第一篇：食品溯源,任重道遠(yuǎn)

作者及公司信息：

姓名：徐田濤

公司：青島金弘測控技術(shù)發(fā)展有限公司

郵箱：xutiantao@jhck.net

電話：0532-80866005-8018

字?jǐn)?shù)：1676

食品溯源，任重道遠(yuǎn)

根據(jù)行業(yè)內(nèi)對物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展路徑的預(yù)測，安全方面的應(yīng)用將會首當(dāng)其沖，成為物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用大放光彩的第一個陣地。近年來食品安全問題不斷被媒體曝光，政府和公眾對食品的安全問題更是越加關(guān)注。因此如何有效地保障食品的安全成為政府、企業(yè)努力的方向。在物聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)和市場需求雙方面推動下，食品溯源等名詞被人們越來越多的提及，更是得到了各方面的重視。但在大家爭相涌入這個行業(yè)的同時，如何具體實(shí)施相關(guān)方案成為了很多機(jī)構(gòu)和企業(yè)的疑難問題。

目前各種物聯(lián)網(wǎng)概念層出不窮，僅與“食品溯源”相關(guān)的就有智慧農(nóng)場、智慧畜牧等新名詞，但從根本來說，當(dāng)前的各種說法都不能完全概括食品溯源。一個完整的食品溯源系統(tǒng)，必然是一個包含多個獨(dú)立系統(tǒng)并互相聯(lián)系的分布式系統(tǒng)，各個獨(dú)立系統(tǒng)可以是不同的農(nóng)場、加工企業(yè)、流通企業(yè)自有的封閉系統(tǒng)，但在各個子系統(tǒng)之間必須有可互換數(shù)據(jù)的通道，并遵循共同的標(biāo)準(zhǔn)搭建。

欠缺統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，各自摸索中發(fā)展

限制食品溯源發(fā)展的首要問題在于欠缺統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，包括軟件、終端、中間件、標(biāo)簽等。而對標(biāo)準(zhǔn)的依賴性，是由食品溯源本身的特點(diǎn)決定的。我們可以將所有食品溯源的應(yīng)用都看做一個超級系統(tǒng)的構(gòu)成部分，該系統(tǒng)不應(yīng)該局限于某一個企業(yè)或者某一個城市，應(yīng)該是將生產(chǎn)單位、加工企業(yè)、運(yùn)輸企業(yè)、銷售單位等各個子系統(tǒng)串聯(lián)起來的集合，各個子系統(tǒng)自成一個應(yīng)用，同時還能與其它系統(tǒng)對接并交換數(shù)據(jù)。在這個過程中，執(zhí)行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)對于信息和各種資源的共享至關(guān)重要。

但目前的現(xiàn)狀是：因自身的能力有限，一個單位只能部署公司、園區(qū)內(nèi)部的封閉系統(tǒng)（目的還是用于加強(qiáng)內(nèi)部的管理），無法達(dá)到食品溯源真正意義的應(yīng)用和功能。所以相對投入來說，目前的食品溯源應(yīng)用很難達(dá)到人們預(yù)期的產(chǎn)出要求。目前國內(nèi)所欠缺的，并不是技術(shù)，而是需要一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)作為指導(dǎo)，保證各個企業(yè)搭建的自有系統(tǒng)能無縫接入全國乃至全球的大網(wǎng)絡(luò)，這樣才能保證信息在不同的流通環(huán)節(jié)、營運(yùn)單位之間順暢流動，真正體現(xiàn)出物聯(lián)網(wǎng)的魅力。

日前，青島金弘測控曾與輕工業(yè)協(xié)會共同商討行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的問題，雙方都非?？粗貥?biāo)準(zhǔn)的作用，而協(xié)會方面經(jīng)過大范圍的調(diào)研和訪問，也認(rèn)識到了制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的緊迫性。

物聯(lián)網(wǎng)行業(yè)處于發(fā)展的開始階段，各方面都處在摸索和試驗(yàn)的過程中，導(dǎo)致行業(yè)對技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)還無法形成統(tǒng)一的意見，這是影響標(biāo)準(zhǔn)盡快推出的最主要原因。同時，由于一個標(biāo)準(zhǔn)的建立，往往涉及多個行業(yè)及其組織，因此各方的利益博弈，以及該由誰來主導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)的制定成為限制發(fā)展的另一個原因。不管是企業(yè)，還是行業(yè)組織，都希望在制定標(biāo)準(zhǔn)的過程中占有一席之地，而“標(biāo)準(zhǔn)制定者”的稱號也將會為企業(yè)帶來更高的知名度，并且參與制定標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，可以第一時間獲得行業(yè)發(fā)展的信息，及早抓住市場機(jī)會。

價(jià)格過高，規(guī)?；褂瞄T檻高

食品溯源涉及到原材料供應(yīng)、生產(chǎn)、物流運(yùn)輸、倉儲、銷售等環(huán)節(jié)，對一次性標(biāo)簽、各類終端設(shè)備的需求量大，這就導(dǎo)致要建立一整套的食品溯源系統(tǒng)需要很高的費(fèi)用。并且食品市場具有出貨量大、周轉(zhuǎn)快等特點(diǎn)，使用過程中對一次性標(biāo)簽等耗品的需求量大，會不斷產(chǎn)生費(fèi)用，如果使用特殊的可回收包裝又會造成溯源功能無法貫穿到最前端，不能100%解決消費(fèi)者的食品安全問題。因此，巨大的潛在使用量將導(dǎo)致較高的投入費(fèi)用，這是導(dǎo)致食品溯源不能大范圍推廣的重要原因。只有不斷降低設(shè)備、標(biāo)簽等的價(jià)格，才能促使該技術(shù)的普及和推廣。

另外，當(dāng)前我國農(nóng)業(yè)發(fā)展比較滯后，機(jī)械化和科學(xué)種植率低，各種流通費(fèi)用、運(yùn)輸費(fèi)用偏高，導(dǎo)致各類食品、農(nóng)產(chǎn)品的利潤空間越來越小。在這種大背景下，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對于新增加費(fèi)用的承受力非常低，即使新的技術(shù)具有很大優(yōu)勢，也無法依靠本來就很稀薄的利潤來購買標(biāo)簽、讀寫設(shè)備等。而一旦某一家企業(yè)采用該技術(shù)，雖然長期來看有助于競爭力的提升，但是因成本上升，就會使自身在短期的市場競爭中處于不利地位。迫于經(jīng)營的壓力，一般經(jīng)營單位難以下定決心采用食品溯源系統(tǒng)。

價(jià)格高昂是任何行業(yè)發(fā)展初期都要面對的困難，一般來說，隨著使用數(shù)量的增加和上下游鏈條逐漸完善，成本將會逐漸降低。但對于食品溯源，那些單價(jià)低、流通環(huán)節(jié)多而散亂的農(nóng)產(chǎn)品在中長期內(nèi)也很難采用食品溯源，而新興的有機(jī)食品、綠色農(nóng)場等，具有單價(jià)高、直供用戶的特點(diǎn)，更容易采用食品溯源系統(tǒng)。另外，隨著國外對進(jìn)口食品的檢測越來越嚴(yán)格，一些農(nóng)產(chǎn)品加工與外貿(mào)迫于競爭的需要，可能會最早的使用食品溯源技術(shù)。

投資方不明確，需政府主導(dǎo)投入

食品溯源體系的發(fā)展離不開政府的投入和支持，這是由中國的國情決定的。從我公司接觸到的多個農(nóng)業(yè)項(xiàng)目來看，各蔬菜基地、協(xié)會都希望能采用最新的食品溯源系統(tǒng)來加強(qiáng)管理并提高競爭力，但是最難解決的一個是價(jià)格問題，再一個費(fèi)用如何分派的問題。一般來講，農(nóng)戶對食品溯源及物聯(lián)網(wǎng)不了解，并不會積極投入；而政府機(jī)構(gòu)和協(xié)會也無法明確經(jīng)費(fèi)來源和出資比例，這就導(dǎo)致了食品溯源呼聲很高，但是落地的應(yīng)用不多見。

與其它新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展類似，食品溯源也需要政府在基礎(chǔ)設(shè)備、技術(shù)研發(fā)、末端應(yīng)用等方面做先期投入，才能引爆該行業(yè)的快速發(fā)展，并使之進(jìn)入發(fā)展的快車道。商務(wù)部于2011年10月20日印發(fā)了《關(guān)于“十二五”期間加快肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)的指導(dǎo)意見》，并明確指出要“建立起完善的追溯制度標(biāo)準(zhǔn)體系”，表明政府相關(guān)部門已經(jīng)在大力開展各方面的工作以促進(jìn)食品溯源的應(yīng)用和普及。一旦標(biāo)準(zhǔn)體系建立并得到大力推廣，食品溯源的應(yīng)用將會迅速得到普及。隨著應(yīng)用量的增加，各種設(shè)備和耗品的成本也會相應(yīng)下降，這更將加速該行業(yè)的發(fā)展。

在國內(nèi)市場，食品溯源最被看重的作用是“防偽”，畢竟防偽對于很多產(chǎn)品來說是一種“硬需求”。以葡萄酒、茅臺酒等高附加值產(chǎn)品為例，因?yàn)槠髽I(yè)打假的成本高，而依靠行政手段也不能消滅假冒偽劣的銷售行為，因此多數(shù)企業(yè)都在教育消費(fèi)者方面做了很多工作，都希望消費(fèi)者能自己辨別真假并主動購買真品。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，RFID的特點(diǎn)和防偽的優(yōu)勢被很多企業(yè)認(rèn)可，并開始使用

此類技術(shù)。

政府對食品溯源的支持，不可能涉及所有行業(yè)和區(qū)域，但在食品防偽領(lǐng)域，特別是一些關(guān)系國計(jì)民生的行業(yè)如食品原料及添加劑、酒、食用油等可以重點(diǎn)扶持。既可以采用直接投入的方式，也可以采用政策優(yōu)惠、稅費(fèi)減免等方式引導(dǎo)企業(yè)采用食品溯源技術(shù)。另外，政府應(yīng)支持各類終端設(shè)備的發(fā)展，特別是那些針對大眾消費(fèi)市場并且內(nèi)置RFID讀寫模塊，能夠支持各類電子標(biāo)簽的讀寫和數(shù)據(jù)交換的手機(jī)、平板電腦等產(chǎn)品，只有提高全民的防偽意識，引導(dǎo)消費(fèi)者使用各類工具鑒別食品真?zhèn)闻c來源，才能從側(cè)面督促企業(yè)加快使用新技術(shù)的步伐。

建立在同一標(biāo)準(zhǔn)下的食品溯源應(yīng)用，會隨著應(yīng)用范圍和使用數(shù)量不斷增加而改善系統(tǒng)的兼容性，新增系統(tǒng)和終端設(shè)備借助已有的平臺和云數(shù)據(jù)中心，部署起來將會更簡單，也更容易發(fā)揮強(qiáng)大的防偽、溯源、跟蹤等功能。即便如此，食品溯源要想快速發(fā)展，橫在面前的價(jià)格和標(biāo)準(zhǔn)問題仍然不容忽視，但只要政府、企業(yè)認(rèn)識到了阻礙發(fā)展的問題并著手解決，一定可以推動食品溯源越來越快的發(fā)展，并促使 “智慧城市”的美好愿景早日實(shí)現(xiàn)。

文/徐田濤（金弘測控）

第二篇：食品溯源體系對企業(yè)發(fā)展的必要性

食品溯源體系對企業(yè)發(fā)展的必要性

摘要：

本文簡述了食品溯源體系概念及國內(nèi)外食品追溯系統(tǒng)現(xiàn)狀，論述了食品安全對于企業(yè)發(fā)展的重要性，提出系統(tǒng)建立的必要性和幾點(diǎn)相關(guān)建議。

吉林省作為中國農(nóng)業(yè)大省，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品深加工企業(yè)眾多，食品安全問題更是作為企業(yè)發(fā)展的重中之重來看待。更為重要的是吉林特產(chǎn)的人參，鹿茸，林蛙油等作為出口創(chuàng)匯類商品在食品安全問題上為符合歐盟等國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，此類生產(chǎn)加工企業(yè)在食品溯源體系建立更應(yīng)與國際接軌在更多方面得到重視。由于本人以前在進(jìn)出口公司工作，所以從食品類商品出口層面對食品溯源體系對企業(yè)發(fā)展做相應(yīng)的闡述。

一、概述

1.食品安全溯源體系

食品安全溯源體系,最早是1997年歐盟為應(yīng)對“瘋牛病”問題而逐步建立并完善起來的食品安全管理制度。食品質(zhì)量在消費(fèi)者端出現(xiàn)問題,可以通過食品標(biāo)簽上的溯源碼進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)查詢,查出該食品的生產(chǎn)企業(yè)、食品的產(chǎn)地、具體農(nóng)戶等全部流通信息,明確事故方相應(yīng)的法律責(zé)任。具體是通過開發(fā)出食品溯源專用的各類硬件設(shè)備應(yīng)用于參與市場的各方并且進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)互動,對眾多的異構(gòu)信息進(jìn)行轉(zhuǎn)換、融合和挖掘,實(shí)現(xiàn)食品安全追溯信息管理,完成食品供應(yīng)、流通、消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)的信息采集、記錄與交換。

一般來說，建立可追溯制度有三個方面的意義，即當(dāng)對人類健康或環(huán)境構(gòu)成危險(xiǎn)時，可以及時有效的從市場上撤出有問題的產(chǎn)品；促進(jìn)對危害環(huán)境和人類與動物健康的無意識的、長期的影響進(jìn)行識別與監(jiān)測；有助于對標(biāo)識管理進(jìn)行統(tǒng)一控制?？勺匪葜贫扰c標(biāo)識管理有著不同的目標(biāo)，但二者又是互相聯(lián)系、互為補(bǔ)充的關(guān)系。可追溯制度能夠提供進(jìn)行標(biāo)識的信息，良好的標(biāo)識管理有助于可追溯制度的實(shí)施。

建立和完善多級互聯(lián)互通的可追溯網(wǎng)絡(luò)，即通過建立國家、省、市、縣、企業(yè)(包括生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè))、消費(fèi)者多級共享互聯(lián)互通的可追溯網(wǎng)絡(luò)，食品一旦出現(xiàn)問題，通過管理標(biāo)識(如二維碼)就會很快通過可追溯網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行追蹤，從而保證了食品安全。并可通過可追溯網(wǎng)絡(luò)對原材料供應(yīng)進(jìn)行追溯，即使上市的食品出現(xiàn)問題，食品廠家也能快速找出原因，鎖定食品消費(fèi)者，快速采取補(bǔ)救措施。開發(fā)推廣普及多樣性食品可追溯終端。要大量開發(fā)可追溯終端，滿足各種環(huán)境下的使用和應(yīng)用，特別是要加快開發(fā)和推廣便攜性終端?；诋?dāng)前手機(jī)用戶的廣泛性和普及性，利用3G網(wǎng)絡(luò)和FRID技術(shù)，開發(fā)基于手機(jī)的可追溯終端，以滿足各種環(huán)境下使用的便利性和靈活性，同時在出現(xiàn)問題時又能通過手機(jī)碼進(jìn)行及時的溝通和警示，從而體現(xiàn)可追溯系統(tǒng)的完整性和可行性。

2.食品安全溯源體系的必要性

自上個世紀(jì)70年代以來，無論是國際上還是在國內(nèi)，食品安全問題日益突出，食源性疾病危害越來越大。實(shí)施食品可追溯系統(tǒng)的重要性日益凸現(xiàn)。雖然iso9000等多種有效的控制食品安全的管理辦法紛紛被引入并在實(shí)踐中運(yùn)用，均取得了一定的效果。但是上述的管理辦法都主要是對加工環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，缺少將整個供應(yīng)鏈連接起來的手段。追溯系統(tǒng)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的惟一標(biāo)識和全過程追蹤，對實(shí)施可追溯系統(tǒng)的產(chǎn)品，在其各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，可以實(shí)行iso9001等質(zhì)量控制方法對整個供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)的產(chǎn)品信息進(jìn)行跟蹤與追溯，一旦發(fā)生食品安全問題，可以有效地追蹤到食品的源頭，及時召回不合格產(chǎn)品，將損失降到最低。

二、世界各國對食品安全溯源體系的應(yīng)用

歐盟的食品可追溯系統(tǒng)應(yīng)用最早，尤其是活牛和牛肉制品的可追溯系統(tǒng)。歐盟把食品可追溯系統(tǒng)納入到法律框架下。2000年1月歐盟發(fā)表了《食品安全白皮書》，提出一個根本性改革，就是以控制“從農(nóng)田到餐桌”全過程為基礎(chǔ)，明確所有相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任。2002年1月歐盟頒布了178/2002號法令，規(guī)定每一個農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)必須對其生產(chǎn)、加工和銷售過程中所使用的原料、輔料及相關(guān)材料提供保證措施和數(shù)據(jù)，確保其安全性和可追溯性。依據(jù)牛肉標(biāo)簽法，歐盟國家在生產(chǎn)環(huán)節(jié)要對活牛建立驗(yàn)證和注冊體系，在銷售環(huán)節(jié)要向消費(fèi)者提供足夠清晰的產(chǎn)品標(biāo)識信息。歐盟《食品法》中規(guī)定，食品、飼料、供食品制造用的家畜，以及與食品、飼料制造相關(guān)的物品，其在生產(chǎn)、加工、流通的各個階段必須確立這種可追蹤系統(tǒng)。該系統(tǒng)對各個階段的主體作了規(guī)定，以保證可以確認(rèn)以上的各種提供物的來源與方向.2000年7月17日，歐洲議會和歐盟理事會共同制定了（EC）第1760／2000號法規(guī)，建立了對牛的驗(yàn)證和注冊體系，并對牛肉和牛肉制品的標(biāo)簽標(biāo)識作出了規(guī)定。根據(jù)法規(guī)，歐盟每一成員國都必須建立牛的驗(yàn)證和注冊體系，這一體系包括以下因素：牛耳標(biāo)簽、電子數(shù)據(jù)庫、動物護(hù)照、企業(yè)注冊。根據(jù)該法規(guī)規(guī)定，凡在歐盟市場銷售的牛肉，均必須執(zhí)行強(qiáng)制性標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)定。日本2003年5月獲得國會通過《食品安全基本法》，將實(shí)施食品健康影響評價(jià)作為確保食品安全的實(shí)施政策的基本方針。2003年6月獲得國會通過編列11億日元預(yù)算執(zhí)行，2003年12月1日開始實(shí)行《牛肉生產(chǎn)履歷法》.對牛出生以及進(jìn)口的提出，耳標(biāo)的裝配，禁止取下耳標(biāo)、轉(zhuǎn)讓和接受轉(zhuǎn)讓的提出、死亡、宰殺以及出口等方面作了詳細(xì)說明。每頭牛的個體識別號碼，必須傳達(dá)給生產(chǎn)農(nóng)家、加工業(yè)者、流通業(yè)者、零售業(yè)、外食業(yè)者，消費(fèi)者可以在家畜改良中心的首頁中，用標(biāo)明在牛肉包裝上的個體識別號碼，查到牛肉的8項(xiàng)基本資料，如性別、出生年月日、飼養(yǎng)地點(diǎn)、飼料等。法律規(guī)定每頭牛從出生開始就要佩帶耳標(biāo)，耳標(biāo)應(yīng)注明牛的識別履歷，包括出生報(bào)告（時間、地點(diǎn)、母體識別號）、農(nóng)家條碼、種別等。屠宰分解后的每一部分也必須加上標(biāo)簽方能出售，要讓消費(fèi)者從貨架上拿到的每一小包裝牛肉盒上都能查到上述信息，違者將處以30萬日元的罰款。日本在全國建立了牛個體識別數(shù)據(jù)庫，從2004年12月開始消費(fèi)者將能直接從網(wǎng)上核對所買食品的各種信息。

在市場經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的美國，食品可追溯系統(tǒng)主要是企業(yè)自愿建立，政府主要起到推動和促進(jìn)作用。2003年5月，美國公布了《食品安全跟蹤條例》，要求所有涉及食品運(yùn)輸、配送和進(jìn)口的企業(yè)要建立并保全相關(guān)食品流通的全過程記錄。美國的行業(yè)協(xié)會和企業(yè)建立了自愿性可追溯系統(tǒng)。由70多個協(xié)會、組織和100余名畜牧獸醫(yī)專業(yè)人員組成了家畜開發(fā)標(biāo)識小組，共同參與制定并建立家畜標(biāo)識與可追溯工作計(jì)劃，其目的是在發(fā)現(xiàn)外來疫病的情況下，能夠在48小時內(nèi)確定所有涉及與其有直接接觸的企業(yè)。

三、食品安全溯源體系在我國的發(fā)展

我國關(guān)于食品溯源體系的研究始于2002年，在研究和實(shí)施過程中，逐步制定了一些相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和指南。2002年，北京市商委制定了食品信息可追蹤制度，明確要求食品經(jīng)營者購進(jìn)和銷售食品要有明細(xì)賬，即對購進(jìn)食品按產(chǎn)地、供應(yīng)商、購進(jìn)日期和批次建立檔案。同時，批發(fā)企業(yè)建立主要銷售對象檔案，便于經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品安全問題后追查供貨源頭。全國所有龍頭食品企業(yè)從2005年開始建立食品原料可溯源制度，根據(jù)這項(xiàng)制度的要求，國家和地方食品龍頭企業(yè)將通過“公司+農(nóng)戶”、“基地+農(nóng)戶”等形式，從原料選種環(huán)節(jié)推行標(biāo)準(zhǔn)化操作，種植、加工和流通環(huán)節(jié)實(shí)行全程質(zhì)量監(jiān)控，同時在產(chǎn)品包裝上張貼食品原料信息標(biāo)志。消費(fèi)者可以通過信息碼查到蔬菜的藥物殘留、生產(chǎn)基地的質(zhì)量認(rèn)證情況，甚至還可以查到具體生產(chǎn)責(zé)任人的姓名。福建省首個肉品質(zhì)量查詢系統(tǒng)于2005年8月在廈門市正式開通，這種系統(tǒng)可讓消費(fèi)者獲知肉品生產(chǎn)經(jīng)營的所有信息，從而將肉品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的每個環(huán)節(jié)都置于肉品質(zhì)量安全規(guī)范制度之下。濟(jì)南市從2005年9月起開展食品安全信用體系建設(shè)試點(diǎn)工作，建立健全食品市場準(zhǔn)入制、食品安全事故可溯源制和不合格食品退市制等。

由此可見我國建立食品可追溯體系不僅能為人民群眾的飲食健康提供優(yōu)質(zhì)安全的食品，同時也是打破國外因食品安全追溯而設(shè)置的貿(mào)易壁壘的重要手段，對提高我國食品在國際市場上的競爭力起到重要的作用。

國務(wù)院2010年發(fā)出《進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，指出“要建立統(tǒng)一規(guī)范的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，建立食品質(zhì)量安全例行監(jiān)測制度和食品質(zhì)量安全追溯制度”。

按照《商務(wù)部辦公廳 財(cái)政部辦公廳關(guān)于肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)試點(diǎn)指導(dǎo)意見的通知》（商秩字[2010]279號）精神,為進(jìn)一步明確試點(diǎn)工作任務(wù)與要求，特制定了相關(guān)規(guī)范。規(guī)定了全國肉類蔬菜流通追溯體系的建設(shè)目標(biāo)、基本原則、總體框架、追溯流程、追溯實(shí)現(xiàn)方式及信息采集、傳輸、應(yīng)用等內(nèi)容，明確了肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)的基本準(zhǔn)則和要求。適用于中央、省級追溯管理平臺和試點(diǎn)城市流通追溯體系的建設(shè)和驗(yàn)收。以信息技術(shù)為手段，以法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以發(fā)展現(xiàn)代流通方式為基礎(chǔ)，建設(shè)以中央、省、市三級追溯管理平臺為核心，以生豬屠宰環(huán)節(jié)、批發(fā)環(huán)節(jié)、零售環(huán)節(jié)、消費(fèi)環(huán)節(jié)及“產(chǎn)銷對接”核心企業(yè)追溯子系統(tǒng)為支撐，以追溯信息鏈條完整性管理為重點(diǎn)的肉類蔬菜流通追溯體系，實(shí)現(xiàn)肉類蔬菜來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究，強(qiáng)化政府公共服務(wù)、行業(yè)自律和消費(fèi)者監(jiān)督相結(jié)合的長效機(jī)制，提升流通行業(yè)食品安全保障能力。各試點(diǎn)城市按照商務(wù)部制定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，開展肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采集指標(biāo)、統(tǒng)一編碼規(guī)則、統(tǒng)一傳輸格式、統(tǒng)一接口規(guī)范、統(tǒng)一追溯規(guī)程“五統(tǒng)一”，確保不同城市、不同追溯技術(shù)模式信息互聯(lián)互通。

四、食品溯源體系對于企業(yè)發(fā)展的必要性

1.食品安全問題對企業(yè)毀滅性的打擊

近年來發(fā)生最著名的食品安全事故就是在2008年發(fā)生的三鹿“毒牛奶事件”。三鹿集團(tuán)曾是中國集奶牛飼養(yǎng)、乳品加工、科研開發(fā)為一體的大型企業(yè)集團(tuán)，是中國三大乳業(yè)集團(tuán)之一。發(fā)生了“毒牛奶事件”以后，給企業(yè)帶來的打擊是毀滅性的。

2011年11月28日，坊間流傳著長春可口可樂公司產(chǎn)品喝死 人事件，從11月28日事件發(fā)生到12月6日國家食品質(zhì) 檢驗(yàn)中心發(fā)布了對相關(guān)批次產(chǎn)品的檢測報(bào)告，結(jié)果顯示未檢 出有害成分為止，可口可樂公司在短短幾天內(nèi)將國內(nèi)產(chǎn)品下架 并發(fā)表各種聲明應(yīng)對事態(tài)發(fā)展。

還有雙匯火腿腸事件、麻辣火鍋調(diào)料事件……都給生產(chǎn)企業(yè)的正常經(jīng)營帶來極大的沖擊。

由此可見食品安全對食品企業(yè)生存是多么的重要。2.食品安全溯源體系為食品企業(yè)出口帶來的作用

自1995年中國進(jìn)入WTO以來，WTO成員國對食品類商品安全立法逐年增加，我國的食品行業(yè)對此應(yīng)對不及，被禁事件屢見不鮮，嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)直接限制了我國食品類商品的出口。下面以日本為例說明食品溯源對出口帶來的重要作用。

食品溯源制度是日本政府目前正在大力推廣的一項(xiàng)安全新制度，目的是利用當(dāng)今發(fā)達(dá)的信息技術(shù)，對每一件產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通所有環(huán)節(jié)監(jiān)控，將其產(chǎn)地、農(nóng)藥使用情況、生產(chǎn) 者、加工者、銷售者等通過電子信息進(jìn)行記錄，一旦出現(xiàn)問題，通過記錄能夠快速的找出原因，并已將此制度立法。這些產(chǎn)品安全體系的標(biāo)準(zhǔn)未來勢必成為進(jìn)口商品準(zhǔn)入的標(biāo)準(zhǔn)，從而提高了進(jìn)口食品類商品的門檻。

吉林省作為中國農(nóng)業(yè)大省，玉米、大豆等深加工企業(yè)都以出口創(chuàng)匯作為企業(yè)發(fā)展的大方向。而作為世界獨(dú)有的養(yǎng)生佳品，吉林特產(chǎn)的人參、鹿茸、林蛙油等產(chǎn)品更是以出口世界各國的特種食品為全世界各國追捧，如何保證此類商品的食品安全性已經(jīng)成為此類商品出口的重點(diǎn)考察項(xiàng)目，被各國商人作為重點(diǎn)。而現(xiàn)在世界各國進(jìn)口類商品除ISO9000ISO9002 Organic Product（有機(jī)產(chǎn)品）等認(rèn)證以外對食品溯源類認(rèn)證也做了詳細(xì)的規(guī)定，并在進(jìn)口入關(guān)檢驗(yàn)資格上面做了細(xì)化的規(guī)定。發(fā)展食品安全溯源體系必然 要成為此類生產(chǎn)加工出口型企業(yè)的重點(diǎn)工作。對于企業(yè)來說，早改革早發(fā)展，其拓展的空間就越大越有競爭力。

3.食品溯源體系為企業(yè)帶來的效益

食品安全追溯系統(tǒng)對于食品安全管理非常重要，這是縮小、降低食品安全問題影響的最后防線，追溯就是追到根源。它主要作用就是在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問題后，能夠通過分析、追蹤找到引起問題的根源，并能夠較為準(zhǔn)確的將可能存有隱患的產(chǎn)品、半成品、原材料進(jìn)行區(qū)分、隔離、處理，避免問題的繼續(xù)擴(kuò)大。

如果企業(yè)建立了食品安全追溯平臺，會大大的提高食品生產(chǎn)者的安全責(zé)任意識，強(qiáng)化防范措施；打消消費(fèi)者對食品安全的顧慮，促進(jìn)消費(fèi)，提升產(chǎn)品的市場競爭力；有利于消費(fèi)者查詢和維權(quán)；有利于增強(qiáng)政府部門對問題食品的發(fā)現(xiàn)和處理能力，避免因個別產(chǎn)品的問題，波及全部產(chǎn)品的信譽(yù)；有利于促進(jìn)食品流通體系的不斷完善；有利于促使生產(chǎn)者按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)加工，從源頭提升產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

下面以武夷巖茶生產(chǎn)企業(yè)建立溯源平臺的必要性舉例說明：

中國作為茶的故鄉(xiāng)，種茶、制茶、飲茶已有幾千年歷史，茶葉在人們的生活中扮演著重要的角色。對于中國這樣的茶葉消費(fèi)與出口大國來 說，茶葉的質(zhì)量安全更顯得尤為重要。而武夷巖茶作為中國烏龍茶類的代表茶類，大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰等品種飲后齒頰留香、喉底回甘、湯色澄黃、葉底明亮、綠葉紅鑲邊、七泡有余香，因而令人傾倒，暢銷海內(nèi)外。近年來發(fā)現(xiàn)武夷巖茶還有神奇的保健功能，可以防治高血壓、心腦血管病，可以防癌，降低血脂、膽固醇，還可以抗輻射、搞損傷、搞衰老，減肥、消食、健身、美容等，更成為世界茶市場的搶手貨。食品安全追溯平臺對于茶制品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展會帶來以下優(yōu)勢：

一、食品安全的可追溯性

今年上半年最為引起社會關(guān)注的茶葉農(nóng)藥殘留事件，將茶產(chǎn)品的食品安全問題提到了社會輿論的風(fēng)口浪尖。

食品溯源平臺建立了普通消費(fèi)者、食品生產(chǎn)企業(yè)、相關(guān)監(jiān)督職能部門之間的橋梁，真正將食品從“農(nóng)田到餐桌”的全過程以信息化的手段加以管理、監(jiān)督和展現(xiàn)，第三方平臺的建立較之食品行業(yè)自建追溯系統(tǒng)，具有公正、安全、快捷、完整、覆蓋面廣的特點(diǎn)，真正把食品安全監(jiān)管從口號提升到行動上來，全力促進(jìn)食品行業(yè)的安全生產(chǎn)。通過食品安全追溯平臺的建設(shè)政府監(jiān)管部門通過此平臺可及時對企業(yè)生產(chǎn)的食品進(jìn)行跟蹤、抽檢，并拉近了企業(yè)與消費(fèi)者的距離，實(shí)現(xiàn)健康安全消費(fèi)，主要體現(xiàn)在以下幾個方面： 1.實(shí)現(xiàn)食品信息查詢的完整性

食品溯源平臺通過對茶葉的種植、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的信息錄入，建立起了全套信息數(shù)據(jù)系統(tǒng)。消費(fèi)者對所購買產(chǎn)品的信息進(jìn)行查詢后，可通過解碼軟件獲取該產(chǎn)品的詳細(xì)信息，包括原材料采購信息、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的各工序信息、倉儲信息、物流信息等，通過對各個環(huán)節(jié)信息的了解，獲取所購買產(chǎn)品的完整信息。2.實(shí)現(xiàn)食品信息的真實(shí)性

通過二維碼的形式能夠唯一定位到一個（批次）包裝產(chǎn)品。3.食品信息查詢的準(zhǔn)確性

消費(fèi)者查詢到的食品安全信息應(yīng)與企業(yè)食品實(shí)際生產(chǎn)過程相一致，保證數(shù)據(jù)的真實(shí)性，同時應(yīng)對數(shù)據(jù)傳輸各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，防止數(shù)據(jù)篡改和前后不一。

4.食品信息查詢方便性 消費(fèi)者可通過手機(jī)、PC、超市掃描設(shè)備等終端隨時隨地對食品安全信息進(jìn)行查詢?？蓪?shí)時了解所購買產(chǎn)品的詳細(xì)信息，令消費(fèi)者對所購買的產(chǎn)品有一個更為全面的認(rèn)識，提高產(chǎn)品的可信度。5.食品安全可監(jiān)控追溯性

政府部門可根據(jù)平臺對應(yīng)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行時時跟蹤、監(jiān)管，當(dāng)食品安全問題出現(xiàn)時，相關(guān)部門可根據(jù)商品信息條碼找出出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，追究其責(zé)任人員法律責(zé)任。

由此可見，如果企業(yè)建立了食品安全追溯平臺，會大大的提高食品生產(chǎn)者的安全責(zé)任意識，強(qiáng)化防范措施；打消消費(fèi)者對食品安全的顧慮。提升產(chǎn)品的市場競爭力；有利于消費(fèi)者查詢和維權(quán)，促進(jìn)消費(fèi)；有利于增強(qiáng)政府部門對問題食品的發(fā)現(xiàn)和處理能力，提高食品安全監(jiān)管和公共服務(wù)水平；有利于促進(jìn)食品流通體系的不斷完善；有利于促使生產(chǎn)者按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)加工，從源頭提升產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

二、追溯平臺對茶產(chǎn)品出口的必要性

2005年8月歐盟開始實(shí)施新的茶葉檢測標(biāo)準(zhǔn)。2006年1月1日，歐盟開始實(shí)施新的食品衛(wèi)生法規(guī)，認(rèn)為食品要實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)場到餐桌”的全過程控制管理,食品生產(chǎn)企業(yè)要確保在生產(chǎn)、加工和銷售的所有階段滿足規(guī)章所規(guī)定的相關(guān)食品衛(wèi)生要求。2006年5月日本正式實(shí)行《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》，其中涉及茶葉的檢測標(biāo)準(zhǔn)由89項(xiàng)增加到276項(xiàng)。茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)衛(wèi)生成為困擾茶葉出口的重要問題。因此，只有從源頭抓起，對茶葉生產(chǎn)實(shí)施可追溯管理，做到源頭可追溯，流向可跟蹤，信息可查詢，產(chǎn)品可召回，實(shí)現(xiàn)對茶葉衛(wèi)生品質(zhì)的有效監(jiān)督，并通過與相應(yīng)的食品衛(wèi)生體系相結(jié)合，提高茶葉的衛(wèi)生品質(zhì)，才有利于打破出口壁壘，實(shí)現(xiàn)福建茶葉出口的穩(wěn)定和持久增長。因此建立食品追溯平臺具有以下必要性：

1.通過茶葉可追溯管理可以實(shí)現(xiàn)每批茶葉產(chǎn)品的差異性，減少茶葉出口中的風(fēng)險(xiǎn)。在茶葉出口的過程中，時常遇到一批茶葉有問題，所有茶葉均遭拒，部分的茶葉品質(zhì)問題影響到茶葉的整體出口，進(jìn)而影響到出口競爭力。而實(shí)施可追溯性管理，向進(jìn)口方提供每批次茶葉產(chǎn)品的可追溯信息，通過標(biāo)簽代碼的識別，可以有效的區(qū)分不同批次的茶葉產(chǎn)品，加大茶葉產(chǎn)品間的差異性，從而保證大部分茶葉產(chǎn)品的順利出口，減少出口風(fēng)險(xiǎn)。

2.通過茶葉可追溯管理有利于開拓出口市場，提高茶葉產(chǎn)品知名度。隨著日本、歐盟等茶葉進(jìn)口國家和地區(qū)紛紛采用更為嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，要求茶葉出口方提供有效的可供追蹤的信息，以保證茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的做法將被更多的國家所效仿。及早的實(shí)施茶葉可追溯性管理，滿足茶葉進(jìn)口國的需求，有利于福建省在茶葉出口方面確立先發(fā)優(yōu)勢，提升武夷巖茶的知名度，同時茶葉可追溯管理也能夠體現(xiàn)武夷巖茶茶葉衛(wèi)生品質(zhì)管理的高標(biāo)準(zhǔn)，成為武夷巖茶開辟新的茶葉出口市場的重要武器。

3.通過茶葉可追溯管理有利于推動茶葉產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)積極合作，監(jiān)督茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量。茶葉出口受阻的問題，既有技術(shù)壁壘的約束，同時也確實(shí)在一定程度上存在質(zhì)量問題，如農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等，這主要源于生產(chǎn)、加工各個環(huán)節(jié)間缺乏有效的制約機(jī)制。實(shí)施茶葉可追溯性管理，通過對重要信息的記錄和依次傳遞，可以促使茶葉產(chǎn)業(yè)鏈上的各方互相積極監(jiān)督，形成良好的合作互動機(jī)制，提升茶產(chǎn)業(yè)鏈的整體競爭力。

4.通過茶葉可追溯管理有利于更好的實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)。由于可追溯性體系的建立，對于茶葉產(chǎn)品出現(xiàn)的任何品質(zhì)問題都能夠及時追查到源頭，從而有利于采取相對應(yīng)的措施和方法，在問題發(fā)生后實(shí)行有針對性的改進(jìn)，減少問題的發(fā)生。

三、提升企業(yè)形象

食品安全追溯平臺在提供食品基本安全信息的同時，對企業(yè)的規(guī)范化管理又是一個挑戰(zhàn)，所以能夠進(jìn)入食品安全追溯平臺的企業(yè)，在生產(chǎn)和管理上本身就具有一定的規(guī)范性，并且企業(yè)通過產(chǎn)品信息的展示，讓消費(fèi)者了解食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，真正讓消費(fèi)者做到明白消費(fèi)，物有所值，這無疑對企業(yè)形象的樹立和企業(yè)產(chǎn)品的宣傳起到積極的推進(jìn)作用。

食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品安全追溯平臺后，所生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上均打印有二維碼，消費(fèi)者在購買此商品或者同類產(chǎn)品時，可通過二維碼，直觀的獲取到食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的詳細(xì)信息，在購買前即可對該食品安全性有一個整體了解從而指導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行安全消費(fèi)，同時通過對不同企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行橫向?qū)Ρ群?，可指?dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行理性消費(fèi)。

四、總結(jié)

作為茶葉生產(chǎn)企業(yè)來說，要想在國際國內(nèi)競爭日趨激烈的今天，鞏固住自身的優(yōu)勢，就必須要解決茶葉品質(zhì)衛(wèi)生的問題。茶葉食品追溯平臺提供了這樣一條有效途徑，通過對茶葉中主要存在問題進(jìn)行分析，采取從上往下和從下往上的雙向追溯，從而確定問題的關(guān)鍵并加以改善，實(shí)現(xiàn)武夷巖茶的整體競爭力的穩(wěn)步提升。

五、我國的食品溯源平臺建設(shè)

2012年國務(wù)院頒布了：國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃(國辦發(fā)〔2012〕36號)其中建設(shè)目標(biāo)中提到：到“十二五”期末，基本建立起適合我國國情，預(yù)防為主、全程覆蓋、責(zé)任明晰、協(xié)同高效、保障有力的食品安全監(jiān)管體系，米、面、油、蔬菜、肉、乳品、蛋、水產(chǎn)品等重點(diǎn)食品質(zhì)量安全狀況持續(xù)穩(wěn)定良好，食品安全水平顯著提升，城鄉(xiāng)居民飲食安全得到切實(shí)保障。乳品電子追溯系統(tǒng)覆蓋所有嬰幼兒配方乳粉和原料乳粉生產(chǎn)經(jīng)營單位。肉類蔬菜電子追溯系統(tǒng)覆蓋全國城區(qū)人口100萬以上以及西部城區(qū)人口50萬以上城市。酒類產(chǎn)品電子追溯系統(tǒng)覆蓋試點(diǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位。保健食品電子追溯系統(tǒng)覆蓋所有保健食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。商務(wù)部市場秩序司的相關(guān)人士介紹，為建設(shè)追溯系統(tǒng)，每批試點(diǎn)城市將有4億元的專項(xiàng)補(bǔ)貼，而按照中央財(cái)政與地方財(cái)政1:1的補(bǔ)貼比例，約有16億元的財(cái)政資金用于城市追溯管理平臺建設(shè)和批發(fā)、屠宰、零售、團(tuán)體采購等流通節(jié)點(diǎn)進(jìn)行相應(yīng)的信息化改造，為各流通“節(jié)點(diǎn)”統(tǒng)一開發(fā)相關(guān)軟件，配備必要的電子結(jié)算、電子秤、信息采集及傳輸?shù)扔布O(shè)備。

吉林省長春市是作為省會城市已于2012年6月20日，成為全國肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)工作第三批試點(diǎn)城市。

六、我們的優(yōu)勢

吉林省食品溯源有限公司擁有一支成熟的科技信息服務(wù)團(tuán)隊(duì)，并與吉林大學(xué)等著名高校建立了長期戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，開發(fā)了國際一流、國內(nèi)領(lǐng)先的“六合碼”商品雙重防偽溯源專利技術(shù)，是吉林省內(nèi)專注于食品——農(nóng)產(chǎn)品溯源、基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的智能農(nóng)業(yè)開發(fā)與應(yīng)用、防偽保真技術(shù)服務(wù)，食品——農(nóng)產(chǎn)品科技信息咨詢和產(chǎn)品整合營銷策劃服務(wù)的科技型文化創(chuàng)意企業(yè)。

目前，企業(yè)根據(jù)國家食品安全保障體系建設(shè)和吉林省現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)建設(shè)的需要，秉承自身“追求卓越，永不滿足”和“服務(wù)社會，做陽光智業(yè)”的經(jīng)營理念，已建立起高度專業(yè)化的315食品溯源網(wǎng)（www.315sy.net），并正在構(gòu)建集智能食品生產(chǎn)信息服務(wù)、政府食品安全監(jiān)管、企業(yè)生產(chǎn)、加工、物流、銷售等質(zhì)量安保信息管理、消費(fèi)者放心食品信息查詢、電子商務(wù)等五大平臺組成的食品——農(nóng)產(chǎn)品溯源管理信息服務(wù)平臺，為助推和提升我國食品安全保障體系的建設(shè)水平服務(wù)。同時，企業(yè)在智能農(nóng)業(yè)建設(shè)方面亦已取得了重大的突破性進(jìn)展，為吉林省農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)信息化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化建設(shè)做出了開拓性的貢獻(xiàn)。

第三篇：11.57%不合格,“食品零風(fēng)險(xiǎn)”任重道遠(yuǎn)

國家公務(wù)員考試：11.57%不合格，“食品零風(fēng)險(xiǎn)”任重道遠(yuǎn)

【來源：聯(lián)創(chuàng)世華 編輯：chenbing 更新時間： 2012-9-9 11:00:50 點(diǎn)擊數(shù):58 】

山東省質(zhì)監(jiān)局近日公布了今年第二季度對全省食品企業(yè)的抽檢結(jié)果，包括餅干、膨化食品、方便食品、味精、掛面、酒類等共十七種產(chǎn)品，2409家企業(yè)，抽查3163批次，綜合起來，合格率是88.43%。

合格率88.43%，也就是說不合格率達(dá)11.57%。單純從相對數(shù)上來看，11%多的不合格率似乎并不大，但如果檢查的產(chǎn)品是全部，而不只是抽查3163批次呢？這些不合格食品，可能正在一步步、一點(diǎn)點(diǎn)地?fù)p害著消費(fèi)者的身體健康。山東省食品抽檢11.57%不合格，其它省份呢？面對事實(shí)上的11.57%和消費(fèi)者心目中的0%，我們是否感覺到了差距和責(zé)任？是否該有點(diǎn)緊迫感與責(zé)任感了？【國家公務(wù)員考試】

食品合格率到底多少才算是最好的？站在消費(fèi)者的角度來說，當(dāng)然期望這個比例是100%。但對此，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員嚴(yán)衛(wèi)星接受媒體采訪時也明確表示：“零風(fēng)險(xiǎn)，零容忍，從科學(xué)角度不能做到”。這個說法不失其科學(xué)性與客觀性。但話說回來，不可能做到，我們也是要千方百計(jì)去做的。零容忍、零風(fēng)險(xiǎn)至少應(yīng)該成為我們在食品安全方面的終極目標(biāo)和追求。能通過企業(yè)自身的努力和改進(jìn)的就努

力避免，企業(yè)實(shí)在無法左右的，政府從社會整體發(fā)展的角度去管理也要控制。

我們國家的食品安全說白了還依然停留在端正態(tài)度問題的階段。我們并不是做不到最大化的安全，而是一些企業(yè)是否有心做到零風(fēng)險(xiǎn)的意識問題，是一些監(jiān)管者是否以消費(fèi)者利益為重，是否做到了從嚴(yán)要求

與監(jiān)管的問題。

第四篇：中秋溯源

中秋溯源

宋瞳 《光明日報(bào)》（2014年09月06日

06 版）

中秋節(jié)為我國傳統(tǒng)節(jié)日之一，舊時與新年（今春節(jié)）、端午齊名。長期以來，八月十五中秋節(jié)，賞月團(tuán)圓吃月餅似乎已成為約定俗成的習(xí)慣。不過，從一個日期成為一個節(jié)日，需要一定的時間與條件，而在節(jié)日背后附加的種種禮俗，更是一種文化形成與演變的范例，那么中秋節(jié)到底是如何形成？為何又在此日有賞月之俗？這些就成為值得探討的話題。

所謂“中秋”，原為季節(jié)描述，依照中國所用農(nóng)歷歷法習(xí)俗，農(nóng)歷七、八、九三個月為秋季，以古時排行稱呼，在古籍中常以“孟秋”“仲秋”“季秋”稱之。古時“仲”“中”互通，而八月十五日又處于仲秋之中，故稱中秋。今人文章中，多喜追溯至《禮記·月令》篇作為“仲秋”兩字之始。然而《月令》篇本意，是為說明各月天時、祭祀對象、物候特征以及對應(yīng)的行為舉措，如《仲秋月》的記載：“仲秋之月??其日庚辛，其帝少皞??是月也，養(yǎng)衰老，授幾杖，行麋粥飲食??”其中絕無節(jié)慶記載。因此可以說，在《禮記》成書的戰(zhàn)國至西漢時期，仲秋并無節(jié)日喜慶，也無拜月、賞月等有關(guān)月亮的禮俗。

而在今日很多辭書中，將中秋節(jié)描述為北宋時期所定，甚至還細(xì)化為宋太宗趙光義時期確定，實(shí)則也缺乏文獻(xiàn)依據(jù)。有學(xué)者研究指出，造成這種誤解的原因，在于1938年出版的尚秉和著作《歷代社會風(fēng)俗事物考》卷三九。其中描述唐宋間皆有賞月習(xí)俗，然唐代此風(fēng)不若宋代為盛。后有“《太宗紀(jì)》：八月十五日為中秋節(jié)，三公以下獻(xiàn)鏡及承露盤?！焙笫老氘?dāng)然認(rèn)為此語為《宋史·太宗紀(jì)》之言。實(shí)際對查《宋史》，《太宗紀(jì)》兩卷均無此語。此言實(shí)出自《淵鑒類函》卷二十《中秋三》注引《唐太宗紀(jì)》。此書如今已然散佚，同時對查正史新舊兩唐書，《太宗紀(jì)》中同樣無此記載。以正史體例，倘若其間果有朝廷敕令將某日定為全國性的節(jié)慶，絕不可能無一字記載。

但是在唐代的詩文著作中，已然出現(xiàn)八月十五賞月的敘述。如著名的杜甫《八月十五夜月二首》：“滿月飛明鏡，歸心折大刀。轉(zhuǎn)蓬行地遠(yuǎn)，攀桂仰天高。水路疑霜雪，林棲見羽毛。此時瞻白兔，直欲數(shù)秋毫。稍下巫山峽，猶銜白帝城。氣沈全浦暗，輪仄半樓明。刁斗皆催曉，蟾蜍且自傾。張弓倚殘魄，不獨(dú)漢家營?！辈贿^在筆者看來，此詩恰恰說明當(dāng)時中秋雖有賞月習(xí)俗，然而并無“中秋節(jié)”，因?yàn)橐粍t此詩題中并未指明此日為中秋節(jié)，再則杜甫還有《十六夜玩月》《十七夜對月》二詩，可見僅僅由于三日中月圓明亮，可堪賞玩而已。

綜上所述，可以看到，在文獻(xiàn)記載中，很難找到一個將八月十五對應(yīng)為“中秋節(jié)”的明確日期，但卻隨處可見今人耳熟能詳?shù)闹星锪?xí)俗。這充分說明，中秋節(jié)其實(shí)是一個從民間習(xí)慣演化而來的節(jié)日。在唐代，如果用今天的話說，并非“法定節(jié)假日”，而是百姓自娛自樂的節(jié)日。但因內(nèi)容形式被廣大民眾喜聞樂見，逐漸擴(kuò)大其影響，至明清時期，終于成為與正月節(jié)（舊歷年）、五月節(jié)（端午）齊名的三節(jié)之一。

今天的中秋節(jié)，月亮是其中的關(guān)鍵因素，賞月，吃以月相制作、以月命名的糕點(diǎn)——月餅，甚至還要以圓月的口彩講團(tuán)圓一事，都是習(xí)見禮俗。但是細(xì)讀文獻(xiàn)，對月起興，吟詠相思并不僅限于中秋，而舉頭望月，玩賞感嘆也不僅限于八月。如我國最早的《詩經(jīng)·陳風(fēng)·月出》就有：“月出皎兮，佼人僚兮，舒窈糾兮，勞心悄兮?！币怀龂@，見月思人。唐人張若虛膾炙人口的《春江花月夜》，也有“江畔何人初見月，江月何年初照人”之語。那么中秋和月亮的關(guān)系又是如何建立起來的呢？

前文引《禮記·月令》中，并無只言片語提及月亮與秋天的關(guān)聯(lián)，而秋日百姓所進(jìn)行的活動，也無與月相關(guān)者。真正將秋與月對應(yīng)的，是皇家祭祀典禮。東漢鄭玄注《周禮·春官宗伯第三》中典瑞一職，稱：“天子當(dāng)春分朝日，秋分夕月。”而《國語·周語上》中記載更為明確：“古者，先王既有天下，又崇立上帝、明神而敬事之，于是乎有朝日、夕月以教民事君?！表f昭注曰：“禮，天子搢大圭、執(zhí)鎮(zhèn)圭，繅藉五采五就，以春分朝日，秋分夕月，拜日於東門之外，然則夕月在西門之外也。”《國語》一書，雖作者存在爭議，但學(xué)界一致認(rèn)為其取材自春秋各國所保存史料，注《國語》的韋昭，是三國時期吳國人，充分說明了自西周起，王室已開始祭祀日月，而在后漢三國期間，秋日于西郊祭月，成為典禮。沿及明清，屢經(jīng)變化，形成了冬至于都城南郊祭天，夏至于北郊祭地，春分于東郊祭日，秋分于西郊祭月的皇家祭祀典儀。

皇家祭祀民眾雖不能參與，但能領(lǐng)略其事的慎重與盛大。凡祭祀之日，不但皇帝親臨，且需提前數(shù)日奉行齋戒、預(yù)備等一系列繁復(fù)活動。古時天子一舉一動，皆為國人矚目?；始倚袨?，一定會對民眾產(chǎn)生影響。另一方面，世間晝夜輪替，四季更迭，在先民心中，對這種自然現(xiàn)象不免產(chǎn)生敬畏之情，無論古今中外，皆有以四季、日月為主題的祭祀典禮或藝術(shù)形式。雖然民間習(xí)俗很多未能載入典籍，但以口耳相傳的方式代代傳承，相沿成習(xí)。而皇室以國家之力舉辦祭典，也給相對散亂無序的民間信仰習(xí)俗，提供了一個明確的指引。綜合所有因素，中秋節(jié)與月亮就建立了聯(lián)系。

正如顧頡剛先生所謂“層累形成的古史觀”一樣，中秋節(jié)及其習(xí)俗起源于王室祭典與民間習(xí)俗的結(jié)合，同時在歷史長河中，不斷自我完善。在此基礎(chǔ)上，民間產(chǎn)生的所有關(guān)于月亮的傳說故事，都漸次與節(jié)日相融合，嫦娥、吳剛、月兔、桂樹、賞月、月餅，都逐漸成為與中秋密不可分的因素，最終成為了今天民眾熟悉的中秋佳節(jié)。

（作者單位：中國人民大學(xué)清史研究所）

第五篇：食品包裝安全任重道遠(yuǎn) 蠟筆小新食品做好行業(yè)標(biāo)桿

食品包裝安全任重道遠(yuǎn) 蠟筆小新食品做好行業(yè)標(biāo)桿

食品包裝是食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的重要組成部分，食品包裝直接關(guān)系著食品安全問題，因此受到生產(chǎn)廠商的額外重視。2012年11月6-7日，廣州國際食品包裝安全技術(shù)高峰論壇于召開，會議匯集了國內(nèi)外專家學(xué)者及企業(yè)負(fù)責(zé)人約300人參加。論壇的主要目的在于進(jìn)行以食品接觸材料的安全性為主題的探討，分為國內(nèi)外食品接觸材料法律法規(guī)體系解讀，以及食品接觸材料安全評估技術(shù)和食品生產(chǎn)企業(yè)最佳包裝安全控制實(shí)踐等幾大板塊展開，探討了當(dāng)今食品接觸材料安全領(lǐng)域的新技術(shù)、新設(shè)備、新產(chǎn)品及新理念。

“目前，新興市場針對食品接觸材料的新法規(guī)不斷更新，但很多方面還需要完善，中國企業(yè)的產(chǎn)品在進(jìn)入這些市場時需要特別注意3個方面的要求：一是出口國的法規(guī)要求，二是市場上有沒有特別關(guān)注的要求，三是買家的特殊要求。只有及時了解這些法規(guī)要求及變更，企業(yè)產(chǎn)品才能順利地進(jìn)入當(dāng)?shù)厥袌??！?全球領(lǐng)先的檢驗(yàn)、鑒定、測試和認(rèn)證機(jī)構(gòu)SGS通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司（簡稱SGS）廣州化學(xué)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目經(jīng)理李玎在演講中表示。豐富多彩的外包裝是食品企業(yè)作為吸引消費(fèi)者的一種直接有效的手段。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對食物的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只口味、營養(yǎng)上的追求，時尚新穎的包裝設(shè)計(jì)也成為消費(fèi)者考量食品屬性的重要指標(biāo)之一。因此面對消費(fèi)者日益變化的審美需求，企業(yè)紛紛改良食品外包裝，爭取融入更多時下流行元素，獲得消費(fèi)者的喜愛。

對于食品外包裝上的“心得體會”，蠟筆小新休閑食品集團(tuán)作為休閑食品行業(yè)的翹楚，顯然有自己的見解。蠟筆小新休閑食品集團(tuán)一直秉承著“安全包裝，時尚多變”的原則，在確保包裝安全可行的前提下，豐富包裝形式，呈現(xiàn)多種包裝圖案。“有個性的果凍”一直是蠟筆小新在市場同質(zhì)環(huán)境下提煉的一種產(chǎn)品訴求，將性格的色彩融入到果凍的包裝，是蠟筆小新吸引消費(fèi)目光，搶占市場份額的有力措施。例如，蠟筆小新憤怒的小鳥系列糖果，貼合時下熱點(diǎn)卡通形象，趣味橫生、形象逼真的憤怒的小鳥糖果一經(jīng)推出，市場反應(yīng)良好，受到卡通迷和糖果消費(fèi)者的雙重推崇。

食品包裝元不僅僅是流行問題，更重要的還是包裝上的安全可行原則。蠟筆小新休閑食品同樣深諳此道，為了確保產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，蠟筆小新公司不斷引進(jìn)具有國際水準(zhǔn)的先進(jìn)生產(chǎn)線，從而保證公司能生產(chǎn)出更新更優(yōu)的產(chǎn)品。據(jù)了解，公司產(chǎn)品主要微生物、理化指標(biāo)明顯嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)甚至高于國際標(biāo)準(zhǔn)，并在業(yè)內(nèi)維持領(lǐng)先地位。

蠟筆小新休閑食品集團(tuán)無疑為中國食品行業(yè)樹立了一支形象標(biāo)桿。在中國，有那么龐大數(shù)目的消費(fèi)群體和同樣競爭激烈食品加工商，食品品種也豐富多樣，而確保食品安全一直將是企業(yè)良性競爭的必要方針。