第一篇：廚藝展示經(jīng)驗(yàn)交流節(jié)方案和主持設(shè)計(jì)

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來源 蓮山課

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廚藝展示經(jīng)驗(yàn)交流節(jié)方案和主持設(shè)計(jì)

一、活動(dòng)開始前（預(yù)熱環(huán)節(jié)）：

1、簽到迎賓環(huán)節(jié)：

主持人負(fù)責(zé)微笑迎賓，與到來的消費(fèi)者相互交流，拉近與消費(fèi)者之間初步的情感距離。具體可以與居民溝通的問題：

1、是否喜歡烹飪，2、平時(shí)喜歡燒制哪些產(chǎn)品，3、燒制某些菜品的時(shí)候有哪些難題（建議一會(huì)在活動(dòng)中可以咨詢廚師）

4、是否知道我們的產(chǎn)品，5、對產(chǎn)品的使用感受，等等。

臨時(shí)人員負(fù)責(zé)輔助簽到并現(xiàn)場審核資料填寫的正確性與齊全性。（簽到時(shí)可以輔助發(fā)放調(diào)研問卷等資料。）

大家好，在活動(dòng)開始之前先給大家介紹一下我手中的這本雜志。這本書叫做《食與家》，是欣和企業(yè)為會(huì)員免費(fèi)制作的一本雙月刊的美食雜志，里面主要介紹一些家常菜品的烹制方法以及一些有關(guān)營養(yǎng)健康的知識，如果您喜歡這本書您可以撥打服務(wù)專線：4006582385進(jìn)行申請，或者網(wǎng)上申請。申請成功后每隔兩個(gè)月您將會(huì)收到由欣和企業(yè)為您郵寄免費(fèi)美食雜志《食與家》。

二、活動(dòng)正式開始（主持人開場環(huán)節(jié)）：

現(xiàn)場的各位居民朋友：

大家好！“體驗(yàn)快樂烹飪，享受健康生活！”歡迎大家來到欣和千滋百味美食課堂，本次活動(dòng)非常榮幸受到XXX居委會(huì)的邀請，與大家一起交流健康廚藝與健康飲食。健康是人類生活永恒的話題，欣和企業(yè)也一直致力于健康、優(yōu)質(zhì)調(diào)味品的研發(fā)與生產(chǎn)，是一家專業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)調(diào)味品的釀造企業(yè)，希望通過今天的廚藝交流活動(dòng)，能給大家?guī)斫】?、快樂、便捷的飲食文化理念與指導(dǎo)。讓我們現(xiàn)在一起開始健康、快樂的廚藝體驗(yàn)之旅！

三、廚藝展示交流環(huán)節(jié)

首先，進(jìn)入廚藝展示交流環(huán)節(jié)，給大家介紹一下今天由欣和企業(yè)為大家特邀的廚師，他是國家特級廚師，國家高級評委，現(xiàn)任遠(yuǎn)望樓賓館行政總廚的張文啟老師為大家授課，大家掌聲歡迎。

張老師：“大家好！”

主持人：張老師，您好！今天給大家?guī)硎裁床似纺兀?/p>

張老師：今天現(xiàn)場將教授大家三道方便、快捷的健康菜品，分別是六月鮮浸鮮魚、姜絲藕、醬爆三丁。

第一道菜品：六月鮮浸鮮魚

主持人：好的，老師首先我們制作的是哪道菜？

張老師：第一道菜是六月鮮浸鮮魚。(解釋菜名的由來)

主持人：魚不僅營養(yǎng)豐富，而且美味可口。讓我們看一下這道美味的六月鮮浸鮮魚都要準(zhǔn)備什么原料？

張老師：草魚一條，蔥姜若干切成絲，香菜切段，料酒，欣和六月鮮醬油。

通常我們在買魚的時(shí)候人家都給加工好了，大家看我們這條魚也加工好了，已經(jīng)去鱗，去腮，去內(nèi)臟了。我們接下來還要去喉骨，魚牙及腥線。然后我們給它進(jìn)行美化處理，把多余的魚鰭去掉，最后我們再給它蒸個(gè)桑拿，搓個(gè)泥，洗個(gè)澡。（居民感到好奇）接下來鍋里倒入水，把水燒到70-80度，然后用水把魚燙一

下，我們用刀來刮一下魚身，看，黑色的東西都下來了。我們平時(shí)認(rèn)為魚鱗去掉了就干凈了，其實(shí)魚鱗下面也沉淀著一些臟東西。我們把魚清洗干凈后，把魚下鍋，鍋里的水還是70-80度，魚背朝下，因?yàn)楸巢康娜獗容^厚，再放入大塊的蔥姜，倒入料酒，好了，蓋上鍋蓋。記住，煮魚的時(shí)候不要放鹽，鹽能阻礙魚肉中蛋白質(zhì)的釋放，魚肉就會(huì)變老。

主持人：張老師，那魚要煮大約多長時(shí)間呢？

張老師：這個(gè)根據(jù)魚的大小，一般要煮10分鐘左右。

主持人：張老師，您的閱歷比較多，您能不能跟大家交流一下我們在飯店吃魚時(shí)如何能鑒別其在制作之前是鮮活的魚呢？

張老師：鮮活的魚煮制后會(huì)有以下幾個(gè)特點(diǎn)：1，魚眼發(fā)白；2，魚身有自然斷裂的紋路；3，品嘗一下，魚肉鮮嫩可口，不發(fā)柴。

主持人：張老師，如果我們煮魚沒有計(jì)時(shí)，那有沒有什么辦法來辨別魚是否已經(jīng)煮制成熟？

張老師：我有個(gè)小方法可以和大家分享一下，只需要用一根筷子去扎一下魚肉，如果輕輕地一扎就透了則證明魚已煮制熟了。

(此刻，魚已煮制好了，廚師正在撈魚裝盤。)

主持人：今天我們主要讓大家一同來品嘗鮮美的魚肉，煮魚的湯我們就倒掉不要了。但您在家中如果烹制這道菜品的話，那您可以在湯中再加入一些例如紫菜，蝦皮，或是豆腐等食材，這樣您就既可以品嘗到鮮美的魚肉，又可以品嘗到滋補(bǔ)的魚湯了，可謂一舉兩得。魚已煮制成熟，接下來，我想最關(guān)鍵的一步就是調(diào)魚汁了。

張老師：沒錯(cuò)，先把鍋燒熱，炒菜要遵循熱鍋涼油的原則，這樣才不會(huì)粘鍋，然后把蔥姜絲放入鍋內(nèi)爆香，現(xiàn)在倒入欣和六月鮮醬油，一開鍋馬上關(guān)火，好，我們的汁這就算調(diào)好了，現(xiàn)在我們把調(diào)好的汁澆到魚的身上，再撒上香菜，一道美味的欣和六月鮮蒸魚就完成了。

（在調(diào)魚汁倒入欣和醬油時(shí)，主持人引導(dǎo)大家聞醬油的醬香味和脂香味，講解只有用純糧經(jīng)6個(gè)月足期釀造的醬油才會(huì)散發(fā)如此的香味。）

我們這款醬油的可以用于烹調(diào)炒菜，也可以直接用來涼拌菜品。

（有居民提示沒有加鹽，主持人可用控鹽小鹽勺作為道具，說明食鹽攝入量過多會(huì)引發(fā)高血壓，冠心病等心腦血管疾病。）

主持人：現(xiàn)代健康生活倡導(dǎo)大家飲食少油，少糖，少鹽。今天我們也是遵循健康飲食理念跟大家交流這3道健康菜品。

（活動(dòng)現(xiàn)場一般有出現(xiàn)居民當(dāng)眾提問，是不是欣和醬油六月鮮很咸就不用放鹽了呢？只要有這種情況出現(xiàn)，主持人可回答：

（主持人：欣和醬油六月鮮不但不咸，而且比同行業(yè)醬油每100克的鹽分含量還要減少了12%，屬于一款健康的減鹽醬油。）

主持人：張老師，您教給大家調(diào)魚汁的方法真是太簡單了！只需要用欣和醬油六月鮮這一種調(diào)味品即可，非常便捷。張老師剛才在做汁的時(shí)候，是將醬油加熱了的，這樣做主要是為了將醬油的香味體現(xiàn)出來。但是加熱時(shí)間不能過長，一定要記得，開鍋就關(guān)火，否則會(huì)破壞醬油中的營養(yǎng)成分，而且食用長時(shí)間炒制的醬油，對身體也是有害的。老師這種烹飪方法還適合做哪些菜品？

張老師：這種烹飪方式可以烹制的菜品很多，像……。

張老師：是的，我們選擇調(diào)味品的時(shí)候一定要講究。同樣，菜品做好后，我們端菜時(shí)也有講究。端魚時(shí)一定要頭朝左，背朝我，把魚的肚子亮給客人，為什么呢？因?yàn)樵跂|周戰(zhàn)國時(shí)期有個(gè)廚師參與政變，再給皇

帝做菜的時(shí)候把刀藏在了魚肚子里，趁著給皇帝上菜的時(shí)候把皇帝刺死了，政變成功了，從那以后給客人上魚為了表示尊重都會(huì)把魚肚子亮給客人的。好了，現(xiàn)在可以這樣端就可以了。

主持人：古人曰：“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。因此，魚歷來成為人們喜愛的食品之一。稍等一會(huì)，您便會(huì)品嘗到這道美味，健康的菜品——六月鮮浸鮮魚。

2、第二道菜品：姜絲藕

主持人：張老師，今天跟大家交流的第二道健康菜品是什么？

張老師：姜絲藕。

張老師：我們要準(zhǔn)備的原料有藕、姜。把藕切片，放入水中浸泡，去除多余的淀粉，這樣做出來的藕色澤更加的鮮亮；姜切絲放入水中浸泡、去除異味。也可以切一些紅椒絲，使色澤搭配起來更好看。

主持人：其實(shí)姜絲藕的做法跟上一道浸鮮魚的做法可以說是異曲同工，都采用白灼的烹飪方式。

張老師：是的，首先要把藕放入水中焯一下。

（居民提問:怎樣才算熟了？）

張老師：藕片顏色變透明狀就可以了。好了，現(xiàn)在藕就可以撈出了，大家看，是不是變透明了（拿起一片藕展示）。裝盤?，F(xiàn)在我們開始炒汁，鍋中放入底油，倒入欣和醬油六月鮮，放入姜絲，開鍋后馬上關(guān)火。將汁澆在藕片上，最后將生姜絲和紅椒絲灑在最上面，起到修飾作用。

主持人：大家發(fā)現(xiàn)這道菜品炒汁的過程也是加入欣和醬油六月鮮開鍋后馬上就關(guān)火，因?yàn)槌粗茣r(shí)間過長，會(huì)破壞醬油中富含的營養(yǎng)物質(zhì)。

（此刻，工作人員已將分制好的魚端到消費(fèi)者面前讓其進(jìn)行品嘗。主持人要跟大家交流，詢問大家味道，口感怎樣？要時(shí)刻關(guān)注消費(fèi)者對菜品的反應(yīng)。主持人也可在此時(shí)間段引導(dǎo)大家品嘗后感覺味道好，是由于醬油采用非轉(zhuǎn)基因大豆和小麥進(jìn)過6個(gè)月的足期釀造后，產(chǎn)生多種氨基酸等營養(yǎng)成分，其中有一種氨基酸叫谷氨酸就是嘗到鮮味的主要來源。）

產(chǎn)品知識交流時(shí)段：（必講環(huán)節(jié)）

主持人：“快樂嘗美味，調(diào)味要健康?！毕嘈糯蠹以谄綍r(shí)選購調(diào)味品醬油時(shí)可能會(huì)有些茫然，不知道怎樣才能科學(xué)的選擇一款健康，營養(yǎng)的醬油。今天我們就和大家針對這個(gè)問題討論交流一下，欣和企業(yè)是一家專業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)調(diào)味品的釀造企業(yè)，旗下的實(shí)驗(yàn)室也已通過國家級實(shí)驗(yàn)室的認(rèn)可資格，通過詢問實(shí)驗(yàn)室調(diào)味品的相關(guān)專家，專家針對如何選購，鑒別一款健康，營養(yǎng)的醬油總結(jié)了3個(gè)小竅門。分別是一搖，二看，三聞。下面我們以欣和醬油六月鮮為道具，跟大家逐步交流，分享。

一搖：（主持人示范或讓參與活動(dòng)者體驗(yàn)）我們到超市無論選購哪一個(gè)品牌的醬油，首先將醬油瓶拿起來使勁的搖，大家看到有豐富且細(xì)膩的泡沫，并且這些泡沫經(jīng)久不散則為純糧釀造的醬油，當(dāng)然泡沫多證明醬油發(fā)酵期充分，所含營養(yǎng)成分較多。

二看：

1、首先，看原料和釀造期，一款優(yōu)質(zhì)的純糧釀造醬油它的原料是采用非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆和小麥經(jīng)過六個(gè)月的足期釀造精制而成。一般的醬油釀造期是15-28天，優(yōu)質(zhì)醬油釀造期為4-6個(gè)月，而優(yōu)質(zhì)且足期釀造的醬油釀造期為6個(gè)月。釀造期越長，純糧中的營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)酵就越充分，營養(yǎng)元素的含量相對也就越高。

2、其次，看其等級。在每一瓶醬油的說明書中都有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)這一項(xiàng)，而質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)后面有一個(gè)名詞是氨基酸態(tài)氮，氨基酸態(tài)氮是醬油營養(yǎng)含量的一個(gè)代名詞，國家也是根據(jù)氨基酸態(tài)氮的含量將醬油劃分為以下四個(gè)等級：

在同樣每100ml的情況下，氨基酸態(tài)氮的含量》0.8g是特級醬油，氨基酸態(tài)氮的含量》0.7g是一級醬油，氨基酸態(tài)氮的含量》0.55g是二級醬油，氨基酸態(tài)氮的含量》0.4g是三級醬油。

可見，氨基酸態(tài)氮的數(shù)值越高，那醬油的級別就相應(yīng)越高，建議大家盡可能選購氨基酸態(tài)氮的含量》0.8g的特級醬油。

三聞：一款純糧釀造的醬油會(huì)散發(fā)出濃郁的醬香味和醇脂香味，而不是刺鼻的氣味。下面我邀請大家做個(gè)小試驗(yàn)，親身體驗(yàn)一下，（主持人親身演示）大家可以先將醬油倒入小瓷碗中，將瓷碗進(jìn)行輕旋，一款優(yōu)質(zhì)的醬油如同好的牛奶一樣會(huì)掛壁，聞一下氣味，它會(huì)具有濃郁的醬香味和醇脂香味。

(工作人員將藕分好，發(fā)給居民品嘗)。

3、第三道菜品：醬爆三丁

主持人：好的，小知識分享完畢后，接下來我們繼續(xù)跟大家交流健康廚藝。張老師，跟大家交流的第三道健康菜品是什么？

張老師：醬爆三丁。首先，我們在鍋中加入水，待水燒開后，將切好的胡蘿卜丁、土豆丁、黃瓜丁放入鍋中焯一下，同時(shí)，加入少許的鹽和油，鹽主要是讓蔬菜的顏色保持原樣，使其更翠綠，漂亮，油主要是減少蔬菜在焯水過程中維生素的流失。在三丁的選擇上，可以自由搭配，例如藕丁、豆干丁等等。、主持人：大家注意，張老師在焯水的時(shí)候，根據(jù)食材的不同，放入水中順序是不同的，先放土豆，其次是胡蘿卜，最后是黃瓜。可見易熟的最后放，也是為了保持食材的營養(yǎng)，焯水的時(shí)間不要過久。

張老師：好了，將焯好的三丁撈出。下面是炒醬。鍋中放入少許食用油，放入欣和蔥伴侶六月香豆瓣醬。加入欣和醬油六月鮮、料酒少許，也可以根據(jù)個(gè)人口味適量添加一點(diǎn)白砂糖。最后將三丁倒入鍋中翻炒，使醬汁均勻的裹在三丁的表面就可以了。

四、互動(dòng)環(huán)節(jié)

1、（利用三丁焯水的時(shí)間，進(jìn)行互動(dòng)環(huán)節(jié)——有獎(jiǎng)問答。）

有獎(jiǎng)問答的問題有：

A醬油的釀造原料通常是大豆和小麥，請問一款健康，優(yōu)質(zhì)的純糧釀造醬油所采用的原料是非轉(zhuǎn)基因大豆和小麥，還是轉(zhuǎn)基因大豆和小麥？

B一款優(yōu)質(zhì)的足期釀造的醬油，它的釀造期是幾個(gè)月？

C一款特級醬油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)——氨基酸態(tài)氮的含量每100ml 》？

D本次活動(dòng)是由哪一個(gè)企業(yè)主辦的?

主持人：沒錯(cuò)，是由欣和企業(yè)主辦，“欣”是欣欣向榮的“欣”，“和”是和和美美的“和”，放在一起就是“欣和”企業(yè)，在這里也祝愿大家萬事“欣和”！

主持人：好的，一道簡單，美味的醬爆三丁就做好了。大家聞一聞是不是很香??？今天我們跟大家交流的3道健康菜品已經(jīng)全部完成了，相信在座的烹飪高手們都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，大家不妨回家按照張老師的講解方法實(shí)踐一下，相信大家都能做出健康的美味佳肴?？赡艽蠹以诮裉旎蚱饺障聫N過程中，會(huì)遇到在烹飪過程中的疑問或難題，那現(xiàn)在我們就進(jìn)入廚藝疑問交流環(huán)節(jié)，大家可以將在烹飪方面的問題咨詢請教一下張老師，…………

好了，讓我們以熱烈的掌聲感謝張老師細(xì)心詳細(xì)的解答。

五、結(jié)束語：

主持人：今天能和大家一起度過這段美好的時(shí)光我們很開心，科學(xué)合理的膳食很重要，健康面前人人平等，俗話說“治病靠醫(yī)生，防病靠自己”，祝愿在座的各位叔叔阿姨健康，快樂。如果您在參與活動(dòng)過程中對于醬油、醬和會(huì)員服務(wù)方面有疑問，歡迎大家活動(dòng)結(jié)束后跟我們現(xiàn)場交流，我們時(shí)刻愿意為您服務(wù)，您也可以把今天活動(dòng)中的一些小常識跟您的親戚朋友一起交流分享，讓更多的人體驗(yàn)到健康烹飪，享受快樂生活。欣和企業(yè)為了感謝大家長期以來對我們的支持與關(guān)注，活動(dòng)結(jié)束后，大家只需憑您手中填寫完整的《活動(dòng)消費(fèi)者意見表》即可領(lǐng)取到由欣和企業(yè)精心為您準(zhǔn)備的一份禮物。活動(dòng)到此結(jié)束，感謝您的熱情參與，祝大家身體健康，萬事欣和！

活動(dòng)結(jié)束后，主持人要同臨時(shí)人員一起在活動(dòng)室門口微笑送賓：感謝您的熱情參與，請慢走！

產(chǎn)品知識一、六月鮮醬油的賣點(diǎn)（特點(diǎn)）：

1、六月鮮醬油是特級醬油：氨基酸態(tài)氮的含量大于等于１．２克／100ml

需要熟悉的知識：醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級

2、原料選擇精選非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆和小麥；

知識點(diǎn)：拒絕“轉(zhuǎn)基因食品”的幾個(gè)理由，第一，轉(zhuǎn)基因違反自然規(guī)律，因而是有害的。第二、植物里引入了具有其他動(dòng)植物的基因后，是否對人類身體產(chǎn)生基因反映呢？第三、轉(zhuǎn)基因植物是否可能會(huì)影響農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境？第四、轉(zhuǎn)基因技術(shù)有可能造成生物污染。

常見的轉(zhuǎn)基因食品包括：西紅柿、大豆、玉米、大米、土豆等。

3、發(fā)酵時(shí)間：經(jīng)過低溫制曲，六個(gè)月恒溫發(fā)酵。

經(jīng)過六個(gè)月的密閉恒溫發(fā)酵，蛋白質(zhì)的分解率高，產(chǎn)生大量的脂醇類物質(zhì)，營養(yǎng)最充分、最豐富。

知識點(diǎn)：富含氨基酸等多種有利于人體吸收的微量元素，氨基酸達(dá)到了21種，包括人體所需的蘇氨酸等八種氨基酸營養(yǎng)成分，其中谷胱氨態(tài)具有清除人體自由基功能，可減緩肌體衰老和消除皮膚黑斑；其中谷氨酸等給醬油帶來了好吃的鮮味。

4、不添加任何防腐劑；

知識點(diǎn)：選用德國的全封閉無菌罐裝技術(shù)，保證了產(chǎn)品的干凈衛(wèi)生，不容易腐敗，產(chǎn)品發(fā)酵過程中的產(chǎn)生了少量酒精也有助于防腐，產(chǎn)品所含的鹽也有助于防腐。(可以用下面表格后的關(guān)于微生物的控制數(shù)量低于國家佐餐醬油標(biāo)準(zhǔn)和與牛奶的對比)

5、低鹽：比國家標(biāo)準(zhǔn)低12%的鹽。低鹽有益于身體健康，尤其對中老年人。（目前此項(xiàng)技術(shù)在行業(yè)內(nèi)處于絕對的領(lǐng)先水平。）

6、國家免檢產(chǎn)品。

二、六月鮮醬油的釀造工藝

六月鮮醬油采用高鹽稀態(tài)的釀造工藝，低溫制曲，恒溫發(fā)酵。蛋白質(zhì)溶解率高，產(chǎn)生足夠的脂醇類物質(zhì)，進(jìn)而合成了大量對人體有益的氨基酸、碳水化合物與礦物質(zhì)。

知識點(diǎn)：

高鹽稀態(tài)：高鹽、稀繆、低溫、發(fā)酵期長

高鹽稀態(tài)是目前世界上最先進(jìn)的發(fā)酵工藝。

高鹽稀態(tài)能夠有效抑制雜菌；稀繆有利于蛋白質(zhì)分解；

低溫有利于酵母等有益微生物生長、代謝，從而生成香味濃郁的產(chǎn)品。

據(jù)測定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油，其香氣物質(zhì)多達(dá)300多種，氨基酸含量非常豐富。

高鹽稀態(tài)工藝的原材料為脫脂大豆和小麥。小麥富含淀粉，是微生物營養(yǎng)物質(zhì)的碳源和發(fā)酵基質(zhì)，水解發(fā)酵后生成糖、醇、酸和酯等，都是構(gòu)成醬油呈味和生香的重要物質(zhì)。

欣和醬油精選東北非轉(zhuǎn)基因大豆和山東小麥，醬油醇香鮮美更是非一般產(chǎn)品可比。

低鹽固態(tài)：成本低廉、高溫、發(fā)酵期短、營養(yǎng)少

低鹽固態(tài)工藝主要特點(diǎn)是原材料成本低廉（豆粕、麩皮），發(fā)酵周期短（15~30天），發(fā)酵溫度高，營養(yǎng)物質(zhì)含量少。特別是低鹽固態(tài)經(jīng)過高溫發(fā)酵，酶失活快，不利于氨基酸生成及產(chǎn)香產(chǎn)酯物質(zhì)的產(chǎn)生，對后期熟成不利。由于發(fā)酵時(shí)間短，沒有后熟期，代謝產(chǎn)物本來不多，它們之間又來不及補(bǔ)充、調(diào)整、圓熟，故該法生產(chǎn)的醬油風(fēng)味差很多。

低鹽固態(tài)工藝中所用地麩皮，淀粉含量少，生成葡萄糖量低，相應(yīng)生成的醇、酸、酯等也少，風(fēng)味必然差很多。但該種工藝簡單，設(shè)備投入少，生產(chǎn)成本低，故國內(nèi)90%的生產(chǎn)廠家人采用低鹽固態(tài)。

三、六月鮮醬油的營養(yǎng)

大豆的蛋白質(zhì)發(fā)酵后生成多種人體必須的氨基酸和微量元素.優(yōu)質(zhì)醬油不但是調(diào)味品,而且也是人體健康有益的營養(yǎng)品。優(yōu)質(zhì)醬油澄清、無沉淀無浮膜、色清呈紅褐色，細(xì)聞?dòng)嗅u香味和酯香味

電腦自動(dòng)控制系統(tǒng)的應(yīng)用使醬油產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)都有大幅度的提高。醬香更加濃郁。色澤更加紅亮。體態(tài)更加澄清。已超過目前國內(nèi)最好水平，達(dá)到世界先進(jìn)水平,這些指標(biāo)已經(jīng)說明了欣和公司的醬油、醬的生產(chǎn)技術(shù)水平已踏入世界先進(jìn)水平行列，能夠?yàn)閺V大消費(fèi)者提供安全、營養(yǎng)、健康的調(diào)味品，這里有一組數(shù)據(jù)，可能更能說明這個(gè)問題，國家營養(yǎng)檢測方面專家對我們的醬、醬油的營養(yǎng)成份做全面檢測，結(jié)果如下：

檢驗(yàn)項(xiàng)目及單位

檢驗(yàn)結(jié)果

醬油

醬

牛奶

熱量/（KJ/100g）

42580

1890

碳水化合物/(%)

11.116.2

蛋白質(zhì)/(%)

9.32

14.4

16.5脂肪/(%)

＜0.31.8

粗纖維/(%)

＜0.1

0.5

0

維生素C/(mg/100g)

81.2

4鐵/(mg/Kg)

29.1

29.6

1.2

鈣/(mg/Kg)

950

1280

660

膽固醇/(mg/100g)

未檢出

未檢出

對醬油中的氨基酸種類進(jìn)行分析，欣和醬油中氨基酸含量21種，其中人體必需的氨基酸有8種，其含量比較高，利于人體吸收。再一個(gè)微生物指標(biāo)，由于加強(qiáng)品質(zhì)監(jiān)督和控制，醬油產(chǎn)品最低達(dá)到＜10個(gè)，一般控制在200左右。遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家佐餐醬油30000的標(biāo)準(zhǔn)。比日常食用牛奶還要低幾十倍。

四、醬的相關(guān)知識

加上六月香的產(chǎn)品知識

醬是豆、麥發(fā)酵后加上鹽制成的糊狀調(diào)味品。豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，麥類的主要成分是淀粉，也含有一定的蛋白質(zhì)。在發(fā)酵過程中，酵母菌產(chǎn)生的蛋白酶可將蛋白質(zhì)分解成氨基酸等水解產(chǎn)物，淀粉可發(fā)生糖化，既可加速發(fā)酵過程，有可為醬增添甜味，淀粉還可使醬更加粘稠。

1、溶解血栓：經(jīng)過發(fā)酵的醬豆中含有原始大豆所沒有德納豆激酶，可起到使血纖維蛋白溶酶活化的作用，能溶解血栓。

2、降血壓：發(fā)酵豆制品中含有抑制ACE的物質(zhì)，能改善心血管功能，使血中膽固醇水平降低。

3、殺菌作用：發(fā)酵豆制品中使用具有抗菌性能的根酶為發(fā)酵劑，其成品對大腸桿菌引起的食物中毒和腐敗的細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制作用。

欣和有機(jī)醬油

為源于自然、富營養(yǎng)、高品質(zhì)的的環(huán)保型安全食品，也可稱為“生態(tài)食品”。原料基地達(dá)到在最近三年內(nèi)未使用農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)；所需原料中的有機(jī)大豆和有機(jī)小麥來自于自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過；在生產(chǎn)和流通過程中，有完善的質(zhì)量控制和技術(shù)跟蹤審查體系，并有完整的生產(chǎn)和銷售記錄檔案；以通過獨(dú)立有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。

企業(yè)介紹

企業(yè)使命：致力于人類生活品質(zhì)的改善。

企業(yè)愿景：在調(diào)味品行業(yè)，成為最有實(shí)力、最有影響力、人人尊重的公司。

企業(yè)價(jià)值觀：朝氣、誠懇、創(chuàng)新

我們秉持朝氣這種精神，充滿信心，充滿活力，樂觀進(jìn)取，始終以一種飽滿的激情投入到每天的工作之中，永遠(yuǎn)保持一顆年輕的心，成為一支專業(yè)、團(tuán)結(jié)和諧、值得信賴的團(tuán)隊(duì)。

我們堅(jiān)持誠懇這種態(tài)度，誠實(shí)做人，認(rèn)真做事，謙遜自愛，精進(jìn)敬業(yè)，不斷學(xué)習(xí)，一步一個(gè)腳印，一分耕耘，一分收獲。

我們鼓勵(lì)創(chuàng)造性思維，創(chuàng)新是一切的原點(diǎn)。不斷改進(jìn)工作流程和提高技術(shù)研發(fā)水平；持續(xù)成功的唯一道路是不斷創(chuàng)新；消費(fèi)者的需求是我們創(chuàng)新的動(dòng)力，滿足消費(fèi)者需求的過程是一個(gè)創(chuàng)造和完善的過程。

企業(yè)的核心目的：體驗(yàn)為造福人類發(fā)展而帶來的喜悅。

我們將始終站在行業(yè)的最前沿，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展趨勢，生產(chǎn)和提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，豐富人們健康快樂的飲食文化生活，體驗(yàn)由此帶來的喜悅。

“顧客滿意”是欣和企業(yè)展開各項(xiàng)事業(yè)活動(dòng)的基本準(zhǔn)則，公司始終推行綜合品質(zhì)全面提升計(jì)劃，努力“成為顧客心目中的第一選擇”。

企業(yè)已通過：

ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證；

ISO14001：2004環(huán)境管理體系認(rèn)證；

HACCp食品安全管理體系認(rèn)證。

許可使用：

經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心許可使用綠色食品標(biāo)志；

經(jīng)國家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心許可使用有機(jī)食品標(biāo)志；

國家免檢產(chǎn)品。

欣和企業(yè)的成就來自于對顧客十年如一日的忠誠呵護(hù)、朝氣誠懇的創(chuàng)業(yè)理念和BENCHMARKING（標(biāo)桿）價(jià)值觀。我們的目標(biāo)是通過精心釀造的產(chǎn)品，建立與顧客長期的信任，服務(wù)于社會(huì)，成為一個(gè)與時(shí)代進(jìn)步息息相關(guān)的優(yōu)秀企業(yè)。

來源 蓮山課

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第二篇：小學(xué)工會(huì)“廚藝展示”活動(dòng)方案

占澤中心小學(xué)工會(huì)“廚藝展示”活動(dòng)方案

“快樂工作，健康生活”是現(xiàn)代人的生活理念，為進(jìn)一步傳播安全科學(xué)健康的生活觀，豐富教職工的業(yè)余文化生活，我校工會(huì)將組織舉辦教職工“廚藝展示”活動(dòng)，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、活動(dòng)時(shí)間：

2016年教師節(jié)前后（9月8日—9月20日）。

二、活動(dòng)主題：

比拼廚藝精粹，展示教師風(fēng)采，增強(qiáng)同事之間的凝聚力。

三、活動(dòng)目的：

通過舉辦此次“廚藝展示”活動(dòng)，給廣大教職工提供一個(gè)展現(xiàn)自我的平臺(tái)，豐富教職工的業(yè)余生活，使健康飲食、特色飲食深入人心，吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩。

四、活動(dòng)作品：

冷菜、燒菜、甜點(diǎn)、水果拼盤等（含面食、特色小吃等）

五、活動(dòng)方式：

1、以工會(huì)小組為單位，每位公立的教職工（含占澤中心幼兒園）都可以展示自己的拿手絕活，單獨(dú)或聯(lián)合制作一份精致小菜，由全體教職工品償，評分，評出最佳本工會(huì)小組“小廚神”；

2、原料、食材的采辦：由自工會(huì)小組自行根據(jù)廚藝展示所需食材，到有質(zhì)量保證的超市購買，所需費(fèi)用由中心校工會(huì)承擔(dān)，每份小菜的食材費(fèi)用控制在30元以內(nèi)；

3、各工會(huì)小組要切實(shí)組織好這次活動(dòng)，引導(dǎo)教職工積極參加，所自備食材必須符合《食品衛(wèi)生法》要求，現(xiàn)場操作，不準(zhǔn)將完全場外事先烹制好的菜品帶入現(xiàn)場。每個(gè)工會(huì)小組在活動(dòng)結(jié)束后提交活動(dòng)過程的電子相片兩張，發(fā)送到我校工會(huì)女工主任（建華小學(xué)莊敏校長）的QQ郵箱。

六、評分細(xì)則

（一）冷菜和熱菜

熱菜按味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生等四部分評分，滿分為100分。

1、味感（25分）：調(diào)味適當(dāng)，口味純正、主味突出，無糊味，邪味，腥膻味等。

2、質(zhì)感（20分）：火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有的嫩、脆、軟、酥等特點(diǎn)

3、觀感（25分）：主副料配比合理，刀工細(xì)膩，色澤自然，能充分體現(xiàn)色彩的搭配，提高食欲。

4、營養(yǎng)衛(wèi)生（25分）：葷蔬搭配合理，制作過程生熟分開，有防護(hù)設(shè)施。

5、即興問答（5分）。（二）甜點(diǎn)

甜點(diǎn)按味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生等四部分評分，滿分為100分。

1、味感（25分）：調(diào)味適當(dāng)、口味鮮美純正，符合成品本身應(yīng)具有的咸、甜、鮮、香等口味特點(diǎn)，無異味。

2、質(zhì)感（25分）：選料精細(xì)，用料配比準(zhǔn)確，工藝規(guī)范，火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合成品本身應(yīng)具有的軟、酥、脆、滑、松、爽等特點(diǎn)。

3、觀感（25）：面點(diǎn)形態(tài)優(yōu)美自然，層次清晰，花紋細(xì)膩均勻，規(guī)格一致，餡與面皮均衡適度，色澤自然，裝盤美觀。湯水類要濃度適當(dāng)。

4、營養(yǎng)衛(wèi)生（25分）：營養(yǎng)搭配合理；食物新鮮，制作過程衛(wèi)生，餐具清潔衛(wèi)生。

七、強(qiáng)調(diào)以下兩點(diǎn)紀(jì)律：

1、不能借此活動(dòng)名義組織教師到餐館用餐；

2、不能借此活動(dòng)名義發(fā)放現(xiàn)金或補(bǔ)貼。

占澤中心小學(xué)黨支部

占澤中心小學(xué) 占澤中心小學(xué)工會(huì)

2016年9月5日

第三篇：教師廚藝大賽展示活動(dòng)方案

第二屆

廚師、教師廚藝大賽展示活動(dòng)方案

為提高全鎮(zhèn)小學(xué)伙房廚師的廚藝水平，交流伙房管理經(jīng)驗(yàn)，豐富老師們的飲食文化，提高廣大師生的飯菜質(zhì)量、提高伙房職工的服務(wù)水平，創(chuàng)建和諧校園。均衡營養(yǎng)，共享廚藝，科學(xué)養(yǎng)生，臨沂馬廠湖小學(xué)第二屆廚師、教師廚藝大賽展示活動(dòng)方案如下：

一、主辦科室：臨沂馬廠湖小學(xué)工會(huì)、服務(wù)辦

二、參賽單位：

1、廚師組：臨沂馬廠湖小學(xué)

臨沂皇莊小學(xué)

臨沂武德小學(xué)

臨沂銀城小學(xué)

2、教師組：臨沂馬廠湖小學(xué)科室、年級部

三、基本要求：

1、廚師組要求：葷、素、早餐小菜各1份，面食1份，伙房管理亮點(diǎn)材料（100-150字）1份。（師生日常飯菜，可提前備好，最好現(xiàn)場制作。）

2、教師組要求：每科室（年級部）至少1份。葷、素、早餐小菜、面點(diǎn)、煲湯、蛋糕均可。

3、凡參賽飯菜項(xiàng)目必注明名稱、用料、制作過程等打印成冊。

4、所需原材料單提前兩天發(fā)往“劉士春老師郵箱”。

四、時(shí)間安排：

1、廚師組參賽暫定下周六（6月18日）上午。

2、教師組參賽利用工作日上午時(shí)間，報(bào)名結(jié)束后另行通知。

五、比賽報(bào)名：

1、廚師組參賽以學(xué)校為單位報(bào)名

2、教師組參賽：每年級（含分管科室）報(bào)名參賽至少一人

3、今日起報(bào)名，地點(diǎn)：工會(huì)辦

六、評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

1、早餐小菜：物美價(jià)廉，廢菜再用，師生皆宜。

2、素菜：季節(jié)性強(qiáng)，視覺感強(qiáng)、味道鮮美。

3、葷菜：特色迷人，色、香、味俱全。

4、面食：色、香、味俱全。

5、煲湯：營養(yǎng)豐富，味道鮮美

6、糕點(diǎn)：色感、味道、營養(yǎng)

七、品嘗、評價(jià)、地點(diǎn)：

馬廠湖小學(xué)餐廳

八、比賽方法及規(guī)則：

單位參賽由工會(huì)辦抽簽決定賽程，由各單位組成品嘗評價(jià)小組，按序號品嘗后打分，打分標(biāo)準(zhǔn)為10、9、8分，分?jǐn)?shù)合計(jì)工會(huì)辦負(fù)責(zé)。

教師參賽有科室年級部評價(jià)（學(xué)校表彰，餐廳學(xué)習(xí)推廣）

九、單位參賽獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：

1、單項(xiàng)獎(jiǎng)：葷、素、早餐小菜、面食等設(shè)一等獎(jiǎng)，二等獎(jiǎng)。2.集體獎(jiǎng):優(yōu)秀獎(jiǎng)。

2016年5月3

第四篇：《展示設(shè)計(jì)》考核方案

嵩山少林武術(shù)職業(yè)學(xué)院2013—2014學(xué)年第二學(xué)期

期末考試《展示設(shè)計(jì)》考試方案

本方案適用于 12 級 裝飾藝術(shù)設(shè)計(jì) 專業(yè)學(xué)生使用

一、考題：

1.策劃并設(shè)計(jì)一個(gè)畢業(yè)設(shè)計(jì)展覽場所；

2.制作別墅設(shè)計(jì)方案展板；

3.布置別墅設(shè)計(jì)作品展覽。

要求：

二、設(shè)計(jì)圖紙要求：

1、手繪草圖并動(dòng)手布置展覽場所。

2.photoshop軟件制作展板.作品要求標(biāo)題為“別墅設(shè)計(jì)方案展示”，大小為“60厘米*90厘米”，分辨率

為300，格式為.PSD。

3、素材1為自己別墅設(shè)計(jì)方案的所有圖紙，素菜為同學(xué)們到網(wǎng)上搜集的各類

圖片，每位同學(xué)根據(jù)自己需要挑選做宣傳頁的素材。

4、分組完成。

三、評分標(biāo)準(zhǔn)：

（1）制圖準(zhǔn)確，展板中的圖片設(shè)計(jì)合理，長寬高尺寸合理；（30分）

（2）展板設(shè)計(jì)有特色，構(gòu)思有創(chuàng)意；（35分）

（3）設(shè)計(jì)圖紙表達(dá)完善、全面并有特點(diǎn)，圖紙數(shù)量符合設(shè)計(jì)要求；（15分）

（4）展板充分表達(dá)自己的設(shè)計(jì)思路（20分）

四、分值檔位：

（1）四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)均達(dá)到，90分以上；

（2）有一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)稍有欠缺，85~89分；

（3）有兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)稍有欠缺，或一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)欠缺較大，80~84分；

（4）有三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)稍有欠缺，或兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)欠缺較大，75~79分；

（5）完成作業(yè)，圖紙量符合設(shè)計(jì)要求，60~74分；

（6）缺課三分之一以上，未能按教學(xué)要求完成作業(yè)，不及格。

第五篇：廚藝大賽方案

廚藝技能競賽方案

為了提高我園幼兒伙食管理的質(zhì)量，進(jìn)一步辦出特色，提升幼兒伙食質(zhì)量，充分發(fā)揮全體炊事員的能力和水平，以帶動(dòng)伙食管理的整體發(fā)展，特舉辦本次烹飪競賽。具體方案如下：

一、活動(dòng)時(shí)間：

二、活動(dòng)地點(diǎn)：

三、參賽人員：

四、評委：

五、自制點(diǎn)心名稱：

六、活動(dòng)目的：

1． 讓炊事員充分的展現(xiàn)自我，發(fā)揮個(gè)人所長。

2． 實(shí)現(xiàn)與教職工的互動(dòng)，讓非食堂人員了解食堂操作流程。

3．以此次廚藝競技大賽為平臺(tái)，努力提高膳食的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，為幼兒伙食打下基礎(chǔ)。