第一篇：我國(guó)綠色飯店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與預(yù)測(cè)

我國(guó)綠色飯店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與預(yù)測(cè)

一、綠色營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)涵

綠色營(yíng)銷(xiāo)是指企業(yè)在充分滿足消費(fèi)需求、爭(zhēng)取適度利潤(rùn)和發(fā)展水平的同時(shí)注重生態(tài)平衡減少環(huán)境污染保護(hù)和節(jié)約自然資源維護(hù)人類社會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益及其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展將環(huán)境保護(hù)視為企業(yè)生存與發(fā)展的條件和機(jī)會(huì)的一種新型營(yíng)銷(xiāo)觀念和活動(dòng)。綠色營(yíng)銷(xiāo)具有綠色性、外部經(jīng)濟(jì)性、系統(tǒng)性和累積性等特點(diǎn)生態(tài)環(huán)境友好和社會(huì)環(huán)境友好的屬性是綠色營(yíng)銷(xiāo)的本質(zhì)特征。若某企業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)將會(huì)給其他經(jīng)濟(jì)主體帶來(lái)正面影響。

二、飯店服務(wù)業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)的SWOT分析

SWOT分析是進(jìn)行企業(yè)外部環(huán)境和內(nèi)部條件分析尋找二者最佳可行戰(zhàn)略組合的一種分析工具。在此S代表企業(yè)優(yōu)勢(shì)W代表企業(yè)劣勢(shì)O代表外部環(huán)境中存在的機(jī)會(huì)T為外部環(huán)境所構(gòu)成的威脅。優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)是對(duì)企業(yè)內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行分析而機(jī)會(huì)和威脅傾向于對(duì)企業(yè)的外部環(huán)境進(jìn)行分析。

(一)飯店服務(wù)業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)的優(yōu)勢(shì)分析

1.綠色需求日益旺盛隨著科技的發(fā)展工業(yè)的日益發(fā)達(dá)人們只注重經(jīng)濟(jì)發(fā)展而忽略了生態(tài)平衡人類的生存環(huán)境越來(lái)越差。近幾年來(lái)中國(guó)經(jīng)歷了幾次大的自然災(zāi)害普通百姓也從災(zāi)難中認(rèn)識(shí)到保護(hù)環(huán)境的重要性。加之傳媒技術(shù)的迅猛發(fā)展政府和有關(guān)部門(mén)的高度關(guān)注和大力宣傳更加深了消費(fèi)者的綠色意識(shí)。環(huán)保、綠色已經(jīng)成為影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策的重要參數(shù)。2.綠色營(yíng)銷(xiāo)空間廣闊

飯店是一個(gè)高消費(fèi)場(chǎng)所需要耗費(fèi)大量資源并產(chǎn)生大量廢棄物。高星級(jí)飯店每天每間客房產(chǎn)生的垃圾平均達(dá)1.5斤每位客人每餐 產(chǎn)生的垃圾平均達(dá)近1公斤。床單、被罩、浴巾、臺(tái)布等棉織品往 往一日一換這不僅降低了物品的使用壽命而且大量洗滌劑還造成水體污染。另外還有由于消費(fèi)者缺乏環(huán)保意識(shí)而造成資源的大量浪費(fèi)。這些都引起了國(guó)家和政府的高度重視使其在制定有關(guān)法律法規(guī)及政策時(shí)正在向這方面傾斜。因此飯店服務(wù)業(yè)的綠色營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展空間廣闊。

3.實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)節(jié)約成本

飯店在實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)中很重要的一項(xiàng)就是充分利用已有的綠色技術(shù)開(kāi)發(fā)、采用綠色產(chǎn)品既能節(jié)約能源減少環(huán)境污染還可降低飯店成本。河南洛陽(yáng)牡丹大飯店將其200個(gè)客房的燈進(jìn)行了更換在減少功率的同時(shí)燈的亮度反而增加燈泡的使用壽命也大大延長(zhǎng)一般可以提高五六倍更換燈泡的時(shí)間從原來(lái)的兩個(gè)月一次延長(zhǎng)到只須一年更換一次一年可節(jié)電7萬(wàn)度左右只用了半年時(shí)間就全部收回投資。(二)飯店服務(wù)業(yè)的劣勢(shì)分析 1.飯店綠色營(yíng)銷(xiāo)思想和文化淡薄

很多飯店從高層管理者到基層員工對(duì)綠色營(yíng)銷(xiāo)知之甚少未認(rèn)識(shí)到消費(fèi)者的需求已經(jīng)向綠色需求轉(zhuǎn)變。有的飯店只注重短期利益缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的打算認(rèn)為增加綠色營(yíng)銷(xiāo)的投入提高了經(jīng)營(yíng)成本得不償失而不想對(duì)綠色產(chǎn)品進(jìn)行投資。有些飯店甚至提供已被禁食的珍禽野味破壞生態(tài)平衡并給社會(huì)造成了不良影響。2.消費(fèi)者的綠色消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng)

在現(xiàn)代商品經(jīng)濟(jì)條件下高消費(fèi)的觀念一直支配著人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)行為甚至形成了攀比的不良風(fēng)氣在酒店大擺筵席鋪張浪費(fèi)。如今自然資源日益匱乏環(huán)境漸漸惡劣可由于我國(guó)國(guó)民整體素質(zhì)不高加之媒體宣傳引導(dǎo)滯后大部分消費(fèi)者還不了解綠色營(yíng)銷(xiāo)的意義他們消費(fèi)時(shí)很少考慮到節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境因此并沒(méi)有形成內(nèi)在的綠色消費(fèi)需求。

3.提供綠色服務(wù)與顧客滿意度難以協(xié)調(diào)一些飯店都已經(jīng)采取了相應(yīng)的綠色營(yíng)銷(xiāo)措施。有些飯店試著取消為提供顧客一次性消耗品或當(dāng)顧客索要時(shí)才提供這節(jié)約了飯店成本和社會(huì)資源但在某種程度上會(huì)給客人帶來(lái)一些不便和心理上的落差。有綠色消費(fèi)意識(shí)的客人可能理解并支持飯店的這種做法但大部分不具備這個(gè)素質(zhì)的客人的滿意度會(huì)相應(yīng)降低。而且飯店對(duì)“減量化”原則的度很難把握很容易減量過(guò)度引起更多的消費(fèi)者不滿這也是難以協(xié)調(diào)的一個(gè)方面。(三)飯店服務(wù)業(yè)的機(jī)會(huì)分析 1.對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展非常有利

我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展過(guò)程被許多問(wèn)題困擾。各家飯店從裝潢到服務(wù)全都一樣顧客并不會(huì)對(duì)某家飯店留有深刻印象。而實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)展綠色環(huán)保、健康舒適的為主題的特色服務(wù)必將給顧客帶來(lái)耳目一新的感覺(jué)不僅迎合了客人追求新奇的心理而且從客人和社會(huì)的角度實(shí)施營(yíng)銷(xiāo)會(huì)很容易獲得顧客的好感從而提升滿意度和忠誠(chéng)度。2.品牌國(guó)際化與世界接軌

總體上中國(guó)飯店業(yè)的硬件條件與世界發(fā)達(dá)國(guó)家相當(dāng)?shù)谲浖?理和服務(wù)個(gè)性化上仍有很大差距。一些發(fā)達(dá)國(guó)家制定了苛刻的綠色 檢疫標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)制性的綠色技能標(biāo)準(zhǔn)并對(duì)影響生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)品加征環(huán)保進(jìn)口附加稅從而達(dá)到限制進(jìn)口的目的。加入WTO后綠色壁壘對(duì)我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了很大的影響。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)倡議的綠色飯店評(píng)定加快了中國(guó)飯店走上國(guó)際化和規(guī)范化道路的步伐。(四)飯店服務(wù)業(yè)的威脅分析 1.政府行為的不確定性 飯店綠色營(yíng)銷(xiāo)在我國(guó)還是個(gè)新生事物政府和有關(guān)部門(mén)還沒(méi)有采取足夠的措施來(lái)支持飯店的發(fā)展。我國(guó)飯店業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)缺乏完整、具體的政策導(dǎo)向?qū)ζ錄](méi)有清晰的判斷標(biāo)準(zhǔn)。各部門(mén)缺少互動(dòng)和政策上的協(xié)調(diào)星級(jí)飯店的制定標(biāo)準(zhǔn)中也還缺乏這方面的具體規(guī)定制約了行業(yè)的發(fā)展。

2.政府和有關(guān)部門(mén)監(jiān)管不力

由于相關(guān)政策不完善政府和有關(guān)部門(mén)的監(jiān)管不力使得有些投機(jī)分子利用消費(fèi)者對(duì)綠色產(chǎn)品鑒別能力不強(qiáng)的特點(diǎn)均聲稱自己的產(chǎn)品是“綠色產(chǎn)品”等來(lái)欺騙消費(fèi)者造成消費(fèi)者對(duì)綠色產(chǎn)品的普遍不信任給真正的飯店綠色營(yíng)銷(xiāo)帶來(lái)很大的負(fù)面影響制約了行業(yè)的健康發(fā)展。

三、飯店服務(wù)業(yè)開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)策略分析

(一)從飯店角度出發(fā)的綠色營(yíng)銷(xiāo)策略1.開(kāi)發(fā)和提供飯店綠色產(chǎn)品飯店應(yīng)認(rèn)清目前綠色消費(fèi)趨勢(shì)積極開(kāi)發(fā)和提供綠色產(chǎn)品。飯店在客房中應(yīng)選取無(wú)污染、低能耗的綠色裝飾材料日用品方面在不降低飯店設(shè)施和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下把一次性消耗品換為反復(fù)使用或者調(diào)劑使用的物品綠色餐廳應(yīng)向顧客提供無(wú)公害、無(wú)污染、安全、新鮮的蔬菜瓜果和肉類食品烹飪時(shí)用天然色素而非化學(xué)合成劑綠色服務(wù)方面服務(wù)員在客人點(diǎn)餐時(shí)要提醒客人點(diǎn)菜不要過(guò)量提倡將剩菜等打包帶走。2.加強(qiáng)綠色溝通和宣傳

雖然部分消費(fèi)者已有綠色消費(fèi)意識(shí)但仍有許多消費(fèi)者綠色消費(fèi)意識(shí)淡薄飯店自身就應(yīng)對(duì)綠色營(yíng)銷(xiāo)多加宣傳把環(huán)保的一些理念貫穿于飯店的宣傳活動(dòng)中。在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)對(duì)其行為加以引導(dǎo)。如客人在訂房時(shí)多宣傳飯店無(wú)煙客房的特點(diǎn)和優(yōu)越性對(duì)客人點(diǎn)餐時(shí)的鋪張浪費(fèi)適當(dāng)加以勸說(shuō)等。同時(shí)在飯店內(nèi)部對(duì)員工進(jìn)行綠色營(yíng)銷(xiāo)的宣傳形成一個(gè)所有員工都支持并參與的強(qiáng)企業(yè)文化以加強(qiáng)飯店服務(wù)人員的綠色服務(wù)意識(shí)。3.制定長(zhǎng)期戰(zhàn)略規(guī)劃

綠色營(yíng)銷(xiāo)是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程且在前期需投入大量的人力物力財(cái)力來(lái)開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品收益在后期才會(huì)有所表現(xiàn)。飯店要認(rèn)清綠色營(yíng)銷(xiāo)的巨大市場(chǎng)潛力和良好前景制定一個(gè)長(zhǎng)期的綠色營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略規(guī)劃使資源得到合理的規(guī)劃和配置。

(二)從政府角度出發(fā)的綠色營(yíng)銷(xiāo)策略

1.利用政府力量宣傳綠色營(yíng)銷(xiāo)加強(qiáng)消費(fèi)者綠色消費(fèi)意識(shí)為使綠色營(yíng)銷(xiāo)得到更好的發(fā)展政府應(yīng)充分利用各種有效的宣傳渠道和手段積極傳播環(huán)境保護(hù)和綠色消費(fèi)知識(shí)通過(guò)公益廣告或社會(huì)公益活動(dòng)樹(shù)立綠色消費(fèi)的典型培養(yǎng)消費(fèi)者綠色消費(fèi)光榮的觀念。另外政府不僅要關(guān)心飯店的利潤(rùn)水平更要關(guān)心飯店在資源使用方面的情況給予一定的鼓勵(lì)和引導(dǎo)。

2.盡快出臺(tái)相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)綠色品牌管理

政府和相關(guān)部門(mén)要完善環(huán)保法律法規(guī)。針對(duì)綠色產(chǎn)品中的假冒偽劣產(chǎn)品及事件要嚴(yán)格執(zhí)法追究制假者的責(zé)任。為社會(huì)提供一個(gè)有序的綠色營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境。政府和有關(guān)部門(mén)也應(yīng)調(diào)整考核績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)將生態(tài)績(jī)效和社會(huì)績(jī)效納入績(jī)效評(píng)估體系調(diào)動(dòng)地方政府和飯店的積極性和創(chuàng)造潛能形成一種社會(huì)、生態(tài)、飯店可持續(xù)發(fā)展的健康發(fā)展氛圍。

第二篇：我國(guó)綠色飯店發(fā)展及其現(xiàn)狀研究

我國(guó)綠色飯店發(fā)展及其現(xiàn)狀研究時(shí)間:2010-11-15 02:23來(lái)源:未知 作者:admin 點(diǎn)擊:231次

[導(dǎo)讀] 摘要：旅游業(yè)的發(fā)展依賴于當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境狀況。飯店業(yè)作為旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，在有效保護(hù)環(huán)境和合理利用資源的努力直接關(guān)系到旅游業(yè)的健康發(fā)展，并影響到社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。所以，飯店...摘要：旅游業(yè)的發(fā)展依賴于當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境狀況。飯店業(yè)作為旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，在有效保護(hù)環(huán)境和合理利用資源的努力直接關(guān)系到旅游業(yè)的健康發(fā)展，并影響到社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。所以，飯店的環(huán)境管理工作被提上議事日程，而創(chuàng)建“綠色飯店”是現(xiàn)代飯店走可持續(xù)發(fā)展道路中的必然選擇，通過(guò)對(duì)中國(guó)創(chuàng)建綠色飯店取得的成就和存在的問(wèn)題進(jìn)行思考，探討解決問(wèn)題的途徑，給正在創(chuàng)建和即將創(chuàng)建“綠色飯店”的企業(yè)以啟示。

關(guān)鍵詞：綠色飯店 可持續(xù)發(fā)展 節(jié)能環(huán)保 存在問(wèn)題 對(duì)策

前言

隨著綠色時(shí)代的到來(lái)，人們發(fā)動(dòng)了一系列的追求人與自然和諧共處的“綠色運(yùn)動(dòng)”，并向各個(gè)方面滲透，逐漸在全球掀起一股“綠色浪潮”。“綠色飯店”就是在這樣的“綠色浪潮”下產(chǎn)生的。目前，“綠色飯店”沒(méi)有明確的定義。一種觀點(diǎn)認(rèn)為，綠色飯店是指那些為旅客提供的產(chǎn)品與服務(wù)符合充分利用資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境要求和對(duì)人體無(wú)害的飯店。綠色飯店的發(fā)展必須建立在生態(tài)環(huán)境的承受能力之上，符合當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和道德觀念。另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，綠色飯店是指采取一系列有效的軟硬措施，用很少的投入，使飯店對(duì)環(huán)境產(chǎn)生最小的影響，同時(shí)節(jié)能降耗，降低飯店的運(yùn)營(yíng)成本，做到環(huán)境保護(hù)與飯店經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一。根據(jù)可持續(xù)發(fā)展的觀點(diǎn)，綠色飯店的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展應(yīng)當(dāng)既滿足當(dāng)代人的需要，又不對(duì)后代人構(gòu)成危害，也就是說(shuō)：綠色飯店為社會(huì)提供的產(chǎn)品必須滿足充分利用資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境并對(duì)人體健康無(wú)害的要求。隨著“綠色時(shí)代”的到來(lái)，綠色飯店在飯店行業(yè)將具有廣闊的發(fā)展前景，將是2l世紀(jì)飯店發(fā)展的主流。

第一章 綠色飯店的含義

所謂綠色飯店(Green Hote1)，是在飯店建設(shè)和經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，堅(jiān)持以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境為理念，以節(jié)能降耗和促進(jìn)環(huán)境和諧為經(jīng)營(yíng)管理行為，為消費(fèi)者創(chuàng)造更加安全、健康服務(wù)的飯店。2002年4月，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在北京舉辦的“中國(guó)綠色飯店發(fā)展論壇”一致認(rèn)為，“綠色飯店”是指運(yùn)用安全、健康和環(huán)保的理念，堅(jiān)持綠色管理，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)和合理使用資源的飯店，其核心是在為顧客提供符合安全、繼康和環(huán)保要求的“綠色客房”和“綠色餐飲”的基礎(chǔ)上，在生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的保護(hù)和資源的合理利用。

綠色飯店的核心是：為顧客提供舒適、安全、有利于人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲，并且在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的保護(hù)和資源的合理利用。綠色飯店的含義：綠色飯店的“綠色”，其含義有三層：第一，提供的服務(wù)本身是綠色的。即要為顧客提供舒適、安全、符合人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲等。第二，服務(wù)過(guò)程中使用的物品是綠色。要求用于服務(wù)的所有物品是安全的、環(huán)保的。第三，經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中注重保護(hù)生態(tài)和資源的合理利用?？傊?，要在確保服務(wù)品質(zhì)的前提下，做到盡量節(jié)約能源，降低物質(zhì)消耗，減少污染和廢棄物的排放。

綠色飯店的指導(dǎo)思想：以環(huán)境友好為理念，將環(huán)境友好行為、環(huán)境管理融人飯店經(jīng)營(yíng)管理中，貫徹環(huán)保、節(jié)約，健康和安全的宗旨，堅(jiān)持綠色管理和節(jié)約資源、建設(shè)綠色消費(fèi)、保護(hù)生態(tài)環(huán)境和合理使用資源的飯店。

第二章 我國(guó)“綠色飯店”的發(fā)展現(xiàn)狀

2.1中國(guó)綠色飯店的發(fā)展緩慢。

截至2007年7月1日，全國(guó)星級(jí)飯店總數(shù)已經(jīng)超過(guò)13900家。國(guó)家旅游局發(fā)布《綠色旅游飯店》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以來(lái)，積極推進(jìn)綠色旅游飯店創(chuàng)建活動(dòng)，目前已有l(wèi)4個(gè)省區(qū)市評(píng)定出綠色旅游飯店近1800家，從數(shù)量上來(lái)說(shuō)增加得并不快，大量的酒店沒(méi)有加入到創(chuàng)建綠色飯店的行列中來(lái)。由于資金和技術(shù)的限制，制約了飯店綠色化的發(fā)展進(jìn)程。因此，盡管中國(guó)綠色飯店經(jīng)營(yíng)已取得良好開(kāi)端，但從整體而言，尚不具備綠色經(jīng)營(yíng)意識(shí)，傳統(tǒng)的、非持續(xù)性的經(jīng)營(yíng)觀念和管理方式仍居主導(dǎo)地位。

2.2飯店的環(huán)境資源保護(hù)意識(shí)有待加強(qiáng)。

近年來(lái)，我國(guó)許多飯店逐漸重視按環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行清潔生產(chǎn)，有的已取得較好效果。同時(shí)我們也看到，環(huán)境資源保護(hù)尚未成為各類飯店的原則，許多飯店并未樹(shù)立起正確的環(huán)境資源保護(hù)理念，一些飯店的能源利用率沒(méi)有達(dá)到先進(jìn)水平，如設(shè)備沒(méi)有處于經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀態(tài)；設(shè)備控制系統(tǒng)不完善，使設(shè)備無(wú)效運(yùn)行；設(shè)備運(yùn)行效率低，不能滿負(fù)荷運(yùn)行等。一些飯店之所以加入創(chuàng)建綠色飯店的行列，并不是真正的從環(huán)保的角度出發(fā)，而是僅盯住節(jié)約能源，降低成本，從而增加飯店的經(jīng)濟(jì)效益。說(shuō)白了，不是真正從客人和環(huán)保的角度考慮，而是打著“綠色”、“生存”的幌子，做名實(shí)不符的生意招徠。

2.3飯店的做法單純?cè)斐蓤?zhí)行的困難。

2005年6月，首旅建國(guó)管理集團(tuán)率先發(fā)出“綠色飯店行動(dòng)”號(hào)召，并宣布其屬下13家星級(jí)酒店的客房?jī)?nèi)，將一律取消牙膏、牙刷、刮胡刀等一次性消耗品的擺放。同年7月，北京旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)倡議北京141家星級(jí)飯店停供部分一次性客房用品。然而，過(guò)不多久，“六小件”又?jǐn)[進(jìn)客房。據(jù)了解這些飯店“倒戈”、“六小件”卷土重來(lái)的原因，一是客人們因得不到應(yīng)有的服務(wù)而紛紛抱怨；二是一些酒店本來(lái)期望通過(guò)這一措施減少支出，但效果并不明顯，甚至出現(xiàn)了反效果。住店客人認(rèn)為，酒店客房里擺放六小件是理所當(dāng)然的，因?yàn)榭腿艘呀?jīng)付了費(fèi)用，而且也很不方便。飯店一廂情愿地取消六小件，給客人造成不方便的感覺(jué)，而且在房費(fèi)上也沒(méi)有因此降低，客人沒(méi)有從中受益。

2.4組織機(jī)構(gòu)不落實(shí)。

“創(chuàng)綠”活動(dòng)作為一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要政府、行業(yè)組織、社會(huì)公眾、飯店的共同努力，單靠哪方面都是不夠的。由于我國(guó)飯店實(shí)施綠色管理還只處在比較初級(jí)的階段，對(duì)什么是綠色管理和怎樣實(shí)施綠色管理的認(rèn)識(shí)還有待進(jìn)一步提高和深化。如有些飯店以為只要高喊幾聲環(huán)保的口號(hào)，實(shí)施某些綠色服務(wù)與管理的標(biāo)準(zhǔn)，給某某飯店掛上“綠色”或“生態(tài)”招牌，就可趕上綠色管理的潮流，這樣就使得“綠色管理”成為一句空話。

第三章 創(chuàng)建“綠色飯店”實(shí)踐中存在的誤區(qū)和問(wèn)題

3.1創(chuàng)建“綠色飯店”的主要目的是在行業(yè)內(nèi)開(kāi)展環(huán)境保護(hù)工作，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，但真正的環(huán)保型的飯店也是一個(gè)發(fā)展的變化的概念，它沒(méi)有也不可能有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)和樣板。所以，“綠色飯店”的創(chuàng)建是一個(gè)起點(diǎn)，而不是一個(gè)終點(diǎn)，它應(yīng)成為飯店不斷追求的目標(biāo)。幾年來(lái)我國(guó)飯店業(yè)在創(chuàng)建“綠色飯店”實(shí)踐中存在以下誤區(qū)：

1．環(huán)境管理與日常的管理相分離飯店管理有自身的管理業(yè)務(wù)，而在飯店的環(huán)境管理實(shí)踐中，環(huán)境管理相對(duì)較難融人飯店的日常管理，原因是環(huán)境管理涉及許多環(huán)?？茖W(xué)知識(shí)，許多飯店管理人員一般缺少這方面的知識(shí)，包括實(shí)施培訓(xùn)的管理人員；另一方面，將環(huán)境管理融入日常管理是一個(gè)系統(tǒng)性較強(qiáng)的工作，對(duì)局部工作實(shí)施管理的人員較難處理系統(tǒng)性較強(qiáng)的工作，而且對(duì)系統(tǒng)性較強(qiáng)的工作的績(jī)效考核依賴對(duì)統(tǒng)計(jì)技術(shù)的運(yùn)用，但在許多飯店，統(tǒng)計(jì)技術(shù)的運(yùn)用一直是管理的薄弱環(huán)節(jié)。如果飯店的環(huán)境管理發(fā)展研究工作不能融入飯店的日常管理，環(huán)境管理的效果將受到很大的影響。飯店環(huán)境管理與日常管理的分離一般表現(xiàn)在以下兩方面：

(1)實(shí)施未端治理。在環(huán)境保護(hù)的發(fā)展歷史中，曾經(jīng)歷了“末端治理”的階段，也就是對(duì)環(huán)境污染的治理是在生產(chǎn)的最后階段進(jìn)行的，這種治理的最大問(wèn)題是不能從根本上解決污染的治理，只是進(jìn)行污染物的轉(zhuǎn)移，污染物并沒(méi)有因此而減少。對(duì)企業(yè)而言，末端治理還增加了企業(yè)的運(yùn)行成本。所以，環(huán)境管理工作更多的是要進(jìn)行過(guò)程控制，在生產(chǎn)的過(guò)程中減少污染的產(chǎn)生。飯店在實(shí)際管理中較多的是采用了末端治理的措施。許多飯店的工作是圍繞“綠色飯店”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的，由于標(biāo)準(zhǔn)中較多的條款是結(jié)果型的，因此飯店就直接對(duì)運(yùn)行的結(jié)果進(jìn)

行控制，很少進(jìn)行過(guò)程的分析與控制。例如飯店雖然建造了污水處理裝置，但由于過(guò)程控制不到位，污水的排放仍不能達(dá)標(biāo)。飯店污水超標(biāo)排放常見(jiàn)的是COD超標(biāo)，這是由于廚房管理不善，使大量的廢油和食品垃圾進(jìn)入下水道造成的，因此，這是一個(gè)過(guò)程排放的問(wèn)題。

(2)短期行為。在“綠色飯店”的創(chuàng)建中，很多飯店是將環(huán)境管理作為一項(xiàng)活動(dòng)來(lái)做的，目的是希望在評(píng)選中獲得“綠色飯店”的稱號(hào)。飯店開(kāi)展活動(dòng)往往會(huì)在短期內(nèi)集中較多的人力、財(cái)力和物力進(jìn)行，有明確要求和目的，并且注重在員工和公眾中的宣傳。但是由于活動(dòng)對(duì)人、財(cái)、物的特殊要求，使活動(dòng)不具有長(zhǎng)久性。在“綠色飯店”的創(chuàng)建過(guò)程中，的確經(jīng)過(guò)“活動(dòng)”的階段，在這一階段中，眾多的飯店集聚了較多的精力投入到環(huán)境保護(hù)中，但過(guò)后這項(xiàng)工作就停止不前，使飯店的環(huán)境績(jī)效又恢復(fù)原狀，甚至低于以往的績(jī)效水平。這是因?yàn)轱埖暝凇盎顒?dòng)”階段對(duì)這項(xiàng)工作認(rèn)識(shí)不充分，沒(méi)有將環(huán)境管理工作納入日常的管理工作中，這樣，創(chuàng)建“綠色飯店”就成為飯店的一個(gè)負(fù)擔(dān)，而不是主動(dòng)的行為，因此不能長(zhǎng)久。

2．環(huán)境保護(hù)與質(zhì)量管理相分離飯店的環(huán)境管理與質(zhì)量管理是密不可分的環(huán)境管理是為滿足飯店和社會(huì)公眾對(duì)環(huán)境保護(hù)的需要，所以管理的對(duì)象是飯店對(duì)外界環(huán)境造成不利影響的活動(dòng)和行為，但是由于飯店在其區(qū)域內(nèi)接待客人，為客人提供安全、健康、舒適的生活空間，所以飯店內(nèi)部的環(huán)境質(zhì)量飯店環(huán)境管理的重要內(nèi)容，而飯店內(nèi)部的環(huán)境質(zhì)量又是飯店產(chǎn)品質(zhì)量的重要組成部分，因此，飯店的環(huán)境管理和質(zhì)量管理是有機(jī)結(jié)合的，飯店的環(huán)境管理是以飯店的質(zhì)量管理為基礎(chǔ)的。目前，有部分飯店在實(shí)施環(huán)境管理中忽視了對(duì)質(zhì)量的要求，例如，飯店為了節(jié)能，降低室內(nèi)空間的照度，影響客人住店對(duì)照度的要求。這樣，“綠色飯店”的創(chuàng)建不能得到消費(fèi)者的支持和認(rèn)同，阻礙了“綠色飯店”創(chuàng)建活動(dòng)的持續(xù)開(kāi)展。

3．自然環(huán)境保護(hù)與人文環(huán)境保護(hù)相分離

廣義的環(huán)境保護(hù)包含對(duì)自然和人文環(huán)境保護(hù)兩方面，尤其在旅游業(yè)中，人文環(huán)境的保護(hù)更重要。目前飯店開(kāi)展的環(huán)境管理工作主要針對(duì)飯店在運(yùn)行中對(duì)自然環(huán)境造成的破壞，對(duì)人文環(huán)境的保護(hù)并沒(méi)有得到重視。主要原因是參與“綠色飯店”創(chuàng)建的飯店都是已經(jīng)建成的飯店，與人文環(huán)境保護(hù)有關(guān)的是飯店的選址、風(fēng)格等，在這些方面作調(diào)整對(duì)已經(jīng)建成的飯店而言在短期內(nèi)幾乎是不可能，因此這些方面容易被忽視

第三篇：我國(guó)綠色飯店發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策 初稿

我國(guó)綠色飯店發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策

【摘要】：綠色時(shí)代的到來(lái)對(duì)世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生巨大影響，飯店業(yè)也不例外。人們?cè)谏a(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中，越來(lái)越關(guān)注資源與環(huán)境保護(hù)。雖然旅游飯店不像能耗大、污染嚴(yán)重的重工業(yè)給生態(tài)和生物帶來(lái)嚴(yán)重的破壞，但也會(huì)給環(huán)境帶來(lái)程度不同的隱性或顯性的污染及資源浪費(fèi)。在國(guó)內(nèi)外的環(huán)保壓力下，我國(guó)少數(shù)飯店開(kāi)始樹(shù)立綠色營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)。本文從綠色飯店產(chǎn)生與發(fā)展的歷史背景著手，分析我國(guó)綠色飯店發(fā)展的現(xiàn)狀，進(jìn)而提出綠色飯店這種飯店新業(yè)態(tài)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下贏得消費(fèi)者和市場(chǎng)的對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】：綠色飯店；現(xiàn)狀；對(duì)策

一、綠色飯店理念

（一）“綠色飯店”產(chǎn)生的背景

人類的環(huán)境保護(hù)意識(shí)始于60年代末、70年代初，到了80年代末才形成高潮。1992年6月聯(lián)合國(guó)在里約熱內(nèi)盧召開(kāi)了“聯(lián)合國(guó)環(huán)境與發(fā)展大會(huì)”并通過(guò)了《21世紀(jì)議程》，標(biāo)志著世界進(jìn)入了“保護(hù)環(huán)境、崇尚自然、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展”的一個(gè)嶄新階段，人們稱：90年代世界進(jìn)入了“環(huán)保時(shí)代”，綠色時(shí)代。

綠色時(shí)代的到來(lái)對(duì)世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生巨大影響。當(dāng)然，旅館業(yè)也不例外。人們?cè)谏a(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中，越來(lái)越關(guān)注資源與環(huán)境保護(hù)，環(huán)保時(shí)代的到來(lái)給旅館業(yè)的發(fā)展提出了新的要求，為了旅館業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，1991年“威爾士王子商業(yè)領(lǐng)導(dǎo)論壇”(PWBLF)創(chuàng)建了一個(gè)名為“國(guó)際旅館環(huán)境倡議”(IHEI)的機(jī)構(gòu)。該機(jī)構(gòu)是由世界上11個(gè)著名的旅館集團(tuán)組成的一個(gè)委員會(huì)。它們是雅高、福特、希爾頓、假日國(guó)際集團(tuán)、洲際旅館公司、喜來(lái)頓、康來(lái)特“conrad”國(guó)際旅館集團(tuán)、瑪麗奧特、梅麗丁“Meridien”、雷蒙達(dá)、奧尼“Omni”國(guó)際旅館集團(tuán)，由英國(guó)查爾斯王子任主席。1993年，英國(guó)查爾斯王子倡議召開(kāi)了旅館環(huán)境保護(hù)國(guó)際會(huì)議，通過(guò)了由上述11個(gè)國(guó)際旅館集團(tuán)簽署的倡議，并出版了《旅館環(huán)境管理》一書(shū)，旨在指導(dǎo)旅館業(yè)實(shí)施環(huán)保計(jì)劃，改進(jìn)生態(tài)環(huán)境工作，加強(qiáng)國(guó)際合作，交流旅館環(huán)保工作的經(jīng)驗(yàn)及有關(guān)信息，促進(jìn)政府、社區(qū)、行業(yè)以及從業(yè)人員對(duì)旅館環(huán)境保護(hù)達(dá)成共識(shí)，付之實(shí)踐。

（二）“綠色”與“綠色飯店”的內(nèi)涵

“綠色”，在本文中并非指顏色，而是指人類生存的環(huán)境必須受到良好和有效的保護(hù)，是指達(dá)到生態(tài)環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)污染的標(biāo)志。人類生存環(huán)境包括自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境。在此，保護(hù)環(huán)境的含義是廣義的，應(yīng)該包括保護(hù)自然環(huán)境和資源，還應(yīng)包括保護(hù)社會(huì)環(huán)境和提高人們的生活質(zhì)量在內(nèi)。如今，人們通常把與環(huán)境保護(hù)、防止污染相關(guān)的事物冠之于“綠色”稱號(hào)。綠色產(chǎn)品、綠色產(chǎn)業(yè)、綠色科技、綠色職業(yè)紛紛涌現(xiàn)。譬如，就產(chǎn)品而言，已拓展到衣、食、住、行各個(gè)消費(fèi)領(lǐng)域，如綠色時(shí)裝、綠色食品、綠色住宅（指使用綠色建筑材料建造的住宅、節(jié)能住宅等）、綠色汽車(chē)等等不勝枚舉。

綠色飯店（Green Hotel）：是在飯店建設(shè)和經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中,堅(jiān)持以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境為理念,以節(jié)能降耗和促進(jìn)環(huán)境和諧為經(jīng)營(yíng)管理行動(dòng),為消費(fèi)者創(chuàng)造更加安全、健康服務(wù)的飯店。綠色飯店的核心是：為顧客提供舒適、安全、有利于人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲，并且在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的保護(hù)和資源的合理利用。綠色飯店的含義：綠色飯店的“綠色”，其含義有三層：第一，提供的服務(wù)本身是綠色的。即要為顧客提供舒適、安全，符合人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲等。第二，服務(wù)過(guò)程中使用的物品是綠色。要求用于服務(wù)的所有物品是安全、環(huán)保的。第三，經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中注重保護(hù)生態(tài)和資源的合理利用?？傊诖_保服務(wù)品質(zhì)的前提下，做到盡量節(jié)省能源、降低物質(zhì)消耗，減少污染物和廢棄物的排放。

（三）綠色飯店的四個(gè)特點(diǎn)：環(huán)保、健康、節(jié)約、安全。

環(huán)保是指飯店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中減少對(duì)環(huán)境的污染，實(shí)現(xiàn)服務(wù)與消費(fèi)的環(huán)境友好。

健康是指飯店為消費(fèi)者提供有益于大眾的身心健康的服務(wù)和產(chǎn)品。

安全是指飯店在服務(wù)中確保公共安全和食品安全。

節(jié)約主要是指在飯店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中注重循環(huán)經(jīng)濟(jì)，節(jié)能降耗，水、電、煤等降耗物質(zhì)應(yīng)減少浪費(fèi)。

二、我國(guó)綠色飯店發(fā)展現(xiàn)狀

（一）成效

1、有關(guān)綠色飯店的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)逐漸出臺(tái)完善。如參評(píng)綠色飯店的前提條件有：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)環(huán)保、節(jié)能、衛(wèi)生、防疫、食品、消防、規(guī)劃等法律法規(guī)，各項(xiàng)證照齊全合格。飯店最高管理者必須任命專人（綠色代表）負(fù)責(zé)本企業(yè)的創(chuàng)建綠色飯店任務(wù)，飯店有綠色工作計(jì)劃，明確環(huán)境目標(biāo)和行動(dòng)措施，健全有關(guān)公共安全、食品安全、節(jié)能降耗、環(huán)保的規(guī)章制度，并且不斷更新和發(fā)展，飯店管理者定期檢查目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況及規(guī)章制度的執(zhí)行情況。飯店有關(guān)于公共安全、食品安全、環(huán)境保護(hù)的培訓(xùn)計(jì)劃，全員參與，提高員工安全和環(huán)保意識(shí)；分管創(chuàng)建綠色飯店工作的負(fù)責(zé)人必須參加有關(guān)安全、環(huán)境問(wèn)題的培訓(xùn)和教育?？腿嘶顒?dòng)區(qū)域以告示、宣傳牌等形式鼓勵(lì)并引導(dǎo)顧客進(jìn)行綠色消費(fèi)，使顧客關(guān)心綠色行動(dòng)。有建立綠色飯店的相關(guān)文件檔案。

2、有關(guān)飯店社會(huì)責(zé)任意識(shí)開(kāi)始形成。從《哥本哈根協(xié)議》到“世界環(huán)保大會(huì)”，節(jié)能、減排、綠色、環(huán)保似乎一直是世人矚目的焦點(diǎn)?！秶?guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)》中多次強(qiáng)調(diào)人與自然和諧的旅游方式，“生態(tài)旅游、綠色會(huì)議”已成為一種風(fēng)尚創(chuàng)建綠色飯店更是國(guó)際飯店業(yè)的發(fā)展需求和趨勢(shì)。這些無(wú)疑會(huì)推動(dòng)著飯店業(yè)形成強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任意識(shí)。正如率先響應(yīng)“創(chuàng)綠”活動(dòng)的飯店代表表示：我們并不吝惜投入，只是希望減少浪費(fèi)，讓有限的資源發(fā)揮最大的效用；飯店無(wú)意限制客人的行為，只是希望與客人共同致力于環(huán)的改善，并獲得整潔美好的“綠色”感受；綠色消費(fèi)將成為21世紀(jì)的消費(fèi)主流，加入綠色消費(fèi)者隊(duì)伍是一種高尚的行為、符合現(xiàn)代文明的要求。

3、生產(chǎn)綠色產(chǎn)品已成為部分飯店的宗旨。不少飯店在客房?jī)?nèi)放了這樣的卡片，“如果你不需要更換被單，請(qǐng)把卡片放到你的枕頭上”，大多數(shù)住一天以上的境外客人都做到了，而內(nèi)地客人很少能做到，這可能有兩個(gè)原因，一是忘了放，二是認(rèn)為被單應(yīng)該每天一換。這些客人可能會(huì)這樣想：我付了錢(qián)，不管我住多少天，一次性用品每天應(yīng)該換，床單、毛巾每天也得換，你們推行“綠色”還不是圖個(gè)省錢(qián)？一位飯店老總對(duì)此表示，綠色營(yíng)銷(xiāo)客觀上可能是省了錢(qián)，但這不是主要目的，我們只是希望減少浪費(fèi)，讓有限的資源發(fā)揮更大的作用。有些更換其實(shí)是完全沒(méi)有必要的，比如毛巾，重復(fù)使用可能比一次一換更衛(wèi)生，床單睡了一天兩天后沒(méi)弄臟，不換可能對(duì)客人來(lái)說(shuō)更舒適。更重要的是節(jié)省了電，節(jié)約了水，減少了洗滌劑的使用，保護(hù)了環(huán)境，在消費(fèi)過(guò)程中體現(xiàn)出了綠色消費(fèi)的精神。飯店應(yīng)把客人視為環(huán)保的合作伙伴，員工應(yīng)向客人宣傳飯店的環(huán)保計(jì)劃和倡議，為客人提供綠色產(chǎn)品和服務(wù)，讓客人認(rèn)識(shí)它、了解它，并購(gòu)買(mǎi)它。國(guó)外的大部分及國(guó)內(nèi)上海、北京、廣州等地的部分大飯店已經(jīng)實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)，客房?jī)?nèi)不設(shè)一次性牙刷、一次性浴液等。一些飯店還逐步推廣使用綠色客房，設(shè)計(jì)規(guī)劃飯店時(shí)考慮房屋建筑材料使用綠色建材，裝飾材料考慮有無(wú)環(huán)境污染?？头渴褂镁G色用品，如天然纖維、棉、麻織品的用品，綠色小冰箱，節(jié)能燈等。

4、加強(qiáng)了綠色管理。增強(qiáng)員工的節(jié)約用水意識(shí)，積極引入新型節(jié)水設(shè)備，采取多種節(jié)水措施，加強(qiáng)水資源的回收利用。飯店用水總量每月至少登記一次，廁所水廂每次沖水量、水龍頭每分鐘水的流量、浴池水龍頭的水流量、小便池的用水量、洗碗機(jī)的用水量等有明確的標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行，嚴(yán)格禁止水龍頭漏水。積極采用節(jié)能新技術(shù)，有條件的企業(yè)使用可再利用的能源（太陽(yáng)能供熱裝置、地?zé)岬龋┫到y(tǒng)；通過(guò)對(duì)垃圾進(jìn)行分類、回收利用和減少垃圾數(shù)量等方式進(jìn)行控制和管理；餐廳內(nèi)有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，無(wú)油煙味，保證出售檢疫合格的肉食品，嚴(yán)格蔬菜、果品等原材料的進(jìn)貨渠道，確保食品安全，積極采用綠色食品、有機(jī)食品和無(wú)害蔬菜； 建立起有效的環(huán)境管理體系，采用綠色設(shè)計(jì)。

（二）問(wèn)題

1、能耗太高，能源利用率低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重，缺乏正確的資源觀。據(jù)浙江省能源監(jiān)測(cè)中心對(duì)該省幾家典型飯店的能源利用率監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，大多數(shù)飯店的能源利用率都沒(méi)有達(dá)到先進(jìn)水平。這主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：設(shè)備沒(méi)有處于經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀態(tài)；設(shè)備控制系統(tǒng)不完善，使設(shè)備無(wú)效運(yùn)行；設(shè)備運(yùn)行效率低，不能滿負(fù)荷運(yùn)行；能采用節(jié)能燈的地方?jīng)]有采用節(jié)能燈等等。以珠海和田度假村酒店為例：珠海和田度假村酒店，簡(jiǎn)稱中藥谷水療會(huì)，是以養(yǎng)生保健、休閑會(huì)客為主題的大型休閑度假圣地，位于珠海市蘭埔圓明新園西側(cè)，依山勢(shì)斜鋪而下，風(fēng)景秀麗、環(huán)境優(yōu)美，總面積達(dá)20000多平方米。酒店改造前，主要耗能設(shè)備有柴油鍋爐、中央空調(diào)、廚房系統(tǒng)、管道循環(huán)泵、采暖泵已經(jīng)照明設(shè)備等設(shè)備。2006年能源總用量約為1385噸標(biāo)準(zhǔn)煤，其中電能126.13萬(wàn)kwh，柴油743噸，自來(lái)水11.6萬(wàn)噸,總能耗費(fèi)515.6萬(wàn)元。該和田度假村成立時(shí)間較短，主要的能耗用于制取生活熱水，整個(gè)酒店沒(méi)有進(jìn)行能源的循環(huán)綜合使用（無(wú)太陽(yáng)能、地表水能及空調(diào)余熱的利用），能源使用結(jié)構(gòu)極不合理。沒(méi)有具體的節(jié)能目標(biāo)體系及相關(guān)節(jié)能機(jī)制，節(jié)能工作只停留在表面，沒(méi)有實(shí)質(zhì)性開(kāi)展。1)使用柴油鍋爐制熱水，存在效率低,費(fèi)用高，同時(shí)還帶來(lái)安全隱患以及環(huán)境污染等問(wèn)題； 2)水池保溫加熱方式不合理，采用電加熱方式,嚴(yán)重增加能耗； 3)目前制冷部分采用活塞機(jī),制冷效率低,嚴(yán)重浪費(fèi)電力資源；

4)存在負(fù)荷不能隨動(dòng)控制的問(wèn)題；(如冷凍站不能根據(jù)實(shí)際的負(fù)載而自行優(yōu)化運(yùn)行,能耗浪費(fèi)嚴(yán)重)5)沒(méi)有分類計(jì)量及集中控制，不利于能效管理； 6)部分燈管未采用綠色照明；

7)沒(méi)有中央智能控制管理系統(tǒng)，造成設(shè)備運(yùn)行效率低，能耗高。

2、綠色產(chǎn)品尚未成為飯店的首選產(chǎn)品。在許多國(guó)家，綠色產(chǎn)品已成為最好銷(xiāo)的產(chǎn)品，成為消費(fèi)者的首選產(chǎn)品，但在我國(guó)卻遠(yuǎn)非如此，有些飯店甚至為獲取蠅頭小利而追求污染產(chǎn)品。例如，盡管上海市政府再三要求餐飲業(yè)取消泡沫塑料飯盒，改用可降解材料制作的飯盒，然而卻難以推行，原因僅僅因?yàn)槭褂每山到獠牧现谱鞯娘埡忻總€(gè)成本要比泡沫塑料飯盒略高。

3、在飯店?duì)I銷(xiāo)手段上尚未引進(jìn)綠色思維方式。由于我國(guó)許多飯店尚未樹(shù)立環(huán)境意識(shí)，因而在營(yíng)銷(xiāo)手段上仍局限于傳統(tǒng)方式。例如，有些飯店對(duì)公益事業(yè)不感興趣，但追求“明星效應(yīng)”卻可以一擲千金；有些飯店竟以低級(jí)庸俗的東西招徠顧客，造成了精神污染；在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，不是以質(zhì)取勝。而是競(jìng)相以“折扣”、“抽獎(jiǎng)”、“給出租車(chē)司機(jī)高額回扣”等手段來(lái)吸引顧客，甚至以貶低對(duì)手為手段；在產(chǎn)品的包裝裝潢上，求大、求精、求豪華，既提高了產(chǎn)品的成本，加重了消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)，又消耗了大量包裝材料，造成了大量資源浪費(fèi)；在產(chǎn)品定價(jià)上，或以“大價(jià)”斬客，獲取暴利，或以壓價(jià)競(jìng)銷(xiāo)，嚴(yán)重傷害競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，擾亂了市場(chǎng)秩序。凡此種種，均與綠色營(yíng)銷(xiāo)的要求格格不入。

4、許多飯店綠色環(huán)保意識(shí)薄弱，缺乏綠色經(jīng)營(yíng)管理理念和長(zhǎng)效節(jié)約機(jī)制。環(huán)境保護(hù)的關(guān)鍵是要事先預(yù)防，要做好產(chǎn)品全過(guò)程的污染防治。然而，由于我國(guó)目前環(huán)境保護(hù)尚處于“先污染后治理”階段，缺乏全程管理的措施，因而使絕大多數(shù)飯店未能樹(shù)立起環(huán)境保護(hù)的觀念，未能接受對(duì)清潔生產(chǎn)至關(guān)重要的環(huán)境成本概念，其結(jié)果是環(huán)境成本外部化。

三、綠色飯店發(fā)展贏得市場(chǎng)的對(duì)策

（一）節(jié)約材料耗費(fèi)，保護(hù)地球資源

節(jié)約材料耗費(fèi)的過(guò)程，也是一個(gè)加強(qiáng)廢物的處理與控制的過(guò)程。防止廢物的產(chǎn)生，可從5個(gè)方面來(lái)考慮：（1）盡量減少和避免廢物的產(chǎn)生。這里強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)，其一是應(yīng)高度重視設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)和維修，延長(zhǎng)設(shè)備更換周期；其二，物品的采購(gòu)應(yīng)科學(xué)統(tǒng)計(jì)，避免浪費(fèi)。（2）重視可重復(fù)使用物品進(jìn)行循環(huán)再生利用。如紙張應(yīng)正反兩面用，或打印紙作為草稿紙?jiān)俅问褂玫取＃?）對(duì)不能重復(fù)使用的物品進(jìn)行循環(huán)再生利用，做好回收工作，如廢紙、塑料、鋁制品等。國(guó)外有的飯店還將用剩的肥皂頭回收，賣(mài)給廠家。通過(guò)回收可減少不可再利用的垃圾。（4）充分利用燃料，提倡回爐處理。（5）認(rèn)真審視目前飯店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、服務(wù)方式中有哪些項(xiàng)目并未對(duì)生活環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量有實(shí)質(zhì)性的提高，但卻不利于節(jié)省資源和保護(hù)環(huán)境。

節(jié)約能源。除了教育員工應(yīng)養(yǎng)成節(jié)水、節(jié)電的良好習(xí)慣并制定獎(jiǎng)勵(lì)辦法外，更主要的是盡量采用先進(jìn)的節(jié)能設(shè)備，安裝節(jié)能照明裝置、節(jié)水設(shè)備、能源控制設(shè)施，如節(jié)能燈、感應(yīng)水閥、限能系統(tǒng)等。飯店節(jié)能的潛力相當(dāng)大，只要加強(qiáng)管理，提高操作技能，采用一些節(jié)能設(shè)備，飯店的能耗量下降15％-25％是完全有可能的。

（二）.推出綠色產(chǎn)品，提供綠色服務(wù)

綠色產(chǎn)品可分為兩大類：一類是“絕對(duì)綠色產(chǎn)品”，指那些具有改進(jìn)環(huán)境條件的產(chǎn)品，如旅館使用的空氣凈化設(shè)備（除塵器、空氣過(guò)濾器等），保健服務(wù)等；另一類是“相對(duì)綠色產(chǎn)品”，指那些可以減少對(duì)于環(huán)境的實(shí)際或潛在損害的產(chǎn)品，如綠色食品、綠色燃料等。

推出綠色客房：飯店的主要有形產(chǎn)品之一是客房，因此創(chuàng)建綠色飯店必須創(chuàng)建綠色客房。家具的制作，應(yīng)避免使用可能引起過(guò)敏反應(yīng)的化學(xué)合成板，塑料板或墻紙，可選擇未經(jīng)加工木材和玻璃制品或竹藤制品。至于廚房的裝修可使用瓷磚、不銹鋼或玻璃等無(wú)污染材料。此外，客房應(yīng)使用綠色用品，如天然纖維、棉、麻織品的用品，綠色文具、綠色小冰箱、節(jié)能燈等。

推出綠色食品：飯店的另一主要有形產(chǎn)品是餐飲部供應(yīng)的菜肴和飲料。首先，餐飲部的生產(chǎn)和供應(yīng)必須嚴(yán)格遵守環(huán)保法令，做到清潔生產(chǎn)，即對(duì)資源利用率最高，對(duì)環(huán)境和人類危害最小的生產(chǎn)；其次，推出綠色食品，所謂綠色食品并非指食品的表面顏色和是否含有葉綠色，而是指食品的品質(zhì)特征、屬性，即：“無(wú)公害、無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)”，可絕對(duì)放心地食用的食品。如，達(dá)到綠色食品要求的蔬菜，不允許使用任何化學(xué)農(nóng)藥、化肥和激素。同時(shí)在生態(tài)環(huán)境生產(chǎn)操作、儲(chǔ)運(yùn)、包裝等方面都必須符合標(biāo)準(zhǔn)。值得引起我們高度重視的是，如今有機(jī)食品在歐洲已成為主流，而且越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。因此，行之有效的辦法是，飯店可與農(nóng)村掛鉤，要求他們以“有機(jī)農(nóng)業(yè)”的農(nóng)作栽植方式生產(chǎn)各類有機(jī)食品。

提供綠色服務(wù)：所謂綠色服務(wù)，是指飯店提供的服務(wù)是以保護(hù)自然資源、生態(tài)環(huán)境和人類健康為宗旨的，并能滿足綠色消費(fèi)者要求的服務(wù)。綠色服務(wù)不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品被消費(fèi)時(shí)，而且還包括提供產(chǎn)品和產(chǎn)品被消費(fèi)之后。以飯店客人就餐為例：在客人點(diǎn)菜就餐時(shí)，餐廳服務(wù)員在推薦、介紹菜肴時(shí)不能只考慮推銷(xiāo)產(chǎn)品，為企業(yè)贏利，還應(yīng)考慮到客人的利益，力求做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)配置合理，資源不浪費(fèi)；向客人推薦，提供綠色含量高的菜肴、飲料，在就餐后，必須根據(jù)環(huán)保要求對(duì)快餐容器等進(jìn)行有效處理，使之不污染環(huán)境。若客人有剩菜還必須提供周到的“打包”服務(wù)。有些飯店還提供代客保管剩酒的服務(wù)，供下次消費(fèi)飲用。飯店專門(mén)設(shè)一張精致的櫥存放客人剩酒。在剩酒的酒瓶上掛上一張標(biāo)簽，上有酒名、客人姓名、地址、電話以及存放日期。

（三）轉(zhuǎn)變觀念，通力合作，推進(jìn)創(chuàng)建綠色飯店的進(jìn)程

政府有關(guān)部門(mén)，尤其旅游管理部門(mén)必須徹底轉(zhuǎn)變觀念：即轉(zhuǎn)變?cè)谖覈?guó)旅游界長(zhǎng)期流行著的“旅游業(yè)是無(wú)煙產(chǎn)業(yè)，不像其他產(chǎn)業(yè)那樣對(duì)環(huán)境造成污染”的觀念。應(yīng)清醒地認(rèn)識(shí)到，發(fā)展飯店業(yè)決不能走“先污染，后治理”的老路。政府應(yīng)加強(qiáng)宏觀調(diào)控，制訂有關(guān)環(huán)保的法律、法規(guī)和政策，加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督，確保飯店走可持續(xù)發(fā)展的道路。同時(shí)，政府有關(guān)部門(mén)、社區(qū)、飯店、員工、商業(yè)伙伴，客人應(yīng)相互溝通環(huán)保信息，共同參與，通力合作，為創(chuàng)建綠色飯店作出努力。

（四）始終堅(jiān)持綠色經(jīng)營(yíng)原則

“綠色飯店”需要有一些基本的原則來(lái)指導(dǎo)實(shí)際工作以支持它的持續(xù)改進(jìn)和發(fā)展。

１、再思考（Rethinking）—— 轉(zhuǎn)變觀念。環(huán)境問(wèn)題的產(chǎn)生并不是人們故意破壞的結(jié)果，而是人們?cè)谧非蠼?jīng)濟(jì)發(fā)展、提高生產(chǎn)力、提高生活水平的過(guò)程中的一個(gè)副產(chǎn)品。尤其是90年代以來(lái)變得日益嚴(yán)重的一些環(huán)境問(wèn)題，如固體廢棄物的增加，于產(chǎn)品生產(chǎn)者的生產(chǎn)理念、人們的生活理念有密切的關(guān)系。所以，飯店要重新思考現(xiàn)行的生產(chǎn)方式、經(jīng)營(yíng)方式和服務(wù)方式，把環(huán)境因素作為一個(gè)重要內(nèi)容來(lái)考察現(xiàn)有行為的合理性，然后提出進(jìn)一步的改進(jìn)措施。長(zhǎng)期以來(lái)在旅游界流行的“旅游業(yè)是無(wú)煙產(chǎn)業(yè)，不會(huì)造成對(duì)環(huán)境的污染”的觀念需要改變。事實(shí)上，我國(guó)許多地方為了開(kāi)發(fā)旅游業(yè)大興土木，已經(jīng)造成了環(huán)境的嚴(yán)重破壞，而且許多破壞是不可彌補(bǔ)的。

2、再循環(huán)（Recycling）—— 節(jié)約資源。由于地球上的絕大多數(shù)資源都是有限的，所以要提高對(duì)它們的利用效率，一個(gè)較好的方法是對(duì)可循環(huán)使用的資源進(jìn)行再利用。再利用可分為微觀再利用和宏觀再利用兩個(gè)層次。微觀再利用是一種企業(yè)內(nèi)部的行為，而宏觀再利用是在全社會(huì)范圍內(nèi)，由政府干預(yù)或其他的方式而實(shí)現(xiàn)。飯店內(nèi)部首先要努力實(shí)現(xiàn)微觀再利用，例如中水、冷凝水的回用等。但是紙張的宏觀再利用，即紙的再生，在飯店內(nèi)部是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的，此時(shí)，飯店的任務(wù)是要為宏觀再利用創(chuàng)造條件，即把廢棄的紙張從其他的廢棄物中分離出來(lái)，集中由廢品處理站送到造紙廠進(jìn)行再生。

3.再減少（Reducing）—— 降低成本。簡(jiǎn)化、減少的根本目的是減少浪費(fèi)、減少?gòu)U棄物的產(chǎn)生，從而降低經(jīng)營(yíng)成本提高資源效益。在大部分人的觀念中，現(xiàn)代飯店就是豪華生活的代名詞，所以飯店非常注重“包裝”，包括對(duì)服務(wù)過(guò)程、對(duì)提供物品的包裝，正是這種包裝使得飯店產(chǎn)生大量浪費(fèi)，并產(chǎn)生大量廢棄物。典型的例子就是飯店提供的生活用品、衛(wèi)生用品包裝精美，但被客人打開(kāi)后就成了廢棄物，飯店完全可以實(shí)施簡(jiǎn)化包裝，既能節(jié)約資金，又可達(dá)到環(huán)境保護(hù)的目的；又如飯店為客人一天一換床單，為此飯店每日有大量的床單要洗，用水量大大增加。而在不影響衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況下，減少床單的更換次數(shù)可以減少水、電的用量，減少織物、設(shè)備的磨損和洗滌工作量。

4.恢復(fù)、補(bǔ)償（Recovering）—— 改善環(huán)境。飯店存在大量對(duì)環(huán)境不利的因素，因此需要對(duì)這些因素進(jìn)行改進(jìn)，減少對(duì)環(huán)境的破壞；同時(shí)飯店要在可能的情況下投入資金，對(duì)已經(jīng)造成破壞的環(huán)境進(jìn)行治理，以使環(huán)境得到恢復(fù)和補(bǔ)償。雖然環(huán)境在遭受到破壞后很難再恢復(fù)原貌，但是對(duì)它進(jìn)行恢復(fù)和補(bǔ)償是必要的，例如飯店通過(guò)種植花草樹(shù)木的方式來(lái)凈化空氣、補(bǔ)償綠地的減少。

四、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)我國(guó)綠色飯店發(fā)展現(xiàn)狀的分析，可以充分認(rèn)識(shí)到創(chuàng)建綠色飯店是旅游可持續(xù)發(fā)展的需要，是與國(guó)際飯店業(yè)接軌的需要，是滿足日益增多的綠色消費(fèi)者的需要。創(chuàng)建綠色飯店也是開(kāi)源節(jié)流的重大舉措之一，有利于節(jié)約自然資源，有利于降低經(jīng)營(yíng)成本，有利于增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，有利于贏得更多的客源，還可使飯店的環(huán)境效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益達(dá)到高度一致。

【參考文獻(xiàn)】

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1）.

第四篇：淺談綠色飯店

淺談綠色飯店

陳榕鄭州旅游職業(yè)學(xué)院鄭州市 450009

摘要: 綠色革命已滲透到當(dāng)今社會(huì)生活的方方面面，綠色飯店的理念已成為飯店可持續(xù)發(fā)展之路，創(chuàng)建綠色飯店，提倡綠色設(shè)計(jì)，推出綠色客房，提供綠色食品，開(kāi)展綠色服務(wù)，引導(dǎo)綠色消費(fèi)。關(guān)鍵詞: 綠色飯店實(shí)施創(chuàng)建

旅游資源是旅游活動(dòng)賴以展開(kāi)的物質(zhì)基礎(chǔ)，一個(gè)地區(qū)的旅游業(yè)要得到合理的發(fā)展，必須依賴于對(duì)旅游資源的適當(dāng)開(kāi)發(fā)和利用。飯店業(yè)作為旅游業(yè)延伸的產(chǎn)業(yè)之一，一方面自然環(huán)境、生態(tài)環(huán)境為飯店提供自然物質(zhì)資源，另一方面飯店對(duì)環(huán)境和資源也產(chǎn)生影響，因此，飯店建設(shè)環(huán)保與否直接影響地區(qū)環(huán)境、資源的可持續(xù)發(fā)展，直接關(guān)系到旅游業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。在此情況下，綠色飯店的理念被提出。

一、綠色飯店

綠色飯店是國(guó)際通用的“生態(tài)標(biāo)志”和環(huán)球品牌，國(guó)際上有“green hotel”（綠色飯店）、“eco-efficient hotel”（生態(tài)效益型飯店）、“environmental-friendIy hotel”（環(huán)境友好型飯店）等。綠色飯店以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅(jiān)持清潔生產(chǎn)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境和合理使用資源的飯店，其核心為顧客提供舒適、安全、健康要求的綠色客房和綠色餐飲，并且在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的保護(hù)和對(duì)資源的合理利用，即安全、健康、環(huán)保。從可持續(xù)發(fā)展理論的角度看，綠色飯店就是指飯店業(yè)發(fā)展必須建立在生態(tài)環(huán)境的承受能力之上，符合當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和道德規(guī)范。

綠色飯店的界定是建立在一些基本運(yùn)作原則或理念的具體化之上的，最基本的有5G原則：樹(shù)立綠色意識(shí)(Green consciousness)，營(yíng)造綠色環(huán)境(Greenenvironment)，提供綠色產(chǎn)品和綠色服務(wù)(Greenproduct service)，實(shí)施綠色管理(Green management)，開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)(Green marketing)。其中綠色管理又可分為5R原則：減量化原則、再使用原則、再循環(huán)原則、替代原則和節(jié)約原則。

綠色飯店的標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)廣泛適用的標(biāo)準(zhǔn)，不受星級(jí)、規(guī)模、檔次等限制，任何從事接待服務(wù)的飯店都可以采用綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)。又因環(huán)境問(wèn)題具有普遍性，且環(huán)境影響不受地域、發(fā)展?fàn)顩r的限制，同時(shí)綠色飯店的標(biāo)準(zhǔn)只有得到了廣泛的認(rèn)同和采用，才能形成一種環(huán)境保護(hù)的力量，促使全社會(huì)的環(huán)境保護(hù)工作并促使消費(fèi)者的觀念轉(zhuǎn)變。

二、綠色飯店在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展

19世紀(jì)80年代中期，由歐洲人發(fā)起了一系列追求人與自然和諧相處的“綠色行動(dòng)”，這種“綠色行動(dòng)”開(kāi)始在全世界的范圍內(nèi)產(chǎn)生影響，并向社會(huì)生活和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的各個(gè)方面滲透，有綠色食品、服飾、住宅、汽車(chē)等，綠色飯店就是在這樣的“綠色浪潮”下產(chǎn)生的。80 年代末期，在全球“綠色浪潮”的推動(dòng)下，歐洲的一些飯店意識(shí)到飯店應(yīng)對(duì)環(huán)境保護(hù)起到積極作用，逐漸開(kāi)始改變經(jīng)營(yíng)策略，加強(qiáng)環(huán)境意識(shí)，實(shí)施環(huán)境管理，極力營(yíng)造飯店的“綠色”氛圍，并將綠色飯店作為企業(yè)新的形象，來(lái)提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，并取得了較好效果。1991年，“威爾士王子商業(yè)領(lǐng)導(dǎo)論壇”創(chuàng)建了“國(guó)際旅館環(huán)境倡議”機(jī)構(gòu)，1993年，查爾斯倡議召開(kāi)了旅游環(huán)境保護(hù)國(guó)際會(huì)議，通過(guò)了這11個(gè)飯店管理集團(tuán)（雅高、福特、希爾頓、假日國(guó)際集團(tuán)、洲際旅館公司、喜來(lái)登、康來(lái)特“Conrad”國(guó)際旅館集團(tuán)、瑪麗奧特、梅麗丁“Metidien”、雷蒙達(dá)、奧尼“Om-ni”國(guó)際旅館集團(tuán)）簽署的倡議，并出版了《飯店 1

環(huán)境管理》一書(shū)。這次會(huì)議的召開(kāi)標(biāo)志著飯店業(yè)的環(huán)境管理發(fā)展到了一個(gè)新的階段。環(huán)境管理不再是一家飯店、一個(gè)集團(tuán)的行為，而是全球飯店行業(yè)的行為。

90年代中期，國(guó)外“綠色飯店”的理念傳人我國(guó)，在北京、上海、廣州等一些大城市的外資、合資飯店和一些由國(guó)外管理集團(tuán)管理的飯店中實(shí)施“綠色行動(dòng)”，其他也有一些酒店的自發(fā)行動(dòng)。這一階段的行動(dòng)大部分局限于降低物資消耗和減少固體廢棄物上。

1999年，國(guó)家旅游局提出“生態(tài)旅游”，將旅游體系與環(huán)境保護(hù)相聯(lián)系，首次開(kāi)展以“中國(guó)生態(tài)旅游年”為題目的系列活動(dòng)。這一主題順應(yīng)了旅游業(yè)市場(chǎng)發(fā)展的新趨勢(shì)，有利于推進(jìn)可持續(xù)旅游和環(huán)境管理，促進(jìn)了人與自然、社會(huì)的和諧發(fā)展，使中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展進(jìn)程又邁出了一大步。

2000年底中國(guó)飯店協(xié)會(huì)開(kāi)始策劃在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展綠色飯店的工程，于2001年底組織有關(guān)專家對(duì)北歐、北美等國(guó)家的綠色飯店進(jìn)行實(shí)地考察，并通過(guò)《中外飯店與餐飲》雜志等媒體向我國(guó)飯店行業(yè)做了大量的宣傳和普及工作。通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)、國(guó)外綠色飯店發(fā)展情況的調(diào)研和分析，經(jīng)多次修訂和完善，歷時(shí)兩年準(zhǔn)備的我國(guó)飯店行業(yè)的首部綠色法典——《飯店綠色標(biāo)準(zhǔn)》正式出臺(tái)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)借鑒和采用了國(guó)際認(rèn)證制度ISO9000和ISO14000的相關(guān)審核辦法，制定了我國(guó)“綠色飯店”標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)分為兩部分，綠色飯店基本條件和綠色飯店管理體系要求，其基本條件是運(yùn)用綠色觀念，從節(jié)約用水、能源管理、環(huán)境保護(hù)、垃圾管理、綠色客房、綠色餐飲、綠色管理等8個(gè)方面對(duì)飯店提出了具體要求。2002年4月中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在北京舉辦了“首屆中國(guó)綠色飯店發(fā)展論壇”，邀請(qǐng)有關(guān)專家學(xué)者圍繞綠色飯店的定義、綠色飯店與ISO14000的關(guān)系，創(chuàng)建綠色飯店遇到的問(wèn)題進(jìn)行廣泛的研究和探討。同年6月16日中國(guó)綠色飯店審核員首期培訓(xùn)班在杭州金馬飯店召開(kāi)，標(biāo)志著我國(guó)綠色飯店工程已正式實(shí)施。之后，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)起草的《綠色飯店等級(jí)評(píng)定規(guī)定》于2003年3月1日正式實(shí)施。中國(guó)綠色飯店分為A級(jí)到AAAAA級(jí)共5個(gè)等級(jí)。分別用具有中國(guó)特色的銀杏葉作為標(biāo)志，有效期為4年。“綠葉”與“金星”一起作為消費(fèi)者選擇飯店的主要依據(jù)。

目前，全國(guó)包括招待所在內(nèi)的住宿業(yè)約三、四十萬(wàn)家，星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的近兩萬(wàn)家之多。就總體水平而言，中國(guó)飯店業(yè)硬件條件與世界發(fā)達(dá)國(guó)家相當(dāng)，但在軟件管理上、服務(wù)個(gè)性化上仍有相當(dāng)距離。綠色飯店評(píng)定，加快了中國(guó)飯店走上國(guó)際化和規(guī)范化的步伐。

三、我國(guó)綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)的主要特點(diǎn)

1、一個(gè)標(biāo)志

綠色飯店標(biāo)志。對(duì)達(dá)到或超過(guò)綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)的飯店和旅館，將準(zhǔn)許使用綠色飯店標(biāo)志。

2、三個(gè)理念

（1）安全。安全是綠色飯店的一個(gè)基本特征，如果消費(fèi)者的人身安全得不到保障，生命得不到尊重，談何綠色？因此，綠色飯店的公共安全和食品安全要有絕對(duì)的保障。

（2）健康。健康是指給消費(fèi)者提供有益于健康的服務(wù)和享受，在評(píng)審綠色飯店時(shí)，主要考慮是否提供健康的環(huán)境服務(wù)和產(chǎn)品。

（3）環(huán)保。①減少浪費(fèi)、實(shí)現(xiàn)資源利用的最大化。②在飯店建設(shè)和運(yùn)行中，對(duì)環(huán)境影響和破壞降低到最小。③把在飯店的能源消耗降到最低點(diǎn)。如房卡為電源開(kāi)關(guān)，人走關(guān)燈、關(guān)空調(diào)等。

3、五個(gè)等級(jí)

按照國(guó)際慣例，根據(jù)企業(yè)在提供綠色服務(wù)、保護(hù)環(huán)境等方面作出不同程度的努力，分為A級(jí)、AA級(jí)、AAA級(jí)、AAAA級(jí)、AAAAA級(jí)共五個(gè)等級(jí)，AAAAA級(jí)為最高等級(jí)。綠色飯店的分級(jí)管理，主要是體現(xiàn)綠色環(huán)保持續(xù)改進(jìn)的精神和理念、鼓勵(lì)企業(yè)在創(chuàng)建綠色飯店的過(guò)程中不斷努力、不斷突破。從某種程度上講，綠色飯店的等級(jí)體現(xiàn)的是飯店企業(yè)的一種榮譽(yù)，營(yíng)銷(xiāo)的一種標(biāo)志，更是一種責(zé)任，這種責(zé)任是對(duì)消費(fèi)者的負(fù)責(zé)任，對(duì)大自然負(fù)責(zé)任，更

是對(duì)我們的子孫后代負(fù)責(zé)任。

4、具體要求

宗旨是遵循綠色飯店最基本的5G原則和綠色管理的5R原則。

綠色客房：①放置對(duì)人體有益的綠色植物。②供應(yīng)潔凈的飲用水。③衛(wèi)浴用品為安全健康的環(huán)保產(chǎn)品。④光線充足，封閉狀態(tài)下無(wú)噪音、無(wú)異味，空氣質(zhì)量經(jīng)檢測(cè)達(dá)到或超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)裝修、裝飾污染。⑤完善的消防設(shè)施，積極的防護(hù)、逃生措施。⑥設(shè)立必要的安全設(shè)施和控制辦法，確保住訪客的人身和財(cái)產(chǎn)安全。⑦一次性客用棉織品可按顧客意愿更換。⑧盡量減少不可降解材料包裝。⑨采用節(jié)能、節(jié)水設(shè)施。

綠色餐飲：①有無(wú)煙區(qū)，通風(fēng)良好，營(yíng)業(yè)高峰期無(wú)油煙味。②嚴(yán)格控制食品、煙酒的進(jìn)貨渠道，設(shè)立外購(gòu)原料告示牌。③鼓勵(lì)顧客安全合理消費(fèi)，提供食品打包、存酒服務(wù)，菜單按中、大盤(pán)分別標(biāo)價(jià)。④能提供至少10道綠色美食。⑤男女分用衛(wèi)生間，潔凈無(wú)異味，各項(xiàng)用品齊全。⑥廚房的燃?xì)狻㈦姎庠罹?，鍋爐安全合格，制定并實(shí)施嚴(yán)格的消防措施。⑦沒(méi)有一次性發(fā)泡餐具，一次性木筷子，減少一次性毛巾使用量。⑧不出售國(guó)家禁止銷(xiāo)售的野生動(dòng)物。

“走向自然，認(rèn)識(shí)自然，保護(hù)自然”是當(dāng)前國(guó)際國(guó)內(nèi)飯店業(yè)、旅游業(yè)發(fā)展的潮流趨勢(shì)。

四、我國(guó)綠色飯店管理誤區(qū)及存在問(wèn)題

（一）管理誤區(qū)

1、環(huán)境管理與日常的管理分離。飯店對(duì)環(huán)境污染的治理是在生產(chǎn)的最后階段進(jìn)行的，沒(méi)有從根本上解決污染物，只是進(jìn)行了污染物的轉(zhuǎn)移；飯店開(kāi)展活動(dòng)往往會(huì)在短期內(nèi)集中較多的人力、財(cái)力和物力進(jìn)行，短期行為嚴(yán)重。

2、環(huán)境保護(hù)與質(zhì)量管理分離。飯店內(nèi)部的環(huán)境質(zhì)量成為飯店環(huán)境管理的重要內(nèi)容，是飯店產(chǎn)品質(zhì)量的重要組成部分，二者有機(jī)結(jié)合。

3、自然環(huán)境保護(hù)與人文環(huán)境保護(hù)分離。目前飯店開(kāi)展的環(huán)境管理工作主要針對(duì)飯店在運(yùn)行中對(duì)自然環(huán)境造成的破壞，對(duì)人文環(huán)境的保護(hù)并沒(méi)有得到重視。

（二）存在問(wèn)題

1、綠色產(chǎn)品尚未成為飯店的首選。許多國(guó)家，綠色產(chǎn)品已成為最好銷(xiāo)售的產(chǎn)品，成為消費(fèi)者的首選，但在我國(guó)，一次性的筷子和塑料泡沫飯盒屢禁不止，可降解材料制作的紙飯盒等推行艱難。

2、飯店企業(yè)內(nèi)部綠色管理意識(shí)不強(qiáng)。目前絕大多數(shù)飯店管理的目標(biāo)還停留在刺激消費(fèi)、追求消費(fèi)數(shù)量增加的階段，許多飯店未樹(shù)立環(huán)境意識(shí)，營(yíng)銷(xiāo)手段上仍局限于傳統(tǒng)方式，與綠色營(yíng)銷(xiāo)的宗旨背道而馳。

3、消費(fèi)者的綠色觀念不強(qiáng)。由于國(guó)民的整體素質(zhì)，對(duì)綠色產(chǎn)品、綠色消費(fèi)等認(rèn)識(shí)不足，只要價(jià)格合適，有利可圖、方便，不在意是否綠色，導(dǎo)致企業(yè)管理者的綠色意識(shí)較弱。

五、創(chuàng)建綠色飯店的意義

（一）創(chuàng)建綠色飯店將有效節(jié)約能源，降低飯店的經(jīng)營(yíng)成本，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力

經(jīng)驗(yàn)表明，飯店可以通過(guò)加強(qiáng)能源管理和使用節(jié)能技術(shù)平均節(jié)水10%-20%，節(jié)電15%，這不但可以節(jié)省資源利用，提高社會(huì)效益，而且可以為飯店節(jié)省一筆可觀的開(kāi)支。

（二）符合消費(fèi)新趨勢(shì)，利于飯店擴(kuò)大市場(chǎng)份額

“綠色”飯店活動(dòng)的開(kāi)展可使顧客們感受到飯店在給他們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)也同樣致力于保護(hù)環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展，這將贏得顧客的尊敬與信賴。飯店通過(guò)創(chuàng)綠活動(dòng)并把自己的努力與社會(huì)公眾及時(shí)溝通，提高其公眾形象和知名度，可以為飯店在生態(tài)旅游者這一日益壯大的市場(chǎng)中極大地贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（三）創(chuàng)建綠色飯店有利于飯店樹(shù)立企業(yè)形象，改善公共關(guān)系，創(chuàng)造良好的企業(yè)聲譽(yù) 綠色飯店的建設(shè)是一種新的經(jīng)營(yíng)理念，它反映著企業(yè)管理者的環(huán)境保護(hù)意識(shí)和節(jié)約資源的意識(shí)、體現(xiàn)企業(yè)管理者具有較高的環(huán)境法制觀念和環(huán)境道德觀念及強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。一個(gè)關(guān)心環(huán)保事業(yè)的企業(yè)能贏得政府的支持和消費(fèi)者的好感，容易樹(shù)立良好的企業(yè)形象。

（四）適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的要求

我國(guó)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的確立，從政策上、法律上對(duì)我國(guó)飯店的經(jīng)營(yíng)行為作了規(guī)范，不少飯店開(kāi)始為自己的飯店量身訂做一套建立綠色飯店的方案與制度，使之既適合本身的實(shí)際情況又符合國(guó)家政策法規(guī).綠色飯店的創(chuàng)建、實(shí)施是在不斷地發(fā)展著的，我們對(duì)綠色飯店的含義和內(nèi)容的理解，有一個(gè)不斷探究、深入的過(guò)程。綠色飯店在具體的工作運(yùn)行當(dāng)中需要一些基本的原則來(lái)指導(dǎo)實(shí)際工作以支持它的持續(xù)改進(jìn)和發(fā)展，以推動(dòng)我國(guó)飯店業(yè)的成熟與發(fā)展。世紀(jì)是一個(gè)環(huán)保時(shí)代，綠色飯店是一種時(shí)尚的選擇，是推動(dòng)旅游業(yè)快速發(fā)展的選擇，是順應(yīng)國(guó)際飯店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的選擇，是滿足綠色消費(fèi)者需要的選擇。綠色飯店的理論體系核心是飯店環(huán)境管理理論，它不僅僅包括建筑、設(shè)施設(shè)備等硬件的管理，還包括了經(jīng)營(yíng)理念、管理手段和方式方法等軟件的管理。它要求飯店從設(shè)計(jì)開(kāi)始走綠色之路，充分利用自然資源，合理采用綠色技術(shù)，樹(shù)立綠色價(jià)值觀，開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，通過(guò)鼓勵(lì)綠色消費(fèi)，減少飯店對(duì)環(huán)境的人為影響和破壞。在軟硬件和諧統(tǒng)一、完美結(jié)合中實(shí)現(xiàn)飯店真正的“綠色化”，最終實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧共處。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)歷：陳榕，女，鄭州市人，鄭州旅游職業(yè)學(xué)院教師、講師；研究方向：酒店服務(wù)與管理。

第五篇：綠色飯店知識(shí)

試卷答案：

綠色飯店的定義：

以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅(jiān)持清潔生產(chǎn)、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境和合理利用資源的飯店。

綠色飯店的四個(gè)特點(diǎn)：

1、環(huán)保是指飯店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中減少對(duì)環(huán)境的污染，實(shí)現(xiàn)服務(wù)和消費(fèi)的環(huán)境友好

2、健康是指飯店為消費(fèi)者提供有益與大眾的身心健康的服務(wù)和產(chǎn)品。

3、安全是指飯店在服務(wù)過(guò)程中確保公共安全和食品安全。

4、節(jié)約是指在飯店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中注重循環(huán)經(jīng)濟(jì)，節(jié)能降耗，水、電、煤等降耗物質(zhì)應(yīng)減少浪費(fèi)。

為什么要?jiǎng)?chuàng)建綠色酒店：

1、綠色飯店對(duì)環(huán)境的破壞最小。

2、綠色飯店設(shè)備的運(yùn)行對(duì)環(huán)境的影響降到最小

3、綠色飯店物質(zhì)消耗降低到最低點(diǎn)

4、綠色飯店提供滿足人體健康的產(chǎn)品

5、綠色飯店積極參與社會(huì)環(huán)境的環(huán)境保護(hù)活動(dòng)

綠色消費(fèi)：是指在服務(wù)的過(guò)程中使用環(huán)保型的設(shè)備、設(shè)施、用具。并倡導(dǎo)綠色消費(fèi)的服務(wù)。人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)物品或者消費(fèi)時(shí)，關(guān)注商品在生產(chǎn)、使用和廢棄后對(duì)環(huán)境的影響問(wèn)題。關(guān)注環(huán)境保護(hù)的問(wèn)題

綠色客房：指無(wú)建筑、裝修、噪音污染。室內(nèi)環(huán)境符合人體健康要求的客房。客房?jī)?nèi)所有物品、用具及對(duì)它們的使用都符合環(huán)保要求。

綠色食品：指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照指定的要求進(jìn)行生產(chǎn)，經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的食品。

綠色照明：高效、安全、緊湊的節(jié)電、保護(hù)環(huán)境為原則而設(shè)計(jì)科學(xué)、有益健康的照明用具

我在創(chuàng)建綠色飯店中要做什么？

1、熟悉創(chuàng)綠知識(shí)及部門(mén)創(chuàng)建的目標(biāo)和任務(wù)

2、參與酒店的創(chuàng)綠活動(dòng)。如征文活動(dòng)、知識(shí)競(jìng)賽等

3、積極為酒店提供有關(guān)節(jié)能降耗的合理化建議

4、積極推銷(xiāo)綠色消費(fèi)、引導(dǎo)客人綠色消費(fèi)

5、積極參與社會(huì)保護(hù)環(huán)境活動(dòng)