第一篇：2011期中考試答案

2011期中考試答案

（單選）26-30 ACCBC31-35 CBADD36-40 CBAAC41-45 DBADC

(完填）46-50 BABCD51-55 CDBAC

(閱讀)56-58 DBA59-62 DCAB63-65 DAA

(任務(wù)型閱讀)

66.People didn’t have picnics at home at their own dinner tables.67.每個(gè)來參加野餐的人都會帶些吃的。

68.Are there big picnics on special days in some countries?

69.an office worker70.by boat

71.twenty minutes72.walk

（漢譯英）

73.As for74.stressed out75.didn’t,until/till76.is going fishing77.had to

（補(bǔ)全對話）

78.Where are you going for next vacation?

79.What’s the weather like there?/ How’s the weather there?

80.Are you going there by plane? Do you want to go there by plane?

81.how long are you staying there?

82.I hope you have a good time.

第二篇：期中考試答案

一．杰紳換工作后遭遇挫折的主要原因是什么？

答：杰紳對新的工作性質(zhì)，內(nèi)容，環(huán)境等因素準(zhǔn)備不足，沒有充分發(fā)揮出自己的專長。

二。根據(jù)職業(yè)規(guī)劃的基本原理，請為杰紳提出職業(yè)發(fā)展建議。

答：職業(yè)計(jì)劃的內(nèi)容包括自我定文，目標(biāo)設(shè)定，目標(biāo)實(shí)現(xiàn)和反饋于修正四個(gè)方面

1． 自我定位是指客觀，全面，深入地了解自己。

2． 目標(biāo)定位是基于正確的自我定位的基礎(chǔ)上，設(shè)立更加具體明確的職業(yè)目標(biāo)。

3． 目標(biāo)實(shí)現(xiàn)是通過各種積極的具體行為去爭取目標(biāo)達(dá)成。

4． 回饋與修正是指在達(dá)成職業(yè)目標(biāo)的過程中自覺地匯總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，修正對自我的認(rèn)知

和最終的職業(yè)目標(biāo)。

1.請問財(cái)務(wù)部是否適合采用硬性分配法進(jìn)行績效考評？

答：財(cái)務(wù)部門不適合使用硬性分配方法進(jìn)行績效考評

（1）硬性分配法使用的一個(gè)假設(shè)是，員工的行為和工作績效整體呈正態(tài)分布，即員工的工作行為和工作業(yè)績好·中·差得分不存在一定的比例關(guān)系，中的員工應(yīng)該最多，好與差點(diǎn)很少;

（2）.而財(cái)務(wù)部員工的工作與行為與工作績效不符合正態(tài)分布，從案列中也可以看出，員工業(yè)績之間的差距很小。因此不適合應(yīng)用硬性分配法進(jìn)行績效考評。

2.如果重新設(shè)計(jì)該公司財(cái)務(wù)部門的績效考評方案，您認(rèn)為應(yīng)該注意哪些問題？

答：1.明確考評目的;

根據(jù)目標(biāo)確定考核指標(biāo)，考評指標(biāo)要全面，業(yè)績指標(biāo)，能力指標(biāo)，態(tài)度指標(biāo)都要包括；

2.考核指標(biāo)的比重分配要合理;

選擇適合的考評方法，建議使用行為觀察量表法，它要求考評者根據(jù)某一工作行為發(fā)生頻率或次數(shù)的多少對考評進(jìn)行評價(jià)打分；重視績效面對作用。

第三篇：期中考試答案

2010-2012第一學(xué)期期中檢測答案

（一）基礎(chǔ)

1、誰家新燕啄春泥/ 開軒面場圃/ 水何澹澹，山島竦峙/ 燕然未勒歸無計(jì)，羌管悠悠霜滿地/ 海日生殘夜,江春入舊年。鄉(xiāng)書何處達(dá)?歸雁洛陽邊。

2、B、C

3、寂寥 煎熬

4、提示：內(nèi)容上，應(yīng)是寫外界的嚴(yán)酷條件而不屈服；格式上，應(yīng)都有“把它們”。各得1分。

5、略

6、諸葛亮 曹操 魯智深 7 示例：當(dāng)我看到你雙膀撐著身體貼在單杠上的那一刻，我為你驕傲。為你歡呼！你成功了，你是真正的英雄。你的勇敢、堅(jiān)毅帶給我很大的震撼！

8、示例：我喜歡的是孫中山。盡管他領(lǐng)導(dǎo)的辛亥革命沒有取得徹底的勝利，但是他那種愈挫愈勇的精神讓后人欽佩，很多革命者都是被他的氣勢所鼓舞。自從辛亥革命之后，孫中山從沒有氣餒，一直為革命默默付出，直到最后！

（二）閱讀

（一）9 ．譯文：希望您把討伐奸賊，興復(fù)漢室的任務(wù)交給我．如果沒有取得成效，就請懲治我失職的罪過。

10.“攘除奸兇，興復(fù)漢室，還于舊都。”“此臣所以報(bào)先帝而忠陛下之職分也。”

11．(1)目標(biāo)：北定中原、攘除奸兇、興復(fù)漢室、還于舊都。(答出兩點(diǎn)即可得2分)(2)寧靜淡泊，知恩圖報(bào)，謹(jǐn)慎細(xì)致；對先主劉備忠心耿耿，竭力輔佐后主劉禪；為建立蜀國大業(yè)鞠躬盡瘁，死而后已；具有遠(yuǎn)見卓識的政治家和軍事家；智慧的化身等。(言之有理即可，2

（二）12．因?yàn)槠孔硬萆畹沫h(huán)境潮濕多雨，土壤中的養(yǎng)分多被雨水沖走了，為了獲取養(yǎng)分，瓶子草只有借助捕捉昆蟲來生存。（1分）蜜腺 倒毛 液體（3分）

13．捕食方法 消化過程（分解、消化和吸收過程）（共2分，每空1分）14．舉例子 意在說明瓶子草的捕蟲“武器”并不是萬能的。（2分）15．（2分）示例一：“她以蟲子為食，是個(gè)貌似溫柔的‘殺手’呢”

這一句采用了擬人的修辭手法，生動形象地說明了瓶子草美麗的外形和獨(dú)特的習(xí)性。

示例二：“內(nèi)壁四周的倒毛就會像衛(wèi)士手中的長矛那樣擋住它的去路”，這一句把“倒毛”比喻為“衛(wèi)士手中的長矛”，形象生動地說明了“倒毛”的功用。

示例三：“瓶子草的捕蟲‘武器’雖然巧妙有效，但也有公然上門挑釁者”。這一句運(yùn)用了比喻、擬人兩種手法，生動形象地說明了不是所有的昆蟲都會死在瓶子草的手里，有些昆蟲甚至還會勇

敢地向瓶子草宣戰(zhàn)。

（三）16．打鈴老師傅為不讓“我”遲到而長時(shí)間打鈴?！坝崎L的鈴聲”傳遞的是一份善意（溫情），串起的是一生的記憶。17．（1）打鈴的師傅用鈴聲催促“我”快跑，不要遲到。（2）這個(gè)句子通過細(xì)膩的神態(tài)和外貌描寫，表現(xiàn)了孫師傅想對“我”說明真相又怕“我”介意，欲言又止的窘迫之態(tài)。（或：運(yùn)用比喻的修辭手法，形象地表現(xiàn)出孫師傅想對“我”說明真相又怕“我”介意，欲言又止的窘迫之態(tài)）18．關(guān)鍵詞：善良，寬厚。（言之成理即可）

19．（1）①最后揭示真相，出人意料，給人震撼性的效果；②揭示真相后便戛然而止，留給讀者很大的想象空間；③彰顯了作品的主題；④結(jié)局即高潮，如此巧合又合情合理。（答出任意兩點(diǎn)皆可）（2）①若是他一個(gè)人，會沖著我寬厚地笑笑；②周圍的人看著他嬉笑，他就不好意思地低下頭。③我的腦幕上管記憶一般人姓氏的區(qū)域，似乎被蟲蛀過，總是容易搞錯(cuò)。（答出任意兩點(diǎn)皆可）5.略。要求：結(jié)合“默契”談感悟，結(jié)合生活實(shí)際，語言表達(dá)得體流暢。

（四）20、林沖 東京八十萬禁軍教頭 豹子頭

21、（1）、直接描寫：如用“紛紛揚(yáng)揚(yáng)“是寫雪花之大，”卷“寫朔風(fēng)之烈，”一天"寫范圍之廣

（2）、側(cè)面描寫：如第四段是寫林沖看住處草屋，突出了狂風(fēng)之烈，雪勢之大

（3）、寫人物行動不忘風(fēng)雪。如第六段是用人物的感覺暗寫風(fēng)雪

22、（1）、成為小說中人物活動的一個(gè)特色鮮明的背景，烘托了人物感情、為人物活動渲染了氣氛（2）、層層推動著情節(jié)的發(fā)展 課外文言文：

譯文：

齊宣王蓋大屋子（意譯為大宮殿），大得足以覆蓋數(shù)百畝地。堂上有三百間屋子。憑借偌大的齊國，蓋了三年卻未能蓋成，群臣中沒有敢進(jìn)諫的人。香居問齊宣王說：“荊王放棄先王的禮樂，去做淫樂，臣斗膽問荊國是有君主的么？”宣王說：“是沒有皇帝的”“臣斗膽問荊國是有臣子的么？”宣王說：“是沒有臣子的.”香居說：“現(xiàn)在君王蓋大宮殿，三年沒能蓋成，而群臣中沒有敢進(jìn)諫的人。敢問大王是有臣子的么？”宣王說：“是無臣子的?！毕憔诱f：“臣請求退下?！毙〔娇熳咧庾摺Ｐ跽f：“香先生留步，為什么這么晚才向寡人進(jìn)諫？”于是詔來尚書說：“記下，寡人不孝（不遵從先王教誨），蓋大宮殿，香子讓寡人停止了這種做法。”

1．（1）是（2）放下 放棄

2.書之︱寡人不肖︱好為大室︱香子止寡人也。(錯(cuò)、漏、多一處扣1分，扣完該小題分值為止。3.齊宣王大興土木，勞民傷財(cái)。

4.香居：敢于勸諫(忠心耿耿，勇敢)；善于勸諫(口才好，有謀略)。齊宣王：能聽取意見，勇于改過。(各2分)

第四篇：七年級期中考試答案

2012—2013學(xué)年第一學(xué)期期中考試試卷

1.B2.A3、D

4、下列加點(diǎn)的成語使用有誤的一項(xiàng)是（A）（2分）A.現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展真是日新月異，讓人目瞪口呆。．．．．B.對學(xué)習(xí)和生活中碰到的諸多難題，她都應(yīng)付自如。．．．．C.抓好禁毒，功在當(dāng)代，利在千秋，是刻不容緩的大事。．．．．D.如果能掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，就會收到事半功倍的效果。．．．．

※解析：①目瞪口呆：形容因吃驚或害怕而發(fā)愣的樣子。

②應(yīng)付自如：處理事情從容不迫，很有辦法。

③刻不容緩：比喻情勢緊迫，一刻也不允許拖延。

④事半功倍：形容做事的方法，費(fèi)力小，收效大。

5.默寫：<1雄兔腳撲朔;<2天涯若比鄰;,3溫故而知新;,4何當(dāng)共剪西窗燭,卻話巴山夜雨時(shí).<5學(xué)而不思則罔,思而不學(xué)則殆,6.低頭思故鄉(xiāng);君自故鄉(xiāng)來,應(yīng)知故鄉(xiāng)事.<或者:來日綺窗前,寒梅著花未.或者"獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客,每逢佳節(jié)倍思親>

6.<1>溫故知新.不恥下問<或者:學(xué)而不厭.誨人不倦.三人行,必有我?guī)煋裆贫鴱娜我鈨蓚€(gè)都可以><2>略

根據(jù)要求完成第7～8題。（5分）

2011年5月1日起，“酒后駕駛機(jī)動車”作為“危險(xiǎn)駕駛罪”已被列入刑法，為了讓大家知道“酒后駕車”的危害，七年級（3）班的同學(xué)準(zhǔn)備組織一次以“杜絕酒駕”為主題的活動，請你參加。

7、請為這次活動設(shè)計(jì)一條對聯(lián)式的宣傳標(biāo)語。（要求上下句字?jǐn)?shù)相等、內(nèi)容對稱）（2分）示例：杜絕酒駕，珍愛生命。

①喝酒不駕車，駕車不喝酒。②酒不夠可以重喝，生命不可以重來

8、為了讓更多的人了解“酒駕”的危害，請你設(shè)計(jì)三種宣傳的方式。（3分）

（1）印發(fā)宣傳手冊。（2）開展“杜絕酒駕”主題演講。

（3）舉辦“酒駕”事故圖片展等宣傳活動。

二、閱讀（42分）

閱讀下面短文，完成第9～24題。

（一）期行（12分）

陳太丘與友期行，期日中。過中不至，太丘舍去，去后乃至。元方時(shí)年七歲，門外戲?？蛦栐剑骸白鹁诓?？”答曰：“待君久不至，已去?！庇讶吮闩骸胺侨嗽?！與人期行，相委而去?！痹皆唬骸熬c家君期日中，日中不至，則是無信；對子罵父，則是無禮?！庇讶藨M，下車引之。元方入門不顧。

9、解析下列句中加點(diǎn)的詞。(4分)

(1)與友期行： 約定(2)去后乃至：離開(3)相委而去：丟下，拋棄(4)元方入門不顧：回頭看

10、用現(xiàn)代漢語翻譯下面的句子。（2分）

與人期行，相委而去。

譯： 和別人約定同行，卻丟下別人而自己走了。

11、當(dāng)友人怒曰“非人哉！與人期行，相委而去?！睍r(shí)，元方是如何對答反駁的？（用原文語句回答）（2分）

君與家君期日中，日中不至，則是無信；對子罵父，則是無禮。

12、“元方入門不顧”以表示對友人不守信，說話不禮貌的行為表示藐視。

13、這則故事給了我們怎樣的啟發(fā)？（2分）

做人要重禮守信（或做人要守信用、講禮貌）

（二）《 春 》選文（12分）

雨是最尋常的，一下就是三兩天?？蓜e惱?？矗衽Ｃ?，像花針，像細(xì)絲，密密地斜織著，人家屋頂上全籠著一層薄煙。樹葉兒卻綠得發(fā)亮，小草兒也青

得逼你的眼。傍晚時(shí)候，上燈了，一點(diǎn)點(diǎn)黃暈的光，烘托出一片安靜而和平的夜。

在鄉(xiāng)下，小路上，石橋邊，有撐起傘慢慢走著的人，地里還有工作的農(nóng)民，披

著蓑戴著笠。他們的房屋，稀稀疏疏的，在雨里靜默著。

14、在原文空白處填上課文的原句。（2分）

15、“看，像牛毛，像花針，像細(xì)絲”是一個(gè)比喻句，“像牛毛”寫出了雨 緊密的特征；“像花針”寫出了雨 閃光 的特征；“像細(xì)絲”寫出了雨 細(xì)長 的特征。

（3分）

16、文中寫了什么自然景物？各有什么特點(diǎn)？（4分）

①寫了樹葉兒，特點(diǎn)是綠得發(fā)亮。②寫了小草，特點(diǎn)是青得逼你的眼。

17、在這段文字中，除了寫雨外，作者還寫了人，有近有遠(yuǎn)，有靜有動，試概括

都寫了有關(guān)人的什么場景？寫這些場景的作用是什么？（3分）

①寫了燈光；撐著雨傘慢慢行走的人；工作的農(nóng)民；寫了房屋。（1分）

②作用是烘托春天雨夜的安靜、和平。（2分）

（三）生命的姿勢（10分）

①一對夫婦是登山運(yùn)動員，為了慶祝他們兒子一周歲的生日，他們決定背著兒

子登上七千米的雪山。

②他們特意挑選了一個(gè)陽光燦爛的日子，一切準(zhǔn)備就緒之后，就踏上了征程。

天剛亮?xí)r天氣就如預(yù)報(bào)中的那樣，太陽當(dāng)空，沒有風(fēng)，沒有半片云彩。夫婦倆很

輕松地登上了五千米的高度。

③然而，就在他們稍稍休息準(zhǔn)備向新的高度進(jìn)發(fā)之時(shí)，一件意想不到的事發(fā)

生了。風(fēng)云突起，一時(shí)間狂風(fēng)大作，雪花飛舞。氣溫陡降到零下三四十度。最要

命的是，由于他們完全相信天氣預(yù)報(bào)，從而忽略了攜帶至關(guān)重要的定位儀。由于

風(fēng)勢太大，能見度不足一米，上或下都意味著危險(xiǎn)甚至死亡。兩人無奈，情急之

中找到了一處山洞，只好住進(jìn)山洞暫時(shí)躲避風(fēng)雨。

④氣溫繼續(xù)下降，妻子懷中的孩子被凍得嘴唇發(fā)紫，最重要的是他要吃奶，要知道在如此低溫的環(huán)境下，任何一寸裸露在外的皮膚都會導(dǎo)致體溫迅速地降

低，時(shí)間一長就會有生命危險(xiǎn)，怎么辦？孩子的哭聲越來越小，他很快就會因?yàn)?/p>

缺少食物而被餓死。

⑤丈夫阻止了妻子幾次要喂奶的要求，他不能眼睜睜地看著妻子被凍死。然

而不給孩子喂奶，孩子很快就會死去。妻子哀求丈夫：“就喂一次！”

⑥丈夫把妻子和兒子攬?jiān)趹阎?。盡管如此，喂過一次奶的妻子體溫下降了兩

度，她的體能受到嚴(yán)重的損耗。

⑦由于沒有定位儀，漫天風(fēng)雪中救援人員根本找不到他們的位置，這意味著

風(fēng)如果不停，他們就沒有獲救的希望。

⑧時(shí)間在一分一秒地流逝，孩子需要一次又一次地喂奶，妻子的體溫在一次

又一次地下降。在這個(gè)風(fēng)雪狂舞的五千米山上，妻子一次又一次地重復(fù)著平常極

為簡單而現(xiàn)在卻無比艱難的喂奶動作，她的生命在一次又一次的喂奶中一點(diǎn)一點(diǎn)

地消逝。

⑨三天后，當(dāng)救援人員趕到時(shí)，丈夫凍昏在妻子的身旁，而他的妻子——那

位偉大的母親已被凍成一尊雕塑，她依然保持著喂奶的姿勢屹立不倒。她的兒子，她用生命哺育的孩子正在丈夫懷里安然地睡眠，他臉色紅潤，神態(tài)安詳。被偉

大的生命的愛包裹的孩子，你是否知道你有一位偉大的母親，她的母愛可以超越

五千米高山而在風(fēng)雪之中塑造生命。

⑩為了紀(jì)念這位偉大的母親、妻子，丈夫決定將妻子最后的姿勢鑄成銅像，讓妻子最后的愛永遠(yuǎn)流傳，并且告訴孩子，一個(gè)平凡的姿勢只要傾注了生命的愛便可以偉大并且抵達(dá)永恒。

18、閱讀全文，說說“生命的姿勢”這一標(biāo)題中“生命”的含義。（2分）

“生命”可以理解為母親的生命，也可以理解為母親用自己的生命創(chuàng)造兒子的生命。

19、第⑧段中為什么說妻子的喂奶動作“現(xiàn)在卻無比艱難”？（請用文中的句子

回答）（3分）

在如此低溫的環(huán)境下，任何一寸裸露在外的皮膚都會導(dǎo)致體溫迅速地降低，時(shí)間一長就會有生命危險(xiǎn)

20、第⑨段中寫孩子“安然地睡眠”、“臉色紅潤、神態(tài)安詳”的目的是什么？（3

分）

細(xì)致地描寫小孩子的臉色、神態(tài)，意在告訴讀者，這孩子的生命得來不易，這是從側(cè)面描寫贊頌?zāi)赣H舍身哺育的行為。

21、本文中最點(diǎn)明全文中心的句子是：一個(gè)平凡的姿勢只要傾注了生命的愛便可以偉大并且抵達(dá)永恒。（2分）

（四）課外名著閱讀（8分）

她的聲音很低，臉緊緊挨著我的臉，神秘地盯著我的眼睛，似乎從那里往我的眼睛里灌進(jìn)了令人興奮的力量。

她講得流暢自然，非常好聽，每次她講完了，我總會說：

“再講一個(gè)！”

“好，好，再講一個(gè)！”

“有一個(gè)灶神爺，坐在爐灶里，面條兒扎進(jìn)了他的腳心，他哎喲哎喲地直叫：

“? 哎喲，疼啊，我受不了了，小老鼠！?”

講著，外祖母抬起一只腳，晃來晃去，假裝非常痛苦，好像她就是那個(gè)面條

兒扎進(jìn)了腳心的灶神。

和我一起聽故事的還有船上的水手們，都是些留著胡子的高大的男人。

他們夸贊外祖母講得好，要求：“再講一個(gè)，老太太！”

還說：“走，跟我們一起去吃晚飯！”

餐桌上，他們請外祖母喝伏特加，讓我吃西瓜，還有香瓜。

不過，這一切都是偷偷進(jìn)行的，因?yàn)榇嫌幸粋€(gè)人，禁止所有的人吃水果，他看見了會毫不猶豫地奪過水果來給你扔到河里去的。

這個(gè)人穿的衣服有點(diǎn)像警察的制服，上面釘著銅扣子，整天像喝得醉乎乎的，人們都躲著他。

（節(jié)選自《童年》，有刪節(jié)）

22、本段文字節(jié)選高爾基的《童年》，是他的自傳體小說三部曲的第一部，另兩

部為《在人間》、《我的大學(xué)》（2分）

23、從選文中哪些地方可以看出外祖母講故事非常精彩？（3分）

外祖母每次講故事時(shí)，手舞足蹈、聲情并茂；每次講完了，我總會說：“再

講一個(gè)！”；和我一起聽故事的水手們，要求：“再講一個(gè)，老太太！”，還請外祖

母喝伏特加，讓我吃西瓜，還有香瓜。

24、從選文的情節(jié)中，可以看出外祖母怎樣的生活態(tài)度？（3分）

樂觀、熱愛生活的態(tài)度

三、作文（50分）

25、閱讀下面的文字，完成作文。

作為中學(xué)生，我們生活在一個(gè)幸福的時(shí)代，我們擁有知識，擁有青春，擁有

激情，然而有時(shí)我們又會埋怨命運(yùn)不公，感嘆生活太累。其實(shí)，豐富多彩的生活

值得我們珍惜的有許多許多??

請以“珍惜所擁有的”為題，寫一篇不少于500字的記敘文。

提示：題目的橫線上可填“青春、健康、親情、幸福、榮譽(yù)”等詞語。

要求：①要有自己的體驗(yàn)和感悟，不得抄襲。②文中不得出現(xiàn)真實(shí)的地名、校名和人名。③書寫要正確、規(guī)范、美觀。

四、附加題（10分）

閱讀下面詩句，回答1～3題。

酬樂天揚(yáng)州初逢席上見贈

巴山楚水凄涼地，二十三年棄置身。懷舊空吟聞笛賦，到鄉(xiāng)翻似爛柯人。

沉舟側(cè)畔千帆過，病樹前頭萬木春。今日聽君歌一曲，暫憑杯酒長精神。

1、這首詩的作者是 劉禹錫 ；標(biāo)題中的“樂天”是指詩人 白居易。（2分）

2、用“/”劃分下面詩句的朗讀節(jié)奏（每句只劃一處）。（2分）

巴 山 楚 水 / 凄 涼 地，二 十 三 年 / 棄 置 身。

3、這首詩頸聯(lián)把自己的沉淪和新貴們的得勢進(jìn)行對比，使自己的憤激

之情達(dá)到了頂點(diǎn)。（2分）

4、“沉舟側(cè)畔千帆過，病樹前頭萬木春”歷來受到人們的贊賞，其蘊(yùn)涵了什么

道理？（2分）

蘊(yùn)涵了新事物必定代替舊事物的哲理。

5、這首詩表達(dá)了作者怎樣的思想感情？（2分）

既表現(xiàn)了作者對自己被貶謫、遭棄置的無限辛酸和憤懣不平的思想感情，也

表現(xiàn)了詩人堅(jiān)定的信念和樂觀的精神。

第五篇：動物學(xué)期中考試答案（本站推薦）

食品污染(Food pollution)，按世界衛(wèi)生組織的定義“是指食物中原來含有或者加工時(shí)人為添加的生物性或化學(xué)性物質(zhì)，其共同特點(diǎn)是對人體健康有急性或慢性的危害?！?/p>

細(xì)菌菌相是指動物性食品被細(xì)菌污染后共存于食品中的細(xì)菌種類及其相對數(shù)量的構(gòu)成。其中相對數(shù)量較大的細(xì)菌稱之為優(yōu)勢菌種（屬、株）。

細(xì)菌總數(shù)即將食品經(jīng)過適當(dāng)處理（溶解和稀釋），在顯微鏡下對細(xì)菌細(xì)胞數(shù)進(jìn)行直接計(jì)數(shù)，其中包括各種活菌，也包括尚未消失的死菌。

PSE肉：豬宰后肉色澤淡白（pale）、質(zhì)地松軟（soft）、有汁液滲出（exudative），稱PSE肉 DFD肉：切面干燥（dry）、質(zhì)地粗硬（firm）、色澤深暗（dark），切時(shí)無汁液，PH>6.1。食物鏈：食物鏈（food chain）是指生物之間進(jìn)行能量傳遞和物質(zhì)轉(zhuǎn)換的關(guān)系。

生物富集：是指生物機(jī)體將環(huán)境中的某種低濃度的物質(zhì)，在體內(nèi)蓄積達(dá)到較高濃度的能力，即食物鏈能使本身濃度很低的環(huán)境污染物富集到危險(xiǎn)的高濃度水平。

無公害食品：P127

綠色食品：P1

32二、填空

1、動物性食品的污染按污染物性質(zhì)可分為：

2、影響動物性食品腐敗變質(zhì)的因素包括：食品的組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)組成、水分供應(yīng)、環(huán)境溫度、氧氣供應(yīng)、食品pH值、食品滲透壓等。

3、微生物性食物中毒具有以下5癥狀的特殊性、不具有傳染性

4中毒的疾病稱——病。

5、一些抗菌藥物具有“三致”

67間。

89、微生物性食物中毒分

10、宰前檢疫的方法主要有群體檢查、個(gè)體檢查兩種方法。

三、簡答

1、簡述宰前檢驗(yàn)后的處理原則？

準(zhǔn)宰：健康的并且符合政策規(guī)定的牲畜都準(zhǔn)予屠宰。

禁宰：①國家野生保護(hù)動物;②惡性傳染病感染動物

急宰：確診為無礙肉食衛(wèi)生的普通病患畜禽，以及一般性傳染病畜禽而有死亡危險(xiǎn)時(shí)，可隨即簽發(fā)急宰證明書，送往急宰。

緩宰：經(jīng)宰前檢疫，確認(rèn)為一般性傳染病和普通病，且有治愈希望者，或患有疑似傳染病而未確診的屠畜應(yīng)予以緩宰。但必須考慮有無隔離條件和消毒設(shè)備，以及經(jīng)濟(jì)上是否合算等因素。

2、家畜的宰前管理措施有哪些？有什么意義？

休息及停飼管理

1、休息管理

對肉品質(zhì)量影響很大，一般要求24—48h。

休息的意義：降低內(nèi)臟帶菌率，增加肌糖原的含量，排出機(jī)體內(nèi)過多的代謝產(chǎn)物，減少DFD肉。

2.停飼管理：

意義：節(jié)約飼料、提高肉品質(zhì)量、有利于屠宰加工的操作、有利于放血充分

3、動物性食品生物性污染的主要評價(jià)指標(biāo)及其意義？

1、細(xì)菌菌相

食品在細(xì)菌作用下所發(fā)生的變化程度和特征，主要取決于菌相，特別是優(yōu)勢菌種。

2、菌落總數(shù)與細(xì)菌總數(shù)

可以反映食品的清潔狀態(tài)或污染程度；可以預(yù)測食品的耐存性即貯存程度和時(shí)間。

3、大腸菌群

可作為食品的糞便污染指示菌；可作為食品的腸道致病菌污染指示菌

4、致病菌

主要是指腸道致病菌和致病性球菌

食品的種類不同，檢驗(yàn)何種致病菌各有所側(cè)重。我國規(guī)定在食品中不得檢出致病菌。

5、寄生蟲

目前，從食品衛(wèi)生角度來講，在食品中不得檢出寄生蟲蟲體和蟲卵。在《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》（GB 16548-1996）中已明確規(guī)定了應(yīng)進(jìn)行無害化處理的寄生蟲病肉尸及其產(chǎn)品。

4、生豬屠宰加工工藝包括哪些關(guān)鍵環(huán)節(jié)？

淋 浴

1、衛(wèi)生意義 ：

（1）清潔體表，去除污物，減少肉品的污染。

（2）促進(jìn)血液循環(huán)，取得良好的放血效果。

（3）浸濕豬體表，提高電麻效果。

2、要求：

水溫不應(yīng)低于20℃，冬季稍高。嚴(yán)禁用涼水高壓沖洗，因?yàn)檫@都會使得豬發(fā)生很大的應(yīng)激。另外淋浴時(shí)間應(yīng)適中，不宜過長也不宜太短。

致 昏

1、錘擊法：用一定重量的木錘，2-2.5kg，致動物腦震蕩，昏迷。缺點(diǎn)：不安全，有血腫，勞動強(qiáng)度大。

2、刺昏法：用匕首或?qū)掅槾倘腩^后孔破壞延腦，在牧區(qū)多見。優(yōu)點(diǎn)：操作簡單，易掌握。缺點(diǎn)：不熟練時(shí)，刺傷過程導(dǎo)致動物很快死亡，放血不全。

3、電麻法：是目前廣泛使用的一種致昏法。分人工控制電麻器和自動控制電麻器兩種類型。該法重要的是控制好電麻的電壓、電流強(qiáng)度和時(shí)間。

豬的電壓一般控制在65—80V，電流0.5～1.0A, 時(shí)間2—3S。

刺殺放血

致昏后應(yīng)立即放血（不得超過30s），以免引起肌肉出血。胴體質(zhì)量與放血程度有重要的相關(guān)性

脫毛或剝皮

1、浸燙脫毛

浸燙：燙池水溫應(yīng)保持在58～60℃，浸燙時(shí)間一般為 3～6min，這些根據(jù)豬的品種和皮膚薄厚靈活掌握，防止―燙生‖和―燙老‖。

脫毛：脫毛分機(jī)械脫毛和手工脫毛。

2、剝皮

要求皮毛不能污染胴體，防止剝爛。

方法有機(jī)械剝皮和人工剝皮兩種方法。

清理殘毛（燎毛與刮黑）

刮掉的殘毛或茸毛，并將屠體進(jìn)一步修刮干凈，有機(jī)械清理和手工清理兩種方法 開膛與凈膛

放血后至開膛不得超過30min。開膛宜采取倒掛垂直方式。開膛時(shí)切勿劃破胃腸、膀胱和膽囊，防止微生物污染，取內(nèi)臟時(shí)應(yīng)先取腹腔臟器，再取胸腔臟器，按白下水（胃、腸、脾、胰），紅下水（心、肝、肺）順序取出。

去頭蹄、劈半

去頭蹄在不同加工廠安排的位置不同，大多數(shù)在剝皮或脫毛后，劈半前進(jìn)行。劈半：豬一分為二。

胴體修整

清除體表面污物，修割掉胴體上的病變組織、損傷組織及游離物組織，摘除有礙食肉衛(wèi)生的組織器官，以及對胴體不平整的切面進(jìn)行必要的修削整形，使胴體具有完好的商品形象。修整分濕修和干修。

內(nèi)臟整理

分紅、白下水及頭蹄三個(gè)子組，由于內(nèi)臟易發(fā)生自溶，所以不能積下，另外防止變質(zhì)。皮張、鬃毛的整理

應(yīng)及時(shí)整理防止腐敗。

5、簡述動物性食品中獸藥殘留來源及對人體健康的危害？

來源：預(yù)防和治療畜禽疾病用藥

飼料中添加獸藥

二次污染（保鮮、加工）

獸藥殘留危害

1、抗菌藥物殘留的危害

（1）過敏反應(yīng)

（2）對人類胃腸道微生物的不良影響

（3）人類病原菌耐藥性的增加

（4）給新藥的開發(fā)帶來壓力

（5）增加體內(nèi)臟器的負(fù)擔(dān)

2、激素殘留的危害

? 促進(jìn)動物生長發(fā)育

? 增重

? 育肥

? 促使動物發(fā)情

3、特殊毒性危害

殊毒性是指致畸、致突變和致癌的作用

4、有毒有害物質(zhì)的殘留

在生物體內(nèi)的蓄積，引起組織器官病變或功能失調(diào)。

5、農(nóng)藥殘留

6、對人類生存環(huán)境帶來的不良影響

四、論述

1、以近年我國動物性食品生產(chǎn)與加工領(lǐng)域發(fā)生的重大事件為例說明我國動物性食品的衛(wèi)生現(xiàn)狀和解決措施？

2、宰前檢驗(yàn)一般采取什么方法？其技術(shù)要領(lǐng)是什么？

注水肉

1、感官檢驗(yàn)

（1）注水肌肉：肌肉色澤變淡，質(zhì)地柔軟，彈性降低，表面濕潤光亮呈多水狀。放置可見肉的接觸面濕潤，或有積水；懸掛時(shí)在其下端可見滲出的水分滴出。指壓后復(fù)原緩慢或留有不能復(fù)原的凹陷。胸腹處明顯腫脹，觸壓有波動感。肌肉橫斷面濕潤或有水樣液溢出。

（2）注水內(nèi)臟器官組織當(dāng)屠宰動物全身注水后，其內(nèi)臟器官肺臟、肝臟、心臟、腎臟、胃、腸、皮下和腹腔脂肪呈不同程度的水腫現(xiàn)象。

2、檢驗(yàn)后處理：

①凡注水肉，均予以沒收，作化制處理。

②對經(jīng)營者予以經(jīng)濟(jì)處罰，直至追究法律責(zé)任

3、其他檢驗(yàn)

（1）紙張粘附吸水試驗(yàn)

（2）燃紙?jiān)囼?yàn)

（3）試紙條檢驗(yàn)法

（4）放大鏡觀察

（5）顯微鏡觀察

（6）肌肉含水量測定

正常豬肉水分含量為67.3%～74%，注水豬肉大于74%

（7）熟肉率檢驗(yàn)法

黃脂

1、檢驗(yàn)

黃脂是由于β–胡蘿卜素沉著于脂肪組織引起脂肪組織明顯黃染。一般認(rèn)為是由于飼料因素或動物機(jī)體的色素代謝失調(diào)所引起，有的可能與遺傳因素有關(guān)。見于肥豬、老母豬、球賽牛、更賽牛及其他品種的老牛。

2、衛(wèi)生處理

（1）因飼料感染來源引起的黃脂肉，一般無礙于食用。

（2）如同時(shí)伴有其他不良?xì)馕?，?yīng)復(fù)制加工或工業(yè)用

黃疸

1、檢驗(yàn)

黃疸是由于血液中的膽色素沉積在多種組織中，使組織變?yōu)辄S色。黃疸可由肝臟硬化、膽道被鈣鹽、腫瘤或寄生蟲等異物阻塞、紅細(xì)胞被微生物、寄生蟲及其毒素大量破壞形成過多的膽色素等病變所引起。

黃疸須在自然光下檢驗(yàn)，必要時(shí)，做理化學(xué)檢驗(yàn)與黃脂鑒別?？赏糠攀覝叵伦鐾噬囼?yàn)。如果是黃疸肉，經(jīng)一晝夜放置后，其黃色更加明顯。

2、衛(wèi)生處理

凡是黃疸肉均應(yīng)化制或銷毀