽低于5克，他們極少得高血壓。(7)多吃水果和蔬菜。因為吃水果和蔬菜中的脂肪含量極少，但含有很多的維生素和蛋白質(zhì)，還有許多的植物纖維和水分，生理價值非常高。

(8)減肥者也需要攝入足夠的蛋白質(zhì)和碳水化合物(入米．面等主食)。這是因為我們在減少多余脂肪的同時，需要能量和體力來支撐，還應(yīng)增加肌肉。成人肌肉中的蛋白質(zhì)含量約為19～2O％，蛋白質(zhì)占人體總重量的45％，而蛋白質(zhì)有肌肉收縮．供能等七大功能。特別要注意選用大豆，它的蛋白質(zhì)含量比雞．魚．牛肉要高，比牛奶要高12倍，且價廉物美，現(xiàn)在已制成的速溶豆?jié){晶，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶。

(9)多吃些山楂或山楂制品。山楂是藥材又是消食食品。有減肥．降壓之功能。

(1O)平時要注意適當(dāng)飲水。因為大量飲水是造成身體松弛肥胖的一個因素；另外尿的存積還會增加膀胱同尿內(nèi)致癌物質(zhì)接觸的時間，有可能導(dǎo)致膀胱癌的發(fā)生?？诳蕬?yīng)該飲水，包括訓(xùn)練中也可以飲水，但要適量。最好是在訓(xùn)練后一小時慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負(fù)擔(dān)過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補充。平時最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因為它既能解渴，又能解膩減肥。

(11)節(jié)制飲酒。白酒熱量很高，多飲且肥胖。啤酒是最好的飲料，俗稱液體面包，適當(dāng)飲用能生津開胃．解渴去暑，啤酒中含有多種B族維生素和多種氨基酸，只有4～5％的酒精。含熱量不高，但啤酒花的苦能促進(jìn)消化液的分泌，幫助消化吸收，所以大量飲用啤酒以及隨之而來的大吃一頓容易發(fā)胖，所以飲用啤酒一定也要適量。

減肥也需要適度，每周減重一般不超過2斤（也可因人適應(yīng)能力而異），最多不超過4斤；

2）在體重和體脂下降的同時，身體圍度（WHRBMI指數(shù)等）也下降了； 3）保證攝入的熱量能提供每天身體的最低能量需求； 4）保證飲食營養(yǎng)均衡，滿足身體及運動的營養(yǎng)需求；

5）適量的運動，既不過少（沒有效果），也不過多（對身體造成負(fù)擔(dān)）； 6）良好的睡眠（不是大睡特睡），保證最科學(xué)的運動營養(yǎng)雙重干預(yù)減肥方法的執(zhí)行；

7）能夠保持良好的精神狀態(tài)，放松的心情。

結(jié)論：經(jīng)過幾天下來，我已經(jīng)對肥胖的原因，解決方法有了深刻的了解。關(guān)于減肥的資料還是比較好找，大部分還是從網(wǎng)絡(luò)上找的資料，也有一些是去圖書館里健康與營養(yǎng)書上摘錄的。

參考文獻(xiàn)：《不生病的智慧》，《生態(tài)健康》，《最佳食療》

第五篇：食品營養(yǎng)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品營養(yǎng)學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn) 課程名稱 ：食品營養(yǎng)學(xué) 課程代碼：0803019 課程類別 ：專業(yè)課 課程性質(zhì)：必修課 課程學(xué)分 ：4 課程學(xué)時：68 適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測 開課學(xué)期：

一、課程定位 《食品營養(yǎng)學(xué)》為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課，屬于職業(yè)發(fā)展平臺中必修課。通 過學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識、食物營養(yǎng)成分、食品營養(yǎng)與食品加工、營養(yǎng)與能量平衡、營養(yǎng)與疾病防治等知識，了解食品營養(yǎng)標(biāo)簽、功能性食品知識，使其具備營養(yǎng)知識綜合運用能力，具備溝通、合作、統(tǒng)籌規(guī)劃等職業(yè)素質(zhì)，及食 品營養(yǎng)不良判別、指導(dǎo)及疾病營養(yǎng)的指導(dǎo)等基本工作素質(zhì)。前續(xù)課程為食品生物 化學(xué)，后續(xù)課程為食品檢測技術(shù)、食品加工技術(shù)。

二、課程目標(biāo)

（一）知識目標(biāo)：主要使學(xué)生掌握食品加工對營養(yǎng)的影響，從而選擇合理的 食品生產(chǎn)加工工藝。掌握各類食品的營養(yǎng)成分，特殊人群的膳食指導(dǎo)原則，為人 類的合理飲食提供依據(jù)。

（二）能力目標(biāo)：利用所學(xué)知識為實際生產(chǎn)、生活中的營養(yǎng)相關(guān)問題進(jìn)行分 析、評價和正確的指導(dǎo)，能為個人、特體或群體進(jìn)行膳食指導(dǎo)并編制適宜的食譜。

（三）素質(zhì)目標(biāo)：在教學(xué)過程中，注重對學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)，提高學(xué)生觀 察、分析和判斷問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、實事求是的工作態(tài)度，形成環(huán)保意識、珍惜食物的習(xí)慣，以及學(xué)會感恩、做人、溝通、合作等。

三、教學(xué)內(nèi)容 序號 情境（項目）名稱 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)（任務(wù)）單元 學(xué)時 理論 實踐 小計 1 準(zhǔn)備知識 營養(yǎng)學(xué)概述、食品 的消化吸收 單元一：營養(yǎng)學(xué)概述 2 4 單元二：食品的消化吸 收 2 2 食品營養(yǎng)素 六大營養(yǎng)素的生理 功能、缺乏癥狀、攝入量和食物來源 單元一：碳水化合物 3 24 單元二：蛋白質(zhì)與氨基 酸 5 2 單元三：脂類 4 單元四：維生素 6 單元五：水和礦物質(zhì) 6 3 食品的營養(yǎng) 價值 常見食物的分類及 各自主要營養(yǎng)特征 單元一：食品營養(yǎng)價值 的評價 1 4 單元二：各類食品的營 養(yǎng)價值 3 4 正常人群營 養(yǎng) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食類 型、膳食指南與膳 食寶塔、孕婦、乳 母、兒童青少年、老年人、特殊環(huán)境 人群的營養(yǎng)需求和 膳食原則 單元一：營養(yǎng)與膳食平衡 4 6 22 單元二：孕婦的營養(yǎng)與 膳食 2 單元三：哺乳期婦女的 營養(yǎng)與膳食 2 單元四：兒童和青少年 的營養(yǎng)與膳食 2 單元五：老年人的營養(yǎng) 與膳食 2 單元六：特殊環(huán)境人群 的營養(yǎng)與膳食 2 單元七：不同人群營養(yǎng) 判斷與咨詢 2 5 常見疾病人 群營養(yǎng) 常見疾病人群—— 糖尿病、肥胖、惡 性腫瘤、心腦血管 疾病、痛風(fēng)——的 營養(yǎng)需求與膳食原 則 單元一：糖尿病患者的 營養(yǎng)與膳食 2 12 單元二：肥胖與營養(yǎng) 2 單元三：營養(yǎng)與惡性腫 瘤 2 單元四：心腦血管疾病 患者的營養(yǎng)與膳食 2 單元五：痛風(fēng)患者的營 養(yǎng)與膳食 2 單元六：常見疾病人群 營養(yǎng)判斷與咨詢 2 6 其他營養(yǎng)相 關(guān)食品 功能性食品、營養(yǎng) 強(qiáng)化食品、新資源 食品的營養(yǎng)問題 單元一：功能性食品簡 介 1 2 單元二：營養(yǎng)強(qiáng)化及新 資源食品 1 合計 58 10 68

四、教學(xué)設(shè)計 項目一：準(zhǔn)備知識 學(xué)時：4 教學(xué)目標(biāo)： 知識目標(biāo)：掌握食品營養(yǎng)學(xué)的概念、研究內(nèi)容，了解國內(nèi)外食品營養(yǎng)工作的 3 發(fā)展?fàn)顩r，理解營養(yǎng)素和人體健康的關(guān)系，掌握消化系統(tǒng)的組成，了解各種營養(yǎng) 素在人體的消化吸收狀況。能力目標(biāo)：具有理論聯(lián)系實際能力，能將營養(yǎng)、消化吸收與實際生活相聯(lián)系。素質(zhì)目標(biāo)：產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生對營養(yǎng)、健康關(guān)注，樹 立營養(yǎng)、健康意識。教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式 單元（任務(wù)）名稱 教學(xué)內(nèi)容 場地、設(shè)備工具條件 單元一：營養(yǎng)學(xué)概 述 營養(yǎng)學(xué)相關(guān)概念 營養(yǎng)學(xué)研究內(nèi)容 國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)發(fā)展 狀況 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元二：食品的消 化吸收 人體消化系統(tǒng)概況 多媒體教室 掛圖 理論講解 學(xué)生交流 項目二：食品營養(yǎng)素： 學(xué)時：24 教學(xué)目標(biāo)： 知識目標(biāo)：掌握碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水這六大營 養(yǎng)素的分類及其生理功能，缺乏癥狀；理解其在食品加工過程中的作用、變化； 明確他們的食物來源，了解各自的供給量。能力目標(biāo)：能將營養(yǎng)素知識與實際生活相聯(lián)系，根據(jù)營養(yǎng)素的生理功能、缺 乏癥狀，判別人群是否存在營養(yǎng)素缺乏，并能進(jìn)行正確營養(yǎng)素補充。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生刻苦學(xué)習(xí)的精神，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)、分析、總結(jié)習(xí)慣，培養(yǎng)求知、探索精神。教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式 單元（任務(wù)）名稱 教學(xué)內(nèi)容 場地、設(shè)備工具條件 單元一：碳水化合 物 碳水化合物生理功 能、缺 1 乏癥狀 碳水化合的分類 碳水化合物加工中的 影響 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 4 碳水化合物供給量及 食物來源 膳食纖維 單元二：蛋白質(zhì)與 氨基酸 蛋白質(zhì)的分類及生理 功能 氨基酸 食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價 蛋白質(zhì)和氨基酸在食 品加工中變化 蛋白質(zhì)的攝入量及食 物來源 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元三：脂類 脂類的生理功能 脂類的化學(xué)組成特征 脂類在加工保藏中的 營養(yǎng)問題 脂類的供給量及食物 來源 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元四：維生素 維生素概述 水溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來源 脂溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來源 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元五：水和礦物 質(zhì) 水的功能、來源、攝 入量 重要礦物質(zhì)元素的生 理功能、吸收、供給 及食物來源 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 項目三：食品的營養(yǎng)價值 學(xué)時：4 教學(xué)目標(biāo)： 5 知識目標(biāo)：掌握谷類、豆類、蔬菜與水果、畜禽肉類、水產(chǎn)品、乳和乳制品 及蛋和蛋制品的營養(yǎng)價值特點；了解食品加工對各類食品營養(yǎng)價值的影響；了解 食物營養(yǎng)價值的評定。能力目標(biāo)：能將各類食品按照其營養(yǎng)特點合理搭配，采用適宜辦法減少食品 加工過程中營養(yǎng)素的損失。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)團(tuán)結(jié)合作的品德，培養(yǎng)勤于思考的良好習(xí)慣，使其具有開拓 創(chuàng)新的的精神。教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式 單元（任務(wù)）名稱 教學(xué)內(nèi)容 場地、設(shè)備工具條件 任務(wù) 1：食品營養(yǎng) 價值評價 食品營養(yǎng)價值的評 價 酸性食品堿性食品 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 任務(wù) 2：各類食品 的營養(yǎng)價值 谷類、豆類、蔬菜與 水果、畜禽肉類、水 產(chǎn)品、乳和乳制品及 蛋和蛋制品的營養(yǎng) 價值特點及加工影 響 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 項目四：正常人群營養(yǎng) 學(xué)時：22 教學(xué)目標(biāo)： 知識目標(biāo)：掌握膳食營養(yǎng)素參考攝入量的基本概念和膳食結(jié)構(gòu)、膳食類型； 明確膳食指南和膳食寶塔內(nèi)容；掌握不同人群的營養(yǎng)需求特點及膳食原則。能力目標(biāo)：能運用正確的膳食調(diào)查方法，判斷個人的飲食結(jié)構(gòu)是否合理，判 斷是否存在營養(yǎng)不良，能根據(jù)不同人群特點進(jìn)行正確是膳食指導(dǎo)。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生良好耐心、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度，能與他人良好溝通，具有 團(tuán)結(jié)合作的良好品德。教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式 單元（任務(wù)）名稱 教學(xué)內(nèi)容 場地、設(shè)備工具條件 單元一：營養(yǎng)與膳 食平衡 能量來源及影響人 體能量消耗的因素 膳食營養(yǎng)素參考攝 入量 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 6 膳食結(jié)構(gòu)與膳食類 型 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查 實踐調(diào)查 單元二：孕婦的營 養(yǎng)與膳食 孕婦生理特點 孕婦的營養(yǎng)需要 孕婦的合理膳食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元三：哺乳期婦 女的營養(yǎng)與膳食 乳母生理特點 乳母的營養(yǎng)需要 乳母的合理膳食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元四：兒童和青 少年的營養(yǎng)與膳 食 兒童、青少年的生理 特點 兒童、青少年的營養(yǎng) 需要 兒童、青少年的合理 膳食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元五：老年人的 營養(yǎng)與膳食 老年人生理特點 老年人的營養(yǎng)需要 老年人的合理膳食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元六：特殊環(huán)境 人群的營養(yǎng)與膳 食 特殊環(huán)境人群的營 養(yǎng)需要與合理膳食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元七：不同人群 營養(yǎng)判斷與咨詢 案例演示 多媒體教室 學(xué)生交流 案例模仿 項目五：常見疾病人群的營養(yǎng) 學(xué)時：12 教學(xué)目標(biāo)： 知識目標(biāo)：根據(jù)常見慢性疾病人群的生理狀況，結(jié)合營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識，明確 慢性疾病的病因，掌握膳食營養(yǎng)與慢性疾病防治的關(guān)系。能力目標(biāo)：通過理論知識的學(xué)習(xí)，能對營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病進(jìn)行預(yù)防，并能針 對個體不同情況進(jìn)行膳食指導(dǎo)。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)團(tuán)結(jié)合作的品德，培養(yǎng)勤于思考、分析、總結(jié)的良好習(xí)慣。7 教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式 單元（任務(wù)）名稱 教學(xué)內(nèi)容 場地、設(shè)備工具條件 單元一：糖尿病患 者的營養(yǎng)與膳食 糖尿病定義、分類、病因介紹 糖尿病飲食控制原 則 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元二：肥胖與營 養(yǎng) 肥胖定義、種類、病 因 肥胖患者的合理飲 食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元三：營養(yǎng)與惡 性腫瘤 腫瘤的定義、病因 膳食因素對癌癥的 影響 減少患癌危險的合 理飲食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元四：心腦血管 疾病患者的營養(yǎng) 與膳食 心腦血管疾病的種 類、病因 心腦血管疾病患者 的合理飲食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元五：痛風(fēng)患者 的營養(yǎng)與膳食 痛風(fēng)的病因 痛風(fēng)的預(yù)防及合理 飲食 多媒體教室 理論講 2 解 學(xué)生交流 單元六：常見疾病 人群營養(yǎng)判斷與 咨詢 案例演示 多媒體教室 學(xué)生交流 案例模仿 項目六：其他營養(yǎng)相關(guān)食品 學(xué)時：4 教學(xué)目標(biāo)： 知識目標(biāo)：掌握功能性食品概念、了解常見功能性食品種類及功效；掌握食 品營養(yǎng)強(qiáng)化的概念、意義以營養(yǎng)強(qiáng)化食品的方法、種類。能力目標(biāo)：能合理、正確食用功能性食品和營養(yǎng)強(qiáng)化食品；搭配日常飲食使 營養(yǎng)均衡。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)勤于思考、分析、總結(jié)的良好習(xí)慣，使其具有開拓創(chuàng)新的的 8 精神。教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式 單元（任務(wù)）名稱 教學(xué)內(nèi)容 場地、設(shè)備工具條件 單元一：功能性食品 簡介 功能性食品概念、發(fā) 展 常見的功能性食品 機(jī)理及基料 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元二：營養(yǎng)強(qiáng)化及 新資源食品 強(qiáng)化食品概念、目的 食品強(qiáng)化方法 新資源食品的開發(fā) 和利用 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流

五、考核標(biāo)準(zhǔn)

（一）考核成績組成 本課程考核成績由平時考核、期末考試組成?？己朔绞?權(quán)重 考核內(nèi)容 分值平時考核 30% 出勤 10 作業(yè) 5 課堂發(fā)言 5 課程實踐任務(wù) 10 期末考試 70% 理論知識 70

六、實施建議

（一）教材及相關(guān)資源開發(fā)建設(shè) 需要編寫適應(yīng)課程改革的食品營養(yǎng)學(xué)教材。

（二）教學(xué)條件配備建議 多媒體教室、營養(yǎng)缺乏疾病大掛圖，配備相應(yīng)的營養(yǎng)調(diào)查、體格檢查設(shè)施。與相應(yīng)的營養(yǎng)檢測中心建立實習(xí)基地，帶領(lǐng)學(xué)生實習(xí)。

七、其他相關(guān)說明

（一）執(zhí)筆人：

（二）審核人：

（三）完成時間：