第一篇：企業(yè)的運營和管理論文

淺析肯德基的經(jīng)營之道

摘要：肯德基在中國是家喻戶曉的快餐品牌。其標準化的流程，本土化的特色讓中國人感受到了不一樣的西式中味。本文從肯德基先進的管理運營經(jīng)驗開始論述，發(fā)掘肯德基公司一些潛在的成功特質(zhì)，并給中國的快餐業(yè)、老字號品牌的發(fā)展提出一些意見和建議。

關(guān)鍵詞：肯德基；跨文化；本土化；運營管理

1．前言

人間萬象，飲食男女，作為速食產(chǎn)品的代言人，肯德基這一品牌在全球可謂眾人皆知，當大家樂此不疲地在KFC排隊等候時，當大家對松脆多汁的炸雞贊不絕口時，我想肯德基已經(jīng)使“有了肯德基，生活好滋味”這一理念深入人心了吧。曾以QSC&V標準化享譽全球的麥當勞，一度登上世界500強企業(yè)榜首，也讓中國人為之感嘆外國人的精致和責任感，感嘆外國企業(yè)名至實歸，感嘆標準化的威力風靡全球，感嘆麥當勞叔叔能一夜間占領(lǐng)小朋友們的心。時光如梭，轉(zhuǎn)眼多年過去，麥當勞卻并未獨霸中國快餐連鎖市場，反而被肯德基超越?？系骂嵏擦酥袊惋嬓袠I(yè)的運營理念。他們不斷地實行“變臉”，用一份份老北京雞肉卷，用一個個嫩牛五方，讓中國人感受到了不一樣的西式中味。

肯德基在中國的發(fā)展僅有18個年頭。但對中國人來說，可以稱得上是“家喻戶曉”。1987年11月12日，肯德基在北京前門繁華地帶設(shè)立了在中國的第一家餐廳，北京第一家經(jīng)營快餐的中外合資企業(yè)——北京肯德基有限公司正式成立。到1992年，餐廳發(fā)展為11家，是當時在中國經(jīng)營快餐連鎖餐廳中數(shù)量最多的外國公司，1995年發(fā)展到50家。其后，肯德基加快了在中國的發(fā)展步伐，到2000年11月28日，肯德基繼續(xù)保持了在餐飲連鎖業(yè)中的中國第一，已在中國各地設(shè)立的19家肯德基有限公司，管理并經(jīng)營著100多個城市里的400多家連鎖餐廳。目前，肯德基已遍布中國22個省，4個直轄市，4個自治區(qū)。2004年，肯德基開業(yè)店數(shù)已達到1000家（除港、澳、臺外）。各大城市街頭，隨處可見“肯德基”字樣，可謂“星羅棋布”，大有“星火燎原”之勢。正如肯德基的廣告詞：立足中國，溶于生活。肯德基已牢牢地扎根于中國市場，成為當前中國最大的餐飲連鎖企業(yè)。

2．肯德基的跨文化管理

從肯德基在中國的發(fā)展經(jīng)歷來看，可以看出隨著全球經(jīng)濟一體化浪潮的不斷推進，跨國企業(yè)在日益激烈的競爭中，已經(jīng)不斷地趨于成熟，其管理理念也得到質(zhì)的飛躍，其中一個新的概念便應(yīng)運而生：跨文化管理。創(chuàng)新是什么？在中國，肯德基的理解就是從美國文化的束縛中解脫出來，“實現(xiàn)本土化”。

2.1產(chǎn)品的本土化

作為餐飲零售服務(wù)業(yè)的龍頭老大，麥當勞已經(jīng)把標準化做到了極致。在全球，不論是美國還是歐洲，是非洲還是中國，麥當勞都嚴格按照標準化的裝修、生產(chǎn)、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境來要求自己，樹立了響當當?shù)狞S金雙門品牌，但不可否認的是麥當勞的菜單是長期不變的，它是以嚴苛的標準做出了天下。

肯德基在產(chǎn)品特色上是有目共睹的“中國特色”，使之與其他洋快餐形成了鮮明對照。它在保持原有特色產(chǎn)品的同時，不斷致力于開發(fā)新的、適合中國人口

味的產(chǎn)品的開發(fā)，推出了許多具有濃郁中國特色的“京、川、粵”口味產(chǎn)品。

肯德基的市場優(yōu)勢主要在于雞類食品的獨特口味，它的定位是“世界著名烹雞專家”、“烹雞美味，盡在肯德基”。60年烹雞經(jīng)驗烹制出的炸雞系列產(chǎn)品廣為顧客贊許，這也是肯德基和麥當勞定位上的最大差別。而在中國，肯德基本土化做得更到位，它在保證原有競爭優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，努力結(jié)合本土口味，不斷推出新產(chǎn)品。為了開發(fā)具有中國口味的快餐品種，肯德基專門聘請了10多位業(yè)內(nèi)相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的學者和專家作為咨詢顧問，長期為肯德基提供營養(yǎng)、健康方面的專業(yè)支持。2000年肯德基推出了第一道中國風味湯-莢蓉鮮蔬湯，它包含蔬菜、蛋花、裙菜、胡蘿卜等原料，口味設(shè)計也是充分考慮到符合中國人的口味。隨后的幾年，肯德基以需求為導(dǎo)向，不斷推陳出新，提高當?shù)叵M者的滿意度?！袄媳本╇u肉卷”、“四季鮮蔬”、“烤翅”、“薯條搖搖樂”“榨菜肉絲湯”、“勁爆雞米花”等就是專門針對中國消費者口味推出新品?？系禄倪@一舉措受到了各個年齡層不同消費群體的一致好評。

標準化讓人放心，讓品牌享譽全球。然而，作為消費者，人們需要的不僅僅是一成不變。如果總是一樣的食品，哪怕是海參鮑魚、滿漢全席，也有吃膩味的一天。人們喜歡標準，也喜歡變化。一份份老北京雞肉卷，用一個個嫩牛五方，讓中國人感受到了不一樣的西式中味。

2.2形象本土化

由于肯德基在品牌文化營銷層面上采取了本土化戰(zhàn)略，使其與主要競爭對手麥當勞在品牌形象、品牌主張等方面均產(chǎn)生了顯著的差異。如在2003年9月25日，麥當勞在中國將其品牌LOGO、口號、個性、電視廣告、員工制服及主題歌曲等表征其品牌形象進行全面更新，并將其延續(xù)其近50年的“常常歡笑，嘗嘗麥當勞”的溫馨感覺，更新為嘻哈味十足的“我就喜歡”，使麥當勞大叔成為年輕時尚，酷味十足的代名詞。針對麥當勞的這一舉措，肯德基則秉承“立足中國，融人生活”的新品牌理念。肯德基爺爺則代表了中國傳統(tǒng)的家庭、親情、友愛和默契。在這個中國傳統(tǒng)文化中最重要的節(jié)日里，肯德基的山德上校會一改往日“西裝革履”的經(jīng)典造型，在中國170個城市近800家餐廳統(tǒng)一更換極具中國文化底蘊的唐裝迎接顧客，為節(jié)目里增添了一抹喜慶。和麥當勞拉開“土”與“洋”的形象差距，不僅使肯德基有效避開了對手營銷傳播上的干擾，而且吸引了原本對洋快餐具有排斥心理的中老年消費者。

2.3供應(yīng)商本土化

肯德基在中國的“本土化”，還體現(xiàn)在原料采購方面。1987年肯德基進入中國時，只有雞原料是100％來自中國國內(nèi)，其他投入品由于質(zhì)量和標準問題，大多是進口的。如今，本土供應(yīng)商總共向肯德基提供1400多種產(chǎn)品，并且每年還增加50-70種，除少數(shù)種類需進口外，肯德基在中國已基本實現(xiàn)了原材料國產(chǎn)化。

肯德基采用中國國內(nèi)的供應(yīng)商，這樣不但節(jié)約自身的成本，使得自己受益，而且?guī)恿宋覈┴浭袌龅陌l(fā)展壯大，提升了肯德基的知名度，拉近了肯德基與中國百姓的距離，這樣以肯德基為核心形成了一個龐大且良性循環(huán)的產(chǎn)業(yè)鏈，這是肯德基能長期立足中國市場的基石。

3．肯德基獨特的運行管理制度

在1997年，肯德基在中國只有幾千名員工，而現(xiàn)在中國分部的員工總數(shù)是

幾萬人，其中90％以上是基本業(yè)務(wù)單元——餐廳的服務(wù)和管理人員，這種員工構(gòu)成比重也形成了肯德基在培訓架構(gòu)上極富中國特色的雙重部門設(shè)置：培訓營運部和人力資源部。

3.1全員管理訓練

在肯德基的培訓體系中主要有以下幾個梯層：見習助理、助理、副理、店經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理。而每一個層級的培訓和提升，都必須以前一層級為基礎(chǔ)。

目前肯德基在中國有大約5000 名餐廳管理人，針對不同的管理職位，肯德基都配有不同的學習課程，學習與成長的相輔相成，是肯德基管理技能培訓的一個特點。除此之外，餐廳管理人員還要不定期的觀摩錄像資料，進行管理技能考核競賽等。

為了密切公司內(nèi)部員工關(guān)系，肯德基舉行不定期的餐廳競賽和員工活動，進行內(nèi)部縱向交流。另外，肯德基從1998年6 月27 日起開始強化對外交流，進行行業(yè)內(nèi)橫向交流。為來自全國的中高級中式快餐管理人員提供講座和交流機會，由專家為他們講述快餐連鎖的觀念、特征和架構(gòu)，快餐店營運和配送中心的建立等。

3.2“以人為核心”的人力資本管理機制

肯德基在中國特別建有適用于當?shù)夭蛷d管理的專業(yè)訓練系統(tǒng)及教育基地—教育發(fā)展中心。這個基地成立于1996 年，專為餐廳管理人員設(shè)立，每年為來自全國各地的2000 多名肯德基的餐廳管理人員提供上千次的培訓課程。中心大約每兩年會對舊有教材進行重新審定和編寫。培訓課程包括品質(zhì)管理、產(chǎn)品品質(zhì)評估、服務(wù)溝通、有效管理時間、領(lǐng)導(dǎo)風格、人力成本管理和團隊精神等。

肯德基屬于世界上最大的餐飲集團—百勝全球餐飲集團，中國百勝餐飲集團設(shè)有專業(yè)職能部門，每位職員進入公司之后要去肯德基餐廳實習７天，以了解餐廳營運和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵。公司還開設(shè)了傳遞公司企業(yè)文化的培訓課程，一方面提高了員工的工作能力，為企業(yè)及國家培養(yǎng)了合適的管理人才；另一方面使員工對公司的企業(yè)文化也有了深刻的了解，從而實現(xiàn)公司和員工的共同成長。

作為一種開放式的就業(yè)，肯德基對員工的流動并沒有作出特殊的限制和要求，經(jīng)過肯德基嚴格培訓的本地熟練工人和管理者可能會因為種種原因走出公司、流向社會，甚至流向當?shù)馗偁幤髽I(yè)。但肯德基的員工流失現(xiàn)象并不普遍，而肯德基及時的造血和輸血體系使得它并不存在后顧之憂。所以，肯德基在人才的培養(yǎng)及保留方面做的還是可圈可點的。

4．肯德基的品牌文化營銷

所謂品牌文化是指某一品牌所特有的名稱、標記或是這兩個要素的組合，它們所代表的利益認知、情感認知、情感屬性、文化傳統(tǒng)以及個性形象等價值觀念的總和有利于消費者識別和區(qū)分這一特定銷售者的產(chǎn)品或勞務(wù)。

肯德基在全球范圍內(nèi)推廣的“CHAMPS”冠軍計劃，即標化服務(wù)是其創(chuàng)建品牌戰(zhàn)略的又一成功舉措。其具體內(nèi)容括：C—Cleanliness(保持美觀整潔的餐廳)；H—Hospitality（提供真誠友善的接待)；A—Accuracy(確保準確無誤的供)；M—Maintenance(維持優(yōu)良的設(shè)備)；P—Product Quality（保持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品)；S—Speed(注意快速迅捷的服務(wù))?？系禄鶎⒕哂袠O強可操作性的“冠軍計劃”認真貫徹執(zhí)行于球每一家餐廳，并要求所有肯德基人必須嚴格執(zhí)行統(tǒng)一的為規(guī)范，“冠軍計劃”不僅凝結(jié)了肯德基人數(shù)十年在快餐經(jīng)營管理的經(jīng)驗，且通過它的實施對肯德基品牌建設(shè)起了積極的推動作用。

4．1選址

1987年11月12日，北京前門第一家肯德基店開業(yè)，其便體現(xiàn)了“得中原者得天下”的中國經(jīng)典的兵家作戰(zhàn)之道，深諳中華文化精髓的肯德基將這一戰(zhàn)場上作戰(zhàn)方略運用到了其開疆拓土的經(jīng)營策略上。從1987年進入中國，肯德基就立志將其形象塑造成為中國廣大消費者的好鄰居、好朋友?？系禄谥袊拈_發(fā)軌跡無疑是中國改革開放之路的縮影，每一家里程碑餐廳的開業(yè)，都折射出當時搶占先機、響應(yīng)國家發(fā)展號召的前瞻之略：中國肯德基從第一家餐廳落戶北京到第500家餐廳落戶上海，再到第700家餐廳落戶深圳?不難看出，肯德基在選址方面頗為用心，先是國家心臟城市，進而向沿海城市演進，再從嚴寒城市擴張到中國內(nèi)陸城市，從一線城市到二線城市再到三線城市。

4．2廣告

肯德基對廣告的投入是不惜血本，但它的廣告定位非常明確，或者針對家庭，或者針對情侶，或者針對同學、朋友，并且立足于重點城市。而在不同的階段，肯德基有不同的廣告創(chuàng)意：起初是勸導(dǎo)性廣告，也是形象廣告階段，大多著意刻畫了一些其樂融融的家庭畫面，努力營造一種來到肯德基就像回到家的氛圍，這不僅樹立了肯德基的形象，更為消費者的直觀印象起了很好的作用?，F(xiàn)如今的肯德基廣告則是進入了信息廣告階段，它的每一個廣告都是針對一種特殊產(chǎn)品，而且大多是新品推出的促銷階段。這樣的廣告深入人心，引起廣大的認同，吸引更多的消費者前來消費。

第二篇：企業(yè)的運營和管理論文

淺析肯德基的經(jīng)營之道

摘要：肯德基在中國是家喻戶曉的快餐品牌。其標準化的流程，本土化的特色讓中國人感受到了不一樣的西式中味。本文從肯德基先進的管理運營經(jīng)驗開始論述，發(fā)掘肯德基公司一些潛在的成功特質(zhì)，并給中國的快餐業(yè)、老字號品牌的發(fā)展提出一些意見和建議。

關(guān)鍵詞：肯德基；跨文化；本土化；運營管理

1．前言

人間萬象，飲食男女，作為速食產(chǎn)品的代言人，肯德基這一品牌在全球可謂眾人皆知，當大家樂此不疲地在KFC排隊等候時，當大家對松脆多汁的炸雞贊不絕口時，我想肯德基已經(jīng)使“有了肯德基，生活好滋味”這一理念深入人心了吧。

曾以QSC&V標準化享譽全球的麥當勞，一度登上世界500強企業(yè)榜首，也讓中國人為之感嘆外國人的精致和責任感，感嘆外國企業(yè)名至實歸，感嘆標準化的威力風靡全球，感嘆麥當勞叔叔能一夜間占領(lǐng)小朋友們的心。時光如梭，轉(zhuǎn)眼多年過去，麥當勞卻并未獨霸中國快餐連鎖市場，反而被肯德基超越。肯德顛覆了中國餐飲行業(yè)的運營理念。他們不斷地實行“變臉”，用一份份老北京雞肉卷，用一個個嫩牛五方，讓中國人感受到了不一樣的西式中味。

肯德基在中國的發(fā)展僅有18個年頭。但對中國人來說，可以稱得上是“家喻戶曉”。1987年11月12日，肯德基在北京前門繁華地帶設(shè)立了在中國的第一家餐廳，北京第一家經(jīng)營快餐的中外合資企業(yè)——北京肯德基有限公司正式成立。到1992年，餐廳發(fā)展為11家，是當時在中國經(jīng)營快餐連鎖餐廳中數(shù)量最多的外國公司，1995年發(fā)展到50家。其后，肯德基加快了在中國的發(fā)展步伐，到2000年11月28日，肯德基繼續(xù)保持了在餐飲連鎖業(yè)中的中國第一，已在中國各地設(shè)立的19家肯德基有限公司，管理并經(jīng)營著100多個城市里的400多家連鎖餐廳。目前，肯德基已遍布中國22個省，4個直轄市，4個自治區(qū)。2004年，肯德基開業(yè)店數(shù)已達到1000家（除港、澳、臺外）。各大城市街頭，隨處可見“肯德基”字樣，可謂“星羅棋布”，大有“星火燎原”之勢。正如肯德基的廣告詞：立足中國，溶于生活?？系禄牙卫蔚卦谥袊袌?，成為當前中國最大的餐飲連鎖企業(yè)。

2．肯德基的跨文化管理

從肯德基在中國的發(fā)展經(jīng)歷來看，可以看出隨著全球經(jīng)濟一體化浪潮的不斷推進，跨國企業(yè)在日益激烈的競爭中，已經(jīng)不斷地趨于成熟，其管理理念也得到質(zhì)的飛躍，其中一個新的概念便應(yīng)運而生：跨文化管理。創(chuàng)新是什么？在中國，肯德基的理解就是從美國文化的束縛中解脫出來，“實現(xiàn)本土化”。

2.1產(chǎn)品的本土化

作為餐飲零售服務(wù)業(yè)的龍頭老大，麥當勞已經(jīng)把標準化做到了極致。在全球，不論是美國還是歐洲，是非洲還是中國，麥當勞都嚴格按照標準化的裝修、生產(chǎn)、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境來要求自己，樹立了響當當?shù)狞S金雙門品牌，但不可否認的是麥當勞的菜單是長期不變的，它是以嚴苛的標準做出了天下。

肯德基在產(chǎn)品特色上是有目共睹的“中國特色”，使之與其他洋快餐形成了鮮明對照。它在保持原有特色產(chǎn)品的同時，不斷致力于開發(fā)新的、適合中國人口味的產(chǎn)品的開發(fā)，推出了許多具有濃郁中國特色的“京、川、粵”口味產(chǎn)品。

肯德基的市場優(yōu)勢主要在于雞類食品的獨特口味，它的定位是“世界著名烹雞專家”、“烹雞美味，盡在肯德基”。60年烹雞經(jīng)驗烹制出的炸雞系列產(chǎn)品廣為顧客贊許，這也是肯德基和麥當勞定位上的最大差別。而在中國，肯德基本土化做得更到位，它在保證原有競爭優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，努力結(jié)合本土口味，不斷推出新產(chǎn)品。為了開發(fā)具有中國口味的快餐品種，肯德基專門聘請了10多位業(yè)內(nèi)相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的學者和專家作為咨詢顧問，長期為肯德基提供營養(yǎng)、健康方面的專業(yè)支持。2000年肯德基推出了第一道中國風味湯-莢蓉鮮蔬湯，它包含蔬菜、蛋花、裙菜、胡蘿卜等原料，口味設(shè)計也是充分考慮到符合中國人的口味。隨后的幾年，肯德基以需求為導(dǎo)向，不斷推陳出新，提高當?shù)叵M者的滿意度?！袄媳本╇u肉卷”、“四季鮮蔬”、“烤翅”、“薯條搖搖樂”“榨菜肉絲湯”、“勁爆雞米花”等就是專門針對中國消費者口味推出新品?？系禄倪@一舉措受到了各個年齡層不同消費群體的一致好評。

標準化讓人放心，讓品牌享譽全球。然而，作為消費者，人們需要的不僅僅是一成不變。如果總是一樣的食品，哪怕是海參鮑魚、滿漢全席，也有吃膩味的一天。人們喜歡標準，也喜歡變化。一份份老北京雞肉卷，用一個個嫩牛五方，讓中國人感受到了不一樣的西式中味。

2.2形象本土化

由于肯德基在品牌文化營銷層面上采取了本土化戰(zhàn)略，使其與主要競爭對手麥當勞在品牌形象、品牌主張等方面均產(chǎn)生了顯著的差異。如在2003年9月25日，麥當勞在中國將其品牌LOGO、口號、個性、電視廣告、員工制服及主題歌曲等表征其品牌形象進行全面更新，并將其延續(xù)其近50年的“常常歡笑，嘗嘗麥當勞”的溫馨感覺，更新為嘻哈味十足的“我就喜歡”，使麥當勞大叔成為年輕時尚，酷味十足的代名詞。針對麥當勞的這一舉措，肯德基則秉承“立足中國，融人生活”的新品牌理念。肯德基爺爺則代表了中國傳統(tǒng)的家庭、親情、友愛和默契。在這個中國傳統(tǒng)文化中最重要的節(jié)日里，肯德基的山德上校會一改往日“西裝革履”的經(jīng)典造型，在中國170個城市近800家餐廳統(tǒng)一更換極具中國文化底蘊的唐裝迎接顧客，為節(jié)目里增添了一抹喜慶。和麥當勞拉開“土”與“洋”的形象差距，不僅使肯德基有效避開了對手營銷傳播上的干擾，而且吸引了原本對洋快餐具有排斥心理的中老年消費者。

2.3供應(yīng)商本土化

肯德基在中國的“本土化”，還體現(xiàn)在原料采購方面。1987年肯德基進入中國時，只有雞原料是100％來自中國國內(nèi)，其他投入品由于質(zhì)量和標準問題，大多是進口的。如今，本土供應(yīng)商總共向肯德基提供1400多種產(chǎn)品，并且每年還增加50-70種，除少數(shù)種類需進口外，肯德基在中國已基本實現(xiàn)了原材料國產(chǎn)化。

肯德基采用中國國內(nèi)的供應(yīng)商，這樣不但節(jié)約自身的成本，使得自己受益，而且?guī)恿宋覈┴浭袌龅陌l(fā)展壯大，提升了肯德基的知名度，拉近了肯德基與中國百姓的距離，這樣以肯德基為核心形成了一個龐大且良性循環(huán)的產(chǎn)業(yè)鏈，這是肯德基能長期立足中國市場的基石。

3．肯德基獨特的運行管理制度

在1997年，肯德基在中國只有幾千名員工，而現(xiàn)在中國分部的員工總數(shù)是幾萬人，其中90％以上是基本業(yè)務(wù)單元——餐廳的服務(wù)和管理人員，這種員工構(gòu)成比重也形成了肯德基在培訓架構(gòu)上極富中國特色的雙重部門設(shè)置：培訓營運部和人力資源部。

3.1全員管理訓練

在肯德基的培訓體系中主要有以下幾個梯層：見習助理、助理、副理、店經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理。而每一個層級的培訓和提升，都必須以前一層級為基礎(chǔ)。

目前肯德基在中國有大約5000 名餐廳管理人，針對不同的管理職位，肯德基都配有不同的學習課程，學習與成長的相輔相成，是肯德基管理技能培訓的一個特點。除此之外，餐廳管理人員還要不定期的觀摩錄像資料，進行管理技能考核競賽等。

為了密切公司內(nèi)部員工關(guān)系，肯德基舉行不定期的餐廳競賽和員工活動，進行內(nèi)部縱向交流。另外，肯德基從1998年6 月27 日起開始強化對外交流，進行行業(yè)內(nèi)橫向交流。為來自全國的中高級中式快餐管理人員提供講座和交流機會，由專家為他們講述快餐連鎖的觀念、特征和架構(gòu)，快餐店營運和配送中心的建立等。

3.2“以人為核心”的人力資本管理機制

肯德基在中國特別建有適用于當?shù)夭蛷d管理的專業(yè)訓練系統(tǒng)及教育基地—教育發(fā)展中心。這個基地成立于1996 年，專為餐廳管理人員設(shè)立，每年為來自全國各地的2000 多名肯德基的餐廳管理人員提供上千次的培訓課程。中心大約每兩年會對舊有教材進行重新審定和編寫。培訓課程包括品質(zhì)管理、產(chǎn)品品質(zhì)評估、服務(wù)溝通、有效管理時間、領(lǐng)導(dǎo)風格、人力成本管理和團隊精神等。

肯德基屬于世界上最大的餐飲集團—百勝全球餐飲集團，中國百勝餐飲集團設(shè)有專業(yè)職能部門，每位職員進入公司之后要去肯德基餐廳實習７天，以了解餐廳營運和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵。公司還開設(shè)了傳遞公司企業(yè)文化的培訓課程，一方面提高了員工的工作能力，為企業(yè)及國家培養(yǎng)了合適的管理人才；另一方面使員工對公司的企業(yè)文化也有了深刻的了解，從而實現(xiàn)公司和員工的共同成長。

作為一種開放式的就業(yè)，肯德基對員工的流動并沒有作出特殊的限制和要求，經(jīng)過肯德基嚴格培訓的本地熟練工人和管理者可能會因為種種原因走出公司、流向社會，甚至流向當?shù)馗偁幤髽I(yè)。但肯德基的員工流失現(xiàn)象并不普遍，而肯德基及時的造血和輸血體系使得它并不存在后顧之憂。所以，肯德基在人才的培養(yǎng)及保留方面做的還是可圈可點的。

4．肯德基的品牌文化營銷

所謂品牌文化是指某一品牌所特有的名稱、標記或是這兩個要素的組合，它們所代表的利益認知、情感認知、情感屬性、文化傳統(tǒng)以及個性形象等價值觀念的總和有利于消費者識別和區(qū)分這一特定銷售者的產(chǎn)品或勞務(wù)。

肯德基在全球范圍內(nèi)推廣的“CHAMPS”冠軍計劃，即標化服務(wù)是其創(chuàng)建品牌戰(zhàn)略的又一成功舉措。其具體內(nèi)容括：C—Cleanliness(保持美觀整潔的餐廳)；H—Hospitality（提供真誠友善的接待)；A—Accuracy(確保準確無誤的供)；M—Maintenance(維持優(yōu)良的設(shè)備)；P—Product Quality（保持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品)；S—Speed(注意快速迅捷的服務(wù))?？系禄鶎⒕哂袠O強可操作性的“冠軍計劃”認真貫徹執(zhí)行于球每一家餐廳，并要求所有肯德基人必須嚴格執(zhí)行統(tǒng)一的為規(guī)范，“冠軍計劃”不僅凝結(jié)了肯德基人數(shù)十年在快餐經(jīng)營管理的經(jīng)驗，且通過它的實施對肯德基品牌建設(shè)起了積極的推動作用。

4．1選址

1987年11月12日，北京前門第一家肯德基店開業(yè)，其便體現(xiàn)了“得中原者得天下”的中國經(jīng)典的兵家作戰(zhàn)之道，深諳中華文化精髓的肯德基將這一戰(zhàn)場上作戰(zhàn)方略運用到了其開疆拓土的經(jīng)營策略上。從1987年進入中國，肯德基就立志將其形象塑造成為中國廣大消費者的好鄰居、好朋友?？系禄谥袊拈_發(fā)軌跡無疑是中國改革開放之路的縮影，每一家里程碑餐廳的開業(yè)，都折射出當時搶占先機、響應(yīng)國家發(fā)展號召的前瞻之略：中國肯德基從第一家餐廳落戶北京到第500家餐廳落戶上海，再到第700家餐廳落戶深圳?不難看出，肯德基在選址方面頗為用心，先是國家心臟城市，進而向沿海城市演進，再從嚴寒城市擴張到中國內(nèi)陸城市，從一線城市到二線城市再到三線城市。

4．2廣告

肯德基對廣告的投入是不惜血本，但它的廣告定位非常明確，或者針對家庭，或者針對情侶，或者針對同學、朋友，并且立足于重點城市。而在不同的階段，肯德基有不同的廣告創(chuàng)意：起初是勸導(dǎo)性廣告，也是形象廣告階段，大多著意刻畫了一些其樂融融的家庭畫面，努力營造一種來到肯德基就像回到家的氛圍，這不僅樹立了肯德基的形象，更為消費者的直觀印象起了很好的作用?，F(xiàn)如今的肯德基廣告則是進入了信息廣告階段，它的每一個廣告都是針對一種特殊產(chǎn)品，而且大多是新品推出的促銷階段。這樣的廣告深入人心，引起廣大的認同，吸引更多的消費者前來消費。

4．3公益

在進入中國市場短短的22年時間里?？系禄鶡嵝墓媸聵I(yè)，并本著“回報社會”的宗旨，積極關(guān)心需要幫助的弱勢群體，特別是對中國兒童和青少年的教育事業(yè)已被列為其核心內(nèi)容。據(jù)統(tǒng)計表明，近10多年來，肯德基直接、間接于公益事業(yè)的捐款已達6500多萬元。2002年9月肯德摹與中國青少年發(fā)展基金會合作成立了總額為3800萬元人民幣的“中國肯德基曙光基金”，長期資助立志成材品學兼優(yōu)的在校貧困大學生。目前，該基金已在全國42所大專院校實施，近860名大學生已得到了援助?！爸袊系禄锕饣稹笔侵袊嗌倌臧l(fā)展基金會自開始實施“希望工程”以來資助貧困大學牛基金中規(guī)模最大的一項助學金?？系禄ㄟ^愛心公益事業(yè)，回報社會的活動，不儀在國人心目中樹立了良好的品牌形象，而且還潛移默化的培養(yǎng)了自己潛在的消費群體和員工，真可謂明智之舉。

5．肯德基特許經(jīng)營管理

5．1經(jīng)營理念

肯德基之所以能夠在中國取得巨大成功，經(jīng)驗之一就在于他靈活的間接特許經(jīng)營模式。中國地域廣闊，各城市的經(jīng)濟、人口、文化等因素差異很大，特許經(jīng)營模式的選擇十分重要。特許經(jīng)營管理模式包括直接特許方式和間接特許方式，采取哪一種模式要靈活選擇。針對中國城市發(fā)展水平不均的現(xiàn)狀，對中小城市采取轉(zhuǎn)讓餐廳的間接特許方式，其中最為典型的是常州模式。原因在于這類城市有相對的發(fā)展?jié)摿?，競爭壓力較小，有利于投資人取得良好的回報。而沿海較發(fā)達的大城市則堅持自己的直營方式。由于肯德基轉(zhuǎn)讓的這些餐廳都是業(yè)績良好、經(jīng)營穩(wěn)定的餐廳，只要管理上不出現(xiàn)重大失誤，一般不會有大的業(yè)績滑坡。所以，肯德基可以放心將其轉(zhuǎn)讓給加盟商。從而騰出大量的資金和精力去開發(fā)新的市場，以占據(jù)更多的市場份額，為競爭激烈的餐飲業(yè)中獲取更多的砝碼。

5．2不從零開始特許經(jīng)營模式的優(yōu)勢

(1)節(jié)約加盟成本

由于受許人通過不從零開始特許經(jīng)營模式將直接獲得一家已經(jīng)開業(yè)而且正在經(jīng)營的餐廳，那么，在餐廳開業(yè)之前所產(chǎn)生的一系列費用，包括選址、談判、裝修、證照辦理、員工招募和訓練等等費用，當然還包括了這一系列步驟所花費 的時間都統(tǒng)統(tǒng)地被節(jié)約掉了。(2)降低投資風險

同樣，因為是一家已經(jīng)開業(yè)而且正在經(jīng)營的餐廳，受許人也就不用擔心要承 擔開業(yè)階段由于和所在商圈沒有完全磨合所可能產(chǎn)生的前期虧損——事實上，在 競爭如此激烈的情況下，一家新的餐廳或多或少在開業(yè)時都會有發(fā)生這樣的虧損。而且，更加吸引受許人的是，受許人不用擔心餐廳開了不賺錢，因為獲得的餐廳已經(jīng)在盈利，受許人只需要正常經(jīng)營甚至說原封不動的經(jīng)營就可以獲得投 資回報，這完全相當于將錢存了一個十年的高息定期一樣，大大降低了受許人的 投資風險。

僅僅是加盟流程上一個小小的改動，卻給受許人帶來了如此顯著的利益，難 每天都有大量的投資人爭先恐后的要加盟肯德基呢。

6．肯德基在中國的發(fā)展對的中國企業(yè)的啟示

6.1中國的企業(yè)是要標準化還是個性化？

來到中國，融入中國，這是肯德基在中國經(jīng)營的思路。在這種中國化的思想指導(dǎo)下，肯德基從原料到生產(chǎn)，從產(chǎn)品到服務(wù)，從裝潢到音樂，里里外外都體現(xiàn)出濃郁的中國味道，讓中國客戶感覺到了親切和熟悉，不只是口味，更是一種感覺。麥當勞在全球市場的標準化和肯德基在中國市場的個性化、本地化，是現(xiàn) 代管理和營銷戰(zhàn)略的兩種主要思路和發(fā)展模式。個性化一定強于標準化嗎？肯 德基在全球范圍內(nèi)仍然處于下風。標準化一定強于個性化嗎？麥當勞在中國市 場卻輸給了肯德基。

標準化，可以讓產(chǎn)品生產(chǎn)更有效率，質(zhì)量更有保障，品牌更有信譽?？纯贷湲攧谌绾卧谌澜绐氄荐楊^，看看福特的汽車流水線如何讓全世界汽車生產(chǎn)甚至所有的工業(yè)生產(chǎn)面貌一新，我們就知道標準化的威力有多強了。中國要走向世界，標準化必不可少。而我們在身在中國，更是切身體會到了肯德基中國化個性化的成功之道。想想我們的民族品牌培羅蒙西裝，一家中國上海西服老字號專營商店。培羅蒙西服公司創(chuàng)建于1928年，培羅蒙西服公司以西服、大衣為代表，培羅蒙西服公司憑藉技術(shù)精湛，選料新穎，風格獨特而聞名中外。培羅蒙的獨門絕活就是量體裁衣，根據(jù)顧客的體形和個性要求，量身定制合體的服裝，特別是特殊體形的顧客”，得到人們的一致好評。

由此可知，標準化是中國產(chǎn)品和企業(yè)進入世界，占領(lǐng)世界市場的必由之路，通過標準化，可以節(jié)約成本，提高生產(chǎn)效率，形成良好、統(tǒng)一的企業(yè)品牌和服務(wù)、口碑，為中國企業(yè)進入世界市場打開大門。同時，個性化是中國企業(yè)保持自身特色和中國特色，在國內(nèi)和國際市場上樹立別具一格的企業(yè)形象和品牌的經(jīng)營策略。兩者缺一不可，都從不同方面為中國企業(yè)走向世界、立足世界提供了可行也是必行的道路和方法。因此，只有將標準化生產(chǎn)和個性化服務(wù)結(jié)合起來，才是未來中國企業(yè)正確的發(fā)展方向，為中國帶來更多更具規(guī)模、更具特色，引領(lǐng)世界潮流。

6.2肯德基跨文化管理對中國老字號啟示

中國的老字號企業(yè)有著悠久的歷史，這些中華老字號一直都被當作是傳統(tǒng)商業(yè)中的瑰寶。在人們眼中，老字號就是質(zhì)量和信譽的保證，具有獨特的人文魅力。經(jīng)過多年的努力，已經(jīng)有有部分中華老字號走出國門，努力打造國際品牌。然而，對于剛剛走出國門，走向世界的中華老字號國際化還有很長的路要走。

老字號國際化的關(guān)鍵一步是“必須先走出去”。因為只有走出去了，外國人才有認識它的機會，進而了解它，再到接受它、喜愛它。在國際化過程中，老字號要真正打入當?shù)刂髁魇袌?，關(guān)鍵是了解當?shù)匚幕?，?yōu)先選擇文化差異小的國家進入，并選準符合對象墾市場需求的產(chǎn)品。如“韓國泡菜”之所以在中國廣受歡迎，就是因為其獨特的酸、辣口味吻合了大部分中國消費者的喜好；

肯德基、麥當勞等西方快餐的成功，相當程度是取決于標準化和規(guī)范化操作與連鎖經(jīng)營。中華老字號想走出國門，也必須采用連鎖經(jīng)營的方式。而這種方式要求其生產(chǎn)標準化、規(guī)范化，否則會出現(xiàn)千店千面、同一品牌食品在不廚店有不同昧，最終導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

中國的老字號要從肯德基的跨文化經(jīng)營的成功中學習先進的經(jīng)驗，為自己所用，中國的老字號“全聚德”在此方面就做得很好。

全聚德借鑒了國外標準化這一重要經(jīng)營方式，在生產(chǎn)制作過程當中成功地進行了標準化、規(guī)范化操作。以前全聚德的廚師的產(chǎn)生都是師傅帶徒弟，烤鴨作為一種藝術(shù)。但是這種藝術(shù)只可意授、不可言傳，沒有標準化。而如今全聚德靠現(xiàn)代科學的手段，進行標準化控制。改造“明烤爐”工藝為“復(fù)合式鴨爐”，一是降低了烤鴨時操作的技術(shù)難度；二是建成了一座大規(guī)模的食品加工廠，把鴨子烤制前的多道工序并入生產(chǎn)線，實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)；三是推出全聚德真空包裝系列風味食品，使產(chǎn)品打破了地域界限，讓更多人吃上了正宗的全聚德烤鴨。通過以上產(chǎn)品和工藝的標準化，全聚德為其品牌的連鎖化擴張及集團規(guī)?；蛳铝嘶A(chǔ)。

6．3中式快餐的新形式—東方既白

“東方既白”語出蘇東坡《前赤壁賦》，“客喜而笑，洗盞更酌，肴核既盡，杯盤狼籍。相與枕藉乎舟中，不知東方之既白”。東方既白是肯德基的母公司百勝餐飲下的又一餐飲品牌。

百勝餐飲在產(chǎn)品開發(fā)上下了極大的苦心。設(shè)計上首先要求所有不同餐期（早、中、晚餐，點心，小吃，冰點等），甚至兒童專用餐都得有幾個硬底子的招牌產(chǎn)品；并且把所有中國人愛吃的包括飯、面、包子、豆?jié){、酸梅湯都包羅在內(nèi)；再經(jīng)過百勝的科學管理，務(wù)必保證每一樣產(chǎn)品都是市場上質(zhì)量最好，以及極具特色的東坡燜肉或魚香肉絲包子。中、午餐一定要試試秘制糖醋小排和原汁鮮茄牛肉面。正餐之間可以嘗嘗東方既白的美味小吃；香酥翅霸和天椒辣子雞。小朋友則一定喜歡特別為他們研發(fā)的巖燒海苔飯團，造型有趣、營養(yǎng)又好吃，還有玩具贈送。新一代的東方既白，一改以前中式快餐的經(jīng)營方式，完全采取肯德基的營運標準。餐廳的裝飾風格現(xiàn)代、活潑、輕松。店堂干凈清潔，就像走進肯德基一樣。服務(wù)標準也是比照肯德基，員工活潑親切。進門就是一字拉開的售賣柜臺，上方是一目了然的餐牌，柜臺后面是產(chǎn)品保溫柜。為了實現(xiàn)將東方既白打造成最受中國人歡迎的中式快餐品牌的承諾，東方既白自開業(yè)以來，一直不斷調(diào)整并豐富產(chǎn)品的種類，在產(chǎn)品研發(fā)上勇于突破，銳意創(chuàng)新，與此同時，在工藝上更注重品質(zhì)的穩(wěn)定，確保開發(fā)出更多迎合消費者口味，而又能達到現(xiàn)代快餐需求的中式食品。喜歡肯德基，并希望在那里吃到中餐。

東方既白采用“即買即取”的銷售方式。“點單、唱單、配餐、收銀、取餐”的全過程，標準是90秒，東方既白明確提出來的指標是：“凡是不能在90秒內(nèi)備齊的產(chǎn)品，都會被淘汰掉。同時，時間上稍有延遲就會影響食品色香味的產(chǎn)品，也不能入選?！睎|方既白的食品是有拋棄時間的，到時間賣不掉就必須扔掉。中式快餐品牌能夠達到這一高水平標準的，目前而言東方既白是第一個。

中國的快餐也許從中能學到很多，西式快餐的高標準，嚴要求，規(guī)范化是我們遠遠達不到的，中國有的是各地不同的特色，可是如何將兩者很好的結(jié)合起來呢？是需要中國的企業(yè)深思熟慮的，也許把標準特色化，把特色標準化，才能讓中國的企業(yè)能夠做得更強,走得更遠，飛得更高！

7．參考文獻

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第三篇：運營管理論文

庫存管理

[摘要]存貨是企業(yè)的重要資產(chǎn)，它管理的好壞，直接關(guān)系到企業(yè)的資金占用水平，以及資產(chǎn)運作，是企業(yè)管理中不司忽視的一部分。本文從企業(yè)財務(wù)管理的存貨管理方面論述了存貨管理在企業(yè)管理中的重要地位及存貨管理的最終目標，并闡述了如何加強存貨管理，挖掘企業(yè)第三利潤源泉。

一、存貸管理在企業(yè)管理中的重要地位

存貨是一項重要的流動資產(chǎn)，一般情況下。存貨占企業(yè)總資產(chǎn)的30％左右，其管理、利用情況如何，直接關(guān)系到企業(yè)的資金占用水平以及資產(chǎn)的運作效率。在不同的存貨管理水平下，企業(yè)的平均資金占用水平差別是很大的。正確的存貨管理方法可以通過降低企業(yè)的平均資金占用水平，提高存貨的流轉(zhuǎn)速度和總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率，最終提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。另外，從市場營銷的角度來看。存貨作為企業(yè)物流的重要成份，其成本降低的潛力比任何其它市場的營銷環(huán)節(jié)要大得多，如企業(yè)物流成本占營銷成本的50％，其中的存貨費用大約占35％。而物流成本又占產(chǎn)品全部成本的3O％——85％；由此看來，降低存貨成本已經(jīng)成為“第三利潤源泉”。

二、企業(yè)存貨管理存在的問題

(一)管理不善：企業(yè)內(nèi)部缺乏一整套有關(guān)存貨管理的規(guī)章制度，有了制度也不能很好執(zhí)行。

(二)核算不實，成本費用增加：有些企業(yè)的會計核算起不到監(jiān)督作用，賬實嚴重不符；有的企業(yè)對新稅制下存貨的核算缺乏認識和了解，在購進環(huán)節(jié)不按規(guī)定取得增值稅專用發(fā)票，增加自身稅負。

(三)產(chǎn)品滯銷，效益低下：產(chǎn)品滯銷是大多數(shù)虧損企業(yè)的通病。

三、企業(yè)存貨管理的對策

利用企業(yè)物流的先進的管理理論和管理方法，對企業(yè)存貨管理的全過程進行優(yōu)化組合和合理配置，使存貨管理活動中的訂單流、物流和資金流處于最佳狀態(tài)，以最少的投入獲得最大的產(chǎn)出。大多數(shù)企業(yè)都將主要精力投入到提高銷售和擴充規(guī)模上，相比之下，對存貨管理則有所忽視，為了降低企業(yè)的存貨成本，提升核心競爭力，企業(yè)必須將加強存貨管理提到日程上來。

(一)建立適合自身發(fā)展需要的計算機存貨管理系統(tǒng) 企業(yè)要根據(jù)自己的需要，建立適用的存貨管理系統(tǒng)，以便可以實時、動態(tài)了解企業(yè)的存貨信息，提高存貨運營效率。按統(tǒng)一的會計制度規(guī)定進行核算，對存貨的核算應(yīng)及時、準確和完整。

(二)建立科學高效的存貨管理制度，企業(yè)應(yīng)建立起科學高效的存貨管理制度，并隨著企業(yè)的發(fā)展不斷完善。存貨的日?？刂品椒☉?yīng)采用存貨歸口分級管理責任

制。制定指標部門應(yīng)參照歷史數(shù)據(jù)，結(jié)合本期實際情況，分解存貨資金計劃指標給企業(yè)各有關(guān)職能部門進行管理。

(三)存貨的規(guī)劃，存貨的規(guī)劃是控制存貨水平，降低資金占用，使存貨效益和成本達到最優(yōu)化的存貨事前控制方法。做好存貨規(guī)劃，首先應(yīng)制定經(jīng)濟訂貨規(guī)劃，確定好經(jīng)濟訂貨批量，再訂貨點，及時補貨，避免缺貨。其次，要確定存貨資金的占用額。通常可以采用以下三種方法：一是根據(jù)各種存貨平均每天的周轉(zhuǎn)額和其資金的周轉(zhuǎn)日數(shù)來確定存貨資金數(shù)額的周轉(zhuǎn)期法；二是以上年存貨資金占用額為基礎(chǔ)，分析計劃各項變動因素加以調(diào)整后確定資金數(shù)額的因素分析法；三是根據(jù)存貨資金與有關(guān)因素的比例關(guān)系來確定資金數(shù)額的比例法。

(四)完善內(nèi)部控制，確保其行之有效

1．做好崗位分工控制。首先，建立存貨業(yè)務(wù)的崗位責任制，明確相關(guān)部門和崗位的職責權(quán)限，確保存貨業(yè)務(wù)的不相容崗位相互分離、相互制約和監(jiān)督。其次，授權(quán)批準控制，明確審批人對存貨業(yè)務(wù)授權(quán)批準方式、程序和相關(guān)控制措施的權(quán)限責任；明確經(jīng)辦人員的職責范圍和工作要求，對于超越權(quán)限的業(yè)務(wù)有權(quán)拒絕辦理，并向上級報告；嚴禁未經(jīng)授權(quán)的機構(gòu)人員辦理存貨業(yè)務(wù)。再次，制定存貨業(yè)務(wù)流程，明確存貨的取得、驗收與入庫、倉儲與保管、領(lǐng)用發(fā)出與處置等環(huán)節(jié)的控制要求，做好相應(yīng)的記錄與憑證保管。

2、取得、驗收與入庫的控制。外購存貨應(yīng)符合內(nèi)部《采購與付款》的有關(guān)規(guī)定；抵頂債務(wù)及其他原因入庫的存貨應(yīng)有有關(guān)部門、人員的審批，其價值與質(zhì)量狀況應(yīng)符合雙方協(xié)議；嚴格驗收制度，重點是對取得存貨的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量和其他相關(guān)內(nèi)容進行驗收；設(shè)置存貨明細帳，加強對代管、代銷、暫存與委托加工存貨的管理。

3、倉儲與保管控制。首先，根據(jù)銷售計劃、生產(chǎn)采購資金籌措等制定倉儲計劃，合理確定庫存存量的結(jié)構(gòu)和數(shù)量。其次，加強日常管理，嚴格限制未經(jīng)授權(quán)的人員接觸存貨。再次，建立庫存存貨分類管理制度，對企業(yè)全部存貨按其重要程度、價值高低、耗用量大小和訂購難度等為標準，劃分出ABC類，分別管理；對貴重物品、生產(chǎn)用關(guān)鍵備件、精密儀器、危險品等重要存貨采取特別控制措施。第四，建立健全存貨的防火、防潮、防盜和防霉變措施。最后，建立清查盤點制度，如有盤虧和盤盈，應(yīng)分清責任，報告有關(guān)部門及時處理。

4．監(jiān)督與檢查。定期檢查存貨業(yè)務(wù)的相關(guān)崗位和人員的設(shè)置情況；定期檢查存貨業(yè)務(wù)授權(quán)批準制度的執(zhí)行情況；定期檢查存貨收發(fā)、保管制度的執(zhí)行情況；定期檢查存貨處置制度的執(zhí)行情況；定期檢查存貨會計制度的執(zhí)行情況。

(五)合理整合內(nèi)部物流資源，充分利用第三方物流

企業(yè)內(nèi)部物流資源是指有利于加強存貨管理的所有資源，如倉儲資源、人力資源、信息資源、管理資源、運輸資源等。企業(yè)內(nèi)部的物流資源是否得到充分利用，直接影響著存貨的經(jīng)濟采購量、倉儲量和存貨的成本。在企業(yè)管理中，企業(yè)內(nèi)部物流資源的整合已為大多數(shù)企業(yè)所重視，如僅利用內(nèi)部物流資源，難以滿足企業(yè)降低成本和提高競爭力的要求，而利用第三方物流對加強存貨管理有重要作用。一是有利于降低倉儲費用，運輸費用；二是減少存貨儲存資金的占用，提高資金利用率；三是有利于提高企業(yè)的物流管理水平；四是企業(yè)物流的外包，可減少物流設(shè)施的投資費用，物流人員的管理費用，減少流通環(huán)節(jié)。

利用第三方物流應(yīng)注意以下問題：

一是在內(nèi)外資源的利用上，應(yīng)先整合內(nèi)部資源，如企業(yè)有閑置廠房，運輸設(shè)備，應(yīng)先盤活利用現(xiàn)有資產(chǎn)，同時還應(yīng)考慮安排就業(yè)和分流富余人員等非經(jīng)濟因素；二是應(yīng)注意物流管理人才的引進和中介機構(gòu)的作用，現(xiàn)代物流管理理論與企業(yè)存貨管理，很大程度上依賴于精通現(xiàn)代物流管理的人才；三是加強存貨管理過程中，不能局限于考慮存貨的倉儲成本和配送成本，還應(yīng)改善企業(yè)業(yè)務(wù)流程的設(shè)計和企業(yè)分支機構(gòu)及經(jīng)營網(wǎng)點的設(shè)置。

總之，通過加強企業(yè)存貨管理，達到降低企業(yè)綜合成本的目標，有效地保證企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動的連續(xù)正常進行，從而提高產(chǎn)品的競爭能力，確保企業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康地發(fā)展。

XXXXXXX200710905112 管理與經(jīng)濟學院07級工商管理

第四篇：運營管理論文

nternet在美國企業(yè)供應(yīng)鏈管理中的應(yīng)用

現(xiàn)在，供應(yīng)鏈管理已成為發(fā)達國家企業(yè)競爭戰(zhàn)略中非常重要的組成部分。供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)運行是建立在各個節(jié)點企業(yè)高質(zhì)量的信息傳遞與共享的基礎(chǔ)之上，因此，有效的供應(yīng)鏈管理依賴于信息技術(shù)的可靠支持。因特網(wǎng)正以驚人的速度發(fā)展，使之在供應(yīng)鏈管理中的作用日益增強。在美國，Internet在供應(yīng)鏈管理中得到了比較廣泛的應(yīng)用，使有效的供應(yīng)鏈管理成為企業(yè)贏得競爭優(yōu)勢的重要源泉。與之相比，我國企業(yè)在利用因特網(wǎng)實施供應(yīng)鏈管理方面還存在很大差距和不少問題。

為了了解現(xiàn)在美國企業(yè)在供應(yīng)鏈管理過程中使用因特網(wǎng)的程度，Temple大學的市場營銷系進行了一次全國性的隨機抽樣問卷調(diào)查，參與調(diào)查的公司均是美國物流管理委員會（CLM）的成員。研究表明，Internet在美國企業(yè)供應(yīng)鏈管理中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下領(lǐng)域：

運輸

運輸管理是因特網(wǎng)在供應(yīng)鏈中應(yīng)用最廣泛的領(lǐng)域，其主要用于監(jiān)測承運人在區(qū)域性分銷中心接收貨物的過程。這對企業(yè)來說至關(guān)重要，因為對運輸?shù)母櫩色@得有關(guān)承運人績效的可靠信息，從而使運輸管理者確保承運人能按規(guī)定時間到達，而且在發(fā)生運輸延遲情況下能立即通知承運人。另外，承運人與托運人之間不再需要就費率問題展開面對面的談判，因特網(wǎng)使談判更快捷而且成本更低。企業(yè)還可以借助互聯(lián)網(wǎng)的跟蹤系統(tǒng)輕松地解決針對承運人的索賠問題。

例如，通用電器公司使用因特網(wǎng)來安排位于大都市地區(qū)的中心倉庫的貨物外向運輸，結(jié)果每小時的交貨數(shù)量大大增加，而每筆定貨的運輸成本卻明顯地減少。福特汽車公司使用因特網(wǎng)對每天運送給顧客的小批量零配件進行追蹤。PPG公司運用因特網(wǎng)對來自其主要生產(chǎn)工廠的承運人的每周路線執(zhí)行情況進行監(jiān)測，同時該公司運用因特網(wǎng)追蹤全國的長途運輸。航空產(chǎn)品和化工產(chǎn)品公司在全球經(jīng)營過程中使用因特網(wǎng)，因特網(wǎng)會通知該公司哪個運輸終點站和工廠對于服務(wù)顧客來說是最佳的。Emery全球物流公司使用因特網(wǎng)監(jiān)測本公司車隊每日貨物運輸情況，并與以前將運輸外包出去的績效相對比，從而確定其車隊應(yīng)達到的效率。

訂單處理

供應(yīng)鏈中訂單處理領(lǐng)域使用因特網(wǎng)的程度僅次于運輸領(lǐng)域，主要應(yīng)用于訂貨，然后是退貨處理，其次是顧客有關(guān)商品脫銷的通知。因特網(wǎng)的使用使文書處理工作大大減少，訂單處理的成本大大降低，訂單處理的速度得以提高，定貨周期幾乎縮短了一半，而且使訂單處理中的失誤率明顯降低，因為現(xiàn)在能夠很容易發(fā)現(xiàn)失誤并且迅速更正。在訂單處理中最為重要的是定價的準確性，因特網(wǎng)的使用使公司能夠在訂購貨物前在線核查供應(yīng)商的價格。

庫存管理

供應(yīng)鏈管理中成本最高的環(huán)節(jié)就是庫存管理。研究表明互聯(lián)網(wǎng)在這一領(lǐng)域最廣泛的應(yīng)用是貨主與顧客之間關(guān)于缺貨的通知； 在互聯(lián)網(wǎng)之前，EDI在供應(yīng)鏈的信息溝通中發(fā)揮了很長時間的作用，每個成員必須花重金投入到設(shè)備、軟件和培訓中，而互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)使供應(yīng)鏈成員更快、更節(jié)約地實施EDI系統(tǒng)成為可能； 企業(yè)可通過互聯(lián)網(wǎng)將有關(guān)訂貨發(fā)運延遲和存貨緊缺的事情通知顧客； 條形碼讀取器的使用使庫存管理也更加精確，它能夠?qū)⒂嘘P(guān)存貨水平的數(shù)據(jù)傳送到計算機上，使管理者能夠隨時了解有關(guān)存貨管理的有效信息?？傊?，因特網(wǎng)的應(yīng)用極大地提高了企業(yè)的庫存管理能力，有利于企業(yè)在提供高水平顧客服務(wù)的同時降低庫存水平，減少庫存保管費。

供應(yīng)商關(guān)系管理

因特網(wǎng)已成為生產(chǎn)企業(yè)與供應(yīng)商之間重要的聯(lián)系紐帶。研究表明，在此領(lǐng)域使用因特網(wǎng)最廣泛的是在線采購，因特網(wǎng)已經(jīng)極大地改進了傳統(tǒng)的采購方法。另外，很多企業(yè)對接收供應(yīng)商的詢盤、向供應(yīng)商提供信息以及對退貨和破損貨物的處理等活動都通過因特網(wǎng)來完成。在供應(yīng)商關(guān)系管理方面的一個重要問題是企業(yè)要有能力基于雙方商訂的合同對供應(yīng)商的績效進行評價，具體可考查以下因素： 將產(chǎn)品交至企業(yè)倉庫的情況、供應(yīng)商使用的承運人的服務(wù)準時性及供應(yīng)商原材料庫貨水平等等。很多企業(yè)使用因特網(wǎng)來對供應(yīng)商的行為實施監(jiān)督，有的甚至用因特網(wǎng)建立起全面的供應(yīng)商業(yè)績評價體系，提高了供應(yīng)商的整體績效，降低了采購成本，并提高了供應(yīng)商的經(jīng)營效率，而且使許多企業(yè)能夠基于因特網(wǎng)監(jiān)測系統(tǒng)的可靠信息與供應(yīng)商形成戰(zhàn)略聯(lián)盟。例如，Rollins租賃公司通過因特網(wǎng)增強了同供應(yīng)商的合作，提高了資產(chǎn)利用率，而且因特網(wǎng)使公司能夠更加準確地追蹤貨物運輸和供貨商交貨進度，從而將供應(yīng)鏈成本降低了5%到15%。

采 購

研究證實互聯(lián)網(wǎng)在采購管理各環(huán)節(jié)被廣泛應(yīng)用，主要包括聯(lián)系貨主、審核貨主的報價并根據(jù)產(chǎn)品目錄采購。通過互聯(lián)網(wǎng)美國各公司的采購效率更高了，如通用電器公司允許每個部門進行網(wǎng)上采購而使采購人員減少了50%以上，書面文件處理工作大大減少而且訂單周期縮短了40%?？蛻粽勁幸部梢灾苯釉诰€完成，這包括談判過程中的討價還價以及合同條款的商訂，談判效率得以顯著提高。貨物損壞、退款及索賠問題也可以通過互聯(lián)網(wǎng)解決。

顧客服務(wù)

研究表明，因特網(wǎng)為顧客提供了24小時與企業(yè)服務(wù)部取得溝通的機會，使顧客能夠?qū)⒎?wù)問題以及可能出現(xiàn)的其他問題及時告知?？傮w看來，因特網(wǎng)使顧客反應(yīng)時間縮短，并提供了解決服務(wù)問題的良好方案。研究還表明，美國的許多公司不但為了解決服務(wù)問題使用因特網(wǎng)，同時也為了更好地推銷他們的產(chǎn)品和服務(wù)，這種雙向交流對于鞏固顧客與企業(yè)的聯(lián)系與合作具有很深的影響。實踐證明，顧客服務(wù)問題解決得越快，顧客的滿意度越高，那么他們就越有可能再次購買本企業(yè)的產(chǎn)品。如果在顧客服務(wù)領(lǐng)域恰當?shù)厥褂靡蛱鼐W(wǎng)，將會建立起強大的品牌效應(yīng)和高度的顧客忠誠。如Waste管理公司利用因特網(wǎng)擴大消費者服務(wù)中心的服務(wù)范圍。消費者根本不需同服務(wù)代表接觸，可以通過公司的網(wǎng)站用電子郵件來提出意見或獲得有關(guān)公司產(chǎn)品的最新信息，顧客的滿意度提高了。Huffy技術(shù)服務(wù)公司，通過因特網(wǎng)同其專門領(lǐng)域的技術(shù)人員保持聯(lián)系，并利用網(wǎng)上信息能夠更加有效地進行人員安排，從而能更好地滿足消費者的需求。

生產(chǎn)計劃的安排

生產(chǎn)計劃的安排一直是供應(yīng)鏈管理中最為困難的問題，主要因為： 銷售預(yù)測的不準確時有發(fā)生； 缺乏來自供應(yīng)商的原材料信息； 缺乏關(guān)于供應(yīng)商存貨水平以及顧客需求變動的信息。研究顯示，目前20.5%的美國企業(yè)使用因特網(wǎng)協(xié)調(diào)與供應(yīng)商的零庫存計劃，21.9%的企業(yè)正在開始使用因特網(wǎng)與供應(yīng)商協(xié)調(diào)生產(chǎn)計劃。因特網(wǎng)促進了供應(yīng)商、生產(chǎn)企業(yè)、顧客之間的聯(lián)系與交流，使許多企業(yè)將生產(chǎn)計劃安排上的困難降到了最小。另外，因特網(wǎng)在訂單處理中的運用為企業(yè)提供了有關(guān)產(chǎn)品銷售和服務(wù)的實時信息，從而使銷售預(yù)測更加精確，反過來也大大促進了生產(chǎn)的計劃安排。

一、供應(yīng)鏈管理(SCM)供應(yīng)鏈(Supply chain, SC)是一種新的組織結(jié)構(gòu)模式，供應(yīng)鏈的概念是在管理理念不斷變化的過程中逐步形成的。所謂供應(yīng)鏈是指與從原材料到最終用戶的傳遞、產(chǎn)品流和服務(wù)相關(guān)的所有活動，還包括所涉及的信息流。

供應(yīng)鏈的概念注重圍繞核心企業(yè)的網(wǎng)鏈關(guān)系，每一個企業(yè)在供應(yīng)鏈中都是一個節(jié)點，節(jié)點企業(yè)之間是一種需求與供應(yīng)關(guān)系。對于核心企業(yè)來說，供應(yīng)鏈是連接其供應(yīng)商、供應(yīng)商的供應(yīng)商以及客戶、最終用戶的網(wǎng)鏈。企業(yè)開展供應(yīng)鏈開始運輸管理方面，后又延伸至入庫、最終產(chǎn)品庫存、物料處理、包裝、客戶服務(wù)、采購和原材料等方面。

供應(yīng)鏈管理(Supply Chain Management, SCM)則是圍繞供應(yīng)商與需求商之間的物料流、信息流和資金流所進行的計劃、協(xié)調(diào)與控制過程。SCM主要包括計劃、合作和控制從供應(yīng)商到用戶的物料(包括零部件和成品等)和信息。供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的目標有多方面，主要包括：使成本最小化，提高服務(wù)水平，改進供應(yīng)鏈成員企業(yè)之間的通訊，通過配送和響應(yīng)時間來增強柔性等。以前，企業(yè)要達到這些目標是受到一定程度的限制，隨著JIT(Just in time,及時生產(chǎn)制)、EDI(Electronic Data Interchange,電子數(shù)據(jù)交換)和POS(Point of sale，銷售點)等數(shù)據(jù)共享程序和Intranet、Internet網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的出現(xiàn)，使傳統(tǒng)的后勤管理者認識到同其它供應(yīng)鏈企業(yè)協(xié)同工作更能獲利。

二、Internet為SCM帶來的機遇信息技術(shù)的發(fā)展以及全球信息網(wǎng)絡(luò)的興起，把全球的經(jīng)濟、文化聯(lián)結(jié)在一起。任何一個新的發(fā)現(xiàn)、新的產(chǎn)品、新的思想和新的概念都可以立即通過網(wǎng)絡(luò)、通過先進的信息技術(shù)傳遍世界。經(jīng)濟國際化趨勢更加顯著，使得信息網(wǎng)絡(luò)、信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展更加迅速，使各行業(yè)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)乃至整個社會的管理體系發(fā)生著深刻變化。21世紀，企業(yè)管理的核心必然是圍繞信息管理來進行的。一些有用的IT工具，如多媒體、Internet、WWW等等，被集成到SCM中的各個職能領(lǐng)域發(fā)揮其作用。特別是，Internet為供應(yīng)鏈在減少成本和提高服務(wù)方面提供了十分有利的機遇，Internet為供應(yīng)鏈帶來的機遇主要包括：

1)客戶可以從在線供應(yīng)商目錄中查找、選擇供應(yīng)商并直接訂購商品，而不需要任何人為聯(lián)絡(luò)。

2)采用多種方式包括卡車、鐵路、海上和航空來實現(xiàn)裝運并進行跟蹤。

3)與供應(yīng)商或客戶聯(lián)系有關(guān)配送延遲、缺貨、計劃裝運日期變更、推遲到達等客戶服務(wù)問題以及其它問題。

4)對發(fā)送和交貨排計劃日程，制訂從服務(wù)分配中心的運貨計劃。

5)提供24小時全球范圍內(nèi)的客戶服務(wù)，對客戶服務(wù)問題有更快響應(yīng)，減少服務(wù)成本和響應(yīng)時間。

6)從國際客戶中接受訂單，檢查與供應(yīng)商達成的訂單目前狀況。

7)當按訂單生產(chǎn)的產(chǎn)品的配置發(fā)生改變時，通知供應(yīng)商作相應(yīng)的變更。

8)通過電子方式支付發(fā)票規(guī)定的費用，并檢查借方余額。

9)跟蹤設(shè)備的位置，包括輸送軌道小車、卡車和物料處理設(shè)備。

10)通過E_mail直接與供應(yīng)商和客戶交流關(guān)于供應(yīng)問題。

Internet的發(fā)展開始對企業(yè)及其供應(yīng)鏈產(chǎn)生了許許多多機會，傳統(tǒng)的后勤管理方式會慢慢消失。通過Internet的B2B(企業(yè)間電子商務(wù))整合是核心企業(yè)和它的合作供應(yīng)商的邏輯延伸。采用Internet這個全球通用的網(wǎng)絡(luò)標準，企業(yè)與企業(yè)之間能創(chuàng)建一個無縫的、自動的供應(yīng)鏈，整個就像一個獨立的整體一樣運作。于是企業(yè)能夠進行快速訂貨、存貨跟蹤與管理、有更加快速準確的訂單處理以及對JIT制造的支持，從而使客戶服務(wù)水平得到提高。

三、Internet在SCM中的應(yīng)用在SCM中，對Internet用得最廣泛的是在運輸管理方面，其次依此為訂單處理、采購或征購、客戶服務(wù)、庫存管理和生產(chǎn)調(diào)度管理等。在每一個管理環(huán)節(jié)中，對Internet的應(yīng)用都是基于需要進行有效處理的實時信息需求。隨著技術(shù)的發(fā)展，Internet在客戶服務(wù)和庫存管理方面的應(yīng)用將會變得更普遍。

1.運輸管理在發(fā)達國家，Internet在供應(yīng)鏈中應(yīng)用得最普遍的職能管理環(huán)節(jié)是運輸管理。采用Internet，對地區(qū)分配中心上的發(fā)貨進行監(jiān)視，對貨物運至地區(qū)倉庫進行跟蹤，提供給核心企業(yè)有關(guān)所使用的運載工具的可靠性數(shù)據(jù)。這使得運輸管理者能夠確保他們所使用的運載工具是能夠滿足原來所承諾的到達時間，也可以提供給運輸管理者的另外信息如發(fā)生運貨延遲，從而可以立即采取必要的補救措施。實際上，索賠管理也可以通過Internet來跟蹤處理，采用Internet的追蹤應(yīng)用系統(tǒng)使得寫索賠報告、處理和解決索賠問題變得更加容易。

2.訂單處理在SCM中的訂單處理也是應(yīng)用Internet很普遍的管理環(huán)節(jié)。而在訂單處理中，應(yīng)用最頻繁的是訂單設(shè)定和訂單狀況，大多數(shù)企業(yè)采用Internet就是為這一目的。采用Internet處理訂單的好處主要有：1)可以急劇地減少訂單成本，因為采用Internet可以減少在傳統(tǒng)訂單處理時所涉及的很多工作單。2)處理訂單的速度得到很大提高，訂單的循環(huán)周期（從訂單下達至交貨之間的這段時間）得到縮短。3)減少訂單處理的出錯率，而且更容易發(fā)現(xiàn)錯誤并能很快改正。4)核心企業(yè)在訂單處理中進行準確標價是最重要的，核心企業(yè)在訂單設(shè)定之前，Internet可以提供給核心企業(yè)可以檢查供應(yīng)商的在線價格。

3.采購管理Internet本身已經(jīng)證明核心企業(yè)與供應(yīng)商有著重要的通訊聯(lián)系。Internet的應(yīng)用使得傳統(tǒng)的征購方法發(fā)生了很大改變，如通過Internet，可以從供應(yīng)商方便得到查詢回執(zhí)，提供給供應(yīng)商的需求信息，商品回退處理等。而且Internet能夠使供應(yīng)商和其客戶(需求商)在24小時內(nèi)都能處理這些功能。

Internet對供應(yīng)鏈的采購管理環(huán)節(jié)上的應(yīng)用發(fā)展得很快。Internet可以用于各種各樣的征購應(yīng)用，這包括與供應(yīng)商通訊，檢查供應(yīng)商的報價，從供應(yīng)商目錄中選擇采購商品。通過使用Internet，核心企業(yè)可以使采購工作合理化?？梢源蟠鬁p少采購人員，允許各部門從供應(yīng)商目錄中進行在線采購，這樣一來，可使工作單的流量減少，訂單的循環(huán)周期也得到大大縮短。通過使用Internet，也可以使核心企業(yè)與供應(yīng)商之間的協(xié)商變得合理化。協(xié)商內(nèi)容主要包括交易、重復(fù)商討、價格和期限協(xié)議等，由于協(xié)商可以通過Internet來進行，過去頻繁進行的面對面協(xié)商將不再采用。

4.客戶服務(wù)核心企業(yè)客戶通過Internet可以非常方便地進行聯(lián)絡(luò)有關(guān)服務(wù)問題，核心企業(yè)通過Internet接受客戶投訴，向客戶提供技術(shù)服務(wù)，互發(fā)緊急通知和管理服務(wù)外包等。客戶可以隨時通過Internet聯(lián)系核心企業(yè)的服務(wù)部門，通知任何可能發(fā)生的服務(wù)問題?？傊?，Internet在客戶服務(wù)中的總的作用是可以縮短對客戶服務(wù)問題的響應(yīng)時間。

Internet改善了核心企業(yè)和客戶之間的雙向通訊流。如果對客戶的服務(wù)問題的處理能馬上得到令客戶滿意的話，則客戶很有可能會再次購買該企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品。只要在客戶服務(wù)中恰當應(yīng)用Internet，可以使企業(yè)建立生命力強的產(chǎn)品和忠誠服務(wù)。

5.庫存管理Internet在庫存管理中用得最多的是核心企業(yè)對供應(yīng)商的缺貨通訊，或者說核心企業(yè)對它們的客戶的缺貨通訊。EDI是計算機與計算機之間的相關(guān)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的交換工具，它有一致的標準以使交換成為可能。Internet使企業(yè)同它們的客戶快速地建立了EDI信息程序。在Internet出現(xiàn)之前，EDI在大公司的SCM中已經(jīng)實行了很長一段時間。EDI的應(yīng)用是復(fù)雜和昂貴的，在EDI系統(tǒng)應(yīng)用操作實施之前，每個有供應(yīng)渠道的成員企業(yè)不得不在設(shè)備、軟件和培訓上作巨大投資。這與JIT配送應(yīng)用程序的實施情況類似。自從引入Internet以來，JIT和EDI系統(tǒng)只要花費以前所需時間的一半就可以投入和進入系統(tǒng)運行。

Internet在庫存管理中的應(yīng)用主要表現(xiàn)在：核心企業(yè)可以通知客戶訂單的交送延遲和庫存告急；使庫存管理者對信息的獲得更有準備；提供管理者追蹤現(xiàn)場庫存商品的缺貨情況?？傊?，采用Internet來管理庫存可以使庫存水平降低，減少總的庫存維持成本，提供高的客戶服務(wù)水平。

6.生產(chǎn)管理一般說來，生產(chǎn)調(diào)度管理是SCM中最難管理的環(huán)節(jié)，主要理由有：

1）核心企業(yè)對產(chǎn)品銷售預(yù)測的高度不準確性；

2）缺乏來自供應(yīng)商的原材料信息；

3）缺乏供應(yīng)商的庫存水平波動和客戶需求波動信息。Internet通過改善供應(yīng)商、核心企業(yè)和客戶之間的通訊來降低在生產(chǎn)調(diào)度管理中所出現(xiàn)的困難程度。企業(yè)使用Internet協(xié)調(diào)與供應(yīng)商的JIT程序，協(xié)調(diào)與供應(yīng)商之間的生產(chǎn)調(diào)度。這種協(xié)調(diào)通訊不但可以在國內(nèi)做，也可以在國際上做，如企業(yè)可以與多個海外供應(yīng)商之間協(xié)調(diào)制訂生產(chǎn)計劃。另外，Internet在訂單處理中的應(yīng)用提供企業(yè)有關(guān)產(chǎn)品銷售和服務(wù)的實時信息，這樣在一定程度上會使銷售預(yù)測變得精確，這反過來會大大改善生產(chǎn)調(diào)度管理。

四、結(jié)束語

Internet提高了企業(yè)的競爭力，也增加了商業(yè)環(huán)境的復(fù)雜性。只有合理運用Internet，企業(yè)才能在顧客滿意度方面和利潤方面取得巨大的競爭優(yōu)勢。處理供應(yīng)鏈的關(guān)鍵成功因素是從供應(yīng)鏈的操作管理如運輸、采購、客戶服務(wù)、生產(chǎn)調(diào)度、訂單處理上得到快速、準確的信息，使企業(yè)能夠?qū)κ袌鲎兓焖僮鞒龇磻?yīng)、調(diào)節(jié)運輸、庫存和生產(chǎn)系統(tǒng)。在當今信息爆炸的時代，企業(yè)能不能采用先進的信息技術(shù)，將直接關(guān)系到企業(yè)的生存與發(fā)展，Internet前所未有的發(fā)展使之成為一種大眾傳媒，為SCM提供了機會。為了在當今的全球市場立于不敗之地，企業(yè)要通過Internet在它的供應(yīng)鏈伙伴之間鍛造緊密的合作關(guān)系，能使供應(yīng)鏈像一個整體一樣地工作。它能夠幫助企業(yè)實現(xiàn)從訂貨、進貨、生產(chǎn)、銷售等日常工作全流程的自動化,并方便管理者獲取與企業(yè)相關(guān)的各種信息。它有助于降低開支,提高工作效率,增加收入,提高客戶的忠誠度,幫助企業(yè)的管理者作更明智的決定。

基于Internet的供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)能幫助企業(yè)優(yōu)化供應(yīng)鏈的執(zhí)行、降低成本并提高生產(chǎn)率和工作效率。大概有以下幾點： 1.清晰的端到端的執(zhí)行狀態(tài)。系統(tǒng)組織跨越整個供應(yīng)鏈的庫存和信息以支持訂單履行、生產(chǎn)運作和客戶服務(wù)運作。即時的庫存和訂單狀態(tài)意味著供應(yīng)商能夠迅速的做出正確的決策，較少錯誤并保證即使交付。可以把握的交付顧客不再滿足僅僅只是通過一個Web產(chǎn)品目錄獲得產(chǎn)品介紹和產(chǎn)品價格信息。結(jié)合電子商務(wù)解決方案一起，讓顧客能夠知道他通過網(wǎng)絡(luò)下的訂單是否有貨以及何時可以交付，從而做出明智的購買決定。

2.自動化的流水作業(yè)。系統(tǒng)可提供給供應(yīng)商和買主一個可見的連線，當買主的庫存低與安全庫存，系統(tǒng)可以自動的向供應(yīng)商發(fā)出訂單并將產(chǎn)品交付給買主。3.快速的應(yīng)變能力。物流和配送操作并不都是類似的，系統(tǒng)設(shè)計提供了一個開放的技術(shù)平臺，使企業(yè)能夠?qū)嵭行碌膽?zhàn)略戰(zhàn)術(shù)來提高貨物的周轉(zhuǎn)率，滿足和發(fā)掘新的產(chǎn)品需求和增值服務(wù)

第五篇：論文-論壽司店的運營和管理

×××大學人才培養(yǎng)模式改革和開放教育試點 工商學（專科）專業(yè)畢業(yè)論文

論壽司店的運營和管理

學員姓名 學號

入學時間 年 春 季 指導(dǎo)老師 職稱 試點學校

副教授

目 錄

一 前言......................................................2 二 壽司發(fā)展簡介..............................................3

（一）壽司的發(fā)展.........................................3

（二）回轉(zhuǎn)壽司的發(fā)展.....................................4 三 影響回轉(zhuǎn)壽司店經(jīng)營的因素..................................4

（一）選址...............................................4 客流量大且消費層較高的購物中心或商業(yè)步行街.........4 2 周邊有較多的辦公樓、學校的地方.....................4 3 較成熟的社區(qū)附近...................................4

（二）出品...............................................5

（三）價位...............................................5

（四）環(huán)境...............................................5

（五）服務(wù)因素...........................................6

（六）宣傳因素...........................................6 良好的信譽源于產(chǎn)品質(zhì)量，這是 【內(nèi)容提要】

自然生長的稻米和最新鮮的魚生，用極致簡單又饒有趣味的生食方式組合在一起，壽司已經(jīng)迅速發(fā)展成為全世界都無法抗拒的美味新寵。壽司風潮正全面來襲。走進店堂，就可以看到一碟碟的壽司由傳送帶傳送著，從眼前回轉(zhuǎn)而過。自己伸手從傳送帶上取下自己愛吃的壽司，最后根據(jù)所吃的碟數(shù)來結(jié)賬，這就是壽司。因其價格低廉、輕松隨意，已經(jīng)越來越受到普通消費者的歡迎?！娟P(guān)鍵字】

壽司，運營,管理

一 前言

自然生長的稻米和最新鮮的魚生，用極致簡單又饒有趣味的生食方式組合在一起，壽司已經(jīng)迅速發(fā)展成為全世界都無法抗拒的美味新寵。壽司風潮正全面來襲。走進店堂，就可以看到一碟碟的壽司由傳送帶傳送著，從眼前回轉(zhuǎn)而過。自己伸手從傳送帶上取下自己愛吃的壽司，最后根據(jù)所吃的碟數(shù)來結(jié)賬，這就是壽司。因其價格低廉、輕松隨意，已經(jīng)越來越受到普通消費者的歡迎。

作為全世界正越來越風行的日本壽司，正被越來越多追求品位和健康的人所鐘愛。紐約、巴黎、倫敦、悉尼、香港，時髦都市中的壽司店，門前永遠不缺時髦男女耐心排長隊。

壽司經(jīng)營店也在中國不斷增長。什么原因呢？它的魅力在于：

壽司料理店有一個“十秒鐘規(guī)則”。壽司料理店的師傅做好壽司后，放在你面前，過了十秒，你若還沒吃，就形同放棄，旁人吃之無妨。

壽司師傅費盡心思幫你做壽司，剛做好的剎那是最好吃的時候，卻有人慢條斯理地一會兒抽煙、一會兒聊天、一會兒喝酒，遲遲不肯動筷，這對壽司師傅真是失禮。

料理上桌后，要馬上吃。這是用餐禮儀。料理剛做好時，最好吃。

拍料理的照片時，也是一樣。如果沒有在料理剛做好的瞬間按下快門，料理就會逐漸“死去”。料理是活的東西，它有靈魂。所謂料理“死去”，是指氧化。壽司上桌必須馬上吃。十秒鐘內(nèi)不吃，就形同放棄，旁人吃之無妨。

壽司師傅每次在切完生魚片之后，都會盡快包好，放回冰柜，再做其他事。壽司師傅這么小心翼翼地怕生魚片氧化，所以如果十秒鐘之內(nèi)還沒有吃掉壽司，就太對不起壽司師傅了。因此可以視為已經(jīng)放棄吃的權(quán)利。

不只壽司如此，其他所有的料理也是一樣。有些冒牌的老饕為了炫耀其博識，在餐廳高談闊論。結(jié)果，在他高談闊論的過程中，料理卻死了，變得不好吃了，證明他是個冒牌貨。

宴會時，遲遲不肯碰料理的人也不是生活高手。料理的生命如此短暫，因此端上桌后立刻吃，才能表示對廚師的感謝。若有人先動筷吃的話，其他人就很容易跟進。大家互相客氣，遲遲不愿動筷是不行的。別多言，勿客氣。料理有多好吃，先吃再說吧！

二 壽司發(fā)展簡介

（一）壽司的發(fā)展

壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，“壽司”是它的漢語譯音，它在日語中的發(fā)音為“sushi”。據(jù)說，壽司的制作方法是和水稻的種植技術(shù)一起從中國傳到日本的。據(jù)有關(guān)資料記載，早在大約公元1世紀，中國的文學作品中就提到了壽司，而壽司首次出現(xiàn)在日本的文學作品中，則已經(jīng)是18世紀的事情了。宋朝年間，中國戰(zhàn)亂頻仍，以鹽、醋、米及魚腓制而成的食品壽司正好為逃難的充饑食品，由菜蔬類，魚類，肉類，甚至貝殼類都有。公元700年，即奈良年代，出外營商的日本商派將壽司流傳入日本，當時的日本人，用一些醋腌制過的飯團，加上一些海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個小木箱之內(nèi)，作為沿途的食糧。直到公元1700年，即江戶年間，壽司才于日本廣泛流傳，成為一種普通的食品。

以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。

（二）回轉(zhuǎn)壽司的發(fā)展

回轉(zhuǎn)壽司是壽司餐廳的一種。師傅把制作好的壽司放在盤子后擺在運輸帶上，運輸帶圍繞餐廳的坐臺而行。顧客雖然可以要求師傅個別制作壽司，不過大部分還是于運輸帶上挑選想吃的壽司。壽司按價錢放在不同顏色的盤子上。用膳后，店員依照顧客桌上的盤子而結(jié)算帳單。

回轉(zhuǎn)壽司的運輸帶上除了壽司之外，還有其他日式小吃、紙包飲料、水果、甜點、湯等。回轉(zhuǎn)壽司店通常比傳統(tǒng)壽司店的價錢來得大眾化，而最受歡迎的回轉(zhuǎn)壽司店由于顧客流量高，壽司放在運輸帶上的時間也相對較短，因此料通常也應(yīng)該比較新鮮。

顧客桌上一般已經(jīng)放好所需的佐料，例如醬油、紫姜和山葵。其他用品如木筷子、熱茶、水、紙巾等，顧客也能在桌上拿到。

三 影響回轉(zhuǎn)壽司店經(jīng)營的因素

（一）選址

餐廳位臵選擇的重要性是不言而喻的。餐廳位臵的選擇與餐廳經(jīng)營的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長期性的特點。因此，餐廳位臵一經(jīng)確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源。

選擇店址主要是考慮下面幾個地方： 客流量大且消費層較高的購物中心或商業(yè)步行街； 2 周邊有較多的辦公樓、學校的地方； 3 較成熟的社區(qū)附近。

其中，又以購物中心和商業(yè)步行街為最佳位臵，因為回轉(zhuǎn)壽司店的主要消費人群為12—25歲的年輕人，占總客源的67.2%。此年齡階段的年輕人都較喜歡活躍在此。

案例1：天河城六樓“友和回轉(zhuǎn)壽司”，曾經(jīng)創(chuàng)下單天營業(yè)額9.7萬元的紀錄。“友和”在價格、出品、服務(wù)、裝修上都和其它同行大同小異，為什么能創(chuàng)下如此高的營業(yè)額？它的優(yōu)勢就在于店址選得好。

案例2：四川綿陽的一位客戶把店定在一個大型購物商場里面，旁邊的有沃爾瑪、千味拉面及部分中餐館。這樣的經(jīng)營環(huán)境決定了這個店經(jīng)營的成功。

（二）出品

一間店的成功與否還有一個關(guān)鍵的因素——出品。除了出品的味道、種類、品種，還要改變傳統(tǒng)的一成不變的經(jīng)營方式，也就是要根據(jù)當?shù)仡櫩偷目谖对O(shè)計出品，還要按季節(jié)、節(jié)假日不斷調(diào)整變換出品吸引顧客。因為壽司不比麥當勞、必勝客、肯德基等有固定產(chǎn)品模式；且中國人南北區(qū)域口味區(qū)別很大，對生魚片的接受能力有所不同。例如，壽司生魚片在廣州可以做到總出品的六成半以上，而在長江以上地區(qū)只能做兩成半左右，如三文魚、北極貝。因此做壽司必須因地而異，根據(jù)當?shù)氐那闆r制定出適合當?shù)厝丝谖兜某銎?。下面舉幾個案例：

案例1：泰國曼谷世貿(mào)中心“小船回轉(zhuǎn)壽司店”，經(jīng)營的成功秘訣就是融合了當?shù)氐娘嬍沉晳T：它們140碟出品中只有五碟是壽司，其它的都是泰國人喜歡吃的炸物和水果沙拉，剩下的為點菜服務(wù)，因此生意相當火爆；

案例2：眾所周知，“大禾”在廣州都經(jīng)營得很成功，甚至成為引領(lǐng)業(yè)界潮流的一個品牌，但他們省外的加盟店經(jīng)營情況并不理想，原因很簡單，就是經(jīng)營者把廣州“大禾回轉(zhuǎn)壽司”的出品直接套用上去，脫離了當?shù)厥袌鲂枨?，沒有了市場，結(jié)果大家就可想而知了；

（三）價位

產(chǎn)品價格也是一個重要的因素，需要針對你服務(wù)的人群定價，還需根據(jù)消費人群的消費能力做出適當?shù)恼{(diào)整。同時，價格的定位必須考慮店租的高低。例如，在黃金地段的店租普遍偏高，因此不適應(yīng)做低價位的出品；反之，在消費低的地方不要做高價位的產(chǎn)品，否則將會一敗涂地。

案例1：“元綠壽司”目前在國內(nèi)有數(shù)間分店，在業(yè)界也算是個不錯的品牌，但在石家莊其旗下一間分店把店址選在了一條偏巷子的一個平民區(qū)里，附近有2.5元就可以吃飽的面條店，而“元綠壽司”并沒有按當?shù)氐南M情況做出適當?shù)恼{(diào)整，直接把北京、深圳、上海的經(jīng)營模式死搬硬套上去，其中壽司定價和北京、上海、深圳等大城市一樣，每碟10－25元不等，結(jié)果只能以失敗告終。

（四）環(huán)境

餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營。因為任何一個人都愿意在一個溫馨、舒適的進餐環(huán)境。一般以線條流暢，色調(diào)明快，格調(diào)較現(xiàn)代為好。如在購物區(qū)開的回轉(zhuǎn)壽司店，格調(diào)需帶悠閑色彩。當然最好能具有自己的特色，特色是一個店無形的財富。

（五）服務(wù)因素

餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是餐廳的生命線。只有那些素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員才能提供好的服務(wù)。優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務(wù)；不同的人要向他們提供不同檔次的服務(wù)；上菜的先后順序等等。

（六）宣傳因素

值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關(guān)系。做好公共關(guān)系工作有助于樹立餐廳在公眾中的形象。公共關(guān)系包括以下幾個方面： 1 良好的信譽源于產(chǎn)品質(zhì)量，這是 硬件環(huán)境上做得比同類餐廳更好。對于回轉(zhuǎn)壽司的經(jīng)營而言，顧客注重的并不僅僅是能夠吃飽，更重要的是這里的環(huán)境是否怡人、出品是否新鮮、口味是否美味，而回轉(zhuǎn)壽司顯然可以在硬件環(huán)境上做的更加人性，更加讓顧客滿意?；剞D(zhuǎn)減少了顧客下單等待的時間，也保持了產(chǎn)品的新鮮。廚師現(xiàn)場的操作使得顧客吃得更有樂趣?；剞D(zhuǎn)壽司出品種類的豐富、出品的質(zhì)量也是吸引顧客的地方。顏色鮮艷的壽司，一塊一口，小巧的壽司可以很容易就引起顧客的食欲。回轉(zhuǎn)壽司外形的吸引、豐富的種類、自然的美味再加上硬件設(shè)施保證了壽司的新鮮，這便是回轉(zhuǎn)壽司在餐飲業(yè)中的優(yōu)勢。

（二）W（WEAKNESSES內(nèi)部優(yōu)勢）

回轉(zhuǎn)壽司定位面向中高檔顧客，價格定位難以平民化。在市民心中，回轉(zhuǎn)壽司價格較貴，往往兩塊壽司要十多塊。十多塊的壽司僅僅是兩口，難以填飽肚子。而往往位于商業(yè)中心的壽司店，因其租金的昂貴，也往往難以做到親民的價格。如何定價是回轉(zhuǎn)壽司店的一個難題。

（三）O(OPPORTUNITY外部機會)回轉(zhuǎn)壽司在最近幾年漸漸流行于珠三角地區(qū)，甚至是全國各地。異國食品漸漸被人們所接受。日劇的流行也推動了日本飲食在中國的發(fā)展。人們樂于去嘗試這種新鮮的飲食方式?；剞D(zhuǎn)壽司相對于其他傳統(tǒng)的飲食業(yè)，對人們更具有吸引力。喜歡新鮮、追捧潮流的新新一代更是回轉(zhuǎn)壽司的潛在消費者。

另外選址位于商業(yè)繁華中心的回轉(zhuǎn)壽司，憑借人氣可以獲得一些顧客，另外商業(yè)中心附近一帶的上班一族也是回轉(zhuǎn)壽司潛在的消費者和人氣的保證。

還有，通常回轉(zhuǎn)壽司所在的商業(yè)中心地理位臵十分優(yōu)越，交通便利，南來北往的人群都可以是回轉(zhuǎn)壽司潛在的消費對象。

（四）T(THREAT外部威脅)日本料理這個行業(yè)具有本身的劣勢，因為它畢竟不是中餐，不可能作為習慣性的消費，至少在現(xiàn)階段消費者只是抱著嘗試的態(tài)度來到日本料理餐廳的。

由于日本料理中有很多刺身即生魚片，這對很多吃習慣了熟食的人和腸胃不好的人來說是很大的一個挑戰(zhàn)，甚至會遭到部分人群的抗拒。飲食習慣會成為阻礙壽司店在中國發(fā)展的一個重要因素。

結(jié)論：通過以上的分析，結(jié)合影響回轉(zhuǎn)壽司經(jīng)營的因素，必須為回轉(zhuǎn)壽司制定長期的市場策略才有可能在餐飲行業(yè)立穩(wěn)腳跟。

五 投資分析

（以下數(shù)據(jù)資料只供作為參考之用）：

一、店內(nèi)資金組合：約143.2萬

1.回轉(zhuǎn)輸送線：輸送約47.1米約：20萬元（根據(jù)長度計算、另附清單）2.廚房設(shè)備：（廚房、壽司吧設(shè)備及廚具、用具等）約10萬 3.餐具：（茶杯、壽司碟、筷子、料理專用器皿等）約5萬 4.桌椅凳：（卡座、吧凳、工作臺、收銀臺等）約8萬 5.印刷品：（宣傳單、菜單等）約4萬

6.起動資金：（人員開支、餐料等雜項費用）約5萬 7.流動資金：（日常開支儲備資金）約15萬 8.裝修設(shè)計費用：

(一)800元/平方米 X292平方米=23.6萬元

（二）1200元/平方米 X230平方米=27.6萬元 VI系統(tǒng)設(shè)計費用：約10萬元

餐廳設(shè)計費用：約61.2萬元 9.辦證及其他費用：約3萬 10.整體策劃費用：約12萬

日就餐人數(shù)：180位X2輪 =360位/日

理論營業(yè)額：45元（人均消費）X360人=16200元/天 月營業(yè)額：16200元/天X30天 =486000元/月 毛利潤：486000元/月X50% =243000元/月

1、租金管理費約40000元+員工薪金約50000元+其它水電雜費約30000元=小計：120000元

2、利潤243000元—120000元 = 純利123000元/月

理論投資回報期：理論計算1500000元÷123000元=1年內(nèi)可收回投資成本。說明：由于經(jīng)營條件及經(jīng)營者素質(zhì)不同，各店經(jīng)營業(yè)績將會存在差異，虧損情況也有可能發(fā)生。以上介紹與贏利分析，僅供參考。據(jù)此投資，風險自擔。

六 回轉(zhuǎn)壽司店開店計劃決策流程

首先，開店首先最重要的就是選址問題。餐廳的位臵往往決定了企業(yè)經(jīng)營的成敗。餐飲企業(yè)的選址調(diào)查主要是收集所選擇區(qū)域各方面的有關(guān)資料，借以評估所選擇的經(jīng)營地址的好壞。

其次，通過實際調(diào)查，提出可行性報告。這份報告應(yīng)該包括市場、區(qū)域特點、基礎(chǔ)設(shè)施、地形地貌特點等內(nèi)容，同時也應(yīng)該包括銷售收入預(yù)測和成本分析；

↓

準備開店 竣工驗收

↓

試營業(yè)半個月

↓

正式開業(yè)

主要參考材料：

1.余世維《打造高績效團隊》 北京大學出版社 2009.03出版

2.張新民,錢愛民《財務(wù)報表分析》 中國人民大學出版社 2008.09出版 3.周云《采購成本控制與供應(yīng)商管理》 機械工業(yè)出版社 2009.08出版

4.王芳《西方餐飲業(yè)跨國經(jīng)營中的文化營銷理念分析》 吉林工程技術(shù)師范學院學報 2007.01 更多論文請聯(lián)系：1228017898@qq.com