第一篇：胡承霖教授

胡承霖教授事跡介紹

自1997年，胡承霖教授就與渦陽(yáng)縣糧食生產(chǎn)結(jié)下不解之緣。特別是2005年全省開(kāi)展小麥高產(chǎn)攻關(guān)以來(lái)，在胡教授的悉心指導(dǎo)下，渦陽(yáng)縣以小麥為主的糧食生產(chǎn)連創(chuàng)佳績(jī)，2006-2010年全縣小麥單產(chǎn)分別達(dá)到412、430、460、467.8、500.2公斤，糧食單產(chǎn)分別達(dá)到299、314.6、321.6、344.9、380.7公斤。渦陽(yáng)縣因此連續(xù)五年獲得全省小麥高產(chǎn)攻關(guān)先進(jìn)縣、連續(xù)八年獲得全國(guó)糧食先進(jìn)縣以及2009年、2010年蟬聯(lián)全國(guó)糧食先進(jìn)縣標(biāo)兵稱號(hào)。

一、致力于小麥優(yōu)質(zhì)化工程建設(shè)

1997年，皖麥38優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)半冬性新品種問(wèn)世后，胡承霖教授圍繞皖麥38推廣，結(jié)合《安徽省優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃》實(shí)施，積極投身于渦陽(yáng)縣小麥優(yōu)質(zhì)化工程建設(shè)，強(qiáng)化科技推廣，實(shí)現(xiàn)良種良法配套。目前，全縣以皖麥38為主的優(yōu)質(zhì)小麥面積已達(dá)155萬(wàn)畝，占小麥總面積的86.1%，提高了糧食生產(chǎn)效益。

二、致力于小麥高產(chǎn)攻關(guān)開(kāi)展

自2005年我省開(kāi)展小麥高產(chǎn)攻關(guān)活動(dòng)開(kāi)始，胡承霖教授便受聘于渦陽(yáng)，擔(dān)任渦陽(yáng)縣小麥高產(chǎn)攻關(guān)顧問(wèn)，常年深入田間地頭指導(dǎo)生產(chǎn)。特別是2009-2010年度，我縣在全省率先提出創(chuàng)建小麥千斤縣活動(dòng)，引起省委、省政府的高度重視。

胡教授深深意識(shí)到，創(chuàng)建小麥千斤縣活動(dòng)對(duì)渦陽(yáng)縣乃至對(duì)全省的意義。秋種、春管關(guān)鍵時(shí)期，胡教授多次親臨渦陽(yáng)，對(duì)全縣農(nóng)業(yè)技術(shù)人員和基層干部、種糧大戶進(jìn)行集中培訓(xùn)和田間地頭現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。每年小麥播種正值中秋、國(guó)慶雙節(jié)，胡教授甚至放棄節(jié)假日休息，奔波于渦陽(yáng)大地，忙碌在田間地頭，從西陽(yáng)、城東到城西，從楚店到新興，從高爐到店集，我縣高產(chǎn)攻關(guān)萬(wàn)畝片、千畝方，每個(gè)示范區(qū)無(wú)不留下他忙碌的身影。

在胡承霖教授的指導(dǎo)下，我縣小麥生產(chǎn)科技水平大大提高，關(guān)鍵技術(shù)落實(shí)到位，使我縣小麥單產(chǎn)千斤縣創(chuàng)建目標(biāo)順利實(shí)現(xiàn)。

三、致力于集成配套技術(shù)示范

為增強(qiáng)輻射帶動(dòng)作用，胡承霖教授致力于小麥集成配套技術(shù)示范。通過(guò)在高爐鎮(zhèn)陸楊村、新興鎮(zhèn)寺后村、陳大鎮(zhèn)孫老家村建立自己的指揮田，推廣皖麥

38、皖麥38-96、煙農(nóng)19等優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)小麥品種，應(yīng)用合理施肥、精細(xì)整地、科學(xué)播種、病蟲害統(tǒng)一防治、避災(zāi)減災(zāi)等關(guān)鍵技術(shù)，從耕地深度、施肥量到播種量、播種行距，從“兩肥”追施到病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治以及化除化控等每一個(gè)細(xì)節(jié)，胡教授都要親自把關(guān)，具體指導(dǎo)，落實(shí)關(guān)鍵技術(shù)，取得了顯著的示范作用。高爐鎮(zhèn)陸楊村的萬(wàn)畝片2008、2009、2010年小麥單產(chǎn)分別達(dá)550公斤、570公斤和601公斤，比全縣平均水平高20%左右。其中

2008年農(nóng)戶李穎4.46畝小麥，經(jīng)農(nóng)業(yè)部專家測(cè)產(chǎn)達(dá)674.8公斤，創(chuàng)全省最高水平。

今年冬天我縣遭受嚴(yán)重旱災(zāi)，連續(xù)100多天無(wú)有效降雨，小麥生產(chǎn)面臨嚴(yán)峻形勢(shì)。嚴(yán)重的災(zāi)情更讓胡承霖教授心急如焚，幾個(gè)月來(lái)先后多次來(lái)到我縣，分析災(zāi)情，深入實(shí)地指導(dǎo)抗旱保苗，為我縣抗災(zāi)奪豐產(chǎn)做出積極貢獻(xiàn)，更加體現(xiàn)了其奉獻(xiàn)科研、服務(wù)“三農(nóng)”、淡泊名利的崇高精神。

第二篇：學(xué)習(xí)胡承霖教授先進(jìn)事跡的精神

學(xué)習(xí)胡承霖教授先進(jìn)事跡的精神

通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，報(bào)紙以及我們第七黨支部開(kāi)展的關(guān)于胡承霖教授的先進(jìn)事跡的學(xué)習(xí)，我深受感動(dòng)！那是一種為黨和人民無(wú)私奉獻(xiàn)為了豐收的使命奮斗終身的一種高貴品質(zhì)！

一個(gè)人做一兩件有益于社會(huì)的事情并不難，難的是一生都在做有意于社會(huì)的事情。胡承霖教授就是這樣踐行著一個(gè)科技工作者的理想和信念。胡教授曾這樣說(shuō)道：“因?yàn)槲沂菍W(xué)農(nóng)出身的，一直以來(lái)都是與農(nóng)民打交道的。雖然退休了，我跟農(nóng)業(yè)的感情沒(méi)有斷。農(nóng)民的生活條件還不是很富裕，他們的勞動(dòng)報(bào)酬還不算高。我們只有把農(nóng)民糧食產(chǎn)量增加了，生產(chǎn)成本不增加，才可以給他們?cè)黾邮杖?。另外我們做這些科學(xué)研究也證明了安徽的氣候資源，土壤條件還有很多沒(méi)有發(fā)揮出來(lái)。我是一個(gè)共產(chǎn)黨員，有59年的黨齡了。我一直尊重這樣一個(gè)看法：黨員要為黨的事業(yè)奮斗終身，不能因?yàn)橥诵萘?，黨員也退了。而且共產(chǎn)黨員應(yīng)該永遠(yuǎn)把黨的事業(yè)放在第一線。我的身體條件還可以，到農(nóng)村沒(méi)有問(wèn)題，所以我必須要到一線去?！闭沁@種為人民服務(wù)的精神一直在支撐著他，讓他一輩子都奉獻(xiàn)給了“三農(nóng)事業(yè)”，也正是這一種責(zé)任感，一種使命感讓他50多年如一日，默默地守望著麥田，辛勤的耕耘。這又何嘗不是一個(gè)黨員知識(shí)分子的精神追求呢。

作為農(nóng)業(yè)院校的大學(xué)生，我們應(yīng)學(xué)習(xí)胡承霖教授吃苦耐勞，甘于奉獻(xiàn)，心系三農(nóng)，創(chuàng)新攻關(guān)的精神，在學(xué)習(xí)活動(dòng)中立足專業(yè)知識(shí)，從基礎(chǔ)做起，實(shí)事求是，從現(xiàn)在做起，刻苦學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，努力提升服務(wù)農(nóng)村，造福農(nóng)民的業(yè)務(wù)技能。作為一個(gè)共產(chǎn)黨員，更要學(xué)習(xí)胡承霖教授為黨和人民的事業(yè)奮斗終身的那一種精神，永遠(yuǎn)把黨的事業(yè)放在第一線。

魁

年月日：

2011-3-29

第三篇：趙霖教授健康講座

趙霖教授健康講座---吃什么和怎么吃(五)

植物性食物是防范某些疾病的良藥

挪威奧斯陸大學(xué)發(fā)現(xiàn)，類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的腫痛、強(qiáng)直癥狀可通過(guò)一周的節(jié)食和一年的蔬菜食譜而獲得緩解。美國(guó)紐約的醫(yī)生根據(jù)低熱量膳食可降低免疫過(guò)激反應(yīng)的機(jī)理，提出素食有益于狼瘡病人的見(jiàn)解。日本有1名患系統(tǒng)紅斑狼瘡16歲的女孩改吃素食以后，病情明顯好轉(zhuǎn)。意大利米蘭的醫(yī)生為腎病綜合征病人開(kāi)的飲食處方是以大豆為主食，脂肪不超過(guò)每天攝入熱量的四分之一，蛋白質(zhì)比例也很低，食物的主角含大量膳食纖維。8周后，全部受試者反映良好，癥狀減輕。美國(guó)加州大學(xué)附屬醫(yī)院則用13種蔬菜汁為接受放化療治療癌癥病人進(jìn)行調(diào)理。

植物性食物對(duì)大腦的健康作用

人類食用動(dòng)物性食物時(shí)打開(kāi)動(dòng)物蛋白化學(xué)鍵用的能量遠(yuǎn)高于植物蛋白，植物蛋白由于可幫助機(jī)體維持弱堿性，可提高腦細(xì)胞進(jìn)行運(yùn)算時(shí)的開(kāi)關(guān)速度，提高大腦的判斷力和記憶力。日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究表明，人聰明與否，主要取決于腦細(xì)胞之間的開(kāi)關(guān)速度和開(kāi)關(guān)接觸效果，人體處于微堿性狀態(tài)時(shí)開(kāi)關(guān)功能最佳。世界衛(wèi)生組織提出“衰老首先是腦衰老”的觀點(diǎn)。

發(fā)酵食品的保健功能

公元前二世紀(jì)漢代劉安著《淮南子》一書中有酒、豆腐、醬、糖等食物，是世界上最早有關(guān)發(fā)酵食品的記載。“百醬”系指當(dāng)時(shí)制作的多種發(fā)酵食品，并發(fā)現(xiàn)豆類的發(fā)酵食品有食療作用：如豆豉可健胃解毒等，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)豆豉含有豐富的尿激酶，有預(yù)防血栓形成的作用（日本的納豆就是豆豉前發(fā)酵的半成品）。

“此物勝肉遠(yuǎn)矣”健體強(qiáng)身的乳制品

元代鄒宏著《壽親養(yǎng)老新書》中有關(guān)于牛奶的食療方“食治老人益氣牛乳方”。該書指出，“牛乳最宜老人，平補(bǔ)血脈、益心、長(zhǎng)肌肉，令人身體康強(qiáng)、潤(rùn)澤、面目光悅，志不衰”。書中強(qiáng)調(diào)指出，“故為人子者當(dāng)須供之，以為常食，或?yàn)槿轱?，恒使恣意充足為度。此物勝肉遠(yuǎn)矣！”

乳糖不耐受的人更宜喝酸奶

中國(guó)有許多人喝牛奶乳糖不耐受，肚子脹氣、難受。由于酸奶中乳酸菌破壞了部分牛奶中的乳糖，所以乳糖不耐受的人群吃酸奶比較合適。

人一生中95%以上的感染性疾病直接或間接與消化道有關(guān)。在世界范圍內(nèi)已證明益生菌（整腸食品）有防治疾病、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老和延長(zhǎng)壽命的功能。人和動(dòng)物的體內(nèi)都充滿了各種各樣的微生物，腸道正常菌群是指正常寄居在腸道內(nèi)的微生物菌群，它是微生物與人類在長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程中形成的生態(tài)體系，是人體正常生理必不可少的構(gòu)成組分。腸道正常菌群通過(guò)與細(xì)胞能量與物質(zhì)交換、傳遞信息，對(duì)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、細(xì)菌感染、藥物效應(yīng)、毒素反應(yīng)、免疫反應(yīng)、腫瘤發(fā)生、衰老過(guò)程和應(yīng)激反應(yīng)都發(fā)揮重要的作用!

富含左旋肉堿，羊肉效同人參

我曾經(jīng)去過(guò)歐洲慕尼黑西邊的奧格斯堡，成吉思汗最后一仗打到那里，我就奇怪成吉思汗的部隊(duì)吃什么了，這么有戰(zhàn)斗力？后來(lái)發(fā)現(xiàn)就是涮羊肉，歐洲稱涮羊肉是蒙古火鍋。

《金匱要略》中收載有著名的“當(dāng)歸羊肉湯”方，豬肉性平，而羊肉大熱，中醫(yī)說(shuō)羊肉效同人參。最近幾年謎底才得以揭開(kāi)，原來(lái)羊肉中含有大量的左旋肉堿，其他的肉類中則少得可憐，中華民族的先賢在對(duì)于現(xiàn)代科學(xué)毫無(wú)所知的古代，有如此深刻的洞察力，令我們佩服不已。

有確切保健功能的食品大豆可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆

1999年10月，美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局極為罕見(jiàn)地宣布，確認(rèn)源自東方的黃豆可減少冠心病風(fēng)險(xiǎn)的健康聲明。其正式條文是，每天食用25克黃豆蛋白，可以減少患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。這是繼“水果、蔬菜、谷麥可以減少患癌癥、冠心病的風(fēng)險(xiǎn)”等之后的第11個(gè)聲明。國(guó)際上對(duì)大豆食品的開(kāi)發(fā)廣為關(guān)注，中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，自古有食用大豆的傳統(tǒng)。但現(xiàn)在城鄉(xiāng)居民每人平均每日攝入豆制品僅11.8克，另外還有干豆類4.2克，離每人每日50克大豆的目標(biāo)有較大差距。食品、營(yíng)養(yǎng)學(xué)界有識(shí)之士一直在提倡開(kāi)發(fā)大豆的傳統(tǒng)食品和新興食品，提倡弘揚(yáng)動(dòng)、植物蛋白并重的東方膳食結(jié)構(gòu)模式，但對(duì)大豆、蔬菜、水果等方面研究開(kāi)發(fā)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。中醫(yī)說(shuō)大豆性味甘平，不涼不燥，具有益氣養(yǎng)血，清熱解毒，寬中下氣，健脾，利水消積，通便定痛等功效。美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局準(zhǔn)許宣傳大豆的健康效用時(shí)指出，大豆異黃酮作為植物雌激素，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與已烯雌酚相似，能促進(jìn)女性器官發(fā)育和骨骼中鈣的沉積。另外，豆芽也是非常有營(yíng)養(yǎng)的食品，富含維生素C和植物營(yíng)養(yǎng)素。豆芽菜的生產(chǎn)至少可追溯到900多年以前，北宋蘇頌《圖經(jīng)本草》有“菜豆為食中美物，生白芽為食中佳品”的記述。

湖南湘西民間的食物“和渣”

30年前，湖南湘西龍山地區(qū)的山民生活清苦，甚至連油、鹽也難以保證，但70歲以上的長(zhǎng)壽老人卻不少見(jiàn)。在冬天，中老年人能睡在竹席上，小孩也可以著單衣單褲，除了當(dāng)?shù)厣矫袂趧凇⑸屏纪?，飲食賦予了健康的體魄。當(dāng)?shù)厝说闹魇碁橛衩?，飲用山泉。山民最普通、最養(yǎng)人的傳統(tǒng)食物叫“和渣”即將黃豆泡發(fā)后于石磨中磨碎，連水帶渣放入鍋中，同切碎的蘿卜和蘿卜纓、白菜葉等蔬菜一起煮一大鍋，然后每人舀一大碗，加點(diǎn)鹽當(dāng)飯吃，長(zhǎng)年如此。

無(wú)獨(dú)有偶，日本一家專門研究植物對(duì)人體影響的醫(yī)院，發(fā)明了一種“六合菜湯”。據(jù)說(shuō)其不僅提供營(yíng)養(yǎng)，還能增強(qiáng)抵抗力?！傲喜藴迸c湘西龍山的“和渣”有異曲同工之妙，而且制作簡(jiǎn)單。其配方如下：帶葉的白蘿卜200克、紅蘿卜100克、洋蔥200克、生姜200克、花椰菜300克、蓮藕100克，將菜洗凈后切成小塊，置沸水中煮l至2小時(shí)后，加入鹽、味素及香油，便成了“六合菜湯”。湯中姜、蘿卜、蓮藕同煮能補(bǔ)氣血，其他三菜又各司其職，故“六合菜湯”能使人體平衡，防病祛病，益壽延年。

“酒為百藥之長(zhǎng)，飲必適量”

美國(guó)人發(fā)現(xiàn)中國(guó)9000年前就開(kāi)始釀酒，是在中國(guó)河南省舞陽(yáng)發(fā)現(xiàn)的。中醫(yī)說(shuō)“酒為百藥之長(zhǎng)，飲必適量”。酒既可以做飲料，也可以做調(diào)料。李時(shí)珍稱“酒能夠消冷積寒氣，燥濕痰，開(kāi)郁結(jié)，止水瀉，殺蟲辟瘴。利小便、兼大便等”。適量飲酒能舒暢心志、解憂忘愁，振奮精神等，可幫助人保持心理健康。曹操說(shuō)過(guò)：“何以解憂，惟有杜康”。但李時(shí)珍也指出：“過(guò)飲敗胃?jìng)?，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死?！碧拼t(yī)孫思邈也告誡嗜酒者：“久飲酒者爛腸胃，潰骨蒸筋，傷神損壽?！敝袊?guó)目前白酒消費(fèi)人群是3.5億，居發(fā)展中國(guó)家之首，美國(guó)人均酒精消費(fèi)量是4.5升，中國(guó)已直逼這個(gè)數(shù)字。飲酒人群集中在20歲到50歲，男性有飲酒經(jīng)歷的占51％，女性35％，其中有醉酒經(jīng)歷的約30％，中國(guó)烈性白酒的產(chǎn)量每年超過(guò)460萬(wàn)噸，可以灌滿一個(gè)西湖。

在2004年7月17日發(fā)行的醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上發(fā)表論文指出，每天飲酒50克以上的男性比滴酒不沾者患痛風(fēng)的幾率高2.5倍。每天飲酒30克至50克者痛風(fēng)的發(fā)病率高兩倍，每天飲酒15克至30克者痛風(fēng)的發(fā)病率高50％，每天飲酒10克至15克者痛風(fēng)發(fā)病率高30％。

物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)。長(zhǎng)期大量飲用啤酒易引起男性痛風(fēng)

利用群組研究、長(zhǎng)期縱向調(diào)查等科學(xué)分析方法，對(duì)4.7萬(wàn)名未患痛風(fēng)的男性追蹤12年，對(duì)其中患痛風(fēng)的730名患者飲酒量分析發(fā)現(xiàn)，每天飲用啤酒兩瓶以上者痛風(fēng)發(fā)病率增加2.5倍左右，每天喝兩杯洋酒痛風(fēng)危險(xiǎn)增加1.6倍，問(wèn)題的關(guān)鍵在于啤酒中的其他成分對(duì)引發(fā)痛風(fēng)造成影響。

茶為萬(wàn)病之藥，遍嘗百果“成仙” 蘋果、生栗常食效佳

“茶為萬(wàn)病之藥，勿忘飲茶健身”?！痘茨献印芬粫涊d，“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得茶而解之”。表明了茶葉的解毒功能。2004年4月2日，在浙江杭州召開(kāi)了國(guó)際暨第三屆全國(guó)胰腺癌診治研討會(huì)，會(huì)議指出，近25年來(lái)胰腺癌發(fā)病率，男性增加了3倍，女性增加2.19倍。多喝咖啡和吃霉變的食物已經(jīng)成為引發(fā)胰腺癌的主要誘因。

“女子不可百日無(wú)糖、男子不可百日無(wú)姜、遍嘗百果能成仙”。2004年11月，路透社報(bào)道，美國(guó)康乃爾大學(xué)報(bào)道，每天吃一個(gè)蘋果可防病，是有科學(xué)依據(jù)的。與其他水果相比，新鮮蘋果是預(yù)防老年癡呆癥的最佳選擇。

栗子的保健功能，《本草綱目》中有“栗能治腎虛，腰腳無(wú)力，能通腎益氣，厚胃腸”的記載，老年人腎虧、腰腳無(wú)力或小便頻繁者，早晚各細(xì)嚼慢咽生栗1到2枚，常食有效。

花生長(zhǎng)生果

明代巨著《本草綱目》中尚未見(jiàn)收載，可能是因當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)種植面積較少的緣故。清代《本草綱目拾遺》中方見(jiàn)記載。傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為“花生性和平而味美香，生用清火潤(rùn)肺，炒用能健脾胃”?；ㄉS富的蛋白質(zhì)，100克花生仁含蛋白質(zhì)約27.6克，花生蛋白吸收率為90％左右。2004年7月《ThePeanutGrower》報(bào)道，美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局根據(jù)大量研究結(jié)果，批準(zhǔn)有關(guān)花生的一項(xiàng)健康聲明，聲明建議：“每日食用一盎司（28.4g）花生之類的堅(jiān)果，作為低飽和脂肪與低膽固醇膳食的一部分，可降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)”?；ㄉ椭械挠退岷看斡陂蠙煊?，最近有些報(bào)道倡導(dǎo)人們食用橄欖油、茶油，卻讓人民避免食用大豆油、花生油，并將這些油稱為是低檔油，這是完全錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)?？梢哉f(shuō)，花生油就是中國(guó)的橄欖油。

花粉青春與健康的源泉

花粉的英文名詞“pollen”，其拉丁文的原意為“強(qiáng)大的、充滿元?dú)獾摹?。花粉類食物，古希臘人稱之為青春與健康的源泉。花粉是理想的開(kāi)胃劑，能改善精神狀態(tài)，對(duì)白細(xì)胞減少癥、貧血癥有很好的治療效果，希臘人稱之為神仙的飲料。

松花粉是世界上最早被人類食用的非蜂源純凈花粉，我們中國(guó)有兩個(gè)花粉是純花粉，一個(gè)是松花粉，還有一個(gè)就是蒲黃。松花粉在民間被稱為“益壽粉”，藥用歷史有2000年，并被收入現(xiàn)代中國(guó)藥典，其食用歷史更為久遠(yuǎn)。云南每年一度的松花會(huì)更是世界稀有的花粉集市。上世紀(jì)80年代國(guó)家衛(wèi)生部將松花粉確定為“新資源食品”。90年代進(jìn)行了大規(guī)模開(kāi)發(fā)，當(dāng)前國(guó)珍牌松花粉已成為聞名于世的具有民族特色的保健食品。

全國(guó)馬尾松種植面積約三億畝，資源豐富，松花粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展促進(jìn)植樹(shù)造林，用中國(guó)人的智慧，采集松花粉、使林農(nóng)增收，扶貧、脫貧，林業(yè)增效，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到調(diào)整，不僅可以緩解日益突出的三農(nóng)問(wèn)題，而且在資源條件差的西部，松花粉的生產(chǎn)可建立良性生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。

消費(fèi)蜂蜜是愛(ài)國(guó)行動(dòng)

蜂蜜是成年蜜蜂主要的食料，含葡萄糖、果糖65%至70％，還有少量蔗糖、糊精、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、酶、芳香物質(zhì)和維生素等。提倡民眾多吃蜂蜜，不僅能夠提高健康水平，而且促進(jìn)養(yǎng)蜂事業(yè)，蜜蜂多了，傳粉的昆蟲多了，農(nóng)林產(chǎn)品增產(chǎn)了，就能夠帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，所以消費(fèi)蜂蜜是愛(ài)國(guó)行動(dòng)。

要想美吃蔬菜，蘿卜青菜保平安

蔬菜對(duì)健康的重要作用，古籍《爾雅》稱“凡草可食者，通名為蔬”。神農(nóng)嘗百草，把它們分為可食的菜和不可食的草，不宜常食，有藥效，可醫(yī)病的則稱為草藥。

“五綠”保持青春的秘訣

我在2003年10月，曾經(jīng)應(yīng)香港保健協(xié)會(huì)邀請(qǐng)，和夫人鮑善芬教授一起去香港講學(xué)，她給香港婦女聯(lián)合會(huì)做的科學(xué)報(bào)告題目是“鈣營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松”。參加的人都是香港上層社會(huì)的婦女同胞，這些女士個(gè)個(gè)看起來(lái)都很年輕漂亮，人家70多歲看起來(lái)跟50多歲一樣。我們問(wèn)她們保持青春有什么秘訣，香港保健協(xié)會(huì)周文軒主席的夫人周嚴(yán)云震女士告訴我們，她們每天早上都要吃“五個(gè)綠”。即用一只綠蘋果、一個(gè)綠柿子椒、一根綠黃瓜、一根綠苦瓜、一根綠芹菜，5種果蔬一起粉碎后榨成汁喝。大家不難發(fā)現(xiàn)制備上述鮮果蔬汁是很容易做到的，許多人都誤以為富人每天都在吃山珍海味，而實(shí)際上正是“五綠”新鮮的蔬菜水果給了她們健康和美麗。

歐美各國(guó)的蔬菜消費(fèi)情況如下：美國(guó)80克/日，德國(guó)83克/日，荷蘭100克/日以下，法國(guó)120克/日，意大利230克/日，希臘270克/日。所以中國(guó)人就像魯迅說(shuō)的，我們吃的是草，擠出來(lái)的是奶。德國(guó)年蔬菜消費(fèi)量850萬(wàn)噸，但國(guó)內(nèi)生產(chǎn)量?jī)H390萬(wàn)噸。

欲得長(zhǎng)生，腸中當(dāng)清欲得不死，腸中無(wú)滓

我國(guó)傳統(tǒng)膳食中膳食纖維豐富，日平均攝取量與美國(guó)國(guó)家癌癥研究院的推薦量相近。多吃蔬菜、粗糧、紅薯等富含膳食纖維的食物。美容絕非表面處理，要想美，吃蔬菜，面晦者，必便難。

生吃細(xì)嚼蘿卜可以抗癌、抗病毒

“蘿卜上市，郎中下鄉(xiāng)”?！斑^(guò)了九月九，醫(yī)生高抬手，蘿卜白菜湯，吃了保健康”。前年SARS期間做節(jié)目，我去電視臺(tái)，他們把接到的好多電話條給我看，說(shuō)現(xiàn)在有錢的人打胸腺肽，錢少的打干擾素，沒(méi)錢的怎么辦？我說(shuō)吃蘿卜，蘿卜誘生的干擾素正好就是抗SARS病毒的干擾素，但是不包括胡蘿卜，因?yàn)樗皇鞘只频闹参铩?/p>

洋蔥降壓又降脂殺菌還能抗衰老

洋蔥原產(chǎn)西南亞，有降血壓、降脂、殺菌、抗衰老的作用。洋蔥含類黃酮物質(zhì)槲皮素，可預(yù)防血栓形成。慕尼黑大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)洋蔥中含有可降低血小板凝聚度的化合物，吃洋蔥后血小板黏滯度可降低34％，洋蔥含有二烯丙基二硫化合物，其能激活血溶纖維蛋白質(zhì)的活性成分，這些物質(zhì)均為血管舒張劑。歐洲民間有一種降血脂的食療方法，就是將洋蔥泡在紅酒中飲用。

好菜勝過(guò)好藥植物性食物抗腫瘤

“凡膳皆藥”，處方一：佛手柑內(nèi)酯，胡蘿卜素、芹菜貳、丁基苯酞、新蛇床酞內(nèi)酯，瑟月內(nèi)酯，α-芹子烯。處方二：果膠、苦瓜貳、丙氨酸、β丙氨酸、苯丙氨酸、r-氨丁基酸、脯氨酸、半乳糖醛酸、谷氨酸、5-羥基色胺、β-谷甾醇-β-D葡萄糖貳、5.25豆甾二烯醇-3-葡萄糖貳、苦瓜多肽-植物胰島素。第一個(gè)處方是食物芹菜的成分，第二個(gè)是食物苦瓜的成分。植物性食物中抗氧化物質(zhì)的抗腫瘤作用有三方面，一個(gè)是阻斷致癌物質(zhì)的前體，第二阻礙致癌物質(zhì)啟動(dòng)，第三是阻斷損傷的細(xì)胞癌變。

“瘋狂養(yǎng)殖”使食品味道改變

食品的味道現(xiàn)在大不如前。西班牙巴倫西亞理工大學(xué)的農(nóng)業(yè)多樣化保護(hù)和改良中心經(jīng)過(guò)研究得出證據(jù)，現(xiàn)在西紅柿的味道指數(shù)是2.77，而過(guò)去是3.24，損失了近15％。而維生素C的含量比30年前下降了17mg，糖的含量從5.29％降到4.95％，相反，西紅柿的硬度卻從6.86上升到了12.10。瘋狂養(yǎng)殖對(duì)肉、禽、蛋的影響。高產(chǎn)的豬肉，瘋狂畜牧業(yè)給畜禽吃動(dòng)物蛋白如魚粉，生產(chǎn)出體積大、但身體瘦弱的豬，為了防止豬生病，就要給它們注射抗生素。這種做法在瑞典和丹麥已經(jīng)被禁止，從2006年開(kāi)始將在全歐洲禁止，因?yàn)殚L(zhǎng)期食用這種豬肉對(duì)人體健康是有害的。超大肉雞采用過(guò)量的和集中投放飼料的方法，可以使雞加快生長(zhǎng)，迅速增加體重，雞的平均壽命是2年，現(xiàn)在的洋快餐雞出生后45天就送去宰殺，過(guò)去則需要3個(gè)月。因此，雞肉的口味下降，因?yàn)檫@些雞沒(méi)有到達(dá)成熟期，由于承受不了體重，宰殺前許多雞都已經(jīng)骨折了。雞蛋，機(jī)械化養(yǎng)雞生產(chǎn)的雞蛋蛋黃少，蛋清多，由于在飼料中添加色素，所以雞蛋蛋黃更黃，在瘋狂養(yǎng)殖中，有的雞每天可以下兩個(gè)蛋。

轉(zhuǎn)基因食品的安全性

在經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)下，豐厚的利潤(rùn)和高額投資，使現(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展已成為不可阻擋的客觀趨勢(shì)，因此轉(zhuǎn)基因食物已無(wú)法回避。

1993年改變多聚半乳糖醛酸酶活性的轉(zhuǎn)基因番茄出現(xiàn)，這是將此酶的表達(dá)基因取出后，將基因順序顛倒后再整合回原位，是非常謹(jǐn)慎的。而美國(guó)的轉(zhuǎn)基因大豆是另外一種思路，我曾經(jīng)問(wèn)有關(guān)研究人員，做轉(zhuǎn)基因大豆是為了健康還是為了什么目的？他們說(shuō)我們沒(méi)有對(duì)抗經(jīng)濟(jì)的力量。為了減少大豆種植的管理費(fèi)用，他們首先研究了一種專利農(nóng)藥，其可以殺死各種雜草和某些昆蟲；然后再將對(duì)抗此農(nóng)藥的基因整合到大豆中、生產(chǎn)出轉(zhuǎn)基因大豆，將專利農(nóng)藥與有抗藥性的轉(zhuǎn)基因大豆混合在一起賣給農(nóng)民種植。這是否意味著該公司可以隨心所欲地使用該專利農(nóng)藥。為什么日本和歐共體均不允許轉(zhuǎn)基因大豆進(jìn)入，就是有這方面的食品安全考慮。

癌癥預(yù)防要靠新鮮蔬菜與水果預(yù)防癌癥不能依靠營(yíng)養(yǎng)素，而要依靠食物！

這是一個(gè)德國(guó)的雜志，上面這些蔬菜都變成了人，喊著“快來(lái)吃我們！”來(lái)對(duì)抗癌癥。1997年英國(guó)科學(xué)家研究指出，如果減少肉食而多吃蔬菜和水果，癌癥發(fā)病率可降低40%，并建議肉類至多可做配菜、且日攝入量應(yīng)少于85克。歐美直腸癌較多，而印度較少；移民美國(guó)的中國(guó)人與日本人，癌癥發(fā)病率大大提高，都說(shuō)明了高肉食攝入的危害。美國(guó)專家建議，肉食應(yīng)該作為配菜。英、美科學(xué)家發(fā)現(xiàn)素食者與非素食者腸道內(nèi)的微生物菌群明顯不同當(dāng)人的消化液與上述腸道微生物作用時(shí)，所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)也不同，這導(dǎo)致非素食者更容易患癌癥。

摒棄藥片文化，回歸飲食文化

1996年1月13日美國(guó)醫(yī)學(xué)研究中心DCPC主任宣布：β-胡蘿卜素對(duì)吸煙的肺癌病人的干預(yù)實(shí)驗(yàn)表明，有兩組表現(xiàn)為刺激肺癌生長(zhǎng)。研究表明，化學(xué)合成的營(yíng)養(yǎng)素β-胡蘿卜素和維生素C預(yù)防癌癥的作用均不理想。1997年又宣布：我們不主張?zhí)砑尤魏螤I(yíng)養(yǎng)素預(yù)防腫瘤。食用黃色和深綠色蔬菜可使腫瘤發(fā)病率下降20%。

自覺(jué)地捍衛(wèi)中華民族的傳統(tǒng)飲食文化！

1945年毛主席赴重慶談判，初到之日晚宴是黃油、面包、牛排等，次日早飯還是西餐。他將秘書叫去說(shuō)：“吃飯也學(xué)美國(guó)人，中國(guó)人不吃中國(guó)飯我不習(xí)慣，你去商量一下，換成中餐?！备某芍胁秃?，他高興地說(shuō)：“對(duì)嘛！中國(guó)人還是應(yīng)該吃中國(guó)飯的?！边@不僅是生活習(xí)慣的反映，更體現(xiàn)了堅(jiān)持民族膳食結(jié)構(gòu)的深邃的飲食觀！

1972年，尼克松訪華，當(dāng)?shù)弥绹?guó)貴賓對(duì)中國(guó)烹飪文化贊賞不已時(shí)，毛主席說(shuō)：“我相信，一個(gè)中國(guó)菜，一個(gè)中藥，這是對(duì)世界的兩大貢獻(xiàn)?！被仡櫳鲜鍪穼?shí)，我們更應(yīng)該在吸收其他民族先進(jìn)文化的同時(shí)，更加清醒、自覺(jué)地捍衛(wèi)中華民族的傳統(tǒng)飲食文化！

1988年1月，世界第一流的學(xué)者，全世界諾貝爾獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)人在法國(guó)巴黎開(kāi)會(huì)，發(fā)表的宣言稱：“如果人類要在21世紀(jì)生存下去，必須回首2500年前，去吸取中國(guó)孔子的智慧?！?/p>

中西文明滲透互補(bǔ)精華結(jié)合完整貫通

長(zhǎng)期以來(lái)我們熱衷于學(xué)習(xí)西方文化，致力于接軌、引進(jìn)、模仿，卻忽視了東西方飲食文化的差異，造成洋快餐的泛濫、文明病肆虐的嚴(yán)重局面。反思發(fā)現(xiàn)，其原因正是未能珍視中華民族膳食的優(yōu)秀傳統(tǒng)。人類是生物進(jìn)化的產(chǎn)物，人類文明中出現(xiàn)的東西方文明，恰好構(gòu)成了一陰一陽(yáng)的對(duì)立統(tǒng)一關(guān)系，人類文明的雙向性可導(dǎo)致兩者相互補(bǔ)充和滲透，只有將兩大文明中的精華結(jié)合在一起，才可能出現(xiàn)更加高級(jí)、完整的人類文明形式。因此，必須站在兩個(gè)文明結(jié)合的高度，去學(xué)習(xí)、理解中國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的科學(xué)內(nèi)涵，并且身體力行、實(shí)踐應(yīng)用，才能夠?yàn)槿祟惿鐣?huì)的健康發(fā)展作出新的貢獻(xiàn)。

最后我想用偉大的民主革命先驅(qū)者孫中山先生的話來(lái)結(jié)束我的講話：“我中國(guó)近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。”(全文完)

第四篇：趙霖教授健康講座

趙霖教授健康講座：《民以食為天》

第一講：預(yù)防勝于治療

——飲食者人之命脈也

趙霖教授：

? 解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員，博士生導(dǎo)師 ? 中央保健委員會(huì)預(yù)防保健會(huì)診專家 ? 他自幼受到良好的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)教育，通曉中醫(yī)食療理論，并結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，在慢性病的治療中運(yùn)用飲食調(diào)理，收到良好效果。

? 他曾參加“相約健康社區(qū)行”健康教育巡講活動(dòng)，被國(guó)家衛(wèi)生部聘為“健康教育首席專家”。

〔趙霖〕觀眾朋友大家好！今天我所講的第一講的題目是《預(yù)防勝于治療，飲食者人之命脈也》?！帮嬍痴呷酥}也”這句話不是我想出來(lái)的，是咱們明代的偉大的中國(guó)醫(yī)藥學(xué)家《本草綱目》的作者李時(shí)珍的一句話，所以我想通過(guò)這個(gè)討論呢，來(lái)闡述他這句話非常深刻的內(nèi)涵。

與其救療于有病之后 不如攝養(yǎng)于無(wú)疾之前

我們古代有這樣一句話，就是與其你是得了病才治，你不如想辦法預(yù)防疾病。〔畫外〕趙霖教授認(rèn)為：人生在世，不僅要學(xué)習(xí)謀生的知識(shí)，還要學(xué)習(xí)養(yǎng)生的知識(shí)，因?yàn)轲B(yǎng)生的知識(shí)是為了我們生命的本身健康長(zhǎng)壽的需要。那么，我們國(guó)人的健康狀況到底如何呢？

〔趙霖〕大家知道，我們1949年剛解放的時(shí)候，我們國(guó)家當(dāng)時(shí)居民的平均年齡你們知道多大嗎？只有36歲。但是去年5月18號(hào)世界衛(wèi)生組織公布的最新的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，我們中國(guó)通過(guò)短短的改革開(kāi)放這個(gè)歷史時(shí)期，我們?cè)谌司骄A(yù)期壽命方面，我們就進(jìn)入了世界第二梯隊(duì)。而我們國(guó)家的香港特區(qū)已經(jīng)排名世界第二。而我們國(guó)家現(xiàn)在男性平均預(yù)期壽命71歲，女性的平均預(yù)期壽命74歲，我們已經(jīng)逼近了發(fā)達(dá)國(guó)家。但是，我們還存在一些差距，我們的差距在什么地方呢？就是我們現(xiàn)在男性的平均健康年齡只有63歲，女性的平均健康年齡只有65歲。也就是說(shuō)我們還有這么長(zhǎng)的一段時(shí)間，八、九年的時(shí)間干什么呢？我們是帶病生存?！伯嬐狻硯Р∩嬉馕吨裁?？它意味著即使生命存在，但生活質(zhì)量是無(wú)法保證的。不光個(gè)人要受罪，獨(dú)生女多受累，花銷大筆藥費(fèi)，也會(huì)因此丟掉生活中的很多樂(lè)趣。所以我們強(qiáng)調(diào)長(zhǎng)壽，更強(qiáng)調(diào)健康。那么在影響健康的諸多因素當(dāng)中，什么是最重要的呢？

〔趙霖〕而世界衛(wèi)生組織在這份報(bào)告中非常明確地強(qiáng)調(diào)指出，飲食因素是我們居民健康的非常重要的因素，所以我的講座的副題就用了李時(shí)珍的這句話“飲食者人之命脈也”。

（趙霖觀點(diǎn)）想要健康必須在飲食上下功夫

〔趙霖〕我們要想能夠做到預(yù)防疾病勝于治療的這樣一個(gè)目標(biāo)，我們必須要在飲食上下功夫。那么隨著我們整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人類的疾病模式產(chǎn)生了很多變化。2002年咱們國(guó)家公布了一個(gè)全國(guó)的膳食調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)我們國(guó)家現(xiàn)在糖尿病、高血壓、高血脂，就這些所謂的慢性非傳染性疾病增長(zhǎng)的速度都特別快，也就是說(shuō)我們叫生活方式病。一般糖尿病在中國(guó)叫富貴病，在日本叫生活方式病，在美國(guó)叫富裕綜合征。那么這些病怎么去治呢？其實(shí)我覺(jué)得特簡(jiǎn)單的方法，就是記住六個(gè)字：管住嘴，邁開(kāi)腿。你管不住嘴在那傻吃，你邁不開(kāi)腿在那懶惰，你這些病都得得。

〔畫外〕生活方式不健康導(dǎo)致文明病增多，那么，什么是文明?。课拿鞑∮纸泄炔【C合征，就是以肥胖為核心，高血壓、高血脂、心腦血管病與糖尿病共存。而這些疾病的泛濫，不良飲食是罪魁禍?zhǔn)?。趙霖教授大聲疾呼：文明人吞進(jìn)文明病，用牙齒在制造墳?zāi)埂?/p>

（趙霖觀點(diǎn)）警惕：中國(guó)青少年的體質(zhì)在下降。

〔趙霖〕2006年8月，我看到一本雜志就是英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志中文版，里面登了一篇文章。這個(gè)文章的題目是《曾經(jīng)消瘦的巨人如今肥胖患病率成倍增長(zhǎng)》。巨人是誰(shuí)呀？指的就是中國(guó)。所以，從1985年到2005年，我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：我們七歲到十八歲的青少年他們的肥胖率竟然翻了28倍。所以在去年4月23號(hào)，中共中央政治局專門要召開(kāi)會(huì)議討論加強(qiáng)青少年的體育工作，胖墩兒驚動(dòng)了黨中央。因?yàn)槭裁茨?？因?yàn)閺?985年到2005年四次調(diào)查都發(fā)現(xiàn)，我們中國(guó)青少年的身體素質(zhì)出現(xiàn)了一個(gè)什么狀況呢？用我們很有名的一些專家的話說(shuō)，就是外強(qiáng)中干。雖然身高體重增加了，但與前一代人相比健康素質(zhì)全面下降，所以這個(gè)是值得我們警惕的。

思考：孩子們?yōu)槭裁醋兊萌绱酥郑?/p>

〔趙霖〕我們的新生兒現(xiàn)在百分之二十肥胖，前兩年我們醫(yī)院產(chǎn)科生下倆孩子，一個(gè)十斤，一個(gè)十二斤，一檢查這倆孩子都是先天性糖尿病。后來(lái)就跑到產(chǎn)科去問(wèn)這孩子他媽，我說(shuō)你懷孕時(shí)候吃什么了？這女同志說(shuō)現(xiàn)在都一個(gè)孩子，都重點(diǎn)保護(hù)啊，想吃什么吃什么，她說(shuō)我天天都吃洋快餐。同時(shí)這個(gè)人還特別能吃，一吃葡萄吃一斤，吃西瓜吃半個(gè)，就這么傻吃，等生下孩子她吃傻了。所以，這些問(wèn)題大家都應(yīng)該感覺(jué)到，就是說(shuō)這個(gè)吃不是一個(gè)我們可以忽視的事情。你說(shuō)這孩子生下來(lái)是一個(gè)先天性糖尿病，你說(shuō)這當(dāng)媽的怎么弄?。。ㄚw霖觀點(diǎn)）沙發(fā)土豆文化威脅人類健康

〔趙霖〕1997年，世界衛(wèi)生組織發(fā)布一個(gè)報(bào)告指出，沙發(fā)土豆文化這種不健康的生活方式在威脅著人類健康。什么叫沙發(fā)土豆文化呢？就是坐在沙發(fā)上，吃著炸薯?xiàng)l這些洋快餐看電視，所以美國(guó)就發(fā)現(xiàn)兒童一邊看電視一邊吃這些東西，就可以使得肉類的消費(fèi)、脂肪的消費(fèi)各方面的消費(fèi)攝入量大量增加。所以這是種非常不健康的生活方式。瑞典有一個(gè)非常著名的醫(yī)生講過(guò)一段話，我覺(jué)得這段話很有道理。他說(shuō)：我們不能僅僅重視疾病，而首先應(yīng)該高度重視生活方式的錯(cuò)誤。因?yàn)樯罘绞浇】盗?，疾病就?huì)自動(dòng)消失。

〔畫外〕吃什么和怎么吃，關(guān)系到民族的興亡

〔趙霖〕所以這些研究都告訴我們，有些飯是不能胡吃的。所以忽視洋快餐的危害，我們付出的代價(jià)將是下一代的健康。我這兒有一張照片，就是我們北京夏季舉行的兒童減肥夏令營(yíng)的照片，你看這群小孩吃得腦滿腸肥、垂頭喪氣，就把整個(gè)孩子的這種快樂(lè)、他們的健康全都（吃）沒(méi)有了。

那么坎貝爾教授的中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告，我覺(jué)得有一段很值得我們現(xiàn)在參考。就是在二十世紀(jì)八十年代，他們對(duì)中國(guó)農(nóng)村做了詳細(xì)的膳食調(diào)查的同時(shí)，他調(diào)查了農(nóng)村婦女例假來(lái)的年齡。當(dāng)時(shí)我們中國(guó)年輕的婦女例假初潮是十七歲，而美國(guó)是十一歲。為什么？就是飲食結(jié)構(gòu)的差異。而現(xiàn)在我們隨著改革開(kāi)放以后，我們飲食結(jié)構(gòu)的西化，現(xiàn)在造成很多孩子性早熟，現(xiàn)在北京有一些三年級(jí)小孩就來(lái)例假。根據(jù)報(bào)上報(bào)道，就是說(shuō)天津市兒童醫(yī)院有很多小孩媽媽帶著去看病，為什么呢？五六歲就變聲或者乳房發(fā)育，或者生理性月經(jīng)。醫(yī)生就問(wèn)她說(shuō)，你這孩子吃什么補(bǔ)品了嗎？沒(méi)吃過(guò)。說(shuō)吃什么藥了嗎？沒(méi)吃啊。說(shuō)那你平時(shí)凈吃什么呀？就是天天吃炸雞。

我去年見(jiàn)一個(gè)小孩到我這兒來(lái)看病，十一歲，六十多公斤，走路搖搖晃晃，已經(jīng)免體育課了。為什么呢？說(shuō)這孩子兩年以前開(kāi)始不吃菜了，天天吃炸雞翅，一頓吃十個(gè)。后來(lái)我們這個(gè)孩子來(lái)了以后，我們經(jīng)過(guò)認(rèn)真分析，跟他談，跟他爺爺奶奶談，跟他爸爸媽媽談，最后我們使得他們接受了這樣一種觀念：改變他的飲食結(jié)構(gòu)。大概用了半年的時(shí)間，這個(gè)孩子才得到一個(gè)初步的糾正。

我現(xiàn)在有時(shí)候在北京看見(jiàn)這些肥胖孩子，我就想哭，我沒(méi)有能力幫助他。我就覺(jué)得這個(gè)營(yíng)養(yǎng)教育，把真實(shí)的東西告訴群眾是我們作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一個(gè)特別重要責(zé)任。

〔畫外〕生活好了，吃得多了，變得胖了，想吃又不敢吃，想穿又穿不上，噯！胖人煩惱多呀！胖，不光是讓人行動(dòng)不便、穿衣受限，還得付出健康的代價(jià)。吃什么和怎么吃，可不是小事，它將關(guān)系到家庭的幸福和民族的命運(yùn)，一定要引以為戒。

思考：我們到底吃多少肉合適？

〔趙霖〕前兩年我接待一個(gè)咱們電視臺(tái)的一個(gè)編導(dǎo)，他到我那里去采訪，采訪完了他說(shuō)：趙教授，我有一個(gè)私人的問(wèn)題我想問(wèn)你。我說(shuō)什么事你說(shuō)吧。他說(shuō)我們家那孩子現(xiàn)在都快成肉食動(dòng)物了，天天三頓都得吃肉。到底這人吃多少肉才合適？我沒(méi)有正面回答他，我說(shuō)您數(shù)數(shù)你有多少顆牙，他數(shù)了半天告訴我他有三十二顆牙。大家知道，如果我們現(xiàn)在去做考古發(fā)掘，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)恐龍的化石，我們第一步就要判斷這個(gè)恐龍是草食恐龍還是肉食恐龍。那么根據(jù)什么呢？我們就根據(jù)牙齒，對(duì)吧。咱們?nèi)饲斑叞祟w牙包括門牙，我們叫切齒，是切蔬菜和水果的纖維用的；咱們后邊兩邊這二十顆牙我們叫槽牙，我們學(xué)名叫臼齒，是磨谷物和豆類用的。您就長(zhǎng)了四顆虎牙是吃肉用的，你吃那么多肉干什么??！因?yàn)槿耸莻€(gè)雜食動(dòng)物啊，你的牙齒的結(jié)構(gòu)是從我們?nèi)祟愡M(jìn)化產(chǎn)生的，所以根據(jù)這個(gè)四除上三十二這比例，你的飲食結(jié)構(gòu)中有八分之一是肉就足夠了。

〔畫外〕資料顯示：從1997到2002年，中國(guó)居民的十大類食物當(dāng)中谷類和豆類消費(fèi)都在不斷下降，油脂、肉類、蛋類、禽類、白糖消費(fèi)全面增加。而與此同時(shí)，我國(guó)居民各種代謝性疾病發(fā)病率顯著上升。在享受美味的時(shí)候，怎樣最大限度的規(guī)避患病的風(fēng)險(xiǎn)呢？

〔趙霖〕我們國(guó)家在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)我們處在一個(gè)什么階段呢？叫吃飽求生存的一個(gè)階段。我們小時(shí)候都用糧票，我們每個(gè)月雞蛋、肉什么的都是配給的方式。我記得那時(shí)候我媽說(shuō)給你五毛錢，甚至兩毛錢買點(diǎn)肉回來(lái)做菜，所以在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，我們處在一個(gè)吃飽求生存的這么一個(gè)飲食結(jié)構(gòu)的狀態(tài)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)在我們處在什么狀態(tài)呢？我們叫好吃求口味?，F(xiàn)在大伙說(shuō)今兒你要請(qǐng)客，先琢磨哪兒好吃咱們上哪兒去，對(duì)吧？所以很多人現(xiàn)在是口味第一，生命第二，甭管健康不健康，好吃再說(shuō)。那么我們應(yīng)該追求一個(gè)什么目標(biāo)呢？我們應(yīng)該追求的就是吃好求健康。也就是說(shuō)我選擇食物，我的目的是什么呢？就是要使得我健康。當(dāng)然你吃好求健康，也需要和我們的口味來(lái)結(jié)合，就是說(shuō)一個(gè)最好的結(jié)果是什么呢？我們又有很好的烹飪，又獲得很好的口味，同時(shí)這個(gè)食物又是健康的?！伯嬐狻吃缒觊g，我們中國(guó)人是吃飽求生存；現(xiàn)如今，咱們老百姓追求的是好吃求口味。光好吃哪能行，咱得想辦法吃好了還得求健康。

〔趙霖〕大家知道，我們中國(guó)這個(gè)民族我們已經(jīng)繁衍了五千年多年，我前兩天到河南新鄭去了一趟，他們現(xiàn)在正在準(zhǔn)備黃帝的祭祖的典禮，每年都要做的。那么我們一說(shuō)咱們就是炎黃子孫，炎帝是誰(shuí)呢？就是神農(nóng)，所以實(shí)際上我們中華民族我們的農(nóng)耕文明延續(xù)了五千年。所以，這種偉大的農(nóng)耕文明造就了中華民族傳統(tǒng)飲食文化。

〔畫外〕國(guó)以為本，民以食為天。人類為自身的生存把獲取食物作為頭等大事。被人們奉為三皇之一的神農(nóng)，所以受到世世代代的崇拜。傳說(shuō)他教給人們種植糧食，傳播耕種技術(shù)。歷代帝王只所以把社稷比作國(guó)家，因?yàn)椤吧纭笔峭恋刂?，“稷”是五谷之神，沒(méi)有了土地和五谷，江山不保國(guó)將不國(guó)。經(jīng)考古證實(shí)，早在幾千年前生活在黃河流域和長(zhǎng)江流域原始部落的人們已經(jīng)步入了農(nóng)耕文明?！糙w霖〕所以我們一到歐洲就特別有體會(huì)，歐洲的飲食是什么呢？它是游牧民族的飲食文化的延續(xù)，肉食吃得特別多。咱們中國(guó)呢？是農(nóng)耕文明的文化的延續(xù)，所以咱們呢就形成了我們中華民族非常獨(dú)特的傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)。

（趙霖觀點(diǎn)）中國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)——有主副食之分

〔趙霖〕那么咱們的飲食結(jié)構(gòu)有幾個(gè)什么特點(diǎn)呢？第一個(gè)就是咱們中國(guó)人有主副食之分。歐洲和美國(guó)沒(méi)有主副食之分，西餐只有主菜。我們大概百分之六十五的熱量都來(lái)自于五谷雜糧，所以中國(guó)人認(rèn)為“得谷者昌，失谷者亡”、“食五谷治百病”，這就造成了我們飲食的第一個(gè)特點(diǎn)。

〔畫外〕（趙霖觀點(diǎn)）中國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)：重視蔬菜的作用

〔趙霖〕第二個(gè)非常重要的特點(diǎn)是什么呢？就是咱們中華民族非常重視蔬菜的作用。你看前些年美國(guó)就發(fā)現(xiàn)什么呢？臨床很多婦女懷孕了以后，生的孩子都是先天性脊柱裂、神經(jīng)管畸形。原因是什么呢？原因就是懷孕的媽媽在懷孕過(guò)程中她缺乏葉酸。而葉酸在什么地方呢？葉酸就在綠色的蔬菜里面，所以她懷孕時(shí)候不吃菜，當(dāng)然就得不到葉酸的供應(yīng)，所以美國(guó)最后沒(méi)有辦法，在面粉里強(qiáng)化葉酸。而我們中國(guó)呢，一個(gè)人一天大概要吃500克蔬菜。根據(jù)我們了解的情況，德國(guó)是80克、英國(guó)是83克、荷蘭是100克、美國(guó)是102到103克、法國(guó)是120克，作為地中海地區(qū)的代表意大利也只有230克，希臘是最好的也只有270克。所以中國(guó)人這個(gè)蔬菜吃得多、品種多，在我們飲食中是非常非常重要的，所以我們中國(guó)人講食不可無(wú)綠。咱們南京地區(qū)有一句口頭禪，老百姓經(jīng)常說(shuō)的，叫“三天不吃青，兩眼冒金星”。

〔畫外〕蘿卜青菜，各有所愛(ài)；要想健康，就要吃菜。我們中國(guó)人有一句古話：“雜食者美食也，廣食也營(yíng)養(yǎng)也”。也就是說(shuō)，當(dāng)選擇的食物越豐富就越能實(shí)現(xiàn)真正的美食與營(yíng)養(yǎng)，所以菜籃子里的顏色越多越好。那么肉與蔬菜相比誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)呢？

〔趙霖〕所以現(xiàn)在有一種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，就認(rèn)為吃肉才有營(yíng)養(yǎng)。我最近到一個(gè)小學(xué)去看，就是這些孩子們加班上課，家長(zhǎng)全在外邊等著接孩子，有一個(gè)小販推過(guò)來(lái)一個(gè)車，這車?yán)镞吺鞘裁茨兀空u腿、烤雞翅。好多家長(zhǎng)都給孩子買一個(gè)這玩意兒吃，好像覺(jué)得這孩子加了班了，非得吃這一個(gè)他才能補(bǔ)一補(bǔ)，這實(shí)際上是非常錯(cuò)誤的。你這時(shí)候給孩子吃倆西紅柿也比吃這玩意兒強(qiáng)啊！因?yàn)槲骷t柿有很強(qiáng)的抗氧化功能。吃根黃瓜，給他袪祛火，清醒清醒腦筋，回家還能繼續(xù)學(xué)習(xí)，你吃這個(gè)腦子全都吃糊涂了。所以現(xiàn)在好多人認(rèn)為吃肉才有營(yíng)養(yǎng)，是非常錯(cuò)誤的一種認(rèn)識(shí)。

（趙霖觀點(diǎn)）中國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)：不可一日無(wú)豆

〔趙霖〕第三個(gè)特點(diǎn)是什么呢？就是我們中國(guó)人非常重視豆類。我們那個(gè)豆子古代叫菽，一個(gè)草字頭下面一個(gè)叔字。我們很多同志現(xiàn)在學(xué)英文，一學(xué)這個(gè)豆，黃豆、大豆叫soya bcan，這個(gè)字怎么來(lái)的？就是從叔這個(gè)音譯過(guò)來(lái)的。也就是說(shuō)，中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，所以咱們中國(guó)人就養(yǎng)成了一個(gè)什么習(xí)慣呢？就是“可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆”。爺爺奶奶給咱們做飯，經(jīng)常要熬豆粥，吃豆包，這家家都要做。

〔畫外〕現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：豆類含有非常的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。一份豆腐供應(yīng)的鈣和一杯牛奶的含鈣量基本一致。常吃豆類好處多多：降低膽固醇，有益腸道健康，改善體質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松，減肥與美容。常吃豆類不僅能吃出健康的體魄，還能吃出好的心情。

〔趙霖〕所以我們就養(yǎng)成了青菜、豆腐保平安的這么一種傳統(tǒng)的習(xí)俗，這也變成了我們的金科玉律。

〔畫外〕（趙霖觀點(diǎn)）中國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)：堅(jiān)持低溫烹飪 〔趙霖〕第四個(gè)方面就是我們中國(guó)人，古代中國(guó)人的先賢，我們從中亞引進(jìn)了小麥，但是我們拒絕了面包，我們始終堅(jiān)持了低溫烹飪的原則。我們無(wú)論是蒸饅頭、燜米飯、熬粥、煮餃子、下面條，我們?nèi)窃谒h(huán)境里邊。這個(gè)水環(huán)境是多少度呢？一百度（攝氏）?，F(xiàn)在我們做人實(shí)驗(yàn)，高壓鍋也只有一百零三度，所以它就非常有效地避免了高溫烹飪?cè)斐傻氖称钒踩珕?wèn)題?，F(xiàn)在為什么洋快餐有問(wèn)題呢？炸薯?xiàng)l里邊含有非常高的丙烯酰胺，也就是說(shuō)含碳水化合物豐富的食物，如果超過(guò)一百二十度烹飪，它就會(huì)產(chǎn)生一個(gè)天然的副產(chǎn)品，就是丙烯酰胺。而丙烯酰胺動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，它是一個(gè)可以誘發(fā)癌癥的一個(gè)成份。

〔畫外〕讓我們記住先人們留給子孫后代的飲食要訣：

得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百??；三天不吃青，兩眼冒金星，食不可無(wú)綠；可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆，青菜豆腐保平安；堅(jiān)持低溫烹飪?cè)瓌t，遠(yuǎn)離油炸燒烤。

傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)是中華民族幾千年生活實(shí)踐和食療保健經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶，我們有什么理由不去尊重和繼承呢？

〔趙霖〕所以從現(xiàn)代科學(xué)的研究和我們回溯我們五千年的這些飲食文明，我們都能非常深切地感覺(jué)到，我們的祖先給我們留下了一筆非常寶貴的文化財(cái)富，就是我們的飲食結(jié)構(gòu)。

思考：中國(guó)傳統(tǒng)飲食帶給現(xiàn)代人的啟示

〔趙霖〕那么在抗擊非典斗爭(zhēng)中我有一個(gè)經(jīng)歷，我覺(jué)得是非常有意思的一個(gè)經(jīng)歷，就是說(shuō)我當(dāng)時(shí)曾經(jīng)多次在電視臺(tái)做節(jié)目。2003年的四月二十六號(hào)，我在中央教育臺(tái)做完節(jié)目下樓，教育臺(tái)是在復(fù)興門，我下樓之后就發(fā)現(xiàn)整個(gè)長(zhǎng)安街人行道上都沒(méi)人，路上連車都非常少，我從小我就住北京，我從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這么一個(gè)陣勢(shì)，所以當(dāng)時(shí)特別深刻地感覺(jué)到：可怕的不是非典（疾?。膳碌氖强只?。之后，五月六號(hào)那次做節(jié)目，當(dāng)時(shí)我就非常有意識(shí)地問(wèn)了主持人一個(gè)問(wèn)題，我說(shuō)你給我報(bào)報(bào)山東的發(fā)病率。主持人報(bào)了，山東一例輸入病例。為什么非典鬧在廣東不鬧在山東啊，同志們？山東大家知道山東是孔孟之鄉(xiāng)，是中華民族文化的搖籃，山東人有一個(gè)非常突出的飲食習(xí)慣，他喜歡吃大蔥大蒜。這大蔥大蒜是什么？就是地里長(zhǎng)出來(lái)的青霉素。同時(shí)，山東人在春天還有一個(gè)飲食習(xí)慣，就是要吃小豆腐，大家都吃，只不過(guò)有點(diǎn)區(qū)別，就是有錢人用豆腐，沒(méi)錢的用豆腐渣和地里的各種野菜混起來(lái)吃，包括婆婆丁就是蒲公英，大薊小薊，這是刺菜，還有苦菜薺菜。薺菜大家知道中醫(yī)有一句話，叫“春食薺菜勝仙丹”。就是把這些東西混合在一起吃，要吃一個(gè)月左右。所以我覺(jué)得山東人為什么只有一例輸入病例，他不得非典呢？我覺(jué)得和他們這種健康的傳統(tǒng)飲食是有密切聯(lián)系的。那么這里我給大家念一段唐代孫思邈的話，孫思邈怎么說(shuō)呢？他說(shuō)“中土地，俗好儉吝，廚膳肴饈，不過(guò)菹醬而已。”就是我們陜西的關(guān)中平原一帶，這一帶的民俗非常勤儉而且節(jié)省，所以在廚房里做的這些東西，菜肴是比較簡(jiǎn)單的，當(dāng)然他里邊說(shuō)的有豆醬；“其人少病而壽”，就是陜西關(guān)中平原一帶的人民群眾他疾病發(fā)病很少而且長(zhǎng)壽?！敖蠋X表”，就是廣東；“其處饒足”，這個(gè)地方非常富饒；“海陸鮭肴，無(wú)所不備”，水里的海鮮，陸地上的各種動(dòng)植物全有，無(wú)所不備。但結(jié)果是什么呢？“土俗多疾而人早夭”，就是當(dāng)?shù)氐拿袼锥嗖?，而且壽命比較短，早夭。所以這一段話非常深刻地描述了不同地區(qū)的不同的飲食結(jié)構(gòu)，對(duì)人的健康的影響。

〔畫外〕中國(guó)的傳統(tǒng)的膳食以谷物為，搭配豆類，有豐富的蔬菜，適當(dāng)?shù)乃?，并且還是用低溫烹飪的，形成了這樣一套飲食結(jié)構(gòu)。而正是這樣的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，保證了我們這個(gè)民族五千年的繁衍。從古至今，我國(guó)民間越流傳著許多養(yǎng)生方面的古語(yǔ)。

（趙霖解讀養(yǎng)生古語(yǔ)）欲得小兒安，須帶三分饑和寒

〔趙霖〕中華民族古代有一個(gè)育兒的古訓(xùn)，叫“欲得小兒安，須帶三分饑和寒”。就是帶孩子絕對(duì)不能捂孩子，絕對(duì)不能撐孩子。為什么呢？因?yàn)槿绻⒆宇D頓都飽食，都吃撐，吃完之后你為了消化這個(gè)食物，身上的血液要長(zhǎng)時(shí)間地留在胃腸道來(lái)幫助消化，這么一種結(jié)果就造成大腦缺血，大腦一缺血，這血是干什么的？是攜帶著氧啊，你大腦就缺氧吧，缺氧以后就影響腦細(xì)胞發(fā)育，就降低智商了，所以你們現(xiàn)在可以看到很多胖孩子都傻乎乎的，就是這個(gè)道理。

由于這個(gè)大腦缺氧就容易造成什么呢？造成纖維芽細(xì)胞生長(zhǎng)因子大量增殖，就使得大腦的血管壁細(xì)胞增殖，血管就變窄，又產(chǎn)生惡性循環(huán)，就是血流量減少，這樣嚴(yán)重影響供氧，當(dāng)然智力就下降了。所以要想孩子聰明，絕對(duì)不能讓孩子吃得太飽，就要記住“欲得小兒安，須帶三分饑和寒”這個(gè)道理。

（趙霖解讀養(yǎng)生古語(yǔ)）所食愈多，心愈塞年愈損；所食愈少，心愈開(kāi)年愈益?！糙w霖〕我們不有一句話，古代說(shuō)的“所食愈多，心愈塞年愈損；所食愈少，心愈開(kāi)年愈益”。就是吃得越多就沒(méi)心眼了，全塞住了，最后還減少了壽命。吃得越少，心眼越多，他聰明，同時(shí)壽命還延長(zhǎng)，所以這些道理大家都是要牢記的?，F(xiàn)在日本的研究發(fā)現(xiàn)，就是老年癡呆的病人都是在年輕的時(shí)候經(jīng)常飽食，而且肉類消費(fèi)量很大的人，他老了就容易得老年癡呆。所以，我們最后還要強(qiáng)調(diào)的就是：堅(jiān)持傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是健身強(qiáng)國(guó)之本。所以我在下一集里要講到我們十大平衡的時(shí)候，我會(huì)詳細(xì)地論述這個(gè)膳食結(jié)構(gòu)，我們的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)它的構(gòu)成以及它對(duì)我們健康發(fā)揮的作用。所以我們中醫(yī)有一句話叫“有胃氣則生，無(wú)胃氣則死，胃氣者知饑也”。所以凡病要三分治七分養(yǎng)，因?yàn)槠⑽甘俏覀內(nèi)说暮筇熘荆阒灰哑⑽副Ｗo(hù)好了，你就不會(huì)喪失健康。我們有一句話叫做“要想身體棒，就得嘴頭壯”。你什么時(shí)候說(shuō)要是天天不覺(jué)得餓了，這毛病就大了。所以一定要保證我們的腸胃健康和正常。

思考：歡火與封火的啟示

〔趙霖〕咱們古代有一個(gè)人去學(xué)中醫(yī)，去了以后就拜這個(gè)老師。這個(gè)老師收這徒弟之后什么不教他，讓他籠火，讓他管一個(gè)火爐，然后那個(gè)年輕人呢就天天在他們家籠火。白天是歡火，晚上是封火，籠了這么一年這爐子沒(méi)滅。這一年之后這老中醫(yī)說(shuō)行了，說(shuō)你已經(jīng)過(guò)關(guān)了，我正式要收你這徒弟，而且教你中醫(yī)。這學(xué)生就問(wèn)為什么呀？這老師說(shuō)你看你現(xiàn)在白天是歡火，白天往火里加好多燃料，火就特歡。晚上你把它封住，一夜都不滅，那么年輕人就像歡火，你多吃點(diǎn)沒(méi)事，對(duì)不對(duì)？老年人就是封火，你必須老年人你得節(jié)食，你才能百年不熄。

思考：藥片文化還是飲食文化？ 〔趙霖〕大家都可以看到，現(xiàn)在我們周圍許多人特別是很多青年人，每天都在吃著很多藥片在維持健康。而且我們的廣告和媒體里邊也都在經(jīng)常展示很多形形色色不同的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和保健品。那么到底咱們是應(yīng)該靠吃飯來(lái)維持健康，還是要靠吃藥片來(lái)維持健康呢？我想這個(gè)實(shí)際上是咱們好多人面前存在著的一個(gè)問(wèn)題。我最近有機(jī)會(huì)和一批年輕人聚會(huì)，我就非常驚訝地發(fā)現(xiàn)，我這個(gè)周圍坐著的好多女孩子皮包里全帶著藥瓶，然后吃飯之前，每個(gè)人都炫耀一下在吃什么藥片。所以我當(dāng)時(shí)就非常不理解地問(wèn)了她們一句話，我說(shuō)咱們幾千年，咱們祖宗可告訴咱們：是藥三分毒，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。怎么你們天天都在這兒一把一把地吃藥呢？而且我看這些人也都不是說(shuō)有病的樣子。

〔畫外〕維系身體健康是靠藥片還是靠飲食？很簡(jiǎn)單的一個(gè)問(wèn)題，其實(shí)背后反映出東西方文化的差異。一種聲音是：一天一片維生素，沒(méi)有保險(xiǎn)不發(fā)愁。還有一種說(shuō)法是：是藥三分毒，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。這兩種觀點(diǎn)截然相反，你更傾向哪一種呢？

〔趙霖〕咱們戰(zhàn)國(guó)時(shí)代非常著名的一個(gè)神醫(yī)叫扁鵲，大家都知道。扁鵲講過(guò)這么一段話，他說(shuō)：君子有病，期先食以療之，食療不愈然后用藥。什么意思呢？他就是說(shuō)聰明人你在有了毛病以后，你首先要考慮怎么用食物來(lái)調(diào)整，來(lái)治?。皇澄锊恍辛?，你最后才吃藥。

（趙霖觀點(diǎn)）以食治疾勝于用藥

〔趙霖〕那么我們古代還有一本書，對(duì)老年人進(jìn)行各方面保健教育的書，叫《養(yǎng)老奉親書》。就是我們?cè)趺慈フ疹櫪先?，怎么讓我們的老人健康。它里邊有這么一段話，他說(shuō)“緣老人之性，皆厭于藥，而喜于食”，就是老人的這個(gè)身體條件都討厭藥，都喜歡食物，所以“以食治疾勝于用藥”。我覺(jué)得咱們的中醫(yī)是一個(gè)生態(tài)醫(yī)學(xué)，因?yàn)樵蹅儚纳褶r(nóng)嘗百草開(kāi)始，他就是首先他嘗了這個(gè)東西以后，這玩意兒能吃，“草能食者為蔬”，就成了菜了，不能吃的是草。那么能治病的呢？就是藥，對(duì)不對(duì)？所以咱們的這些藥都是來(lái)自自然界的。那么，同樣我們的食物也有藥性。

思考：中國(guó)遠(yuǎn)洋船隊(duì)為何不得壞血?。?/p>

〔趙霖〕咱們鄭和下西洋，大家知道。鄭和下西洋下了幾次？七次。咱們整個(gè)的船員大概兩萬(wàn)三千多人，歐洲幾乎各個(gè)國(guó)家的遠(yuǎn)洋船隊(duì)全鬧過(guò)壞血病，唯獨(dú)鄭和下西洋沒(méi)鬧過(guò)。我查了好多古代記載，發(fā)現(xiàn)中國(guó)的遠(yuǎn)洋船隊(duì)在船上種什么呢？種菜。拿什么種？拿木盆，里邊擱著土。因?yàn)猷嵑拖挛餮笫谴?duì)，里邊專門有一條船叫水船，就是拉淡水的，他就拿這個(gè)水在那里頭種菜。同時(shí)干嘛呢？還在船上養(yǎng)雞、養(yǎng)豬。同時(shí)每天要吃什么呢？要吃豆芽，黃豆芽、綠豆芽。我后來(lái)又到北京查，就是當(dāng)時(shí)明朝配給這個(gè)船隊(duì)的東西里有很重要的一部分就是綠茶。大家知道綠茶含維生素C特高，有些含的大概每一克就能到二點(diǎn)五毫克。還有一個(gè)就是咱們的豆芽，尤其是綠豆芽含維生素C特別高。再一個(gè)你說(shuō)在木盆里種菜，我經(jīng)?？梢猿缘叫迈r的蔬菜，當(dāng)然你維生素C的補(bǔ)充就沒(méi)有問(wèn)題了。所以為什么中國(guó)的遠(yuǎn)洋船隊(duì)就得不得壞血病啊，這就是吃得中國(guó)飯啊?，F(xiàn)在好多中國(guó)人非要吃美國(guó)飯，我就不明白，它美國(guó)才二百年他還沒(méi)吃明白呢，你都吃了五千年了你干嘛非得吃外國(guó)飯呢？

思考：維生素藥片與食物過(guò)敏 〔趙霖〕前兩年我看了一個(gè)美國(guó)雜志叫《兒科學(xué)》，它就公布了一個(gè)研究，是從1991年做的，一直做到現(xiàn)在。他這個(gè)研究觀察了八千個(gè)嬰兒，就發(fā)現(xiàn)在一歲半之前大量吃維生素的孩子，三歲以后這白種人的孩子全都食物過(guò)敏。現(xiàn)在咱們這有好多小孩食物過(guò)敏，后來(lái)我看了這報(bào)道以后，我琢磨半天，我悟出一個(gè)道理：自然界的食物是非常復(fù)雜的，那么咱們?nèi)四貜某錾烷_(kāi)始吃天然食物，所以我們就具有比天然食物更復(fù)雜的功能。您從小就不給孩子吃天然食物，老給他吃藥片，老給他吃維生素，你吃得都是提取出來(lái)的，這孩子老吃這玩意兒，吃到最后他不會(huì)處理食物了，咱們中國(guó)有一句話叫用進(jìn)廢退啊，你老不用你這身體功能它就不會(huì)了。不會(huì)怎么辦？過(guò)敏。過(guò)敏，就這么來(lái)的。所以這些道理都告訴我們，這些現(xiàn)象都給了我們一個(gè)非常深刻的啟示，就是我們一定要在我們的日常生活中給我們的孩子要吃天然的食物。

〔畫外〕食物是“神”造的，藥片是人造的，藥片永遠(yuǎn)不能代替天然的食物。天然食物是大自然的恩賜，它既美味又安全，我們?yōu)槭裁床话残南碛?，反而要求助于藥片呢？而維生素藥片究竟是什么時(shí)候吃，什么人需要吃，我們不妨了解一下。

?趙霖?所以我覺(jué)得我們應(yīng)該很辯證地來(lái)看吃維生素這個(gè)問(wèn)題。第一個(gè)，不反對(duì)你吃維生素，問(wèn)題是你在什么時(shí)候吃。第一個(gè)如果這段我們工作很緊張，尤其我們現(xiàn)在很多青年人老加班，那你很可能維生素C不夠，維生素B2這些東西不夠，你又沒(méi)有時(shí)間去每天好好地做飯，當(dāng)然在這個(gè)時(shí)候你就可以補(bǔ)維生素；如果你長(zhǎng)期在外邊出差，在很艱苦的地方你吃不到足夠的蔬菜，那你當(dāng)然可以吃維生素。但是你在一個(gè)正常生活條件下，你沒(méi)有任何理由天天在那兒吃藥片。我也回憶起當(dāng)時(shí)我們上大學(xué)的時(shí)候周恩來(lái)總理對(duì)我們的一些教誨，周總理當(dāng)時(shí)說(shuō)要求我們要為祖國(guó)健康工作50年，我們作為一個(gè)中國(guó)的青年都應(yīng)該認(rèn)真地去貫徹總理的這個(gè)指示。那么如何貫徹這個(gè)指示呢？我覺(jué)得就要考慮在你健康的銀行里要多存一些錢，就是要儲(chǔ)蓄健康。現(xiàn)在咱們好多人都忙著往銀行里存錢，他覺(jué)得在銀行里存了錢，就有保障了，得了病也不怕了，實(shí)際上他所忽視的就是沒(méi)有在他的健康的銀行里多存些錢，所以現(xiàn)在有句俗話叫“年輕的時(shí)候拿命買錢，老了就拿錢買命”，這樣做是不合適的。所以我最后有四句話供大家參考：第一句話是聰明人投資健康。大家知道，這個(gè)健康比如說(shuō)有些同志愿意游泳、愿意運(yùn)動(dòng)，你得有一定的投資，這就是聰明人投資健康?！懊靼兹藘?chǔ)蓄健康”，你平時(shí)在健康這個(gè)方面，你需要在你健康的銀行里要儲(chǔ)蓄的。“普通人忽視健康”，我們希望大家不要做糊涂人，因?yàn)椤昂咳送钢Ы】怠保煤玫慕】瞪畈蝗プ?，一些不健康的生活方式你倒是接受的挺快，晚上不睡早上不起，抽煙喝酒胡折騰，你是在透支健康。所以想這四句話大家可以做個(gè)參考，希望我們所有的同志們都健康，都能為祖國(guó)健康工作50年。

謝謝大家！

第二講：平衡膳食健康忠告

——膳食與就餐的十大平衡

?趙霖?：觀眾朋友們大家好！今天我這個(gè)第二講的題目是《平衡膳食健康忠告：膳食和就餐的十大平衡》。

中華民族的傳統(tǒng)膳食有一首詩(shī)可以很好的描述，這首詩(shī)叫： 五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良； 五畜適為益，過(guò)則害非淺； 五菜常為充，新鮮綠黃紅； 五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)。

所謂“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”表示一個(gè)什么概念呢？就是說(shuō)五谷雜糧是非常有營(yíng)養(yǎng)的，根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究我們知道五谷雜糧很有營(yíng)養(yǎng)，但是在五谷雜糧里邊缺乏賴氨酸，而恰恰是在我們的大豆和豆類里邊賴氨酸是非常豐富的，所以我們說(shuō)失豆則不良。所以為什么我們平時(shí)家家都要做豆粥、吃豆包，我們要買豆類的蔬菜，豆莢類的蔬菜也是非常健康的蔬菜。第二句叫“五畜適為益，過(guò)則害非淺”。就是說(shuō)各種各樣的肉類對(duì)我們是有益的，但是要適量，如果過(guò)量了它就是有害的，所以動(dòng)物性食物不能吃得太多。根據(jù)英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的觀點(diǎn)，就是一個(gè)人一天肉類的食用量不能超過(guò)八十五克，就是一兩半。第三個(gè)就是“五菜常為充，新鮮綠黃紅”。就是說(shuō)蔬菜是干什么用的呢？是充饑用的。那你要想充饑你就得吃很多，我們中國(guó)人一天吃到多少？吃到五百克，即要吃掉一斤蔬菜。同時(shí)，我們大家每天早上都要去買菜吧，咱們中國(guó)人每天早上都要上菜市場(chǎng)，為什么呢？我們要買新鮮的菜,同時(shí)我們買菜的時(shí)候我們要買各種顏色的。

〔畫外〕綠色的蔬菜里含有豐富的葉綠素和葉酸，葉綠素有很好的消炎作用，葉酸除了孕婦需要而我們的造血功能也離不開(kāi)它。黃色蔬菜的代表——胡蘿卜，含有大量的胡蘿卜素，對(duì)我們身體大有益處。紅色蔬菜中番茄含有番茄紅素，它可是非常優(yōu)秀的抗氧化劑?？傊覀兊搅瞬耸袌?chǎng)一定要把各種顏色的蔬菜帶回家。

?趙霖?：第四句“五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)”，就是說(shuō)水果是幫助你的。為什么呢？因?yàn)樗且环N享受型食物，而蔬菜是生存型食物。現(xiàn)在有些年輕人問(wèn)我說(shuō)：趙教授，我沒(méi)時(shí)間做飯，我能不能光靠吃水果。我說(shuō)不行，因?yàn)樗肋h(yuǎn)代替不了蔬菜，這是一個(gè)完全不同的概念。所以，水果應(yīng)該怎么吃呢？就是每次少吃一點(diǎn)，每天適當(dāng)?shù)亩喑詢纱巍?/p>

所以，我覺(jué)得這首詩(shī)非常好地勾畫了我們國(guó)家這種飲食結(jié)構(gòu)的搭配。〔畫外〕讓我們重溫一下中華民族傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的精辟論述： 五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良； 五畜適為益，過(guò)則害非淺； 五菜常為充，新鮮綠黃紅； 五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)。氣味合則服，尤則忌偏獨(dú)。飲食貴有節(jié)，切切勿使過(guò)。

中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)，平衡膳食，辯證用膳，提倡含不同營(yíng)養(yǎng)成份的食物互補(bǔ)。這一理念就是中華民族膳食與就餐的十大平衡之精髓所在。

平衡一：主副食比例適當(dāng)，保持酸堿平衡。

?趙霖?：那么我們第一個(gè)平衡是什么平衡呢？就是主副食比例適當(dāng)，保持酸堿平衡。大家知道，咱們血液里邊的PH值是從PH7.35到PH7.45這樣一個(gè)范圍。非典期間你們可以還記得北京出過(guò)一個(gè)毒王，這老兄一上電梯碰見(jiàn)五個(gè)人，這五個(gè)全非典了，一上這屋里碰見(jiàn)六個(gè)人也全非典了。為什么呢？這個(gè)人本身成了一個(gè)冠狀病毒的培養(yǎng)基了。為什么呢？因?yàn)楣跔畈《镜呐囵B(yǎng)基的PH值是7.2，如果你平時(shí)天天都是雞鴨魚肉，都是吃酸性食物，那么你血液的PH值就偏向了7.35。那么到了7.35你還可能還算是一個(gè)健康人，但是已經(jīng)進(jìn)入了亞健康狀態(tài)，你再偏，偏到7.2，不就變成培養(yǎng)基了嗎？所以，就是說(shuō)因?yàn)楦鞣N病毒的培養(yǎng)基PH值都是7.2，所以酸性體質(zhì)對(duì)我們的身體是非常有害的。像過(guò)年回家都是大魚大肉猛吃，吃完以后就告訴我說(shuō)覺(jué)得發(fā)膩。什么叫發(fā)膩呢？發(fā)膩就是輕度酸中毒的感受，所以我們?cè)谄綍r(shí)的飲食里邊就一定要注意保持酸堿平衡。也就是說(shuō)我們?nèi)粘５氖澄锼梢苑殖蓛纱箢悾阂活惤谐仕嵝允澄?，一類叫成堿性食物。也就是說(shuō)，這些食物你吃到體內(nèi)以后它經(jīng)過(guò)代謝出來(lái)的產(chǎn)物，到底是酸性的還是堿性的。如果這個(gè)代謝產(chǎn)物出來(lái)是堿性的，這個(gè)食物就叫呈堿性食物，像茶。茶是一個(gè)非常優(yōu)秀的呈堿性飲料，所以中國(guó)人開(kāi)門七件事是：柴米油鹽醬醋茶，但我們很多孩子天天在那喝飲料，就不知道要喝茶，這是非常錯(cuò)誤的。沿著絲綢之路兩側(cè)的我們很多少數(shù)民族，像維吾爾、藏、回、蒙這些少數(shù)民族都離不開(kāi)茶，每年我們國(guó)家的邊銷茶達(dá)到相當(dāng)大的數(shù)量，他們都要熬奶茶喝，所以他們有兩句話是值得咱們參考的。他們說(shuō)：一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則痛；可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶。因?yàn)檫@些民族很多都是游牧民族，他肉類吃的很多，他需要茶來(lái)進(jìn)行這種平衡的調(diào)整。

〔畫外〕優(yōu)秀的堿性飲料——茶。茶的歷史十分悠久，它始于神農(nóng)，文在周公，興于唐朝，盛在宋代。《神農(nóng)本草經(jīng)》中有諺云：神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。由此可以看出，人類對(duì)茶的認(rèn)識(shí)可能是從它的藥用價(jià)值開(kāi)始的。中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用和加工茶的國(guó)家。百姓有清茶一壸就可隨禺而安，茶可以說(shuō)是中華民族的舉國(guó)之飲。趙霖教授認(rèn)為，茶在我國(guó)的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中占有重要地位。

那對(duì)于主食與肉食孰輕孰重？他又是怎么認(rèn)為的呢？

?趙霖?：孔子在《論語(yǔ)》的鄉(xiāng)黨篇里面講了這么一句話，叫“肉雖多，不使勝食氣”。這句話什么意思呢？就是說(shuō)不管在什么場(chǎng)合，我們的肉類的菜肴再多也不能超過(guò)主食。原因是什么呢？我們剛才講了“五畜適為益，過(guò)則害非淺”。我們中國(guó)說(shuō)：得谷者昌，失谷者亡，尤其是特別重視喝粥。這古代人說(shuō)：粥飯為世間第一補(bǔ)人之物，貧人患虛癥以濃米湯代參湯，每收奇效。

〔畫外〕有病無(wú)病，常吃粥有益于身體。吃粥有六大好處：

第一，滋補(bǔ)蠃弱增長(zhǎng)力氣。第二，滋養(yǎng)人體增加壽命。第三，促進(jìn)人體清凈柔軟，讓人體會(huì)安樂(lè)的飲食。第四，調(diào)和五臟上下通利，消除風(fēng)寒。第五，充實(shí)口腹，消除饑餓。第六，即刻解渴，面容豐滿。粥在中國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中占有一席之地，是最適合老人和孩子常吃的食物。

?趙霖?：前兩年咱們國(guó)內(nèi)鬧了一次假奶粉的案件，我參加那個(gè)座談會(huì)，我就問(wèn)那個(gè)家長(zhǎng)，我說(shuō)你干什么非得給孩子喝奶粉呢？她告訴我不喝奶粉多丟人?。∥艺f(shuō)你要給這孩子喝米湯也喝不出大頭娃娃。咱們普通的所有的這些谷物里邊都含有百分之十二以上的蛋白質(zhì)，我們?cè)?jīng)接下來(lái)過(guò)六個(gè)月的早產(chǎn)兒，喂什么都拉肚子，喂奶什么的都不行，最后就是把小米熬成濃米湯，上面有一層膜那個(gè)米油那種，把它灌到瓶子里拿滴管給他滴，就這樣把孩子養(yǎng)大的。所以李時(shí)珍說(shuō)：米油是貧人的人參湯，“嬰兒食米油，百日則肥白”。我們把這些祖宗說(shuō)的話全忘了，光聽(tīng)洋人的能行嗎？

〔畫外〕平衡膳食健康忠告： 一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則痛。

先饑而食，先渴而飲，飽食即臥乃生百病。常常登高坐，漸漸入祠堂。食不言，寢不語(yǔ)。審因施食，辯證用膳。

?趙霖?：我們國(guó)家傳統(tǒng)飲食非常強(qiáng)調(diào)雜食，咱們到外地出差特別愿意帶上一罐八寶粥，為什么呢？里頭有八種東西呀，“雜食者美食也，廣食者營(yíng)養(yǎng)也”。為什么洋快餐不好呢？它太簡(jiǎn)單了，你想上帝造了這么多東西讓咱們吃，咱們憑什么就吃這幾樣??！咱們中國(guó)第一部農(nóng)耕專著《齊民要術(shù)》里邊就有幾百種食物，我們祖先已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了。神農(nóng)嘗百草，他不是去找藥去了，他是找食物去了，所以咱們古代說(shuō)：“草能食者為蔬”，草只要是能吃的就是蔬菜。

〔畫外〕趙霖教授強(qiáng)調(diào)：我們中國(guó)人在飲食上一定要做到雜食和廣食?？犊拇笞匀惶峁┙o我們?nèi)祟惪梢允秤玫闹参镄允澄镉衅叽箢?，分別是：谷類、豆類、薯類、真菌類、藻類、水果類、蔬菜類?？墒秤玫膭?dòng)物性食物有六大類，分別是：肉類、蛋類、奶類、禽類、魚類、甲殼類。在飲食的選擇上不偏不悖，廣泛攝取，才是真正意義上的平衡膳食。對(duì)于餐桌上的主食，又該怎樣搭配呢？

平衡二：主食精和粗的平衡。

?趙霖?：大家一定不要忘記食物是神造的，我們?cè)?jīng)有一個(gè)非常有意思的事兒，我為我是搞營(yíng)養(yǎng)生理研究工作的，過(guò)去我們這種人工半合成飼料技術(shù)，所以我們想制造一個(gè)某種微量元素缺乏的一種食物給大鼠實(shí)驗(yàn)用，就很困難。我們當(dāng)時(shí)就是想做這個(gè)缺鋅的飼料，后來(lái)我們就找農(nóng)科院，他們就告訴我們說(shuō)在這個(gè)德州地區(qū)有一個(gè)地方發(fā)現(xiàn)了一塊小麥，嚴(yán)重地缺鋅，這個(gè)麥稈、麥葉上面全有斑塊。于是我們根據(jù)他們提供的地方到那和農(nóng)民商量好，就把這塊麥子買下來(lái)了，等把麥子收下來(lái)，我們一測(cè)定發(fā)現(xiàn)這個(gè)麥粒里邊不缺鋅，所以這件事就給我們一個(gè)極大的啟示：一切為了后代，這是大自然顛撲不破的法則。你說(shuō)母體懷孕的時(shí)候，如果孩子嚴(yán)重缺鈣的時(shí)候，母體甚至可以脫鈣來(lái)補(bǔ)充給胎兒，為什么呢？這不是她自己的一個(gè)行動(dòng)，而是我們這種生物進(jìn)化所帶來(lái)的一種法則，就是我們一切要為了后代，一切要為了延續(xù)我們這個(gè)種族。那么這個(gè)麥子的麥稈本身，它把它所有的營(yíng)養(yǎng)它可以缺乏，但是它要把它全部補(bǔ)充到籽粒里面去，所以最后這個(gè)麥粒它不缺鋅。所以我們才發(fā)現(xiàn)我們的祖先選擇了吃種子來(lái)維持健康，是非常智慧的選擇，所以為什么說(shuō)“得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病”，這都是很有道理的。那么坎貝爾在他的《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》這本書里寫了這么一句話，我覺(jué)得很深刻，他說(shuō)：美國(guó)人攝入的碳水化合物都來(lái)自垃圾食品，就是美式快餐，或是精制的谷類。谷類加工到如此細(xì)致的程度，以至于不得不人工添加礦物質(zhì)和維生素。你先把它那些東西都去掉，然后再往里添，所以這個(gè)作法本身是很荒唐的。

〔畫外〕在膳食和就餐的平衡理念中，一定要記住主食精與粗的平衡。我們的祖先有“世間萬(wàn)物米稱珍”之語(yǔ)，可見(jiàn)中華民族從生活實(shí)踐中認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食?，F(xiàn)代人吃慣了精米白面，不妨讓粗糧重返餐桌，用正確的飲食為健康加分。那在膳食和就餐的十大平衡當(dāng)中對(duì)食物當(dāng)中的性味又是怎么看的呢？

平衡三：食物寒熱溫涼的平衡。

?趙霖?：還有一個(gè)就是食物寒熱溫涼的平衡。咱們中國(guó)人認(rèn)為食物有“四性五味”，什么是四性呢？就是寒、熱、溫、涼。前兩年遼寧的興城一帶鬧過(guò)幾次食物中毒，我就專門到興城去調(diào)查過(guò)一次，我就發(fā)現(xiàn)興城當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)不太好的習(xí)慣，就是說(shuō)我們一般吃海鮮的時(shí)候大家要記住一定要搭配生姜，因?yàn)楹ｕr是一個(gè)寒涼的食物特別是螃蟹，你在吃螃蟹的時(shí)候如果搭配了生姜就形成了一種平衡，如果你沒(méi)有生姜光吃螃蟹你可以試試，你吃一會(huì)兒就得上廁所。為什么？因?yàn)樗芎疀?，容易腹瀉。所以為什么咱們夏天喝綠豆湯，冬天吃涮羊肉呢？就是各個(gè)不同季節(jié)我們對(duì)食物這種四性平衡的考慮。我們春夏熱的時(shí)候要喝綠茶，我們到了秋冬冷的時(shí)候我們要喝紅茶，因?yàn)榧t茶是暖胃的，所以這樣一種辯證的思想它都滲透在我們?nèi)粘Ｉ畹母鱾€(gè)層次和方面。

平衡四：膳食五味的平衡。

?趙霖?：再一個(gè)就是五味調(diào)和，不可偏嗜?，F(xiàn)在好多人口重，好多食堂口重，這個(gè)口重是造成高血壓重要的原因。咱們國(guó)家在二十世紀(jì)八十年代在全國(guó)進(jìn)行抽樣普查的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)，北京大概當(dāng)時(shí)有五分之一的人患高血壓，咱們國(guó)家是南甜北咸這么一個(gè)飲食習(xí)慣，所以根據(jù)這樣一種調(diào)查就發(fā)現(xiàn)北京的高血壓高于天津，天津高于上海，上海高于廣州，而北京市高血壓患病率當(dāng)時(shí)是廣州的四點(diǎn)四倍。原因是什么呢？就是咱們北方人口重。

〔畫外〕世界范圍的“流調(diào)”顯示，高血壓與鹽的攝入量成正比，以人每天鹽的攝入量統(tǒng)計(jì)：愛(ài)斯基摩人為4克/天，高血壓患病率為4%；美國(guó)人為10克/天，患病率為10%；中國(guó)人約為14克，患病率約為13%；北京人為18克，在全國(guó)高血壓患病率名列前茅；北海道農(nóng)民為27克，患病率高達(dá)40%，是世界之最。一般規(guī)律是：攝鹽量越少，高血壓患病率越低。

?趙霖?：咱們吃鹽最少的省份是廣西，我到巴馬去就特別有體會(huì)，巴馬居民好多菜做的時(shí)候根本就不放鹽，然后他在旁邊放一點(diǎn)點(diǎn)鹽這類的東西，讓你吃的時(shí)候蘸一下。所以為什么這些百歲老人都這么健康，百歲老人一百零九歲照樣下地、照樣工作，談起話來(lái)是清清楚楚。我訪問(wèn)那個(gè)老先生一百零九歲，他是跟鄧小平同志一塊參加百色起義的，他給我們唱了一首歌：英特納雄耐爾一定要實(shí)現(xiàn)，非常清楚，跟我們交談也非常清楚。所以我就感覺(jué)到一個(gè)正確的飲食結(jié)構(gòu)，對(duì)于我們的健康長(zhǎng)壽是有決定性作用的。那么根據(jù)世界衛(wèi)生組織最新的報(bào)告，要求我們每個(gè)人每天吃的鹽的量應(yīng)該控制在五克以下。咱們北京市政府和北京市衛(wèi)生局做了大量的工作，今年專門給各戶發(fā)了油壺和舀鹽的勺，所以我覺(jué)得這個(gè)工作我們大家都應(yīng)該配合政府去做，因?yàn)橥ㄟ^(guò)這樣一種做法就能夠用最低的代價(jià)來(lái)獲得健康。

〔畫外〕根據(jù)我國(guó)藥食同源的傳統(tǒng)理論，膳食寒、熱、溫、涼四性應(yīng)該平衡組合，如若忽視食物的性味隨意攝取，不但于身體無(wú)補(bǔ)，反而引起失衡，甚至有損健康。食物有甘、酸、苦、辛、咸五味，五味調(diào)和相得益彰，否則就會(huì)使某一味的作用過(guò)偏，帶來(lái)弊端。在膳食和就餐的十大平衡中，趙霖教授對(duì)就餐的速度有何建議呢？

平衡五：就餐速度快與慢的平衡。

?趙霖?：“食宜細(xì)緩，不可粗速”，就餐速度快與慢的平衡?，F(xiàn)在為什么這么多人肥胖啊，有一部分人我就發(fā)現(xiàn)吃飯快的人就容易胖，為什么呢？如果你吃飯比較慢，你吃口饅頭進(jìn)去仔細(xì)地咀嚼，你在咀嚼的過(guò)程中唾液里的淀粉酶就把淀粉給降解了，最后就變成葡萄糖，所以這個(gè)饅頭越嚼你覺(jué)得越甜。那葡萄糖一吸收以后，血糖就升高了，當(dāng)血糖升高到一定程度腦子就明白了，就發(fā)出一個(gè)命令——吃飽了?，F(xiàn)在好多吃飯快的人，這腦子還沒(méi)有明白呢，就嘰里咕嚕全吃進(jìn)去了，你這腦子反應(yīng)是滯后的，所以當(dāng)然就容易肥胖。所以我覺(jué)得吃飯一定要注意不要吃太快，也就是說(shuō)我們要充分發(fā)揮我們牙齒的咀嚼的作用，因?yàn)槿绻闶澄锊痪捉兰?xì)了就吞下去，你這個(gè)胃的負(fù)擔(dān)就非常重，因?yàn)槲咐锩嬉置谖敢簛?lái)消化它，所以這個(gè)過(guò)程那當(dāng)然就傷害腸胃了。所以我們古代有一個(gè)治療胃病的辦法，非常簡(jiǎn)單，但是很多人都做不到，今天我告訴大家這招，就是每一口飯嚼五十次再咽下去。誰(shuí)能作得到？那么我曾經(jīng)試過(guò)，就是如果能夠嚼到二十多次，就已經(jīng)是飯團(tuán)比較細(xì)了，如果真的嚼到五十次，我覺(jué)得你胃有病的人有一個(gè)月的時(shí)間，我相信你的胃病會(huì)有明顯的好轉(zhuǎn)。我們的唾液有非常強(qiáng)的解毒功能，好多致癌物質(zhì)在唾液里只要三十秒就失活，所以你吃飯時(shí)如果能仔細(xì)咀嚼，那就意味著我們用我們的行為建立了第一道防線，你就要以少生病了，何樂(lè)而不為呢？現(xiàn)在好多人吃飯跟打仗一樣，呼嚕呼嚕吃進(jìn)去跑了，還告訴我說(shuō)這一種新的生活方式，我看有這種新的生活方式的人大概都得短命。

〔畫外〕對(duì)于進(jìn)餐的速度，《醫(yī)說(shuō)》中記述說(shuō)：“食不欲急，急則損脾，法當(dāng)熟嚼令細(xì)”?！娥B(yǎng)病庸言》中說(shuō)：“不論粥飯點(diǎn)心，皆宜嚼得極細(xì)咽下”。咀嚼是幫助我們消化的重要環(huán)節(jié)，現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，但萬(wàn)萬(wàn)不可因狼吞虎咽使消化器官難以適應(yīng)。那么，我們應(yīng)該在一天中的什么時(shí)候進(jìn)餐，吃到幾分飽適宜呢？

平衡六：就餐時(shí)間和饑與飽的平衡。

?趙霖?：“飲食以時(shí)”，就餐時(shí)間和饑與飽的平衡。咱們講究“先饑而食，先渴而飲”，就是覺(jué)得餓了你才吃飯，你覺(jué)得渴了再喝水。中午吃了一頓，到晚上還不覺(jué)得餓又吃一頓，你就很容易發(fā)胖了，填鴨不就這么填出來(lái)的嗎？所以就是說(shuō)我們吃東西一定要有張有弛，要有一種有節(jié)奏的活動(dòng)。如果中午這頓吃多了，晚上就少吃一點(diǎn)，你至少要在一天中得保持一種平衡，所以大家可以在家里買一個(gè)體重稱，咱們每天早晚都稱一下。因?yàn)樵蹅內(nèi)祟悘墓乓詠?lái)就經(jīng)歷各種艱苦生活的磨難，所以人類有一個(gè)保護(hù)自己的方法，就是他的垂體永遠(yuǎn)記住你長(zhǎng)胖了以后的體重，所以長(zhǎng)胖是很容易的，減肥是很困難的。所以你要控制體重的話，你每天都要稱一稱，你發(fā)現(xiàn)今天多了零點(diǎn)五公斤到一公斤的時(shí)候，你就可以采取行動(dòng)了，要走路啊，“健康離你有多遠(yuǎn)，每天日行一萬(wàn)步”，你得走路去。咱們這次國(guó)家的膳食指南也要求每天每人走六千步，所以這樣的話你才能夠比較好地保持一種平衡?，F(xiàn)在有好多年輕人早上不吃早飯，告訴說(shuō)特別忙，我就不知道誰(shuí)能忙得不吃飯，實(shí)際是懶。咱們小時(shí)候都知道早睡早起身體好，現(xiàn)在這年輕人晚睡晚起，然后不吃早飯，而不吃早飯是一個(gè)很重要的形成膽結(jié)石的誘因。

咱們古代有一個(gè)叫廢止朝食論，也曾經(jīng)有過(guò)這樣的論點(diǎn)，就認(rèn)為早飯可以不吃。但是現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)，如果不吃早飯對(duì)健康是有很多危害的，特別是它會(huì)引起我們膽結(jié)石的一個(gè)誘因。大家知道，體內(nèi)的肝臟是我們的一個(gè)解毒器官，肝臟每天都要排很多的膽汁，膽汁通過(guò)肝臟的小膽管流出來(lái)匯總到總膽管，最后到膽囊，膽囊是一個(gè)儲(chǔ)存膽汁的地方。那么一旦你要吃飯，有吃飯這么一個(gè)行動(dòng)，這時(shí)候膽囊就會(huì)自動(dòng)收縮把膽汁擠壓到十二指腸里去，來(lái)幫助你消化脂肪。如果你早上不吃飯，你膽囊就沒(méi)有這么一個(gè)動(dòng)作，這樣就造成膽囊里的膽汁就會(huì)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，它又沒(méi)有及時(shí)排出來(lái)，它就會(huì)濃縮了，濃縮了以后就非常容易形成膽固醇的結(jié)晶，而這個(gè)膽固醇結(jié)晶要是長(zhǎng)大了，它不就變成結(jié)石了嗎？所以我覺(jué)得尤其是年輕人早上還是需要吃飯。同時(shí)你一上午工作很緊張，我們的大腦只能消耗什么呢？大腦消耗的唯一能源就是葡萄糖。如果你早上不吃飯，你就很難保證你整個(gè)機(jī)體活動(dòng)的有效性，所以早上一定要吃早飯。還是一個(gè)就是我們說(shuō)“晚上少吃一口，舒服一宿”，現(xiàn)在為什么這么多人肥胖，有好多人到晚上就是應(yīng)酬，早飯、午飯都忙沒(méi)時(shí)間吃，晚上有功夫了，猛吃！喝一肚子酒，吃一肚子飯，回家就睡。吃了就睡這是誰(shuí)的生活？這是豬的生活呀，他能不肥胖嗎？所以晚上你一定要控制進(jìn)食量，特別要少喝酒，為什么？這酒是一克酒精是7000卡的熱量，一克脂肪是9000卡，一克蛋白質(zhì)和淀粉才4000卡，所以酒喝多了你肯定容易肥胖。所以我們說(shuō)“須知一日之忌，暮無(wú)飽食”，就是古人說(shuō)的，就是一天里最忌諱的，就是晚上吃得忒飽。“飽食即臥乃生百病”，你吃飽了，晚上吃得撐了，你一定要出去走走，要散步、要運(yùn)動(dòng)。否則，吃了就睡“乃生百病”，什么病都來(lái)了，所以這個(gè)就是我們強(qiáng)調(diào)饑與飽的這種平衡?！伯嬐狻彻湃酥鲝垼骸跋瑞嚩?，先渴而飲”，饑不可太饑，飽不可太飽，這就是饑與飽的平衡原則。趙霖教授提倡：“一日多餐，餐餐不飽；餓了就吃，吃得很少”這種羊吃草的飲食秘訣。同時(shí)，飲食時(shí)間要有規(guī)律，傳統(tǒng)的一日三餐制，符合科學(xué)道理，早餐應(yīng)保證。那么，我們一日三餐的冷熱應(yīng)該怎么掌握呢？

平衡七：膳食的冷熱平衡。

?趙霖?：還有一個(gè)就是“食宜暖”，要注意膳食的冷熱平衡。現(xiàn)在好多小孩兒一到夏天就咳嗽，為什么？吃一肚子冰激凌，這胃里溫度比外邊低了三十度，你胃里的溫度一降下去，你旁邊肺的溫度也降下去了，然后呢？毛細(xì)血管不擴(kuò)張了，當(dāng)然就咳嗽了。所以我們古代有一句話叫“熱食傷骨，冷食傷肺；熱無(wú)灼唇，冷無(wú)冰齒”。就是熱了別燙嘴，冷了別涼牙。你說(shuō)冰激凌哪個(gè)不涼牙，給孩子吃一肚子這玩意兒，而且現(xiàn)在冰激凌里邊很多都是用什么做的，用植脂末就是用氫化油做的，就是那種便宜的冰激凌，所以你這樣的話對(duì)孩子從健康、從身體都沒(méi)有好處。所以我們古代說(shuō)“飲食者熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”，這個(gè)話講的非常非常有道理的。

平衡八：進(jìn)餐前后的動(dòng)靜平衡。

?趙霖?：再一個(gè)就是：“食前忌動(dòng)，食后忌靜”，就餐前后的動(dòng)靜平衡。咱們有一句俗話叫“飯后百步走，能活九十九”，我覺(jué)得非常有道理。我有一次跟李瑞芬教授在北京醫(yī)院開(kāi)會(huì)，中午就請(qǐng)她在那兒吃的飯，那天一人一份飯很豐盛，老太太就都給吃了。等我送她回家，好告訴我說(shuō)：趙霖，你在離我們家一點(diǎn)五公里的地方停下來(lái)，我得走回去。我說(shuō)為什么？她跟我說(shuō)今天吃得多了一些，我需要通過(guò)運(yùn)動(dòng)來(lái)把這個(gè)熱量消耗掉。所以你看人家老太太八十多了現(xiàn)在神采奕奕，為什么？她始終非常好地保持了這種平衡。

〔畫外〕古代著名醫(yī)家孫思邈在《千金翼方》中指出：熱食傷骨，冷食傷肺；熱無(wú)灼唇，冷無(wú)冰齒。即就是說(shuō)，飲食過(guò)涼或是過(guò)熱對(duì)健康有損，應(yīng)做到冷熱平衡，提出“食宜暖”的理念。同時(shí)認(rèn)為“食勿大言，饑不得大語(yǔ)”，說(shuō)明古人主張食前與食中宜靜而專致，不可分心，以利消化。那么，進(jìn)食量和體力活動(dòng)之間是什么關(guān)系呢？

平衡九：進(jìn)食量與體力活動(dòng)的平衡。

?趙霖?：我們要強(qiáng)調(diào)的就是進(jìn)食量和體力活動(dòng)的平衡。我們的大腦是在血糖和激素的作用下調(diào)控我們的飲食和體重，這個(gè)平衡極其準(zhǔn)確。我們前一段做營(yíng)養(yǎng)調(diào)查就發(fā)現(xiàn)一個(gè)特別胖的女同志，我們就調(diào)查她的生活習(xí)慣，最后就發(fā)現(xiàn)這個(gè)女同志每天晚上一邊看電視一邊吃葵花子，于是我們就把當(dāng)天晚上吃的葵花子給她收集了量，給她測(cè)了一下相當(dāng)于六大大卡。咱們每天一天兩千三百大卡算，你想她晚上吃這點(diǎn)葵花子就干進(jìn)去將近四分之一的熱量，所以這也是她肥胖的一個(gè)很重要的原因。所以大家一定要明白，就是說(shuō)你這個(gè)人本身他就是一個(gè)攝入食物和我運(yùn)動(dòng)燃燒的這么一個(gè)平衡。過(guò)去做過(guò)這么一個(gè)實(shí)驗(yàn)，就是一個(gè)大天平讓一個(gè)人坐在這邊，這邊給他擱平衡了，然后就發(fā)現(xiàn)人這邊不斷地輕。為什么呢？因?yàn)樗l(fā)射熱量，他要把體內(nèi)的很多東西轉(zhuǎn)變成熱量，所以有一個(gè)名詞叫基礎(chǔ)代謝，就是說(shuō)你在平靜的時(shí)候燃燒多少熱量。所以為什么現(xiàn)在有些人好像吃的挺多也不容易胖，有的人說(shuō)喝涼水他都胖，原因是什么呢？跟他這個(gè)人的基礎(chǔ)代謝率是有關(guān)系的。所以咱們一定要記住你的進(jìn)食量和體力活動(dòng)之間一定要有一種平衡，而這個(gè)平衡就是保持你體重和保持你健康非常重要的一個(gè)條件。我現(xiàn)在有時(shí)候下班我就背著我的計(jì)算機(jī)走回家，大概走二點(diǎn)五公里，為什么呢？我就覺(jué)得比如說(shuō)我今天活動(dòng)量還不夠，我就得走一下。咱們中國(guó)人說(shuō)“百練不如一走”，咱們從類人猿變成人經(jīng)過(guò)五十萬(wàn)年的進(jìn)化，咱們從爬變成走，現(xiàn)在好多人又不走了，跑車?yán)镒チ?。最近我的一個(gè)研究生買了個(gè)汽車，買完跟我說(shuō)：趙教授，我現(xiàn)在連上廁所都想開(kāi)車去。你想想，如果我們都變成這樣的話，你怎么保證健康呢。所以說(shuō)，你即使是有汽車的人你也得安排一定的時(shí)間去運(yùn)動(dòng)、去走路，這樣就要使得進(jìn)食量和體力活動(dòng)之間保持一種非常好的平衡狀態(tài)。我這次到蘇州去訪問(wèn)，蘇州有一句話說(shuō)“天天多吃夜宵，就得少吃年夜飯”。為什么呢？夜宵吃多了，你壽命短了。咱們一輩子吃年夜飯的時(shí)間有限的，你活七十歲吃七十次，對(duì)不對(duì)。所以這一句話我覺(jué)得也很深刻，所以大家特別要記住。

現(xiàn)在我就看到很多吃喝都已經(jīng)超出了美食這種階段，已經(jīng)到了什么呢？到了吃面子、吃排場(chǎng)、吃感覺(jué)，所以這個(gè)浪費(fèi)非常驚人，而這種吃法本身也造成很大的健康問(wèn)題。咱們古代有這么句話，叫“常常登高坐，漸漸入祠堂”，就是你老上飯店去吃，你就離那個(gè)八寶山不遠(yuǎn)了。什么意思呢？因?yàn)槟闾焯斐匝鐣?huì)，而這個(gè)宴會(huì)本身它不是日常膳食，它不健康，不能這么個(gè)吃法。所以你如果沉湎于“觥籌交錯(cuò)、膏梁厚味”之中，你難免就渾身是病了，所以希望在這一點(diǎn)上大家也特別要注意。你看一到過(guò)年，這醫(yī)院急診室來(lái)的凈是急性胃腸炎、急性胰腺炎、膽囊炎，為什么?。窟@是過(guò)年就放開(kāi)肚子吃喝，他就暴飲暴食，就容易造成好多毛病。還有一個(gè)就是希望大家堅(jiān)持飯前喝湯，我們有一句話叫“堅(jiān)持飯前喝湯，減肥穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)”、“飯前喝湯，苗條健康”。什么意思呢？就是你在飯前喝一碗湯，我說(shuō)的是湯可不是水，這個(gè)湯是比較好的那種熬的湯，你喝了之后就可以控制住三分之一的進(jìn)食量。所以廣東人飯前喝一碗湯，我覺(jué)得這個(gè)飲食習(xí)慣是很有道理的。

〔畫外〕中華民族歷來(lái)有勤儉節(jié)約的美德，“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”是從孩提時(shí)代朗朗在口的不朽詩(shī)句。另一方面又有熱情好客的傳統(tǒng)，“持家不可不儉，待客不可不豐”。孰不知，饉備珍饈的宴席之舉，完全違背了葷素搭配、粗細(xì)兼食、酸堿平衡的健康膳食方式。讓我們這句古話：飲食有節(jié)，身必?zé)o災(zāi)。在此基礎(chǔ)上，情緒對(duì)進(jìn)食有沒(méi)有影響呢？

平衡十：進(jìn)食前后情緒的平衡。

?趙霖?：最后一個(gè)平衡叫“胃好恬愉”，就是進(jìn)食前后情緒的平衡。大家到飯店吃飯，有些高級(jí)飯店都播放著輕音樂(lè)，為什么呢？讓你松弛。大家知道我們?nèi)顺舜竽X以外，我們還有一個(gè)腦叫腹腦，就是我們?nèi)烁共康纳窠?jīng)系統(tǒng)。腹腦的細(xì)胞的量比大腦都不少，大概有一千億個(gè)神經(jīng)細(xì)胞。那么腹腦的功能呢？當(dāng)毒素進(jìn)入我們胃腸道的時(shí)候，是腹腦最先察覺(jué)，然后就產(chǎn)生保護(hù)性反應(yīng)，同時(shí)向大腦發(fā)出警報(bào)。所以為什么你吃了有毒的東西，你就能夠嘔吐，把它吐出來(lái)；你要生氣了就會(huì)胃疼，生氣了就惡心，這都是腹腦的保護(hù)性反應(yīng)。所以咱們說(shuō)：食后不可便怒，怒后不可便食。就是在進(jìn)食的過(guò)程中，吃飯的過(guò)程中，一切不良的情緒都要避免，就是吃飯的時(shí)候咱們叫“食不言，寢不語(yǔ)”，就是一定把飯吃好?！伯嬐狻场端貑?wèn)·舉痛論》中說(shuō)：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結(jié)”。很難設(shè)想人體在氣緒紊亂的情況下，怎么能保證消化功能的正常進(jìn)行?！笆澈蟛豢杀闩?，怒后不可便食”，一切不良情緒在進(jìn)餐過(guò)程中都應(yīng)盡量排除。平靜愉快的心情有利于消化功能正常進(jìn)行，進(jìn)餐前后保持良好的情緒對(duì)健康的意義不言而喻。

?趙霖?：最后我總結(jié)一下。中華民族傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有非常豐富的哲學(xué)內(nèi)涵，它有四句話：

第一句是“天人合一、身土不二”的生態(tài)觀，這是中國(guó)的一個(gè)古話。所謂“身土不二”就是強(qiáng)調(diào)一方水土養(yǎng)一方人，你一定要消費(fèi)自己的東西，中國(guó)人要吃中國(guó)飯??！那么“天人合一”是什么概念呢？“天人合一”后面就是“藥食中源”?。≡蹅兂缘闹兴?，咱們吃的天然食物都來(lái)自于自然界。

第二句就是“調(diào)理陰陽(yáng)，陰平陽(yáng)秘”的健康觀。我們春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰，無(wú)論什么時(shí)候我們都要注意陰陽(yáng)的平衡。

第三個(gè)就是“藥食同源，寓醫(yī)于食”。這句話我覺(jué)得可以用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)之父希波克拉底的話說(shuō)，他說(shuō)：我們應(yīng)該以食物為藥，飲食就是你首選的醫(yī)療方式。第四條就是“審因施食，辯證用膳”。所以最后我想用一句我們偉大的民主革命先驅(qū)者－孫中山先生的話來(lái)結(jié)尾，孫先生在《建國(guó)方略》里邊講過(guò)這么一句話，他說(shuō)：“我中國(guó)近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及”。所以希望大家樹(shù)立我們民族的自豪感，我們尊重我的傳統(tǒng)飲食文化，我們保持好膳食就餐的平衡，使我們這個(gè)國(guó)家、我們的人民更加健康。

謝謝大家！

第三講 凡膳皆藥 寓醫(yī)于食

?趙霖?觀眾朋友，大家好！今天是我這個(gè)《民以食為天》系列講座的新的一講，它的題目叫《凡膳皆藥，寓醫(yī)于食――食物是最好的藥物》。我為什么要用“食物是最好的藥物”這句話呢？我覺(jué)得我們中國(guó)人實(shí)際上早就認(rèn)識(shí)到了，咱們中國(guó)人自古就說(shuō)“凡膳皆藥”，什么意思呢？就是你吃的任何東西都有藥物作用。我在歐洲訪問(wèn)的時(shí)候，歐洲學(xué)者就問(wèn)我說(shuō)：你們相信上帝嗎？我說(shuō)相信啊。我說(shuō)我們中國(guó)認(rèn)為食物就是上帝，民以食為天。也就是說(shuō)，食物在保證我們這個(gè)民族的健康的過(guò)程中發(fā)揮了巨大的作用。大家都知道，在中世紀(jì)，在歐洲曾經(jīng)鬧過(guò)黑死病，就是鼠疫，當(dāng)時(shí)歐洲死了幾千萬(wàn)人。那么，我們國(guó)家?guī)浊攴毖艿倪^(guò)程中，從來(lái)沒(méi)鬧過(guò)像歐洲這樣的黑死病，原因是什么？原因就是我們中華民族的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)，它有很強(qiáng)的防病治病的功能。

〔畫外〕霖觀點(diǎn)：中華民族傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)有強(qiáng)大的防病治病功能。

?趙霖?食藥一體，膳藥同功。這個(gè)在古代的體現(xiàn)是非常的明確的，像我們東漢時(shí)期的第一部藥典《神農(nóng)本草經(jīng)》，它把藥物一共分多少種呢？三百六十五種，就跟咱們一年有多少天一樣這個(gè)數(shù)。然后這里邊呢分了上中下三品，那當(dāng)然上品就是說(shuō)是副作用最少的藥，這里邊有大量的食物，收了十八種，包括人參、甘草、大棗、枸杞、山藥、胡麻籽、薏苡仁。在湖南發(fā)現(xiàn)了馬王堆漢墓，這個(gè)漢墓我去參觀，我發(fā)現(xiàn)發(fā)掘出來(lái)很多很多食藥兼用的東西，所以看來(lái)古代在保健方面使用天然食物是一個(gè)傳統(tǒng)。

〔畫外〕神農(nóng)嘗百草的故事，在中國(guó)可謂是家喻戶曉，炎帝神農(nóng)氏將人們由漁牧社會(huì)帶入了農(nóng)耕社會(huì)。他在“嘗百草”的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了不植物既是食物又是能治病的藥物，因此“藥食同源”之說(shuō)一直流傳到現(xiàn)在。食療在我國(guó)至少有三千年的歷史，從西周到明清，歷朝歷代都有大量的食療著作，論述十分精辟，形成了完善的食療的理論。

?趙霖?在唐朝，我們的藥王孫思邈就寫了一本書，叫《備急千金要方》。這本書里面專門有一篇叫什么呢？叫“食治”，還有“養(yǎng)老食療”，這些書大家如果有時(shí)間都可以去查了看一看。這里邊就收集了果實(shí)、菜蔬、谷米、鳥(niǎo)獸四大類，多少種呢？一百五十四種。從醫(yī)藥學(xué)觀點(diǎn)他對(duì)這些食物都進(jìn)行了詳細(xì)的解說(shuō)。那么到了宋朝有一本書叫《太平圣惠方》，這本書首次列了二十八種粥，來(lái)干嘛呢？治病。比如說(shuō)咳嗽，吃什么呀？杏仁粥；水腫，吃什么呀？黑豆粥。黑豆特別好，我們古代記載黑豆“鹽水煮清水下，尤能補(bǔ)腎”。你看農(nóng)村里一到冬天養(yǎng)馬的，都得給馬吃黑豆，馬吃一冬天黑豆到了春天膘肥體壯，那毛都是亮的。到了元代，忽思慧這個(gè)人是個(gè)御醫(yī)，他寫了一本書叫《飲膳正要》，這本書非常完整地總結(jié)了食療這方面的理論。所以到《本草綱目》里邊收載藥物是一千八百九十二種，其中植物是一千零九十四種，很多植物都是我們的食物。所以這個(gè)歷史整個(gè)記載都告訴我們一個(gè)道理，就是“凡膳皆藥”。那么我們面對(duì)著“凡膳皆藥”這么一個(gè)自然狀態(tài)，我們應(yīng)該怎么去做呢？我們要做的目標(biāo)就是要“寓醫(yī)于食”。〔畫外〕食療在中醫(yī)學(xué)中占有十分重要的地位，歷代醫(yī)家都非常重視藥膳食療在國(guó)人治療中的應(yīng)用，歷代名醫(yī)也都很推崇食療，孫思邈就著有《千金食治》一書，強(qiáng)調(diào)“凡遇疾病，當(dāng)先以食治”，并指出：“食能排邪而安臟腑，悅神志以資血?dú)?。若能用食平疴怡情釋疾者，可謂良工?！庇纱丝梢?jiàn)，生活中看似簡(jiǎn)單的買菜做飯，其實(shí)隱含著極其豐富的養(yǎng)生知識(shí)。

?趙霖?你到了菜市場(chǎng)，今兒我咳嗽了，我一看有百合、有大棗，我趕緊就弄一個(gè)百合大棗湯。我發(fā)現(xiàn)我今兒上火，我眼睛不舒服，買菠菜呀。我肝不怎么好，我買什么呀？買茼蒿啊。就是各種各樣的菜，都具有各種各樣的食療功能。所以我們要好好地學(xué)習(xí)一下這方面的知識(shí)，使得我們每一個(gè)同志到了菜市場(chǎng)你的眼睛是亮的，別在那兒瞎買，瞎吃，這就不行。清朝有一本書叫《本草求真》，這本書的作者叫黃宮繡，他講了這么一段話，我覺(jué)得講得特深刻，他說(shuō)：“食物入口等于藥之治病，同為一理”，就是吃到嘴的食物跟吃藥治病是一個(gè)道理；“合則于臟腑有益”，就是如果符合你的身體條件就有利于你的臟腑健康；“而可袪病衛(wèi)生”，就是可以袪病呀！就可以保護(hù)你免疫功能呀；“不合則于人臟腑有損”，不合就危害你的臟腑；“而即增病促死”。我們古代有一個(gè)著名的醫(yī)學(xué)家叫張從政，他講了這么兩句話，他說(shuō)：“養(yǎng)生當(dāng)論食補(bǔ)”，你要想養(yǎng)生，你要想補(bǔ)，你就得注意食物；“治病當(dāng)考藥攻”，你要治病就得琢磨怎么拿藥來(lái)攻這病?！伯嬐狻呈朝燄B(yǎng)生是根據(jù)中醫(yī)陰陽(yáng)五行的理論，選擇搭配食物和藥食共同的原料，用烹飪加工形成的食品來(lái)調(diào)理、平衡人體內(nèi)環(huán)境，使人體功能趨向正常和旺盛，從而預(yù)防疾病，使人恢復(fù)健康。藥膳食療具有色、香、味、美、效的飲食享受，符合人類回歸自然的本性，是飲食的最高境界。那么，我國(guó)歷代名醫(yī)先賢對(duì)大自然提供的食物，都是怎么認(rèn)識(shí)的呢？

?趙霖?那么在我們古代《呂氏春秋〃本味篇》里邊有這么兩句話，叫“陽(yáng)樸之姜，招搖之桂”。姜指的什么？生姜。桂是什么呢？桂皮。我們?cè)趲浊暌郧?，生姜和桂皮就已?jīng)是咱們的調(diào)料，而生姜和桂皮都是什么呀，都是中藥啊。咱們中藥有一個(gè)治太陽(yáng)中風(fēng)，就是治感冒的一個(gè)桂枝湯――“太陽(yáng)中風(fēng)桂枝湯，芍藥甘草大棗姜”，有芍藥，有甘草，有大棗，有姜，當(dāng)然也有桂枝。食藥兼用的這么一個(gè)理念，它貫穿了我們幾千年的中國(guó)的飲食文化。

〔畫外〕養(yǎng)生古語(yǔ)：男子不可百日無(wú)姜，女子不可百日無(wú)糖。

?趙霖?咱們古代說(shuō)：男子不可百日無(wú)姜。鄭和下西洋，歐洲有一個(gè)旅游家就記載說(shuō)：中國(guó)人在他們的船上種生姜。為什么呀？咱們的船員都是男的，男的要想保健就不可百日無(wú)姜，你得經(jīng)常吃姜。那么關(guān)于這個(gè)生姜，你看我們的繁體字生姜的“薑”是什么，是一個(gè)邊疆的“疆”的一半加個(gè)“草”字頭。什么意思呢？疆御百邪。它能夠防御各種各樣的病，它就有這樣的作用，所以咱們有好多好多諺語(yǔ)：“家備小姜，小病不慌”、“夏季常吃姜，益壽保安康”、“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”、“四季吃生姜，百病一掃光”、“早吃三片姜，勝過(guò)人參湯”，有很多這樣的我們古代的民諺，所以大家是不是應(yīng)該都記住啊。這些咱們祖宗告訴咱們的，這玩意也不上稅，也不騙你，也沒(méi)有專利保護(hù)，現(xiàn)在你想學(xué)外國(guó)人什么玩意兒人家有專利，人家不告訴你，交錢才告訴你呢，這個(gè)用不著。所以這些東西都是非常真實(shí)的東西，大家都應(yīng)該尊重它。

〔畫外〕生姜是一種常用的調(diào)味品，它能為菜肴提味。吃飯不香或飯量減少時(shí)吃幾片姜，或在菜里放點(diǎn)嫩姜就能改善食欲、增加飯量，所以俗話說(shuō)：飯不香，吃生姜。相傳在楚漢爭(zhēng)霸時(shí)期，漢高祖劉邦征戰(zhàn)河南魯山，身染瘟疫久治不愈。當(dāng)?shù)匕傩斋I(xiàn)方“生姜蘿卜湯”，劉邦喝后病情大減，再一喝即藥到病除。自古以來(lái)，生姜被譽(yù)為藥食兩用之佳品，如果說(shuō)男子保健應(yīng)該多吃姜，那么女子保健又該吃些什么呢？

?趙霖?女的要保健你們知道吃什么嗎？“女子不可百日無(wú)糖”，指的什么糖？紅糖。這個(gè)白糖大家記住沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)，只有熱量，我們叫純熱能食物，但是中國(guó)的紅糖就特別有營(yíng)養(yǎng)。我有一次出差，我在火車上我對(duì)面有倆同志聊天，我說(shuō)你們做什么工作的？他倆說(shuō)我們都是甜蜜的事業(yè)。我說(shuō)什么事業(yè)？是糖業(yè)公司的。后來(lái)我趕緊請(qǐng)教，我說(shuō)咱們現(xiàn)在紅糖都是哪兒出的？他說(shuō)浙江義烏原來(lái)是重點(diǎn)產(chǎn)地，現(xiàn)在基本上都是在云貴一帶。紅糖就是中國(guó)的土糖，我們的紅糖就有非常好的這些療效。所以你看日本的市場(chǎng)上都寫著：中國(guó)純正紅糖。而現(xiàn)在很多人都不知道要吃紅糖了，咱們現(xiàn)在有個(gè)毛病叫“有寶不識(shí)寶，洋人說(shuō)好他就說(shuō)好”?！伯嬐狻翅t(yī)學(xué)專家提醒人們：紅糖具有獨(dú)特的滋補(bǔ)保健功效，尤其是女人更不可百日無(wú)紅糖。性溫的紅糖，通過(guò)“溫而補(bǔ)之、溫而通之、溫而散之”來(lái)發(fā)揮補(bǔ)血的作用。

?趙霖?什么時(shí)候吃紅糖??？婦女要排惡露，你生完孩子之后都得要吃紅糖吧，來(lái)例假的時(shí)候要吃紅糖吧。為什么？它有這樣的功能啊。所以這些知識(shí)我覺(jué)得還得讓我們年輕一代都掌握，要學(xué)會(huì)“女子不可百日無(wú)糖”，指的什么？就是紅糖。

前些年我在電視臺(tái)做節(jié)目，有一個(gè)觀眾問(wèn)我一個(gè)問(wèn)題，說(shuō)“這個(gè)孩子要考試吃什么好”？我說(shuō)今兒您孩子高考去，你早上給他吃兩個(gè)炸油餅，再吃一個(gè)炸糕，再吃兩個(gè)煎雞蛋，我說(shuō)到考完試他還沒(méi)消化呢。孩子要考試了，早上應(yīng)該怎么吃啊？我說(shuō)很簡(jiǎn)單，第一個(gè)喝碗粥或者喝杯豆?jié){，里邊加蜂蜜，然后給他吃一個(gè)蒸豆包，然后給他吃一個(gè)煮雞蛋，你別蒸，同時(shí)最后給他吃一碗蒸棗。為什么呢？這個(gè)棗可以非常穩(wěn)定的維持高血糖。咱們大腦要消耗人體百分之三十左右的血糖，因?yàn)榇竽X唯一能用的燃料就是葡萄糖。那么你把這碗棗吃了之后，小孩就能維持一個(gè)很好的血糖水平，他腦子就靈啊，轉(zhuǎn)得快啊，他就容易考好啊。當(dāng)然你這孩子得念書，不念書你吃什么也不行。咱們關(guān)于紅棗有很多這方面的記載，咱們紅棗最早是在哪兒種的？在河南的新鄭縣。你們到那兒去看，那些棗樹(shù)全都是大肚子，咱們有一個(gè)東西叫“砑”，一個(gè)古字邊，一個(gè)牙。就是每年要拿這個(gè)玩意兒去敲，所以這個(gè)棗樹(shù)你在那兒去，你看完了非常受感動(dòng)。因?yàn)樾锣嵤屈S帝故里，是咱們炎黃子孫黃帝出生的地方，所以當(dāng)?shù)氐臈棙?shù)都上千年。我在歐洲訪問(wèn)那段想吃棗，我給我那個(gè)德國(guó)學(xué)生說(shuō)：你給我買點(diǎn)棗去。他跑半天，給我買回來(lái)幾個(gè)什么呀？伊拉克蜜棗，就是椰棗，歐洲只知道吃椰棗，他沒(méi)有中國(guó)這個(gè)棗。所以我們古代記載是：“一日吃三棗，百歲不顯老；門前一棵棗，紅顏直至老；五谷加紅棗，勝似靈芝草；要想皮膚好，粥里加紅棗”，有好多好多告訴我們的辦法。你說(shuō)好好的東西，棗那么多，干嘛不吃??！所以我現(xiàn)在有時(shí)候看小孩早上拿著這個(gè)派、那個(gè)派，我心里就琢磨：你給他把棗也比吃這個(gè)玩意兒強(qiáng)啊，你吃點(diǎn)神造的行不行啊！

〔畫外〕據(jù)史料記載：棗在我國(guó)已有八千多年的歷史，小小一顆紅棗保健功效很強(qiáng)，它能健脾益胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、促進(jìn)睡眠、緩和藥性，因此在中醫(yī)的方子里常常能見(jiàn)到棗的身影。紅棗被譽(yù)為“百果之王”，同時(shí)它物美價(jià)廉，百姓無(wú)須購(gòu)買昂貴的補(bǔ)品，善用紅棗就可達(dá)到養(yǎng)生保健的功效。

?趙霖?在我們國(guó)家第一部農(nóng)耕專著叫《齊民要術(shù)》里邊，記錄有五果，第一個(gè)是什么呢？是棗。所以大家一定要記住就是要多吃棗。我還見(jiàn)過(guò)這么一個(gè)病例，前些年有一天我在門診碰見(jiàn)一個(gè)山東來(lái)的一個(gè)老漢來(lái)看病，來(lái)了一檢查就發(fā)現(xiàn)是早期胃癌，我們就動(dòng)員他住院，這老頭跟我說(shuō)，他說(shuō)：趙教授我住不了院，因?yàn)槲覀兗姨貏e窮，我要住了院我就家破人亡，我回家人亡家不破。他說(shuō)明天我不行了，今天我還能下地。這老頭就走了。過(guò)了一年半，我一研究生在門診給我打電話說(shuō)趙教授你來(lái)一趟。我說(shuō)什么事？他說(shuō)那人亡家不破的那老頭又來(lái)了。我就趕緊跑門診就見(jiàn)這老大爺，一看滿面紅光，身體特好。后來(lái)他們就給他檢查發(fā)現(xiàn)就沒(méi)事兒了。后來(lái)我就問(wèn)他，我說(shuō)老大爺您治了嗎？他說(shuō)我哪有錢治啊！我說(shuō)您吃藥了嗎？他說(shuō)沒(méi)吃藥。我說(shuō)那您吃什么了？他想了半天，他說(shuō)我能吃什么啊，他說(shuō)我們家別的不多，就有棗樹(shù)，我們家有十好幾棵棗樹(shù)，我天天吃棗。這老頭吃了一年棗，把這癌給吃沒(méi)有了。后來(lái)我一查就發(fā)現(xiàn)棗里面有一種叫環(huán)磷酸腺苷，這玩意兒具有抗癌作用，它能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。所以這些例子當(dāng)然都是個(gè)例，我不能說(shuō)得了癌都去吃棗，但是我就知道你至少這種飲食結(jié)構(gòu)就能夠預(yù)防，它能夠把這個(gè)問(wèn)題解決，所以這個(gè)給我一個(gè)很大的啟發(fā)：就是別老迷信藥，還是相信咱們這食物。所以實(shí)際上，我覺(jué)得咱們?cè)谥袊?guó)就得依托中國(guó)的條件，來(lái)解決中國(guó)人民自己的問(wèn)題。咱們?cè)瓉?lái)那個(gè)許嘉璐副委員長(zhǎng)講過(guò)一段話，他說(shuō)中國(guó)人做不起美國(guó)人的夢(mèng)，中國(guó)人也不想做日本人的夢(mèng)，中國(guó)人只能做自己的夢(mèng)。也就是說(shuō)我們要立足自己的條件，用我們自己的方法來(lái)解決我們健康的問(wèn)題。

〔畫外〕我國(guó)歷來(lái)重視食養(yǎng)、食療，早在殷商時(shí)期就廣泛用湯液藥酒治療疾病。商代初年，有位叫伊尹的寫了一部《湯液經(jīng)》，專論飲食調(diào)和問(wèn)題，受到商王的賞識(shí)，還破格提撥他當(dāng)了丞相。伊尹以廚師之身越居當(dāng)朝宰相，足可見(jiàn)他居功至偉。那么伊尹到底做了什么，博得商王如此的器重和賞識(shí)呢？

?趙霖?（伊尹）這個(gè)人對(duì)我們中國(guó)人有極大的貢獻(xiàn)。為什么呢？大家知道我們做菜做飯的時(shí)候，我們這個(gè)菜肴都是好多種東西在一塊做的，他就根據(jù)這樣一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，他就發(fā)明了熬中藥，就是把各種不同的草藥擱在一塊熬，所以古代說(shuō)“伊尹亞圣之才，撰用神農(nóng)本草以為湯液”，就是說(shuō)他發(fā)明了熬中藥的這個(gè)技術(shù)。遠(yuǎn)在三千年前的周朝――西周的時(shí)代，咱們國(guó)家就建立了世界上最早的醫(yī)療體系，那時(shí)候醫(yī)生分成四類：第一類叫食醫(yī)。第二類叫疾醫(yī)，疾病的“疾”，就是咱們的內(nèi)科醫(yī)生。第三類叫瘍醫(yī)，潰瘍的“瘍”，就是外科醫(yī)生。最后一個(gè)是獸醫(yī)。那么當(dāng)時(shí)這四類醫(yī)生是怎么設(shè)的呢？食醫(yī)，食醫(yī)是做什么工作呢？“食醫(yī)掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊”，就是他要負(fù)責(zé)周王的所有的食物，它的搭配，它的配制，它的烹飪，實(shí)際上是干嘛用的？保健。所以這是人類歷史上最早的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)的實(shí)踐。內(nèi)科醫(yī)生當(dāng)時(shí)在周代他是干什么呢？（疾醫(yī)）“用五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”。不光用藥，還用什么呀？用食物。那“五味”是什么呀？就是菜肴、調(diào)味品。所以就是說(shuō)在當(dāng)時(shí)的內(nèi)科醫(yī)生就要掌握使用食物來(lái)治病的這么一個(gè)技巧。那么外科醫(yī)生――瘍醫(yī)，他怎么做呢？外科醫(yī)生是“以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋”。就是吃酸的東西它能夠養(yǎng)骨，而辛辣的像蔥姜這些東西能夠養(yǎng)筋；“以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣；以甘養(yǎng)肉（就是吃甜的就叫我胖），以滑養(yǎng)竅”。你要吃滑這種性質(zhì)的食物你才能通便吧，叫“養(yǎng)竅”，所以當(dāng)時(shí)實(shí)際上外科醫(yī)生也在使用食物。所以周朝這個(gè)醫(yī)療體系，我覺(jué)得是人類最早的一個(gè)醫(yī)療體系，是非常值得借鑒的。

大家知道，綠豆里邊有一個(gè)特別好的蛋白，是一種解毒蛋白，所以古代管綠豆叫什么？叫“濟(jì)世之谷”。什么叫“濟(jì)世之谷”？是它能夠救人的這么一個(gè)東西。前兩天我們那兒有一個(gè)老先生在那兒住院，我一同事他父親，渾身痛癢，老年瘙癢，受不了。后來(lái)找我，我說(shuō)有一個(gè)很簡(jiǎn)單的方，就是你把這個(gè)綠豆拿水煮了，但是別煮開(kāi)花，拿這個(gè)水來(lái)擦，也讓病人同時(shí)喝，最后很快就收效。我在歐洲做訪問(wèn)學(xué)者的時(shí)候，有一個(gè)德國(guó)女博士牙疼，疼得愛(ài)不了，后來(lái)上大夫那去給她拔了兩顆牙還不行。后來(lái)她來(lái)找我，她說(shuō)：趙教授，你們中國(guó)有什么辦法嗎？我說(shuō)有一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，因?yàn)槟阊捞劬褪巧辖寡资?，我說(shuō)弄點(diǎn)大蒜在腳上涌泉穴那兒糊一下。那個(gè)大蒜很好找，德國(guó)都有，找著了一糊，好，這女的特嬌氣，剛糊了一個(gè)鐘頭就拔出一人泡來(lái)，我就趕緊拿下來(lái)不敢糊了。后來(lái)一想，糊什么呀？我就想綠豆。最后跟這些洋人一說(shuō)，誰(shuí)也不知道綠豆，結(jié)果跑到慕尼黑，跑到中國(guó)店才買到這綠豆，買完了之后把這綠豆用水一泡，這綠豆泡發(fā)以后然后拿那種搗蒜的裝臵，把它整個(gè)搗爛，然后就把這生綠豆連湯一塊擱在紗布上，就敷在她的涌泉穴上面。敷了一夜，第二天這人牙就不疼了。所以就是說(shuō)這綠豆就有很好的這種療效。

〔畫外〕在《本草綱目》里有這樣的記載：用綠豆煮食可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調(diào)和五臟，安精神、補(bǔ)元?dú)?、滋?rùn)皮膚。綠豆粉可“解諸毒，治瘡腫，療燙傷”。綠豆皮可“解熱毒，退目翳”。綠豆芽“可解酒、解毒”。因此，李時(shí)珍稱綠豆為“真濟(jì)世之良谷也”。大自然提供給我們?nèi)祟愗S富的天然食物，其中有強(qiáng)身健體功效的還遠(yuǎn)不止這些。

?趙霖?另外一個(gè)，現(xiàn)在老年人好多腰腿疼，人老哪兒先老啊，腿先老啊，為什么大家得練太極拳啊，你得增加腿部力量啊。那么腰腿疼怎么治??？有一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法，就是每天早晚各吃兩個(gè)生栗子，生的栗子――板栗。怎么吃啊？生吃細(xì)嚼。咱們當(dāng)時(shí)古代的燕國(guó)，就是燕趙之地有木本糧食，木本糧食是什么啊？一個(gè)棗，一個(gè)栗子。所以板栗當(dāng)時(shí)在古代對(duì)燕趙之地――咱們北方這個(gè)民眾健康，發(fā)揮了很重要的作用。這個(gè)早晚各吃兩個(gè)生栗子怎么吃，這個(gè)很有講究。就是把栗子放到嘴里以后，仔細(xì)地嚼，玩命地嚼，把它嚼成槳，然后再咽下去，你就能夠有效地解決腰腿疼。因?yàn)槔踝幽苤文I虛、腰腿無(wú)力，它能夠通腎益氣厚胃腸，古代有很詳細(xì)的記載。古代有一首詩(shī)，我給大家背一下：“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方”。就是老了，腰腿有毛病了，上山碰見(jiàn)一個(gè)老頭，在山上給一方。干嘛?。砍岳踝?；“客來(lái)為說(shuō)晨興晚，三咽徐收白玉槳”。就是說(shuō)你必須要把這栗子嚼成槳，而且要慢慢的咽下去，要咽三回。這樣一個(gè)詩(shī)，非常形象地描述了靠吃生栗子，來(lái)解決腰腿疼的這個(gè)食療的方法。所以我看這個(gè)方法大家也不妨可以試一試。

〔畫外〕唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈稱栗子為“腎之果也，腎病宜食之”。明代李時(shí)珍則別有一番見(jiàn)解，說(shuō)栗子有“驅(qū)寒、止瀉”之功效。栗子可謂是全身是寶，就連其內(nèi)果皮、外果皮、樹(shù)葉、樹(shù)皮及花，皆可入藥。但栗子生吃難消化，熟食又宜滯氣，所以一次不宜多食。還有一種與板栗一并在炒貨店出現(xiàn)，人們休閑娛樂(lè)非常吃的食物，那就是花生。

?趙霖?花生叫什么呀？叫長(zhǎng)生果。這個(gè)花生我們這兩年做了好多研究，我?guī)е芯可プ鲞@個(gè)花生蛋白的研究，發(fā)現(xiàn)咱們國(guó)家有些地方解決了低溫榨油的技術(shù)，因?yàn)橐话慊ㄉ汲词炝苏ビ?，咱們這個(gè)花生不炒，就生著榨，榨完之后剩下這渣里面這個(gè)花生蛋白就治病。后來(lái)我們就查，就發(fā)現(xiàn)《本草綱目》里沒(méi)花生?！侗静菥V目》什么時(shí)候?qū)懙模棵鞒?。至少說(shuō)明李時(shí)珍那個(gè)時(shí)候，咱們花生還沒(méi)有廣泛種植。到了什么時(shí)候有呢？到了清朝的《本草綱目拾遺》這本書里查著有花生了。叫什么名？叫落花生?！奥洹?，就是落地的落。那時(shí)候勞動(dòng)，我就發(fā)現(xiàn)一個(gè)花生季下來(lái)，跟著我們一塊收花生的這些孩子都又白又胖。為什么？他一邊采一邊吃，小孩就長(zhǎng)得又白又胖。那么我們古代的記載說(shuō)：“花生性和平而味美香。生用清火潤(rùn)肺，炒用能健脾胃”。大家炒的時(shí)候要注意，就是少加點(diǎn)油，明白嗎？因?yàn)榛ㄉ旧砭陀杏?，你拿油再一炸這個(gè)花生就不健康了，所以我們盡量地吃煮的或者輕輕的炒的這種，“炒用能健脾胃”。而且花生有個(gè)什么優(yōu)點(diǎn)，花生油里邊有一半都是油酸，這個(gè)油酸就是橄欖油里邊最主要的一個(gè)成份。油酸有什么特點(diǎn)呢？油酸不去轉(zhuǎn)化成脂肪，而是去轉(zhuǎn)化成熱量。

〔畫外〕花生所含的蛋白質(zhì)和脂肪的含量比肉、蛋還高，所以有人把花生叫作“素中之犖”或稱植物肉。古人稱花生為長(zhǎng)生果，民諺道：常吃花生能養(yǎng)生。由此可見(jiàn)，花生的食療功效非同一般?；ㄉ皭偲⒑臀福瑵?rùn)肺化痰，滋養(yǎng)補(bǔ)氣，清咽止癢（－本草拾遺）”,還有食用花生“養(yǎng)胃醒脾、滑腸潤(rùn)燥”一說(shuō)。由優(yōu)質(zhì)花生壓榨的食用油是百姓煎炸烹炒的首選，花生油有“東方第一油”之稱。?趙霖?我自己有個(gè)經(jīng)歷。我在二十世紀(jì)六十年代，我當(dāng)時(shí)得了腎炎，我得了腎炎以后老尿蛋白，解決不了。后來(lái)我住院的時(shí)候，我隔壁有一個(gè)小女孩，施今墨大夫來(lái)給她會(huì)診。施大夫走了以后，她就告訴我說(shuō)：施大夫給了我一個(gè)偏方－食療。我說(shuō)什么方??？她說(shuō)每天一兩花生仁，就是帶著紅皮那種花生仁，擱在砂鍋里擱上水把它煮爛，然后每天早上起來(lái)空腹吃一兩花生仁。吃多少天？吃四十天。當(dāng)時(shí)花生也很難買，我一朋友在秦皇島當(dāng)兵，我就請(qǐng)他幫我買的花生，就認(rèn)認(rèn)真真的吃了四十天，我這個(gè)尿蛋白就沒(méi)了。所以大家看，這比吃藥不是靈多了嗎。所以這些食療在我們身上真是，我覺(jué)得我要不是活在中國(guó)可能我早就沒(méi)事兒了，就是因?yàn)橛凶孀趥鞯倪@些個(gè)好方，咱才活到今天，才能給大伙講點(diǎn)健康，要老吃那洋藥，沒(méi)準(zhǔn)兒早吃死了?，F(xiàn)在好多年輕人長(zhǎng)時(shí)間在計(jì)算機(jī)前面工作，眼睛都不好，好多小孩也戴眼鏡，我也不例外。為什么眼睛會(huì)不好呢？這和我們眼睛保健當(dāng)然有關(guān)系，但是跟食物也有關(guān)系。如果你食物不好，不健康，你玉米黃素和葉黃素缺乏，他這個(gè)眼底就得不到足夠的補(bǔ)充，它就非常容易出毛病。那么咱們國(guó)家平常吃的什么東西里邊玉米黃素、葉黃素多，第一個(gè)就是玉米，為什么咱們老人愿意喝玉米粥？對(duì)眼睛好啊。還有一個(gè)就是枸杞子，枸杞子寧夏的最好，枸杞子里邊含有非常高的玉米黃素。香港理工大學(xué)做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，就讓一組人每天吃十五克枸杞子，連吃二十八天，吃完一測(cè)就發(fā)現(xiàn)血里面的玉米黃素比沒(méi)吃的時(shí)候高了二點(diǎn)五倍。你血里邊玉米黃素一高，它當(dāng)然就補(bǔ)充到你的視網(wǎng)膜里，這樣你就不容易鬧老年黃斑癥。所以咱們古代記載枸杞子有什么功能呢？枸杞子明目。同仁堂有一個(gè)藥叫杞菊地黃丸，那個(gè)杞是什么呀，就是枸杞子。〔畫外〕中醫(yī)很早就有枸杞養(yǎng)生的說(shuō)法，認(rèn)為：常食枸杞子能堅(jiān)筋骨、耐寒暑。古人認(rèn)有常吃枸杞可以留住青春美色，與天地齊壽，因此枸杞花被稱為長(zhǎng)生花，枝條被稱為仙人杖、西王母杖。自古至今，在人們心目中枸杞子在強(qiáng)身健體、益壽延年方面，是十全十美的極品、神品。

?趙霖?現(xiàn)在咱們老年人前列腺的病特別多，怎么預(yù)防啊！吃西紅柿??！我一個(gè)同學(xué)跟我歲數(shù)差不多，六十多了，晚上老得上廁所，他有一天跟我說(shuō)怎么辦？我說(shuō)你每天吃西紅柿。他就一天三頓，每天三頓都一小盤小西紅柿，吃了一年，現(xiàn)在夜里不上廁所了。為什么呢？因?yàn)槲骷t柿里邊含有非常高的番茄紅素，尤其是咱們新疆出的西紅柿，是世界上番茄紅素含量最高的，因?yàn)樾陆娜照諘r(shí)間特別長(zhǎng)。那么哈佛大學(xué)用了四年的時(shí)間，就是美國(guó)的哈佛大學(xué)用了四年的時(shí)間跟蹤了將近五萬(wàn)名萬(wàn)年男性，就發(fā)現(xiàn)大量地食用番茄，就是含有番茄紅素的東西，就可以降低前列腺癌的發(fā)生率。

〔趙霖〕按照中醫(yī)五行學(xué)說(shuō)，紅色為火、為陽(yáng)，故紅色食物進(jìn)入人體后可入心入血，大多具有益氣補(bǔ)血和促進(jìn)血液、淋巴液生成的作用，因此有紅色食物養(yǎng)心一說(shuō)。多吃紅色食物可以令人精神抖擻，增強(qiáng)自信及抑制力，使人充滿力量。那么，對(duì)于餐桌上常吃的綠色蔬菜，趙霖教授有何見(jiàn)解呢？

?趙霖?菠菜為什么好呢？美國(guó)哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，常吃菠菜對(duì)視網(wǎng)膜的健康特別好，因?yàn)椴げ死锖蟹浅８叩娜~酸。古代記載 “凡老人久病大便澀滯即不通者”，吃什么？菠菜。菠菜通便功能特別強(qiáng)，因?yàn)樗男再|(zhì)是滑利，就是說(shuō)菠菜是滑的，所以我們古代說(shuō)“菠菜性涼味甘，入肺腸胃經(jīng)”，入三個(gè)經(jīng)。有“養(yǎng)血、止血、列陰潤(rùn)燥、通利腸胃、健脾和中、解酒毒和熱毒”的功能，所以咱們喝酒的時(shí)候要一個(gè)涼菜：菠菜拌花生仁，就是這個(gè)菠菜有解酒的功效。還有一個(gè)是蜂蜜，我給大家介紹一下，這里還有一個(gè)蜂膠的知識(shí)，現(xiàn)在是蜂膠、蜂蜜、花粉。蜂蜜這個(gè)東西我們古代記載是“清熱、補(bǔ)中、解毒、潤(rùn)燥、止痛”，我建議老年人要多吃蜂蜜。這個(gè)蜂蜜不光有保健功能，我覺(jué)得吃蜂蜜還是一個(gè)愛(ài)國(guó)的行動(dòng)。為什么呢？大家說(shuō)這個(gè)蜜蜂是干什么的？傳粉的吧。你多吃蜂蜜咱們國(guó)家蜜蜂就多了，蜜蜂一多這個(gè)傳粉的就多了，這農(nóng)業(yè)不就帶動(dòng)了嗎，所以號(hào)召大家要多吃蜂蜜。后來(lái)我就想一個(gè)道理，你說(shuō)神農(nóng)嘗百草是先科學(xué)了才吃還是吃了才科學(xué)呢？你是先明白了才吃，還是吃完了才明白呢？他肯定得先吃，他琢磨琢磨然后才去想科學(xué)。什么叫科學(xué)？科學(xué)叫分科之學(xué)。所以我就覺(jué)得現(xiàn)在老說(shuō)咱們中醫(yī)不科學(xué)，我覺(jué)得中醫(yī)比誰(shuí)都科學(xué)。為什么？因?yàn)槲覀兾迩昊钕聛?lái)了，我們活得很健康，我們沒(méi)吃出那么多怪病，我們才就是很科學(xué)，能治病就是科學(xué)?！伯嬐狻澄覀兊淖嫦群纹渎斆髋c智慧，他們得出“食藥一體、食藥同功”的精辟論述，并留下了很多食療方，其中大部分沿襲至今仍被廣泛應(yīng)用。這些食療理念與成方，對(duì)指導(dǎo)我們現(xiàn)代人養(yǎng)生保健意義深遠(yuǎn)。

經(jīng)典食療方：生姜當(dāng)歸羊肉湯

?趙霖?咱們國(guó)家古代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)里第一個(gè)食療方大家知道是什么嗎？就是“生姜當(dāng)歸羊肉湯”。你冬天買塊羊肉，到藥店買兩片當(dāng)歸足夠了，然后擱一些姜一塊燉，燉這個(gè)湯喝，在冬天保健就特別好。我那年到蘇州去出差，十一月份，蘇州滿街都是賣羊肉湯的，我覺(jué)得蘇州地區(qū)的居民非常懂得保健，一到天氣冷羊肉湯就出來(lái)了。所以我覺(jué)得中華民族的先賢，在對(duì)現(xiàn)代科學(xué)毫無(wú)了解的古代，就能認(rèn)識(shí)到羊肉效同人參，就能夠做出第一個(gè)中國(guó)的食療方――生姜當(dāng)歸羊肉湯，這種深刻的洞察力真是令我們欽佩不已，所以我覺(jué)得作為中國(guó)人非常自豪。大家知道羊肉大熱對(duì)不對(duì)？我那年就是上當(dāng)，我那年出差，夏天出差到東北一個(gè)城市，最后一個(gè)朋友非要請(qǐng)我吃涮羊肉，我當(dāng)時(shí)琢磨半天，我說(shuō)這么熱，這一天三十多度，能吃涮羊肉嗎？他說(shuō)沒(méi)事兒，咱開(kāi)著空調(diào)呢。好，我就跟著他上飯店吃這涮羊肉，吃完之后，我就遭了殃了。我這胳肢窩底下原來(lái)有一個(gè)脂肪瘤，吃完這頓涮羊肉，好，這脂肪瘤就發(fā)起來(lái)了，最后開(kāi)刀、流膿，折騰半天才好。后來(lái)我就明白一個(gè)道理：夏天就得喝綠豆湯，冬天才能吃涮羊肉呢。這季節(jié)不一樣，你說(shuō)你開(kāi)空調(diào)，你外邊涼，你里邊熱啊！你那個(gè)季節(jié)已經(jīng)來(lái)了，所以你就已經(jīng)有內(nèi)熱了，你不能再吃這些個(gè)給你往上拱火的東西了。

那么食療保健大家一定要記住，食療保健有一個(gè)特別特別重要的原則，兩句話：潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，王道無(wú)近功。就是說(shuō)食療給你的幫助是跟下這個(gè)小雨一樣，慢慢地幫助你，你別琢磨著吃一天你就好。食療是王道，不是霸道，所以怎么樣呢？不會(huì)有近功，就是一定要堅(jiān)持。所以食療本身就要把它滲透到哪兒呢？滲透到我們?nèi)粘Ｉ畹拿恳粋€(gè)角落，你要參透我們食療的道理。那么食療的功效是什么呢？我們古代記載叫“無(wú)功可言，無(wú)功可鑒”。它沒(méi)多少功，但結(jié)論是什么呢？“而人登壽域”。你看不到它的功勞，但你活了很長(zhǎng)壽。這就是我們古代，我們歷代的先賢對(duì)我們食療的一個(gè)非常好的總結(jié)和概括。所以最后我想用一個(gè)諾貝爾獲獎(jiǎng)人他們開(kāi)會(huì)的宣言中的一句話來(lái)結(jié)尾，這個(gè)宣言里面有這么一句話，這句話怎么說(shuō)的？他說(shuō)如果人類要在二十一世紀(jì)繼續(xù)生存下去，那么就必須回首兩千五百年前去吸取中國(guó)孔子的智慧。我覺(jué)得這句話充分認(rèn)識(shí)到了我們當(dāng)前中國(guó)提出的要建設(shè)和諧社會(huì)的這種主張，所以我就希望我們的觀眾朋友們，我們一定要在我們的生活中認(rèn)真貫徹食療養(yǎng)生的生活理念，如果你貫徹了，你做到了，那么你個(gè)人少受罪，節(jié)省醫(yī)藥費(fèi)，造福全社會(huì)。

好！我的報(bào)告完了。

第四講 茶為萬(wàn)病之藥 勿忘飲茶健身

?趙霖?觀眾朋友們大家好！今天我這一講的題目是《茶為萬(wàn)病之藥 勿忘飲茶健身》。談到茶大家一定都很熟悉，咱們居家過(guò)日子開(kāi)門七件事：柴米油鹽醬醋茶。我記得我上中學(xué)（時(shí)），我們那個(gè)學(xué)校出了胡同對(duì)面就是茶葉店，我就特別愿意到茶葉店里面去。為什么呢？你一進(jìn)茶葉店你聞到一種清香，念書念得腦子挺累，進(jìn)了茶葉店一下子腦子就清楚了，所以就是一直從小對(duì)這個(gè)茶葉都有一個(gè)非常好的這么一種感受。去年我到西雙版納去了一趟，為什么到西雙版納呢？因?yàn)槲覀兙艓啄甑臅r(shí)候，我們做了一個(gè)全國(guó)的中風(fēng)調(diào)查，我們當(dāng)時(shí)就發(fā)現(xiàn)各個(gè)民族里邊中風(fēng)發(fā)病率最低的民族就是傣族，我覺(jué)得和他們大量地喝茶是有關(guān)系的。而且云南的茶特有意思，我采一片茶葉就有手掌這么大，全國(guó)只有云南的茶是大葉茶，云南以外各省產(chǎn)的茶種都是小葉茶，所以這個(gè)茶種是有差異的。

〔畫外〕從“茶”字的起源，可見(jiàn)中國(guó)飲茶歷史之悠久。

?趙霖?咱們古代沒(méi)有“茶”這個(gè)字，用的什么字呢？是如火如荼的荼。這個(gè)荼你要在字典上查，是什么呢？是有毒的草，就是苦味的草這叫荼。那么到了唐朝陸羽著《茶經(jīng)》以后，這個(gè)“荼”少了一橫就變成了這個(gè)“茶”，這個(gè)字就出現(xiàn)了。所以我們古代還有一個(gè)字描述茶，就是茗，一個(gè)草字頭底下一個(gè)名人的名，現(xiàn)在有時(shí)候咱們也用。那么這個(gè)字的出現(xiàn)也特早，咱們古代有一本書叫《神農(nóng)食經(jīng)》，這本書里有這么一句話叫“茶茗久服，令人有力悅志”，就是說(shuō)這個(gè)茶你喝得時(shí)間長(zhǎng)了，這個(gè)人會(huì)又有勁又高興。

〔畫外〕中國(guó)作為世界上最早產(chǎn)茶的國(guó)家，飲茶歷史非常悠久，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞乎魯周公”，便是中華民族飲茶歷史的古之寫照。古人采擷野茶葉煎之治病，發(fā)現(xiàn)飲茶對(duì)健康頗有補(bǔ)益。

?趙霖?那么古代最早摘這個(gè)茶葉呢用它來(lái)嚼，嚼了以后能夠治病。那么進(jìn)一步發(fā)展到什么“煮作羹飲”，就是把茶用來(lái)干嘛呢？做湯做飯了。古代文獻(xiàn)對(duì)于茶有非常豐富的記載，最早的記載就是我們大家都知道的這么一段話：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。當(dāng)時(shí)沒(méi)“茶”這個(gè)字，用的是“荼”。神農(nóng)為為什么嘗百草呢？有人說(shuō)這神農(nóng)去藥去了，實(shí)際上我說(shuō)不對(duì)，是神農(nóng)找吃的去了。因?yàn)楫?dāng)時(shí)神農(nóng)那時(shí)候，咱們的農(nóng)業(yè)還不是很發(fā)達(dá)，有好多是野生的東西，那么他在找吃的過(guò)程中他就很多次中毒，那么中毒怎么好呢？就是靠這茶給救過(guò)來(lái)的。

〔畫外〕中國(guó)古代文獻(xiàn)對(duì)茶葉起源有如下記載

?趙霖?《華陽(yáng)國(guó)志》這本古書里頭（記載），在公元前一千年咱們四川那兒就已經(jīng)用這個(gè)茶納貢，也就是說(shuō)已經(jīng)有茶的商業(yè)活動(dòng)了，那么春秋時(shí)期就已經(jīng)有了有關(guān)茶的很多記載。司馬遷的《史記〃三皇本記》里邊有一段話，他說(shuō)“神農(nóng)以赭鞭鞭草木，始嘗百草，始有醫(yī)藥”，這是一個(gè)很正式的記載，他里邊說(shuō)的這個(gè)“赭鞭鞭草”指的就是茶。東漢末年，就是三國(guó)的時(shí)候，《三國(guó)志》里有一段話，就是孫權(quán)到后邊傳位以后，他有一個(gè)后代叫孫皓，這個(gè)孫皓管著東吳，他當(dāng)時(shí)有這么一個(gè)說(shuō)法叫“密賜茶荼以代酒”，所以后來(lái)這個(gè)“以茶代酒”這樣一個(gè)我們現(xiàn)在的個(gè)說(shuō)法，就是從三國(guó)那時(shí)候傳過(guò)來(lái)的。所以說(shuō)到茶和酒來(lái)說(shuō)，上次我們開(kāi)一次座談會(huì)，有一個(gè)中國(guó)的大文豪，九十八歲了，他是文天祥的后代，他就講了這么一段話：他說(shuō)酒是什么？酒是戰(zhàn)爭(zhēng)的文化，茶是和平的文化；酒是男人的文化，茶是女人的文化。他說(shuō)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)喝茶鬧事的，只聽(tīng)說(shuō)酗酒鬧事的。所以我覺(jué)得他的這個(gè)描述對(duì)我們這個(gè)茶給了一個(gè)非常生動(dòng)的定位。

〔畫外〕在中國(guó)茶與酒從來(lái)就不是單純的飲品，在口服之外還承載著許多精神方面的含意。就心情而言，酒的品格熱烈奔放，而茶的風(fēng)格清靜內(nèi)斂。此外，中醫(yī)文獻(xiàn)里對(duì)飲茶還有這樣的描述。

?趙霖?在東漢，有一本書叫《增廣本草》，這個(gè)里邊寫了這么一段話，他說(shuō)“茶味苦，飲之使人益思”，就是喝了以后就使人思維活躍了；（所以）“少臥”，你們可以試試，喝了茶就不怎么愛(ài)睡覺(jué)了；“輕身”，尤其是烏龍茶，現(xiàn)在臺(tái)灣、日本婦女都喝這烏龍茶來(lái)減肥。還有一個(gè)就是“明目”，喝茶對(duì)我們的眼睛是非常好的。（茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目）

〔畫外〕在中外文化交流史上有一條茶葉之路，足堪與絲綢之路相媲美，連絡(luò)著華夏神州與海外世界。茶葉之路有海上與陸上之分，東西、南北之別。千百年來(lái)茶葉成為中國(guó)文化走向世界的重要的載體之一。

?趙霖?所以大家可以看到，整個(gè)世界上這種飲用茶的習(xí)慣，是來(lái)源于中華民族，是來(lái)源于我國(guó)國(guó)家。

〔畫外〕中醫(yī)文獻(xiàn)古籍對(duì)茶的保健功能多次提到（記載）

?趙霖?那么東漢末年，咱們南陽(yáng)有一個(gè)非常有名的醫(yī)生，我們尊為“醫(yī)圣”，就是張仲景，他寫了《傷寒論》。那么他在《傷寒雜病論》里邊對(duì)茶有這樣一個(gè)評(píng)論，他說(shuō)“茶治便膿血甚效”，就是說(shuō)你如果要是鬧肚子，拉膿拉血，你喝茶就行。那么三國(guó)的名醫(yī)華陀，他在《食論》里邊，華陀在三國(guó)是名醫(yī)，還給曹操看病，大家都知道這個(gè)故事，給曹操開(kāi)刀。這個(gè)華陀當(dāng)時(shí)就講了“苦茶久思，益思意”，就是這個(gè)茶你經(jīng)常喝的話，就能夠振奮精神，就能夠加強(qiáng)你的思維。梁代名醫(yī)陶弘景，這也是一個(gè)很有名的老中醫(yī)，他就提出了一句話叫“久喝茶可以輕身?yè)Q骨”。就是隋朝的《隋書》記載著這么一個(gè)故事，就是隋文帝當(dāng)時(shí)鬧病 “百醫(yī)無(wú)效”，不知道多少御醫(yī)看了都不見(jiàn)效。最后怎么辦？喝茶喝好了。唐代大醫(yī)學(xué)家陳藏器，陳藏器寫了一本書叫《本草拾遺》。陳藏器在這本書里講了這么一段話，這段話是被千古傳頌的話，而且是帶有非常強(qiáng)的指導(dǎo)意義的話，他說(shuō)“諸藥為各病之藥”，就是說(shuō)所有這種草藥都是治一個(gè)病的藥；“茶為萬(wàn)病之藥”，就是茶是什么病都能治。在唐朝我們還有一個(gè)藥王叫孫思邈，孫思邈寫了《千金要方》、《千金翼方》，他這里邊就談到茶能干什么呢？治“熱毒下痢”，就是由于熱毒引起的拉肚子。同時(shí)茶還能治什么呢？治“腰痛難轉(zhuǎn)”，我還從沒(méi)有見(jiàn)過(guò)別人有這個(gè)記載，就是腰疼、腰轉(zhuǎn)不動(dòng)喝茶它管事兒。你熱敷的時(shí)候你可以用茶來(lái)熱敷，好多都可以想辦法去弄的。元朝有咱們國(guó)家第一本介紹食療的書叫《飲膳正要》，當(dāng)時(shí)朝廷里負(fù)責(zé)皇上的、管這個(gè)膳食的一個(gè)太醫(yī)叫忽思慧，他寫的。他這本書里寫了什么呢？“凡諸茶（就是這所有的茶），味甘苦微寒無(wú)毒，去痰熱止渴利小便（能夠袪痰袪熱、止渴、利小便），消食下氣（你要是吃多了，吃堵到這兒了，喝茶就能消食），清神少睡（你整天迷迷糊糊的，你該喝茶了，喝了茶以后精神非常清醒）”，但是大家也記住，你晚上睡覺(jué)前可別喝綠茶，你喝了夜里就睡不著了。晚上你要喝點(diǎn)烏龍茶，喝點(diǎn)紅茶一般不會(huì)影響睡覺(jué)。

〔畫外〕茶是中醫(yī)藥“藥食同源”理論的杰出代表

?趙霖?所以大家可以看到，茶在我們這個(gè)國(guó)家的整個(gè)幾千年，這個(gè)保健應(yīng)用太多了。我看過(guò)有人眼睛得病了以后，就熬那個(gè)綠茶，然后用綠茶這么洗眼睛，就洗好了，很簡(jiǎn)單的方法，用不著抹抗菌素了。所以可以說(shuō)茶葉是我們中醫(yī)“食藥同源”一個(gè)最典型的、最有說(shuō)服力的例子。因?yàn)槲覀儚墓诺浇?，中?guó)人跟外國(guó)人不一樣，外國(guó)人把藥和食物截然分開(kāi)了。藥就是藥，食物就是食物，因?yàn)樗麄兪枪I(yè)文明。咱們一說(shuō)藥和食物，你分得開(kāi)嗎？分不開(kāi)。因?yàn)樵蹅冎嗅t(yī)的藥和食物都來(lái)自于自然界，所以我們說(shuō)“食藥同源”、“天人合一”。這食物都是神造的，藥片全是人造的，所以大伙就琢磨琢磨你是吃神造的，還是吃人造的，反正我吃神造的。因?yàn)樵趲装偃f(wàn)年的進(jìn)化進(jìn)程中，這里邊已經(jīng)形成了非常復(fù)雜的內(nèi)在關(guān)系，有很多東西是我們目前還沒(méi)有完全認(rèn)識(shí)的，但是我們可以應(yīng)用它。因?yàn)槲覀儙浊暧涊d，我們?nèi)顺粤硕加行А?/p>

〔畫外〕茶與儒家、佛家、道家文化關(guān)系密切

?趙霖?茶與儒家、佛家、道家的文化關(guān)系非常密切。在這個(gè)魏晉南北朝之前，咱們這個(gè)茶不是飲料，茶是藥。但是，當(dāng)時(shí)誰(shuí)喝茶呢？當(dāng)時(shí)咱們的佛家、僧人喝茶，他們?cè)趶R宇的周圍都種茶，所以后來(lái)就把僧人這個(gè)習(xí)慣逐步的就傳入民間，中國(guó)自古說(shuō)是茶禪一體，也有人說(shuō)茶禪一味。怎么才能體會(huì)禪呢？你就得品茶。喝茶，你才能體會(huì)到禪的意義。禪是什么意義？禪就是讓你去思考，讓你去頓悟，所以這個(gè)茶和佛教的關(guān)系非常密切。茶和儒家的關(guān)系也非常密切，儒家有幾種表達(dá)：第一個(gè)就是“客來(lái)敬茶”，客人來(lái)了要倒茶，表示什么呢？表示尊敬，你給客人倒碗白開(kāi)水就不太合適。第二個(gè)是什么呢？“以茶養(yǎng)廉”。你還記得那年咱們政府舉辦春節(jié)招待會(huì)，在人民大會(huì)堂，是清茶一杯、勵(lì)精圖治。就是說(shuō)這種以茶養(yǎng)廉的思想在儒教里是很深的。第三個(gè)就是“以茶來(lái)祭祀”，就是我們?cè)诩漓胱嫦鹊臅r(shí)候還要用茶。那么道家文化呢？它是主張要身心愉悅、樂(lè)生成仙這么一個(gè)思想。所以在道家這個(gè)思想里邊，就是人得不停地吐故納新。所以茶和我們國(guó)家這個(gè)傳統(tǒng)文化的關(guān)系也是非常密切的。所以這個(gè)喝茶我覺(jué)得不是一個(gè)簡(jiǎn)單的飲食行為，因?yàn)楝F(xiàn)在喝飲料跟喝茶那完全不是一回事，茶是越喝越健康，飲料是越喝越迷糊就出問(wèn)題。

〔畫外〕中國(guó)人的性格像茶，總是清醒、理智的看待世界，不卑不亢、執(zhí)著持久，強(qiáng)調(diào)相助相依、共同進(jìn)步。在人與自然的關(guān)系中主張?zhí)烊撕弦?，向大自然索取，卻不是無(wú)盡無(wú)休。飲茶可以“審己自省、溝通理解、創(chuàng)造和諧、增進(jìn)友情”。茶，何以成為中華民族的國(guó)飲？

?趙霖?那么，茶為什么成為中華民族的國(guó)飲呢？就是唐代以后我們國(guó)家經(jīng)濟(jì)空前繁榮，那么在這種經(jīng)濟(jì)繁榮的條件下，人們的飲食觀念就逐漸發(fā)生了變化，這個(gè)時(shí)候陸羽就著了《茶經(jīng)》?！伯嬐狻场恫杞?jīng)》全書共三卷，七千余字，分十個(gè)部分，祥細(xì)闡述了茶的起源、性狀、名稱、品質(zhì)、種植方法和養(yǎng)生功效，列舉了煮茶飲茶的器具、烹茶的方法與水質(zhì)，介紹飲茶風(fēng)俗與飲茶方式等等，是人類最早的茶學(xué)專著。

?趙霖?陸羽著《茶經(jīng)》之后呢，這時(shí)候他就把這種飲茶的觀念就滲透到百姓之中。茶這東西特別有意思，它既是俗文化又是雅文化。俗在哪呢？柴米油鹽醬醋茶，上你廚房里去了。雅在哪呢？雅就雅在琴棋書畫詩(shī)酒茶，茶又上了上層社會(huì)了。

〔畫外〕中國(guó)人須臾離不開(kāi)茶

?趙霖?你看當(dāng)時(shí)咱們這個(gè)絲綢之路，旁邊都是回族、蒙族、藏族、維吾爾族。那么這些民族他們因?yàn)榇罅康某匀狻⒊匀橹破?，所以他們就需要有茶?lái)平衡，他們沒(méi)有那么多蔬菜，茶里有非常多的維生素C，所以當(dāng)時(shí)咱們給他們供應(yīng)的是什么？是磚茶。所以這些地區(qū)天天都要喝什么呢？喝奶茶。那么他們就留下了好多民間的一些諺語(yǔ)：“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則痛”。一天不喝茶你就堵住了，三天不喝茶你就難受了；“可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”，所以這茶對(duì)少數(shù)民族的重要性就更為重要了。像普洱茶為什么發(fā)明一個(gè)后發(fā)酵，這個(gè)普洱茶壓得這么緊，這馬幫才好馱啊。您弄那個(gè)綠茶，弄一大筐也沒(méi)多少玩意兒，馱到西藏要走一年，那你說(shuō)你怎么去完成這個(gè)運(yùn)輸。所以想出一個(gè)辦法讓它后發(fā)酵。所以保證了我們藏民族整個(gè)生活需要和他們的健康。所以這個(gè)回顧起來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得茶這個(gè)東西，作為我們中國(guó)人真是須臾不可離，絕對(duì)不要忘。

〔趙霖〕茶的種類很多，以采茶的時(shí)間、產(chǎn)地、色澤、味道、茶葉外形等進(jìn)行分類，不以而足?？傮w上說(shuō)，中國(guó)茶葉分為六大類：

?趙霖?第一個(gè)就是綠茶。綠茶就是不發(fā)酵的茶，它是通過(guò)殺青保持茶里面的多酚這個(gè)成份不變。像咱們現(xiàn)在喝的碧螺春，什么龍井，什么信陽(yáng)毛尖，黃山毛尖等，這都是綠茶。然后紅茶像祁紅、滇紅，這都是紅茶。祁紅是安徽的，滇紅是云南的。然后烏龍茶呢，有鐵觀音、大紅袍等等。烏龍茶的茶葉你拿起來(lái)看，周圍一圈是紅的中間是綠的，它是半發(fā)酵茶。所以有一次我請(qǐng)教咱們國(guó)家養(yǎng)生的老專家翁維健，翁老他說(shuō)這個(gè)烏龍茶是陰陽(yáng)平衡，因?yàn)榧t茶是干嘛用的？暖胃的。如果你胃不舒服喝紅茶，而且你要加點(diǎn)紅糖效果就更好了。而這個(gè)烏龍茶本身來(lái)說(shuō)，它是周圍被發(fā)酵，但是中間那個(gè)葉子沒(méi)有發(fā)酵，所以它就兼顧了綠茶和紅茶的特點(diǎn)，所以它就是一個(gè)非常平衡的茶。那么我們北京人愛(ài)喝的茉莉花茶歸什么呢？茉莉花茶歸的是綠茶。因?yàn)檐岳蚧ú枋窃趺醋龅?，它是把綠茶和新鮮茉莉花混在一起，讓新鮮茉莉花窨制出來(lái)的，就是把這個(gè)香味給帶到茶里邊。我個(gè)人來(lái)說(shuō)，我特別愛(ài)喝茉莉花茶，為什么呢？因?yàn)槲矣X(jué)得它這個(gè)香味能一下子通了一樣。中醫(yī)說(shuō)通則靈、不通則痛、通則不痛，香味都是開(kāi)竅的，你腦子不開(kāi)竅你不就糊涂嘛。那么黃茶呢？就是像霍山黃芽它也是一種。白茶呢？白茶像福建出的。所以我們國(guó)家總起來(lái)三大類，就是紅茶、綠茶、烏龍茶。那么普洱茶，還有廣西的六堡茶，這些都叫黑茶，它就屬于后發(fā)酵茶。最近我們做了一個(gè)研究，就是做了一下普洱茶的實(shí)驗(yàn)，我就發(fā)現(xiàn)普洱茶降脂能力很強(qiáng)，對(duì)血脂、肝脂都有很強(qiáng)的降脂的作用。

〔畫外〕何須魏帝一丸藥，且進(jìn)盧仝七碗茶。?趙霖?蘇東坡有一句特別有名的詩(shī)，叫“何須魏帝一丸藥，且進(jìn)盧仝七碗茶”。他這句話是什么意思呢？就是你別學(xué)魏文帝老在那想法煉那靈丹妙藥吃，你趕緊學(xué)盧仝喝上七碗茶你就健康了。那么盧仝呢他的七碗茶歌很有名，他這首詩(shī)表達(dá)了對(duì)茶的贊美，描述了他飲茶的感受，而且由于他這個(gè)詩(shī)之后呢，就把這個(gè)飲茶的風(fēng)氣傳遍了全國(guó)。他這首詩(shī)是這么寫的：“一碗喉吻潤(rùn)；二碗破孤悶（本來(lái)很孤兒，心情不好，喝完第二碗心情好了）；三碗搜枯腸（這三碗一喝腦子就靈了），唯有文字五千卷（就是以前看的書全想起來(lái)了）；四碗發(fā)輕汗（四碗喝完就開(kāi)始出點(diǎn)汗），平生不平事，盡向毛孔散（不高興的事都散出去了）；五碗肌骨清；六碗通仙靈；七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋盡善習(xí)習(xí)清風(fēng)生（這喝到第七碗他就飄起來(lái)了，他要飛起來(lái)了）”。所以飲茶你可以看到，不僅是一種口腹之欲，也蘊(yùn)含著非常廣闊的精神內(nèi)容。

〔畫外〕中國(guó)傳統(tǒng)素有“飲茶十德”之說(shuō)。

?趙霖?咱們有句詩(shī)叫“白日放歌當(dāng)縱酒”，酒的品格是非常熱烈的，而茶的品格是非常冷靜的，所以這兩個(gè)來(lái)說(shuō)真是一對(duì)兄弟一樣。那么我們傳統(tǒng)還有一個(gè)“飲茶十德”，這個(gè)我覺(jué)得也很有意義，給咱們的孩子們講講是很有用的。第一個(gè)就是“以茶散郁氣”，你要郁悶了，就喝茶。第二個(gè)“以茶散睡氣”，你老發(fā)困，老打不起精神來(lái)，得喝茶。第三個(gè)“以茶養(yǎng)生氣”，就是說(shuō)茶可以給你生命以活力要喝茶。第四個(gè)就是“以茶去病氣”，你要有小毛病了，就要喝茶。第五個(gè)“以茶樹(shù)理仁”，就是茶會(huì)給你一個(gè)在道德方面的一些作用。第六個(gè)“以茶表敬意”。第七，“以茶嘗滋味”。大家想想現(xiàn)在要品酒，或者品什么東西，你漱口那什么漱??！得拿茶漱，才能把原來(lái)那個(gè)味兒給漱掉，你才能品第二個(gè)。再一個(gè)就是“以茶養(yǎng)身體”?！耙圆杩尚械馈保瑒?lì)精圖治，清茶一杯，這不是行道嗎？“以茶可雅志”。所以我覺(jué)得把這些概念給融合到茶的飲用里邊的話，我覺(jué)得會(huì)大大地推動(dòng)我們的茶文化，而且會(huì)非常有利于我們下一代年輕人的健康。

〔畫外〕乾隆皇帝“不可一日無(wú)茶”。

?趙霖?那么茶自古就是宮廷的貢品，皇上老喝茶。乾隆是咱們從古到今的皇上里活得最長(zhǎng)的，活了多久？八十八歲。他八十五歲傳位給嘉慶，他傳位當(dāng)時(shí)儀式上邊有一個(gè)老臣就講了一句話，他很留戀乾隆，他說(shuō)：“國(guó)不可一日無(wú)君”。乾隆哈哈大笑，回了他一句話：“國(guó)君不可一日無(wú)茶”。這就說(shuō)明茶在乾隆這一生當(dāng)中對(duì)他健康的作用。那么乾隆當(dāng)時(shí)是六下江南，他到龍井去了以后，光為龍井作詩(shī)寫文章五次。

〔畫外〕“君不可一日無(wú)茶”，可見(jiàn)茶在乾隆心中的地位。乾隆的高壽，除注重養(yǎng)生之外，與他畢生飲茶有很大關(guān)系。乾隆不但廣嘗名茶，而且評(píng)價(jià)天下的名泉水質(zhì)。

?趙霖?他還讓人專門做了一個(gè)銀斗去測(cè)泉水的比重，他就把他見(jiàn)到的國(guó)內(nèi)的泉水，他全測(cè)了以后還排名次。天下第一泉，就是咱北京玉泉山這個(gè)玉泉。天下第二泉大家知道是哪嗎？就是鎮(zhèn)江金山寺的那個(gè)泉。天下第三泉就是無(wú)錫惠山那個(gè)泉。所以我發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)乾隆還做了好多科研工作。

〔畫外〕茶被看作是長(zhǎng)壽的象征，自古有“茶壽”之謂。?趙霖?宋代有一個(gè)記載，說(shuō)唐大中三年有一個(gè)和尚到京城見(jiàn)皇上，這個(gè)和尚叫進(jìn)一。這個(gè)進(jìn)一僧多少歲呢？一百二十歲。這個(gè)皇上就問(wèn)他，說(shuō)：你吃什么藥了，你活這么長(zhǎng)？這個(gè)和尚回答說(shuō)：“臣少也賤（從小我們家就窮），素不知藥（從來(lái)不知道什么叫藥），性本好茶（就是喜歡喝茶），至處惟茶是求（甭管到哪兒就是喝茶，就是求茶）”。所以這個(gè)一百二十歲的僧人給皇上講了一個(gè)很生動(dòng)的例子。再就是陸游咱都知道，偉大愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游這一生呢很坎坷，郁郁不得志。但是陸游他這一生為什么活了八十多歲長(zhǎng)壽，他就是喝茶，他叫“飯軟茶甘”，也就是說(shuō)他雖然生活清貧，但是他粗茶淡飯、淡薄名利，這樣就使得他獲得了健康。

〔畫外〕茶的保健功能與茶多酚

?趙霖?我曾經(jīng)對(duì)中國(guó)的茶里邊的多酚做過(guò)一段研究，我測(cè)了十一個(gè)成份。那綠茶里邊呢，它的最大特點(diǎn)就是含茶多酚特點(diǎn)高，好的綠茶能含到百分之三十幾，我做的最高的含到百分之三十六，就是說(shuō)一克茶里邊有三百六十毫克茶多酚?！伯嬐狻巢瓒喾邮蔷G茶的特征成份，經(jīng)常喝綠茶可以預(yù)防心臟病，降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)肝臟、殺菌、潔口堅(jiān)齒，這些功效無(wú)一不和茶多酚有關(guān)。?趙霖?所以為什么茶寒涼，綠茶它就和這個(gè)茶多酚有關(guān)系。但是烏龍茶就降了一半了，那么紅茶就很低，普洱茶就沒(méi)有。為什么呢？因?yàn)樗ㄆ斩瑁┦呛蟀l(fā)酵茶，它都變成茶色素了。你看普洱茶和紅茶一泡，茶的湯色特別濃，它就已經(jīng)氧化了。所以茶的很多功能都是和它這些成份是有關(guān)系的。

〔畫外〕茶多糖與治消渴的粗老茶

?趙霖?:第二就是茶多糖。我有一次到北新橋的茶葉店，我就發(fā)現(xiàn)好多老頭在那兒買茶，我說(shuō)買什么茶呢這老先生？他買一種叫綠珠的一種茶，特便宜，二十塊錢一斤。什么茶？粗老茶，就是那種粗的茶葉，咱們來(lái)說(shuō)一級(jí)二級(jí)三級(jí)，這大概六級(jí)了，就是很差的茶葉。我當(dāng)時(shí)就問(wèn)，我說(shuō)老先生你買這茶葉干什么？他說(shuō)這可好了，治糖尿病。我就請(qǐng)教了一下，這老先生說(shuō)這種老茶――便宜茶，拿回家怎么喝呢？得涼水沏茶――硬泡，你不能拿開(kāi)水熱水泡，你得拿涼水泡，它喝著就見(jiàn)效。后來(lái)我們一查，咱們古代本草記載很清楚，都說(shuō)這粗老茶治消渴，日本人現(xiàn)在都用這個(gè)方法，日本人把老茶樹(shù)葉子都弄下來(lái)就讓糖尿病人喝。為什么呢？就是六級(jí)茶，最差的茶，這茶里茶多酚的含量是一級(jí)茶的兩倍，所以為什么窮人不得糖尿病，可能就跟喝這低級(jí)茶有關(guān)系。所以實(shí)際上來(lái)說(shuō)，喝茶不一定非得好多錢喝那明前茶。這就喝茶里邊的學(xué)問(wèn)。

〔畫外〕具有保健功能的茶色素與生物堿

?趙霖?再一個(gè)像紅茶，它里邊就是茶色素了因?yàn)樗麄€(gè)都都氧化了。再一個(gè)茶里邊有很高的生物堿，包括茶堿、咖啡堿，實(shí)際上茶里邊咖啡因含量比咖啡一點(diǎn)都不低，但是你喝茶你絕對(duì)喝不出咖啡那感受來(lái)。2004年在杭州開(kāi)了一個(gè)全世界的胰腺癌的一個(gè)會(huì)議，這個(gè)會(huì)上就提出來(lái)過(guò)量飲用咖啡可能是引起胰腺癌的原因。因?yàn)槟阍诤炔璧耐瑫r(shí)，茶里這個(gè)咖啡因是和其它各種成份互相作用的，所以你喝茶之后你那個(gè)感受是非常好的，它不是一種單獨(dú)咖啡因那種刺激。所以現(xiàn)在有一些誤區(qū)，老說(shuō)小孩那能喝茶呀。小孩不能喝濃茶，但是你可以讓孩子喝淡淡的茶，這完全你可以控制可以掌握的。而且當(dāng)前茶飲料特別多，茶飲料肯定不如喝鮮茶好，這是毫無(wú)疑問(wèn)的事情。

〔畫外〕為什么經(jīng)常飲茶的老人耳聰目明呢？

?趙霖?你們現(xiàn)在無(wú)論到哪兒，你們可以看到一些老人精神矍鑠、耳聰目明，你一問(wèn)他準(zhǔn)喝茶。為什么喝了茶的老人就耳聰目明呢？茶葉里還有一個(gè)成份叫γ－氨基丁酸，γ－氨基丁酸這個(gè)成份它對(duì)人體有好多好多功能，它主要來(lái)說(shuō)是在人腦的能量代謝里發(fā)揮作用。為什么老年人聽(tīng)不清、看不清，跟整個(gè)信號(hào)傳遞有關(guān)系。如果你腦子里邊噪音特別多，你的信號(hào)不就給壓制了嗎，你滿腦子都是噪音你還聽(tīng)見(jiàn)什么呀！如果你能把噪音控制住，把我們這個(gè)傳導(dǎo)用的這個(gè)乙酰膽堿，就這些個(gè)神經(jīng)遞質(zhì)增加，它傳導(dǎo)速率高了，當(dāng)然就眼睛看得清、耳朵聽(tīng)得明白。也就是說(shuō)，喝茶由于這種綜合的健康功能，就可以使得老年人始終能夠保持神經(jīng)傳導(dǎo)信號(hào)的強(qiáng)度，這是非常有意思的事兒。另外一個(gè)，茶里邊含有很高的茶氨酸，它就是對(duì)于這個(gè)記憶力、提高學(xué)習(xí)能力、抗癌都有作用。所以簡(jiǎn)單的飲茶，實(shí)際上在喝茶的過(guò)程中你獲得了多方面的收益。

〔畫外〕在中國(guó)的茉莉花茶里能聞到春天的氣味

?趙霖?另外，茶葉里還有各種各樣的芳香物質(zhì)。原來(lái)法國(guó)就做過(guò)一個(gè)統(tǒng)計(jì)，就發(fā)現(xiàn)香水工廠里的女工沒(méi)有得肺病的，沒(méi)有得肺結(jié)核的。我也做過(guò)一個(gè)調(diào)查，茶葉店里邊好像得肺結(jié)核的也特少，因?yàn)椴枞~里有各種各樣的芳香性物質(zhì)。當(dāng)然我沒(méi)那么高水平，現(xiàn)在好多人品茶能品出好多味來(lái)，什么清香，什么粟香、嫩香、毫香，這得高級(jí)的人員、專門的專業(yè)人員能聞出來(lái)，咱們一般的沒(méi)有那種素質(zhì)。但是我覺(jué)得茉莉花茶，什么桂花茶這個(gè)香味，咱們大家都能聞得到。那么茉莉花茶在歐美非常有名，我們北方人也特別喜歡喝，我覺(jué)得這個(gè)茉莉花茶有一個(gè)什么特點(diǎn)呢？就是說(shuō)它既有茶葉的功能，它還有茉莉花的功能。那么茉莉花呢，它有很強(qiáng)的保健功能。所以歐洲有一句話，我在德國(guó)的時(shí)候他們歐洲人說(shuō)：在中國(guó)的茉莉花茶里能聞到春天的氣味。你冬天能聞到春天的氣味多高興啊，所以他們就特別愛(ài)喝茉莉花茶。

〔畫外〕越來(lái)越多的證據(jù)顯示，茶是有利于人類身心健康的平安飲料，人類應(yīng)該多飲茶。那么什么人適宜多飲茶呢？

?趙霖?腦力勞動(dòng)者。我覺(jué)得適宜的堅(jiān)持飲茶，因?yàn)槲矣X(jué)得他要振奮精神、要寫東西、要思考。體力勞動(dòng)者、野外作業(yè)、航海人員、士兵我覺(jué)得他們也適宜飲茶，當(dāng)然飲茶方式和腦力勞動(dòng)者可以不太一樣。因?yàn)槭裁茨?？因?yàn)椴枥锩嬗泻芨叩木S生素C，它能夠調(diào)整體液、保護(hù)皮膚、防治眼病、防治壞血病。再一個(gè)就是長(zhǎng)期接觸放射線、接觸生物制劑的醫(yī)生和護(hù)士，一定要堅(jiān)持喝茶，因?yàn)椴栌泻軓?qiáng)的抗輻射的功能。現(xiàn)在家家都有電視，那彩電里邊二點(diǎn)二萬(wàn)伏（高壓），如果不是液晶屏的話你那個(gè)屏往外都發(fā)射電子，所以你長(zhǎng)時(shí)間看電視的人都應(yīng)該堅(jiān)持喝茶，養(yǎng)成這個(gè)習(xí)慣。那么肥胖、高血壓、糖尿病、肝病的人也都應(yīng)該飲茶。

〔畫外〕哪些人不適宜多喝茶呢？

?趙霖?第一個(gè)是貧血的病人。貧血的人你如果喝茶多了，茶里面有鞣酸，它就可以促使鐵的排出。所以貧血還想喝茶也有招，你喝茶同時(shí)吃幾個(gè)大棗，這不就解決了。棗是含鐵特別高的一個(gè)干果。第二個(gè)是失眠的人不要喝綠茶。你怎么喝？你早上起來(lái)可以喝，晚上睡覺(jué)前一定不能喝。我有這體驗(yàn)，有一次他們貴州出的新茶，來(lái)一同志有天來(lái)請(qǐng)我們喝，我們下午喝了一下午茶，好，這一夜都沒(méi)有睡。為什么？那新茶里邊茶多酚特別高，喝了以后興奮。茶多酚高、咖啡因高，綜合效果最后你就是少臥，你腦子就不停地在那想事兒，所以就覺(jué)得不舒服了。所以一般我覺(jué)得下午大概四點(diǎn)以后，都不要去喝很濃的綠茶。

再一個(gè)就是素感胃寒的人不要喝綠茶。要喝可以，怎么辦？我剛才說(shuō)過(guò)了，切點(diǎn)姜絲擱里邊稍微煮一下，你這個(gè)茶就平衡了。再一個(gè)是喝點(diǎn)紅茶，實(shí)際上紅茶咱們國(guó)家喝得不是特別多，但紅茶在冬天喝是很好的。

再一個(gè)哺乳期的婦女要少喝茶。為什么？這個(gè)茶它收斂，一收斂奶出不來(lái)了。再一個(gè)就是吃藥的時(shí)候別拿茶喝，拿茶喝藥跟那藥反應(yīng)了，里邊容易出問(wèn)題?！伯嬐狻巢璧碾扔?/p>

?趙霖?;那么茶葉還能做飯用，我們叫茶葉的肴饌，就是做飯。我每天早上喝鍋粥，這粥里有什么呢？一把米、一把枸杞子、一把茶葉。其實(shí)這個(gè)茶葉熬粥特別好，你喝完之后連那茶都吃了，對(duì)降血脂、對(duì)調(diào)節(jié)平衡有非常好的作用。另外也可以做茶葉米飯、茶葉面條、茶葉饅頭，這都可以。那么茶葉做菜的例子也非常多，比如說(shuō)有綠茶沙拉、茶豆腐、茶蛤蜊湯，用茶來(lái)紅燒牛肉，用茶來(lái)燉雞湯，用茶來(lái)蒸魚，用茶來(lái)燒明蝦。這都能做?。￡P(guān)鍵是你腦子開(kāi)竅不開(kāi)竅??！你老覺(jué)得茶那玩意兒就能喝，別的不能用，你這不自己就自己框住了嗎？再一個(gè)我到歐洲就發(fā)現(xiàn)歐洲人特別害怕吃雞蛋，后來(lái)呢我夫 人也到那兒訪問(wèn)，我們倆人就宴請(qǐng)了一次全所，我們倆做了十六個(gè)菜，宴請(qǐng)我們所一百多人。第一道菜我就給煮了一大鍋茶葉蛋，我就告訴他們，這個(gè)蛋不像你們歐洲那蛋，這是中國(guó)的茶葉蛋，茶葉蛋不會(huì)增高血脂，因?yàn)樗镞呌胁枞~的成分。所以中國(guó)人特別聰明，咱們把好多有保健功能的東西，在我們的飲食里邊滲透了。

〔畫外〕茶的妙用

?趙霖?茶葉還有一些妙用。比如說(shuō)有的人口臭，我告訴你治口臭一個(gè)特簡(jiǎn)單的方法：早晨起來(lái)上班之前嘴里含上一把茶，你就含著，然后嚼嚼再含著，最后把它吃了，你這一天嘴也不怎么臭了。腳臭怎么辦？回家拿茶水洗腳啊。你買了新家具，這家具味這么大，有一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法（就是）熬一鍋茶水，拿這茶水擦桌子，你擦完之后這味就小多了。冰箱里邊怎么老有味??？弄包茶擱那它就把這個(gè)味都吸了。所以茶葉有很多妙用，古代說(shuō) “茶功如神”。

所以為了健康要保持飲茶的傳統(tǒng)，有這么幾句話是老百姓編的，我覺(jué)得編得特別好，說(shuō)：來(lái)客時(shí)喝杯茶能增強(qiáng)情誼；疲勞時(shí)喝杯茶能舒筋解乏；繁忙時(shí)喝杯茶能益思去燥；口干時(shí)喝杯茶能潤(rùn)喉解渴；煩悶時(shí)喝杯茶能靜心凝神；滯食時(shí)喝杯茶能消食去膩。這段話我覺(jué)得描述得特別完整，就是咱們?nèi)粘：炔璧暮锰?，所以咱們何?lè)而不為呢？

最后我想還希望大家還是要牢牢的記住唐代大醫(yī)學(xué)家陳藏器的這句話，我覺(jué)得這句話是一個(gè)偉大的論斷，就是“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥”。希望我們大家在日常生活中堅(jiān)持飲茶、科學(xué)飲茶，使得我們的民族更健康。謝謝大家！

第五講 酒為百藥之長(zhǎng) 飲必適量

導(dǎo)視：

英雄豪杰以酒抒豪情，文人墨客借酒明壯志。古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。

殊不知酩酊之際、觥籌交錯(cuò)之間，健康不斷透支。脂肪肝偏愛(ài)嗜酒徒，肝硬化樂(lè)尋老醉鬼。俗話說(shuō)：無(wú)酒不成席，人在酒桌酒量如何掌握？ 酒要微醉，花要半開(kāi)。

物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)。過(guò)量飲酒危害健康。

?趙霖?觀眾朋友，大家好！今天我這一講的題目叫做“酒為百藥之長(zhǎng)，飲必適量”。談到酒大家都很熟悉，為什么呢？我覺(jué)得我們的酒文化實(shí)際折射出了輝煌燦爛的中華文化之光。咱們從小都知道武松打虎的故事，很多英雄行為都是在喝了酒之后才完成的，同時(shí)有很多我們的文豪都是借酒來(lái)明志，所以我們從古以來(lái)酒就滲透在我們?nèi)嗣竦暮芏鄠€(gè)生活的方方面面，所以它也給我了我們一個(gè)非常豐富的酒的文化的這么一個(gè)底蘊(yùn)。我們有這么四句話我覺(jué)得寫得非常好，說(shuō)酒：在書畫里飄香，在音樂(lè)里流淌，在詩(shī)文中宣泄，在舞蹈中飛揚(yáng)。

〔畫外〕中國(guó)是酒文化的故鄉(xiāng)

?趙霖?2004年12月7號(hào)，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院的學(xué)報(bào)就公布了一個(gè)在中國(guó)河南舞陽(yáng)縣的一個(gè)考察的結(jié)果：就是他們?cè)诋?dāng)?shù)乜疾熘?，就發(fā)現(xiàn)在我們中國(guó)的新石器時(shí)代，我們古人就已經(jīng)會(huì)釀酒了。他在一個(gè)容器里，就發(fā)現(xiàn)這個(gè)容器里有什么呢？有酒石酸，就說(shuō)明古人當(dāng)時(shí)已經(jīng)用葡萄釀酒。那么我們最早記載酒的文字，是商代的甲骨文里就有酒這個(gè)字。那么商代大家記得商紂王有一個(gè)什么呢？“酒池肉林”。就說(shuō)明當(dāng)時(shí)這個(gè)飲酒已經(jīng)是一個(gè)很熟悉的事情了。那么此后我們有記載說(shuō)是黃帝發(fā)明了“酒泉之法”和“湯液酒醪”?！磅病本褪酋苍?，醪糟就是咱們現(xiàn)在說(shuō)的酒釀。所以古代為什么，你們到博物館一看古代這酒器都特大，為什么大呢？就是當(dāng)時(shí)酒的度數(shù)特低。你說(shuō)武松能喝十八碗，我琢磨半天，他肯定是喝的是醪糟這一類的，要是喝這高粱酒別說(shuō)打老虎，喝兩碗就叭那兒了，還打什么老虎?。?/p>

〔畫外〕古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。

?趙霖?酒在中國(guó)歷史上記載是非常悠久的。大家都還記得李白，李白是咱們唐時(shí)的詩(shī)仙，同時(shí)也是酒仙。他有一句話叫“古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”。李白這一輩子是猛喝，他有好多詩(shī)，他說(shuō)“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”，還有一首是說(shuō)這人一輩子一共活多少天呢？三萬(wàn)六千天。你活這么多天，每天喝多少呢？喝三百杯。所以李白在當(dāng)時(shí)呢在這種盛唐時(shí)期這種經(jīng)濟(jì)發(fā)展繁榮的背景下，他用他的詩(shī)歌、用他這種豪放，他也為中國(guó)的酒文化添了一筆?！伯嬐狻尘萍瓤勺鳛轱嬃希部梢宰稣{(diào)料。飲酒與健康有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，“酒為百藥之長(zhǎng)”一說(shuō)從古流傳至今。

?趙霖?忽思慧就是咱們?cè)瘜憽讹嬌耪返倪@個(gè)御醫(yī)，他就對(duì)酒有這樣的評(píng)價(jià)：“酒主行藥勢(shì)，殺百邪，通血脈，厚腸胃，消憂愁”。他說(shuō)酒這東西可以加快血液循環(huán)，所以在我們有很多的藥里邊都告訴你要用酒做引子。你比如說(shuō)同仁堂現(xiàn)在有一個(gè)治關(guān)節(jié)炎的小活絡(luò)丹，這個(gè)小活絡(luò)丹你用的時(shí)候非常重要的是什么？要用熱黃酒來(lái)喝這個(gè)藥。為什么呢？就是要加快你這個(gè)進(jìn)入體內(nèi)的循環(huán)，這樣就把這個(gè)藥勢(shì)給帶出來(lái)了。同時(shí)他也強(qiáng)調(diào)它“通血脈，厚腸胃”，為什么厚腸胃？一克酒精熱量七千卡，一克脂肪是九千卡，一克蛋白質(zhì)和我們的碳水化合物才四千卡，所以你喝酒比吃飯那熱量還大呢，所以為什么喝了酒之后就不想吃飯了就是這個(gè)道理。

藥酒在咱們國(guó)家用得特別寬泛特別多。馬王堆出土的一個(gè)五十二病方，這本書里邊一共有多少個(gè)方子呢？是二百八十三個(gè)方子。在這二百八十三個(gè)方子里頭，光是用酒入藥的就三十三個(gè)，占百分之十一點(diǎn)幾。那么到了我們明朝，李時(shí)珍寫的《本草綱目》這本巨著里邊一共記載了多少種藥酒呢？二百多種。藥酒用的酒就比較講究，如果是黃酒一定用紹興酒，如果是白酒要用高度數(shù)的，你像衡水老白干六十七度，最好是高濃度的，它才能泡的時(shí)候藥效出來(lái)的比較全。

〔畫外〕中國(guó)自古有“醫(yī)源于酒”之說(shuō)

?趙霖?醫(yī)學(xué)的“醫(yī)”現(xiàn)在繁體字是這么寫醫(yī)，醫(yī)學(xué)的醫(yī)的繁體字“醫(yī)”在一個(gè)角上，右邊是一個(gè)“殳”，我們現(xiàn)在簡(jiǎn)化的這個(gè)醫(yī)在這個(gè)字的角上是什么意思呢？它就表示是從外部來(lái)防病。那么這邊這個(gè)“殳”呢，就表示什么呢？什么針灸啊、按摩、熱敷這些方法。那么底下是個(gè)“酉”字，酉字是什么呢？原來(lái)是指酒器，裝酒的容器，那么引申為就是酒，就是酒也是一個(gè)內(nèi)服藥，所以我們中醫(yī)說(shuō)“醫(yī)源于酒”，在我們醫(yī)這個(gè)繁體字上就體現(xiàn)了它這個(gè)意思。

〔畫外〕醪糟具有很好的保健功效

?趙霖?那么古代和現(xiàn)代喝的酒不一樣，我剛才講過(guò)了，古代這個(gè)米酒實(shí)際上就相當(dāng)于現(xiàn)代的醪糟。我印象里邊曾經(jīng)有一次，就是一個(gè)女青年，這個(gè)人大概體重不足五十公斤，身體非常差就懷孕了，懷孕以后她非常緊張，她就覺(jué)得她生下來(lái)的胎兒很可能要不好，因?yàn)樗质萦秩?。后?lái)怎么辦呢？我們就給她每天吃醪糟，里邊加什么呢？里邊加一些個(gè)湯圓、什么紅糖呀，這些東西煮了給她吃，同時(shí)給她吃小米粥。所以這個(gè)婦女經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的調(diào)理以后，身體變得非常好上，而且孩子生下來(lái)特別健康。這個(gè)醪糟還有美容作用，這個(gè)醪糟對(duì)婦女可以美容豐胸有這樣一個(gè)作用。所以為什么從古以來(lái)這個(gè)酒釀就成為一個(gè)大眾非常愛(ài)吃的一個(gè)食物，它除了可口好吃以外，它還有很好的保健功能。

〔畫外〕杜康造酒之說(shuō) ?趙霖?古籍的《酒誥》這本書記載，杜康釀酒這個(gè)故事特別有意思，現(xiàn)在好多人教育孩子的時(shí)候就用這個(gè)故事來(lái)教育小孩，要注意我們平時(shí)不太注意的事情。你說(shuō)牛頓他發(fā)明萬(wàn)有引力，這蘋果老往地下掉誰(shuí)也不注意，人家牛頓就琢磨為什么蘋果往地下掉不往天上飛呢。那么杜康他是在桑園里邊去的時(shí)候，就發(fā)現(xiàn)這個(gè)桑樹(shù)上的洞里邊有人把吃剩的飯就給擱到桑樹(shù)這個(gè)洞里邊，最后這個(gè)飯慢慢慢慢發(fā)酵就變成了酒，他就從這個(gè)自然現(xiàn)象里頭就研究發(fā)明了做米酒的工藝?！伯嬐狻匙钤绫蝗藗冿嬘玫木剖枪?，其中葡萄酒的歷史最為悠久。據(jù)史學(xué)家證實(shí)，生活在歐亞大陸的原始人，在沒(méi)有學(xué)會(huì)種植葡萄之前就喝野生水果的發(fā)酵汁，這也許是人類最早飲用的果酒。

?趙霖?因?yàn)楹芏喙麑?shí)的表面都有蠟質(zhì)，像你買的葡萄，那葡萄表面有一層發(fā)白的東西，它就是一種天然的蠟質(zhì)。這個(gè)蠟質(zhì)就可以網(wǎng)絡(luò)很多野生的細(xì)菌，所以它就天然地發(fā)酵了，所以為什么我們像在里海沿岸發(fā)掘出來(lái)的和在埃及發(fā)掘出來(lái)的都證明，在幾千年以前人類就會(huì)釀造葡萄酒。

〔畫外〕中華民族早在古代就掌握了葡萄酒的生產(chǎn)工藝

?趙霖?那么談到葡萄酒的話呢，很多人可能覺(jué)得都是洋酒，實(shí)際上葡萄酒就是中國(guó)最古老的酒種。喜歡文學(xué)的人可能都還記得咱們唐代詩(shī)人王翰有一首詩(shī)叫做《涼州詞》，有這么一首詩(shī)大家還記得“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回”。所以這首詩(shī)非常明確地說(shuō)明當(dāng)時(shí)我們這個(gè)葡萄酒，已經(jīng)達(dá)了相當(dāng)發(fā)達(dá)的地步了。

我們國(guó)家傳統(tǒng)的酒類是很豐富的，我們大致可以分成六類：第一類就是白酒，白酒就是我們現(xiàn)在說(shuō)的蒸餾酒。再一個(gè)就是啤酒，這是從西方傳過(guò)來(lái)的。

〔畫外〕啤酒是液體面包，不能無(wú)節(jié)制地喝。

?趙霖?因?yàn)槲以谀侥岷谌サ拇螖?shù)比較多，我對(duì)啤酒的認(rèn)識(shí)也是從自己的體驗(yàn)認(rèn)識(shí)到的。我第一次到慕尼黑的時(shí)候，當(dāng)時(shí)也不懂，到德國(guó)人家里人家就請(qǐng)你喝啤酒，他還不讓你喝茶，就請(qǐng)你喝啤酒，拿一個(gè)小杯子、小瓶喝，我就在那兒待了倆禮拜我這肚子就起來(lái)了，后來(lái)我才發(fā)現(xiàn)這啤酒的熱量非常大，所以為什么說(shuō)叫液體面包。所以就是說(shuō)像啤酒這些東西也不能玩命地喝。第三個(gè)就是果酒，果酒最主要的就是葡萄酒，同時(shí)還有黃酒。黃酒在我們國(guó)家是重要的，因?yàn)辄S酒實(shí)際是我們民族很重要的傳統(tǒng)酒類，家家每天做飯都離不了，你做菜要想去膻味、去腥味，你就得往里擱黃酒。再一個(gè)就是配制酒，就是我剛才說(shuō)的藥酒這些個(gè)。

〔畫外〕液體蛋糕――營(yíng)養(yǎng)豐富的黃酒

?趙霖?像浙江有些地方如果生了女孩兒，立馬就得在地底下埋幾壇子黃酒，等這女孩兒什么時(shí)候出嫁，要聘出去了，就把這酒挖出來(lái)當(dāng)作聘禮了，都有這樣的習(xí)慣。那么黃酒在中國(guó)分布的非常廣泛，像浙江的紹興酒、遼寧的大連黃酒、山東的即墨老酒、福建的陳缸酒，還有江蘇的丹陽(yáng)封缸酒，所以說(shuō)這個(gè)很寬泛的。所以我就覺(jué)得呢咱們現(xiàn)在老說(shuō)啤酒是液體面包，實(shí)際上黃酒是什么？是液體蛋糕。所以我就覺(jué)得我們老年人喝酒不一定要喝白酒，你實(shí)際上每天適量地喝一點(diǎn)黃酒是很健康的。我那年到義烏去出差，義烏是誰(shuí)的故鄉(xiāng)呢？是元代一個(gè)大醫(yī)學(xué)家他叫朱丹溪，朱丹溪發(fā)明“倒倉(cāng)法”－就是說(shuō)你得通，你這個(gè)便要不通你什么毛病都來(lái)了。那么當(dāng)時(shí)在義烏后來(lái)就發(fā)明了一種黃酒――常特殊的黃酒，現(xiàn)在叫丹溪酒。它是用什么釀造呢？咱們經(jīng)常吃醬豆腐吧，同志們，豆腐乳外那個(gè)湯是紅的，那個(gè)紅湯是什么做的，就是紅曲米，就是把這大米接種上紅曲發(fā)酵，那么這個(gè)所謂的丹溪酒就是用這個(gè)紅曲米來(lái)發(fā)酵做的黃酒。而這個(gè)紅曲米里邊大家知道，有一個(gè)天然的降脂的成分，所以你每天吃點(diǎn)醬豆腐，喝點(diǎn)紅曲酒都有降脂的功能。我們后來(lái)考證發(fā)現(xiàn)，這個(gè)紅曲酒是誰(shuí)喝的呀，就是咱們壽命最長(zhǎng)的皇上乾隆喝的酒。乾隆為什么活八十八，他喝的酒里邊都非常講究。

〔畫外〕飯前開(kāi)胃、飯后消食、次日通腸的大黃酒

?趙霖?那么國(guó)外呢現(xiàn)在進(jìn)口來(lái)一些酒，有很多也是蒸餾酒，像白蘭地、威士忌。那么酒精度超過(guò)四十度我們就叫烈性酒，所以咱們國(guó)家為什么一說(shuō)酒都叫燒酒，我覺(jué)得這個(gè)很形象，你喝完之后就覺(jué)得發(fā)燒啊，酒喝了就熱啊。在國(guó)外的酒里有一個(gè)酒很有名，這個(gè)酒你看意大利說(shuō)明，就說(shuō)我這個(gè)酒里用的什么呢？草本植物，實(shí)際上是中國(guó)的大黃酒。為什么大黃酒好呢？這個(gè)大黃酒喝了以后是“飯前開(kāi)胃，飯后消食，次日通腸”，它有這樣一個(gè)好的作用，所以我倒覺(jué)得咱們國(guó)家這些酒廠真是應(yīng)該多開(kāi)發(fā)點(diǎn)這種酒。咱們古代資料有的是，你不能老在那兒弄那高度白酒中。

〔畫外〕我們國(guó)家的白酒分類

?趙霖?我們國(guó)家白酒過(guò)去講呢我們有八大名酒，它分成三種型：一種就是清香型。清香型就是咱們的汾酒，還有西鳳。這些酒的發(fā)酵，這糧食是在哪發(fā)酵呢，是在缸里邊或者是黃土的窖里邊，環(huán)境非常純凈，那么它發(fā)酵以后出來(lái)的酒呢它的主體香型是以乙酸乙脂為主的－清香。那么像我們的全興大曲、瀘州老窖，這個(gè)窖里邊要用窖泥，由于有了窖泥和大量的微生物的作用，它發(fā)酵出來(lái)以后就是濃香，它是以戊酸乙脂為主。五糧液比較特殊，因?yàn)槲寮Z液它那曲特別特殊，它是五種糧食做的曲，所以五糧液有噴香的頭，就是你喝了之后特別香，入口綿，回味甜，尾子干凈，就是你喝了以后那條線覺(jué)得很干凈。那么茅臺(tái)酒是非常特殊的一個(gè)酒，茅臺(tái)酒它是醬香型的。為什么茅臺(tái)酒要放在瓷瓶里？因?yàn)槊┡_(tái)酒的顏色不是透明的，它稍微有一點(diǎn)點(diǎn)黃的顏色。但是茅臺(tái)酒有非常好的健康功能，它有多次的窖外堆積，它是在石頭窖里邊發(fā)酵。所以中國(guó)這些真是體現(xiàn)了我們大量的古代的文化。

〔畫外〕酒與中華民族傳統(tǒng)節(jié)日

?趙霖?那么酒和咱們中華民族傳統(tǒng)節(jié)日的關(guān)系也特別密切。大家琢磨琢磨過(guò)春節(jié)了，咱們是叫“舉杯痛飲，長(zhǎng)歌度歲”，就過(guò)春節(jié)就得喝（酒）。那么古代我們過(guò)春節(jié)喝什么酒呢，喝屠蘇酒。

〔畫外〕相傳屠蘇酒是漢代名醫(yī)華陀創(chuàng)制，以中藥入酒精制而成，這種藥酒具有“益氣溫陽(yáng)、袪風(fēng)散寒、避除疫病”的功效。民間臘月里以藥泡酒，除夕即飲，之后經(jīng)過(guò)歷代相傳，飲屠蘇酒便成為過(guò)年的風(fēng)俗。

?趙霖?這個(gè)屠蘇酒喝的目的是什么呢，是為了要防病。那么鑒真東渡就把屠蘇酒這個(gè)方子帶到了日本，所以日本人到現(xiàn)在還保持著過(guò)春節(jié)的時(shí)候要喝屠蘇酒這個(gè)習(xí)慣。清明節(jié)的時(shí)候就甭提了，你買那個(gè)汾酒上頭有一首詩(shī)叫“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問(wèn)酒家何處有？牧童遙指杏花村”。為什么？清明的時(shí)候你老得祭奠先人吧，心情不好啊，難受啊，喝完酒之后就消除憂愁啊，這就是清明要喝的。那么到了端午節(jié)咱們紀(jì)念屈原，除了吃粽子還得喝酒，喝什么酒呀？端午節(jié)要喝雄黃酒。這個(gè)雄黃酒在端午節(jié)喝是為什么呢，我們古代說(shuō)辟邪，實(shí)際上也是防病的，因?yàn)榇蠹抑佬埸S酒里有微量的砷，而這個(gè)砷是有非常有強(qiáng)的抗病作用的微量元素。那么到了農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)，中秋節(jié)喝什么酒啊，同志們，八月十五是賞月亮對(duì)吧，吳剛捧出什么酒??？吳剛捧出桂花酒啊，所以到了中秋節(jié)你別忘了要喝桂花酒。那么到了農(nóng)歷九月九重陽(yáng)節(jié)，這是一個(gè)為老年人設(shè)的節(jié)，重陽(yáng)節(jié)要喝什么酒呢？菊花酒。我這幾年看不到了，原來(lái)北京有一個(gè)菊花酒做得特別好。同時(shí)還有什么呢？茱萸酒，就是吳茱萸。吳茱萸這個(gè)藥有個(gè)特點(diǎn)，就是引熱下行，如果你貼在腳心它就能引熱下行，它也是能夠具有這種導(dǎo)引作用的藥。我們國(guó)家很多民族節(jié)日都和這個(gè)酒有不解之緣，從這些我們都可以認(rèn)識(shí)到“酒為百藥之長(zhǎng)”這個(gè)論斷是非常正確的。那么曹操有一首詩(shī)叫《短歌行》，他里邊講了這么一句話，叫“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何，何以解憂，唯有杜康”。煩了靠什么呀，還得喝。所以就是發(fā)現(xiàn)這個(gè)酒是具有一些心理上的作用的。歐洲的一個(gè)著名學(xué)者叫Horace，他講過(guò)這么一段話，他說(shuō)：酒有何稀奇？它揭露秘密，堅(jiān)定信心，使懦夫勇往直前而戰(zhàn)斗，使精神負(fù)擔(dān)的急躁情緒舒適，毫無(wú)保留地傳授技藝，有誰(shuí)在干杯后不雄辯滔滔呢？有誰(shuí)不想從窮困中獲得自由和舒暢呢？所以他的好多描述實(shí)際上就是說(shuō)明喝酒有很多不同心理和生理上的一些效果。但是咱們國(guó)家這些年我覺(jué)得喝酒啊，有一些風(fēng)氣有問(wèn)題。現(xiàn)在一到酒場(chǎng)，酒杯一端政策就放寬，他就沒(méi)譜了，就傻喝?，F(xiàn)在有很多話，什么“感情深一口悶”。就是今年一月二十八號(hào)，咱們國(guó)家第一次公布了，就是二零零七中國(guó)二十五年民眾健康狀況的一個(gè)調(diào)查報(bào)告，同時(shí)還公布了一個(gè)飲酒指南。十年以前咱們國(guó)家的白酒產(chǎn)量是多少呢？是四百六十萬(wàn)噸，可以灌一個(gè)西湖。到了二零零六年白酒產(chǎn)量是多少？八百多萬(wàn)噸，可以灌兩個(gè)西湖了已經(jīng)，你說(shuō)這玩意老這么喝能行嗎。而我們一定要牢記住“酒為百藥之長(zhǎng)”后邊還有四個(gè)字呢，就是“飲必適量”。你如果喝多了，它就不是百藥之長(zhǎng)了，就像歐洲咱們說(shuō)的古希臘的希波克拉底就是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的創(chuàng)始人、西醫(yī)尊崇的，他有這么一句話，他說(shuō)：一杯酒是健康，兩杯酒是快樂(lè)，三杯酒就是放縱了。所以我總結(jié)了我覺(jué)得可以這么說(shuō)，咱們中國(guó)人更容易懂：一杯酒是營(yíng)養(yǎng)品，兩杯酒就是藥品，三杯酒就是毒品。所以你這樣一規(guī)范，你在酒場(chǎng)上就可以掌握了。而且現(xiàn)在酒場(chǎng)上這個(gè)杯子越來(lái)越大，我有幾次參加宴會(huì)我都暈了，這么高的、喝白開(kāi)水的杯子倒白酒在那干。

〔畫外〕飲酒過(guò)度，傷生之源

?趙霖?我有一次參加一個(gè)會(huì)，我認(rèn)得的一個(gè)女同志，我就看她在那兒喝這一杯子，那顏色挺深，我以為那是可樂(lè)，等到最后才知道那是葡萄酒，就這么干，干完之后等酒喝完她已經(jīng)昏迷了，我把她抬到醫(yī)院去急救，我說(shuō)你何苦喝成這樣呢。所以我現(xiàn)在老琢磨，你說(shuō)這兩個(gè)西湖這酒，咱能不能省下一西湖來(lái)呀!你現(xiàn)在一斤酒需要好幾斤糧食做，你喝那么多，喝完了你又鬧病，你又得去花錢上醫(yī)院，你這么折騰來(lái)折騰去，你酗酒的結(jié)果就是禍國(guó)殃民。而且你說(shuō)酗酒對(duì)你健康沒(méi)有絲毫的好處，你有什么理由去酗酒呢。

過(guò)量飲酒有什么危害呢？我們古代說(shuō)“飲酒過(guò)度，傷生之源”，就是飲酒過(guò)度是傷害生命的源頭。李時(shí)珍他在《本草綱目》里邊就說(shuō)，他說(shuō)：“過(guò)飲敗胃?jìng)?，傷神損壽。甚則，黑腸腐胃而死?！焙鏊蓟鬯凇讹嬌耪防镞呍趺凑f(shuō)的，他說(shuō)：“酒味甘辛，大熱有毒，少飲為佳，多飲傷神損壽，易人本性，其毒甚也。”就是說(shuō)你酒喝多了以后，實(shí)際上你就把你原來(lái)的秉性都改了。英國(guó)政府今年六月公布了一個(gè)禁止未成年人飲酒的一個(gè)法案，就是說(shuō)他要求你在任何一個(gè)公共場(chǎng)合以及在家庭里邊，這個(gè)法律都是有效的，包括家長(zhǎng)都要監(jiān)督未成年人不許他們喝酒，包括在家里。為什么呢？他們就發(fā)現(xiàn)有確鑿的證據(jù)證明，就是年輕人飲酒的越來(lái)越多，而且對(duì)社會(huì)造成很嚴(yán)重的不良影響。

〔畫外〕酒要微醉，花要半開(kāi)。適量飲酒有益健康。

?趙霖?“酒要微醉，花要半開(kāi)”，這是日本人他對(duì)這個(gè)適量飲酒提的一個(gè)量。他們主張，就是日本的清酒這是一個(gè)度數(shù)比較低的酒，他認(rèn)為喝的量不要超過(guò)180毫升到360毫升，這也就是十幾度的酒。但是如果喝威士忌，他說(shuō)拿出杯子以后拿手指頭量?jī)蓚€(gè)手指，就是杯底兩個(gè)手指高就足夠了。那么我覺(jué)得喝酒這個(gè)量，大概喝半兩到一兩就比較合適。為什么？喝完之后你這個(gè)人神清氣爽，而且有一些酒精的作用能夠使你的很多精神狀態(tài)、你的體力都不錯(cuò)，思維也敏捷。但是現(xiàn)在一到酒場(chǎng)呢，這酒杯一端政策放寬，就全都管不住了，就接著喝。如果喝到你這個(gè)身體里邊、血液里邊的酒精濃度達(dá)到萬(wàn)分之四的時(shí)候，這人就進(jìn)入一種狀態(tài)了，咱們叫“孔雀狀態(tài)”，這孔雀高興的時(shí)候要干什么呀？要開(kāi)屏啊。所以他這個(gè)人就滔滔不絕說(shuō)好多好多廢話，然后不停的展示自己，就進(jìn)入了這么一個(gè)狀態(tài)。這開(kāi)完屏之后還接著喝就進(jìn)入了第二狀態(tài)，什么狀態(tài)？叫獅子狀態(tài)。他自覺(jué)力大無(wú)比，想跟人打架，就像咱們侯大師說(shuō)這個(gè)相聲一樣，把電棒打開(kāi)了他要順著那個(gè)電棒往上爬。如果這個(gè)時(shí)候還接著喝，喝到萬(wàn)分之十二以后，這個(gè)是一個(gè)非常重要的界限。因?yàn)榫七@個(gè)東西，酒精喝多了以后人的高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)都抑制了，就是你比較精細(xì)的這些比如說(shuō)穿針引線這些能力都被抑制了。什么活動(dòng)都給興奮了？低級(jí)神經(jīng)活動(dòng)全興奮了，就是那種本能的都興奮了，所以為什么好多人喝了酒之后就犯錯(cuò)誤，就是這么一個(gè)原因，就是這種低級(jí)神經(jīng)活動(dòng)都興奮了。如那么這時(shí)候如果再喝，喝到萬(wàn)分之十二的時(shí)候，我們說(shuō)進(jìn)入到一個(gè)什么狀態(tài)，進(jìn)入猴子狀態(tài)。為什么叫猴子狀態(tài)？就是他已經(jīng)失控了，他上竄下跳，他控制不住自己，那么到了萬(wàn)分之十二這時(shí)候?qū)嶋H上就已經(jīng)是一個(gè)醉酒的狀態(tài)了。如果再接著喝，超過(guò)萬(wàn)分之十六到萬(wàn)分之二十這時(shí)候進(jìn)入一個(gè)什么狀態(tài)呢，我們叫狗熊狀態(tài)，他就喝醉了趴那睡覺(jué)了。如果這時(shí)候還一邊折騰一邊喝，再往前我們就叫爛醉如泥，這個(gè)在日本、在我們古代都有一個(gè)詞叫“泥醉”，就已經(jīng)是酒精中毒的狀態(tài)了。那么在這個(gè)條件下，這個(gè)人再發(fā)展就非常危險(xiǎn)了，所以說(shuō)為什么好多人喝了酒以后能喪命，就是這個(gè)酒精中毒的一個(gè)結(jié)果。所以我覺(jué)得喝酒的量你要控制的話，我覺(jué)得很簡(jiǎn)單，你就控制到孔雀狀態(tài)就行了，你覺(jué)得基本上你挺高興，在那開(kāi)始白話了，要開(kāi)屏了，你就停止吧，別再玩命喝了。

〔畫外〕感情深就要“一口悶”嗎？

?趙霖?那么現(xiàn)在喝酒里邊有一個(gè)對(duì)人身體特別不好的，就是這一口悶。這一口悶?zāi)愕每磹灦嗌伲阏f(shuō)這么點(diǎn)兒的小酒杯你悶一下還問(wèn)題不大，現(xiàn)在這大杯子一杯子白酒就悶進(jìn)去，你說(shuō)這健康人都受不了。你想想，我那天算了一下，如果這一杯是二百毫升，你喝的是六十度的二鍋頭的話，你這一悶進(jìn)去你就干進(jìn)去120毫升的酒精，你想想你是不是一下就進(jìn)猴子狀態(tài)了，所以就是說(shuō)我覺(jué)得一口悶這個(gè)很可能和我們現(xiàn)在很多猝死都有關(guān)系。所以我就覺(jué)得面對(duì)著喝酒，人都需要有比較冷靜的一種心理。我記得宋代有一個(gè)著名的愛(ài)國(guó)詞人叫辛棄疾，他對(duì)酒而發(fā)說(shuō)過(guò)八個(gè)字，這八個(gè)字我希望大家都記住，叫“物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)”。所以我覺(jué)得大家喝酒的時(shí)候要琢磨琢磨、想想這句話“物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)”，千萬(wàn)別一口悶，尤其我覺(jué)得白酒絕對(duì)不要用這種大杯子喝，你就規(guī)規(guī)矩矩拿原來(lái)我們傳統(tǒng)的那個(gè)小杯子來(lái)喝。

〔畫外〕“酒入愁腸化作相思淚”，喝悶酒對(duì)我們健康傷害大。

?趙霖?還有一句話，有些人一發(fā)愁就愛(ài)喝酒，叫“酒入愁腸化作相思淚”，我對(duì)這句話我覺(jué)得可以改成“酒入愁腸變成肝硬化”了。為什么呀？因?yàn)槟惆l(fā)愁的時(shí)候再喝，那不是等著找事嗎？古代說(shuō)“借酒澆愁愁更愁”對(duì)不對(duì)，老在那喝悶酒，特別傷害身體。你就是難受了要喝你也找一人來(lái)，一邊喝一邊跟他白話，你就把這個(gè)問(wèn)題解決了，你不要在那喝悶酒。

〔畫外〕脂肪肝偏愛(ài)嗜酒徒，肝硬化樂(lè)尋老醉鬼。

?趙霖?我們還有兩句話，叫“脂肪肝偏愛(ài)嗜酒徒，肝硬化樂(lè)尋老醉鬼”。為什么說(shuō)酗酒問(wèn)題比較大呢，酒里邊有好多成分，第一個(gè)是什么呢？就是雜醇油。就是你在蒸酒的時(shí)候肯定要出來(lái)一些雜醇油，為什么有些不好的酒喝了以后上頭，就是雜醇油的作用。還有一個(gè)大家千萬(wàn)記住工業(yè)酒精不能喝，咱們國(guó)家前幾年鬧了好幾次甲醇中毒，因?yàn)楣I(yè)酒精是不許人喝的，它里邊是加有一定量的甲醇，而甲醇這個(gè)東西你喝了十毫升眼睛就會(huì)失明。那么為什么會(huì)得脂肪肝呢？很多得脂肪肝的人都是長(zhǎng)期地、比較多的喝酒，他喝酒以后造成什么呢――肝臟的中性脂肪沉積，就變成脂肪肝。為什么有些人到歲數(shù)大了就肝硬化了，他年輕的時(shí)候酗酒，年輕時(shí)候酗酒把這個(gè)肝臟損傷了。世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)專門發(fā)表了一個(gè)報(bào)告，指出現(xiàn)在有人說(shuō)一天喝一杯啤酒不需要去看醫(yī)生，他說(shuō)這句話是完全錯(cuò)誤的，是沒(méi)有任何科學(xué)根據(jù)的，他的目的是出于商業(yè)利益。所以大家要明白，我們科學(xué)家的聲音是很小的，同志們，資本家的聲音是很大的。

〔畫外〕適量飲酒對(duì)心理與生理有益處

?趙霖?那么適量地喝酒能夠減輕什么呢？精神壓力。振奮精神、增強(qiáng)情感，同時(shí)對(duì)抑郁癥也有好處。比如現(xiàn)在我們?cè)跉W洲就發(fā)現(xiàn)好多老年抑郁癥，因?yàn)橄駳W洲這些國(guó)家是兒童的天堂，青年人的戰(zhàn)場(chǎng)，老年人的墳?zāi)?。他不像我們中?guó)這個(gè)傳統(tǒng)上的道德規(guī)范，我們子女孝敬老人這么認(rèn)真，所以他們抑郁癥很多。實(shí)際上要預(yù)防抑郁癥，除了我們正常的家庭生活以外，我覺(jué)得還有一個(gè)就是可以適當(dāng)?shù)仫嬕稽c(diǎn)酒。我們?cè)?992年曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)全國(guó)中風(fēng)調(diào)查，我們?cè)跂|北的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)東北中風(fēng)發(fā)病率特別高，中風(fēng)發(fā)病率高的民族是蒙族和藏族，最低的民族是傣族和彝族。后來(lái)我們就發(fā)現(xiàn)這個(gè)中風(fēng)發(fā)病率高和飲酒有關(guān)系的，因?yàn)楹涞牡胤接绕涫菛|北喝酒喝得比較厲害，那么傣族和彝族我們到西雙版納看到傣族他們喝米酒，度數(shù)很低，所以這些飲食的方式確實(shí)跟他的健康都有關(guān)系的。那么這個(gè)也反映出什么呢，就是適量飲酒一定要掌握好這個(gè)度。當(dāng)然咱們一說(shuō)就是無(wú)酒不成席，但是大家要記住酒是穿腸毒藥，酒喝多了絕對(duì)是有害的。因?yàn)楹染频牟皇亲?，是什么呀？是肝。你喝一兩酒進(jìn)去，你這肝得忙活倆鐘頭還忙活不完，所以為什么長(zhǎng)期喝酒的人手哆嗦，都是肝里邊中毒造成的。

〔畫外〕中國(guó)的酒絕大多數(shù)以糧食釀造，酒業(yè)緊緊依附著農(nóng)業(yè)，糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表。歷朝歷代的統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過(guò)發(fā)布酒禁或開(kāi)禁來(lái)調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。?趙霖?所以咱們國(guó)家很早以來(lái)就制定了一個(gè)政策，叫“限制高度酒，提倡低度酒，壓縮糧食酒發(fā)展葡萄酒”。它的目的是什么呢？就是要節(jié)約土地，我們要節(jié)約糧食?，F(xiàn)在說(shuō)如果我們國(guó)家能把白酒控制住一半，一年大概我們所能節(jié)省的土地就能節(jié)省出上千萬(wàn)畝，所以這個(gè)東西對(duì)于一個(gè)民族，對(duì)于一個(gè)國(guó)家的生存非常重要。什么叫民族精神啊，民族精神就是自立于世界民族之林。民族精神的實(shí)質(zhì)是什么呢？就是自力更生啊，你得靠自己活著，也就是說(shuō)要靠自己來(lái)養(yǎng)活自己。

〔畫外〕飲酒是境界頗高的藝術(shù)享受，特別是在古代人們不僅注生酒的質(zhì)量和強(qiáng)調(diào)節(jié)制飲酒，而且還十分講究飲酒的環(huán)境和方法：什么時(shí)候能飲、什么時(shí)候不宜飲、在什么地方飲酒、飲什么酒、如何飲酒等，都有許多的規(guī)矩和講究。?趙霖?所以我們建議飲酒保健有四個(gè)要點(diǎn)：第一個(gè)就要選擇飲酒的時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)下午到晚上喝酒相對(duì)比較安全，現(xiàn)在好多人中午也在那兒喝，這非常不健康；第二個(gè)就是掌握合適的量，基本上就是一公斤體重一克就差不多了，這是一個(gè)極限量。你六十公斤體重的話，也就是六十克，也就是一兩多一點(diǎn)；第三個(gè)呢，就是即使選擇了低度酒也要控制量。一說(shuō)這葡萄酒好咱們喝把，這葡萄酒你在那兒玩命喝也同樣是有害的；最后一點(diǎn)，絕對(duì)不要空腹喝酒。就是喝酒不吃菜，這是特別壞的一個(gè)習(xí)慣。

〔畫外〕酒后勿即飲茶，忌久視。

?趙霖?最后我想講一講喝完酒以后，千萬(wàn)不要立刻就大量地飲茶，你過(guò)一段時(shí)間喝可以。因?yàn)榫坪攘酥?，它在肝臟里代謝完了就變成乙醛了，它是一個(gè)中間產(chǎn)物，如果你喝完酒就立刻大量飲濃茶它就把乙醛從腎臟排除了，排除過(guò)程中就傷害腎臟。所以說(shuō)飲完酒之后隔一段時(shí)間喝濃茶可以有解酒作用，但是千萬(wàn)別喝完之后立刻就喝茶。還有一個(gè)就是說(shuō)喝完酒之后不要馬上長(zhǎng)時(shí)間去看電視。因?yàn)楹染埔院竽阍匍L(zhǎng)時(shí)間看電視，就可以使得視神經(jīng)受傷害。大家知道中醫(yī)說(shuō)的肝開(kāi)竅于哪兒啊？肝開(kāi)竅于目。你喝酒主要是傷哪兒?。磕銈伟?。你喝完酒再在那兒玩命看電視，就造成整個(gè)肝經(jīng)這個(gè)系統(tǒng)都疲勞。

〔畫外〕秦朝宰相呂不韋論養(yǎng)生之道

?趙霖?呂不韋寫了一個(gè)《呂氏春秋》，就是他這個(gè)呂氏春秋里邊講了一個(gè)他的養(yǎng)生之道叫三患，我給大家念一下。一患好逸惡勞，出則以車，入則以輦。都是不走路；第二患就是恣食酒肉，肥肉厚酒，務(wù)以相強(qiáng)，命之曰爛腸之食。孰不知古人云：大醉必生大害。他們說(shuō)這人要是醉一場(chǎng)酒，就跟得了一場(chǎng)急性肝炎對(duì)肝臟的操作差不多。呂不韋講的養(yǎng)生三患里邊的第三患他說(shuō)的什么呢？他這么說(shuō)的，第三患就是患奢侈腐化。奢侈腐化他用了四句詩(shī)來(lái)描述，就是：日出魚肉鄉(xiāng)里，夜宿花街柳巷，喜聽(tīng)靡靡之音，終日縱欲放蕩。所以我們古人有兩句話說(shuō)的更深刻，怎么說(shuō)的呢？他說(shuō)：酒是灌腸毒藥，色是刮骨鋼刀。所以如果一個(gè)人是個(gè)酒色之徒，他怎么可能長(zhǎng)壽呢？所以說(shuō)酒這個(gè)東西我們一定要記住“酒為百藥之長(zhǎng)，飲必適量”。

所以總結(jié)起來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得我們不要去罵這個(gè)酒不好，而是咱沒(méi)好好喝。我們國(guó)家這個(gè)民族幾千年給我們創(chuàng)造了這么豐富的酒文化，我們沒(méi)有理由不繼承它里邊最科學(xué)、最文明的內(nèi)涵，遵照我們國(guó)家政府的飲酒方面的要求，我們應(yīng)該牢記“酒為百藥之長(zhǎng)，飲必適量”，使得這個(gè)酒對(duì)提高民族健康素質(zhì)發(fā)揮作用，而不要去制造很多酒鬼，制造很多病人，我覺(jué)得我們要走這樣一條路，引導(dǎo)全民族進(jìn)行科學(xué)合理的酒消費(fèi)，這就是我講座的最終目的。

謝謝！

第六講 26個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題精彩解答

問(wèn)題1：吃點(diǎn)什么能減輕便秘

?趙霖?其實(shí)通過(guò)正常的飲食調(diào)理，就可以非常容易便秘問(wèn)題。

第一個(gè)就是得多吃菜。為什么叫蔬菜呢？蔬者疏通壅滯也。你要想通，你就得吃蔬菜。那么蔬菜里最好的一個(gè)就是菠菜，菠菜它性滑，所以中醫(yī)就用菠菜來(lái)通便。第二個(gè)我覺(jué)得可以適當(dāng)?shù)孛刻旌赛c(diǎn)老陳醋，早上起來(lái)吃這么六七滴，也就是一小勺。因?yàn)檫^(guò)去有句古話叫“便秘用陳醋，勝過(guò)藥無(wú)數(shù)”，但是這個(gè)陳醋不是說(shuō)你今兒吃了今兒就通了，你得堅(jiān)持一段，因?yàn)槟愠源椎哪康氖歉淖兡c道的菌群，這就是食療需要堅(jiān)持。第三個(gè)就是老年人每天堅(jiān)持喝一些蜂蜜，因?yàn)榉涿蹪?rùn)燥，而且蜂蜜進(jìn)去之后呢它可以把一些干的糞便給它潤(rùn)開(kāi)，又能結(jié)合很多水，所以經(jīng)常吃點(diǎn)蜂蜜也很有好處。最后一個(gè)，如果特別頑固的便秘咱也有招，就是香油和蜂蜜1：1，一份香油、一份蜂蜜混合起來(lái)吃，還有一種做法就是香油蜂蜜配好以后再加一點(diǎn)水，每天喝點(diǎn)這個(gè)。我們家我母親歲數(shù)大的時(shí)候就便秘，后來(lái)我們就用這個(gè)香油蜂蜜效果非常好。所以我想這些方法都是很容易做到的，也能夠?qū)崿F(xiàn)我們“先進(jìn)廚房后進(jìn)藥房”的這么一個(gè)理念。

問(wèn)題2：喝綠茶覺(jué)得胃里寒涼，喝什么茶好。

?趙霖?這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的很好。我覺(jué)得茶是中國(guó)的國(guó)飲，而且綠茶是中國(guó)非常獨(dú)特的，因?yàn)樵蹅儾璁a(chǎn)量的85%都是綠茶，所以許多人喜歡喝綠茶。但是綠茶有一個(gè)什么問(wèn)題呢？綠茶它是不發(fā)酵的茶，就是我這個(gè)茶葉采下來(lái)之后立刻就殺青，所以它就帶有很多茶葉原有的性質(zhì)，比較寒涼，所以夏天喝綠茶好，那么秋冬就喝紅茶好，因?yàn)榧t茶是暖胃的。有一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法，就是切點(diǎn)姜絲切的比較細(xì)，把它放到茶里邊一塊喝。因?yàn)榻z有溫陽(yáng)的功能，它就能夠去緩和這種茶的寒涼，這樣你不就一舉兩得了嗎？而且我們也知道“男子不可百日無(wú)姜”，這個(gè)姜喝了對(duì)男同志也很有好處，也可以預(yù)防感冒。那么這里頭有一個(gè)茶要特別強(qiáng)調(diào)的就是烏龍茶，烏龍茶本身是不涼不熱，它是一個(gè)半發(fā)酵茶，所以如果說(shuō)你覺(jué)得喝綠茶有點(diǎn)胃寒，我倒建議首選喝烏龍。

問(wèn)題3：吃低糖食品、低脂食品是否就不容易發(fā)胖？

?趙霖?現(xiàn)在我們這個(gè)市場(chǎng)是非常豐富的，咱們產(chǎn)品都非常豐富了，什么樣的食品都能見(jiàn)到，而且很多食品做了很多概念，所以我覺(jué)得好多人現(xiàn)在在吃概念，就是說(shuō)低糖啊，低糖食品、無(wú)糖食品、低脂食品。那么你買食品首先要看看食品的標(biāo)簽，這個(gè)所謂的低糖食品有的說(shuō)我這里沒(méi)白糖，但是如果里邊有淀粉的話，那不等于跟吃糖一樣嗎？因?yàn)榈矸鄢缘蕉亲永镆院螅捅坏矸勖附到?，就變成葡萄糖。所以如果有一大堆淀粉他說(shuō)沒(méi)白糖，這不是說(shuō)瞎話嗎。那么看見(jiàn)所謂標(biāo)的低脂食品的時(shí)候，要看看里邊有沒(méi)有淀粉，有沒(méi)有糊精。什么叫糊精呢？就是淀粉經(jīng)過(guò)部分水解以后產(chǎn)生的，這叫糊精。那么這個(gè)糊精吃進(jìn)去之后，你同樣要降解，要變成葡萄糖，同樣提高了糖。還有一種就是說(shuō)，甭管低糖低脂，這些食品是不是低糖低脂您都不能傻吃。所謂低熱量食品是指當(dāng)你在吃食物的時(shí)候，同樣的重量的食物它的熱量相對(duì)比較低，是這個(gè)道理吧？你說(shuō)這是低脂，您吃一大碗，你吃完你還是吃多了。你說(shuō)這是低糖，你吃一大碗也比吃一小?還是多啊。所以說(shuō)在選擇這食物的同時(shí)，還要選擇你的攝入量。

問(wèn)題4：吃飯“口重”的習(xí)慣為什么不好？

?趙霖?這個(gè)口重口輕啊，是人的一種飲食習(xí)慣，北方人口重，南方人比較口輕。那么有些人說(shuō)口重，愿意吃鹽的人就有勁，我覺(jué)得也不一定，這些年的研究就發(fā)現(xiàn)鹽吃多了對(duì)人是有傷害的。我曾經(jīng)帶過(guò)一個(gè)實(shí)習(xí)生，就是廣州那個(gè)中山醫(yī)學(xué)院的，他到北京實(shí)習(xí)就跟我聊，他說(shuō)趙老師，我在廣州一個(gè)月都見(jiàn)不著幾個(gè)心梗病人，就是心肌梗塞的，我在這兒接診是天天都有。這就是差異，廣東人講究吃新鮮的菜，而且比較淡，口味不那么重?；洸吮若敳硕家宓稽c(diǎn)。那么控制鹽應(yīng)該怎么想法控制？第一個(gè)就是不要吃加工的食物，因?yàn)榧庸み^(guò)的食物隱含著很多鹽而你不知道。比如說(shuō)面包，面包都是含有3%的鹽，因?yàn)檫@面里沒(méi)鹽這面包做不出來(lái)，它的工藝就需要這樣；方便面它里邊就得加鹽，同樣這面團(tuán)不加鹽面條做不出來(lái)。所以這些工藝給了很多隱含的鹽在里面，而人們不知道。第二個(gè)我覺(jué)得特別要注意別吃太多咸菜。

問(wèn)題5：花生炸著吃好還是煮著吃好？

?趙霖?實(shí)際上我覺(jué)得炸花生是最不好的，就是即使炸你也稍微擱一點(diǎn)點(diǎn)油，因?yàn)榛ㄉ旧碛泻枚嘤?，所以你就輕輕在這么炒的過(guò)程中它就能出來(lái)油，這個(gè)花生就炒熟了。煮花生這個(gè)東西呢我覺(jué)得第一個(gè)它不上火，中醫(yī)說(shuō)只要是煎炸的東西都上火，我覺(jué)得這特別有道理。因?yàn)橐患逡徽ㄓ途投嗔?，油一多吃的熱量就多了，它不就上火了嗎？你這花生煮它只是花生本身的東西，而花生有個(gè)特別好的好處，花生油里大概一半都是油酸，這個(gè)油酸本身有不聚脂性，它不像別的油脂肪要聚集起來(lái)，所以呢它就不會(huì)讓你長(zhǎng)胖。再一個(gè)呢，就是說(shuō)煮花生本身這里有一個(gè)很有道理的事情，咱們?cè)谌澜缍贾烙幸粋€(gè)最強(qiáng)的致癌物質(zhì)叫黃曲霉毒素，這玩意兒怎么發(fā)現(xiàn)的？就是當(dāng)初非洲蘇丹有一個(gè)大的養(yǎng)免場(chǎng)，它從巴西進(jìn)口了一堆花生就喂這兔子，沒(méi)想到喂完這個(gè)兔子全死了，最后一檢查就發(fā)現(xiàn)巴西來(lái)的花生都長(zhǎng)毛了，長(zhǎng)綠毛了，這個(gè)綠毛是什么呢？就是黃曲霉，而這個(gè)東西代謝出來(lái)就是黃曲霉毒素。而黃曲霉素這個(gè)東西穩(wěn)定，200度都不容易被破壞，但是它溶于水，就是你仔細(xì)清洗這個(gè)花生以后就可以把這個(gè)東西洗掉。所以你如果煮花生，你肯定開(kāi)始得玩命洗吧，洗完之后你煮的過(guò)程中這水就把這個(gè)東西全溶進(jìn)去了，所以你吃的時(shí)候撈出來(lái)你不會(huì)喝那個(gè)湯，所以就比你用別的方法做花生我覺(jué)得更安全。

問(wèn)題6：懷孕以后出現(xiàn)了貧血，飲食上如何調(diào)理？

?趙霖?很多懷孕的孕婦都有貧血問(wèn)題。我覺(jué)得懷孕以后孕婦得特別注意飲食，因?yàn)轱嬍持腥魏我稽c(diǎn)不健康都會(huì)影響孩子，所以就得吃神造的，就別吃那人造的。什么叫神造的？就是天然的食物。盡量少吃加工的食物，同時(shí)要少吃藥片。如果發(fā)生貧血，我覺(jué)得趕快先吃紅棗，棗里邊含有很高的鐵，而且棗能夠非常好地維持高血糖，所以美國(guó)人現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)為什么棗中國(guó)人說(shuō)補(bǔ)氣，就是吃了棗以后能夠維持恒定的血糖水平，人就有勁。所以我覺(jué)得這個(gè)呢如果發(fā)生有貧血，第一個(gè)我覺(jué)得可以每天早上煮點(diǎn)棗吃，身上帶點(diǎn)棗，什么時(shí)候餓了吃顆棗，比吃別的強(qiáng)。第二個(gè)我覺(jué)得就是可以吃櫻桃，咱們春天的櫻桃一下來(lái)，櫻桃的含鐵也特別高。新鮮櫻桃你別瞧它貴，您吃了它值，因?yàn)樗镞吅F，含各種抗氧化劑都多，而且吃水果多了小孩皮膚好，所以你多花點(diǎn)錢吃點(diǎn)櫻桃也是不錯(cuò)的。第三個(gè)就是木耳，木耳里邊含有非常高的鐵，所以平時(shí)做菜、做湯擱點(diǎn)木耳進(jìn)去，把它煮爛了孕婦吃，也很容易消化。其實(shí)我們還有一個(gè)偏方，一個(gè)食療方，以前經(jīng)常用，叫四紅，就是：紅棗、帶紅皮的花生仁，還有一個(gè)就是紅小豆，我們叫赤小豆或者紅小豆，第四個(gè)就是枸杞子。前三個(gè)是1：1：1，枸杞子根據(jù)你的情況，如果你容易上火就少擱點(diǎn)，你要不容易上火就多擱點(diǎn)。最后拿紅糖調(diào)一下，在砂鍋里煮得很爛，然后就擱在冰箱里存著，早上起來(lái)就挖一大塊就擱點(diǎn)水一煮，吃了以后就上班了。這叫四紅，因?yàn)檠羌t的，中醫(yī)認(rèn)為它有這種五行上的這樣的一個(gè)顏色相同的食物，有這種補(bǔ)益作用。還有一個(gè)，最近我發(fā)現(xiàn)東阿阿膠出了一種阿膠棗，拿阿膠處理?xiàng)棧@個(gè)東西吃了以后出挺容易消化。最后我還得強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，就是如果這個(gè)孕婦她這個(gè)貧血很厲害了，您光靠食療就可能不夠，所以這個(gè)時(shí)候你還得上醫(yī)院，因?yàn)槟鷩a(chǎn)期要做很多檢查，那么你上醫(yī)院的時(shí)候要跟醫(yī)生談，如果你貧血比較嚴(yán)重了也可能要用一些鐵劑或用一些其它的治療方法，這個(gè)我們也不要拒絕。

問(wèn)題7：孩子假性近視了，吃什么補(bǔ)眼睛？

?趙霖?我們國(guó)家古代的有一個(gè)非常重要的一個(gè)保健品叫枸杞――枸杞子，這個(gè)枸杞子是平補(bǔ)肝腎，而且特別注明它有明目的作用。因?yàn)橹嗅t(yī)說(shuō)肝開(kāi)竅于目，也就是說(shuō)補(bǔ)了肝你眼睛就好了。作為經(jīng)常用電腦的孩子就一定要保證要雜食，要吃多種食物，如果有條件就吃點(diǎn)枸杞子。同時(shí)多吃點(diǎn)胡蘿卜，因?yàn)楹}卜里有β－胡蘿卜素，那么這β－胡蘿卜素呢這是一個(gè)脂溶性的成分，如果把這胡蘿卜先拿一點(diǎn)油炒一炒然后再跟其它菜在一起煮，它這個(gè)吸收就會(huì)更好一些。在這個(gè)小孩眼睛保護(hù)問(wèn)題上，我覺(jué)得非常重要的是要把用眼衛(wèi)生、眼保健和眼的營(yíng)養(yǎng)這三條都要結(jié)合起來(lái)。

問(wèn)題8：有人說(shuō)吃飯速度慢比快好，真的是這樣嗎？

?趙霖?吃飯過(guò)快就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)什么問(wèn)題呢？你這個(gè)嘴里邊沒(méi)怎么嚼就進(jìn)去了，你可以想像如果你拿牙嚼的次數(shù)非常多，它變成糜團(tuán)以后進(jìn)到胃里這個(gè)胃的負(fù)擔(dān)就很輕，它用不著分泌這么多胃酸來(lái)處理它，它就能很好地消化了。如果你這嚼兩口就下去了，你等于吞下去了，然后你胃里就要分泌很多胃酸來(lái)處理大塊的食物，最后這胃就非常疲勞。而且胃酸一多呢又會(huì)損傷胃壁，所以也是鬧胃病的一個(gè)原因。你吃飯快比吃飯慢要多攝入熱量，而且還不消化。所以呢，堅(jiān)持細(xì)嚼慢咽，掌握一個(gè)合理的就餐時(shí)間，對(duì)于保證我們的健康是非常重要的。

問(wèn)題9：不干不凈、吃了沒(méi)病有道理嗎？

?趙霖?我覺(jué)得這個(gè)話呢咱別把它當(dāng)成懶人的話，就是如果說(shuō)他不愿意洗手、不愿意洗臉，上了廁所飯前便后都不洗手，這玩意兒他告訴我不干不凈吃了沒(méi)病我覺(jué)得是不對(duì)的，咱們得在保證這個(gè)正常的發(fā)生習(xí)慣的基礎(chǔ)上來(lái)討論這個(gè)問(wèn)題。我第一次訪問(wèn)德國(guó)的時(shí)候，我坐的飛機(jī)在法蘭克福轉(zhuǎn)機(jī)，我坐的是漢莎的飛機(jī)，我進(jìn)了休息室以后就發(fā)現(xiàn)這個(gè)架子上都擱著蘋果、梨、香蕉什么的，隨便拿著吃。我就發(fā)現(xiàn)這洋人拿起來(lái)這蘋果就啃，拿起這梨就吃，我當(dāng)時(shí)就琢磨咱們中國(guó)這玩意兒拿起來(lái)得拿刀子把皮給削了啊，這玩意兒衛(wèi)生嗎？我當(dāng)時(shí)就產(chǎn)生了一個(gè)很大的疑問(wèn)。我到那兒以后就問(wèn)我這幫德國(guó)學(xué)生，他們就告訴我說(shuō)我們的衛(wèi)生條件已經(jīng)可以保證你拿起來(lái)吃是不會(huì)鬧病的。所以我們就發(fā)現(xiàn)我們一到國(guó)外，剛?cè)サ臅r(shí)候特健康，但過(guò)了三個(gè)月以后你要回國(guó)，你就得感冒一次，你才能適應(yīng)國(guó)內(nèi)的條件。為什么呢？因?yàn)閮蓢?guó)的整個(gè)衛(wèi)生的基礎(chǔ)條件是不一樣的。但是這也給我們一個(gè)體會(huì)，就是說(shuō)歐洲它過(guò)多地作用了各種消毒劑、清潔劑，比如說(shuō)英國(guó)現(xiàn)在每年大概是6.1億英鎊全買了清潔劑、消毒劑了，所以為什么現(xiàn)在好多小孩得白血病。你小孩如果生下來(lái)不久你就和外界的孩子接觸，上托兒所，別的孩子得打噴嚏吧，別的孩子得嘬手指頭吧，他吃饅頭沒(méi)準(zhǔn)兒給這孩子吃吧，他們互相之間的這種交流就使得孩子受到了非常良好的一種外界的、生態(tài)的、微生物的這種刺激。而這種良性刺激呢就使得小孩的免疫水平能夠逐漸產(chǎn)生，因?yàn)楹⒆右簧聛?lái)之后你只要母乳喂養(yǎng)，這個(gè)小孩六個(gè)月之內(nèi)他是有先天性免疫的，他不太容易得病。但是過(guò)了六個(gè)月之后他就要依靠自己了，那當(dāng)然誰(shuí)受的鍛煉多誰(shuí)就會(huì)不得病。所以說(shuō)，我覺(jué)得“不干不凈吃了沒(méi)病”在這個(gè)意義上我覺(jué)得是有道理的。

問(wèn)題10：多吃橘子能夠預(yù)防酒精性脂肪肝嗎？

?趙霖?這個(gè)結(jié)論是日本果蔬研究所公布的一個(gè)結(jié)論?，F(xiàn)在得脂肪肝的人挺多，如果你能夠多吃蔬菜、水果，你像橘子它里邊就含有很豐富的類胡蘿卜素，這些都是一些抗氧化物質(zhì)，這些抗氧化物質(zhì)都具有保護(hù)細(xì)胞功能的作用。所以說(shuō)，我覺(jué)得恐怕我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)要擴(kuò)展一下，也不見(jiàn)得要多吃橘子，我多吃蔬菜、多喝茶、多吃水果，都能夠起到保護(hù)肝臟的作用。因?yàn)楦闻K是體內(nèi)一個(gè)解毒器官，我們把肝臟叫人體的化工廠，就是你所有的東西吃了以后都要通過(guò)門靜脈吸收進(jìn)入肝臟，那么肝臟就分門別類進(jìn)行處理以后才把這血讓它流出去，也就是說(shuō)如果你玩命地喝酒這肝臟是最受傷的，你喝一兩酒肝臟得工作兩個(gè)鐘頭。所以這就是說(shuō)為什么要預(yù)防脂肪肝的話，有兩條路，一個(gè)是少喝酒，還有一個(gè)要多吃蔬菜、水果這些新鮮的食物。

問(wèn)題11：到底是喝果汁等飲料好，還是吃新鮮水果好呢？

?趙霖?現(xiàn)在咱們這個(gè)市場(chǎng)上飲料工業(yè)發(fā)展的非?？?，所以好多孩子現(xiàn)在覺(jué)得喝水很低級(jí)，尤其是家長(zhǎng)都愿意給孩子買飲料喝，特別愛(ài)買什么？買果汁。據(jù)說(shuō)這果汁很有營(yíng)養(yǎng)，但是據(jù)我們了解所謂的果汁飲料它里面只含有5%的純果汁，其它都是添加劑。有人說(shuō)我喝的是百分百，我說(shuō)你喝的百分百里邊最多也只有20%幾的果汁。你可做個(gè)實(shí)驗(yàn)：你家里把鮮的水果榨一杯橘子汁，你再買所謂百分百擱在旁邊看，你看哪個(gè)色深，哪個(gè)味甜，這一嘗就明白了。因?yàn)轱嬃瞎I(yè)它必須要在所有的里面加糖，同時(shí)要加各種添加劑。它要加防腐劑吧，得加調(diào)味劑吧，甚至要加色素吧，這讓你眼睛看著舒服啊，你買這橘子汁跟那榨的汗不黃那玩意兒誰(shuí)愿意買啊。實(shí)際上我覺(jué)得現(xiàn)在比小時(shí)候吃糖塊的機(jī)會(huì)少多了，那時(shí)候弄塊大白兔奶糖覺(jué)得特別寶貴，都愿意吃糖，現(xiàn)在我們好像很少很少吃糖，但是天天在那喝飲料，所以從飲料這個(gè)途徑獲取糖已經(jīng)成了一個(gè)很主要的一個(gè)渠道了。我就主張要吃新鮮的水果，為什么要強(qiáng)調(diào)吃水果？因?yàn)樗镞吅写罅康纳攀忱w維，而且水果這個(gè)狀態(tài)存在的時(shí)候它里邊的生物活性物質(zhì)都是活的。比如說(shuō)維C和β－胡蘿卜素你很多飲料里都添加了，但是加的是人工合成的東西，而你從新鮮水果中獲得的維C和β－胡蘿卜素是非常穩(wěn)定的，它是完全天然的一種東西，所以這個(gè)概念上是完全不同的；再一個(gè)就是水果里含有很多膳食纖維，你看你嚼半天，橘子也一樣，嚼到最后有好多渣子，這渣子就是什么呢？就是膳食纖維。過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間我們就認(rèn)為這膳食纖維沒(méi)用，因?yàn)樗趺闯栽趺闯鋈?，這人總得吸收才有用啊，但是后來(lái)經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間研究，我們就把它列為第七大營(yíng)養(yǎng)素。為什么呢？我們?nèi)宋詹涣?，但是大腸里的細(xì)菌能吃，它有好多是細(xì)菌的食物，它可以保證大腸的生態(tài)菌群。你不吃足夠的膳食纖維，你就拉不出屎來(lái)，因?yàn)槟銢](méi)有纖維你這細(xì)菌不長(zhǎng)就造成便秘這一系列問(wèn)題。那么面對(duì)這么一個(gè)情況，我們就特別主張最好吃完整的水果。

問(wèn)題12：多吃肉才有營(yíng)養(yǎng)嗎？

?趙霖?現(xiàn)在我就發(fā)現(xiàn)一個(gè)特普遍的現(xiàn)象，我碰見(jiàn)很多不同階層的人他們都問(wèn)我一個(gè)問(wèn)題：趙教授，不吃肉那營(yíng)養(yǎng)夠嗎？那么肉吃多了大家都有感受，肉吃多了拉的屎特別臭，為什么呢？因?yàn)樗锩孢@種蛋白質(zhì)含量特別高。如果我們吃的碳水化合物很多，碳水化合物的代謝是非常干凈的，它出來(lái)的就是二氧化碳和水。肉里面由于是大量的蛋白質(zhì)，都含什么呢？含氮。而含氮化合物代謝到最后都變成尿酸了。為什么這些年我們國(guó)家痛風(fēng)病人這么多，痛風(fēng)古代叫帝王病，皇上才得的病，來(lái)去無(wú)蹤，古代誰(shuí)吃得了那么多肉？不就是皇上嗎，他在那傻吃，他就得這個(gè)帝王病，咱們現(xiàn)在傻吃也得這痛風(fēng)也得帝王病啊，所以就是說(shuō)飲食的平衡對(duì)于肉的選擇的量是特別重要的。日本在非洲發(fā)現(xiàn)一個(gè)民族在深山老林里，根本不吃肉，全吃植物性食物，但他們有強(qiáng)壯的骨骼和非常好的肌肉。也就是說(shuō)因?yàn)槲覀冞^(guò)去為什么說(shuō)這個(gè)大豆好呢，是因?yàn)槲覀兌诡愑?0%的蛋白，它這種植物蛋白吃了以后同樣對(duì)我們健康是很有好處的。

問(wèn)題13：喝茶能去除口臭嗎？

?趙霖?有好多人有口臭的毛病，咱們有時(shí)候也臭。比如說(shuō)你吃了大蒜就開(kāi)會(huì)去，你一張嘴對(duì)面就受不了了，這就是大蒜引起的；吃了洋蔥，吃了韭菜，都有可能產(chǎn)生口臭。那么口臭怎么解決呢？我在茶的這一節(jié)里講過(guò)茶有很多妙用，其中一妙就是你每天堅(jiān)持用茶漱口，多喝綠茶、新鮮的茶，你就可以有效預(yù)防口臭。實(shí)際上預(yù)防口臭喝什么茶都有用，像綠茶、烏龍茶、紅茶都有效，關(guān)鍵就是你得喝那新沏的茶，別老把那個(gè)一杯茶從早泡到晚上喝，那不行！你就經(jīng)常喝點(diǎn)新沏的茶，喝完以后漱漱口，尤其是你比如說(shuō)去講課、談判這些社會(huì)活動(dòng)之前你用茶漱漱口，我覺(jué)得這個(gè)對(duì)于預(yù)防發(fā)生口臭是非常有意義的。

問(wèn)題14：經(jīng)常喝粥能治胃病嗎？

?趙霖?那么這個(gè)粥這個(gè)東西好在什么地方呢？好在它非常容易消化。而且這粥里面學(xué)問(wèn)特別大，你什么都能往里擱，你比如說(shuō)我冬天咳嗽，我就可以吃百合大棗粥，如果我這腰疼，我吃栗子粥，都可以去搭配。我血壓高，我吃芹菜粥，我把芹菜切碎了熬粥。所以這些東西都是像變戲法一樣，你家里只要有知識(shí)，你就可以在廚房里變出很多很多的粥，而且這些粥都會(huì)為你們整個(gè)家庭的健康作出貢獻(xiàn)。所以我下面有一首詩(shī)我想給大家念念，我總結(jié)了好多粥的功能：要想不失眠，煮粥添白蓮；皮膚要想好，粥里加紅棗；氣短體虛弱，熬粥伴山藥；血小板不足，紅皮花生煮；氣弱加心虛，桂圓米粥煨；若要雙目明，菊花煮粥靈；清熱退體溫，煮粥加蘆根；頭暈血壓高，粥中有旱芹；平補(bǔ)腎和肝，枸杞粥最好；口渴心煩躁，粥里獼猴桃；預(yù)防腳氣病，米糠煮粥進(jìn)；腸胃如緩瀉，米粥胡桃燉；夏令防中暑，荷葉與粥煮；多汗伴頭暈，煮粥薏苡仁；便秘中氣虧，藕粥最相宜；防治口臭病，荔枝粥除根；咳嗽加氣喘，杏仁粥首選；強(qiáng)腎又壯骨，黑豆同粥煮。

問(wèn)題15：到底蔬菜是生吃好還是熟吃好？

?趙霖?我覺(jué)得蔬菜生吃熟吃各有利弊，你得根據(jù)具體問(wèn)題具體分析才行。蔬菜生吃的好處是什么呢？就是因?yàn)槭切迈r的蔬菜里有非常高的維C、有β－胡蘿卜素、有番茄紅素、有葉酸，有各種各樣的生物活性物質(zhì)。而這些維生素呢42度以上就失活，所以你如果都在那燉啊、煮啊，你這個(gè)菜就要丟失很多生物活性物質(zhì)，所以我覺(jué)得中國(guó)這炒菜特別有水平，你看那火很大，那菜進(jìn)去一顛勺出去了，實(shí)際上外部溫度很高消毒了，它里面溫度有梯度，它里邊保留了很多生物活性成份，所以你吃那菜你可以覺(jué)得那個(gè)菜還保留了很多新鮮的蔬菜的味道，這就是我們中餐的烹飪的智慧。那么洋人就是在那燉煮，你看那菜花咕咚咕咚煮半天拿出來(lái)，全都塌了，就吃那玩意，所以他這個(gè)口感就差很多。但是生吃菜有一個(gè)要求，它纖維得低，你這菜要盡是特別粗老的菜，你怎么生吃??！你說(shuō)咱要吃白菜，你得吃那白菜心，最嫩的那部分才能生吃，咱又不是馬，咱沒(méi)有條件吃那個(gè)粗幫子，所以你選擇吃生菜的時(shí)候你必須要選擇那種嫩的、纖維少的，這種菜是可以生吃的。比如說(shuō)咱們吃的柿子椒，好多人都要炒著吃，我就生著吃，因?yàn)槭磷咏飞詻](méi)有任何困難，在洋人那就發(fā)現(xiàn)他們生著吃，這個(gè)我覺(jué)得很有道理，所以這個(gè)東西要根據(jù)一些具體問(wèn)題來(lái)具體分析。另外一個(gè)我就覺(jué)得煮熟吃的蔬菜目的是什么呢？一個(gè)就是有些蔬菜它纖維特別多，你多煮煮它就爛了，這樣你同時(shí)也能把這個(gè)東西吃進(jìn)去也不浪費(fèi)；還有一個(gè)就是說(shuō)在吃這個(gè)過(guò)程中，我可以比吃生菜獲得更多的蔬菜這里面的固體物質(zhì)，這些成分。所以這樣我覺(jué)得這個(gè)兩者就要搭配，所以中國(guó)的宴會(huì)有涼菜，有熱菜，就已經(jīng)把生的熟的給你搭配了，你前面來(lái)一個(gè)大拌菜，后邊來(lái)一個(gè)西蘭花啊，來(lái)一個(gè)炒菠菜啊，所以這樣的話實(shí)際上生熟菜都吃了，所以它就能保證我們蔬菜有足夠的攝入量。

問(wèn)題16：飲食上怎么做到防秋燥？

?趙霖?我們?cè)陴B(yǎng)生的時(shí)候如何去對(duì)付這個(gè)秋燥，這個(gè)有好多種辦法，但是最主要的辦法是得喝粥。第一個(gè)是喝什么呢？喝菊花粥，就是煮粥的時(shí)候里邊加一些菊花。中醫(yī)說(shuō)梨是生津液的，也就是說(shuō)這個(gè)“津”是天津的津，也就是說(shuō)你吃梨之后對(duì)我們整個(gè)體液是有好處的。而且梨這個(gè)東西呢在秋天是時(shí)令飲食，時(shí)令的水果，那么你吃時(shí)令水果一般來(lái)說(shuō)都應(yīng)該是最保健的。還有一個(gè)就是吃芝麻粥，我覺(jué)得有些家里愿意把芝麻炒一炒，然后壓成芝麻鹽或者芝麻糖，少加鹽，少加點(diǎn)糖，多吃點(diǎn)芝麻，這也是一個(gè)很好的選擇。還有一個(gè)是胡蘿卜粥，胡蘿卜俗名叫小人參，而且也是秋天出來(lái)的，胡蘿卜它里邊這個(gè)你吃胡蘿卜的時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)它周圍有一圈肉，中間是篩管，這里邊都是膳食纖維，然后你把它都切碎了煮，你在吃的過(guò)程中就獲得好多營(yíng)養(yǎng)素之外還能調(diào)整你的整個(gè)代謝，所以我就覺(jué)得這是一個(gè)很好的辦法。

問(wèn)題17：每天必須吃早餐嗎？怎么吃才健康？

?趙霖?現(xiàn)在有好多年輕人不吃早飯，不是說(shuō)沒(méi)時(shí)間，是他懶。咱們從小上幼兒園老師就說(shuō)要早睡早起身體好，現(xiàn)在好多年輕人是晚睡晚起，再加上不吃早飯，你說(shuō)他身體能好嗎？我覺(jué)得早飯?zhí)貏e重要，是因?yàn)槭裁茨?？就是說(shuō)你經(jīng)過(guò)一夜需要一個(gè)調(diào)整補(bǔ)充的這么一個(gè)東西。我們?cè)绮偷谝粋€(gè)是我們湯湯水水喝點(diǎn)粥

第五篇：胡艷軍教授2014

胡艷軍教授，博士生導(dǎo)師，現(xiàn)為安徽大學(xué)計(jì)算智能與信號(hào)處理教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。通信與信息系統(tǒng)安徽省級(jí)重點(diǎn)學(xué)科第一學(xué)術(shù)帶頭人、物聯(lián)網(wǎng)頻譜感知與測(cè)試工程技術(shù)研究中心主任。IEEE高級(jí)會(huì)員。中國(guó)傳感網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)工作組成員。安徽大學(xué)中青年骨干教師、安徽省高等學(xué)校中青年學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對(duì)象，并為安徽省國(guó)家保密局專家委員會(huì)委員、中國(guó)婦女第九次全國(guó)代表大會(huì)代表。

分別于1989年、1992年在安徽大學(xué)電子工程與信息科學(xué)系獲工學(xué)學(xué)士、工學(xué)碩士學(xué)位，并留校任教。1998年9月至2001年6月在中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)攻讀通信與信息系統(tǒng)專業(yè)博士學(xué)位，獲工學(xué)博士學(xué)位。2001年8月至2003年12月在中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)電子科學(xué)與技術(shù)博士后流動(dòng)站工作，獲博士后證書。2005年2月至2006年8月及2013年9月至12月為加拿大渥太華大學(xué)訪問(wèn)研究科學(xué)家。

主要從事無(wú)線通信及傳感網(wǎng)技術(shù)的研究和開(kāi)發(fā)，先后主持20余項(xiàng)國(guó)家級(jí)、國(guó)際合作項(xiàng)目及省級(jí)科研項(xiàng)目的研究，曾獲軍隊(duì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、省科技進(jìn)步獎(jiǎng)和省高?？萍歼M(jìn)步獎(jiǎng)各1項(xiàng)。獲國(guó)家發(fā)明專利3項(xiàng)。在國(guó)內(nèi)外發(fā)表學(xué)術(shù)論文百余篇，30余篇論文被EI收錄。2008年獲全國(guó)三八紅旗手稱號(hào)。