第一篇：餐廳制度

XXXXXXX餐廳

為了加強(qiáng)對(duì)本餐廳員工的有效管理、提高本餐廳的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益、調(diào)動(dòng)員工的積極性、改善員工待遇、給顧客提供一個(gè)優(yōu)雅、安靜、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)章制度：

一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不得遲到、早退及曠工；

二、上班時(shí)間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語；

三、上班時(shí)間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準(zhǔn)酒后上崗，不得在上班時(shí)間吃零食、做私活；

四、必須按規(guī)定穿著工作服，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲；女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長發(fā)；

五、工作時(shí)間必須服從主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作（服務(wù)），不得把個(gè)人的不良情緒帶到工作中來；

六、不準(zhǔn)私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時(shí)必須提前一天以上向部門主管提出書面申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行；否則，雙方按曠工處理；

七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動(dòng)與客人打招呼、問候，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決；

八、愛崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當(dāng)班服務(wù)后，及時(shí)關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施；

九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價(jià)賠償；偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價(jià)加倍賠償，造成嚴(yán)重后果者，移交司法部門處理；

十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留；未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現(xiàn)問題后果自負(fù)；

十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結(jié)派；對(duì)于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時(shí)，可逐級(jí)上報(bào)，尋求解決。嚴(yán)禁挑撥、煽動(dòng)員工，嚴(yán)禁打擊報(bào)復(fù)，嚴(yán)禁吵架和打架斗毆，違者將嚴(yán)肅處理直至辭退、開除；

十二`.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：予結(jié)算任何款項(xiàng)；

十三、拾金不昧，撿到顧客物品要主動(dòng)上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，十四、會(huì)客制度

１.上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。

２.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳大堂經(jīng)理以上制度

希望全體員工自覺遵守，嚴(yán)格執(zhí)行，未盡事宜另行補(bǔ)充。希全體員工敬業(yè)、樂業(yè)，以飽滿的熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)開展工作！

宿舍管理制度

為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休

息環(huán)境，特定本管理制度：

1、宿舍人員推選室長，由室長統(tǒng)一管理安排。

2、愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。

3、男女分室睡，自尊自愛，嚴(yán)禁混室睡，相互竄門，嚴(yán)禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的書報(bào)及影碟影帶等。

4、節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

5、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。

6、服從室長安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。

7、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。

8、團(tuán)結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。

9、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。

10、遵守作息時(shí)間，娛樂時(shí)間不得超過（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班員工，其他人員必須按時(shí)回宿舍，超過時(shí)

間，員工有權(quán)不予開門，不回宿舍睡覺，應(yīng)向室長書面請(qǐng)假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。

11、應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違反。

懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）

１、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。

２、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分 ３、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)?？?分 ４.服務(wù)操作不規(guī)范?？?分

５.不服從安排，消極怠工?？?分

６.故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。

７.服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分 ８.私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物，扣2分

９.站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分

１０.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

１１.行為不端，偷竊他人物品，扣10分

１２.對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

１３.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

１４.故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣2分

１５.利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分

１６.上班時(shí)間打架起哄，扣20分

１７.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分 １８.買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。

電話管理制度

1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。

3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，手機(jī)，哪有電話找員工，均亦不能在吧臺(tái)叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。

第二篇：餐廳制度

餐廳衛(wèi)生管理制度

食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會(huì)成為細(xì)菌大量滋生的場(chǎng)所，作為食堂經(jīng)營承包者，應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面進(jìn)行嚴(yán)格管理。

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得用手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響用餐人員的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

四、個(gè)人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

食堂安全操作制度

一、食堂工作人員必須具有縣級(jí)（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。

二、食堂工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發(fā)。

三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時(shí)應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。

四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠、壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

五、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時(shí)，控制油溫，以防著火；端湯鍋、湯桶時(shí)不得過滿；取蒸飯時(shí)要先開門透氣；兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致，協(xié)同配合。

六、購菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。

七、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。

八、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺(tái)面要干凈，無積水。

九、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。

十、廚房內(nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。

第三篇：餐廳相關(guān)制度

1、主食倉庫衛(wèi)生管理制度

一、倉庫要設(shè)專人管理，非倉庫管理人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入庫內(nèi)。

二、主食原料分類上垛，存放要離地離墻3 0公分以上。嚴(yán)禁將原料放在地面上。

三、庫房要有防蠅設(shè)施，容器要加蓋加罩，各種物品要有標(biāo)志。

四、門的下部要安裝擋鼠板，庫內(nèi)要放置粘鼠板，做到庫內(nèi)無鼠。有毒、有害及化學(xué)物品和個(gè)人物品嚴(yán)禁放在庫內(nèi)。

五、副食品、熟制品、半成品不準(zhǔn)同主食原料混放。

六、建立進(jìn)、出庫登計(jì)本，進(jìn)出庫要有質(zhì)量驗(yàn)收和數(shù)量登記，要先進(jìn)先出。霉變腐蝕的原料按規(guī)定及時(shí)處理，嚴(yán)禁進(jìn)入加工流程。

七、庫房要經(jīng)常通風(fēng)，保持庫內(nèi)干燥。對(duì)庫存的原料要定期檢查，隨時(shí)掌握所貯存原料的質(zhì)量狀況。防止發(fā)生霉變。

八、進(jìn)庫、出庫完畢后，保管員離開倉庫，必須關(guān)門落鎖，防止非倉庫管理人員進(jìn)入，造成生活原料丟失或投毒等意外事故的發(fā)生。

九、庫內(nèi)地面每天要清掃拖擦，保持干凈，門窗、玻璃、墻壁、用具每天清理一次，做到庫內(nèi)無垃圾、無雜物、無積灰、無蛛網(wǎng)。

2、副食倉庫衛(wèi)生管理制度

一、倉庫要設(shè)專人管理，非倉庫管理人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入倉庫。

二、各種副食原料要分類上架，存放有序，并有標(biāo)志。缸、桶、壇、罐要加蓋，擺放有序整齊，外表干凈，蓋見本色。室內(nèi)無蠅、缸內(nèi)無蛆。

三、門的下部要安裝擋鼠板，庫內(nèi)要放置粘鼠板，做到庫內(nèi)無鼠。

四、罐裝副食品要貼有標(biāo)簽，無生產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、無標(biāo)簽的食制品嚴(yán)禁進(jìn)入倉庫，已到保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食制品嚴(yán)禁入庫。

五、保管人員要定期檢查副食品的質(zhì)量，要先進(jìn)先出，認(rèn)真做好進(jìn)、出庫食品質(zhì)量情況及數(shù)量登計(jì)。對(duì)已超過保質(zhì)期、外表異常、有異味變質(zhì)的食品按規(guī)定及時(shí)消毀，嚴(yán)禁進(jìn)入加工流程。

六、有毒、有害化學(xué)物品及個(gè)人用品，嚴(yán)禁在庫內(nèi)存放。

七、進(jìn)庫、出庫完畢后，保管員離開倉庫，必須關(guān)門落鎖，防止非倉庫管理人員進(jìn)入，造成生活原料丟失或投毒等意外事故的發(fā)生。

八、庫內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)保持干燥，地面每天清掃拖擦，保持干凈，門窗、玻璃、墻壁、用具每天清理一次，做到庫內(nèi)無垃圾、無雜物、無積灰、無蛛網(wǎng)。

3、粗加工間衛(wèi)生管理制度

一、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒、有害食品不準(zhǔn)進(jìn)入加工流程。

二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

三、葷素食品分池清洗，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品要用各自的清洗池，清洗池要保持清潔。

四、肉類清洗后，無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

五、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

六、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無泥沙、草。加工后盛裝潔凈蔬菜的容器不準(zhǔn)落地存放。

七、食品容器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

八、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器等清掃、洗刷干凈，垃圾隨產(chǎn)隨清。

4、烹飪及配菜間崗位衛(wèi)生管理制度

一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不切配、不下鍋，不蒸煮，不烘烤。

二、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食回鍋必須燒透經(jīng)檢查無異常后方可出售。

三、炒菜、燒煮、食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。

四、刀、砧板、抹布生熟分開，并有明顯標(biāo)記。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

五、調(diào)料容器要有蓋，工作結(jié)束后，工具用具、灶上灶下和地面清掃洗刷干凈。

六、工具、用具做到刀不銹，墩不霉，抹布及加工臺(tái)面干凈。

七、食品容器消毒清潔，點(diǎn)菜單、抹布等不接觸食品。

八、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布洗干凈后不再切配其它食品。

九、冰箱專人保管，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。冰箱食品存放做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，肉類與水產(chǎn)類隔離，按熟食、生肉、水產(chǎn)品自上而下分箱放置，嚴(yán)禁混放、壘放、帶外包裝和用編織袋黑塑料袋。

5、冷拼間衛(wèi)生管理制度

一、加工熟食鹵菜，先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮、有異味不加工。

二、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。

三、進(jìn)冷拼間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽、戴口罩。

四、操作熟食前先將刀、砧板、抹布和手消毒。

五、操作過程注意刀、砧板、抹布和手消毒。

六、冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食冷盤，不作鹵菜冷盤供應(yīng)。

七、銷售熟食用工具取貨，包裝用新紙。

八、個(gè)人生活用品及雜物不準(zhǔn)入冷拼間。

九、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗消毒及冷拼間的清潔衛(wèi)生。

十、按規(guī)定安裝紫外線消毒燈。

6、切配間衛(wèi)生管理制度

一、不選用、不切配腐敗、變質(zhì)、有毒有害的原料及食品。

二、蔬菜要清洗干凈，無泥土、無雜草等異物，做到先洗后切。

三、刀口勻稱，丁、塊、絲、片的大小、粗細(xì)、厚薄要均勻。

四、切配好的菜必須用干凈的盆、筐盛放，并將盆、筐放在架子上，不準(zhǔn)放在地面上。

五、切配菜要切完一種菜，清理干凈殘?jiān)?，再切配另一種菜。

六、使用的刀、墩、砧板、抹布要干凈，每日清洗消毒。刀、墩、生熟分開并有標(biāo)志，不準(zhǔn)混用。

七、操作人員穿戴整潔的工作服帽，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰和抹鼻涕，不穿拖鞋。不留長指甲、戴戒子、不涂指甲油。

八、食品加工期間，操作人員上廁所或處理其他工作后，必須用肥皂和流動(dòng)的清水洗手后，再進(jìn)行食品的切配加工。

九、工作結(jié)束，使用的所有用具要清洗干凈，菜墩、砧板要定位立放，每日消毒。工作臺(tái)擦拭干凈，地面、墻面保持清潔衛(wèi)生，垃圾隨產(chǎn)隨清。

7、面食加工衛(wèi)生制度

一、必須使用具備合法生產(chǎn)許可證且符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的面粉。

二、變質(zhì)、污染的面粉不準(zhǔn)使用。

三、加工中不準(zhǔn)將面袋直接放在面板上，嚴(yán)禁放在地上。

四、加工使用的刀、板、面杖等用具要保持干凈衛(wèi)生，定位放置。

五、蒸包、餡餅、水餃等花樣使用的肉餡必須是經(jīng)衛(wèi)生檢疫合格的產(chǎn)品，嚴(yán)禁使用病豬肉、死豬肉、腐敗變質(zhì)的肉。菜餡要洗凈剁碎，無雜物。盛餡的容器要干凈衛(wèi)生，生熟分開，上架定位放置，不準(zhǔn)放在地上。

六、操作人員穿戴整潔的工作服帽，不留長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰和抹鼻涕。不穿拖鞋，不留長指甲、戴戒指，不涂指甲油。

七、食品加工期間，操作人員上廁所或處理其它工作后，必須用肥皂和流動(dòng)清水洗手后，再進(jìn)行食品加工。

八、工作結(jié)束后，使用的所有用具要清洗干凈，定位放置。工作臺(tái)擦拭干凈，地面、墻面保持清潔衛(wèi)生。垃圾隨產(chǎn)隨清。

8、餐廳衛(wèi)生管理制度

一、餐桌椅擺放整齊，清潔衛(wèi)生。地面擦拖干凈，無積水、無雜物。門窗及玻璃光亮，門簾要保持清潔衛(wèi)生，有公共洗手設(shè)施。

二、每天清掃三次，每周大掃除一次，墻面達(dá)到無塵網(wǎng)、無蛛網(wǎng)，無污漬。

三、各種物品要定位放置，擺放整齊。

四、餐廳門窗要有防蠅設(shè)施，積極做好滅蠅工作，做到餐廳無蒼蠅。

五、就餐使用的公用餐具收拾及時(shí)，洗涮干凈消毒后放在保潔櫥內(nèi)，不準(zhǔn)擺放在外面。

六、電風(fēng)扇、照明電器要經(jīng)常擦拭，保持清潔。

七、餐廳服務(wù)人員要穿整潔的工作服帽，不隨地吐痰，不化妝。

八、餐廳門口及兩側(cè)不準(zhǔn)存放自行車、電動(dòng)車、摩托車等車輛，門口前衛(wèi)生實(shí)行“三包”制度。門口臺(tái)階要經(jīng)常沖刷，保持清潔。

9、飲食衛(wèi)生管理制度 為保證食品衛(wèi)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：

一、各餐廳必須成立衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛顯目處，從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后，持有效的《健康證》上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者，不得參加接觸直接入口食品工作。

四、工作人員上班必須穿戴整潔的工作服帽，配戴有效的健康證，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生保潔工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食品工具每班用后，要洗刷，保持潔凈，食(用)具做到“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”。

七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)記。

十、保持倉庫整潔，食品做到有分類，有標(biāo)志，離地、離墻保管，并有登記制度。

十一、垃圾要隨產(chǎn)隨清，垃圾桶要有蓋和標(biāo)志。做好“防蠅、防鼠、防塵、防腐”工作。做到餐廳、加工間、倉庫無蠅無鼠。

10、食堂食品加工規(guī)范操作及處罰規(guī)定 規(guī)范食堂食品加工程序和行為，不斷提高食品各加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理水平，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《山東省高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂評(píng)估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》、餐飲業(yè)量化分 級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)。特作如下規(guī)定。

一、各餐廳嚴(yán)格按各房間規(guī)定的用途使用，粗加工間、洗菜配菜間，魚、肉加工間，主、副食倉庫，更衣室必須專間專用。嚴(yán)禁擅自改變各間用途，確保九室一廳的布局不變。對(duì)擅自改變房間用途的餐廳，每日罰款500-1000元，直到恢復(fù)原功能止。

二、沒有排氣、排煙道或排煙設(shè)施的加工間、售飯間，嚴(yán)禁安裝任何爐具、電器設(shè)備加工食品。有排氣、排煙設(shè)施的房間，爐具、電器設(shè)備不準(zhǔn)安裝在排煙罩外。違者，每日罰款100-500元，直到撤除止。

三、各餐廳使用的蔬菜必須統(tǒng)一采購，統(tǒng)一在粗加工間、洗菜配菜間加工洗凈后分到各班組。各食堂加工間、切配間，不準(zhǔn)存放未加工清洗的蔬菜、肉類和水產(chǎn)品類(冰箱內(nèi)存放的除外)。違者每次罰款100-500元。

四、各加工、售飯間廚具、設(shè)備必須按配發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)擺放，不準(zhǔn)隨意增加和亂擺亂放其他廚具設(shè)備。確保各加工間廚具設(shè)備擺放統(tǒng)一有序。違者，罰款100-1000元。

五、各餐廳主、副食加工必須按原料、粗加工、清洗、切配、烹飪、出售程序進(jìn)行，各加工程序不準(zhǔn)交叉。盛裝食品必須按規(guī)定的容器使用，嚴(yán)禁生熟容器混用。違者，罰款50-100元。

六、各加工組使用的原料，每天按實(shí)際用量領(lǐng)取，各加工制作間，不準(zhǔn)存放多余整袋面粉，整筐雞蛋，整箱的其他原料。違者，每次罰款50-100元。

七、凡有排煙設(shè)施的房間，加工食品時(shí)，必須啟動(dòng)風(fēng)機(jī)進(jìn)行排煙。違者，每次罰款50-100元。

八、售飯臺(tái)定位后不準(zhǔn)隨意挪動(dòng)。售飯臺(tái)內(nèi)不準(zhǔn)存放超過1 5公斤重的物品，嚴(yán)禁存放個(gè)人物品和違禁物品，嚴(yán)禁在售飯臺(tái)上坐臥和休息，違者，每次罰款50-100元。

九、不準(zhǔn)在玻璃隔斷和卡機(jī)周圍及卡機(jī)信號(hào)線、電源線上掛塑料袋和其他物品，違者每次罰款20-50元。

十、所有房間嚴(yán)禁使用蜂窩煤爐、液化汽爐加工各種食品。違者，每次罰款100-500元。

十一、個(gè)人物品必須在更衣室存放，嚴(yán)禁在加工間、切配間亂掛、亂放，違者每次罰款20-50元。

十二、加工間、切配間冰箱、櫥柜頂不準(zhǔn)存放雜物，否則每次罰款20-50元。

十三、學(xué)院對(duì)食堂各間供電線路按使用要求進(jìn)行了規(guī)范布線和安裝。各餐廳未經(jīng)學(xué)院批準(zhǔn)，嚴(yán)禁私自增加電器設(shè)備，亂接亂拉電線和電器設(shè)備。違者，除責(zé)令拆除外，每次罰款100-1000元。對(duì)因私自亂拉電線、亂接電器，造成事故及嚴(yán)重后果的，所有責(zé)任和損失自己承擔(dān)，另給予1000-5000元罰款。

第四篇：餐廳制度

學(xué)生就餐及餐廳管理制度

餐廳是學(xué)生的重要場(chǎng)所，是體現(xiàn)學(xué)生精神文明和紀(jì)律性的重要窗口。為培養(yǎng)學(xué)生在集體就餐方面文明守紀(jì)、珍惜糧食、愛護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境等良好習(xí)慣，為更好地建設(shè)舉村校區(qū)的愛國主義教育基地，特制定《學(xué)生就餐及餐廳管理制度》，所有就餐的學(xué)生都要遵守本制度的規(guī)定。

一、按時(shí)開飯，按時(shí)就餐，任何學(xué)生不得提前下課離開教室進(jìn)入餐廳。在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，一律在餐廳內(nèi)就餐。

二、按秩序，不許出聲，文明就餐。餐前必須由體育委員統(tǒng)一集隊(duì)，從低年級(jí)開始按順序從指定門口出入餐廳。按次序打飯，不許插隊(duì)。要尊重食堂工作人員的辛勤勞動(dòng)，注意使用文明語言。用餐時(shí)保持餐廳安靜，不許喧嘩，不許推擠。

三、就餐齊開始同結(jié)束，口號(hào)必須整齊響亮。

【口號(hào)內(nèi)容】

早餐：好好學(xué)習(xí)，天天向上，報(bào)效祖國。

中餐：鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。晚餐：艱苦樸素，勤儉節(jié)約，立志成才。

四、提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，盛飯時(shí)吃多少盛多少，寧可多盛幾次也不許浪費(fèi)一點(diǎn)。骨頭瓜皮等統(tǒng)一放入碗內(nèi)。離座時(shí)桌椅擺放整齊。

五、要愛護(hù)公物，在餐廳禁止用腳踩凳。愛護(hù)使用好餐廳桌凳等公共設(shè)施，損壞要賠償。

六、注意搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地潑撒剩余飯菜，骨頭瓜皮等統(tǒng)一放入碗內(nèi)，餐后要自覺雜物倒入指定的泔水桶內(nèi)，嚴(yán)禁倒入水

池。

七、所有學(xué)生都要聽從值周生和桌長的命令，自覺服從管理。

如果將飯菜撒在地面上，必須拾撿干凈。若不遵守制度或不服從管理，將對(duì)其進(jìn)行教育，進(jìn)行扣分，成績計(jì)入各中隊(duì)三項(xiàng)評(píng)比總分。

衢江區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)舉村校區(qū)

2011年5月19日

第五篇：餐廳制度

黃河畔食府規(guī)章制度

一、上下班準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到,走員工通道。

二、儀容儀表規(guī)定

1、上班期間員工工服干凈整潔，佩戴工牌。

2、女員工頭發(fā)盤起來，留海不能太長，淡妝上崗。

3、男服務(wù)員頭發(fā)不能過寸，不能留胡須。

4、不能佩戴除結(jié)婚以外的戒指。

5、不得在大廳喧華，打鬧，嬉笑。

三．工作期間規(guī)定

1、工作期間主動(dòng)向客人，領(lǐng)導(dǎo)、同事以禮貌用語打招呼問好，并

面帶微笑以示友好.歡迎。

2、正確使用對(duì)講機(jī)，簡(jiǎn)單扼要表達(dá)內(nèi)容。

3、標(biāo)準(zhǔn)站位，不得交頭接耳，嬉笑打鬧，吃東西。

4、上班期間不得接打私人電話，手機(jī)調(diào)至靜音。

5、進(jìn)出酒店應(yīng)當(dāng)自覺接受檢查。

6、上班期間未經(jīng)允許不得外出，隨意竄崗。

7、盡快完成上級(jí)分配的任務(wù)并接受檢查。

8、嚴(yán)禁私拿他人物品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)交至吧臺(tái)，由吧臺(tái)人員及時(shí)交還失主。

9、營業(yè)場(chǎng)所不得打架，罵人，違者開除。

10、上班前不能吃大蒜，蔥等刺激性帶異味的食品，不能喝酒。

11、跑單，漏單責(zé)任人必須原價(jià)賠償。

四、請(qǐng)假、休假制度

1、逐級(jí)請(qǐng)示，事假必須提前書面請(qǐng)示，批準(zhǔn)后方能休假。

2、沒有請(qǐng)假視為曠工。

3、無故曠工三天視為自動(dòng)離職。

五、服務(wù)流程規(guī)定

1、正確使用點(diǎn)菜寶?？焖贉?zhǔn)確報(bào)全菜名下單，并重復(fù)給客人聽。

2、了解菜品主料，配料，口味，酒水的價(jià)格，酒精度數(shù)，品種。

3、值臺(tái)期間不得在客人面前做不雅的動(dòng)作（如挖鼻子，弄頭發(fā)，斜靠備餐臺(tái)等）。

4、服務(wù)期間必須做到三輕：說話輕，操作輕，走路輕。

5、虛心聽取客人對(duì)菜品服務(wù)及衛(wèi)生環(huán)境的意見，及時(shí)反饋上級(jí)。

6、傳菜生必須見單上菜，上菜必須跟單。如有遺失必須補(bǔ)單。

7、了解菜品所跟的佐料。小菜.味碟。

8、點(diǎn)菜時(shí)注意葷素、顏色搭配，份量適度。

9、了解當(dāng)天沽清、急推菜品及酒水。

10.買單要核單并簽字。

六、上班前認(rèn)真打掃分配的各衛(wèi)生區(qū)域和四角，服從上級(jí)安排。

七、交接班餐具及相關(guān)情況盤點(diǎn)交接清楚。

八、值班人員必須等待客人走后收完臺(tái)面，門窗關(guān)好。檢查電源.（空

調(diào)，燈，對(duì)講機(jī)，電視）全部斷電方可離開。

九、每周定期培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高操作技能及素質(zhì)。

十、會(huì)客必須不能影響正常工作。