第一篇：酒店管理專(zhuān)業(yè)核心課程教學(xué)設(shè)計(jì)

《餐飲服務(wù)與管理》課程設(shè)計(jì)

《餐飲服務(wù)與管理》課程，是酒店管理專(zhuān)業(yè)的必修課程，是一門(mén)培養(yǎng)并強(qiáng)化“餐飲服務(wù)與管理核心技能”的專(zhuān)業(yè)必修課。在課程建設(shè)上，要搞好師資隊(duì)伍建設(shè)；要按照“以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心”的要求，結(jié)合高職生動(dòng)手能力較強(qiáng)特點(diǎn)，緊扣以高星級(jí)酒店餐飲服務(wù)員、領(lǐng)班(主管)、一線(xiàn)管理者為主，兼及酒店中高層管理者的培養(yǎng)目標(biāo)而設(shè)置教學(xué)內(nèi)容；要通過(guò)項(xiàng)目課程內(nèi)容設(shè)計(jì)和教學(xué)方法改革以及實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，來(lái)綜合強(qiáng)化學(xué)生餐飲服務(wù)的基本操作和餐飲部門(mén)基層的管理方而的專(zhuān)業(yè)技能。

一、課程設(shè)計(jì)思路

課程設(shè)計(jì)的理念與思路：“以職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，以工作過(guò)程為導(dǎo)向”的課程設(shè)計(jì)理念指導(dǎo)下，提出“以工作過(guò)程為能力主線(xiàn)，以職業(yè)能力為課程核心，以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為課程內(nèi)容，以教學(xué)模塊為課程結(jié)構(gòu)”的課程設(shè)計(jì)思路。

課程教學(xué)模式突出實(shí)用性、自主性、發(fā)展性、綜合性、開(kāi)放性和評(píng)價(jià)性，設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)情境和學(xué)習(xí)工作任務(wù)中都有明確的凝練于真實(shí)過(guò)程的教學(xué)項(xiàng)目，注重“真槍實(shí)彈”式的演練，由此激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性，打破學(xué)生對(duì)未來(lái)職業(yè)的不確定感和畏懼感。學(xué)生在完成工作任務(wù)的實(shí)踐過(guò)程中，明確未來(lái)的職業(yè)內(nèi)涵與需求，理解和掌握餐飲業(yè)的知識(shí)和技能，體驗(yàn)創(chuàng)新的艱辛和樂(lè)趣，培養(yǎng)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力及團(tuán)隊(duì)精神和合作精神。

（一）以職業(yè)能力為核心，教學(xué)內(nèi)容職業(yè)化。請(qǐng)進(jìn)來(lái)（企業(yè)專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)），走出去（深入企業(yè)征詢(xún)企業(yè)專(zhuān)家意見(jiàn)）。一是由專(zhuān)業(yè)教師與企業(yè)技術(shù)專(zhuān)家一起對(duì)該課程所對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位（群）進(jìn)行分析，以某種崗位或崗位群設(shè)定培養(yǎng)目標(biāo)；以崗位或崗位群必須達(dá)到的職業(yè)能力作為培養(yǎng)的基本要求。二是教學(xué)內(nèi)容與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，與國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)證相結(jié)合，將餐飲服務(wù)的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容貫穿到講課內(nèi)容之中，使學(xué)生在學(xué)校課堂上所學(xué)到的知識(shí)真正能與今后所從事的職業(yè)崗位要求接軌。三是在開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)時(shí)，校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)強(qiáng)調(diào)仿真性，從場(chǎng)所布置、設(shè)施設(shè)備、實(shí)操著裝、職業(yè)語(yǔ)言、操作流程、時(shí)間控制等方面都要盡量模仿行業(yè)和企業(yè)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，使學(xué)生受到職業(yè)氣氛的熏陶和感染，增強(qiáng)其職業(yè)適應(yīng)性。

（二）以工作過(guò)程為導(dǎo)向，教學(xué)內(nèi)容務(wù)實(shí)化。以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以能力訓(xùn)練為主，教學(xué)過(guò)程與相關(guān)職業(yè)領(lǐng)域的行動(dòng)過(guò)程，即與職業(yè)的工作過(guò)程一致。采用以項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)教學(xué)為主體課程模式，以工作崗位、工作任務(wù)為導(dǎo)向設(shè)計(jì)項(xiàng)目教學(xué)，把工作過(guò)程設(shè)計(jì)成項(xiàng)目學(xué)習(xí)過(guò)程，以工作任務(wù)負(fù)載知識(shí)，通過(guò)基礎(chǔ)理論、技能操作、仿真模擬、角色扮演、創(chuàng)設(shè)情境、創(chuàng)新設(shè)計(jì)、案例分析、情景教學(xué)、小組合作等多種教學(xué)模式，在工作情境或模擬情境中開(kāi)展餐飲服務(wù)的工作過(guò)程學(xué)習(xí)。

（三）以崗位分析為依據(jù)，教學(xué)內(nèi)容模塊化。按照行業(yè)對(duì)崗位的具體要求設(shè)計(jì)人才能力培養(yǎng)層次；依據(jù)工作流程、工作任務(wù)、崗位職

34堂組織，強(qiáng)調(diào)學(xué)生內(nèi)部動(dòng)機(jī)的激發(fā)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

第二篇：酒店管理專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程

酒店管理專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程：酒店管理概論、現(xiàn)代酒店管理、酒店心理學(xué)、酒店英語(yǔ)、現(xiàn)代酒店?duì)I銷(xiāo)、客房庫(kù)房管理、酒店前臺(tái)管理、吧臺(tái)酒水服務(wù)、餐飲服務(wù)及管理、財(cái)務(wù)管理及預(yù)算、酒店人力資源管理、酒店工作程序監(jiān)控、工作間衛(wèi)生安全與保障、顧客服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)項(xiàng)目促銷(xiāo)、食品衛(wèi)生檢查、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、酒店旅游法規(guī)、酒店公共關(guān)系、康樂(lè)服務(wù)與管理、旅游英語(yǔ)、旅游日語(yǔ)、中外禮儀、餐飲運(yùn)行與管理、前廳運(yùn)行與管理、客房服務(wù)與管理、形體、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅行社管理、現(xiàn)代賓館管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、計(jì)算機(jī)文化與應(yīng)用。

各類(lèi)證書(shū)：餐廳服務(wù)員中級(jí)證、客房服務(wù)員中級(jí)資格證、普通話(huà)導(dǎo)游證、計(jì)算機(jī)等級(jí)二級(jí)證、英語(yǔ)等級(jí)三、四級(jí)證、普通話(huà)二級(jí)證。

第三篇：酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程

酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程

全世界已有17個(gè)國(guó)際酒店管理集團(tuán)在投資或管理高星級(jí)酒店,酒店行業(yè)在不斷擴(kuò)充,對(duì)人才的需求也不斷增加,每年都需要數(shù)以千計(jì)的國(guó)際化酒店管理人才.三年內(nèi)北京酒店也將達(dá)800家,高級(jí)酒店管理人才搶手.酒店管理就業(yè)前景樂(lè)觀.酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課程：

餐飲經(jīng)營(yíng)與管理

飯店業(yè)督導(dǎo)

飯店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)

飯店與旅游服務(wù)業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

飯店設(shè)施的管理與設(shè)計(jì)

飯店業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)與管理

前廳部的運(yùn)轉(zhuǎn)與管理

飯店客房管理

飯店人力資源管理

國(guó)際飯店管理

會(huì)展管理與服務(wù)

酒店前臺(tái)操作系統(tǒng)

酒店運(yùn)作英文

酒店前廳部的運(yùn)轉(zhuǎn)與管理

酒店客房管理

酒店餐飲操作管理

酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理

酒吧與飲料運(yùn)作的管理

酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的計(jì)劃與控制

酒店業(yè)督導(dǎo)

酒店業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)與管理

國(guó)際酒店管理

酒店業(yè)營(yíng)銷(xiāo)與市場(chǎng)

酒店業(yè)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)

酒店業(yè)基本禮儀

會(huì)展管理與服務(wù)

酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

針對(duì)我國(guó)目前酒店管理人才需求的現(xiàn)狀,酒店管理專(zhuān)業(yè)注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng),在理論上主要開(kāi)設(shè)了經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)知識(shí)、酒店基本理論知識(shí)的相關(guān)課程;學(xué)生在學(xué)習(xí)期間,將接受酒店的前臺(tái)餐飲、客房等崗位實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等多方面的技能訓(xùn)練.

第四篇：專(zhuān)業(yè)核心課程

物流管理專(zhuān)業(yè)核心課程網(wǎng)站

運(yùn)輸管理：鏈接網(wǎng)站 倉(cāng)儲(chǔ)管理：鏈接網(wǎng)站 配送管理：鏈接網(wǎng)站

采購(gòu)與供應(yīng)管理：鏈接網(wǎng)站 國(guó)際貨運(yùn)代理：鏈接網(wǎng)站

第五篇：物流管理專(zhuān)業(yè)核心課程介紹

物流管理專(zhuān)業(yè)核心課程

1、物流概論

主要介紹物流在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)與組織中的作用、物流與客戶(hù)服務(wù)的關(guān)系、信息技術(shù)在物流領(lǐng)域的應(yīng)用、采購(gòu)與物流管理、生產(chǎn)計(jì)劃、庫(kù)存管理、倉(cāng)儲(chǔ)管理、運(yùn)輸管理、全球物流、物流組織與企業(yè)管理、物流與供應(yīng)鏈未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)等基本理論、基本原則、知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行描述。重點(diǎn)介紹來(lái)自于發(fā)達(dá)國(guó)家的最新物流管理理念與最新技術(shù)，深入結(jié)合中國(guó)物流發(fā)展現(xiàn)狀，進(jìn)行物流在中國(guó)發(fā)展現(xiàn)狀、政策法規(guī)、特殊規(guī)律、原則和形式規(guī)范等常識(shí)性知識(shí)的介紹。

2、物流企業(yè)會(huì)計(jì)

通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)使應(yīng)考者掌握現(xiàn)代物流管理過(guò)程中財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ)知識(shí)和基本方法，達(dá)到物流基層管理人員要求的財(cái)務(wù)管理方面的能力標(biāo)準(zhǔn)。

3、物流系統(tǒng)與信息技術(shù)

主要介紹：信息技術(shù)在物流中的作用；信息技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)（包括：計(jì)算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)及通信，物流信息，物流信息系統(tǒng)，物流公共信息平臺(tái)，物流信息與網(wǎng)絡(luò)安全）；物流管理過(guò)程中應(yīng)用到的信息技術(shù)（包括：物流信息標(biāo)識(shí)技術(shù)；物流信息采集技術(shù)；物流信息交換技術(shù)；空間數(shù)據(jù)管理技術(shù)等）；信息技術(shù)在物流中的應(yīng)用（包括：自動(dòng)化搬運(yùn)設(shè)備，自動(dòng)化倉(cāng)庫(kù)，運(yùn)輸優(yōu)化調(diào)度和車(chē)輛配載，倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)（WMS），物流仿真，MRP，ERP，VMI/CMI，CPFR等）物流信息技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化。

4、倉(cāng)儲(chǔ)與庫(kù)存管理實(shí)務(wù)

課程內(nèi)容包括：庫(kù)存管理概述，需求預(yù)測(cè)，庫(kù)存控制系統(tǒng)，庫(kù)存控制的定量分析方法與模型，生產(chǎn)物料控制、生產(chǎn)計(jì)劃，能力需求計(jì)劃，綜合生產(chǎn)計(jì)劃，主生產(chǎn)計(jì)劃，MRP及MRP系統(tǒng)中的庫(kù)存管理，供應(yīng)鏈中的庫(kù)存管理與控制，庫(kù)存管理績(jī)效與標(biāo)桿管理等。

5、采購(gòu)實(shí)務(wù)

主要介紹采購(gòu)戰(zhàn)略、采購(gòu)需求確定、供應(yīng)商選擇與管理方法、采購(gòu)價(jià)格確定、采購(gòu)談判、采購(gòu)合同制訂、采購(gòu)質(zhì)量保證與采購(gòu)績(jī)效評(píng)估等基本理論和方法。該課程的考核目的是檢驗(yàn)考生掌握本課程基本知識(shí)情況和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和方法解決物流采購(gòu)中的實(shí)際問(wèn)題，從事采購(gòu)與供應(yīng)管理的能力。

6、運(yùn)輸管理

本課程系統(tǒng)地闡述了物流運(yùn)輸管理的基本概念、理論和運(yùn)作方法。主要內(nèi)容包括：緒論，物流運(yùn)輸概述，物流運(yùn)輸基礎(chǔ)，物流運(yùn)輸組織，物流運(yùn)輸選擇與決策，運(yùn)輸成本、績(jī)效和價(jià)格管理以及物流運(yùn)輸商務(wù)管理。

7、倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)務(wù)

主要內(nèi)容包括：倉(cāng)儲(chǔ)管理綜述；倉(cāng)儲(chǔ)管理流程；倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)管理；倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備；倉(cāng)庫(kù)規(guī)劃與布局；倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)成本管理；現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)管理技術(shù)；冷庫(kù)庫(kù)房管理；倉(cāng)儲(chǔ)法律法規(guī)。內(nèi)容涵蓋物流基層管理人員和中高級(jí)物流師所應(yīng)了解和掌握的基本倉(cāng)儲(chǔ)管理知識(shí)和現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)管理理論。

8、國(guó)際物流

國(guó)際物流(International Logistics)，是組織原材料、半成品和產(chǎn)成品在不同國(guó)家內(nèi)流動(dòng)的活動(dòng)。國(guó)際物流是國(guó)內(nèi)物流的延伸和擴(kuò)展，是跨國(guó)界的商品的空間轉(zhuǎn)移。本課程首先對(duì)國(guó)際物流與國(guó)際貿(mào)易的基礎(chǔ)理論進(jìn)行探討，并在此基礎(chǔ)上闡述國(guó)際物流與區(qū)域物流、國(guó)際物流方式、設(shè)施、技術(shù)、物流的標(biāo)準(zhǔn)化、物流成本

管理績(jī)效評(píng)價(jià)的理論與應(yīng)用問(wèn)題，使考生掌握國(guó)際物流的基礎(chǔ)理論、基本技能和管理要求。

9、物流企業(yè)管理

物流企業(yè)管理是以物流企業(yè)管理思想和原理為主要理論框架，從物流的基本概念開(kāi)始，綜合研究物流企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的全過(guò)程。對(duì)物流企業(yè)管理的系統(tǒng)觀念、管理基礎(chǔ)、物流企業(yè)組織機(jī)構(gòu)、市場(chǎng)研究、決策和計(jì)劃管理、企業(yè)文化、作業(yè)管理、質(zhì)量管理、物資管理、設(shè)備設(shè)施管理，以及資本運(yùn)營(yíng)與評(píng)價(jià)和人力資源開(kāi)發(fā)與管理等方面的內(nèi)容進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)的研究，同時(shí)重點(diǎn)對(duì)物流與運(yùn)輸活動(dòng)中所涉及的管理原則和實(shí)踐問(wèn)題進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的分析研究。

10、物流企業(yè)財(cái)務(wù)管理

通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)使應(yīng)考者掌握現(xiàn)代物流管理過(guò)程中財(cái)務(wù)管理的基本理論和基本方法，達(dá)到物流職業(yè)經(jīng)理中級(jí)證書(shū)要求的財(cái)務(wù)管理方面的能力標(biāo)準(zhǔn)。

11、供應(yīng)鏈管理

供應(yīng)鏈管理是一門(mén)整合性科學(xué)，涉及信息技術(shù)、管理理論等多方面知識(shí)。分為四部分：供應(yīng)鏈管理概論、供應(yīng)鏈管理所涉及的理論、供應(yīng)鏈管理所涉及的技術(shù)、供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)案例。由淺入深地全面介紹了當(dāng)代供應(yīng)鏈發(fā)展的最新理論、技術(shù)和方法。涉及到大量的中外文資料，包括學(xué)術(shù)性很強(qiáng)的論文和著名企業(yè)的真實(shí)案例。

12、物流管理軟件操作

主要內(nèi)容包括軟件基礎(chǔ)知識(shí)、物流軟件發(fā)展概況、物流管理信息系統(tǒng)、庫(kù)存管理業(yè)務(wù)流程及相關(guān)軟件操作、運(yùn)輸管理業(yè)務(wù)流程及相關(guān)軟件操作、貨代管理業(yè)務(wù)流程及相關(guān)軟件操作等。

13、運(yùn)籌學(xué)

本課程是用數(shù)學(xué)方法研究各種系統(tǒng)最優(yōu)化的問(wèn)題。何發(fā)揮以有系統(tǒng)的效能，應(yīng)用數(shù)學(xué)模型來(lái)求得合理運(yùn)用人力、物力的最優(yōu)方案，為決策者提供科學(xué)決策的有關(guān)信息。主要內(nèi)容有：線(xiàn)性規(guī)

劃、運(yùn)輸問(wèn)題、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、決策論、對(duì)策論、存儲(chǔ)論。

14、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)

本課程主要介紹在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)基技能。主要內(nèi)容有：市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)基本理論、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析、營(yíng)銷(xiāo)策略、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組織、國(guó)際市場(chǎng)開(kāi)發(fā)等理論等。

15、電子商務(wù)

本課介紹電子商務(wù)的概念、模型、框架體系、技術(shù)基礎(chǔ)、解決方案、現(xiàn)階段電子商務(wù)存在的不足等內(nèi)容，探討電子商務(wù)環(huán)境的多變、機(jī)遇和挑戰(zhàn)以及發(fā)展全國(guó)電子商務(wù)的對(duì)策等問(wèn)題。

16、物流設(shè)備與設(shè)施

本課主要介紹五大運(yùn)輸方式的基礎(chǔ)設(shè)施和港口。場(chǎng)占結(jié)節(jié)中的起重、輸送機(jī)械、裝卸搬運(yùn)機(jī)械。流通加工機(jī)械，現(xiàn)代貨架技術(shù)、月臺(tái)技術(shù)、搬運(yùn)機(jī)械、分類(lèi)機(jī)械，自動(dòng)化倉(cāng)庫(kù)設(shè)備。

17、配送實(shí)務(wù)

主要介紹配送的類(lèi)型與服務(wù)方式、配送的組織與運(yùn)行、配送作業(yè)流程、配送需求與資源規(guī)劃、配送成本管理、配送管理信息系統(tǒng)和信息技術(shù)等方面內(nèi)容。

18、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)、課程設(shè)計(jì)

①辦公自動(dòng)化訓(xùn)練及設(shè)計(jì)

②物流環(huán)境地理實(shí)訓(xùn)及設(shè)計(jì)

③運(yùn)輸業(yè)務(wù)、倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)務(wù)實(shí)訓(xùn)及設(shè)計(jì)

④采購(gòu)業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)

⑤物流電子商務(wù)實(shí)訓(xùn)及設(shè)計(jì)

⑥識(shí)別技術(shù)、物流設(shè)施與設(shè)備實(shí)習(xí)

⑦物流系統(tǒng)、第三方物流實(shí)訓(xùn)及設(shè)計(jì)

⑧專(zhuān)業(yè)綜合訓(xùn)練（物流軟件應(yīng)用）

物流管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生應(yīng)獲得的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)

本專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)、會(huì)計(jì)、貿(mào)易、管理、法律、信息資源管理、計(jì)算機(jī)等方面的基本理論和專(zhuān)門(mén)知識(shí)，具有一定的系統(tǒng)開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)能力。畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：

1、知識(shí)結(jié)構(gòu)

（1）理解、掌握馬克思主義哲學(xué)、政治經(jīng)濟(jì)學(xué)、毛澤東思想和鄧小平理論。

（2）掌握物流管理的基本理論、基本知識(shí)

（3）了解物流管理發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)

2、能力素質(zhì)結(jié)構(gòu)

（1）具備物流管理的應(yīng)用程序操作能力；

（2）具備物流信息組織、分析研究、傳播與開(kāi)發(fā)利用的基本能力；

（3）能進(jìn)行物流系統(tǒng)分析、設(shè)計(jì)和規(guī)劃，具有物流管理的基本能力。

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