第一篇：酒店衛(wèi)生大質(zhì)檢檢查參照基數(shù)

衛(wèi)生大質(zhì)檢檢查參照基數(shù)

行政辦公室：共設(shè)檢查項(xiàng)目為40項(xiàng)，超出5項(xiàng)為不合格

1、廣場(chǎng)檢查范圍16項(xiàng)，超出2項(xiàng)為不合格

2、保安室檢查范圍8項(xiàng)，超出1項(xiàng)為不合格

3、員工餐廳檢查范圍16項(xiàng)，超出2項(xiàng)為不合格

黃記煌：共設(shè)檢查項(xiàng)目為35項(xiàng)，超出3項(xiàng)為不合格

廚房：（共設(shè)檢查項(xiàng)目為120項(xiàng)，超出10項(xiàng)為不合格）

1、洗刷間檢查項(xiàng)目為10項(xiàng)，超出1項(xiàng)為不合格

2、黃記煌配菜間檢查項(xiàng)目為10項(xiàng)，超出1項(xiàng)為不合格

3、高檔區(qū)檢查項(xiàng)目為20項(xiàng)，超出2項(xiàng)為不合格、涼菜區(qū)檢查項(xiàng)目20項(xiàng)，超出2項(xiàng)為不合格

5、面店區(qū)檢查項(xiàng)目15項(xiàng)，超出2項(xiàng)為不合格

6、熱菜區(qū)檢查項(xiàng)目20項(xiàng)，超出2項(xiàng)為不合格

7、海鮮池檢查項(xiàng)目為5項(xiàng)，超出0項(xiàng)為不合格

中餐廳：（不合格項(xiàng)為不超出9+檢查房間數(shù)*2）

1、大堂檢查項(xiàng)目為7項(xiàng)，超出0項(xiàng)為不合格

2、吧臺(tái)、公共區(qū)域二三樓、附二樓檢查項(xiàng)目為25項(xiàng)，超出2項(xiàng)為不合格

3、房間208、209、308檢查項(xiàng)目28項(xiàng)超出3項(xiàng)為不合格

普通房間檢查項(xiàng)目25項(xiàng)超出2項(xiàng)為不合格（每個(gè)房間為一個(gè)檢查點(diǎn)）

4、一、二、三、樓層傳菜間：檢查項(xiàng)目30項(xiàng)超出2項(xiàng)為不合格

5、五樓：檢查項(xiàng)目為20項(xiàng)超出2項(xiàng)為不合格

客房：（不合格項(xiàng)目為2+檢查房間*2）

1、大堂、洗手間、總臺(tái)檢查項(xiàng)目20項(xiàng)，超過(guò)2項(xiàng)為不合格

2、房間檢查項(xiàng)目15項(xiàng)，超出2項(xiàng)為不合格3、6-10樓層公共區(qū)域超出0項(xiàng)為不合格

第二篇：酒店衛(wèi)生檢查制度

酒店衛(wèi)生檢查制度

酒店衛(wèi)生檢查制度

一、目的

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：

（1）員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。（2）掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。

（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。

三、考核

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予0.1—0.5元的處罰。

（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予0.5—2元的處罰。

（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過(guò)失處分。

3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定

一、目的為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。

3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。

（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

（四）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚。

2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。

三、考核

1、凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人10元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。

2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

第三篇：酒店衛(wèi)生檢查制度

酒店衛(wèi)生檢查制度

一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理邊帶責(zé)任。

3、衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔和管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：

（1）員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

（2）掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。

（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品設(shè)備及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕、擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。

三、考核

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕、擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予0.1—0.5元的處罰。

（2）積灰、污漬、水漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予0.5—2

元處罰。

（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異

味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予2－5元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出來(lái)，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過(guò)失處分。

3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，接照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

第四篇：酒店質(zhì)檢工作內(nèi)容+檢查細(xì)則

前廳服務(wù)檢查細(xì)則

１．服務(wù)人員是否熟悉酒店的各種服務(wù)項(xiàng)目，營(yíng)業(yè)時(shí)間。

２．是否熟悉本城市的交通情況。

３．是否熟悉掌握服務(wù)程序、規(guī)范。

４．是否能與飯店內(nèi)其他業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)密切配合。

５．是否有接待工作脫節(jié)的現(xiàn)象。

６．是否熟練掌握各種安全設(shè)備的使用和操作技術(shù)，并對(duì)可能發(fā)生的各種不安全因素能及時(shí)采取措施。

７．預(yù)定服務(wù)是否能做得準(zhǔn)確、細(xì)致。

８．在接待方面，了解入住客人的名單。

９．是否認(rèn)真填寫住宿登記表、行李單，換房通知書。

10．是否良好地執(zhí)行儀表儀容行為準(zhǔn)則，不聊天、說(shuō)笑。

11．是否了解客房全部情況，包括客房方位、朝向等級(jí)，主要設(shè)備及房租，一見房號(hào)，就知道客房的形象。

12．是否前臺(tái)人員在接待時(shí)能使用熟練的外語(yǔ)。

13．是否能認(rèn)真、仔細(xì)的對(duì)信件、郵包及時(shí)安排。

14．在處理客人投訴時(shí)，是否在認(rèn)真的聽取，是否有辯解、爭(zhēng)論、反駁的現(xiàn)象。

15．接聽店內(nèi)外電話使用的禮貌用語(yǔ)是否相同。

16．是否熟記本地醫(yī)院、火警、公安部門的電話及賓館經(jīng)理和主要管理人員的傳呼與電話。

17．門僮站位時(shí)是否規(guī)范、正確，并使用禮貌用語(yǔ)。

18．門僮是否與保安人員相互配合，密切合作，并注意可疑者的出入動(dòng)向。

19．門僮是否將車引導(dǎo)到客人容易下車的位置，開門時(shí)，是否用手擋住車門上沿，是否幫老人或孩童下車并幫他們拿東西并開具出租車小票。

20．對(duì)乘專車來(lái)訪者或參加會(huì)議、宴會(huì)等活動(dòng)的客人，是否主動(dòng)告訴客人和司機(jī)停車位置。

21．是否能保證前廳的各種設(shè)備保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

餐廳服務(wù)檢查細(xì)則

一．餐廳布置

１．餐廳標(biāo)志是否明顯、完好、美觀、平整。

２．門是否完好、干凈，門上的各種金屬物是否光亮、無(wú)銹跡。

３．門開關(guān)是否自如，玻璃是否干凈，無(wú)破損。

４．門簾、紗簾是否完好干凈。

５．窗子是否完好、干凈、油漆有無(wú)脫落。

６．工作臺(tái)面放置的用品是否干凈、完好。

７．地毯是否完好、無(wú)污跡、擺放平整。

８．墻紙是否干凈、無(wú)破損、無(wú)剝落、無(wú)起縫。

９．天花板是否干凈、完好。

10．各種燈具是否安裝穩(wěn)固、安全、端正。

11．各種燈具是否完好無(wú)損、清潔無(wú)塵。

12．燈光的亮度是否適合。

13．各種裝飾品如字、畫、圖片、工藝品等是否掛放的位置合理、端正整齊、完好、干凈。

14．各種盆景、花木是否新鮮，有無(wú)枯枝敗葉。

15．盆養(yǎng)花木是否干凈，花盆是否完好，盆中土壤有無(wú)異味和蟲子。

16．各種花木是否定期修剪或更換。

17．空調(diào)濾網(wǎng)是否清潔。

18．空調(diào)噪音是否大。

19．中央空調(diào)能否保證規(guī)定的溫度和干濕度。

20．音響設(shè)備是否完好，使用正常。

21．音量是否適宜。

22．播放的音樂(lè)是否適宜。

23．餐廳內(nèi)所有家具，用具是否統(tǒng)一規(guī)格。24．餐廳內(nèi)桌椅是否完好、干凈、擺放安全、穩(wěn)固 25．臺(tái)布大小是否合適。

26．鋪臺(tái)布方法是否正確。

27．臺(tái)布是否干凈，無(wú)破損，燙平整。

28．?dāng)[臺(tái)時(shí)是否放置口布，口布是否干凈、完好、燙平整。

29．工作臺(tái)(柜)是否干凈完好，放置位置是否合理。

30、餐廳內(nèi)外是否有不正規(guī)的張貼物。

31．餐廳外各種張貼物是否干凈、完好、端正、美觀。

32．重要宴會(huì)桌面上是否擺放鮮花。

33．桌面上是否放置桌號(hào)，是否完整干凈。

34．桌面上有無(wú)調(diào)味器皿，是否完好、干凈，各種調(diào)料裝置是否合適。

35．桌面有無(wú)煙缸和火柴，它們是否完好、平整。

㈡．餐廳衛(wèi)生間：

１．餐廳衛(wèi)生間的各種設(shè)備是否完好、清潔。

２．衛(wèi)生間皂液、衛(wèi)生紙等用品是否齊全、干凈。

３．衛(wèi)生間洗手臺(tái)面是否干凈、完好。

４．衛(wèi)生間排風(fēng)是否良好。

５．烘干器是否干凈、完好、使用正常。

６．烘干器是否噪音過(guò)大。

７．衛(wèi)生間地面、四壁、天花板是否完好、清潔。

８．衛(wèi)生間內(nèi)溫度是否適宜。

９．衛(wèi)生間有無(wú)異味。

10．衛(wèi)生間紙簍、便池、洗手盆是否完好、干凈。

11．衛(wèi)生間鏡子是否完好、明亮。

12．衛(wèi)生間給排水系統(tǒng)是否完好，有無(wú)擋塞和滴漏。

13．衛(wèi)生間燈具是否完好，干凈、使用安全。

14．廁位的護(hù)板是否干凈、完好。

15．廁位的門鎖是否干凈、完好。

16．衛(wèi)生間托架是否完好，干凈。

17．男女衛(wèi)生間指示牌是否醒目、干凈、完好，擺放端正。

㈢．餐廳服務(wù)員

１．服務(wù)員是否按飯店規(guī)定著裝。

２．是否實(shí)行掛牌服務(wù)。

３．工號(hào)牌是否完好、干凈、正規(guī)。

４．工號(hào)牌是否掛放端正。

５．工作服是否清潔、完好、挺括。

６．襯衣、領(lǐng)帶、領(lǐng)花、鞋、襪、外套是否統(tǒng)一。

７．圍裙是否平整，著裝是否統(tǒng)一。

８．行走時(shí)是否做到主動(dòng)避讓客人。

９．男服務(wù)員有無(wú)留長(zhǎng)發(fā)，怪發(fā)型、蓄胡須；女服務(wù)員有無(wú)留長(zhǎng)指甲。

10．男女服務(wù)員的發(fā)型是否得體，頭發(fā)是否干凈、是否整齊。

11．女服務(wù)員上崗時(shí)是否佩帶耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈等。

12．服務(wù)員化妝是否得體，有無(wú)用氣味過(guò)濃的香水。

13．是否做到說(shuō)話輕、動(dòng)作輕、走路輕。

14．是否實(shí)行站立服務(wù)，站立姿勢(shì)是否標(biāo)準(zhǔn)。

15．是否使用敬語(yǔ)服務(wù)，微笑、親切服務(wù)。

16．有無(wú)在工作時(shí)間吃東西、靠墻休息、坐客椅現(xiàn)象。

17．有無(wú)工作時(shí)精力不集中，扎堆聊天的情況。

18．對(duì)客人答話是否做到回答清楚、簡(jiǎn)潔客氣，有無(wú)不負(fù)責(zé)地作答。

19．是否有議論、饑笑客人、模仿客人動(dòng)作的現(xiàn)象。

20．有無(wú)暗示客人付小費(fèi)的現(xiàn)象。

21．有無(wú)在工作時(shí)間打私人電話的現(xiàn)象。

四．開餐服務(wù)

１．中餐、西餐擺臺(tái)是否正確，符合標(biāo)準(zhǔn)。

２．抽樣餐具是否干凈，無(wú)破損、無(wú)指印、無(wú)水痕。

３．是否準(zhǔn)備好足夠的備用餐具和各種用品。

４．服務(wù)員是否了解餐廳供應(yīng)的各種菜肴、酒水、飲料的名稱、特點(diǎn)、價(jià)格。

５．客人到來(lái)前，是否做到仔細(xì)檢查各種準(zhǔn)備工作，按崗位應(yīng)備規(guī)定提前配備各類酒水、香煙等。

６．客人到來(lái)前，迎賓員是否站立在門口，向客人表示“歡迎光臨”。７．迎賓員是否將客人引到預(yù)定的位置。

８．如客人事先沒(méi)預(yù)定，是否將客人引到適當(dāng)?shù)奈恢谩?/p>

９．值臺(tái)服務(wù)員是否向客人問(wèn)候并拉椅讓座。

10．拉椅讓坐的次序是否正確。

11．是否適時(shí)地幫助客人打開口布，放到合適的位置上。

12．是否及時(shí)遞上香巾，遞香巾的操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

13．根據(jù)客人就餐人數(shù)是否及時(shí)添加或撤走桌上的用具用品。

14．是否及時(shí)詢問(wèn)客人用何種飲料，并及時(shí)為客人斟飲料。

15．是否及時(shí)遞上菜單，請(qǐng)客人過(guò)目。

16．對(duì)不熟悉本餐廳風(fēng)味的客人，服務(wù)中是否推薦點(diǎn)菜。

17．上菜(湯)是否按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，動(dòng)作是否熟練、準(zhǔn)確，是否有將酒灑在客人身上的情況，處理是否得當(dāng)。

18．是否向客人介紹每一道菜肴和食品的名稱。

19．是否適時(shí)更換煙缸。

客房服務(wù)檢查細(xì)則

１．有否了解住客的大體情況，重要住店客人大體情況。(身份、國(guó)籍、人數(shù)、風(fēng)俗習(xí)慣等)。

２．有否同非值班人員在值班室留宿和私用客房現(xiàn)象。

３．夜班有否在工作時(shí)間睡覺(jué)、離崗。

４．有否同非值班人員談與工作無(wú)關(guān)的事，在服務(wù)臺(tái)聊天。５．有無(wú)私自使用客房?jī)?nèi)設(shè)備，私自動(dòng)用客人物品。

６．與客人見面時(shí)是否主動(dòng)問(wèn)詢，與客人相遇是否禮讓客人。

７．站立服務(wù)是否做到姿態(tài)端正。

８．與客人交談是否做到注意力集中，保持75公分距離，談話后說(shuō)謝謝。

９．服務(wù)員進(jìn)客房是否做到輕聲敲門，待客人允許后再進(jìn)入，(?三聲敲門，說(shuō)客房服務(wù)員)

10．服務(wù)員被客人喚進(jìn)房時(shí)，是否做到半掩門，客人讓座婉言謝絕，待客人交代完事后立即離開。

11．對(duì)客人怨言和批評(píng)是否做到虛心聽取、冷靜地解釋和表示歉意。

12．有否與客人發(fā)生爭(zhēng)議的情況。

13．對(duì)客人的意見和投訴，有無(wú)該報(bào)告的不及時(shí)報(bào)告，擅自處理的情況。

14．是否做到遵守外事紀(jì)律，不套換外幣、不收小費(fèi)。

15．是否做到不私自處理客人遺忘物品，拾金不昧。

16．是否了解樓層設(shè)備的完好情況。

17．是否準(zhǔn)確掌握所負(fù)責(zé)樓層的住宿現(xiàn)狀(哪些是空房，?哪些房已住客)及客房設(shè)備完好情況。

18．是否準(zhǔn)確掌握所負(fù)責(zé)客人從何處來(lái)，到何處去，進(jìn)住日期、離店日期。

19．有否未經(jīng)許可讓外來(lái)人員進(jìn)入客房的情況，有無(wú)登記。

20．有否未經(jīng)許可將客人東西拿出客房的情況。

21．常規(guī)服務(wù)是否及時(shí)。

22．房務(wù)中心能否按時(shí)與總服務(wù)臺(tái)核對(duì)客房狀況。

23．能否做好電話記錄，書面或口頭轉(zhuǎn)達(dá)來(lái)訪客人的留言。

24．交接班制度是否建立。

25．交接班手續(xù)是否清楚，有無(wú)簽字記錄。26．送洗客衣是否及時(shí)準(zhǔn)確。

27．客衣掛帳是否做到準(zhǔn)確無(wú)誤。

28．是否為客人提供客房用具服務(wù)。

29．有無(wú)遺留物品處理制度。

30．有無(wú)客人投訴處理制度。

31．有無(wú)服務(wù)工作檢查制度。

32．有無(wú)服務(wù)工作考核制度。

33．樓道照明設(shè)備是否完好干凈。

34．消防設(shè)備是否完好干凈，是否有明顯標(biāo)志并使用方便。

35．懸掛藝術(shù)品是否完好、干凈、牢固。

36．樓道是否有垃圾堆放。

37．電話機(jī)是否定期消毒。

38．房門號(hào)碼牌是否清楚、端正、正確、完好。

39．門頭、門板是否完好無(wú)損。

40．鎖是否好用，鑰匙插入是否自如。

41．壁櫥門板是否完好，門把手是否完好，門開關(guān)是否靈活自如。

42．床罩是否完好，床頭裝飾布是否完好。

43．床頭燈、臺(tái)燈、夜燈、地?zé)羰欠穹弦?guī)定瓦數(shù)。

44．房間床單、枕套及大小毛巾、浴巾、地巾是否每天換洗一次。（有免洗牌的例外）

45．扶手、椅子、沙發(fā)套、行李架是否穩(wěn)固、完好，位置是否合適。

46．抽屜開關(guān)是否自如。

47．閉門器、門鈴按鈕是否正常。

48．有無(wú)安全疏散圖。

49．門把手是否完好無(wú)損。

50．房間內(nèi)是否有蚊子、蒼蠅、螞蟻、蟑螂等。

51．房間內(nèi)空氣是否清新，有無(wú)異味。

52．床墊是否符合規(guī)格，有無(wú)塌陷，是否定期翻轉(zhuǎn)。

53．各種印刷品是否正規(guī)，有無(wú)文字錯(cuò)漏涂抹。

54．冰箱是否處于良好狀態(tài)，是否達(dá)到指定溫度，冰箱是否定期檢查保養(yǎng)。

55．冰箱結(jié)霜是否正常，有無(wú)異味。

56．電視播放時(shí)是否正常。

57．空調(diào)能否保證適當(dāng)溫度和相對(duì)溫度。

58．衛(wèi)生間排風(fēng)口，照明設(shè)備是否完好。59．浴缸和面盆是否完好無(wú)損，有無(wú)老化現(xiàn)象。

60.水壓是否正常，放水時(shí)聲音是否正常。

61．水的顏色、味道是否正常，水熱得是否快。

62．排水是否正常。

63．防滑墊是否放置正確，定期消毒。

64．淋浴器是否掛放正確、穩(wěn)固、安全。

65．。電插座是否完好并標(biāo)有電壓數(shù)。

66．浴簾尺寸是否符合規(guī)格。

67．卷紙是否符合規(guī)格。

公共區(qū)域檢查細(xì)則

１．賓館大門是否經(jīng)常保持完好、清潔。

２．大廳地毯及賓館各處地毯是否干凈無(wú)污，鋪放整齊，定期清洗保養(yǎng)。

３．賓館內(nèi)各處（除客房房間內(nèi)）以外大理石地面是否光澤照人，干凈完好。

４．打蠟地板是否干凈、完好、光亮，并且不過(guò)份滑。

５．前廳內(nèi)的各種設(shè)備、用具、家具（門、玻璃、窗、扶手、把手、燈具、鐘表、柜臺(tái)、裝飾物、各種標(biāo)志牌、廣告牌等）是否完好無(wú)損、干凈清潔。

６．各處公用電話是否干凈完好。

７．電話是否做到每天消毒。

８．客用電話是否處于完好的使用狀態(tài)。

９．公共場(chǎng)所的煙灰缸、煙灰筒是否隨時(shí)更換，保持清潔完好。

10．大廳內(nèi)各種裝飾物是否掛放整齊、牢固、位置和高度適宜。

11．大廳內(nèi)是否張貼粗糙的不正規(guī)的廣告。

12．員工宿舍是否清潔干凈，各種設(shè)備是否完好。

13．員工宿舍的鑰匙和進(jìn)出管理是否到位。

14．客人損壞大廳設(shè)備、家具等，是否客氣地請(qǐng)其按賓館規(guī)章賠償。

15．感應(yīng)門口玻璃、物件是否經(jīng)常打掃、保持清潔。

16．大廳四壁和屋頂是否保持干凈完好。

17．大廳內(nèi)建筑物發(fā)生損壞，是否及時(shí)修理、更換,施工時(shí)是否放置“工作進(jìn)行中”等有關(guān)標(biāo)志牌。

18．賓館各處燈（公共區(qū)域）是否保持完好，燈管是否干凈，并隨時(shí)除塵。

19．大廳內(nèi)及各種綠化植物是否經(jīng)常修剪，枯敗的花木是否及時(shí)更換。

20．花木是否積有灰塵、花盆、花架是否干凈、完好、穩(wěn)固，花盆內(nèi)是否有煙頭、紙屑雜物。

21．賓館各處是否有蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。

22．各安全門是否經(jīng)常檢查，打掃，保持干凈、完好。

23．屋頂平臺(tái)是否保持清潔。

24．大廳內(nèi)的空氣是否保持新鮮。

25．各處排風(fēng)口是否干凈無(wú)積塵。

26．客用衛(wèi)生間是否通風(fēng)良好，空氣清新。

27．客用衛(wèi)生間所有設(shè)備是否完好無(wú)損。

28．客用衛(wèi)生間的紙巾、香皂、皂液是否配置完備。

29．客用衛(wèi)生間的各種用品是否隨時(shí)按規(guī)定數(shù)量補(bǔ)充。

30．客用衛(wèi)生間的各種設(shè)備是否干凈、無(wú)污、無(wú)印痕。

31．客用衛(wèi)生間是否有蒼蠅、蚊子、老鼠等害蟲。

32．庭院衛(wèi)生是否干凈、整潔、定期清理，公共設(shè)施標(biāo)志牌是否按時(shí)清潔除塵。A

33．庭院花木是否經(jīng)常整理，定期修剪。

34．餐廳及樓內(nèi)(除客房)樓梯、員工通道及防火通道是否干凈，無(wú)落塵、無(wú)雜物。

35．酒店玻璃門窗及扶手是否明亮、無(wú)灰塵、無(wú)污跡、無(wú)印跡。

36．醫(yī)務(wù)室是否定期打掃，保持清潔。

37．清潔、綠化用工具是否整潔、適用、工具車是否燥音過(guò)大。

38．器械、機(jī)械清潔是否避客人，是否在夜間進(jìn)行。

39．接到有關(guān)部門需立即清理衛(wèi)生的通知,是否按時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)清理。

第五篇：酒店前廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

萬(wàn)家燈火海里撈前廳衛(wèi)生檢查細(xì)則

一、服務(wù)區(qū)

1.各區(qū)環(huán)境衛(wèi)生：要求保持地面無(wú)垃圾，無(wú)污漬，無(wú)油脂。

2.各區(qū)玻璃隔斷衛(wèi)生：要求衛(wèi)生效果達(dá)到無(wú)水漬，無(wú)垃圾，無(wú)油漬，清潔明亮，無(wú)指紋印。

3.強(qiáng)體壁畫衛(wèi)生：要求保證無(wú)破損、破舊，無(wú)灰塵，字體清晰。4.大廳墻面隔斷衛(wèi)生：要求干凈整潔，無(wú)灰塵，無(wú)水跡，油跡。5.大廳地面衛(wèi)生：要求地面無(wú)油跡，無(wú)水跡，無(wú)垃圾，無(wú)拖痕。6.凳子、凳腿：無(wú)水跡，無(wú)油跡，無(wú)灰塵。

7.各區(qū)地角線白鋼邊：無(wú)水跡，無(wú)油跡，無(wú)灰塵、光潔明亮。8.燈具、排風(fēng)口：無(wú)水跡，無(wú)油跡，無(wú)灰塵，無(wú)破損。9.桌面、桌底盤：無(wú)水印，無(wú)油跡。

10.空調(diào)：空調(diào)外殼無(wú)灰塵，無(wú)水跡，使用正常。

11.備品柜、垃圾箱：備品柜垃圾箱上無(wú)雜物，外表清潔干凈無(wú)水跡，無(wú)油跡，無(wú)灰塵。垃圾桶清理干凈。

12.各區(qū)域湯壺，水壺，紙抽盒：內(nèi)外清洗干凈，擺放整齊，紙抽盒內(nèi)裝好紙巾、牙簽。

13.各區(qū)域清掃工具擺放整齊統(tǒng)一地點(diǎn)，不得丟失。14..垃圾筒，清潔用具（盆，桶）干凈，無(wú)異味，無(wú)水跡，無(wú)垃圾，套好垃圾袋。無(wú)雜物，無(wú)油跡，無(wú)污跡，外表清潔。

15.吧臺(tái)內(nèi)地面衛(wèi)生：要求做到無(wú)雜物，無(wú)水跡，無(wú)油漬，物品擺放整齊。

16.吧臺(tái)臺(tái)面以及吧臺(tái)墻壁的衛(wèi)生：進(jìn)行衛(wèi)生清理，做到四無(wú)。17.吧臺(tái)內(nèi)物品的擺放：按指定區(qū)域擺放，干凈、整潔、統(tǒng)一、整齊。18.吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備設(shè)施：無(wú)水跡，無(wú)油跡，無(wú)灰塵，保證正常使用。

二、衛(wèi)生間

1.洗手間的鏡面及墻面：整潔明亮，無(wú)水跡，無(wú)油漬，無(wú)指紋，無(wú)灰塵 2.洗手間的地面：無(wú)水跡，無(wú)雜物。

3.洗手間的大小便池以及垃圾桶：要求無(wú)異味，無(wú)雜物，無(wú)污垢并及時(shí)套好垃圾袋，以及放好廁紙

4.洗手間的頂棚：無(wú)水跡，無(wú)涂畫，干凈明亮 5.洗手間的門口：防滑墊擺放整齊，干凈整潔

6.洗手間物品的擺放：指定區(qū)域擺放整齊，如刷子、掃帚、拖布、洗手液等

7.洗手間的設(shè)備設(shè)施：如洗手液、排風(fēng)扇等，要求干凈整潔，無(wú)破損 8.洗手間的門框：無(wú)灰塵，無(wú)污跡

三、傳菜部

1.地面：無(wú)水印，油跡，無(wú)雜物。

2.調(diào)料碗擺放整齊，調(diào)料臺(tái)兩面衛(wèi)生清潔無(wú)油污。3.空調(diào)收市前清理干凈。

4.傳菜部物品擺放整齊，收市前將托盤刷洗干凈。5.劃菜單整理好裝訂擺放。

四、迎賓區(qū)

1.地面：內(nèi)外地面衛(wèi)生無(wú)雜物，無(wú)水跡，無(wú)油漬。

2.門口玻璃：要求衛(wèi)生效果達(dá)到無(wú)水漬，無(wú)垃圾，無(wú)油漬，清潔明亮，無(wú)指紋印。

3.地毯：內(nèi)外地毯上無(wú)垃圾，無(wú)油漬。

以上檢查細(xì)則衛(wèi)生不合格區(qū)域當(dāng)值人員將受到經(jīng)濟(jì)處罰，檢查一處衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)罰款5元。

本標(biāo)準(zhǔn)至下發(fā)之日起執(zhí)行 萬(wàn)家燈火海里撈歡樂(lè)火鍋