專題：中級(jí)中式烹調(diào)知識(shí)試卷
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中式烹調(diào)實(shí)操中級(jí)
稱 名 位 線 單 此 過 名 超 姓 準(zhǔn) 不 號(hào)題 證 考 準(zhǔn) 答 生 考 區(qū) 地 中式烹調(diào)師
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中式烹調(diào)試題
中式烹調(diào)師高級(jí)理論知識(shí)復(fù)習(xí)題 一、單項(xiàng)選擇題 ．制作蝦餅時(shí)預(yù)熟定型的方法是(B)。 A、炸制 B、煎制 C、蒸制 D、汆制 ．平衡膳食寶塔的第一層主要供給營(yíng)養(yǎng)素是( A )。 A、能量
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中級(jí)中式烹調(diào)考試資料與答案
中級(jí)中式烹調(diào)知識(shí)復(fù)習(xí)資料 一、 填空題（請(qǐng)將正確答案填在橫線上） 1. 烹調(diào)法是烹制工藝的_____________方法。 2. 原料平鋪在盤上蒸制的方法稱為_____________。 3. 浸法是一種
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中級(jí)中式面點(diǎn)師知識(shí)試卷2分析
中級(jí)中式面點(diǎn)師知識(shí)試卷2 一、選擇題（第1～80 題。選擇正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1.0分。滿分80分）： 1. 引起中毒的有毒食物是含有達(dá)到使人( )的某種病因物
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中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度
中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度 1. 熱愛烹飪專業(yè)，愛護(hù)公物，具有良好的職業(yè)道德。 2. 教師、學(xué)生進(jìn)熱菜室實(shí)訓(xùn)時(shí)必須穿戴工作服、工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿拖鞋。操作中嚴(yán)禁隨意出入。
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中式烹調(diào)專業(yè)技術(shù)總結(jié)
中式烹調(diào)專業(yè)技術(shù)總結(jié) 1990年參加工作。多年以來，自己在工作中始終堅(jiān)持勤勤懇懇，熱情服務(wù)，不斷提高烹調(diào)廚藝。本人也曾多次進(jìn)行過專業(yè)的培訓(xùn)、進(jìn)修。在歷次的進(jìn)修、培訓(xùn)中，都能
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廚房中式烹調(diào)競(jìng)賽方案
中式烹調(diào)師職業(yè)技能競(jìng)賽方案 一、競(jìng)賽項(xiàng)目 中式烹調(diào)師 二、競(jìng)賽方式 以現(xiàn)場(chǎng)實(shí)物（原料）制作菜肴的方式進(jìn)行，按技術(shù)要求完成。 三、競(jìng)賽場(chǎng)地與設(shè)施要求 （一）賽點(diǎn) 競(jìng)賽分預(yù)賽、復(fù)賽
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初級(jí)中式烹調(diào)教學(xué)大綱5則范文
中式烹調(diào)師初級(jí)教學(xué)大綱 一、 教學(xué)目標(biāo) 本課程的教學(xué)目標(biāo)是：使學(xué)生具備飲食行業(yè)高素質(zhì)勞動(dòng)者所需要的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能。為他們進(jìn)一步學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識(shí)和應(yīng)用新技術(shù)打下基
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中式烹調(diào)時(shí)2015050復(fù)習(xí)題
1．嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌勻，靜置(D)分鐘后即可。 A、60 B、45 C、30 D、15 2．( D )之白煮法，是取料而不用湯。 A、雞類 B、魚類 C、熱菜 D、
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中式烹調(diào)技師專業(yè)論文.doc
（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）論文題目：淺談配菜技術(shù)姓名：蔣建華身份證號(hào)：***032所在省市：廣西壯族自治區(qū)賀州市工作單位：鐘山縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理局
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中式烹調(diào)師中級(jí)理論知識(shí)試卷3
中式烹調(diào)師中級(jí)理論知識(shí)試卷3 81. 料花與主料配制，要。 A、突出質(zhì)量 B、突出色彩 C、突出主料 D、突出花形 82. 將點(diǎn)綴花分為邊花、角花、中心花，這是按點(diǎn)綴花在盤中的劃
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中式烹調(diào)師中級(jí)理論知識(shí)試卷(一)
中式烹調(diào)師中級(jí)理論知識(shí)試卷（一） 班別_______ 姓名_______ 測(cè)試時(shí)間90分鐘 滿分100分 一、選擇題（每題2分，總40分） 1. 原料成本控制法中的定額成本控制法，就是在調(diào)查、分析、測(cè)
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《中式烹調(diào)技術(shù)》教案（寫寫幫整理）
《中式烹調(diào)技術(shù)》教案 烹飪教研組 第一章 烹飪技術(shù)概述 [教學(xué)目的] 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解烹飪技術(shù)的含義，理解我國(guó)菜肴的 特點(diǎn)和我國(guó)菜的組成。 [教學(xué)重點(diǎn)] 我國(guó)菜肴的特
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中式烹調(diào)師烹調(diào)技術(shù)模擬試題庫(kù)
中式烹調(diào)師烹調(diào)技術(shù)模擬試題庫(kù) 一、填空題：（將正確答案填在括號(hào)里） 1、用于生燜法的肉料，如果肉質(zhì)（ 軟嫩（較嫩） ）的宜泡油后燜制，如果肉質(zhì)（ 較韌 ）的宜用醬料爆香后再燜。 2、按加熱的
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中級(jí)中式面點(diǎn)師教學(xué)計(jì)劃
中級(jí)中式面點(diǎn)師職業(yè)培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃 一、說明 本計(jì)劃是根據(jù)人力資源和社會(huì)保障部頒發(fā)的《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》編寫。 二、培訓(xùn)目標(biāo) 通過理論教學(xué)和操作示范，要求學(xué)員既懂得面點(diǎn)制作的
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中式面點(diǎn)師中級(jí)題（最終定稿）
試卷名稱：面點(diǎn)鑒定題完整 一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代號(hào)填入題內(nèi)的括號(hào)中） 單項(xiàng)選擇題 1.道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)（ ）、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)
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中式烹調(diào)高級(jí)技師論文投稿《飯店現(xiàn)代化》
中式烹調(diào)高級(jí)技師論文投稿《飯店現(xiàn)代化》 中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師高級(jí)技師考評(píng)菜推薦閱讀期刊：《飯店現(xiàn)代化》 期刊簡(jiǎn)介：辦刊宗旨：主要面向國(guó)內(nèi)外飯店業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)人士，力求促進(jìn)
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中式面點(diǎn)試卷
中式面點(diǎn)試卷 一、 填空題（本大題共10個(gè)空，每空1分，共10分） 1、中國(guó)面點(diǎn)的主要風(fēng)味流派有京式、蘇式、______三種。 2、京式面點(diǎn)，泛指______以北的大部分地區(qū)(包括山東、華北、
