第一篇：露天燒烤指導(dǎo)手冊

露天燒烤指導(dǎo)手冊

燒烤，仿佛是夏天里必不可少的一場食之祭祀。美國小說《飄》就是以一場燒烤派對開頭。作為拓荒者的后代，露天燒烤是美國人深愛之事。整個夏季，家家戶戶不是在自家庭院里，就是開車到郊外去燒烤。

燒烤派對中，一向不下廚房的男主人，會成為絕對的主角：忙著生火，切割，翻動，抹料。不可否認(rèn)，燒烤的口感、味道和氣氛都要比任何烹調(diào)方法勝一籌。

吃燒烤也應(yīng)與品酒一樣講究順序，味道越重、脂膏越濃的，越后出場。建議先烤魚肉海鮮，將胃口打開，再烤新鮮蔬菜如平菇、韭菜、花菜等，最后燒烤雞翅、香腸、牛排、羊排?？救忸悤r可將土豆涂上黃油用錫紙包裹放在烤肉架下，令香味更加濃郁。

<燒烤秘笈進(jìn)階版> 由于這種原始的快樂，燒烤這件事永遠(yuǎn)風(fēng)行不衰，讓人覺得格外新鮮有趣。但如果燒烤只是停留在燒雞翅、香腸、肉丸的階段，未免太讓口舌無趣了。

此季正是肥美海鮮豐收時。海鮮怎樣燒？如果清一色地串在鐵桿上或包裹錫紙，未免浪費。不同的海鮮有不同的特質(zhì)，侍于不同的方法，也是對口舌最好的告慰。

味道輕盈的貝類可參考意大利煮海鮮的做法，用錫紙裝著，淋上白葡萄酒，撒點鹽花，待開口時，就是無上的鮮美。魚的吃法可原始些，腌漬好直接放在烤爐上，吃前再擠上鮮檸檬汁，怎一個香字了得。

大蝦干燒會失去水分，建議是處理干凈完用刀子抹上牛油和蒜蓉，包上錫紙燒。熟時揭開錫紙，蝦的鮮甜與蒜蓉的濃香迸發(fā)誘人味道，餐廳出品只怕也是如此。要成功舉辦一次燒烤派對，切記在燒烤當(dāng)天采購，因為圖的就是新鮮。

<最搭燒烤的清涼飲品> ★莫吉多

莫吉多是古巴的國家特色酒，追求新鮮薄荷和青檸的平衡口感，是夏日最佳冰品。做法：把整個青檸切塊放入調(diào)酒器，加入3塊黃糖，充分壓碎使之混合。放入20片薄荷葉、50毫升哈瓦那朗姆酒，放滿冰塊，用力搖勻。倒入酒杯中，加入蘇打水和新鮮薄荷葉點綴。

★血腥瑪麗

這款號稱“喝得醉的番茄汁”能觸動各種味覺感受，就像燒烤，帶給人最直接的快感。

做法：將冰塊倒入杯中，倒入30毫升伏特加，充分?jǐn)嚢韬?，倒?00毫升鮮榨櫻桃番茄果汁，輕輕攪勻。以檸檬作裝飾，附上一根芹菜。

★含羞草

這是一款簡單、傳統(tǒng)且經(jīng)典的香檳雞尾酒，與綠草相依，既有陽光風(fēng)格，又體現(xiàn)自然的味道。

做法：在酒杯中倒入半杯鮮榨橙汁，慢慢倒入法國羅蘭百悅香檳，在杯邊點綴一個橙子角或橙子片，或把橙子片直接放進(jìn)酒杯。

<這樣烤更健康> ★當(dāng)肉類油脂滴到炭火上時，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上，是很強的致癌物。烤肉時最好用鋁箔紙包起，避免吃下致癌物。一旦燒焦，要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。

★食物如果在燒烤前有腌漬，烤時又加入許多烤肉醬，會導(dǎo)致吃下過多鹽分。最好的方式是用低鹽醬油腌制，或者用檸檬代替鹽，提味去腥。

★烤肉時應(yīng)準(zhǔn)備兩套餐具，區(qū)分生熟食所用的碗盤、筷子等器具，避免熟食受到污染，導(dǎo)致交互感染吃壞肚子。

★烤肉材料一般為肉類等高熱量食物，加上烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成脂肪堆積。選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，還可以搭配吃些生蔬菜，以減少油膩。

<給燒烤派對加味> 除了肉、腸、木炭、蔬菜，千萬不要忘記調(diào)味料這個畫龍點睛的存在！以下是我們?yōu)榕蓪x出的燒烤伴侶，想必能為豐腴的口感和熱烈的氣氛再添風(fēng)味。

★志成芝麻醬油：這款百年芝麻油口感醇厚，飄散獨有的優(yōu)雅香氣，會使燒烤現(xiàn)場充滿誘人的香味。

★狀元烤肉醬：這款來自臺灣的烤肉醬加入蒜、烏醋和醬油，辣度不高，回味時嘴邊的微妙灼熱讓人大呼過癮。

★味全蒜蓉醬：以100%純釀造醬油與新鮮生蒜為主要原料，過癮的蒜味，讓燒烤的滋味瞬間鮮活起來。

★卡薩墨西哥牛油果醬：這是一瓶萬能醬，擁有讓所有平淡食物變野味的能力?？诟兴袧鉂獾呐Ｓ凸?，伴各種烤物皆適宜。

★蜜月原味蜂蜜：可以中和其他燒烤醬汁過重的口感，也可以和洋蔥搭配出新鮮可口的美味。涂點蜂蜜，一定不會讓你失望。

第二篇：露天燒烤責(zé)任書

保 證 書

我是

（街、路）

號經(jīng)營燒烤的業(yè)主，門頭名稱是：，電話：。

為響應(yīng)我市“三八六”行動的號召，美化生活環(huán)境，提高空氣質(zhì)量，建設(shè)宜居城市貢獻(xiàn)自己的一份力量，我所經(jīng)營的燒烤門店保證做到以下幾條：

一、將原有的燒烤爐改造為無煙燒烤爐，并在室內(nèi)進(jìn)行加工操作，油煙排放達(dá)標(biāo)；

二、將店外經(jīng)營區(qū)鋪設(shè)無紡布等防油、防污設(shè)施，桌椅擺放整齊并配垃圾桶；

三、嚴(yán)格在城管執(zhí)法局規(guī)定的經(jīng)營時間內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營（18:00以后）；

四、經(jīng)營活動做到讓附近居民滿意，不影響其正常生活，處理好鄰里關(guān)系，以免引起投訴；

五、每天營業(yè)結(jié)束，立即將衛(wèi)生清理干凈，做到地面整潔無油污、無垃圾。

以上條款，保證遵守，如有違反，將接受處理。

保證人：

二○一四年 月 日篇二：禁止露天占道燒烤經(jīng)營保證書

杜絕違規(guī)經(jīng)營露天燒烤保證書

第〔 〕號

為改善城市市容環(huán)境，保障食品衛(wèi)生安全和市民身體健康，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和《***人民政府關(guān)于綜合整治違法占道經(jīng)營和露天燒烤行為的通告》的有關(guān)要求，結(jié)合全市實際，制定本保證書。

一、保證地點或區(qū)域范圍： 街（路）號

店名：

二、保證內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)：

1、保證不擅自占用城市道路和公共場所經(jīng)營燒烤和排檔。

2、保證依法取得餐飲服務(wù)許可證。

3、保證依法取得工商營業(yè)執(zhí)照，并按執(zhí)照規(guī)定的場所經(jīng)營燒烤和排擋。

4、保證經(jīng)營燒烤和排檔過程中，符合相關(guān)環(huán)保規(guī)定。

三、違規(guī)查處：

保證單位或保證人應(yīng)按照本保證書的規(guī)定，增強自律意識，入室合法經(jīng)營，一旦出現(xiàn)違反本保證書第二條中確定的行為，自愿接受市容環(huán)衛(wèi)（行政執(zhí)法）、工商、藥監(jiān)、環(huán)保等有關(guān)部門的依法查處。

保證人： 監(jiān)督人：

單位（蓋章）：

個人（簽字）：

二○一五年 月 日

（第1頁保證人簽收）

（第2頁行政主管部門存檔）篇三：露天燒烤整治方案

縣住建局“四步走”治理露天燒烤 按照省市縣關(guān)于開展大氣污染防治工作安排，縣住建局組織城管隊員分四步對縣城區(qū)內(nèi)的露天燒烤進(jìn)行了集中治理。

第一步，走訪調(diào)查，掌握實情。經(jīng)過調(diào)查了解，掌握到縣城區(qū)內(nèi)目前從事露天燒烤的經(jīng)營戶共有72家，其中23家無固定場地，49家為燒烤門店。

第二步，下發(fā)通知，力促整改。該局組織城管隊員向燒烤攤點門店下發(fā)了《關(guān)于對城區(qū)露天燒烤專項整治的通告》，并規(guī)定了整改時限，使經(jīng)營者了解、支持、配合整治工作。通過整改，大部分無固定場地的燒烤攤點停止了經(jīng)營，燒烤門店規(guī)范了經(jīng)營。(轉(zhuǎn)載于:露天燒烤責(zé)任書)第三步，依照程序，嚴(yán)格執(zhí)法。根據(jù)相關(guān)文件要求，集中對無視勸阻、拒不整改，繼續(xù)從事違章露天燒烤，特別是占道經(jīng)營的業(yè)戶采取強制措施。城管隊員加大巡查力度，分組加班執(zhí)勤，巡查時間自晚6：00—晚10:30。期間，查處違規(guī)經(jīng)營攤點2家，沒收其燒烤工具，對攤主進(jìn)行警示教育。第四步，分區(qū)治理，責(zé)任到人。該局將縣城區(qū)進(jìn)行責(zé)任劃分，一、二中隊負(fù)責(zé)縣城東區(qū)，三、四中隊負(fù)責(zé)縣城西區(qū)，同時制定露天燒烤責(zé)任分配表，城管隊員包燒烤店鋪，責(zé)任到人，對區(qū)域內(nèi)仍然出現(xiàn)違規(guī)露天燒烤現(xiàn)象，將嚴(yán)肅追究企業(yè)法人及執(zhí)法人員的責(zé)任。

（縣住建局）篇四：露天燒烤的危害

露天燒烤的危害

露天燒烤的危害是多方面的，主要表現(xiàn)在：

一、污染環(huán)境。大氣污染物主要分為有害氣體及顆粒物。餐飲業(yè)油煙，視為造成大氣污染的三大殺手之一，而露天燒烤則是餐飲業(yè)油煙的產(chǎn)生大戶。

露天燒烤使用的燃料多為木炭或焦炭，會產(chǎn)生大量的煤煙、煤渣、煤灰，對空氣產(chǎn)生嚴(yán)重污染，而且燒烤時不僅燃料產(chǎn)生污染，掉在燃料中的油脂、肉渣、調(diào)味品在燃燒時也產(chǎn)生污染，各類油脂在炭火上而產(chǎn)生的濃煙中，其氣味十分難聞，含有污染大氣環(huán)境的細(xì)顆粒，對這種細(xì)顆粒目前還沒有好的辦法能夠去除。這些污染物隨煙氣排放，使攤點周圍彌漫著危害身體健康的氣體。露天燒烤正成為影響城市環(huán)境的重要污染源，街頭露天燒烤經(jīng)營者制造出滾滾濃煙，烤糊了美麗的城市環(huán)境，成了威脅市民生命健康的隱形殺手。

二、不衛(wèi)生。除了對環(huán)境衛(wèi)生的污染以外，露天燒烤本身的衛(wèi)生狀況也讓人十分擔(dān)憂。燒烤的原料,無論是從材料的購置、加工,還是儲存、銷售,絕大部分未經(jīng)過衛(wèi)生檢疫部門檢疫,清洗條件差，食品安全難以保障。一則清洗條件差，一盆水打天下；二則防護功能低，揚塵直入，蚊蠅徑來；三則

菜品質(zhì)量沒保證，新鮮不新鮮、干凈不干凈只憑個人良心。個別黑心燒烤點為節(jié)支增效，使用亞硝酸鹽浸泡，用未經(jīng)檢疫的廉價豬肉，甚至病死豬肉添加羊肉精冒充羊肉從事燒烤經(jīng)營。另外從業(yè)人員幾乎不辦理健康證，有的還患有傳染性疾病，但仍舊帶病工作。

三、危害健康。燒烤食品中，含有大量有毒有害物質(zhì)，嚴(yán)重危害人體健康。1.減少蛋白質(zhì)的利用率。燒烤過程中，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入及利用度。2.致癌。肉類中的核酸與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。苯并芘既可以通過烤肉進(jìn)入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并芘會在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物--雜環(huán)胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等。有資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達(dá)每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。3.等同吸煙的毒性。世界衛(wèi)生組織公布了歷時3年的研究結(jié)果讓人觸目驚心：1個烤雞腿等同于60支香煙的毒性，1個羊肉串等同于20只香煙的毒性。4.易感染寄生蟲。燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如米豬肉、小龍蝦吸血蟲等，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了寄生蟲病的隱患。5.影響青少年視力。據(jù)近年美國一項權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴(yán)重影響青少年的視力，造成眼睛近視甚至失明。6.經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，可損傷消化道黏膜，還會影響體質(zhì)的平衡，令人上火。7.現(xiàn)代病元兇。因燒烤類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等現(xiàn)代病與之有很大關(guān)系。據(jù)中醫(yī)專家介紹，燒烤煎炸的東西散發(fā)的熱氣容易引起咽部發(fā)炎。夏天天氣比較熱，如果空氣干燥，呼吸道纖毛的排泄

能力就不好，人站在燒烤攤附近，被燒烤的粉塵刺激，呼吸道容易受損，如果身體抵抗力不強，甚至可能患上肺炎。

四、安全隱患。露天燒烤，就意味著店主把攤點擺在外面，這樣，大量的桌椅占用人行道、盲道，甚至有的占用了機動車道、消防通道及緊急救護通道, 同時，來吃燒烤的人們把車停在公路邊上，嚴(yán)重影響了行人通行和交通暢通。一旦發(fā)生火災(zāi)或有危重病人,消防車及救護車將無法通行, 存在潛在的安全隱患，后患無窮。

五、社會問題突出。許多人在吃燒烤時，吃喝到盡興時，常常赤臂光膀、劃拳行令，通宵達(dá)旦，嚴(yán)重影響周圍群眾生活。更有甚者，在酒過三巡后，有的丑態(tài)百出，或隨地嘔吐、小便。聚眾滋事、打架斗毆的也屢見不鮮，從而烤出一系列的不文明行為和社會問題。

廣大市民朋友：露天燒烤，煙熏火燎，影響生活環(huán)境。燒烤煙氣含有多種對人體有害物質(zhì)，濃煙中的細(xì)顆粒，落地后污染路面。在這樣的環(huán)境中就餐，將大大增加身體的患病率。個別商販經(jīng)營時間過晚,有些顧客在消費過程中，出現(xiàn)衣著不整、大聲喧嘩等不文明行為，不僅影響了城市環(huán)境衛(wèi)生，還嚴(yán)重干擾了周邊居民的正常生活秩序，市民對此反映強烈。城管部門將對占道露天燒烤行為進(jìn)行嚴(yán)查重管。

希望廣大市民以自身健康和維護城市環(huán)境為重，自覺抵制不文明行為，遠(yuǎn)離占道露天燒烤。同時，也希望燒烤經(jīng)營商戶，主動使用環(huán)保燒烤爐具，入店入室守法經(jīng)營，共同創(chuàng)造良好的市容環(huán)境。篇五：城市禁止露天燒烤

城市禁止露天燒烤

禁燒烤

環(huán)保部提出，要嚴(yán)格控制城市露天燒烤，在人口稠密的大型城市，應(yīng)通過立法予以禁止。

做實驗

用ld-6s多功能激光粉塵儀對燒烤攤持續(xù)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，燒烤攤一開始工作，pm2.5從113微克/立方米陡升到223微克/立方米

有疑問

相對于其它污染源，燒烤這點污染不算多，燃煤、汽油等工業(yè)污染都沒提“立法”，一個小小的燒烤居然如此小題大做，為何？

禁止露天燒烤，你怎么看

本月18日，國家環(huán)保部公布了《環(huán)境空氣細(xì)顆粒物污染防治技術(shù)政策》草案，面向社會公開征求意見。在這份中國首次開出的防治pm2.5的“藥方”中，明確提出“嚴(yán)格控制城市露天燒烤，在人口稠密的大型城市，應(yīng)通過立法予以禁止”。該草案一經(jīng)媒體報道，昨日立即在網(wǎng)絡(luò)引發(fā)巨大爭議。

一份草案

環(huán)保部就禁止露天燒烤征求意見

環(huán)保部在本月18日公布了《環(huán)境空氣細(xì)顆粒物污染防治技術(shù)政策》（征求意見稿），意見稿中包括工業(yè)污染源、移動污染源、生活污染源、農(nóng)業(yè)污染防治，以及其他污染源治理、污染預(yù)警與應(yīng)急措施。根據(jù)污染物的來源和污染現(xiàn)象的成因，草案明確防治灰霾污染應(yīng)以降低環(huán)境空氣中的pm2.5濃度為目標(biāo)，并提出，到2015年，基本建立起重點區(qū)域pm2.5污染防治體系，并逐年減少pm2.5排放總量。

征求意見稿中關(guān)于生活污染源治理部分，一石激起千層浪。征求意見稿提出,要形成有益于環(huán)境的生活習(xí)慣，自覺遵守保護公共環(huán)境、尊重他人環(huán)境權(quán)利的公序良俗。移風(fēng)易俗，改良損害環(huán)境的風(fēng)俗習(xí)慣和生活習(xí)慣。要嚴(yán)格控制城市露天燒烤，在人口稠密的大型城市，應(yīng)通過立法予以禁止。應(yīng)實行低油煙、低污染、低能耗的飲食結(jié)構(gòu)，減少焚燒香燭、祭品，減少燃放煙花爆竹。環(huán)保部還提出，應(yīng)實行環(huán)境友好型消費方式，摒棄奢侈、浪費、炫耀的消費習(xí)慣，選購環(huán)境友好型消費品，自覺抵制高能耗、高污染、浪費資源的產(chǎn)品。

北大醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院環(huán)境衛(wèi)生學(xué)教授潘小川曾指出，“燒烤確實是pm2.5的一個很典型的污染源”，而且親自操作燒烤的伙計其實是受pm2.5影響最大的。同時他提醒吃烤串的消費者別坐在燒烤的下風(fēng)口處，以免吸入太多有害顆粒。

至于附近的居民樓是否會受到燒烤的影響，則需要根據(jù)具體環(huán)境看，距離近的會有些影響，應(yīng)盡量少開窗。

一種聲音

1萬人燒烤不如玻璃廠一支煙囪

嚴(yán)控城市露天燒烤的提出，立即引起了網(wǎng)友們的熱烈討論?！皃m2.5，是燒烤的事兒嗎？”“防治pm2.5，真有必要立法禁止露天燒烤？”在網(wǎng)友看來，對pm2.5影響最大的是汽車尾氣排放，而非燒烤等生活污染源。網(wǎng)友“廈門新聞哥”談到，汽車尾氣是最大的城市污染源，希望政府未來能夠花更多的精力大力發(fā)展公共交通，以減少尾氣排放。

■支持者： @da橙zi：頂一個，人口200萬以上的大城市露天燒烤應(yīng)當(dāng)禁止，從業(yè)者改為室內(nèi)配備油煙處理器經(jīng)營。@上海緣愿：支持！別地不說，我家這邊，尤其是夏天大排檔，一個連一個，烤肉串、烤羊腿，幾乎所有的吃的都在烤，那個煙??！車子過，車窗關(guān)，行人過，行人捂鼻。@陳國琴：應(yīng)對“霾伏”，人人有責(zé)。這其中，無論是更多地參與綠色出行、低碳出行，還是自覺遠(yuǎn)離煙花爆竹、露天燒烤等，都需要我們大家的共同努力?? ■反對者：

@hr_waterwalker：控制露天燒烤，不如控制成品油質(zhì)量。@依然如昨v5：相對于其它污染源，（燒烤）這點（污染）不算多，燃煤、汽油等工業(yè)污染都沒提“立法”，相比來講，一個小小的燒烤居然如此小題大做，為何？ @ivan--pang：一萬人燒烤的污染排放量估計都沒玻璃廠一支煙囪的量大，這些大的不管，專管老百姓生活中芝麻綠豆般的小事，這讓人情何以堪?。〒?jù)新華微評）

一個事實

燒烤一冒煙 pm2.5翻番

有媒體2012年5月在北京曾經(jīng)做過一次有趣的實驗。記者用ld-6s多功能激光粉塵儀對豐臺鎮(zhèn)國寺北街附近的燒烤攤進(jìn)行持續(xù)監(jiān)測。在測量了客人還沒到來時、開始燒烤時等幾個時間節(jié)點后，結(jié)果顯示，距離燒烤攤最近的下風(fēng)口位置，pm2.5數(shù)值最高，達(dá)到了223微克/立方米，這比客人還沒用餐時測試的113微克/立方米幾乎翻了一倍。17：30 客人還沒到來，記者把儀器放置在燒烤涮肉館10多米遠(yuǎn)的下風(fēng)口，測試得到的pm2.5數(shù)值為113微克/立方米。18：00 客人到來，攤點的伙計們拿著幾十串羊肉串，分別放在不同烤爐上，黑煙冒出。記者在距離燒烤伙計和燒烤爐只有1米遠(yuǎn)的下風(fēng)口位置，放下多功能激光粉塵儀，等待15分鐘，顯示的pm2.5是223微克/立方米。18：30 客人更多了。記者來到餐飲街盡頭的上風(fēng)口監(jiān)測，pm2.5數(shù)值為184微克/立方米。記者接著來到距離餐飲街南側(cè)70多米遠(yuǎn)的一個空曠地帶，這里沒有一家餐館，其pm2.5數(shù)值為182微克/立方米。19：19 距離餐飲街約200米的鎮(zhèn)國寺北街上人來人往，車輛排放出尾氣，還有煎炸攤點賣小吃。這時，儀器監(jiān)測顯示pm2.5為199微克/立方米。19：53 記者回到燒烤點時已座無虛席，用餐人數(shù)最多，客人們在一片煙霧繚繞中聊天、吃串。記者選擇在眾多客人中的一個餐桌坐下，把儀器放在餐桌上進(jìn)行監(jiān)測，最后的pm2.5數(shù)值為198微克/立方米。

成都正檢測露天燒烤

對pm2.5影響

“立法禁止大城市的露天燒烤是完全有必要的?！背啥际协h(huán)科院總工程師周來東不假思索地說。他建議，即使是在城市比較空曠的地方，也最好禁止露天燒烤。

周來東向記者透露，目前成都市環(huán)科院正在做關(guān)于生物質(zhì)燃燒對pm2.5影響的檢測項目，其中的一個檢測點就是露天燒烤攤。雖然結(jié)果尚未出爐，但是他認(rèn)

為，木炭、煤炭等燃料、肉類食品、食用油在露天燒烤過程產(chǎn)生的油煙會污染空氣，這是顯而易見的。

西南交通大學(xué)地球科學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院王文勇教授也贊成立法禁止露天燒烤。他說，露天燒烤對空氣的污染要比室內(nèi)做飯更嚴(yán)重。因為室內(nèi)的抽油煙機可以收集部分油煙，而露天燒烤時，油煙會直接排放到空氣中。無論是燃燒煤炭產(chǎn)生的二氧化硫，還是使用天然氣產(chǎn)生的可揮發(fā)性有機化合物，都是空氣顆粒物的“前體物”。

他介紹，露天燒烤中產(chǎn)生pm2.5的形式主要有三種：

一、燃料在燃燒中產(chǎn)生固體煙塵，形成空氣顆粒物；

二、食物油或者肉類在高溫狀態(tài)下，一部分變?yōu)闅鈶B(tài)的油霧，在空氣中冷凝為小液滴，然后與空氣中的塵埃結(jié)合，形成空氣顆粒物；

三、植物油或肉類油在高溫狀態(tài)下，還有一部分會被分解為固態(tài)的揮發(fā)性有機化合物，形成空氣中的顆粒物。據(jù)他介紹，2008年，成都出臺了《成都市大氣污染防治管理規(guī)定》，其中第三十條明確提出禁止沿街違法占道或在人口集中地區(qū)經(jīng)營產(chǎn)生污染的露天飲食攤點。他指出，當(dāng)時制定這一規(guī)定時，成都市就是考慮到了露天燒烤造成的大氣污染。

面對網(wǎng)友的質(zhì)疑，王文勇表示，一兩家燒烤攤當(dāng)然不至于造成多大影響，但是露天燒烤攤的數(shù)量多了，對pm2.5的影響還是很大的。

炒菜、洗衣、抽煙、放煙花

生活處處釋放pm2.5 “其實生活中處處都是pm2.5的污染源?！蔽髂辖煌ù髮W(xué)地球科學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院教授王文勇稱，除了露天燒烤外，生活中還有許多污染源。比如干洗衣服時，藥水灑在衣服上之后產(chǎn)生的可揮發(fā)性有機化合物；比如室內(nèi)刷油漆時空氣中的揮發(fā)物。還有烹飪時產(chǎn)生的油煙，爐灶起的煙霧，使用氣霧劑時排放的可揮發(fā)性有機化合物、家庭取暖煤（油）爐、生活垃圾和城市園林綠化廢物（落葉等）露天焚燒、燃放煙花爆竹和吸煙、宗教和祭祀禮儀活動（焚香、焚化祭品），都會產(chǎn)生pm2.5。

環(huán)保部門提議大型城市禁止露天燒烤，你

環(huán)保部近日公布了《環(huán)境空氣細(xì)顆粒物污染防治技術(shù)政策》草案，向社會公開征求意見。這是我國首次出臺的防治pm2.5的方案。其總體思路，包括工業(yè)污染源治理、移動污染源治理、生活污染源治理、農(nóng)業(yè)污染防治、其他污染源治理、污染預(yù)警與應(yīng)急措施。? 征求意見稿明確，到2015年，建立有效的排放監(jiān)控機制和考核機制，基本建立起重點區(qū)域pm2.5污染防治體系，并逐年減少pm2.5排放總量。到2020年，我國將建立區(qū)域?qū)用娲髿馕廴颈O(jiān)測、評估、監(jiān)督體系，pm2.5排放總量顯著下降；對環(huán)境污染嚴(yán)重、污染物排放量大的地區(qū)，應(yīng)在國家排放標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定特別排放限值或制定實施嚴(yán)格的地方排放標(biāo)準(zhǔn)。

征求意見稿中提出了生活污染源治理的要求，倡導(dǎo)公眾形成有益于環(huán)境的生活習(xí)慣。抵制城市露天燒烤，實行低油煙、低污染、低能耗的飲食結(jié)構(gòu)，減少焚燒香燭、祭品，減少燃放煙花爆竹。省環(huán)境監(jiān)測站有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前省站還沒有對露天燒烤做過針對性監(jiān)測，其數(shù)量和對空氣污染的影響有多大還不清楚，但露天燒烤主要產(chǎn)生顆粒物和多環(huán)芳烴，對人體有害。

成都市城管局負(fù)責(zé)人表示，為了保障良好的生活環(huán)境和空氣質(zhì)量，近期成都將加強對非法燒烤攤、鬼飲食的整治。

相關(guān)資訊： 【環(huán)保部門提議大城市禁止露天燒烤引爭論】本月18日，國家環(huán)保部公布了《環(huán)境空氣細(xì)顆粒物污染防治技術(shù)政策》草案，面向社會公開征求意見。在這份中國首次開出的防治pm2.5的“藥方”中，明確提出“嚴(yán)格控制城市露天燒烤，在人口稠密的大型城市，應(yīng)通過立法予以禁止”。該草案一經(jīng)媒體報道，昨日立即在網(wǎng)絡(luò)引發(fā)巨大爭議。>>>【詳細(xì)】 【環(huán)保部為治霾開“藥方” 嚴(yán)格控制城市露天燒烤】自覺遵守保護公共環(huán)境的公序良俗，改良損害環(huán)境的風(fēng)俗習(xí)慣和生活習(xí)慣，抵制城市露天燒烤，實行低油煙、低污染、低能耗的飲食結(jié)構(gòu)，減少焚燒香燭、祭品，減少燃放煙花爆竹。

第三篇：露天燒烤整治方案

縣住建局“四步走”治理露天燒烤 按照省市縣關(guān)于開展大氣污染防治工作安排，縣住建局組織城管隊員分四步對縣城區(qū)內(nèi)的露天燒烤進(jìn)行了集中治理。

第一步，走訪調(diào)查，掌握實情。經(jīng)過調(diào)查了解，掌握到縣城區(qū)內(nèi)目前從事露天燒烤的經(jīng)營戶共有72家，其中23家無固定場地，49家為燒烤門店。

第二步，下發(fā)通知，力促整改。該局組織城管隊員向燒烤攤點門店下發(fā)了《關(guān)于對城區(qū)露天燒烤專項整治的通告》，并規(guī)定了整改時限，使經(jīng)營者了解、支持、配合整治工作。通過整改，大部分無固定場地的燒烤攤點停止了經(jīng)營，燒烤門店規(guī)范了經(jīng)營。

第三步，依照程序，嚴(yán)格執(zhí)法。根據(jù)相關(guān)文件要求，集中對無視勸阻、拒不整改，繼續(xù)從事違章露天燒烤，特別是占道經(jīng)營的業(yè)戶采取強制措施。城管隊員加大巡查力度，分組加班執(zhí)勤，巡查時間自晚6：00—晚10:30。期間，查處違規(guī)經(jīng)營攤點2家，沒收其燒烤工具，對攤主進(jìn)行警示教育。

第四步，分區(qū)治理，責(zé)任到人。該局將縣城區(qū)進(jìn)行責(zé)任劃分，一、二中隊負(fù)責(zé)縣城東區(qū)，三、四中隊負(fù)責(zé)縣城西區(qū)，同時制定露天燒烤責(zé)任分配表，城管隊員包燒烤店鋪，責(zé)任到人，對區(qū)域內(nèi)仍然出現(xiàn)違規(guī)露天燒烤現(xiàn)象，將嚴(yán)肅追究企業(yè)法人及執(zhí)法人員的責(zé)任。

（縣住建局）

第四篇：露天燒烤和戶外焚燒整治情況

崇禮縣市容市貌管理中心

全面取締城區(qū)露天燒烤、戶外焚燒成效顯著

隨著夏季到來，露天燒烤遍布城區(qū)大街小巷，呈現(xiàn)“處處點火、街街冒煙”亂象，影響了城市形象，污染了城區(qū)環(huán)境，嚴(yán)重干擾了居民生活秩序，過往車輛、行人及周圍居民怨聲不斷，同時因露天燒烤、戶外焚燒引發(fā)的不文明行為和社會治安問題層出不窮，群眾要求整治的呼聲越來越強烈。崇禮縣市容市貌管理中心從保障人民群眾身體健康、提升城區(qū)人居環(huán)境質(zhì)量出發(fā)，自去年7月1日，在城區(qū)范圍內(nèi)集中開展整治露天燒烤、戶外焚燒專項行動。截至目前，露天燒烤經(jīng)營活動已全面取締，共清理整治露天燒烤、戶外焚燒點位20余處，教育勸導(dǎo)經(jīng)營業(yè)戶60余家，城區(qū)夜間市容環(huán)境得到極大改觀，露天燒烤、戶外焚燒污染空氣和擾民現(xiàn)象明顯減少，整治行動成效顯著，城區(qū)居民拍手稱快。以下是主要做法：

一、強化宣傳，保障整治行動扎實推進(jìn)

為確保整治行動扎實有效推進(jìn)，中心主要領(lǐng)導(dǎo)親自安排調(diào)度，成立由主任任組長，相關(guān)部門主要負(fù)責(zé)人為成員的專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)此次專項整治工作的組織領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)等工作?？茖W(xué)制定《城區(qū)露天燒烤、戶外焚燒專項整治方案》，對整治任務(wù)進(jìn)行細(xì)化分工，明確整治區(qū)域、部門職責(zé)、整治標(biāo)準(zhǔn)和時限，保持露天燒烤整治的高壓態(tài)勢。

一是堅持以宣傳教育為先導(dǎo)，采取多種形式展開全方位輿論攻勢，電視臺開辟專欄，廣泛宣傳露天燒烤、戶外焚燒的危害。

二是為整治露天燒烤、戶外焚燒營造輿論，爭取廣大居民群眾的理解和支持。市容市貌管理中心安排執(zhí)法人員出動2輛宣傳車，每天7點到18點不間斷巡邏宣傳。在人員密集小區(qū)張貼標(biāo)語500份，發(fā)放專項整治通知150余份，宣傳露天燒烤和戶外焚燒的危害，營造了濃厚的整治氛圍。促使絕大多數(shù)燒烤業(yè)戶很快轉(zhuǎn)變思想觀念，主動停業(yè)整頓或轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)，自覺支持專項整治行動。

三是對來燒烤攤點的消費者進(jìn)行勸導(dǎo)，發(fā)放倡議書2000余份，曉之以理，有效疏導(dǎo)，取得消費者的理解支持，自覺抵制街頭燒烤和戶外焚燒，使客源得到有效控制。

二、部門聯(lián)動，推動整治任務(wù)有效落實

一是明確職責(zé)，聯(lián)合執(zhí)法。綜合工商、環(huán)保、公安、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管局等部門成立聯(lián)合執(zhí)法工作組，每日出動執(zhí)法人員50余人，從每晚18時開始，一直到深夜23時，持續(xù)開展燒烤專項整治行動，落實各項整治措施，形成強大的整治工作合力。行動中市容市貌管理心負(fù)責(zé)宣傳發(fā)動、規(guī)范整頓及依法取締工作。工商局對整治范圍內(nèi)的燒烤店鋪、攤點進(jìn)行營業(yè)執(zhí)照核查，禁止區(qū)域內(nèi)繼續(xù)經(jīng)營的店鋪、攤點一律注銷營業(yè)執(zhí)照，禁區(qū)外對無照經(jīng)營的店鋪攤點進(jìn)行統(tǒng)計，不再辦理營業(yè)執(zhí)照。衛(wèi)生局、食品藥品監(jiān)管局對整治范圍內(nèi)的燒烤店鋪、攤點進(jìn)行全面的食品安全衛(wèi)生監(jiān)測，對不符合食品安全要求的依法處理。環(huán)保局對整治范圍內(nèi)的燒烤店鋪、攤點進(jìn)行環(huán)境污染監(jiān)測，對造成環(huán)境污染的依法處理。公安局對侮辱、圍攻、謾罵、毆打、阻撓執(zhí)法人員依法執(zhí)行公務(wù)的相關(guān)人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。

二是取締無證經(jīng)營，規(guī)范店內(nèi)經(jīng)營。對長青路、裕興路等主要街道，堅決依法取締對于經(jīng)營業(yè)戶屢教不改、露天燒烤、戶外焚燒多次發(fā)生反彈的重點、難點區(qū)域，集中合力，對其進(jìn)行徹底取締；對不服從管理的露天燒烤業(yè)戶，從衛(wèi)生防疫、環(huán)保、工商、稅務(wù)等多方面入手，實施嚴(yán)查重處，不引發(fā)相互攀比后患。在依法取締的同時，在非嚴(yán)禁燒烤的區(qū)域或道路，對形成多年、具備經(jīng)營條件的沿街門店一律要求進(jìn)店經(jīng)營，店外不準(zhǔn)擺放任何經(jīng)營工具及其他輔助性設(shè)施，經(jīng)過各部門的聯(lián)合執(zhí)法，達(dá)到了“以點帶面、影響一片”的良好效果，實現(xiàn)城市管理與業(yè)戶利益的雙贏。

三、鞏固成果，建立長效監(jiān)管機制

一是建立監(jiān)管長效機制。劃定管理重點區(qū)域，對露天燒烤和戶外焚燒多發(fā)、易反復(fù)地區(qū)，抽調(diào)專人專車，成立整治露天燒烤巡邏隊，進(jìn)行定點定時巡視，接到群眾舉報，第一時間到達(dá)現(xiàn)場，進(jìn)行取締，使露天燒烤經(jīng)營者無機可乘。市容市貌管理中心、工商等職能部門密切配合，聯(lián)合執(zhí)法，對燒烤攤點經(jīng)常進(jìn)行不定期、不定點檢查抽查，發(fā)現(xiàn)一起，查處一起。

二是引導(dǎo)業(yè)戶轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)。在城區(qū)燒烤專項整治活動中，市容市貌管理中心、工商局、衛(wèi)生局等執(zhí)法部門，堅持注重嚴(yán)格執(zhí)法與引導(dǎo)燒烤業(yè)戶轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)相結(jié)合，根據(jù)店鋪位置及實際情況，及時提供轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)信息，引導(dǎo)燒烤業(yè)戶從事快餐等其它經(jīng)營形式，做到人性化執(zhí)法。目前，已有60%以上的燒烤業(yè)戶轉(zhuǎn)產(chǎn)，從事合法餐飲經(jīng)營，取得可觀的經(jīng)濟效益。

三是嚴(yán)格實行考核獎懲。將露天燒烤整治列入全方位目標(biāo)考核，中心對相關(guān)部門實行嚴(yán)格考核，定期檢查抽查，年終通報表彰，對工作突出的部門進(jìn)行獎勵，對配合不力的部門進(jìn)行通報批評，構(gòu)筑燒烤整治長效監(jiān)管機制，防止露天燒烤反彈，全力打造整潔有序、靚麗和諧的城鄉(xiāng)環(huán)境。

二0一三年六月二十六日

第五篇：章丘市重拳出擊整治露天燒烤成效顯著

章丘市重拳出擊全面取締城區(qū)露天燒烤成效顯著

隨著夏季到來，露天燒烤遍布城區(qū)大街小巷，呈現(xiàn)“處處點火、街街冒煙”亂象，影響了城市形象，污染了城區(qū)環(huán)境，嚴(yán)重干擾了市民生活秩序，過往車輛、行人及周圍居民怨聲不斷，同時因露天燒烤引發(fā)的不文明行為和社會治安問題層出不窮，群眾要求整治的呼聲越來越強烈。章丘市從保障人民群眾身體健康、提升城區(qū)人居環(huán)境質(zhì)量出發(fā)，自今年5月7日，在城區(qū)范圍內(nèi)集中開展整治燒烤專項行動，截至目前，露天燒烤經(jīng)營活動已全面取締，共清理整治露天燒烤點位40余處，教育勸導(dǎo)經(jīng)營業(yè)戶140余家，城區(qū)夜間市容環(huán)境得到極大改觀，露天燒烤污染空氣和擾民現(xiàn)象明顯減少，整治行動成效顯著，全市人民拍手稱快。主要做法：

一、強化宣傳，保障整治行動扎實推進(jìn)

為確保整治行動扎實有效推進(jìn)，市政府主要領(lǐng)導(dǎo)親自安排調(diào)度，成立由副市長任組長，相關(guān)部門主要負(fù)責(zé)人為成員的專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)此次專項整治工作的組織領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)等工作?？茖W(xué)制定《城區(qū)燒烤專項整治方案》，對整治任務(wù)進(jìn)行細(xì)化分工，明確整治區(qū)域、部門職責(zé)、整治標(biāo)準(zhǔn)和時限，保持露天燒烤整治的高壓態(tài)勢。一是堅持以宣傳教育為先導(dǎo)，采取多種形式展開全方位輿論攻勢，電視臺、報社開辟專欄，廣泛宣傳露天燒烤的危害，持續(xù)報道 1 工作進(jìn)展情況，為整治露天燒烤營造輿論，爭取市民群眾的理解和支持。二是執(zhí)法局等部門安排執(zhí)法人員出動8輛宣傳車，每晚18點到23點不間斷巡邏宣傳。在人員密集小區(qū)張貼標(biāo)語500份，在燒烤攤點發(fā)放專項整治通告2000余份，宣傳露天燒烤的危害，營造了濃厚的整治氛圍。促使絕大多數(shù)燒烤業(yè)戶很快轉(zhuǎn)變思想觀念，主動停業(yè)整頓或轉(zhuǎn)產(chǎn)專業(yè)，自覺支持專項整治行動。三是對來燒烤攤點的消費者進(jìn)行勸導(dǎo)，發(fā)放倡議書5萬余份，曉之以理，有效疏導(dǎo)，取得消費者的理解支持，自覺抵制街頭燒烤，使客源得到有效控制。

二、部門聯(lián)動，推動整治任務(wù)有效落實

一是明確職責(zé)，聯(lián)合執(zhí)法。綜合執(zhí)法、住建委、執(zhí)法局、公安局等8個部門抽調(diào)精兵強將，成立聯(lián)合執(zhí)法工作組，每日出動執(zhí)法人員160余人，從每晚18時開始，一直到深夜23時，持續(xù)開展燒烤專項整治行動，落實各項整治措施，形成強大的整治工作合力。行動中市住建委、城管執(zhí)法局負(fù)責(zé)宣傳發(fā)動、規(guī)范整頓及依法取締工作。市工商局對整治范圍內(nèi)的燒烤店鋪、攤點進(jìn)行營業(yè)執(zhí)照核查，禁止區(qū)域內(nèi)繼續(xù)經(jīng)營的店鋪、攤點一律注銷營業(yè)執(zhí)照，禁區(qū)外對無照經(jīng)營的店鋪攤點進(jìn)行統(tǒng)計，不再辦理營業(yè)執(zhí)照。市衛(wèi)生局、市食品藥品監(jiān)管局對整治范圍內(nèi)的燒烤店鋪、攤點進(jìn)行全面的食品安全衛(wèi)生監(jiān)測，對不符合食品安全要求的依法處理。市環(huán)保局對整治范圍內(nèi)的燒烤店鋪、攤點進(jìn)行環(huán)境污染監(jiān)測，對造成環(huán)境污染的依法處理。市公安局對各燒烤店鋪、攤點前亂停 亂放的車輛進(jìn)行嚴(yán)格管理，對在整治燒烤行動中，妨礙、阻撓行政機關(guān)執(zhí)法人員依法執(zhí)行公務(wù)的，依法予以處罰，情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。二是取締無證經(jīng)營，規(guī)范店內(nèi)經(jīng)營。對繡水大街、桃花山街等嚴(yán)禁燒烤的道路，堅決依法取締對于經(jīng)營業(yè)戶屢教不改、露天燒烤多次發(fā)生反彈的重點、難點區(qū)域，集中合力，對其進(jìn)行徹底取締；對不服從管理的露天燒烤業(yè)戶，從衛(wèi)生防疫、環(huán)保、工商、稅務(wù)等多方面入手，實施嚴(yán)查重處，不引發(fā)相互攀比后患。在依法取締的同時，在非嚴(yán)禁燒烤的區(qū)域或道路，對形成多年、具備經(jīng)營條件的沿街門店一律要求進(jìn)店經(jīng)營，店外不準(zhǔn)擺放任何經(jīng)營工具及其他輔助性設(shè)施，并幫助其改為室內(nèi)環(huán)保的經(jīng)營方式，安裝專門的抽油煙設(shè)備, 同時經(jīng)過環(huán)保部門的批準(zhǔn)備案，達(dá)到了“以點帶面、影響一片”的良好效果，實現(xiàn)城市管理與業(yè)戶利益的雙贏。三是建立燒烤檔案，實施源頭管理。在取締的基礎(chǔ)上，逐戶登記造冊，全面掌握了底數(shù)和基本信息，建立189份檔案，并與業(yè)主一一簽訂承諾書，實施源頭管理，做到查有底，罰有據(jù)，確保露天燒烤不反彈。

三、鞏固成果，建立長效監(jiān)管機制

一是建立監(jiān)管長效機制。劃定管理重點區(qū)域，對露天燒烤多發(fā)、易反復(fù)地區(qū)，抽調(diào)專人專車，成立整治露天燒烤巡邏隊，進(jìn)行定點定時巡視，接到群眾舉報，第一時間到達(dá)現(xiàn)場，進(jìn)行取締，使露天燒烤經(jīng)營者無機可乘。執(zhí)法局、工商等職能部門密切配合，聯(lián)合執(zhí)法，對燒烤攤點經(jīng)常進(jìn)行不定 期、不定點檢查抽查，發(fā)現(xiàn)一起，查處一起。二是引導(dǎo)業(yè)戶轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)。在城區(qū)燒烤專項整治活動中，市執(zhí)法局、工商局、衛(wèi)生局等執(zhí)法部門，堅持注重嚴(yán)格執(zhí)法與引導(dǎo)燒烤業(yè)戶轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)相結(jié)合，根據(jù)店鋪位置及實際情況，及時提供轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)信息，引導(dǎo)燒烤業(yè)戶從事快餐等其它經(jīng)營形式，做到人性化執(zhí)法。目前，已有60%以上的燒烤業(yè)戶轉(zhuǎn)產(chǎn)，從事合法餐飲經(jīng)營，取得可觀的經(jīng)濟效益。三是嚴(yán)格實行考核獎懲。將露天燒烤整治列入全方位目標(biāo)考核，市里對相關(guān)部門實行嚴(yán)格考核，定期檢查抽查，年終通報表彰，對工作突出的部門進(jìn)行獎勵，對配合不力的部門進(jìn)行通報批評，構(gòu)筑燒烤整治長效監(jiān)管機制，防止露天燒烤反彈，全力打造整潔有序、靚麗和諧的城鄉(xiāng)環(huán)境。