第一篇：農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及可追溯性體系

農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及可追溯性體系

-------西瓜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)-------

凡華農(nóng)業(yè)---徐斌

什么是農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)？

就是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中實(shí)施產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的管理。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，它主要包括農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測體系及農(nóng)產(chǎn)品評價(jià)認(rèn)證體系的建設(shè)。農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是基礎(chǔ)，它是與我們的生產(chǎn)管理的過程管理息息相關(guān)，也就是我們通常所說的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等。

下面我以西瓜為例跟大家交流、分享，不到之處請大家指正！西瓜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程要領(lǐng)：

一、環(huán)境要求：首先是選地塊，種植西瓜最好是選擇地勢高亢，方便灌排水的地塊，然后是要求地質(zhì)疏松、土層深厚，腐殖質(zhì)豐富的土壤。

二、品種選擇：一般選擇抗病性好、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、商品性好、適合市場需求且經(jīng)濟(jì)效益好的品種，如：早春紅玉、8424等。

三、種植季節(jié)：早春大棚栽培一般在3月10號前后定植，5月底左右就可以上市，這個(gè)時(shí)候銷售價(jià)格處于高位，比較效益好。

四、播種育苗：“苗好一半收”，種苗的優(yōu)劣事關(guān)一個(gè)季節(jié)的收益。所以育苗是一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，而這一過程比較繁雜，需要我們進(jìn)行精細(xì)化的管理。包括育苗的方式（營養(yǎng)缽、撒播、工廠化等）、營養(yǎng)土的配制、催芽、播種、苗期溫光水管理、病蟲害防治、煉苗等。

五、田間管理：田間管理是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵點(diǎn)，管理的好壞直接關(guān)系到產(chǎn)量、質(zhì)量、上市時(shí)間、銷售價(jià)格，直接影響到經(jīng)濟(jì)效益。作為我們專業(yè)從事種植西瓜的人來說，也是我們種植水平的體現(xiàn)。

1、整地：開溝、分廂，一般開溝包括中溝、邊溝、圍溝三溝，保證灌排自如，不能積水；地膜覆蓋，早春建議用黑膜，吸熱提升土壤溫度；除草防蟲（除草劑、殺菌殺蟲）；基肥配制。

2、定植移栽：行距、株距，標(biāo)準(zhǔn)大棚一般中對中4米開兩廂，株距45-50公分；打孔、澆定植水。

3、溫濕度管理：這個(gè)環(huán)節(jié)比較關(guān)鍵，溫濕度管理好壞關(guān)系到病蟲害的發(fā)生。最適合西瓜生長的溫度環(huán)境，在緩苗期白天25--28度，晚上不低于20度；開花結(jié)果期白天20--30度，晚上不低于15度。濕度一般控制在75-80%。

4、水肥管理：這個(gè)環(huán)節(jié)也很重要，它關(guān)系到果型、產(chǎn)量、口感。一般來說，種植的早期溫度低、蒸發(fā)量小，要控制澆水，后期可更具長勢適度追肥灌水，由必要的可加壯苗靈600倍液噴施。

5、整枝：這個(gè)環(huán)節(jié)也是非常重要的，它需要根據(jù)不同品種的結(jié)瓜習(xí)性進(jìn)行，關(guān)系到產(chǎn)量、效益。一般大棚栽培的厚皮西瓜多用單蔓或雙蔓整枝。單蔓整枝是在主蔓4-5片真葉時(shí)摘心，在基部留一健壯子蔓，其余的子蔓摘掉；薄皮西瓜一般留2-4個(gè)側(cè)蔓，長出孫蔓后在孫蔓上留瓜，一般每株留4-6個(gè)瓜。

6、人工授粉：由于早春溫度低、昆蟲、蜜蜂少，棚內(nèi)一般都要進(jìn)行人工授粉，這個(gè)環(huán)節(jié)要注意溫度，一般來說溫度達(dá)到20度左右將當(dāng)天新開的雄花取下，將雄蕊往雌花柱頭上輕輕涂抹即可。

7、病蟲害防治：病蟲害管理是西瓜種植過程中最為重要的環(huán)節(jié)，我們要堅(jiān)持以防為主，防治兼施的原則。在施用藥物的時(shí)候一定要診斷病因，對癥下藥。西瓜比較常見的病害主要是霜霉病、病毒病、白粉??；蟲害主要有白粉虱、蚜蟲、潛葉蠅、地老虎、螻蛄等。

現(xiàn)在市場上藥品品種多而雜，有的是化學(xué)名、有的是商品名，具體用什么藥，每個(gè)人的習(xí)慣不一樣，但我們要注意兩點(diǎn)：一是要使用正規(guī)廠家（DP、LSP）；二是不能使用高毒高殘農(nóng)藥，只能在綠色食品規(guī)定的范圍內(nèi)施用。施用時(shí)還要注意幾點(diǎn)：一是濃度配比要適當(dāng)；二是施用時(shí)間要適宜，一般來說采收前一周內(nèi)不允許使用任何農(nóng)藥。

8、田間管理記錄： 田間管理記錄是一項(xiàng)貴在堅(jiān)持的事情，它不難，但要堅(jiān)持卻是一般人很難做到，它需要我們平時(shí)要養(yǎng)成良好的習(xí)慣。要做好這一工作，首先要設(shè)計(jì)一整套管理表格，這些表格要覆蓋我們整個(gè)生產(chǎn)管理過程的每一個(gè)細(xì)節(jié)和關(guān)鍵控制點(diǎn)。就是通常所說的“生產(chǎn)日志”，所謂日志就是每天都要記錄，做什么記錄什么，包括天氣、施肥、施藥及施藥原因、整枝、澆水、授粉、采收等待。把這些細(xì)節(jié)做好做實(shí)了，也就形成了我們后面要講到的可追溯性體系的基礎(chǔ)內(nèi)容。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及可追溯性體系（附公司這方面的做法材料）

第二篇：可追溯體系

可追溯技術(shù)簡介

可追溯體系必須具有識別產(chǎn)品、記錄產(chǎn)品現(xiàn)狀、必要時(shí)記錄產(chǎn)品屬性和加工特點(diǎn)、并整理和分析錄入信息的能力。針對這些功能，需要有相應(yīng)的技術(shù)支撐。目前，建立可追溯體系基于三個(gè)方面（表1），包括位置、環(huán)境和質(zhì)量。

表1中，位置項(xiàng)側(cè)重于物流方面，這里主要指時(shí)間、地點(diǎn)和產(chǎn)品的物流期，即某個(gè)特定時(shí)間產(chǎn)品的位置及其詳細(xì)的物流數(shù)據(jù)。不論是單個(gè)產(chǎn)品（如盒裝牛奶）還是產(chǎn)品標(biāo)簽（如倉庫目錄）都會攜帶記錄相關(guān)信息的認(rèn)證標(biāo)識。物流中出現(xiàn)產(chǎn)品轉(zhuǎn)移和轉(zhuǎn)化就需要發(fā)行新的認(rèn)證標(biāo)簽。環(huán)境項(xiàng)是與產(chǎn)品的處理方面相一致的，也就是說，在產(chǎn)品的生產(chǎn)和分配中，周圍的環(huán)境和使用的加工設(shè)備是怎樣的。產(chǎn)品加工系統(tǒng)記錄了加工環(huán)境和加工設(shè)備的情況，數(shù)據(jù)記錄器可以監(jiān)視產(chǎn)品在各流通階段的情況，采集的信息有助于決策者確定最優(yōu)加工條件。有時(shí)候環(huán)境條件取決于產(chǎn)品自身特點(diǎn)，如：對于新鮮水果來說，乙烯濃度和環(huán)境溫度是主要因素；對于方便食品來說，微生物環(huán)境是一個(gè)重要影響因素。第三項(xiàng)與產(chǎn)品質(zhì)量息息相關(guān)，并假定產(chǎn)品質(zhì)量是動(dòng)態(tài)的，實(shí)際操作過程的好壞決定了質(zhì)量的優(yōu)劣，對于新鮮易腐敗的商品來說更是如此。質(zhì)量可追溯體系高度關(guān)注食品鏈中的質(zhì)量變化情況，需要嚴(yán)格定義與質(zhì)量相關(guān)的內(nèi)容并選取正確的質(zhì)量檢測工藝，如：（1）質(zhì)量的定義。正如上文中已詳細(xì)介紹的關(guān)于環(huán)境項(xiàng)的定義，質(zhì)量方面的定義主要取決于產(chǎn)品的性能和消費(fèi)者的期望；（2）質(zhì)量檢測工藝。消費(fèi)者主要關(guān)注的質(zhì)量特性，如食品的味道、保質(zhì)期等，往往不易被直接檢測到。

同時(shí)，表1還列出了可追溯體系的三大功能：識別、記錄和數(shù)據(jù)處理。識別通過文本代碼、可視代碼（如條形碼）或者電子條碼來實(shí)現(xiàn)，這些代碼印在商標(biāo)、射頻識別標(biāo)簽或其他類型的代碼上，證實(shí)了產(chǎn)品的身份。在《FoodTrace》(2005)一書中認(rèn)為產(chǎn)品身份分為第一身份和第二身份，第一身份通過描述產(chǎn)品自身獲得，第二身份則通過產(chǎn)品標(biāo)簽獲得。

雖然簡單的紙筆系統(tǒng)也可以完成這項(xiàng)工作，但更多的時(shí)候決策者還是選擇使用（半）自動(dòng)化的設(shè)備來進(jìn)行追溯。因此需要選擇一套集標(biāo)簽、閱讀器和數(shù)據(jù)處理于一體的完整軟件系統(tǒng)，其中一個(gè)重要的方面就是切實(shí)可行的標(biāo)簽系統(tǒng)能夠辨認(rèn)產(chǎn)品的級別。例如在EAN編碼系統(tǒng)中，單個(gè)產(chǎn)品、包裝產(chǎn)品（箱裝或袋裝）、集裝箱等都是可以加以區(qū)別的。

產(chǎn)品實(shí)物的記錄使產(chǎn)品能夠?qū)崿F(xiàn)二次認(rèn)證。通過閱讀或掃描來“閱讀”標(biāo)簽上的代碼，可以識別產(chǎn)品并最終從數(shù)據(jù)庫中獲得產(chǎn)品信息。記錄的信息至少包含了產(chǎn)品認(rèn)證碼、記錄時(shí)間、寄存資源和進(jìn)程記錄。

數(shù)據(jù)處理的內(nèi)容部分是根據(jù)可追溯性系統(tǒng)想達(dá)到的目標(biāo)而建立的。數(shù)據(jù)庫中登記信息的原始加工信息是各種系統(tǒng)的參照標(biāo)準(zhǔn)，追溯性的特定目標(biāo)可在附加加工模板的功能中體現(xiàn)出來。對于現(xiàn)行的食品鏈來說，應(yīng)用可追溯體系之目的是控制食品安全事件的負(fù)面影響。另外，在強(qiáng)行實(shí)施可追溯體系的過程中，政府承擔(dān)安全事件責(zé)任并承受著控制事件的壓力，因而促進(jìn)了該體系的推廣和應(yīng)用。

可追溯體系適用的范圍不僅僅局限在食品安全和責(zé)任管理領(lǐng)域。在物流領(lǐng)域中，它可以用來減少外部因素(如交通問題，生產(chǎn)拖延等)的不良影響；同時(shí)在快遞和自動(dòng)化、航天工業(yè)中也有普遍運(yùn)用；食品生產(chǎn)的質(zhì)量管理部門則能夠應(yīng)用可追溯體系來掌握食品質(zhì)量發(fā)展情況。在這種情況下，可追溯體系中的環(huán)境項(xiàng)和質(zhì)量管理項(xiàng)就發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。2 建立可追溯體系的步驟

可追溯體系的建立可劃分成下述幾個(gè)階段： 2．1 戰(zhàn)略分析

可追溯體系的建立是一項(xiàng)無利益而又使成本增加的投資，這些成本就安裝設(shè)備來說是固定的，而就標(biāo)簽代價(jià)、運(yùn)行成本及執(zhí)行成本來說又是可變的。消費(fèi)者和零售商不愿看到價(jià)格上漲，所以企業(yè)并不愿意引進(jìn)可追溯體系。

為了使可追溯性有清晰而完整的動(dòng)機(jī)，可追溯體系的戰(zhàn)略分析就應(yīng)運(yùn)而生了。一般來說，追溯的目標(biāo)都是很實(shí)際的。在歐洲能夠?qū)嵤┛勺匪蒹w系的原因之一就是食品法律的強(qiáng)制要求。追溯的主要目標(biāo)通常是明確企業(yè)部署的任務(wù)或商業(yè)定位，這些定位與供應(yīng)鏈2000(SC2000)框架有些相似：一個(gè)企業(yè)可以有幾種不同類別的特征。每個(gè)類別的成員對企業(yè)應(yīng)用可追溯性的主動(dòng)或被動(dòng)性都有直接影響，把消費(fèi)者需求作為主要導(dǎo)向的A級品牌生產(chǎn)商，他們側(cè)重于增加產(chǎn)品的附加值，而以產(chǎn)業(yè)鏈參與者的要求為導(dǎo)向的供應(yīng)商，則側(cè)重于降低成本。2.2 系統(tǒng)分析

在系統(tǒng)分析中，把現(xiàn)有的生產(chǎn)過程和可追溯信息制作成非常詳細(xì)的可以識別潛在瓶頸的模型。專門用于傳遞分析信息的具體儀器仍有待討論。2.3 瓶頸分析

為實(shí)現(xiàn)可追溯體系戰(zhàn)略分析（STA）設(shè)置的目標(biāo)，需要對現(xiàn)有體系進(jìn)行描述和分析——描述體系并分析解決實(shí)現(xiàn)可追溯體系目標(biāo)的瓶頸。瓶頸分析體系主要集中于描述現(xiàn)有的可追溯體系，包括對產(chǎn)業(yè)鏈的過程、信息流、信息結(jié)構(gòu)的描述，瓶頸分析主要用來判斷由STA產(chǎn)生的可追溯目標(biāo)是否能實(shí)現(xiàn)。對上游信息流進(jìn)行分析，以確認(rèn)必要的信息是否可以獲得，在此過程中某一點(diǎn)的信息缺失就會被視為瓶頸。識別出瓶頸后，找出方法來解決它，如此反復(fù)。2.4 體系設(shè)計(jì)

瓶頸分析導(dǎo)致體系設(shè)計(jì)不斷變化，不斷改進(jìn)并擴(kuò)大現(xiàn)有體系，消除阻礙其發(fā)展的因素。體系設(shè)計(jì)的重要作用表現(xiàn)在數(shù)據(jù)模型的設(shè)計(jì)上，而數(shù)據(jù)模型又是可追溯體系的基礎(chǔ)。尤其當(dāng)可追溯性作為一種工具能夠?qū)崿F(xiàn)其附加功能時(shí)，謹(jǐn)慎地設(shè)計(jì)好這種涵蓋所有功能的數(shù)據(jù)模型就顯得尤為重要了。

2.5 體系構(gòu)造

體系設(shè)計(jì)的同時(shí)伴隨著體系的改變，目前還沒有標(biāo)準(zhǔn)來衡量此階段，但采取的步驟都是基于各種不同因素而定的，例如，現(xiàn)有可追溯性功能是否需要變化或者創(chuàng)造一種全新的功能？現(xiàn)有功能是否需要一種標(biāo)準(zhǔn)方法為基礎(chǔ)或特別制定一種方法來發(fā)揮作用？對瓶頸的修復(fù)是否需要對現(xiàn)有方法進(jìn)行大量改動(dòng)，還是僅需要一些較小的修正?這些問題都必須按照實(shí)際需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)捏w系構(gòu)造。

2.6 實(shí)際應(yīng)用

瓶頸分析列出了一份阻礙可追溯性目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的潛在瓶頸的清單，而且在功能設(shè)計(jì)時(shí)，會設(shè)計(jì)相應(yīng)的方法來克服這些瓶頸。首先將這些功能的設(shè)計(jì)方法轉(zhuǎn)化為工藝設(shè)計(jì)，在每一個(gè)必要的細(xì)節(jié)中，都應(yīng)詳細(xì)說明體系是如何建立并工作的；然后將工藝體系設(shè)計(jì)的結(jié)果轉(zhuǎn)交給真正能夠組建體系的建造者；最后就可以實(shí)際應(yīng)用了。在體系設(shè)計(jì)、體系構(gòu)造和體系實(shí)際應(yīng)用階段，食品指紋法與其它體系方法相似。2.7 備用方法

目前，食品指紋法已成為以可追溯性為導(dǎo)向的方法。該方法能為可追溯性提出一個(gè)總體觀點(diǎn)，這些觀點(diǎn)與商業(yè)目標(biāo)有關(guān)并且強(qiáng)調(diào)了可追溯性的戰(zhàn)略性作用。3 相關(guān)案例：有機(jī)食品行業(yè)的可追溯性

當(dāng)使用可追溯性作為優(yōu)化商業(yè)運(yùn)行的一種方法時(shí)，關(guān)鍵是要對那些商業(yè)目標(biāo)有一個(gè)清晰的定義，而且要把商業(yè)目標(biāo)與項(xiàng)目的設(shè)計(jì)階段相結(jié)合。當(dāng)運(yùn)行體系中包括可追溯體系時(shí)，所采用的技術(shù)不一定引人注目，但是特定的商業(yè)目標(biāo)卻可通過可追溯性的附加值來實(shí)現(xiàn)。

有機(jī)食品行業(yè)與傳統(tǒng)的食物鏈在特定的生產(chǎn)方法和技術(shù)上不同，這些方法和技術(shù)比現(xiàn)有的方法更自然。有機(jī)食品要貼上標(biāo)簽，因?yàn)榧词故菍＜?，僅依靠產(chǎn)品的特性也不可能判斷出產(chǎn)品的來源是否是有機(jī)的。所以，有機(jī)食品和非有機(jī)食品常常只能通過標(biāo)簽來區(qū)別。為確保有機(jī)食品的來源，需要一個(gè)權(quán)威部門對其進(jìn)行監(jiān)督。生產(chǎn)者要使用有機(jī)食品標(biāo)簽，就必須保證有機(jī)的耕作條件。而每張標(biāo)簽，都必須有助于追溯產(chǎn)品的來源和加工過程。

歐洲可追溯性的新要求被視為有機(jī)食品行業(yè)的一個(gè)新機(jī)遇，它重新解釋和實(shí)現(xiàn)了一個(gè)綜合鏈的信息系統(tǒng)。這個(gè)想法最初是在食品指紋法STA試點(diǎn)體系中進(jìn)行的，在這些進(jìn)程中，有機(jī)食品作為一個(gè)整體，其中公司人員對一些鏈信息體系的基本方面持有不同的觀點(diǎn)，尤其對集中化的要求水平、鏈信息體系的基本結(jié)構(gòu)（集中化與分散化）、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的最終協(xié)調(diào)作用以及這個(gè)體系給其他參與者（如：政府、企業(yè)和消費(fèi)者）帶來的方便程度等方面有所爭議。

目前，有機(jī)食品行業(yè)在鏈信息體系方面已達(dá)成共識：要求鏈信息體系必須保證能夠進(jìn)行信息交換，而且，該體系可作為管理食品品質(zhì)的一種工具，降低參與者管理壓力、增強(qiáng)市場效應(yīng)的一種管理工具和方法。4 展望

以產(chǎn)品歷史信息的記錄為基礎(chǔ)而建立的可追溯體系，能高效管理食品供應(yīng)鏈，有助于保障食品鏈的生產(chǎn)環(huán)境，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，食品行業(yè)可以拓寬思路，通過可追溯體系的引入增加產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值。

第三篇：安全生產(chǎn)事故責(zé)任可追溯性

安全生產(chǎn)事故責(zé)任可追溯性

1、簽定各級安全生產(chǎn)責(zé)任書，落實(shí)責(zé)任和責(zé)任內(nèi)容，并存檔。

2、責(zé)任劃分明確，以工程項(xiàng)目、安全生產(chǎn)職責(zé)定責(zé)定崗，簽定責(zé)任狀存檔。

3、建立安全責(zé)任卡。每一個(gè)分項(xiàng)、分部及單位工程都建立安全責(zé)任卡，明確施工負(fù)責(zé)人和安全負(fù)責(zé)人。

4、通過對安全生產(chǎn)事故原因的分析，追溯事故直接責(zé)任者、間接責(zé)任者和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，制定和落實(shí)處理方案，認(rèn)真填寫事故處理報(bào)告，資料完善進(jìn)入管理臺帳。

5、認(rèn)真填寫安全隱患整改報(bào)告，對出現(xiàn)隱患的原因、隱患的責(zé)任人、隱患整改負(fù)責(zé)人、整改措施、隱患整改復(fù)查情況及復(fù)查人和日期都要有完整的記錄。

6、工地所進(jìn)的每批材料都要有完善的管理臺帳。材料進(jìn)庫要有出廠證明、材質(zhì)書、批號等，材料出庫要有所用的工程項(xiàng)目及部位、日期等信息記錄。

7、各級管理人員做好施工日志和工程日志，安全管理人員做好安全日志，將施工過程中發(fā)生一切事故及其處理方案和程序記錄在內(nèi)。

8、各種機(jī)械設(shè)備，特別是特種機(jī)械設(shè)備定員定崗，工地上所用的每一臺機(jī)械設(shè)備都要有固定的操作手并記錄備查。

9、在施工過程中完善工序交接記錄。

10、各種質(zhì)量檢驗(yàn)必須有完整簽字的手續(xù)，做到有據(jù)可查。

第四篇：農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全可追溯初探

農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全可追溯初探

可追溯體系目前已經(jīng)成為歐美一些發(fā)達(dá)國家保障食品安全的核心內(nèi)容。我國也在2000年后開始建立可追溯管理體系，并且把保障食品安全作為追溯體系實(shí)施監(jiān)管的重點(diǎn)。2002年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布“動(dòng)物免疫標(biāo)識管理辦法”，規(guī)定豬、牛、羊必須佩帶免疫耳標(biāo)，建立免疫檔案管理制度；2003年，國家質(zhì)檢總局實(shí)施“中國條碼推進(jìn)工程”；2006年，實(shí)施《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，其后商務(wù)部頒布《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》，規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地通過建立場地（廠）掛鉤制度、索證索票驗(yàn)收制度，以及購銷臺賬制度等，開始初步建立食品安全可追溯體系，為及時(shí)從源頭上查處食品安全問題，提供了制度保證；2007年，我國正式實(shí)施《食品召回管理規(guī)定》，并在全國范圍內(nèi)開始對食品、家用電器、化妝品等九類69種重點(diǎn)產(chǎn)品實(shí)施強(qiáng)制性加貼產(chǎn)品質(zhì)量電子監(jiān)管碼。

本文從農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的角度，對食品安全可追溯的基本概念和實(shí)施作一簡單介紹?？勺匪莸膸讉€(gè)基本問題

定義

食品安全可追溯體系是一種旨在加強(qiáng)食品安全信息傳遞、控制食源性疾病危害、保障消費(fèi)者利益的食品安全信息管理體系。在歐盟從2005年1月1日起開始生效的178/2002號條例中，食品的可追溯性被定義為：“對一種食品在生產(chǎn)、加工、銷售等各階段的蹤跡均可追溯查尋”，即食品的整個(gè)生產(chǎn)過程都可以找到蹤跡。在信息管理方面，可追溯性可以將信息流與物流系統(tǒng)地聯(lián)系起來。

可追溯體系中，批發(fā)商的責(zé)任

①能夠追溯其供應(yīng)商和采購商客戶；

②擁有能將這些信息上報(bào)主管部門的體系和程序；

③對上市的食品或動(dòng)物飼料，能以適當(dāng)方式貼標(biāo)或辨別；

④如果將某個(gè)不合標(biāo)準(zhǔn)的食品上市，批發(fā)商應(yīng)實(shí)施撤柜或召回程序，并將所采取的措施上報(bào)主管部門。

可追溯體系中，農(nóng)批市場的責(zé)任

①建立信息管理系統(tǒng)；

②建立監(jiān)督、管理和核查程序；

③擁有能將這些信息上報(bào)主管部門的體系和程序；

④如果發(fā)現(xiàn)某個(gè)不合標(biāo)準(zhǔn)的食品在市場銷售，市場應(yīng)實(shí)施撤柜或召回程序，并將所采取的措施上報(bào)主管部門。

農(nóng)批市場可追溯的兩種形式

①不完全可追溯

不完全可追溯有兩層含義，一是主要追溯到交易雙方，即留下交易的記錄；二是如果市場對某個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行了抽檢，抽檢不合格，應(yīng)記錄來源，上報(bào)政府部門追溯源頭并對源頭進(jìn)行整改。

一般來講，農(nóng)批市場的可追溯主要是不完全可追溯。

②完全可追溯

完全可追溯是指從農(nóng)場到餐桌的全程記錄，一般需要在政府部門強(qiáng)制下進(jìn)行。目前供港蔬菜和水果已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)完全可追溯。

實(shí)現(xiàn)可追溯給批發(fā)商帶來的切實(shí)利益

①樹立誠信經(jīng)營的形象。建立可追溯系統(tǒng)，是切斷假冒偽劣商品流通鏈條的最好方式，也是擦亮誠信經(jīng)營招牌最好的方式。

②建立和維護(hù)品牌?？勺匪菔乾F(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品品牌的一個(gè)基本特征，給農(nóng)產(chǎn)品提供了基本的食品安全保證。

③避免經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。食品安全問題的產(chǎn)生主要發(fā)生在生產(chǎn)領(lǐng)域，建立可追溯體系，可以避免大部分經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

④方便不合格產(chǎn)品快速召回。

實(shí)現(xiàn)可追溯對農(nóng)批市場的功能作用

①維護(hù)公平的交易環(huán)境。公平的交易環(huán)境是經(jīng)銷商做大做強(qiáng)的最好土壤，也是買家購貨的放心平臺。

②避免某個(gè)品種集體下架，保證持續(xù)供應(yīng)。如果一批貨或某個(gè)基地出現(xiàn)了食品安全問題，只需切斷一條供應(yīng)鏈，無需對整個(gè)品種進(jìn)行整改。

③保障集中人群的食品安全。農(nóng)批市場輻射的消費(fèi)人群通常比較集中，只有保障了基本的食品安全，才能避免重大食品安全事故的發(fā)生。

不同交易品種的不同追溯方式

農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的交易品種紛繁復(fù)雜，在采用可追溯的方式時(shí)可以分類處理。一般來講，對散裝生鮮農(nóng)產(chǎn)品，最佳的可追溯方式是電子化結(jié)算，而對于保質(zhì)期較長的、QS認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品，可追溯的最佳方式是建立購銷臺賬，特別是電子臺帳。

電子臺帳的管理構(gòu)架

電子臺帳的建立和正常運(yùn)營主要由市場質(zhì)量認(rèn)證、電子臺帳、檔位標(biāo)簽及市場巡回監(jiān)管等4個(gè)要素構(gòu)成，除所用技術(shù)外，還要建立一套有效的管理體系。

1、市場質(zhì)量認(rèn)證：主要是指市場監(jiān)管進(jìn)場商品的質(zhì)量。達(dá)到批發(fā)市場質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，市場發(fā)給標(biāo)牌，批發(fā)商必須掛牌經(jīng)營。

市場質(zhì)量認(rèn)證一般由客服中心完成，主要做認(rèn)證和發(fā)放標(biāo)簽工作。

對包裝食品、QS認(rèn)證食品，主要為查詢QS標(biāo)簽是否真實(shí)有效，若真實(shí)有效，發(fā)給市場統(tǒng)一懸掛的標(biāo)簽。

對散裝食品，特別是高風(fēng)險(xiǎn)食品，送樣到實(shí)驗(yàn)室檢測是否有吊白塊等違禁添加劑，若檢測合格，發(fā)給市場統(tǒng)一懸掛的標(biāo)簽。

2、電子臺帳：由中農(nóng)網(wǎng)提供技術(shù)支持和類似進(jìn)銷存的管理軟件。

3、檔位標(biāo)簽：由市場統(tǒng)一發(fā)放用于最終銷售包裝上的小標(biāo)簽，主要有檔位號等信息，作為不同批發(fā)商的商品區(qū)別標(biāo)識，方便可追溯，也方便建立統(tǒng)一的品牌。

4、市場巡回監(jiān)管：由市場管理員進(jìn)行，主要巡查市場銷售的貨物是否加掛質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)牌、有無過期商品、是否加貼檔位標(biāo)簽等。

電子臺帳的可追溯方式

1、若終端用戶購買到假冒偽劣的食品，可以通過檔位標(biāo)簽找到批發(fā)商，批發(fā)商可通過登記信息找到廠家。

2、若終端用戶購買到假冒偽劣的食品，可以通過檔位標(biāo)簽找到批發(fā)市場，市場可以先行賠付，然后根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》追償。

電子化結(jié)算實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的可追溯

快速交易的散裝品種（如蔬菜）的可追溯方式

蔬菜的特點(diǎn)是品種多，交易時(shí)間短，交易量大。批發(fā)市場主要采用不完全可追溯的模式，即追溯到交易的雙方。對抽檢不合格的批次，批發(fā)市場上報(bào)到政府部門，由政府部門追溯到源頭并對源頭進(jìn)行整改?？傮w的可追溯方式如下：

如果出現(xiàn)需要追溯的情況，市場根據(jù)交易時(shí)間和交易品種調(diào)出交易數(shù)據(jù)，便可方便查詢到批發(fā)商信息，找到源頭線索。

大宗品種（如豬肉）的可追溯方式

大宗品種如豬肉，屬于國家管控力度比較大的品種，便于建立全程可追溯的體系。

一、市場通過與肉類加工企業(yè)簽訂產(chǎn)銷對接協(xié)議，實(shí)現(xiàn)場廠掛鉤。實(shí)現(xiàn)場廠掛鉤有如下條件：

1、當(dāng)?shù)卣付ūO(jiān)管的屠宰場；

2、穩(wěn)定的生豬來源；

3、生豬生產(chǎn)企業(yè)必須自行或者委托第三方檢測機(jī)構(gòu)對瘦肉精進(jìn)行檢測。

二、對進(jìn)場交易的批發(fā)商實(shí)行市場準(zhǔn)入，上海農(nóng)批市場要求供貨商必須滿足三項(xiàng)條件：

1、一是與屠宰場、上海農(nóng)批市場簽署安全協(xié)議書；

2、二是繳納食用農(nóng)產(chǎn)品保證金；

3、三是經(jīng)營主體合法有效。

三、對采購商也實(shí)行市場準(zhǔn)入，上海農(nóng)批市場要求采購商必須滿足三項(xiàng)條件：

1、本市集貿(mào)市場經(jīng)營的合同書和營業(yè)執(zhí)照、固定攤位號；

2、集貿(mào)市場提供擔(dān)保協(xié)議；

3、承諾不銷售上海農(nóng)批市場之外的來路不明豬肉。

現(xiàn)場加工和特殊品種的可追溯方式

農(nóng)批市場的很多小品種常常涉及現(xiàn)場加工，比如水發(fā)食品、加工配送等。該類品種銷售規(guī)模小，品種繁多，監(jiān)管非常困難。實(shí)現(xiàn)可追溯的最佳方式是建立臺帳，特別是加工投入品，比如食品添加劑等的臺帳。

總之，可追溯性是農(nóng)批市場保障食品安全的新利器。農(nóng)批市場只有針對不同品種，采用不同的技術(shù)和管理方式，才能最終解決食品安全的可追溯問題

第五篇：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化論文

農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)論文

摘要： 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，“安全、營養(yǎng)、綠色”的農(nóng)產(chǎn)品是人們消費(fèi)需求的必然選擇。農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是生產(chǎn)“安全、營養(yǎng)、綠色”農(nóng)產(chǎn)品的必由之路，也是增強(qiáng)農(nóng)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中基礎(chǔ)出地位的需要和實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)與國際結(jié)軌的必然選擇。隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的不斷深入，人們更是把關(guān)注重心更多的放在了安全無公害的蔬菜之上，加之黨的十六大將“健全農(nóng)產(chǎn)品安全體系，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)的市場競爭力”寫進(jìn)了報(bào)告，所以提高農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展水平，促進(jìn)無公害蔬菜的生產(chǎn)，已成為提高一個(gè)國家農(nóng)產(chǎn)品競爭力的重要措施。本文重點(diǎn)闡述了我國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展、當(dāng)今無公害蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題與前景。關(guān)鍵詞：農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化；無公害蔬菜發(fā)展；現(xiàn)狀；問題與前景。

前言：

農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是指在統(tǒng)一、簡化、協(xié)調(diào)及優(yōu)選的原則指導(dǎo)下，對農(nóng)業(yè)的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的全部活動(dòng)，組織制定或修訂標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)先進(jìn)的農(nóng)業(yè)科技成果和經(jīng)驗(yàn)的迅速推廣，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的流通，規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品市場秩序，指導(dǎo)生產(chǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)，從而取得良好的經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)效益，以達(dá)到提高農(nóng)業(yè)競爭力的目的。

農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要內(nèi)容和促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的重要技術(shù)基礎(chǔ)，是提升農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力的顯著標(biāo)志，也是解決“三農(nóng)”問題，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)與國際接軌的必然選擇。實(shí)踐表明，眾多農(nóng)產(chǎn)品中，無公害蔬菜在我國的農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)大展頭角，同時(shí)，為了貫徹黨的十六大精神，適新形勢下農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整和加入WTO的需要，根據(jù)中共中央、國務(wù)院關(guān)于加快實(shí)施“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”的要求和全國“菜籃子”工作會議精神，農(nóng)業(yè)部決定在全國范圍內(nèi)推進(jìn)“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”。

實(shí)施農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化以及無公害蔬菜的發(fā)展對于加速先進(jìn)農(nóng)業(yè)科技成果推廣應(yīng)用的步伐，提高農(nóng)產(chǎn)品的國際競爭力有著非常重要的意義。然而，目前我們在推廣農(nóng)業(yè)蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化的過程中尚存在許多障礙因素，需要我們進(jìn)行深入地調(diào)查研究以便采取相應(yīng)的對策，最終促使蔬菜生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、區(qū)域化、優(yōu)質(zhì)化、市場化的實(shí)現(xiàn)。因此對影響農(nóng)業(yè)無公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化推廣的障礙因素進(jìn)行分析和研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展現(xiàn)狀以及存在的問題

我國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研究應(yīng)用工作起步較晚，但是1999 年農(nóng)業(yè)部和財(cái)政部啟動(dòng)“農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂專項(xiàng)計(jì)劃”以來，我國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入了快速發(fā)展階段，制定了一大批國內(nèi)市場和國際貿(mào)易急需的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范、檢測方法標(biāo)準(zhǔn)等。在一系列政策的強(qiáng)力驅(qū)動(dòng)下，近年來我國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)入了全面推進(jìn)的新時(shí)期，取得令人矚目的成績。但是，另一方面我國的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)還未完善，而國外農(nóng)業(yè)企業(yè)擁有先進(jìn)的經(jīng)營管理體制，執(zhí)行嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，如美國的先鋒公司、荷蘭的牛內(nèi)姆公司、以色列的海澤拉公司等，這

些公司利用雄厚的資源優(yōu)勢、先進(jìn)的行銷理念和嚴(yán)格的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，快速進(jìn)入中國市場，并使其種子進(jìn)口占有率逐年提高。在這種形勢下，我國農(nóng)業(yè)亟待建立自己的標(biāo)準(zhǔn)，并樹立用工業(yè)理念謀劃農(nóng)業(yè)發(fā)展的新觀念，采用工業(yè)化管理和生產(chǎn)組織方式來提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率?！度珖r(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃》(2006——2010年)提出了如下發(fā)展對策：首先，圍繞農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂、實(shí)施與監(jiān)督等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從管理、技術(shù)與生產(chǎn)實(shí)踐等層面人手，加速農(nóng)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。其次，強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理。加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測、監(jiān)測能力建設(shè)，突出產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)控、投入品質(zhì)量監(jiān)管、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范等，并推行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度。再次，健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，重點(diǎn)修訂農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)及投入品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)。

2我國無公害蔬菜的現(xiàn)狀與發(fā)展前景

我國的無公害蔬菜生產(chǎn)方興未艾，已成燎原之勢，昭陽區(qū)雖然起步較晚，但已開始行動(dòng)，發(fā)展前景十分廣闊。從食品業(yè)發(fā)展趨勢看，無污染、無公害的食品將成為國際食品貿(mào)易的主流。種種跡象已經(jīng)說明，開發(fā)無公害蔬菜已經(jīng)成為國內(nèi)外市場發(fā)展的必然趨勢。我國的無公害蔬菜市場，目前還處在開發(fā)期，蘊(yùn)含著無限生機(jī)與活力，發(fā)展無公害蔬菜是擴(kuò)大市場份額和實(shí)現(xiàn)出口創(chuàng)匯的必然選擇，是我國實(shí)現(xiàn)內(nèi)外貿(mào)一體化的重要方式。我國目前蔬菜供給相對過剩，給消費(fèi)者提供了可挑選的空間，這就為無公害蔬菜的發(fā)展創(chuàng)造了前提條件。此外，消費(fèi)者消費(fèi)水平和保健意識的提高也使優(yōu)質(zhì)無公害蔬菜的生產(chǎn)具有了良好的社會環(huán)境氛圍，而農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步和大量新型高效低殘留農(nóng)藥、生物肥料、生物農(nóng)藥以及抗病蟲害蔬菜品種的不斷出現(xiàn)，則為無公害蔬菜的發(fā)展提供了強(qiáng)大的技術(shù)支持力。

并且現(xiàn)在在我國的大部分地區(qū)都形成了安全無公害蔬菜種植基地的建設(shè)項(xiàng)目熱潮，這也使無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)得到了很好的推廣。例如牡丹江市A級綠色食品優(yōu)質(zhì)甜菜的生產(chǎn)，從他的品種選擇、整地技術(shù)、到播種技術(shù)以及期間的施肥技術(shù)，防治病蟲害都遵循相應(yīng)的國際標(biāo)準(zhǔn)，選擇了良好的生態(tài)環(huán)境以及生產(chǎn)基地，最后取得了很高的收益。也拉動(dòng)了牡丹江市甜菜等蔬菜種植技術(shù)的發(fā)展，提高了人民的收益，也獲得了顯著地生態(tài)效益?？梢哉f，無公害蔬菜將成為我國蔬菜消費(fèi)的主流產(chǎn)品。

農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是無公害蔬菜走向市場的關(guān)鍵和保證。WTO框架下，我國農(nóng)產(chǎn)品面臨國內(nèi)國外兩個(gè)市場競爭，產(chǎn)品如果沒有過硬的質(zhì)量，叫得響的品牌，就很難在市場上爭得一席之地。而農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化就是農(nóng)產(chǎn)品走進(jìn)市場身份證和通行證。沒有標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品和不符合標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品，都是無法真正進(jìn)入市場流通的。

農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是無公害蔬菜品牌化的基礎(chǔ)。品牌化建設(shè)是變質(zhì)量優(yōu)勢為競爭優(yōu)勢的有效途徑，而一個(gè)品牌要得到消費(fèi)者的忠誠，就必須先對消費(fèi)者忠誠，這就需要保持無公害蔬菜的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)質(zhì)量，對消費(fèi)者負(fù)責(zé)。因此就需要無公害蔬菜生產(chǎn)企業(yè)將品牌維護(hù)工作落實(shí)到每個(gè)工作環(huán)節(jié)和操作人員上去，也就是說要實(shí)行從田頭到餐桌全程標(biāo)準(zhǔn)化管理。

綜上所述，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)迫在眉睫。如何通過管理途徑，設(shè)計(jì)出適合我國農(nóng)業(yè)發(fā)展及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提高的產(chǎn)業(yè)組織制度，是一個(gè)非常值得研究和探討的問題。但由于我國長期的短缺經(jīng)濟(jì)影響，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)上只重視數(shù)量，不重視質(zhì)量，農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)欠缺，現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)也多以數(shù)量擴(kuò)張為主。我國為農(nóng)業(yè)大國，如何針對自己的特色產(chǎn)品制定出相應(yīng)的系列標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)前我國面臨的迫切任務(wù)。并且也只有實(shí)行農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化管理才能真正的與國際接軌，讓我們的無公害蔬菜得以更好地發(fā)展。

目前,在國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品市場競爭日趨激烈的今天,提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平,必須大力實(shí)施農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,才能適應(yīng)這種競爭,必須盡快建立農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系、推廣實(shí)施體系、檢驗(yàn)監(jiān)測體系、監(jiān)督管理體系等,通過大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作,切實(shí)提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平，努力健全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)支撐體系，最終促使蔬菜生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、區(qū)域化、優(yōu)質(zhì)化、市場化的實(shí)現(xiàn)。

當(dāng)今世界的市場競爭，不僅是產(chǎn)品的競爭、技術(shù)的競爭，也不僅是專利的競爭、人才的競爭，更是標(biāo)準(zhǔn)的競爭。誰掌握了標(biāo)準(zhǔn)的制定權(quán)，掌握了競爭的主動(dòng)權(quán)，誰就在一定程度上掌握了競爭的主動(dòng)權(quán)。

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