第一篇：乳品行業(yè)的質(zhì)量引人深思

乳品行業(yè)的質(zhì)量引人深思

摘要：乳品行業(yè)頻頻出事，如大家所知的“三聚氰胺事件”、“特侖蘇OMP含可疑致癌物事件”、“蒙牛純牛奶被檢出強致癌物黃曲霉毒素事件”、“雅培質(zhì)量門事件”、“皮革老酸奶事件”等等，讓人們不得不深思，中國的乳品行業(yè)究竟怎么呢？我們國產(chǎn)的乳制品就這么不看入目嗎？

近年來，中國乳品行業(yè)頻頻出事，奶粉質(zhì)量問題引起人們的熱議，“羊奶粉”在中國撈金速度劇增，沒有幾個國產(chǎn)奶粉能與之抗衡。看新聞也是今天這個牛奶里出現(xiàn)致癌物質(zhì)，明天老酸奶里有皮革，讓我們現(xiàn)在是談奶色變啊！乳品的質(zhì)量如此糟糕，不得不引起我們深思。一·為什么質(zhì)量會如此糟糕

從質(zhì)量的糟糕折射出了一個問題——大多企業(yè)在伴隨著“中國速度”，追求短期利益中，“一切向錢看”，忽略了決定商業(yè)活動內(nèi)在價值的因素——商業(yè)倫理。

1.什么是商業(yè)倫理

商業(yè)倫理，或者說企業(yè)倫理的觀念是美國在上世紀70年代提出的，歐洲和日本也在很早就有專門針對商業(yè)倫理的研究。中國對商業(yè)倫理的系統(tǒng)認識目前還處于起步階段，很多人認為企業(yè)是以創(chuàng)造金錢價值為目的，而倫理屬于道德范疇，兩者是矛盾而不能統(tǒng)一的。其實不然，商業(yè)倫理的定義表明，由人組成的集合體在進行經(jīng)營活動時，在本質(zhì)上始終都存在倫理問題。從西方企業(yè)的發(fā)展過程可以看出，那些只追求利潤而不重視商業(yè)倫理的企業(yè)，必定會被社會所不容，被時代所淘汰。

2.商業(yè)倫理在中國的發(fā)展

在如今中國商業(yè)生態(tài)環(huán)境越來越復(fù)雜之時，對于商業(yè)倫理的討論就顯得更加不可或缺，越來越多有關(guān)企業(yè)社會責任的話題不時見諸報端，這說明整個社會已經(jīng)開始重視商業(yè)倫理在企業(yè)健康發(fā)展過程中發(fā)揮的潛在作用。在中國商業(yè)倫理的搭建過程中，完善法制法規(guī)建設(shè)、提升企業(yè)家責任感、發(fā)揮消費者能動性需要三管齊下。

3.如何搭建商業(yè)倫理

首先，法制法規(guī)的完善刻不容緩。在目前很多企業(yè)無法做到道德自律的前提下，用完善的規(guī)章制度來規(guī)范和監(jiān)督企業(yè)的經(jīng)營顯得尤為重要。商業(yè)倫理的制度化和規(guī)范化就是從制度方面解決商業(yè)活動中的道德問題。在現(xiàn)階段，很多行業(yè)的規(guī)范和制度都是在出事之后發(fā)揮“補丁”作用，做不到防患于未然的前置預(yù)防效果。同時，政府相關(guān)部門的監(jiān)管職能顯得很不給力。例如蒙牛在各種“門”事件發(fā)生之后，并未見相關(guān)部門進行針對性的嚴厲懲罰，以至于有

很多企業(yè)都出現(xiàn)了“知錯就改，改完再犯”的惡性循環(huán)。在監(jiān)管上不下狠決心，一味地縱容下去，等到消費者失去耐心和信心，到那時毀掉的不光是缺乏商業(yè)倫理的企業(yè)，而有可能是對整個行業(yè)的重創(chuàng)。

其次，企業(yè)家必須正視商業(yè)倫理在企業(yè)發(fā)展過程中的作用。亞當？斯密曾在《道德情操論》中強調(diào)，企業(yè)家要有“道德的血液”。因為企業(yè)家是企業(yè)發(fā)展的決策者，可以說從某種程度上影響著企業(yè)的整體道德素質(zhì)和社會責任感。企業(yè)家要有遠大的理想、胸懷和責任感，把商業(yè)倫理的實踐看作是經(jīng)營過程中最高層次的需求，以追求打造百年老店為己任。德才兼?zhèn)涫侵袊斯J的最優(yōu)秀的品質(zhì)之一，也可以套用來作為評判一個成功企業(yè)家的基本標準，只有才沒有德的企業(yè)家，最終帶給企業(yè)和社會的只會是傷害。

最后，消費者的監(jiān)督作用可以推進商業(yè)倫理的發(fā)展。從某種程度上來說消費者是很多企業(yè)喪失商業(yè)倫理之后的直接受害者，如果每個消費者都能成為自身利益的捍衛(wèi)者，那么對商業(yè)倫理的建設(shè)會起到積極的推動作用。如今新媒體的廣泛應(yīng)用為消費者提供了更多、更透明的維權(quán)渠道，消費者通過博客、微博發(fā)布維權(quán)消息、發(fā)起抵制活動。雖然這種類型的抵制活動只是暫時性的，但對想要良性發(fā)展的企業(yè)來說，消費者的聲音會督促企業(yè)改善自身的問題，避免持續(xù)發(fā)生相同的事件而傷筋動骨。

二．最近出現(xiàn)的乳品質(zhì)量問題

1、特侖蘇OMP含可疑致癌物事件

2、蒙牛純牛奶被檢出強致癌物黃曲霉毒素事件

3、皮革老酸奶事件

4、三元“早產(chǎn)奶”事件

5、明治奶粉檢出放射物

6、雅培質(zhì)量門事件

7、多美滋奶粉發(fā)霉生蟲

8、美素出現(xiàn)活蟲

三．質(zhì)量糟糕后的市場

2003年，安徽阜陽100多名嬰兒陸續(xù)患上一種怪病，臉大如盤，四肢短小，當?shù)厝朔Q為”大頭娃娃”，原因是這些嬰兒食用劣質(zhì)奶粉導(dǎo)致了營養(yǎng)不良綜合征。2008年，三鹿奶粉事件又轟動的全國。食用三鹿集團生產(chǎn)的奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在其奶粉中被發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺。2011年國家質(zhì)檢總局上周公布了液體乳產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)

果，蒙牛乳業(yè)眉山有限公司和福建長富乳品有限公司各1個批次產(chǎn)品中黃曲霉毒素M1超標，黃曲霉素是一種劇毒物和強致癌物。國產(chǎn)奶粉質(zhì)量頻出問題，讓廣大消費者對其失去信心，這讓“洋奶粉”趁虛而入占領(lǐng)了中國市場，大肆撈金。在中國的乳制品市場上，進口奶粉一直占據(jù)著奶粉市場的半壁江山。而據(jù)上海海關(guān)最新統(tǒng)計，今年前3季度，上海關(guān)區(qū)累計進口乳制品14.9萬噸，比去年同期增加25.9%；進口平均價格為每噸2725.5美元，上漲18.7%。中國市場也成了國外乳制品品牌最看好的風水寶地之進口奶粉近期又掀起新一輪漲價，一些高端品牌的900克產(chǎn)品已突破400元。國內(nèi)奶粉行業(yè)的“信任危機”，讓洋品牌賺得盆滿缽滿，讓國產(chǎn)品牌陷入前所未有的尷尬，而叫苦不迭的，則是愛子心切的中國家長。

三聚氰胺事件后，中國嬰幼兒奶粉市場格局發(fā)生巨大變化。多美滋、美贊臣、雅培、惠氏、雀巢牢牢控制了一、二線城市65%的市場份額，初步具備掌控市場的能力。這種外資壟斷的格局，將不利于中國嬰幼兒奶粉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也勢必造成消費者消費福利的減少。目前，多美滋、美贊臣、雅培及惠氏四家企業(yè)年銷售額約為160億元，借助漲價每年從消費者手中直接獲取數(shù)十億元的超額利潤。

四．國產(chǎn)奶粉的路在何方

中國乳業(yè)被爆是全球最低標準，中國消費者開始對國產(chǎn)奶粉沖充滿擔心，便紛紛把眼光瞄向了進口奶粉。進口奶粉也順勢而起，一路水漲船高，甚至在一年內(nèi)連續(xù)漲價六次。即使是在進口奶粉出現(xiàn)問題后，消費者們?nèi)匀徽J為是個別質(zhì)量問題，始終堅持進口奶粉。而現(xiàn)在，進口奶粉一路飆高，中國消費者的責罵聲與不滿之聲驟然增多，中國消費者的選擇會不會改變，中國國產(chǎn)奶粉的出路又在哪里？

其實，這正是國產(chǎn)奶粉打翻身仗的好機會。提高乳業(yè)制品標準，完善產(chǎn)品檢測機制，重新樹立好品牌形象、建立人們對國產(chǎn)奶粉的信心，重新獲得市場。

五．振興中國乳品行業(yè)

就上述幾起案例可以看出，國內(nèi)乳品行業(yè)存在著很大的問題。但是這些問題也不是空穴來風。奶源的短缺是中國乳品行業(yè)的首要問題。隨著人們對健康的要求不斷提高，牛奶也成為人們生活的必需品，幾乎每家每戶都會有牛奶的飲用。而合格奶源的數(shù)量和分布已經(jīng)遠不能滿足市場的需求，牧草和飼料價格的上漲也加劇了這一情況。為了解決這一問題，國內(nèi)大型企業(yè)不得不從國外進口奶源。這無疑加大了企業(yè)的成本，一些企業(yè)為解決這問題便采取了一些不法手段，最后釀成了嚴重的后果。乳品行業(yè)間的惡性競爭也是導(dǎo)致乳品行業(yè)安全問題頻發(fā)的重要原因。很多企業(yè)為了追求利益，降低成本，攪亂了乳品行業(yè)的秩序。乳品行業(yè)發(fā)

展過快，而國內(nèi)乳制品企業(yè)技術(shù)水平又不高，產(chǎn)品單一都使得乳品行業(yè)的競爭加劇。再加上國外乳品行業(yè)的沖擊，使乳品行業(yè)為了生存不得不依靠其他技術(shù)解決繼續(xù)發(fā)展的問題。

解決乳品行業(yè)中的安全問題已經(jīng)是刻不容緩的任務(wù)。國家應(yīng)該加大法律條文的力度對乳品行業(yè)進行整頓。建立我國乳品安全質(zhì)量與認證體系，使乳品的安全問題有法可依，有據(jù)可循。同時企業(yè)自身也應(yīng)該加強對自己的管理，樹立自己的品牌戰(zhàn)略，做好自己的產(chǎn)品，打響自己的品牌。做出自己的風格與特色。此外，奶源問題也應(yīng)該得到重視，國家要大力推進奶牛良種工程建設(shè)，擴大良種牛群，制定好相關(guān)的管理方案。使奶源的生產(chǎn)規(guī)?；?，標準化。保證牧草與飼料的供應(yīng)，提高牧草的質(zhì)量，讓奶牛吃上有保障的牧草，使百姓喝上放心的牛奶。

第二篇：關(guān)于全國乳品行業(yè)工作情況材料

2009年，全國政協(xié)人口資源環(huán)境委員會和中國奶業(yè)協(xié)會在北京共同主辦了“中國奶業(yè)振興態(tài)勢分析會”。工業(yè)和信息化部副部長苗圩出席會議并作了題為“落實科學(xué)發(fā)展再創(chuàng)乳業(yè)輝煌”的主題發(fā)言。大會的主題是貫徹落實奶業(yè)振興規(guī)劃綱要，推進奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級。會議就當前奶業(yè)的發(fā)展形勢、面臨的問題和振興奶業(yè)的對策等進行了深入研討和交流。

乳制品工業(yè)是重要民生產(chǎn)業(yè)，在帶動農(nóng)業(yè)調(diào)整結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入、改善城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)、提高人民生活水平、促進我國經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。改革開放以來，我國乳制品工業(yè)發(fā)展迅速，年均增長速度超過兩位數(shù)，2008年規(guī)模以上乳制品工業(yè)總產(chǎn)值達1556億元，占全國食品制造業(yè)總產(chǎn)值的20%。

乳制品工業(yè)在快速發(fā)展的同時，一些突出矛盾和問題也開始顯現(xiàn)，主要表現(xiàn)在原料與加工業(yè)發(fā)展不協(xié)調(diào)、企業(yè)缺乏系統(tǒng)的科學(xué)管理、行業(yè)自律和企業(yè)誠信基礎(chǔ)薄弱、產(chǎn)品質(zhì)量安全存在隱患等。2008年9月份“三鹿嬰幼兒奶粉事件”發(fā)生后，黨中央、國務(wù)院高度重視，果斷決策，做出了一系列重要部署，工業(yè)和信息化部作為行業(yè)主管部門堅決貫徹、迅速行動，從參與應(yīng)急處置、開展行業(yè)整頓、研究扶持措施，到組織對受傷害的患兒賠償金籌集和發(fā)放、建立患兒到18周歲前的醫(yī)療保險和加強輿論宣傳等方面做了大量工作，對奶業(yè)恢復(fù)和重振發(fā)揮了一定作用。

在工業(yè)和信息化部開展的行業(yè)整頓規(guī)范工作中。主要包括兩個方面的內(nèi)容：一是組織開展企業(yè)整頓。奶粉事件發(fā)生后，工業(yè)和信息化部部會同有關(guān)部門實施了事件應(yīng)急處置，組織開展了為期6個月的乳制品行業(yè)整頓和規(guī)范。圍繞整頓目標，重點抓了加強企業(yè)管理制度建設(shè)，嚴格乳制品生產(chǎn)用原輔料管理和食品添加劑使用管理，督促企業(yè)切實履行社會責任。2009年5月，工業(yè)和信息化部向國務(wù)院上報了《關(guān)于乳制品行業(yè)整頓規(guī)范工作總結(jié)的報告》。二是加強行業(yè)規(guī)范管理。工業(yè)和信息化部會同國家發(fā)改委組織修訂了《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策》，針對行業(yè)特點，重點在產(chǎn)業(yè)布局、生產(chǎn)準入、奶源基地建設(shè)、質(zhì)量安全、企業(yè)社會責任等方面做了補充完善，今年6月，新的產(chǎn)業(yè)政策發(fā)布實施；配合衛(wèi)生部開展清理了乳制品質(zhì)量安全相關(guān)標準工作，健全乳品質(zhì)量安全標準體系。與國家發(fā)改委共同組織制訂的《輕工業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》對乳制品質(zhì)量安全建設(shè)和企業(yè)誠信體系建設(shè)提出了具體要求，目前，規(guī)劃正在貫徹實施中。

關(guān)于工業(yè)和信息化部落實各項政策措施的情況，主要有以下三個方面的內(nèi)容。

一、提出扶持行業(yè)發(fā)展的政策措施。為加快恢復(fù)正常生產(chǎn)秩序，2008年11月，工業(yè)和信息化部向國務(wù)院報送了《關(guān)于扶持乳制品行業(yè)發(fā)展有關(guān)問題的報告》，提出了加強輿論宣傳引導(dǎo)，恢復(fù)消費者信心，實施原料奶收購貸款貼息、奶粉臨時儲備、加強奶粉進出口管理等政策措施建議。11月27日，國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)召開專題會議進行研究后，原則同意上述措施和建議。

二、積極推動政策措施落實。一是實施原料奶收購貸款貼息政策。去年11月，國務(wù)院出臺原料奶收購貸款財政貼息政策，此后又兩次調(diào)整并延長政策實施期，從去年12月底延長至今年12月底。工業(yè)和信息化部已會同財政部發(fā)布兩批共320家享受貼息貸款企業(yè)名單。近期，擬發(fā)布第三批貼息企業(yè)名單。二是實施乳粉臨時儲備。共安排兩批10萬噸臨時乳粉儲備計劃，涉及17省市30家企業(yè)。目前補助資金已下達地方。三是支持企業(yè)技術(shù)改造。今年工業(yè)和信息化部會同國家發(fā)改委聯(lián)合會審了一批乳制品企業(yè)技術(shù)改造項目，對符合規(guī)劃方向和產(chǎn)業(yè)政策的乳制品企業(yè)技術(shù)改造給予重點支持。目前，技改中央補助資金金額已下達地方，各地正在抓緊組織項目實施。另外，為加強奶粉進出口管理，從今年8月1日起，我國已開始對鮮奶、奶粉和乳清實施自動進口許可管理。

三、加大宣傳，提振消費者信心。工業(yè)和信息化部配合中宣部開展了“保食品安全、保經(jīng)濟增長、提振消費信心”主題宣傳活動。去年底，組織了專題新聞發(fā)布會，向社會通報了乳制品行業(yè)生產(chǎn)形勢和整規(guī)情況；2009年6月、8月，利用世界牛奶日和中國乳制品工業(yè)協(xié)會第十五次年會的契機，通過新聞媒體向社會發(fā)布了行業(yè)整規(guī)和國產(chǎn)乳制品質(zhì)量情況，提升消費者信心，促進國產(chǎn)乳制品消費。為全面啟動食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設(shè)工作，工業(yè)和信息化部今年底前將印發(fā)《食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設(shè)工作指導(dǎo)意見》，正在組織制訂《食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系標準》，確定在黑龍江省作為先行開展乳制品企業(yè)誠信體系建設(shè)試點，組織制訂了黑龍江省食品工業(yè)誠信體系建設(shè)試點工作計劃，開設(shè)了“誠信龍江網(wǎng)”乳制品企業(yè)誠信專題網(wǎng)頁。今年9月，組織《中國工業(yè)報》等媒體記者采訪了黑龍江省乳制品企業(yè)，并開辟了“黑龍江食品工業(yè)企

業(yè)誠信體系建設(shè)系列報道”專欄。

在黨中央、國務(wù)院統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，通過開展整頓規(guī)范和落實各項扶持政策，2009年以來，受奶粉事件重創(chuàng)的乳制品行業(yè)整體狀況明顯好轉(zhuǎn)。一是生產(chǎn)止跌企穩(wěn)。從今年3月開始，乳制品生產(chǎn)經(jīng)營逐步恢復(fù)。1-8月，乳制品產(chǎn)量1252萬噸，同比基本持平。其中8月份172萬噸，同比增長9.4%；乳粉產(chǎn)量66萬噸，同

比增長9.5%。市場信心逐漸增強。據(jù)行業(yè)協(xié)會調(diào)查，截至7月份，乳制品市場消費量已由去年50%恢復(fù)到90%。目前，原料奶收購數(shù)量和價格基本穩(wěn)定，奶農(nóng)利益得到了保護。二是乳制品質(zhì)量明顯提高。據(jù)統(tǒng)計，去年9月20日至今年8月18日，國家質(zhì)檢部門在全國范圍對國產(chǎn)乳粉、液態(tài)奶組織了90次三聚氰胺跟蹤監(jiān)測，累計檢測了49586個批次的乳粉、液態(tài)奶產(chǎn)品。檢測結(jié)果顯示，所有產(chǎn)品均符合三聚氰胺臨時限量值的規(guī)定。三是結(jié)構(gòu)調(diào)整取得進展。各地加快行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和企業(yè)兼并重組步伐，淘汰了一批奶源沒有保障、產(chǎn)品檔次偏低和生產(chǎn)技術(shù)落后的加工企業(yè)。生產(chǎn)企業(yè)更加重視奶源基地建設(shè)，龍頭企業(yè)紛紛投巨資興建自有牧場。

對于下一步擬開展的重點工作，工業(yè)和信息化部將繼續(xù)深入貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，認真履行職責，并會同有關(guān)部門重點做好以下六項工作：

一是加強和規(guī)范行業(yè)管理。認真落實《輕工業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》、《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》、《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策》，指導(dǎo)各地嚴格按照乳制品行業(yè)準入條件，對新建和改擴建乳制品加工項目實施核準制，規(guī)范投資管理，加快推進行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。

二是加大支持企業(yè)技術(shù)改造力度。加大乳制品質(zhì)量安全檢驗系統(tǒng)改造力度，支持企業(yè)對質(zhì)量安全保障系統(tǒng)進行技術(shù)改造；支持乳制品加工企業(yè)加強自有奶源基地建設(shè)；鼓勵國內(nèi)企業(yè)通過資產(chǎn)重組、兼并收購、強強聯(lián)合等方式，加快集團化、集約化進程，整合加工資源，提升產(chǎn)業(yè)水平，推動產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級。

三是落實質(zhì)量安全責任。督促企業(yè)建立嚴格的質(zhì)量安全控制體系，健全質(zhì)量管理制度。實現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)從原料進廠到成品出廠的全過程的標準化管理和質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

四是推動乳制品企業(yè)誠信體系建設(shè)。按照《國務(wù)院關(guān)于印發(fā)輕工業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃的通知》和《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》要求，加快推進建立食品工業(yè)企業(yè)誠信體系。擬于今年底在乳制品和肉制品行業(yè)先行開展企業(yè)建立誠信管理體系試點工作。

五是繼續(xù)開展乳制品質(zhì)量安全整頓。配合有關(guān)部門繼續(xù)深入開展乳制品質(zhì)量安全整頓、打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作。重點做好食品添加劑使用的清理和規(guī)范工作，繼續(xù)配合有關(guān)部門整頓規(guī)范原料奶收購秩序，嚴厲打擊摻雜使假等不法行為，消除原料奶質(zhì)量安全隱患。

六是促進行業(yè)全面恢復(fù)生產(chǎn)。加強乳制品行業(yè)運行監(jiān)測，跟蹤各項政策措施落實效果，密切關(guān)注新動態(tài)、新情況，及時提出對策建議；繼續(xù)落實有關(guān)扶持政策，促進乳制品行業(yè)健康發(fā)展。

關(guān)于全國乳品行業(yè)工作情況材料

第三篇：我國乳品行業(yè)現(xiàn)狀

中國乳品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢研究

中國乳制品工業(yè)協(xié)會公布的行業(yè)數(shù)字顯示，2009年，全國規(guī)模以上乳制品企業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值累計1650.2億元，同比增長12.38%，乳制品總產(chǎn)量1935.1萬噸，同比增長12.88%。

4月26日，中國乳業(yè)龍頭伊利股份發(fā)布2010年一季報稱，其營業(yè)收入達到70.14億元，增幅37%；凈利潤達1.25億元。此前不久，北京三元交出了全面接手三鹿后的首份成績單，雖然因為整合三鹿資產(chǎn)后市場投入急劇增加而導(dǎo)致虧損1.28億元，但其營業(yè)收入達到23.8億元，較去年同期14.1億元增加9.7億元，增幅高達68.3%。光明乳業(yè)的年報顯示，去年實現(xiàn)營業(yè)收入79.43億元，同比增8%，其中主營業(yè)務(wù)收入77.2億元，同比增7.2%；凈利潤1.89億元，實現(xiàn)扭虧為盈。而在2008年，受行業(yè)危機影響，光明乳業(yè)虧損達3.19億元。

中國的乳業(yè)已度過三聚氰胺所造成的行業(yè)危機，進入快速恢復(fù)發(fā)展期。

蒙牛乳業(yè)是我國最大的乳制品企業(yè)之一，主營產(chǎn)品包括液態(tài)奶、冰淇淋等。目前，國內(nèi)高檔冰淇淋市場被外國品牌占據(jù)，蒙牛乳業(yè)的冰淇淋業(yè)務(wù)毛利率遠低于國際行業(yè)巨頭。我們分析蒙牛乳業(yè)2009報告，著重分蒙牛乳業(yè)的冰淇淋業(yè)務(wù)，探索我國乳制品企業(yè)發(fā)展冰淇淋業(yè)務(wù)的策略。

一、蒙牛乳業(yè)財務(wù)分析

2009年蒙牛乳業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入237億元人民幣，同比增長8%，凈利潤12.2億元人民幣，上年凈虧損9.24億元。2009年蒙牛乳業(yè)的毛利率27%，比上年提高7個百分點。蒙牛乳業(yè)已經(jīng)走出2008年三聚氰胺奶品事件的陰影，恢復(fù)正常生產(chǎn)經(jīng)營狀況。2009年蒙牛乳業(yè)的銷售費用占營業(yè)收入的18%，比上年降低1個百分點。

2009年，蒙牛乳業(yè)88%的營業(yè)收入來自液態(tài)奶，冰淇淋收入僅占10%；液態(tài)奶業(yè)務(wù)的毛利率為7.23%，冰淇淋業(yè)務(wù)的毛利率為1.08%。2006年蒙牛乳業(yè)的液態(tài)奶業(yè)務(wù)和冰淇淋業(yè)務(wù)的毛利率相差無幾，此后，二者之間的毛利率差距越來越大。

2009年，蒙牛乳業(yè)主推“隨變”和“冰+”兩大冰淇淋品牌。其中，“隨變”品牌打造“勇于改變”的品牌形象，配合“蒙牛隨變誰敢開唱歌——K歌達人全國巡回挑戰(zhàn)賽”，提高目標消費者——新生代時尚年輕人群對該品牌的偏好度。“冰+”品牌以“冰+水果，快樂+我”為品牌宣傳口號，建立夏季冰類產(chǎn)品市場的競爭優(yōu)勢。

近幾年，蒙牛的冰淇淋產(chǎn)品的毛利率逐年下降，2009年下降到1.08%，其主要原因是蒙牛的冰淇淋大多為低端產(chǎn)品，單價在人民幣3元以下，附加值小，且受季節(jié)影響較大。

國內(nèi)市場中，高檔冰淇淋品牌的毛利率比蒙牛要高出很多，例如，Dairy Queen(冰雪皇后)、Haagen-Dazs（哈根達斯）、Cold Stone(酷圣石)等冰淇淋企業(yè)的產(chǎn)品毛利率超過30%。

蒙牛乳業(yè)在二零零八年年報中寫道：“本集團對冰淇淋產(chǎn)品結(jié)構(gòu)作出重組，打造成五大副品牌未來，本集團計劃圍繞五大副品牌進行產(chǎn)品充實，開發(fā)更多口味及提升包裝，在控制產(chǎn)品品種的基礎(chǔ)上，增加高端、高附加值產(chǎn)品的比例，進一步優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，清晰蒙牛品牌形象?！?/p>

蒙牛乳業(yè)以內(nèi)蒙古總部為最主要生產(chǎn)基地，向外呈輻射狀分布，距離內(nèi)蒙古較近的省份生產(chǎn)基地較多，其中尤以河北省體現(xiàn)的最為明顯。在一些奶制品的消費大省，例如山東省，遼寧省，湖南省等，蒙牛乳業(yè)的生產(chǎn)基地只有1到2家，甚至沒有生產(chǎn)基地。蒙牛乳業(yè)的生產(chǎn)基地除了在內(nèi)蒙古總部之外，其余的十幾個生產(chǎn)基地大多分布在東北和華北地區(qū)，東南沿海和西北內(nèi)陸等地區(qū)生產(chǎn)基地布局較少。

中國乳品行業(yè)現(xiàn)狀淺析

一、消費量和普及率大幅上升

牛奶，曾幾何時，僅僅與中國人的孩提時代有過親密接觸，中國人傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)中并不包括這一有些西化的營養(yǎng)食品。奶粉，在計劃經(jīng)濟時代，也是憑票供應(yīng)的緊俏商品。之后市場經(jīng)濟來臨，人們生活水平的提高必然伴隨著飲食質(zhì)量的提升。牛奶產(chǎn)品漸漸走入了尋常百姓的日常生活。但在相當長的一段時間內(nèi)，牛奶的普及率并沒有大幅度的提升。二十世紀九十年代，保健食品風靡一時，人們熱衷于購買補鈣、補鐵的營養(yǎng)品，卻對身邊隨處可見的奶制品視而不見。近幾年，隨著保健品市場由無序競爭轉(zhuǎn)入平穩(wěn)發(fā)展期，同時城鄉(xiāng)居民生活水平提高，對自身健康更加關(guān)心，牛奶的消費量呈現(xiàn)大幅度增長的趨勢。特別是1998年以后，中國奶業(yè)消費經(jīng)歷了一個“爆發(fā)性增長期”，牛奶的普及率大幅度提升，北京、上海等很多大中城市的消費者每周飲用一次以上純鮮牛奶的比例已達到70%以上。另外所有包裝形式的純鮮牛奶的消費季節(jié)性都不強。由此多數(shù)人都將其作為一種日常食品飲用。純/鮮牛奶的消費者背景與全部人口的結(jié)構(gòu)狀況越來越接近也說明了牛奶普及率的穩(wěn)步提升。據(jù)統(tǒng)計，2000年我國奶產(chǎn)量為919萬噸，2001年奶產(chǎn)量超過1000萬噸，增幅超過10%，但消費量增長速度更快，大致在20%至30%。

二、成長空間仍很巨大

中國作為擁有１３億人口的大國，目前年人均奶類消費量僅為７.２公斤，不到全球年人均奶類消費量１００公斤的８％。據(jù)悉，國家有關(guān)部門提出，2005年全國人均奶類占有量達到10公斤，2010年人均飲奶量則要提高到16公斤。另外，隨著學(xué)生飲用奶計劃在全國的實施，我國奶制品的消費空間將非常巨大，如果我國2億學(xué)生中有20%的學(xué)生每天喝奶，這個消費量是不可想象的。農(nóng)村消費市場也不可輕視，統(tǒng)計資料顯示，近幾年奶粉消費量有所增長，以前出現(xiàn)的奶粉積壓現(xiàn)象基本緩解，主要是農(nóng)村的消費量增大。這也充分說明，今后較長一段時期，我國對牛奶的需求量將持續(xù)增加，市場前景十分廣闊。

三、競爭日趨激烈

巨大的市場潛力，使中國的乳業(yè)近年來得到了迅速發(fā)展，并涌現(xiàn)出一大批乳品加工企業(yè)。

隨著國內(nèi)糧食生產(chǎn)受挫，各地在調(diào)整農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)時，努力發(fā)展奶牛業(yè)，使國內(nèi)出現(xiàn)了“養(yǎng)牛熱”；乳業(yè)巨大的利潤吸引了各行各業(yè)的投資商，他們利用資本優(yōu)勢，或轉(zhuǎn)產(chǎn)或兼營乳業(yè)；國外乳品企業(yè)看好了中國巨大的乳品市場潛力。早在加入WTO的談判過程中，澳大利亞、新西蘭等國就在乳品上反復(fù)降價，致使中國乳品進口關(guān)稅降低，為它們的乳品打進中國市場爭取到了有利條件。

中國乳品企業(yè)競相擴大生產(chǎn)能力搶占市場，一些非乳品行業(yè)也開始轉(zhuǎn)向乳業(yè)，中國乳業(yè)已形成了競爭態(tài)勢。實力雄厚的內(nèi)蒙古伊利和蒙牛集團、黑龍江完達山集團、上海光明集團、北京三元集團、石家莊三鹿集團等快速發(fā)展。它們在技術(shù)改造的基礎(chǔ)上，趁機擴大生產(chǎn)能力，搶占乳業(yè)市場。光明在山東組建了鮮奶生產(chǎn)基地，兼并了武漢?？谌槠窂S等多家企業(yè)；三元一方面在呼倫貝爾建起了奶源基地，另一方面南下深圳、廈門、福州等地尋找合作者；內(nèi)蒙古伊利集團公司先后整合了上海、天津以及東北的乳品企業(yè)，使全集團公司冰淇淋和液態(tài)奶銷量持續(xù)上升。面對日益看好的乳業(yè)市場，中國一些資金雄厚的食品、房地產(chǎn)、飼料等企業(yè)，也紛紛將資金投向乳業(yè)。浙江娃哈哈集團、寧夏新華百貨公司和四川希望集團等，先后轉(zhuǎn)行進入了乳品行業(yè)。國外金融業(yè)與實業(yè)也開始攜手打入中國乳品市場。據(jù)悉，瑞士銀行澳大利亞分行已派員協(xié)同澳洲駐杭州領(lǐng)事館官員，與浙江的一家乳品企業(yè)商談合作，擬在當?shù)爻鲑Y建大型乳品廠，條件是全部用進口澳洲奶粉作原料。

此外，隨著關(guān)稅下調(diào)，國外乳品企業(yè)也大量進入中國市場。從1995年至今，目前世界排名前２０位的乳業(yè)品牌全都進入中國市場，目前在我國的45家外商投資乳品企業(yè)則幾乎涵蓋了所有國際知名跨國公司。國際乳業(yè)巨頭中已有４家在中國建廠。跨國公司如瑞士雀巢、日本森永、意大利帕瑪拉特等，都先后在黑龍江建立了自己的奶源基地和生產(chǎn)基地，通過合資、收購、租賃、委托加工等形式間接控制當?shù)啬淘础?jù)國家統(tǒng)計局資料顯示：去年三資乳業(yè)的產(chǎn)值已占到中國乳業(yè)產(chǎn)值的三分之一左右，利稅總額占４０％以上。據(jù)了解，為了搶占中國乳品市場，澳大利亞、新西蘭已將奶粉價格從去年每噸2800元，降至現(xiàn)在的1500元。中國的乳品市場正在進行著一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭。

四、市場競爭有待規(guī)范，企業(yè)管理水平有待改進

在中國乳業(yè)日趨激烈的競爭態(tài)勢中，乳品市場和國內(nèi)乳品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中的弱點和企業(yè)開發(fā)市場能力的缺陷也相應(yīng)地暴露出來。

首先，在消費品市場為買方市場的大環(huán)境下，乳品企業(yè)的激烈競爭導(dǎo)致奶價呈現(xiàn)不斷下降趨勢，乳品的利潤空間逐漸縮小。光明、伊利、蒙牛三大全國性品牌依賴其品牌和規(guī)模優(yōu)勢，不斷擴張；而北京三元、成都菊樂等地方品牌憑借其價格和銷售渠道優(yōu)勢與全國品牌相抗衡。四川希望集團在收購華西之后宣布：讓老百姓喝奶象喝水一樣普通。乳品市場的價格競爭正進行得如火如荼。

其次，概念炒作方興未艾。從去年開始的“無抗奶”**也說明乳品企業(yè)之間的競爭已經(jīng)由幾年前對奶源的爭搶變?yōu)榱爽F(xiàn)在爭相進行自我宣傳造勢的一種局面。如果企業(yè)都用“有抗”、“無抗”這種概念化的東西來對中國牛奶進行簡單的質(zhì)量評判，從而造成了消費者在購買牛奶時的恐慌，這勢必會影響到中國奶業(yè)市場的進一步發(fā)展。由于受到飲食習慣等方面的影響，我國的乳品業(yè)一直處于艱難前行的狀態(tài)。雖然經(jīng)過這幾年的努力，中國奶業(yè)好不容易有了比較大的發(fā)展，但現(xiàn)在鬧得沸沸揚揚的“無抗奶”**卻極有可能在還沒有完成行業(yè)整合的情況下，就因為消費者的大量流失而使整個乳品市場更加低迷，從而造成中國乳業(yè)市場的大滑坡。這次由于國內(nèi)企業(yè)的自我炒作所引起的對本行業(yè)的震動是一種內(nèi)耗，更無異于一種自殺行為。在中國加入WTO之后，國內(nèi)乳業(yè)的當務(wù)之急是做強做大，現(xiàn)在這種糾纏于細枝末節(jié)的盲目跟風炒作，并不利于產(chǎn)品真正走向國際。要想在市場中獲得真正的勝利，乳品加工企業(yè)應(yīng)該把注意力放在企業(yè)管理和檢測手段上，放在嚴把奶源環(huán)節(jié)上，因為乳業(yè)制造真正要達到的是無公害，而不是單純的“無抗”。這不僅將有利于引導(dǎo)消費者樹立正確的消費觀念，還終將有利于中國乳業(yè)同國際品牌的競爭。

再次，利用消費者的錯覺擴大乳飲料的銷售。乳飲料以其酸甜解渴、方便飲用的特性倍受年輕人的青睞，已成為乳品企業(yè)新的利潤增長點?，F(xiàn)在市場上乳飲料名目繁多，雖然國家出臺了相關(guān)規(guī)定，但很多企業(yè)仍在乳飲料的外包裝上以明顯的“酸奶”字樣故意混淆二者的區(qū)別，在消費者乳品知識不很豐富的情況下故意誘導(dǎo)消費者購買。隨著理性消費者的增多和乳品消費知識的普及，單靠外包裝去誘導(dǎo)消費者的做法無異于殺雞取卵。乳品企業(yè)應(yīng)尊重市場經(jīng)濟規(guī)律，深入研究乳飲料目標消費群的特點，有的放矢地開展營銷活動。

第四，飼養(yǎng)管理水平很低，主要是奶牛的單產(chǎn)水平低。目前中國成年奶牛的平均產(chǎn)奶量每頭約為3500公斤，遠低于世界平均單產(chǎn)5500公斤的水平。乳品企業(yè)在成本較高而奶價總體下調(diào)的同時為追求高利潤，利用奶粉還原液態(tài)奶，這種產(chǎn)品在市場上比用鮮奶生產(chǎn)的液態(tài)奶價格低一倍以上，造成惡性競爭。這種做法將嚴重擾亂乳業(yè)的正常發(fā)展。

第五，非乳品行業(yè)進入乳業(yè)帶有一定的盲目性。在不具備奶源基地、牛奶及時加工、牛奶保質(zhì)等條件下，僅靠資金投入是不夠的，還需要一定的準備時間。企業(yè)應(yīng)充分做好硬件和軟件準備，避免造成一哄而上，短時間內(nèi)全面崩盤的局面。

盡管存在著諸多問題，但不可否認，在過去的幾年間，中國乳品業(yè)在奶源基地建設(shè)和奶源質(zhì)量管理方面都取得了突破性的進展，幾大乳品企業(yè)在共同把市場做大的過程中自身也得到了長足的發(fā)展和提高。但是我們同時也清楚地看到，中國加入世界貿(mào)易組織后，國內(nèi)乳制品生產(chǎn)企業(yè)面臨著來自國內(nèi)外競爭對手的巨大壓力。面對如此激烈的市場競爭，企業(yè)依靠什么立足市場，取勝市場呢？

中國的乳品業(yè)市場從發(fā)育、成長到形成一定的規(guī)模發(fā)展到今天，目前可以說是進入了黃金時期，乳品業(yè)成為名副其實的朝陽產(chǎn)業(yè)。在如此前景廣闊的市場條件下，乳品生產(chǎn)企業(yè)必須保持對產(chǎn)品質(zhì)量求新求變的強烈意識，才能成為永遠的贏家。對于乳品消費者而言，乳品的內(nèi)在品質(zhì)（新鮮、質(zhì)量好、口感好）、衛(wèi)生（衛(wèi)生安全、生產(chǎn)日期和不含防腐劑）、口味營養(yǎng)和綠色食品（天然的，不含抗生素）是決定是否購買的最重要的因素。因此，只有擁有高品質(zhì)的奶源，嚴格的衛(wèi)生管理機制和高水平地保鮮技術(shù)，乳品企業(yè)才能穩(wěn)固占領(lǐng)市場。只有依靠高科技，不斷完善和提高乳品質(zhì)量，才能不斷的把乳品市場做大。同時必須提高科學(xué)的飼養(yǎng)管理水平，完善中國乳業(yè)法規(guī)，制止惡性競爭。外行業(yè)進入乳業(yè)，應(yīng)采取合作的方式，避免盲目性。

第四篇：乳品質(zhì)量安全監(jiān)管責任書

乳品質(zhì)量安全監(jiān)管責任書

2010年09月28日

信息來源：膠州市中云辦事處

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按照國務(wù)院和省政府部署要求，為認真落實食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制，確保膠州市乳品質(zhì)量安全監(jiān)管工作落到實處，切實維護廣大消費者的切身利益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《青島市食品安全事故行政責任追究規(guī)定》等法律法規(guī)及規(guī)章規(guī)定，膠州市人民政府與中云街道辦事處簽訂乳品質(zhì)量安全監(jiān)管工作責任書。

一、工作指標

(一)嚴格落實責任制度，確保領(lǐng)導(dǎo)責任落實到位。各鎮(zhèn)、街道辦事處及有關(guān)責任部門要加強對乳品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，進一步完善監(jiān)管體系和制度建設(shè)。乳品質(zhì)量事關(guān)百姓安危和社會穩(wěn)定，直接影響到黨和國家的形象，各鎮(zhèn)、街道辦事處及有關(guān)責任部門要高度重視此項工作，做到主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)靠上抓。要建立完善監(jiān)管責任制度和責任追究制度，真正將各項工作落到實處，要對乳品質(zhì)量安全監(jiān)管工作做專題研究，全面部署，要有具體的工作意見和落實措施，要把各項工作責任和任務(wù)逐級分解到各級各部門，并嚴格執(zhí)行問題乳粉清查政府層層包點制度，對轄區(qū)內(nèi)和本環(huán)節(jié)乳制品企業(yè)實行定點包廠并簽訂質(zhì)量安全承諾書，確保責任到人，措施到位。

(二)加大市場監(jiān)管力度，全面開展集中清查工作。各鎮(zhèn)、街道辦事處及有關(guān)責任部門要在前期工作基礎(chǔ)上繼續(xù)加大工作力度，深入排查、全面清查，從原料奶生產(chǎn)、收購到成品生產(chǎn)、流通、消費各環(huán)節(jié)開展拉網(wǎng)式檢查，不留監(jiān)管死角。全面檢查所有乳品和含乳食品生產(chǎn)企業(yè)，對生產(chǎn)企業(yè)乳粉來源、檢驗、生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)進行徹底清查，對歷次清查發(fā)現(xiàn)問題的地區(qū)和企業(yè)要重點檢查。要注意清查企業(yè)外派機構(gòu)，特別是租賃借用庫房情況，監(jiān)督企業(yè)嚴格自查并報告結(jié)果，不得有盲區(qū)。監(jiān)督企業(yè)認真落實原料乳粉進廠查驗記錄、大包裝乳粉原料供應(yīng)商身份，凡直接供應(yīng)商不是生產(chǎn)企業(yè)的，要核查對應(yīng)批次產(chǎn)品三聚氰胺檢驗報告的真實性。發(fā)現(xiàn)企業(yè)涉嫌違法犯罪的，要一律責令停止生產(chǎn)、吊銷生產(chǎn)許可證并將案件移送公安機關(guān)處理。對已立案偵查的案件，要加快辦案進度，盡快查清犯罪事實，依法追究刑事責任。

(三)全面落實企業(yè)主體責任，進一步開展自查自清自報工作。按照國務(wù)院和省關(guān)于乳品質(zhì)量監(jiān)督工作的要求，各鎮(zhèn)、街道辦事處及有關(guān)責任部門要督促乳品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)嚴格落實食品安全主體責任，依法建立健全乳品原料進貨查驗、記錄和出廠檢驗制度，嚴格執(zhí)行生產(chǎn)過程中質(zhì)量安全控制、產(chǎn)品召回和質(zhì)量安全自查自糾制度，進一步提高誠信守法意識，提升質(zhì)量安全管理水平。組織開展乳品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)開展自查自清自報工作，強化企業(yè)自律意識，及時排查和消除隱患。

(四)健全完善重大食品安全事故應(yīng)急處置體系。要建立健全重大食品安全事故應(yīng)急處置體系和預(yù)警體系及應(yīng)急預(yù)案，對本區(qū)域、本環(huán)節(jié)發(fā)生的重大食品安全事故能夠及時進行應(yīng)急響應(yīng)，有效控制事態(tài)發(fā)展，迅速上報查處信息。認真落實值班制度，保持24小時信息和通信網(wǎng)絡(luò)暢通。對媒體曝光、群眾舉報投訴的食品安全事件(案件)，要認真查處和受理，對一些問題嚴重、影響惡劣的食品安全事件要從嚴、從重、從快查辦。遇有緊急情況和重大食品安全事故，嚴格按照相關(guān)預(yù)案規(guī)定，迅速反應(yīng)，及時處置，并按規(guī)定上報。

(五)深入開展食品安全考核評價工作。建立健全乳品質(zhì)量安全監(jiān)管工作考核評價機制，及時對開展乳品質(zhì)量安全監(jiān)管工作責任目標考核評價，確保監(jiān)管措施落到實處，責任落實到人。

(六)規(guī)范食品安全信息管理和發(fā)布工作。認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全信息管理規(guī)定，加強信息管理，切實抓好乳品質(zhì)量安全監(jiān)管工作信息的收集、分析、傳遞和報送工作。清查期間重要信息的管理與發(fā)布工作，嚴格按照國務(wù)院和省政府有關(guān)文件規(guī)定執(zhí)行。要增強工作敏感性，嚴肅工作紀律，在案件未公布前做好保密工作，既要加大清查工作力度，又要防止輿論炒作，避免引起恐慌，維護社會穩(wěn)定。

二、事故控制指標

有效預(yù)防、控制和消除乳品質(zhì)量安全事故危害，確保本轄區(qū)、本環(huán)節(jié)無因履行乳品質(zhì)量安全監(jiān)管工作組織領(lǐng)導(dǎo)及監(jiān)管不力造成的重大食品安全事故發(fā)生。

三、責任目標考核

按照《膠州市食品安全責任目標考核辦法》規(guī)定，年終由市食品安全委員會組織對本責任書落實情況進行考核評價。因履行乳品質(zhì)量安全監(jiān)管組織領(lǐng)導(dǎo)不力，造成重大食品安全事故的，對負有責任的領(lǐng)導(dǎo)和直接責任人員依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章予以責任追究。

本責任書自簽定之日起生效。

膠州市人民政府

代表：

(簽字)

中云街道辦事處

代表：

(簽字)

二Ｏ一Ｏ年九月二十一日

第五篇：乳品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

乳品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

近幾年，中國乳品行業(yè)可謂經(jīng)歷了非同尋常的時期，在保持較快發(fā)展的同時，也經(jīng)受住了嚴峻的考驗，成為眾人關(guān)注的焦點行業(yè)之一。

縱觀中國乳品行業(yè)，可以用“振奮”、“欣慰”和“深思”三個詞匯來描述其現(xiàn)狀，即：日趨龐大的市場規(guī)模令人振奮，日趨成熟的競爭態(tài)勢令人欣慰，但是在發(fā)展中存在的問題也令人深思。接下來從三個方面進行分析:

一、行業(yè)規(guī)模及增長速度

中國乳品行業(yè)，從1998年開始進入了高速增長階段，直到2008年以前都均保持兩位數(shù)的增長。尤其，在2005年到2007年可謂黃金發(fā)展時期，行業(yè)產(chǎn)量增長速度平均達到16%左右，2007年總產(chǎn)量突破了1700萬噸。然而，2008年爆發(fā)的三聚氰胺事件對乳品行業(yè)帶來了致命的打擊，尤其在當年的9月到11月，不少乳品企業(yè)的生產(chǎn)近乎陷入休克狀態(tài)，整個行業(yè)的總產(chǎn)量也因此而出現(xiàn)了負增長，2008年全年總產(chǎn)量得益于上半年的發(fā)展，勉強與2007年持平。

不過，由于國家對乳品行業(yè)的整頓措施得當以及龍頭企業(yè)對安全生產(chǎn)意識的強化，2009年和2010成為中國乳品行業(yè)的復(fù)蘇期，此外，經(jīng)過多年的發(fā)展，酸奶也已經(jīng)成長為中國乳業(yè)的主導(dǎo)品類。截止2009年底，酸奶市場總規(guī)模接近100億元，2010年1-7月年平均增長率達到27%，在這非同尋常的時期給中國乳業(yè)的發(fā)展帶來了光芒和希望。

二、市場集中度及品牌發(fā)展

在近10年的發(fā)展過程中，中國乳品行業(yè)經(jīng)歷了價格戰(zhàn)、危機事件、行業(yè)洗牌等多重而復(fù)雜的歷史時期，目前已經(jīng)形成了相對有序的競爭格局，市場集中度不斷提升，品牌發(fā)展也相對穩(wěn)定。

按照企業(yè)性質(zhì)來分類，競爭格局可以分為基地型、城市型以及綜合性競爭格局。其中：基地型企業(yè)多生產(chǎn)常溫奶，以伊利、蒙牛為代表；城市型企業(yè)多生產(chǎn)保質(zhì)期較短的巴氏奶，以上海光明為代表；而綜合性企業(yè)產(chǎn)品線覆蓋比較廣，卻單位銷售量都不算太大，成為核心競爭優(yōu)勢有待確定的類型。

相比之下，由于基地型企業(yè)存在規(guī)模和原料成本優(yōu)勢，在未來發(fā)展中占據(jù)較大的優(yōu)勢。尤其，從今年上半年的數(shù)據(jù)來看，伊利和蒙牛的上半年銷售額均突破140億元，與去年同期相比，均保持20%左右的增長速度，成為典型的行業(yè)領(lǐng)跑者。

1、液體奶

液態(tài)奶大類，可以分兩個品類：常溫奶和低溫奶。還可以將這兩大品類都可以分成高端奶和普通奶。如果再從功能、口味和包裝的角度分類，那可太多的。

簡單而言，常溫奶市場主要以伊利、蒙牛為主導(dǎo)，兩個品牌的市場份額加起來足以超過70%以上，成為市場集中度最高的品類。低溫奶市場主要以光明、三元等地方性品牌為主導(dǎo)。其中，上海光明的份額相對較高，其余品牌基本呈現(xiàn)“地頭蛇”特征，在全國范圍談不上什么份額。高端奶領(lǐng)域，同時有兩個品牌并駕齊驅(qū)，一個是蒙牛的“特侖蘇”，另一個是伊利的“營養(yǎng)舒化奶”?！疤貋鎏K”主要在高端常溫奶（最初主要以全脂奶為主）這個子類中占主導(dǎo)地位，而“營養(yǎng)舒化奶”卻在低乳糖奶這個子類中占主導(dǎo)地位。兩家公司都進行互相的跟進，分別推出“金典”（伊利在高端常溫奶領(lǐng)域推出）和“新養(yǎng)道”（蒙牛在低乳糖常溫奶領(lǐng)域推出），但到目前為止仍然難以撼動各自領(lǐng)域的第一品牌。

2、酸奶

酸奶大致可以分為三個品類：第一類是滿足營養(yǎng)需求的基礎(chǔ)酸奶；第二類是滿足美味休閑的大果粒、谷物酸奶；第三類是健康功能酸奶，如通暢、免疫、美麗、兒童成長等。其中：基礎(chǔ)酸奶的市場規(guī)模占60%以上，而果粒（谷物）酸奶和功能性酸奶的市場規(guī)模相對低一些。

然而，從增長態(tài)勢上看，恰恰后兩者的增長率非常驚人，尤其果粒（谷物）酸奶的增長率高達40%，這不得不引起酸奶企業(yè)的高度興趣。因此，在這三大品類里也出現(xiàn)了相應(yīng)的主導(dǎo)品牌。

從總體上看，酸奶市場還很難斷定誰是這個市場的絕對領(lǐng)導(dǎo)者，蒙牛、伊利、光明和達能，表現(xiàn)都很強勢。單純從銷量上看，蒙牛酸奶的占有率略微突出一些，其次是伊利，然后是光明和達能。但是一旦分品類來看，情況就大不一樣了，四大品牌在不同品類上各顯其能，根本無法判斷誰是領(lǐng)導(dǎo)者。這一點也說明酸奶市場是乳品行業(yè)的新興品類，目前的市場集中度還不算太高，未來的競爭將進一步加劇。

3、奶粉

奶粉可以分嬰幼兒奶粉和成人奶粉兩大類。其中，成人奶粉也可以分為普通配方和功能強化配方奶粉，還可以按照不同年齡和性別分很多子類。不過，整個奶粉市場還是以嬰幼兒奶粉為主導(dǎo)，成人奶粉的市場份額比較小，而且增長態(tài)勢也不算太好。

嬰兒奶粉也分高中低檔，與酸奶市場所不同的是，嬰幼兒奶粉市場早就經(jīng)歷過價格戰(zhàn)和行業(yè)洗牌，目前的競爭格局比較明朗。高端奶粉主要由外資品牌壟斷，成為市場集中度極高的品類，美贊臣、惠氏、多美滋、雀巢和雅培是份額比較大的品牌；中低檔嬰幼兒奶粉主要由伊利、雅士利、圣元等國內(nèi)企業(yè)占領(lǐng)。但也不少“山寨”品牌擾亂這個價位的市場。

成人奶粉，由于市場容量越來越小，目前做這塊市場的品牌也越來越少，經(jīng)筆者觀察，主要由伊利和雀巢兩大品牌占領(lǐng)這塊市場，其中，伊利以價格低廉、鋪貨廣泛的優(yōu)勢，其銷量略勝一籌。

4、奶酪

對于中國乳品市場而言，奶酪是一個相對陌生的品類，陌生是因為它還沒有被中國消費者廣泛接受，中國的奶酪市場現(xiàn)在處于萌芽狀態(tài)，市場總體規(guī)模大約在8000噸左右，國內(nèi)的產(chǎn)量僅為2000噸左右，其余的全部靠進口。在有限的市場規(guī)模里，保健然（主要為百吉福品牌）占據(jù)領(lǐng)導(dǎo)地位，占整個品類的60%以上的份額，然后是光明、伊利、卡夫、三元、圣元等品牌在做。其中：光明奶酪是不能小看的品牌，在這個狹小的品類里它的發(fā)展速度也非常快，在一些城市，甚至其銷量逼近或趕超保健然，成為這個品類的銷量第二的品牌。

三、乳品行業(yè)所面臨的問題

1、消費者信心問題

2008年的三聚氰胺事件以及今年的蒙牛事件，無疑是對中國消費者的信息帶來了巨大的打擊。而且，事實證明到現(xiàn)在為止，這個影響還沒有完全消除。因此，中國乳品行業(yè)目前所面臨的第一大問題就是如何恢復(fù)消費者的信心。這不僅要靠企業(yè)本身，更要靠國家監(jiān)管力度，甚至還要靠漫長的時光流逝以及新亮點的不斷涌現(xiàn)。

2、原材料價格問題

乳品行業(yè)第二大問題，就是原材料的價格問題。而且，這個問題對整個行業(yè)的影響程度，似乎不亞于一次危機事件。因為，原材料的上漲不僅影響企業(yè)利潤，更加影響消費者利益。從農(nóng)業(yè)部全國原材料周價監(jiān)測數(shù)據(jù)來看，原料奶價格，從2010年1月6日2.65元/KG瘋漲到2.95元/KG，而且，從趨勢上看，似乎看不出任何下降的跡象。同時,國際奶粉價格是繼續(xù)回調(diào)的，這就與國內(nèi)原料奶價格持續(xù)上漲形成了鮮明對比，兩者之間的性價比差異日益縮小。這樣至少會帶來兩個后果：第一，采用國內(nèi)奶源的生產(chǎn)企業(yè)成本直線上升，直接影響企業(yè)盈利能力；第二，更多的乳品加工企業(yè)會更多的選擇國際奶源，本土奶源的競爭力減弱。

因此，這不僅僅是個原料上漲的問題，而是一個產(chǎn)業(yè)鏈的失衡問題，更是關(guān)乎一個行業(yè)健康發(fā)展的問題。

4、行業(yè)監(jiān)管問題

蒙牛事件和三聚氰胺事件后，各地推進奶牛規(guī)模化，對我國奶業(yè)的提質(zhì)增效起了積極的作用，但大部分地區(qū)以奶牛出戶入?yún)^(qū)為主，表面上規(guī)模化養(yǎng)殖比例增加，而實際上仍是散養(yǎng)，問題和發(fā)展困難也逐漸顯現(xiàn)，而且部分地區(qū)很多散戶退出奶牛養(yǎng)殖，小區(qū)入住率也較低。這就是一個大隱患。這個問題如果得不到根本性的解決，中國乳業(yè)時刻都存在著更大的危機。

還有，對產(chǎn)品的檢測標準也是一個棘手的問題。比如：就以奶粉質(zhì)量的檢測來看，“性早熟”事件發(fā)生之前，對“雌性激素”的檢測標準與檢測項目并無先例，這再次暴露出檢測標準與手段的滯后。因此，中國乳品行業(yè)的監(jiān)管，給不少人的感覺是：出事了，稀里糊涂邁一步；不出事，永遠在原地踏步；“監(jiān)管”一詞根本沒有落到實處。

每一場危機事件，都會重揭消費者心靈的傷疤，將行業(yè)漏洞暴露得無地自容。如果這還不足以讓我們行業(yè)監(jiān)管部門的重視，類似事件就會像一波波洪水，屢屢沖擊大壩的薄弱環(huán)節(jié)，最終帶來行業(yè)聲譽與消費者信心的徹底崩潰，將導(dǎo)致的不僅是一兩個企業(yè)的倒閉，而是一個行業(yè)的沒落，乃至一方經(jīng)濟的沒落。因此，行業(yè)監(jiān)管力度的加強與監(jiān)管水平的提升，也是刻不容緩的大問題。