第一篇：淺談我國綠色酒店的發(fā)展（推薦）

淺談我國綠色酒店的發(fā)展

黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院商學(xué)院09酒店管理02班范利平

摘要：隨著我國旅游業(yè)的發(fā)展，生態(tài)旅游必然成為我國旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要動力，而作為旅游業(yè)主要力量的酒店業(yè)也勢必朝著“綠色酒店”的方向發(fā)展。本文通過闡述綠色酒店的含義并結(jié)合我國當(dāng)前環(huán)境現(xiàn)狀，談?wù)撐覈G色酒店的創(chuàng)建，以期對想建和正在建的綠色酒店一些提示。

關(guān)鍵詞：綠色酒店 環(huán)境 生態(tài) 管理

引言:在全球“綠色浪潮”的推動下,環(huán)境保護(hù)意識逐漸融入到現(xiàn)代酒店的經(jīng)營管理中.90年代中期,國外“綠色酒店”的理念傳入中國,在北京、上海、廣州等一些大城市的外貿(mào)、合資酒店和一些國外管理集團管理的酒店開始實施“綠色行動“。1991年“中國生態(tài)環(huán)境旅游年”活動的開始，迅速掀起了中國酒店業(yè)的“綠色浪潮”，并取得了良好成效。近年來，我國酒店業(yè)都把綠色化建設(shè)擺上了議事日程，因為創(chuàng)建綠色酒店不僅是企業(yè)效益和形象的需要，更是旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要。

一、綠色酒店的含義

“綠色酒店”可以簡單的翻譯為“green hotel”，按國際上又把“綠色酒店”翻譯為“eco-efficient hotel”，意為“生態(tài)效益型酒店”。由于“economic”也是“economy”的前綴，這個單詞也隱含著“經(jīng)濟效益”的含義，意思是充分發(fā)揮資源的經(jīng)濟效益。目前，“綠色酒店”尚沒有統(tǒng)一、明確的定義。有人認(rèn)為，綠色酒店是指那些為旅客提供的產(chǎn)品與服務(wù)符合充分利用資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境要求和對人體無害的酒店。也有人認(rèn)為，綠色酒店是指能為社會提供舒適、安全、有利于健康的產(chǎn)品，并且在經(jīng)營中，以一種對社會、對環(huán)境負(fù)責(zé)的態(tài)度，堅持合理利用資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境的酒店。我國旅游理論界對綠色酒店的基本定義是這樣闡述的，所謂綠色酒店是指采取一系列有效的軟硬措施，用很少的投入，是酒店對環(huán)境產(chǎn)生最少的影響，同時節(jié)能降耗，降低酒店運營成本，做到環(huán)境保護(hù)與酒店經(jīng)濟效益的和諧統(tǒng)一?？梢姡G色酒店不是指過去那種只單純追求經(jīng)濟效益而不顧社會效益和生態(tài)效益的經(jīng)營單位，它強調(diào)三個效益的統(tǒng)一?！?】

二、綠色酒店產(chǎn)生的背景

在二十一世紀(jì)的今天，嚴(yán)重的環(huán)境問題已在全方位的威脅著地球及地球物種的生存。首先，自然資源正在遇到前所未有的破壞。每年大約600萬公頃的生產(chǎn)土地變?yōu)椴幻兀?100多萬公頃的森林遭到破壞。其次，環(huán)境污染的現(xiàn)象日趨嚴(yán)重。在歐洲，酸雨正在導(dǎo)致森林的死亡，破壞著湖泊水系和土壤，也損害著國家的藝術(shù)和建筑遺產(chǎn)。再次，石化燃料的過多消耗，是二氧化碳的排放量急劇增長，從而引起全球氣候變暖。這種“溫室效應(yīng)”足以在下世紀(jì)初開始改變現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域，是海平面提高而淹沒沿海城市乃至摧毀沿海國家的國民經(jīng)濟體系。另外，工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)使有害物質(zhì)進(jìn)入人類食物鏈以及地下水，破壞著人類賴以生存的環(huán)境資源。1972年聯(lián)合國在瑞典首都斯德哥爾摩召開了有114個國家參加的第一次“人類與環(huán)境會議”，提出可持續(xù)發(fā)展問題。1987年，以挪威首相布倫特藍(lán)夫人為首的世界環(huán)境與發(fā)展委員會正式發(fā)表了題為《我們共同的未來》的研究報告，認(rèn)為“可持續(xù)發(fā)展是在滿足當(dāng)代人需求的同時，不損害后代滿足其自身需求的能力”。1992年聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展大會在巴西的里約熱內(nèi)盧舉行，共有183個的代表團參加了這次會議，與會人們空前一致的達(dá)成了一項協(xié)議，表示要徹底改變各自現(xiàn)行的生產(chǎn)方式、消費方式和傳統(tǒng)的發(fā)展觀念，努力建立起人與自然相和諧的新的生產(chǎn)方式和消費方式。1994年，我國制定了可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略《中國21世紀(jì)議程》，國家“九五計劃”和2010年遠(yuǎn)景規(guī)劃“也把可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略思想納入其中，充分展示了我國對環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的重視。【2】

三、綠色酒店對企業(yè)、社會、消費者產(chǎn)生的積極意義

隨著全球生態(tài)環(huán)境的惡化和環(huán)保呼聲的日益高漲，一場以環(huán)境和環(huán)境資源保護(hù)為主題的綠色生產(chǎn)、綠色消費浪潮正風(fēng)起云涌的席卷全球。而一種全新的理念“綠色酒店“已愈來愈引起廣大企業(yè)的關(guān)注。實施綠色酒店管理對社會、企業(yè)、消費者都具有十分積極的意義，具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）有利于降低酒店的運營成本

環(huán)境問題與酒店經(jīng)營成本直接相連，綠色酒店管理則可減少酒店在這方面的費用。綠色酒店所采用的大部分措施是在減少廢物排放的同時，降低酒店的日常消耗，如：能源、水、客房用品、工作人員的辦公用品等。這樣就相應(yīng)的降低了酒店的運營成本?！?】

（二）有利于提高酒店的公眾形象和知名度

酒店要在市場經(jīng)濟中生存和發(fā)展，必須符合社會的潮流以及顧客的要求。隨著國家對環(huán)保的重視以及環(huán)保立法的完善，酒店必須要采取措施來適應(yīng)這一個環(huán)境的變化。在環(huán)境條件日趨惡化的今天，人們的環(huán)保意識日益增強，現(xiàn)在有越來越多的顧客關(guān)心環(huán)境問題，綠色酒店活動的開展，可是顧客們感受到酒店在給他們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時，也同樣致力于保護(hù)環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展，這將贏得顧客的尊敬和信賴。通過他們的相互轉(zhuǎn)告，將大大提高酒店的公眾形象和知名度，給酒店創(chuàng)造很大的無形資產(chǎn)和商業(yè)機會?！?】

（三）有利于提高酒店的競爭優(yōu)勢

綠色酒店在未來的競爭中無疑處于優(yōu)勢地位.目前酒店業(yè)供給大于需求,而綠色酒店所提供的正是在滿足客源市場需求的前提下進(jìn)行低成本運行.除了他成本低以外,綠色酒店還會受到越來越多顧客的歡迎.據(jù)美國旅游協(xié)會的調(diào)查,僅美國國內(nèi)就有約4300萬人自稱“生態(tài)旅游這”.他們寧愿多花8.5%的價格也要使用關(guān)心生態(tài)的旅游生產(chǎn)商提供的產(chǎn)品和服務(wù)。所以通過建設(shè)綠色酒店并把自己的努力與社會公眾及時溝通，可以為酒店在生態(tài)旅游著這一日益壯大的市場中極大的贏得優(yōu)勢?！?】

（四）有利于尋找新的市場機會

我國的酒店也在1999年走入低谷，全行業(yè)大面積虧損。綠色酒店能夠幫助企業(yè)尋找市場機會，是他們能夠主動采取措施，綠色酒店所提供的綠色產(chǎn)品、綠色服務(wù)以及綠色環(huán)境，為市場帶來一種全新的觀念和感受。他是符合酒店消費現(xiàn)實和潛在需求的，也必然會形成酒店新的經(jīng)營機會?！?】

四、我國綠色酒店發(fā)展的情況及存在的問題

（一）我國綠色酒店的發(fā)展

90年代中期，國外“綠色酒店”的理念傳入我國，在廣州、北京、上海等一些大城市的外資、合資酒店和一些國外管理集團管理的酒店開始實施“綠色行動”。這一階段的行動大部分局限于降低物資消耗和減少固體廢棄物，是個別酒店的行為。

1999年，“中國生態(tài)旅游年”開幕，保護(hù)環(huán)境成為1999年中國旅游業(yè)的主題，為配合這一主題，我國北京、杭州等一些大中城市的一些酒店已開始發(fā)起“創(chuàng)建綠色酒店”活動，并成立了相應(yīng)的組織機構(gòu)。如1999年4月24日，浙江省旅游局、浙江省計劃與經(jīng)濟委員會、浙江省環(huán)境保護(hù)局共同發(fā)起了《關(guān)于開展“創(chuàng)建綠色酒店，倡導(dǎo)綠色消費”》的文件，該文件對浙江省酒店行業(yè)提出了五點倡議：①提高酒店人員的環(huán)保意識，在提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時開展綠色行動；②有效的落實各項節(jié)能措施，節(jié)約每一滴水、每一度電，不浪費任何能源；③努力減少洗滌劑、塑料制品的使用，減少對環(huán)境的污染；④拒絕以野生保護(hù)動物為原料的食品，積極采用綠色用品，提供綠色產(chǎn)品，推廣綠色服務(wù)；⑤引導(dǎo)賓客參與，共同開展環(huán)境保護(hù)。2002年2月，中國酒店協(xié)會制定發(fā)布了《綠色酒店標(biāo)準(zhǔn)（試行）》，在全國范圍內(nèi)開展綠色酒店認(rèn)證工作，掀起我國綠色酒店發(fā)展的高潮?！?】

（二）我國綠色酒店發(fā)展存在的問題

我國綠色酒店起步較晚，政府重視程度較弱，法制相對不健全等導(dǎo)致綠色管理在我國飯店業(yè)中的認(rèn)識比較膚淺，致使我國綠色酒店在發(fā)展中存在較多的問題。

（1）綠色管理的政策措施不健

綠色管理作為一種全新的觀念，需要政府的參與與支持，加強宏觀調(diào)控并制定有關(guān)法律、法規(guī)以及促進(jìn)綠色管理方面的有效措施。加入世貿(mào)組織后，國家旅游局自2002年5月1日開始實施《中國旅游飯店行業(yè)規(guī)范》是中國入世后服務(wù)行業(yè)第一部行業(yè)規(guī)范；國家標(biāo)準(zhǔn)《旅游飯店星級的劃分與評定》于2003年12月1日起實施，對中國的整個飯店業(yè)將產(chǎn)生重要而深遠(yuǎn)的影響。但與發(fā)達(dá)國家相比，飯店業(yè)綠色管理方面的法律、法規(guī)條文太少，制約了行業(yè)的發(fā)展?！?】

（2）綠色產(chǎn)品尚未成為飯店的首選

在許多國家，綠色產(chǎn)品已成為最好銷售的產(chǎn)品，成為消費者的首選產(chǎn)品。但在我國卻遠(yuǎn)非如此，有的飯店甚至為了賺取更高的利潤而追求廉價的污染產(chǎn)品。例如，國家禁止餐飲業(yè)使用一次性筷子和塑料泡沫飯盒，而用可降解材料制作的紙飯盒等。然而推行很難，主要原因是塑料泡沫飯盒的成本比可降解飯盒的成本略低。（3）飯店企業(yè)內(nèi)部綠色管理意識不強

綠色酒店追求可持續(xù)發(fā)展的消費模式，以提高消費質(zhì)量而減少消費數(shù)量。而目前絕大多數(shù)飯店的目標(biāo)還停留在刺激消費、追求消費數(shù)量增加的階段。對于綠色管理，許多飯店尚未樹立環(huán)境意識，因而在營銷手段上仍局限于傳統(tǒng)方式。例如，有些飯店對公益事業(yè)不感興趣，但追求“明星效應(yīng)”卻可以一擲千金；在產(chǎn)品的包裝裝潢上，求大、求精、求豪華，既提高了產(chǎn)品的成本，加重了消費者的負(fù)擔(dān)，又消耗了大量的包裝材料，造成了大量資源浪費。凡此種種，均與綠色管理的意識格格不入?！?】

（4）消費者的綠色觀念不強

西方消費者的綠色意識較強，他們只愿意購買對環(huán)境負(fù)責(zé)的公司的產(chǎn)品與服務(wù)。而在我國由于國民的整體素質(zhì)還不高，很多人對綠色產(chǎn)品、綠色消費等認(rèn)識不足，更談不上是否接受這一觀念，只要價格合適，有利可圖，方便，不太在意綠色不綠色，導(dǎo)致企業(yè)管理者的綠色意識也較弱?！?0】

五、解決方案

建設(shè)綠色酒店主要基于以下三個方面的原因：第一，節(jié)約成本。環(huán)境問題與酒店經(jīng)營成本直接相連，恰到好處的管理則可降低減少酒店的費用。第二，適應(yīng)社會要求。隨著國家對環(huán)保立法的完善和公共關(guān)注程度的提高，酒店必然要采取措施以適應(yīng)這一形勢的要求。第三，贏得競爭優(yōu)勢。由于綠色酒店倡導(dǎo)安全、環(huán)保和健康的理念，受到越來越多顧客的歡迎，因此在未來的競爭中處于優(yōu)勢地位。

（1）倡導(dǎo)綠色設(shè)計

酒店在進(jìn)行場地規(guī)劃時，要求收集盡可能大的范圍的宏觀環(huán)境數(shù)據(jù)和信息，包括當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有的歷史和文化模式。然后要對場地內(nèi)及周圍的環(huán)境景觀進(jìn)行評價，以決定其合適的用途，最后確定最適合該用途的具體活動區(qū)域。在選擇了場地后，還應(yīng)計算資源利用的程度和對現(xiàn)有自然系統(tǒng)干擾的程度。最佳的環(huán)境開發(fā)應(yīng)是對現(xiàn)有的場地干擾達(dá)到最小的程度。酒店為了充分利用景觀資源，在設(shè)計時還要充分考慮建筑朝向及功能的布臵。

（2）建造綠色建筑

綠色建筑強調(diào)設(shè)計與生態(tài)相結(jié)合，盡量減少對自然界和環(huán)境的不良影響。①節(jié)約能源：合理利用太陽能。材料的選擇上要考慮多用保溫材料和新型透光材料，改革采光設(shè)計，多用自然光。提高建筑及設(shè)備的密封性，提高采暖質(zhì)量、減少滲熱量，以減少空調(diào)的能耗。②盡量采用重復(fù)使用和循環(huán)使用的方法以有效利用資源。③無害化設(shè)計：選擇不會對人體造成危害的各種建筑材料 ④少用玻璃幕墻，避免光污染。（3）實施綠色采購

實施綠色采購，能降低成本，提高資金效率并減少廢棄物。實施酒店綠色采購的要求是：(1)識別采購需要，不盲目采購和過量采購，以減少浪費。(2)保證采購質(zhì)量。(3)追求簡單化采購。對酒店所要采購的各種食品和設(shè)備來說，精加工的食品勢必要多耗能；而設(shè)備多余的功能既被浪費，又增加成本。(4)采購批量平均，大量采購消耗量大且易儲存的物品和原料，以減少包裝，減少運輸能耗和降低成本。(5)盡量就地采購，因為方便、低費用和較少的儲存空間，意味著低能耗和低污染。(6)多采購節(jié)能產(chǎn)品和可再生的產(chǎn)品。(7)租用原則，對酒店臨時使用的，如節(jié)日的裝飾物、一些工具、用具等，應(yīng)學(xué)會借助市場力量，以減少資金、場地和設(shè)備的維護(hù)費用，使酒店達(dá)到較為經(jīng)濟的狀態(tài)。(8)減少一次性用品的采購，以節(jié)約能源和減少廢棄物?！?1】

（4）推出綠色產(chǎn)品，提供綠色服務(wù)

所謂綠色產(chǎn)品是指那些符合“綠色標(biāo)志”(green lable)要求的產(chǎn)品。綠色產(chǎn)品可分為兩大類：一類是“絕對綠色產(chǎn)品”，指那些具有改進(jìn)環(huán)境條件的產(chǎn)品，如賓館使用的空氣凈化設(shè)備(除塵器、空氣過濾器等)，保健服務(wù)等；另一類是“相對綠色產(chǎn)品”，指那些可以減少對環(huán)境實際或潛在影響的產(chǎn)品，如綠色食品、綠色燃料等。

①推出綠色客房：綠色客房應(yīng)符合環(huán)保和健康的要求。推出綠色客房的具體措施是：房屋建筑物使用綠色建筑材料，即不使用含化學(xué)物質(zhì)的材料和裝飾材料(如墻紙)?？头康孛嬉擞梦唇?jīng)加工的地板原料或者天然石料。家具的制作，可選擇未經(jīng)加工木材和玻璃制品或竹藤制品，盡量避免使用可能引起過敏反應(yīng)的化學(xué)合成板。塑料板等?！?2】

②推出綠色食品：所謂綠色食品并非指食品的表面顏色和是否含有葉綠素，而是指食品的品質(zhì)特征、屬性，即：“無公害、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)”，可絕對放心地食用的食品。同時在生態(tài)環(huán)境生產(chǎn)操作、儲運、包裝等方面都必須符合標(biāo)準(zhǔn)。

③提供綠色服務(wù)：所謂綠色服務(wù)，是指酒店提供的服務(wù)是以保護(hù)自然資源、生態(tài)環(huán)境和人類健康為宗旨的，并能滿足綠色消費者需求的產(chǎn)品。綠色服務(wù)體現(xiàn)在酒店服務(wù)的方方面面。餐飲部的生產(chǎn)和供應(yīng)必須嚴(yán)格遵守環(huán)保法令，做到清潔衛(wèi)生，確保對資源利用率最高，對環(huán)境和人類危害最??；餐廳為賓客提供打包和存酒服務(wù)，提醒客人適量點菜，向客人推薦，提供綠色含量高的菜肴、飲料，力求做到經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)配臵合理，不浪費：不出售國家禁止銷售的野生保護(hù)動物。客房設(shè)無煙客房，并優(yōu)先向客人推薦。酒店可通過在客房中發(fā)放特別的小冊子等措施，鼓勵客人參與節(jié)能。比如提醒客人在睡覺時將溫度調(diào)高一點，酒店還可提供可調(diào)節(jié)溫度的開關(guān)并提醒客人調(diào)節(jié)到他們最合適的溫度。這樣既使酒店的能耗降低，又可讓客人滿意。

（5）吸引綠色消費者

所謂綠色消費是指以可以持續(xù)地承擔(dān)環(huán)境與社會責(zé)任的方式進(jìn)行消費。凡進(jìn)行綠色消費的人們則稱為綠色消費者。美國邁阿密逵特藍(lán)酒店(Miami Dadeland Marriot Hotel)開展“綠色客房運動”，就是吸引綠色消費者的一個成功的實例，酒店共有客房330間，在其中19個客房安裝了空氣和水過濾裝臵。雖說綠色客房比普通客房每晚增加5美元的費用，但客人認(rèn)為完全可以接受，而且對此反響積極，綠色客房供不應(yīng)求，第二年，酒店將綠色客房增加到38間。建設(shè)綠色酒店，可以為酒店日后在市場中極大地贏得競爭優(yōu)勢?！?3】

六、結(jié)論

當(dāng)前，國際飯店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展問題越來越受到廣泛關(guān)注。它要求飯店在發(fā)展過程中，不以短期的、狹隘的利潤作為行為導(dǎo)向，而應(yīng)具備強烈的社會意識和環(huán)保意識，考慮到顧客、飯店、社會、員工等各個方面的利益，將實現(xiàn)企業(yè)、顧客、和整個社會的長期利益作為飯店發(fā)展的最終目標(biāo)。國家經(jīng)貿(mào)委正式發(fā)布了《綠色飯店等級評定規(guī)定》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并自2003年3月1日開始實施。建設(shè)綠色飯店并不是一項負(fù)擔(dān)。而是一次挑戰(zhàn)，更是一次機遇，她與高新技術(shù)的應(yīng)用，大力開發(fā)人力資源和努力建設(shè)學(xué)習(xí)型組織等時代潮流相結(jié)合必將引起和推動中國飯店業(yè)的新變革，既符合飯店企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略，又順應(yīng)了飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的要求，也是21世紀(jì)飯店實現(xiàn)穩(wěn)定、協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展的必然選擇。

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第二篇：我國主題酒店發(fā)展機遇

我國主題酒店發(fā)展機遇

盡管主題酒店的發(fā)展存在著這樣那樣的劣勢，發(fā)展不是很成熟，但是正是由于優(yōu)勢與劣勢的并存，主題酒店的才有著重大的機遇和挑戰(zhàn)：

1.大眾旅游的迅速興起

2007年，我國入境游客已達(dá)到1.32億人次，國內(nèi)旅游人次達(dá)到了16.1億。國際入境旅游人次已經(jīng)超過世界旅游組織（WTO）的預(yù)測：“到2020年，全球?qū)⒂?6億國際游客，中國將有1.3億游客入境，成為世界上的第一大入境國”。而旅游人次的增加主要還是靠一般商務(wù)人士和普通大眾的貢獻(xiàn)，并且現(xiàn)在人們的精神層面的需求也越來越大，這就給主題酒店帶來了相對固定的，數(shù)量巨大的客源。

2.經(jīng)濟快捷酒店千篇一律為主題酒店發(fā)展帶來的機遇

我國目前經(jīng)濟快捷酒店從外墻到內(nèi)部客房都千篇一律，都為滿足客戶最基本的睡覺的需求，而現(xiàn)在我們對精神層面的需求越來越大，這些經(jīng)濟快捷酒店已不能滿足。另外我國目前酒店業(yè)的檔次結(jié)構(gòu)明顯呈不合理狀態(tài)；一方面高星級酒店林立，設(shè)施豪華，價格昂貴；另一方面，小型旅館、招待所的服務(wù)質(zhì)量低、衛(wèi)生條件差，大多數(shù)普通消費水平的旅客感到不便。數(shù)量結(jié)構(gòu)上也是“兩頭大，中間小”：質(zhì)量好、價格高的高檔酒店和質(zhì)量次、價格低的社會旅館數(shù)量大，而質(zhì)量與經(jīng)濟較適中的酒店少。非特主題連鎖酒店認(rèn)為這一攻擊斷層，給主題酒店的發(fā)展提供了大好的機遇。且主題酒店不僅滿足了客戶的睡覺的基本需求，在主題形式上還給與客戶精神層面的滿足，這無形中又提高了非特主題酒店的競爭力。

3.旅游環(huán)境的優(yōu)化

隨著“建設(shè)旅游強國”口號的提出，我國旅游業(yè)開始從粗放型向集約型方向發(fā)展。旅游配套設(shè)施水平和旅游服務(wù)質(zhì)量都有較大提高，旅游環(huán)境進(jìn)一步優(yōu)化。我國政府正努力發(fā)展旅游電子商務(wù)，建立了計算機網(wǎng)絡(luò)化預(yù)訂系統(tǒng)，以及建立了廣泛、高校、優(yōu)質(zhì)的旅游服務(wù)供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。這就為主題酒店的發(fā)展提供了一個絕好的機會。

4.旅游者觀念的轉(zhuǎn)變

國外主題酒店的先行發(fā)展和青年旅社的引入，目前，多數(shù)旅游者開始對經(jīng)濟型酒店有了新的認(rèn)識。經(jīng)濟型酒店的“經(jīng)濟、衛(wèi)生、安全、方便”慢慢的深入人心。經(jīng)濟型酒店提倡的生活理念，也已為大眾所接受，像如家快捷提出的“適度生活，自然自在”就非常符合現(xiàn)代的生活理念。同時，隨著消費觀念的逐漸成熟和消費理念的日趨多元化，旅游者不再盲目追求酒店的檔次，而是更注重酒店的實用性，由豪華型酒店轉(zhuǎn)入經(jīng)濟型酒店同樣享受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并可以節(jié)約費用。商務(wù)旅游、學(xué)生就業(yè)游、修學(xué)游，甚至考試期間的短期包房，常住包房，經(jīng)濟型酒店都可能成為其首選。

第三篇：我國酒店服務(wù)業(yè)的發(fā)展

摘 要： 本文研究了在經(jīng)濟全球化背景之下，我國醫(yī)療服務(wù)貿(mào)易的競爭力的現(xiàn)狀分析。目前，我國服務(wù)貿(mào)易出口仍多集中于運輸、旅游等傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，而在醫(yī)療等技術(shù)含量高的現(xiàn)代服務(wù) 領(lǐng)域競爭力偏低，中國的服務(wù)貿(mào)易在全球并不處于領(lǐng)先地位，甚至和印度等國的競爭力指數(shù) 比較還處于劣勢。未來服務(wù)貿(mào)易的發(fā)展，應(yīng)避免貨物貿(mào)易走過的彎路，探索符合國情和世情、兼顧經(jīng)濟與政治的社會主義特色模式。［關(guān)鍵詞］全球化；服務(wù)貿(mào)易；貿(mào)易對策關(guān)鍵詞：醫(yī)療服務(wù)貿(mào)易；中國競爭力；發(fā)展

在經(jīng)濟全球化趨勢加強的時代背景下，國際貿(mào)易得到了前所未有的飛速發(fā)展，特別是帶有 鮮明時代特征的國際服務(wù)貿(mào)易更是異軍突起，成為推動一國經(jīng)濟增長的重要一極。全球服務(wù) 貿(mào)易總額從 1970 年的 700 多億美元上升到 2004 年的 21 000 億美元到2010年的3624.00億美元，其平均增長速度超 過了同期貨物貿(mào)易的增長速度，日漸成為世界各國獲取外匯收入、改善本國國際收支狀況的 重要手段，在很大程度上決定了一國國際貿(mào)易的發(fā)展?fàn)顩r和在國際市場上的競爭能力，酒店集團，是以經(jīng)營酒店為主的經(jīng)濟實體，指在本國或世界各地直接或間接的擁有或控制兩家或者兩家以上的酒店，以相同的店名和店標(biāo)，統(tǒng)一的經(jīng)營運作模式，相同的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理風(fēng)格與水準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè)集團。酒店集團作為一種特殊的企業(yè)集團，在19世紀(jì)就出現(xiàn)了起初形態(tài)——鐵路壓線的酒店聯(lián)號，而酒店集團這一概念的誕生還要追溯到20世紀(jì)40年代，級第二次世界大戰(zhàn)之后的歐美國家，至今已經(jīng)有60多年的發(fā)展歷史了，酒店集團的經(jīng)營形勢起源于美國，美國也是酒店資本，管理，技術(shù)的最大輸出國，國際酒店集團十一酒店企業(yè)為核心，以經(jīng)營酒店產(chǎn)品為主體，通過產(chǎn)權(quán)交易，資本融合，管理模式輸出和營銷網(wǎng)絡(luò)等而相互關(guān)聯(lián)的企業(yè)集團。在過去的半個多世紀(jì)的發(fā)展中，歐美國家的酒店集團在市場需求和經(jīng)濟利益的牽引作用下，逐步完成了從無到有，從小到大，從單一品牌到多品牌，從國內(nèi)到國際的發(fā)展過程,可分為以下幾個層次：

（一）：古代客棧時期：最早的客棧設(shè)施簡陋，僅提供基本食宿，無非是一幢大房子，內(nèi)有幾間房間，每個房間里擺了一些床，旅客們往往擠在一起 睡，并沒有什么更多的要求?？偟膩砜矗?dāng)時的 客棧聲譽差，被認(rèn)為是賴以糊口謀生的低級行業(yè)?？腿嗽诳蜅?nèi)缺乏安全感，諸如搶劫之類 的不法事情時有發(fā)生。

（二）、大飯店時期：而堪稱第一座現(xiàn)代化飯店的特里蒙特飯店于 1829 年在波士頓落成年在波士頓落成，為整個新興的飯店行業(yè)確立了標(biāo)準(zhǔn)。該飯店不僅客房多，而且設(shè)施設(shè)備較為齊全，服務(wù)人員亦經(jīng)過培訓(xùn)，客人有安全感。

（三）、商業(yè)飯店時期：這一時期的飯店，設(shè)施方便、舒適、清潔、安全。服務(wù)雖仍較為簡單，但已日漸健全，經(jīng)營方向開始以客人為中心，飯店的價格也趨向合理。

（四）、現(xiàn)代新型飯店時期，這個時期，飯店的規(guī)模不斷擴大，類型多樣化，開發(fā)了各種類型的住宿設(shè)施，服務(wù)向綜合性發(fā)展，飯店不但提 供食、住，而且提供旅游、通訊、商務(wù)、康樂、購物等多種服務(wù)，力求盡善盡美，飯店集團 占據(jù)著越來越大的市場。

在經(jīng)濟全球化和需求多樣化的影響下，世界著名酒店集團紛紛加劇了在全球范圍內(nèi)的擴 張速度和發(fā)展進(jìn)程，國外著名酒店集團的發(fā)展在一定程度上引領(lǐng)著全球酒店業(yè)的發(fā)展方向，并呈現(xiàn)以下特點： ⑴規(guī)模化擴張。通過戰(zhàn)略性的并購重組可調(diào)整自身的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、經(jīng)營結(jié)構(gòu)甚至整個產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，通過強強并購快速壯大企業(yè)。在并購中要注重發(fā)揮與被收購公司之間的經(jīng)營、管理、財務(wù)、技術(shù)、營銷、品牌和文化等方面的協(xié)同效應(yīng)。⑵全球化管理。在全球化管理中，能融洽地整合各類不同文化價值觀的差異，形成全球化 組織化的跨國酒店集團，在競爭中將取得領(lǐng)先地位。這種酒店集團不斷向大而全方向發(fā)展的趨勢也是世界經(jīng) 濟一體化發(fā)展的必然結(jié)果。⑶品牌化經(jīng)營。根據(jù)不同的細(xì)分市場愛用不同品牌的多品牌戰(zhàn)略，以使不同類別的酒店都有自己獨特的 品牌和標(biāo)識，從而與其他酒店的品牌區(qū)分開來。⑷個性化服務(wù)。2005 年萬豪國際集 團在其旗下酒店推出酒店自助式入店登記服務(wù)，讓客人自己在酒店大堂的自助式服務(wù)柜臺進(jìn) 行入店登記，這可以減少酒店員工的數(shù)量，從而降低酒店的人工成本。⑸網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營。隨著酒店業(yè)競爭的加劇，酒店之間客源的爭奪越來越激烈，網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營已成為酒店經(jīng)營管理中不可或缺的一部分。針對酒店經(jīng)營管 理全過程中的各個環(huán)節(jié)，電腦管理系統(tǒng)都有相應(yīng)的功能模塊來方便、快捷和規(guī)范地運轉(zhuǎn)；酒 店也可以通過網(wǎng)絡(luò)宣傳企業(yè)形象和服務(wù)，開展網(wǎng)上預(yù)訂服務(wù)，讓客人了解酒店設(shè)施，選擇所 需要的服務(wù)進(jìn)行遠(yuǎn)程預(yù)定。

隨著海外游客數(shù)量的激增，以及越來越多的國際會議和展覽選擇中國作為目的 地，給中國的酒店業(yè)帶來前所未有的發(fā)展機會。巨大的市場前景“誘惑”著眾多的國際酒店集團紛紛進(jìn)入中國爭奪市場，并動作 神速地將大部分不同檔次的子品牌引進(jìn)中國。屬于外來戶的國際品牌以其豐富的管理經(jīng)驗和成熟的管 理系統(tǒng)，使所管理的飯店提供的服務(wù)水平及盈利水平均高于國內(nèi)酒店品牌。國際酒店集團將“品牌管理”作為進(jìn)入中 國高端酒店市場的主攻模式。預(yù)計 2020 年中國的酒店行業(yè)的發(fā)展將 達(dá) 到世界領(lǐng)先水平；作為中國主要的商業(yè)、經(jīng)濟和文化中心，北京和上海支撐 著頂級酒店的發(fā)展，滿足不斷增長的高端商務(wù)和度假旅游的需求。大趨勢所致，眾多的國際品牌都希望能夠在中國做到更廣泛的投資，酒店業(yè)之間 的競爭逐漸向中國內(nèi)陸市場延伸。

2010 年，在我國經(jīng)濟快速穩(wěn)定發(fā)展的背景下，我國酒店業(yè)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、國 際化等方面都取得了可喜的成績。根據(jù)國家旅游局 2011年統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全國 11109 家星級飯店四季度的營業(yè)收入總計為 53,663,839.03 千元，其中一星級占 0.17%，二星級占 7.38%,三星級占 29.59%，四星級占 33.01%，五星級占 29.86%。如今，國際知名的酒店集團已悉數(shù)進(jìn)入中國并加速擴張，二線品牌也已陸續(xù)跟進(jìn)。借鑒國際 酒店業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗，不斷提高我國酒店業(yè)的經(jīng)營管理和服務(wù)的現(xiàn)代化水平，是增強國際 競爭力的重要舉措。國酒店業(yè)的發(fā)展給我們帶來很多啟示，歸納起來，主要有以下幾點：

1.開設(shè)酒店特色服務(wù) ,塑造品牌形象

目前 , 我國酒店行業(yè)內(nèi)部競爭相對也較為激烈.如何能脫穎 而出 ,贏得顧客的注意,并激發(fā)他們的消費欲望,酒店自身需要重視特色化的塑造,建立品牌差異.例如 ,卡爾森國際酒店集團旗下的麗晶酒店 ,其國際名 聲的建立依靠品牌一貫以來注重細(xì)節(jié)的高品質(zhì)顧客 服務(wù) ,突出表現(xiàn)在麗晶員工問候新老客人從來不用 “ 先生 ” 太太 “ , ” 等統(tǒng)稱 ,而是稱呼客人的具體名字 , 進(jìn)而讓他們感到別樣的溫馨與歡迎.2.參與節(jié)能環(huán)保與社會公益

星級酒店 , 尤其是高星級酒店的經(jīng)營還應(yīng)該注 意結(jié)合節(jié)能環(huán)保與社會公益 , 通過公共關(guān)系的培養(yǎng) 提高酒店整體形象..希爾頓酒店公司關(guān)心大 氣污染問題和全球變暖現(xiàn)象.其 鄭重承諾" 五年減排計劃即在 2009 至 2014 年減少 20% 的能源消耗;.公益的本質(zhì)在于奉獻(xiàn) , 回饋 ,而非攀 比.我國本土星級酒店可以適當(dāng)借鑒國際品牌的經(jīng) 營方式 ,在力所能及的范圍內(nèi) , 為所在社區(qū) , 所在城 市等貢獻(xiàn)自己的力量 , 一方面有利于推動社區(qū)和地 方的發(fā)展 ,另一方面也有益于酒店品牌與形象的提 升.3.加快集團化進(jìn)程，實施跨國經(jīng)營 衡量一個品牌含金量的重要指標(biāo)之一是品牌的國際化能力即品牌在世界上的影響力和影響范圍。國際知名的飯店集團，無不呈現(xiàn)地域上的強烈擴張態(tài)勢。中國飯店企 業(yè)要創(chuàng)建國際品牌，就必須實施集團化經(jīng)營，著眼于國際市場。走集團化發(fā)展道路，飯店企業(yè)一方面可自己“造船”，擴大經(jīng)營活動領(lǐng)域，走集團化、多元化的經(jīng)營之道.另一方面，也可與其他競爭對手建立橫向戰(zhàn)略聯(lián)盟，組成聯(lián)合艦隊,攜手共進(jìn)。

飯店集團化的發(fā)展趨勢已成為國人的共識。同時還應(yīng)認(rèn)識到 集團化發(fā)展需要品牌,而品牌也只有在規(guī)模發(fā)展中才能擴大其知名度,培育顧客的忠誠度,發(fā) 揮出品牌效應(yīng)應(yīng)當(dāng)承認(rèn),我國飯店業(yè)發(fā)展歷史較短,還難以有與國際品牌相抗衡的品 牌。在國際飯店管理集團以諸多優(yōu)勢搶占我國高檔飯店管理市場并開始向中低檔飯店市場進(jìn)攻的 態(tài)勢下,國內(nèi)的飯店管理公司要客觀看到自己的優(yōu)勢和劣勢,借鑒他們的品牌輸出的管理方式 揚長避短,將擴張的方向定位在中低檔飯店管理市場上,以自己的特色和優(yōu)勢形成和積累起強 大的品牌優(yōu)勢。在目前飯店管理市場看準(zhǔn)品牌選擇盟主的發(fā)展形式下,飯店管理公司只有擁 有真正有實力的品牌(包括企業(yè)文化、管理模式、經(jīng)營理念、管理梯隊等),才能在競爭中處于 不敗之地。

第四篇：我國綠色飯店發(fā)展現(xiàn)狀及對策 初稿

我國綠色飯店發(fā)展現(xiàn)狀及對策

【摘要】：綠色時代的到來對世界經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生巨大影響，飯店業(yè)也不例外。人們在生產(chǎn)和消費過程中，越來越關(guān)注資源與環(huán)境保護(hù)。雖然旅游飯店不像能耗大、污染嚴(yán)重的重工業(yè)給生態(tài)和生物帶來嚴(yán)重的破壞，但也會給環(huán)境帶來程度不同的隱性或顯性的污染及資源浪費。在國內(nèi)外的環(huán)保壓力下，我國少數(shù)飯店開始樹立綠色營銷意識。本文從綠色飯店產(chǎn)生與發(fā)展的歷史背景著手，分析我國綠色飯店發(fā)展的現(xiàn)狀，進(jìn)而提出綠色飯店這種飯店新業(yè)態(tài)在激烈的競爭環(huán)境下贏得消費者和市場的對策。

【關(guān)鍵詞】：綠色飯店；現(xiàn)狀；對策

一、綠色飯店理念

（一）“綠色飯店”產(chǎn)生的背景

人類的環(huán)境保護(hù)意識始于60年代末、70年代初，到了80年代末才形成高潮。1992年6月聯(lián)合國在里約熱內(nèi)盧召開了“聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展大會”并通過了《21世紀(jì)議程》，標(biāo)志著世界進(jìn)入了“保護(hù)環(huán)境、崇尚自然、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展”的一個嶄新階段，人們稱：90年代世界進(jìn)入了“環(huán)保時代”，綠色時代。

綠色時代的到來對世界經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生巨大影響。當(dāng)然，旅館業(yè)也不例外。人們在生產(chǎn)和消費過程中，越來越關(guān)注資源與環(huán)境保護(hù)，環(huán)保時代的到來給旅館業(yè)的發(fā)展提出了新的要求，為了旅館業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，1991年“威爾士王子商業(yè)領(lǐng)導(dǎo)論壇”(PWBLF)創(chuàng)建了一個名為“國際旅館環(huán)境倡議”(IHEI)的機構(gòu)。該機構(gòu)是由世界上11個著名的旅館集團組成的一個委員會。它們是雅高、福特、希爾頓、假日國際集團、洲際旅館公司、喜來頓、康來特“conrad”國際旅館集團、瑪麗奧特、梅麗丁“Meridien”、雷蒙達(dá)、奧尼“Omni”國際旅館集團，由英國查爾斯王子任主席。1993年，英國查爾斯王子倡議召開了旅館環(huán)境保護(hù)國際會議，通過了由上述11個國際旅館集團簽署的倡議，并出版了《旅館環(huán)境管理》一書，旨在指導(dǎo)旅館業(yè)實施環(huán)保計劃，改進(jìn)生態(tài)環(huán)境工作，加強國際合作，交流旅館環(huán)保工作的經(jīng)驗及有關(guān)信息，促進(jìn)政府、社區(qū)、行業(yè)以及從業(yè)人員對旅館環(huán)境保護(hù)達(dá)成共識，付之實踐。

（二）“綠色”與“綠色飯店”的內(nèi)涵

“綠色”，在本文中并非指顏色，而是指人類生存的環(huán)境必須受到良好和有效的保護(hù)，是指達(dá)到生態(tài)環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，無污染的標(biāo)志。人類生存環(huán)境包括自然環(huán)境和社會環(huán)境。在此，保護(hù)環(huán)境的含義是廣義的，應(yīng)該包括保護(hù)自然環(huán)境和資源，還應(yīng)包括保護(hù)社會環(huán)境和提高人們的生活質(zhì)量在內(nèi)。如今，人們通常把與環(huán)境保護(hù)、防止污染相關(guān)的事物冠之于“綠色”稱號。綠色產(chǎn)品、綠色產(chǎn)業(yè)、綠色科技、綠色職業(yè)紛紛涌現(xiàn)。譬如，就產(chǎn)品而言，已拓展到衣、食、住、行各個消費領(lǐng)域，如綠色時裝、綠色食品、綠色住宅（指使用綠色建筑材料建造的住宅、節(jié)能住宅等）、綠色汽車等等不勝枚舉。

綠色飯店（Green Hotel）：是在飯店建設(shè)和經(jīng)營管理過程中,堅持以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境為理念,以節(jié)能降耗和促進(jìn)環(huán)境和諧為經(jīng)營管理行動,為消費者創(chuàng)造更加安全、健康服務(wù)的飯店。綠色飯店的核心是：為顧客提供舒適、安全、有利于人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲，并且在生產(chǎn)經(jīng)營過程中加強對環(huán)境的保護(hù)和資源的合理利用。綠色飯店的含義：綠色飯店的“綠色”，其含義有三層：第一，提供的服務(wù)本身是綠色的。即要為顧客提供舒適、安全，符合人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲等。第二，服務(wù)過程中使用的物品是綠色。要求用于服務(wù)的所有物品是安全、環(huán)保的。第三，經(jīng)營管理過程中注重保護(hù)生態(tài)和資源的合理利用?？傊?，要在確保服務(wù)品質(zhì)的前提下，做到盡量節(jié)省能源、降低物質(zhì)消耗，減少污染物和廢棄物的排放。

（三）綠色飯店的四個特點：環(huán)保、健康、節(jié)約、安全。

環(huán)保是指飯店在經(jīng)營過程中減少對環(huán)境的污染，實現(xiàn)服務(wù)與消費的環(huán)境友好。

健康是指飯店為消費者提供有益于大眾的身心健康的服務(wù)和產(chǎn)品。

安全是指飯店在服務(wù)中確保公共安全和食品安全。

節(jié)約主要是指在飯店經(jīng)營過程中注重循環(huán)經(jīng)濟，節(jié)能降耗，水、電、煤等降耗物質(zhì)應(yīng)減少浪費。

二、我國綠色飯店發(fā)展現(xiàn)狀

（一）成效

1、有關(guān)綠色飯店的評判標(biāo)準(zhǔn)逐漸出臺完善。如參評綠色飯店的前提條件有：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)環(huán)保、節(jié)能、衛(wèi)生、防疫、食品、消防、規(guī)劃等法律法規(guī)，各項證照齊全合格。飯店最高管理者必須任命專人（綠色代表）負(fù)責(zé)本企業(yè)的創(chuàng)建綠色飯店任務(wù)，飯店有綠色工作計劃，明確環(huán)境目標(biāo)和行動措施，健全有關(guān)公共安全、食品安全、節(jié)能降耗、環(huán)保的規(guī)章制度，并且不斷更新和發(fā)展，飯店管理者定期檢查目標(biāo)的實現(xiàn)情況及規(guī)章制度的執(zhí)行情況。飯店有關(guān)于公共安全、食品安全、環(huán)境保護(hù)的培訓(xùn)計劃，全員參與，提高員工安全和環(huán)保意識；分管創(chuàng)建綠色飯店工作的負(fù)責(zé)人必須參加有關(guān)安全、環(huán)境問題的培訓(xùn)和教育?？腿嘶顒訁^(qū)域以告示、宣傳牌等形式鼓勵并引導(dǎo)顧客進(jìn)行綠色消費，使顧客關(guān)心綠色行動。有建立綠色飯店的相關(guān)文件檔案。

2、有關(guān)飯店社會責(zé)任意識開始形成。從《哥本哈根協(xié)議》到“世界環(huán)保大會”，節(jié)能、減排、綠色、環(huán)保似乎一直是世人矚目的焦點?！秶鴦?wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》中多次強調(diào)人與自然和諧的旅游方式，“生態(tài)旅游、綠色會議”已成為一種風(fēng)尚創(chuàng)建綠色飯店更是國際飯店業(yè)的發(fā)展需求和趨勢。這些無疑會推動著飯店業(yè)形成強烈的社會責(zé)任意識。正如率先響應(yīng)“創(chuàng)綠”活動的飯店代表表示：我們并不吝惜投入，只是希望減少浪費，讓有限的資源發(fā)揮最大的效用；飯店無意限制客人的行為，只是希望與客人共同致力于環(huán)的改善，并獲得整潔美好的“綠色”感受；綠色消費將成為21世紀(jì)的消費主流，加入綠色消費者隊伍是一種高尚的行為、符合現(xiàn)代文明的要求。

3、生產(chǎn)綠色產(chǎn)品已成為部分飯店的宗旨。不少飯店在客房內(nèi)放了這樣的卡片，“如果你不需要更換被單，請把卡片放到你的枕頭上”，大多數(shù)住一天以上的境外客人都做到了，而內(nèi)地客人很少能做到，這可能有兩個原因，一是忘了放，二是認(rèn)為被單應(yīng)該每天一換。這些客人可能會這樣想：我付了錢，不管我住多少天，一次性用品每天應(yīng)該換，床單、毛巾每天也得換，你們推行“綠色”還不是圖個省錢？一位飯店老總對此表示，綠色營銷客觀上可能是省了錢，但這不是主要目的，我們只是希望減少浪費，讓有限的資源發(fā)揮更大的作用。有些更換其實是完全沒有必要的，比如毛巾，重復(fù)使用可能比一次一換更衛(wèi)生，床單睡了一天兩天后沒弄臟，不換可能對客人來說更舒適。更重要的是節(jié)省了電，節(jié)約了水，減少了洗滌劑的使用，保護(hù)了環(huán)境，在消費過程中體現(xiàn)出了綠色消費的精神。飯店應(yīng)把客人視為環(huán)保的合作伙伴，員工應(yīng)向客人宣傳飯店的環(huán)保計劃和倡議，為客人提供綠色產(chǎn)品和服務(wù)，讓客人認(rèn)識它、了解它，并購買它。國外的大部分及國內(nèi)上海、北京、廣州等地的部分大飯店已經(jīng)實施綠色營銷，客房內(nèi)不設(shè)一次性牙刷、一次性浴液等。一些飯店還逐步推廣使用綠色客房，設(shè)計規(guī)劃飯店時考慮房屋建筑材料使用綠色建材，裝飾材料考慮有無環(huán)境污染。客房使用綠色用品，如天然纖維、棉、麻織品的用品，綠色小冰箱，節(jié)能燈等。

4、加強了綠色管理。增強員工的節(jié)約用水意識，積極引入新型節(jié)水設(shè)備，采取多種節(jié)水措施，加強水資源的回收利用。飯店用水總量每月至少登記一次，廁所水廂每次沖水量、水龍頭每分鐘水的流量、浴池水龍頭的水流量、小便池的用水量、洗碗機的用水量等有明確的標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行，嚴(yán)格禁止水龍頭漏水。積極采用節(jié)能新技術(shù)，有條件的企業(yè)使用可再利用的能源（太陽能供熱裝置、地?zé)岬龋┫到y(tǒng)；通過對垃圾進(jìn)行分類、回收利用和減少垃圾數(shù)量等方式進(jìn)行控制和管理；餐廳內(nèi)有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，無油煙味，保證出售檢疫合格的肉食品，嚴(yán)格蔬菜、果品等原材料的進(jìn)貨渠道，確保食品安全，積極采用綠色食品、有機食品和無害蔬菜； 建立起有效的環(huán)境管理體系，采用綠色設(shè)計。

（二）問題

1、能耗太高，能源利用率低，資源浪費嚴(yán)重，缺乏正確的資源觀。據(jù)浙江省能源監(jiān)測中心對該省幾家典型飯店的能源利用率監(jiān)測結(jié)果表明，大多數(shù)飯店的能源利用率都沒有達(dá)到先進(jìn)水平。這主要表現(xiàn)在以下幾個方面：設(shè)備沒有處于經(jīng)濟運行狀態(tài)；設(shè)備控制系統(tǒng)不完善，使設(shè)備無效運行；設(shè)備運行效率低，不能滿負(fù)荷運行；能采用節(jié)能燈的地方?jīng)]有采用節(jié)能燈等等。以珠海和田度假村酒店為例：珠海和田度假村酒店，簡稱中藥谷水療會，是以養(yǎng)生保健、休閑會客為主題的大型休閑度假圣地，位于珠海市蘭埔圓明新園西側(cè)，依山勢斜鋪而下，風(fēng)景秀麗、環(huán)境優(yōu)美，總面積達(dá)20000多平方米。酒店改造前，主要耗能設(shè)備有柴油鍋爐、中央空調(diào)、廚房系統(tǒng)、管道循環(huán)泵、采暖泵已經(jīng)照明設(shè)備等設(shè)備。2006年能源總用量約為1385噸標(biāo)準(zhǔn)煤，其中電能126.13萬kwh，柴油743噸，自來水11.6萬噸,總能耗費515.6萬元。該和田度假村成立時間較短，主要的能耗用于制取生活熱水，整個酒店沒有進(jìn)行能源的循環(huán)綜合使用（無太陽能、地表水能及空調(diào)余熱的利用），能源使用結(jié)構(gòu)極不合理。沒有具體的節(jié)能目標(biāo)體系及相關(guān)節(jié)能機制，節(jié)能工作只停留在表面，沒有實質(zhì)性開展。1)使用柴油鍋爐制熱水，存在效率低,費用高，同時還帶來安全隱患以及環(huán)境污染等問題； 2)水池保溫加熱方式不合理，采用電加熱方式,嚴(yán)重增加能耗； 3)目前制冷部分采用活塞機,制冷效率低,嚴(yán)重浪費電力資源；

4)存在負(fù)荷不能隨動控制的問題；(如冷凍站不能根據(jù)實際的負(fù)載而自行優(yōu)化運行,能耗浪費嚴(yán)重)5)沒有分類計量及集中控制，不利于能效管理； 6)部分燈管未采用綠色照明；

7)沒有中央智能控制管理系統(tǒng)，造成設(shè)備運行效率低，能耗高。

2、綠色產(chǎn)品尚未成為飯店的首選產(chǎn)品。在許多國家，綠色產(chǎn)品已成為最好銷的產(chǎn)品，成為消費者的首選產(chǎn)品，但在我國卻遠(yuǎn)非如此，有些飯店甚至為獲取蠅頭小利而追求污染產(chǎn)品。例如，盡管上海市政府再三要求餐飲業(yè)取消泡沫塑料飯盒，改用可降解材料制作的飯盒，然而卻難以推行，原因僅僅因為使用可降解材料制作的飯盒每個成本要比泡沫塑料飯盒略高。

3、在飯店營銷手段上尚未引進(jìn)綠色思維方式。由于我國許多飯店尚未樹立環(huán)境意識，因而在營銷手段上仍局限于傳統(tǒng)方式。例如，有些飯店對公益事業(yè)不感興趣，但追求“明星效應(yīng)”卻可以一擲千金；有些飯店竟以低級庸俗的東西招徠顧客，造成了精神污染；在市場競爭中，不是以質(zhì)取勝。而是競相以“折扣”、“抽獎”、“給出租車司機高額回扣”等手段來吸引顧客，甚至以貶低對手為手段；在產(chǎn)品的包裝裝潢上，求大、求精、求豪華，既提高了產(chǎn)品的成本，加重了消費者的負(fù)擔(dān)，又消耗了大量包裝材料，造成了大量資源浪費；在產(chǎn)品定價上，或以“大價”斬客，獲取暴利，或以壓價競銷，嚴(yán)重傷害競爭對手，擾亂了市場秩序。凡此種種，均與綠色營銷的要求格格不入。

4、許多飯店綠色環(huán)保意識薄弱，缺乏綠色經(jīng)營管理理念和長效節(jié)約機制。環(huán)境保護(hù)的關(guān)鍵是要事先預(yù)防，要做好產(chǎn)品全過程的污染防治。然而，由于我國目前環(huán)境保護(hù)尚處于“先污染后治理”階段，缺乏全程管理的措施，因而使絕大多數(shù)飯店未能樹立起環(huán)境保護(hù)的觀念，未能接受對清潔生產(chǎn)至關(guān)重要的環(huán)境成本概念，其結(jié)果是環(huán)境成本外部化。

三、綠色飯店發(fā)展贏得市場的對策

（一）節(jié)約材料耗費，保護(hù)地球資源

節(jié)約材料耗費的過程，也是一個加強廢物的處理與控制的過程。防止廢物的產(chǎn)生，可從5個方面來考慮：（1）盡量減少和避免廢物的產(chǎn)生。這里強調(diào)兩點，其一是應(yīng)高度重視設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)和維修，延長設(shè)備更換周期；其二，物品的采購應(yīng)科學(xué)統(tǒng)計，避免浪費。（2）重視可重復(fù)使用物品進(jìn)行循環(huán)再生利用。如紙張應(yīng)正反兩面用，或打印紙作為草稿紙再次使用等。（3）對不能重復(fù)使用的物品進(jìn)行循環(huán)再生利用，做好回收工作，如廢紙、塑料、鋁制品等。國外有的飯店還將用剩的肥皂頭回收，賣給廠家。通過回收可減少不可再利用的垃圾。（4）充分利用燃料，提倡回爐處理。（5）認(rèn)真審視目前飯店的經(jīng)營內(nèi)容、服務(wù)方式中有哪些項目并未對生活環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量有實質(zhì)性的提高，但卻不利于節(jié)省資源和保護(hù)環(huán)境。

節(jié)約能源。除了教育員工應(yīng)養(yǎng)成節(jié)水、節(jié)電的良好習(xí)慣并制定獎勵辦法外，更主要的是盡量采用先進(jìn)的節(jié)能設(shè)備，安裝節(jié)能照明裝置、節(jié)水設(shè)備、能源控制設(shè)施，如節(jié)能燈、感應(yīng)水閥、限能系統(tǒng)等。飯店節(jié)能的潛力相當(dāng)大，只要加強管理，提高操作技能，采用一些節(jié)能設(shè)備，飯店的能耗量下降15％-25％是完全有可能的。

（二）.推出綠色產(chǎn)品，提供綠色服務(wù)

綠色產(chǎn)品可分為兩大類：一類是“絕對綠色產(chǎn)品”，指那些具有改進(jìn)環(huán)境條件的產(chǎn)品，如旅館使用的空氣凈化設(shè)備（除塵器、空氣過濾器等），保健服務(wù)等；另一類是“相對綠色產(chǎn)品”，指那些可以減少對于環(huán)境的實際或潛在損害的產(chǎn)品，如綠色食品、綠色燃料等。

推出綠色客房：飯店的主要有形產(chǎn)品之一是客房，因此創(chuàng)建綠色飯店必須創(chuàng)建綠色客房。家具的制作，應(yīng)避免使用可能引起過敏反應(yīng)的化學(xué)合成板，塑料板或墻紙，可選擇未經(jīng)加工木材和玻璃制品或竹藤制品。至于廚房的裝修可使用瓷磚、不銹鋼或玻璃等無污染材料。此外，客房應(yīng)使用綠色用品，如天然纖維、棉、麻織品的用品，綠色文具、綠色小冰箱、節(jié)能燈等。

推出綠色食品：飯店的另一主要有形產(chǎn)品是餐飲部供應(yīng)的菜肴和飲料。首先，餐飲部的生產(chǎn)和供應(yīng)必須嚴(yán)格遵守環(huán)保法令，做到清潔生產(chǎn)，即對資源利用率最高，對環(huán)境和人類危害最小的生產(chǎn)；其次，推出綠色食品，所謂綠色食品并非指食品的表面顏色和是否含有葉綠色，而是指食品的品質(zhì)特征、屬性，即：“無公害、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)”，可絕對放心地食用的食品。如，達(dá)到綠色食品要求的蔬菜，不允許使用任何化學(xué)農(nóng)藥、化肥和激素。同時在生態(tài)環(huán)境生產(chǎn)操作、儲運、包裝等方面都必須符合標(biāo)準(zhǔn)。值得引起我們高度重視的是，如今有機食品在歐洲已成為主流，而且越來越受到消費者的歡迎。因此，行之有效的辦法是，飯店可與農(nóng)村掛鉤，要求他們以“有機農(nóng)業(yè)”的農(nóng)作栽植方式生產(chǎn)各類有機食品。

提供綠色服務(wù)：所謂綠色服務(wù)，是指飯店提供的服務(wù)是以保護(hù)自然資源、生態(tài)環(huán)境和人類健康為宗旨的，并能滿足綠色消費者要求的服務(wù)。綠色服務(wù)不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品被消費時，而且還包括提供產(chǎn)品和產(chǎn)品被消費之后。以飯店客人就餐為例：在客人點菜就餐時，餐廳服務(wù)員在推薦、介紹菜肴時不能只考慮推銷產(chǎn)品，為企業(yè)贏利，還應(yīng)考慮到客人的利益，力求做到經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)配置合理，資源不浪費；向客人推薦，提供綠色含量高的菜肴、飲料，在就餐后，必須根據(jù)環(huán)保要求對快餐容器等進(jìn)行有效處理，使之不污染環(huán)境。若客人有剩菜還必須提供周到的“打包”服務(wù)。有些飯店還提供代客保管剩酒的服務(wù)，供下次消費飲用。飯店專門設(shè)一張精致的櫥存放客人剩酒。在剩酒的酒瓶上掛上一張標(biāo)簽，上有酒名、客人姓名、地址、電話以及存放日期。

（三）轉(zhuǎn)變觀念，通力合作，推進(jìn)創(chuàng)建綠色飯店的進(jìn)程

政府有關(guān)部門，尤其旅游管理部門必須徹底轉(zhuǎn)變觀念：即轉(zhuǎn)變在我國旅游界長期流行著的“旅游業(yè)是無煙產(chǎn)業(yè)，不像其他產(chǎn)業(yè)那樣對環(huán)境造成污染”的觀念。應(yīng)清醒地認(rèn)識到，發(fā)展飯店業(yè)決不能走“先污染，后治理”的老路。政府應(yīng)加強宏觀調(diào)控，制訂有關(guān)環(huán)保的法律、法規(guī)和政策，加強執(zhí)法監(jiān)督，確保飯店走可持續(xù)發(fā)展的道路。同時，政府有關(guān)部門、社區(qū)、飯店、員工、商業(yè)伙伴，客人應(yīng)相互溝通環(huán)保信息，共同參與，通力合作，為創(chuàng)建綠色飯店作出努力。

（四）始終堅持綠色經(jīng)營原則

“綠色飯店”需要有一些基本的原則來指導(dǎo)實際工作以支持它的持續(xù)改進(jìn)和發(fā)展。

１、再思考（Rethinking）—— 轉(zhuǎn)變觀念。環(huán)境問題的產(chǎn)生并不是人們故意破壞的結(jié)果，而是人們在追求經(jīng)濟發(fā)展、提高生產(chǎn)力、提高生活水平的過程中的一個副產(chǎn)品。尤其是90年代以來變得日益嚴(yán)重的一些環(huán)境問題，如固體廢棄物的增加，于產(chǎn)品生產(chǎn)者的生產(chǎn)理念、人們的生活理念有密切的關(guān)系。所以，飯店要重新思考現(xiàn)行的生產(chǎn)方式、經(jīng)營方式和服務(wù)方式，把環(huán)境因素作為一個重要內(nèi)容來考察現(xiàn)有行為的合理性，然后提出進(jìn)一步的改進(jìn)措施。長期以來在旅游界流行的“旅游業(yè)是無煙產(chǎn)業(yè)，不會造成對環(huán)境的污染”的觀念需要改變。事實上，我國許多地方為了開發(fā)旅游業(yè)大興土木，已經(jīng)造成了環(huán)境的嚴(yán)重破壞，而且許多破壞是不可彌補的。

2、再循環(huán)（Recycling）—— 節(jié)約資源。由于地球上的絕大多數(shù)資源都是有限的，所以要提高對它們的利用效率，一個較好的方法是對可循環(huán)使用的資源進(jìn)行再利用。再利用可分為微觀再利用和宏觀再利用兩個層次。微觀再利用是一種企業(yè)內(nèi)部的行為，而宏觀再利用是在全社會范圍內(nèi)，由政府干預(yù)或其他的方式而實現(xiàn)。飯店內(nèi)部首先要努力實現(xiàn)微觀再利用，例如中水、冷凝水的回用等。但是紙張的宏觀再利用，即紙的再生，在飯店內(nèi)部是無法實現(xiàn)的，此時，飯店的任務(wù)是要為宏觀再利用創(chuàng)造條件，即把廢棄的紙張從其他的廢棄物中分離出來，集中由廢品處理站送到造紙廠進(jìn)行再生。

3.再減少（Reducing）—— 降低成本。簡化、減少的根本目的是減少浪費、減少廢棄物的產(chǎn)生，從而降低經(jīng)營成本提高資源效益。在大部分人的觀念中，現(xiàn)代飯店就是豪華生活的代名詞，所以飯店非常注重“包裝”，包括對服務(wù)過程、對提供物品的包裝，正是這種包裝使得飯店產(chǎn)生大量浪費，并產(chǎn)生大量廢棄物。典型的例子就是飯店提供的生活用品、衛(wèi)生用品包裝精美，但被客人打開后就成了廢棄物，飯店完全可以實施簡化包裝，既能節(jié)約資金，又可達(dá)到環(huán)境保護(hù)的目的；又如飯店為客人一天一換床單，為此飯店每日有大量的床單要洗，用水量大大增加。而在不影響衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況下，減少床單的更換次數(shù)可以減少水、電的用量，減少織物、設(shè)備的磨損和洗滌工作量。

4.恢復(fù)、補償（Recovering）—— 改善環(huán)境。飯店存在大量對環(huán)境不利的因素，因此需要對這些因素進(jìn)行改進(jìn)，減少對環(huán)境的破壞；同時飯店要在可能的情況下投入資金，對已經(jīng)造成破壞的環(huán)境進(jìn)行治理，以使環(huán)境得到恢復(fù)和補償。雖然環(huán)境在遭受到破壞后很難再恢復(fù)原貌，但是對它進(jìn)行恢復(fù)和補償是必要的，例如飯店通過種植花草樹木的方式來凈化空氣、補償綠地的減少。

四、結(jié)語

通過對我國綠色飯店發(fā)展現(xiàn)狀的分析，可以充分認(rèn)識到創(chuàng)建綠色飯店是旅游可持續(xù)發(fā)展的需要，是與國際飯店業(yè)接軌的需要，是滿足日益增多的綠色消費者的需要。創(chuàng)建綠色飯店也是開源節(jié)流的重大舉措之一，有利于節(jié)約自然資源，有利于降低經(jīng)營成本，有利于增強市場競爭力，有利于贏得更多的客源，還可使飯店的環(huán)境效益、經(jīng)濟效益和社會效益達(dá)到高度一致。

【參考文獻(xiàn)】

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1）.

第五篇：我國綠色飯店發(fā)展及其現(xiàn)狀研究

我國綠色飯店發(fā)展及其現(xiàn)狀研究時間:2010-11-15 02:23來源:未知 作者:admin 點擊:231次

[導(dǎo)讀] 摘要：旅游業(yè)的發(fā)展依賴于當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境狀況。飯店業(yè)作為旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，在有效保護(hù)環(huán)境和合理利用資源的努力直接關(guān)系到旅游業(yè)的健康發(fā)展，并影響到社會的可持續(xù)發(fā)展。所以，飯店...摘要：旅游業(yè)的發(fā)展依賴于當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境狀況。飯店業(yè)作為旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，在有效保護(hù)環(huán)境和合理利用資源的努力直接關(guān)系到旅游業(yè)的健康發(fā)展，并影響到社會的可持續(xù)發(fā)展。所以，飯店的環(huán)境管理工作被提上議事日程，而創(chuàng)建“綠色飯店”是現(xiàn)代飯店走可持續(xù)發(fā)展道路中的必然選擇，通過對中國創(chuàng)建綠色飯店取得的成就和存在的問題進(jìn)行思考，探討解決問題的途徑，給正在創(chuàng)建和即將創(chuàng)建“綠色飯店”的企業(yè)以啟示。

關(guān)鍵詞：綠色飯店 可持續(xù)發(fā)展 節(jié)能環(huán)保 存在問題 對策

前言

隨著綠色時代的到來，人們發(fā)動了一系列的追求人與自然和諧共處的“綠色運動”，并向各個方面滲透，逐漸在全球掀起一股“綠色浪潮”?！熬G色飯店”就是在這樣的“綠色浪潮”下產(chǎn)生的。目前，“綠色飯店”沒有明確的定義。一種觀點認(rèn)為，綠色飯店是指那些為旅客提供的產(chǎn)品與服務(wù)符合充分利用資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境要求和對人體無害的飯店。綠色飯店的發(fā)展必須建立在生態(tài)環(huán)境的承受能力之上，符合當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r和道德觀念。另一種觀點認(rèn)為，綠色飯店是指采取一系列有效的軟硬措施，用很少的投入，使飯店對環(huán)境產(chǎn)生最小的影響，同時節(jié)能降耗，降低飯店的運營成本，做到環(huán)境保護(hù)與飯店經(jīng)濟效益的統(tǒng)一。根據(jù)可持續(xù)發(fā)展的觀點，綠色飯店的經(jīng)營和發(fā)展應(yīng)當(dāng)既滿足當(dāng)代人的需要，又不對后代人構(gòu)成危害，也就是說：綠色飯店為社會提供的產(chǎn)品必須滿足充分利用資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境并對人體健康無害的要求。隨著“綠色時代”的到來，綠色飯店在飯店行業(yè)將具有廣闊的發(fā)展前景，將是2l世紀(jì)飯店發(fā)展的主流。

第一章 綠色飯店的含義

所謂綠色飯店(Green Hote1)，是在飯店建設(shè)和經(jīng)營管理過程中，堅持以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境為理念，以節(jié)能降耗和促進(jìn)環(huán)境和諧為經(jīng)營管理行為，為消費者創(chuàng)造更加安全、健康服務(wù)的飯店。2002年4月，中國飯店協(xié)會在北京舉辦的“中國綠色飯店發(fā)展論壇”一致認(rèn)為，“綠色飯店”是指運用安全、健康和環(huán)保的理念，堅持綠色管理，倡導(dǎo)綠色消費，保護(hù)生態(tài)和合理使用資源的飯店，其核心是在為顧客提供符合安全、繼康和環(huán)保要求的“綠色客房”和“綠色餐飲”的基礎(chǔ)上，在生產(chǎn)運營過程中加強對環(huán)境的保護(hù)和資源的合理利用。

綠色飯店的核心是：為顧客提供舒適、安全、有利于人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲，并且在生產(chǎn)經(jīng)營過程中加強對環(huán)境的保護(hù)和資源的合理利用。綠色飯店的含義：綠色飯店的“綠色”，其含義有三層：第一，提供的服務(wù)本身是綠色的。即要為顧客提供舒適、安全、符合人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲等。第二，服務(wù)過程中使用的物品是綠色。要求用于服務(wù)的所有物品是安全的、環(huán)保的。第三，經(jīng)營管理過程中注重保護(hù)生態(tài)和資源的合理利用?？傊诖_保服務(wù)品質(zhì)的前提下，做到盡量節(jié)約能源，降低物質(zhì)消耗，減少污染和廢棄物的排放。

綠色飯店的指導(dǎo)思想：以環(huán)境友好為理念，將環(huán)境友好行為、環(huán)境管理融人飯店經(jīng)營管理中，貫徹環(huán)保、節(jié)約，健康和安全的宗旨，堅持綠色管理和節(jié)約資源、建設(shè)綠色消費、保護(hù)生態(tài)環(huán)境和合理使用資源的飯店。

第二章 我國“綠色飯店”的發(fā)展現(xiàn)狀

2.1中國綠色飯店的發(fā)展緩慢。

截至2007年7月1日，全國星級飯店總數(shù)已經(jīng)超過13900家。國家旅游局發(fā)布《綠色旅游飯店》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以來，積極推進(jìn)綠色旅游飯店創(chuàng)建活動，目前已有l(wèi)4個省區(qū)市評定出綠色旅游飯店近1800家，從數(shù)量上來說增加得并不快，大量的酒店沒有加入到創(chuàng)建綠色飯店的行列中來。由于資金和技術(shù)的限制，制約了飯店綠色化的發(fā)展進(jìn)程。因此，盡管中國綠色飯店經(jīng)營已取得良好開端，但從整體而言，尚不具備綠色經(jīng)營意識，傳統(tǒng)的、非持續(xù)性的經(jīng)營觀念和管理方式仍居主導(dǎo)地位。

2.2飯店的環(huán)境資源保護(hù)意識有待加強。

近年來，我國許多飯店逐漸重視按環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)實行清潔生產(chǎn)，有的已取得較好效果。同時我們也看到，環(huán)境資源保護(hù)尚未成為各類飯店的原則，許多飯店并未樹立起正確的環(huán)境資源保護(hù)理念，一些飯店的能源利用率沒有達(dá)到先進(jìn)水平，如設(shè)備沒有處于經(jīng)濟運行狀態(tài)；設(shè)備控制系統(tǒng)不完善，使設(shè)備無效運行；設(shè)備運行效率低，不能滿負(fù)荷運行等。一些飯店之所以加入創(chuàng)建綠色飯店的行列，并不是真正的從環(huán)保的角度出發(fā)，而是僅盯住節(jié)約能源，降低成本，從而增加飯店的經(jīng)濟效益。說白了，不是真正從客人和環(huán)保的角度考慮，而是打著“綠色”、“生存”的幌子，做名實不符的生意招徠。

2.3飯店的做法單純造成執(zhí)行的困難。

2005年6月，首旅建國管理集團率先發(fā)出“綠色飯店行動”號召，并宣布其屬下13家星級酒店的客房內(nèi)，將一律取消牙膏、牙刷、刮胡刀等一次性消耗品的擺放。同年7月，北京旅游飯店業(yè)協(xié)會倡議北京141家星級飯店停供部分一次性客房用品。然而，過不多久，“六小件”又?jǐn)[進(jìn)客房。據(jù)了解這些飯店“倒戈”、“六小件”卷土重來的原因，一是客人們因得不到應(yīng)有的服務(wù)而紛紛抱怨；二是一些酒店本來期望通過這一措施減少支出，但效果并不明顯，甚至出現(xiàn)了反效果。住店客人認(rèn)為，酒店客房里擺放六小件是理所當(dāng)然的，因為客人已經(jīng)付了費用，而且也很不方便。飯店一廂情愿地取消六小件，給客人造成不方便的感覺，而且在房費上也沒有因此降低，客人沒有從中受益。

2.4組織機構(gòu)不落實。

“創(chuàng)綠”活動作為一項系統(tǒng)工程，需要政府、行業(yè)組織、社會公眾、飯店的共同努力，單靠哪方面都是不夠的。由于我國飯店實施綠色管理還只處在比較初級的階段，對什么是綠色管理和怎樣實施綠色管理的認(rèn)識還有待進(jìn)一步提高和深化。如有些飯店以為只要高喊幾聲環(huán)保的口號，實施某些綠色服務(wù)與管理的標(biāo)準(zhǔn)，給某某飯店掛上“綠色”或“生態(tài)”招牌，就可趕上綠色管理的潮流，這樣就使得“綠色管理”成為一句空話。

第三章 創(chuàng)建“綠色飯店”實踐中存在的誤區(qū)和問題

3.1創(chuàng)建“綠色飯店”的主要目的是在行業(yè)內(nèi)開展環(huán)境保護(hù)工作，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，但真正的環(huán)保型的飯店也是一個發(fā)展的變化的概念，它沒有也不可能有絕對的標(biāo)準(zhǔn)和樣板。所以，“綠色飯店”的創(chuàng)建是一個起點，而不是一個終點，它應(yīng)成為飯店不斷追求的目標(biāo)。幾年來我國飯店業(yè)在創(chuàng)建“綠色飯店”實踐中存在以下誤區(qū)：

1．環(huán)境管理與日常的管理相分離飯店管理有自身的管理業(yè)務(wù)，而在飯店的環(huán)境管理實踐中，環(huán)境管理相對較難融人飯店的日常管理，原因是環(huán)境管理涉及許多環(huán)?？茖W(xué)知識，許多飯店管理人員一般缺少這方面的知識，包括實施培訓(xùn)的管理人員；另一方面，將環(huán)境管理融入日常管理是一個系統(tǒng)性較強的工作，對局部工作實施管理的人員較難處理系統(tǒng)性較強的工作，而且對系統(tǒng)性較強的工作的績效考核依賴對統(tǒng)計技術(shù)的運用，但在許多飯店，統(tǒng)計技術(shù)的運用一直是管理的薄弱環(huán)節(jié)。如果飯店的環(huán)境管理發(fā)展研究工作不能融入飯店的日常管理，環(huán)境管理的效果將受到很大的影響。飯店環(huán)境管理與日常管理的分離一般表現(xiàn)在以下兩方面：

(1)實施未端治理。在環(huán)境保護(hù)的發(fā)展歷史中，曾經(jīng)歷了“末端治理”的階段，也就是對環(huán)境污染的治理是在生產(chǎn)的最后階段進(jìn)行的，這種治理的最大問題是不能從根本上解決污染的治理，只是進(jìn)行污染物的轉(zhuǎn)移，污染物并沒有因此而減少。對企業(yè)而言，末端治理還增加了企業(yè)的運行成本。所以，環(huán)境管理工作更多的是要進(jìn)行過程控制，在生產(chǎn)的過程中減少污染的產(chǎn)生。飯店在實際管理中較多的是采用了末端治理的措施。許多飯店的工作是圍繞“綠色飯店”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的，由于標(biāo)準(zhǔn)中較多的條款是結(jié)果型的，因此飯店就直接對運行的結(jié)果進(jìn)

行控制，很少進(jìn)行過程的分析與控制。例如飯店雖然建造了污水處理裝置，但由于過程控制不到位，污水的排放仍不能達(dá)標(biāo)。飯店污水超標(biāo)排放常見的是COD超標(biāo)，這是由于廚房管理不善，使大量的廢油和食品垃圾進(jìn)入下水道造成的，因此，這是一個過程排放的問題。

(2)短期行為。在“綠色飯店”的創(chuàng)建中，很多飯店是將環(huán)境管理作為一項活動來做的，目的是希望在評選中獲得“綠色飯店”的稱號。飯店開展活動往往會在短期內(nèi)集中較多的人力、財力和物力進(jìn)行，有明確要求和目的，并且注重在員工和公眾中的宣傳。但是由于活動對人、財、物的特殊要求，使活動不具有長久性。在“綠色飯店”的創(chuàng)建過程中，的確經(jīng)過“活動”的階段，在這一階段中，眾多的飯店集聚了較多的精力投入到環(huán)境保護(hù)中，但過后這項工作就停止不前，使飯店的環(huán)境績效又恢復(fù)原狀，甚至低于以往的績效水平。這是因為飯店在“活動”階段對這項工作認(rèn)識不充分，沒有將環(huán)境管理工作納入日常的管理工作中，這樣，創(chuàng)建“綠色飯店”就成為飯店的一個負(fù)擔(dān)，而不是主動的行為，因此不能長久。

2．環(huán)境保護(hù)與質(zhì)量管理相分離飯店的環(huán)境管理與質(zhì)量管理是密不可分的環(huán)境管理是為滿足飯店和社會公眾對環(huán)境保護(hù)的需要，所以管理的對象是飯店對外界環(huán)境造成不利影響的活動和行為，但是由于飯店在其區(qū)域內(nèi)接待客人，為客人提供安全、健康、舒適的生活空間，所以飯店內(nèi)部的環(huán)境質(zhì)量飯店環(huán)境管理的重要內(nèi)容，而飯店內(nèi)部的環(huán)境質(zhì)量又是飯店產(chǎn)品質(zhì)量的重要組成部分，因此，飯店的環(huán)境管理和質(zhì)量管理是有機結(jié)合的，飯店的環(huán)境管理是以飯店的質(zhì)量管理為基礎(chǔ)的。目前，有部分飯店在實施環(huán)境管理中忽視了對質(zhì)量的要求，例如，飯店為了節(jié)能，降低室內(nèi)空間的照度，影響客人住店對照度的要求。這樣，“綠色飯店”的創(chuàng)建不能得到消費者的支持和認(rèn)同，阻礙了“綠色飯店”創(chuàng)建活動的持續(xù)開展。

3．自然環(huán)境保護(hù)與人文環(huán)境保護(hù)相分離

廣義的環(huán)境保護(hù)包含對自然和人文環(huán)境保護(hù)兩方面，尤其在旅游業(yè)中，人文環(huán)境的保護(hù)更重要。目前飯店開展的環(huán)境管理工作主要針對飯店在運行中對自然環(huán)境造成的破壞，對人文環(huán)境的保護(hù)并沒有得到重視。主要原因是參與“綠色飯店”創(chuàng)建的飯店都是已經(jīng)建成的飯店，與人文環(huán)境保護(hù)有關(guān)的是飯店的選址、風(fēng)格等，在這些方面作調(diào)整對已經(jīng)建成的飯店而言在短期內(nèi)幾乎是不可能，因此這些方面容易被忽視