第一篇：食品工藝學(xué)研究性教學(xué)方法的探索與實踐

食品工藝學(xué)研究性教學(xué)方法的探索與實踐

食品工藝學(xué)是我校生物工程專業(yè)的一門綜合性實踐性很強的專業(yè)課, 理論課程內(nèi)容主要包括食品加工原材料和食品加工工藝。開設(shè)的實驗課程內(nèi)容包括罐頭、面包、餅干、蛋糕、人造奶油、果脯、飲料等食品的制作實驗。

在十年多食品工藝學(xué)教學(xué)的研究與實踐中發(fā)現(xiàn)，要使學(xué)生的學(xué)習(xí)從被動化為主動, 培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力,提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，必需采用多種教學(xué)方法，尤其在實驗教學(xué)中，如能讓學(xué)生自行設(shè)計實驗，做出較好的產(chǎn)品，將大大促進學(xué)生的實驗積極性。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展進步,食品工業(yè)中的各項先進技術(shù)層出不窮,有些新技術(shù)、新方法在教材中涉及很少。遺憾的是食品工藝實驗至今尚未有出版的教材，實驗教學(xué)沿用傳統(tǒng)的驗證性實驗方法，驗證性實驗局限于驗證食品工藝學(xué)教材中內(nèi)容，已很難培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，而教材更新嚴重滯后，教學(xué)質(zhì)量難以提高，畢業(yè)生就業(yè)受到一定影響。這種情況就要求老師在授課時通過改進教學(xué)方法來激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性,采用新的教學(xué)方法尤為重要，因此我們嘗試了研究性教學(xué)方法的探索與實踐。一 研究性課堂教學(xué)改革

1、轉(zhuǎn)變教學(xué)理念

教學(xué)方法改革的中心是要加強學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的培養(yǎng) , “研究式”教學(xué)是與創(chuàng)新性教育相適應(yīng)的以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力為核心的教學(xué)模式 , 這種教學(xué)模式強調(diào)從單向知識傳授的教學(xué)型教學(xué)轉(zhuǎn)變到關(guān)注創(chuàng)新型教育的研究型教學(xué) , 從教學(xué)過程中以教師為主體轉(zhuǎn)變到以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo) , 實施討論式、啟發(fā)式、參與式的教學(xué)方法 , 幫助和引導(dǎo)學(xué)生獨立思考 , 把學(xué)生盡可能早地引入科學(xué)研究和實踐訓(xùn)練之中。研究型教學(xué)真正體現(xiàn)了教學(xué)以學(xué)生為本的思想 , 將課堂的主動權(quán)交給了學(xué)生。

2、合理使用教材 因材施教

選用最新版本教材（趙晉福主編的《食品工藝學(xué)》第二版，中國輕工業(yè)出版社），由于食品工藝學(xué)理論課時只有48學(xué)時，為了解決課時緊、任務(wù)重的問題，在保證教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)上，根據(jù)教學(xué)大綱的要求，對教材內(nèi)容進行合理的取舍。例如：第二篇罐頭生產(chǎn)工藝，教材中用了很多章節(jié)介紹各類罐頭的生產(chǎn)，內(nèi)容太多而且有很多工藝類似，教學(xué)過程中可以對這一篇內(nèi)容進行梳理歸納，重點講罐頭生產(chǎn)基本工藝共性的知識，對于果蔬、肉禽類、水產(chǎn)類罐頭各選一種產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，讓學(xué)生自學(xué)，然后讓學(xué)生來參與教學(xué)，講述生產(chǎn)工藝的要點，這樣既節(jié)省課時又便于學(xué)生掌握知識。

3、實施研究性教學(xué)方法，進行課堂討論，使學(xué)生養(yǎng)成探究、創(chuàng)新的意識和習(xí)慣。

研究性教學(xué)中的師生互動有助于學(xué)生對基本概念、基本理論、基本方法的理解和掌握。在課堂上多數(shù)學(xué)生具有表達的欲望，因此不妨在課內(nèi)課外遴選一些教學(xué)中的熱點、難點問題進行討論，引發(fā)學(xué)生積極思考，使學(xué)生養(yǎng)成探究、創(chuàng)新的意識和習(xí)慣。

在課堂隨時設(shè)置問題、探討問題。如講緒論時，食品生產(chǎn)要遵守三原則，其中食品安全問題是一熱點問題，于是教師就設(shè)置問題，讓學(xué)生先去查有關(guān)食品安全方面的資料，然后在下一堂課引導(dǎo)學(xué)生討論。首先教師提問：“大家說說有關(guān)最近發(fā)生的重大食品安全事件有哪些？有什么危害？”，立即有學(xué)生會列出阜陽大頭娃娃、紅心鴨蛋、肯德基蘇丹紅、三聚氰胺等事例及對人體的健康影響。教師立即問“為什么中國存在這么嚴重的食品安全問題？”同學(xué)很容易就會想到是廠家為了謀利而進行的不道德行為，檢測力度不夠。而深層次的原因談不到，老師引導(dǎo)學(xué)生從食品安全制度談一談，告訴學(xué)生由于目前我國正處于社會主義初級階段，市場機制和法制尚不健全，誠信意識缺失，一些不安全因素仍舊存在于食品供銷應(yīng)鏈的全過程，影響食品安全的一些深層次問題仍然存在，行業(yè)生產(chǎn)力水平不高，產(chǎn)業(yè)化程度低，核心競爭力較差，初級農(nóng)產(chǎn)品源頭污染依然嚴重，食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)假冒偽劣問題比較突出，食品流通經(jīng)營秩序有待進一步規(guī)范，食品安生事故和事件時有發(fā)生。在講述三聚氰胺事件時，還可與學(xué)生討論做人的原則問題，不要為了利益而添加化工產(chǎn)品三聚氰胺到奶粉中，做人要講誠信。這樣在熱烈的討論氣氛中學(xué)生不僅掌握了在生產(chǎn)食品時一定要遵守食品安全原則，還懂得了生產(chǎn)食品要講誠信的原則。

對重點難點的問題可采用專題討論方法。如在講罐頭殺菌時，書上只講了常壓殺菌和高壓殺菌（包括高壓蒸氣殺菌、高壓水煮殺菌、空氣加壓蒸氣殺菌、火焰殺菌、熱裝罐密封殺菌），其實殺菌還有新的殺菌技術(shù)，為了讓學(xué)生更好地理解新殺菌技術(shù)的原理和應(yīng)用，布置了一道殺菌新技術(shù)的專題討論題，學(xué)生5人分成一組，分別去查閱冷殺菌新技術(shù)，然后在課堂上，每組選一名代表來發(fā)言，同學(xué)們勇躍介紹了超高靜壓殺菌、脈沖電場殺菌、無菌裝罐、脈沖X射線殺菌、磁力殺菌、感應(yīng)電子殺菌、半導(dǎo)體光催化殺菌等技術(shù)的特點及應(yīng)用，但學(xué)生對機理講得不是很清，教師及時補充闡述。有時學(xué)生A在講述過程中，其它的學(xué)生B也可提問，如學(xué)生A講到日本首先開發(fā)使用超高壓殺菌的果醬商品，其風(fēng)味、營養(yǎng)成分與未經(jīng)超高壓處理的新鮮水果幾乎無任何差異。這時就有學(xué)生問：“為什么超高壓殺菌不影響水果風(fēng)味？”，學(xué)生B就會從超高壓技術(shù)進行食品加工的特點在于它不會使食品的溫度升高，而只是作用于非共價鍵，共價鍵基本不被破壞，所以食品原有的色、香、味及營養(yǎng)成分影響較小。最大優(yōu)越性在于它對食品中的風(fēng)味物質(zhì)、維生素C、色素等沒有影響，營養(yǎng)成分損失很少，特別適用于果汁、果醬類食品的殺菌。討論結(jié)束后，由教師點評，幫助學(xué)生總結(jié)提高，教師先表揚學(xué)生認真查閱資料、積極思考問題的態(tài)度，然后對不足的地方進行點評，學(xué)生們講到的這些殺菌技術(shù)，除了無菌裝罐是熱殺菌外其余的都是冷殺菌技術(shù)，并對熱殺菌和冷殺菌技術(shù)作一比較，這樣同學(xué)們對殺菌技術(shù)有了進一步的了解。

4、探索科研與教學(xué)結(jié)合的途徑，吸收最新研究成果，反映學(xué)科前沿。注重把本領(lǐng)域最新的研究成果與進展引入教學(xué)當(dāng)中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并由此將本領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識傳授給學(xué)生。使學(xué)生既有扎實的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識，又有廣博的視野和良好的專業(yè)前瞻性。如在講奶粉干燥時，書上講授了滾筒干燥和噴霧干燥，教師介紹最新噴動床干燥的技術(shù)及其應(yīng)用情況，又如講述固體飲料生產(chǎn)時，介紹微膠囊新技術(shù)的應(yīng)用。

把科研項目的內(nèi)容引入教學(xué)。把本課題組成員主持的一些課題的研究與教學(xué)緊密地結(jié)合起來，把研究的成果直接引入課堂，把與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)問題的研究方法介紹給學(xué)生，還吸收部分學(xué)生直接參與課題研究，實現(xiàn)了科研與教學(xué)的統(tǒng)一。把教師科研項目作為案例，拿出來讓同學(xué)們一起分析、討論。例如將我們深入研究過的杜仲葉復(fù)合飲料、桑葉復(fù)合飲料、果醋飲料等案例拿出來讓同學(xué)們一起分析、討論。挑選國內(nèi)外優(yōu)秀期刊上發(fā)表的一些食品工藝學(xué)論文作案例進行分析討論，開闊同學(xué)們的知識面和視野，使他們能更全面、牢固地掌握食品工藝學(xué)的知識。在教學(xué)中，注意介紹研究思路、研究方法、研究技能與實際應(yīng)用，啟發(fā)學(xué)生的研究思路和研究興趣。

5、撰寫綜述小論文，改革成績考核方式

在講完每一篇內(nèi)容后，都有討論題，同學(xué)們可以選一討論題或自選題寫一小綜述論文，在學(xué)期結(jié)束前兩周交給老師。在以前的評定成績中加上綜述小論文的評分，綜述小論文在實驗成績、綜述小論文、學(xué)生平時成績?nèi)咧姓?0%，具體計算如下：

實驗成績占20%、綜述小論文占10%、學(xué)生平時占5%、期末考試占70%，由此確定食品工藝學(xué)的考核成績。

二 研究性實驗教學(xué)方法的探索與實踐

1、教學(xué)分層次，建立實驗新體系

由于教學(xué)計劃實驗課時只有24學(xué)時，以前都是照方抓藥、按步就班地完成實驗，為了實施研究性實驗教學(xué)，所以我們開設(shè)的6個實驗中，實行分層次教學(xué)，食品工藝實驗分“驗證性實驗”、“綜合性與設(shè)計性實驗（應(yīng)用與開發(fā)）”和“研究性實驗（設(shè)計與創(chuàng)新）”三層次教學(xué)。實施“三個結(jié)合”：“理論與實踐”相結(jié)合；“驗證型”實驗與“綜合性、設(shè)計性及研究性”實驗結(jié)合； “素質(zhì)訓(xùn)練”與“創(chuàng)新能力培養(yǎng)”相結(jié)合。使學(xué)生了解食品工藝學(xué)實驗研究的基本理論、方法和技術(shù)知識，初步掌握食品工藝學(xué)實驗的基本研究方法和技術(shù)。研究性實驗一般是在開放性實驗中完成，學(xué)生利用課余休息時間完成，也可與畢業(yè)論文相聯(lián)系。

食品工藝實驗中人造奶油和糖果制作是驗證性實驗，學(xué)生只要按實驗講義做。焙烤食品制作實驗、罐頭食品制作和軟飲料制作等實驗以設(shè)置綜合設(shè)計性實驗為主，為培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)及創(chuàng)新能力營造良好環(huán)境，設(shè)計綜合性實驗的實驗流程是：教師制定實驗要求→學(xué)生設(shè)計實驗方案→教師審查實驗方案→學(xué)生按實驗方案實驗→實驗產(chǎn)品與超市同類食品比較→成本核算→學(xué)生完成實驗報告。例如，餅干制作實驗，實驗要求學(xué)生在實驗規(guī)定的某幾種原料的基礎(chǔ)上，自己設(shè)計配方。學(xué)生按實驗要求制訂實驗方案，將理論課學(xué)到的餅干生產(chǎn)工藝技術(shù)與市場行情結(jié)合起來，設(shè)計配方，根據(jù)配方，調(diào)整餅干生產(chǎn)工藝條件。方案制訂后在實驗前2天交實驗指導(dǎo)教師審查，是否可行。學(xué)生按審查過的實驗方案進行實驗。指導(dǎo)教師細心觀察學(xué)生實驗操作過程，從中了解學(xué)生掌握專業(yè)知識，運用知識的能力，尚可發(fā)現(xiàn)教學(xué)中存在問題。

為了培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計與創(chuàng)新的能力，增設(shè)了一個研究性實驗。學(xué)生從復(fù)合飲料制作、果脯制作、花色面包制作、花色糕點制作、果凍制作中自由選一題，每個題的人數(shù)不要太多，相同題的人組成一小組，如有3名學(xué)生選定果脯蜜餞制作，這3人為一組，根據(jù)老師給定的要求，每個學(xué)生均需參與文獻資料的查閱，發(fā)現(xiàn)果脯制作是一比較成熟的工藝，就可選用新材料制作果脯，他們選定了以毛木耳為原料,制備毛木耳蜜餞。他們撰寫的論文發(fā)表在2007年第9期《食品科學(xué)》核心期刊上。

2、開放實驗室，為學(xué)生提供較充分的硬件環(huán)境。

為了給學(xué)生課外時間強化創(chuàng)新能力培養(yǎng)搭建良好的平臺，增設(shè)開放性實驗，開放實驗形式與內(nèi)容：

（1）滿足來自不同生源地的學(xué)生，利用當(dāng)?shù)厥称焚Y源，研制開發(fā)新食品的需要。如來自河南的學(xué)生，根據(jù)本地農(nóng)村利用杏仁制成飲料的家庭做法，在開放實驗室研究了杏汁茶飲料的配方和加工工藝，為本地經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)。

（2）滿足學(xué)生重做實驗課做的實驗項目，達到滿意效果。例如，果汁茶飲料配方設(shè)計實驗，有些對設(shè)計的飲料配方不滿意的學(xué)生，有的對設(shè)計的飲料配方想再試驗達到配方轉(zhuǎn)讓程度的學(xué)生，他們利用雙休日，在開放性實驗室精心試驗，研究出理想配方和工藝條件。

（3）完成研究性實驗。學(xué)生經(jīng)查閱資料選定研究性實驗題目后，要先擬定實驗方案，經(jīng)老師審核后，方可進行實驗。由于實驗時間長，只有在開放實驗室才能完成，如04級學(xué)生崔國梅選定的研究性實驗課題“苦瓜金銀花飲料的研制”就是在課外開放性實驗中完成的，以苦瓜為主要原料，添加適量金銀花浸液及其它原輔料，研制出口感優(yōu)良、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富、質(zhì)量穩(wěn)定的苦瓜金銀花保健飲料。在實驗過程中，出現(xiàn)了苦瓜中的苦味不能清除的困難，指導(dǎo)老師建議她用包埋法去除苦味，并探討了苦瓜金銀花的最佳浸提工藝及生產(chǎn)工藝參數(shù)，通過正交實驗得出飲料的最佳配方，她把實驗心得在班上交流，并撰寫論文“苦瓜金銀花飲料的研制”，以第一作者的名義發(fā)表在2008年第11期《飲料工業(yè)》雜志上。

食品工藝實驗室除了上課其余時間都對學(xué)生開放，學(xué)生課外進實驗室實驗要得到開放性實驗負責(zé)教師批準(zhǔn)，并提交實驗方案，包括實驗?zāi)康?、?nèi)容、時間、所需儀器、設(shè)備等，實驗結(jié)果形式：實驗報告，或撰寫論文，或?qū)嶒灝a(chǎn)品。負責(zé)教師根據(jù)學(xué)生實驗結(jié)果提出實驗得分計入學(xué)生平時成績。

3、吸引學(xué)生參與教師的科研課題。讓一些優(yōu)秀的對科研感興趣的學(xué)生加入到教師的科研課題中來，既可幫助老師做實驗，又可鍛煉學(xué)生的科研能力。如03級兩位同學(xué)參加省科技廳課題“杜仲葉發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝”的研究，研究了以杜仲葉提取液、白糖、牛奶為主要原料，采用對比實驗、正交實驗找出最佳發(fā)酵工藝條件和配方，通過酵母菌、醋酸菌、乳酸菌發(fā)酵，開發(fā)出營養(yǎng)豐富，且具有一定療效作用的天然保健飲料，與老師合作撰寫的論文“杜仲葉發(fā)酵飲料的研制”發(fā)表在2006年第5期《食品工業(yè)科技》核心期刊上。

4、開展課外科技活動

（1）建立食品工藝實訓(xùn)室，聘請技師指導(dǎo)學(xué)生。對學(xué)生實行全開放學(xué)習(xí)過程，學(xué)生可自行設(shè)計、生產(chǎn)產(chǎn)品。研究性課題花色面包制作、花色糕點制作就可在食品工藝實訓(xùn)室進行，由技師指導(dǎo)，實驗結(jié)果一般以實驗產(chǎn)品的形式出現(xiàn)，主要考察學(xué)生實驗操作技能。

（2）成立食品科學(xué)協(xié)會，開展多種多樣的活動，為同學(xué)提供自主學(xué)習(xí)、勇于創(chuàng)新的教學(xué)平臺和空間。同時適應(yīng)市場需要，研制開發(fā)新產(chǎn)品。如新生入校報到，軍訓(xùn)，正值炎熱天氣，食品科學(xué)協(xié)會學(xué)生及時研制開發(fā)了具有清熱解暑，利尿排毒功效的中藥紅茶飲料，研制了具有補充人體運動后消耗的電解質(zhì)，抵抗肌肉疲勞的功能性運動飲料，這種飲料在校運會上受到校領(lǐng)導(dǎo)、運動員、裁判員的好評。

（3）將研究性實驗與各類競賽結(jié)合，啟迪和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。如學(xué)生通過研究性實驗結(jié)果，參加“挑戰(zhàn)杯”全國大學(xué)生課外科技論文大賽江西賽區(qū)比賽。04級梅鈞銘、崔凱和陳燁三位同學(xué)通過查找資料選擇了“杜仲葉蘋果醋飲料的研制”作為研究課題，利用開放實驗室，在教師的指導(dǎo)下，以蘋果為原料經(jīng)過榨汁等處理后接入酵母菌、醋酸桿菌發(fā)酵制成果醋，再與杜仲葉浸提液、蔗糖等通過正交實驗方法找出最佳配方，并經(jīng)調(diào)配、滅菌等工藝，開發(fā)出具有一定營養(yǎng)保健功能的新型飲料。他們撰寫的論文獲江西省第十屆“挑戰(zhàn)杯”全國大學(xué)生課外科技論文大賽江西賽區(qū)優(yōu)秀獎。

通過對《食品工藝學(xué)》課程教學(xué)的改革，嘗試到了研究性教學(xué)進行食品工藝學(xué)課程改革的成功。但由于各方面條件的限制，如傳統(tǒng)教學(xué)觀念的束縛，進行研究性實驗教學(xué)改革缺乏與之配套的硬件環(huán)境等，成了制約教學(xué)改革研究的有力因素，另外如何科學(xué)評價研究性教學(xué)效果也需進一步探索，還需要一支穩(wěn)定的、高水平的教學(xué)師資隊伍，因此不盡人意的地方在所難免。我們要努力提升自己的業(yè)務(wù)水平，多與國內(nèi)外同等院校的相關(guān)專業(yè)教師進行交流，及時領(lǐng)略學(xué)科發(fā)展前沿，達到擁有一支高素質(zhì)、高業(yè)務(wù)能力的師資隊伍，不斷探索，持之以恒，為在食品工藝學(xué)課程中實施研究性教學(xué)改革而努力。

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第二篇：《數(shù)控機床》教學(xué)方法的探索與實踐

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《數(shù)控機床》教學(xué)方法的探索與實踐

作者：李 冰

來源：《沿海企業(yè)與科技》2005年第11期

[摘 要]文章從機械工程及自動化專業(yè)中的一門主干專業(yè)課《數(shù)控機床》出發(fā)，對如何有效地實施教學(xué)改革方法進行了探討，闡述了教改實施過程并對教改的結(jié)果進行了分析。

[關(guān)鍵詞]教學(xué)改革；數(shù)控技術(shù)

[中圖分類號]G424．1

[文獻標(biāo)識碼]A

第三篇：食品工藝學(xué)論文

罐頭食品的簡介與發(fā)展 莊時騰 , 09生轉(zhuǎn)本1 , 0911414 摘要：罐頭食品是農(nóng)副產(chǎn)品加工的重要產(chǎn)業(yè)，也是我國傳統(tǒng)的出口行業(yè)。例如水果罐頭，水產(chǎn)罐頭，肉類罐頭等長期以來為國家出口創(chuàng)匯，繁榮城鄉(xiāng)經(jīng)濟，保證軍需等方面都做出了較大的貢獻。但1990年以后，由于出口經(jīng)營體制和國內(nèi)外市場的變化，罐頭行業(yè)遇到了前所未有的困難和問題，全行業(yè)步入了低谷。進入21世紀以來，國家出臺了扶持農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的政策，使罐頭食品行業(yè)逐步向好的方向轉(zhuǎn)化，罐頭產(chǎn)量和出口量每年都以兩位數(shù)快速增長，但也遇到一些問題，因此尋找罐頭食品行業(yè)的發(fā)展對策成為重中之重。

關(guān)鍵詞：罐頭食品;加工工藝;水果罐頭;水產(chǎn)罐頭;肉類罐頭;發(fā)展現(xiàn)狀;發(fā)展對策

The introduction and development of canned food Zhuang Shiteng , Biotechnology , 0911414 Abstract: the canned food is an important agricultural and sideline products processing industry, is one of the traditional export industry.For example, canned fruit, canned aquatic products, canned meat for a long time, such as export country, urban and rural economic prosperity, guarantee the quartermaster and made great contributions.But 1990 years later, due to export management system at home and abroad and the change of the market, canned industry confronted with unprecedented difficulties and problems, the industry into the trough.In the 21st century, the country has issued a support agricultural and sideline products processing industry development policy, and to make canned food industry gradually to a good direction transformation, tin production and exports each year, double-digit rapid growth, but also meet some problems, so looking for canned food industry development countermeasures become top priority.Keywords: canned food processing technology;canned fruit;canned seafood;canned meat;development present situation;development countermeasure

一．罐頭食品

它是指將食品密封在容器中，經(jīng)高溫處理將絕大部分微生物殺滅，同時防止外界微生物再次入侵，從而使食品在室溫下能長期貯存的食品保藏方法。1810年由法國N.阿佩爾發(fā)明。初是用沸水煮過的瓶盛裝食品,經(jīng)過100多年的發(fā)展,又出現(xiàn)了先殺菌后裝罐密封的無菌裝罐保藏,現(xiàn)已成為一種主要的食品保藏方法。

二．罐頭食品的加工工藝

罐頭食品的主要工藝流程為原料預(yù)處理—裝罐—排氣—密封—殺菌—冷卻—檢驗—成品。其中預(yù)處理隨原料和產(chǎn)品類型不同而各有差異，但排氣、密封和殺菌、冷卻為必需工序，是罐頭加工的基本生產(chǎn)過程。因為罐頭食品是依靠殺菌來加以長期保藏的，而不是用防腐劑達到抑止腐敗微生物來保藏食品的目的。食品裝罐后密封前，將罐內(nèi)頂隙間的空氣盡可能排除，使密封后的罐頭頂隙內(nèi)形成部分真空。一般罐內(nèi)真空度在250～450mmHg柱。排氣的目的是：①阻止需氧菌和霉菌的發(fā)育生長；②防止或減輕因加熱殺菌時空氣膨脹而使容器變形或破損，特別是引起卷邊受壓過大，從而影響其密封性；③控制或減輕罐頭食品貯藏中出現(xiàn)的罐內(nèi)壁腐蝕；④避免或減輕食品色、香、味的變化；⑤避免維生素和其他營養(yǎng)素遭受破壞；⑥有助于避免將假膨脹罐誤認為腐敗變質(zhì)性脹罐。排氣的方法通常有3種：①熱力排氣法,利用空氣、蒸汽和食品受熱膨脹的原理，將罐內(nèi)空氣排除。常用熱裝罐密封和食品裝罐后加熱排氣兩種方法；②真空封罐排氣法，在真空環(huán)境中封罐；③噴蒸汽封罐排氣法，封罐時向罐頭頂隙內(nèi)噴射蒸汽，將空氣驅(qū)走而后密封。密封是罐頭食品長期保存的關(guān)鍵工序之一。密封是使殺菌后的罐頭內(nèi)食品與外界隔絕，不再受到外界空氣及微生物的污染而引起腐敗。當(dāng)罐頭容器喪失（甚至瞬時間）其應(yīng)有的密封性，就不能達到長期保存食品的目的。殺菌的同時也需將食品中的酶加以破壞，并盡可能保存食品品質(zhì)和營養(yǎng)價值。罐頭借加熱進行殺菌,加熱至100℃以上的殺菌稱高壓殺菌,100℃以下的殺菌稱常壓殺菌或巴氏殺菌。殺菌工藝條件主要由溫度、時間、反壓 3個主要因素加以控制，達到不同產(chǎn)品所需求的殺菌強度(F0)值。通常，罐頭食品按pH值分為低酸性(pH>4.5)、中酸性(pH3.7～4.5)、高酸性(pH<3.7)3類,它們是由不同的腐敗微生物（見食品腐敗微生物）引起的，相應(yīng)的有不同的殺菌強度(F0)值。低酸性食品罐頭的殺菌強度要求高，必須用高壓殺菌；而中酸性和高酸性食品罐頭的殺菌強度比較低，一般均用常壓殺菌。冷卻是殺菌后所進行的以減少對食品品質(zhì)的影響。為防止冷卻時罐內(nèi)外壓差的急劇變化所產(chǎn)生罐頭突角、爆裂或癟罐，應(yīng)特別注意正確控制罐外的反壓。罐頭食品的檢驗包括:①物理檢驗(容器外觀、重量、真空度、容器密封性、容器內(nèi)壁);②化學(xué)檢驗（pH值、可溶性固形物、汁液濃度、酸度、重金屬、食品營養(yǎng)成分、殘留農(nóng)藥等）；③感觀檢驗（組織、形態(tài)、色澤、味和香）；④微生物檢驗（致病菌、腐敗微生物、商業(yè)無菌、霉菌數(shù)）。

三．主要的罐頭類型 3.1水果罐頭

水果罐頭是以新鮮水果為主要原料，經(jīng)過加工處理、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達到商業(yè)無菌，從而延長食品保質(zhì)期的一種保鮮食品。按加工方法不同，水果類罐頭分成糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭，主要代表產(chǎn)品有糖水桔子、糖水菠蘿、黃桃罐頭等。3.2水產(chǎn)罐頭

水產(chǎn)罐頭是一種能夠在常溫下長期保藏水產(chǎn)類的保藏方法，目前我國用于灌藏加工的魚、蝦、蟹貝殼只有70多種，其中魚類約50種，貝殼類及貝類約20種。常見的水產(chǎn)罐頭主要有清蒸、調(diào)味、茄汁、油浸等四大類。半干蒸煮羅非魚軟罐頭就是一種清蒸類罐頭。3.3肉類罐頭

肉類罐頭是指以畜禽肉為原料，調(diào)制后裝入罐裝容器或軟包裝，經(jīng)排氣、密封、殺菌、冷卻等工藝加工而成的耐貯藏食品。根據(jù)調(diào)味方法不同，可將肉類罐頭分為清蒸類、調(diào)味類、腌制類等產(chǎn)品。主要有牛肉罐頭、午餐肉罐頭、火腿罐頭等。

四．我國罐頭行業(yè)的現(xiàn)狀

我國罐頭工業(yè)經(jīng)過幾十年艱難曲折的發(fā)展歷程，已有較大規(guī)模及良好的基礎(chǔ)，但與先進國家相比，尚有較大差距，存在問題也不少，主要有以下幾個方面：(1)罐頭出口產(chǎn)業(yè)附加值不高，出口經(jīng)營單純依靠量大價低.在市場上，我國罐頭出口產(chǎn)品受到進口商的控制以及國內(nèi)同行業(yè)之間無序競爭的影響，罐頭出口產(chǎn)品普遍存在賣價不高、利潤空間有限的問題，產(chǎn)業(yè)抵御市場風(fēng)險的能力極低。罐頭產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較單一，以原料性產(chǎn)品居多。(2)有的企業(yè)隨意降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).國家為罐頭生產(chǎn)制訂了許多標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)該按國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、合同標(biāo)準(zhǔn)的主要指標(biāo)不應(yīng)低于國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。有的罐頭企業(yè)為獲得最大利潤，通過更改工藝配方、降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)。即使是我國的一些傳統(tǒng)大宗出口產(chǎn)品，一定名稱下的產(chǎn)品也要達到特定的基本要求。例如產(chǎn)品的固形物含量，即使是外商的要求，也不應(yīng)隨意降低標(biāo)準(zhǔn)。否則這種只顧眼前，不問長遠，只顧自身，不問行業(yè)整體利益的做法，最后失去的是市場，損害的是企業(yè)聲譽。(3)違規(guī)使用添加劑.罐頭食品是采用密封和殺菌技術(shù)達到保藏目的的，因此合格的罐頭食品不需要添加防腐劑，也沒有必要添加防腐劑，封口和殺菌足以達到商業(yè)無菌，這是世界公認的一種安全可靠的食品保藏方法。但一些生產(chǎn)工藝和加工水平不高的企業(yè)，違背罐頭加工的技術(shù)要求和工藝規(guī)程，為抑制微生物的生長，延長保質(zhì)期，違規(guī)使用防腐劑。(4)產(chǎn)品同質(zhì)化情況比較嚴重.企業(yè)的規(guī)模大致相同，行業(yè)的集中度不高，同一地區(qū)基本上生產(chǎn)同一產(chǎn)品，形成行業(yè)的低水平重復(fù)建設(shè)，其結(jié)果一方面使原有企業(yè)資產(chǎn)閉置，不能發(fā)揮作用，造成資源浪費；另一方面又引發(fā)了新的無序競爭。五．我國罐頭行業(yè)發(fā)展的對策

5.1 企業(yè)以質(zhì)量求生存，樹立全面質(zhì)量管理的意識

企業(yè)要樹立“三全一多樣”的管理的理念，即管理內(nèi)容的全面性，管理范圍的全面性，參加管理人員的全面性以及管理方法的多樣性等。全面質(zhì)量管理就是要在“全”字上作文章，它是全方位的質(zhì)量管理，全員參與的質(zhì)量管理，全過程的質(zhì)量管理，管理方法是多種多樣的。全面質(zhì)量管理還應(yīng)具有以人為本，動態(tài)管理以及實用性標(biāo)準(zhǔn)的特點，企業(yè)開展全面質(zhì)量管理必須做好涉及質(zhì)量管理方面的一系列基礎(chǔ)工作，包括標(biāo)準(zhǔn)化工作，計量管理工作，質(zhì)量信息工作，質(zhì)量教育工作和質(zhì)量責(zé)任制等。要搞好全面質(zhì)量管理工作，最高管理者要重視并親自參與，這是全面質(zhì)量管理工作能否取得預(yù)期效果的根本保證。所有罐頭企業(yè)應(yīng)實施良好的生產(chǎn)操作規(guī)范（GMP）、危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）和ISO9000系列認證，嚴格控制產(chǎn)品的合格率，參與國內(nèi)外市場競爭，樹立信譽，開創(chuàng)名牌。5.2 抓緊罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制訂和修正

我國現(xiàn)在的100多個罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)均為1991～1993年頒布，其標(biāo)準(zhǔn)格式已與新要求有差距，許多強化指標(biāo)也有變化，特別是標(biāo)準(zhǔn)中將產(chǎn)品分為優(yōu)級品、一級品、合格品，且輕工部明文規(guī)定優(yōu)級品、一級品用于出口，合格品用于內(nèi)銷，這與加入WTO 后，國民同等待遇明顯不適應(yīng)，為了與國際接軌，必須考慮修訂現(xiàn)有罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。目前，罐頭行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)特別多、特別細，國家標(biāo)準(zhǔn)共27個，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共106個，對每一個產(chǎn)品都進行了詳細的規(guī)定，數(shù)量很多，但質(zhì)量不高，很多標(biāo)準(zhǔn)雷同，應(yīng)合并同類項，抓住主要因素。5.3 重視原料基地的建設(shè)和管理

原料供給的數(shù)量和質(zhì)量是影響罐頭加工關(guān)鍵因素。目前，農(nóng)業(yè)原料普遍是小農(nóng)種植模式和靠天收成，而且品種結(jié)構(gòu)不合理，符合罐頭生產(chǎn)的“加工型” 的品種不多。這顯然與現(xiàn)代化罐頭生產(chǎn)存在較大差距。目前我國原料市場相對混亂，難以進行有效監(jiān)控，常出現(xiàn)原料供應(yīng)不足，質(zhì)量難以保證的問題。因此有條件的企業(yè)應(yīng)發(fā)展原料基地，在保證數(shù)量的同時，加強品種研究，提高種植水平，加強原料安全管理，逐步做到罐頭加工原料品種的良種化、種植科學(xué)化和供給規(guī)范化，是提高原料質(zhì)量和科學(xué)管理的必由之路。

5．4及時掌握產(chǎn)品的質(zhì)量動態(tài)，注意跟蹤應(yīng)對

社會十分關(guān)注食品的質(zhì)量與安全，作為企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時把握產(chǎn)品動態(tài)。對顧客投訴、國家法定的質(zhì)檢部門和行業(yè)檢驗結(jié)果信息、產(chǎn)品安全事故、不合格品回收等應(yīng)迅速做出反應(yīng)，及時解決和改進。

參考文獻

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第四篇：就業(yè)指導(dǎo)課教學(xué)方法的實踐與探索

就業(yè)指導(dǎo)課教學(xué)方法的實踐與探索

近幾年來，技校的招生規(guī)模擴大，學(xué)生的就業(yè)競爭也日益激烈，面對日益嚴峻的就業(yè)形勢，發(fā)揮技校在就業(yè)中的作用，做好畢業(yè)生的就業(yè)指導(dǎo)工作，已經(jīng)成為各級各類院校的重要課題。在這種畢業(yè)生分配的新機制的條件下，我學(xué)校主管部門在除了給畢業(yè)生提供必要的服務(wù)外，還專門開設(shè)了就業(yè)指導(dǎo)課，對應(yīng)屆畢業(yè)生進行就業(yè)政策、就業(yè)觀念、就業(yè)技巧等方面的指導(dǎo)與培養(yǎng)，這既是適應(yīng)教育改革與發(fā)展的需要，也有利于學(xué)生的發(fā)展與成材。因為隨著我國市場經(jīng)濟體制的確立與完善、畢業(yè)生分配已由過去的“統(tǒng)包統(tǒng)分”轉(zhuǎn)向“雙向選擇”的分配模式。這樣必然要求畢業(yè)生在人才市場中要提高自己的競爭實力，這也會無形中給畢業(yè)生的心理增加負擔(dān)。畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)課的開設(shè)一方面可以幫助畢業(yè)生盡快地適應(yīng)了解新的就業(yè)政策及制度，另一方面也有助于畢業(yè)生樹立正確的人生觀、價值觀和擇業(yè)觀，掌握就業(yè)技巧。因為一般來說，大學(xué)生的人生經(jīng)歷簡單，經(jīng)驗缺乏，職業(yè)目標(biāo)不確定，以至在行動上無所適從，就業(yè)指導(dǎo)課的設(shè)置，將幫助畢業(yè)分析自身的主客觀條件，分析工作崗位的利弊，為大學(xué)生的成材和發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。據(jù)反映，畢業(yè)生對就業(yè)指導(dǎo)課的開設(shè)也給予了充分的肯定，表示獲益匪淺。由此可見，就業(yè)指導(dǎo)課的重要性。

就業(yè)指導(dǎo)課是一門集理論性、實踐性及參與性為一體的課程，為了上好這門課本人結(jié)合幾年的教學(xué)嘗試，在其具體的實踐過程中，對其教法進行了一些探索，覺得要注重好以下幾個方面的結(jié)合：

一、以理論為指導(dǎo)，加強理論與實踐的結(jié)合

開設(shè)就業(yè)指導(dǎo)課就是為了能讓畢業(yè)生了解就業(yè)政策，向畢業(yè)生提供就業(yè)信息，指導(dǎo)就業(yè)技巧……解決實際性的問題。因此，如果在教授過程中理論與實際相脫節(jié)，那么將不僅收不到預(yù)期的教學(xué)效果，也將不受學(xué)生的歡迎。這就要求教師對現(xiàn)行的就業(yè)政策要了解、把握，同時還要根據(jù)對象的地區(qū)、專業(yè)等的特點來解決畢業(yè)生的實際需要。例如整個就業(yè)市場的社會職業(yè)狀況、經(jīng)濟社會發(fā)展趨勢、所學(xué)專業(yè)的供求狀況及前景。在就業(yè)指導(dǎo)的課程體系中還應(yīng)包含幫助畢業(yè)生正確地認識自我、評價自我。通過這些主客觀的分析，把理論與實踐相互結(jié)合起來，讓學(xué)生在選擇職業(yè)時既考慮個人的機會，又兼顧社會的需要做出合理的職業(yè)定向和職業(yè)選擇。

具體到課程的教法上，那些涉及到就業(yè)的政策、法規(guī)等理論性較強的內(nèi)容時，如果只依靠教師的單純性講授就會使知識變得枯燥而乏味，這時可以嘗試將學(xué)生分組，讓他們先自行到報紙、雜志、互聯(lián)網(wǎng)上去搜集資料，然后要求他們將這些資料在課堂上匯集、分析、討論。采用這種方法進行教學(xué)不僅使教學(xué)具有了鮮明的針對性，而且也增強了學(xué)生的參與性，從而不僅使他們鍛煉了收集信息的能力也加深了他們對教學(xué)難點、重點的忘記。

為了使理論與實踐的結(jié)合更加緊密，還可以采用事例教學(xué)法。具體的事例反映了一個問題、一件事情的發(fā)展演變過程。選擇具有真實性、典型性、時效性的事例，通過以這些事例的分析、討論，找出問題，并尋求解決問題的思路與方法。由于這些事例都是例證，通過例證學(xué)生能更好地理解原理，從而提高他們解決實際問題的能力。這種教學(xué)方法能讓學(xué)生有真實感、投入感，情理交融，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效率；這種教學(xué)方法也重于討論和相互交流，因為學(xué)生要完成教師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)就必須具備一定的語言表達能力才能與他人討論與溝通。事例教學(xué)法還可以運用于在講授實踐性較強的知識點時，如在講“面試技巧”這一教學(xué)內(nèi)容時，可以事先安排兩名學(xué)生“演示”應(yīng)聘面試的全過程，教師可以從旁加以講解，“演示”結(jié)束后讓學(xué)生分成小組進行討論，找出演示者的正確及錯誤之處，再由每小組派一名代表發(fā)言陳述，其他同學(xué)進行補充。

二、實行課內(nèi)教學(xué)與課外實踐的結(jié)合，使教學(xué)形式靈活多樣

就業(yè)指導(dǎo)課的涵蓋面是極其豐富的。既包括就業(yè)觀、就業(yè)意識、政策法規(guī)的指導(dǎo)，又包含了就業(yè)技巧、就業(yè)信息的指導(dǎo)。要上好該課程，則可以根據(jù)情況采取課內(nèi)與課外結(jié)合的靈活多樣的形式，充分調(diào)動學(xué)生的積極性。例如：可以聘請社會成功人士或校外專家開專題講座，現(xiàn)場解答學(xué)生的疑問；也可以請校友現(xiàn)身說法，與在校生交流擇業(yè)、創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗；還可以采用多媒體教學(xué)的手段播放與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的錄像。再者，還可以采用到現(xiàn)場參觀的方式，組織學(xué)生到實習(xí)基地或勞務(wù)市場或人才市場去親自體驗，以增強其感性認識，在參觀前先布置問題，使參觀帶有明確性，回來以后再討論、分析、歸納，教師再加以總結(jié)引導(dǎo)。

三、傳授就業(yè)技巧時應(yīng)注重與思想教育相結(jié)合隨著社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展和不斷深入，學(xué)生的擇業(yè)觀也發(fā)生了很大變化，有些學(xué)生在擇業(yè)過程中會走進思想的誤區(qū)，這也是導(dǎo)致他們不能順利就業(yè)的重要原因之一。

如有的學(xué)生在選擇職業(yè)時講求“經(jīng)濟收入”“環(huán)境舒適”，講求實在和實惠；有的畢業(yè)生缺乏自我認識，就業(yè)期望過高；有些畢業(yè)生就業(yè)觀念陳舊，非事業(yè)單位、大公司、大企業(yè)不可；有些畢業(yè)生則自主意識較差，擇業(yè)欠缺主動。他們一方面渴望自我價值的實現(xiàn)，另一方面又害怕和回避風(fēng)險與競爭。對這些畢業(yè)生中存在的思想問題，在就業(yè)指導(dǎo)課上都應(yīng)充分發(fā)揮就業(yè)指導(dǎo)的思想政治教育的功能。

職業(yè)道德教育和誠信教育也是畢業(yè)生思想政治教育的重要內(nèi)容。對學(xué)生畢業(yè)的職業(yè)道德教育，應(yīng)把重點放在以下幾個方面：一是求職過程或從業(yè)過程中的誠信教育。誠信是中華民話的傳統(tǒng)美德，也是社會對人才的基本要求，是市場經(jīng)濟條件下學(xué)生必備的思想素質(zhì)。因此教育學(xué)生在求職過程中不能為了要達到個人的目的而采取不正當(dāng)手段，弄虛作假，偽造獎狀、證書甚至成績單；二是針對畢業(yè)生的就業(yè)違約問題。教育畢業(yè)生：就業(yè)協(xié)議書應(yīng)具體合同性質(zhì)，不應(yīng)隨意違約，這樣會給用人單位甚至整個學(xué)校造成缺乏信譽的社會形象，同時也會給學(xué)生自身帶來很大的損失。

自就業(yè)指導(dǎo)課設(shè)置以來，隨著學(xué)生就業(yè)所面臨的新情況、新問題，這也要求就業(yè)指導(dǎo)課在課程的設(shè)置上要進一步完善。

就業(yè)指導(dǎo)課是學(xué)校畢業(yè)就業(yè)工作的重要組成部分，上好就業(yè)指導(dǎo)課不僅能對學(xué)生加強思想教育而且能解決學(xué)生在擇業(yè)過程中的實際問題，并能促使技校的畢業(yè)生就業(yè)工作邁上一個新的臺階。

第五篇：高中數(shù)學(xué)研究性學(xué)習(xí)實踐探索

高中數(shù)學(xué)研究性學(xué)習(xí)實踐探索

溫 琦(黃石市第二十中學(xué),435000)2007．5．10日交

[摘要]：研究作為人類發(fā)現(xiàn)知識的一種最基本和最有效的方式，也是一種學(xué)習(xí)方法。本文結(jié)合現(xiàn)行高中課堂教學(xué)的實際情況，從研究過程的重現(xiàn)、主題及任務(wù)的確定、教師的跟蹤指導(dǎo)、評價結(jié)題展開等等方面加以論述，并由此提出幾點看法；以期將研究性學(xué)習(xí)引入到高中數(shù)學(xué)學(xué)科的課堂教學(xué)中，在中學(xué)基礎(chǔ)學(xué)科的課堂教學(xué)中建立與研究性學(xué)習(xí)相適應(yīng)的課程的微觀結(jié)構(gòu)，促使研究性學(xué)習(xí)在更深層面的開展、更大范圍的推廣。

[關(guān)鍵詞]：數(shù)學(xué)教學(xué) 研究性學(xué)習(xí)實踐 探索

“研究”通常是指采用觀察、實驗、調(diào)查、統(tǒng)計、模擬以及深度訪談和歷史研究等等一系列定量或定性的方法，以期對某一現(xiàn)象進行解釋或從中發(fā)現(xiàn)規(guī)律的活動?！把芯啃詫W(xué)習(xí)”可以理解為以“研究”作為手段的一種學(xué)習(xí)方式，是學(xué)生探索新知的過程，是師生圍繞著解決問題，共同完成研究內(nèi)容的確定，方法的選擇，以及為解決問題相互合作和交流的過程。這種學(xué)習(xí)方式具有開放性、探索性和實踐性的特點，是對傳統(tǒng)的“接受性學(xué)習(xí)”的挑戰(zhàn)。

1、研究性學(xué)習(xí)的主題的確定

研究性學(xué)習(xí)的主題的創(chuàng)設(shè)必須是關(guān)鍵性和富有挑戰(zhàn)性的，能激起學(xué)生的認知結(jié)構(gòu)與當(dāng)前課題的認識沖突，這樣，學(xué)生才會以濃厚的興趣投入到研究活動中來。在立體幾何課程上，為了強化同學(xué)們的空間思維能力，我首先提出疑問：彎月是由于地球擋住了太陽光照射到月球表面而形成的嗎？如同我考察過的一些研究生一樣，我的學(xué)生開始也不假思索的回答是。此類問題具有較大的迷惑性，但是由于認知的碰撞，從而激發(fā)了學(xué)生極大的興趣。在經(jīng)歷了近10分鐘的熱烈討論后，部分同學(xué)的意見漸趨一致。在此基礎(chǔ)上，我給出了主題：空間是如何地影響了我們的觀察和體驗的？并且布置了課后的任務(wù)：研究月球、地球和太陽三者的位置關(guān)系，或者研究我們身邊的幾何體及其給我們的體驗，并完成一則研究報告。要求部分有條件的同學(xué)制作FLASH動畫用以描述或?qū)ο鄳?yīng)的空間進行渲染。這一課題直接加強了學(xué)生對空間的體驗，并且把這些觀測分析的方法帶入了以后的立體幾何的學(xué)習(xí)中，取得了一定的成效。

總之，在高中數(shù)學(xué)學(xué)科教學(xué)中的“研究性學(xué)習(xí)”的選材，應(yīng)源于教材而高于教材，與大綱有著同一性，具有一定的典型性，兼顧趣味性和挑戰(zhàn)性。這將有利于研究性學(xué)習(xí)進入課堂教學(xué)，同時克服了大綱內(nèi)容的單一性，兼顧了大綱的要求及研究性學(xué)習(xí)所要達成的效果。

2、研究性學(xué)習(xí)需要制定比較明確的目標(biāo)和任務(wù)

研究性學(xué)習(xí)必須完成對某一項目的設(shè)計或?qū)δ骋滑F(xiàn)象進行概括和描述。任務(wù)即是在一定主題下，學(xué)生通過研究性學(xué)習(xí)必須完成的作業(yè)，或者說是必須達成的目標(biāo)。任務(wù)是由主題所確定,學(xué)生在研究性學(xué)習(xí)中可能獲得的結(jié)論主要是通過任務(wù)的設(shè)置來實現(xiàn)的。任務(wù)對學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)有著直接的根本的指引作用，任務(wù)也對評價標(biāo)準(zhǔn)指了明確的方向。

在數(shù)學(xué)的教學(xué)中，同一主題下，任務(wù)呈現(xiàn)出多樣性，考慮到不同的學(xué)生的發(fā)展水平，任務(wù)也應(yīng)因人而異。任務(wù)的設(shè)置必須具有一定的困難，要考慮到學(xué)生應(yīng)有的知識準(zhǔn)備，需要學(xué)生努力而又力所能及。

在冪函數(shù)的特性的研究中，我要求學(xué)生首先作出一些熟知的典型的函數(shù)圖象，然后對其進行觀察，對比，歸納，推導(dǎo)，從而獲得對這類函數(shù)特性的準(zhǔn)確描述。圍繞這一任務(wù)，學(xué)生相互之間可以開展合作，展開討論。在對空間的體驗的主題下，有的學(xué)生完成了對上下弦月，月食等現(xiàn)象的詳細分析與描述。

3、傳統(tǒng)的教學(xué)方式對經(jīng)典的“研究”過程的重現(xiàn)

傳統(tǒng)的教學(xué)模式通過系統(tǒng)的羅列和陳述，讓學(xué)生接受人類已經(jīng)有的知識。長期在應(yīng)試教育的巨大壓力下，傳統(tǒng)教學(xué)模式的實踐過程單方面的強調(diào)了對現(xiàn)有知識的直接傳授。然而，這些“探索知識的過程和經(jīng)驗”是研究性學(xué)習(xí)最直接的、最有參考價值的題材。這便要求教師對整個學(xué)科架構(gòu)，學(xué)科發(fā)展史有較深入的理解。

我通過閱讀數(shù)學(xué)史，以及數(shù)學(xué)家、物理學(xué)家的傳記，同時也重新研讀了實分析、微分幾何以及一些后續(xù)課程，積累了大量的數(shù)學(xué)科學(xué)研究中的案例，并加以提煉，以較為通俗的方式在課堂上講述。這一過程讓學(xué)生從這些史料中積累了“研究”的間接體驗，獲取了研究性學(xué)習(xí)的經(jīng)驗。這些“間接體驗”消除了學(xué)生對“研究”的陌生感，在一定程度上為研究性課題的開展做好了鋪墊。

4、積極有效的跟蹤學(xué)生的研究動向，及時予以幫助和指引

研究性學(xué)習(xí)，注重學(xué)習(xí)的過程，注重學(xué)習(xí)的實踐與體驗。在研究性學(xué)習(xí)的組織中，一方面要給學(xué)生保留足夠的時間和空間，給學(xué)生足夠的自由度，在課堂上開展研究性學(xué)習(xí)，則應(yīng)當(dāng)拋棄呆板的課堂形式，采用隨意性較大的課堂活動方式，給學(xué)生自由交流的空間，讓學(xué)生的思維在相互碰撞中接近真理。另一方面，教師要及時的了解學(xué)生在開展研究性活動時遇到的困難及需要，針對性的加以指導(dǎo)。

在數(shù)學(xué)課程中開展研究性學(xué)習(xí)，要做以下幾個方面的工作： 4.1、引導(dǎo)學(xué)生質(zhì)疑

“學(xué)起于思，思源于疑”，質(zhì)疑是思維的導(dǎo)火線，是學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)動力，是探索和創(chuàng)新的源泉。教師要經(jīng)常的誘導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生，改造和重組他們的知識及經(jīng)驗。通過巧妙的問題情景的設(shè)置，可以促使學(xué)生經(jīng)常表現(xiàn)出疑慮、驚奇和探索的欲望，使之處于興奮狀態(tài)和積極的思維之中。

思維的沖突是一種很好的激起疑問的方式。在大多數(shù)學(xué)生的思維深處，認為0.9只是無限接近(近似)而不是等于1，于是0.9=1的這一論斷對學(xué)生的傳統(tǒng)思維提出了挑戰(zhàn)，讓學(xué)生不由自主的產(chǎn)生了疑慮，從而去尋找對其進行解釋的途徑，然后再對其錯誤的經(jīng)驗加以修訂。在這一過程中，有的同學(xué)又依這一新的結(jié)論提出問題:是不是所有的有理數(shù)都可以表示為循環(huán)小數(shù)的形式？數(shù)軸上除了有理數(shù)和無理數(shù)外，是否還存在其他類型的數(shù)？顯然后一問題已經(jīng)屬于高等數(shù)學(xué)要回答的了。但隨著其中一些問題的解決，極大的強化了學(xué)生的數(shù)與極限的概念。

。4.2、讓學(xué)生敢于闡明想法，敢于提出問題；通過問題緊密的跟蹤學(xué)生的思維活動

長期以來，接受式的學(xué)習(xí)方式禁錮了學(xué)生的提問空間。在課堂上，教師可以營造寬松的氛圍，消除學(xué)生在課堂上的緊張感和焦慮感，給學(xué)生心理上的安全感和精神上的鼓舞，使學(xué)生思維更加活躍，探索熱情更加高漲。在研究性學(xué)習(xí)中，努力做到：特征讓學(xué)生觀察，思路讓學(xué)生探索，方法讓學(xué)生尋找，意義讓學(xué)生概括，結(jié)論讓學(xué)生驗證，難點讓學(xué)生去突破。只有在這樣的環(huán)境下，學(xué)生才會積極踴躍的提出問題，發(fā)表自己的想法，把自己的“思維實際”暴露在老師面前。

在冪函數(shù)特性的研究中，有的同學(xué)隱約的意識到“曲線凸凹”。在我的提示下，該生提出疑問：“圖形凸凹”這種特性是否可以用數(shù)學(xué)語言加以精確的描述？通過該生反復(fù)的嘗試，他初步給出了凸凹性的定義，由此獲得了我的肯定。在這個基礎(chǔ)上，他對冪函數(shù)的凸凹特性做了歸納與證明。這一過程中，學(xué)生朦朧的意識到凸凹這一性質(zhì)，并且大膽的提出問題，通過這一問題，我適時的掌握了學(xué)生的思維動態(tài)，積極的加以肯定與引導(dǎo)，從而在這一課題中獲得了收獲。

4.3、及時的提供信息、補充知識、介紹方法和線索，適度的啟發(fā)和引導(dǎo) 經(jīng)筆者觀察，通常在課題給出以后，學(xué)生并不是在一開始便會有比較清晰的“疑問”。大多數(shù)學(xué)生通常會陷入一段時期的“迷茫”狀態(tài)，沒有方向，這時，他們不知道從何處入手開展工作，一籌莫展。待這一時期發(fā)展充分而仍然沒有進展時，則需要教師的介入以縮短其“探索的長度”了。

冪函數(shù)的研究課題中，面對部分同學(xué)的“迷?！?，我給出了部分他們熟悉的函數(shù)y=x3,y=x2,y=x3/2, y=x1,y=x1/2,y=x0,y=x-1/2…讓他們先通過描點法繪出部分函數(shù)圖象。經(jīng)過這一工作，這些學(xué)生也能通過觀察和比較給出自己的一些觀點。

當(dāng)學(xué)生面對疑問而無法解決，向老師投來求助的目光時，首先，應(yīng)確定此問題是否具備價值，學(xué)生的知識準(zhǔn)備是否充足，是否通過一定的引導(dǎo)，他們經(jīng)過自己的努力能夠解決；其次，在研究性學(xué)習(xí)中，多半問題只應(yīng)“點到為止”，不可以“引導(dǎo)”而代替或者不適宜的縮短了學(xué)生去“摸索”的過程，度的把握便會產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。

4.4、適時的鼓勵

教師作為學(xué)生的智力上的支持者，在研究性學(xué)習(xí)開展過程中，無疑會成為學(xué)生心理上的巨大后盾。除了要關(guān)注學(xué)生遇到的困難以外，教師同樣也該關(guān)注學(xué)生已經(jīng)取得的成績。對學(xué)生的一個新思想、觀察思考問題的一個新角度、解決問題的一個新方法、理解問題的一個新層次，都應(yīng)視為學(xué)生創(chuàng)造素質(zhì)的展現(xiàn)，及時予以鼓勵。即使是表面上看來十分荒謬的觀點和看法，也應(yīng)加以疏導(dǎo)，積極的鼓勵其繼續(xù)努力。其實，真理是相對性的，從經(jīng)典力學(xué)到相對論力學(xué)，從歐氏幾何到非歐幾何，無不如此。羅巴切夫斯基的“荒謬”成就了他“幾何學(xué)中的哥白尼”的聲譽。

五、交流、評價與總結(jié)，鼓勵有興趣的同學(xué)深入開展后續(xù)課題

在研究性學(xué)習(xí)的實施中，通常由于學(xué)生知識結(jié)構(gòu)不同，經(jīng)歷體驗不同，能力上的差異，因此對同一問題，彼此會從不同的側(cè)面去理解，會產(chǎn)生不同的見解。教師可以在學(xué)習(xí)過程中或結(jié)題之時給予學(xué)生一個交流平臺。在這時可以在課堂上引入類似于“頭腦風(fēng)暴法”的模式，讓思維在相互碰撞中產(chǎn)生火花，學(xué)生由此也提高了自己進行懷疑和辨析的能力，也必定會提升學(xué)生對事物本質(zhì)的探索和深究的能力。在評價的實施中，我在課堂上展現(xiàn)了部分學(xué)生的疑慮的產(chǎn)生及分析解決問題的過程和他們做的各項有效的嘗試，并加以評論，以求加深學(xué)生在此過程中獲取的直接的研究經(jīng)驗，在此基礎(chǔ)上歸納涉及到的理論與方法，把學(xué)生研究性學(xué)習(xí)產(chǎn)生的成果進行匯集并系統(tǒng)化、知識化，最后規(guī)范和系統(tǒng)其研究方法。

在冪函數(shù)特性的研究性學(xué)習(xí)的課題中，我把學(xué)生獲取的成果作為知識歸結(jié)為

n以下兩個方面：（1）以x=1為界，沿箭頭方向，冪函數(shù)y?x指數(shù)越來越大，p（2）冪函數(shù)y?xq的冪指數(shù)中的p,q的奇偶性與圖象的關(guān)系。將二者進行強化對比，使學(xué)生真正意義的在思維上與老師發(fā)生碰撞，從而實現(xiàn)認識理解上的同一化，達到使學(xué)生獲取知識的目的。

對冪函數(shù)的特性的研究性學(xué)習(xí)取得了很大的成功。學(xué)生不由自主的把對冪函數(shù)的研究過程中獲得的經(jīng)驗直接的帶入到了其他類型的初等函數(shù)的學(xué)習(xí)中，從而使冪函數(shù)的特性的研究性學(xué)習(xí)起到了相當(dāng)?shù)氖痉蹲饔?，實現(xiàn)了研究性學(xué)習(xí)課題的效果的倍增以及知識和方法的遷移。

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