第一篇：2012年企管工作個人的一些想法與建議

2012年企管工作個人的一些想法與建議

終于能在公司參加了一次培訓(xùn)，培訓(xùn)的理論知識很多，老師的培訓(xùn)，啟迪人的理念很多，如工作=成果等。由于時間關(guān)系如果再講一些實戰(zhàn)會更好，理論與實戰(zhàn)各側(cè)重一些會更加完善。雖然沒有強調(diào)具體的方法和手段，注重“道”而忽視了“術(shù)”，但其課程把復(fù)雜的管理問題講得很簡單，非常通俗易懂，對于轉(zhuǎn)變一些舊思維舊觀念是非常有幫助的。回去后我就觀看了當(dāng)時沒有播放那段鷹的視頻，感觸比較深，鷹在40歲時有一次退化，如果不戰(zhàn)勝這次退化，就無法生存下去。主要表現(xiàn)鷹痛苦戰(zhàn)勝退化的過程及堅強的意念。我想也喻示著企業(yè)與個人在發(fā)展到一定階段，也需要在觀念上、實踐上進行痛苦的自我進化過程。

這個時代，唯一不變的就是變化，除了老婆孩子一切都在變，公司已經(jīng)發(fā)展到了一定階段，覺的需要把工作制度化、流程化以加強管理，可以以法制的理念對公司的管理進行一次完善。組織架構(gòu)的確立、職責(zé)的確定、管理制度的收集完善整理、流程的建立，如同iso9000品質(zhì)管理的步驟一樣計劃、實施、檢查、持續(xù)改進。

企管部重點工作是輔助領(lǐng)導(dǎo)提升公司的管理水平，明年初步打算在完成日常工作后，在企管部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)與指導(dǎo)下，個人覺的重點突出以下工作。

（一）組織完善

1、請公司管理層給確立組織機構(gòu)圖，這是下一步的工作基礎(chǔ)（組

織機構(gòu)應(yīng)有設(shè)計原則，防范因人設(shè)崗。人制、法制相結(jié)合，高效、精簡、符合企業(yè)目標(biāo)、對客戶意見反應(yīng)及時。）

2、在組織機構(gòu)圖的基礎(chǔ)上制定管理職責(zé)（各部門畫出部門組織結(jié)構(gòu)圖，由各部門自己制定管理職責(zé)，分部門管理職責(zé)與個人職責(zé)與權(quán)限，還要標(biāo)明工作中存在那些瓶頸需要其他部門配合）編寫崗位職責(zé)說明書。

3、管理制度匯集整理，形成統(tǒng)一格式序號，以前管理制度分散不利于查找、培訓(xùn)、執(zhí)行。（管理制度中肯定會有些不合理的制度，這很正常，先遵守再向上級提出意見再修改，但制度不要輕易修改，以利于制度的沉淀，企業(yè)文化的形成，加強執(zhí)行力。）

4、當(dāng)組織架構(gòu)完善，職責(zé)與制度基本建立起來，然后再考慮做績效考核，爭取部門考核可以量化，即KPI指標(biāo)考核（最主要是財務(wù)控制過程改進）而不是人情考核與模糊考核。這點最困難的是財務(wù)支持以及指標(biāo)量化，如果還是像以前的上、下、同級進行360度考核，人情分比較多。（同時也要避免為了考核而考核，只求結(jié)果，忽視持續(xù)的改善過程，忘記了過程與結(jié)果的良性互動，為了短期利益而犧牲企業(yè)長期利益，沒有平衡短期利益與長期利益的矛盾。為了認(rèn)證而認(rèn)證，為了考核而考核）（外引活水，對外引進人才。把企業(yè)內(nèi)部的晉升放在人才市場的同一水平線上，開放晉升的途徑，內(nèi)聘外聘同時進行，這樣又能激勵內(nèi)部員工，能將市場的壓力傳遞給員工，讓優(yōu)秀的內(nèi)部員工脫穎而出，讓外部的活水不時進來，激發(fā)組織的活力，沒有外來思想的沖擊和融合，長期下去會出現(xiàn)狹隘自鎖的企業(yè)文化。）

（二）流程建立（質(zhì)量管理體系建立）

制度管人，流程管事。生產(chǎn)中成果是一方面，過程也很重要，建立好一個流程，是管理制度、崗位職責(zé)、操作規(guī)程、工作銜接、企業(yè)文化順利實施的基礎(chǔ)，過程正確結(jié)果也正確，合理地把握適度原則，使過程與結(jié)果良性互動。這項工作的難度非常大，（工作量也非常大，有很多工作要做，如是否建立了一個基礎(chǔ)的制度和流程體系，職責(zé)是否分明，流程是否清晰嚴(yán)謹(jǐn)周密？培訓(xùn)情況是否良好？其執(zhí)行效果有多強？流程是否在不斷的完善過程中？企業(yè)文化是否比以前更有凝聚力？）記的以前有人說過，他是一個體系的推倒與重建的過程，是一項管理上的一次變革，內(nèi)部的改良，最難變的是人的思維模式，以及價值觀，（變革，去顛覆一套機制時，他要擁有比平時更大的權(quán)力，否則難以成功。）沒有公司高層的強力推行，沒有人力資源的方面的支持，沒有長時間的堅持，依然只能是形式大于實質(zhì)。

依托iso9000質(zhì)量認(rèn)證體系建立公司品質(zhì)管理體系，iso9000是最基礎(chǔ)，也是非常實用的管理方法。（但現(xiàn)在中國的大部分企業(yè)只是為認(rèn)證而認(rèn)證，認(rèn)證公司也是把輔導(dǎo)走了過場，雙方皆大歡喜，這不是加強管理而是增加成本）Iso9000認(rèn)證的pdca(即計劃、實施、檢查、持續(xù)改進)是產(chǎn)品品質(zhì)提升的基本方法，并涉及到其他行政與生產(chǎn)流程的各個環(huán)節(jié)。

1、初步設(shè)想是先建立一級管理制度文件、再建立二級程序文件、然后建立三級指導(dǎo)性文件，最后建立四級各項表格等(需要很長時間堅持建立與修改、完善，企管部沒有這個權(quán)限力度，組織橫向推動難

度大)尤以三級文件缺項多，沒有三級指導(dǎo)性文件，如作業(yè)指導(dǎo)書、檢驗指導(dǎo)書，憑感覺判斷，管理者不對員工培訓(xùn)，生產(chǎn)基本上都依賴員工的經(jīng)驗，靠員工自主管理，員工的素質(zhì)又不高，工資低，流動性又非常大，怎么可能高效、怎么可能品質(zhì)高呢？

2、體系稽核人員需要確定及培訓(xùn)，以保證體系的日常性例行稽核。重點加強執(zhí)行力（“戰(zhàn)略決定成敗”和“細(xì)節(jié)決定成敗”都沒有錯，大源于戰(zhàn)略，強源于執(zhí)行，企業(yè)做強做大必須是正確的戰(zhàn)略加強有力的執(zhí)行一個都不能少。）

3、Iso9000偏重的是品質(zhì)管理，建立這樣的體系需要一個部門一個部門的磨合，工作量異常的大，不是一個或幾個人能夠做好做完善的。需要領(lǐng)導(dǎo)的強力支持，各部門的通力合作。（否則還不如放一放）

4、培訓(xùn)是重點，一個新的事物沒有培訓(xùn)是無法促進人接受的，最難改變是人的思想，（這點我最佩服的是傳銷，很會利用人性的弱點）讓制度管人，流程管事。加以強制、規(guī)范并進行沉淀，任何知識都有折舊程度，不學(xué)習(xí)，時間一長也就折舊沒了，對公司不了解，對產(chǎn)品不了解，對制度不了解，就更不要說認(rèn)同企業(yè)。

本著立足于本職工作原則提一些個人建議：

1、公司在不斷向前發(fā)展，能人也不少，但缺少一些知識的積累與沉淀，一些好的技術(shù)及發(fā)現(xiàn)問題沒有記錄下來，如果善于總結(jié)，并向基層沉淀，基層會的越多需要領(lǐng)導(dǎo)解決的問題越少，不容易出現(xiàn)一些重復(fù)錯誤，如設(shè)備保養(yǎng)與維護等記錄下來并及時培訓(xùn)沉淀。

2、建議上一套0A管理系統(tǒng)軟件，主要是能夠提高信息流轉(zhuǎn)速度，加強信息及技術(shù)的文件沉淀，方便企業(yè)內(nèi)部人員快捷的共享信息，為以后的材料匯集、整理、培訓(xùn)做一個鋪墊。沒有記錄的公司，不會有長遠發(fā)展。

3、做好文件整理，做好人員統(tǒng)一及各級培訓(xùn)，由公司各方面人才做內(nèi)部培訓(xùn)（小投入大產(chǎn)出）。

我想以上措施如果能實行短時間可能不會有效果，但經(jīng)過一段時間的沉淀，他的效果會越來越大，當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定程度溝通變的越來越重要，品質(zhì)越來越重要。需要流程控制，制度約束。有些事情說是很容易的，但真正實行起來，將是困難重重。首先是人的因素，人的價值觀與管理模式是很難改變的，不愿意吸收新事物，不愿意改掉舊習(xí)慣，這種情況只能強化制度與流程執(zhí)行力。加強培訓(xùn)對其管理思想進行更新。其次每個人心態(tài)也不一樣，難免有冷眼旁觀的，制度流程可以做，但到我就是不執(zhí)行不配合，出了問題我在扣帽子，一項制度流程的出臺難免有不完善的地方，需要實踐中改善。但抓住其20%的缺點來否定其他80%成果，中國這樣的人比比皆是，懂得自我反省及溝通的人少。在一個，流程的建立時間長、任務(wù)重，并加大了各部門的工作量，而且短時間看不到效果，管理層失去耐心，半途而費情況可能性很高，最好的辦法我想不如先融入現(xiàn)在企業(yè)氛圍，一點點完善更改，阻力才能更小些，但時間會拖的很長，畢竟企業(yè)并沒到非要大幅改革變動的程度。

2011年度已經(jīng)過去，自己在對這個年度的自己成績很不滿意，雖然工作很順心（主要是在企管部經(jīng)理身上學(xué)了不少東西），但壓力

在不斷加大，掌握的東西還是太少，工作原因及其他原因，日常學(xué)習(xí)的時間不足，力度也不夠，這段時間精力過于分散沒有靜下心來做一下沉淀，企管部主要涉及企業(yè)管理，自己需要不斷充電，有些方面考慮不深不細(xì)。工作之外無法跳出來在審視一下自己現(xiàn)在走的路到底對不對。付出與收獲是否成正比，自己在到底作了些什么，能否做到知行合一，別人評價是一方面，自己給自己打多少分才是主要的，年終歲尾自我反省一下的時間也到了，2012對自己來說真是一個艱難的年度。

1、沒有團隊精神的人也就失去了工作的機會

2、不會自我反省的人而一味指責(zé)他人的人。

3、沒有責(zé)任感的人

4、沒有周邊工作經(jīng)驗的人，不能擔(dān)任部門主管。

5、一些企業(yè)大談供應(yīng)鏈，可是到企業(yè)一看，連倉庫的賬目都混亂，生產(chǎn)計劃、庫存信息基礎(chǔ)數(shù)據(jù)都一團糟，ISO9000流于形式主義，這些扎馬步的基礎(chǔ)工作沒做好

6、做事應(yīng)以換位思考多以客戶角度考慮問題，客戶不需要理由現(xiàn)補救后解釋。

7、工作帶成果來，戰(zhàn)場是不帶理由，沒有任何借口，客戶是不會聽你解釋的，帶結(jié)果來。權(quán)責(zé)相符的原則，給沒給他做這些事的資源權(quán)限。門當(dāng)戶對。

第二篇：個人工作想法

2014年下半年工作想法

很榮幸可以加入揚州味緣食品有限公司，作為一名應(yīng)屆生能夠得到周總經(jīng)理的賞識倍感自豪。

首先明確第一點，我進入貴公司的動機：看到這家新公司的前景值得我與之共同努力奮斗，也愿意在此盡一個食品人應(yīng)有的責(zé)任。

第二點，我來到貴公司希望可以進行如下五點主要工作：

（1）參與負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定并實施，能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定；

（2）參與負(fù)責(zé)貴公司每日產(chǎn)量以及進出貨盤點，做到心中有數(shù)，可以對市場隨機應(yīng)變以及了解公司產(chǎn)能及各個操作員工的工作基本情況；

（3）參與負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品工藝研發(fā)，并協(xié)助完成組建研發(fā)團隊，以便產(chǎn)品更新?lián)Q代，盡最大能力滿足客戶要求；

（4）參與負(fù)責(zé)原輔料的采購以及認(rèn)證，保證原輔料的質(zhì)量穩(wěn)定，價格優(yōu)廉；

（5）參與負(fù)責(zé)與客戶進行的產(chǎn)品交流，及時清晰掌握客戶需求，優(yōu)化產(chǎn)品工藝，保證產(chǎn)品品質(zhì)。

第三點，我來到貴公司的額外價值：

（1）單獨完成化驗室工作；

（2）增強集體的食品安全意識，針對貴公司做食品安全意識培訓(xùn)；

（3）能夠為貴公司帶來更多的專業(yè)人才，以便公司未來發(fā)展；

（4）能夠完成食品方面一些材料問題。

其次是我對公司下半年生產(chǎn)計劃的幾點個人意見：

(1)抓緊對員工的產(chǎn)品工藝、質(zhì)量安全的培訓(xùn)，提高生產(chǎn)效率，保證品質(zhì)穩(wěn)定，現(xiàn)階段是公司起步最為困難的時期，公司內(nèi)部無專業(yè)員工對生產(chǎn)車間的管理，必須盡快落實專業(yè)管理成員工作以及操作員工的培訓(xùn)，在公司運行的過程中改變，不應(yīng)操之過急，當(dāng)停產(chǎn)整頓反而使員工工作情緒及態(tài)度散漫，在過程中整頓既能不影響生產(chǎn)，也能使生產(chǎn)發(fā)生改變，其中改變的效果雖然慢一點，但是卻能使企業(yè)不停的運轉(zhuǎn)；

（2）從本人去公司幾次發(fā)現(xiàn)，企業(yè)生產(chǎn)管理有漏洞，如何安排生產(chǎn)項目及量的問題，是決定生產(chǎn)型企業(yè)生產(chǎn)能力的重要依據(jù)。現(xiàn)階段企業(yè)的訂單量幾乎還沒超出產(chǎn)能，在這種情況下，生產(chǎn)必須跟得上訂單，只能通過生產(chǎn)管理者的工作分配及生產(chǎn)安排來解決；當(dāng)訂單量超出產(chǎn)能時，應(yīng)該如何應(yīng)對，這是決定生產(chǎn)型企業(yè)市場需求量應(yīng)變能力的主要表現(xiàn)之一，也正是我們企業(yè)現(xiàn)在需要做的準(zhǔn)備，就是如何控制企業(yè)長期工和臨時工用工的問題及生產(chǎn)設(shè)備的更新的問題，我想這一點是7、8月份需解決的問題，但是現(xiàn)階段企業(yè)屬于初期階段，最好的解決辦法是短時間內(nèi)用人工代替設(shè)備，也許這樣的成本會大于設(shè)備成本，但是短期內(nèi)是應(yīng)對企業(yè)生產(chǎn)變化最好的方法；

（3）第三點我認(rèn)為作為一個有長遠眼光的企業(yè)必須具備自己的產(chǎn)品研發(fā)團隊，在現(xiàn)階段的研發(fā)可以由車間內(nèi)進行，但是在公司一點一點成長的過程中，必須開始加入專業(yè)的人才來取代車間。一個生產(chǎn)型企業(yè)如何能夠與時俱進，如何能夠不被市場淘汰，決定性因素就在于創(chuàng)新，在產(chǎn)品這一點上必須具備自己的研發(fā)團隊，用自己的產(chǎn)品去做市場的潮流，只有這樣的企業(yè)才能夠長青于市場，才能夠做大做強。

此三點是個人之見，有不到之處請諒解。

最后我想談?wù)勎夜ぷ鞯南Ｍc愿景，我希望在半年內(nèi)通過公司的栽培與自己的努力能夠協(xié)助總經(jīng)理管理企業(yè)生產(chǎn)這一塊，希望能夠勝任總經(jīng)理助理這一職

務(wù)。在工資方面，我希望能夠達到底薪3000元每月，五險一金公司幫我全額交完，然后在績效考核上與公司規(guī)定的情況一樣。

以上為本人誠心誠意加入公司的想法和希望，望公司能夠支持與允肯。謝謝！

第三篇：關(guān)于招生工作的一些建議與想法

關(guān)于招生工作的一些建議與想法

一、宣傳

1.網(wǎng)站：對于一些想要了解學(xué)校的人來說最便捷的途徑就是上學(xué)校的官網(wǎng)，目前學(xué)校的網(wǎng)站從內(nèi)容到布局，從色彩到文字，從結(jié)構(gòu)到美觀，總而言之沒有任何能吸引家長眼球的東西。所以勢在必行的任務(wù)就是將網(wǎng)站大換盤，是大換盤！要跟上目前主流的設(shè)計，才能入得了我們“三高”家長群體的“法眼”。

2.卡片：印制學(xué)生實用的學(xué)校宣傳卡片，如有課程表、學(xué)校風(fēng)景、英語詞匯等，而不是從前單一的文字介紹，學(xué)生和家長看過之后就隨手丟棄了，宣傳品保存的時間越長它的宣傳價值也就越能體現(xiàn)，加入實用元素后家長或?qū)W校老師愿意留下，對學(xué)生有使用價值，一旦錄取還能成為一種紀(jì)念。

3.易拉寶：制作一些宣傳介紹學(xué)校的易拉寶贈送小學(xué)，也請他們在招生期間為學(xué)校展示。

二、事先摸底

通過電訪填寫過信息登記表的學(xué)生，橫向了解同班學(xué)生的學(xué)習(xí)和行規(guī)情況，能比較客觀的了解到一些面談環(huán)節(jié)察覺不了的細(xì)節(jié)，并在評分中給予一定權(quán)重。

三、面談

面談活動加入體育小游戲，考察學(xué)生協(xié)調(diào)能力、反應(yīng)力、模仿能力，并對行規(guī)情況進行記錄。

宋晉賢

第四篇：關(guān)于近期工作安排方面的一些想法與建議

關(guān)于近期工作安排方面的一些想法與建議

一、關(guān)于學(xué)生管理

管理人員配備方面，考慮到原有專職教工調(diào)動情況，建議各班配備一名副班主任跟班管理，以保證隨時都有老師全日制在校，一方面方便了解學(xué)生動態(tài)，另一方面可防患未然；同時在職老教工也方便帶動新職工快速適應(yīng)學(xué)校管理。

班級管理方面，由學(xué)生處牽頭，組織制定實施班級量化考核制度（涵蓋作息、考勤、紀(jì)律、活動等方面），由值班老師、學(xué)生會、團委組成值班檢查小組，每周匯總公布，每月落實獎罰。

在學(xué)生會、團委管理方面，責(zé)成一位老師專責(zé)管理，制定出兩個月方案，并具體實施。

在學(xué)生干部管理方面，建議召開一次全體學(xué)生干部會議，一是摸清學(xué)生管理現(xiàn)狀，有針對性的開展學(xué)生管理工作，同時調(diào)整班主任管理思路或辦法，二是培訓(xùn)學(xué)生干部，提高其管理能力，發(fā)揮好學(xué)生管理的助手作用。

在課外活動管理方面，建議學(xué)校組織全校性的活動（個人想法：一是開展紀(jì)律整頓活動，二是開展第二課堂活動），轉(zhuǎn)移學(xué)生關(guān)注焦點，強化學(xué)校內(nèi)部管理。

二、關(guān)于教學(xué)管理

管理人員方面，明確分工，配備專職人員協(xié)調(diào)管理，實驗室建議分配專人管理（實驗員）。

教學(xué)計劃方面，建議開展教學(xué)檢查，了解教學(xué)進度，摸清教學(xué)

現(xiàn)狀，為下一步管理提供一手材料，結(jié)合學(xué)院現(xiàn)狀進行調(diào)整（含課時、課程），以期滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需要，化解學(xué)生存在的誤解與問題。

課程管理方面，盡快配備職工變動因起的師資不足、課程不全問題，保證教學(xué)時數(shù)。

實踐操作管理方面，建議及時配備相關(guān)耗材和設(shè)施設(shè)備，責(zé)成專人負(fù)責(zé)，保證及時提供。

在實習(xí)生管理方面，做好10班學(xué)生離校手續(xù)準(zhǔn)備（離校流程、費用說明、實習(xí)介紹信、實習(xí)動員大會等），做好離校前操作考核工作（操作考核方案、操作項目用物準(zhǔn)備等）；

在畢業(yè)統(tǒng)考方面，一是做返校相關(guān)工作安排（來人后勤接待保障、考務(wù)安排、監(jiān)考人員配備、考場配備、考場布置、外借人員待遇等），二是做好畢業(yè)統(tǒng)考前期準(zhǔn)備工作。

在畢業(yè)生返校方面，做好返校前各項檔案材料的準(zhǔn)備工作（錄取通知書，錄取審批表、主辦院校畢業(yè)檔案及各項表格材料等）。

在離校生結(jié)業(yè)考試方面，做好11班考查課結(jié)業(yè)考試工作（考務(wù)安排）。

在教學(xué)、學(xué)習(xí)秩序管理方面，一是配合紀(jì)律整頓，各班團委倡議學(xué)生遵守各項紀(jì)律；二是校學(xué)生會學(xué)習(xí)部倡議老師按時進班，三是加強學(xué)習(xí)部和各班學(xué)習(xí)委員日常管理，促進學(xué)生學(xué)習(xí)秩序穩(wěn)定。

三、在日常行政管理方面

一是建議調(diào)整人事管理，增加新人1-2人，如實驗員崗。二是對現(xiàn)有崗位進行調(diào)整，如專職負(fù)責(zé)學(xué)生管理，實驗室移交專人，并負(fù)責(zé)及時購置用物，保證教學(xué)。

三是嚴(yán)格工作紀(jì)律和工作崗位職責(zé)制度，切實執(zhí)行請假手續(xù)，認(rèn)真履行責(zé)任制，保證工作力度。

四是切實履行周例會制度，保證工作及時到位，穩(wěn)定人心，調(diào)整工作態(tài)度。

五是調(diào)整值班人員及值班制度，實行代班與值班人員結(jié)合管理方式。

六是作好后勤保障工作，如工資切實確保按時發(fā)放問題、季度福利品發(fā)放等問題，做到無后顧之憂。

四、關(guān)于年檢工作

教育廳年檢方面；年檢材料已上交，審計問題盡快重新聯(lián)系一家事務(wù)所二次審計，爭取盡早完成報告；對原提交材料中存在的問題，進行修改完善后，5月中旬再次提交教育廳，確保不在延誤。

民政廳年檢方面，5月下旬前一定向民政廳提交年檢相關(guān)材料和清理整頓材料，說明相關(guān)原因，同時聯(lián)系省質(zhì)檢所代碼辦說明情況。

市教育局年檢方面：一是盡快進行審計，不能一再耽誤，二是重新審核下現(xiàn)在材料是否恰當(dāng)。（要求盡快修好打印機）

市民政局年檢方面，一是盡快進行審計，二是完善相關(guān)材料，對現(xiàn)在材料進行重新審核，但要求必須明確指導(dǎo)思想方能開展工作。

2012年5月4日

第五篇：廚房管理的想法與建議

廚房管理的想法與建議

企業(yè)的效益來源于科學(xué)的管理，而廚政管理更是酒店管理的重頭戲，作為一名長期奮戰(zhàn)在一線的廚師和基層管理人員，在這些年里對廚政管理積累了一些經(jīng)驗，特別是近幾年通過交流、借鑒，逐漸形成了一套自己的管理模式。今天，我把一些看法提出來供參考，恐有班門弄斧之嫌，其旨在拋磚引玉，請予以指正。

一、合理設(shè)計和安排人力資源

根據(jù)各位員工特長，合理安排，人盡其才，責(zé)任到人，最大限度地發(fā)揮團隊精神和個人的潛能，為企業(yè)謀取最大利益。

企業(yè)的競爭是人才的競爭，人是企業(yè)最寶貴的資源，對人的管理是管理的根本內(nèi)容。在廚師隊伍中挑選骨干力量，把權(quán)力下放，同時賦予相應(yīng)的職責(zé)，給他們委以重任往往會起到事半功倍的效果，具體操作如下：

1、酒店設(shè)行政總廚一名，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)；廚師長一名，對行政總廚負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)后廚日常事務(wù)，生產(chǎn)安排，人員調(diào)配技術(shù)指導(dǎo)、考核評估等。

2,案板部主管一名，副主管一名，分別由頭砧和二砧擔(dān)任，負(fù)責(zé)成本核算，計劃開單，冰庫管理，安排餐前備料，宴會菜單策劃、原料漲發(fā)等。

3、爐灶部主管一名，副主管一名，負(fù)責(zé)指導(dǎo)開餐前爐臺上的各項準(zhǔn)備工作等。

4、打荷領(lǐng)班一名有爐灶主管領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)指揮打荷人員，協(xié)助廚師菜肴制作，安排上菜秩序等。

5、洗雜部領(lǐng)班一名有案板部主管領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)安排洗菜先后，凈菜擺放有序，協(xié)調(diào)盤碗沖洗，定期消毒等事務(wù)。

二、建立出品質(zhì)量監(jiān)控制度

企業(yè)的競爭是人力資源的競爭，更是企業(yè)制度的競爭。我們依靠完善的制度，而不僅僅靠人的眼睛管理廚房是酒店興旺的基礎(chǔ)，操作如下：

1、所有菜點，實行量化標(biāo)準(zhǔn)。即測算菜譜上所列菜點的標(biāo)準(zhǔn)配份，味型特點、色面、烹調(diào)所須時間等。

2、工作程序化。所有上一道工序?qū)ο乱坏拦ば蜇?fù)責(zé)，從粗加工到細(xì)加工一環(huán)扣一環(huán)。

3、當(dāng)菜品出現(xiàn)退單、投訴等質(zhì)量問題時，實行嚴(yán)格的責(zé)任處罰。

三、建立新品研發(fā)制度

經(jīng)常性的推陳出新是經(jīng)營上的需要，也能促進廚師技術(shù)不斷提高，為企業(yè)增加魅力。

1、點單率較高的菜點，要鞏固，保持和不斷提高，使之成為看家品牌。

2、每周不定期抽查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足，及時改進，對抽查優(yōu)秀者予以書面表揚，以資鼓勵。

3、由廚師長組織骨干力量，定期研發(fā)，推出新菜。原則上每半月一次。

4、試制新菜原則上首先以書面形式報廚師長同意，并注明菜名，烹調(diào)時間、味型、成本，然后由廚師長統(tǒng)一安排試制，并經(jīng)經(jīng)理辦公會品嘗，提出改進意見再決定是否推出。目的是有的放矢，不致于使菜譜上相同味型的菜過濫，降低整體效果。

5、定期派出廚師到別的餐飲企業(yè)對口交流，積極引進新菜，又不增加很多成本。

6、對創(chuàng)新品牌菜點的廚師予以重獎，并書面或通報表揚，對于創(chuàng)出較好新菜的廚師，視點單率予以獎勵，對于3個月以上無新菜推出者予以通報并且基本工資下浮一定比例。

四、建立成本控制制度

餐飲企業(yè)的利潤既來自于銷售，更來自于采購乃至所有環(huán)節(jié)的有效成本控制。由于產(chǎn)品價格不能隨意調(diào)價，那么成本控制得好不好就直接影響到酒店的效益，浪費的每一分錢都可以看作是純利潤，運營成本居高不下將導(dǎo)致酒店競爭力下降，所以建立有效的成本控制體系將是企業(yè)盈利的有力保障。

1、采購和驗收環(huán)節(jié)的管理。采購和驗收環(huán)節(jié)歷來是餐飲行業(yè)內(nèi)部腐敗的重災(zāi)區(qū)，也是成本控制的重要源頭，這套幾個部分相互制約、相互監(jiān)督的專業(yè)采購體系，有望解決這一困擾企業(yè)的老大難問題。

2、財務(wù)部管價格、廚房管質(zhì)量、采購管渠道、倉庫存管驗收數(shù)量，形成環(huán)環(huán)相扣。相互監(jiān)督的制度。

另外，每實行供應(yīng)商公開招標(biāo)，把進貨價格控制到最低限度。

3、加強貯藏管理。案板部副主管每天收市后把冰箱庫存情況填寫報表送廚師長，倉庫每半月盤點一次，不積壓、不浪費。

4、提高拆卸率，物盡其用。

5、嚴(yán)格控制領(lǐng)料。

6、節(jié)約調(diào)味和燃料，嚴(yán)禁人走爐子空轉(zhuǎn)；水火不關(guān)，試行每月水、電、燃料、干貨定量(根據(jù)營業(yè)粗略測算標(biāo)準(zhǔn))。

7、鮮活原材料保管，要責(zé)任到人。

每天填寫采購、驗收、庫存,點單數(shù)的日報表，可精確反映原料使用情況，發(fā)現(xiàn)一項成本增加可以及時糾正。對于腐敗變質(zhì)原材料必須經(jīng)廚師長同意方可處理，并填寫報損單。

成本控制管理的基本制度：

(1)、采購制度

(2)、驗收制度

(3)、食品成本日報表、月盤點制度

(4)、損耗責(zé)任、報損制度

五、建立例會制度：

1、員工例會上每天上班時員工點名，由廚師長介紹前一天情況，安排當(dāng)天重點事項。

2、鼓勵員工士氣，解決遺留問題。

六、廚房協(xié)調(diào)

1、與前廳部的聯(lián)系、協(xié)調(diào)

2、與采購部倉庫的聯(lián)系、協(xié)調(diào)

七、建立激勵制度

企業(yè)利潤的最大化(也即顧客的滿意度)絕大部分要通過員工來實現(xiàn)和實施。建立有效的激勵制度，增強員工的歸屬感；是廚政管理的重要手段。

1、環(huán)境氣氛激勵：營造良好融洽環(huán)境氣氛，充分體現(xiàn)積極向上、競爭上崗，按勞計酬、按貢獻計酬的原則。

2、目標(biāo)理想激勵：根據(jù)酒店經(jīng)營狀況，設(shè)計一定的工作目標(biāo)，再按部門，崗位細(xì)分到每個員工，當(dāng)完成既定目標(biāo)給予一定獎勵。

3、榮譽的獎勵：工作突出的員工，骨干，應(yīng)給予一定的榮譽，樹立榜樣。

4、感情激勵

5、懲罰激勵：

以上制度通過獎罰條例來實現(xiàn)。

八、建立食品衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生是職業(yè)道德的側(cè)面反映，應(yīng)高度重視。

1、按崗位劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任到人，衛(wèi)生包干。

2、衛(wèi)生狀況納入員工日?？己嗽u估，實行扣分制。

3、食品衛(wèi)生控制

(1)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生

(2)個人的衛(wèi)生習(xí)慣按崗位責(zé)任制規(guī)范

以上通過獎懲條例實現(xiàn)。

九、擬建立末位淘汰制使每位員工有危機感

為了保持企業(yè)活力，提倡競爭，對于日常考核評估扣分累積達到一定標(biāo)準(zhǔn)的員工予以通報批評，適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟處罰，嚴(yán)重的予以辭退。但末位淘汰制是一把雙刃劍，如何實行需要慎重，必須在企業(yè)人才儲備較好時才能使用。以大部分員工可承受的壓力為度。否則，當(dāng)心理壓力超過員工承受能力時，也可引發(fā)大量員工跳槽。

十、考勤與勞動紀(jì)律管理：

考勤與勞動紀(jì)律關(guān)系到每個員工對待工作的態(tài)度，以及企業(yè)和員工的自身形像，有必要制度化，通過獎罰條例來實現(xiàn)。

十一、廚房安全管理(勞動安全)

1、新員工必須先培訓(xùn)后上崗

2、廚房設(shè)備，操作規(guī)范化，嚴(yán)防各種工傷事故出現(xiàn)。

3、嚴(yán)防火災(zāi)

十二、所有制度，關(guān)鍵在于具體落實，可以通過員工獎罰條例來具體實現(xiàn)，做到有理有據(jù)，有尺度。最終使企業(yè)穩(wěn)健成長，立于市場不敗之地。

以上管理模式大部分已經(jīng)經(jīng)過本人實踐效果十分顯著望領(lǐng)導(dǎo)給予意見和建議!