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      餐廳制度

      時間:2019-05-13 06:50:55下載本文作者:會員上傳
      簡介:寫寫幫文庫小編為你整理了多篇相關的《餐廳制度》,但愿對你工作學習有幫助,當然你在寫寫幫文庫還可以找到更多《餐廳制度》。

      第一篇:餐廳制度

      XXXXXXX餐廳

      為了加強對本餐廳員工的有效管理、提高本餐廳的服務質量和經濟效益、調動員工的積極性、改善員工待遇、給顧客提供一個優(yōu)雅、安靜、舒適的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)章制度:

      一、嚴格遵守作息時間,不得遲到、早退及曠工;

      二、上班時間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩,不得嬉笑打鬧,不得粗言穢語;

      三、上班時間必須在職在崗,不得無故竄崗及脫崗、離崗,不準酒后上崗,不得在上班時間吃零食、做私活;

      四、必須按規(guī)定穿著工作服,保持儀容儀表整潔、得體,不化濃妝、不留長指甲,也不得染指甲;女員工必須扎好頭發(fā),男員工不得留長發(fā);

      五、工作時間必須服從主管人員的安排,不得無故拒絕或終止工作(服務),不得把個人的不良情緒帶到工作中來;

      六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請,經批準后方可進行;否則,雙方按曠工處理;

      七、工作中必須做到熱情待人,禮貌待客,主動與客人打招呼、問候,與客人交談要文明禮貌,多用敬語,不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人,不得與客人發(fā)生爭吵或沖突,遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經理,以便協調解決;

      八、愛崗敬業(yè),厲行節(jié)約,完成當班服務后,及時關閉用電設備設施;

      九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者,必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者,一經發(fā)現照價加倍賠償,造成嚴重后果者,移交司法部門處理;

      十、下班后,除值班人員外,不得無故在崗逗留;未經主管允許,不得帶任何人員在餐廳逗留,否則,出現問題后果自負;

      十一、員工必須相互尊重,相互幫助,不許拉幫結派;對于主管或經理的工作安排或處理有異議時,可逐級上報,尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工,嚴禁打擊報復,嚴禁吵架和打架斗毆,違者將嚴肅處理直至辭退、開除;

      十二`.礦工:無故不上班,不服從指揮,不聽從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內曠工2天以上,(含2天,)予以辭退:予結算任何款項;

      十三、拾金不昧,撿到顧客物品要主動上交,不得私自截留或處理,如有發(fā)現立即解聘,十四、會客制度

      1.上班時間內禁止會客,任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。

      2.下班后,未經允許不得擅自在宿舍內會客,留宿、特殊情況,需請示餐廳大堂經理以上制度

      希望全體員工自覺遵守,嚴格執(zhí)行,未盡事宜另行補充。希全體員工敬業(yè)、樂業(yè),以飽滿的熱情、優(yōu)質的服務開展工作!

      宿舍管理制度

      為規(guī)范宿舍管理,讓員工有一個整潔,清靜、安全舒適的休

      息環(huán)境,特定本管理制度:

      1、宿舍人員推選室長,由室長統一管理安排。

      2、愛護室內外公共設施,不得損壞或丟失公共物品。

      3、男女分室睡,自尊自愛,嚴禁混室睡,相互竄門,嚴禁賣淫嫖娼,傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。

      4、節(jié)約用水、電、氣,嚴禁亂拉私接電線、插座,嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備,嚴禁床上吸煙,杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

      5、講究衛(wèi)生,保持室內外環(huán)境清潔干凈,不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰,衣物及種類用具整齊有序,進出鎖好房門,防丟防盜。

      6、服從室長安排,做好個人及室內外衛(wèi)生值日,每日小掃除,每周大掃除。

      7、嚴禁喝酒、聚眾賭博,猜拳鬧事,高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。

      8、團結友愛,不拉幫結派,不說空話閑話,挑撥事非。

      9、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩?;蛄羲?。

      10、遵守作息時間,娛樂時間不得超過(11月-3月)11:30,(4月-10月)12:30分,除值班員工,其他人員必須按時回宿舍,超過時

      間,員工有權不予開門,不回宿舍睡覺,應向室長書面請假,否則視同曠工,曠一罰三,并寫檢查。

      11、應遵守宿舍區(qū)內物管及業(yè)主有關規(guī)定,不得違反。

      懲罰制度:(每一分按2元計算)

      1、遲到、早退者,第一次扣除當有全勤獎,每分鐘扣1分,超過10分鐘按50元/次罰款,累計四次以上者辭退。

      2、衣著不整,修飾不當,個人衛(wèi)生習慣不良???分 3、擺臺不規(guī)范,衛(wèi)生不徹底,值臺檢查不仔細???分 4.服務操作不規(guī)范???分

      5.不服從安排,消極怠工。扣1分

      6.故意損壞餐具物品,照價賠償。

      7.服務出差錯,打翻食品及灑水,弄臟顧客衣服,扣2分 8.私自打吧臺電話,私用餐廳公物,扣2分

      9.站臺不規(guī)范,吹牛聊天,扣1分

      10.顧客投訴服務不周,扣1分

      11.行為不端,偷竊他人物品,扣10分

      12.對糊鍋現象,發(fā)現一次扣6分

      13.上班時間在餐廳內私自吃東西,扣2分

      14.故意浪費造成餐廳損失,扣2分

      15.利用工作之便謀取個人利益,扣6分

      16.上班時間打架起哄,扣20分

      17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失,扣2-10分 18.買錯單,買漏單,跑單,由自己負責。

      電話管理制度

      1、吧臺電話專用于訂餐,方便客人使用;聯系供貨商等,吧臺人員、員工,不準隨便使用此電話,如有特殊事情,經大堂經理同意后,可使用辦公室電話。

      2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。

      3、員工在上班期間,未經許可一律不得接聽電話,手機,哪有電話找員工,均亦不能在吧臺叫接,通知其下班之后再打進來,特殊情況例外。

      第二篇:餐廳制度

      餐廳衛(wèi)生管理制度

      食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質,并且每天還要產生大量垃圾和殘菜剩飯,管理不善,將會成為細菌大量滋生的場所,作為食堂經營承包者,應從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面進行嚴格管理。

      一、食品衛(wèi)生

      1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料,不吃任何腐爛變質的食品。

      2、洗滌整理原料時,污物雜質和廢料必須清除干凈。

      3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。

      4、原料的取用、發(fā)放,應本著先進先出先用的原則,以防止日久變質。

      5、存放在冰箱內的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

      6、冰箱應經常沖洗,保持清潔干凈,隨開隨關,防止熱氣侵入。

      7、熟食品、鹵菜等應妥善保管,經常檢查,以免變質。冬天放在外面,應用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

      8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

      9、直接入口食品不得用手直接拿取,包裝紙的食品,應使用各種工具拿取。

      10、調料器具應加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內或調料器具內使用,并要保持潔凈。

      11、發(fā)現飯菜不新鮮時,應妥善處理,不準分發(fā)腐爛變質的菜點,以防食物中毒。

      二、餐具衛(wèi)生

      餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響用餐人員的身體健康,餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

      1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內進行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

      2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關緊柜門。

      三、環(huán)境衛(wèi)生

      1、周圍環(huán)境應打掃干凈,陰溝要常疏通,水桶加蓋,廢物袋扎口。

      2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

      3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。

      4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

      5、門窗應有防蠅設施,室內經常保持通風。

      四、個人衛(wèi)生

      1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

      2、上班前應整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

      3、上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。

      4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應接觸食品。

      食堂安全操作制度

      一、食堂工作人員必須具有縣級(或以上)人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作,嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。

      二、食堂工作人員要講究個人衛(wèi)生,著裝整潔,勤剪指甲,勤洗手,不留長發(fā)。

      三、食堂工作人員必須穿白色工作服,工作時應戴好口罩,勤于換洗,保持工作服和口罩的干凈整潔。

      四、遵守勞動紀律,工作時間內不討論與工作無關的事情;思想集中,防止碰、擠、壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

      五、往開水里放東西必須緩慢,不得沖擊;用油炸食物時,控制油溫,以防著火;端湯鍋、湯桶時不得過滿;取蒸飯時要先開門透氣;兩個人以上搬東西時要步調一致,協同配合。

      六、購菜要新鮮,食品要在保質期內,嚴禁有變質飯菜上桌,嚴防食物中毒。

      七、生、熟菜要分開放置,合理保管;批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹防變質或鼠蠅叮咬。

      八、餐具要經常消毒,擺放有序;操作臺面要干凈,無積水。

      九、廚房內要經常滅鼠除蠅,防止發(fā)生傳染病。

      十、廚房內要保持通風,防止煤氣中毒。

      第三篇:餐廳相關制度

      1、主食倉庫衛(wèi)生管理制度

      一、倉庫要設專人管理,非倉庫管理人員不準擅自進入庫內。

      二、主食原料分類上垛,存放要離地離墻3 0公分以上。嚴禁將原料放在地面上。

      三、庫房要有防蠅設施,容器要加蓋加罩,各種物品要有標志。

      四、門的下部要安裝擋鼠板,庫內要放置粘鼠板,做到庫內無鼠。有毒、有害及化學物品和個人物品嚴禁放在庫內。

      五、副食品、熟制品、半成品不準同主食原料混放。

      六、建立進、出庫登計本,進出庫要有質量驗收和數量登記,要先進先出。霉變腐蝕的原料按規(guī)定及時處理,嚴禁進入加工流程。

      七、庫房要經常通風,保持庫內干燥。對庫存的原料要定期檢查,隨時掌握所貯存原料的質量狀況。防止發(fā)生霉變。

      八、進庫、出庫完畢后,保管員離開倉庫,必須關門落鎖,防止非倉庫管理人員進入,造成生活原料丟失或投毒等意外事故的發(fā)生。

      九、庫內地面每天要清掃拖擦,保持干凈,門窗、玻璃、墻壁、用具每天清理一次,做到庫內無垃圾、無雜物、無積灰、無蛛網。

      2、副食倉庫衛(wèi)生管理制度

      一、倉庫要設專人管理,非倉庫管理人員不準擅自進入倉庫。

      二、各種副食原料要分類上架,存放有序,并有標志。缸、桶、壇、罐要加蓋,擺放有序整齊,外表干凈,蓋見本色。室內無蠅、缸內無蛆。

      三、門的下部要安裝擋鼠板,庫內要放置粘鼠板,做到庫內無鼠。

      四、罐裝副食品要貼有標簽,無生產地、生產日期、保質期限、無標簽的食制品嚴禁進入倉庫,已到保質期和超過保質期的食制品嚴禁入庫。

      五、保管人員要定期檢查副食品的質量,要先進先出,認真做好進、出庫食品質量情況及數量登計。對已超過保質期、外表異常、有異味變質的食品按規(guī)定及時消毀,嚴禁進入加工流程。

      六、有毒、有害化學物品及個人用品,嚴禁在庫內存放。

      七、進庫、出庫完畢后,保管員離開倉庫,必須關門落鎖,防止非倉庫管理人員進入,造成生活原料丟失或投毒等意外事故的發(fā)生。

      八、庫內要經常通風保持干燥,地面每天清掃拖擦,保持干凈,門窗、玻璃、墻壁、用具每天清理一次,做到庫內無垃圾、無雜物、無積灰、無蛛網。

      3、粗加工間衛(wèi)生管理制度

      一、清洗、加工食品先檢查原料質量,腐敗變質、有毒、有害食品不準進入加工流程。

      二、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

      三、葷素食品分池清洗,蔬菜、肉類、水產品要用各自的清洗池,清洗池要保持清潔。

      四、肉類清洗后,無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟。

      五、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟和頭爪。

      六、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作,洗后無泥沙、草。加工后盛裝潔凈蔬菜的容器不準落地存放。

      七、食品容器用后沖洗干凈,葷素食品分開使用。

      八、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器等清掃、洗刷干凈,垃圾隨產隨清。

      4、烹飪及配菜間崗位衛(wèi)生管理制度

      一、檢查食品質量,變質食品不切配、不下鍋,不蒸煮,不烘烤。

      二、食品充分加熱,防止里生外熟,隔頓、隔夜、外購熟食回鍋必須燒透經檢查無異常后方可出售。

      三、炒菜、燒煮、食品勤翻動,勤洗刷炒鍋。

      四、刀、砧板、抹布生熟分開,并有明顯標記。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

      五、調料容器要有蓋,工作結束后,工具用具、灶上灶下和地面清掃洗刷干凈。

      六、工具、用具做到刀不銹,墩不霉,抹布及加工臺面干凈。

      七、食品容器消毒清潔,點菜單、抹布等不接觸食品。

      八、切配水產品的刀、砧板、抹布洗干凈后不再切配其它食品。

      九、冰箱專人保管,經常檢查食品質量。冰箱食品存放做到生與熟隔離,成品與半成品隔離,肉類與水產類隔離,按熟食、生肉、水產品自上而下分箱放置,嚴禁混放、壘放、帶外包裝和用編織袋黑塑料袋。

      5、冷拼間衛(wèi)生管理制度

      一、加工熟食鹵菜,先檢查食品質量,原料不新鮮、有異味不加工。

      二、熟食鹵菜當日使用當日加工,售多少加工多少。

      三、進冷拼間先洗手消毒,更換清潔的工作衣帽、戴口罩。

      四、操作熟食前先將刀、砧板、抹布和手消毒。

      五、操作過程注意刀、砧板、抹布和手消毒。

      六、冷盤現用現配,隔頓隔夜改刀熟食冷盤,不作鹵菜冷盤供應。

      七、銷售熟食用工具取貨,包裝用新紙。

      八、個人生活用品及雜物不準入冷拼間。

      九、工作結束做好工具、容器的清洗消毒及冷拼間的清潔衛(wèi)生。

      十、按規(guī)定安裝紫外線消毒燈。

      6、切配間衛(wèi)生管理制度

      一、不選用、不切配腐敗、變質、有毒有害的原料及食品。

      二、蔬菜要清洗干凈,無泥土、無雜草等異物,做到先洗后切。

      三、刀口勻稱,丁、塊、絲、片的大小、粗細、厚薄要均勻。

      四、切配好的菜必須用干凈的盆、筐盛放,并將盆、筐放在架子上,不準放在地面上。

      五、切配菜要切完一種菜,清理干凈殘渣后,再切配另一種菜。

      六、使用的刀、墩、砧板、抹布要干凈,每日清洗消毒。刀、墩、生熟分開并有標志,不準混用。

      七、操作人員穿戴整潔的工作服帽,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰和抹鼻涕,不穿拖鞋。不留長指甲、戴戒子、不涂指甲油。

      八、食品加工期間,操作人員上廁所或處理其他工作后,必須用肥皂和流動的清水洗手后,再進行食品的切配加工。

      九、工作結束,使用的所有用具要清洗干凈,菜墩、砧板要定位立放,每日消毒。工作臺擦拭干凈,地面、墻面保持清潔衛(wèi)生,垃圾隨產隨清。

      7、面食加工衛(wèi)生制度

      一、必須使用具備合法生產許可證且符合衛(wèi)生質量標準的面粉。

      二、變質、污染的面粉不準使用。

      三、加工中不準將面袋直接放在面板上,嚴禁放在地上。

      四、加工使用的刀、板、面杖等用具要保持干凈衛(wèi)生,定位放置。

      五、蒸包、餡餅、水餃等花樣使用的肉餡必須是經衛(wèi)生檢疫合格的產品,嚴禁使用病豬肉、死豬肉、腐敗變質的肉。菜餡要洗凈剁碎,無雜物。盛餡的容器要干凈衛(wèi)生,生熟分開,上架定位放置,不準放在地上。

      六、操作人員穿戴整潔的工作服帽,不留長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰和抹鼻涕。不穿拖鞋,不留長指甲、戴戒指,不涂指甲油。

      七、食品加工期間,操作人員上廁所或處理其它工作后,必須用肥皂和流動清水洗手后,再進行食品加工。

      八、工作結束后,使用的所有用具要清洗干凈,定位放置。工作臺擦拭干凈,地面、墻面保持清潔衛(wèi)生。垃圾隨產隨清。

      8、餐廳衛(wèi)生管理制度

      一、餐桌椅擺放整齊,清潔衛(wèi)生。地面擦拖干凈,無積水、無雜物。門窗及玻璃光亮,門簾要保持清潔衛(wèi)生,有公共洗手設施。

      二、每天清掃三次,每周大掃除一次,墻面達到無塵網、無蛛網,無污漬。

      三、各種物品要定位放置,擺放整齊。

      四、餐廳門窗要有防蠅設施,積極做好滅蠅工作,做到餐廳無蒼蠅。

      五、就餐使用的公用餐具收拾及時,洗涮干凈消毒后放在保潔櫥內,不準擺放在外面。

      六、電風扇、照明電器要經常擦拭,保持清潔。

      七、餐廳服務人員要穿整潔的工作服帽,不隨地吐痰,不化妝。

      八、餐廳門口及兩側不準存放自行車、電動車、摩托車等車輛,門口前衛(wèi)生實行“三包”制度。門口臺階要經常沖刷,保持清潔。

      9、飲食衛(wèi)生管理制度 為保證食品衛(wèi)生,保障師生員工身體健康,根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,特制定如下衛(wèi)生制度:

      一、各餐廳必須成立衛(wèi)生領導小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負責。

      二、衛(wèi)生許可證應懸掛顯目處,從業(yè)人員應經培訓合格后,持有效的《健康證》上崗。

      三、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病者,不得參加接觸直接入口食品工作。

      四、工作人員上班必須穿戴整潔的工作服帽,配戴有效的健康證,保持良好的個人衛(wèi)生。

      五、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生保潔工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。

      六、食品工具每班用后,要洗刷,保持潔凈,食(用)具做到“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”。

      七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食品。

      八、生、熟食品、成品、半成品的加工存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。

      九、搞好操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所用工具必須專用,并有明顯標記。

      十、保持倉庫整潔,食品做到有分類,有標志,離地、離墻保管,并有登記制度。

      十一、垃圾要隨產隨清,垃圾桶要有蓋和標志。做好“防蠅、防鼠、防塵、防腐”工作。做到餐廳、加工間、倉庫無蠅無鼠。

      10、食堂食品加工規(guī)范操作及處罰規(guī)定 規(guī)范食堂食品加工程序和行為,不斷提高食品各加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理水平,依據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《山東省高校標準化食堂評估驗收標準》、餐飲業(yè)量化分 級管理標準。特作如下規(guī)定。

      一、各餐廳嚴格按各房間規(guī)定的用途使用,粗加工間、洗菜配菜間,魚、肉加工間,主、副食倉庫,更衣室必須專間專用。嚴禁擅自改變各間用途,確保九室一廳的布局不變。對擅自改變房間用途的餐廳,每日罰款500-1000元,直到恢復原功能止。

      二、沒有排氣、排煙道或排煙設施的加工間、售飯間,嚴禁安裝任何爐具、電器設備加工食品。有排氣、排煙設施的房間,爐具、電器設備不準安裝在排煙罩外。違者,每日罰款100-500元,直到撤除止。

      三、各餐廳使用的蔬菜必須統一采購,統一在粗加工間、洗菜配菜間加工洗凈后分到各班組。各食堂加工間、切配間,不準存放未加工清洗的蔬菜、肉類和水產品類(冰箱內存放的除外)。違者每次罰款100-500元。

      四、各加工、售飯間廚具、設備必須按配發(fā)的標準擺放,不準隨意增加和亂擺亂放其他廚具設備。確保各加工間廚具設備擺放統一有序。違者,罰款100-1000元。

      五、各餐廳主、副食加工必須按原料、粗加工、清洗、切配、烹飪、出售程序進行,各加工程序不準交叉。盛裝食品必須按規(guī)定的容器使用,嚴禁生熟容器混用。違者,罰款50-100元。

      六、各加工組使用的原料,每天按實際用量領取,各加工制作間,不準存放多余整袋面粉,整筐雞蛋,整箱的其他原料。違者,每次罰款50-100元。

      七、凡有排煙設施的房間,加工食品時,必須啟動風機進行排煙。違者,每次罰款50-100元。

      八、售飯臺定位后不準隨意挪動。售飯臺內不準存放超過1 5公斤重的物品,嚴禁存放個人物品和違禁物品,嚴禁在售飯臺上坐臥和休息,違者,每次罰款50-100元。

      九、不準在玻璃隔斷和卡機周圍及卡機信號線、電源線上掛塑料袋和其他物品,違者每次罰款20-50元。

      十、所有房間嚴禁使用蜂窩煤爐、液化汽爐加工各種食品。違者,每次罰款100-500元。

      十一、個人物品必須在更衣室存放,嚴禁在加工間、切配間亂掛、亂放,違者每次罰款20-50元。

      十二、加工間、切配間冰箱、櫥柜頂不準存放雜物,否則每次罰款20-50元。

      十三、學院對食堂各間供電線路按使用要求進行了規(guī)范布線和安裝。各餐廳未經學院批準,嚴禁私自增加電器設備,亂接亂拉電線和電器設備。違者,除責令拆除外,每次罰款100-1000元。對因私自亂拉電線、亂接電器,造成事故及嚴重后果的,所有責任和損失自己承擔,另給予1000-5000元罰款。

      第四篇:餐廳制度

      學生就餐及餐廳管理制度

      餐廳是學生的重要場所,是體現學生精神文明和紀律性的重要窗口。為培養(yǎng)學生在集體就餐方面文明守紀、珍惜糧食、愛護公物、維護環(huán)境等良好習慣,為更好地建設舉村校區(qū)的愛國主義教育基地,特制定《學生就餐及餐廳管理制度》,所有就餐的學生都要遵守本制度的規(guī)定。

      一、按時開飯,按時就餐,任何學生不得提前下課離開教室進入餐廳。在規(guī)定的時間內,一律在餐廳內就餐。

      二、按秩序,不許出聲,文明就餐。餐前必須由體育委員統一集隊,從低年級開始按順序從指定門口出入餐廳。按次序打飯,不許插隊。要尊重食堂工作人員的辛勤勞動,注意使用文明語言。用餐時保持餐廳安靜,不許喧嘩,不許推擠。

      三、就餐齊開始同結束,口號必須整齊響亮。

      【口號內容】

      早餐:好好學習,天天向上,報效祖國。

      中餐:鋤禾日當午,汗滴禾下土。誰知盤中餐,粒粒皆辛苦。晚餐:艱苦樸素,勤儉節(jié)約,立志成才。

      四、提倡節(jié)約,反對浪費,盛飯時吃多少盛多少,寧可多盛幾次也不許浪費一點。骨頭瓜皮等統一放入碗內。離座時桌椅擺放整齊。

      五、要愛護公物,在餐廳禁止用腳踩凳。愛護使用好餐廳桌凳等公共設施,損壞要賠償。

      六、注意搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地潑撒剩余飯菜,骨頭瓜皮等統一放入碗內,餐后要自覺雜物倒入指定的泔水桶內,嚴禁倒入水

      池。

      七、所有學生都要聽從值周生和桌長的命令,自覺服從管理。

      如果將飯菜撒在地面上,必須拾撿干凈。若不遵守制度或不服從管理,將對其進行教育,進行扣分,成績計入各中隊三項評比總分。

      衢江區(qū)實驗小學舉村校區(qū)

      2011年5月19日

      第五篇:餐廳制度

      黃河畔食府規(guī)章制度

      一、上下班準時點到,走員工通道。

      二、儀容儀表規(guī)定

      1、上班期間員工工服干凈整潔,佩戴工牌。

      2、女員工頭發(fā)盤起來,留海不能太長,淡妝上崗。

      3、男服務員頭發(fā)不能過寸,不能留胡須。

      4、不能佩戴除結婚以外的戒指。

      5、不得在大廳喧華,打鬧,嬉笑。

      三.工作期間規(guī)定

      1、工作期間主動向客人,領導、同事以禮貌用語打招呼問好,并

      面帶微笑以示友好.歡迎。

      2、正確使用對講機,簡單扼要表達內容。

      3、標準站位,不得交頭接耳,嬉笑打鬧,吃東西。

      4、上班期間不得接打私人電話,手機調至靜音。

      5、進出酒店應當自覺接受檢查。

      6、上班期間未經允許不得外出,隨意竄崗。

      7、盡快完成上級分配的任務并接受檢查。

      8、嚴禁私拿他人物品,應當及時交至吧臺,由吧臺人員及時交還失主。

      9、營業(yè)場所不得打架,罵人,違者開除。

      10、上班前不能吃大蒜,蔥等刺激性帶異味的食品,不能喝酒。

      11、跑單,漏單責任人必須原價賠償。

      四、請假、休假制度

      1、逐級請示,事假必須提前書面請示,批準后方能休假。

      2、沒有請假視為曠工。

      3、無故曠工三天視為自動離職。

      五、服務流程規(guī)定

      1、正確使用點菜寶??焖贉蚀_報全菜名下單,并重復給客人聽。

      2、了解菜品主料,配料,口味,酒水的價格,酒精度數,品種。

      3、值臺期間不得在客人面前做不雅的動作(如挖鼻子,弄頭發(fā),斜靠備餐臺等)。

      4、服務期間必須做到三輕:說話輕,操作輕,走路輕。

      5、虛心聽取客人對菜品服務及衛(wèi)生環(huán)境的意見,及時反饋上級。

      6、傳菜生必須見單上菜,上菜必須跟單。如有遺失必須補單。

      7、了解菜品所跟的佐料。小菜.味碟。

      8、點菜時注意葷素、顏色搭配,份量適度。

      9、了解當天沽清、急推菜品及酒水。

      10.買單要核單并簽字。

      六、上班前認真打掃分配的各衛(wèi)生區(qū)域和四角,服從上級安排。

      七、交接班餐具及相關情況盤點交接清楚。

      八、值班人員必須等待客人走后收完臺面,門窗關好。檢查電源.(空

      調,燈,對講機,電視)全部斷電方可離開。

      九、每周定期培訓學習,提高操作技能及素質。

      十、會客必須不能影響正常工作。

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